Wie man Steinpilze kocht. Wie man Steinpilze mit Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch brät

Das Kochen von Steinpilzen ist ein wesentlicher Schritt in der kulinarischen Verarbeitung von Waldgeschenken. Jede erfahrene Hausfrau hat ein spezielles Rezept zum Kochen von Steinpilzen. Und wenn Sie es noch nicht haben, wählen Sie auf dieser Seite. Hier erfahren Sie, wie Sie Steinpilze richtig zubereiten, mit welchen Zutaten Sie ihre Farbe und natürliche Farbe behalten. Die Frage, wie getrocknete Steinpilze vor der Verwendung gekocht werden, verdient eine separate Diskussion. Das vorherige Einweichen in warmem Wasser oder Milch gewährleistet eine vollständige Wiederherstellung des Geschmacks und des Aromas von Waldpilzen. Wir empfehlen Ihnen auch, die Empfehlungen zum Garen von gefrorenen Steinpilzen zu beachten - es gibt bestimmte Feinheiten, die es nicht ermöglichen, dass aus dem aufgetauten Rohmaterial ein formloser Brei wird.

Die höchste Qualität aller Pilze wird zu Recht als Steinpilz oder Steinpilz bezeichnet. Viele Pilzsammler betrachten ihren Ausflug in den Wald nur dann als gelungen, wenn sich mindestens ein Steinpilz im Korb befindet. Dieser Pilz wird weiß genannt, weil sein Fruchtfleisch im Gegensatz zu anderen Röhrenpilzen am Bruch seine Farbe nicht ändert und sowohl nach dem Kochen als auch nach dem Trocknen weiß bleibt. Das Kochen von Steinpilzen ist ein ziemlich einfacher Vorgang, wenn Sie wissen, wie man die Pilze richtig kocht.

Bevor Sie Steinpilze vor dem Einfrieren kochen, ist es wichtig zu wissen, wie lange es dauern soll. Bei der Verdauung verlieren Pilze einige ihrer Eigenschaften. Vor dem Kochen müssen Sie die Pilze schälen, unter fließendem Wasser abspülen und erst dann den Kochvorgang starten. Vorbereitete Pilze werden mit etwas Wasser in einen Topf gegeben. Das Wasser sollte gesalzen sein. Salz wird in einer Menge von 40 g pro 1 kg Pilze eingenommen. Nachdem das Wasser kocht, beginnt viel Schaum abzustehen, der mit einem Schaumlöffel entfernt werden muss. Das Signal für das Ende des Garvorgangs ist das Absenken der Pilze auf den Topfboden. Die Hauptsache ist, das Ende des Garvorgangs nicht zu verpassen, da die Pilze weniger schmackhaft und nicht aromatisch werden.

Wie lange man Steinpilze kocht

Steinpilze, ab Beginn des Kochens mindestens 30 Minuten kochen. Nach dem Kochen von Steinpilzen kann die Brühe für die Zubereitung von Pilzsuppen verwendet werden. Es wird nicht empfohlen, eine neue Portion Pilze in der gebrauchten Brühe zu kochen, da diese dunkler werden und außerdem bitter schmecken können. Wie lange Steinpilze gekocht werden, hängt von ihrem Alter und ihrer Größe ab, je größer sie sind, desto länger dauert das Kochen.

Einige Hausfrauen legen beim Kochen von Pilzen eine große Zwiebel oder eine Silbermünze in einen Topf. Viele werden sagen, dass dies eine Laune ist. Tatsächlich nimmt Silber alle Schadstoffe auf sich und Zwiebeln neutralisieren alle in Pilzen enthaltenen Schadstoffe. Schließlich nehmen Pilze eine ziemlich große Menge an Schadstoffen auf. Daher ist es nicht empfehlenswert, am Straßenrand Pilze zu sammeln. Gehen Sie lieber tief in das Dickicht des Waldes und suchen Sie dort nach Pilzen.

Wie man Steinpilze vor dem Kochen verarbeitet

Wenn eine Heißsalzmethode verwendet wird, müssen die folgenden Anweisungen befolgt werden. Sie müssen wissen, wie man Steinpilze vor dem Kochen so verarbeitet, dass der maximale Nährwert erhalten bleibt. Zuerst müssen Sie die Pilze schälen und abspülen, in einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, ein starkes Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Inhalt des Behälters köcheln lassen, bis er weich ist. Gekochte Pilze müssen in einem Sieb entsorgt werden.

Nach dem Ablaufen des Wassers mit dem Deckel nach unten in bis zu 5 cm dicke Schichten in eine Emailschüssel geben und jeweils mit Salz und Gewürzen würzen. Salz wird in einer Menge von 15 g pro 0,5 kg Pilze eingenommen. Bedecken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch und dann mit einem Holzkreis und drücken Sie sie mit einer Last nach unten. Die Pilze sind nach 1,5-2 Wochen fertig.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche von so gesalzenen Pilzen sehen.

Es muss nur regelmäßig mit einem in Essig getauchten Lappen entfernt werden. In diesem Fall sollten die Beladung und der Holzkreis jedes Mal in kochendem Wasser mit Soda gewaschen werden, der Stoff sollte gewechselt werden.

Wie man frische Steinpilze kocht

Komponenten:

5 kg Steinpilze
250-300 g Salz
Knoblauch
Dill
Meerrettichwurzel nach Geschmack

Bevor frische Steinpilze richtig gekocht werden, müssen sie geschält, unter fließendem Wasser abgespült, abtropfen gelassen, in einen Emailletopf gegeben und in leicht gesalzenem Wasser 2-3 Stunden gekocht werden (je nach Pilzsorte müssen die Bitterpilze länger gekocht) Dann die Pilze in kaltem Wasser abkühlen, die Kappen in ein Holzfass (Wanne) oder ein Glas mit weitem Mund legen und jede Schicht mit gehackten Zwiebeln, Salz gemischt mit gehacktem Knoblauch, Dill und Meerrettichwurzel bestreuen. Platzieren Sie die Pilze vorsichtig, um die Integrität nicht zu beeinträchtigen. Geben Sie mehr Salz auf den Boden und die Oberseite der Schüssel. Legen Sie einen Deckel auf die Pilze und legen Sie ein mittleres Gewicht darauf. Die Pilze sind in 7-10 Tagen verzehrfertig. Stellen Sie sicher, dass die Pilzsole die Pilze vollständig bedeckt. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, müssen Sie gesalzenes abgekochtes Wasser hinzufügen (50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Wenn Schimmel erscheint, spülen Sie den Deckel und die Biegungen in Wasser mit Soda aus und kochen Sie ihn und entfernen Sie den Schimmel.

Die Farbe von Steinpilzen beim Kochen

Für Sole (für 1 Liter Wasser):

40 g Salz

Die Champignons schälen und waschen. Kleine Champignons können intakt bleiben, große in 2–4 Stücke geschnitten werden. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Schaum sammeln. Salz dazugeben und mind. 1 Std. kochen Die heißen Champignons zusammen mit der Salzlake in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Umdrehen, einwickeln, abkühlen lassen. Die Farbe von Steinpilzen kann während des Kochens zu einer dunkleren oder helleren Seite wechseln.

Sie können es im Schrank oder Keller aufbewahren. Solche Pilze müssen vor der Verwendung in viel Wasser gekocht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach können sie gebraten, gedünstet, zu Suppen, Borschtsch, Gemüsegerichten usw. hinzugefügt werden. Sie können sie als eigenständigen Snack verwenden, mit Zitronensaft, Pflanzenöl würzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Wenn der Steinpilz beim Kochen seine Farbe ändert

Für 10 kg frische Steinpilze:

Wasser - 1,5 l
Salz - 400 g
Zitronen- oder Weinsäure - 3 g
Essens-Essig-Essenz - 100 ml
Lorbeerblätter
Zimt
Nelke
Piment
Muskat und andere Gewürze

Zum Einlegen müssen die Pilze aussortiert, nach Größe sortiert, die Beine abgeschnitten, gründlich gespült und das Wasser mehrmals gewechselt werden. Dann frische Champignons in eine Emaillepfanne gießen, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Pilze, indem Sie regelmäßig den Schaum abschöpfen, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe transparent wird.

Wenn der Steinpilz während des Kochens seine Farbe ändert, müssen Sie das Wasser wechseln und erneut kochen.

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzu, nachdem Sie es mit der Pilzbrühe vermischt haben. Gießen Sie heiße Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halblitergläser - 30 Minuten, Litergläser - 40 Minuten. Am Ende der Sterilisation die Dosen schnell aufrollen und abkühlen.

Wie man gefrorene Steinpilze kocht

Komponenten:

Wasser - 120 ml
Tafelessig 6% - 1 Glas
Gefrorene Steinpilze - 2 kg
Zimt - 1 Scheibe
Nelke - 3 Knospen
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
Zucker = Sand - 2 Teelöffel
Zitronensäure auf einer Messerspitze
Salz - 60 g

Vor dem Kochen gefrorene Steinpilze sortieren und verarbeiten, abspülen. Bereiten Sie einen Topf vor, gießen Sie Essig, Wasser hinein, fügen Sie Salz hinzu. Anzünden und zum Kochen bringen. Champignons in kochende Flüssigkeit geben und erneut aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Inhalt des Topfes weiter. Den entstandenen Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen. Nachdem Sie gewartet haben, bis kein Schaum mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu. Garzeit für Steinpilze ab dem Zeitpunkt des Kochens 20-25 Minuten. Die Champignons sind fertig, wenn sie weich genug sind. Es ist notwendig, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Pilze auf eine Schüssel zu legen und abzukühlen. Danach auf die Gläser verteilen und über die abgekühlte Marinade - Brühe gießen. Mit gewöhnlichen Plastikdeckeln verschließen. Legen Sie die Banken in den Keller. Lagern Sie sie 1 Jahr bei einer konstanten Temperatur von 3-4 ° C.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Vor dem Kochen getrockneter Steinpilze müssen sie sortiert, von Blättern, Erde und Moos gereinigt werden. Schneiden Sie die beschädigten Stellen aus. Waschen, abtropfen lassen, hacken. Gießen Sie 0,5 Tassen Wasser in einen Emailletopf, fügen Sie 1 Teelöffel Salz und 2 g Zitronensäure (pro 1 kg Pilze) hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie die vorbereiteten Pilze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 30 Minuten lang, fügen Sie in kleinen Portionen ein halbes Glas Wasser hinzu. Während des Kochvorgangs den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Bevor Sie getrocknete Steinpilze zu Ende kochen, nehmen Sie sie mit einem Sieb aus der Pfanne. Die Flüssigkeit abtropfen lassen und durch einen Fleischwolf passieren und dann unter eine Presse geben. Den nach dem Kochen und Pressen gesammelten Saft mischen, durch eine Flanellserviette filtern, in eine Emaillepfanne gießen und unter ständigem Rühren auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens kochen. Die gekochte heiße Masse in kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von etwa 200 g geben und mit vorbereiteten Deckeln abdecken. Die Gläser in einen Topf mit 70 Grad heißem Wasser geben und 30 Minuten bei niedriger Temperatur sterilisieren. Nach der Sterilisation sofort aufrollen, Verschluss auf Dichtheit prüfen, Deckel zum Abkühlen ablegen.

Wie man Steinpilze für den Winter kocht

Komponenten:

frisch gepflückte Steinpilze
Zitronensäure

Vor dem Kochen von Steinpilzen für den Winter werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten gekocht. Die passierten Champignons werden in einem Topf mit kaltem Wasser gekühlt. Dann werden die gut getrockneten Champignons in einer Schicht auf Folie ausgelegt und bei -20°C eingefroren. Gefrorene Pilze werden in Plastiktüten portionsweise (ca. 200-300 g) zum einmaligen Gebrauch ausgelegt und die Luft aus den Tüten gepresst. Pilze werden in einem Gefrierschrank aufbewahrt, gefrorene Pilze werden vor dem Gebrauch nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser getaucht. Diese Methode der Pilzverarbeitung sieht kein erneutes Einfrieren nach dem Auftauen vor. Dies sollte beachtet werden, sonst ist eine Vergiftung möglich. Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze in einen anderen umfüllen. Diese Methode der Pilzverarbeitung ist bei Stromausfällen natürlich nicht anwendbar.

Wie man frische Steinpilze zum Einfrieren kocht

Komponenten:

frisch gepflückte Steinpilze
Pflanzenfett

Bevor Steinpilze zum Einfrieren frisch gekocht werden, werden sie in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, in kochendes Salzwasser gegossen und 15 Minuten gekocht. Dann werden die passierten Pilze 30 Minuten in Pflanzenöl gebraten, danach werden die Pilze abkühlen und in kleinen Portionen (ca. 200-300 g) in Plastiktüten zum einmaligen Gebrauch ausgelegt; Luft wird aus den Beuteln gepresst. Bewahren Sie die Pilze im Gefrierschrank auf. Vor dem Gebrauch wird der Inhalt der Beutel (gefrorene Champignons) in mehrere Stücke geschnitten und in eine vorgeheizte Pfanne gegeben. Gefrorene gebratene Champignons nehmen deutlich weniger Gefrierraum ein als gefrorene gekochte Champignons. Diese Methode zur Verarbeitung von Pilzen sieht wie die vorherige kein erneutes Einfrieren vor, da eine Vergiftung möglich ist. Wenn Sie den Gefrierschrank auftauen müssen, sollten Sie die Pilze in einen anderen umfüllen.

Diese Methode der Pilzverarbeitung ist bei Stromausfällen nicht anwendbar.

Wie man trockene Steinpilze kocht

Für 2 Weithalsflaschen à 700 ml:

250 g getrocknete Steinpilze
1 Liter Sonnenblumenöl

Vor dem Kochen trockene Steinpilze in Flaschen füllen, mit Öl übergießen und verschließen. Die Haltbarkeit beträgt 8 Monate bei 1–20 °C. Zum Verzehr die Pilze auspressen, waschen. In wenig Wasser aufkochen, nach dem Garen fein hacken. Pilze und Brühe eignen sich für Pilzrisotto, Gulasch und Bratensauce. Das Öl durch ein Teesieb passieren. Bereiten Sie damit Salate und Kartoffelaufläufe zu. Beispiel: Rohe Kartoffeln in Kreise schneiden, waschen, in einer Serviette trocknen, mit Pilzöl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen 20 Minuten unter dem Deckel und dann 20 Minuten ohne bei einer Temperatur von 200°C backen.

Wie man Steinpilze vor dem Braten kocht

Verbindung:

1 kg Steinpilze
350 g Butter
3 TL, Salz

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Steinpilze vor dem Braten kocht und was getan werden muss, um sie zu verarbeiten. Frische, frisch gepflückte Champignons schälen, schnell mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in Riegel oder Stücke schneiden. Öl in einer Kochschüssel erhitzen, Pilze hineingeben, salzen. Decken Sie das Geschirr ab und kochen Sie die Pilze 45-50 Minuten bei niedriger Temperatur. Dann ohne Deckel braten, bis der aus den Pilzen freigesetzte Saft verdampft und das Öl transparent wird. Übertragen Sie die heißen Pilze in kleine Einweggläser, die zuvor in kochendem Wasser sterilisiert wurden. Mit zerlassener Butter bedecken, die die Pilze mit einer Schicht von mindestens 1 cm bedecken sollte, die Gläser sofort verschließen und in den Kühlschrank stellen. Da sich Fette unter Lichteinwirkung abbauen, sollten Sie nach Möglichkeit dunkle Gläser oder Flaschen verwenden und die Pilze dunkel, trocken und kühl lagern. Anstelle von Butter kann auch geschmolzenes Schmalz, Pflanzenfett, Pflanzenöl verwendet werden, aber Butter verleiht den Pilzen einen besonders angenehmen Geschmack.

Sehen Sie sich im Video genau an, wie man Steinpilze kocht, das die gesamte kulinarische Verarbeitungstechnologie zeigt.

Frische Pilze müssen von Einstreu, Grashalmen, Schmutz gereinigt und gründlich ausgespült werden. Falls gewünscht, können Sie die Pilze mehrmals spülen. Wie viel Steinpilze kochen? Es hängt davon ab, für welche Art von Gericht die Pilze sind.Wenn Sie sie zuerst kochen und dann braten oder backen möchten (z. B. mit Fisch), kochen Sie die Steinpilze 20-25 Minuten lang. Wenn gekochte Pilze als separates Gericht oder Beilage dienen, müssen sie mindestens 32 ° C gekocht werden- 40 Minuten

Kochen Sie Pilze nicht sehr lange, um ihren Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Beim Kochen von Champignons ist zu beachten, dass der beim Kochen entstehende Schaum regelmäßig entfernt werden muss. Beim Kochen werden Pilze nach Geschmack gesalzen. Sie können Ihr Lieblingsgewürz hinzufügen.

Wenn Sie getrocknete Steinpilze kochen möchten, werden sie 2 . vorgeweicht- 3 Stunden. Als nächstes werden die Pilze 20 Minuten in Salzwasser gekocht.

Rezepte für gekochte Pilze

Es gibt viele Rezepte mit der Zugabe von gekochten Pilzen. Außerdem können Steinpilze als Beilage verwendet werden. Wir bieten einige interessante Rezepte für Steinpilze an.

Kartoffelsalat mit Steinpilzen

Zutaten:

Steinpilze - 200 g;
Kartoffel - 4 - 5 Stück;
Lauch;
Olivenöl - 4-5 EL. ich .;
Essig;
Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Pellkartoffeln kochen. Als nächstes schälen und in Würfel schneiden. Frische Pilze aussortieren, von Abfall reinigen, gründlich ausspülen. Die gewaschenen Champignons in ein Sieb werfen, das Wasser abtropfen lassen. Champignons mit Kartoffeln mischen, Lauch hinzufügen. Salzen, pfeffern, den Salat mit Essig, Olivenöl oder Mayonnaise würzen.

Käsesuppe mit Champignons

Zum Kochen benötigen Sie:

Steinpilze - 150 g;
Kartoffel - 3 - 4 Stück;
Schmelzkäse - 400 g;
Karotte - 150 g;
Lauch oder Zwiebeln - 150 g;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Etwa 3 Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Pilze hinzufügen, in kleine Stücke schneiden und 30 Minuten kochen lassen. Dann die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Kartoffeln zu Pilzen geben, 10 Minuten kochen lassen. Als nächstes Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Fügen Sie einige Minuten vor dem Kochen Käse hinzu. Mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Sie können Kräuter (Petersilie, Sellerie) hinzufügen. Umrühren und vom Herd nehmen.

Fisch mit Pilzen

Zutaten:

fisch (Seelachsfilet, Zander oder andere) - 5-6 Stück;
Steinpilze - 500 g;
eine halbe Zitrone;
Olivenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Frische Champignons sortieren, Reste abziehen, in kleine Stücke schneiden, 25 . kochen- 30 Minuten. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer einreiben, einschneiden und mit kleinen Zitronenstücken füllen. Den Fisch mit Zitrone bestreuen. Auf Wunsch kann der Fisch auch mit Mayonnaise oder Sauerrahm überzogen werden. Den Fisch auf ein gefettetes Backblech mit Olivenöl legen. Pilze auf den Fisch legen, etwas salzen $. Schicken Sie Fisch und Pilze für 20 . in den Ofen- 30 Minuten.

Kaloriengehalt von gekochten Steinpilzen: 21, 50 kcal pro 100 g (d. h. der essbare Teil). Fett- 1,6, Proteine - 3,7, Kohlenhydrate - 0.9. Kaloriengehalt von gebratenen Steinpilzen- 150 kcal pro 100 g.

Wenn Sie gebratene Pilze bevorzugen, schauen Sie vorbei

Um köstliche Pilze zu genießen, müssen Sie wissen, wie und wie viel Steinpilze gekocht werden. Im Herbst erscheinen viele Steinpilze oder, wie die Leute sie nennen, Steinpilze auf Waldwegen. Sie werden manchmal zu riesigen Größen: Die Kappe erreicht einen Umfang von bis zu 50 cm, die Beinhöhe beträgt 25 cm Dieser Pilz gilt dank seiner beeindruckenden Größe, seines erstaunlichen Geschmacks und seines Nährwerts als der König seiner Art. Ein großer Vorteil von Steinpilzen ist, dass sie während des Schneidens, Trocknens und der Wärmebehandlung ihre Farbe nicht ändern und im Gegensatz zu anderen Pilzen weiß bleiben.

Weißer Champignon ist eine sehr schmackhafte und gesunde Pilzsorte.

Weiße Pilze gehören zur ersten Kategorie der Pilze, da sie die besten Pilze in Bezug auf die Aufnahme durch den Körper sind. Sie enthalten viele Nährstoffe, wie das Vitamin Riboflavin, das die Gesundheit von Haarwuchs, Nägeln, Haut und Schilddrüse fördert.

Allgemeine Informationen zu Steinpilzen

Steinpilze wachsen bevorzugt auf sandigen Böden in einem Kiefernwald, sie sind auch in Laubwäldern zu finden. Sie würzen etwa einen Monat lang massiv, beginnend in der zweiten Augusthälfte und enden in der zweiten Septemberhälfte. Es ist besser, kleine zu sammeln, da verschiedene Schädlinge in großen leben können. Geschnittene Pilze werden in Salzwasser eingeweicht, damit alle Schädlinge herauskommen.

Steinpilze werden gebraten und gekocht gegessen, außerdem werden sie getrocknet, gesalzen und eingelegt. Sie eignen sich gut für die Herstellung von Pilzbrühe, da diese bei diesen Pilzen transparent werden und nicht nachdunkeln. Trocknen gilt als beste Erntemethode: So bleiben die Nährstoffe der Waldbewohner maximal erhalten. Trocknen Sie sie, nachdem Sie sie zuvor von Erde und Blättern befreit haben. Für dieses Verfahren eignet sich eine Trockenkammer oder ein konventioneller Ofen.

Pilze sollten nach dem Kochen ihre Form nicht verändern, sondern knusprig und hart sein.

Nach einer solchen Verarbeitung speichern sie alle nützlichen Substanzen, sie werden sogar anstelle von Crackern gegessen. Im Winter werden sie zur Herstellung einer aromatischen Pilzsuppe verwendet. Sie können auch eingefroren oder gesalzen werden, aber getrocknete Pilze sind viel schmackhafter und unterscheiden sich in ihrem Geschmack und anderen Eigenschaften. Steinpilze sind eine ideale Suppenzutat, aber Sie können eine normale Suppe oder eine Püree-Suppe kochen - sie wird genauso lecker und gesund sein. Sie können gekocht, getrocknet, gebraten, gedünstet und für die zukünftige Verwendung mit ihnen gefüllt werden. Aber oft haben Hausfrauenanfänger Fragen, wie man Pilze vor dem Kochen richtig verarbeitet und wie viel man kochen oder braten muss? Versuchen wir es herauszufinden.

Pilze absorbieren giftige und radioaktive Substanzen, vermeiden Sie es daher, sie entlang von Autobahnen und Industrieanlagen aufzunehmen. Versuchen Sie, ein gesundes Produkt in Geschäften zu kaufen: Sie werden in speziellen Gewächshäusern zum Verkauf angebaut.

Um sie anschließend zu braten, zu schmoren oder daraus eine Suppe zuzubereiten, müssen die Pilze mindestens 60 Minuten gekocht werden. Dadurch werden sie weich und behalten ihren Geschmack. Ob die Champignons fertig sind, erkennen Sie an folgender Aktion: Heben Sie den Behälter scharf vom Herd. Wenn sich alle Pilze am Boden abgesetzt haben, sind sie fertig. Sie müssen nicht zu lange gekocht werden, um ihren Geschmack und ihre Vitamine nicht zu verlieren. Das rechtzeitige Kochen von Steinpilzen unterscheidet sich für jedes einzelne Gericht von einem solchen Produkt.

Denken Sie daran, dass Steinpilze Proteinquellen sind, die sich positiv auf den Körper auswirken. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass dies ein schweres Essen ist, es ist für den Körper schwierig, es schnell aufzunehmen und zu verarbeiten, daher müssen Sie Pilze langsam und in moderaten Portionen essen. Ein solches Produkt wird mit Gemüse (gekocht oder gebraten) kombiniert, Pilze eignen sich auch gut für die Zubereitung von Suppen und Brühen.

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Vorteile und positive Eigenschaften

Diese Pilze haben einen sehr aromatischen und reichen Geschmack. Ihre Vorteile für den Körper sind wie folgt:

Nur saubere, junge und starke Pilze unterliegen dem Gefrieren.

sie haben eine große Menge an Vitamin A und B1;
in kleineren Mengen sind Vitamin D und C enthalten;
hoher Riboflavin (Vitamin B2), der für die Gesundheit von Haaren, Haut und Nägeln verantwortlich ist und auch zur normalen Funktion der Schilddrüse beiträgt;
sie helfen, die Magensekretion zu stimulieren (viel effektiver als gebratenes Fleisch);
pilze enthalten eine große Menge Schwefel und eine Vielzahl von Polysacchariden, die bei der Bekämpfung pathologischer Formationen im menschlichen Körper helfen;
Steinpilze wirken antiinfektiös, desinfizierend und stärkend;
das darin enthaltene Lecithin senkt den Cholesterinspiegel im Blut und in den Gefäßen (dies ist ein großer Vorteil bei Erkrankungen des Kreislaufsystems);
sie enthalten Aminosäuren, die Gewebe und Zellen bei der Selbsterneuerung unterstützen, sind sehr vorteilhaft für Augen, Leber, Gehirn und Nieren;
das in Steinpilzen enthaltene Glucan ist ein starkes Antioxidans, das sich positiv auf das körpereigene Immunsystem auswirkt;
Sie enthalten Enzyme, die beim Abbau von Körperfett helfen.

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Negative Eigenschaften

Die Verwendung von Pilzen wird für kleine Kinder nicht empfohlen. Ihr Magen-Darm-Trakt ist immer noch anfällig, und solche Lebensmittel können zu einer Überlastung werden, mit der sie nicht umgehen können. Es ist besser, sie nicht an Kinder unter 10 Jahren zu geben. Und wenn das Kind dieses Alter erreicht, nehmen Sie nach und nach junge Pilze in seine Ernährung auf.

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Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Vor dem Braten oder Kochen müssen getrocknete Steinpilze gründlich verarbeitet werden. Bei mangelhafter Verarbeitung gehen all ihr Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften verloren. Die richtige Zubereitung eines solchen Produkts besteht darin, dass trockene Pilze vor der Temperaturbehandlung mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Viele Leute machen den Fehler, das Wasser, in dem sich die Pilze befanden, abzulassen und sie hineinzugießen, um einen neuen zu machen. So gehen Geschmack und Aroma verloren.

Wenn sich Blätter, Stöcke oder Sandkörner im Wasser befinden, ist es natürlich besser, es zu wechseln. Um das Auftreten von Schmutz im Wasser zu vermeiden, werden die Pilze vor dem Einweichen mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen.

Kochen Sie die Pilze in demselben Wasser, in dem sie eingeweicht wurden.

Wenn Sie Pilzsuppe kochen möchten, ist es besser, das Wasser zu wechseln und frische Pilze einzufüllen. Es wird die Grundlage für die Pilzbrühe. Wenn der Aufguss dunkel ist, ist es besser, keine Suppe daraus zu machen. Wenn Sie Pilze zum Braten kochen möchten, geben Sie Salz in das Wasser, in dem sie gekocht werden. Getrocknete Pilze werden etwa 20 Minuten gekocht. Wenn Sie fertig sind, legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie mit Wasser ab. In Stücke schneiden und mit dem Braten beginnen, nachdem Sie das Öl in die Pfanne gegossen haben.

Der Steinpilz ist der beliebteste und beliebteste Waldpilz, den viele Leute im Herbst gerne kaufen oder selbst pflücken, daher werden wir in diesem Artikel überlegen, wie lange und wie man Steinpilze (frisch, getrocknet und gefroren) kocht. .

Wie viel Steinpilze (Steinpilze) kochen?

Die Garzeit von Steinpilzen hängt von ihrer Art ab: frisch, gefroren oder getrocknet, daher werden wir separat betrachten, wie viel Steinpilze in einem Topf gekocht werden:

Wie viel frische Steinpilze in einem Topf kochen? Frische Steinpilze sollten nach dem Kochen von Wasser in einem Topf durchschnittlich 35-40 Minuten gekocht werden.
Wie viel getrocknete Steinpilze kochen? Trockene Steinpilze werden 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend durchschnittlich 20 Minuten gekocht.
Wie viel gefrorene Steinpilze für die Suppe kochen? Die meisten gefrorenen Pilze werden vor dem Einfrieren etwas gekocht, daher müssen solche Pilze nach dem Kochen von Wasser in einem Topf durchschnittlich 20 Minuten gekocht werden. Wenn frische Steinpilze gefroren wurden, werden sie 35-40 Minuten gekocht, bis sie nach dem Kochen von Wasser gekocht sind.
Wie viel Steinpilze vor dem Braten kochen? Vor dem Braten von Steinpilzen (und vielen anderen) empfehle ich, sie zuerst zu kochen, damit keine Schadstoffe und Mikroorganismen darin verbleiben. Daher werden Steinpilze vor dem Braten 20-30 nach dem Kochen von Wasser in einem Topf gekocht.
Wie lange dauert es, Steinpilze in einem Slow Cooker zu kochen? In einem Multicooker im Modus „Backen“ sollten frische Steinpilze durchschnittlich 40 Minuten gegart werden.

Nachdem wir herausgefunden haben, wie lange es dauert, Steinpilze zu kochen, werden wir den Prozess ihrer Zubereitung weiter betrachten, um zu wissen, wie man sie richtig zum Kochen zubereitet und wie man sie richtig zubereitet, bis sie weich sind.

Wie schäle ich frische Steinpilze vor dem Kochen?

Frische Steinpilze werden vorab von groben Rückständen an Kappe und Bein gereinigt (mit der Hand, mit einem Messer und einer weichen Bürste), dann in einen Behälter geeigneter Größe gegeben und mit kaltem Wasser übergossen (1 Stunde eingeweicht), wie Dadurch fallen die meisten kleinen Rückstände von selbst von der Oberfläche des Pilzes ab.

Nach dem Einweichen werden alle dunklen Stellen und kleinen Läsionen mit einem Messer vorsichtig von jedem Pilz abgeschnitten und die gesamte Haut der alten Pilze vom Stiel abgezogen. Vollständig geschälte Steinpilze werden in kleinere Stücke geschnitten (in jedem Pilz überprüfen wir, dass er nicht wurmig ist), und sind dann zum Kochen bereit.

Wie kocht man Steinpilze?

Zum Kochen von Steinpilzen zum Kochen verschiedener Gerichte, insbesondere zum Kochen von Pilzsuppe, sollten sie in einer bestimmten Reihenfolge gekocht werden (frisch, gefroren und getrocknet), während sich nur ihre Zubereitung zum Kochen unterscheidet (frische müssen gereinigt werden, gefrorene - bei Raumtemperatur aufgetaut , mit kaltem Wasser gegossen und getrocknet - vor dem Kochen 2-3 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen) sowie die Zeit ihrer Zubereitung.

Zutaten: frische Steinpilze, Wasser, Salz.
Gesamtkochzeit: 40 Minuten, Vorbereitungszeit: 5 Minuten, Kochzeit: 35 Minuten.
Kalorien: 28 Kalorien (pro 100 Gramm Produkt).
Küche: Slawisch. Art des Gerichts: Beilage. Portionen: 2.

Betrachten wir in Etappen, wie man Steinpilze (Steinpilze) in einem Topf kocht:

Wie bereits erwähnt, bereiten wir zuerst die Steinpilze zum Kochen vor (wir tauen die gefrorenen auf, reinigen die frischen und weichen die getrockneten mehrere Stunden ein).
Wir verteilen die vorbereiteten Pilze in einem Topf und füllen sie mit Wasser (wenn wir nur Steinpilze kochen, dann so dass das Wasser sie vollständig bedeckt, wenn wir Pilzsuppe kochen, gießen wir Wasser mit der Erwartung einer vollwertigen Suppe ein).
Das Wasser nach Geschmack salzen (durchschnittlich 1 gestrichener Teelöffel auf 2-3 Liter Wasser).
Das Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, damit das Wasser nicht zu stark kocht. Nach dem Kochen des Wassers frische Steinpilze 35-40 Minuten kochen, 20 Minuten trocknen und 20-35 Minuten einfrieren, bis sie weich sind. Beim Kochen den auf der Wasseroberfläche gebildeten Schaum ständig mit einem Löffel oder Schaumlöffel entfernen.
Am Ende des Garvorgangs überprüfen wir die Pilze auf Bereitschaft (wenn alles auf den Boden der Pfanne gesunken ist, sind sie fertig).

Hinweis: Ein sicheres Zeichen dafür, dass Steinpilze gekocht sind oder nicht, ist, dass sie beim Kochen auf den Boden der Pfanne sinken, anstatt auf der Wasseroberfläche zu schwimmen.

Zum Abschluss des Artikels ist festzuhalten, dass Sie, wenn Sie wissen, wie man Steinpilze (frisch, gefroren und getrocknet) richtig kocht, schnell eine köstliche Pilzsuppe aus Steinpilzen kochen oder kochen können, um andere ebenso leckere Gerichte zuzubereiten. Wir hinterlassen unsere Kommentare und nützliche Tipps zum Kochen von Steinpilzen für Suppe und mehr in den Kommentaren zum Artikel und teilen sie in sozialen Netzwerken, wenn es für Sie nützlich war.

Steinpilzgerichte haben einen ausgezeichneten Geschmack und ein angenehmes Aussehen. Für jede Zubereitungsmethode wird empfohlen, Steinpilze vorher zu kochen. Dieses Stadium wird den Geschmack des Pilzes nicht im Geringsten beeinträchtigen, aber es macht ihn vollständig verwendbar.

Wie lange werden Steinpilze gekocht?

Steinpilze sollten 35-40 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Wenn die Pilze trocken sind, werden sie zuerst mindestens zwei Stunden eingeweicht und erst dann 20 Minuten gekocht. In einem Multikocher oder Doppelkocher wird das Produkt bis zu 40 Minuten gekocht.

Es ist nicht schwer, die Bereitschaft der Steinpilze zu bestimmen - sie sollten auf den Boden der Pfanne sinken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Steinpilzen

Um Steinpilze richtig zu kochen, müssen Sie alles in Etappen tun:

Entfernen Sie Schmutz, Blätter und andere Ablagerungen von Pilzen. Schneiden Sie die Basis des Beins ab.
Große Steinpilze in Stücke schneiden. Entfernen Sie die wurmigen und dunklen Teile der Pilze.
Übertragen Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf.
Füllen Sie den Behälter mit kaltem Wasser - es sollte das Produkt vollständig bedecken. Für die anschließende Zubereitung der Suppe müssen Sie einen Topf mit Wasser füllen. Wenn die Pilze für die Zubereitung eines Salats oder einer Hauptspeise verwendet werden, ist es besser, eine kleine Menge Flüssigkeit zu sich zu nehmen.
Das Wasser salzen.
Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen.
Steinpilze bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten garen. Schaum ständig entfernen.

Wenn Sie Steinpilze braten möchten, müssen sie noch vorgewärmt werden. In diesem Fall wird das Produkt etwas kürzer gekocht - etwa 20 Minuten. Dann wird das Wasser abgelassen und der Steinpilz gebraten.

Getrocknete Pilze müssen vor dem Kochen in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Für eine Handvoll Pilze benötigen Sie 1 Glas Wasser. Nach 2-3 Stunden kann das Produkt in derselben Flüssigkeit gegart werden. Wenn die Steinpilze ganz sind, werden sie 40 Minuten gekocht, es wird empfohlen, die gehackten Pilze 30 Minuten lang zu kochen.

Auch die Garzeit der Champignons wird abhängig von ihrer Größe berechnet. Kleinere Exemplare kochen schneller, größere brauchen länger. Vor dem Eintauchen in kochendes Wasser sortiert man die Pilze am besten nach Größe oder schneidet die großen Steinpilze in kleinere Stücke.

Während des Kochvorgangs müssen Sie ständig den Schaum entfernen, der auf der Oberfläche der Brühe erscheint.

Einfache Rezepte mit Steinpilzen

Steinpilze sind ideal für eine herzhafte Suppe, sowohl für die Standardversion als auch für Püreesuppe. Aus diesen Pilzen werden nicht nur erste Gänge zubereitet, denn diese Komponente ergänzt und verbessert jeden Salat, Julienne usw.

Cremige Steinpilzsuppe

Diese Version des ersten Ganges besteht aus 500 g Steinpilzen, 2 Stk. Zwiebeln, 2 Kartoffeln, 1 Tasse 20 % Sahne, ein Bund Dill, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer.

Kochvorgang:

Zwiebel schälen, fein hacken. In Pflanzenöl anbraten.
Die geschälten gehackten Champignons zur Zwiebel geben. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten braten.
Die Sahne in die Pfanne geben.
Kartoffeln schälen, würfeln. Zu früheren Produkten hinzufügen. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf. Mit einem Mixer glatt mahlen.
Mit Gewürzen würzen. Mit gehacktem Dill dekorieren.

Eingelegte Steinpilze

Um Steinpilze zu marinieren, müssen Sie 2 kg Pilze, 0,5 l Wasser, 120 ml Essig, 10 Stk. Lorbeerblatt, 1 Zwiebel. Sie benötigen außerdem 0,5 TL Pfefferkörner, 2 EL. Esslöffel Zucker, 4 EL. Esslöffel Salz, Pfeffer und Nelken.

Kochvorgang:

Die Champignons schälen und waschen. Größere Exemplare in Stücke schneiden.
Steinpilze mit Lorbeerblatt bei schwacher Hitze bis zu 30 Minuten kochen.
Die Brühe abseihen. Die Champignons in ein Sieb geben.
Gewürze und Salz in die Brühe geben. Kochen.
Gießen Sie Essig in die Flüssigkeit.
Gekochte Pilze in die Brühe geben. 10 Minuten kochen, abschöpfen.
Verbrühen Sie die Gläser mit kochendem Wasser. Zwiebel und in Ringe geschnittene Champignons unten anrichten. Alles mit Marinade übergießen, Deckel schließen.

Julienne aus Steinpilzen

Ein beliebtes Gericht ist ganz schnell und einfach zubereitet. Dies erfordert 3 große Steinpilze, 1 Zwiebel, 3 EL. Esslöffel fette Sauerrahm, 1 Esslöffel Mehl, 100 g Käse, 2 EL. Löffel jeglicher Art von Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Kochvorgang:

Champignons waschen und trocknen.
Schneiden Sie sie in Scheiben.
In Öl mit fein gehackten Zwiebeln anbraten.
Sauerrahm erhitzen, Salz und Mehl hinzufügen. Kochen Sie die Sauce, bis sie dick genug ist.
Die gebratenen Champignons in Formen geben.
Mit Sauerrahmsauce übergießen.
Hartkäse reiben. Mit Champignons bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 7-10 Minuten backen.

Steinpilze mit grünen Bohnen

Für eine interessante Version eines mageren Gerichts benötigen Sie 3-5 Steinpilze, 100 g grüne Bohnen, eine Zwiebel, 3 EL. Löffel jeglicher Art von Pflanzenöl, Salz, 1 EL. ein Löffel Butter.

Kochvorgang:

Champignons schälen, in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
In einer Pfanne in Pflanzenöl die Zwiebeln und Bohnen anbraten. Unter Rühren 3-5 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie ein Drittel eines Glases Wasser hinzu. Köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Die Champignons in die Pfanne geben. Salzen, 5-7 Minuten kochen.
Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Butter hinzu. Mischen.

Geschmorte Kartoffeln mit Steinpilzen

Dieses zweite Gericht wird aus 200 g Steinpilzen, 3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Pflanzenöl, frischem Dill und Salz zubereitet.

Kochvorgang:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Pfanne mit heißem Öl geben.
Fügen Sie dort gehackte Pilze hinzu. 5-7 Minuten braten.
Gießen Sie eine kleine Menge Wasser ein. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
Karotten schälen, in Streifen schneiden. Zu den Pilzen geben, umrühren.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. In eine Pfanne geben.
Alles mischen, salzen. Etwas Wasser hinzufügen, zudecken, köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Beim Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.