Wie man einen Keks backt, damit er nicht durchhängt. Wie man einen klassischen Keks kocht

Keks ist ein launisches Gebäck. Aber Keksteig kann "gezähmt" werden, wenn Sie die Hauptprinzipien seiner Zubereitung verstehen:

eier und zucker gut schlagen - das ist die zeit,
Mehl vorsichtig hinzufügen - zwei,
Stellen Sie die richtige Temperatur ein - drei.

In diesem Artikel analysieren wir die Hauptfehler, aufgrund derer der Keks nicht üppig und schön wird. Wenn Sie bereits einem von ihnen begegnet sind, verzweifeln Sie nicht! Auch erfahrene Konditoren haben Aussetzer. Auf dem Hauptfoto ist das Rezept eines der erfolgreichsten und einfachsten (folgen Sie dem Link, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu sehen). Und wenn es bequemer zu sehen ist - willkommen auf meinem YouTube-Kanal

warum setzt sich der keks im ofen ab

Sie schauen also durch das Glas in den Ofen und die Seele singt: Der Keks ist üppig, rötlich, der angenehme Geruch berauscht und lässt Sie das gewünschte Gebäck so schnell wie möglich erhalten. Beeil dich nicht! Beginnen Sie nach mindestens 20-25 Minuten damit, den Keks auf Gargrad zu überprüfen. Wenn Sie die Tür vorzeitig öffnen, setzt sich der Teig und geht nicht mehr auf.

Was passiert im Ofen? Sobald der luftige Teig in die heiße Luft eintritt, beginnen seine Wände zu backen / zu fixieren und halten so die Luft im Inneren. Nach den Gesetzen der Physik kommt es beim Erhitzen zur Ausdehnung von Luftmolekülen. Das sehen wir deutlich, wenn wir durch das Glas im Inneren des Ofens schauen. Wenn Sie jedoch die Temperatur im Ofen stark senken, wird die Luft im Teig nach denselben physikalischen Gesetzen „komprimiert“ und der Teig setzt sich danach ab. Gleichzeitig brechen die Wände der Teigmoleküle durch plötzliche Luftbewegungen, verlieren ihre Form und können auch nach Wiederherstellung der Temperatur im Ofen nicht zu ihrem früheren Volumen zurückkehren.

Auf dem Foto: . Eines der beliebtesten Rezepte der Website (eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen finden Sie hier)

Der nächste Grund, warum sich der Keksteig im Ofen absetzt, sind die Proportionen der Produkte (nicht genug Mehl). Um diesen Fehler zu vermeiden, wiegen Sie alles auf einer Küchenwaage ab. Sie sind preiswert, aber glauben Sie mir, sie werden in Ihrer Küche viel Nerven, Zeit und Lebensmittel sparen!

Und der letzte Tipp: Bereiten Sie die Form für den Keks richtig vor. Ich fette mit einem Stück Butter ein, bestäube dann mit Mehl, schüttle den Überschuss ab: Auf der gesamten Innenfläche entsteht eine dünne Mehlschicht. Was gibt es während des Backvorgangs? Der Teig geht im Ofen gleichmäßig auf und "haftet" an den Wänden der Form. Wenn die Wände zu rutschig sind, rutscht es nach unten. Daher empfehle ich nicht, nur mit Öl zu schmieren, sondern die Form auf das Öl mit Mehl zu pudern.

warum der Keks innen nicht gebacken wird: er wird klebrig, nicht luftig

Der Hauptgrund für dieses Versagen sind schlecht geschlagene Eier, sodass der Keksteig die falsche Konsistenz hat. Die Eier mit Zucker zu einem lockeren weißen Schaum schlagen, bis die Masse um das 2-3-fache zunimmt. Ein leistungsstarker Mixer hilft Ihnen dabei, es richtig zu machen.

Mischen Sie das Mehl in kleinen Portionen mit einem Spatel (kein Mixer). Erzielen Sie einen homogenen Teig, sodass keine Klümpchen im Teig sind. Mit einem Mixer verderben Sie das Ganze: Die Luft aus dem Teig zerstreut sich und die Struktur des Kekses erweist sich als falsch: klebrig, zu dicht.

Ein weiterer Grund für den klebrigen Keks ist eine zu hohe Temperatur im Backofen. Wenn die Oberseite gebräunt und appetitlich ist, der Teig innen aber klebrig und roh ist, dann haben Sie die Temperatur zu hoch eingestellt.

Den Teig bei 180 C backen.

Warum ist der Keks so dick und gummiartig?

Die Kuchen werden zu dicht, wenn die Proportionen der Zutaten im Teig verletzt werden (zu viel Mehl wird hinzugefügt). Halten Sie sich strikt an das Rezept!

In einigen Fällen möchten Hausfrauen absichtlich dichte Kekskuchen backen, dazu wird dem Mehl zusätzliche Stärke zugesetzt.

warum riecht keks nach eiern

Ihr Keks ist also gelungen: luftig, üppig ... mit einem Wort, schick! Aber nachdem Sie eine Probe genommen haben, ärgern Sie sich über den obsessiven Geruch von Eiern. Ich persönlich spüre diesen Geschmack/Geruch nie, aber einige, besonders empfindliche Personen, sind so aufgeregt, dass sie nicht einmal ein Stück abbeißen können.

Hinweis: Sie können auf der Basis von Kekskuchen kochen (Rezept unter dem Link).

Ja, ohne Eier kann man keinen Biskuitkuchen backen, die brauchen laut Rezept sehr viel, also bleibt nur noch, den Teig mit Zitronenschale oder Vanilleextrakt zu würzen. In der Regel klappt es, Fertiggebäck duftet und ohne zusätzliche Aromen.

Darüber hinaus hilft auch das Entfernen der oberen Folie auf Eigelb. Wenn Ihnen solche Schmuckarbeiten keine Angst machen - tun Sie es! Folie entfernen und Keksteig kneten!

Es gibt die Meinung, dass Eier von Dorfhühnern viel „duftender“ sind als im Laden gekaufte. Aber ich wiederhole, ich verwende oft genau solche Eier für Rezepte und ich bemerke keinen Geschmack.

Das Natron im Teig kann den Geruch von Eiern verstärken. Stellen Sie also einen Ersatz für Backpulver her. Obwohl der klassische Keks ohne Zugabe von Natron oder Backpulver auskommt. Wenn Sie den Teig richtig zubereitet haben, geht der Keks im Ofen durch gut geschlagene Eier mit Zucker auf.

Warum gehen Kekse im Ofen nicht auf?

Keksteig besteht zu 50 % aus Luft. Eine so luftige Struktur wird durch das kräftige Schlagen von Eiern und Zucker erreicht. Es spielt keine Rolle, was Sie schlagen: Mit einem Handmixer, in einem Planeten, in einem stationären oder einem anderen Gerät erreichen Sie eine 2-3-fache Massenzunahme. Eier mit Zucker sollten an Volumen zunehmen und leichter werden. Einige Rezepte verlangen, dass Eiweiß und Eigelb separat geschlagen werden, um den Vorgang zu vereinfachen. Wenn Sie einen leistungsstarken Mixer haben, ist es absolut nicht notwendig, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen.

Auf dem Foto sehen Sie, wie leicht und luftig die Masse aus Eiern und Zucker ausfällt.

Fügen Sie dem Teig also durch Schlagen Luft hinzu. Jetzt müssen Sie das Mehl vorsichtig hinzufügen, ohne die angesammelte Luft im Teig zu verlieren. Mischen Sie daher das Mehl in kleinen Portionen vorsichtig mit einem Löffel (kein Mixer). Machen Sie "Pick"-Bewegungen von unten nach oben und nicht im Uhrzeigersinn.

Wenn Sie dem Teig mit einem Mixer Mehl hinzufügen, setzt sich die Schaummasse ab und das Ergebnis wird Sie enttäuschen.

Keksteig sollte vor dem Backen nicht lange stehen. Andernfalls verdunstet die Luft teilweise, was das Ergebnis beeinträchtigt. Deshalb den Backofen vorher vorheizen, die Form mit dem Teig gleich nach dem Kneten in einen heißen Backofen stellen.

Beim Backen: Tür nicht hin und her schlagen, plötzliche Temperaturänderungen setzen den Teig zusammen.

Warum ist der Keks trocken?

Einige Hostessen lassen den frisch gebackenen Kuchen zum Abkühlen im Ofen (beim Öffnen der Tür). Dies liegt daran, dass der Keks auf diese Weise von plötzlichen Temperaturänderungen entlastet wird und sich nach dem Backen definitiv nicht setzt. In Wirklichkeit ist dies nicht möglich. Um den Kuchen vor einem plötzlichen Temperaturwechsel zu schützen, reicht es aus, ihn 10-15 Minuten im Ofen zu halten, und dann müssen Sie ihn unbedingt herausziehen und auf einem Rost bei Raumtemperatur weiter abkühlen.

Wenn der Kuchen im Ofen vollständig auskühlt, verliert er viel Feuchtigkeit, wird trocken und hart.

warum ist der keks hart

Der Grund ist derselbe wie im vorherigen Absatz (kann nicht vollständig im Ofen auskühlen).

warum setzt es sich nach dem backen ab

Dies passiert, wenn der Keks unterbacken ist. Der Teig hatte nicht genug Zeit, um die Wände zu härten, die die Luft im Inneren halten. Da die Luft im Teig immer noch nicht stark genug ist, wird sie bei einem starken Temperaturabfall komprimiert und die Trennwände brechen sofort. Der Kuchen geht von groß und flauschig bis flach und hässlich.

Das Foto backt. Das ausführliche Rezept findet ihr unter dem Link. Die Besonderheit dieses Kuchens ist, dass er nicht imprägniert werden muss.

Ein weiterer Grund dafür, dass der Keks nach dem Backen stark abfällt, ist ein plötzlicher Temperaturabfall. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Kuchen nach dem Ausschalten des Ofens einige Minuten (6-10) bei geöffneter Tür im Inneren zu halten und ihn erst dann vollständig herauszunehmen und bei Raumtemperatur weiter abzukühlen. Ich verwende diesen Ratschlag in meinen Rezepten nicht, weil ich damit einverstanden bin, dass sich der Keks ein wenig setzt, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde (in der Regel ist das Absetzen vernachlässigbar, wenn der Kuchen gebacken wird).

warum entpuppt sich der keks als rutsche in der mitte

Dies passiert, wenn die Temperatur im Backofen zu hoch ist. Die Oberseite des Kuchens sieht wunderschön aus, aber im Inneren ist der Teig roh: Er kocht, kocht und „bittet“ herauszukommen. Daher stellt sich heraus, dass die bereits gebackene Kruste den Teig bricht und manchmal sogar aus der Mitte des Kekses herausfließt. Der Kuchen sieht rissig aus, mit einem Vulkan in der Mitte. Um einen Fehler zu vermeiden, stellen Sie die Temperatur nicht über 180 C ein. Testen Sie außerdem Ihren Ofen, um sicherzustellen, dass die tatsächliche Temperatur mit dem Sensorwert übereinstimmt. Dazu ist es zweckmäßig, ein spezielles Ofenthermometer zu verwenden. Wenn es keine solchen Geräte gibt, wählen Sie empirisch die geeignete Temperatur zum Backen von Keksen.

Einige Limonadenkekse haben unabhängig von der Temperatur immer eine erhabene Oberfläche (z. B. „Chocolate One-Two-Three“). Deshalb schnitten die Hausfrauen dieses Oberteil mit einem Messer ab.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn der Keks beim ersten Mal nicht aufgegangen ist! Der Teig erfordert bestimmte Fähigkeiten, die sich mit Erfahrung definitiv formen werden. Wünsch dir Glück!

Bei Fragen einfach fragen, ich freue mich über Feedback!

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Biskuit kann zu Recht als beliebte Backform bezeichnet werden. Schließlich hat es viele Vorteile - buchstäblich 15 Minuten Zeit für die Zubereitung reichen aus, und das Ergebnis ist ein duftendes, weiches Dessert. Es kann unverändert serviert oder zu einem mehrschichtigen Kuchen verarbeitet, in Kuchen geschnitten und mit Sahne, Marmelade und Kondensmilch bestrichen werden. Zwischen den Kuchen können Sie Stücke von getrockneten Früchten, Beeren oder kandierten Früchten, zerkleinerten Nüssen oder Marshmallow-Stücken hinzufügen und Glasur darüber gießen. Keks ist eine wirklich erstaunliche Art des Backens mit vielen Variationen seiner weiteren Verwendung, aber die Hauptsache ist, das Rezept für einen Keks zu kennen, der immer gelingt.

Üppig, zart, groß – so lässt sich der Keks beschreiben, der nach diesem Rezept gewonnen wird. Wir empfehlen Ihnen, es auf jeden Fall aufzubewahren - aus einem solchen Keks werden hervorragende Kuchen!

Komponenten für den Test:

Eier - 6;
Mehl -230 g;
Zucker - 180 g;
backpulver - 2 TL;
Vanille oder Vanilleextrakt.

Zuerst müssen Sie das Weiß vom Eigelb trennen. Wir achten sorgfältig darauf, dass das Eigelb nicht in die Proteinmischung gelangt, sonst funktioniert es nicht und der Teig wird nicht so üppig. Eiweiß mit einer Prise Salz von Hand oder mit einem automatischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Wenn die Proteine zu Schaum werden, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis die sogenannten stabilen Spitzen erreicht sind. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, sollte das Eiweiß an Ort und Stelle bleiben.

Die restliche Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und schlagen, bis es klar ist und an Volumen zunimmt.

Fügen Sie das Eiweiß zum Eigelb hinzu und mischen Sie es mit sanften leichten Bewegungen von unten nach oben.

Jetzt müssen Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Sie müssen Portionen hinzufügen - dies verringert die Wahrscheinlichkeit von Klumpen. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, um seine Struktur nicht zu beschädigen. Sobald alle Zutaten kombiniert sind, ist genug genug. Es stellt sich die durchschnittliche Konsistenz des Teigs heraus - nicht flüssig, aber nicht dick.

Zubereitung der Auflaufform. Wenn es sich um festes oder gespaltenes Metall handelt, verteilen Sie es mit öligem Backpapier. Eine Alternative ist, alle Wände zu ölen und sie mit einem Sieb mit Mehl zu bedecken.

Wir teilen den Teig in mehrere Portionen auf und backen der Reihe nach einzelne Kuchen. Sie können einen hohen Keks in einem Durchgang backen und in einzelne Kuchen schneiden.

Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Bereitschaft mit einem Backstab oder einem Zahnstocher zu prüfen – tief in der Mitte stecken, sollte er ganz trocken herauskommen.

Schritt für Schritt Rezept für üppiges Gebäck

Üppiger und leichter Keks wird nach folgendem Rezept zubereitet:

6 Eier;
300 g Mehl;
300 g Zucker;
10 Tisch. Löffel mit kochendem Wasser;
Backpulver;
Vanillin.

Zuerst das Eigelb vom Eiweiß trennen. Lassen Sie sie vorerst im Kühlschrank.

Das Eigelb mit dem gesamten Zucker schaumig schlagen. Die Masse sollte deutlich zunehmen und weiß werden. Mit einem Mixer dauert es 3-5 Minuten. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Tafelwasser hinzu - dies ist notwendig, um den Zucker besser aufzulösen.

Backpulver und Mehl zum Eigelb geben. Nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Zuerst mit einem Löffel, dann mit einem Mixer.

Gießen Sie eine kleine Menge Zucker in die Proteine und arbeiten Sie mit einem Mixer, bis ein schaumiger Zustand entsteht.

Wir fügen die Proteinmasse dem Hauptteig hinzu und mischen sie vorsichtig von unten nach oben.

Den Teig in eine Form geben und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Auf einer Notiz. Um den Keks ein wenig feucht zu machen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für ein paar Stunden, am besten nachts, in den Kühlschrank.

Auf Kefir

Milchprodukte haben einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack, das Aroma und die Textur von Backwaren. Kefir verleiht dem Muffin nicht nur einen appetitlichen Geruch, sondern macht ihn auch sehr weich, luftig und porös. Ein solcher Kuchen nimmt die Imprägnierung gut auf.

Komponenten:

Kefir - 1 Stapel;
Mehl - 1 Stapel;
Zucker - 1 Stapel;
Soda - 1 TL;
Ei - 1 Einheit.

Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und bestreuen Sie es mit Zucker. Schlagen, bis eine dicke leichte Masse entsteht. Kefir gießen und mit Mehl sieben. Alles nochmal verquirlen.

Wir fügen das letzte Soda hinzu und schlagen ein paar Minuten lang.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Der Ofen folgt für eine halbe Stunde bei 180 Grad.

Schokoladenkeks

Wer liebt Schokolade nicht? Das ist richtig - jeder liebt es, und Schokoladenkekse sind ein Glücksfall für Naschkatzen.

Schokoladen-Biskuitkuchen, gebacken in einer 24-26-Zentimeter-Form, besteht aus folgenden Produkten:

200 g Mehl;
5 Eier;
250 g Zucker;
30 g Kakao;
135 g wächst. Öle;
½ Stapel Wasser;
½ TL Soda und die gleiche Menge feines Salz;
4 g Backpulver.

Zuerst müssen Sie den Zucker in zwei Portionen teilen - 200 und 50 g. Wir kombinieren die erste Portion mit Wasser und Kakaopulver in einem kleinen Topf. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen - Sie erhalten eine homogene Schokoladenmasse. Wir gehen, um uns etwas abzukühlen.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel mischen, unbedingt sieben.

Die Eier mit dem restlichen Zucker aufschlagen – die Masse sollte sich verdoppeln. Als nächstes fügen Sie die Schokoladenmasse hinzu und arbeiten Sie erneut mit einem Mixer.

Zuletzt die Mehlmischung in die Schüssel geben. Wir mischen vorsichtig und ziemlich schnell mit einem Spatel - die Mischung enthält ein Backpulver, das sofort zu wirken beginnt, wenn es in den flüssigen warmen Teig eintritt. Am Ende kannst du den Teig noch eine Minute mit einem Mixer bearbeiten.

Den Rohling in eine Form gießen und 45-50 Minuten backen.

Der Keks fällt ziemlich hoch aus und kann in 3-4 Kuchen geteilt werden.

Mit Honigzusatz

Ein leichtes Honigaroma verändert den üblichen Keks angenehm. Ein solcher Kuchen kann in Quadrate geschnitten und wie eine Torte serviert werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

mehl - 1,5 Tassen;
Honig - 2 EL. L.;
Eier 6 Einheiten;
Zucker - 1 Stapel;
Backpulver - 1 TL (darf nicht hinzugefügt werden).

Zucker und Honig zu den Eiern geben, mindestens 10 Minuten schlagen - dann wird der Keks sehr üppig.

Gießen Sie jede Art von Mehl in kleine Handvoll (Weizenmehl ist bekannter, mehrere Sorten können gemischt werden) und verschieben Sie es vorsichtig mit einem Löffel oder Silikonspatel von unten nach oben. Wenn die Masse ausreichend homogen ist, in eine Form gießen.

Bei 170-180 Grad backen, bis sie gar sind, dh 30 bis 45 Minuten. Überprüfen Sie den Zustand mit einem Backstab. Am Ende des Backens ist es ratsam, den Backofen 15-20 Minuten nicht zu öffnen, damit das Gebäck allmählich abzukühlen beginnt und seine Pracht nicht verliert.

Chiffon Keks - Schritt für Schritt Rezept

Chiffon-Kekse haben seinen Namen für seine leichte Textur, die beim Schneiden nicht zerbröckelt. Es wird als eigenständiges Dessert serviert und für Kuchen und Gebäck verwendet.

Komponenten:

Mehl - 230 g;
Zucker - 100 g;
Puderzucker - 120 g;
Eigelb - 5 Einheiten;
proteine - 8 Einheiten;
Stärke - 30 g;
Backpulver - 3 TL. l. ohne Rutsche;
feinkörniges Salz - 1 TL ohne Rutsche;
Wasser oder Fruchtsaft - 150 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 65 ml;
Zitronensaft - ½ TL

Mischen Sie die Produkte in einer Schüssel - Mehl, Stärke, Pulver, Backpulver, vergessen Sie nicht das Salz. Achten Sie darauf, dreimal zu sieben.

Eigelb mit Öl und Wasser verrühren. Auf Wunsch kann Saft verwendet werden - der Keks bekommt einen leicht fruchtigen Geschmack. Die Mischung etwa zehn Minuten lang gut schlagen, um eine lockere Eimasse mit dicker Konsistenz und hellcremefarbener Farbe zu erhalten.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft, bis sehr stabile Spitzen entstehen, dh stabiler Schaum - wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleibt der Schaum an Ort und Stelle. Die Geschwindigkeit des Mixers sollte allmählich erhöht werden, der Zucker sollte auch nach und nach eingeführt werden.

Mehl in die Eigelbmasse geben und mit einem Spatel von unten nach oben mischen, als ob die Schichten verschoben würden. Dann die Proteine hinzufügen, vorsichtig mit einem Spatel mischen. Auf keinen Fall ein Mixer!

Der Teig ist fertig. Backen Sie einen Keks vierzig Minuten lang bei 170 Grad.

Rezept für 4 Eier

Ein einfacher Keks aus nur vier Produkten sollte jeder Hausfrau bekannt sein:

ein Glas Mehl, zweimal gesiebt;
ein Glas Zucker;
4 Eier;
Vanillebeutel.

Kombinieren Sie Eier mit Zucker und einem Beutel Vanille, bis die Masse um das 2-3-fache zunimmt, dh mindestens 5 Minuten kontinuierlich.

In kleinen Portionen geben wir Mehl ein und mischen es vorsichtig mit einem Löffel, bis eine homogene Struktur entsteht.

Der Teig ist bereit zum Backen. Sie müssen es genauso backen wie in den vorherigen Rezepten - etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad.

Auf einer Notiz. Wenn sich oben auf dem Keks eine Beule gebildet hat, ein Schneidebrett auflegen, leicht andrücken und kurz einwirken lassen – die Oberfläche gleicht sich aus.

Eine einfache Art, in einem Slow Cooker zu backen

Ein einfacher Keks, der aus einem Minimum an Zutaten sehr wenig Zeit benötigt, kann in einem Slow Cooker zubereitet werden.

Eier - 7 Einheiten;
Zucker - 12-14 Tisch. L.;
Mehl in gleichen Mengen mit Zucker;
Butter.

Wir kombinieren die Eier mit dem gesamten Zucker. Arbeiten Sie mit einem Mixer, bis das Volumen der Mischung um das 2-3-fache zunimmt. Als nächstes sieben Sie das Mehl und kneten Sie es vorsichtig in kleinen Mengen mit einem Löffel oder einem Silikonspatel von unten nach oben, um die Pracht des Teigs nicht stark zu beschädigen, aber gleichzeitig erwies sich die Masse als ziemlich homogen, ohne Klumpen. Soda wird in diesem Fall nicht benötigt, wie andere Arten von Produkten, die zur Pracht des Kuchens beitragen.

Schmieren Sie die Schüssel mit einer dünnen Schicht Butter, verteilen Sie den Teig und schließen Sie den Deckel. Bei verschiedenen Marken, ob Polaris oder Redmond, gibt es ein Multicook-Programm, und wir wählen es aus. Stellen Sie die Temperatur auf 125 Grad ein. Auch der Modus „Backen“ ist geeignet. Backzeit - 1 Stunde.

Mit einem Holzstäbchen auf die Bereitschaft prüfen, bei geöffnetem Deckel etwas abkühlen lassen und mit einem Dampfbehälter entnehmen.

Der Keks erweist sich als ziemlich hoch, mit einer porösen Struktur, duftend.

Was tun, wenn der Keks nicht ausgefallen ist?

Wenn der Keks aus irgendeinem Grund nicht so geworden ist, wie Sie es sehen wollten - verzweifeln Sie nicht, das Dessert kann immer noch zubereitet werden! Das beliebteste Problem ist, dass das Gebäck nicht passte und sich als sehr dicht herausstellte. Dieses Problem kann leicht behoben werden.

Bereiten Sie folgende Creme vor:

Hüttenkäse - 200-300 g;
saure Sahne 20% - 400 g;
Zucker - 4-5 Esslöffel;
eingeweichte Gelatine in ½ Tasse. warmes Wasser.

Alle Zutaten außer Gelatine glatt rühren. Sie können mit einem Mixer schlagen, um die Textur gleichmäßiger und seidiger zu machen. Zuletzt die Gelatine einfüllen und nochmals schnell verrühren.

Schneiden Sie den Kuchen in kleine Stücke, legen Sie ihn in Schichten in eine Silikon- oder abnehmbare Form und wechseln Sie ihn mit einer kleinen Menge Sahne ab. Auf Wunsch können Sie Bananenscheiben, Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen. Wenn alles in einer Form ausgelegt ist, glätten Sie es gut mit einem Löffel. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fester wird.

Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade und gehackten Nüssen bestreuen.

Hausfrauen sind oft mit einem solchen Ärgernis konfrontiert, wie das Absetzen von Keksen nach dem Backen. Warum das so ist, erfahren Sie im Artikel. Betrachten Sie die häufigsten Ursachen für das Absetzen und wie man einen flauschigen Keks backt.

Mögliche Ursachen für Setzungen

Um ein großartiges Dessert zu erhalten, müssen Sie nicht nur die Tricks seiner Zubereitung kennen, sondern auch mögliche Fehler bei der Zubereitung eines Kekses.

Schlecht geschlagenes Eiweiß

Dieser Fehler gilt als die häufigste und wichtigste Ursache für das Absetzen von Keksen. Einen solchen Fehler zu erklären ist ganz einfach. Der Teig ist fast zur Hälfte Luft. Proteinmoleküle können es halten, weil sie sich beim Schlagen mit Sauerstoff verbinden, wodurch sie damit koagulieren. Diese Struktur bleibt lange erhalten.

Wenn Sie dem Teig schlecht geschlagenes Eiweiß hinzufügen, wird der Keks aktiviert und geht beim Erhitzen auf. Aber das Protein ist nicht stark genug, um die Luft nach einem starken Temperaturabfall zu halten. Daher setzt sich ein Keks mit unzureichend geschlagenen Proteinen schnell ab, wenn er aus dem Ofen genommen wird.

Zu viel Mischen von Zutaten

Geschlagenes Eigelb und Eiweiß müssen sehr vorsichtig und portionsweise mit trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker) gemischt werden. Wenn Sie dies sehr schnell tun, wird die Luft aus dem Teig verdrängt, wodurch er herunterfällt, noch bevor er in den Ofen eingetaucht wird.

Falsche Temperatureinstellung

Es ist verboten, den Teig in einen sehr heißen Ofen zu stellen. Selbst bei richtigem Schlagen und Mischen der Zutaten ist es nicht möglich, den Keks vor dem Absetzen zu bewahren, wenn er bei einer Temperatur von mehr als 180 Grad gebacken wird. Ein falsch eingestellter Modus kann dazu führen, dass sich die Proteinmoleküle nicht mit Luft verbinden und halten können, wenn der Keks aus dem Ofen genommen wird.

Pausen bei der Arbeit

Bei der Zubereitung eines Kekses ist es strengstens verboten, sich durch etwas ablenken zu lassen und Pausen einzulegen, denn jede Minute ist kostbar. Sie sollten nicht durch Telefongespräche, Fernsehen abgelenkt werden, während Sie bereits geschlagene Proteine, zubereiteten Teig oder einen vorgeheizten Ofen stehen lassen. Solche Pausen können dazu führen, dass sich der Teig setzt.

Falsches Rezept

Oft stolpert man im Netz über Rezepte, die unterwegs erfunden wurden. Hier, so scheint es, folgen Sie eindeutig den Anweisungen, aber das Produkt setzt sich trotzdem ab. In diesem Fall ist es besser, Freunde oder Hausfrauen in den Foren um Hilfe zu bitten - sie werden ein Rezept vorschlagen, das mehr als einmal auf persönliche Erfahrung getestet wurde.

Ofentür öffnet nicht zum richtigen Zeitpunkt

Solch eine scheinbar harmlose Aktion kann alle Anstrengungen sofort auf ein Minimum reduzieren. Aufgrund eines Temperaturfehlers nimmt der Keks keine lockere, sondern eine abgesenkte Form an und wird wie ein flacher Pfannkuchen.

Nasses Geschirr

Gerichte sind wichtig bei der Zubereitung eines Kekses. Daher ist es unerwünscht, beim Schlagen von Eiern und der Zubereitung von Teig nasses Geschirr zu verwenden - Wasser beeinträchtigt die Qualität des Teigs, was dazu führen kann, dass er sich absetzt. Das Geschirr muss trocken sein. Es ist besser, die Form zum Backen mit Pergamentpapier vorzulegen, dann gibt es keine Probleme, den fertigen Kuchen von den Wänden der Form zu trennen.

Verdorbener Keks: Probleme und Lösungen

Es ist nicht immer möglich, einen verdorbenen Keks zu retten, aber bei einigen Fehlern gibt es Möglichkeiten, sie zu lösen. Konzentrieren Sie sich daher auf mögliche Probleme - dies hilft, sie in Zukunft zu beseitigen:

Proteine sind schlecht geschlagen. Dies kann daran liegen, dass das Eigelb in sie geraten ist, dann müssen Sie von vorne beginnen. Vielleicht hat die Gastgeberin zu früh Zucker eingegossen. Es wird empfohlen, das Produkt in einem Wasserbad zu schlagen.
Der Keks geht nicht auf. Höchstwahrscheinlich sind die Zutaten schlecht geschlagen oder der fertige Teig wurde sehr lange gerührt. Oft ist der Grund, dass viel Mehl im Teig ist oder es wurde über das Auge gegossen, der Teig wurde in einen ungeheizten Ofen geschickt. Sie können den Teig nicht lange kneten, ihn stehen lassen und in einen kalten Ofen stellen.
Der Keks ist nicht gebacken. Dies geschieht meistens aufgrund zu hoher oder zu niedriger Temperaturen. Bei hoher Temperatur stellt sich heraus, dass der Keks innen roh ist und die Kruste geröstet wird. bei niedrigen Temperaturen - der Kuchen ist niedrig und leicht.
Der Keks lässt sich nur schwer aus der Form lösen. Der Grund für dieses Problem liegt darin, dass dem Teig viel Zucker zugesetzt wurde, die Form eine unebene Oberfläche hat oder sie vorher nicht mit Mehl bestreut, sondern nur geölt wurde.
Keksesel nach dem Backen. Er hatte einfach keine Zeit zum Backen.
Keksesel im Ofen. Eine häufige Ursache, häufig bei der ersten Arbeit mit einem Test. Dies liegt daran, dass die Temperatur im Ofen falsch ist, oder besser gesagt, die Temperatur hoch ist.
Beim Schneiden zerbröselt der Keks. Dieses Problem tritt aufgrund eines stumpfen Messers oder einer übermäßigen Stärkemenge im Teig auf.

Fluffige Kekse zubereiten

Es gibt mehrere Geheimnisse, um einen flauschigen Keks herzustellen, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde. Es ist notwendig, einige Regeln zu befolgen, und das Gebäck wird nicht nur schön, sondern auch lecker:

Bereiten Sie die Auflaufform richtig vor. Das Verfahren ist wie folgt:

den Boden der Form mit Butter einfetten;
mit Pergamentpapier abdecken;
fetten Sie das Papier mit einer dünnen Ölschicht ein;
Legen Sie das Formular für 15-20 Minuten in den Kühlschrank.
gießen Sie den vorbereiteten Teig in eine gekühlte Form;
Legen Sie die Form in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Behalten Sie die Pracht der Dessertform. Stärke wird in einer Menge von 1 TL verwendet. für 1 Tasse Mehl. Mischen Sie es mit allen trockenen Zutaten.
Eiweiß richtig schlagen. Sie sollten sich in einen starken und stabilen Schaum verwandeln. Damit der Prozess funktioniert, müssen Sie:

stellen Sie sicher, dass die Eier frisch sind;
wählen Sie ein großes Produkt - es enthält mehr Protein;
zum Schlagen nur trockenes Geschirr verwenden;
kühles Eiweiß vor dem Schlagen;
Schlagen Sie das Produkt 5-10 Minuten lang.

Fügen Sie Proteine nach und nach hinzu. Dies ist ein sehr verantwortungsvoller Prozess. Geschlagene Proteine müssen schrittweise in den Teig eingeführt werden - jeweils ein paar Esslöffel. Mischen Sie sie vorsichtig mit einem Holz- oder Silikonspatel in das Mehl.
Mischen Sie die Zutaten richtig. Es ist ratsam, die Produkte nicht im Kreis, sondern von oben nach unten zu mischen. So ist es möglich, Luftblasen im Teig zu halten und ein Absetzen des fertigen Kekses zu vermeiden.
Beachten Sie das Temperaturregime. Backen Sie den Keks für 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad, dann schrauben Sie ihn auf 150 Grad hoch.
Backofentür nicht öffnen. Der Keks wird 20-30 Minuten gebacken. Während dieser Zeit den Backofen nicht öffnen.
Produktbereitschaft prüfen. Um Probleme im allerletzten Moment zu vermeiden, ist es ratsam, die Bereitschaft des Kekses zu überprüfen. Verwenden Sie dazu einen Pfannenwender: Drücken Sie leicht auf die Oberfläche des Kekses. Springt es, ist das Produkt fertig. Die Verwendung eines Zahnstochers ist jedoch höchst unerwünscht, da selbst durch ein kleines Loch die gesamte Luft aus dem Keks austritt, was zu einem Absetzen führt.

Lassen Sie den Keks nicht seine Form verlieren. Nachdem das Produkt aus dem Ofen genommen wurde, wird die Form 3-5 Minuten lang auf ein feuchtes Handtuch gelegt. Dies ist notwendig, um den Keks weiter zu bekommen, ohne an den Wänden zu kleben. Sie können nicht auf die vollständige Abkühlung des Produkts warten. Damit der Keks üppig bleibt, wird er heiß in eine Schüssel gegeben.
Verwenden Sie trockenes Mehl. Zur Zubereitung eines Kekses wird trockenes Mehl verwendet, das wie folgt überprüft wird:

gießen Sie ein wenig Produkt in Ihre Handfläche und ballen Sie Ihre Faust;
öffne deine Hand.

Bleibt das Mehl locker, ist es trocken. Wenn Klumpen auf der Hand erscheinen, weist dies darauf hin, dass dieses Mehl nass ist und nicht für einen Keks geeignet ist.

Keine Ablenkungen. Bei der Zubereitung eines Kekses können Sie sich nicht von Fremdkörpern ablenken lassen. Die Arbeit muss organisiert werden: Ofen rechtzeitig vorheizen, Teig nicht stehen lassen, nicht schütteln, nicht vergessen, die Form mit Butter einzufetten usw.

Es ist notwendig, verantwortungsbewusst mit der Zubereitung eines Kekses umzugehen, Fehler zu vermeiden und alle Regeln sorgfältig zu befolgen, damit sich das Produkt als üppig herausstellt und sich nicht absetzt. Das Backen eines Kekses ist ein verantwortungsvoller Prozess, und selbst wenn es beim ersten Mal nicht geklappt hat, können Sie beim nächsten Mal aus dem vorbereiteten Teig einen köstlichen Kuchen backen.

Keks bedeutet in der Übersetzung aus dem Italienischen "zweimal gebacken". Ein klassischer Keks wird aus Mehl, Zucker und Eiern hergestellt. Das Rezept für einen leckeren Keks kann auch Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir, Schokolade usw. enthalten. Das Kochen eines Kekses nimmt in der Regel nicht viel Zeit in Anspruch. Wegen der Schnelligkeit der Zubereitung und der hervorragenden Ergebnisse kochen viele Hausfrauen gerne Keksteig. Produkte daraus sind üppig und zart. Keksbacken kann so vielfältig sein. Es gibt Kekse für Kuchen, Brötchen, Kuchen usw.

Wie macht man einen Keks? Ein einfaches Keksrezept hat jedoch einige Kochfunktionen. Es sind gut geschlagenes Eiweiß und Eigelb mit Zucker und Mehl, die Gebäck Glanz verleihen. Die Qualität des Kekses hängt weitgehend von der Frische der Eier sowie von der Temperatur aller in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten ab. Eine ebenso wichtige Rolle spielt die Dauer des Schlag- und Backmodus. Wie man einen Keks kocht, erfahren Sie in unseren Rezepten. Das Kochen eines Kekses zu Hause wird nicht schwierig sein, wenn Sie alle Kochregeln befolgen. Um den lockersten und zartesten Keks zu erhalten, wird empfohlen, das Eigelb sorgfältig von den Proteinen zu trennen, damit sie sich nicht vermischen. Proteine lassen sich weniger aufschlagen, wenn sie Eigelb oder Fett bekommen.

Keksrezepte gibt es viele. Das Teigrezept kann geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Vanillezucker, Kakaopulver, gehackte Nüsse, Mohnsamen, Rosinen und andere Füllstoffe enthalten. Sie müssen zuerst mit Mehl vermischt werden. In einem klassischen Keks, dessen Rezept aus Eiern, Zucker und Mehl besteht, können Sie saure Sahne und Kefir hinzufügen. Biskuit auf Sauerrahm und Keks auf Kefir ist noch köstlicher und üppiger als der Klassiker. Das Rezept für einen Keks auf Sauerrahm bereitet Ihnen keine Schwierigkeiten. Schokoladenkekse, deren Rezept Kakaopulver enthält, sind besonders beliebt bei Kindern, die regelmäßig einen Schokoladenkeks backen müssen. Wir empfehlen Ihnen, einen sehr beliebten Keks mit Äpfeln zu kochen - Charlotte. Sie können sogar versuchen, einen Keks ohne Eier zu kochen - in Pflanzenöl und Sodalösung.

Kuchenschichten werden aus Keksteig gebacken. Das Keksrezept für den Kuchen findet ihr auf unserer Website. Die Kombination von Biskuitkuchen mit verschiedenen Cremes, frischen Beeren, Früchten und Nüssen ermöglicht eine Vielzahl köstlicher Süßwaren. Ein wichtiger Bestandteil für solche süßen Produkte ist Kekscreme. Das Kekscremerezept kann Hüttenkäse oder Schokolade enthalten. Das Topfengebäck kann Topfen sowohl als Füllung als auch als Teigbestandteil enthalten.

Wie backt man einen Keks? Sie können diese Delikatesse auf zwei Arten zubereiten - kalt und heiß. Schlagen Sie Proteine nur in absolut sauberem, fettfreiem Geschirr. Wenn die Proteine schlecht geschlagen werden, müssen sie gekühlt werden. Das Eiweiß schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Zu stark geschlagenes Eiweiß mit kleinen Bläschen beim Backen lässt den Teig schrumpfen. Das Eigelb sollte mit Zucker weiß eingerieben und schaumig geschlagen werden. Eiweiß und Eigelb sofort mischen, während Mehl hinzugefügt wird.

Warmes Garen des Kekses beschleunigt den Vorgang. Wie macht man einen Keks auf heiße Art? In einem Wasserbad bei einer Temperatur von 40-50 Grad. Sie können die Eier sofort mit Zucker schlagen. Ein solcher Keks ist dichter und krümeliger als ein kaltgekochter Keks. Am besten schlagen Sie die entstandene Masse in einem Elektromixer, aber Sie können auch manuell schlagen. Der fertige Teig muss sofort in spezielle Formen gegossen werden und sofort mit dem Backen beginnen.

Wie backt man einen Keks? Nur wenn der Keks richtig gebacken wird, erhält man eine zarte Struktur und eine dünne Kruste. Sie müssen einen Keks bei gleichmäßiger mittlerer Hitze backen. Backofen während des Backens nicht öffnen. Aber der fertige Keks muss noch eine Weile im offenen Ofen bleiben. Dies geschieht, damit es nicht herunterfällt. Ein frisch gebackener Keks ist schlecht geschnitten, daher ist es ratsam, ihn nach dem Backen etwa einen Tag lang aufzubewahren.

Wie backt man schnell einen Keks? Sie können einen Keks auch in der Mikrowelle zubereiten. Diese Methode ist einfacher als die vorherige. Der Teig selbst ist etwas trocken, daher ist eine Imprägnierung für den Keks erforderlich. Als Imprägnierung können Sie Schokolade, verschiedene Sirupe oder Alkohol verwenden.

Bereiten Sie einen Keks vor! Rezepte mit Fotos auf unserer Website zeigen Ihnen, wie es richtig gemacht wird.

Viele Hausfrauen lehnen es aufgrund der Besonderheiten des Teigs ab, Kekse oder Kuchen zu backen. Es kommt vor, dass Sie hohes Gebäck aus dem Ofen nehmen und es nach einigen Minuten zu einem abgeflachten Kuchen wird. Die Situation ist vielen bekannt. Deshalb werden wir uns damit befassen, wie man einen Keks backt, um seine Pracht zu bewahren.

Warum setzt sich der Keks ab?

Keks ist ein zartes Gebäck, das eine besondere Herangehensweise erfordert. Manchmal macht man es nach Rezept, hält den Backparametern stand, und trotzdem setzt sich der Biskuitkuchen ab, verliert an Volumen, verliert seine poröse Struktur.

Daher ist es wichtig zu wissen, wie man einen Keks kocht, damit er nicht zu einem Pfannkuchen wird. Bevor Sie sich mit der Technologie vertraut machen, fragen Sie, welche Faktoren sich negativ in der Höhe eines solchen Desserts widerspiegeln.

Hier sind einige Fehler, die die Qualität der Kekszubereitung beeinträchtigen:

Schlecht geschlagenes Eiweiß. Dies ist einer der häufigsten Fehler. Für die Luftigkeit des Kekses sorgen die Luftmoleküle, die ihn festhalten. Wenn das Eiweiß nicht gut genug geschlagen wird, geht der Teig beim Erhitzen auf, setzt sich aber beim Abkühlen schnell, weil die Luft entweicht. Übrigens ist es schlecht, wenn die Proteine kaputt gehen. Dann wirkt der Zucker zusammenziehend und der Teig wird gummiartig.

Rühren Sie die Zutaten kräftig um. Keksteig ist sehr empfindlich. Daher wird normalerweise das Eigelb mit Mehl gemischt, um es einheitlich zu machen, und dann werden die Proteine hinzugefügt. Alles mit einem Spatel sanft und langsam kneten. Der Grund ist derselbe - der Wunsch, die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.
Verwendung von Zitrone für Proteine. An einigen Stellen in den Foren finden Sie eine Empfehlung, die Schüssel einzufetten, in der Sie das Eiweiß mit Zitrone schlagen. Es sieht so aus, als würden sie so besser passen. Tun Sie das nicht, sonst verschwenden Sie Ihre harte Arbeit. Kenner der Biologie wissen, dass Proteine bei Kontakt mit saurem Milieu zur Faltung neigen. Ein elementares Beispiel ist, wenn Milch mit Zitrone in Kaffee gegossen wird, um den Geschmack zu mildern. Das gleiche passiert mit dem Keks.

Pausen bei der Zubereitung des Teigs. Wenn Sie den Keks bereits aufgenommen haben, lassen Sie sich nicht vom Fall ablenken, während Sie das Weiß schlagen, das Eigelb mit Mehl mischen. Wenn sich der Prozess längere Zeit verlangsamt (mehr als 15-20 Minuten), wissen Sie: Der Keks wird nicht erfolgreich sein. Die Sache ist, dass Sie durch intensives Schlagen die Pracht bewahren können.
Verwenden von Mehl, wo wenig Gluten vorhanden ist. Schuld daran ist nicht mehr die Gastgeberin, sondern der Mehllieferant. Es gibt so etwas - "schwimmendes Mehl". Durch den geringen Glutenanteil geht der Teig auf, geht aber nicht auf. Testen Sie es daher vor der Verwendung von Biskuitmehl auf anderem Gebäck.

Falsche Temperatureinstellung. Eichhörnchen mögen keine zu hohen Temperaturen. Sie kleben einfach zusammen, weil die Luft sehr schnell verdunstet. Daher sollte die Temperatur im Ofen 180 Grad nicht überschreiten.
„Spähen“ nach einem Keks. Daran sind die meisten Hausfrauen schuld. Der Wunsch, sicherzugehen, dass der Kuchen nicht anbrennt, lässt Sie die Ofentür vorzeitig öffnen. Aufgrund des Temperaturunterschieds wird es sich setzen.

Entdecken Sie diese Nuancen. Wenn mindestens einer von ihnen stattfand, dann wirkte sich dies auf die Pracht und Höhe des Kekses aus. Wenn Sie dies wissen, werden Sie in Zukunft Probleme beim Backen eines solchen Desserts vermeiden.

Wie man einen flauschigen Keks backt

Ein fluffiger Keks ist der Traum vieler Hausfrauen. Deshalb lernen wir heute, wie man einen Keks richtig backt, damit er hoch und luftig wird.

Hier sind die Geheimnisse, wie Sie auf einfache Weise hervorragende Ergebnisse erzielen können:

Die Formularerstellung besteht aus mehreren Phasen:

Den Boden der Form mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Fetten Sie die Oberseite des Pergaments mit einer dünnen Schicht Öl ein.
Den Teig in eine gekühlte Form gießen (20 Minuten in den Kühlschrank stellen).

Um das Dessert üppig zu machen, mischen Sie Mehl mit Stärke im Verhältnis von 15 g Stärke pro Glas Mehl.
Mehl und Stärke vor dem Mischen mit Eigelb sieben.

Achten Sie auf den Hauptbestandteil von Keksteig - Proteine:

Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen.
Eiweiß in einer sauberen und trockenen Schüssel schlagen.
Vor dem Schlagen kalt stellen (10 Minuten im Kühlschrank).
Zuerst ohne Zucker schlagen und dann einen Teelöffel hinzufügen.

Fügen Sie der Mischung aus Eigelb und Mehl nach und nach Proteine hinzu - 2-4 EL. l. Vorsichtig unter den Teig heben und von oben nach unten mischen.
Die ersten 15 Minuten bei 180 Grad backen, dann auf 150 Grad herunterschalten.
Öffnen Sie die Backofentür erst am Ende des Backvorgangs (ca. 20 Minuten).

Den Keks nicht mit Holzzahnstochern durchstechen, um zu prüfen, ob er fertig ist. Um zu sehen, ob es fertig ist, drücken Sie mit einem Silikonspatel auf den Kuchen. Wenn es aufspringt, ist es fertig.
Sobald der Kuchen aus dem Ofen ist, nehmen Sie ihn aus der Form. Um dies zu erleichtern, legen Sie die Form für 3-4 Minuten auf ein feuchtes Handtuch.

Achten Sie besonders auf die Zutaten des Keksteigs. Wählen Sie trockenes Mehl, das leicht fließt, anstatt in Klumpen zusammenzukleben. Wählen Sie nur frische und große Eier. Sie sind leichter und leichter zu schlagen.

Wie Sie sehen können, ist es angesichts einiger Nuancen und Merkmale der Technologie nicht schwierig, den perfekten Keks zuzubereiten. Analysieren Sie Ihre Arbeit mit Keksteig, identifizieren Sie die Schwachstellen und backen Sie beim nächsten Mal die perfekten Kuchen oder Kekse.