Cupcakes mit Sahne zu Hause. Cupcakes: Rezepte und Ideen

Viele Liebhaber der Konditorkunst fragen sich oft, was sind Cupcakes? Ein Cupcake ist ein kleiner amerikanischer Cupcake mit Schlagsahne. In Russland sind Kapeiks sehr beliebt, sie werden oft in angesehenen Restaurants mit Tee oder Kaffee serviert. Einige Konditoren stellen diese Kuchen auf Bestellung her: In vielen Online-Shops findet man kleine Schachteln mit diesen Cupcakes, die irgendwie thematisch dekoriert sind, zum Beispiel für den Geburtstag eines lieben Menschen.

Wenn dies die Arbeit eines Heimkonditors ist, der den Herstellungsprozess von Hand durchgeführt hat, kostet ein solches Geschenk viel Geld. Nicht selten bestellen Bräute statt der üblichen Hochzeitstorte viele süße Cupcakes für ihre Gäste, die zur Feier kommen. Und das ist nicht verwunderlich, denn wörtlich wird der Name dieses kleinen Kuchens mit „Cup Cake (Pie)“ übersetzt.

Warum sind Cupcakes so beliebt geworden? Wahrscheinlich liegt der springende Punkt nicht nur in einer interessanten Präsentation, sondern auch im Geschmack: Der Kuchen zeichnet sich durch erstaunliche Zartheit und Weichheit aus, wir können sagen, dass ein richtig zubereiteter Cupcake ein echtes Kunstwerk ist. Sogar in einer der Folgen der amerikanischen TV-Show America's Best Chef lobte Gordon Ramsay dieses wunderbare Dessert.

In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du Cupcakes zu Hause backst. Wenn Sie versuchen, den kulinarischen Prozess zu genießen, erhalten Sie das richtige amerikanische Dessert, das Sie Ihren Lieben erfreuen oder einem Freund für einen Urlaub schenken können. Rezepte für hausgemachte Cupcakes sind sehr vielfältig.

Cupcake-Rezepte mit Fotos

Die Zutaten für die Herstellung von Cupcakes sind recht einfach und in den Regalen des Lebensmittelgeschäfts leicht zu finden. Dieser Kuchen wird aus klassischem Biskuitteig hergestellt. Klassische Cupcake-Zutaten:

Butter - 100 gr.
Milchfettgehalt 2,5 % - 100 ml.
Mehl - 200 gr.
Hühnereier - 2 Stk.
Zucker - 200 gr.

Du brauchst auch Cupcake-Förmchen aus Silikon, die du einfach mit Öl einfetten kannst, aber es ist besser, Cupcake-Förmchen aus Papier zu kaufen und sie in Silikon zu legen. Übrigens, wenn Sie Themen-Geburtstags-Cupcakes backen, finden Sie Formen mit lustigen Zeichnungen und Glückwünschen oder spezielle Zahnstocher, die in den fertigen Cupcake stecken.

Teig für Cupcakes zubereiten

Der Teig für Cupcakes sollte flüssig sein, daher müssen die Zutaten gründlich geschlagen werden. Verwenden Sie den Mixer mit maximaler Geschwindigkeit.

Zuerst müssen Sie die Butter mit Zucker mischen, um eine pastöse Masse zu erhalten. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Wenn Sie wenig Zeit zum Kochen haben, können Sie die Butter in der Mikrowelle ein wenig schmelzen, aber achten Sie darauf, sie auf Raumtemperatur abzukühlen.

Fügen Sie in der resultierenden Zuckermasse Eier und Mehl hinzu. Wer mag, kann noch eine Prise Vanille hinzugeben. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer und fügen Sie langsam Milch hinzu. Je besser Sie den Teig schlagen, desto weicher wird der Kuchen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Keksteig sollte nach dem Schlagen niemals liegen bleiben. Die Seiten der Papierförmchen leicht einölen und bemehlen (Silikonförmchen einfach mit etwas Wasser befeuchten), damit der Kuchen nach dem Backen nicht kleben bleibt. Füllen Sie die Formen etwa zur Hälfte oder 2/3 mit Teig. Legen Sie das Backblech mit dem zukünftigen Dessert in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, bis es gar ist (15-25 Minuten). Die Bereitschaft wird mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher bestimmt, der den Cupcake in der Mitte durchsticht. Wenn der Zahnstocher trocken ist, ist der Kuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Kochcreme für Cupcakes

Sahne für klassische Cupcakes lässt sich ganz einfach zubereiten, sie kann proteinreich oder cremig sein. Creme Zutaten:

Butter - 100 gr.
Zucker - 80 gr.
Milch - 60 ml.

Zucker und Butter zu einer homogenen Masse verrühren. Fügen Sie der Masse warme Milch hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Die Sahne sollte dickflüssig sein und einen reichhaltigen cremigen Geschmack haben.

Du kannst auch jede Cupcake-Creme deiner Wahl verwenden. Dies können Rezepte auf der Basis von Proteincreme mit Zusatz von Schokolade und vielen anderen sein. Damit Ihre Cupcakes schön aussehen, verwenden Sie beim Auftragen des Frostings einen Spritzbeutel/eine Spritze. Sie können das Bild des Desserts vervollständigen, indem Sie kleine Beeren auf die Creme geben.

Das Rezept für Schokoladen-Cupcakes ist recht einfach und unterscheidet sich kaum vom Klassiker. Fügen Sie einfach Kakaopulver zu der resultierenden Keksmasse hinzu. Es ist wünschenswert, dass es bitter ist, ohne Zuckergehalt, da sich das Dessert sonst als ziemlich süßlich herausstellt. Sie können dem Teig auch etwas Rotwein oder Zimt für den Geschmack hinzufügen.

Eine interessante Tatsache: Der Legende nach ist das beliebte französische Dessert „Chocolate Fondant“ vom Küchenchef des Restaurants Lafayette ganz zufällig erhalten worden: Er hat einfach aus Unachtsamkeit keine Schokoladen-Cupcakes gebacken.

Sahne für Schokoladen-Cupcakes wird normalerweise nach dem klassischen Rezept (geschlagene Butter, Zucker und Sahne) zubereitet, es werden jedoch geriebene dunkle Schokolade und auf Wunsch Walnuss oder Kirsche hinzugefügt.

Für die Rolle der Sahne können Sie auch Schokoladenganache zubereiten, für die Sie Folgendes benötigen:

Elite dunkler Schokoladenriegel 100 gr.
Butter - 100 gr.
Puderzucker - 115 gr
Kakao - 50 gr.

Alle Zutaten unter ständigem Rühren mit einem Mixer schmelzen, bis sie glatt und dickflüssig sind. Gießen Sie Ihre fertigen Cupcakes mit warmer Sahne und lassen Sie sie abkühlen.

Fans dieser tropischen Frucht werden Bananen-Cupcakes sehr mögen, und kleine Kinder werden sich besonders über ein solches Dessert freuen. Das Rezept für Bananen Cupcakes ist einfach zuzubereiten, Hauptsache sehr reife Bananen kaufen.

Neben den klassischen Zutaten brauchen wir etwas fette Sauerrahm (2-3 Esslöffel) und 2 Bananen (Früchte mit dunklen Flecken auf der Schale sind perfekt - sie sind am süßesten). Anstelle von normalem Mehl können Sie übrigens Vollkorn verwenden - Sie erhalten ein ziemlich gesundes Dessert.

Reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind. Versuchen Sie, Klumpen loszuwerden. Sauerrahm und Bananen zum vorgeschlagenen klassischen Cupcake-Teig (siehe oben) geben und mit einem Mixer gut vermischen. Bananen-Cupcakes werden etwa 20 Minuten lang bei denselben 180 Grad gebacken.

Dies ist ein sehr leckeres und gesundes Dessert, sogar ein Anfänger kann mit dem Rezept für Hüttenkäse-Cupcakes umgehen.

Zutaten:

Mittelfetter Hüttenkäse - 200 gr.
Butter - 150 gr.
Zucker - 200 gr.
Backpulver - 10 g oder 1/3 Teelöffel Soda.
Mehl - 200 gr.
3 Eier.

Wir beginnen, den Teig für Hüttenkäse-Cupcakes auf die gleiche Weise wie die Klassiker zuzubereiten. Dann kneten wir den Hüttenkäse gründlich durch ein feines Sieb. Hüttenkäse zu Butter geben, dann 3 Eier und gesiebtes Mehl. Alle Zutaten glatt rühren. Alles ist einfach!

Backen Sie diese Cupcakes etwa eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad. Überprüfen Sie in jedem Fall die Teigreife mit einem Zahnstocher. Für dieses Dessert eignet sich fast jede Art von weißer Sahne.

Das Cupcake-Rezept scheint ziemlich kompliziert zu sein, aber es ist viel einfacher als Sie denken. Füllen Sie die Form zu 1/5 mit Teig, geben Sie dann mit einer Gebäckspritze eine beliebige Füllung (vorzugsweise dick, damit sie sich nicht ausbreitet) in die Mitte und füllen Sie die Form dann mit Teig zu etwa 4/5.

Für Schokoladen-Cupcakes kann die Füllung in Form von geschmolzener dunkler Schokolade, Kirschkonfitüre, Beeren und allem sein, wofür Ihre Fantasie reicht. Für Weißen kannst du alles verwenden, von Kondensmilch bis zu Omas Erdbeermarmelade. Als Formen für Cupcakes mit Füllung können Sie klassische Silikonformen verwenden, es gibt keine besonderen Unterschiede bei der Auswahl.

Das Rezept für Karotten-Cupcakes enthält neben den klassischen Zutaten Muskatnuss und Walnuss, Vanillin, Zimt und Karotten.

Karotten vorschälen, waschen und trocknen. Reiben Sie es auf der kleinsten Reibe, reiben Sie auch die Walnüsse.
Karotten, Nüsse und Gewürze zum Teig geben, gut mischen.
Cupcakes bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.

Sahne für Karotten-Cupcakes kann klassisch cremig verwendet werden. Nach Belieben Walnusskerne und Ananasstücke zur Dekoration dazugeben.

Das Rezept für Cupcakes mit Käsecreme ist ein Klassiker, bei dem sich nur die Creme unterscheidet. Obwohl Sie jeden Teig verwenden können, sei es Keks, Karotte, Schokolade oder Hüttenkäse. Es stellt sich als sehr leckerer klassischer weißer Keks mit Himbeerfüllung heraus.

Wie man Frischkäse macht. Zutaten:

Mascarpone-Käse - 150-200 gr.
Puderzucker - 1 EL
Vanillin
Erdbeeren (optional)

Dessert-Mascarpone-Käse selbst ist sehr dick, daher ist es nicht schwierig, ihn zu schlagen. Fügen Sie einfach ein wenig Vanille, einen Esslöffel Puderzucker hinzu und mischen Sie alles gut. Zur fertigen Käsemasse fein gehackte Erdbeeren geben. Im Ofen backen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten bei 180 Grad.

Wie man Cupcakes dekoriert Video

Cupcakes ist ein traditionelles amerikanisches Dessert. So nennt man in den USA portionierte Cupcakes, die aber meist festlicher dekoriert sind. Daher haben sie auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen. Ohne Cupcakes es ist schon schwer, sich ein feierliches Ereignis vorzustellen. In der Tat, wie viel bequemer ist es, den Gästen ein Dessert zu servieren, wenn die Leckerei sehr feierlich und gleichzeitig portioniert aussieht. Und da sicherlich jeder Gast mehr als einen Kuchen probieren möchte, Cupcake-Rezepte viel, aber sie unterscheiden sich leicht, was für Hausfrauen sehr praktisch ist. Nehmen Sie diese kulinarische Erfindung in Betrieb, unsere Seite hilft Ihnen dabei. Cupcakes, Rezepte mit Fotos Schritt für Schritt wir haben für jeden geschmack etwas dabei. Und schätze, wie großartig das Fest ist Cupcakes. Ein Foto dies wird bestätigt.

Kochvorgang hausgemachte Cupcakes Schritt für Schritt sieht so aus. Weiche Butter sollte mit Zucker geschlagen werden, Eier hinzufügen, mit Salz bestreuen und dann erneut mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie das Backpulver mit Mehl in die resultierende Masse, mischen Sie und gießen Sie schließlich die Milch ein. Nicht sehr dicker Teig sollte in Muffinförmchen aus Papier verteilt und bei 180 Grad etwa 20 Minuten gebacken werden. Sahne für Cupcakes separat zubereitet: Ein Behälter mit Proteinen und Zucker sollte in eine Schüssel mit kochendem Wasser gestellt und geschlagen werden, bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Es ist wichtig, die Schüssel nicht zu überhitzen, da Proteine können sich zusammenrollen. Als nächstes wird Zitronensaft hineingegossen, geschlagen und nach dem Saft Butter und, falls gewünscht, ein Farbstoff hinzugefügt. Die Sahne sollte gekühlt werden, und der Kuchenboden sollte einfach abkühlen gelassen werden. Ein Keksboden wird mit einer Süßwarenspritze mit Sahne dekoriert. So machen sie es Muffins zu Hause.

Cupcakes mit Sahne ist ein beliebter Leckerbissen für Kinder. Ältere Gäste werden es gerne versuchen Schokoladen Cupcakes oder auch Muffins mit Füllung anders als traditionelle Desserts. Die Rede ist von ungesüßten Snack-Cupcakes: mit Pilz- oder Heringsmasse. Sie haben auch das Recht zu leben, denn sie sind eine gute Dekoration für Buffets!

Solche Gerichte sind in jeder Situation angemessen: sehr beliebt Cupcakes zum Geburtstag, Cupcakes für den 14. Februar, für andere Feiertage und Feiern.

Besser verstehen wie man Cupcakes kocht, einige Tricks von erfahrenen Köchen helfen Ihnen dabei:

Nach dem Ausschalten des Ofens mit dem Boden für CupcakesÖffnen Sie die Tür nicht sofort, da die Cupcakes herunterfallen könnten. Lassen Sie etwas Zeit für natürlichen Luftzug vergehen;

Fertige Cupcakes müssen vor dem Auftragen der Creme gekühlt werden;

Die Creme sollte auch gekühlt werden, dann wird sie dichter und elastischer;

Für Abwechslung ist es nicht notwendig, nach verschiedenen Rezepten zu suchen, Sie können nur die cremigen Oberflächen nach Belieben verändern, während Sie jedes Mal Cupcakes wird ganz anders sein.

Cupcake-Rezepte mit einfachen Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen

45 Minuten

316 kcal

4.74/5 (53)

Cupcakes- süße und weiche Kuchen, dekoriert mit zarter Sahne. Er ist der perfekte Begleiter zu Tee oder Kaffee.

Ich habe lange gelernt, wie man hausgemachte Vanille-Cupcakes zu Hause macht. Mein Freund hat mir das beigebracht. Mir gefällt, dass die Zutaten die einfachsten sind, die man immer in der Küche oder im nächsten Geschäft findet. Und ja, der Prozess ist ziemlich schnell.

Damit Sie Cupcakes für Ihre Lieben backen können, teile ich Ihnen ein klassisches Rezept mit einem Schritt-für-Schritt-Foto für die Zubereitung dieses Desserts zu Hause.

Stock und Küchengeräte: Mixer, tiefe Schüsseln, Cupcake-Formen (Papier oder Silikon).

Erforderliche Produkte

Teig:

Creme:

Wie man Cupcakes zu Hause macht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Bevor Sie hausgemachte leckere Cupcakes zubereiten, empfehle ich, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, in kleine Stücke zu schneiden und zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Während dieser Zeit es aufwärmen und weicher werden.

Der größte Cupcake wurde in der Stadt Washington hergestellt. Er wog etwas mehr als 555 kg. Creme für die Dekoration dauerte 250 kg.

Zuerst die bereits weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in einer tiefen Schüssel verrühren. Dies geschieht am bequemsten mit einem Mixer, der auf hohe Geschwindigkeit eingestellt werden muss.
Dann führen wir in die fertige üppige Mischung abwechselnd zwei Eier ein.
In diesem Fall müssen Sie alle Zutaten ständig weiter gründlich schlagen.
In einer separaten tiefen Schüssel werden wir trockene Zutaten mischen. Mehl, Backpulver und Salz hineingeben. Rühren Sie um, um die Zutaten gleichmäßig zu kombinieren.
Dann werden die trockenen Zutaten in die flüssigen eingeführt. Die Hälfte der trockenen Zutaten zur Eier-Sahne-Mischung geben und mit einem Mixer auf niedriger Stufe gut verrühren.
Als nächstes 50 ml Milch dazugeben, glatt kneten.
Gießen Sie die restliche Hälfte der trockenen Zutaten.
Cupcake-Teig ist fertig! Es sollte zart, cremig und ähnlich in der Textur werden dicke saure Sahne.
Zum Backen verwende ich normalerweise eine Metallform für 12 Portionen, zusätzlich lege ich speziell gekaufte Papierformen in die Zellen. Manchmal verwende ich auch kleine Cupcake-Formen aus Silikon. Sie können die Option auswählen, die für Sie zugänglicher und bequemer ist.
Wir verteilen unseren Teig in Backformen.
Für einen Cupcake reicht etwa ein Esslöffel Teig. Lassen Sie sich davon leiten, dass das Formular nicht mehr als drei Viertel ausgefüllt werden sollte. Schließlich geht der Teig noch auf, und wenn es zu viel davon ist, dann fließt er einfach aus den Formen und die Cupcakes werden nicht mehr so schön und ordentlich, wie wir es gerne hätten.
Wir stellen die Formen mit dem Teig für 20 Minuten in den Ofen, um sie bei 170 Grad zu backen. Prüfen Sie nach dieser Zeit die Backbereitschaft mit Holzstock. Einen Cupcake damit stechen. Wenn der Teig fertig ist, trocknen Sie den Stock. Wenn am Spieß klebriger Teig zurückbleibt, geben Sie die Cupcakes in den Ofen, um sie noch ein paar Minuten zu backen.
Wir nehmen die fertigen Cupcakes aus dem Ofen, lassen sie ein paar Minuten abkühlen und nehmen sie dann auf ein Kuchengitter oder eine andere Oberfläche und lassen sie vollständig abkühlen.

Passen Sie auf Ihren Ofen auf. Wenn die Oberseite Ihrer Cupcakes während des Backvorgangs reißt, verringern Sie beim nächsten Mal die Backtemperatur etwas.

Das vollständig abgekühlte Gebäck dekorieren wir mit Sahne.

Cupcakes schön dekorieren und servieren

Cupcakes unterscheiden sich von gewöhnlichen Kuchen und Muffins dadurch, dass sie dekoriert sind creme kappe. Es gibt viele Rezepte für solche Cremes, aber ich werde mein Lieblingsrezept für Protein-Öl-Creme mit Ihnen teilen, die perfekt ihre Form behält und sich hervorragend zum Dekorieren von Cupcakes eignet.

Um die Creme zuzubereiten, nehmen wir zuerst die Eier und trennen sehr sorgfältig das Eiweiß vom Eigelb.
Geben Sie die Proteine in eine hitzebeständige Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie die Mischung in ein Wasserbad. Achten Sie darauf, dass die Schüssel die Wasseroberfläche nicht berührt. Wir schalten den Herd auf mittlerer Flamme ein.
Wir nehmen einen Mixer und schlagen die Proteinmischung bei niedrigster Geschwindigkeit etwa 8-10 Minuten lang.
Wir müssen die Proteine auf eine Temperatur von etwa 60 Grad erwärmen. In diesem Fall sollte der Zucker vollständig aufgelöst und die Mischung zu scharfen Spitzen geschlagen werden.

Die Rührbesen des Mixers und die Utensilien, in die wir die Zutaten für die Herstellung der Sahne geben, müssen zunächst trocken und fettfrei sein. Sonst gehen unsere Proteine nicht verloren.
Nun die Proteinmischung aus dem Wasserbad nehmen, in eine andere kalte Schüssel oder in die Rührschüssel umfüllen und alles weiter kräftig schlagen, bis die Proteine vollständig abgekühlt sind.
Als nächstes fügen wir den Proteinen Butter hinzu. Achte darauf, dass das Öl die gleiche Temperatur hat wie die Proteine selbst. Dies ist notwendig, damit unsere Creme nicht klumpt und abblättert. Fügen Sie Öl in kleinen Portionen hinzu, buchstäblich einen Teelöffel. Bevor Sie die nächste Portion hinzufügen, muss sich die vorherige vollständig mit der Creme verbinden.
Wenn Sie fertig sind, fügen wir der Mischung Vanilleextrakt oder einen anderen Geschmack hinzu. Zum Beispiel können Sie Alkohol hinzufügen.
Die Sahne gründlich schlagen. Im Abgang sollten wir eine üppige, zarte, aber gleichzeitig recht dichte Textur erhalten. Sahne ist fertig! Wenn Sie möchten, können Sie die Creme ganz oder teilweise mit einer beliebigen Gelfarbe einfärben, um Ihre Cupcakes noch schöner zu machen und originelle Akzente zu setzen.
Wir verteilen die Sahne in einem Spritzbeutel, da es bequemer ist, unsere Cupcakes mit einer speziellen Düse zu dekorieren. Normalerweise verwende ich einen offenen Sternköder.
Zusätzlich können Sie die Cupcakes nach Ihrem Geschmack dekorieren. Legen Sie ein paar Beeren darauf: Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren usw. Sie können die Creme auch mit Schokoladen- oder Kokoschips und sogar gehackten Nüssen bestreuen.

Verwenden Sie für Cupcakes nur frische Zutaten. Das Mehl muss von höchster Qualität sein.

Wenn der Teig noch von Hand geknetet werden kann, ist es unrealistisch, eine hochwertige stabile Creme ohne Mixer zuzubereiten. Stellen Sie also sicher, dass Sie ein solches Wunderwerk der Technologie zur Hand haben.

Beachten Sie bei der Zubereitung der Creme die angegebenen Temperaturempfehlungen. Wenn Sie denken, dass Sie bei der Bestimmung der Temperatur „mit dem Auge“ einen Fehler machen können und Sie vorhaben, häufig Cupcakes und anderes Gebäck zu backen, besorgen Sie sich ein Special Küchenthermometer, der für lange Zeit Ihr treuer und zuverlässiger Helfer in der Küche sein wird.

In Amerika eröffneten Cupcake-Liebhaber im Jahr 2012 einen Geldautomaten oder, wie es hieß, einen „Cupcake-Automaten“, an dem man dieses köstliche Gebäck zu jeder Tageszeit kaufen konnte.

Cupcake-Rezept-Video

Ich empfehle, dieses Videorezept für die Herstellung von Vanille-Cupcakes anzusehen. Hier wird die Konsistenz des Teigs in allen Stadien des Kochens deutlich, was der Gastgeberin, die sich zuerst entschieden hat, ein solches Dessert zuzubereiten, sehr helfen wird. Auch im Video wird eine interessante Form der Dekoration von Cupcakes vorgestellt. Ein Teil der Creme wird rosa und ein Teil bleibt weiß. So bekommen Sie auf unkomplizierte Weise zweifarbige Mützen auf Ihre Cupcakes, die unglaublich schön und originell aussehen.

Einladung zur Diskussion und möglichen Verbesserungen

Ich hoffe, Sie können Cupcakes nach diesem Rezept einfach und mit Freude zu Hause zubereiten und sich und Ihre Lieben mit einer solchen Delikatesse erfreuen. Sagen Sie uns, welche anderen Cupcake-Teig-Rezepte kennen Sie? Mit welcher Creme verzieren Sie Ihr Gebäck am liebsten?

Guten Tag, Kameraden! Heute reiße ich aus meinem Herzen und veröffentliche einen meiner nützlichsten Artikel über Cupcake-Creme und biete die günstigsten, einfachsten und schnellsten Rezepte an. Der Winter ist die beste Zeit für Cupcakes, oder? Wenn Sie immer weniger nach draußen gehen und der Ofen nicht nur backt, sondern auch Ihre Seele und Ihren Körper wärmt. Im Winter bleibt immer mehr Zeit, um mit Spritzbeutel und Sahne in der Küche herumzuspielen. Zu anderen Jahreszeiten begnügt man sich bestenfalls mit einfachen Muffins.

Cupcake-Genie

Also wovon rede ich hier? Ja, über Cupcakes. Ich kann mir nicht vorstellen, wie unsere Mütter ohne diese geniale Erfindung gelebt haben. Wenn Cupcakes mit Kuchen verwechselt werden, dann Dies sind die einfachsten und schnellsten Kuchen, die ich je gesehen habe. naja, bis auf die nicht minder geniale „Kartoffel“ natürlich. Und alle warum? Erstens, weil Cupcake-Teig sehr schnell zubereitet wird und normalerweise durch Mischen von Trocken- und Nassmischungen. Zweitens sind diese Kuchen schon im Vorfeld individuell und benötigen kein besonderes Anrichten, Anschneiden etc. Naja, die Sahne für solche Cupcakes ist das Angenehmste, denn hier kann man endlos phantasieren...

Wie lernt man, Cupcakes mit Sahne zu dekorieren?

Als ich lernte, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten, nahm ich einen Cupcake und setzte eine Kappe Sahne darauf, entfernte dann diese Sahne mit einem Spatel und setzte sie wieder und wieder und wieder auf. Bis sich ein bestimmtes Muster herausstellte.

Übrigens, wenn Sie denken, dass Sie nicht wissen, wie man mit einem Spritzbeutel arbeitet, rate ich Ihnen, Ihre Meinung zu ändern. Der einzige Weg, um zu lernen, wie man Cupcakes schön dekoriert- Üben und nochmals üben. Vom ersten Mal an ist es noch niemandem gelungen, einen Rosenstrauß auf einer Torte zu machen.

Als ich anfing, als Konditorassistentin zu arbeiten, wurde ich beauftragt, Zitronentörtchen zu backen. Dann verstand ich, dass es für meine zerbrechliche Hand absolut unmöglich war, selbst ordentliche Hüte aus italienischem Baiser zu pflanzen und sie sogar mit einem Brenner zu verbrennen. Als Antwort auf meinen Hilferuf schickte mich der Koch auf eine lange Reise (Konditoren praktizieren das manchmal). Kurzum, nach ein paar verkorksten und angebrannten Baisers lief alles im wahrsten Sinne des Wortes wie am Schnürchen.

Dies ist alles darauf zurückzuführen, dass Ihnen außer dem richtigen Halten der Tasche in Ihren Händen niemand bei irgendetwas helfen wird. Es braucht nur Zeit anpassen.

Hier sehen Sie die wichtigsten Tüllen, mit denen ich Cupcakes dekoriere: offener Stern , französische Pfeife , gerades Rohr , geschlossener Stern .

Ja und Plastikdüsen vermeiden. Die Zeichnung von ihnen stellt sich als ziemlich dumm heraus.

Ich bevorzuge Spritzbeutel verfügbar. Sie können diese kaufen hier .

Im Allgemeinen können Sie nach einer so ausführlichen Einführung Cupcakes machen. Ich beginne mit dem einfachsten aber nicht weniger lecker als die anderen.

Vergessen Sie nicht, dass Sie mit Sahne dekorieren müssen vollständig ausgekühlte Cupcakes.

1. Sahne mit Kondensmilch für Cupcakes

Vielleicht ist dies die häufigste Creme, die in klassischen sowjetischen Desserts verwendet wird. Und warum schmücken wir sie heute nicht mit modischen Cupcakes?

Dafür brauchen wir nur 2 Zutaten:

kondensmilch - 200 gr.
Vanilleextrakt oder aromatischer Alkohol - 1 TL (Optional)

Kochen:

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, die Butter auf die richtige Temperatur zu bringen: Die ideale Temperatur zum Schlagen von Butter liegt bei 20 °C. Es ist etwas kälter als Raumtemperatur.
Jetzt müssen Sie die Butter gut schlagen (sie sollte von guter Qualität sein). Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen, bis sie luftig ist. Es dauert 5 Minuten.
Erst nachdem das Öl luftig geworden ist, fangen wir an, nach und nach Löffel für Löffel Kondensmilch einzuführen und die Masse nach jeder Portion Kondensmilch glatt zu schlagen.

Buttercreme mit Kondensmilch ist eine Emulsion, d.h. es ist Fett mit Wasser vermischt. Und da sich Fett nicht mit Wasser vermischt, müssen wir das Öl richtig mit Sauerstoff anreichern, damit die Wasserpartikel etwas haben, an dem sie haften können. Deshalb sehr wichtig Die Butter gut schlagen und die Kondensmilch nach und nach hinzugeben!

Die fertige Creme füllen wir in einen Spritzbeutel und dekorieren die Cupcakes.

Wenn Ihr Haus heiß ist und die Creme ihre Form nicht gut hält, stellen Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter leicht fest wird.

2. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Hier ist das Prinzip das gleiche wie im vorigen Rezept, nur wird am Ende Kakaopulver hinzugefügt.

Wir brauchen:

Butter, weich - 200 gr.
kondensmilch - 200 gr.
Kakaopulver - 3 EL

Kochmethode:

Siehe vorheriges Rezept für alle Nuancen der Zubereitung dieser Creme ⇑

Weiche Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine luftige Masse entsteht (ca. 5 Minuten).
Kondensmilch einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen und nach jeder Portion gut schlagen.
Nachdem die Kondensmilch aufgebraucht ist, fügen Sie einen Esslöffel Kakaopulver hinzu und schlagen Sie nach jedem Löffel erneut.
Einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und Cupcakes dekorieren. Bei Bedarf kann die Creme etwas gekühlt werden, damit sie besser ihre Form behält.

3. Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Ein weiterer Vorteil der sowjetischen Küche. Der beliebteste und einzigartigste Geschmack aus der Kindheit.

Zutaten:

Butter, weich - 200 gr.
gekochte Kondensmilch - 320 gr.

Kochmethode:

Die Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine luftige Masse entsteht (ca. 5 Minuten)
Wir schlagen weiter und geben einen Löffel gekochte Kondensmilch hinzu, die jedes Mal glatt geschlagen wird.
Kühle die fertige Creme ggf. ab und schon kannst du die abgekühlten Cupcakes verzieren.

4. Sahne mit Hüttenkäse oder Frischkäse

Kommen wir nun zu interessanteren Optionen. Beginnen wir mit Frischkäse.

Für Sahne nehmen Sie:

Butter, weich - 150 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Vanillesamen - ½ Schote oder Vanilleextrakt - 1 TL
Sahne oder Quark - 300 gr. (perfekt für Hochland )

* Optional können Sie 115 gr hinzufügen. Beeren- oder Fruchtpüree - für Geschmack und Farbe mit dem Saft einer ½ Zitrone.

Wir bereiten die Creme wie folgt zu:

Butter, Puderzucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und gründlich schaumig schlagen (5 Minuten).
Nach Belieben Sahne oder Topfen - Frucht- und Beerenpüree dazugeben und schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann Zitronensaft hinzufügen und erneut glatt rühren. (*Wenn wir ohne Fruchtpüree machen, fügen Sie keine Zitrone hinzu).
Die fertige Creme kann mit Lebensmittelfarbe gefärbt und mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes aufgetragen werden.

5. Käsecreme mit weißer Schokolade

Die Kombination aus Frischkäse und weißer Schokolade ist einfach unglaublich.

Nehmen Sie folgende Produkte:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Sahne oder Quark - 250 gr.
Vanillesamen - ½ Schote oder Vanilleextrakt - 1 TL (Optional)

Zubereitung der Creme:

Zuerst die in Stücke gebrochene weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen (5 Minuten), dann alle anderen Zutaten hinzufügen ( Schokolade muss auf Zimmertemperatur gekühlt werden!) und glatt schlagen.
Bei Bedarf die Sahne etwas abkühlen und unsere Cupcakes dekorieren.

6. Schokoladencreme mit Mascarpone und Kondensmilch

Dies ist eine Creme, die aufgrund der Anwesenheit von Gelatine ihre Form gut behält. Daher muss es vor dem Backen von Cupcakes gekocht werden, damit es Zeit zum Aushärten hat.

Und ich verrate Ihnen ein Geheimnis, das ist eine der leckersten Cremes, die ich je probiert habe.

Benötigte Produkte:

Blattgelatine - 10 gr. (kann finden Sie hier )
dunkle Schokolade - 100 gr.
Sahne - 50 gr.
Kondensmilch, Raumtemperatur - 100 gr.
Mascarpone-Käse, Raumtemperatur - 500 gr. (zum Beispiel, Bonfesto 78% )

Wie wir kochen:

Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die in Stücke gebrochene Schokolade im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen.
Bringen Sie die Sahne fast zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd und verdünnen Sie die gequollene Gelatine darin, nachdem Sie sie herausgedrückt haben. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Sahne in die geschmolzene Schokolade gießen und glatt rühren.
Dann Kondensmilch hinzugeben und nochmals mit Schokolade verrühren.
Mascarpone in eine separate Schüssel geben, mit einem Schneebesen glatt rühren und Schokolade dazugießen, mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kühl stellen.
Nach 2 Stunden einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und Cupcakes dekorieren.

7. Bananencreme mit Mascarpone

Anstelle einer Banane können Sie 100 Gramm eines beliebigen Beeren- oder Fruchtpürees hinzufügen.

Einkaufsliste:

Fettcreme, ab 33%, kalt - 250 ml (Sie können Kaufen Sie hier )
Mascarpone-Käse - 125 gr.
Zucker - 60 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL oder Vanillezucker mit natürlicher Vanille
Banane, reif und klein - 1 Stck.

Kochen:

Schlagsahne sollte immer kalt sein, und es ist ratsam, auch die Schlagschüssel zu kühlen. Der Prozess wird also schneller gehen.
Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Nachdem die Sahne die Konsistenz von Schlagsahne angenommen hat, fügen Sie eine gut zerdrückte Banane hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, bis sie glatt ist.
Die Creme ist fertig. Wir können sie mit abgekühlten Cupcakes dekorieren.

8. Luftcreme mit weißer Schokolade

Sehr einfache, aber sehr luftige Creme für Liebhaber weißer Schokolade

Zutatenliste:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 230 gr.
Puderzucker - 210 gr.
Vanilleextrakt - 2 TL

Kochvorgang:

Weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann die Schokolade aus dem Bad nehmen und abkühlen lassen.
Weiche Butter zusammen mit Puderzucker in eine Rührschüssel geben und gut schlagen, bis eine luftige Creme entsteht (ca. 5 Minuten).
Die vollständig abgekühlte weiße Schokolade zur Buttercreme geben und noch ein paar Minuten schlagen.
Zum Schluss die Vanille-Essenz hinzugeben und erneut schlagen, bis eine homogene luftige Creme entsteht.

9. Proteincreme auf Schweizer Baiser

In diesem Rezept pasteurisieren wir die Proteine in einem Wasserbad, damit diese Creme keine Angst haben kann.

Bereiten wir für das Rezept vor:

Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 150 gr.
Vanillesamen - ½ Schote oder Vanilleextrakt - 1 TL
Lebensmittelfarbe - optional Bestell hier )

Rezeptausführung:

Proteine, Zucker, Vanille in eine hitzebeständige Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen (der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren).
Unter ständigem Rühren das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 5 Minuten).
Reiben Sie die Proteine zwischen Ihren Fingern - Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein.
Erst nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, das Eiweiß aus dem Bad nehmen und mit einem Elektromixer zu einem standfesten Baiser schlagen, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Wir dekorieren unsere Cupcakes sofort mit fertiger Sahne.

10. Seidige Schokoladen-Cupcake-Ganache

Vielleicht eine der schönsten und seidigsten Cremes für Cupcakes. Es sollte gut aufgebrüht sein, also am Vortag kochen.

Verbindung:

Schlagsahne, von 33% - 250 ml
flüssiger Honig - 50 gr. (falls keine Flüssigkeit vorhanden ist, im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen)
Instantkaffee - 1 EL.
dunkle Schokolade, von 60% - 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Sahne, Honig und Instantkaffee bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen (kein Kochen nötig).
Wir geben fein gehackte Schokolade, Butter in Würfeln in eine Schüssel und gießen sie in zwei Ansätzen mit heißer Sahne: Gießen Sie die Hälfte - mischen Sie gründlich mit einem Schneebesen, gießen Sie die zweite Hälfte - mischen Sie erneut, bis sie glatt ist.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht abkühlen lassen. bei Raumtemperatur.
Am nächsten Tag ist die Schokoladenganache gebrauchsfertig.

Diese Liste lässt sich unendlich fortsetzen, aber fürs erste Mal denke ich reicht das. Sie können die Website nach Cupcake-Rezepten durchsuchen und andere Ideen sehen. Zum Beispiel gebe ich Ihnen und.

Alles leckere und schöne Cupcakes!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Ich wollte schon lange einen Konditorkurs machen. Obwohl, wie, warum? Alle Informationen sind im Internet, aber die Tricks und Nuancen und vor allem die Atmosphäre können nicht durch einen Computer und das Internet ersetzt werden. Und jetzt ist der Traum wahr geworden. Erwarten Sie also eine Reihe köstlicher Süßwaren-Workshops. Die Schule begann mit Cupcakes. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber mit tollen Variationen.

Was sind Cupcakes? Das sind kleine Cupcakes aus Keksteig mit einer Füllung innen und einer Sahnehaube oben drauf.

Basierend auf dem klassischen Teigrezept wurde uns sofort gezeigt, wie man auch Schokoladen- und Zitronenversionen macht. Sie gaben mir zwei Varianten von Sahne und drei Quark. Für diejenigen, die es nicht wissen, Kurd ist eine Füllung aus Beerensaft.

Die Zubereitung ist ganz einfach. Die Hauptsache ist, Lebensmittel vorher aus dem Kühlschrank zu holen, damit sie Zimmertemperatur erreichen

Vorbereiten:

Butter 82,5 % - 180 g
Zucker - 180 g
Ausgewählte Eier - 2 Stk. (120g)
Mehl - 180 g
Backpulver - 2 TL
Milch - 5 EL.
Vanillezucker - 1 TL

Wie man kocht:

Die weiche Butter mit Zucker bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Wir bekommen eine üppige Ölmischung

Brechen Sie die Eier einzeln auf und schlagen Sie jedes Mal, bis sie glatt sind.

Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Mit einem Spatel glatt rühren.

Mit warmer Milch aufgießen. Dies muss geschehen, damit die fertigen Cupcakes weich und luftig werden. Geschieht dies nicht, werden die Cupcakes trocken. Anstelle von Milch können Sie Sahne oder Kefir verwenden
Mit einem Spatel leicht mischen und schließlich mit einem Mixer schlagen. Wir bekommen einen weichen und zarten Teig. Das ist die klassische Grundlage. Darauf basierend haben wir auch Schokoladen- und Zitronenteig zubereitet.

In Förmchen auslegen. Es gibt zwei Möglichkeiten. Sie können 2/3 des Formulars oder ¾ ausfüllen. Im letzteren Fall ragt die Kekskappe zu weit über die Kapsel hinaus
Mit zwei Löffeln besser verteilen. Der Teig ist dick und tropft sehr träge von einem Löffel, also braucht er Hilfe. Hier werden wir dies mit Hilfe des zweiten Löffels tun.

Wir stellen die Tassen auf ein Backblech, heizen den Ofen auf 180 Grad vor und lassen die Cupcakes 20-25 Minuten backen. Wir suchen frühestens 20 Minuten nach einem Spieß.
Während die Cupcakes backen, den Quark für die Füllung aus dem Saft der Beeren zubereiten. Sie können absolut alle Beeren nehmen - Kirschen, Johannisbeeren, Preiselbeeren. Ich habe Preiselbeere. Damals im Herbst habe ich es mit einem Mixer aufgestochen, in Portionsbehälter gefüllt und eingefroren.

Für den Kurden:

Beeren frisch oder gefroren - 100 g
Zucker - 100 g
2 ausgewählte Eier (oder 100 g Eigelb)
1-2 EL Butter

Kochen:

Der Kochvorgang ähnelt dem Pudding in Milch, aber stattdessen verwenden wir den Saft von Beeren.

Beerenmasse, Zucker und Eier in einem Topf verrühren

Wenn Sie es zum ersten Mal tun, ist es besser, das Eigelb zu nehmen, da bei ihnen die Wahrscheinlichkeit, dass Klumpen auftreten oder sich alles zusammenrollt, viel geringer ist.

Wir stellen die Kelle auf ein niedriges Feuer und rühren ständig mit einem Löffel um, damit sich die Masse nicht zusammenrollt. Wenn der Quark zu verdicken beginnt, können Sie den Löffel in einen Schneebesen verwandeln und weiter mischen. Wir warten, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen, schalten aus
Dann filtern wir verschiedene Klumpen und Beerenschalen und fügen 1 oder 2 EL hinzu. Esslöffel Öl. Öltemperatur ist egal. Und die Anzahl der Löffel hängt von der Dichte der resultierenden Mischung ab. Wenn die Mischung dick ist, dann reicht eine. Nachdem der Kurd abgekühlt ist, wird er doppelt so dick sein. Wir schicken zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Jetzt ist eine flauschige Mütze an der Reihe. Für sie bereiten wir Käsecreme zu. Es ist dick, behält seine Form perfekt und eignet sich für verschiedene Desserts.

Für Frischkäse:

Quark - 200 g
Butter - 100 g
Puderzucker - 50 g

Kochen:

Wir nehmen Frischkäse. Es gibt mehrere beliebte Marken, die Konditoren verwenden. Das ist Hochland, Frischkäse, Almette

Wir mischen die weiche Butter mit einem Spatel mit Pulver, damit sie nicht in der Küche verstreut wird, und erst dann stechen wir sie mit einem Mixer durch

Hüttenkäse hinzufügen, erneut mit einem Spatel mischen und mit einem Mixer fertig stellen. Die Creme ist sehr dickflüssig, im Kühlschrank aufbewahren.

Um eine Aussparung für die Füllung zu machen, gibt es eine spezielle Vorrichtung. Aber wenn Sie es nicht haben (wie ich nicht), dann können Sie leicht mit improvisierten Mitteln auskommen.
Schneiden Sie mit einem normalen Messer eine Aussparung in Form eines Kegels in der Mitte bis zur Hälfte des Cupcakes aus.

Füllung hineingeben

Wir füllen einen Einwegbeutel mit Käsecreme. Wir nehmen eine Düse mit geschlossenem oder offenem Stern, Rose, Durchmesser von 1,5 bis 2 cm.

Die Creme muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und ihr die Möglichkeit geben, sich aufzuwärmen, aber nicht zu schwimmen. Da es sehr dick ist, ist es schwierig, es kalt zu pflanzen, und es werden Blumen mit zerrissenen Kanten erhalten.

Wie man Hüte pflanzt, sehen Sie das Video am Ende des Artikels.

Schokoladen-Cupcakes mit Schokoladenganache

In letzter Zeit habe ich mich wirklich für Schokoladendesserts interessiert. Zum Beispiel, worüber ich bereits früher geschrieben habe.

Für den Test nehmen wir die Produkte aus dem vorherigen Rezept, erst ganz zum Schluss mischen wir 3 EL. Kakao. Es kann durch geschmolzene Schokolade ersetzt werden. Aber mit Pulver ist der Geschmack und Geruch gesättigter.

Für die Schokoladen-Ganache-Füllung:

Sahne 33-35% - 50 g
Dunkle Schokolade - 50 g

Kochen:

Wir nehmen die Sahne, die zum Schlagen bestimmt ist. Ich empfehle nicht, einen kleineren Prozentsatz zu nehmen, Sie werden nicht zum gewünschten Ergebnis kommen.
In einem Topf die Sahne erhitzen, praktisch zum Kochen bringen, aber nicht kochen
Gießen Sie die vorgebrochene Schokolade einige Minuten lang mit heißer Sahne, bis sich die Schokolade auflöst.
Glatt rühren und einige Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Schokoladenganache für Hüte:

Sahne 33-35% - 150 g
Dunkle Schokolade - 75 g oder Milchschokolade - 120 g

Kochen:

Die Sahne in einen Topf mit dickem Boden gießen und zum Kochen bringen. Auf keinen Fall kochen, es sind nur einzelne Blasen aufgetaucht - ausschalten
Schokolade ist besser, Süßwaren zu nehmen (es ist in Tropfen). Wenn nicht, dann in dunkle oder milchige Stücke brechen. Weiße Schokolade ist für diese Creme grundsätzlich nicht geeignet
Und gießen Sie die Sahne ein, helfen Sie, sich aufzulösen, und rühren Sie mit einem Spatel um
Wir decken den Behälter mit Frischhaltefolie in einem Gelenk ab. Dies ist erforderlich, damit die Oberfläche nicht mit einer Folie bedeckt wird.
Lassen Sie es auf dem Tisch etwas abkühlen und stellen Sie es dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank

Die Ganache am besten am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.

Schlagen Sie die Ganache bei niedriger Geschwindigkeit. Es ist wichtig. Es kann lange dauern, aber wenn Sie die Geschwindigkeit erhöhen, kann die Sahne gerinnen und Sie müssen von vorne beginnen.
Der letzte Schritt besteht darin, die Mitte herauszuziehen, die Füllung zu legen, eine Cremekappe aufzusetzen und zu dekorieren.

Mini-Cupcakes in Pappbechern mit Bananenfüllung

Wenn Sie Gäste vor der Haustür haben und nicht wissen, womit Sie sie verwöhnen sollen, biete ich eine schnelle Version von Cupcakes mit Bananenfüllung an.

Produkte:

Mehl - 200 g
Milch - 150 g
Zucker - 150 g
Eier - 2 Stk.
Butter - 100 g
Backpulver - 10 g
Prise Salz
Banane - 2 Stk.

Kochen:

Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen, eine Prise Salz und Backpulver hinzufügen und gründlich schlagen

Das Mehl sieben und glatt rühren, mit der Milch aufgießen und zum Schluss kneten. Es stellt sich ein dicker fauler Teig heraus

Bananen in etwa 0,7 mm dicke Scheiben schneiden

Silikon- oder Papierförmchen auf ein Backblech stellen und den Teig mit einem Löffel hineingießen. Eine Bananenscheibe darauf legen und in die Masse drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25-30 Minuten backen

Der Kuchen ist aufgegangen. Abkühlen lassen und mit Sahne dekorieren.

Leckere Cupcakes mit Mascarpone-Käsecreme im Ofen

Einige finden Frischkäse schwer und bevorzugen die Verwendung von Mascarpone-Käse in Desserts.

Bereiten wir uns auf den Test vor:

Eier - 2 Stk.
Zucker - 100 g
Mehl - 120 g
Quark - 120 g
Butter - 100 g
Puderzucker mit Vanille - 80 g
Soda - ¼ TL

Kochen:

Butter in einem Topf oder Mikrowelle schmelzen (nicht überhitzen)
Mehl mit Soda mischen

In einer großen Schüssel Zucker, Puderzucker und zwei Eier mischen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie geschmolzene Butter an derselben Stelle hinzu und mischen Sie erneut

Fügen Sie der Mischung Frischkäse hinzu und schlagen Sie erneut mit einem Mixer.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und zum Schluss den Teig kneten

Wir legen die Formen mit einem Einwegbeutel aus. Kann bis zu zwei Drittel der Kapselhöhe gelöffelt werden

Wir schicken es 20 Minuten lang bei 180 ° C in den Ofen (vorgeheizt). Cupcakes müssen aufgehen

Während sie abkühlen, die Sahne zubereiten:

Mascarpone-Käse - 300 g
Puderzucker - 100 g
Sahne - 33%

Kochen:

Mascarpone-Käse und Sahne müssen gut gekühlt werden. Schlagen Sie das Pulver eine Minute lang mit Mascarpone auf.
Die Sahne nach und nach zugießen und weiter schlagen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. In diesem Stadium können Sie, falls gewünscht, den Farbstoff eingeben.

Wir verteilen die Creme in einem Spritzbeutel mit Rosentülle und dekorieren die Oberseite des Desserts mit einem schönen Hut.

Vanille-Cupcakes mit Limettenquark und Baiser von Andy Chef

Der Zitronengeschmack bringt sommerliche Leichtigkeit und Frische ins Dessert, und die zarte Creme beschwert den Cupcake nicht, sondern hält die Balance zwischen der Lemon-Curd-Füllung und der weichen Textur des Teigs.

Benötigt für die Prüfung:

Mehl - 190 g
Butter 82,5 % - 100 g
Zucker - 220 g
Eier - 2 Stk.
Zitrone (für Saft und Schale) - 1 Stck.
Sauerrahm oder Joghurt - 125 g
Backpulver - 1 TL

Kochen:

Mehl mit Backpulver mischen. Und egal wie seltsam es klingen mag, das Mischen muss sorgfältig mit einem Schneebesen erfolgen, die Qualität des Endprodukts hängt davon ab.
Die Butter erweichen, bis sie geschmolzen ist, und in einer separaten Schüssel mit Zucker vermischen. Gut schlagen
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und denken Sie daran, jedes Mal gut zu mischen.
Nehmen Sie saure Sahne (10% Fett) und mischen Sie sie unter die Mischung. Es verleiht dem Keks Leichtigkeit und Luftigkeit. Fügen Sie 1-2 Esslöffel Zitronensaft und Zitronenschale hinzu

Wir nehmen nur den gelben Teil, der weiße fügt dem fertigen Produkt Bitterkeit hinzu

Der letzte Schritt besteht darin, Mehl mit Backpulver zu mischen. Tun Sie es in mehreren Ansätzen und mischen Sie jedes Mal gründlich.
Wir verteilen es in Formen und backen im Ofen 170 ° C für 20-25 Minuten. Die Zeit hängt von der Größe der Formen ab. Je kleiner sie sind, desto kürzer ist die Backzeit.
Während die Cupcakes abkühlen, den Lemon Curd zubereiten.

Für Lemon Curd braucht ihr:

Zitronensaft - 80 g
Zucker - 100 g
Ausgewählte Eier - 2 Stk.
1-2 EL Butter

Zubereitung der Füllung für die Cupcakes:

Saft, Zucker und Eier in einen Topf geben und ein kleines Feuer machen. Die Masse muss ständig gerührt werden. Andernfalls kann sich das Protein zusammenrollen und verbrennen, und dann müssen Sie wieder von vorne beginnen
Die Masse sollte eindicken und nach dem Auftreten einzelner Blasen vom Herd nehmen

Klumpen abseihen und Butter hinzufügen. Überzeugen Sie sich selbst von der Menge. Wenn Sie sehen, dass die Masse nicht dick genug ist, geben Sie mehr Öl hinzu. Denken Sie jedoch daran, dass der Kurd beim Abkühlen fast zweimal dicker wird

Wir geben den abgekühlten Kurden mit der Füllung in den Kuchen und gießen Sahne darüber

Baisercreme:

Proteine - 2 Stk.
Zucker - 150 g
Wasser - 2 EL.
Zitronensaft - ½ TL
Maissirup - 3 EL.

Diese Creme behält perfekt ihre Form und eignet sich zum Dekorieren von Kuchen und Kleingebäck. Wenn Sie Cupcakes mit Baiserkappe im Freien stehen lassen, verwittern die Ränder - in dieser Form sind sie bequem zu transportieren. Bei Lagerung in einem hermetisch verschlossenen Behälter bleibt die Kappe weich und schneeweiß.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Aus Proteinen kann auf Wunsch Baiser hergestellt werden.
Wir brauchen ein Design für ein Wasserbad. Kombinieren Sie im oberen Topf Eiweiß, Zucker, Maissirup, Wasser und Zitronensaft.
Ohne die Struktur zu entfernen, beginnen wir, den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Sobald die Kristalle verschwunden sind, erhöhen wir die Geschwindigkeit des Mixers auf das Maximum und schlagen fünf Minuten lang. Die Masse sollte mindestens dreimal zunehmen. Vom Herd nehmen und weitere 60 Sekunden schlagen.
Du kannst es ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einen Spritzbeutel geben und mit einer flauschigen Mütze Vanille Cupcakes dekorieren.

Wie man zu Hause saftige Red Velvet Cupcakes auf Kefir macht

Das Dessert ist hell und saftig, sogar aggressiv. Perfekt für ein romantisches Abendessen und zum Valentinstag.

Produkte:

Mehl - 220 g
Zucker - 180 g
Kefir - 180 ml
Pflanzenöl - 120 ml
Eier - 2 Stk.
Backpulver - 2/3 TL
Soda - 2/3 TL
Kakaopulver - 10 g
Rote Gelfarbe - 1 TL

Für Sahne können Sie jedes Rezept von oben nehmen.

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie eine Tüte Vanillezucker und Farbe hinzu. Gründlich rühren. Die Masse erweist sich als eine satte rote Farbe.
Kefir wird etwas aufgewärmt und Soda hineingegossen, umgerührt
Mehl mit Backpulver und Kakaopulver sieben
Wenn das Soda erloschen ist, das Pflanzenöl einfüllen und mischen
Die Kefirmischung in die Schüssel mit den Eiern gießen, dann die Mehlmischung portionsweise. Einen glatten Teig kneten
Wir füllen die Papierkapseln zu zwei Dritteln und lassen sie 20-25 Minuten lang bei 180 ° C im Ofen backen. Sie sollten gut aufgehen, auf einen trockenen Spieß achten
Für die Füllung das Innere des Kuchens herausnehmen. Dies kann mit einem Kolben erfolgen - einem Spezialwerkzeug, einem Messer, oder die Düse mit dem Rücken nach innen treiben und herausziehen. Es entsteht eine Aussparung, die wir mit Füllung füllen.
Wir machen aus jeder Creme einen Hut, dekorieren mit roten Zuckerstreuseln oder Kekskrümeln.

Video, wie man Hüte auf Cupcakes macht

Bei der Herstellung eines Hutes können Schwierigkeiten auftreten, aber wie geht das? Welche Düse zu nehmen, wie man sie benutzt. Sehen Sie sich das Video an, und vielleicht verschwinden einige der Fragen von selbst. Es zeigt die Verwendung verschiedener Düsen und Mastix als Dekorationselement.

Ich rate Ihnen, aus 100 g Protein und 100 g Zucker eine Baisercreme zuzubereiten und zu üben, schöne Hüte mit verschiedenen Düsen herzustellen. Diese Creme ist günstig und leicht – perfekt fürs Training.

Wie schön, Cupcakes zu dekorieren

Das Dekorieren von Cupcakes erfordert Geist und einen künstlerischen Ansatz. Überlegen Sie im Voraus, woraus Sie Kekse zubereiten, welche Füllungen Sie herstellen möchten, und von hier aus können Sie bereits tanzen und Ideen für die Dekoration entwickeln. Wenn Sie Zitronenmuffins mit Lemon Curd im Inneren haben, dann wäre es angebracht, Zitronenschale anstelle von Streuseln oder Marmelade als Dekoration zu verwenden.

Ich habe verschiedene Deko-Ideen für Sie vorbereitet. Lassen Sie sich inspirieren und kreieren Sie Ihre Meisterwerke der Kochkunst.

Regeln für perfekte Cupcakes

Um perfekte Cupcakes zu bekommen, müssen Sie eine Reihe von Regeln kennen. Schauen wir sie uns an:

Sie können den Teig mit Schneebesen und sogar mit einer Gabel schlagen, aber nur mit Hilfe eines Mixers wird er üppig und voluminös
Wir nehmen Produkte mit Raumtemperatur, da die Butter sonst beispielsweise gerinnen kann, wenn Sie kalte Eier hinzufügen
Backöl ist von ausgezeichneter Qualität 82,5%, sonst leidet der Geschmack des fertigen Gerichts
Es ist besser, verstärkte Kapseln für Cupcakes mit einem sogenannten Rock einzunehmen. In diesem Fall können sie fest auf ein Backblech gelegt werden, ohne befürchten zu müssen, dass sich die Form unter dem Druck des Teigs ausbreitet. Wenn Sie eine gewellte Form nehmen, muss diese beim Backen im Ofen in spezielle Silikon- oder Metallformen gelegt werden, damit sie sich nicht ausbreiten können
Für Quarkcreme unbedingt Puderzucker verwenden, keinen Zucker. Andernfalls haben die Kristalle keine Zeit zum Auflösen und der Geschmack ist nicht sehr angenehm.

Ich habe mit Ihnen Rezepte für Cupcakes geteilt. Ich hoffe wirklich, dass Sie versuchen werden, dieses köstliche und delikate Dessert zuzubereiten. Nächste Woche werden wir ein neues Dessert zubereiten. Die? Abonnieren Sie Updates und bleiben Sie über Neuigkeiten in unserem Blog auf dem Laufenden.