Wie man bröckeligen Pilaw aus Rundkornreis kocht. Runder Reispilaf mit Schweinefleisch und Knoblauch

Pilaf gilt zu Recht als internationales Gericht, daher ist es nicht verwunderlich, dass sich sein Rezept auf der ganzen Welt verbreitet hat. Allerdings weiß nach wie vor nicht jede Hausfrau, wie man leckeren Hühnchen-Pilaw nach allen Regeln so kocht, dass der Reis krümelig wird. Lassen Sie uns einen Blick auf die beliebtesten Technologien werfen, die Ihnen dabei helfen, das zu verwirklichen, was Sie sich wünschen.

Krümeliger Hühnchen-Pilaw: „ein Klassiker des Genres“

Hähnchen (Bein) - 550-600 gr.
Karotten - 2 Stk.
Reisgrütze - 480 gr.
Knoblauchkopf - 1 Stck.
Birne - 2 Stck.
gewürze "Für Pilaw" (kann durch Kreuzkümmel ersetzt werden) - 15 gr.

Da Sie traditionellen krümeligen Pilaw mit Hühnchen selbst zubereiten können, bieten wir Ihnen die klassische Technologie mit Schritt-für-Schritt-Anleitung an.

1. Es ist besser, ein Hähnchenschenkel zu nehmen, da das Fleisch aus diesem Teil am saftigsten und fettigsten ist. Spülen Sie es aus, entfernen Sie die Filme, entfernen Sie es vom Knochen. In gleich große Stücke schneiden.

2. Bereiten Sie einen Kessel vor, gießen Sie eine ausreichende Menge Öl hinein (Sie können es durch Schwanzfett ersetzen). Zu stark erhitzen, Hühnchen dazugeben und ca. 5-8 Minuten knusprig anbraten.

3. Bereiten Sie die Karotten vor, indem Sie sie in Riegel schneiden. Reiben Sie es nicht, sonst wird es nach dem Braten zu Brei. Die Zwiebeln in Ringhälften schneiden, mit Karotten mischen und zum Hähnchen geben. 6 Minuten braten, dabei umrühren.

4. Dann die Hitze auf mittel reduzieren, mit einem Deckel abdecken. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind (ca. 10 Minuten). Mit Salz würzen, Gewürze für Pilaw oder Kreuzkümmel hinzufügen.

5. Bevor Sie duftenden Hühnchen-Pilaw kochen, müssen Sie alles tun, damit der Reis krümelig wird. Kochen Sie dazu Wasser und gießen Sie es in einen Kessel, sodass die Flüssigkeit die Komponenten bedeckt.

6. Knoblauchkopf waschen und von der Schale befreien, nicht in einzelne Zähne legen. Tauchen Sie es vollständig in einen Behälter ein, Sie haben einen Zirvak (die Grundlage für Pilaw) erhalten.

7. Decken Sie jetzt das Geschirr ab, markieren Sie es für eine halbe Stunde, nach dieser Zeit dämpft das Huhn und nimmt die Gewürze auf. Während die Hauptzutaten kochen, den Reis mindestens 5 Mal waschen, bis das Wasser klar ist.

8. Nach einer halben Stunde die Grütze in einen Kessel geben und mit einem Spatel nivellieren (nicht mischen). Mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass die Zutaten 1-1,5 cm bedeckt sind, keinen Deckel auflegen, aufkochen lassen.

9. Schließen Sie als nächstes den Kessel und kochen Sie eine Drittelstunde lang auf dem minimalen Herd. Mischen Sie nach dem angegebenen Zeitraum die Oberfläche des Reises vorsichtig und beurteilen Sie die Bereitschaft. Wenn alles in Ordnung ist, ausschalten und eine halbe Stunde warten.

10. Wenn die Körner roh sind, etwas kochendes Wasser hinzufügen und unter dem Deckel bereit stellen. Das Wasser muss aufgenommen werden. Vergessen Sie nicht, den Knoblauchkopf vor dem Servieren zu entfernen. Dies ist so ein einfaches Rezept für einen köstlichen Pilaw mit Hühnchen!

Pilaw mit Huhn in einem Topf

Karotten - 2 Stk.
Hühnerschinken - 0,8 kg.
Knoblauchköpfe - 2 Stk.
Zwiebel - 3 Stk.
Reis (besser "Devzir") - 0,4 kg.
Gewürze "Für Pilaw" - 15-20 gr.

Da Sie in einem Topf einen nicht weniger leckeren und duftenden Hühnchen-Pilaw zubereiten können, empfehlen wir Ihnen, sich dieses Rezept genauer anzusehen. Um Reis krümelig zu machen, greift man besser zur Sorte Devzir.

1. Hähnchenschenkel müssen gewaschen, aus den Folien entfernt, von den Knochen befreit und in Stücke geschnitten werden. Gießen Sie Öl in einen Topf mit schwerem Boden.

2. Braten Sie die Hähnchenstücke bei starker Hitze, bis sie knusprig sind. Geben Sie die in Hälften geschnittenen Zwiebeln und die in Riegel geschnittenen Karotten ein.

3. Leistung nicht reduzieren, 6 Minuten braten, dann die Hitze leicht erhöhen. Köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Als nächstes mit Gewürzen und Salz nach Belieben würzen, mischen.

4. Mit Wasser auffüllen, ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Während dieser Zeit die Reisgrütze 4 Mal spülen und auf allen Komponenten verteilen. Gießen Sie kochendes Wasser nach, sodass die Flüssigkeit die Zutaten 1 cm bedeckt.

5. Spülen Sie die Knoblauchköpfe ab. Wir machen mit einem Spatel Löcher in den Reis, wir stecken den Knoblauch hinein. Wir stellen den Herd auf ein Minimum, warten auf das Kochen und decken ihn mit einem Deckel ab. Wir köcheln 15 Minuten und schalten ab.

6. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren eine halbe Stunde stehen, entfernen Sie den Knoblauch. Es stellte sich ein sehr leckerer Pilaw heraus, der in einer Pfanne mit Hühnchen zubereitet wurde. Stimmen Sie zu, das einfachste Rezept!

Hühnchen-Pilaw in einem langsamen Kocher

Hühnerschinken - 0,4 kg.
Reis - 0,4 kg.
Birne - 2 Stck.
Knoblauchkopf - 1 Stck.
Gewürze - nach Ihrem Geschmack
Karotten - 2 Stk.

Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man den besten Hühnchen-Pilaw kocht, können Sie den Reis mit einem Slow Cooker locker machen.

1. Nehmen Sie zuerst alle Zutaten auf der Liste. Wir putzen die Zwiebeln und hacken die Hälften der Ringe, hacken die Karotten in dünne Stäbchen. Wir waschen die Beine, entfernen die Filme, schneiden das Fleisch in Stücke.

2. Bevor Sie Pilaw kochen, müssen Sie das Öl in einem langsamen Kocher erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie Gemüse mit Hühnchen hinzu und braten Sie es im Modus „Braten“, bis die Karotten weich sind (ca. 10-15 Minuten).

4. Machen Sie ein Loch in der Mitte des Reises, setzen Sie die gewaschene Knoblauchzehe ein. Wasser aufkochen, über den Rand der Schüssel gießen, sodass die Flüssigkeit 1 cm über den Reis hinausragt.

5. Wenn alle Komponenten geworfen sind, stellen Sie den „Pilaf“-Modus ein, schließen Sie das Gerät und warten Sie auf das Ende des Programms. Beeilen Sie sich nach dem Signal nicht, den Multikocher zu öffnen, sondern lassen Sie ihn 25-30 Minuten auf "Heizung" stehen.

Jetzt wissen Sie, wie man Hühnchen-Pilaw mit der intelligenten Pfanne zubereitet, damit der Reis fluffig wird. Vergessen Sie nicht, vor dem Probieren den Knoblauchkopf herauszuziehen.

Pilaw mit Huhn in einer Pfanne

Huhn - 550 gr.
Birne - 2 Stck.
Reis - 0,5 kg.
Knoblauch - 5 Zähne
Karotte - 1 Stck.

Loser Pilaw wird dank gedämpftem Reis erhalten. Ein Hähnchengericht in einer Pfanne ist ohne großen Aufwand zubereitet.

1. Das Gemüse in große Stücke schneiden. Schicken Sie sie zum Braten in Pflanzenöl in einer Pfanne. Danach fangen Sie an, das Huhn zu braten. Hacken Sie das Fleisch nach dem Zufallsprinzip. Rühren Sie die erforderlichen Gewürze nach Geschmack ein.

2. Hühnchen-Pilaw, der in einer Pfanne gekocht wird, ist nicht schlechter als in einem Kessel. Das Rezept ist sehr einfach. Legen Sie nach all den Manipulationen den Reis auf die frittierten Speisen. Die Knoblauchzehen chaotisch in die Masse stecken.

3. Gießen Sie ca. 700 ml in die Pfanne. kaltes gereinigtes Wasser. Das Gericht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Herdleistung auf Minimum stellen. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Deckel abzudecken. Warten Sie das Ende des Garvorgangs ab.

Hähnchenpilaf mit Pilzen

pilze (beliebig) - 300 gr.
Zwiebel - 2 Stk.
reis - 400 gr.
Hühnerfilet - 350 gr.
Knoblauch - 5 Zähne
Karotten - 3 Stk.
Zira, Safran, Kurkuma - 1 gr.

Befolgen Sie vor dem Kochen von Hühnchen-Pilaw die Anweisungen, damit der Reis krümelig wird. Die praktischen Ratschläge sind einfach und klar.

1. Die Zwiebel in Würfel und die Karotte in Streifen schneiden. In einer Pfanne in heißem Öl goldbraun braten. Da es nicht schwierig ist, Pilaw aus Hühnchen herzustellen, gehen wir weiter vor.

2. Gießen Sie die Filetstücke zum Gemüse. Das Fleisch goldbraun braten. Danach Reis auf die vorbereiteten Produkte legen. Als nächstes die Knoblauchzehen hineingeben.

3. Die Masse mit den nötigen Gewürzen abschmecken und mit Wasser aufgießen. Die Flüssigkeit sollte das Essen 1 cm bedecken.Die Schüssel bei schwacher Hitze eine Drittelstunde unter dem Deckel köcheln lassen.

4. Braten Sie parallel dazu die gehackten Pilze in Pflanzenöl in einer separaten Pfanne an. Gießen Sie sie ein paar Minuten ein, bevor Sie Pilaw kochen. Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus und bestehen Sie eine halbe Stunde lang auf dem Gericht.

Pilaw mit Huhn im Ofen

hähnchenschenkel - 8 stk.
Karotten - 1 Stck.
reis - 280 gr.
Zwiebel - 3 Stk.
süßer Senf - 60 gr.

1. Entscheiden Sie vor dem Kochen von Hühnchen-Pilaw, ob Sie das Fleisch vom Knochen trennen möchten. Nach dem Kochrezept muss das Fleisch mit Salz und Senf behandelt werden. Danach die Zwiebel fein hacken und die Karotten in Riegel schneiden.

2. Legen Sie das vorbereitete Gemüse auf den Boden des Backblechs. Reis darüber verteilen. Mit aromatischen Gewürzen bestreuen. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie Wasser hinzu. Die Flüssigkeitsmenge sollte dem Reis entsprechen.

3. Legen Sie das eingelegte Fleisch darauf. Decken Sie das Tablett mit Folie ab. Backofen vorher auf 190 Grad vorheizen. Das Gericht etwa 1,5 Stunden backen.

Das Kochen von Pilaw ist eine gängige Praxis für jede Hausfrau. Das Gericht kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Weitere Zutaten und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Experimentieren Sie und erfreuen Sie Ihre Lieben oft mit Nationalgerichten aus verschiedenen Ländern.

Reis ist die Grundlage für viele sehr schmackhafte und beliebte Gerichte. Reis ist beispielsweise aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken, er ist die Grundlage für eine Vielzahl von Pilaw-Sorten. Aber es ist nicht nur im Osten beliebt, man kocht damit Paella - das spanische Hauptgericht - in Russland fügt man Reis zu Kohlrouladen hinzu, und die georgische Küche empfiehlt, Kharcho-Suppe damit zu kochen. Wir sagen Ihnen, welche Reissorten Sie für verschiedene Gerichte verwenden müssen.

Pilaw

Für Pilaw nehmen sie normalerweise den am wenigsten klebrigen Reis, weil er krümelig sein sollte. Die Devzira-Sorte wird oft verwendet, aber andere können genommen werden. Zum Beispiel ist es für indischen Biryani-Pilaw besser, langen Basmatireis zu wählen. Sie können sogar Rundkornreissorten wie Laser, Arborio nehmen, aber dann muss er vor dem Kochen gründlich gewaschen werden.

Pilaf "Teehaus"

Foto: Restaurantkette « Chaihona №1 Timur Lanskoy »

250 g Lammschwanz
150 ml Pflanzenöl
200g Zwiebel
1,1 kg Lammfleisch
1,1 kg gelbe Karotten
10 g Zira
30 Gramm Salz
50 g Knoblauch
1 kg Reislaser
Kurdyuk-Hammel

Schritt 1. Reis 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, dann mit Wasser abspülen.

Schritt 2. Den Kessel erhitzen, den Fettschwanz in 2 mal 2 Stücke schneiden, im Kessel schmelzen, bis dunkelgoldene Knistern entstehen.

Schritt 3. Nehmen Sie die Grieben heraus, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie das Öl erneut.

Schritt 4. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die gehackte Zwiebel in einen Kessel geben und hellbraun braten.

Schritt 5. Fleisch schälen, unter fließendem Wasser waschen, in 3-4 cm große Stücke schneiden.

Schritt 6. Den Knoblauch schälen, die Spitze abschneiden. Fleisch und Knoblauch in den Topf geben, wenn die Zwiebel hellbraun wird. Braten Sie das Fleisch bis zur Hälfte gar, bis es goldbraun ist.

Schritt 7. Karotten schälen, spülen, in 6-7 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden.

Schritt 8. Fügen Sie dem halbfertigen Fleisch Karotten in zwei Schritten hinzu. Die erste Stufe - die Hälfte der Karotten hinzufügen und 2-3 Minuten braten, vollständig mischen. Als nächstes fügen Sie die restlichen Karotten hinzu.

Schritt 9. Nachdem die Karotten weich geworden sind, Wasser (1,2 l), Gewürze, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 10. Nach 5 Minuten die Chilischote herausnehmen, nach 10 Minuten - Knoblauch. Wir kochen weitere 20-30 Minuten.

Schritt 11. Legen Sie danach den Reis aus und verteilen Sie ihn vorsichtig gleichmäßig auf der Oberfläche. Mit einem Deckel abdecken und die Temperatur auf das Original erhöhen.

Schritt 12. Nachdem der Pilaw gekocht hat, entfernen Sie den Deckel und fügen Sie den Rest des Kreuzkümmels hinzu. Mischen Sie vorsichtig nur Kreuzkümmel mit Reis. Als nächstes die Temperatur reduzieren und mit einem Deckel abdecken.

Schritt 13. Nach 5 Minuten den Reis erneut mit Zira mischen, mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Als nächstes den Deckel abnehmen und vorsichtig eine Reispyramide formen.

Schritt 14. Mit einem Deckel abdecken und die Temperatur um die Hälfte reduzieren. 10-15 Minuten ziehen lassen. Und mach das Feuer aus. Pilaf ist fertig.

Schritt 15. Nehmen Sie den fertigen Pilaw vom Herd, mischen Sie ihn direkt im Kessel und lassen Sie ihn abkühlen.

Paella

Das spanische Hauptgericht basiert auf Reis. Und dann ... Sie können Hühnchen in die Paella-Pfanne geben, Sie können - Meeresfrüchte, Sie können es mit Gemüse zubereiten.

„Reis für Paella braucht einen niedrigen Glutengehalt, rundes Korn“, rät er Alexej Pawlow, Küchenchef im Restaurant Barceloneta. — Ich empfehle Arborio-Reis. Vor dem Kochen muss es gut gebraten werden. Es ist wichtig, Paella auf Feuer zu kochen und das Kochen nicht zu stören, sondern sie gleichmäßig mit einer 2-3 dicken Schicht Reis über die Pfanne zu verteilen.

Paella mit Meeresfrüchten

Foto: Restaurant Barceloneta (Sotschi)

Rezept von Alexei Pavlov, Küchenchef bei Barceloneta

400 ml Fischbrühe
50 ml Biskuitsauce
20 ml Pflanzenöl
85 g geschälte Langustinen
160 g Muscheln
130 g Tintenfischtentakel
125 g Fernöstlicher Tintenfisch (Tintenfisch)
5 Zähne Knoblauch
300 g Reis
Safran
30 g Aioli-Sauce

Schritt 1. Legen Sie die Muscheln 5 Minuten lang in kochendes Wasser in einen Topf, bis sie sich öffnen, sowie die Tintenfische.

Schritt 2. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie die geschälten Knoblauchzehen an.

Schritt 3. Fügen Sie dann Langustinen, Muscheln und Tintenfische hinzu, braten Sie sie zwei Minuten lang und nehmen Sie sie wieder heraus.

Schritt 4. Reis in eine Pfanne geben und gleichmäßig über den gesamten Durchmesser verteilen.

Schritt 5. Fügen Sie Safran (in 1 Esslöffel warmem Wasser verdünnt) oder Kurkuma hinzu. Dies verleiht der Paella eine lebendige Farbe. Dann salzen und Gewürze für die Paella hinzufügen. Mit einem Löffel alle Gewürze gleichmäßig auf der Paella verteilen. Fischbrühe angießen.

Schritt 6. Lassen Sie die Paella bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Eine besondere Fähigkeit ist die gleichmäßig gebratene, appetitliche Reiskruste am Boden.

Schritt 7. Dann legen wir alle Meeresfrüchte aus, stören den Reis nicht mehr, bestreuen ihn mit Pflanzenöl, fügen die Aioli-Sauce hinzu und bringen die Paella in den Ofen, bis sie gar sind.

Risotto

Bei dem italienischen Reisgericht geht es vor allem um eine besondere Cremigkeit und Zartheit. „Für Risotto eignen sich nur drei Reissorten: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Dies sind italienische Sorten, - sagt Bruno Marino, Mitinhaber und Küchenchef des Restaurants Il Siciliano. - Im Gegensatz zu normalem Reis enthalten sie zwei Arten von Stärke: Amylopektin ist die Stärke auf der Außenseite, Amylase ist die Stärke im Inneren des Reiskorns. Der Stärke an der Oberfläche des Reiskorns ist es zu verdanken, dass das fertige Gericht außen cremig und weich ist. Daher sollten diese Reissorten vor dem Kochen niemals gewaschen werden. Und die Stärke im Korn macht das fertige Gericht al dente. Normalerweise mache ich meine Mischung mit diesen Reissorten. Für jede Art von Risotto nehme ich unterschiedliche Anteile von Arborio, Carnaroli und Vialone Nano.

Risotto mit Kürbis und Scamorza-Käse

Ein Foto: Restaurant Il Siciliano

15 ml Olivenöl
20 Gramm Butter
70 g Reis
5 Gramm Schalotten
50 ml Weißwein
350 ml Gemüsebrühe
15 g Grano Padano-Käse
Eine Prise Muskatnuss
70 g Kürbismark
Rosmarin

Schritt 1. Den Kürbis in Würfel schneiden, die Schalotten fein hacken.

Schritt 2. Schalotten, Kürbis, Olivenöl und 10 g Butter in einen Topf geben, bei schwacher Hitze leicht anschwitzen, einen Zweig Rosmarin hinzufügen.

Schritt 3. Reis hinzufügen, leicht anschwitzen, Wein hinzufügen und verdampfen, dann nach und nach 50 ml Gemüsebrühe (heiß) hinzufügen, bis der Reis sie aufnimmt, dabei ständig rühren. Kochen bei mittlerer Hitze.

Schritt 4. Wenn der Reis al dente gekocht ist, fügen Sie weitere 10 g Butter, Grana Padano und Muskatnuss hinzu.

Schritt 5. Mischen Sie das Risotto schnell. Auf einen Teller geben und Scamorza-Scheiben oder -Würfel hinzufügen.

Risotto mit grünen Erbsen

Ein Foto: Café-Pizza? Si!

Rezept von Nikolay Baksan, Küchenchef des Restaurants Pizza Si

60 g Arborio-Reis
15 g Weißwein
5g Knoblauch
5 Gramm Schalotten
300 ml Hühnerbrühe
25 g grünes Erbsenpüree
Zweig Minze
20 Gramm Butter
15 g geriebener Parmesan
30 g Thunfischfilet
5 ml Sojasauce
5 g Olivenöl

Schritt 1. Reis in Olivenöl mit Knoblauch und Schalotten anbraten, Weißwein hinzufügen, dann Brühe und Salz.

Schritt 2. 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Schritt 3. Fügen Sie pürierte grüne Erbsen und Minze hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten.

Schritt 4. Vom Herd nehmen, Parmesan und Butter hinzufügen und 1 Minute kräftig umrühren. In eine tiefe Schüssel geben.

Schritt 5. Mit gehacktem und mit Sojasauce, Salz und Olivenöl vorgewürztem Thunfisch belegen.

Kharcho

Diese georgische Suppe erfordert Rundkornreis, aber auf keinen Fall gedämpft oder zerkleinert. Runder Reis behält den natürlichen Geschmack von Getreide, kocht gut.

Foto: Restaurant « Kasbek »

Das Rezept von Mamiya Jojua, der Köchin des Restaurants "Kazbek"

500 g Rindfleisch
2,5 Liter Wasser
1 Birne
10 Zähne Knoblauch
25 g Adjika
100 g Tomatenmark
2 TL ucho-suneli
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Prise imeretischer Safran
2 EL. l. Koriander
2 EL. l. Petersilie
Rauchsalz

Schritt 1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel und garen Sie es ohne Zusatzstoffe.

Tipp: Die Garzeit hängt stark von der Qualität und Frische des Fleisches ab, aber es ist sehr wichtig, dass es bis zum Kauen gegart wird. Im Durchschnitt sind das anderthalb bis zwei Stunden, manchmal aber auch länger. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen und bei schwacher Hitze zu kochen.

Schritt 2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.

Schritt 3. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf, fügen Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und lassen Sie es köcheln. Zwiebeln sollten sich nicht verfärben, also nicht braten.

Schritt 4. Fügen Sie Adjika und gehackte Korianderstiele hinzu. 3-5 Minuten köcheln lassen, Tomatenmark hinzufügen und dann ohne Deckel eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren sautieren. Die Hauptsache ist, nicht zu brennen.

Schritt 5. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe abseihen, wieder in die Pfanne gießen, anzünden, etwas Salz hinzufügen.

Schritt 6. Nach dem Kochen das Fleisch wieder in die Brühe geben und unsere Mischung darüber gießen. Lorbeerblatt, Utskho-Suneli, Koriander, Safran hinzugeben und nochmals aufkochen lassen.

Schritt 7. Danach den gewaschenen Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, Petersilie, Koriander und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 3-5 Minuten ruhen.

Brötchen und Sushi

Für sie gibt es einen speziellen sehr klebrigen Reis, denn diese Gerichte sollen sehr gut ihre Form behalten, nicht auseinanderfallen. Normalerweise wird die Sorte Nishiki für Sushi verwendet, sie ist rund, nimmt beim Kochen viel Wasser auf und ist nach dem Kochen sehr klebrig. Heutzutage wird es in Supermärkten oft in Tüten mit der Aufschrift „Für Sushi“ verkauft.

Wenn kein spezieller Reis gefunden werden konnte, müssen Sie gewöhnlichen Rundkornreis nehmen, auf keinen Fall gedämpft (dieser wird niemals kleben).

Rolle "Kanada"

Foto: Restaurant Sixty

Rezept von Sergey Kondakov, Küchenchef im Restaurant Sixty

100 g Reis für Brötchen
15 ml Reisessig
5 g Zucker
25g Avocado
2 g Nori-Algen
35 g Krebsfleisch
50 g Räucheraal
10 g japanische Mayonnaise
5 g Frühlingszwiebeln
10 g Sesam
10 g Tobiko-Kaviar

Schritt 1. Kochen Sie Reis (basierend auf 1 Portion - in 90 ml Wasser) 35 Minuten lang.

Schritt 2. Fügen Sie Essig, Kristallzucker und Salz hinzu. Alles mischen, kalt stellen.

Schritt 3. Krabbenfleisch mit Mayonnaise mischen.

Schritt 4. Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf die Algen geben, mit Sesam bestreuen, gehackte Avocado und Krabbenfleischstücke darauf legen.

Schritt 5. Rollen Sie die Rolle auf, legen Sie die Aalscheiben darauf und teilen Sie die Rolle in 8 Teile. Legen Sie Kaviar auf jedes Stück. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.

Dolma und Tauben

Hackfleisch mit Reis ist eine ausgezeichnete Füllung, die in Kohl oder Weinblätter eingewickelt und mit Paprika gefüllt werden kann. Fleisch kann unterschiedlich sein, und Reis wird normalerweise als Rundkorn eingenommen. Man kann das gleiche nehmen wie auf Risotto, damit bekommt das Hackfleisch eine cremige Konsistenz, aber gleichzeitig fühlt es sich in der Füllung super an, es ist elastisch, es zerfällt nicht.

Gemüse-Dolma

Foto: Pressedienst des Cafés « Kuchen, Wein und Gans »

Rezept von Alexander Zhurkin, Küchenchef im Café Pirogi, Wine and Goose

130 g Weinblätter
1. l. Zitronensaft
1 Zahn Knoblauch

Für die Füllung:

50g Zwiebel
25 g Paprika
25 g Aubergine
140 g Tomaten
25 g Karotten
35 g Zucchini
Thymian, Knoblauch
135 g Reis
120 ml Sojamilch
200 ml Gemüsebrühe
20 ml Olivenöl

Schritt 1. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in kleinste Würfel.

Schritt 2. Olivenöl in die Pfanne geben und Reis darauf anbraten.

Schritt 3. Fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu und braten Sie alles zusammen leicht an.

Schritt 4. Fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie den Reis bereit.

Schritt 5. Gießen Sie ganz zum Schluss Sojamilch ein und fügen Sie Thymian hinzu. Lass es ein paar Minuten auf dem Herd köcheln. Sie sollten Gemüsebrei mit Reis haben.

Schritt 6. Legen Sie die Weinblätter in einen Topf, fügen Sie Wasser, Zitronensaft und Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Schritt 7. Wir nehmen ein Weinblatt und schneiden einen Schwanz davon ab. Die resultierende Füllung (30 g) wird in ein Blatt eingewickelt.

Schritt 8. Wir erhitzen das gekochte Dolma in Gemüsebrühe. Auf einen Teller geben, mit Sauerrahmsauce, Sojamilch übergießen, mit frischen Kräutern und Basilikum bestreuen.

Eintopf

Für Gemüseeintopf nimmt man am besten Langkornreis, er krümelt gut und kocht nicht weich, er hat einen besonderen einprägsamen Geschmack, der gut zu Gemüse passt.

Gemüseeintopf mit Reis und Tomaten

Foto: Mutti

Rezept von Carlo Casoni, Küchenchef bei Mutti

2 Zucchini
1 Birne
1 Karotte
200 g Tomaten im eigenen Saft ohne Haut
150 g Langkornreis
350 ml Wasser
Pflanzenfett
Salz und Pfeffer

Schritt 1. Zwiebeln und Karotten hacken, Gemüse in Pflanzenöl anbraten.

Schritt 2. Die Zucchini in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. 50 ml Wasser zum Gemüse geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3 Die geschälten Tomaten schneiden und zum Gericht geben.

Schritt 4. Spülen Sie den Reis gründlich aus und geben Sie ihn mit dem Gemüse in eine Pfanne. Salz, Pfeffer, 300 ml heißes Wasser zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5. Achten Sie auf die Wassermenge: Wenn es verkocht, bevor der Reis fertig ist, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu.

Schritt 6. Geben Sie gehackten Knoblauch in das Gericht, bevor Sie es vom Herd nehmen.

Pilaf ist ein sehr altes Gericht, das in vielen Ländern seit mehreren Jahrhunderten gekocht wird. In Indien war dieses Gericht vegetarisch, und in Persien lernten sie, es mit Fleisch zu kochen. Alle Rezepte haben eines gemeinsam – das Gericht kombiniert immer Reis mit Zirvak (Fleisch, Fisch, Trockenfrüchte, Gewürze). In unserem Land der häufigste Zirvak, bestehend aus Schweine- oder Lammfleisch, Zwiebeln, Karotten, Kreuzkümmel und Paprika. Aber wie kocht man köstlichen und krümeligen Pilaw?

Kochgeheimnisse

Um Reis krümelig zu machen, müssen Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen, die nicht einmal eine erfahrene Hausfrau kennt:

Karotten müssen nicht mit einer Reibe gehackt werden. Es ist besser, es in dünne Scheiben zu schneiden - je dicker, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie einen krümeligen Pilaw erhalten. Halten Sie sich auch an die im Rezept angegebenen Anteile. Wenn es viele Karotten gibt, wird der Reis nicht krümelig.
Wählen Sie das richtige Getreide. Die beste Option wird als länglicher Reis angesehen. Auch eine rundkörnige Sorte ist geeignet, sollte aber keinen stärkehaltigen Staub enthalten. Je kleiner es ist, desto krümeliger wird der Pilaw - das ist eines der Hauptgeheimnisse des Kochens.
Vor dem Kochen müssen Sie die Reisgrütze in Salzwasser einweichen - vorzugsweise heiß, aber verwenden Sie kein kochendes Wasser. Dadurch kann der Reis nicht kochen, das heißt, Sie erhalten nicht nur Brei, sondern echten Pilaw!

Wie kochen Profis Pilaw?

Köche haben ihre eigenen Tricks, wie man Pilaw zubereitet, damit der Reis krümelig wird. Ein echter Koch kann jede Art von Reis krümelig machen - rund und lang. Gleichzeitig empfehlen sie, gedünstetes zu verwenden, da es die Fleischbrühe besser anzieht und so aromatisch wie möglich ausfällt.

Besonderes Augenmerk sollte auf das Waschen des Müslis gelegt werden - lassen Sie das Wasser mindestens 8-10 Mal ab. Es muss vollkommen transparent sein. Danach wird der Reis mit kaltem Wasser übergossen und mindestens eine halbe Stunde stehen gelassen, damit er durchnässt ist. Beim Einlegen von Getreide in Zirvak wird ein geschlitzter Löffel verwendet, damit keine überschüssige Flüssigkeit eindringt.

Reis sollte gedämpft werden, aber es ist nicht notwendig, dafür einen Wasserbad oder Schongarer zu verwenden. Die Quintessenz ist, dass das Feuer unter dem Kessel auf ein Minimum eingestellt werden sollte und eine Müslischicht an mehreren Stellen mit einem Messer bis zum Boden durchbohrt werden sollte und das Geschirr fest mit einem Deckel abdecken sollte.

Die Reisbereitschaft wird höchstens alle 10-15 Minuten überprüft. Bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen. Wenn Sie den Kessel vom Herd nehmen, damit sich herausstellt, dass hausgemachter Pilaw bröckelig ist, müssen Sie ihn mit etwas umwickeln und stehen lassen (Sie können eine normale Decke verwenden). Unsere Vorfahren nutzten diesen Trick, der dem Gericht einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma verlieh.

Rezept für Hühnchen-Pilaw

Um Ihnen beizubringen, wie man einen krümeligen und schmackhaften Pilaw zubereitet, bieten wir ein bewährtes Rezept an. Dafür benötigst du folgende Zutaten:

langer gedämpfter Reis - 500-600 g;
Huhn (es ist besser, Oberschenkel zu verwenden) - 600 g;
Karotten - 200 g;
zwiebel - 250 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
frisches Grün;
Gewürze für Pilaw.

Möhren schälen und in Stifte, Strohhalme oder halbe Ringe schneiden, aber nicht zu fein. Auch die Zwiebel hacken, zu den Karotten, Pfeffer und Salz geben. Alles in Öl goldbraun braten.

Die Schenkel aufschneiden, in Stücke schneiden und die Knochen mit der Haut entfernen. Das Fleisch ein paar Minuten goldbraun braten, dann etwas Wasser hinzugeben und unter dem Deckel noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Reis mit kaltem Wasser gießen, 20-30 Minuten warten und gründlich von der weißen Blüte abspülen. Die Zwiebeln mit Karotten und Hähnchen in einen Kessel oder eine Pfanne geben, mit einem Löffel andrücken und Reis darauf geben. Drücken Sie mit einem Spatel und streuen Sie gehacktes Gemüse darüber.

Das Ganze mit kochendem Wasser übergießen, sodass es den Reis einen Zentimeter bedeckt. Ohne Deckel etwa 10 Minuten kochen, dann ein paar Löcher stechen, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann, und noch ein paar Minuten schwitzen. Mit Deckel abdecken und Hitze reduzieren. 20 Minuten garen – das Wasser sollte in dieser Zeit verdunsten. Schalten Sie die Hitze aus und wickeln Sie den Kessel oder die Pfanne mit etwas ein und lassen Sie ihn anderthalb Stunden stehen.

Schweinefleisch-Pilaw in einer Bratpfanne

Lassen Sie uns nun Schritt für Schritt herausfinden, wie man Schweinefleisch-Pilaw in einer Pfanne kocht. Das Rezept ist sehr einfach und für jede Gastgeberin zugänglich. Sie benötigen die folgenden Komponenten:

300 g Schweinefleisch;
ein Glas gedämpfter Reis;
eine mittelgroße Karotte;
ein Paar Glühbirnen;
50-60 ml Pflanzenöl;
Gewürz für Pilaw;
Salz und Pfeffer.

Wir waschen den Reis mit Wasser und gießen ihn 20-30 Minuten lang ein. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten mit Zwiebeln schälen. Wir waschen das Fleisch und trocknen es mit Servietten und schneiden es dann in Würfel. Wir erhitzen die Pfanne mit Öl auf dem Feuer und schicken das Fleisch hinein. Braten Sie es für 5-6 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren.

Gehackt, aber nicht zu fein, werden Karotten und Zwiebeln zum Fleisch gegeben. Salzen, pfeffern, Gewürze hinzufügen und mischen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten weiter braten. Als Ergebnis erhalten Sie Zirvak.

Den gesamten Reis in die Pfanne geben und gleichmäßig auf dem Zirvak verteilen. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl, so dass es den Reis 1,5 cm bedeckt, nicht mehr. Mit einem Deckel abdecken und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

Ein einfaches Rezept für Reispilaw mit Schweinefleisch und Knoblauch Schritt für Schritt mit Foto.
Ein einfaches Rezept für Pilaw aus rundem Reis auf Schweinefleisch mit Knoblauch Usbekische Küche mit einem Foto und einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Kochens. Einfache Zubereitung zu Hause in bis zu 1,5 Stunden. Enthält nur 279 Kilokalorien.

Nationale Küche: Usbekische Küche
Gerichttyp: Hauptgang
Schwierigkeitsgrad des Rezepts: einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 12 Minuten
Zeit für die Vorbereitung: bis zu 1,5 Std
Portionen: 8 Portionen
Kalorienmenge: 279 Kilokalorien

Zutaten für 8 Portionen
Schweinefleisch 400 gr.
Reis rundkorn poliert 2 Stapel.
Zwiebelzwiebel 150 g
Karotte 200 gr.
Gewürze und Gewürze 2 TL
Speisesalz 2 TL
Pflanzenöl 100 ml.

Schritt für Schritt
Rundkorn-Reis-Pilaw auf Schweinefleisch mit Knoblauch ist eine Interpretation des traditionellen usbekischen Pilaws. Normalerweise wird der richtige Pilaw aus speziellem Langkornreis zubereitet, er sollte krümelig sein. Rundkornreis hat, obwohl gekocht, ein eigentümliches weiches und schmackhaftes Aroma, und wenn Sie Pilaw richtig zubereiten, klebt er auch nicht zusammen. Produkte für Pilaw sind nicht ungewöhnlich und nicht alltäglich. Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Pflanzenöl - all das ist zu Hause, wie man so sagt, in Reserve, und ein kleines Stück Schweinefleisch und Gewürze für Pilaw können jederzeit im nächsten Supermarkt gekauft werden. Ich bleibe bei den Gewürzen. Es gibt fertige Gewürzsets für Pilaw, aber nicht jeder liebt einige der Zutaten. Daher rate ich Ihnen, beim Kochen von Pilaw die Gewürze zu verwenden, die Ihnen am besten gefallen.
Utensilien zum Kochen von Pilaw sollten dickwandig sein, ich schlage das übliche Entlein vor. Es schließt ziemlich dicht mit einem Deckel und bei schwacher Hitze kann Pilaw lange schmachten und brennt nicht. Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl in den Bräter und erhitzen Sie es bei starker Hitze.
Fleisch in Würfel geschnitten. Dieses Rezept verwendet Schweinebauch. Es ist mäßig ölig und weich.
Das gehackte Fleisch in das erhitzte Pflanzenöl geben und schnell mischen.
Dann zwei Teelöffel Gewürze zum Fleisch geben und drei Minuten braten.
Während das Fleisch bei starker Hitze gebraten wird, die Zwiebel in Würfel schneiden.
Wir mischen das Fleisch, in drei Minuten hat es bereits gebraten und eine goldene Farbe angenommen.
Die gehackte Zwiebel über das Fleisch streuen.
Wir mischen das Fleisch mit Zwiebeln, reduzieren das Feuer nicht und braten weitere fünf Minuten.
Während das Fleisch mit Zwiebeln gebraten wird, reiben wir die Karotten mit einem dünnen Strohhalm auf einer Reibe.
Nach fünf Minuten das Fleisch erneut mischen und mit geriebenen Karotten bedecken. Wir machen das Feuer medium.
In der Zwischenzeit waschen wir zwei Tassen Reismüsli gut und legen es auf die geriebenen Karotten.
Wir ebnen die Oberfläche des Reises und kleben an mehreren Stellen große Knoblauchzehen ohne Schale.
Füllen Sie den Pilaw so mit Wasser, dass er zwei Zentimeter über den Reis hinausragt.
Salz darüber streuen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, bedecken Sie das Huhn mit Pilaw fest mit einem Deckel, machen Sie das Feuer am schwächsten und lassen Sie es eine Stunde lang auf dem Herd kochen.
Nach einer Stunde heben wir den Deckel an, zu diesem Zeitpunkt ist das Wasser verkocht, der Reis hat gut gedämpft, der Pilaw ist aufgegangen.
Schalten Sie das Feuer aus, mischen Sie den Pilaw und heben Sie das Fleisch von unten an.
Wenn Sie für Gäste kochen, servieren Sie heißen Pilaw auf einer großen Platte: Geben Sie zuerst Reis mit Karotten und darauf Fleischstücke und gebackene Knoblauchzehen. Schön, appetitlich und effektiv.

Weißer Reis nimmt unter den Reisgetreidesorten einen würdigen Platz ein. Seine Körner sind rund, 4 bis 5 mm lang, zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Stärke, Kohlenhydraten aus und stehen anderen Sorten in ihrer Zusammensetzung in nichts nach. Es muss daran erinnert werden, dass es während des Kochvorgangs viel Wasser aufnimmt, wodurch sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht. Traditionell wird Pilaw aus Langkornreis hergestellt, da er beim Kochen krümeliger wird. Und runder Reis kocht aufgrund des hohen Stärkegehalts schnell weich, aber wenn Sie Pilaw richtig daraus kochen, wird er auch krümelig und duftend.

Es ist besser, zum Kochen dickes Geschirr zu verwenden, damit die Zutaten nicht anbrennen, sie erhitzen sich auch gleichmäßig. Es wird nicht empfohlen, Emailgeschirr zu verwenden.

Aus verfügbaren, improvisierten Produkten bereiten wir einen köstlichen Pilaw zu, und dafür brauchen wir:

Rinderfleisch 500 gr.
Karotten 3-4 Stk.
Abb. 1 EL.
Zwiebel 3 Stk.
Knoblauch 1 Kopf
Pflanzenöl 0,5 EL.
Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack.

Kochen:

Das Fleisch gut waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Kessel erhitzen, Pflanzenöl einfüllen, erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten.
Zwiebel schälen, abspülen, in halbe Ringe schneiden, goldbraun braten.

Karotten waschen, schälen, in Streifen schneiden, in einen Kessel geben.

Während Fleisch und Gemüse gebraten werden, Reis in eine separate Schüssel gießen, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

Anschließend den Reis mindestens dreimal kalt abspülen. Zum Fleisch geben, mit Gewürzen würzen, Knoblauch in die Mitte geben. Die Oberfläche des Reises vorsichtig mit einem Löffel ebnen. Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass der Reis 1,5-2 cm bedeckt ist.

Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen. Drehen Sie dann das Feuer herunter. Wenn der Reis das Wasser vollständig aufgesogen hat, mit einem Handtuch abdecken, zudecken und abstellen. 20 Minuten ziehen lassen. Das Handtuch sollte überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und dadurch wird der Pilaw bröckelig.

Pilaf erweist sich als sehr lecker, befriedigend, gesund und natürlich. Es ist auch einfach zuzubereiten. Es kann auf einem großen Teller auf dem Tisch serviert werden und in Schichten ausgelegt werden: Reis, Gemüse, Fleisch, Knoblauch. Oder vor dem Servieren alles gut mischen, auf Servierplatten anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren und traditionell mit Tortillas und eingelegten Zwiebeln servieren!