Fisch mit Knoblauch und Pfeffer. Knoblauch und Fisch

Schritt 1: Bereiten Sie den Fisch vor.

Schritt 2: Schneiden Sie den Fisch.

Schritt 3: Knoblauch hacken.

Schritt 4: Den Fisch salzen.

Schritt 5: Leicht gesalzenen Lachs mit Knoblauch servieren.

- − Wenn Sie sich dennoch für den Kauf von frischem Lachs entscheiden, seien Sie bei Ihrer Wahl sehr vorsichtig! Frischer Lachs sollte sauber sein, seine Oberfläche sollte frei von Schleim sein und die Augen sollten hervortreten und durchsichtig sein. Die Kiemen sollten eng an den Wangen anliegen und eine leuchtend rote Farbe haben. Der Geruch von Fisch sollte nicht scharf und stark mit dem Aroma von Jod oder Schlamm übersättigt sein. Wenn alle oben genannten Elemente in dem von Ihnen ausgewählten Fisch vorhanden sind, können Sie ihn bedenkenlos kaufen, er ist frisch!

Wenn Sie frischen Lachs gekauft haben, muss dieser zum Marinieren vorbereitet werden. Spülen Sie es dazu unter fließendem Wasser von allen möglichen Verunreinigungen ab. Entfernen Sie dann mit einem Schaber die Schuppen und denken Sie daran, dass die Schuppen vom Schwanz bis zum Kopf gereinigt werden. Nachdem Sie den Fisch auf den Schneidetisch gelegt haben, schneiden Sie den Kopf ab, öffnen Sie den Bauch, entfernen Sie die Flossen, Eingeweide und entfernen Sie alle Folien. Gereinigter Fisch sollte nochmals unter fließendem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet werden. Dann legen Sie es auf ein sauberes Brett, schneiden Sie entlang des Kamms, ohne die Rippenknochen zu schneiden. Dann mit einem scharfen Messer das Filet von den Rippen schneiden und wie angegeben verwenden.

Das Gewürzset in diesem Rezept kann mit getrocknetem Rosmarin, Salbei, Minze, Heidekraut, Piment, rotem Chili und vielen weiteren Gewürzen und Kräutern ergänzt werden.

Vergessen Sie nicht, dass es für rohen Fisch und Gemüse separate Bretter und Messer geben sollte!

Auf die obige Weise können Sie jeden roten Fisch wie Sternstör, Stör, Sterlet, Lachs, Sockeye-Lachs, Weißfisch, Chinook und viele andere Arten salzen.

Antwort von Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[Guru]
Pokhlebkin hat irgendwo eine Aussage – ich kann nicht wörtlich bürgen, aber ich erinnere mich sicher an die Bedeutung – dass Knoblauch und Fisch eine ungebildete Kombination sind. Ich denke, wenn jemand jemals mit einem Katalog großer kulinarischer Fehler aufwartet, wird dies für einen Platz unter den ersten fünf bestimmt sein. Knoblauch und Fisch werden in den meisten „Fisch“-Küchen der Welt kombiniert. Beginnen wir mit Russisch. \"Schuchi-Köpfe mit Knoblauch\" - das ist keine Erfindung von Bulgakov, sondern ein fast wörtliches Zitat aus\"Domostroy\". Wen kümmert es, diese gleichen „Hechtköpfe“ waren tatsächlich eine der Sorten von russischem mittelalterlichem Fischgelee. Lassen Sie uns weiter gehen – können Sie sich die mediterrane Küche ohne Knoblauch vorstellen – maghrebinische, türkische, griechische, italienische, provenzalische, spanische? Und ohne Fisch? Oder sollen wir davon ausgehen, dass gerade bei Gerichten mit Fisch \\ aus Fisch die Bewohner des Mittelmeers keinen Knoblauch hinzufügen \\ ihn aus Prinzip verwenden? Wir gehen nicht davon aus, weil wir wissen, dass dem nicht so ist. Sie verwenden es und wie sie es verwenden. Und in traditionellen Fischeintöpfen - Suppen und in Saucen und in Reisgerichten und in Salaten - Beilagen für Fisch ... Ich kann nicht umhin, Elizabeth David zu zitieren, die ihrerseits damit beginnt, einen gewissen Boulestin zu zitieren: „Es gibt keine Übertreibung“, schrieb Marcel Boulestin, „wenn man sagt, dass Frieden und Glück dort herrschen, wo Essen zubereitet wird. - von Gibraltar bis zum Bosporus, im Rhonetal und in riesigen Hafenstädten - in Marseille, in Barcelona und in Genua - und über das Meer, an der gegenüberliegenden Küste - in Tunesien und Alexandria und auf den Mittelmeerinseln - auf Korsika , Sizilien, Sardinien, Kreta, die Kykladen und Zypern, wo der Einfluss des alten Byzanz bereits zu spüren ist, und auf dem griechischen Festland und in den umstrittenen Gebieten Syriens sowie im Libanon, Konstantinopel und Smyrna – überall dort, wo sich die mediterrane Küche in all ihren Facetten ausbreitet Vielfalt aufgrund des Unterschieds in Klima und Böden sowie der relativen Fleiß - Müßiggang der Völker, die diese Länder bewohnen. \" (Vorwort zur ersten Ausgabe von \"The Book of Mediterranean Cuisine\"; meine Übersetzung) Und die Chinesen, Koreaner, Vietnamesen, Thailänder? - Kochen sie Fisch ohne Knoblauch? "Hier sind die Regeln, die ich mir ausgedacht habe 1 Knoblauch passt besser zu Fisch, der fetter ist und \\ oder einen ausgeprägten, kräftigen Geschmack hat. Die offensichtlichsten Beispiele sind Makrelen und der bereits erwähnte Hecht. Den Fettgehalt des ersten und den spezifischen Geschmack des zweiten mit Knoblauch zu reduzieren ist es nicht überhaupt eine Sünde 2. Knoblauch sollte nicht roh, sondern thermisch oder zumindest gesäuert werden. 3. Gleichzeitig - Fisch mit einem zarten, delikaten Geschmack und einer feinen Struktur ist besser einmal zu kochen - ein anderer - der dritte ist sehr einfach, fast ohne alles. Und erst dann, wenn Lust auf Experimente besteht, fangen Sie nach und nach an und führen vorsichtig Gewürze und duftendes würziges Gemüse (z. B. Knoblauch) ein. Andererseits sollten Sie immer daran denken, dass der Schlüssel zum Erfolg in der Mäßigung liegt. Besonders deutlich wird dies am Beispiel von Gerichten aus Muscheln oder Garnelen – eine kleine Zugabe von Knoblauch adelt sie, und eine Büste, auch eine kleine, ist sehr erdig. Man könnte sogar sagen, es ruiniert.

Antwort von Valery warum?[Guru]
Ich esse alles

Antwort von Ekaterina Permyakova[Guru]
besser Zwiebel und Zitronensaft. du kannst dill ischo))

Antwort von Lydia[Guru]
Ich erinnere mich nicht an etwas. . aber besser Gemüse (Dill, Zwiebel, Petersilie) Zitrone

Antwort von Oksana Tymko[Neuling]
Knoblauch eignet sich für Weißfische, aber nicht schmoren, sondern backen.

Antwort von Olga[Guru]
Es passt einfach super zusammen!! ! Ein weiterer Rosmarin-Quilt-Zweig!
Und unsere kennen nur Dill und sogar Oliviersalat mit Mayonnaise ... (((

Antwort von Olga Rev[Guru]
Dill für Fisch ist genau das, was der Arzt verordnet hat!)) Ich weiß, dass sie dem roten Fischohr einen Löffel Wodka hinzufügen. Knoblauch wird von innen mit Knoblauch eingerieben und gebacken - sehr lecker, und die Zunge des Fisches ist das erste Mal, dass ich höre, dass sie separat essen! Was ist das für ein Fisch?! Oh, und Zwiebeln natürlich.

Antwort von Kornianna Korni[Guru]
nein passt nicht zusammen

Heute hat mich ein guter alter Freund nach meiner Meinung zur Verträglichkeit von Fisch und Knoblauch "allgemein" gefragt.
Bitte.
Pokhlebkin hat irgendwo eine Aussage – ich kann nicht wörtlich bürgen, aber ich erinnere mich sicher an die Bedeutung – dass Knoblauch und Fisch eine ungebildete Kombination sind. Ich denke, wenn jemand jemals mit einem Katalog großer kulinarischer Fehler aufwartet, wird dies für einen Platz unter den ersten fünf bestimmt sein.
Knoblauch und Fisch werden in den meisten „Fisch“-Küchen der Welt kombiniert. Beginnen wir mit Russisch. "Shutis Köpfe mit Knoblauch" ist keine Erfindung von Bulgakov, sondern ein fast wörtliches Zitat von Domostroy. Wen kümmert es, genau diese „Hechtköpfe“ waren tatsächlich eine der Sorten von russischem mittelalterlichem Fischgelee. Lassen Sie uns weiter gehen – können Sie sich die mediterrane Küche ohne Knoblauch vorstellen – maghrebinische, türkische, griechische, italienische, provenzalische, spanische? Und ohne Fisch? Oder sollen wir davon ausgehen, dass gerade bei Gerichten mit Fisch / von Fisch die Bewohner des Mittelmeeres Knoblauch aus Prinzip nicht zufügen / verwenden?
Wir gehen nicht davon aus, weil wir wissen, dass dem nicht so ist.
Sie verwenden es und wie sie es verwenden. Und in traditionellen Fischeintöpfen - Suppen und in Saucen und in Reisgerichten und in Salaten - Beilagen für Fisch ...
Ich kann nicht widerstehen, Elizabeth David zu zitieren, die wiederum damit beginnt, einen gewissen Bulestan zu zitieren:

"Es ist keine Übertreibung", schrieb Marcel Boulestin, "in der Aussage, dass Frieden und Glück dort herrschen, wo Essen mit Knoblauch gekocht wird."
- von Gibraltar bis zum Bosporus, im Rhonetal und in den riesigen Hafenstädten - in Marseille, in Barcelona und in Genua - und über das Meer, an der gegenüberliegenden Küste - in Tunesien und Alexandria und auf den Mittelmeerinseln - in Korsika , Sizilien, Sardinien, Kreta, Kykladen und Zypern, wo bereits der Einfluss des alten Byzanz zu spüren ist, und auf dem griechischen Festland und in den umstrittenen Gebieten Syriens sowie im Libanon, Konstantinopel und Smyrna – überall dort, wo sich die mediterrane Küche erstreckt seine Vielfalt aufgrund der Unterschiede in Klima und Böden sowie der relative Fleiß - die Müßiggang der Völker, die diese Länder bewohnen.
(Vorwort zur ersten Ausgabe des Buches der mediterranen Küche; meine Übersetzung)

Was ist mit den Chinesen, Koreanern, Vietnamesen, Thais? - Kochen sie Fisch ohne Knoblauch? Gar nicht.
Für mich persönlich zum Thema "Fisch - Knoblauch" sind dies die Regeln, die ich abgeleitet habe
1. Knoblauch passt besser zu Fisch, der fetter ist und/oder einen ausgeprägten, kräftigen Geschmack hat. Die offensichtlichsten Beispiele sind Makrelen und der bereits erwähnte Hecht.
Den Fettgehalt des ersten und den spezifischen Geschmack des zweiten mit Knoblauch zu beschneiden, ist überhaupt keine Sünde.

2. Knoblauch sollte nicht roh, sondern thermisch oder zumindest säurebehandelt sein.
3. Gleichzeitig - Fisch mit einem zarten, delikaten Geschmack und einer feinen Struktur ist besser einmal zu kochen - ein anderer - der dritte ist sehr einfach, fast ohne alles. Und erst dann, wenn Lust auf Experimente besteht, fangen Sie nach und nach an und führen vorsichtig Gewürze und duftendes würziges Gemüse (z. B. Knoblauch) ein.

Andererseits sollten Sie immer daran denken, dass der Schlüssel zum Erfolg in der Mäßigung liegt. Besonders deutlich wird dies am Beispiel von Gerichten aus Muscheln oder Garnelen – eine kleine Zugabe von Knoblauch adelt sie, und eine Büste, auch eine kleine, ist sehr erdig. Man könnte sogar sagen, es ruiniert.
Aber Fleisch verhält sich in einer solchen Situation ganz anders, es hat eine viel vertrautere Beziehung zu Knoblauch - ein kleiner Überschuss an Knoblauch tötet weder Schweinegelee noch eine Lammkeule oder sogar ein Hühnchen Kiew. Hat jemand das berühmte Hähnchen probiert, das mit vierzig Knoblauchzehen gebacken wurde?

Produktbearbeitungszeit: 20 Minuten

Wärmebehandlungszeit: 50 Minuten

Produkte für 4 Portionen

1 ganzer Fisch mit einem Gewicht von etwa 2,5 kg

60 g geschmolzene Butter

2 gehackte Knoblauchzehen

2 Esslöffel frisch gehackte Kräuter

Zitronensaft

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Fisch kochen

1. Den Fisch säubern und waschen, dann auf eine mit Fett eingefettete Alufolie legen. Mit einer Mischung aus Butter, Knoblauch und Kräutern bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Würzen. Wickeln Sie den Fisch fest in Folie ein.

2. Unter dem Deckel oder auf einem Backblech im Ofen ca. 40-50 Minuten grillen.

Rat Fleisch oder Fisch niemals vor dem Grillen salzen, da Salz Feuchtigkeit entzieht. Dadurch wird das Fleisch oder der Fisch zäh und trocken.

Gegrillter Fisch in Folie mit Chilischoten

Produktbearbeitungszeit:

Wärmebehandlungszeit:

Produkte für 4 Portionen

Zutaten:

4 Fischfilets ohne Gräten

2-3 Teelöffel gehackte Chilischote

1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

2 dünn geschnittene Tomaten

Saft von 1 Zitrone

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel gehackte Petersilie

Gewürze nach Geschmack

Fisch kochen

1. Das Fischfilet auf ein quadratisches Blatt Alufolie legen und mit Chilischoten bestreuen.

2. Mit Zwiebelringen und Tomaten garnieren. Mit Zitronensaft, Pflanzenöl beträufeln, mit Petersilie, Salz und Pfeffer bestreuen.

3. Jedes Fischfilet fest in Folie wickeln und auf einer Grillplatte 10-15 Minuten braten, bis der Fisch bei Berührung mit einer Gabel auseinanderzufallen beginnt.

Notiz. Anstelle von Zitronensaft können Sie auch zwei Esslöffel Weißwein verwenden.

In Folie gebackener Fisch mit Lauch

Produkte:

• 1kg Fisch
• 50 g Margarine,
• Salz, Knoblauch,
• Lauch,
• Schote rote Paprika,
• Mayonnaise.

Methode der Fischzubereitung

Den Fisch putzen, waschen und in Portionen schneiden. Große Knochen auswählen, salzen, mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.

Dann jede Portion in mit Margarine gefettete Folie wickeln, auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Den gebackenen Fisch aus der Folie nehmen, auf einen Teller legen. Rund dünn geschnittenen Lauch auflegen, salzen, mit gehackter Paprika bestreuen und mit Öl bestreuen oder Mayonnaise gießen.

In Folie gebackener Fisch mit Gurke

• 1kg Fisch
• 200 g Hartkäse,
• 50 g Margarine,
• 2 Knoblauchzehen
• Salz,
• 2-3 leicht gesalzene Gurken,
• Petersilie.

So kochen:

Den Fisch putzen, waschen, in Portionen schneiden, große Knochen auswählen, salzen, mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen und eine Stunde ziehen lassen. Jedes Fischstück mit einem dünnen Stück Käse bedecken und in gefettete Folie wickeln.