Rezept für Mamul-Kekse mit Datteln. Kekse "Mamul"

Eine der orientalischen Süßigkeiten, die ich vor nicht allzu langer Zeit kennengelernt habe, hat mich einfach in ihren Bann gezogen. Davor hatte ich natürlich die Gelegenheit, viele verschiedene köstliche orientalische Süßigkeiten aus dem Libanon, Jordanien, Indien, der Türkei zu probieren, mit denen mich meine Freunde, die aus dem Urlaub oder von Geschäftsreisen zurückkehrten, mit süßen Geschenken von lokalen Köchen verwöhnten. Hier habe ich Mamul-Kekse probiert, die ich am Schaufenster eines der VkusVill-Geschäfte gefunden habe. Für diese Kekse gibt es viele Rezepte mit unterschiedlichen Füllungen. Ich hatte das Glück, mit Datteln gefüllt zu schmecken.

Datteln, die essbaren Früchte der Dattelpalme, sind ein weit verbreitetes Nahrungsmittel und als Trockenfrüchte weit verbreitet.
Datteln haben im Islam einen hohen Stellenwert: Schon der Prophet Muhammad liebte diese Früchte, im Koran werden sie 29 Mal erwähnt. Saint Onufry aß auch Datteln.
Es wird angenommen, dass Datteln alle notwendigen Substanzen für eine Person enthalten. Wenn Sie also nur Datteln und Wasser essen, können Sie mehrere Jahre leben. Die Blätter von Dattelpalmen in Südeuropa werden am Palmsonntag zum Gottesdienst verwendet. [Verknüpfung]

Mit Datteln gefüllte Kekse aus Weizenmehl, Grieß, Ghee und Zucker.
Kekse "Mamul" - ein in arabischen Ländern weithin bekanntes Dessert. Es kann als Lebkuchen bezeichnet werden, jedoch mit einer für unsere Küche ungewöhnlichen Dattelfüllung. Speziell für Kenner orientalischer Süßigkeiten [link]

Für VkusVill-Geschäfte werden Mamul-Kekse nur aus natürlichen Zutaten hergestellt, die auf der Website zu finden sind

Izbenka VkusVill bzw. auf der Verpackung selbst:

Eine angenehme Überraschung in der Zusammensetzung ist die Verwendung von Ghee im klassischen Keksrezept, oder wie es auch Ghee genannt wird.

Ghee ist ein Sanskrit-Wort und bedeutet geklärte Butter. Ghee ist reine Butter ohne Laktose und andere Milchrückstände (deshalb ist diese Butter für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet). Ghee wird hergestellt, indem Butter gekocht und Trockenmilchreste entfernt werden. Ghee-Öl gilt als das nützlichste zum Kochen, da es die Aufnahme und Entfernung von Speiseresten aus dem Körper fördert und auch den Teint verbessert. ...Reines Ghee schützt unseren Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale, ist eine ideale Quelle für Fettsäuren...[link]

Ghee wird besonders häufig in den Ländern des Ostens zum Kochen verwendet. Seine nützlichen Eigenschaften und insbesondere die Tatsache, dass es während des Erhitzens laktosefrei wird, erhöhen seinen Wert für eine gesunde Ernährung. A

... die Molekularstruktur von Ghee unterscheidet sich von der anderer tierischer Fette: Die darin enthaltenen Fettsäuren sind leicht und schnell verdaulich [link] .

Und die antioxidativen Eigenschaften von Ghee unterscheiden es unter den Ölen tierischen Ursprungs bei der Vorbeugung von Arteriosklerose. Außerdem hält es sehr gut. Über den Geschmack dieses Mamul-Kekses kann man sagen: made with soul and at home. Kaum zu glauben, dass dies unter Produktionsbedingungen geschah. Wahrscheinlich die Qualität und Natürlichkeit der Produkte schafft dieses zart-krümelige Gebäck mit einem cremigen Geschmack von geschmolzener Butter. Grieß verleiht dieser Kekssorte eine besondere Würze. Und die Füllung aus Dattelmark ist einfach magisch! Dies ist eine orientalische Geschichte! Nicht süßlich, aber mit der natürlichen Süße der Dattelfüllung und es braucht nichts extra. Und ich hatte das Glück, im VkusVill-Laden so schöne Kekse zu finden:

Sie können sehen, dass sie sowohl in Form als auch Inhalt wie Kekse aussehen, die in einer heimischen Küche gekocht werden. Der Hersteller bietet uns Schachteln mit Keksen an, die in 350 Gramm verpackt sind. Und so eine Kiste hat mich 174 Rubel gekostet. Und wenn Sie bedenken, dass zum Beispiel in VkusVill-Geschäften verschiedene Aktionen stattfinden, jetzt das

... es genügt, in den letzten zwei Tagen einen Einkauf für 500 Rubel zu tätigen (einschließlich des heutigen Schecks), und innerhalb von 10 Tagen können Sie Ihr Lieblingsprodukt mit 30% Rabatt kaufen. In diesem Zeitraum können Sie Ihr Lieblingsprodukt beliebig oft ändern, Sie müssen dafür die Bedingungen nicht erneut erfüllen.[link]

dann ist es möglich, dass ich Mamul-Kekse jetzt dem Titel Lieblingsprodukt zuordne und sie mit einem guten Rabatt kaufen und weiterhin genießen kann. Ich empfehle Ihnen, es auch zu versuchen.

Datteln faszinieren mich immer mehr – wie wunderbar sie sich backen lassen!

Verbindung:

500 g entsteinte Datteln
300 g Mehl
100 g Butter
100 g saure Sahne
100 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel Soda
eine Prise Salz

Wie man Kekse mit Datteln kocht - Rezept:

Wir nehmen die Butter vorher aus dem Kühlschrank und lassen sie weich werden.
Butter, Sauerrahm und Zucker mischen und glatt rühren.

Butter mit Zucker und Sauerrahm mahlen
Wir überleben den Saft einer halben Zitrone.
Fügen Sie Soda zu Saft hinzu und mischen Sie gut. Eine heftige Reaktion beginnt, wir beobachten und genießen die Wunder der Chemie. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Mischen Sie das Mehl mit den resultierenden Mischungen. Den Teig kurz kneten, bis er glatt ist. Der Teig wird ein wenig klebrig an Ihren Händen sein, aber nach der Kälte wird er geschmeidiger. Aber nach dem Backen sind die Kekse sehr zart.
Teig kneten
Wickeln Sie den Teig also in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
Wir stellen in den Kühlschrank
In der Zwischenzeit die Dattelpaste zubereiten. Datteln 10 Minuten in Wasser einweichen.
Datteln einweichen
Trennen Sie das Fruchtfleisch der Datteln von den Kernen und drehen Sie es durch einen Fleischwolf, bis ein homogenes Püree entsteht. Sie können auch in einem Mixer mahlen, aber durch einen Fleischwolf wird es besser und schneller.
Zu Püree zermahlen
Wenn der Teig etwas abgekühlt und fügsamer wird, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei gleiche Teile.
Teilen des Teigs
Rollen Sie jedes der Teile zu einem Rechteck von 30 × 20 cm und einer Dicke von etwa 5 mm aus.
Ein Stück auf ein Backblech legen. Die Dattelfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Wir verteilen die Füllung aus Datteln auf einem Teil
Dann die Füllung mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken.
Mit dem zweiten Teil abdecken
Schneide den restlichen Teig (falls vorhanden) ab, sodass du ein gleichmäßiges Rechteck erhältst.
Wir machen gleichmäßige Schnitte entlang und quer zum Rechteck und formen die Kekse. Da ich das Meisterwerk des Ladens komplett wiederholen wollte, habe ich es in Rechtecke geschnitten.
Schnitte machen
Wir schicken das Backblech für ca. 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Zum Backen in den Ofen geben
Wir kühlen die fertigen Kekse mit Datteln und sortieren sie nach den Schnitten in Teller.
Kekse mit Datteln sind fertig

Glücklicher Tee!

Nastja Bordejanu Rezept Autor

Runde oder ovale Kekse gefüllt mit Datteln, Nüssen, Pistazien oder Feigen. Dieses Dessert ist während des Fastens im Ramadan in den Vereinigten Arabischen Emiraten, im Libanon, in Jordanien und in Syrien beliebt. Mamul-Kekse werden für die Feiertage für Verwandte und Freunde zubereitet

Arabisches oder libanesisches Rezept

Schmecken fruchtig oder Nuss-Honig. Aroma von frischem Gebäck und Toppings (Obst, Nüsse, Honig etc.)

Kochmethode: Den Teig kneten + hacken / hacken (Datteln) + backen + im Kühlschrank aufbewahren, wenn er fertig ist

Grundlegende Haushaltsgeräte: Ofen

Grundlegende Küchenutensilien: Teigschüssel, Füllschüssel, Messer + Brett (Fleischwolf), Backblech, Backpapier

Hauptprodukte: Grieß, Butter, Datteln

Kochzeit: 12 Stunden+

Schwierigkeitsgrad: Durchschnitt

Gerichttyp: Nachtisch (Kekse)

Zutaten

Teig:

Mehl - 250-300 g

Grieß - 500 g

Geschmolzene Butter - 100 g

Butter - 100 g

Pflanzenöl - 100-200 ml

Milch - 250 ml

Hefe - 1 EL.

Salz - ½ TL

Füllung:

Datteln / Dattelpaste (oder Feigen, Trockenfrüchte) - 400 g

Sesamsamen - 1,2 EL

Zimt - 1-2 TL

Aroma: Rosenwasser oder Orangenblüte - 1 TL.

Safran - 1 EL (Wasserlösung)

Wie kocht man es?

1. Teig kochen (erster Tag):

Mehl und Grieß in einer Rührschüssel mischen

Fügen Sie weiche Butter, ½ Teil geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzu

Den Teig kneten, mit einer Folie abdecken und über Nacht oder einen Tag ruhen lassen

2. Teig kochen (zweiter Tag):

Hefe und Salz in einem Glas warmer Milch auflösen. Warten Sie, bis das Zittern nachlässt. Zum Teig geben, gut kneten und aufgehen lassen, bis er locker ist (1 Stunde+)

3. Kochen der Füllung aus Datteln oder getrockneten Früchten

Gießen Sie die Dattelpaste in eine Schüssel. Oder hacken Sie entkernte Datteln und Feigen oder Pflaumen (geschnitten oder gehackt). Wenn Sie getrocknete Früchte verwenden, müssen Sie diese zuerst erweichen - ein wenig kochen oder 10-15 Minuten lang heißes Wasser gießen

Fügen Sie Pflanzenöl und Aroma zu den Datteln hinzu. Gut mischen, um eine homogene Masse zu erhalten.

4. Kekse kochen:

Aus der Füllung kleine Kugeln rollen oder blind rollen - je nach Größe des Plätzchens

Den Teig zu einer Wurst rollen, in Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Kuchen ausrollen

Geben Sie auf jeden Kuchen eine Füllung aus Datteln oder Trockenfrüchten

Nehmen Sie es in eine Hand und schließen Sie mit der anderen die Ränder zur Mitte, um einen runden Kuchen zu machen

Die Torten ordentlich zu Kugeln rollen. In eine geschnitzte Form geben und leicht andrücken

Klopfen Sie mit der Form auf den Tisch, sodass das gedruckte Muster herausfällt. Mit Nüssen gefüllte Kekse werden normalerweise zum Backen flach gemacht. Wenn kein Formteil vorhanden ist, wird das Muster mit einer Gabel oder einem Siegel durchgedrückt

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kekse auslegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20-30 Minuten backen. Kekse mit Nussfüllung - 10-20 Minuten

Legen Sie leicht gebräunte Kekse auf ein Kuchengitter. Abkühlen lassen

Kochen

Mischen Sie zuerst Mehl mit geschmolzener Butter. Das Endergebnis sollte eine krümelartige Konsistenz sein.
Danach müssen Sie der Masse Zucker und ein Ei hinzufügen. Der resultierende Teig wird mit Frischhaltefolie umwickelt und in den Kühlschrank gestellt. Dort soll die Masse innerhalb einer Stunde sein.
Für den nächsten Schritt brauchen wir Pergamentpapier. Wir legen den Teig auf ein Blatt und bedecken es mit dem zweiten. Wir fangen an, die Masse auszurollen. Das Ergebnis sollte eine dünne Teigschicht sein. Entfernen Sie dann das obere Blatt.
Die Dattelpaste auf die gleiche Weise ausrollen. Nachdem sich die Datteln in ein dünnes Blatt verwandelt haben, übertragen wir sie auf den ausgerollten Teig. Und Sie können Dattelpaste wie folgt kochen. Es reicht aus, die Datteln von den Gruben zu trennen, sie fünfzehn Minuten lang in einen Wasserbad zu geben, danach müssen Sie das Fruchtfleisch gründlich in einem Mixer schlagen. Alles ist sehr einfach. Die fertige Paste hat eine püreeartige Konsistenz.
Das untere Pergamentblatt ist für uns nützlich, um eine Rolle zu erstellen. Heben Sie es vorsichtig von einem Stolon ab und drehen Sie den Teig und die Datteln nach und nach. Wir schicken die Rolle für eine Stunde in den Kühlschrank.
Wir nehmen es nach der angegebenen Zeit heraus und schneiden es in kleine Scheiben. Ihre Dicke sollte etwa fünf bis sieben Millimeter betragen (siehe Foto). Legen Sie sie auf ein Backblech mit Pergamentpapier. Es ist ratsam, den Ofen vorher auf 180 Grad vorzuheizen und ein Backblech hineinzulegen. Kekse zehn bis fünfzehn Minuten backen. Das nächste, was Sie tun müssen, ist, den fertigen Leckerbissen zu holen und zu warten, bis er abgekühlt ist.
Also haben wir libanesische Kekse mit Mamoul-Datteln nach einem einfachen Schritt-für-Schritt-Fotorezept zubereitet. Solche Backwaren lassen keine Naschkatzen gleichgültig. Mit aromatischem Tee oder Kaffee servieren. Guten Appetit!

Zemelach-Kekse
Wiener Plätzchen mit Marmelade
barmak
Klassischer Lebkuchen
Belgische Waffeln

Zimtbrötchen aus Hefeteig

Gerichte aus dem Nahen Osten sind nicht immer einfach zuzubereiten – manchmal erfordern sie Gewürze oder Zutaten, die wir einfach nicht zu Hause haben, sie müssen extra gekauft werden. Aber es gibt Ausnahmen. Um zum Beispiel ein traditionelles Shakshuka zuzubereiten, braucht man nur Eier und Tomaten, der Rest ist Geschmackssache. Und für Plätzchen mit dem liebevollen Namen „mamul“ braucht man auch nichts Exotisches. Also bereiten wir Frühstück und Süßigkeiten zu, wie im Nahen Osten - oder im Moskauer Restaurant Mr Livanets.

Shakshuka - Rührei mit Tomaten

Wir können sagen, dass dies Rührei mit Tomaten ist. Sie können Shakshuka das Lieblingsfrühstück der Israelis nennen. Im Allgemeinen stammt dieses Gericht aus Tunesien - eines der beliebtesten in der Küche des Nahen Ostens.

Für 2 Portionen:

6 große reife Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
Peperoni (ein Viertel - scharf, halb - scharf)
Paprika süß nach Geschmack
2 Eier (oder wer mag und isst wie viel)
Olivenöl
Bratpfanne, nicht sehr groß

Wir schneiden die Tomaten in kleine Würfel. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben (Sie können hacken). Wir schneiden eine Peperoni.
Olivenöl in die erhitzte Pfanne geben. Knoblauch und Pfeffer hineingeben. Braten Sie buchstäblich 10 Sekunden und lassen Sie es nicht braun werden. Legen Sie die gehackten Tomaten aus.
Unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten ganz weich sind und fast vollständig ihre Form verlieren. Gewürze hinzufügen - Paprika und Salz.
Wir treiben die Eier ein und halten am Herd, bis die Eier in Ihrer Lieblingsform fertig sind.
Mit Kräutern bestreut direkt in der Pfanne servieren.

Mamul - Grießkekse

Das sind krümelige Grießkekse mit Nussfüllung, die traditionell für die Feiertage hergestellt werden. Im Libanon kann es in jedem Geschäft stückweise gekauft werden.

Zutaten:

500 g Grieß
1 Tasse geschmolzene Butter
1/2 Tasse Wasser
3 kunst. Löffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
ein halbes Päckchen Vanillezucker
250 g Nüsse (Walnüsse, Pistazien)
100 g Zuckersirup
150 Gramm Puderzucker
2 EL. Löffel Rosenwasser

Zucker, Vanillin, Backpulver zum Grieß geben und geschmolzene Butter hineingießen. Mischen Sie alles gut - Sie erhalten einen Teig.
Für die Füllung die Nüsse in einer Küchenmaschine mahlen, aber nicht viel, wir brauchen keine homogene Paste. Dann Zuckersirup und Rosenwasser zugeben, umrühren.
Ein Stück Teig abkneifen, etwas mehr als eine Walnuss zu einer Kugel rollen. Eine Mulde machen, einen Teelöffel der Nussfüllung hineingeben und wieder mit dem Teig bedecken.
Im Nahen Osten gibt es spezielle Formen zum Mustern von Keksen. Sie können das Muster einfach mit einer Gabel auf die Kekse drücken.
Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen, bis sie rosa sind. Heiße fertige Kekse mit Puderzucker bestreuen - wenn er schmilzt, entsteht eine knusprige Kruste. Nach dem Abkühlen erneut mit Pulver bestreuen. Kekse in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.