Wie man Mondschein in einem Fass widersteht. Wie aus einem einfachen Mondschein im Eichenfass ein edles Getränk wird

Die Technologie für die Herstellung von alkoholischen Elite-Getränken beinhaltet eine lange Exposition von Alkohol in einem Eichenfass, so dass die Flüssigkeit gesättigt mit nützlichen Substanzen im Holz enthalten.

Die Eigenschaften des Baumes sind so, dass Sauerstoff aus der Luft leicht in die Mitte des Behälters eindringt und das dort befindliche Getränk anreichert. Aber für Alkoholdampf gibt es kein Zurück.

Eichenfässer für den Hausgebrauch mit kleinem Fassungsvermögen von 2 bis 50 Liter. Gleichzeitig reift Alkohol schneller und sättigt mit den Geschmacks- und Aromaeigenschaften, die Eichenholz dem Getränk verleiht.

Der Kontakt jedes Liters in einem Zwei-Liter-Fass mit der Oberfläche des Behälters ist 400 qm cm, und bei einem Behältervolumen von 50 Litern ist nur die Kontaktfläche 152 qm cm. Daher ist es für den Eigenverbrauch besser, Eichenfässer zu kaufen. bis 10 Liter.

Ein Eichenfass für Mondschein muss folgende Anforderungen erfüllen:

• optimale Kapazität für Haushaltsbedarf - 2-50 Liter;
• Behälter hergestellt aus längs der Maserung gehacktem Eichenholz. Der Preis des Produkts hängt direkt vom Wachstum des Baumes ab. Zum Beispiel ist Holz aus Serbien ziemlich teuer und Eichenfässer aus Russland, Slowenien, der Westukraine, Bulgarien und Ungarn sind relativ billig;
• es ist wünschenswert, dass die innere Oberfläche sein durch Feuer verbrannt nicht unterdurchschnittlich. Die Verarbeitung hilft, die Aromen aus dem billigen Holz freizusetzen. Gleichzeitig zeichnet sich die mittlere Röstung durch den Geruch von Vanille, Kokosnuss, Mandeln und Karamell aus, der geeignet ist, Mondschein aus einem Eichenfass in Brandy. Starke Röstung setzt für Calvados geeignete Aromen frei. Das Getränk ist mit dem Geruch und Geschmack von Schokolade, Kakao gesättigt, ein rauchiges Aroma von Pflaumen tritt auf;
• es folgt nicht Produkte kaufen mit eingesetztem Metallhahn. Bei einem Leck an der Anschlussstelle kann das gesamte Getränk in relativ kurzer Zeit auslaufen. Wenn es keine andere Wahl gibt, wird empfohlen, den Wasserhahn vollständig zu entfernen, indem das Loch mit einem Holzknebel verschlossen wird.
• besser wählen gewachste Produkte. Wenn Sie ein unbehandeltes Eichenfass gekauft haben, sollten Sie es sorgfältig selbst wachsen. Wachs hindert den Baum nicht am „Atmen“ und schützt gleichzeitig das Produkt vor Beschädigungen;
• Reifen am Lauf sollten fest sitzen. Das Material ist verzinktes Eisen oder Edelstahl, da die Umgebung, in der der Container eingesetzt wird, durch hohe Luftfeuchtigkeit gekennzeichnet ist. Wenn die Reifen baumeln, müssen sie vorsichtig mit einem Hammer um den Umfang geklopft werden, um ein Verziehen zu vermeiden.

Ein Eichenfass wird praktisch nicht von Hand hergestellt, da eine spezielle Ausbildung, Geschicklichkeit und Berufserfahrung erforderlich sind. Es ist notwendig, den Kauf eines Behälters ernst zu nehmen, damit das Holzprodukt so lange wie möglich hält.

Wie hoch ist der Anteil der Engel und wie kann man ihn reduzieren?

Wenn Moonshine in einem Eichenfass reift, natürliche Verdunstung von Flüssigkeit. Die Höhe des Schadens ist 1 Liter pro Jahr, unabhängig von der Größe des Behälters. Daher ist es unerwünscht, Alkohol lange Zeit in kleinen Behältern aufzubewahren: In 2 Jahren verschwindet das Getränk vollständig aus einem Zwei-Liter-Fass.

Das verdampfende Volumen wird genannt Anteil der Engel, versucht jeder Alkoholhersteller, diesen Anteil zu reduzieren, ohne die Qualität des Getränks zu beeinträchtigen:

• Risse werden mit natürlichen Ölen, Farbe versiegelt;
• der äußere Teil des Eichenfasses ist gewachst;
• Mondschein zu widerstehen lohnt sich lange nicht in einem Fass. Sobald das Getränk die gewünschten Eigenschaften erreicht ( Cognacfarbe, Weichheit, angenehmes Aroma), wird empfohlen, die Flüssigkeit in Glasflaschen zu füllen. Weiter Infusion und Lagerung von Mondschein erfolgt in einem anderen Behälter.

Welche Stärke das Getränk erhält, hängt von den Lagerbedingungen ab:

1. bei hoher Luftfeuchtigkeit (65-75%) wird der Mondschein weniger stark, aber auch der Anteil der Engel nimmt ab;
2. Wenn Alkohol bei Raumtemperatur (20-25 ° C) gelagert wird, reift er schneller, die Stärke nimmt zu, aber die natürliche Verdunstung ist auch höher.

Vorbereitung eines neuen Fasses

Ein neues Produkt ist nicht geeignet, um es sofort mit Mondschein zu füllen. Sollen Vorbearbeitung durchführen Fass, um den Gehalt an Tanninen zu reduzieren.

Die Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein umfasst mehrere obligatorische Vorgänge:

1. Einweichen Produkt ermöglicht es Ihnen, die Mängel des Fasses zu erkennen und zu beheben. Außerdem gelangen für den Aufguss alkoholischer Rohstoffe unnötige Bestandteile (Gerbstoffe, Farbstoffe, Säuren) ins Wasser.
2. Dämpfen, mit Ausnahme von gewachsten Behältern, hilft, den Behälter von schädlichen Bakterien zu reinigen, die hausgemachten Alkohol schädigen können.
3. Trocknen des Endprodukts sichert die langfristige Verwendung von Eichenholzbehältern zur Gewinnung eines köstlichen alkoholischen Getränks.

Weichen Sie den Eichenbehälter jeden Tag zuerst ein, füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit Wasser und lassen Sie ihn einen Tag im Fass. Dann wird empfohlen, die Infusionsdauer des Wassergehalts auf 2-5 Tage zu verlängern. Nach einem halben Monat sollte das im Gefäß aufgegossene Wasser absolut durchsichtig, farblos und ohne Fremdgeruch sein.

Die zweite Stufe beginnt mit dem Dämpfen des Inneren des Fasses mit kochendem Wasser (Dampf ist besser). Der Behälter wird zur Hälfte mit kochendem Wasser unter Zugabe von Backpulver gefüllt, dessen Menge etwa 10% des Flüssigkeitsvolumens beträgt.

Die Innenwände werden gründlich mit einer heißen Sodalösung gewaschen, indem das Fass auf der Seite auf dem Boden gerollt wird. Dann wird heißes Wasser benötigt, um die Sodalösung abzuwaschen.

Das Eichenprodukt wird mehrmals mit sauberem warmem oder kaltem Wasser gewaschen. Die Lagerbedingungen der Container müssen folgende Eigenschaften aufweisen:

• Luftfeuchtigkeit ca. 75 %;
• Mangel an Zugluft und direkter Sonneneinstrahlung;
• Temperaturregime von 10 bis 15°C.

Wie verwende ich den sekundären Container?

So bereiten Sie ein Eichenfass zum Eingießen von Mondschein zur Wiederverwendung vor:

• es ist notwendig, den Behälter mehrmals mit sauberem, kaltem Wasser zu spülen;
• Rollen Sie das Fass auf die Seite und füllen Sie es zur Hälfte mit kochendem Wasser.
• entfernen Sie die Reste von Zahnstein mit einer heißen Sodalösung (2%);
• Spülen Sie das Produkt gründlich mehrmals von den Sodaresten ab.
• nach der Lagerung in einem Rotweinbehälter ist es wünschenswert, seine innere Oberfläche mit einer 2%igen Bleichlösung zu behandeln. Dann die Holzoberfläche mit kochendem Wasser und Dampf abspülen;
• Nochmals mit kaltem Wasser abspülen und draußen in direktem Sonnenlicht trocknen.

Wenn die Behandlung nicht dazu beigetragen hat, den säuerlichen, muffigen Geruch zu beseitigen, sollte das Innere verbrannt und der Behälter wie ein neues Produkt gewaschen werden. Die Verwendung von sekundären Behältern ist für die Infusion von Mondschein vorzuziehen. Fässer nach Sherry genießen besondere Autorität.

Ein richtig vorbereitetes Eichenholzfass kann mehrere Jahre dienen und dem hausgemachten Alkohol ein einzigartiges Aroma edler Getränke verleihen.

Wie lange hält ein eichenfass

Auf eine so häufig gestellte Frage können wir getrost antworten, dass das Fass durchaus seine eigenen Ressourcen hat, die sich über die Jahre erschöpfen. Auch die Gerbstoffe, die das Fass selbst besitzt, verschwinden mit den Jahren einfach.

Wenn Sie keine besonderen Anstrengungen unternehmen, kann das Fass 15 bis 20 Jahre halten. Aber wenn man es richtig pflegt, dann lässt sich die Lebensdauer deutlich erhöhen. Grundsätzlich wird ein Fass etwa 6-8 Mal gereift. Dann ist es wünschenswert, den Lauf vollständig zu zerlegen und von innen zu verbrennen. Die Wirkung und der Nutzen sind natürlich etwas geringer als bei einem neuen Lauf.

Wie kann man den Keg-Service verbessern?

Damit ein neues Fass möglichst lange hält, bedarf es einer sorgfältigen Pflege. Beispielsweise kann die Lebensdauer eines Eichenfasses für Mondschein wie folgt erhöht werden. Wie Sie wissen, reift Moonshine nicht viele Jahre in Eichenfässern. Bewahren Sie es lieber mehrere Monate auf. Im Durchschnitt hält ein Fass etwa 15-20 Jahre, was bedeutet, dass ein Fass wiederholt für Mondschein verwendet werden kann. Die Hauptsache ist, das Fass während der Reifung des alkoholischen Getränks mit Bienenwachs zu schmieren, damit das Getränk nicht verdunsten kann und auch das Eichenfass selbst gestärkt wird. Darüber hinaus ist es nach jedem Gebrauch eines Eichenfasses erforderlich, es gründlich zu waschen und anschließend zu trocknen. Und dann wieder etwas Flüssigkeit einfüllen. Es muss ein für alle Mal daran erinnert werden: Ein Eichenfass sollte nicht leer stehen, damit es austrocknen kann. Selbst wenn der gesamte Fassspülvorgang abgeschlossen ist und das Fass dann nach einmaligem Gebrauch lange Zeit ungefüllt blieb, beginnt Flüssigkeit aus dem Fass auszulaufen.

Nach dem Gebrauch sollte das Fass mit Kalk (Branntkalk) gefüllt, dann mit abgekochtem Wasser übergossen, etwa vier Stunden aufbewahrt, abgelassen, mit Eiswasser gefüllt werden, diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Zum Schluss mit warmem Wasser auffüllen und an einen dunklen Ort stellen. Nur in diesem Fall wird das Fass unter den erforderlichen Bedingungen gelagert.

Wenn ein Eichenfass zum Reifen und Lagern von Cognac oder Wein verwendet wird, kann das Produkt mehrere Jahre reifen. Während dieser Zeit verliert das Fass einige Gerbstoffe, die wiederhergestellt werden müssen, dies kann durch Brennen erfolgen. Wir zerlegen das Fass, verbrennen es von innen und holen es zurück. Dadurch ist es möglich, die Lebensdauer geringfügig zu verlängern.

Wenn ein Fass zum Einlegen von Produkten wie Gurken, Tomaten, Pilzen und anderen Gurken benötigt wird, die für eine oder mehrere Saisons in Salzlake mariniert werden, dann ist der Verarbeitungsprozess ähnlich wie nach dem Altern von Mondschein. Das Fass sollte gründlich gewaschen, getrocknet und dann eingeweicht und mit Flüssigkeit gefüllt werden.

Nicht alle Fässer können also viele Jahre halten, meistens 15-20 Jahre, aber wenn Sie ihnen die richtige Aufmerksamkeit und Pflege widmen, können Sie ihre Lebensdauer um mehrere Jahre verlängern. Und mit Hilfe der gewöhnlichen Demontage, des Brennens und des Zusammenbaus des Laufs können Sie sogar versuchen, seine Tannine zu retten. Schließlich sind sie es, die alkoholischen Getränken und Essiggurken diesen ganz besonderen Geschmack verleihen.

Das Holz eines neuen Fasses enthält zu viele Gerbstoffe – Gerbstoffe, deren Konzentration reduziert werden muss. Wenn Wein oder Destillat ohne vorherige Vorbereitung in ein Eichenfass gegossen wird, wird der Alkohol schnell trüb, dann tritt ein unangenehm säuerlicher Nachgeschmack auf, der den populären Namen "Sockel" erhalten hat. Das Einweichen eines Fasses erfordert Zeit, Geduld und viel Wasser.

Beim Heimdestillieren verwendet man besser Fässer mit einem Volumen von 2 bis 10 Litern. Je kleiner das Volumen, desto schneller gibt das Holz Gerbstoffe ab, was die Einwirkzeit verkürzt. Grund ist der Kontaktbereich mit Alkohol. Beispielsweise kommt in einem Fünf-Liter-Fass 1 Liter Getränk mit 400 Quadratmetern in Kontakt. cm Holz und in einem Fünfzig-Liter - nur ab 152 m². siehe Entsprechend verlängert sich die Reifezeit von Mondschein, Cognac oder Wein in einem großen Gebinde deutlich.

Fässer von 10 bis 50 Liter sind nur für die langfristige Reifung von starken Getränken geeignet. Während der Reifung verdunstet ein Teil des Inhalts durch die Poren des Holzes. Unabhängig vom Volumen des Fasses betragen die Verluste bis zu 1 Liter pro Jahr, in der Cognac-Herstellungstechnik wird diese Verdunstung als „Engelsanteil“ bezeichnet. Wenn Sie Destillat in ein kleines Fass füllen, ist nach 5 Jahren fast nichts mehr drin.

Ich rate Ihnen, bereits gewachste Eichenfässer zu kaufen. Das Wachsen schützt das Holz vor äußeren Einflüssen, verlängert seine Lebensdauer, verhindert Leckagen und macht den Lauf schöner. Gleichzeitig beeinflusst Wachs den Gasaustausch nicht, das Getränk „atmet“ weiterhin normal durch die Poren. Es ist auch wünschenswert, dass das Fass ohne Zapfhahn war, da dies das anfälligste Strukturelement ist, das häufig zu einem starken Leck führt. An einem Punkt kann der gesamte Inhalt auf dem Boden liegen. Für eine schöne Präsentation ist es besser, ein kleines Fass mit 1-3 Litern zu kaufen und das Getränk dort auszuschenken, bevor die Gäste eintreffen.

Fassvorbereitungstechnik

1. Füllen Sie ein neues Fass mit 90% des Volumens an sauberem, gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur, schließen Sie den Korken und lassen Sie es 3-4 Stunden stehen.

2. Überprüfen Sie das Fass auf Lecks, indem Sie das Holz um den Umfang der Ringe und dann die untere Vorder- und Rückseite sorgfältig untersuchen. Ein leichtes Auslaufen ist nicht kritisch, dieses Problem löst sich im nächsten Schritt, wenn das Holz aufquillt. Die Hauptsache ist, dass es keinen Strahl gibt, da ein solcher Lauf als voller Löcher gilt und repariert werden muss.

3. Füllen Sie das Fass bis zum Rand mit Wasser, verschließen Sie es fest und stellen Sie es in einen Raum mit Raumtemperatur. Wenn ein Leck beobachtet wird, fügen Sie alle 12 Stunden Wasser hinzu, bis das Leck aufhört. Lassen Sie das Wasser nach 3 Tagen ab (es wird schmutzig braun oder gelb sein) und gießen Sie dann eine neue Charge sauberes Wasser ein.

4. Lassen Sie nach einem Tag das Wasser ab, fügen Sie kochendes Wasser in das Fass (1 Liter pro 10 Liter Volumen), schließen Sie es fest und schwenken Sie das Produkt mehrmals hin und her, damit das kochende Wasser die gesamte Innenfläche des Fasses wäscht Fass. Nach 45 Minuten bis oben hin mit Wasser auffüllen und fest verschließen.

5. Wechseln Sie nach 24 Stunden das Wasser erneut. Der Vorgang des Einweichens des Fasses (täglicher Austausch von kaltem Wasser) wird wiederholt, bis das letzte Wasser klar, geschmacks- und geruchslos ist. Dies dauert in der Regel drei bis sechs Wochen.

6. Wasser kochen (50 % des Fassvolumens), dann auf 70-75 °C abkühlen, Soda (20 Gramm pro 1 Liter) hinzufügen, mischen und in das Fass gießen. 8-10 Minuten kräftig schütteln, dann die Sodalösung abgießen.

7. Gießen Sie heißes Wasser über das gesamte Volumen des Fasses, halten Sie es 15 Minuten lang, lassen Sie es ab und füllen Sie es erneut mit sauberem kaltem Wasser, das nach 8-10 Stunden ausgegossen werden sollte.

8. Wenn das Fass für starke Getränke (Moonshine, Cognac, Whisky, Bourbon) bestimmt ist, ist der Behälter gebrauchsfertig. Im Falle von Wein empfehle ich, zuerst geruchloses Doppeldestillat verdünnt auf 18-20 Grad für 30-45 Tage zu reifen.

Neben dem Volumen des Fasses wird das Reifeergebnis beeinflusst von: Luftfeuchtigkeit (optimal 80-85%), Temperatur (10-12°C für Wein, 14-16°C für starken Alkohol) und Brauzeit. Die Prozesskontrolle erfolgt durch periodische Tests. Wenn der Geschmack passt, wird das Getränk zur Langzeitlagerung in Glasbehälter abgefüllt.

Um Mondschein zu veredeln, Alkohol einen reichen Geschmack und eine satte Farbe zu verleihen, benötigen Sie Eichenfässer. Die Reifung von Getreide- und Obstdestillaten in Eichenfässern wirkt sich sehr positiv auf den Alkohol aus. Das Fass atmet, Sauerstoff dringt durch die Poren des Holzes ein, sättigt das Getränk mit einzigartigen Aromen und macht es zu einem Elite-Alkohol.

Wenn Sie Besitzer eines neuen Eichenfasses werden, dann sollten Sie wissen, dass Sie nicht sofort Wein einschenken oder destillieren können. Zunächst muss das Fass richtig vorbereitet werden, sonst riskieren Sie, das Getränk zu verderben. Gealterter Alkohol hat einen scharfen, unangenehmen Geschmack, herb. Brenner nennen ein solches Getränk "plintusovka" oder "Pinocchio".

Wie wählt man ein gutes Eichenfass aus? Um zu Hause Wein, Mondschein oder Cognac aufzugießen, eignen sich kleine Eichenfässer mit einem Volumen von 2 - 10 Litern. Je kleiner die Kapazität, desto schneller findet der Alterungsprozess statt, die Eiche sättigt das Destillat schneller mit Tanninen. Wenn Mondschein längere Zeit in einem Eichenfass aufgegossen werden soll, ist es richtiger, einen Behälter mit einem Volumen von 10 bis 50 Litern zu kaufen.

Aber denken Sie daran, wenn das Getränk reift, verdunstet ein kleiner Teil des Alkohols. Etwa 1 Liter des Getränks verschwindet pro Jahr. Der sogenannte "Share of Angels". Und es spielt keine Rolle, welches Volumen das Fass hat, 5 Liter oder 50 Liter. Das ist, was wir bekommen - wenn Sie 10 Liter Mondschein in ein Fass gießen, besteht die Gefahr, dass Sie nach etwa 10 Jahren ohne hausgemachten Cognac bleiben. Ein Alkoholverlust von 5-10% im Laufe des Jahres gilt als normal.

Um den "Engelsanteil" zu reduzieren, müssen Sie gewachste Fässer kaufen oder während der Zubereitung wachsen. Das Wachsen schützt Eichenholz vor verschiedenen Einflüssen von außen, dadurch hält das Fass länger. Wachs beeinflusst den Reifungsprozess nicht, der Gasaustausch ist gut und das ästhetische Erscheinungsbild ist viel besser. Dies gilt für kleine Volumina von 3-20 Liter. Es macht keinen Sinn, größere Behälter zu wachsen.

Bei Fässern ab 10 Litern wird der Einbau eines Ablasshahns nicht empfohlen. Der Wasserhahn ist die Schwachstelle des Fasses, zu oft bricht er und leckt. Entscheiden Sie sich trotzdem für einen Wasserhahn, dann greifen Sie besser zu einem aus Edelstahl. Gute Fässer für Wein und Destillat werden aus gespaltener Eiche hergestellt, aus hochwertigem getrocknetem Holz für mindestens 3 Jahre im Freien.

Je älter die Eiche, desto besser die Ernte. Ein Eichenfass muss nutria-ausgekohlt sein, diese Art der Röstung trägt zu einer besseren Übertragung der Tannine in Wein, Cognac oder Whisky bei. Reifen sollten aus verzinktem Stahl sein, am besten aus Edelstahl.

Vorbereitung eines neuen Fasses

Der Prozess der Vorbereitung eines Eichenfasses für die Reifung von Mondschein, Cognac oder Whisky ist in mehrere Phasen unterteilt. Das Wichtigste ist, die Konzentration von Tanninen in der Eiche zu reduzieren - Tannine, die in großen Mengen den Geschmack des Destillats beeinträchtigen.

1. Füllen Sie ein neues Fass mit sauberem Wasser, vorzugsweise Quell- oder gefiltertem Wasser, zu 90 %. Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Einfüllöffnung schließen und 3-4 Stunden ruhen lassen.
2. Untersuchen Sie den Lauf sorgfältig von allen Seiten auf Undichtigkeiten. Kleine Flecken sind nicht kritisch, wenn die Eichendauben nass werden, hört das Leck auf. Flüssigkeit ablassen.
3. Füllen Sie Wasser bis zum Rand auf, schließen Sie das Loch und lassen Sie es bei Raumtemperatur im Raum. Wenn es ein Leck gibt, stellen Sie es ins Badezimmer und fügen Sie regelmäßig Wasser hinzu, bis das Leck beseitigt ist. Gießen Sie nach 2-3 Tagen die Flüssigkeit aus, sie sollte dunkelbraun sein, gießen Sie eine neue Charge ein.
4. Lassen Sie das Wasser an einem Tag ab, gießen Sie kochendes Wasser in einer Menge von 1 Teil Wasser pro 10 Teile des Volumens ein, schließen Sie das Fass und schwenken Sie es in verschiedene Richtungen, spülen Sie das gesamte Innere aus. 30-40 Minuten warten, mit Wasser auffüllen und verstopfen.
5. Lassen Sie das Wasser nach ein oder zwei Tagen ab und gießen Sie ein neues ein. Und so weiter einweichen, bis die abgelassene Flüssigkeit transparent, geruchs- und geschmacksneutral ist. Das Einweichen dauert normalerweise 1 Monat.
6. Gießen Sie nach dem Einweichen die Hälfte des Volumens mit heißem Wasser bei einer Temperatur von 70-80 °, gemischt mit Soda (20 Gramm pro 1 Liter Wasser), und schütteln Sie das Fass 10 Minuten lang gut. Lass das Wasser ab.
7. Danach müssen Sie von Sodawasser abspülen, das Fass bis zum Rand mit heißem Wasser füllen, 15 - 20 Minuten halten und abtropfen lassen. Gießen Sie sauberes kaltes Wasser, um 10-12 Stunden zu widerstehen, und lassen Sie es ab.
8. Gießen Sie guten Mondschein nach fraktionierter Destillation mit einer Stärke von 20-30 ° unter Zugabe von Wein in ein eingeweichtes Fass, Sie können auch Wein verwenden und 2-3 Monate reifen. Füllen Sie das Fass nicht mit minderwertigem Destillat zum Einweichen, insbesondere der Köpfe, verderben Sie das Fass!
9. Lassen Sie die Alkoholmischung ab, spülen Sie das Fass aus und Sie können Ihr Destillat, Ihren Mondschein, zukünftigen Cognac, Whisky, Bourbon oder Wein einschenken, ohne befürchten zu müssen, dass das Getränk schlecht wird. Überprüfen Sie während der Reifung regelmäßig den Geschmack des Alkohols und denken Sie an den Anteil der Engel. Füllen Sie das Fass mit Destillat auf, damit die oberen Dauben nicht austrocknen.

Wie man ein leeres Fass lagert

Es gibt eine Ausfallzeit von Eichenbehältern und damit sie ihre Eigenschaften behalten, ist es notwendig, ein leeres Fass ordnungsgemäß zu lagern. Um eine erneute Aufbereitung des Fasses nach der Alterung von Mondschein, Cognac oder Wein zu vermeiden, muss es zu einem Viertel mit sauberem Wasser gefüllt und gründlich geschüttelt werden, um das Innere des Fasses gut auszuspülen. Abgießen und diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen.

Spülen Sie dann das Fass mit heißem Wasser und Natron aus, wie oben bei der Zubereitung angegeben. Mit kaltem Wasser abspülen. Trocknen lassen und mit einem Tuch umwickeln, an einem dunklen, trockenen, kühlen Ort mit guter Belüftung aufbewahren. Wenn das Produkt längere Zeit nicht verwendet wurde, sollte ein Holzgefäß mit Schwefel begast werden, wodurch schädliche Mikroorganismen und Pilze abgetötet werden.

Wie lange sollte man auf hausgemachten Alkohol in Fässern bestehen?

Die richtige Vorbereitung von Eichenfässern für Mondschein oder Cognac bedeutet nicht, dass der Alterungsprozess unbeaufsichtigt bleiben kann. Getränke sollten in einem kühlen, belüfteten Raum mit mäßiger Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden, es sollten keine Wärmequellen in der Nähe sein.

Der Zeitpunkt des Aufgusses des Destillats hängt weitgehend vom Volumen der Holzbehälter, der Menge des Getränks und seiner Stärke ab. Das Timing wird durch Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflusst. Es gibt andere kleine Nuancen. An einem trockenen Ort nimmt die Stärke des Produkts deutlich zu und kann von 55° auf 75° steigen, während das Getränk an einem feuchten Ort aufbewahrt wird, sinkt die Stärke von 50° auf 40°. In beiden Fällen wird die Gesamtinhaltsmenge reduziert.

Vergessen Sie nicht den "Angel's Share" und füllen Sie den Inhalt manchmal nach oben. Einmal im Monat (wenn das Fass aus Eichenholz 5-10 Liter ist) probieren Sie, schmecken Sie den Geschmack von aufgegossenem Mondschein, es ist besser, fast fertig zu werden, als das Destillat zu überbelichten.

Ungefähre Reifung von Getreide- und Obstdestillaten in einem 5 Liter Eichenfass bei Raumtemperatur: (Bourbon) in 3-4 Monaten ziemlich genussreif, für Whisky etwa 6 bis 10 Monate, Calvados in 4-6 Monate.

Wie lange hält ein Fass

Nach jeder Verwendung eines Holzbehälters muss die Reifezeit verlängert werden. Der Prozess, dem Getränk wertvolle Substanzen zuzuführen, verlangsamt sich. Nach drei Zyklen spüren Sie bereits den Unterschied. Daher empfiehlt es sich, Fässer für Mondschein für 6-7 Belichtungen zu verwenden. Es hängt alles von der Kapazität, der Nietdicke und der Einwirkzeit ab. Wenn wir 7 Zyklen von 6 Monaten nehmen, kommen wir am Ende auf 3,5 Jahre. Dies sind ungefähre Zahlen, es ist möglich, die Fristen zu erhöhen und das Fass als Behälter für die Lagerung für mehr als ein Jahr zu verwenden, da die wiederholte Verwendung die Festigkeit des Produkts nicht beeinträchtigt.