Lachsblätterteig im Ofen. Umschläge mit Lachs

Der ursprüngliche Name des Gerichts lautet „Salmon en croûte“, was wörtlich übersetzt „Lachs in der Kruste“ bedeutet. Tatsächlich wird dieses Gericht von den Franzosen seit langem geliebt und ist in unseren Breitengraden praktisch unbekannt. Dieselbe Kruste, die im Namen des Gerichts erwähnt wird, ist nichts anderes als der Teig, in dem Lachs gebacken wird. Es kann Blätterteig, Hefe und sogar mager sein. Du wählst. Dieses Rezept wurde übrigens einst vom berühmten britischen Koch Gordon Ramsay vorgestellt.

Ramsay ist dafür bekannt, dass es der erste Schotte ist, der drei Sterne vom Michelin Red Guide erhalten hat, die höchste Bewertung einer angesehenen Restaurantbewertung. Eine solche Einschätzung legt nahe, dass die Arbeit des Küchenchefs in diesem Restaurant nicht zu loben ist und es sich lohnt, die genannte Institution zu besuchen.

Gordon Ramsay ist auch für seinen scharfen und explosiven Charakter bekannt, aber das gilt glücklicherweise nur für persönliche Qualitäten. An den Gerichten, die der Küchenchef empfiehlt, besteht kein Zweifel.

Der festliche Tisch erfreut uns nicht nur mit Fülle, sondern auch mit einer schönen Präsentation der Speisen. Aber auch beim reichsten Festmahl gehen Umschläge mit Lachs nicht unter anderen Leckereien verloren. Sie sehen sehr beeindruckend aus und der Geschmack steht den köstlichsten Gerichten in nichts nach. Die Kombination aus zartem Frischkäse, leicht gesalzenem Lachs und Zitrone in einer knusprigen Blätterteighülle mit Mohn wird jeden Gast begeistern. Zudem lässt diese Form des Servierens viel Spielraum für Ihre kulinarische und gestalterische Fantasie. Eine Vorspeise mit Blätterteiglachs, elegant gestaltet und dekoriert, wird zu Ihrem kleinen kulinarischen Meisterwerk.
Zum Glück muss man sich heute nicht mehr mit Blätterteig herumschlagen, man kann ihn in jedem Supermarkt kaufen und bis zum richtigen Zeitpunkt in der Tiefkühltruhe lagern. Der richtige Anlass kommt jedoch schon bald, denn jede Hausfrau möchte ihre Familie und Gäste mit leckerem Gebäck erfreuen. Und das Backen aus Blätterteig kann sowohl süß als auch herzhaft sein.
- es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr befriedigend. Sie können es zum Frühstück kochen oder mit zur Arbeit nehmen und Ihrem Kind zur Schule geben. Aus fertigem Blätterteig kann man lecker oder zart backen. Und viele weitere Rezepte für wunderbare Gebäcke aus Blätterteig finden Sie auf unserer Website.

Um Umschläge mit Lachs vorzubereiten, benötigen Sie:

Blätterteig - 250 g
leicht gesalzener Lachs - 100 g
Frischkäse - 3 EL. l.
Zitrone - 1 Stck.
Mohn - 1 TL
Spargel - 6 Stk.
Eier - 1 Stck.
Grüns - optional

Wie man Umschläge mit Lachs kocht.

1. Den Blätterteig auftauen, zu einer Schicht rollen und in kleine Quadrate schneiden (am besten 6 Stück) Den Spargel waschen, die harten Böden abschneiden und 1 Minute in kochendes Salzwasser und sofort in Eiswasser geben . Dadurch bleibt die hellgrüne Farbe erhalten.
2. Den Lachs in längliche Sticks schneiden und mit Frischkäse und gehackten Kräutern bestreichen. Den Lachs schräg auf das Teigquadrat legen, den Spargel darauf. Wenn noch Käse und Kräuter übrig sind, verteilen Sie einen halben Teelöffel auf jeden Umschlag. Mit Mohn bestreuen. Die losen Ecken des Teigs zur Mitte falten.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teighüllen mit etwas Abstand zueinander platzieren (sie werden beim Backen deutlich größer). Bürsten Sie jedes Boot mit einem geschlagenen Ei.
4. Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und 10 Minuten backen.
5. Die gebräunten Schiffchen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Auf einer Platte anrichten und servieren.

Ich habe bereits gesagt, dass zusammen mit dem Philips HD9235 Multi-Ofen ein wunderschön veröffentlichtes Buch mit Rezepten und Tipps zum Kochen in diesem Ofen kam.
Lachs in knusprigen Umschlägen ist eines der Rezepte aus diesem Buch.

Wie man so schön sagt, alles Geniale ist einfach - das Rezept ist wirklich einfach, und außerdem sind die Umschläge so luftig und der Fisch darin so lecker, dass man die Zunge verschlucken kann :)
Übrigens, wer den ganzen Text meistert und das Ende erreicht, für den habe ich als Belohnung ein leckeres Dessert vorbereitet. Alles, was Sie für dieses Gericht brauchen, ist leicht gesalzener Lachs - 200 g und Blätterteig ohne Hefe - 250 g. Etwas Mehl zum Ausrollen des Teigs, ein Ei zum Einfetten, ein paar Zitronenspalten als Beilage.

Ich habe Lachssteaks im Gefrierschrank – leicht auftauen und leicht gesalzenen Lachs zubereiten – so einfach wie Birnen schälen. Während der Nacht im Kühlschrank wurde der Lachs etwas weicher, um das Steak in kleine Filets zu schneiden.

Das Steak in zwei Teile teilen und mit etwas grobem Meersalz bestreuen.

Ich wickelte es in Pauspapier, legte es in einen Behälter und schickte es für die Nacht wieder in den Kühlschrank - zum Aussalzen.

Am Morgen entfernte er die Haut, entfernte das Rückgrat und andere kleinere Gräten und schnitt den Fisch in Streifen.

Der Blätterteig wurde in der Mikrowelle leicht erwärmt und in 4 Quadrate von 5 x 5 cm geschnitten, auf einem mit Mehl bestreuten Tisch auf eine Größe von 10 x 10 cm ausgerollt.

Ich legte Lachsstreifen entlang der Diagonalen der Quadrate und kniff zwei gegenüberliegende Ecken zusammen.

Für eine schöne Farbgebung wäre es schön, die Umschläge mit einem geschlagenen Ei einzufetten.

Eigentlich endet hier die Vorarbeit und es bleibt nur noch, die Quadrate in den Eimer zu legen – in zwei Etagen – unten auf den Rost und oben – auf den Rost.

Wir heizen den Ofen auf 190 Grad vor und wenn das Bereitschaftssignal ertönt, stellen wir die Schüssel mit Umschlägen in den Ofen. Stellen Sie die Backzeit auf 10 Minuten ein und drücken Sie die Start-Taste!
Der Prozess hat begonnen und wir können nur auf das Ergebnis warten.

Und tatsächlich, hier ist das Ergebnis für Sie - schöne, luftige Umschläge knusprig im Mund mit ausgezeichnetem leicht gesalzenem Lachs - ich halte dies für eine der Köstlichkeiten, die Sie Ihren liebsten Gästen nicht schämen werden - und das wegen der Geschwindigkeit Sie können sie noch warm servieren, wenn ihr Geschmack am lebhaftesten ist und die Zartheit des Tests alle vernünftigen Grenzen überschreitet :).

Nun meine Anmerkungen zu den Vorzügen.
Mir ist aufgefallen, dass die Umschläge nicht gleichzeitig braun werden: Die oberen sind auf dem Grill, sie werden früher gebraten als die unteren. Es gibt einen einfachen Ausweg: Sobald die oberen Umschläge gekocht sind, entfernen Sie den Rost und backen Sie die restlichen auf dem Rost weiter. Dies ist ein sehr einfaches Verfahren, das den Prozess praktisch nicht verzögert.
Zweitens kann die Anzahl der Fische in jedem Umschlag im Vergleich zu der im Rezept vorgeschlagenen verdoppelt werden.
Und schließlich der dritte - es ist durchaus möglich, nicht zwei, wie bei mir, sondern 4 Umschläge mit Fisch auf jede Fläche zu legen - dafür ist genug Platz - und Sie erhalten 8 tolle knusprige Bratlinge mit Gourmet-Fisch. Fertigmenü für eine freundliche Party :)

Und jetzt das versprochene Dessert - Ungarischer Käsekuchen mit Hüttenkäse im Blätterteig.
Das Rezept ist Standard, und die Produktion ist exklusiv mit dem Philips HD9235 Kocher.

Ja, dieser Ofen kann nicht nur Kebabs und Kartoffelkoteletts zubereiten, sondern auch solche zarten luftigen Köstlichkeiten :)

Genießen Sie die Nahsicht.
Backen Sie dies für Ihre Lieben zum Frühstück - wie ich es getan habe - und Sie werden in einem zukünftigen Leben gutgeschrieben!
Viel Glück und guten Appetit an alle!

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Zutaten:

Lachs - 800 g
Hefefreier Blätterteig - 600 g
Hühnerei - 1 Stck. Eigelb
Butter - 30 g
Preiselbeere - 100 g
Ingwer - 0,5 TL
Muskat - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Kochen:
1.

Roter Fisch ist eine echte Delikatesse, die von allen geliebt wird und auf der festlich gedeckten Tafel den richtigen Platz hat, und exquisiter Lachs, mit Preiselbeeren und Gewürzen und sogar in einem schönen Blätterteigmantel, wird definitiv die Königin des Tisches sein!

Für dieses schöne und zeremonielle Gericht benötigen Sie nur wenige Zutaten. Fertiger, gefrorener Blätterteig, ein gutes Stück Lachs- oder Forellenfilet, gefrorene oder frische Preiselbeeren (die durch Preiselbeeren ersetzt werden können), Butter und Gewürze.

Das Gericht ist sehr kalorienreich und sättigend, es lässt sich durchaus mit einer Portion auffüllen, es eignet sich ideal dazu einen grünen Blattsalat zu servieren, und für alkoholische Getränke eignet sich Brut Champagner oder jeder andere trockene Schaumwein perfekt: Cava , Sekt usw.

Sie können dieses Gericht ein paar Tage vor dem Urlaub zubereiten und in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auspacken und in der Mikrowelle erhitzen, dann ist es wie frisch.

Gefrorener Blätterteig muss vorher aus dem Gefrierschrank genommen und aufgetaut werden. Nehmen Sie ungesäuerten, hefefreien Teig. Sie können auch ungesüßten Mürbeteig verwenden, gekauft oder selbst zubereitet. In beiden Fällen erhalten Sie ein sehr schmackhaftes Gericht mit etwas unterschiedlicher Textur und Geschmack.

Lachsfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie ein Stück Fisch vorsichtig der Länge nach in zwei Schichten. Entfernen Sie alle Knochen mit einer Pinzette, es ist unpraktisch, wenn der Gast am Tisch den Knochen aus dem Mund nehmen muss, einverstanden?

Für die Füllung die Butter 30 Sekunden in der Mikrowelle bei 600W weich machen, sie soll weich und plastisch werden, aber nicht schmelzen. Sie können das Öl vorher aus dem Kühlschrank holen und die Schüssel damit auf die Batterie stellen - auch ein guter Weg, aber etwas langsam.

Preiselbeeren in die Butter geben, gut salzen und pfeffern, mit gemahlenem Ingwer und Muskat bestreuen. Ich kaufe nur ganze Muskatnuss, und reibe sie direkt beim Kochen auf einer Reibe, dadurch ist sie viel aromatischer und sehr lange haltbar. Sie brauchen buchstäblich eine Prise Walnuss, einmal auf einer Reibe, sonst werden ihr Aroma und ihr Geschmack alle anderen töten.

Butter-Cranberry-Mischung unterrühren. Probieren Sie es aus, das Öl sollte nach Belieben aktiv gesalzen und gepfeffert werden, denn wir werden das Fischfilet nicht zusätzlich würzen, nicht vergessen!

Jetzt sammeln wir unser Gericht. Wir rollen den Teig in einer Schicht mit einer solchen Breite und Länge aus, dass das Fischfilet vollständig bedeckt werden kann. Ein Teigblatt auf ein mit kaltem Wasser befeuchtetes Backblech legen.

Auf diese Teigschicht legen wir eine Fischhälfte und bedecken den Fisch mit der Ölmischung. Beim Kochen schmilzt die Butter langsam und verleiht dem Fisch und dem Teig die Aromen der Gewürze. Mit dem zweiten Fischstück belegen und mit Teig bedecken. Ränder mit einer Gabel gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden.

Und wir machen Dekorationen aus diesen Resten. Den Teig ausrollen und mit Ausstechformen Formen ausstechen. Ich habe Weihnachtsbäume und Sterne gemacht.

Das rohe Eigelb mit einer Gabel leicht schütteln. Mit einem Pinsel die gesamte Oberfläche des Teigs mit Eigelb einfetten, Dekorationen anbringen und ebenfalls einfetten.

Das Backblech in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte für 30 Minuten schieben. Erhöhen Sie die Temperatur auf 180 und lassen Sie den Kuchen bräunen.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen. Es ist möglich, dass während des Backvorgangs etwas Öl ausgelaufen ist. Es ist nicht beängstigend, nehmen Sie einfach einen Löffel, sammeln Sie das Öl und gießen Sie es über den Teig, es wird sofort in den Kuchen aufgenommen und macht ihn noch schmackhafter.

Den gekochten Lachs im Teig etwas abkühlen und servieren. Wenn Sie lagern möchten, achten Sie darauf, dass er vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie ihn vorsichtig in Folie ein, um den Schmuck nicht zu beschädigen, und lagern Sie ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren in der Mikrowelle aufwärmen.

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Wie kann man Gäste mit einem spektakulären und eleganten Hauptgericht beeindrucken, ohne viel Aufwand beim Kochen zu investieren? Backen Sie eine gute, hochwertige Hauptzutat zu einem fertigen Blätterteig!

Irgendwie hinterlässt "alles im Test" immer einen bleibenden Eindruck beim Publikum. An Silvester habe ich zum Beispiel Wellington Beef gemacht und alle waren begeistert. Oder Sie backen zum Beispiel Entenbrust mit Champignons im Teig. Oder Lachsfilet im Teig garen! Lachs im Teig (französisch „saumon en croûte“) ist ein klassisches französisches Gericht. Der Teig dafür war traditionell ungesäuert oder Mürbeteig gehackt, aber jetzt ist es sehr beliebt, fertigen Blätterteig zu verwenden. Die Füllung kann neben Lachs auch Kräuter, Spinat, Pilze usw. enthalten. Das Gericht ist überhaupt nicht kompliziert, aber sehr, sehr lecker! Ich habe dieses Rezept von Gordon Ramsay als Grundlage genommen.
Zutaten:
700 g Lachsfilet ohne Haut
Schale einer Zitrone
große Handvoll grüne Basilikumblätter
kleiner Bund Dill
40 Gramm Butter
2 TL Senf mit Samen
1 Blatt fertiger Blätterteig (250 g)
1 kleines Ei
etwas Mehl zum Ausrollen des Teigs
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack


Lachsfilet salzen und pfeffern.


Das Filet in zwei gleich große Stücke schneiden.


Drei Zitronenschale auf einer feinen Reibe. Wir verwenden nur die oberste Lackschicht.


Den Dill sehr fein hacken.


Die Basilikumblätter werden ebenfalls fein gehackt.


Wir kombinieren weiche Butter bei Raumtemperatur in einer Schüssel mit Dill, Basilikum und Zitronenschale. Etwas salzen und pfeffern und umrühren.


Auf eine der Hälften des Lachsfilets verteilen wir weiche Butter mit Kräutern. Die andere Hälfte des Filets mit Senf mit Körnern bestreichen.


Wir legen eine Hälfte des Filets auf die andere, Füllungen hinein. Wir legen die dünne Kante eines der Filets auf die dicke Kante des anderen, damit die Dicke des gesamten Stücks gleichmäßig ist.


Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.


Legen Sie das Lachsfilet in die Mitte des Teigblatts. An den langen Seiten eines Lachsstückes sollten breite Teigränder sein. Das Ei in einer Schüssel leicht schlagen. Schmieren Sie den Teig um das Lachsstück mit einem geschlagenen Ei.


Wir biegen die schmalen Ränder des Teigs von den Schmalseiten eines Lachsstücks.


Wir biegen die breiten Ränder des Teigs, kneifen ihn.


Den Teig wenden und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, das mit einer Silikonbackmatte ausgelegt oder mit Folie eingefettet ist.


Die Oberseite der Teigrolle mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Mit einem scharfen Messer bringen wir ein Muster wie ein „Heringsskelett“ auf den Teig auf :)


Die Oberseite des Teigs leicht mit grobem Salz bestreuen. Wir legen das Backblech mit der Zubereitung des Gerichts mindestens 15 Minuten (oder mehrere Stunden) in den Kühlschrank.


Den Backofen kurz vor dem Garen auf 200 °C vorheizen. Den Lachs 20-25 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Handtuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.


Auf ein Schneidebrett legen und mit einem großen gerippten Messer schneiden.


Als Hauptgericht mit Ihren Lieblingsbeilagen und Salaten servieren.