Isfahan-Torte von Pierre Herme. Kuchen "Criollo" nach dem Rezept von Pierre Erme von Nina Niksya

Ich poste eine Beschreibung meiner ersten Erfahrung, meiner ersten Bekanntschaft mit diesem wunderbaren Kuchen. Ich kann nicht sagen, dass alles perfekt war. Sie fielen schief aus, mit einem kleinen Rock, aber immer noch glatt, und der Rock - es warJ

Aber der Geschmack ist unbeschreiblich. Zart, Karamell... und Äpfel verleihen der süßen Sahne eine würzig-säuerliche Note. Ja, und gesalzenes Karamell, es ist etwas! Etwas unvorstellbar Leckeres mit knuspriger Mandelkruste und zarter Füllung!

Wie ich Mandelmehl gemacht habe, sollte ein eigener Krimi geschrieben werden ... aber heute geht es nicht darum, heute poste ich das Rezept aus Buch "PH10 Konditorei Pierre Hermé" J

ZUTATEN

Für Kekse:

150 g Mandelmehl

150 Gramm Puderzucker

55 g Eiweiß, gereift (ca. 1,5 Eiweiß)

1 1/2 Vanilleschoten

150 Gramm Puderzucker

37 g Wasser

55 g Eiweiß, gereift

Für die Füllung:

165 g Puderzucker

165 g Sahne

35 g gesalzene Butter

145 g ungesalzene Butter*

2-3 Äpfel (Granny Smith)

15 g Zitronensaft

10 g Kristallzucker

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* Ich habe die Füllung aufgehellt und statt 145 g ungesalzener Butter 100 g und 50 g Butter genommen

KOCHMETHODE:

Äpfel:

Trocknen Sie die Äpfel am Tag vor dem Kochen. Äpfel schälen und in 8 mm große Würfel schneiden. Zitronensaft in eine Schüssel mit Äpfeln geben, Zucker hinzufügen und mischen.

Backofen auf 90 °C vorheizen

Die Apfelwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 1 Stunde im Ofen trocknen lassen. Über Nacht bei Raumtemperatur lagern.

Karamell:

Sahne erhitzen, aber nicht kochen, beiseite stellen

50 g Puderzucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis er sich auflöst, dann weitere 50 g hinzufügen. Fahren Sie fort, bis der gesamte Puderzucker geschmolzen ist. Dunklen bernsteinfarbenen Puderzucker schmelzen

Die gesalzene Butter vorsichtig hinzufügen und mit einem Spatel vermischen. Fügen Sie nach und nach die heiße Sahne hinzu und kochen Sie dann, bis das Karamell bei schwacher Hitze 108C erreicht. Abkühlen und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren (besser die Oberfläche des Karamells direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich kein Film bildet)

Schlagen Sie vor dem Garen der Macarons die ungesalzene Butter etwa 8 bis 10 Minuten lang schaumig und fügen Sie dann das Karamell in zwei Portionen hinzu*.


Alles gut vermischen. Wenn die Creme sehr weich ist, stellen Sie sie für eine Weile in den Kühlschrank, während die Makronen gebacken werden.

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Alte Eichhörnchen:

Am Tag vor der Zubereitung der Macarons müssen die Proteine ​​aus dem Kühlschrank genommen, mit Frischhaltefolie abgedeckt und die ganze Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Solche Proteine ​​​​werden flüssiger, als ob sie sich zersetzen würden (die Struktur des Proteins wird zerstört). Dadurch werden sie beim Schlagen voluminöser.

Makronen:

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Bereiten Sie einen Spritzbeutel oder Spritzbeutel mit einer flachen, runden Spitze vor. Macarons werden mit einem Durchmesser von 3-4 cm hergestellt, auf der Rückseite können Sie Schablonen auf Pergamentpapier zeichnen.

Das Mandelmehl mit dem Puderzucker mehrmals in eine Schüssel sieben.

Vanilleschoten entkernen und zur Mandelmischung geben. Nicht rühren. Fügen Sie die erste Charge Proteine ​​(55 g) hinzu – nicht mischen.

In einem kleinen Topf Wasser und Zucker mischen, zum Kochen bringen und den Sirup kochen, bis er 118 ° C erreicht.

Die zweiten 55 g Proteine ​​zu einem elastischen Schaum schlagen.

Den heißen Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl zugießen. Weiter schlagen, bis die Mischung abkühlt und glänzend, dickflüssig und glatt wird. Wir nehmen italienisches Baiser.

Beim Anheben des Schneebesens sollte die Masse auf der Spitze bleiben und nicht herunterfallen. Und die „Nase“ von Proteinen in einer Schüssel steht nicht gerade, sondern „fällt“. Das heißt, wenn Sie Ihre Schüssel mit Eiweiß auf den Kopf stellen, sollte nichts herunterfallen oder auslaufen.

Fügen Sie das resultierende italienische Baiser der ersten Mischung hinzu.

Mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, während Sie die Schüssel im Kreis gegen den Uhrzeigersinn drehen.

Die Masse sollte homogen, weich und biegsam sein. Wenn Sie den Spatel anheben, sollte der Teig langsam mit einem Band abtropfen.

Die Makronen auf das Pergament spritzen. Und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Auf der Oberfläche der Kuchen bildet sich ein leichter Film, wodurch sie beim Backen nicht reißen und darunter ein schöner „Rock“ entsteht.

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Kekse 12-15 Minuten backen. Öffnen und schließen Sie den Ofen während des Garens 2 Mal (in der 8. und 10. Minute) sehr schnell und versuchen Sie, nicht zu klopfen.

Nehmen Sie die fertigen Hälften heraus, fassen Sie die Ränder des Papiers und legen Sie es zusammen mit den Makronen auf eine ebene Fläche. Vollständig abkühlen lassen.

Richtig gebackene Kekse lösen sich leicht von der Oberfläche des Papiers.

Montage:

Wenn die Kekse abgekühlt sind, füllen Sie die Füllung in eine Kochspritze oder einen Beutel und geben Sie eine kleine Menge auf eine Hälfte, legen Sie 5-6 Apfelwürfel darauf und bedecken Sie sie mit der zweiten Hälfte.

Einen Tag in den Kühlschrank stellen. Nur so erhalten Sie eine knusprige Kruste, einen zarten Kern und eine schmelzende Füllung.

Artikel, Blogs, Bücher, Videos sind ihnen gewidmet. Damen träumen davon, von ihren Liebhabern eine Schachtel scharlachroter "Macarons" zusammen mit einem Strauß Rosen zu erhalten, und Liebhaber rätseln darüber, was an diesen Krümeln so besonders ist. Wir träumen davon, sie so zu kochen, wie sie es in Paris tun. Und nur nach Rezepten der Meister.

"Macaron" Pierre Herme - das sind nicht nur süße Kuchen. Er kombiniert das Unpassende, sucht und experimentiert ständig. Bei ihm finden Sie keinen Kuchen mit einem Geschmack - er wird definitiv zwei oder sogar drei kombinieren. Zum Beispiel Nelke, Vanille und Rose oder Olivenöl, Mandarine und Gurkenwasser! Manchmal ist Erme zu dreist, wie in „Macaron“ mit dem Geschmack von Ketchup oder Beluga-Kaviar.

Und vor allem versteckt der Meister seine Erkenntnisse nicht eifersüchtig, sondern teilt sie mit den Lesern. Pierre Herme hat alle Geheimnisse der Makronen in zwei Büchern gesammelt. Beide Ausgaben sind in Französisch und Englisch erhältlich.

• Makronen (2011) – Macaron
• PierreHermeMakronen:DasUltimativRezepturenausdasMeisterPaTissier (2015) – Macaron: Pierre Erme: alle Rezepte vom Meister des Backens.

Makronen (2011)

BEI « Makronen» erstmals wurden alle Rezepte von Pierre Herme gesammelt. Die französische Ausgabe wurde übrigens zu einem der beliebtesten Kochbücher des Jahres 2011. Und viele andere Macaron-Bücher werden es schwer haben, damit zu konkurrieren.

• 200 Seiten mit Rezepten und Food-Fotografie
• 57 sehr detaillierte Rezepte

Klassische Geschmacksrichtungen finden Sie hier: dunkle Schokolade, Praline, Kaffee, Pistazien. Aber diejenigen, für die Pierre Herme berühmt ist, sind Kombinationen aus Aprikose und Pistazien (Arabesque), Papaya, Orange und Frischkäse (Satine), Mandarine und rosa Pfeffer, schwarzen Trüffeln, Balsamico-Essig und natürlich hellgrünen Macaron mit frischer Minze. Und obwohl Pierre Herme einige spezielle Zutaten verwendet (Farbstoffe, Schokoladenmarken usw.), wird es nicht schwierig sein, sie durch etwas aus dem nächsten Geschäft zu ersetzen.

Die Rezepte sind in fünf Kategorien unterteilt:„Classics“ (Klassiker), „Fetish“ (Fetisch), „Autograph“ (Signatur), „Made-to-Order“ (Made-to-Order) und „Exceptions“ (Ausnahmen).

Schöner Bonus Es wird ein Interview mit dem Autor geben, in dem er über die wichtigen Prinzipien des Handels spricht, wenn Sie sich plötzlich entscheiden, Ihre eigene Konditorei zu kreieren.

Pierre Hermé Macaron: Die ultimativen Rezepte vom Meister-Pâtissier (2015)

In dem neuen Buch, erschienen im Oktober 2015, finden Sie mehr als 60 Rezepte mit unglaublichen Fotos. Erme hörte hier nicht auf und bot eine neue Anleitung zum Kochen von „Makkaroni“. Hier finden Sie alle Arten von Geschmacksrichtungen: traditionell, herzhaft und nicht von dieser Welt.

Am Anfang des Buches finden Sie die Geschichte des Kuchens selbst und wie Pierre Hermé ab seinem 14. Lebensjahr unter dem Konditor Gaston Le Nôtre in Paris das Handwerk der Herstellung von „Macarons“ erlernte, bevor er Mitte 2000er.

Wie im vorherigen Buch gibt es eine illustrierte Meisterklasse zu den Grundlagen der Herstellung von Macarons.

Die Geschmäcker sind in Kategorien unterteilt: Meine neuen Klassiker, Meine Fetisch-Geschmackskombinationen, Mein Stil ist Geschmack, Die Veloutes-Kollektion), "Gardens" (Die Jardins).

Hier wird es mehr Erme geben als die Klassiker: Gurke und Orange, Wasabi und Erdbeeren, Erdnüsse und Spargel – alles, was Hunderte Naschkatzen in Paris, London und Tokio probieren wollen. Sie werden viele neue Rezepte aus den neuesten Kollektionen des Konditors finden, die noch nie zuvor veröffentlicht wurden.

Beginnen wir zuerst mit der Zubereitung von Ganache - es muss fast einen Tag lang darauf bestehen. Also nehmen wir Vanille, schneiden sie vorsichtig entlang und entfernen vorsichtig die Samen aus den Schoten. Gießen Sie die gesamte Sahne in einen flachen Topf und schicken Sie die Vanille zusammen mit den Samen dorthin. Es besteht keine Notwendigkeit, die Schoten zusätzlich zu schneiden oder anderweitig zu hacken. Jetzt, während die Vanillecreme kocht (das Feuer sollte nicht zu groß sein), brechen wir die Schokolade in Scheiben und ertränken sie in einem Wasserbad.

Die gekochte Sahne vom Herd nehmen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Stellen Sie danach die Pfanne wieder auf das Feuer und erhitzen Sie sie. Vanilleschoten werden nicht mehr benötigt - das gesamte Aroma des Gewürzes ist vollständig in die Sahne übergegangen, also nehmen wir sie heraus. Wir beginnen, die resultierende Creme-Vanille-Mischung in einem dünnen Strahl allmählich in die geschmolzene Schokolade zu gießen. Wenn Sie für die Füllung weiße Schokolade verwenden, ist es besser, einen zusätzlichen Fixierer - Butter - zu verwenden. So breitet sich die Ganache nicht aus. Es reicht aus, der fertigen, warmen Ganache 60 Gramm Butter in kleine Würfel zu geben, gründlich zu mischen und die resultierende Masse mit einem Mixer zu schlagen.

Bitte beachten Sie, dass beim Kombinieren dieser Zutaten die Masse ständig gerührt werden muss, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden. Dazu nimmst du am besten einen Schneebesen, mangels dessen kannst du aber auch eine Gabel verwenden. Alles, die Ganache ist fast fertig, mit Frischhaltefolie abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Kommen wir nun zu den Makronen. Bitte beachten Sie, dass das Rezept besagt, dass Sie gealterte Proteine ​​benötigen. Dies ist unerlässlich, um ein französisches Dessert zuzubereiten, aber was ist das? Die Zubereitung von gealterten Proteinen dauert also ein paar Tage. Trennen Sie dazu das Protein vom Eigelb, eine Tasse, in der es liegen wird, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie, machen Sie mit einem Messer ein Loch hinein und legen Sie es für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank. Warum wird das benötigt? Erstens wird überschüssige Feuchtigkeit, die die häufigste Ursache für fehlerhafte Nudeln ist, die Proteine ​​verlassen, und zweitens wird die Oberfläche des fertigen Desserts nur dann gleichmäßig und glänzend sein, wenn Sie bei Ihrer Arbeit gealtertes Protein verwendet haben.

Also lasst uns anfangen. Fertige Kuchen sollten einen Durchmesser von etwa 3-4 cm haben. Um es Ihnen einfacher zu machen, können Sie Schablonenkreise auf die Rückseite von Pergamentpapier zeichnen.

Seien Sie nicht faul, das Mandelmehl zweimal zu sieben - es muss auf jeden Fall homogen sein, ohne zu große Teile der Nüsse. Zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel sieben. Wir fügen dort auch Vanilleschoten hinzu, nachdem wir die Samen und die Hälfte der Proteine ​​​​(55 g) daraus entfernt haben. Aufmerksamkeit! - Kein Rühren nötig!

Im nächsten Schritt Wasser und Zucker in einem Topf mischen und bei einer Temperatur von 118 Grad zum Kochen bringen. Jetzt nehmen wir die zweite Hälfte der Proteine ​​​​und schlagen, bis ein elastischer Schaum entsteht. Gießen Sie dort in einem dünnen Strahl allmählich den entstandenen süßen Sirup ein und schlagen Sie weiter, bis eine dicke, viskose, glänzende Masse entsteht. Um die Qualität des Werkstücks zu überprüfen, reicht es aus, den Schneebesen aus dem Becher zu nehmen - die Protein-Sirup-Mischung sollte auf seiner Oberfläche bleiben, ohne in die Schüssel zurückzufallen. Die „Nase“ des Eichhörnchens hingegen muss „fallen“. Wenn Sie den Becher jedoch auf den Kopf stellen, sollte sein Inhalt an Ort und Stelle bleiben.

Wenn alles richtig gelaufen ist, beginnen wir, die Mandel- und Proteinmassen vorsichtig zu mischen, bis ein homogener Teig entsteht, und mischen die Zutaten mit einem Spatel. Helfen Sie sich beim Mischen mit der anderen Hand, indem Sie die Schüssel mit der Mischung gegen den Uhrzeigersinn drehen. Auch hier gilt es, die Qualität des Werkstücks für das spätere Backen zu prüfen. Es ist wichtig, dass der Teig ausreichend geschmeidig ist, und wenn Sie den Spatel aus der Schüssel nehmen, sollten sich die Tropfen, die daraus fallen, allmählich verteilen. Nur so erhält die Pasta beim Backen die gewünschte gleichmäßige Form. Der Teig muss gut geknetet werden, sonst haben die Kuchen beim Ablegen auf einem Backblech nicht sehr schöne Pferdeschwänze.

Jetzt nehmen wir eine kulinarische Spritze und fangen an, Kreise mit einem Durchmesser von etwa 3-4 cm auf eine mit Pergamentpapier bedeckte Oberfläche zu pflanzen. Sie müssen etwa eine Stunde im Raum stehen, damit Sie den dünnsten Film auf der Oberfläche des Kekses erhalten, der Risse beim Backen verhindert, und der untere Teil des Kuchens erhält einen schönen "Rock".

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Backzeit beträgt nicht länger als 12-15 Minuten. Während des Garens nach 8 und 10 Minuten die Ofentür schnell öffnen und schließen. Fertige Kuchenkekse sollten vollständig abkühlen. Danach wird es sich leicht vom Papier entfernen. Es bleibt nur, die Hälften der Kekse mit Ganache zu füllen, sie miteinander zu verbinden und etwa einen Tag zu warten, bis die Nudeln ausreichend mit der Füllung gesättigt sind.

So einen Winter haben wir dieses Jahr. Januar und ein Baum in Blumen. Ich war schon lange nicht mehr auf Instagram. Auch dieses Foto zwang mich einfach, es in Erinnerung an dieses Wunder der Natur zu setzen. Draußen sind es übrigens minus drei.

Die Tradition, eine Parade zum Erntedankfest abzuhalten, geht auf das Jahr 1924 zurück. Macy's ist eine der ältesten und größten Kaufhausketten in den Vereinigten Staaten. Damals, im Jahr 1924, beschloss die Leitung des Kaufhauses Macy's, eine Weihnachtsparade zu veranstalten, um Kunden anzulocken. Als Clowns, Cowboys und Ritter verkleidete Kaufhausangestellte, Festwagen und Musikgruppen. Damals gab es noch keine Riesenballons. Aber das Hauptmerkmal dieser Parade waren die Tiere, die Macy's aus dem Central Park Zoo mitgenommen hat. Stellen Sie sich vor, lebende Elefanten, Bären, Kamele und Affen. Der Erfolg war enorm. Mehr als 250.000 Menschen versammelten sich, um die Parade zu sehen. Und bald kündigte Macy's an , dass die Parade ein jährliches Ereignis wird. Die Parade war für die Tiere anstrengend und ihr Knurren erschreckte die Zuschauer, sodass lebende Tiere ausgesetzt und 1927 durch Luftballons ersetzt werden mussten. Im selben Jahr wurde die Parade in Macy's Thanksgiving Parade (Macy's Thanksgiving Day Parade) umbenannt. Die Parade ist viel kürzer geworden (von 6 Meilen auf 2,5 Meilen reduziert). Aber die ständige Tradition der Parade ist das Erscheinen des Weihnachtsmanns in einem Schlitten, der von Rentieren gezogen wird, und seine Ankunft läutet den Beginn der Weihnachtszeit ein. Der erste Ballon in diesem Jahr war Astronaut Snoopy, zu Ehren des 50. Jahrestages des Apollo-Weltraumprogramms und der Mondlandungen. Ich habe dem Karussell Fotos von der ersten Parade im Jahr 1924 hinzugefügt.

Heute ist Thanksgiving Day in Amerika. Kinder erzählen uns die ganze Woche über die Geschichte der Pilger aus England, die auf dem Schiff „Mayflower“ zu den Küsten Amerikas segelten ... und wie der kalte Winter sie erwischte und viele von ihnen an Kälte und Krankheiten starben. Und im nächsten Jahr brachten ihnen die Indianer bei, wie man sich um das Land kümmert und verschiedene Produkte darauf anbaut. Und im ersten Herbst brachten sie eine reiche Ernte ein. Und die Pilger versammelten sich an einem großen Tisch und luden die Indianer, die ihnen halfen, im neuen Land zu überleben, ein, mit ihnen zu essen. Und diese Mahlzeit war die erste Thanksgiving-Feier. Hier ist eine solche Geschichte. Und jetzt rasen wir zur Parade nach New York.

In Philadelphia bleiben uns noch 10 Minuten bis zum Beginn eines neuen Tages. Daher ist es wichtig, über Rocky zu sprechen, obwohl noch der 21. November ist. Am 21. November 1976, vor 43 Jahren, wurde der Film „Rocky“ veröffentlicht. Und als großer Fan aller Rocky-Reihen werde ich Ihnen einige interessante Fakten über die Entstehung des ersten Teils erzählen. Sylvester Stallone schrieb das Drehbuch für den ersten Rocky-Film in dreieinhalb Tagen. Und im Gespräch mit den Produzenten war seine Hauptforderung, dass er selbst Rocky Balboa spielen würde. Vor Rocky war Sylvester Stallone so arm, dass er sogar seinen Hund für 50 Dollar verkaufen musste. Aber eine Woche später wurde das Drehbuch für den Film Rocky gekauft und er konnte den Hund zurückgeben. Und genau dieser Hund spielt Stallone im Film den Hund Rocky. (Es gibt ein Foto von Stallone mit einem Hund im Karussell.) Im Film leben zwei Schildkröten mit Rocky zusammen. Stellen Sie sich also vor, diese Schildkröten leben immer noch bei Stallone. (Auf dem Karussell befinden sich auch Bilder der Schildkröten aus dem Film.) Aufgrund des geringen Budgets des Films spielten Stallones Verwandte verschiedene Nebenrollen. Das erste Date von Rocky und seinem geliebten Adrian im Film fand auf einer geschlossenen, leeren Eisbahn statt, obwohl die Eisbahn laut Drehbuch ursprünglich geöffnet sein sollte und andere Besucher dort fahren sollten. Aber aus finanziellen Gründen konnten die Produzenten keine Statisten engagieren, also änderten sie das Drehbuch. Alle Dreharbeiten in Philadelphia wurden ohne Vorbereitung, ohne zusätzliche Beleuchtung und Ausrüstung durchgeführt. Die Szene, in der Rocky durch den Basar im italienischen Viertel läuft, wurde einfach aus dem Auto gefilmt und die Leute waren ratlos, was passiert ist, was für eine Person hinter dem Auto hergelaufen ist und warum er gefilmt wurde. Daher schauen die Leute im Film leicht überrascht auf den Basar. Und dort, während er durch das Italienerviertel rennt, wirft ein Mann Stallone eine Orange zu. Es war eine Improvisation des Ladenbesitzers, die später in den Film aufgenommen wurde. Im Karussell habe ich dem fantastischen Gonna Fly now-Soundtrack ein YouTube-Video von Rockys Lauf hinzugefügt. Alles Gute zum Geburtstag Rocky Film!

Ich spreche von Erme.

In den letzten sechs Monaten habe ich mich unheimlich dafür interessiert, kulinarische Blogs zu lesen und in der Küche zu experimentieren. Das Verlangen nach Kochen habe ich schon lange, aber während ich zu Hause in Lugano sitze, hat es einfach unglaubliche Ausmaße angenommen. Gebäck und Kuchen haben es mir schon immer besonders angetan, da ist die Konditorei einfach zu einem Lieblingsthema geworden! Ziemlich schnell gelang es mir, bestimmte Blogger, Instagrammer und alle möglichen Gründer von „Kleinunternehmen“ in diesem Bereich zu isolieren. Und dann habe ich gelesen, gelesen, gelesen ... Und natürlich habe ich gekocht.

Mehrere Namen von anerkannten Meistern des Süßwarengewerbes wurden in den Posts immer wieder wiederholt. Und abgesehen davon natürlich der Name des Franzosen Pierre Herme. Er ist einer der berühmtesten Konditoren unserer Zeit. Seit seiner Kindheit widmete er sich Keksen, Cremes, Mousses, Glasuren ... Aber berühmt wurde er dank Makronen.

Viele Leute, die sich für Frankreich und Macarons interessieren (ich werde sie so schreiben), neigen dazu, Ladurée zu besuchen, die für diese Bezeshny-Kekse berühmt sind. Die berühmte Süßwarenkette existiert seit Mitte des 19. Jahrhunderts, mittlerweile gehört sie einer Luxusmarke und gilt als einer der ersten Anstifter der Pasta-Hysterie.

Pierre Herme arbeitete ebenfalls bei Ladurée und investierte viel Zeit in die Aktualisierung des Sortiments und den Ausbau des Geschäfts. Anscheinend erhielt er dort viel Wissen und Können für die Herstellung dieser eleganten bunten Kuchen, was ihm die Möglichkeit gab, eine eigene nach ihm benannte Süßwarenkette zu gründen.

Nachdem ich bei verschiedenen Bloggern gelesen habe, dass Pierre Erme die besten Macarons, Kuchen und Croissants hat, habe ich mich entschieden, seine Boutique zu besuchen. Ich betone: das ist eine Boutique, d.h. Es gibt keine Tische drinnen. Als ich meinen Mann mit selbstbewusstem Schritt zu dem geschätzten Punkt auf der Karte führte, empfand ich mich selbst als eine Art Trägerin geheimnisvollen Wissens. Hier gehen alle zum Eiffelturm oder im Extremfall nach Ladurée. Aber ich, ich weiß, wohin ich gehen muss! Und wir gehen zu Erma.

Was war meine Enttäuschung, als ich in der Nähe der Boutique eine Schlange von Chinesen und Koreanern fand. Sie alle standen mit Reiseführern in den Händen vor den Türen – anscheinend haben sie sehr genaue Reiseführer, wenn Erme dort auf der Must-See-Liste stand. Als wir eintraten, war ich buchstäblich beeindruckt von der Anzahl der Kamerablitze, die von den Fenstern reflektiert wurden, den gequälten Gesichtern der Verkäuferinnen, die bereit waren, alle weit und lange zu schicken. Sogar die Kuchen selbst schienen müde. Kein Fotoverbot, Desserts hinter Glas (damit die Besucher sie nicht anhauchen), ein Gefühl von Exklusivität – im Allgemeinen alles, was ich auf Blogs lese.

Aber wir haben uns natürlich trotzdem Kuchen gekauft und Schlange gestanden. Jedes wurde für uns in einer separaten Schachtel verpackt, und als wir das begehrte Paket erhielten, trug ich es wie ein Kristalljuwel nach Hause. Und trotz der Enttäuschung durch den Kauf selbst habe ich es überhaupt nicht bereut, als ich die Desserts probiert habe. Glaub mir, es lohnt sich!

Was haben wir also genommen?

1. Désiré-Torte („Desire“, 7,30 €): Zitrone, Erdbeere, Banane, Mandel (hier das Niksya-Rezept):

Ehemann mochte es: heller und ungewöhnlicher Geschmack,
- nicht sehr gut für mich: Zitronensäure war zu stark,
- der Kuchen verwischte schnell und verlor ohne Kühlschrank seine Form.

Das Foto steht nur im Schaufenster, weil ich den sich ausbreitenden Brei irgendwie nicht fotografieren wollte. (Kuchen mit Himbeeren obendrauf)

2. Das berühmte "Isfahan" (7,50 €): Ermes krönende Kombination aus Rose, Litschi und Himbeere, es gibt sie in vielen verschiedenen Variationen (wiederum ist das Rezept von Niksya, von Maria Selyanina):

Es hat mir sehr gut gefallen: eine unerwartet exquisite Kombination, ein sehr milder Geschmack,
- der Ehemann war nicht begeistert: lecker, aber ohne großes Interesse,
- der Kuchen hielt den ganzen Tag ohne Kühlschrank perfekt und blieb genauso frisch und zart,
- Anfangs war es nicht so schön wie auf dem Werbefoto.

3. Pasta: Pistazie und Olive mit Vanille (jeweils 2,10 €):

Sowohl mein Mann als auch ich waren SEHR beeindruckt. Es gibt keinen Proteingeschmack, den alle anderen Nudeln haben. Sie sind nicht trocken, sondern reichlich mit köstlicher Sahne getränkt. (in Laduree sind sie übrigens trockener und teurer - 2,50 €),
- zu meinem Missfallen ist die Pasta nicht so schön wie auf den Bildern: Der berüchtigte Rock steht zu sehr ab und kauert manchmal sogar zur Seite. Aber das ist natürlich Unsinn im Vergleich zum göttlichen Geschmack (und ich muss sagen, in Italien habe ich einmal so schreckliche Makronen gesehen, dass Sie mich mit nichts erschrecken können).

4. Croissants waren bereits um drei Uhr nachmittags ausverkauft, wir mussten uns mit Blätterteigbrötchen begnügen: mit Schokolade und mit Mandeln und Haselnüssen (je 2,10 €):

Meinem Mann und mir hat es gefallen, aber wir haben nicht viel Begeisterung gespürt,
- die Präsentation war so lala, besonders für den Nuss-Puff: die Glasur klebte in Flocken zusammen,
- der Teig selbst war sehr lecker,
- Obwohl der Vergleich mit Croissants nicht ganz berechtigt ist (schließlich waren es Brötchen), haben uns die Massencroissants im Le Pain Quotidien viel besser gefallen.