Rezepte mit Fotos.

Makkaroni-Kuchen (Makronen oder Macarons) eroberten erst vor kurzem die russische Küche, doch in kurzer Zeit gelang es ihnen, die Herzen vieler Naschkatzen zu erobern.

Was ist das? Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, wo diese Delikatesse herkommt, aber die häufigste ist, dass sie in Frankreich am Hofe von Marie Antoinette auftauchte.

Es handelt sich um einen Mandelkeks mit einer cremigen Schicht. In Frankreich ist es so beliebt, dass man es oft sogar bei McDonald's findet. Und mittlerweile hat sie fast jedes russische Café auf der Speisekarte.

Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass die Zubereitung eines Kuchens zu Hause sehr schwierig ist und für Hobbyköche nicht in der Lage ist. Das ist nicht so. Hauptsächlich Befolgen Sie die Technologie und befolgen Sie das Rezept. Dann erstrahlt ein Regenbogen aus Makronen auf Ihrem Tisch.

Was brauchen Sie, um ein köstliches Dessert zuzubereiten?

Zutatenliste:

• Mandeln oder Mandelmehl – ​​200 Gramm
• Zucker (Puderzucker) – 280 Gramm
• Protein – 150 Gramm
• Lebensmittelfarbe (am besten Gelfarbe verwenden)

Für Sahne:

• Sahne – 70 Gramm
• Instantkaffee – 1 Esslöffel
• Cointreau-Likör – 15 Gramm
• Marzipan – 190 Gramm

Vorbereitungsfortschritt:

• Wir beginnen mit Mandelmehl. Sie können es in jedem Süßwarenladen kaufen (manchmal auch in Lebensmittelgeschäften). Wenn es nicht möglich ist, fertiges Mehl zu kaufen, nehmen Sie ganze Mandeln und kochen Sie sie direkt daraus.
• Nussmehl herzustellen ist nicht schwierig. Für den Anfang Mandeln gründlich abspülen. Dann um fünf
  Minutenlang mit kochendem Wasser übergießen.

  Wichtig! Kein warmes Wasser, sondern kochendes Wasser. Auf diese Weise lassen sich die Häute leicht ablösen. Die Nüsse abtropfen lassen und schälen. Die geschälten Mandeln in einer Bratpfanne oder im Ofen rösten.

  Nur ein paar Minuten, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt. Cool. Als nächstes müssen wir unsere Nüsse gut mahlen.

  Am besten verwenden Sie eine Kaffeemühle, da der Mixer einen gröberen Mahlgrad erzeugt. 30 Sekunden (nicht länger!) in kleinen Portionen mahlen, dabei gelegentlich schütteln. Durch ein feines Sieb sieben, um große Klumpen zu vermeiden. Die Reste können gemahlen werden.

• Der nächste Schritt besteht darin, das resultierende Mehl mit Puderzucker zu mischen. Auch hier gilt: Wenn Sie Zucker verwenden, müssen Sie ihn zunächst zu Pulver mahlen. Wir brauchen leichte Luftmasse.
• Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wir brauchen nur die ersten. Nehmen Sie etwa 40 Gramm und geben Sie sie zu den trockenen Zutaten. Gut mischen.
• Zu diesem Zeitpunkt benötigen wir das restliche Protein und den Zucker. Es empfiehlt sich, Protein bei Raumtemperatur zu verwenden,
  oder leicht gekühlt.

  Mit einem Mixer müssen Sie das Eiweiß vorsichtig schlagen, bis es mittelstabile Spitzen erreicht, und nach und nach Zucker hinzufügen (Sie können zunächst eine Prise Salz hinzufügen, um das Schlagen zu erleichtern).

  Die Konsistenz sollte etwas an Sauerrahm oder Sahne erinnern. Schlagen Sie es nicht härter, da es am Ende zu harten und rauen Keksen kommen kann. Allerdings sollte die Masse ihre Form gut behalten.

• Die Mandelmischung zum Eiweiß geben, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Alles etwas verrühren.
• Wenn Sie möchten, können Sie den „Teig“ so lassen, wie er ist. Wenn Sie jedoch mehr Helligkeit wünschen, verwenden Sie Lebensmittelfarbe. Sie können die Mischung in gleiche Teile teilen und einzeln hinzufügen
  zwei Tropfen Farbstoffe. Nochmals gut vermischen.

  Rühren Sie nicht zu stark Und zwar schnell, um die Struktur nicht zu zerstören. Wenn Sie keine Farbstoffe verwenden, aber Farbe hinzufügen möchten, können Sie Kakao, Kaffeepulver oder Saft verwenden.

• Gießen Sie den Teig in einen Spritzbeutel (falls Sie keinen haben, können Sie einen Plastikbeutel verwenden und eine Ecke etwas abschneiden). Auf einem sauberen Backblech die resultierende Masse dosieren, sodass gleichmäßige Kreise entstehen.
• Für 5 Minuten in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen geben. Während dieser Zeit werden die Macarons etwas fester
  Es entsteht eine kleine Kruste.
• Die Macarons aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, die Creme zuzubereiten.
• Sahne und Kaffee verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Herausnehmen und Marzipanlikör hinzufügen. Glatt schlagen und vollständig abkühlen lassen.
• Der letzte Schritt besteht darin, den Kuchen zusammenzubauen. Nehmen Sie dazu eine Hälfte des Kekses, verteilen Sie die Cremefüllung darauf und legen Sie die andere Hälfte darauf. Bewahren Sie die fertige Portion in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Beratung! Aufmerksam Stellen Sie sicher, dass Sie die Zutaten mischen. Wenn Sie es übertreiben, kann der Kuchen seine Leichtigkeit und Luftigkeit verlieren. Und wenn Sie es nicht vollständig schlagen, verliert es seine Form.

Ein einfaches Rezept für köstliche Mandelkuchen

Alle möglichen Füllmöglichkeiten für Kuchen

Womit können wir unser Gericht sonst noch füllen:

Sie können mit den Füllungen ganz nach Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben experimentieren.

Videorezept für Makkaroni-Kuchen mit Zitronencreme

Womit kann man das Gericht servieren?

Macarons passen hervorragend zu Kaffee oder Tee. Sie können den Kuchen auch in einer schönen Verpackung dekorieren und einem geliebten Menschen schenken. Heutzutage sind solche kleinen Geschenke besonders beliebt. Machen Sie sich und Ihren Lieben eine Freude. Guten Appetit.

Die französische Küche gehört zu den erlesensten der Welt. Das bevorzugen echte Feinschmecker. Die aristokratische Speisekarte bietet verschiedene Desserts, aber der Höhepunkt des Geschmacks ist der Makkaroni-Kuchen. Die Italiener haben das Rezept für Pasta erfunden. Dies geschah bereits im 18. Jahrhundert.

Die Besonderheit der Pasta, die nicht mit anderen Desserts verwechselt werden kann, ist ihre knusprige Kruste und der zart-weiche Kern. Wenn Sie sich Fotos solcher Kuchen ansehen, werden Sie feststellen, dass diese immer eine runde Form haben. Sie werden aus gewöhnlichen Produkten hergestellt, die in der Süßwarenindustrie verwendet werden. Dank einzigartiger Technologie ist das Dessert zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk geworden.

Knusprige, zarte Kekse werden von Naschkatzen auf der ganzen Welt geliebt. Viele sahen sie nicht nur auf dem Foto, sondern spürten auch den erstaunlich delikaten Geschmack. Unter ihnen sind unsere Landsleute, die sich fragen: „Wie macht man Makkaroni-Dessert?“

Ein authentisches Rezept enthält die folgenden Zutaten:

• Eiweiß (6 Stk.);
• Salz (1 Prise);
• Puderzucker (400 gr.);
• gemahlene Mandeln (250 gr.);
• Farbstoff (1 Tropfen für verschiedene Farbtöne).

Einige ehrwürdige Kochmeister bieten ihre eigenen Variationen des Standardrezepts an. Folgendes Rezept ist bekannt:

• Mandeln und Puderzucker (je 300 g);
• Eiweiß (110 gr.);
• Salz.

Damit der Kuchen ein charakteristisches Aussehen erhält, kann auf Farbstoffe nicht verzichtet werden. Das Foto zeigt, dass die Farbpalette recht vielfältig ist. Die Bestandteile des Rezepts bleiben unverändert; bei der Dosierung kann nur improvisiert werden. Welche Anleitung erfolgreicher ist, kann jede Hausfrau persönlich prüfen. Dazu müssen Sie lediglich selbst einen wunderbaren Makkaroni-Kuchen zubereiten.

Wie macht man den richtigen Teig?

Um echte Macarons (und keine Baiser oder Bouches) herzustellen, müssen Sie den Teig nach dem folgenden Algorithmus zubereiten:

Bitte beachten: Alle Macarons müssen gleich groß sein.

Eine solche Präzision zu erreichen ist nicht einfach. Hierzu können Sie den Rat erfahrener Konditoren einholen. Sie können Kreise mit gleichem Durchmesser auf Papier zeichnen. Es geht auch anders. Dabei werden spezielle Silikonfolien verwendet, auf denen bereits „Zonen“ markiert sind. Sie können im Laden gekauft werden.

Französische Dessert-Backtechnologie

Bei der Nudelzubereitung gibt es keine Eile. Der Keksteig muss mit Luftblasen gefüllt sein, indem man ihn lange und kräftig knetet. Es sollte glatt und glänzend werden. Geschieht dies nicht, kann das Dessert fehlerhaft sein. Darauf bilden sich Risse. Auch die Verwendung von minderwertigem Puderzucker führt zu solchen Problemen.

Die Kuchen müssen eine halbe Stunde auf dem Backblech liegen. Dadurch werden ihre Spitzen härter. Nach Ablauf der eingestellten Zeit werden sie in den Ofen gestellt.

Die Backzeit für Nudeln beträgt 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad.

Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, ohne sie vom Backblech zu nehmen.

Woraus besteht die Füllung?

Es ist einfach unmöglich, alle Arten von Ebenen aufzulisten. Derzeit wurden über 500 Geschmacksrichtungen erfunden. Das Rezept kann absolut fantastisch sein – es gibt Kuchen mit Maiglöckchen- oder Veilchengeschmack. Am beliebtesten sind Makkaroni mit Schokoladen-, Himbeer- und Erdbeerfüllung. Sie können jedes Obst verwenden, aus dem Sie Marmelade herstellen möchten.

Was Sie für die Erdbeer-Zitronen-Walnuss-Füllung benötigen:

• Puderzucker (350 gr.);
• Vanille (Teelöffel);
• Butter (240 gr.);
• Sahne (1 EL);
• Zitronenschale und gemahlene Pistazien, Erdbeermarmelade und Kakao (je ein Teelöffel).

Das Rezept kann weitere Zutaten enthalten (Honig, dunkle Schokolade). Ihre Liste hängt davon ab, wie das Dessert aussehen soll.

Der Herstellungsprozess der Füllung und ihre Merkmale

Aus den oben genannten Komponenten werden vier Arten von Füllungen und Buttercreme gewonnen. Die Zubereitung erfolgt in folgender Reihenfolge:

1. Butter und Puderzucker verrühren (kann durch Zucker ersetzt werden).
2. Sahne und eine Prise Vanille hinzufügen.
3. Die resultierende Creme sollte in vier Portionen aufgeteilt werden: In einen dieser Teile wird Marmelade gegeben, in den anderen wird Zitronenschale gegeben. Die Füllstoffe für den dritten und vierten sind Pistazien und Kakao.
4. Nach dem Abkühlen können die Kekse unter Beibehaltung der Farbgebung mit Füllung gefüllt werden: Gelbe Kuchen sollten mit gelber Sahne belegt werden.

Um den Traditionen des Pasta-Dekorierens zu folgen, können Sie Fotos und Videos solcher Desserts studieren.

Macaron ist ein zarter, kleiner, runder Baiserkeks, der normalerweise einen Durchmesser von nicht mehr als 3 bis 5 Zentimetern hat. Das Rezept für Biset-Kekse basiert auf weißem Mandelmehl. Es gibt eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Füllungen für Bizet-Macarons: Cremes, Marmeladen auf Vanillebasis, Schokolade, Kaffee, Pistazien, Himbeeren, Johannisbeeren, Kokosnuss, Minze, Süßholzwurzel, Kirsche, Zitrone usw. Es hängt alles nur von Ihren Vorlieben ab, und die Meister der Zubereitung eines solch exquisiten Desserts werden versuchen, alle Ihre Geschmäcker zu befriedigen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Makkaroni jedoch problemlos selbst zubereiten, da das Rezept für dieses Dessert sehr einfach ist und alle Produkte auf dem Markt erhältlich sind.

08.09.2014 um 16.38 Uhr

Macaron (Makkaroni, Makkaroni) ist ein zarter, kleiner, runder Baiserkeks, der normalerweise einen Durchmesser von nicht mehr als 3 bis 5 Zentimetern hat. Das Rezept für Biset-Kekse basiert auf weißem Mandelmehl. Es gibt eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Füllungen für Bizet-Macarons: Cremes, Marmeladen auf Vanillebasis, Schokolade, Kaffee, Pistazien, Himbeeren, Johannisbeeren, Kokosnuss, Minze, Süßholzwurzel, Kirsche, Zitrone usw. Es kann Frucht-, Nuss- oder Schokoladencreme sein....

Historische Bemerkung.

Bemerkung oder Exkurs.

Vielleicht ist es nicht mehr so ​​wichtig, wo diese wunderbaren Kuchen herkommen, denn sie können als Dessert auch zu Hause selbst zubereitet werden. Gleichzeitig erfreuen Sie sich selbst, Ihre Freunde und Menschen in Ihrer Nähe mit einem interessanten Rezept für ein Makkaroni-Dessert.

Wir beschreiben ausführlich, wie man Makkaroni-Kuchen zubereitet (Rezept mit Foto).

Der Kochvorgang ist einfach. Es gibt verschiedene Garmethoden. Wir bieten Ihnen eines davon an.

Für das Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Beschreibung:

Die Füllung kann alles sein. Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Versuchen Sie, die Füllung selbst herzustellen.

Zum Beispiel, wenn du liebst Kaffeefüllung Man erhält ihn, indem man 75 g Sahne mit 1 EL Instantkaffee mischt, alles zum Kochen bringt und 15 g Likör und 200 g Marzipan hinzufügt. Alles gründlich schlagen.

Versuche es Pistazienfüllung. Dazu 30 g Pistazienpaste, 80 ml Sahne nehmen, aufkochen und mit 200 g Marzipan vermischen.

Zitronenfüllung kann aus 150 g Zucker, 100 ml Zitronensaft, 2 Eiern und 0,5 TL Stärke zubereitet werden. Alles zum Kochen bringen, abkühlen lassen und 200 g Butter hinzufügen.

Macaron ist seit jeher das Lieblingsdessert der französischen Monarchen. Das Rezept wurde von der italienischen Prinzessin Katharina von Medici nach Frankreich gebracht, die Heinrich II., den König der zukünftigen Republik, heiratete. Man kann es kaum glauben, aber im 16. Jahrhundert waren Nudeln ein einfacher Keks aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker. Keine exotischen Aromen oder Regenbogenfarben, keine Cremefüllung, nur Teig.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erhielt es eine zweite Nudelschicht. Pierre Defontaine, der Enkel von Louis Ernest Laduree (Besitzer des ersten Laduree-Teesalons in Paris), beschloss, die beiden Kekshälften mit einer süßen Schokoladenmasse zusammenzukleben, die in der französischen Küche als „Ganache“ bekannt ist. Dadurch erhielt der Macaron das uns bekannte zweistöckige Aussehen.

Übrigens müssen Sie immer noch „makarOn“ aussprechen, wie es die französische Transkription erfordert. Makronen sind ein ganz anderer Keks, der in 90 % der Fälle aus Eiweiß und Kokosnuss besteht.

Wie die Geschichte zeigt, war Pasta schon immer eine Domäne wohlhabender Menschen. Daher werden diese Kekse heute eher mit der Königin von Manhattan, Blair Waldorf aus der TV-Serie „Gossip Girl“, in Verbindung gebracht, die in ihrem eigenen Badezimmer tonnenweise Nudeln isst, als mit einer Hausfrau, die in ihrer eigenen Küche ein Elite-Dessert backt. Mit Beginn der Krise wird es jedoch nützlich sein, das Rezept für flauschige Kekse zu beherrschen, um Ihre Lieben zu überraschen.

Geheimnisse

flickr.com/photos/saltwater_helen

Bevor Sie Nudeln nach dem Rezept von Maison Ladurée zubereiten, sollten Sie die detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen derjenigen beherrschen, die dies bereits vor Ihnen getan haben, und alle Tücken des komplexen Prozesses kennen. Darüber hinaus müssen Sie einige einfache Kochgeheimnisse kennen: Obwohl sie unbedeutend erscheinen mögen, sagen erfahrene Leute, dass es notwendig ist, sie zu befolgen, um ein ideales Ergebnis zu erzielen.

„Altern“ Sie die Eier. Die meisten sind sich einig, dass Eier Zimmertemperatur haben sollten. Am besten nimmt man sie 12 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank, aber auch 2-4 Stunden sind möglich.

Mehl dreimal sieben. Genau 3. Die Anzahl der Siebungen wurde von den Köchen der Pariser Kochschule Cook’n mit Klasse experimentell ermittelt. Darüber hinaus ist es beim ersten Mal einfach, Klumpen zu entfernen, beim zweiten Mal festigen Sie das Ergebnis und beim dritten Mal sieben Sie das Mehl zusammen mit Puderzucker. Durch den Vorgang wird der Teig glänzend.

Den Teig vor dem Backen trocknen. Versuchen Sie nicht, das Backblech mit den Nudeldeckeln sofort in den Ofen zu schieben. Lassen Sie sie 20–30 Minuten auf dem Tisch liegen.

Luftzirkulation beim Backen. Der gewünschte Modus wird durch die richtige Anordnung der Kekse auf dem Backblech (Schachbrettreihenfolge) und einen leicht geöffneten Ofen während des Vorgangs gewährleistet (damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht).

Proportionen sind wichtig. Bei Nudeln ist es nicht möglich, den Teig nach Augenmaß zuzubereiten. Deshalb ist eine Küchenwaage Ihr treuer Helfer bei der Dessertzubereitung.

Klassisches Pasta-Rezept

flickr.com/photos/hetstyle/

Zutaten:

• Mandelmehl - 150 g,
• Puderzucker - 150 g,
• Zucker - 150 g,
• Wasser - 50 g,
• Protein - 50+50 g (ca. 3 Eier),
• Farbstoff (vorzugsweise Gel).

Anweisungen

Wir bereiten das Mehl vor, nämlich: wie erwartet sieben – dreimal. Puderzucker dazugeben, mit einem Schneebesen gut verrühren und nochmals sieben.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Gramm Fett, Wasser oder Eigelb in diese Masse gelangt. Es ist wichtig! Teilen Sie das Protein in 2 Teile – jeweils 50 Gramm.

Bereiten Sie einen Arbeitsbereich zum Kneten des Teigs vor. 50 Gramm Eiweiß in eine große Schüssel geben. Stellen Sie einen Topf mit Zucker und Wasser auf den Herd, daneben stehen eine Tasse Eiweiß, ein Ersatzglas Wasser, ein Mixer und ein Thermometer.
*Aufmerksamkeit! Um die Temperatur des Sirups zu überwachen, ist ein Thermometer unerlässlich. Mehr oder weniger Grad und die ganze Idee wird scheitern!


Als nächstes führen wir mehrere Aktionen gleichzeitig aus. Schalten Sie den Herd ein und beginnen Sie, den Sirup unter Rühren mit einem Thermometer zu kochen. Halten Sie es in der Mitte der Mischung, damit die Temperatur so genau wie möglich ist. Beobachten Sie die Heizung sorgfältig. Sobald das Thermometer 95 Grad anzeigt, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei voller Rührleistung. Wenn sich der Sirup auf 110⁰ erwärmt hat, nehmen Sie ihn vom Herd und beginnen Sie, ihn langsam in das Eiweiß zu gießen.

Das geschlagene Eiweiß sollte fast fest sein und beim Umdrehen der Schüssel nicht auslaufen oder tropfen. Wenn der Sirup bereits auf 110 Grad erhitzt ist und das Eiweiß nicht im gewünschten Zustand aufgeschlagen ist, können Sie den Sirup mit Wasser abkühlen und erneut auf die gewünschte Temperatur warten. Während Sie den Sirup einfüllen, schlagen Sie die Mischung mit dem Mixer weiter.
*Aufmerksamkeit! Die Mischung sollte dicht und sehr fest sein. Es sollte keine flüssigen Eigenschaften haben. Die Mischung kühlt beim Schlagen ab. Fügen Sie weitere 50 Gramm Protein hinzu und obendrauf fertiges Mehl und Pulver.

Wir beginnen, den Teig mit einem Spatel zu vermischen und setzen den Vorgang fort, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Der Teig sollte von den Wänden des Spatels fließen und nicht in Klumpen fallen. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und vorsichtig die Macaron-Hülsen formen. Versuchen Sie, sie in einem Schachbrettmuster anzuordnen. Trocknen nicht vergessen! Legen Sie das Backblech in den auf 140 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.

Backzeit: 10–20 Minuten. Seien Sie nicht verärgert, wenn Ihre Kappen anfangen zu platzen, zu bröckeln oder sich zu lösen. Selbst der große Ladura wäre beim ersten Mal kaum in der Lage, perfekte Pasta zuzubereiten.

Wenn alles geklappt hat, werden Ihre Nudeln „Röcke“ haben. Dies wird in 3-4 Minuten geschehen. Nach 10 Minuten können Sie versuchen, sie mit einem Messer abzutrennen. Wenn sich die Kekse leicht vom Backpapier lösen lassen, sind die Nudeln fertig. Der Deckel über dem „Rock“ sollte starr sein.

Bereiten Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack zu – es kann Vanillesoße oder Ganache sein. Es ist wichtig zu bedenken, dass eine flüssige Füllung schneller in den Teig einzieht und ihn schneller weich macht. Daher können Sie die Kekse erst kurz vor dem Servieren mit dieser Füllung füllen.

Die Ganache kann direkt nach dem Backen aufgetragen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Am Vorabend der langen Winterferien möchte Ihnen unsere Seite unglaublich leckere und exquisite französische Macarons vorstellen. Nein, das ist überhaupt nicht die Pasta, die wir alle so gewohnt sind. Französische Macarons sind leichte, zarte und leuchtende Kuchen, die aus zwei Makronen und einer Cremeschicht bestehen. In den letzten Jahren erfreuen sich diese Kuchen nicht nur in ganz Europa, sondern auch weit über die Grenzen hinaus großer Beliebtheit. Es gibt Macarons in allen möglichen Farben und Geschmackskombinationen, aber heute möchten wir Ihnen klassische Vanille-Macarons vorstellen, das Rezept mit Fotos stellen wir Ihnen unten Schritt für Schritt vor. Jeder wird diese Kuchen lieben!

Das Rezept für Macarons zu Hause ist nicht kompliziert, aber im gesamten Prozess gibt es viele Nuancen und Feinheiten, weshalb nicht alle Köche gleich beim ersten Mal Makkaroni bekommen. Aber je mehr Übung, desto besser wird das Ergebnis sein. Also, tanken Sie gute Laune und Geduld und legen Sie los!

Für dieses hausgemachte Macarons-Rezept benötigen Sie:

• Mandelmehl (gesiebt) – 143 g
• Puderzucker (gesiebt) – 143 g

• Wasser – 37 g
• Zucker – 143 g
• Eiweiß (gereift) – 47 g
• Zitronensaft – 0,5 TL.

• weiße Schokolade – 80 g
• Sahne (Fettgehalt ab 33%) – 70 g
• Vanillezucker – 1 TL.

Bevor wir mit der Herstellung von Macaron-Kuchen beginnen, werfen wir einen genaueren Blick auf einige Zutaten für das Rezept.

Eiweiß. Folgt man den Klassikern, dann sollten die Proteine ​​„gealtert“ sein. Um sie „altern“ zu lassen, trennen Sie die Eier am Vorabend vorsichtig (es darf kein Eigelb in das Eiweiß gelangen). Wir brauchen das Eigelb nicht, sodass es sofort für andere Zwecke verwendet werden kann, aber wir decken den Behälter mit dem Eiweiß mit Folie ab und lassen es über Nacht auf dem Arbeitstisch stehen. Sie können das Eiweiß auch im Kühlschrank „altern“ lassen, indem Sie es einfach 5-6 Tage in einem fest verschlossenen Behälter belassen, aber vor dem Garen müssen Sie es vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zeit zum Aufwärmen hat. Was ist der Unterschied zwischen frischen und gealterten Proteinen? Der Unterschied liegt in ihrer Struktur: „Gealterte“ Proteine ​​sind flüssiger und ergeben beim Schlagen einen voluminöseren und stabileren Schaum.

Mandelmehl. Der Erfolg bei der Herstellung von Nudelkuchen hängt auch von der Qualität ab. Sie können dieses Mehl entweder fertig kaufen oder selbst zubereiten (wie das geht, lesen Sie in unserem Rezept „Mandelmehl zu Hause“). Es ist sehr wichtig, dass das Mehl fein gemahlen und gut getrocknet ist.

Puderzucker. Es empfiehlt sich, Puderzucker ohne Stärkezusatz zu verwenden. Da Stärke Feuchtigkeit aufnimmt, ähneln die fertigen Kekse ein wenig Baiser, diese Geschmacksnote ist jedoch recht klein. Wenn Sie also kein reines Pulver finden, können Sie es mit Stärkezusatz verwenden. Das Wichtigste ist, dass das Pulver frisch ist und keine kleinen harten Klumpen aufweist.

Neben der Wahl der richtigen Zutaten kommt es bei der Herstellung von Macaron-Kuchen auch auf Präzision an. Achten Sie daher darauf, alle Zutaten auf einer elektronischen Waage abzuwiegen, da schon ein paar Gramm mehr die Konsistenz des Teigs stören können. Neben einer Waage ist es sehr wichtig, ein Bonbonthermometer zu verwenden, um die Temperatur des Sirups zu bestimmen.

Nun, jetzt fangen wir an!

Macarons – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Zuerst das Mandelmehl und den Puderzucker sieben. Das Mehl durch ein feines Sieb sieben und darauf achten, die großen Stücke zu entfernen, die im Sieb verbleiben. Anschließend 143 g Mehl abmessen. Wir sieben auch den Puderzucker und entfernen gegebenenfalls harte Pulverklumpen. Und auch 143 g Pulver auf der Waage abmessen. Geben Sie die gesiebten Zutaten in eine Schüssel und sieben Sie sie 2-3 Mal, bis die Mischung homogen ist.

Gießen Sie 47 g Eiweiß in die resultierende Mischung.

Und mit einem Spatel oder einem normalen Löffel verrühren, bis eine homogene und dicke Masse entsteht. Stellen Sie die Schüssel beiseite.

Bereiten wir das Baiser vor. Nehmen Sie einen tiefen Topf, gießen Sie Wasser hinein und gießen Sie den gesamten Zucker aus.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer und rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einem Spatel um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, hören Sie auf zu rühren, um den Kristallisationsprozess nicht auszulösen, und kochen Sie ihn auf eine Temperatur von 116–118 °C.

Wenn die Temperatur des Sirups 110 °C erreicht, gießen Sie das Eiweiß in eine saubere und trockene Schüssel und schlagen Sie es, bis sich weiche Spitzen bilden.

Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß. Hören Sie dabei nicht auf, das Eiweiß gründlich mit einem Mixer aufzuschlagen. Schlagen Sie die Mischung, bis eine dicke, glänzende Baisermasse entsteht.

Zitronensaft hinzufügen und das Baiser noch 1 Minute weiter schlagen.

Das fertige Baiser in mehreren Schritten unter eine vorbereitete Mischung aus Mandelmehl, Puderzucker und Eiweiß mischen.

Mischen Sie die Mischung vorsichtig im Uhrzeigersinn, bis der Teig vollständig homogen ist. Der fertige Teig für Macarons sollte in einem breiten, dicken Band aus dem Spatel fließen. In dieser Phase des Rezepts ist es äußerst wichtig, die richtige Konsistenz zu erreichen, denn wenn der Teig nicht gut gemischt wird, bleiben Schwänze auf der Oberfläche der Nudeln zurück, und wenn der Teig gemischt wird, wird er zu flüssig und Die Nudeln verteilen sich auf dem Backblech und werden zu Fladen.

Legen Sie eine breite (10-12 mm) runde Spitze in einen Spritzbeutel und füllen Sie ihn mit Teig.

Wir bedecken das Backblech mit hochwertigem Backpapier und legen ordentliche Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm im Schachbrettmuster auf. Um das Platzieren der Macarons zu erleichtern, können Sie eine Schablone anfertigen. Also zeichnen wir auf ein Blatt Pergament mit einem dunklen Filzstift oder Kugelschreiber Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm (dazu können Sie einen passenden runden Ausstecher verwenden) und legen diese Schablone unter das Blatt Pergament wo wir die Cookies platzieren. Wenn auf der Oberfläche der Nudeln noch kleine Schwänze übrig sind, die nicht von selbst auseinandergehen, dann klopfen Sie vorsichtig mit der Handfläche auf die Unterseite des Backblechs, bis die Oberfläche glatt wird. Seien Sie nur nicht zu eifrig, da sonst die Form der Nudeln verloren geht Kreise können deformiert sein.

Wir lassen die abgelegten Kekse 15-30 Minuten oder sogar 1 Stunde auf dem Arbeitstisch (z. B. wenn in der Küche hohe Luftfeuchtigkeit herrscht). Wir müssen warten, bis ihre Oberfläche gelüftet ist und sich eine dichte Kruste gebildet hat. Dank dieser Kruste wird die Oberfläche der Macarons beim Backen nicht reißen und sich darunter das charakteristische Merkmal von Macaron-Kuchen bilden . Um zu prüfen, ob sich eine Kruste gebildet hat, berühren Sie vorsichtig die Oberfläche der Kreise; klebt nichts am Finger, sind sie bereit zum Backen.

Heizen Sie den Ofen auf 150–160 °C vor und backen Sie die Nudeln 12–14 Minuten lang (ein Backblech nach dem anderen). Da jeder Ofen sehr unterschiedlich ist, müssen Sie ihn beim Backen von Nudeln an Ihren eigenen anpassen und verschiedene Temperaturen und verschiedene Modi ausprobieren. Um herauszufinden, ob die Nudeln fertig sind, genügt es, sie anzufassen; wenn sich die Oberseite des Kekses nicht bewegt, sondern fest am „Rock“ klebt und sich der Keks leicht vom Papier löst (vorausgesetzt, das Papier ist fertig). von guter Qualität), es ist fertig.

Nehmen Sie die fertigen Kekse sofort zusammen mit dem Papier vom Backblech und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Bereiten wir die Creme für französische Macarons vor. Vanillezucker zur Sahne hinzufügen, verrühren und auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die ersten Anzeichen von Kochen auftreten.

Weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und mit heißer Sahne übergießen.

Lassen Sie die Schokolade 1 Minute lang erwärmen und rühren Sie sie dann um, bis sie vollständig glatt ist.

Decken Sie die entstandene Schokoladen-Vanille-Creme an der Oberfläche mit Folie ab und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Die abgekühlte Sahne in eine tiefe Rührschüssel geben.

Die Schokoladencreme mit einem Mixer schaumig schlagen. Die entstandene Schoko-Vanille-Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle von 5 mm Durchmesser füllen.

Brechen Sie die abgekühlten Kekse in Paare.

Auf eine Hälfte eine Portion Schoko-Vanille-Creme geben, wie auf dem Foto zu sehen.

Mit der zweiten Makrone bedecken und leicht andrücken, um die Creme gleichmäßig zu verteilen.

Geben Sie die fertigen Macarons in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. Sie müssen „reifen“. Während dieser Zeit wird die Unterseite der Kekse etwas weicher, wodurch die Kuchen zart werden und oben eine leicht knusprige Kruste haben.

Nun, das ist alles, unsere hausgemachten französischen Macarons sind fertig! Wir hoffen, dass unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Sie nützlich war.

Gießen Sie eine Tasse aromatischen Kaffee ein und genießen Sie ein unglaublich zartes und köstliches Dessert!