Shepherd's Pie Pavlova. Wie man einen klassischen englischen Shepherd's Pie backt

„Shepherd's Pie ist ein Mitglied der Cottage Pie-Familie, die Cottage Pie genannt wird, und im Gegensatz zu anderen Mitgliedern dieser Familie wird Shepherd's Pie immer ausschließlich aus Lammfleisch hergestellt. Hirte und Widder – der Zusammenhang liegt auf der Hand. Es ist einfach zu machen. Unter modernen Bedingungen wird für die Zubereitung des Kuchens gehacktes Lammfleisch verwendet. Wir gehen den traditionellen Weg und verwenden eine ganze Lammschulter.

Hier ist es wichtig, es lange und ruhig im Ofen zu backen, damit nach dem Backen die unnötigen Dinge aus dem Lamm verschwinden, was meiner Meinung nach dem Kuchen keinen Geschmack verleiht, sondern den Kuchen konzentriert Bedürfnisse. Wenn wir einfach Hackfleisch nehmen und es schmoren würden wie die Italiener ihre Bolognese, wäre der Geschmack immer noch interessant, aber es gäbe nicht den konzentrierten, reichhaltigen Lammbrand, der entsteht, wenn das Fleisch zusammen mit dem Knochen lange und langsam im Ofen köchelt .“

1.

Nehmen Sie ein Kilogramm Lammschulter mit Knochen. Salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln. Legen Sie das Schulterblatt auf ein Backblech, gießen Sie Wasser hinein, damit das Lamm nicht austrocknet, und legen Sie das Fleisch für 2-3 Stunden in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.

2.

Lösen Sie das Fleisch mit den Händen oder einem Messer vom Knochen und teilen Sie es in große, faserige Stücke. Wie in solchen Fällen üblich ausgedrückt, sollte das Fleisch von selbst vom Knochen fallen. Versuchen Sie beim Herausnehmen des Fleisches, den aus dem Schulterblatt fließenden Saft aufzubewahren. Der Kuchen braucht es. Fleisch in eine Schüssel geben.

3.

Nehmen Sie eine mittelgroße Karotte, eine rote Zwiebel und zwei Stangen Sellerie. Gemüse in große Würfel schneiden; die Franzosen nennen diese Schneidemethode „Landwürfel“.

4.

Stellen Sie einen Topf auf hohe Hitze, gießen Sie 50 ml Olivenöl hinein und karamellisieren Sie das Gemüse leicht. Rühren Sie das Gemüse um, damit der Karamellisierungsprozess schnell erfolgt. Vier Zweige Rosmarin fein hacken und zum Gemüse geben.

5.

Einen Esslöffel Mehl zum Gemüse geben. Mehl verleiht dem Kuchen einen nussigen Geschmack und stabilisiert gleichzeitig die zukünftige Soße. Den Lammsaft in den Topf gießen. Alles ohne Rückstände ausgießen.

6.

Fleisch und etwa einen weiteren Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

7.

Fast die gesamte Soße aus dem Topf abgießen, durch ein Sieb passieren und die Soße bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen.

8.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Auf diese Butter 60 Gramm Semmelbrösel oder Semmelbrösel streuen.

9.

Reiben Sie 100 Gramm Hartkäse und geben Sie ihn zum vorbereiteten Püree. Gründlich umrühren. Das Püree in die Form geben. Das benötigte Kuchenpüree ist das gebräuchlichste und sollte im Voraus zubereitet werden.

10.

Gießen Sie ein paar Löffel Soße über die Kartoffeln. Legen Sie das Lamm mit Gemüse in die Form und bedecken Sie das Fleisch mit dem restlichen Püree. Streuen Sie eine Prise Käse, gerieben auf einer feinen Reibe, und eine Prise Semmelbrösel darüber. Käse und Cracker sind der Schlüssel zu einer eleganten Kruste. Legen Sie den Kuchen für 40 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Shepherd's Pie ist ein traditionelles Gericht der englischen Küche. Ein sehr einfaches Gericht (aus einfachen Zutaten), aber lecker und sättigend. Es basiert auf Kartoffelpüree und Gemüsefüllung mit Fleisch. „Shepherd’s Pie“ erhielt seinen Namen gerade wegen seiner Verfügbarkeit und Sättigung – dieses Gericht war traditionell für englische Schäferhunde, die es im Voraus zubereiteten und als Mittagessen auf die Weide mitnahmen. Herzhaftes Essen wärmte und gab Energie für harte Arbeit. Es gibt viele Möglichkeiten, Hirtenkuchen zuzubereiten. Wir bieten Ihnen eine davon an, die dem Autor in einer englisch-belgischen Familie beigebracht wurde, und die Besitzer argumentierten, dass es am besten sei, Hirtenkuchen mit Kräutern und belgischer Mayonnaise zu servieren.

Autor der Publikation

Ein ausgebildeter Anwalt. Mein größtes Hobby ist das Lernen. Es ist diese Leidenschaft, die Sie dazu bringt, etwas Neues über die Welt des Kochens zu lernen, neue Produkte und neue Geschmacksrichtungen bekannter Gerichte zu entdecken, von wunderbaren Köchen zu lernen und Ihre fotografischen Fähigkeiten zu verbessern. Träume davon, das Restaurant The Fat Duck des berühmten Heston Blumenthal zu besuchen.
Mutter von zwei Jungen, Ehefrau. Beteiligt sich an mehreren sozialen Projekten.

Rezeptautorin: Yulia Nasibulina
Nach dem Kochen erhalten Sie 8 Stück
Kochzeit: 1 Stunde

Zutaten

500 g Hackfleisch
150 gr Karotten
100 g Zwiebel
100 g Selleriestange
50 g grüne Erbsen
1 kg Kartoffeln
50 ml Milch
50 g Butter
150 g geriebene Tomaten
15 g Semmelbrösel
30 g Pflanzenöl
gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode

Bereiten Sie die Zutaten vor. Wenn die Erbsen gefroren sind, tauen Sie sie zunächst auf und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Das Gemüse waschen und schälen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie in kleine, bis zu 1 cm große Würfel schneiden.

Die geschälten Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden und in kochendes Wasser legen; kochen, bis sie weich sind (20–30 Minuten, je nach Kartoffelsorte). Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie etwa 50 ml Brühe übrig. Mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, mit warmer Milch würzen, 30 Gramm Butter hinzufügen und verrühren.

Etwa die Hälfte des Pflanzenöls in eine erhitzte Bratpfanne geben. Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind, Sellerie hinzufügen.

Erbsen zum Gemüse geben, umrühren und vom Herd nehmen.

Das Hackfleisch im restlichen Pflanzenöl 10 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Beim Garen wird das Hackfleisch grau. Es sollte nicht in großen Stücken zusammenkleben – daher müssen Sie die Fleischklumpen mit einem Spatel aufbrechen. Geriebenes Tomatenmark und Gemüse zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern. Aufsehen.

Den Backofen einschalten und auf 180 Grad vorheizen. Das Hackfleisch mit dem Gemüse in Portionsformen oder in einer allgemeinen Form (im Rezept wurden zwei Formen mit den Maßen 12x8 cm verwendet) anrichten und glatt streichen. Das Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verteilen. Versuchen Sie, die Formen nicht bis zum Rand zu füllen, da beim Backen Saft aus den Formen austritt. In diesem Fall müssen Sie Folie unter die Formen legen.

Bestreuen Sie die Oberseite der Form gleichmäßig mit Semmelbröseln und legen Sie kleine Butterstückchen hinein.

In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten goldbraun backen. Shepherds Pie bereit. Guten Appetit!

Wie bereitet man schnell und einfach ein Gericht für ein großes Unternehmen zu? Die Antwort ist einfach: Machen Sie einen köstlichen und sättigenden Shepherd's Pie.
Dies ist ein traditionelles englisches Gericht. Es vereint zartes Püree und saftige Fleischfüllung. In der fernen Vergangenheit war es die tägliche Nahrung der Armen und Hirten. Daher der Name Shepherd's Pie.

Ich verrate Ihnen einige wunderbare Rezepte für dieses Gericht. Es ist ein Vergnügen, Ihre Familie und Freunde mit einem solchen Kuchen zu verwöhnen, aber Zeit zu sparen ist ein ganz anderes.

Shepherd's Pie-Rezept

Geschirr: Topf, Keramikform, Kartoffelstampfer, Reibe, Silikonspatel, Löffel, Bratpfanne.

Zutaten

Rinderbrühe	240 ml
Tomatenmark	50 g
Mais in Dosen	75 g
Grüne Erbse	75 g
Pflanzenfett	50 ml
Karotte	1 PC.
Mehl	2 EL. l.
Knoblauch	2 Zähne
Zwiebelzwiebeln	1 PC.
Hackfleisch	900 g
Butter 72 %	90 g
Cheddar-Käse	120 g
Kartoffel	3-4 Stk.
Milch	120 ml
Salz und Gewürze	schmecken

So wählen Sie die Zutaten für einen Kuchen aus

Um den Kuchen zuzubereiten, ist es besser, Hackfleisch aus frischem Fleisch selbst zuzubereiten. Wenn Sie jedoch fertiges Hackfleisch kaufen, achten Sie darauf, dass es keine Gewürze oder Fremdgerüche enthält. Die Farbe des Hackfleisches sollte von Natur aus rosa sein. Sie können jedes Hackfleisch verwenden, ich empfehle Ihnen jedoch, Rind- oder Lammhackfleisch zu verwenden.
Cheddar-Käse hat einen nussigen Geschmack und eine leichte Säure. Wenn es Ihnen nicht gefällt, ersetzen Sie es durch einen beliebigen Hartkäse.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Machen wir zuerst Püree. Wir sammeln Wasser in einem Topf. 3-4 große Kartoffeln waschen, schälen, in einen Topf mit Wasser geben und auf den Herd stellen. Kochen Sie die Kartoffeln bis sie fertig sind.
120 ml Milch erhitzen, 90 g Butter schmelzen und in die fertigen Kartoffeln gießen.
Machen Sie Kartoffelpüree mit einem Kartoffelstampfer.
Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und hacken. Mahlen Sie eine Karotte auf einer Reibe. 50 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
Zuerst zwei Knoblauchzehen und eine Zwiebel anbraten.
900 g Hackfleisch hinzufügen.
Wenn das Hackfleisch leicht angebraten ist, 2 EL hinzufügen. l. Mehl und 50 g Tomatenmark. 240 ml Rinderbrühe hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen.
1 geriebene Karotte, 75 g grüne Erbsen und 75 g Mais hinzufügen. Alles gründlich vermischen und 5-10 Minuten köcheln lassen.
Die Hackfleisch-Gemüse-Füllung in eine Keramik-Auflaufform geben. Am Boden der Form verteilen.
Kartoffelpüree darauf verteilen und mit einem Spatel glatt streichen.
25 Minuten bei 180 Grad backen.
Mahlen Sie 120 g Cheddar-Käse auf einer Reibe.
Den Kuchen mit Käse bestreuen und 15–20 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

Videorezept

Und dieses Videorezept wird Ihnen deutlich dabei helfen, herauszufinden, wie man einen Kuchen backt.

Shepherd's Pie mit Leber

Kochzeit: 65 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10.
Geschirr: Bratpfanne, Fleischwolf, Messer, Schneidebrett, Löffel, Form.

Zutaten

So wählen Sie die Hauptzutat aus

Achten Sie bei der Auswahl der Rinderleber auf deren Farbe. Gute und frische Leber hat die Farbe reifer Kirschen. Es sollte kein Grau oder andere Farbtöne enthalten. Die Leber eines alten Tieres hat eine dunkle Farbe.
Ein weiterer Indikator für ein Qualitätsprodukt ist der weiße Film. Es sollte sich leicht von der Leber lösen lassen. Für den Kuchen ist es besser, frische statt gefrorene Leber zu verwenden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Zunächst reinigen wir die Leber. Wir machen einen kleinen Schnitt, hebeln die Folie ab und ziehen sie fest. Wir entfernen die Venen.
700 g Leber in große Stücke schneiden.
4 Zwiebeln und 2 kg Kartoffeln schälen und hacken, 2 Karotten reiben. Während Leber und Gemüse braten, lassen Sie die Kartoffeln kochen.
Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd, geben Sie 30 ml Frittieröl hinein und erhitzen Sie alles gründlich. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten anbraten.
Reiben Sie die Leber mit Adjika ein und braten Sie sie in einer separaten Pfanne.
In einer tiefen Schüssel das gebratene Gemüse und die Leber vermischen. Mit einem Fleischwolf machen wir Hackfleisch.
Einen Bund Koriander, 2 Zweige Estragon und einen Bund Basilikum fein hacken. Das Grün zum Hackfleisch geben. Das Hackfleisch nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Gründlich mischen.
Machen Sie Kartoffelpüree aus Salzkartoffeln. 5 g Muskatnuss und 55 g Butter dazugeben.
150 ml kalte Milch zum Kartoffelpüree geben und 2 Hühnereier unterrühren. Rühren, bis alles glatt ist.
55 g Butter in einem Topf schmelzen und die Pfanne leicht einfetten.
Das Kartoffelpüree auf dem Boden der Pfanne verteilen.
Anschließend verteilen wir das Hackfleisch auf den Kartoffeln.
Mit einer weiteren Schicht Püree bedecken. Die restliche Butter über den Kuchen träufeln. Sie können Muster mit einem Löffel oder einer Gabel erstellen.
Den Kuchen 20 Minuten backen. Die Ofentemperatur sollte 200 Grad betragen. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, in Portionen schneiden und servieren.

Videorezept

In diesem Videorezept erfahren Sie, wie Sie schnell und einfach einen Kuchen backen.

Das traditionelle Kuchenrezept verwendet Lamm oder Rindfleisch. Aber Sie können versuchen, eine Pastete mit Hühnchen und Pilzen zuzubereiten.
Es gibt auch eine vegetarische Variante des Kuchens. Es wird aus Soja oder Tofu zubereitet und die Füllung kann aus Erbsen, Linsen, Pilzen, verschiedenen Kohlsorten, Kürbis und anderem Gemüse bestehen.
Shepherd's Pie ist ein herzhaftes Hauptgericht. Sie können diesen Kuchen auf einem Salatblatt servieren, ergänzt mit frischem Gemüse und Kräutern. Dazu passt perfekt Sauerrahmsoße.

Abschluss

Wenn Ihre Familie diese Art von Kuchen liebt, empfehle ich Ihnen, das Rezept für Kuchen mit Kohl und Pilzen zu verwenden. Ich empfehle es jedem, der die Kombination aus dünnem Teig und Käse liebt. Wenn Sie wenig Zeit haben und Ihre Gäste überraschen möchten, bereiten Sie eine einfache und schnelle Überraschung vor.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Shepherd Pie ist ein köstliches, nahrhaftes britisches Gericht. Dieser Kuchen ist ein geschichteter Auflauf aus zerkleinertem Lammfleisch und Kartoffelpüree. Hinzu kommen verschiedene Gemüsesorten, Gewürze, Soßen und Pilze.

Wie man Hirtenkuchen macht

Beim englischen Kuchen wird kein Teig verwendet, daher ähnelt dieses Gericht im Verständnis der Russen eher einem Auflauf. Nach dem klassischen Rezept wird Shepherd's Pie aus Lamm oder Lammfilet hergestellt. In diesem Fall wird das Fleisch nicht gemahlen, sondern mit einem Messer fein gehackt. Moderne Kochmöglichkeiten ermöglichen die Verwendung von Fleisch, das durch einen Mixer gemahlen wird. Diese Variante des Kuchens heißt Cottage Pie.

Rezepte

Dieser herzhafte traditionelle Auflauf wird in vielen englischen Familien zubereitet. Das Rezept für Shepherd's Pie ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt, als ein solcher Leckerbissen bei britischen und irischen Bauern beliebt war. Moderne Interpretationen des Rezepts können nicht nur Fleisch, sondern auch Hühnchen, Pilze und andere Produkte in die Zutatenliste aufnehmen.

Klassisch

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: für 10 Personen.
Kaloriengehalt: 86 kcal/100 g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

Das Rezept hat Wurzeln in Schottland und im nördlichen Teil Englands. Ursprünglich wurde das Fleischgericht aus Fleischresten und Bratenresten zubereitet, häufiger wurde jedoch Lammfleisch geschmort mit Zwiebeln, Erbsen und Karotten verwendet. Dieses Rezept gilt als klassischer Auflauf.

Zutaten:

Hackfleisch – 0,7 kg;
Kartoffeln – 1 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Ei;
Milch – 50 ml;
Karotten – 2 Stk.;
Hartkäse – 100 g;
Tomatenmark – 2 EL.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser über die geschälten Kartoffeln, warten Sie, bis sie kochen, und geben Sie Salz in die Flüssigkeit. Kochen, bis es fertig ist.
Die Karotten reiben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder im Mixer zerkleinern.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, dann abdecken, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Hackfleisch in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis es gar ist. Sie können etwas Wasser hinzufügen, um es weicher zu machen.
Geben Sie die vorbereitete Füllung in eine gefettete Pfanne und glätten Sie die Schicht mit einem Löffel.
Die Flüssigkeit aus den Kartoffeln abgießen, pürieren, bis ein Püree entsteht, das rohe Ei und die Milch hinzufügen. Schlagen, bis alles glatt und locker ist. Auf die Fleischschicht legen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen.

Jamie Olivers Rezept

Anzahl der Portionen: für 2 Personen.
Kaloriengehalt: 508 kcal/100 g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

Die Zubereitung von Jamie Olivers Shepherd’s Pie erfordert etwas Arbeit, aber das Ergebnis ist es wert. Der Autor des Rezepts schlägt vor, anstelle von Hackfleisch frischen Lammeintopf zu verwenden und die Schichten zu vertauschen – unten sind Kartoffeln und oben Fleischeintopf.

Zutaten:

gefrorene grüne Erbsen – 100 g;
Lammfleisch – 0,2 kg;
Butter – 20 g;
Kartoffeln – 0,35 kg;
Madras-Currypaste – 1 EL. l.;
Dosentomaten – 0,2 kg;
Gewürze;
Olivenöl;
rote Zwiebel;
frischer roter Pfeffer;
Knoblauchzehen – 2 Stk.;
Ingwerwurzel - 1 cm;
Senfkörner – 1/3 TL;
frischer Koriander – 20 g.

Kochmethode:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die rote Zwiebel halbieren und die Kerne von der Paprika entfernen. Die Hälfte des Gemüses in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch und Ingwer auf einer feinkörnigen Reibe reiben oder zusammen mit den restlichen Zwiebel- und Paprikahälften in einem Mixer zerkleinern.
Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fetten Sie es mit 10 Gramm Butter ein.
Hier möglichst fein gehacktes Lammfleisch und Currypaste anrichten. Die Zutaten unter häufigem Rühren mindestens 5 Minuten braten.
Gehackte rote Zwiebeln und Pfeffer in die Pfanne geben und die zerkleinerte Mischung aus dem Mixer hinzufügen.
Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze verdampfen lassen, dann die Zutaten weitere 10 Minuten unter Rühren braten.
Geschälte Kartoffeln müssen in mittelgroße Würfel geschnitten und in Salzwasser weich gekocht werden.
Gehackte Dosentomaten zum Hackfleisch geben und den Saft etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze eindampfen lassen, bis die Masse dick wird.
Die Korianderblätter von den Stielen trennen und fein hacken.
Das Wasser der fertigen Kartoffeln abgießen, restliche Butter, gehackten Koriander und Senfkörner dazugeben. Lassen Sie die Pfanne 1 Minute lang auf niedriger Hitze stehen und schalten Sie dann den Ofen aus.
Die Zutaten gründlich pürieren, bis sie püriert sind.
Aufgetaute Erbsen und Salz zum würzigen Fleisch geben.
Verteilen Sie eine kleine Schicht Kartoffelpüree auf der gefetteten Pfanne und formen Sie mit einem Löffel Ränder an den Seiten.
Die Fleischfüllung in die Mitte legen und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Mit einer Gabel die Oberseite des Auflaufs auflockern, bis das Püree möglichst luftig ist.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und den Shepard Pie für 45 Minuten in den Ofen geben.

Von Gordon Ramsay

Kochzeit: 50 Minuten.
Kaloriengehalt: 850 kcal/100 g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein herzhafter Fleischauflauf ergänzt ideal Ihre Alltags- oder Urlaubsernährung. Der Kuchen von Gordon Ramsay ist unglaublich lecker, goldbraun und aromatisch. Nachdem Sie gelernt haben, wie man einen Lammauflauf nach dem Rezept eines berühmten Kochs zubereitet, können Sie in kürzester Zeit ein exquisites Gericht zubereiten.

Zutaten:

klassische Worcestershire-Sauce – 2 EL. l.;
Rotwein – 1 EL;
mageres gehacktes Lammfilet – 0,5 kg;
Knoblauchzehen – 2 Stk.;
Rosmarin – 1 Zweig;
Karotte;
Tomatenpüree – 1 EL;
Parmesankäse – 80 g;
Eier – 2 Stk.;
frischer Thymian – 1 Bund;
Hühnerbrühe – 0,5 l;
Gewürze;
Olivenöl;
Kartoffeln – 1 kg.

Kochmethode:

Eine geölte Bratpfanne erhitzen, das Hackfleisch darin bei starker Hitze nach 3 Minuten anbraten. Fügen Sie hier geriebene Karotten, zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Zwiebeln hinzu.
Die Zutaten in der Pfanne mit Worcestershire-Sauce, Rotwein und Tomatenpüree würzen. Gehackte Thymianblätter und Rosmarin hinzufügen.
Während Sie das Essen umrühren, reduzieren Sie die Hitze und warten Sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Fügen Sie der Fleischfüllung Brühe hinzu und bringen Sie die Mischung zunächst zum Kochen, dann bis sie eingedickt ist.
Die geschälten Kartoffeln in mehrere Stücke schneiden, kochen, abgießen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Abwischen, geschlagene Eier einfüllen, 2 EL hinzufügen. l. geriebenen Käse, die Mischung würzen.
Geben Sie die Fleischfüllung auf den Boden einer gefetteten Auflaufform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel. Geben Sie das Kartoffelpüree darauf und bestreuen Sie die Form mit den restlichen Käsespänen.
Weitere 20 Minuten kochen lassen. bei 180 Grad heiß servieren.

Von Julia Wyssotskaja

Kochzeit: 1,1 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 4 Personen.
Kaloriengehalt: 693 kcal/100 g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein Auflauf aus Kartoffelpüree mit Hackfleisch wird auch Cottage Pie genannt. Shepherd's Pie von Yulia Vysotskaya bietet die Möglichkeit, traditionelles Hammel-/Lammfleisch durch leichter verdauliches Rindfleisch zu ersetzen.

Zutaten:

Zwiebel – 1 Stk.;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Wasser – 1/2 Tasse;
Hackfleisch – 0,25 kg;
kleine Karotte;
Butter und Olivenöl – 30 g;
Gewürze;
Knoblauchzehe;
getrocknete Thymianblätter – 1 g;
Tomatenmark – 2 EL;
Lorbeerblätter;
fettarme Creme – 100 ml;
Milch – ½ EL;
trockener Thymian – ½ TL;
Chilischote – ¼ Stk.

Kochmethode:

Kartoffeln in Salzwasser kochen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder reiben, die Chilischote und den Knoblauch fein hacken.
Das gehackte Gemüse in Öl anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist, dann das Hackfleisch in die Pfanne geben.
Wenn die Farbe bräunlich wird, Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen. Hitzeintensität reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Butter, Lorbeerblatt, Thymian in eine Schüssel geben, Sahne und Milch hinzufügen. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer, kochen Sie ihn und kühlen Sie ihn dann ab.
Die Flüssigkeit aus den Kartoffeln abgießen und den Rest auf dem Herd verdampfen lassen. Gießen Sie die Milchmischung in die Pfanne und zerkleinern Sie das Gemüse ohne Mixer – von Hand mit einem Stampfer. Das Püree sollte nicht flüssig, aber auch nicht zu steif sein. Mit etwas Sahne abschmecken.
Legen Sie eine Schicht Fleischfüllung auf den Boden des Cocotte Makers und geben Sie das Püree darauf. Stellen Sie den Behälter für 8 Minuten bei 220 Grad in den Ofen.

Irisches Gericht

Kochzeit: 1 Stunde.
Kaloriengehalt: 444 kcal/100g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

Früher wurde Irish Shepherd's Pie von Bauern aus Fleischresten oder Fleischresten zubereitet, die am Vortag nicht gegessen wurden. Zuerst wurde es so fein wie möglich gemahlen (fast bis zu Hackfleisch), dann in einen flachen Behälter gegeben und mit einer Schicht Kartoffelpüree mit Butter und Ei bedeckt.

Zutaten:

mageres Lammbrei – 0,5 kg;
Salz, Gewürze;
grüne Erbsen – 0,2 kg;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Eier – 2 Stk.;
Kartoffeln – 1 kg;
Karotten – 2 Stk.;
Hartkäse – 0,2 kg;
Milch – 80 ml;
Pflanzenöl zum Braten und Butter – 40 g;
Gewürze;
frischer Dill – 20 g.

Kochmethode:

Das Gemüse waschen und schälen. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser und schneiden Sie sie zunächst in mehrere Teile.
Das Lammfleisch durch einen Fleischwolf geben, in einer Pfanne anbraten und gehackte Karotten, fein gehackte Zwiebeln und Erbsen hinzufügen.
Nachdem Sie das Hackfleisch gewürzt haben, lassen Sie es unter dem Deckel köcheln, bis es gar ist.
Die Kartoffeln abseihen, mit einem Stößel zerstoßen, salzen und mit Butter, erhitzter Milch und der Hälfte des vorbereiteten Käses würzen.
Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte des Kartoffelpürees darauf legen. Das gesamte Hackfleisch darauflegen und mit Dill bestreuen.
Mit dem restlichen Püree bedecken und mit Käsespänen bestreuen.
Im Ofen bei 180 Grad nicht länger als eine halbe Stunde backen.

Mit Huhn

Kochzeit: 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 4 Personen.
Kaloriengehalt: 104 kcal/100 g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

Kartoffeln und Hühnchen sind beliebte Lebensmittel in der täglichen Ernährung der Russen. Der aus diesen Zutaten zubereitete Kuchen ist sehr lecker, nahrhaft und aromatisch. Wurzelgemüse eignet sich hervorragend für Aufläufe, da es schnell kocht, ohne zu Brei zu werden.

Zutaten:

gebackene oder gekochte Hähnchenbrust – 0,4 kg;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Butter – 10 g;
Milch – 1 Tasse;
Mehl – 1 EL;
Gewürze;
Ei.

Kochmethode:

Kartoffelpüree mit Butter und Salz zubereiten.
Die fertige Hähnchenbrust durch einen Fleischwolf geben oder sehr fein hacken. Legen Sie das Produkt auf den Boden einer hitzebeständigen Schüssel und geben Sie Salz hinzu.
Um die Sauce zuzubereiten, Mehl mit ein paar Esslöffeln Milch vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter Rühren die restliche Milch und Gewürze hinzufügen. Wenn die Masse dicker wird, nehmen Sie sie vom Herd.
Die Hähnchenschicht großzügig mit Soße bestreichen und warmes Kartoffelpüree darauf legen.
Ein Ei mit einem Löffel Wasser verquirlen, die Form mit der Mischung bestreichen und 20 Minuten backen. bei 170 Grad.

Mit Lamm

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: für 6 Personen.
Kaloriengehalt: 641 kcal/100 g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

Beim Hirtenkuchen mit Lammfleisch wird kein Teig verwendet, daher ähnelt er in unserem Verständnis eher einem Auflauf. Man braucht darin sehr wenig Fleisch; ein kleines Stück Lamm ergibt ein vollwertiges Gericht, aromatisch und pikant.

Zutaten:

große Kartoffeln – 7 Stk.;
gehacktes Lammfleisch – 0,5 kg;
Birne;
Fleischbrühe - 1 Tasse;
Gewürze, einschließlich Basilikum, Koriander, Rosmarin, Kurkuma;
Parmesankäse – 100 g;
Ei;
Butter – 2 EL;
grüne Erbsen – 3 EL;
Knoblauchzehe;
Mehl – ½ TL;
Karotten – 2 Stk.

Kochmethode:

Das geschälte Gemüse hacken: Zwiebel in kleine Würfel, Karotten in Streifen, Knoblauch besser auspressen.
Die geschälten Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, dann zerstampfen und Koriander, Butter und Salz hinzufügen. Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, das geschlagene Ei hinzufügen und umrühren.
Das gehackte Gemüse anbraten, Hackfleisch dazugeben und 7 Minuten köcheln lassen.
Separat das Mehl in einer trockenen Pfanne goldbraun braten, die Brühe hinzufügen und die Mischung gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen.
Nachdem die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen die Mischung weitere 10 Minuten köcheln, wobei Sie kurz vor der Zubereitung grüne Erbsen und zuvor gedünstetes Gemüse hinzufügen.
Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad vor, legen Sie zuerst das Hackfleisch mit dem Gemüse in eine hitzebeständige Form, dann die Kartoffelschicht und bestreuen Sie alles mit Käsespänen. Etwa 40 Minuten backen.

Mit Pilzen

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 4 Personen.
Kaloriengehalt: 825 kcal/100 g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

Shepherd's Pie mit Pilzen ist einfach und relativ schnell zuzubereiten. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Kartoffeln essen oder den Kaloriengehalt des Gerichts reduzieren möchten, ersetzen Sie die Kartoffeln durch Blumenkohl. Das Gericht wird kein klassischer Hirtenkuchen mehr sein, aber der Geschmack wird nicht schlechter.

Zutaten:

Birne;
Olivenöl und Butter - 2 EL. l.;
gehacktes Lammfleisch – 0,45 kg;
Champignons – 150 g;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Knoblauchzehen – 3 Stk.;
Mehl – 2 EL. l.;
Tomatenpüree – ½ EL;
Gemüsebrühe – 2 EL;
frische Minze – 3 g;
Zimt (Pulver) – ½ TL;
Tomatenpüree – ½ EL;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Cheddar-Käse – 100 g;
Semmelbrösel - 1 EL. l.;
Gewürze nach Ihrem Ermessen.

Kochmethode:

Das Olivenöl zusammen mit dem Lorbeerblatt in einer Pfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln mit zerdrücktem Knoblauch anbraten. Nach 3 Minuten die geriebenen Karotten hinzufügen.
Sobald das Gemüse weich ist, das Hackfleisch dazugeben und eventuelle Klümpchen sofort mit der Löffelkante zerkleinern.
Gießen Sie die Brühe in die Pfanne, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.
Dann die in kleine Stücke geschnittenen Pilze und Gewürze in die Pfanne geben. Nach 5 Minuten Tomatenpüree und Mehl hinzufügen, die Produkte gründlich vermischen und das Lorbeerblatt entfernen.
Die fertige Fleischfüllung sollte in eine hitzebeständige Form überführt werden. Darauf das vorbereitete, mit Butter zerdrückte Kartoffelpüree legen.
Zuerst mit etwas Panade, dann mit geriebenem Käse bestreuen.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und weitere 20 Minuten backen. Servieren Sie den Auflauf, indem Sie ihn in Portionen schneiden und mit frischen Kräutern garnieren.

Mit Teig

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 4 Personen.
Kaloriengehalt: 360 kcal/100 g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

Dies ist eine der modernen Variationen der Zubereitung eines traditionellen britischen Gerichts. Hirtenpastete mit Teig und Füllung aus Lammfleisch und Gemüse erfordert die Verwendung einer großen Anzahl von Produkten, ist aber einfach zuzubereiten. Wer kein Fleisch isst, sollte das Gericht mit Soja oder anderen pflanzlichen Proteinprodukten, wie zum Beispiel Tofu, zubereiten.

Zutaten:

Mehl – 2 EL;
Gemüse- oder Fleischbrühe - 0,35 l;
fettarmes Lamm – 0,5 kg;
Pflanzenöl zum Braten;
Schalotten – 0,25 kg;
körniger Senf - 1 EL;
Worcestershire-Sauce – 1 EL;
Blätterteigblätter (vorzugsweise Phyllo) – 3 Stück;
frische Petersilie – 30 g;
beliebige Gewürze und aromatische Kräuter (Garni, Sellerie usw.);
Lauch – 2 Stk.;
Rotwein – ½ EL;
Karotten – 4 Stk.;
Knoblauchzehen – 2 Stk.

Kochmethode:

Das in kleine Würfel geschnittene Lammfleisch in Mehl wälzen und in einer feuerfesten Pfanne in Öl anbraten. Jedes Stück von allen Seiten anbraten und dann aus der Form nehmen.
Die in dicke Ringe geschnittenen Schalotten in das restliche Fett geben. Unter Rühren 7 Minuten brennen lassen. Fügen Sie hier in dünne Scheiben geschnittene Karotten und Sellerie hinzu. Das Gemüse mit zerdrücktem Knoblauch würzen.
Rotwein in die Pfanne gießen, die Hitze erhöhen und den Behälter auf dem Herd stehen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Brühe, Worcestershire-Sauce, Garni und Senf hinzufügen.
Legen Sie das Lamm zurück in die Pfanne, bringen Sie die Zutaten zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang köcheln.
Den Lauch hinzufügen, die Zutaten verrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen, die fertige Mischung in eine Auflaufform geben und gehackte Petersilie hinzufügen.
Schneiden Sie die Teigplatten in Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 10 cm. Bestreichen Sie sie mit dem restlichen Öl und legen Sie sie mit der Butterseite nach oben auf die Fleischmasse. Bis zu einer halben Stunde backen, bis der Teig goldbraun wird.

Mit Fisch

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: für 5 Personen.
Kaloriengehalt: 250 kcal/100 g.
Zweck: Mittag-/Abendessen.
Küche: Englisch.
Schwierigkeit: mittel.

In der Regel wird für dieses Gericht Weißfisch verwendet, zum Beispiel Heilbutt, Kabeljau oder Schellfisch. Aber auch Lachs ist geeignet. Bereiten Sie die Füllung mit einer weißen Soße aus Brühe und Milch/Sahne zu. Darüber hinaus werden beim Shepherd's Pie mit Fisch Garnelen und Jakobsmuscheln verwendet.

Zutaten:

Olivenöl – 2 EL;
Schalotten – 2 Stk.;
Butter – 40 g;
Mehl – 4 EL. l.;
trockener Wermut – 4 EL;
Thymianblätter – 10 g;
frische Petersilie - 3 EL;
Milch – 1 EL;
Gemüse-/Fischbrühe – 1 EL;
Sahne – 4 EL. l.;
Salz, Gewürze;
Jakobsmuscheln – 0,2 kg;
große Garnelen – 0,15 kg;
Lachsfilet – 0,25 kg;
Kartoffelpüree;
Zitronensaft – 1 EL. l.;
Cheddar-Käse – 75 g;
Eigelb – 2 Stk.;
heiße Milch – 50 ml.

Kochmethode:

Die fertig zerdrückten Kartoffeln mit heißer Milch, geriebenem Käse und geschlagenem Eigelb würzen.
Um die Soße zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Thymianblätter und Olivenöl hinzu. Nach 5 Minuten den Wermut hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten kochen lassen, damit der Wein verdunstet. Zuletzt Mehl hinzufügen, gründlich vermischen und die Soße noch eine Minute kochen lassen.
Erhitzen Sie die Brühe und gießen Sie sie dann langsam mit der Soße in die Pfanne. Rühren Sie die Masse dabei ständig mit einem Löffel um. 5 Minuten kochen lassen (die Menge sollte sich um etwa ein Drittel verringern). Gießen Sie die Milch hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Essen einige Minuten köcheln, bis eine geleeartige Konsistenz entsteht. Sahne und Petersilie in die Pfanne geben.
Den Lachs in kleine Stücke zerkleinern und alle Gräten und Haut entfernen. In Salzwasser mit Gewürzen und Zitronensaft kochen. Nach 7 Minuten ist der Fisch verzehrfertig. Entfernen Sie es mit einem Schaumlöffel.
Die Garnelen kochen und aus der Schale schälen. Sie dürfen nicht länger als eine Minute im kochenden Wasser bleiben.
Fisch, Garnelen und Jakobsmuscheln in eine geölte Pfanne geben. Die Meeresfrüchte mit Zitronensaft beträufeln und mit der vorbereiteten Soße übergießen. Decken Sie die Form mit Kartoffelpüree ab, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und stellen Sie sie in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 10 Min. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

Kartoffelpüreekuchen mit Hackfleisch – Kochgeheimnisse

Um Fehler bei der Zubereitung von Shepherd's Pie zu vermeiden, befolgen Sie die Ratschläge erfahrener Köche:

Scheuen Sie sich nicht, die Rezepte für Shepherd’s Pie anzupassen, indem Sie schweres Lammfleisch durch leichteres, magereres Fleisch ersetzen – Truthahn, Rind, Huhn;
passt gut zu Kartoffeln und Fleischfüllungen – Lauch, Tomaten, Paprika, Kräuter – vernachlässigen Sie nicht die Zugabe von Gemüse zum Gericht, das den Geschmack heller und reicher macht;
Vor dem Servieren ist es besser, den Shepherd's Pie leicht auf eine warme Temperatur abzukühlen (dies dauert nicht länger als 10 Minuten);
Nachdem Sie das Kartoffelpüree in die Pfanne gegeben haben, vergessen Sie nicht, es leicht mit einer Gabel zu schlagen, um eine maximale Flauschigkeit zu erreichen.

Video

Haben Sie einen Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus, drücken Sie Strg + Eingabetaste und wir werden alles reparieren!

Diskutieren

Shepherd's Pie - Rezepte mit Fotos. Wie man englische Kartoffel- und Fleischpastete im Ofen kocht

Das Gericht besteht aus drei Komponenten: Lammhackfleisch, Gemüse und Kartoffelpüree. Sie können Hackfleisch selbst zubereiten, indem Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein zerkleinern.

Als Gemüse verwenden wir rote Süßzwiebeln und Paprika, mahlen die Hälfte davon zu Püree und schneiden einen Teil davon in dünne Federn, damit sie in der Füllung spürbar sind. Erbsen verleihen der Füllung Farbe und verändern die Konsistenz, wodurch sie interessanter wird. Fügen Sie sie also unbedingt hinzu. Für die Schärfe wird Currypaste sorgen – Jamie Oliver verwendet fertige, im Laden gekaufte Madras-Paste. Wenn Sie es nicht finden konnten, bereiten Sie es selbst zu (suchen Sie auf der Website nach dem Rezept).

Nachdem das Fleisch mit Gemüse und Gewürzen gedünstet ist, muss es nur noch mit Kartoffelpüree bedeckt werden. Auch die Kartoffeln müssen auf besondere Weise zubereitet werden, unter Zugabe von frittierten schwarzen Senfkörnern und Koriander. Davon wird der Geschmack nur profitieren!

Am Ende muss der Hirtenkuchen noch 40-45 Minuten im Ofen bleiben, bis er oben eine schöne Kruste hat, und kann dann endlich verkostet werden. Das Ergebnis ist Ihre Mühe auf jeden Fall wert. Das Gericht ist würzig, würzig und sättigend – eine ausgezeichnete Option für ein Familienessen, wenn Sie neue gastronomische Erlebnisse wünschen.

Gesamtkochzeit: 90 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ergiebigkeit: 6 Portionen

Zutaten

Lamm (Hackfleisch) – 200 g
lila Zwiebel – 1 Stk.
rote Paprika – 1 Stk.
Butter – 50 g
Madras-Currypaste – 1 EL. l.
frischer Ingwer (Wurzel) – 1 cm
Knoblauch - 2 Zähne.
Tomaten im eigenen Saft – 200 g
Kartoffeln – 400 g
schwarze Senfkörner - 1 Chip.
gefrorene grüne Erbsen – 100 g
Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Koriander – 1/2 Bund.

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebeln und Knoblauch schälen; Entfernen Sie die Haut von einem kleinen Stück Ingwerwurzel. Wir reinigen die Paprika von den Kernen. Zwiebel und Paprika halbieren. Wir schneiden einen Teil in Streifen und pürieren den zweiten Teil zusammen mit Ingwer und Knoblauchzehen in einem Mixer.

In einer tiefen Bratpfanne, einem Wok oder einem Topf ein Stück Kuhbutter (20 g) schmelzen. Das gehackte Lammfleisch in das erhitzte Fett geben. Mit scharfer Madras-Curry-Paste würzen.

Das Hackfleisch bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten angenehm hellbraun gebraten ist.

Dann die zuvor in Würfel geschnittene Zwiebel und rote Paprika hinzufügen. Geben Sie gleichzeitig das im Mixer zubereitete Dressing hinzu. Wir kochen etwa 10 Minuten lang weiter, jedoch bei mittlerer Hitze, wobei wir von Zeit zu Zeit umrühren. Es sollte sich ein wunderbares Aroma entwickeln und das Gemüse sollte weich werden.

Geben Sie nun fein gehackte Tomaten im eigenen Saft zum Hackfleisch (wenn sie dick sind, können Sie etwas Wasser hinzufügen). Umrühren, warten, bis es kocht, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Dadurch sollte überschüssige Feuchtigkeit verdunsten, das Hackfleisch sollte seine volle Reife erreichen und eindicken.

Zum Schluss grüne Erbsen (gefroren, direkt aus der Packung) zur Füllung geben. Weitere 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dabei die Salzmenge je nach Geschmack anpassen.

Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Die fertige Füllung in eine hitzebeständige Form füllen. Und während es abkühlt, bereiten wir Kartoffelpüree zu. Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und mit Salz abschmecken. 15–20 Minuten kochen, bis alles vollständig gegart ist.

Wenn die Kartoffeln gar sind, legen Sie sie in ein Sieb. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen, etwas Pflanzenöl (1 EL) und ein Stück Butter (10 g) darin erhitzen. Schwarze Senfkörner und fein gehackte Korianderstiele hineingeben. 1 Minute braten.

Anschließend vom Herd nehmen. Die Salzkartoffeln wieder in den Topf geben, gehackte Korianderblätter und das restliche Öl (20 g) hinzufügen. Zu Püree pürieren. Passen Sie die Salzmenge nach Geschmack an.

Heißes Kartoffelpüree auf die Fleischfüllung legen. Mit einem Löffel nivellieren, sodass die Schicht dicht ist. Und mit einer Gabel gehen wir darüber, als ob wir die Oberfläche lockern würden, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Pflanzenöl darüber gießen.

In den heißen Ofen schieben und bei 180 Grad 40–45 Minuten backen. Für die Schönheit können Sie den fertigen Kuchen nach Belieben mit etwas süßem gemahlenem Paprika bestreuen. Das Gericht sollte heiß serviert werden. Guten Appetit!