DIY-Rezepte für Pralinenkuchen. Praline – was ist das, Rezepte für die Nussfüllung
Hallo meine Freunde! Nach einer leichten Stagnation bei Offline-Bestellungen bin ich wieder gekommen, um Sie mit einem neuen und sehr nützlichen Haushaltsprodukt zu erfreuen – Praline – mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept und einer Erklärung für Neulinge – was es ist und wozu es gegessen wird .
Es scheint mir, dass es für niemanden ein Geheimnis ist, wie sehr ich Nüsse liebe. Wenn ich Nüsse im Haus habe, höre ich nicht auf, bis ich sie alle aufgegessen habe. Deshalb versuche ich, Nüsse nur in solchen Mengen zu kaufen, die ich für die eine oder andere Verwendung benötige.
Praline – was ist das?
Im modernen Sinne handelt es sich um eine süße, weiche Paste aus beliebigen karamellisierten Nüssen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse usw. oder Mischungen davon mahlen und so lange mahlen, bis die Nussöle freigesetzt werden, wodurch die Masse eine homogene, glatte, pastöse Konsistenz erhält.
Es gibt viele Möglichkeiten, Nüsse zu karamellisieren. Wenn du dabei bleibst klassisches Pralinenrezept, dann müssen die Nüsse zusammen mit dem Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich in Karamell verwandelt (der Zucker nimmt eine satte Bernsteinfarbe an). Flüssiges Karamell umhüllt die Nüsse und nimmt nach dem Abkühlen eine feste Form an. Die abgekühlten Nüsse im Karamell werden in einem Mixer gründlich zu einer Paste zermahlen.
Auch das Verhältnis von Nüssen zu Zucker kann variieren. Ich mag Pralinen mit einem ungefähr gleichen Verhältnis von Zucker zu Nüssen.
Wo kann man Praline verwenden?
Anwendungsmethoden Dieses exquisite französische Dessert bietet eine große Auswahl.
Zunächst können Sie es beispielsweise einfach auf eine frische Scheibe französisches Baguette oder Croissant streichen und beim Frühstück mit einer Tasse aromatischem Latte genießen.
Zweitens (was heute wegen Maslenitsa besonders wichtig ist) servieren Sie Pralinen für Pfannkuchen oder Pfannkuchen begleitet von Bananen-, Blaubeer-, Brombeerscheiben usw.
Nun, und schließlich kommt fast kein Pari-Brest, kein Macaron, keine Pralinen usw. ohne Nusspraline aus. usw. Mit einem Wort: Pralinen liegen mittlerweile auf dem Höhepunkt der Süßwarenmode.
Und die Zubereitung ist überraschend einfach.
Pralinenrezept
Meine Lieblingspraline ist Haselnuss. Und hier werden Mandeln hinzugefügt, um den sehr reichen Geschmack der Haselnüsse abzumildern. Sie können Pralinen zu 100 % aus Haselnüssen herstellen, diese sind jedoch etwas bitter.
Verbindung:
- Mandeln - 120 gr.
- Haselnüsse - 80 gr.
- Salz - 1 Prise
- Zucker - 210 gr.
Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:
Nach einem ähnlichen Prinzip bereiten wir Pralinen mit beliebigen anderen Nüssen zu und variieren die Mengenverhältnisse ganz nach Ihrem Geschmack.
Ich hoffe, dass dieses wunderbare Rezept Ihnen in Ihrem Haushalt nützlich sein wird und Ihre Desserts raffinierter und französischer werden)).
Und ich verabschiede mich, bis wir uns wiedersehen.
Olya Athenskaya.
Ich helfe Ihnen, besser zu backen.
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt
Ich kann es kaum erwarten, Ihnen beizubringen, wie Sie eine sehr leckere Ergänzung zu Ihren Favoriten zubereiten – Praline. Das Rezept ist recht einfach, ebenso wie die Zutaten selbst. Aus beliebigen Nüssen und Zucker lassen sich köstliche Nuss-Karamell-Krümel herstellen. Eine unvergleichliche Köstlichkeit, die man einfach nur schmecken kann.
Zutaten:
- verschiedene Nüsse oder eine Nusssorte – 100 g;
- Kristallzucker – 100 g;
- Zitronensaft – aus einem Viertel einer kleinen Zitrone;
- etwas Pflanzenöl (zum Einfetten des Papiers oder der Form).
Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:
1. Aus verschiedenen Nüssen wird eine sehr leckere hausgemachte Praline hergestellt. Aber wenn Sie eine bestimmte Nusssorte zur Hand haben, müssen Sie nicht gleich mehrere kaufen. Wenn es mehrere Typen gibt, verwenden Sie diese ebenfalls. Als Experiment können Sie dem Dessert auch eine Handvoll Sonnenblumenkerne oder Sesam hinzufügen. Es wird sehr lecker werden. Im Allgemeinen können Sie alle Nüsse verwenden: von den üblichen und preisgünstigen Erdnüssen bis hin zu teureren Pinienkernen. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder auch Aprikosenkerne können und sollten in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Wenn die Nüsse in der Schale oder ohne Schale sind, muss dies korrigiert werden. Anschließend untersuchen Sie die Nusskerne sorgfältig auf kleine Schalen, die den Eindruck des Desserts beeinträchtigen können. 
2. Die Nüsse in eine hitzebeständige Form füllen und in der Mikrowelle oder im Ofen trocknen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Nüsse bereits geschält und geröstet sind, überspringen Sie diesen Schritt. 
3. Nehmen Sie ein Backblech, eine große hitzebeständige Form oder einen Teller und fetten Sie es mit geruchlosem Pflanzenöl ein. Legen Sie die Nüsse aus. Sie müssen nicht gemahlen werden, da die Praline anschließend in einem Mixer gemahlen wird. 
4. Bereiten Sie nun das Karamell vor. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen. Dies ist eines der einfachsten. Zucker in die Pfanne gießen. Versuchen Sie, die Schicht so dünn wie möglich zu machen. Es empfiehlt sich, Geschirr mit dickem Boden zu verwenden, damit sich die Hitze des Feuers gleichmäßig im Zucker verteilt und das Karamell nicht anbrennt. Das Feuer sollte von mittlerer Intensität sein. Mischen Sie sich nicht ein. Warten Sie, bis der größte Teil des Zuckers flüssig ist, dann können Sie umrühren und Zitronensaft hinzufügen. Das Karamell kochen, bis es hellbraun (bernsteinfarben) wird. 
5. Anschließend heißes Karamell über die Nüsse gießen. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, denn schon ein kleiner Tropfen heißer Karamell kann zu Verbrennungen führen. Stellen Sie den Behälter mit der zukünftigen Praline zum Abkühlen und Aushärten beiseite. 
6. Nehmen Sie die Praline vorsichtig vom Teller oder Backblech. Wenn es nicht in einem Stück abgeht, ist das in Ordnung. Und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern, bis feine Krümel entstehen.
Fertig ist die Praline! Sie können damit Desserts und Süßigkeiten zubereiten, es auf Kuchen oder Eis streuen.
Noch schmackhafter und schöner wird es, wenn Sie es mit Praline bestreuen.
Guten Appetit!
Manche menschlichen Erfindungen können das Leben schöner machen, und zwar im wahrsten Sinne des Wortes. Eine dieser Erfindungen ist Praline. Was es ist, interessiert jeden, der schon einmal auf dieses geheimnisvolle Wort auf der Verpackung gestoßen ist.
In welchem Jahr wurden Pralinenbonbons erfunden?
Die Entstehungsgeschichte dieser Delikatesse reicht bis zum Ende des 17. Jahrhunderts zurück. Der Legende nach gehört die Urheberschaft dieses süßen Gerichts dem Koch des französischen Botschafters in Belgien, das damals eine Kolonie Spaniens war. Der Botschafter, dessen Name Herzog du Plessis-Pralen war, beschloss 1671, seinen Monarchen Ludwig XIV. mit kulinarischen Köstlichkeiten zu erfreuen, und erteilte seinem Koch Befehle.
Während des Kochvorgangs kam es jedoch zu einem Vorfall: Ein Lehrling verschüttete versehentlich Mandeln. Ein wütender Koch übergoss diese Mandeln mit kochendem Zucker. Das Ergebnis dieses Unfalls war eine Delikatesse, die den Namen des Herzogs erhielt.
Die Originalkomposition umfasste:
- Mandel;
- Schokolade;
- Verbrannter Zucker.
Allerdings wurde dieses Süßwarenprodukt erst fast 250 Jahre später in Form von Süßigkeiten verkörpert. Der Autor dieser Erfindung war ein Mann namens Neuhaus. Er arbeitete als Apotheker (das Wort „Süßigkeit“ selbst kommt vom pharmazeutischen Slangwort „confetto“). 1912 kam er auf die Idee, die französische Köstlichkeit in ein Schokoladenglas zu füllen. So entstand eine originelle Süßigkeit mit einer Schokoladenhülle und einer Füllung, die ihresgleichen sucht.
Bis heute gehört diese Bonbonsorte zu den beliebtesten in der Schweiz und in Deutschland.
Was ist in den mit Pralinen gefüllten Bonbons enthalten?
Im Laufe der jahrhundertelangen Existenz des Rezepts für gefüllte Süßigkeiten wurde es von verschiedenen Menschen in verschiedenen Teilen der Welt mehr als einmal gründlich verfeinert und überdacht, sodass heute kein einziges Rezept existiert.
Das Einzige, was all die vielen Produkte unter diesem Namen vereint, ist das Vorhandensein bestimmter gemeinsamer Inhaltsstoffe in ihrer Zusammensetzung, darunter:
- Nüsse (verschiedene Sorten);
- Zuckersirup;
- Schokolade oder Kakaopulver.
Schokoladensorten können variiert werden – sogar weiß. Weitere Zutaten können Sahne, Kaffee, Nüsse, Halva usw. sein.
Unabhängig von ihrer Sorte haben Pralinenbonbons einen hohen Nähr- und Energiewert. Im Durchschnitt hat ein Leckerbissen:
- Proteine – etwa 5 Gramm (etwa 20 kcal);
- Fette – etwa 40 Gramm (350 kcal);
- Kohlenhydrate – etwa 50 Gramm (200 kcal).
Die Delikatesse enthält auch biologisch aktive Substanzen.
Im Allgemeinen erreicht der Kaloriengehalt des Produkts mehr als 500 Kilokalorien pro 100 Gramm (das ist der Energiewert eines guten Mittagessens). Daher müssen diejenigen, die abnehmen möchten, vorsichtig mit ihrem Missbrauch sein.
Der Geschmack der Süßigkeiten ist sehr hoch, was für ihre hohe Beliebtheit sorgt.
Was ist „Praline“ in Süßigkeiten?
Die ursprüngliche Bedeutung des Begriffs „Praline“ impliziert genau „Karamell mit Mandeln“. Auch etymologisch geht das französische Wort „Praline“ auf das Verb „praliner“ zurück, was übersetzt „in Zucker braten“ bedeutet. In seltenen Fällen ist es möglich, Mandeln in der Füllung durch andere Nüsse zu ersetzen.
Heutzutage bezeichnet dieses Wort jedoch in vielen Ländern der Erde jede Füllung für Süßigkeiten (oft nur Schokolade) und nicht das eigentliche eigenständige Lebensmittel. In der Alten Welt bezeichnet dieses Wort noch eine besondere Füllung in Form einer Nuss in Karamell.
Zu den heutigen Pralinensüßigkeiten können gehören:
- Halbfertige Obstprodukte;
- Sonnenblumenkerne;
- Geschredderte Waffeln;
- Aromen;
- Cashewnüsse.
Die Produktviskosität kann variieren. Hartpraline wird als Hülle für Bonbons verwendet.
Unterschiede zwischen amerikanischen und europäischen Süßigkeiten
Französischsprachige Auswanderer brachten das Geheimnis der Pralinenherstellung in die Neue Welt. Köche aus Louisiana (im Süden der USA) haben einige Zutaten im Originalrezept ersetzt. Insbesondere:
- Mandeln wurden durch peruanische Nüsse ersetzt, die in diesen Gegenden wuchsen.
- Später fingen sie an, etwas Sahne hinzuzufügen.
Im 19. Jahrhundert erfreute sich Süße in Amerika großer Beliebtheit.
Im Gegensatz zu anspruchsvollen Europäern machten sich amerikanische Köche nicht die Mühe, aufwendige Bonbonschalen herzustellen, weshalb Pralinen dort oft als unansehnliche Brezel serviert werden. Die Konsistenz dieses Gerichts ist im Gegensatz zum ursprünglichen europäischen Gericht zähflüssiger. Die Bewohner der Neuen Welt begannen, das klassische Rezept „Belgische Schokolade“ zu nennen, nach dem Namen des Herkunftslandes.
Die Sorte ist in den USA und Kanada beliebt Pralineneis. Auch spezielle amerikanische Pralinen sind zu einem beliebten Bestandteil von Gebäck, Kuchen, Torten und anderen Produkten geworden.
Das Rezept hatte über viele Jahrhunderte hinweg großen Einfluss auf die gastronomischen Vorlieben der Menschen auf der ganzen Welt: So sind beispielsweise die heute beliebten Snickers-Bonbons und Tic-Tac-Dragees im Wesentlichen eine Variante des alten französischen Rezepts.
Industrielle Herstellung von Süßigkeiten
Moderne Bänder zur Herstellung von Pralinenbonbons sind in der Lage, etwa eine halbe Tonne Fertigprodukt pro Stunde zu produzieren. Aufgrund seiner großen Beliebtheit stellen fast alle großen Süßwarenunternehmen dieses Produkt her. Russland produziert seine eigenen Marken von Pralinensüßigkeiten, darunter die bekanntesten:
- "Haselnuss";
- "Eichhörnchen";
- „Abendruf, Abendglocke“;
- „Baltika“;
- "Kaffee"
Im industriellen Maßstab können Pralinenbonbons in drei Hauptvarianten hergestellt werden:
- Glasiert (also mit Schale);
- Unglasiert;
- Marzipan (enthält gemahlene Mandeln und Puderzucker).
Das einfachste Hausrezept
Der Vorteil der Delikatesse besteht darin, dass sie problemlos zu Hause zubereitet werden kann. Dazu benötigen Sie:
- Jede Art von Nüssen (ca. 100 Gramm);
- Kristallzucker (100 Gramm);
- Zitronensaft;
- Pflanzenfett.
Zusätze zum Originalrezept können nur durch die Vorstellungskraft des Kochs variiert und begrenzt werden.
Der Kochablauf ist wie folgt:
- Zuerst müssen Sie die Nüsse richtig trocknen – im Ofen oder in der Mikrowelle.
- Der nächste Schritt besteht darin, die Nüsse auf ein gefettetes Backblech zu legen. Es ist wünschenswert, dass das Öl keinen spezifischen Geruch hat.
- Anschließend sollten Sie den Zucker in einer Bratpfanne anrösten.
- Nachdem das meiste davon geschmolzen ist, müssen Sie Zitronensaft in die Schüssel geben und warten, bis die Mischung eine charakteristische gelb-bernsteinfarbene Tönung erhält.
- Gießen Sie flüssigen Zucker über die Nüsse auf einem Backblech und warten Sie, bis die Mischung fest wird.
- Nachdem die Pralinenmasse einige Zeit zum Abkühlen und Aushärten verstrichen ist, können Sie das entstandene Produkt vom Backblech trennen. Es ist bereits fertig und im Prinzip zum Verzehr geeignet, aber nichts hindert Sie daran, es zu mahlen und zu einem anderen Gericht hinzuzufügen.
Als vor vierhundert Jahren ein prominenter französischer Adliger, der sich beim König einschmeicheln wollte, ihn mit einer ungewöhnlichen Kreation seines Küchenchefs verwöhnte, ahnte er kaum, dass diese Delikatesse nicht nur den Hof genießen, sondern auch das Ganze erobern würde Welt unter dem Namen „Praline“. Was es ist, ist mittlerweile jedem bekannt, zumindest geschmacklich.
Video: Wie und woraus wird „Praline“ hergestellt?
In diesem Video erklärt Ihnen die Moskauer Konditorin Melkumova Milana, wie Praline zubereitet wird und was sie enthält:
