Scharfe Gewürze: Nutzen und Schaden. Liste der Gewürze, Kräuter und Gewürze

Gewürze und Gewürze verbessern den Geschmack von Lebensmitteln erheblich, und viele Gewürze erhöhen auch den Nährwert von Lebensmitteln. Sie verändern auch das Aussehen von Lebensmitteln: Zum Beispiel wird Safran verwendet, um den Teig zu färben, Kartoffelpüree in einer gelb-orange Farbe, dies trägt dazu bei, dass das Essen Appetit macht, den Wunsch, es zu schmecken. Die am häufigsten beim Kochen verwendeten Gewürze sind: Vanille, Zimt, schwarze, weiße und rote Paprika, Piment, Safran, Nelken, Ingwer, Kardamom, Lorbeer, Kreuzkümmel, Estragon (Estragon), Muskatnuss, Anis usw.

Zu den Hauptgewürzen gehören: Salz, Essig, Senf, Zitronensäure, verschiedene Saucen. Als Gewürze können auch verschiedenste Lebensmittel dienen: Milch, Sauerrahm, Eier, Oliven, Wurzeln (Petersilie, Sellerie, Pastinaken, Karotten), Kräuter, Gewürzkräuter (Dill, Petersilie, Blattsellerie, Basilikum, Oregano), Kapern , Meerrettich , Knoblauch, Zwiebel.

Die mäßige Verwendung von Gewürzen ist für einen gesunden Menschen nützlich, da sie die Sekretion von Verdauungssäften stimuliert, was zur Aufnahme von Nahrung beiträgt. eine zu hohe Menge ist schädlich, da sie die Verdauungsorgane reizt. Bei Hausmannskost-Rezepten wird die Gewürzmenge normalerweise durch den Geschmack desjenigen bestimmt, der kocht und der natürlich konsumiert. Und wenn Mengen angegeben sind, dann klein und ungefähr: auf der Messerspitze ein paar Erbsen Pfeffer, Lorbeerblätter, 2-3 Stück Nelken, 1 TL. Kurkuma usw.

... Dillsamenpulver ersetzt im Winter den Mangel an frischen Kräutern, kann zu Suppen, Eintöpfen, Gemüse, Fisch, Salaten hinzugefügt werden. Bewahren Sie es in einem Glas mit dicht schließendem Deckel auf.

... Anis- ein Gewürz mit einem stechenden Geruch, daher wird es in sehr kleinen Dosen verwendet. Es wird normalerweise zu Gebäcksaucen, Fruchtsuppen und Kompott hinzugefügt. Auch zum Backen von Lebkuchen ist Anis unverzichtbar.

... Vanille stellt die Schoten einer mehrjährigen Pflanze dar. Sie haben eine dunkle Farbe und ein zartes Aroma. Sie werden ganz in Sahne und Eiscreme gelegt, damit kleine Körner das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigen. Bei der Zubereitung anderer Gerichte werden die Schoten zerrissen und gebrochen, um den besten Geschmack zu erhalten. Vanille wird zu Cremes, Glasuren, Gebäck, Lebkuchen, Mousse, süßem Brei hinzugefügt. Bewahre die Vanille mit Zucker bedeckt in einem verschlossenen Glas an einem kühlen Ort auf.

... Vanillin- ein synthetisch gewonnenes weißes kristallines Pulver, das einen sehr scharfen Geschmack und ein starkes Aroma hat. Es löst sich gut in Wasser, im Teig auf und hinterlässt keine Rückstände. Es wird wie Vanille verwendet.

... Vanillezucker- Kristallzucker imprägniert mit dem Duft von Vanille. Es wird auf die gleiche Weise verwendet, jedoch in großen Mengen.

... Nelke- getrocknete Blütenknospe des Gewürznelkenbaums, hat ein scharfes Aroma, eignet sich gut in verschiedenen Marinaden, kann zu süß-sauren Saucen, Kompott, Teig und Glühwein hinzugefügt werden. Unverzichtbar beim Lebkuchenbacken.

... Ingwer ist ein Rhizom einer tropischen Pflanze. Es wird zum Backen verschiedener Süßwaren verwendet, die Obstsalaten hinzugefügt werden. Es ist unverzichtbar bei der Zubereitung ethnischer Gerichte (chinesisch, japanisch, mediterran usw.). Ingwer eignet sich gut zum Würzen von Fischgerichten. Verwenden Sie sowohl frische Ingwerwurzel (sie hat einen schärferen Geschmack und Aroma) als auch getrocknet und zu Pulver gemahlen.

... Kardamom ist eine hellgelbe oder hellbraune Kapsel, die Samen enthält. Es wird bei der Zubereitung von Muffins, Lebkuchen verwendet, Kaffee wird auch damit aromatisiert.

... Koriander p (Koriander) - getrocknete Samen, haben einen angenehmen Geruch und Geschmack. Es wird in Marinaden, Gurken, beim Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse, beim Backen verwendet.

... Zimt- getrocknete Rinde eines Zimtbaums. In Form von Stücken wird es zum Würzen von Getränken und Sirupen verwendet. Mahlen - zum Backen, Marmeladenkuchen, Brötchen, Muffins, Strudel.

... Muskatnuss gut für Fisch, Fleisch, Gemüsegerichte, Suppenpüree. Kombiniert mit Zimt und einer Prise Zucker macht es normalen Quark zu einem leckeren Snack. Es wird auch in Hefeteig gelegt.

... Kümmel passt gut zu Fleisch, Käse, Fisch, Gemüse. Er passt gut zu Kartoffelgerichten, würzigen Hüttenkäse-Vorspeisen. Es wird zum Backen von Muffins verwendet.

... Safran- dies sind getrocknete und zerkleinerte Stempel und Krokusstaubblätter. Es hat ein angenehmes Aroma und eine schöne gelbe Farbe. Wird bei der Zubereitung von Muffins, Brötchen, Süßigkeiten, Cremes verwendet. Sie werden mit gebackenem Fleisch, Geflügel und Fisch bestreut und zu Kartoffelpüree hinzugefügt.

... Zitrusschale- dünn geschnittene orange oder gelbe Oberseite der Schale von Orangen, Mandarinen, Zitronen. Es wird zum Würzen von süßem Gebäck, Getränken, Saucen usw. verwendet.

... Schwarzer Pfeffer- kleine Erbsen - unreife Früchte eines in den Tropen wachsenden Pfefferbaums; seine reifen Früchte werden weißer Pfeffer genannt. Hat einen scharfen scharfen Geschmack und Aroma. Weißer Pfeffer ist zarter. Es wird bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen, Salaten, Marinaden, Eierspeisen verwendet und eignet sich auch sehr gut für Fisch und empfindliches Gemüse - Spargel, Zucchini, Blumenkohl, grüne Erbsen.

... rote Paprika- gemahlene Schoten von roter Farbe, scharfer Geschmack. Es wird wie schwarz verwendet.

Gewürze sind ein wesentlicher Bestandteil jeder Küche. Aber im Osten werden sie besonders geschätzt. Wir können sagen, dass alle bekannten und so beliebten Gewürze von dort zu uns kamen. Viele Menschen mögen scharfe Gewürze, daher sprechen wir heute darüber, wie man verschiedene Gewürzmischungen zubereitet, die den Geschmackspräferenzen derjenigen, die scharfe Speisen lieben, am besten entsprechen.

Orientalische Gewürze

Neben der Tatsache, dass auf seiner Basis ein traditionelles Gewürz getrocknet wird, können Sie viele verschiedene würzige Lebensmittelzusatzstoffe zubereiten. Die Herkunft der Rezepte ist vielfältig: von den südlichen Grenzen Russlands bis zum fernen Indien.

Würziges orientalisches Gewürz "Lyutenitsa"

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• scharfe Chilischote - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• zwei Köpfe geschälter Knoblauch;
• 1 mittelgroße Aubergine;
• (groß);
• nach Art. ein Löffel Salz, Zucker, Smindukh-Kraut (oder "Sharena-Salz" -Gewürz);
• ein Drittel eines Glases (50 ml) Weinessig.

Kochtechnik

Man erhält eine würzige orientalische Würze mit mittlerer Schärfe. Zuerst Aubergine und Sellerie schälen. In Kreise schneiden. Entfernen Sie die Prallbleche und die Samen von der Paprika. Auberginen, Sellerie, Paprika und Knoblauch im Ofen backen. Peperoni schälen und schneiden (mit Handschuhen arbeiten). Entfernen Sie die dünne Haut, die nach dem Backen erscheint. In einem Mixer Auberginen, Sellerie, Paprika und Chili, Knoblauch mischen. Salz. In einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, nachdem die Mischung aufgekocht ist. Fertig ist die würzige orientalische Würze. Es kann einfach mit Brot gegessen oder zu Fleischgerichten serviert werden. Sie können die Gewürze auch mit Essig und Zucker für eine längere Lagerung aufkochen und die Mischung in Gläser füllen.

Würziges orientalisches Paprikagewürz

Diese ossetische Version wird aus jungen grünen Schoten von Schärfe hergestellt und benötigt keine zusätzlichen Zutaten. Sie müssen nur die Schoten mit jungen Trieben (ohne Stiele) für eine Minute blanchieren und dann mit der Hand gut zusammendrücken, damit die überschüssige Flüssigkeit weg ist. In einen Topf heben, Wasser (kalt) hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, nachdem das Gewürz aufgekocht ist. Gießen Sie das heiße Wasser ab, spülen Sie die Triebe erneut ab, drücken Sie sie etwas aus und drücken Sie sie nach dem Hinzufügen von Salz fest in einen Glasbehälter. Gläser verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Servieren Sie das Fleisch als Gewürz, nachdem Sie es mit Sauerrahm oder Katyk gefüllt haben.

Brennende Duftmischung "Baharat"

Diese Mischung aus Kräutern und Gewürzen wird in vielen Ländern Nordafrikas und des Persischen Golfs als Gewürz für Gemüse und Fleisch verwendet. Es gibt kein allgemein anerkanntes Rezept zum Kochen, aber hier ist eine ungefähre Liste der Zutaten, die in Baharat vorhanden sein müssen: Schwarz und Muskat, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, scharfe und süße Paprika, Kardamom. Manchmal werden zerdrückte Rosenknospen hinzugefügt. Schwarzer Pfeffer (Bahar) ist die wichtigste und wesentliche Zutat. Bevor die Mischung in das Gericht gegeben wird, muss sie in Pflanzenöl gebraten werden. Am häufigsten werden Lamm-, Quitten- und Fischgerichte mit diesem Gewürz zubereitet.

Andere scharfe orientalische Gewürze

Die Namen orientalischer Gewürze sind für den Durchschnittsbürger schwer zu verstehen. Chutney, Harissa, Thai-Pulver, Berbere, Vindaloo, Jangkap, Nioi (m "oi), Sambal sind einige der Gewürze, die sehr beliebt und in asiatischen Ländern verbreitet sind. Sie alle enthalten Chili (Pfeffer) und gelten als sehr scharf im Geschmack.

Dieses Gewürz ist die getrocknete Frucht des Illicium-Baumes. Die Heimat des Badian ist Vietnam und Südostchina. Das Gewürz hat einen ausgeprägten Geruch, eher süß und leicht würzig im Geschmack. Das Gewürz wird auch gemahlen verwendet.

Sternanis wird bei der Herstellung einer Vielzahl von Süßwaren, Gelee, Kompott, Punsch verwendet. Er passt besonders gut zu Birnen, Äpfeln und Pflaumen. In der Lebensmittelindustrie wird Sternanis häufig zur Herstellung von starken Getränken verwendet. Duette aus schwarzem Pfeffer, Zimt, Ingwer und Nelken werden verwendet, um Geflügel- und Schweinefleischgerichte zu kreieren. Sternanis verleiht Gerichten eine besondere Frische und verleiht einen einzigartigen Geschmack und Duft. Sternanis verdirbt jedoch Fischgerichte.
Sternanis wird zu Beginn des Kochens gelegt.

Gemahlener Pfeffer

Häufig in unseren Küchen. Es kommt in weiß, rot und schwarz. Hausfrauen verwenden sowohl Pfefferkörner als auch eine gemahlene Variante. Heiße Liebhaber werden alle drei zu schätzen wissen. Am wohlriechendsten ist weißer Pfeffer. Es wird aktiv mit Teig- und gekochten Fleischgerichten kombiniert, wird jedoch nicht als Bonus für Getränke und Süßigkeiten verwendet.

Schwarzer Pfeffer ist mäßig scharf. Es wird in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, von Steaks über dem Feuer bis hin zu gewürzten Brötchen.

Rote Paprika werden aus einer Vielzahl von roten Paprikas hergestellt, von weichem Paprika bis hin zu feurigem Chili. Auch der Anwendungsbereich ist breit gefächert. Probieren Sie morgens einen frechen Kaffee mit Zimt und einer Prise roter Paprika!
Alle drei Paprikasorten können einzeln und gleichzeitig in Form eines harmonischen Trios verwendet werden, das sich die Three Peppers nennt.

Jede Pfeffersorte kann sowohl zu Beginn der Zubereitung des Gerichts als auch bereits während der Mahlzeit - nach Geschmack - eingesetzt werden.

Zimt

Das Gewürz ist die innere Rinde der jungen Triebe des Zimtbaums. Anschließend werden die Schnitte getrocknet und gefräst. Je nach Schnittstärke und Unterart des Baumes werden drei Zimtsorten unterschieden: Cassia, Zimt und Ceylon. Die häufigste ist Cassia, die einen besonders scharfen würzigen Geschmack und einen warmen süßlichen Geruch hat. Zimt wird häufig zu Süßigkeiten, Backwaren, Getränken und Konserven hinzugefügt. Sie erfüllt das Haus mit einem warmen Wohlgeruch und gilt zu Recht als das wichtigste Wintergewürz. Fügen Sie vor dem Kochen Zimt hinzu, streuen Sie ihn oder fügen Sie ihn zu Ihren vorbereiteten Leckereien Ihrer Wahl hinzu.

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Ingwerwurzel

Dieses Gewürz hat die ganze Welt erobert. Das Gewürz wird frisch, getrocknet, gemahlen und eingelegt verwendet. Ingwer kann zum Würzen von fast allen Speisen und Getränken verwendet werden. Aus der Wurzel wird auch wunderbare Marmelade zubereitet.

Und zum Schluss das Rezept für Garnelen mit hausgemachter rosa Soße

Dieses Gericht ist in kürzester Zeit zubereitet und das Essen verspricht viel Genuss! Darüber hinaus enthalten Garnelen viel Protein, das die Muskeln stärkt und den Stoffwechsel beschleunigt, was bedeutet, dass das Essen nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich ist. Auch Damen, die auf ihre Figur achten, werden zufrieden sein: Dieses Gericht hat ein Minimum an Kalorien. Für 3 Portionen brauchst du also:

- Wasser (400ml)

- Salz in einer Menge von fünf Esslöffeln

- 3-4 Esslöffel Zucker

- ein Pfund Garnelen (entspricht fünfundzwanzig kleinen Garnelen in einer Schale)

- rote Paprika nach Geschmack

- Ketchup (4-5 Esslöffel)

- 1 Esslöffel Meerrettich

- scharfe Soße - zum Beispiel "Tabasco" (ein Teelöffel reicht aus)

- 1 Teelöffel Meeresfrüchtegewürz.

Sie müssen Garnelen auf dem Grill zubereiten, also heizen Sie ihn auf maximaler Hitze vor. Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf. Gießen Sie Salz und Zucker ein und warten Sie, bis sie sich aufgelöst haben, wobei Sie gelegentlich umrühren. Dann lassen Sie die Mischung abkühlen. Wir schlafen dort Garnelen ein. Wir warten 30 Minuten, bis die Garnelen vollständig gesalzen sind. Denken Sie daran, dass Garnelen, wenn Sie sie längere Zeit in Salzwasser belassen, zu salzig werden können, was bedeutet, dass sie nicht mehr zum weiteren Kochen geeignet sind.

Dieser Artikel entstand dank des Q&A-Service. Als es notwendig war zu benennen die schärfsten Gewürze, die Antworten waren voll von verschiedenen Namen von Paprika, dh Gewürzen aus kulinarischer Sicht. Die Schlussfolgerung ist eindeutig: Es ist für die Menschen überhaupt nicht offensichtlich. Deshalb hat The World of Spices eine Übersicht über die Gewürze der Welt erstellt, die eine besondere Schärfe haben.

Wie man die Schärfe misst

Niemand muss erklären, welche Empfindungen scharfes Essen verursachen: ein Gefühl von "Hitze" im Mund, manchmal tränende Augen und das, was wir "Schnuppern in der Nase" nennen. Verantwortlich für seine "Schärfe" sind organische Verbindungen, zum Beispiel Peperin, Capsaicin, Allylisothiocyanat usw. Je nach Anteil dieser Stoffe spüren wir den Schärfegrad des Gerichts.

Aber Wie misst man die Schärfe der heißesten Gewürze? Es stellt sich heraus, dass Wilbur Scovill bereits 1912 eine Skala entwickelt hat, die die Schärfe durch die Menge an süßem Wasser bestimmt, die erforderlich ist, um eine alkoholische Lösung eines "Feuergewürzes" zu verdünnen, um es vollständig "neutralisieren" zu können. Moderne Methoden zur Bestimmung der Schärfe sind nicht mehr so ​​primitiv, aber die Maßeinheiten sind gleich geblieben - Scoville (bezeichnet als ECU - Scoville Scale Unit oder SHU in der englischen Version).

Die schärfsten Gewürze

Alle schärfsten Gewürze der Welt werden auf der Scoville-Skala bewertet. Wir haben sie nach dem Grad der Zunahme der Schärfe geordnet.

Geringe Schärfe

Diese Gruppe umfasst:

Durchschnittliche Schärfe

Wenn die vorherigen Optionen nicht die heißesten Gewürze sind, aber üblich sind, umfasst die nächste Produktgruppe Saucen, die nur Amateure beherrschen können.

Starke Schärfe

Diese Gewürzklasse ist an der Gestaltung der Etiketten (Caps) zu erkennen. Sie sind mit Totenköpfen, radioaktiven Markierungen, Flammen und anderen Attributen übermäßiger "Hitze" verziert. Sie verdienen den Titel " die schärfsten Gewürze der Welt».

Die darin verwendeten Geizmittel werden in der Militärindustrie (Produktion von Tränengas, giftigen Farben, Rauchbomben) verwendet. Um sie anzubauen, benötigen Sie Schutzausrüstung in Form von Gasmasken, Spezialanzügen und Handschuhen. Und ohne Doppelhandschuhe und Atemschutzgerät ist Essen oft nicht möglich.

Zusammenfassen

Es ist erwiesen, dass scharfes Essen vor Infektionskrankheiten und Helminthen-Invasionen schützt, die Produktion des Hormons Endorphin fördert, das für unser Glücksniveau verantwortlich ist, und hilft, Gewicht zu reduzieren. Der Nachteil ist das Auftreten von Magen-Darm-Geschwüren, Blutungen, Lähmungen und sogar Tod (bei Verwendung von 3,5 g reinem Capsaicin). Substanzen, die in heißen Gewürzen enthalten sind, binden durch chemische Reaktionen an Rezeptoren und verursachen thermische Verbrennungen des Gewebes. Daher können diejenigen, die versuchen, die Gewürze aus der dritten Gruppe zu probieren, nur als verrückt bezeichnet werden.

Erstellt am 13.08.2012

Gewürze sind pflanzliche (Blätter, Stängel, Wurzeln, Früchte, Blütenstände) Zusatzstoffe zu Lebensmitteln, die nicht als separates Gericht verzehrt werden. Ihre Funktion besteht darin, dem Gericht Geschmack und Geschmack zu verleihen.

Gewürze - können bis zu einem gewissen Grad separat verwendet werden. Gewürze sind ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts als Ganzes und bestimmen seinen Geschmack.

Gewürze in der Küche sind eine Sammlung von Substanzen unterschiedlicher Herkunft, einschließlich nicht-pflanzlicher (Salz, Zucker, Soda, Essig, Stärke), die unseren Speisen Geschmack und Textur verleihen. Oftmals sind die am häufigsten verwendeten Gewürze und Gewürze in Gewürzen festgehalten, die fast immer auf unseren Tischen stehen (schwarzer Pfeffer, Lorbeer, Senf). Auch wird dieser Begriff oft als Synonym für Gewürze im Allgemeinen verwendet – im Sinne von „aromatischen Zusatzstoffen in Gerichten“.

Gewürze werden auf zwei Arten in das Gericht eingebracht: direkt und über einen "Vermittler" - eine Emulsion. Meistens wirken Soßen als Emulsionen. Dies gilt insbesondere für die französische Küche. Saucen sind in der Lage, den Geschmack zu bewahren und an Speisen zu "anheften". Die Basis der Saucen sind Eier, Mehl, Butter, Milch. Andere Gewürzträger sind sauer und süß-saure Kräutergewürze - Obst- und Gemüsepürees, Säfte. Sie sind traditionell für die orientalische Küche - Armenisch, Georgisch, Naher Osten.

Als eigenständige Basis dient auch würziges Gemüse: Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Sellerie, Petersilie, Dill, Senf und mehr. Andere Gewürze werden ihnen in viel geringerer Konzentration zugesetzt.

Ingwer, Vanille, Zimt passen gut zu Früchten. Gemahlene Gewürze werden Smoothies oder Säften zugesetzt oder in heißem Sirup gebrüht (eine Zimtstange wird in Wasser mit Zucker gekocht, bis ein duftender Sirup entsteht).

Gewürzregeln

Die Regel der Einheit und Pluralität: Wenn Gewürze mit einem bestimmten Produkt separat kombiniert werden, werden sie damit kombiniert und zusammen (in beliebiger Kombination) eingenommen. Zum Beispiel:

Die „schlechte Gewürz“-Regel: ein Gewürz, das für ein bestimmtes Gericht nicht geeignet ist, löscht den Geschmack einer ganzen Reihe von kombinierten Gewürzen aus.

Wenn Kümmel beispielsweise nicht zu Fisch passt, wird nicht nur die Zugabe zum Gericht, sondern auch die Zugabe zu einem kombinierten Gewürz oder einer ganzen Mischung daraus eine Kombination ergeben, die nach Geschmack nicht zu Fisch passt:

Die Gewürzneutralisationsregel: es gibt Gewürze, die das Aroma anderer Gewürze deutlich abschwächen oder ganz neutralisieren. Meerrettich ist beispielsweise nicht in der Zusammensetzung von Gewürzmischungen enthalten, sondern dient als Trägergrundlage für andere Gewürze, deren Aroma Meerrettich verfeinert und verstärkt:

Die Salz-Zucker-Regel: Mit Zucker und Salz in der Sauce können Sie die Gewürznoten verändern. Schwarzer Pfeffer zum Beispiel eignet sich sowohl für Fisch als auch für Süßwaren, aber in der ersten Version mit salziger Basis und in der zweiten mit süßer Basis. Es gibt auch Ausnahmen wie Vanille. Es wird nur auf süßer Basis verzehrt. Im Gegensatz dazu werden rote Paprika und Knoblauch nie auf Zuckerbasis verzehrt.

Produktneutrale Regel: ist die Grundlage für Gewürze ein sogenanntes neutrales Produkt (Reis, Kartoffeln, Hüttenkäse, Teig), dann entscheiden Gewürze, ob das Gericht "zweite" oder "dritte" ist. Zum Beispiel:

Die Salzregel: Salz verstärkt immer die Wirkung von Gewürzen, und dies ist wichtig zu berücksichtigen.

Zum Beispiel wird Gewürzsuppe mit weniger Salz gesalzen als keine Gewürzsuppe. Es ist wichtig, diese Regel zu kennen, auch weil nicht alle kulinarischen Rezepte dies berücksichtigen.

Das "Plus" dieses Phänomens: Gewürze lassen unseren Körper nicht mit Salzen übersättigen und mit weniger Salz gekochte Produkte werden saftiger, zarter und schmackhafter, da Salz ihre natürlichen Säfte nicht ausstößt.

Speicherregel: Kaufen Sie ganze Gewürze und mahlen Sie sie zu Hause, am besten von Hand - in einem Mörser mit einem Holzstößel. Dies ist einfacher mit Gewürzen, die in einer Pfanne ohne Öl gebraten werden (für 1-2 Minuten).

Die fertig gemahlenen Gewürze, die Sie im Laden kaufen, verlieren doppelt so schnell ihr Aroma wie ganze, frisch gemahlene Gewürze (von Ihnen kurz vor dem Kochen zubereitet).

Alle Gewürze und Gewürze sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden - so behalten sie länger ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma; helles Licht hingegen trägt zu ihrer "Verwitterung" bei. Sie sollten auch mit Deckeln fest verschlossen werden.

Sorten von Gewürzen und Gewürzen

Anis

(Früchte, Samen, gemahlen oder ganz)

Verwenden: Kompotte (Birne, Pflaume, Apfel), Mousse, süße Suppen, Obstsalate, Gemüsegerichte (Kürbis, Karotten, Rüben), Fleisch, Soßen.

Besonderheiten: Anis wird 3-5 Minuten vor dem Kochen zu warmen Speisen hinzugefügt, zu kalten Speisen - kurz vor dem Servieren.

Badian

(gemahlen oder in sternförmigen Schoten)

Verwenden: das wichtigste Gewürz der chinesischen Küche. Sternanis wird ganz oder in Stücken in Rind- und Schweinefleischgerichten, in Fischsuppen, Gulasch und Marinaden, für Backwaren, Lebkuchen, Brotkwas, Kompott und Gelee (gibt einen leichten Lakritzgeschmack) verwendet.

Besonderheiten: der geschmack ist bittersüß. Ein Überschuss an Sternanis im Gericht verleiht ihm Bitterkeit. Sternanis wird süßen Speisen vor dem Ende des Garvorgangs zugesetzt. Es riecht und schmeckt nach Anis.

Basilikum

(frische oder getrocknete und pulverisierte grüne Pflanzenteile)

Verwenden: würziges Kraut eignet sich für Pizza, Pastasauce, Salat aus frischem Gemüse und Obst (besonders mit Tomaten und Gurken), alle Fleisch- und Fischgerichte, für Krabbensalate, Quark mit Kräutern und für Mayonnaisemischungen.

Besonderheiten: verleiht Gerichten einen "italienischen Geschmack", denn Basilikum ist wie Oregano traditionell in der italienischen Küche. Pflanzliche (für Italien zweifellos Olivenöl) Ölaromen. Frische Basilikumblätter schmecken nach Nelken und getrocknete nach Curry. Basilikum wird 5-10 Minuten vor der Zubereitung in den ersten und zweiten Gang gegeben.

Berberitze

(ganze Beeren, frisch, eingelegt oder getrocknet oder in Pulverform)

Verwenden: traditionell für die kaukasische Küche (Pilaw, gebratenes Fleisch und Fisch, Schaschlik), auch zu Marmelade, Gelee, Glasur. Berberitzenbeeren werden zu gebratenem Fleisch, Geflügel, Wild serviert, sie schmecken sauer.

Besonderheiten: Berberitzenbeeren steigern den Appetit. Es ist auch ein altes russisches Mittel gegen Bluthochdruck.

Vanille

(Früchte in Schoten, Extrakt oder Essenz; synthetisches Analogon - Vanillin)

Verwenden: für Süßspeisen wie Milchpudding, Quarkaufstriche, Soufflés und mehr.

Besonderheiten: Vanille (Vanillin) wird beim Kneten in den Teig und nach der Zubereitung in Kompotte und Cremes eingebracht. Vanillin hat neben einem starken süßen Aroma einen bitteren Geschmack, so dass sein Überschuss dem Gericht Bitterkeit verleiht. Die Dosierung von Vanillin sollte minimal sein. Vanille nehmen 10 g, Vanillin - 1 g Es ist besser, Vanille mit Zucker in einem verschlossenen Behälter zu lagern.

Nelke

(ganze getrocknete Nieren, gemahlen)

Verwenden: in würzigen Gerichten mit Reis, Apfelkuchen, zur Herstellung von Marinaden, Kompott, Gelee, Pudding, Hüttenkäse und Milchprodukten, süßen Suppen (aus Rhabarber, Brot). Stecken Sie die Nelken und Zwiebeln, um die Sauce zu machen. Nelkenpulver wird Hackfleisch zugesetzt, das bei der Zubereitung von Pasteten verwendet wird.

Besonderheiten: aroma - brennend, scharf, würzig, es ist besser, eine ganze Nelke zu bekommen, da sie bald nach dem Mahlen ihr Aroma verliert. Sie fügen der Marinade während des Kochvorgangs Nelken hinzu und werden keiner langen Wärmebehandlung unterzogen, da sie so all ihre wertvollen Eigenschaften verlieren können.

Senf

(Samen, Boden)

Verwenden: Tafelsenf wird mit Fleisch, Fisch, Okroshka, Salaten serviert und in verschiedenen Saucen verwendet. Senfpaste wird in Käsesaucen und Gerichten mit Sahne und Hühnchen verwendet. Verleiht Salatdressings einen besonderen Geschmack. Fettes Fleisch, Fleischfüllungen, Fisch werden mit Senf gewürzt.

Besonderheiten: regt die Verdauung an. Es passt gut zu Estragon.

Ingwer

(Wurzel, Boden)

Verwenden: zur Zubereitung von Desserts, Lebkuchen, Brötchen, Muffins, Likören, Kompotten, Kwas und Tinkturen, Gemüse- und Obstgurken, Soßen, Konfitüren, Tees. Traditionelle chinesische Küche. Süß-saure Ingwersauce ist gut für Hühnchen und Gemüse. Reisbrei und Pudding werden mit einer Prise Ingwer bestreut. Frischer Ingwer wird häufiger in der orientalischen Küche verwendet.

Besonderheiten: Ingwer wird beim Kneten in den Teig gegeben und nach der Wärmebehandlung in das restliche Geschirr gegeben. Ingwer wird in kleinen Mengen verwendet: Er hat einen besonderen scharfen Geschmack. Ingwer ist ein ausgezeichnetes Erkältungsmittel und ein starkes Aphrodisiakum. Eingelegter Ingwer (gari) ist eine beliebte Sushi-Beilage. Der gemahlene Ingwer wird so schnell wie möglich verzehrt.

Kapern

(dunkelgrüne Kapernknospen, eingelegt oder gesalzen)

Verwenden: geeignet zum Hinzufügen zu pikanten Saucen, Hodgepodge (Suppe), Salaten, Marinaden, Eierspeisen, Fisch, gebratenem Fleisch.

Besonderheiten: bitterer Geschmack. Am pikantsten und teuersten sind kleine Kapern.

Kardamom

(eine würzige Frucht in Form einer Nuss, in der sich wertvolle Samen befinden, der Hauptwert)

Verwenden: hat ein zart-würziges Aroma und einen leicht scharfen Kampfergeschmack. Eine aromatische Ergänzung zu Kaffee und zu allen Desserts, die ein Kaffeearoma haben (vorsichtig, um es nicht zu unterbrechen, sondern nur zu beschatten!), sowie für Back- und Quarkprodukte, Gerichte aus Gemüse, Bohnen und Getreide, wenn Schmoren von Geflügel, Wild, Saucen ...

Besonderheiten: Kardamom wird zu warmen Speisen kurz vor dem Ende des Garvorgangs und zu kalten Speisen - kurz vor dem Servieren - hinzugefügt.

Curry

(Boden)

Verwenden: Indisches Gewürz aus verschiedenen Zutaten für Reis, Fleischgerichte (Lamm, Kalb), Geflügel (Huhn, Pute, Ente), Fisch sowie Gemüse (insbesondere Hülsenfrüchte).

Besonderheiten: verleiht Gerichten Farbe von dunkelgelb bis fast braun.

Koriander

(Kräuter, frisches oder getrocknetes Koriandergrün)

Verwenden: in Salaten, Mayonnaise, Hüttenkäsegerichten, Eiern, Fleisch.

Besonderheiten: Koriander enthält ätherische Öle, Vitamine C, B, B 2 und P, Carotin. Dieses Kraut ist ein ausgezeichnetes Stärkungsmittel. Koriander hilft auch bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre und andere). Koriander wird in Suppen in dem Moment, in dem die Brühe kocht, und in gebratenen oder gebackenen Gerichten - vor Beginn der thermischen Verarbeitung der Produkte - gegeben.

Koriander

(getrocknete Korianderkräutersamen)

Verwenden: kombiniert mit Knoblauch, Chili und Kümmel. Koriandersamen werden zur Zubereitung von Gemüsemarinaden, Kohlgerichten, Rüben, Hüttenkäse, Eiern, Pasteten, Brot und Getränken verwendet. Beim Backen von Backwaren werden dem Teig zerstoßene Koriandersamen zugesetzt.

Besonderheiten: führend in der antimikrobiellen Aktivität. Einziger Minuspunkt: unbedingt gemahlenen Koriander ganz kaufen und nach Bedarf mahlen, er wird gar nicht gelagert.

Zimt

(Rindenstäbchen, gemahlen)

Verwenden: Ceylon-Zimt, der als echt gilt, hat ein subtiles Aroma, während chinesischer Zimt viel ausgeprägter ist. Sie werden als Gewürz oder aromatischer Zusatz für Desserts, Schokolade, in würzigen Hähnchen- und Lammgerichten, in Müsli- und Obstgerichten (insbesondere aus Äpfeln), in Marinaden und Suppen (Rinde) verwendet.

Besonderheiten: Zimt wird warmen Speisen kurz vor dem Ende des Garvorgangs und kalten Speisen - kurz vor dem Servieren - hinzugefügt. Es hat eine starke antioxidative und antimikrobielle Wirkung auf den menschlichen Körper. Gemahlener Zimt behält sein Aroma für 6 Monate.

Kurkuma

(Boden)

Verwenden: verleiht Reis eine intensive gelbe Farbe, beeinflusst den Geschmack fast nicht. Reis mit Kurkuma-Geschmack ist harmonisch in Salaten mit süßlichem Geschmack.

Besonderheiten: Am Ende des Garvorgangs etwas Kurkumapulver in eine Schüssel Reis geben. Eines der beständigsten Aufbewahrungsgewürze: Verwenden Sie es vor dem Verfallsdatum.

Lorbeerblätter

(getrocknete Edellorbeerblätter, Tabletten, Pulver)

Verwenden: zum Kochen erster und zweiter Gänge, Einmachen und Einlegen von Gemüse.

Besonderheiten: in den ersten Gängen wird ein Lorbeerblatt kurz vor dem Ende des Garvorgangs in Saucen eingeführt - in der Phase des Abkühlens (nach dem letzten Abkühlen entfernen, damit das Gericht keinen säuerlichen Geschmack und kein zu würziges Aroma erhält).

Lauch

(weißer essbarer Teil 25-30 Zentimeter lang, bis zu 4-5 Zentimeter dick)

Verwenden: Gemüsesalate, Suppen und Borschtsch (statt Zwiebeln).

Besonderheiten: hat keine geformte Zwiebel. In einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl gebratener Lauch eignet sich gut als eigenständige Beilage.

Zwiebel

Verwenden: für Suppen, Saucen, Bratensoßen, Hackfleisch, Braten, Pasteten, Ergänzung von Wurst- und Fleischwaren, Hüttenkäse, Käse.

Besonderheiten: am häufigsten roh verzehrt oder leicht in Schmalz oder Pflanzenöl gebraten.

Schalotte

(längliche Zwiebel, oft verdoppelt)

Verwenden: Gewürz für Vorspeisen, Salate, Suppen und in fast jeder Form - roh, gebraten, gekocht, eingelegt.

Besonderheiten: diese Zwiebel ist süßer und aromatischer als die übliche Zwiebel, bekannt als "Familie", "Kartoffel" Zwiebel. Es ist reich an Vitaminen und Kalorien. Es ist ein beliebtes Produkt der französischen Küche. Bewahren Sie sowohl die Zwiebeln als auch die Blätter (Federn) der Schalotte im Kühlschrank auf.

Majoran

(frische oder getrocknete Blätter)

Verwenden: frische und getrocknete Blätter werden in den ersten und zweiten Gang von Fleisch, Fisch und Gemüse gelegt. In pürierter Form - zum Dressing von Salaten, Hackfleisch und Fisch. In anderen Fällen wird Majoraninfusion verwendet.

Besonderheiten: Geschmack und Aroma erinnern an Pfeffer, Minze. In Kombination mit Knoblauch passt er zu allen Gerichten aus Hackfleisch (Schwein oder Rind), Fisch, Hüttenkäse, Käse, Hülsenfrüchten, Innereien. Tomatensauce, Kartoffelsuppen, Braten, Pasteten, Marinaden hinzufügen.

Zitronenmelisse

(Zitronenduftende Blätter, frisch oder getrocknet)

Verwenden: für Snacks aus rohen Karotten, Salaten (insbesondere Tomaten), für Fisch- und Fleischgerichte, Hüttenkäse, als Teil von hausgemachter Mayonnaise, Joghurt, Butter mit Kräutern hinzufügen. Geeignet für erste Gänge - Kräuter, Hühnerbrühen, süße Fruchtsuppen. Frische und trockene Blätter werden zu Frühlingssalaten, grünem Borschtsch und so weiter hinzugefügt. Fertige Fleisch- und Fischgerichte werden mit trockenem Blattpulver bestreut.

Besonderheiten: ein würziges Kraut (auch Zitronenminze genannt). Hilft bei Neurosen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Allergien, Magenerkrankungen, Bluthochdruck.

Muskatnuss

(getrocknete Muskatnusskerne, gemahlen)

Verwenden: in Kombination mit roter Paprika passt er gut zu Kartoffelpüree. Auch für Fleisch- und Backwaren geeignet. Es wird auch zum Würzen von Marinaden und Gurken, Fleisch- und Fischgerichten, Eiern und Käse, Saucen (besonders cremig), Marmeladen, Kompott, Hüttenkäse, Mehlkonfekt und anderen süßen Produkten für verschiedene Gemüsegerichte verwendet.

Besonderheiten: in warmen Gerichten wird Muskatnuss vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt, in Salaten - sorgfältig gehackt und kurz vor dem Servieren des Gerichts.

Minze

Verwenden: Kwas mit Minzgeschmack und andere Erfrischungsgetränke, Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Lebkuchen). Minze wird zu Obstsalaten, Gemüsegerichten, Fleisch und Wild, Soßen und Erfrischungsgetränken (Kompotte, Sirupe, Fruchtgetränke, Gelee) hinzugefügt. Getrocknete Minze wird häufig zu Backwaren hinzugefügt.

Besonderheiten: aromatische Pflanze mit angenehmem Geruch und erfrischendem Geschmack. Die am weitesten verbreitete Minze in Russland. Als Gewürz dienen frische oder getrocknete Blätter. Kontraindikationen: Minze ist für Kinder unter 3 Jahren in großen Mengen verboten - für Männer (senkt die Potenz) und Frauen, die schwanger werden möchten.

Oregano

Verwenden: passt gut zu Gerichten wie Pasteten, Leber, Fleisch, hausgemachten Würstchen. Gewürze werden zu Saucen und Soßen, Salaten hinzugefügt. Italiener fügen Oregano zu Pizzagewürzen hinzu (besonders für "Margarita"). In Europa wird Oregano mit Pilzen gewürzt. Im Kaukasus ist dieses Kraut beliebt für Gurken (Gemüse, Pilze). Die tatarische Küche kennt Oregano-Tee.

Besonderheiten: auf der ganzen Welt beliebtes Gewürz (dies ist der Handelsname). Es enthält getrockneten oder frischen Oregano. Oregano hat bakterizide und desinfizierende Eigenschaften. Enthält Tannine. Wirkt als mildes hypnotisches, natürliches Beruhigungsmittel. Hilft bei Atemwegserkrankungen, Migräne. Die besten "Begleiter" von Oregano sind Majoran, Rosmarin, Basilikum, schwarzer Pfeffer.

Paprika

(Boden)

Verwenden: süße rote Paprika eignen sich zum Kochen von Fleischgerichten, Salaten, gedünstetem Gemüse, Suppen, Saucen. Verleiht dem Gericht ein zartes Aroma und einen satten rötlichen Farbton.

Besonderheiten: Paprikapulver wird innerhalb von 6 Monaten verbraucht, wenn die Vakuumverpackung beschädigt ist. Es kann nicht lange erhitzt werden, sonst wird es sehr bitter.

Weißer Pfeffer

(Erbsen, gemahlen)

Verwenden: Ersatz für schwarzen Pfeffer, mit Ausnahme von Süßspeisen und Getränken, ist besonders biologisch in Speisen aus gekochtem Fleisch und Teig.

Besonderheiten:ähnlich wie schwarzer Pfeffer (gleiche Pflanze *). Genug 1 g pro Portion.

* Pfeffer ist schwarz, braun und grün. Die Farbe hängt vom Reifegrad der Früchte sowie von der Verarbeitung ab.

Piment

(getrocknete Nelkensamen)

Verwenden: starkes würziges Aroma, obwohl die Erbsen weniger scharf sind als schwarzer Pfeffer. Sie werden dem ersten und zweiten Gang, Saucen, Marinaden und beim Schmoren von Wild zugesetzt.

Besonderheiten: Kurz vor Ende des Garvorgangs 2-3 Pfefferkörner in die Schüssel geben.

Grünes Pfeffer

(cremefarbene Punkte mit glatter Oberfläche)

Verwenden: Fischgerichte, Suppen (insbesondere Fischsuppe), Marinaden.

Besonderheiten: grüne Paprika werden normalerweise nicht getrocknet, sondern in Dosen.

Bitterer roter Pfeffer

(brasilianischer Pfeffer, Chilipfeffer, Cayennepfeffer, indischer Pfeffer)

Verwenden: die Schoten sind dunkelrot, was dem Essen einen sehr scharfen, scharfen Geschmack verleiht. Dieser Pfeffer wird zu Suppen (insbesondere Fisch, Tomaten), Gemüsegerichten (Bohnen, Kohl), Reis, Gulasch, verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten, Fischgerichten, Saucen, Marinaden hinzugefügt, insbesondere beim Salzen (Gurken, Tomaten).

Besonderheiten: Bitterer Pfeffer wird mit Brot und verschiedenen Käsesorten serviert. Es hilft, die Verdauung zu stärken, den Appetit zu steigern. Um ein Brennen im Mund (oder sogar eine Verbrennung) nach dem Verzehr von rotem Pfeffer loszuwerden, trinken sie 100 ml Milch, essen Joghurt, gekochten Reis oder Kartoffeln und Brot. Wenn beim Kochen versehentlich Pfeffer in die Augen gelangt, werden diese mit Milch gewaschen.

Schwarzer Pfeffer

(Erbsen, gemahlen)

Verwenden: passt zu kalten und warmen Fleisch-, Fisch-, Gemüsegerichten sowie zu Gerichten mit Pilzen und Eiern. Es eignet sich auch für Süßwaren (auf süßer Basis ist es Bestandteil von Lebkuchen und anderen).

Besonderheiten: das gebräuchlichste und wirklich vielseitigste Gewürz. Schwarzer Pfeffer wird oft zu Marinaden, trockenen Gewürzmischungen, hinzugefügt. Genug 1 g pro Portion. Zerstört Bakterien und andere schädliche Substanzen im menschlichen Körper; regt den Appetit an; verbessert die Verdauung.

Petersilie

(Grün, Wurzel)

Verwenden: zur Zubereitung von ersten Gängen, Gemüsemarinaden, Salaten.

Besonderheiten: scharfes Kraut. Petersilienwurzel wird gekocht und sautiert verwendet.

Rosmarin

(junge frische oder getrocknete Blätter)

Verwenden: zum Kochen von Geflügel- und Wildgerichten, Schweinebraten, Lamm, scharfen Suppen, Marinaden, Saucen.

Besonderheiten: verdrängt den spezifischen Geruch des Produkts, verleiht dem Gericht das Aroma von Wild. Verwenden Sie streng dosiert.

Sellerie

(Wurzel, Salat und Blatt)

Verwenden: Salat roher Sellerie wird kalten und Hauptgerichten, Suppen hinzugefügt. Geriebener Sellerie wird mit Karotten, Äpfeln, Zitrone kombiniert.

Besonderheiten: die Stängel, Blätter und die Wurzel des Selleries werden gegessen. Es ist eine nahrhafte und gleichzeitig diätetische Pflanze.

Thymian

Verwenden: frischer und getrockneter Thymian wird zu Gemüsesalaten, Saucen, Suppen und Borschtsch, Getreideprodukten, Hülsenfrüchten, Eierspeisen, zum Einlegen von Tomaten und Gurken hinzugefügt.

Besonderheiten: beim Kochen werden Thymianblätter verwendet. Da Thymian einen bitteren Geschmack hat, ist es wichtig, ihn in Ihren Mahlzeiten nicht zu übertreiben.

Kümmel

(ganze oder gemahlene Samen)

Verwenden: zu Gerichten aus Kohl (frisch und sauer), Kartoffeln, Steckrüben, Rübensalat, Gulasch, Hackfleisch, Saucen, Käse, Topfengerichten, beim Salzen von Gemüse, beim Brotbacken hinzufügen.

Besonderheiten: mit Anis austauschbar.

Dill

(Zweige mit Knospen, Blüten, Samen)

Verwenden: Blütenstände an langen Stielen eignen sich gut für Gurken und Suppen, Gemüse wird in alle herzhaften Gerichte (insbesondere in Gemüsesalate, Fischgerichte und Meeresfrüchtegerichte) gegeben, Samen verleihen hausgemachten Tinkturen einen ungewöhnlichen Geschmack und Aroma. Dillgrün wird Suppen, Hauptgerichten und Beilagen vor dem Ende ihrer Zubereitung zugesetzt.

Besonderheiten: würziges Kraut, "saugt" Salz auf, reduziert seinen Inhalt im Gericht. Dill ist auch als Tortenfüllung harmonisch.

Meerrettich

(Wurzeln, Blätter)

Verwenden: für würzige Gemüsemarinaden, in Konserven, Saucen, für Gelees, Suppen.

Besonderheiten: am leckersten gilt ein weißes, einjähriges Gemüse. Kontraindikationen für die Anwendung: Magen-Darm-Erkrankungen (Gastritis, Magengeschwür, Kolitis), Nieren- und Leberschäden.

Zitrusschale

(äußere Schale von Orangen, Zitronen, Mandarinen, Grapefruits, keine weiße Bitterkruste)

Verwenden: in zerkleinerter Form - zur Herstellung von Süßwaren, Quarkprodukten, Gerichten aus Getreide, Saucen, Gelee und Kompott.

Besonderheiten: Lebensmittel erhalten bei Kontakt mit der Schale eine orange oder gelbe Tönung und ein Zitrusaroma. Enthält ätherische Öle, Aromastoffe, Vitamine C, B, B2, Provitamine A und organische Säuren. Viele dieser Stoffe wirken antimikrobiell. Um eine Schale zu erhalten, werden Zitrusfrüchte mit kochendem Wasser überbrüht und die Schale entfernt (Sie können sie reiben), im Ofen getrocknet und gehackt.

Bärlauch

Verwenden:ähnlich wie Knoblauch.

Besonderheiten: wilder Knoblauch. Es hat einen weniger stechenden Geruch, wenn es eingelegt oder getrocknet wird.

Knoblauch

Verwenden: zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten.

Besonderheiten: ein scharfes Gemüse, es wird nicht empfohlen, es stark und lange zu erhitzen. Die tägliche Aufnahme von Knoblauch für eine Person beträgt nicht mehr als 2-3 Nelken.

Safran (Ringelblumen)

(Blumennarben; Alkohollösung mit Wasser)

Verwenden: zur Herstellung von Mehl-Süßwaren, Cremes, Fruchtmousses. Gut als Zusatz zu verschiedenen Saucen für Gemüsegerichte, kombiniert mit Bohnen, Reis, Auberginen. Safran wird beim Kneten des Teigs oder ganz am Ende des Garvorgangs eingeführt.

Besonderheiten: das teuerste Gewürz der Welt. Färbt Produkte in einer gelblichen Farbe, sättigt sie mit einem zarten Aroma.

Estragon (Estragon)

(Blätter einer jungen Pflanze, getrocknet oder frisch)

Verwenden: frisch für die Zubereitung von herzhaften Salatsaucen, Mayonnaise. Geeignet für Wild- und Geflügelfleisch, Pasteten, zum Würzen von Essig, zum Einmachen von Gemüse (insbesondere Tomaten) und Pilzen. Omeletts, Suppen, Salate einlegen.

Besonderheiten: frischer Estragon unterscheidet sich geschmacklich nicht von getrocknetem Estragon und verträgt auch leicht ein schnelles Einfrieren, praktisch ohne seinen Geschmack zu verlieren.

So lagern Sie Grüns

Frisches Gemüse (Dill, Petersilie, Sellerie, Zwiebelfedern) wird 7-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Besprühen Sie die Kräuter mit Wasser und packen Sie sie in eine luftdichte Plastiktüte.