Blaubohnensalat konserviert. Salat für den Winter aus Auberginen und Bohnen

Der Salat ist sehr lecker, warm serviert. Es enthält das einfachste und am häufigsten vorkommende Gemüse. Im Sommer ist ein solcher Salat nie so relevant. Frisches Gemüse ist reichlich und erschwinglich. Beginnen wir mit den Auberginen, waschen sie gut und schneiden sie dann in große Würfel. Dann die Auberginen mit kaltem Wasser und Salz übergießen. Lassen Sie die Aubergine eine Weile stehen. Dann wird alle Bitterkeit von ihnen weichen.
Zuerst die Bohnen einweichen. Dann zum Kochen anzünden. Lassen Sie die Bohnen kochen, bis sie fertig sind. Das Wasser etwas salzen. Wenn die Bohnen gar sind, das gesamte Wasser durch ein Sieb abgießen, die Bohnen vollständig abtropfen lassen.
Wir reinigen den Zwiebelkopf von der Schale, dann waschen wir die Zwiebel unter Wasser und schneiden das Viertel.
Möhren vorsichtig mit einem Messer schälen. Dann unter Wasser abspülen und auf einer groben Reibe reiben.
Bulgarischer Pfeffer wird von inneren Samen gereinigt, dann gewaschen und in kleine Streifen geschnitten. Verwenden Sie für die Schönheit des Salats eine Paprika in verschiedenen Farben.
Kirschtomaten gut waschen, dann vierteln.
Wir reinigen die bitteren Paprikaschoten von Samen und spülen sie dann unter der Ode ab. es ist besser, dies mit Handschuhen zu tun, weil dann Ihre Hände backen können. Paprika sehr fein hacken.
Mahlen Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchzehe oder eine feine Reibe.
Frische Kräuter fein hacken. Verwenden Sie Frühlingszwiebeln, Petersilie.
Wir erhitzen die Pfanne, gießen Pflanzenöl darauf. Dann die Auberginen in die Pfanne geben. Gehackte Zwiebel und Karotte dazugeben. Auch Salz und Pfeffer. Setzen Sie scharfe Chilischote. Zum Schluss Knoblauch und Kräuter der Provence dazugeben. Nachdem die Auberginen fertig sind, schalten Sie die Pfanne aus. Auberginen mit Gemüse in einen separaten Behälter geben.
Fügen Sie Paprika, Kirschtomate und Gemüse zu Auberginen hinzu, geben Sie auch Bohnen hinzu. Fügen Sie bei Bedarf Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Gut vermischen, ggf. mit Pflanzenöl würzen. Es ist sehr schön und appetitlich geworden. Servieren Sie den Salat heiß auf den Tisch, es stellte sich als wunderbarer Snack heraus. Guten Appetit.

Salat mit Auberginen und Bohnen für den Winter

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Auberginensalat mit Bohnen wird von jedem geschätzt, der ihn mindestens einmal probiert hat. Sie müssen an dieser Vorbereitung für den Winter basteln, aber Ihre Familie wird das Ergebnis Ihrer Arbeit zu schätzen wissen. Die einzigartigen Geschmacksqualitäten einer solchen Wendung und des atemberaubenden Aromas werden niemanden gleichgültig lassen!

Rezept für Auberginensalat mit Bohnen

Der bittere Geschmack von Auberginen kommt vom Vorhandensein von Nikotin in der Frucht. Raucher-Gegner sollten jedoch keine Angst haben - der Inhalt dieser Substanz pro 1 Zigarette entspricht 9 Kilogramm Aubergine! Es gibt auch Sorten, die zunächst keine Bitterkeit enthalten.

Eine absolut unglaubliche Kombination aus Dressing und Bohnen wird den Tisch ohne frisches Gemüse abwechslungsreicher machen.

Ausgangsprodukte:

1 kg blaue - so nennt man Auberginen in Odessa;
1,5 kg Tomaten;
750 g Paprika;
500 gr Zwiebeln;
250 g Karotten;
200 g Bohnen;
1 Esslöffel Essig 9%;
ein halbes Glas Kristallzucker;
30 Gramm Salz;
Öl zum braten;
frische Kräuter, was ist: Basilikum, Koriander, Petersilie.
eine Mischung aus mehrfarbigen gemahlenen Paprikaschoten oder normal schwarz.

Kochmethode:

Während die über Nacht eingeweichten Bohnen kochen, bereiten Sie das Gemüse vor.
Paprika, Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden.
Auberginen in Ringe schneiden, mit Salzwasser übergießen. Eine halbe Stunde, die von einem Gemüse in Salzlake verbracht wird, wird die charakteristische Bitterkeit beseitigen.
Auberginen in Öl anbraten. Geben Sie nicht alles auf einmal in die Pfanne, damit sie gebraten und nicht gekocht werden. Ins Becken geben.
Zwiebel und Karotte abwechselnd anbraten.
Gemüse und Bohnen mischen.
Tomatenmark aus gehackten Tomaten zubereiten.
Die restlichen Gewürze hinzufügen und aufkochen, den Essig einfüllen.
Gemüse mit Dressing mischen, auf den Herd stellen.
Nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde unter Rühren bei schwacher Hitze kochen.
Geben Sie gehacktes Gemüse 15 Minuten vor der Bereitschaft zu Konserven, fügen Sie Knoblauch hinzu.
Packen Sie den heißen Salat in vorbereitete Behälter und Korken.
Das fertige Konservengut warm abdecken, bis zum vollständigen Abkühlen im Raum aufbewahren.

Aus der beschriebenen Produktmenge werden ca. 4 Liter Salat gewonnen.

Bohnen haben die gleiche Menge an Protein wie Fleisch. Diese Tatsache wird erfolgreich in Rezepten genutzt, die zum Fasten empfohlen werden.

Blaue mit Bohnen für den Winter

Auberginen galten im alten Rom als Giftpflanze, deren regelmäßiger Verzehr zum Wahnsinn führt. Ursprünglich wurde dieses Gemüse ausschließlich als Medizin verwendet - Gicht wurde mit Pulver aus getrockneten Blättern behandelt und schmerzende Zähne wurden mit in Öl gekochten Früchten behandelt.

Ein kleines Geheimnis - um die Gasbildung beim Essen von Bohnen zu reduzieren, sollten Sie etwas Minzgrün auf die gekochten Bohnen geben.

Notwendige Produkte für eine köstliche Ergänzung zum Abendessen zu jeder Jahreszeit:

2 kg blau;
1,5 kg Tomaten;
0,5 kg Paprika und Karotten;
200 gr. Knoblauch;
500 gr. trockene weiße Bohnen;
350 gr. Raffiniertes Öl;
100 ml Essig 90 %;
2 Esslöffel Salz (mit einer Folie einnehmen);
1 Tasse Zucker.

Kochen:

Kochen Sie die eingeweichten Bohnen in sauberem Wasser ohne zu kochen.
Tomaten und Knoblauch hacken. Haben Sie keine Angst, dass der Salat zu scharf wird – während der Hitzebehandlung verliert der Knoblauch seine Schärfe.
Eine Karotte reiben.
Auberginen in Würfel schneiden. Bei diesem Rezept wird das Gemüse nicht in Salzlake eingeweicht.
Tomatenmasse mit Knoblauch aufkochen.
Geben Sie Gewürze, Essig und Pflanzenöl hinein. Das Verhältnis und die Anteile der Zutaten müssen bei der angegebenen Zusammensetzung genau eingehalten werden, um Schäden an Konserven nach dem Rollen zu vermeiden.
Als nächstes abwechselnd das vorbereitete Gemüse legen.
Zuerst Karotten, umrühren, kochen lassen.
Dann pfeffern, auch kochen lassen.
Am Ende - Aubergine, alles 30 Minuten kochen lassen. Gemüse sollte regelmäßig umgerührt werden.
Bohnen mit Gemüseeintopf mischen und 20 Minuten kochen lassen.
Während der Salat schmort, bereiten Sie das Geschirr wie folgt vor: Waschen Sie die Gläser mit Spülmittel, dann mit Soda, sammeln Sie dann etwas Wasser und stellen Sie sie in die Mikrowelle. Sie können 3-4 Gläser gleichzeitig sterilisieren. Aufwärmen bei maximaler Leistung für 5 Minuten. Metalldeckel kochen.
Den gekochten Salat in einer Schüssel anrichten und aufrollen. Warm und kühl einwickeln.

Laut Rezept stellt sich heraus 7 Dosen à 700 Gramm.

Es stellte sich heraus, dass es ein heller, saftiger Snack war. Es ist auch ein ausgezeichnetes Dressing für erste Gänge.

Die Kombination aus buntem Sommergemüse lässt weder den Haushalt noch die launischsten Gäste gleichgültig.

Sicherlich wird auch eine wählerische Schwiegermutter bei einer so sparsamen Schwiegertochter nach einem Rezept fragen.

Salat mit Gemüse und Bohnen in Tomatendressing

Bei der Auswahl von Auberginen sollten Sie nur auf junge, frische Früchte achten. Überreifes Gemüse enthält viel schädliches Solanin.

Verschiedene Bohnensorten haben jeweils ihren eigenen Stärkegrad. Dies sollte bei der Auswahl der Bohnen zum Kochen berücksichtigt werden.

Um einen Salat mit Auberginen und Bohnen für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

500 gr. Bohnen, vorzugsweise weiß;
500 gr. Lukas;
1,5 kg Auberginen;
500 gr. Möhren;
1,5 kg reife Tomaten;
6 Knoblauchzehen;
45 gr. Salz;
100gr. Kristallzucker;
80 gr. Essig;
150 gr. Raffiniertes Öl.

Kochmethode:

Gemüse waschen.
Wechsle das Wasser in den Bohnen und zünde sie an.
Achten Sie darauf, nicht zu schmelzen.
Aubergine, Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden. Um Beschwerden zu reduzieren, schneiden Sie zuerst die Zwiebel und legen Sie sie in kaltes Wasser. Beim Schneiden sollte das Messer zusätzlich mit kaltem Wasser befeuchtet werden.
Die Zwiebel in heißem Öl anbraten.
Karotten reiben, weich braten.
Auberginen mit Salzwasser gießen.
Tomaten werden am besten geschält. Dazu einige Minuten in kochendem Wasser kochen, aus der Pfanne nehmen und sofort in Eiswasser tauchen. Ein solches Kontrastbad erleichtert das Entfernen der Haut.
Tomaten und Knoblauch hacken. Sie können Peperoni hinzufügen.
Tomatenpüree mit Paprika, Zwiebeln und Karotten mischen.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Das Wasser aus der Aubergine abgießen, das gesamte Gemüse mischen. Alle 20 Minuten köcheln lassen.
Bohnen, Salz, Zucker hinzufügen. 10 Minuten kochen.
Essig dazugiessen, weitere 20 Minuten auf dem Herd stehen lassen, ab und zu umrühren. Schmecken Sie am Ende nach Zucker und Salz.
Bereiten Sie den Behälter sorgfältig vor. Mindestens 10 Minuten über Dampf sterilisieren. Achten Sie besonders auf die Unversehrtheit des Geschirrs.
Den heißen Salat in ein Gefäß geben und sofort aufrollen.
Lassen Sie die fertigen Twists bis zum Abkühlen eingewickelt, um den Sterilisationsprozess abzuschließen.
Entfernen Sie Salat von Hitze und Sonnenlicht.

Aus der bereitgestellten Produktmenge erhalten Sie 9 Halbliterdosen eines herzhaften und leckeren Salats.

Für einen spektakuläreren Effekt verteilen Sie den Salat mit Auberginen und Bohnen in einer kontrastierenden Schüssel.

Das Rezept ist eine duftende Zubereitung für Winterfeste.

Aus Auberginen werden verschiedene Snacks zubereitet, da sie gut zu verschiedenen Gemüsesorten passen. Eine der besten Optionen ist Auberginen mit Bohnen für den Winter. Das ist nicht nur lecker, sondern auch ein sättigender Snack, denn Bohnen sind eine Quelle wertvoller pflanzlicher Proteine. Sie können einen Auberginensalat mit Bohnen nach verschiedenen Rezepten zubereiten, hier sind ein paar bewährte Möglichkeiten.

Die Hauptzutaten der Zubereitung sind Auberginen und Bohnen. Auberginen sollten jung mit noch nicht entwickelten Samen ausgewählt werden. Es reicht aus, das Gemüse gut zu waschen und die grünen Stiele abzuschneiden. Die Auberginen müssen nicht geschält werden, aber Sie können das Gemüse nach Belieben schälen.

Auberginen können auf verschiedene Arten geschnitten werden - Kreise, Hälften oder Viertel von Kreisen, Würfel, Würfel. Geschnittenes Gemüse sollte gesalzen, gemischt und 20-30 Minuten entsaftet werden. Dann werden die Auberginenstücke gut in kaltem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, ausgepresst und getrocknet.

Tipp: Sie können die Auberginen nicht mit Salz füllen, sondern in Salzwasser einweichen. In diesem Fall reicht es aus, die Stücke zusammenzudrücken und gut zu trocknen.

Erntebohnen können unterschiedlich verwendet werden. Das können trockene Bohnen (weiß oder rot), grüne Bohnen oder Spargelbohnen sein. Die meiste Aufregung ist mit trockenen Bohnen. Sie müssen am Vorabend in kaltem Wasser eingeweicht und morgens in frischem Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Salz wird ganz zum Schluss hinzugefügt, wenn die Bohnen ziemlich weich sind.

Stangen- und Spargelbohnen müssen nur gewaschen und gereinigt werden, dh die harte Ader entfernen, die durch die Stelle verläuft, an der die Ventile auf beiden Seiten geschlossen sind. Vorbereitete Bohnen in kurze Stücke schneiden

Wissenswertes: Es gibt mehr als 200 Bohnensorten, die häufigsten sind weiße und rote. Weiß ist reich an Kalzium und Eisen, Rot - stärkt das Immunsystem.

Auberginen mit Bohnen für den Winter - ein klassisches Rezept mit Tomaten

Dieses Rezept ist so lecker, dass Sie sich die Finger lecken werden. Würziger und duftender Salat für lange Zeit vermittelt ein Sättigungsgefühl. Es wird aus weißen Bohnen und Tomaten zubereitet.

1 kg Aubergine;
250 gr. bereits gekochte Bohnen;
250 gr. Möhren;
250 gr. Paprika;
80 gr. Knoblauch;
700 gr. Tomaten;
1 EL Salz für Salat und 1 EL extra für Auberginenvorbehandlung
50 ml Essig (9%);
3-4 Esslöffel Zucker;
150 ml raffiniertes Pflanzenöl.

Zuerst müssen Sie das gesamte Gemüse gut waschen. Karotten, Knoblauch und Paprika sollten geschält werden. Tomaten und Auberginen müssen nicht geschält werden, bei diesen Gemüsesorten müssen nur die Stiele abgeschnitten werden.

Rat! In diesem und anderen Rezepten wird das Gewicht von bereits geschältem Gemüse angegeben. Daher müssen Sie etwas mehr kaufen, als in der Liste angegeben ist.

Knoblauch und Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf zu einer homogenen Masse mahlen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf. Wir wählen eine voluminöse Pfanne, damit alle anderen Gemüsesorten hineinpassen.

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Zuerst die Auberginen in ca. 1 cm dicke Kreise schneiden, dann in 1,5-2 cm breite Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann ausspülen und auspressen.

Wir erhitzen die Tomaten-Knoblauch-Masse und lassen sie kochen. Karotten in Würfel schneiden oder auf einer Reibe reiben. Wir hacken den Pfeffer in Streifen, aber nicht sehr dünn, damit das Gemüse im Salat zu spüren ist. Die optimale Breite der Streifen beträgt 0,7 cm Paprika und Karotten in die Tomate tunken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann die vorbereiteten Auberginen hinzufügen, mischen und weitere 20 Minuten dünsten.

Fügen Sie im nächsten Schritt vorgekochte Bohnen hinzu, salzen Sie und fügen Sie Zucker hinzu. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Essig angießen. Wir packen einen heißen Salat in vorbereitete Gläser. Hermetisch schließen.

Griechischer Salat mit Bohnen und Gemüse

Eine beliebte Zubereitung ist der "griechische" Salat, dies ist ein Gericht aus Bohnen mit Gemüse, Auberginen können auch in seine Zusammensetzung aufgenommen werden.

1 kg trockene Bohnen;
2,5 kg Paprika;
3 kg Tomaten;
2 kg Auberginen;
1 kg Karotten;
500 gr. Zwiebel;
150 gr. Sahara;
3 Esslöffel Salz;
400 ml Pflanzenöl;
50 ml Essig (9%);
6 große Knoblauchzehen;
1 Bund Gemüse, Sie können Petersilie, Basilikum, Koriander, Dill verwenden.

Die Bohnen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, Sie können es über Nacht stehen lassen. Am Morgen müssen Sie die Bohnen abspülen, frisches Wasser gießen und zum Kochen bringen. Sie müssen kochen, bis sie weich sind, aber Sie sollten aufpassen, dass die Bohnen nicht auseinanderfallen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen.

Wir schneiden die Aubergine in große Würfel oder Kreise, die Wahl der Schnittmöglichkeit ist Geschmackssache. Die Aubergine salzen und braten, bis sie halb gar ist. Das frittierte Gemüse in eine große Schüssel geben.

Dann werden Zwiebeln mit Auberginen, die in kleine Würfel geschnitten werden, und Karotten, die auf einer groben Reibe gerieben werden, in einen Topf gegeben. Bulgarischer Pfeffer und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Grün gut waschen und fein hacken. Wir geben das gesamte Gemüse und die Kräuter mit Auberginen und Zwiebeln in einen Topf, mischen und kochen bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang, wir zählen die Zeit ab dem Moment des Kochens.

10 Minuten vor dem Kochen Salz und Zucker hinzufügen. Und ganz am Ende des Abschreckens den Essig einfüllen. Wir legen den heißen Salat in sterile Gläser und rollen hermetisch auf.

Auberginen-Chanakhi mit Bohnen

Sie können Chanakhi für die zukünftige Verwendung kochen. Im Original wird dieses Gericht der georgischen Küche aus Lammfleisch mit Gemüse zubereitet. Aber natürlich werden wir kein Fleisch für die Winterernte verwenden, wir werden dieses Auberginengericht mit Bohnen zubereiten. Sie können das Werkstück einfach so essen oder während der Zubereitung des Eintopfs hinzufügen.

2 kg Auberginen;
800 gr. Bohnen;
1,5 kg Tomaten;
500 gr. Möhren;
500 gr. Paprika;
200 gr. Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
500 ml Pflanzenöl;
100 ml Essig (9%);
70 gr. Salz;
150 gr. Sahara;
Grüns nach Geschmack und Wunsch.

Bohnen sollten gekocht werden, und damit sie schneller kochen, müssen sie zuerst 6-8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Auberginen in Würfel oder Kreishälften schneiden, mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.

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Wir reiben die Karotten auf einer Reibe, hacken die Zwiebel und den Pfeffer dünn, die Zwiebeln - in halben Ringen, den Pfeffer - in Streifen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit Karotten anbraten. Dann schieben wir das gebratene Gemüse in einen Topf, legen die vom Salz gewaschenen und ausgepressten Auberginen, Paprika und Tomaten hinein. Wir fügen Öl hinzu. 40 Minuten köcheln lassen. Dann Zucker hinzufügen, salzen und 20 Minuten weiterdünsten. Fügen Sie als nächstes gehackten und zerdrückten Knoblauch hinzu und gießen Sie Essig ein. Rühren, kochen lassen.

Wir legen den heißen Salat in sterilisierte Gläser, verschließen ihn hermetisch und kühlen ihn ab, nachdem wir ihn zuvor in Decken gewickelt haben.

Salat aus grünen Bohnen

Sie können Auberginensalat mit grünen Bohnen kochen, diese Zubereitung ist sehr lecker.

500 gr. Aubergine;
500 gr. grüne Bohnen;
1 kg Tomaten;
200 gr. Zwiebel;
5 Knoblauchzehen;
20 ml Essig;
2 Teelöffel Zucker;
1 Teelöffel Salz;
1 Esslöffel Khmeli-Suneli-Gewürzmischung;
80 ml Pflanzenöl;
gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Alles Gemüse gründlich waschen. Wir schneiden die Aubergine in Würfel, sie müssen nicht geschält werden. Die Auberginen in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, einen Esslöffel Salz hinzufügen und vorsichtig umrühren. Wir gehen für eine halbe Stunde. Dann die Lake abtropfen lassen, die Aubergine auspressen.

Alle anderen Gemüse putzen wir. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Bohnen - in ca. 2 cm langen Stücken Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer hacken, die entstandene Tomatenmasse durch ein Sieb mahlen.

Die Zwiebel in einer Pfanne glasig dünsten, dann die gehackten Bohnen dazugeben und weitere 10 Minuten braten. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, damit das Öl in der Pfanne bleibt. Die Auberginen in die Pfanne geben und schnell 3-5 Minuten braten. Fügen Sie während des Bratens nach Bedarf mehr Öl hinzu.

Die vorbereitete Tomatenmasse in einen Topf geben, aufkochen. Gebratene Auberginen, Bohnen und Zwiebeln in die kochende Masse geben. Wir mischen. Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen.

Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann gehackten Knoblauch zur Masse geben, weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann legen wir den heißen Barren in sterilisierte Gläser und rollen ihn sofort auf.

Auberginen mit Spargel in Tomaten

Sie können einen Salat kochen und mit. Dies ist eine Sorte grüner Bohnen, aber im Gegensatz zu letzteren hat sie keine harten Fasern. Spargelbohnen werden ausschließlich in unreifer Form verzehrt. Bereiten Sie einen Salat aus Spargelbohnen mit Auberginen in Tomate zu.

1,5 kg Spargelbohnen;
1,5 kg Auberginen;
500 gr. Paprika;
2 kg Tomaten;
1 Schote Paprika;
0,5 Tassen Pflanzenöl;
0,5 Tassen Zucker;
2 Esslöffel Salz;

Wir machen die Füllung. Dazu drehen wir Tomaten, Paprika und Peperoni, Knoblauch in einem Fleischwolf.

Rat! Wenn Sie einen würzigen Salat bekommen möchten, drehen Sie Peperoni mit Samen in einem Fleischwolf.

Gießen Sie die resultierende Tomatenmasse in einen Topf, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, geben Sie Salz und Zucker hinzu. Lassen Sie uns kochen.

Diejenigen, die die Konservierung von Auberginen mit Bohnen für den Winter ausprobiert haben, wissen sie zu schätzen. Obwohl die Zubereitung eine ziemlich mühsame Angelegenheit ist, werden der ungewöhnliche Geruch und der originelle Geschmack des Salats den Haushalt und die Gäste nicht gleichgültig lassen. Die besten Rezepte für diese Konservierung werden auf kulinarischen Seiten gesammelt.

Das Vorhandensein von Bitterkeit in blauen Früchten ist auf das Vorhandensein von Nikotinsäure zurückzuführen. Die Menge dieser Substanz in 9 kg entspricht dem Gehalt in 1 Zigarette. Aber nicht alle Auberginensorten haben einen bitteren Geschmack.

Rezept eins

Auberginen in Dosen für den Winter helfen, den Tisch im Winter zu diversifizieren, wenn die Gemüseliste in den Läden eher knapp ist.

Zutaten zum Kochen:

kleine blaue - 1 kg;
1 Tasse rote oder weiße Bohnen;
Paprika - 750 g;
0,5 kg Zwiebel;
Tafelessig - 1 EL. L.;
120 g Kristallzucker;
Gemüse nach Geschmack (Basilikum, Koriander, Petersilie);
Tomate - 1,5 kg;
Frittieröl;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Um Auberginen mit Bohnen nach diesem Rezept für den Winter zu konservieren, sollten die Bohnen über Nacht in einem großen Topf mit Wasser eingeweicht werden, da sie sich in dieser Zeit etwa um das 3-fache erhöhen. Am nächsten Tag können Sie mit dem Einmachen beginnen.

Gemüse wird gewaschen und in kleine Streifen geschnitten. Auberginen werden in Salzwasser gelegt, um die Bitterkeit zu beseitigen. Nach einer halben Stunde werden die kleinen Blauen herausgenommen und in Pflanzenöl frittiert. Gemüse wird portionsweise auf einer vorgeheizten Pfanne zu einer charakteristischen Bratfläche ausgelegt.

Kochrezepte empfehlen das Braten von Karotten und Zwiebeln in separaten Pfannen. Dann wird dieses Gemüse mit Bohnen gemischt und aus Tomaten wird eine homogene Masse hergestellt. Gedrehte Tomaten werden in einen Topf gegeben, die im Rezept angegebenen Gewürze hinzugefügt und angezündet. Nachdem alles gekocht hat, wird Essig mit Gemüse in einen Topf gegossen und das gesamte gebratene Gemüse in diesen Behälter gegeben. Auberginenkaviar sollte etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.

Gehacktes Gemüse und Knoblauch werden der vorbereiteten Konservierung hinzugefügt, und die Gemüsemischung kocht noch eine Viertelstunde weiter. Nach dieser Zeit wird der Salat in sterilisierte Gläser verpackt und hermetisch verschlossen. Auberginen in Dosen mit Bohnen sollten in einem warmen Raum aufbewahrt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann in den Keller oder in die Speisekammer gebracht werden.

Auberginen werden Menschen empfohlen, die an Anämie leiden. Dies liegt daran, dass sie eine große Menge an Eisen und Kupfer enthalten. Bohnen sind in Bezug auf den Proteingehalt dem Fleisch ebenbürtig. Es wird oft für vegetarische Menüs verwendet.

Rezept zwei

Diese Auberginen-Vorspeise ist ein großartiges Dressing für erste Gänge, geeignet für die Zubereitung von Eintöpfen. Schon im alten Rom wurde die Aubergine als Heilpflanze verwendet. Aus den Blättern wurde ein Medikament gegen Schmerzen bei Gicht hergestellt, und blaue, in Öl gekochte Blätter halfen, schlechte Zähne zu heilen.

Notwendige Zutaten für 7-Liter-Gläser:

2 kg blau;
0,5 kg süße Paprika;
0,5 kg Karotten;
300 g raffiniertes Sonnenblumenöl;
1,5 kg Tomaten;
1 Tasse mit getrockneten weißen Bohnen;
½ Tasse Essig;
1/3 Tasse Salz;
250 Gramm Zucker.

Die Bohnen in Wasser ohne Salz weich kochen. Es sollte weich sein, aber gleichzeitig nicht auseinanderfallen. Dieses Rezept kann auch mit grünen Bohnen zubereitet werden, aber denken Sie daran, dass sie viel schneller garen.

Den Knoblauch schälen und die Tomaten in große Scheiben schneiden, dabei die Stelle ausschneiden, wo der Strunk war. Dann alle Tomaten nach Rezept und Knoblauch in einem Mixer pürieren. Sie sollten keine Angst haben, dass die Sauce sehr heiß wird. Knoblauch verliert diese Eigenschaft bei der Wärmebehandlung.

Möhren waschen, Oberhaut abziehen und auf einer groben Reibe reiben. Die Aubergine mit der oberen Haut in kleine Würfel schneiden. Das Einweichen der blauen in Salzwasser ist für diese Einmachmethode nicht erforderlich.

Stellen Sie einen Behälter mit gemahlenen Tomaten und gehacktem Knoblauch auf den Herd. Leicht aufkochen und raffiniertes Öl, Gewürze und Essig hineingießen. Halten Sie sich unbedingt an die angegebenen Proportionen der Produkte. Andernfalls kann sich die Konservierung verschlechtern.

Im nächsten Schritt wird Gemüse gedünstet. Sie werden abwechselnd mit Tomaten und Knoblauch in einen Topf gegeben. Nach jeder Zutat müssen Sie warten, bis der Inhalt wieder kocht. Zuerst werden Karotten geworfen, dann Paprika und am Ende Auberginen. Nachdem die blauen hinzugefügt wurden, wird der Eintopf 30 Minuten lang gekocht. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, damit das Gemüse gleichmäßig kocht und nicht anbrennt. Dann wird die gekochte Bohnenkomponente hinzugefügt. Der Topfinhalt wird weitere 20 Minuten gekocht.

Während des Schmorens von Gemüse wird ein Behälter vorbereitet. Gläser werden auf bequeme Weise sterilisiert (z. B. im Ofen, über Dampf oder in der Mikrowelle). Metalldeckel müssen 15 Minuten in einem Topf mit Wasser gekocht werden.

Der vorbereitete Salat wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt. Die Konservierung wird in eine warme Decke gewickelt, und wenn die Temperatur auf Raumtemperatur sinkt, werden Auberginen mit Bohnen zur Lagerung für den Winter weggenommen.

Die dritte Art zu konservieren

Wenn Sie blaue kaufen, um Bohnen mit Auberginen zuzubereiten, sollten Sie nur gute Früchte wählen. Die Oberhaut sollte blaue oder violette Farbtöne haben, das Gemüse sollte eine glänzende Oberfläche und festes Fruchtfleisch haben. Überreife Früchte haben eine grüne Hautfarbe, sie sind sehr dicht.

Benötigte Zutaten zum Kochen:

weiße oder Spargelbohnen - 0,5 kg;
0,5 kg Karotten;
0,5 Tassen Zucker;
0,5 Zwiebeln;
1,5 kg blau;
1,5 kg rote, überreife Tomaten;
Paprikaschoten - 2 Stk .;
1 Knoblauchzehe;
2 EL. l. Salz;
100 g Tafelessig;
0,5 Tasse (raffiniertes) Pflanzenöl.

Bevor Sie Auberginen mit Bohnen für den Winter kochen, sollten Sie einen Topf Bohnen auf das Feuer stellen und kochen, bis sie weich sind, aber nicht zu lange kochen. Karotten, Paprika, blaue und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Damit das Schneiden von Zwiebeln nicht reißt, wird das Messer beim Schneiden regelmäßig mit kaltem Wasser benetzt.

Karotten und Zwiebeln in separaten Pfannen anbraten. Blaue werden 20 - 30 Minuten mit kalter Sole übergossen. Tomaten werden geschält, einige Minuten gekocht, dann in kaltes Wasser getaucht und die oberste Schicht entfernt. Danach die Tomaten, den Knoblauch und die Peperoni mit einem Mixer zerkleinern.

Das gebratene Gemüse mit Tomatenpüree mischen, 10 Minuten kochen, dann die aus der Salzlake genommenen Auberginen hinzufügen und etwa eine Drittelstunde köcheln lassen. Zucker, Salz und gekochte Bohnen in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie auf die gleiche Weise einen Salat mit Spargelbohnen zu. Spargel kocht jedoch schnell, daher wird er am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Der letzte Schritt besteht darin, Essig hinzuzufügen und den Salat 20 Minuten lang zu köcheln.

Fertige Blaue mit Bohnen für den Winter in sterilen Gläsern anrichten und sofort die Deckel aufrollen. Um den Sterilisationsprozess zu verlängern, werden heiße Gläser mit einer Decke abgedeckt und einen Tag in dieser Position belassen und dann in den Keller gebracht, um eingelegtes Gemüse vor Sonnenlicht zu schützen. Durch die Anzahl der Zutaten in diesem Rezept werden 9 Halbliter-Salatgläser in Dosen abgefüllt.

Die Fruchtzeit der Blauen ist kurz, so dass viele Gärtner nach der Ernte auf der Suche nach originellen und interessanten Rezepten sind. Erfahrene Hausfrauen haben in ihrem Arsenal Möglichkeiten, Auberginen mit Bohnen für den Winter zu ernten. Die Kombination solcher Produkte verleiht der Vorspeise einen interessanten Geschmack, und die Vielseitigkeitseigenschaft macht sie zum Verzehr als separates Gericht und als Zusatz zu Fleisch geeignet.

Auberginen in Dosen mit Bohnen erfordern Kenntnisse über die Merkmale der Arbeit mit solchen Produkten, da es sonst unmöglich ist, eine schmackhafte Zubereitung zu erhalten. Das Endergebnis hängt nicht nur von der Qualität des ausgewählten Gemüses ab, sondern auch von der Einhaltung der Technologie seiner Zubereitung.

Auberginen müssen vor Beginn der Arbeit an den Rohlingen eingeweicht werden, da sie sonst bitter sind und den Geschmack des Snacks beeinträchtigen. Bereiten Sie dazu eine Zitronensalzlösung vor und legen Sie blaue für 20 Minuten hinein und waschen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab.

Sie beginnen unmittelbar vor Konservierungsarbeiten mit dem Schneiden von Gemüse, die blauen werden schnell dunkler, was das Aussehen des Snacks beeinträchtigen kann. Verwenden Sie dazu Keramikmesser oder Edelstahlwerkzeuge, da Auberginen bei Kontakt mit Metall einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen können.

Bei der Arbeit mit Leguminosen sind folgende Empfehlungen zu beachten:

erbsen müssen aussortiert und beschädigte Exemplare entfernt werden;
Hülsenfrüchte werden zur Ernte verwendet, deren Haltbarkeitsdauer noch nicht abgelaufen ist;
das Produkt vorweichen, was die zum Kochen erforderliche Zeit verkürzt;
Beim Vorkochen wird das Wasser abgelassen, um die Fähigkeit von Hülsenfrüchten, Blähungen zu verursachen, zu verringern.

Erbsen werden dreimal in Wasser eingeweicht, wobei jedes Mal die Flüssigkeit gewechselt wird. Es reicht aus, wenn sich der rote Look einige Stunden hinlegt, und es wird empfohlen, den weißen 12 und wenn möglich 24 Stunden zu belassen. Die durchschnittliche Garzeit variiert je nach Hülsenfruchtsorte und beträgt 15-20 Minuten. Zum Schmoren empfiehlt es sich, dickwandiges Geschirr zu wählen. Es ist bequem, die Gemüsezubereitung in einem solchen Behälter zu mischen, und die Verbrennungsgefahr wird erheblich verringert.

Wie man Blau wählt

Wählen Sie für die Ernte vollreife Früchte mittlerer Größe. Auberginen sollten eine dichte Fruchtfleischstruktur und eine glänzende Hautoberfläche haben. Überreifes Gemüse eignet sich nicht zum Konservieren, verliert seinen Geschmack, ist oft locker und neigt zu Hohlräumen.

Das Alter von Gemüse kann anhand der Farbe bestimmt werden, je satter die Farbe, desto jünger ist die Aubergine. Blaue Früchte mit Fäulnisfehlern und langzeitgelagerte Früchte werden nicht zur Ernte verwendet. Beim Kauf lässt sich die Qualität des Produktes durch Anfassen feststellen. Wenn nach dem Streichen der Gemüseoberfläche mit der Hand ein klebriges Gefühl zurückbleibt, sollten Sie ein solches Produkt nicht kaufen. Der Frischegrad kann durch den Stiel bestimmt werden, es wird empfohlen, blaue mit einem „lebenden“ Schwanz ohne Anzeichen von Austrocknung zu wählen.

Wie man Auberginen mit Bohnen kocht

Die Geheimnisse der besten Rezepte liegen im Verhältnis der Hauptzutaten. Für die Zubereitung von Auberginen-Snacks mit Hülsenfrüchten gibt es eine große Vielfalt an Möglichkeiten, sodass immer Raum für Experimente bleibt.

Salat mit Bohnen und Auberginen für den Winter

Der Vorteil des Salats ist die Einfachheit und Verfügbarkeit der Hauptzutaten, deren Kombination einen interessanten Geschmack ergibt. Du wirst brauchen:

kleine blaue - 2 kg;
Tomaten - 1,5 kg;
Pfeffer - ½ kg;
Karotte - ½ kg;
Knoblauch - 200 g;
weiße Bohnen - 500 g;
Öl - 350 g;
9% Essig - 100 ml;
Salz - 2 EL. L.;
Zucker - 1 Tasse.

Tomaten werden zusammen mit Knoblauchzehen zu einem Fleischwolf geschickt und die Mischung wird in Brand gesetzt. Im Moment des Kochens werden Gewürze und Essig eingeführt. Paprika und Karotten werden eingeführt, in dem Moment, in dem die Tomatenmischung kocht, werden Auberginenwürfel hinzugefügt und 30 Minuten lang gedünstet. Als nächstes fügen Sie gekochte Bohnen hinzu und kochen Sie 20 Minuten lang weiter.

Mit Bohnen

Die Vorspeise mit grünen Bohnen sieht originell aus, eine besondere Geschmacksnote wird durch die Verwendung von zarten Schoten unreifer Bohnen im Rezept erreicht. Du wirst brauchen:

Aubergine - 2 Stk .;
grüne Bohnen - 300 g;
karotten - 1 Stk .;
Knoblauch - 1 Kopf;
Basilikum, Dill nach Geschmack.

Das Gemüse wird geschnitten, wobei die Größe der Würfel nach eigenen Vorlieben ausgewählt wird. Bohnen werden bei Bedarf gehackt. 1,5 Stunden wird die Mischung in leicht gesalzenem Wasser gedünstet. 15 Minuten vor Ende kommen gehackter Knoblauch und Kräuter dazu, auf Wunsch kann man mit gemahlenem schwarzem Pfeffer nachwürzen.

Mit roten Bohnen

Salat mit roten Bohnen gewinnt an Aussehen und appetitlicher Zubereitung. Du wirst brauchen:

Aubergine - 2 kg;
zwiebeln, Karotten - je 1 kg;
Bohnen - 0,7 kg;
Tomatensaft - 2 l;
Knoblauch - 3 Nelken;
9% Essig - 1 Tasse;
Salz - 3 EL. L.;
Zucker - 2 EL. L.;
Pflanzenöl - 300 ml.

Fügen Sie Karottenstifte und gehackte Zwiebeln zum Tomatensaft hinzu, der in einem Topf kocht. Nach einigen Minuten werden blaue Würfel, Butter, Salz und Kristallzucker hinzugefügt und 1 Stunde lang ruhen gelassen. Am Ende der Schmorzeit werden Essig, Knoblauch und gekochte Bohnen hinzugefügt, die Mischung wird 15 Minuten lang gedünstet.

Mit weißen Bohnen

Der Vorteil des Werkstücks ist sein ungewöhnliches Aussehen, Geschmack und Sättigungsgefühl. Weiße Bohnen haben im Vergleich zu roten eine feinere Struktur, daher sind Salate mit dieser Zutat zarter. Du wirst brauchen:

Aubergine - 2 kg;
weiße Bohnen - 0,5 kg;
Pfeffer, Karotte - jeweils 0,5 kg;
Tomaten - 1,5 kg;
Knoblauch - 3 Köpfe;
Pflanzenöl - 300 ml;
9% Essig - 100 ml;
Zucker - 1 EL. L.;
Salz - 2 EL. l.

Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt. Die Früchte der Paprika werden von Samen gereinigt und zu 1,5 cm großen Würfeln geformt, die blauen werden vom Stiel befreit und in 1,5 cm große Stücke geschnitten, die durch einen Fleischwolf gerollten Tomaten werden in einen Behälter geschickt, gehackter Knoblauch, Butter , Salz und Zucker werden hinzugefügt, die Mischung wird zum Kochen gebracht und 3 Minuten gekocht. Gemüsezutaten vorsichtig einführen und 25 Minuten schmoren, gekochte Bohnenerbsen dazugeben und 10 Minuten weiterkochen. Essiglösung wird eingegossen und nach einer 5-minütigen Pause wird das Werkstück in Gläsern ausgelegt.

Mit grünen Bohnen

Spargelbohnen unterscheiden sich dadurch, dass sie keine harten Fasern enthalten, daher verleiht ihre Verwendung dem Salat einen milderen Geschmack. Du wirst brauchen:

Aubergine - 1,5 kg;
Spargelbohnen - 1,5 kg;
Tomaten - 2 kg;
Pflanzenöl - 500 ml;
Zucker - ½ Tasse;
Salz - 2 EL. L.;
Paprikaschote;
eine Mischung aus Gemüse (Petersilie, Koriander, Dill);
Knoblauch - 2 Köpfe;
9% Essig - ½ Tasse;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Gedrehte Tomaten, Paprika und Knoblauch werden verwendet, um die Basis der Füllung zuzubereiten. Ein Behälter mit einer Püreemasse wird angezündet und im Moment des Kochens werden Öl, Zucker, Salz und Essig eingeführt. In Stücke geschnittener Spargel wird in die Marinade gegeben, nach dem Kochen werden Auberginenstücke in die Mischung gegeben und 40 Minuten gedünstet. Unmittelbar vor dem Ausschalten werden fein gehackte Grüns in die Pfanne gegossen und das Werkstück 10 Minuten ziehen gelassen.

Lecho mit Bohnen und Aubergine

Lecho ist perfekt für Fleischgerichte, es ist ein Lebensretter, wenn unerwartete Gäste zu Besuch kommen. Du wirst brauchen:

Tomaten - 1,5 kg;
pfeffer - 700 g;
Bohnen - 150 g;
Zucker - 80 g;
Salz - 20 g;
Pflanzenöl - 70 ml;
9% Essig - 50 ml.

Bringen Sie die durch einen Fleischwolf gescrollten Tomaten zum Kochen. Nach 15 Minuten werden Paprikascheiben, Auberginenwürfel eingeführt und die Mischung 15 Minuten gedünstet. Fügen Sie ein wenig ungekochte Bohnen und Gewürze hinzu und lassen Sie es weitere 15 Minuten brennen. Ganz am Ende wird Essig eingeführt.

Original Auberginenkaviar mit Bohnen

Auberginenkaviar kann als eigenständiger Snack und als Basis für Sandwiches verwendet werden. Du wirst brauchen:

Tomaten - 1,7 kg;
Aubergine - 1,5 kg;
Pfeffer - 1,7 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Paprika - 3 Stk .;
Bohnen - 300 g;
Pflanzenöl - 125 ml;
Kräuter, Salz und Zucker abschmecken.

Blau- und Zwiebelköpfe werden in kleine Würfel geschnitten, die Gemüsemischung wird in Pflanzenöl gebraten, die Bohnenkörner werden bis zur Hälfte gekocht. Tomatenpüree wird hergestellt und zum Kochen gebracht. Gebratenes Gemüse und gehackte Paprika werden in die heiße Marinade gelegt, der Boden wird 20 Minuten gekocht. Zum Schluss Essig, Gewürze und Dill hinzufügen, weitere 20 Minuten brennen lassen.

Konservierungslagerung

Die Konservierung wird erst dann zur Einlagerung geschickt, wenn das Werkstück vollständig abgekühlt ist und eine Kontrollprozedur für die Dichtheit des Verschlusses durchgeführt wurde. Der Keller gilt als der beste Ort, dessen Temperatur bei +6 C gehalten werden sollte. Die Konservierung kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, der Nachteil dieser Methode ist jedoch die begrenzte Platzierung. Die durchschnittliche Haltbarkeit eines Snacks beträgt 1 Jahr.