Mandel-Nudelkuchen. Kuchen "Makkaroni"

Am Vorabend der langen Winterferien möchte unsere Seite Ihnen unglaublich leckere und exquisite französische Pasta vorstellen. Nein, das ist überhaupt nicht die Pasta, an die wir alle so gewöhnt sind. Französische Macarons sind leichte, zarte und hell aussehende Kuchen, die aus zwei Makronen und einer Sahneschicht bestehen. In den letzten Jahren haben sich diese Kuchen nicht nur in ganz Europa, sondern weit über die Grenzen hinaus großer Beliebtheit erfreut. Es gibt Nudeln in allen möglichen Farben und Geschmackskombinationen, aber heute wollen wir Ihnen klassische Vanillenudeln vorstellen, das Rezept mit einem Foto wird unten Schritt für Schritt vorgestellt. Diese Kuchen werden ausnahmslos jedem gefallen!

Das Nudelrezept zu Hause ist nicht kompliziert, aber es gibt viele Nuancen und Feinheiten im ganzen Prozess, weshalb nicht jeder zum ersten Mal Nudeln kocht. Aber je mehr Übung Sie haben, desto besser wird das Ergebnis. Also gute Laune und Geduld auffüllen und loslegen!

Für dieses hausgemachte Nudelrezept benötigen Sie:

• Mandelmehl (gesiebt) - 143 g
• Puderzucker (gesiebt) - 143 g

• Wasser - 37 g
• Zucker - 143 g
• Eiweiß (gealtert) - 47 g
• Zitronensaft - 0,5 TL

• weiße Schokolade - 80 g
• Sahne (Fettgehalt ab 33%) - 70 g
• Vanillezucker - 1 TL

Bevor wir mit der Herstellung von Nudelkuchen beginnen, werfen wir einen genaueren Blick auf einige der Zutaten für das Rezept.

Eiweiß. Folgt man den Klassikern, dann sollten Proteine ​​„gealtert“ werden. Um sie „altern“ zu lassen, trennen Sie am Vorabend vorsichtig (das Eigelb darf nicht in das Eiweiß gelangen) die Eier. Wir brauchen kein Eigelb, also können sie sofort für andere Zwecke verwendet werden, aber wir bedecken den Behälter mit Proteinen mit einem Film und lassen sie die ganze Nacht auf dem Schreibtisch. Proteine ​​können auch im Kühlschrank „gereift“ werden, indem man sie einfach 5-6 Tage in einem fest verschlossenen Behälter lässt, aber vor dem Kochen müssen sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zeit zum Aufwärmen haben. Was ist der Unterschied zwischen frischen und gereiften Proteinen? Der Unterschied liegt in ihrer Struktur, „gealterte“ Proteine ​​sind flüssiger und ergeben beim Schlagen einen voluminöseren und anhaltenderen Schaum.

Mandelmehl. Der Erfolg der Herstellung von Nudelkuchen hängt auch von seiner Qualität ab. Dieses Mehl können Sie entweder fertig kaufen oder selbst kochen (wie genau das geht, lesen Sie in unserem Rezept „Mandelmehl zu Hause“). Es ist sehr wichtig, dass das Mehl fein gemahlen und gut getrocknet ist.

Puderzucker. Es empfiehlt sich, Puderzucker ohne Zusatz von Stärke zu verwenden. Da Stärke Feuchtigkeit aufnimmt und der fertige Keks ein wenig wie Baiser wird, ist diese Geschmacksnote jedoch recht gering. Wenn Sie also kein reines Pulver finden, können Sie es mit der Zugabe von Stärke verwenden. Am wichtigsten ist, dass das Pulver frisch ist und keine kleinen harten Klümpchen enthält.

Neben den richtigen Zutaten ist bei der Zubereitung von Nudelkuchen auch die Genauigkeit enorm wichtig. Daher müssen alle Zutaten unbedingt auf elektronischen Waagen abgewogen werden, da schon wenige Gramm mehr die Teigkonsistenz stören können. Neben der Skala ist es sehr wichtig, ein Zuckerthermometer zu verwenden, um die Temperatur des Sirups zu bestimmen.

Nun, jetzt fangen wir an!

Macarons - Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Zuerst das Mandelmehl und den Puderzucker sieben. Das Mehl durch ein feines Sieb sieben, die großen Stücke, die im Sieb zurückbleiben, entfernen. Danach messen wir 143 g Mehl ab. Wir sieben auch den Puderzucker und entfernen, falls vorhanden, dann harte Puderklumpen. Und auch auf der Waage messen wir 143 g Pulver. Wir kombinieren die gesiebten Zutaten in einer Schüssel und sieben sie 2-3 Mal zusammen, um die Mischung homogen zu machen.

Gießen Sie 47 g Eiweiß in die resultierende Mischung.

Und mit einem Spatel oder einem normalen Löffel mischen, bis eine homogene und dicke Masse entsteht. Stellen Sie die Schüssel beiseite.

Bereiten wir das Baiser vor. Wir nehmen einen tiefen Topf, gießen Wasser hinein und gießen den gesamten Zucker aus.

Wir stellen den Topf auf das Feuer und mischen die Mischung vorsichtig mit einem Spatel, damit sich der Zucker auflöst. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, hören Sie auf zu rühren, um den Kristallisationsprozess nicht zu provozieren, und kochen Sie ihn auf eine Temperatur von 116-118 ° C.

Wenn die Temperatur des Sirups 110 °C erreicht, gießen Sie das Eiweiß in eine saubere und trockene Schüssel und schlagen Sie es zu weichem Schnee.

Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß gießen. Gleichzeitig hören wir nicht auf, die Proteine ​​gründlich mit einem Mixer zu schlagen. Schlagen Sie die Masse, bis ein dichtes, glänzendes Baiser entsteht.

Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie das Baiser noch 1 Minute weiter.

Das fertige Baiser in mehreren Schritten in die zuvor vorbereitete Mischung aus Mandelmehl, Puderzucker und Eiweiß einrühren.

Mischen Sie die Masse vorsichtig im Uhrzeigersinn, um eine vollständige Gleichmäßigkeit des Teigs zu erreichen. Der fertige Teig für Nudelkuchen sollte in einem breiten, dicken Band vom Pfannenwender abfließen. In dieser Phase des Rezepts ist es äußerst wichtig, die richtige Konsistenz zu erreichen, denn wenn der Teig nicht gut geknetet wird, bleiben Schwänze auf der Oberfläche der Nudeln, und wenn der Teig gemischt wird, wird er zu flüssig und Die Nudeln verteilen sich auf dem Backblech und werden zu Fladen.

Wir stecken eine breite (10-12 mm) runde Tülle in einen Spritzbeutel und füllen ihn mit Teig.

Wir decken das Backblech mit hochwertigem Backpapier ab und legen ordentlich Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm in einem Schachbrettmuster. Also zeichnen wir auf ein Pergamentblatt mit einem dunklen Filzstift oder einem Stift Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm (dazu können Sie einen geeigneten runden Ausstecher verwenden) und legen diese Schablone unter ein Pergamentblatt darauf Wir platzieren Cookies. Wenn auf der Oberfläche der Nudeln kleine Schwänze bleiben, die nicht von alleine auseinander gehen, dann klopfen Sie vorsichtig mit der Handfläche auf den Boden des Backblechs, bis die Oberfläche eben wird, nur nicht zu eifrig sein, sonst die Form der Kreise kann verformt sein.

Wir lassen die abgelegten Cookies 15-30 Minuten oder sogar 1 Stunde auf dem Desktop (z. B. bei hoher Luftfeuchtigkeit in der Küche). Wir müssen warten, bis ihre Oberfläche belüftet ist und sich eine dichte Kruste gebildet hat. Dank dieser Kruste reißt die Oberfläche der Nudeln beim Backen nicht und eine Besonderheit von Nudelkuchen ist, dass sich von unten ein „Rock“ bildet . Um zu prüfen, ob sich eine Kruste gebildet hat, berühren Sie leicht die Oberfläche der Kreise, wenn nichts an Ihrem Finger kleben bleibt, sind sie fertig zum Backen.

Den Backofen auf 150-160 C vorheizen und die Nudeln (jeweils ein Backblech) 12-14 Minuten backen. Da alle Öfen sehr unterschiedlich sind, müssen Sie sich beim Nudelbacken genau an Ihre eigenen anpassen und verschiedene Temperaturen und verschiedene Modi ausprobieren. Um herauszufinden, ob die Nudeln fertig sind, reicht es aus, sie zu berühren, wenn sich die Kappe des Kekses nicht bewegt, aber die „Röcke“ festhalten und sich der Keks leicht vom Papier löst (vorausgesetzt, das Papier ist aus gute Qualität) - es ist fertig.

Wir nehmen die fertigen Kekse sofort zusammen mit dem Papier vom Backblech und lassen sie vollständig abkühlen.

Sahne für französische Makronen zubereiten. Vanillezucker zu Schlagsahne geben, mischen und auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die ersten Anzeichen zu kochen beginnen.

Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und über die heiße Sahne gießen.

Lassen Sie die Schokolade 1 Minute erwärmen und rühren Sie sie dann, bis sie vollständig homogen ist.

Wir bedecken die resultierende Schokoladen-Vanille-Creme mit einem Film in Kontakt mit der Oberfläche und schicken sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Die gekühlte Sahne zum Schlagen in eine tiefe Schüssel geben.

Die Schokoladencreme mit einem Mixer schaumig schlagen. Die entstandene Schokoladen-Vanille-Creme wird in einen Spritzbeutel mit runder Tülle mit einem Durchmesser von 5 mm überführt.

Ausgekühlte Kekse paarweise brechen.

Auf eine Hälfte eine Portion Schoko-Vanille-Creme streichen, wie auf dem Foto zu sehen.

Mit dem zweiten Mandelkeks bedecken und leicht andrücken, damit sich die Creme gleichmäßig verteilt.

Wir überführen die fertigen Nudelkuchen in einen luftdichten Behälter und schicken sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. Sie müssen "reifen". Während dieser Zeit wird die Unterseite der Kekse etwas weicher, sodass die Kuchen zart werden und oben eine leichte knusprige Kruste haben.

Nun, das ist alles, unsere französischen Makronen zu Hause sind fertig! Wir hoffen, dass unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Sie hilfreich war.

Gießen Sie eine Tasse aromatischen Kaffee ein und genießen Sie ein unglaublich zartes und köstliches Dessert!

Die französische Küche ist eine der besten der Welt. Sie wird von echten Feinschmeckern bevorzugt. Die Speisekarte der Aristokraten umfasst verschiedene Desserts, aber der Höhepunkt des Geschmacks ist Makkaronikuchen. Die Italiener haben das Nudelrezept erfunden. Dies geschah im fernen 18. Jahrhundert.

Ein Merkmal von Nudeln, das sie nicht mit anderen Desserts verwechselt, ist eine knusprige Kruste und eine weich-weiche Mitte. Schaut man sich die Fotos solcher Torten an, fällt auf, dass sie immer eine runde Form erhalten. Sie werden aus üblichen Produkten hergestellt, die in Süßwaren verwendet werden. Dank der einzigartigen Technologie ist das Dessert zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk geworden.

Knusprig zarte Kekse werden von Naschkatzen auf der ganzen Welt verehrt. Viele haben sie nicht nur auf dem Foto gesehen, sondern auch einen erstaunlich feinen Geschmack gespürt. Unter ihnen sind unsere Landsleute, die sich die Frage stellen: Wie macht man Pasta-Dessert?

Das authentische Rezept enthält die folgenden Zutaten:

• Eiweiß (6 Stück);
• Salz (1 Prise);
• Puderzucker (400 gr.);
• gemahlene Mandeln (250 gr.);
• Farbstoff (1 Tropfen für verschiedene Farbtöne).

Einige ehrwürdige Meister der Kochkunst bieten ihre eigenen Variationen des Standardrezepts an. Bekannt für dieses Rezept:

• Mandeln und Puderzucker (jeweils 300 g);
• Eiweiß (110 gr.);
• Salz.

Damit der Kuchen ein charakteristisches Aussehen erhält, kann auf Farbstoffe nicht verzichtet werden. Das Foto zeigt, dass die Farbpalette sehr vielfältig ist. Die Bestandteile des Rezepts bleiben unverändert, Sie können nur mit ihrer Dosierung improvisieren. Welche Anweisung erfolgreicher ist, kann jede Gastgeberin persönlich überprüfen. Dazu reicht es aus, einen wunderbaren Nudelkuchen selbst zu kochen.

Wie macht man den richtigen Teig?

Um echte Nudeln (und keine Baisers oder Büsche) zu erhalten, müssen Sie den Teig nach diesem Algorithmus zubereiten:

Bitte beachten: Alle Makkaronikuchen müssen die gleiche Größe haben.

Es ist nicht einfach, eine solche Genauigkeit zu erreichen. Dazu können Sie sich von erfahrenen Konditoren beraten lassen. Sie können Kreise mit gleichem Durchmesser auf Papier zeichnen. Es geht auch anders. Es besteht darin, spezielle Silikonfolien zu verwenden, auf denen bereits "Zonen" markiert sind. Sie können im Laden gekauft werden.

Französische Dessertbacktechnologie

Es gibt keine Eile, wenn es um die Zubereitung von Nudeln geht. Der Keksteig muss mit Luftbläschen gefüllt sein, dies kann durch langes und kräftiges Kneten erreicht werden. Es sollte glatt und glänzend werden. Wenn dies nicht getan wird, kann das Dessert fehlerhaft sein. Es bilden sich Risse darauf. Auch die Verwendung von minderwertigem Puderzucker führt zu solchen Problemen.

Es ist notwendig, dass die Kuchen eine halbe Stunde auf dem Backblech liegen. Dadurch wird ihr Obermaterial fester. Wenn die eingestellte Zeit abgelaufen ist, werden sie in den Ofen gestellt.

Nudelbackzeit - 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad.

Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, ohne sie vom Backblech zu nehmen.

Woraus besteht die Füllung?

Es ist einfach unmöglich, alle Sorten der Schicht aufzulisten. Im Moment wurden über 500 Geschmacksrichtungen erfunden. Das Rezept kann absolut fantastisch sein – es gibt Kuchen mit Maiglöckchen- oder Veilchengeschmack. Die meisten Bewunderer haben Nudeln mit Schokoladen-, Himbeer- und Erdbeerfüllung. Sie können jedes Obst verwenden, aus dem Sie Marmelade machen möchten.

Das brauchst du für die Erdbeer-Zitronen-Nuss-Füllung:

• Puderzucker (350 gr.);
• Vanille (Teelöffel);
• Butter (240 g);
• Sahne (1 Esslöffel);
• Zitronenschale und gemahlene Pistazien, Erdbeermarmelade und Kakao (jeweils ein Teelöffel).

Das Rezept kann andere Zutaten enthalten (Honig, dunkle Schokolade). Ihre Liste hängt davon ab, wie das Dessert ausfallen soll.

Der Herstellungsprozess der Füllung und ihre Eigenschaften

Aus den oben genannten Komponenten werden gleichzeitig vier Arten von Füllungen und die Form einer Ölcreme erhalten. Es wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. Butter und Puderzucker (Zucker kann ersetzt werden) schlagen.
2. Sahne und eine Prise Vanille zugeben.
3. Die resultierende Creme sollte in vier Portionen aufgeteilt werden: In einen dieser Teile wird Marmelade gegeben, in den anderen wird Zitronenschale gegeben. Füllstoffe für die dritte und vierte sind Pistazien und Kakao.
4. Nach dem Abkühlen können die Kekse mit Füllung gefüllt werden, wobei das Farbschema beibehalten wird: Gelbe Kuchen sollten mit gelber Creme geschichtet werden.

Um den Traditionen der Dekoration von Nudeln zu folgen, können Sie Fotos und Videos solcher Desserts studieren.

Die französische Küche ist sehr reich an Desserts und Süßigkeiten. Eines davon ist das berühmte Le Macarons, dessen Name aus dem Italienischen mit „kaputt“ oder „zerquetscht“ übersetzt werden kann.

Makkaroni ist eine Art Kuchen oder Keks, der viel Mandelpulver verwendet. Die Helligkeit und der köstliche Geschmack des Desserts lassen niemanden gleichgültig.

Herkunft der Makkaroni

Cookies haben viele Geschichten über ihre Herkunft und ihr erstes Erscheinen in der Öffentlichkeit.

Diese köstlichen Süßigkeiten könnten laut einem der alten Kochbücher des Klosters von Frankreich bereits im achten Jahrhundert erfunden worden sein.

Eine andere Version des Aussehens von Kuchen in Frankreich war der Import aus Italien durch Catherine de Medici. Anscheinend traten Kuchen ab dieser Zeit in die französische Küche ein und gewannen in Europa an Popularität.

Vor dreihundert Jahren gab es eine ganze Zeremonie, bei der Kekse auf dem Tisch serviert wurden. Bei einer gesellschaftlichen Veranstaltung trug ein Diener ein Tablett mit Makkaroni auf einer Porzellanuntertasse. Die Damen spülten das Dessert mit Schokolade herunter. Macarons haben einen solchen Einfluss und Erfolg erlangt, dass sogar die Katze von Marie Antoinette nach diesen Süßigkeiten benannt wurde. Tatsächlich sahen Makkaroni anfangs nicht so aus, wie wir es gewohnt sind: Es waren keine zwei Hälften, sondern eine homogene einzelne Mandelmasse von runder Form, die mit Likören heruntergespült, mit Marmelade bestrichen und mit Gewürzen bestreut wurde.

Anfang des 20. Jahrhunderts wurde der Kuchen zum ersten Mal geschnitten und gefüllt. In der Schweiz kaufte Pierre Defontaine ein Rezept für Schokoladenbuttercreme und beschloss, es mit seinen französischen Lieblingsmakkaroni zu kombinieren. So erschienen die Makkaroni, die wir jetzt beobachten können. Dies gab den französischen kulinarischen Spezialisten einen großen Impuls, sie begannen, den Keksen eine Schicht Beeren- und Fruchtcremes hinzuzufügen. Später wurde eine ganze Mode gebildet, welche Art von Makkaroni in einer bestimmten Saison farblich sein wird, welche Füllung dominant werden wird.

Also bieten wir Ihnen an, zu wählen, welche Nudelfüllung Sie mögen, und zu lernen, wie man Nudelkuchen macht.

I. Schokoladenmakkaroni

• etwa 100 g Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen, sieben;
• 220 g Puderzucker oder die gleiche Menge Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen;
• natürliches Kakaopulver, 20 g reichen aus;
• Eiweiß (4 Stück);
• etwa 45 g Kristallzucker;
• für ganache benötigst du nach belieben:
• B) weiße Schokolade 150 g + 50 ml Sahne aus 35 % Fett;
• C) eine Dose Nutella.

Also heizen wir den Ofen auf die optimale Temperatur von 150 ° auf. Wir kombinieren Mandelmehl mit Pulver und Kakao, mischen gründlich und fügen dann geschlagene Proteine ​​​​zu der trockenen Mischung hinzu, nachdem wir sie allmählich mit Zucker gemischt haben.

Wir decken das Backblech mit zwei Lagen Pergamentpapier ab und ölen die obere leicht ein, damit sich die Kekse leichter lösen lassen. Die Eiermasse in einen Spritzbeutel gießen, mit einer Rundtülle formen wir aus der dickflüssigen Masse portionierte Kreise auf Pergament. Wir lassen das Backblech mit Testbechern vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Kruste kann als der Zustand des Teigs angesehen werden, wenn er nicht an der Hand klebt, wenn er auf die Süßware gedrückt wird.

Wir schicken das Backblech für zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen. 5-7 Minuten nach Backbeginn sollte das Backblech umgedreht werden, damit die Kekse von allen Seiten gleichmäßig gebacken werden. Nachdem die Kuchen gebacken sind, entfernen wir sie sofort vom Papier, damit sie nicht austrocknen, und wir beschichten sie. Nachdem die Kekse mit der Füllung kombiniert wurden, schicken wir das Dessert in den Kühlschrank. Morgens bekommen wir leckeres Essen!

II. Zitronenmakkaroni

Süß-saure Makkaroni sind eine besondere Delikatesse. Sie eignen sich gut zum Tee, als Hauptdessert oder einfach als Snack am Nachmittag.

Zutaten:

• Eiweiß (5 Stück);
• etwa 210 g Puderzucker;
• Mandeln, gemahlen in einer Kaffeemühle, Sie sollten etwa 125 g Mandelpulver erhalten;
• Zucker 35 g;
• ½ Teelöffel Salz und ein ganzer Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• auch für die Helligkeit des Desserts ist es notwendig, gelbe Lebensmittelfarbe (flüssig) zu kaufen, zwanzig Tropfen eines solchen Farbstoffs reichen aus;
• Für die Füllung (Ganache) muss Folgendes vorbereitet werden: Eigelb - ein Paar, Stärke - 40 g, Butter - 30 g, Zitrone - ein Paar, Kristallzucker - 40 g.

Zucker und Mandelpulver in einer Schüssel mischen. Wir sieben die Trockenmasse.

Schlagen Sie das Eiweiß kräftig zu einem luftigen Schaum, mischen Sie es langsam mit Salz und Zitronensaft und gießen Sie dann nach und nach Zucker ein, um eine homogene elastische Masse zu erhalten. Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen. Gießen Sie dann die trockene Pulvermischung in die flüssige Masse. Mischen Sie alles zusammen, bis es glatt ist.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung portionsweise in kleinen Kreisen auf ein Backblech mit zwei Lagen Pergament. Wir lassen das Backblech mit Testbechern vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Kruste kann als der Zustand des Teigs angesehen werden, wenn er nicht an der Hand klebt, wenn er auf die Süßware gedrückt wird. Manchmal kann es vorkommen, dass sich die Kruste noch einige Zeit bildet, dann lassen Sie die Kuchen die ganze Nacht auf dem Backblech liegen.

Wir stellen die Kuchen in den auf 150 ° vorgeheizten Ofen. Vorpergament ist besser mit Öl einzufetten. Einmal nach 8 Minuten können Sie den Ofen öffnen und das Backblech umdrehen, damit die Kekse gleichmäßig backen.

Die Füllung oder Ganache wird wie folgt zubereitet:

• Stärke wird in Wasser verdünnt, etwa 200 ml + Öl hinzufügen;
• die Stärkemischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen;
• wir verwandeln die Zitronen in einem Mixer in eine Schale, mischen sie mit Zucker und Eigelb mit einem Mixer und mischen alles mit der Stärkemischung, bis eine dicke Creme entsteht.
• Den entstandenen Lemon Curd auf einer Hälfte des Kuchens verteilen, mit der anderen Hälfte bedecken;
• Ideal wäre es, die Kekse für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen!

III. Erdbeermakkaroni

Eine andere Art von französischen Makkaroni ist Erdbeere. Profis verwenden Fraises-Tagada-Süßigkeiten, um die Füllung zuzubereiten. Diese Desserts sind die beliebtesten in Frankreich und werden jährlich für 1 Milliarde verkauft. Der Geschmack von Süßigkeiten ähnelt leichten Marshmallows, Süßigkeiten werden mit Zucker bestreut.

Um Erdbeermakkaroni zuzubereiten, brauchen wir:

• 250 g gemahlene Mandeln zubereiten (Sie können in einer Kaffeemühle mahlen);
• kaufen Sie 250 köstlichen Puderzucker (es ist wichtig, wie der Geschmack des Pulvers süß sein sollte), wenn es keinen gibt, geben Sie den Zucker in eine Kaffeemühle und erhalten Sie hausgemachtes Pulver.
• Eiweiß (sechs Stück);
• 225 g Zucker, etwas Salz, Gelatine;
• rosa Lebensmittelfarbe
• Für die Füllung können Sie frische Erdbeeren nehmen - 250 g, Puderzucker und etwas Sahne.

Zucker und Mandelpulver in einem Behälter mischen, sieben. Das Eiweiß (3 Stück) in die gleiche Schüssel geben, kräftig schlagen, bis ein starker Schaum entsteht, das Ergebnis mit den Händen kneten und beiseite stellen. Gießen Sie Zucker in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser (75 ml) auf. Zum Kochen bringen. Die restlichen Proteine ​​​​(3 Stück) beginnen langsam mit Salz zu schlagen, bis sich Schaum bildet, während gekochter Zuckersirup hinzugefügt wird. Die resultierende Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt und in 3 Schritten mit der Mandelmischung kombiniert. Als nächstes müssen Sie eine rosa Lebensmittelfarbe Ihrer Wahl auftragen.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung portionsweise kreisförmig auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Wir lassen das Backblech mit Testbechern vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Kruste kann als der Zustand des Teigs angesehen werden, wenn er nicht an der Hand klebt, wenn er auf die Süßware gedrückt wird. Manchmal kann sich herausstellen, dass sich die Kruste ziemlich lange bildet, dann lassen Sie die Kuchen die ganze Nacht auf dem Backblech liegen.

Wir stellen die Kuchen in den auf 160 ° vorgeheizten Ofen. Vorpergament ist besser mit Öl einzufetten. Backzeit: 10 Minuten.

Zubereitung der Füllung:

• Gelatine sollte in kaltes Wasser gegeben werden und warten, bis sie anschwillt;
• erhitzen Sie die Sahne, machen Sie Erdbeerpüree, mischen Sie sie mit Puderzucker;
• Gelatine in Erdbeercreme geben und sehr vorsichtig mischen;
• Wir bewahren die ganze Masse in einer Schüssel mindestens eine Nacht im Kühlschrank auf.

Am Morgen können Sie die Füllung mit Keksen kombinieren und Sie erhalten wunderbare Makkaroni mit Erdbeeren. Schön und lecker!

IV. Makkaroni mit Kokos

Um 35 Makkaroni zuzubereiten, benötigen wir Folgendes:

• ca. 80 g Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen, sieben;
• Kokosflocken 80 g;
• 225 g Puderzucker oder die gleiche Menge Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen;
• 4 Eiweiß;
• 50 g Kristallzucker;
• Für die Füllung benötigen Sie nach eigenem Ermessen:
• A) Zartbitterschokolade 100 g + 50 ml Sahne aus 35 % Fett;
• B) weiße Schokolade 100 g + 50 ml Sahne aus 35 % Fett;
• C) eine Dose Nutella
• D) Fertige Kokoscreme.

Also heizen wir den Ofen auf 150 ° auf. Wir kombinieren Mandelmehl und Kokosflocken mit Pulver und Kakao, mischen gründlich und fügen dann geschlagene Proteine ​​​​zu der trockenen Mischung hinzu, nachdem wir sie allmählich mit Zucker gemischt haben.

Wir decken das Backblech in zwei Lagen mit Pergamentpapier ab, damit sich die Kekse leichter lösen lassen. Die Mischung wird vollständig in einen Spritzbeutel gegossen, mit einer runden Düse formen wir aus einem viskosen Stück portionierte Kreise auf Pergament. Wir lassen das Backblech mit Testbechern vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Kruste kann als der Zustand des Teigs angesehen werden, wenn er nicht an der Hand klebt, wenn er auf die Süßware gedrückt wird.

Wir legen das Backblech für zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen. 5-7 Minuten nach Backbeginn sollte das Backblech umgedreht werden, damit die Kekse von allen Seiten gleichmäßig gebacken werden.

Für die Füllung Schokolade nach Geschmack verwenden, in Stücke schneiden. Die Sahne aufkochen, dann beiseite stellen. Wir kombinieren beide Zutaten und warten, bis die Masse eindickt. Dann können Sie mit einem Spritzbeutel die Makkaroni füllen - die Sahne auf eine Hälfte drücken, die andere Hälfte leicht andrücken. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank, am nächsten Morgen bekommen wir eine tolle Belohnung!

V. Makkaroni mit anderen Füllungen

Makkaronikuchen sind so beliebt, dass jeder Koch etwas anderes dazu bringt. Natürlich sollte das Teigrezept unverändert bleiben, aber niemand hat es verboten, mit der Füllung zu experimentieren. In Ihrer heimischen Küche können Sie jede Art von Makkaroni zubereiten.

Kaufen Sie für lebendige Farben eine Vielzahl von Lebensmittelfarben, dies wird Ihre Gäste und Familie überraschen. Für die Füllung können Sie alle Beeren verwenden, aus denen Kartoffelpüree, Obst und Cremes gewonnen werden. Sie können der Ganache Frucht- und Sahneliköre hinzufügen, verschiedene Schokoladen- und Kaffeesorten verwenden. Vanille, Minze, Banane, Blaubeere oder exotische Makkaroni werden definitiv zu Ihrem Lieblingsgericht und Sie werden als kreative und originelle Gastgeberin bekannt sein.

Der französische Name Macaron kommt vom Wort ammaccare (italienisch maccarone / maccherone) – „zerschlagen, zerdrücken“. So wird sein Hauptbestandteil, das Mandelpulver, zubereitet. Einer Version zufolge wurde die Delikatesse bereits 791 bekannt. Die Nonnen Marguerite und Marie-Elisabeth wollten strenge Speisevorschriften überlisten und erfanden Kuchen auf Basis von Früchten, Mandeln und Honig. Einer anderen zufolge erschien das Dessert in Venedig und sein Rezept wurde von einem italienischen Konditor nach Frankreich gebracht, der zur Hochzeit von Katharina von Medici und Heinrich II. kam. Die berühmte Enzyklopädie Larousse Gastronomique sagt, dass in den 1830er Jahren Pasta mit Marmelade und Gewürzen serviert wurde.

Verwechseln Sie Mandelmakronen nicht mit ihrem amerikanischen Gegenstück, den Kokosnussmakronen. Obwohl ihre Kochtechnologie etwas ähnlich ist, sind Geschmack und Aussehen sehr unterschiedlich.

Seien Sie darauf gefasst, dass diese Delikatesse in Bezug auf die Zubereitung sehr, sehr launisch ist. Wie man Nudelkuchen kocht? Wir verraten das Grundrezept und ein paar süße Tricks.

Klassischer Nudelkuchen

• Schwierigkeit Schwierig
• Geben Sie Nachtisch ein
• Zeit 2 Stunden
• Personen 10

Zutaten

Zum Testen:

• 250 g Mandelmehl (oder 250 g rohe Mandeln ohne Haut)
• 220 Gramm Puderzucker
• 210 g feiner Zucker
• 100 g Eiweiß
• 10 ml Lebensmittelfarbe (Farbe optional)

Für die Füllung:

• 40 Gramm Puderzucker
• 100 g dunkle Schokolade
• 110 ml Sahne aus 35% Fett
• 100 g dunkle Schokolade
• 35 Gramm Butter

Kochen

1. Wenn Sie kein fertiges Mandelmehl finden konnten, können Sie es selbst kochen: Nüsse in einer Kaffeemühle mahlen (fast „zu Staub“). Mit 220 g Puderzucker sieben.

2. Achten Sie besonders auf die Zubereitung von Eiweiß - das ist der Schlüssel zum köstlichen Erfolg. Brechen Sie am Abend vor dem Kochen das Eiweiß in eine Schüssel - tun Sie dies sehr vorsichtig, die Reste des Eigelbs können alles ruinieren. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht stehen, um überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen zu entfernen. Die Oberfläche der Kuchen wird vorbildlich sein - glatt und glänzend. Proteine ​​müssen vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden. Wählen Sie zum Schlagen am besten eine tiefe Edelstahlschüssel. Das Eiweiß mit einem Mixer 9-10 Minuten schlagen, bis ein starker Schaum entsteht, der sich nicht absetzt.

3. In einem kleinen Topf den gesamten verfügbaren Zucker und 60 ml Wasser mischen. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, bringen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 118 Grad.

4. Farbstoffe und Sirup werden zuerst mit geschlagenen Proteinen gemischt - einige Minuten lang stören sie von den Rändern bis zur Mitte. Danach das Mandelmehl nach und nach hinzugeben. Nach den klassischen französischen Regeln müssen Sie 35-40 Umdrehungen machen. Übertreiben Sie es nicht: Einerseits sollte die Masse kräftig sein, „bis zum Gipfel“, andererseits sollte genug Luft darin bleiben, damit die Kuchen zart sind.

5. Ein kleiner Trick für Anfänger, die das Backen von Merengue noch nicht „in die Finger bekommen“ haben, ist, Weinstein in die entstandene Masse zu mischen. Es wird helfen, sie fester zu machen.

6. Ein Backblech mit Pergamentpapier bedecken. Den Teig mit einem Spritzbeutel auf das Pergamentpapier drücken. Wenn Sie Blasen auf der Oberfläche bemerken, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher durch. Pasta sollte absolut glatt sein. Wenn die Kuchen geformt sind, lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen, bis ihre Oberfläche mit einer leichten Kruste bedeckt ist.

7. Bei 150 Grad für zwei Minuten backen und dann bei 140 für weitere neun. Nachdem die Kuchen gebacken sind, entfernen Sie sie sofort vom Papier, damit sie nicht austrocknen.

8. Ganache ist eine cremige Tortenschicht auf der Basis von Schokolade, Sahne und Butter. Die Schokolade in einer Schüssel in kleine Stücke brechen. Die Sahne in einen kleinen Topf geben, den restlichen Puderzucker dazugeben und umrühren. Sahne aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie die heiße Sahne in die Schokolade und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, ohne sie zu berühren. Anschließend die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren, die Butter in Stücken dazugeben und alles nochmals verrühren. Kühlen Sie die fertige Masse ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

9. Kühlen Sie die fertigen Hälften ab und kleben Sie sie mit Ganache zusammen. Orientierungspunkt für die Füllung: ein Kuchen - ein Teelöffel. Achten Sie darauf, dass die Ganache beim Kleben nicht über den Rand der Hälften herauskriecht.

10. Die fertigen Kuchen für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie sie vor dem Servieren 15-20 Minuten auf Raumtemperatur kommen.

Wir alle wissen, dass die Franzosen Croissants zum Frühstück lieben. Allerdings wissen nicht viele, dass die Vertreter dieser Nation auch ein Lieblingsdessert haben - Makkaronikuchen. Trotz des Namens, der nach unserem Verständnis eher mit Spaghetti als mit zarter Süße in Verbindung gebracht wird, besteht dieses kulinarische Produkt aus Mandelmehl, zu Schaum geschlagenem Eiweiß und Zucker. Heute bieten wir Ihnen an, sich mit einem delikaten Dessert vertraut zu machen und zu lernen, wie man Makkaroni-Kuchen zubereitet.

Schokoladen-Makkaroni: Rezept

Wir machen Sie auf die Möglichkeit aufmerksam, ein köstliches Dessert mit einer Schicht Bitter zuzubereiten, und glauben Sie mir, der auf diese Weise zubereitete Makkaronikuchen wird weder Ihren Haushalt noch Ihre Gäste gleichgültig lassen.

Zutaten

Wenn Sie sich entscheiden, sich ein Wunderdessert zu gönnen, müssen Sie sich um die Verfügbarkeit der folgenden Produkte in der Küche kümmern. Für den Test benötigen Sie: Mandelpulver, das in einer Kaffeemühle gemahlen und gesiebte Mandeln - 110 g, Puderzucker - 225 g, Kakaopulver - 25 g, Eiweiß aus vier mittelgroßen Hühnereiern, feiner Kristallzucker - 50 B. Für Ganache ( Schichten) werden benötigt: dunkle Schokolade - 80 g, weiße Schokolade - 100 g, Sahne 38% - 100 ml.

Kochvorgang

Wir heizen den Ofen auf 150 ° C auf. Mischen Sie das Mandelmehl zwei Minuten lang mit Puderzucker und Kakaopulver in einer Küchenmaschine. Wir bedecken das Backblech mit Backpapier, gießen die entstandene Trockenmischung darauf, trocknen sie etwa fünf Minuten im Ofen und sieben sie dann durch ein feines Sieb.

Schlagen Sie nach und nach und fügen Sie Zucker hinzu, bis ein Glanz entsteht. Fügen Sie die trockene Mischung aus Mehl, Kakao und Puderzucker zu den Proteinen hinzu und mischen Sie sie vorsichtig mit sanften Bewegungen. Sie sollten eine Eimasse von zähflüssiger Konsistenz erhalten. Wir verteilen es mit einer Rundtülle und stellen kleine, gleich große Becher auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie die Pfanne für eine Stunde auf dem Tisch stehen. Während dieser Zeit sollte der Teig mit einer Kruste bedeckt sein. Geschieht dies nicht, bilden sich während des Backvorgangs Risse auf der Oberfläche der Makkaroni.

Wir schicken unser zukünftiges Dessert 12 Minuten lang in einen auf 150 ° C vorgeheizten Ofen. Nach 6 Minuten das Backblech um 180 Grad drehen, damit der Teig gleichmäßig backt. Wir entfernen die fertigen Hälften von "Makkaroni". Wir bereiten zwei Arten von Schichten vor: Wir erhitzen die Sahne mit Schokolade und fetten dann die gebackenen Kreise damit ein und kombinieren sie. Leckeres französisches Gebäck "Makkaroni" mit Schokoladenfüllung ist fertig! Übrigens, wenn Sie nicht mit Ganache herumspielen wollen, dann können Sie für die Füllung zum Beispiel Nutella verwenden.

Wie man Schoko-Beeren-Makkaroni macht

Auf dem Foto, auf das wir Sie aufmerksam machen, ist das Kochen natürlich nicht sehr einfach und überhaupt nicht schnell, aber das Ergebnis wird Sie äußerst positive Emotionen hervorrufen. Ein schönes Dessert wird auf dem festlich gedeckten Tisch großartig aussehen. Wenn Sie die Kuchen außerdem in einer schönen Schachtel verpacken, sind sie ein tolles Geschenk.

Erforderliche Zutaten

Wenn Sie sich entscheiden, sich das legendäre französische Dessert zu gönnen, müssen Sie bestimmte Produkte kaufen. Für die Zubereitung des Teigs benötigen wir: 110 g Mandelpulver, 225 g Puderzucker, Eiweiß aus vier Eiern, eine Prise Salz, 50 g Feinzucker und einen halben Teelöffel Zitronensaft. Für Füllung Nr. 1: 300 g beliebige Beeren Ihrer Wahl, 100 g Zucker, 10 g Stärke, ein Ei, Saft einer halben Zitrone und ein Blatt Gelatine. Für Füllung Nr. 2: 100 g weiße Schokolade und 100 ml Sahne 38 %.

Kommen wir zum Kochen

Mandelmehl mit Puderzucker mischen und durch ein sehr feines Sieb sieben. Diese Mischung muss trocken sein. Wenn die Mischung aus irgendeinem Grund nicht locker genug ist, trocknen Sie sie fünf Minuten lang in einem auf 150 ° C vorgeheizten Ofen. Danach das Mehl mit dem Zucker erneut sieben.

Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen, Zucker nach und nach zugeben. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt und glänzend ist. Dann die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unterheben. Wenn Sie die Kuchen noch origineller machen möchten, können Sie in diesem Stadium 10-12 g natürliche Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Wir bedecken das Backblech mit Backpapier und drücken mit einer Kochspritze oder einem Beutel die gleichen Kreise mit kleinem Durchmesser aus. Achte darauf, etwas Abstand zwischen ihnen zu lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Wir lassen die zukünftigen "Makkaroni" etwa eine Stunde bei Raumtemperatur trocknen, bis sich eine Kruste darauf bildet. Um die Bereitschaft zu überprüfen, berühren Sie den Kreis mit dem Finger: Wenn der Teig nicht klebt, können Sie mit dem Backen fortfahren. Backofen auf 150°C vorheizen und den Teig 10 Minuten gehen lassen.

Wir fahren mit der Vorbereitung der Füllung fort. Lassen Sie uns zuerst mit der Beerenschicht umgehen. Mahlen Sie die gekochten Beeren mit einem Mixer, geben Sie die resultierende Masse in einen kleinen Topf, fügen Sie Stärke, Ei und Zitronensaft hinzu und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis sie unter ständigem Rühren eingedickt sind. Wir lassen abkühlen.

Um weiße Schokolade herzustellen, erhitzen Sie die Sahne und lösen Sie die Schokolade darin auf. Abkühlen.

Wir kleben die abgekühlten Hälften von "Makkaroni" mit einer dicken Füllung. Es ist ratsam, sie dann für eine Stunde in den Kühlschrank zu schicken. Köstlicher und zarter Makkaronikuchen gefüllt mit Beeren und Schokolade ist fertig! Guten Appetit!

Natürlich beschränken sich die Möglichkeiten zur Zubereitung dieses Desserts keineswegs auf die aufgeführten Rezepte. Fühlen Sie sich frei, mit Füllungen und Farbstoffen zu experimentieren.

"Makkaroni" (Kuchen): Kalorien

Wenn Sie der Abbildung folgen, dann beschränken Sie sich natürlich auf die Verwendung von Gebäck und einer Vielzahl von Süßigkeiten. Sie können sich dieses köstliche französische Dessert jedoch von Zeit zu Zeit gönnen. Immerhin enthalten Makkaronikuchen mit Frucht- oder Nussfüllung nicht mehr als 75 Kalorien. Wenn die Füllung Schokolade oder Karamell ist, dann nicht mehr als 80 Kalorien. Darüber hinaus ist der Hauptbestandteil des Teigs in Form von Mandelmehl nützlicher als sein Pendant aus Weizen.