Teig über Nacht. Butterteig, der über Nacht in den Kühlschrank passt. Butterteig über Nacht für Kuchen

ÜBERNACHTUNGSTEIG

Ein echter Hingucker: die uralten Zimtschnecken. Auch aus dem Nachttest

Über den wunderbaren „Übernacht“-Test habe ich bereits mehrfach gesprochen. Ich dachte, dass ich bereits alle Ihre Ohren gesummt hätte, aber es stellte sich heraus, dass viele diese hundert Summen verpasst hatten, also summte ich auf dem Hundertsten. Zur Bestellung.
Es ist ein reichhaltiger Teig, der dem Brioche-Teig sehr ähnlich ist – aber es genügt eine kleine Menge Eier und Butter. Ich backe damit Kuchen und Torten mit süßen Füllungen, Brötchen, Donuts, Brioche – im Allgemeinen fast alles.

Die Backwaren sind weich, zart und fluffig. Das liegt vor allem an der hervorragenden Qualität des Teigs, der über Nacht im Kühlschrank langsam aufgeht – deshalb nenne ich ihn auch so.

Das Kneten in der Nacht ist eine absolute Bequemlichkeit, da Sie sich morgens nicht mehr um den Teig kümmern müssen. Jetzt heißt es nur noch: Füllung vorbereiten, Teig ausrollen – und schon geht’s los. Und dann kann man den ganzen Tag über leicht zu viel essen mit frischen Brötchen oder anderen Leckereien.

Darüber hinaus kann der „Übernacht“-Teig zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden – wenn Sie morgens nicht die gesamte Portion aufbrauchen, kann die nächste Tortencharge am nächsten Tag gebacken werden. Der aufgegangene Teig kann auch eingefroren werden.

Vergessen Sie nicht, den gefrorenen Teig vor der Verwendung über Nacht aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen. Morgens können Sie in Ruhe mit dem Teig arbeiten.

Das einzig Negative (und für manche ein klares Plus) ist, dass Sie einen Mixer benötigen, am besten einen stationären, mit dem Sie den Teig schnell und problemlos kneten können. Tatsache ist, dass er ziemlich klebrig ist (und so sein sollte); das Kneten eines solchen Teigs mit der Hand ist gar nicht so einfach.
Und es ist auch problematisch, den Vorgang abends in einer dunklen Küche zu filmen, sodass es bei den Illustrationen zu Spannungen kommt:((

Für den Test:
1 Tasse (250 ml) warme Milch
25 g frische Hefe
2 Eier, mit einer Gabel verquirlen
530 g Mehl + Mehl für die Arbeit
80 g (knapp 1/2 Tasse) Zucker
75 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten
1/4 TL. Salz
abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (optional)

Zur Schmierung:
Ei (oder Eigelb, püriert mit etwas Milch oder Wasser)

1. Gießen Sie warme (fast Zimmertemperatur) Milch in eine kleine Schüssel, zerbröseln Sie die Hefe und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Milch und Hefe in die Rührschüssel geben, Eier und Schale dazugeben und mit dem Hakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Das gesiebte Mehl und dann den Zucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.

2. Geben Sie bei laufendem Mixer nach und nach Butterstücke hinzu und verrühren Sie weitere 5–6 Minuten bei mäßiger Geschwindigkeit, bis der Teig vollständig aufgesogen ist und sich der größte Teil des Teigs um die Düse zu sammeln beginnt. Salz hinzufügen und noch ein bis zwei Minuten rühren. Der Teig wird wie eine dicke, weiche und klebrige Masse aussehen. Sie können den Teig in der Schüssel belassen oder ihn in eine tiefe Schüssel umfüllen. Den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen – dort die ganze Nacht langsam gehen lassen.

3. Den aufgegangenen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, in zwei Teile teilen, ausschlagen und kräftig durchkneten. Während Sie mit einer Teigportion arbeiten, stellen Sie die zweite Portion wieder in den Kühlschrank oder frieren Sie sie sofort ein, indem Sie den Teig in Frischhaltefolie einwickeln. Das Arbeiten mit kaltem Teig ist sehr komfortabel – er lässt sich leicht zu einer 3 mm dicken Schicht ausrollen. (Bestäuben Sie Ihr Nudelholz mit Mehl und achten Sie darauf, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.)

4. Die geformten Produkte mit Eigelb einfetten, mit einem Esslöffel Wasser vermahlen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Form legen (je nachdem, was genau Sie backen möchten) und gehen lassen, bis sich das Volumen der Produkte verdoppelt hat.

5. Eine Viertelstunde vor dem Backen den Backofen auf 180 Grad vorheizen (bei größeren Produkten geht es auch auf 200, dann die Temperatur reduzieren), die Oberfläche mit Eigelb einfetten und nach Wunsch mit Mohn, normalem oder zerstoßenem Zucker bestreuen und backen bis goldbraun, magisches Aroma und Bereitschaft.

Ich hoffe, ich habe nichts verpasst. Wenn Sie Fragen haben, fragen Sie. Deshalb hat das Magazin jetzt den neuen Tag „Overnight Dough“. Es werden auch bestehende Rezepte für verschiedene Sorten aus der „Nacht“ mitgeliefert.

Im Laufe der Zeit plane ich, dieselben speziellen Beiträge zu verschiedenen Teigarten hinzuzufügen. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Geduld! Meiner ist aufgrund der Machenschaften von SOUP bereits am Limit, verdammt noch mal.

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Es wird angenommen, dass mit Hefe zubereiteter Teig nur an einem warmen Ort geeignet ist. Es ist üblich, das Werkstück näher an den Herd oder Heizkörper zu stellen und es mit einem Handtuch abzudecken. Nur wenige Hausfrauen wissen, dass man Hefeteig im Kühlschrank gären lassen kann und der Wachstumsprozess dadurch verlangsamt wird, das Backen jedoch in vielerlei Hinsicht verbessert wird. Damit backen Sie köstliches luftiges Brot, duftende Brötchen und andere Backwaren, die nicht schlechter, sondern sogar besser sind als die übliche Warmgärungsmethode.

Was ist Kaltgärung von Teig?

Das Stehenlassen des Teigs über Nacht, das langfristige Gären des Teigs oder die Kaltgärung des Teigs ist ein Prozess, der sich durch eine einfache Regel charakterisieren lässt: weniger Hefe, mehr Zeit zum Gehen der Mehlmasse. Hefe wächst in kalter Luft langsamer als in warmer Luft, aber der Prozess selbst ist nicht anders. Mit dieser Methode zubereitetes Backen hat viele Vorteile:

1. wird 7 Tage oder länger nicht abgestanden;
2. es besteht keine Notwendigkeit, zusätzliche Verbesserer zu verwenden;
3. Qualität und Geschmack werden spürbar verbessert.

Die Idee der Kaltgärung reicht bis in die Antike zurück. Dieses Verfahren ermöglichte es, die zukünftigen Backwaren mit Aroma und Geschmack zu sättigen und sie so gesund wie möglich zu machen. Im Sommer kam es zu einer Gärung mit einem Temperaturanstieg des Produkts; es verdarb und wurde schnell sauer. Mit dem Aufkommen des Kühlschranks wurde das Problem gelöst: Man kann die Gärtemperatur regulieren und sie nicht über 4-8 Grad Celsius ansteigen lassen. Die Methode hat sich nicht nur in den Händen geschickter Hausfrauen, sondern auch im Produktionsmaßstab weit verbreitet.

So lagern Sie Hefeteig im Kühlschrank

Fertiger und unbenutzter Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist aber wie jedes Lebensmittelprodukt nur begrenzt haltbar. Wenn Sie also überschüssige viskose Masse übrig haben, werfen Sie diese nicht weg, sondern bewahren Sie sie für später auf. Auf diese Weise können Sie Halbzeuge für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, wie man sie richtig im Kühlschrank lagert. Bevor Sie das Produkt wegräumen, legen Sie dem Beutel unbedingt einen Zettel mit dem Herstellungsdatum bei. Sie können die Masse nur einmal auftauen.

Teig im Gefrierschrank backen

Hefeteig behält seine Eigenschaften im Gefrierschrank gut. Hier wird die fertige Masse gelagert, die keiner weiteren Gärung bedarf. Ein solches Halbzeug ist heute in jedem Geschäft zu finden, in dem Gefrierschränke aufgestellt sind. Bevor Sie das Produkt einfrieren, rollen Sie es der Einfachheit halber zunächst in dicke Schichten (bis zu 1-1,5 cm), schneiden Sie es in Stücke, bestreuen Sie es großzügig mit Mehl, wickeln Sie es mit Pergamentpapier ein oder wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein. Sie können die Rohlinge in Plastikbehältern aufbewahren.

Pfannkuchenteig

Hausfrauen verwenden den Pfannkuchenteig lieber sofort, als ihn für später aufzubewahren, aber es ist so schön, frische Backwaren zum Frühstück oder als Nachmittagssnack zu essen, ohne eine Stunde am Herd stehen zu müssen. Die Hefezubereitung für Pfannkuchen wird zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie dem Teig Kefir hinzufügen, lassen Sie ihn nicht länger als einen Tag stehen. Sie müssen sofort Pfannkuchen aus der Zubereitung mit Essig und Soda backen, sonst werden Sie enttäuscht sein; Bevor die Mischung in den Kühlschrank gestellt wird, sollten Köche die Mischung zunächst in eine normale Flasche mit Deckel füllen.

Rezept für Hefeteig

Hefeteig wird je nach Sorte kalt zubereitet. Es gibt es in magerem, Blätterteig-, Instant- und süßem oder salzigem Zustand. Die Vielfalt ist auf die Verbreitung von Hefeteig im Kühlschrank in vielen Küchen auf der ganzen Welt, seine lange Verwendungsgeschichte und Vielseitigkeit zurückzuführen. Durch sorgfältiges Einbringen der Mehlmasse werden die Backwaren luftig und voluminös. Versuchen Sie es mit der langsamen Fermentationsmethode im Kühlschrank, um den Geschmack und die Nährwerte zu bewahren, und bereiten Sie diese Version zu:

• auf Milch, Eiern;
• mit der Zugabe von Kefir,
• mit Butter oder Pflanzenöl.

Mit Milch

• Zeit: 1 Stunde, plus Gärung über Nacht.
• Anzahl der Portionen: 10 Portionen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 320 kcal/100 g.
• Zweck: Backen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept für Hefeteig wird im Kühlschrank für süße Backwaren zubereitet. Es eignet sich hervorragend für Bagels, Brötchen und als Grundlage für süße Kuchen. Wenn Sie der Zutatenliste noch Rosinen hinzufügen, erhalten Sie köstliche Osterkuchen. Hefe liebt Zucker, der hier reichlich vorhanden ist, sodass sich zukünftige Backwaren in der Kälte gut anfühlen. Für die Gärung reichen mehrere Stunden bei einer Temperatur von 6-7 Grad.

Zutaten:

• Mehl – ​​1 kg;
• Milch – 1,5 EL;
• Eier – 6 Stk.;
• Butter oder Margarine – 300 g;
• Hefe – 70 g;
• Zucker – 2 EL;
• Salz - eine Prise;
• Sonnenblumenöl – 1 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Es ist besser, das Mehl vor der Verwendung zu sieben. Es wird mit Sauerstoff gesättigt, das Dessert wird prächtiger.
2. Die Milch auf 30 Grad erhitzen. Einen Esslöffel Zucker und Hefe hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.
3. In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker schlagen. Verwenden Sie dazu einen Mixer.
4. Margarine oder Butter schmelzen. Seien Sie vorsichtig, das Produkt darf nicht kochen. Cool.
5. Mischen Sie die Milchmischung, geschlagene Eier mit Zucker und geschmolzene Margarine. Umrühren, salzen und Mehl hinzufügen. Wenn sich die Masse nicht mehr mit einem Löffel wenden lässt, geben Sie sie auf eine bemehlte Fläche, beispielsweise einen Tisch, und arbeiten Sie hier weiter, bis die Masse nicht mehr an Ihren Händen klebt.
6. Alles in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Pfanne geben und abends zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, dabei den Deckel mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen gewählte Schüssel Platz zum Anheben bietet.
7. Am Morgen muss das Werkstück herausgenommen und anderthalb Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Schneller Hefeteig für Kuchen im Kühlschrank

• Zeit: 1 Stunde, plus 2 Stunden für die Gärung.
• Anzahl der Portionen: 10 Portionen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 290 kcal/100 g.
• Zweck: Backen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Der Duft von Kuchen aus dem Ofen sorgt für ein heimeliges Gefühl, aber das Herumhantieren ist zeitaufwändig und schwierig. Dieses Rezept für Faule mit zwei Sorten Hüttenkäsefüllung (süß und ungesüßt) wird den Haushalt erfreuen und der Hausfrau unnötigen Ärger ersparen. Der Kühlschrankteig für Kuchen wird unter Zugabe von Milch, Pflanzenöl und Hefe zubereitet. Sie können auch eine andere Füllung verwenden, das ist Geschmackssache. Hier eignen sich Marmelade, frisches Obst, Salzkartoffeln, gekochte Eier mit Frühlingszwiebeln und Erbsen.

Zutaten:

• Mehl – ​​3-4 EL;
• Hefe – 50 g;
• Milch – 1 EL;
• Pflanzenöl – 4 EL. Löffel;
• Ei – 2 Stk.;
• Salz - eine Prise;
• Zucker – 3 EL. Löffel;
• Hüttenkäse – 500 g;
• Rosinen – 50 g;
• Dillgrün – ein kleiner Bund.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Dazu die Milch erhitzen, 1 Esslöffel Zucker und Hefe hinzufügen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und unter die Masse heben. Salz hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten.
2. Stellen Sie die Mischung zwei Stunden lang in einer Schüssel mit Platz in den Kühlschrank.
3. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Teilen Sie den Hüttenkäse in zwei Teile. Einen Teil mit dem restlichen Zucker und den gedünsteten Rosinen vermischen, den anderen mit fein gehacktem Dill.
4. Nach Ablauf der Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Wurst ausrollen, in kleine Portionen schneiden und zu Pasteten formen.
5. Im Ofen auf einem Backblech bei 220 Grad backen, bis es fertig ist.

• Zeit: 1 Stunde, plus Gehzeit.
• Anzahl der Portionen: 10 Portionen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal/100 g.
• Zweck: Backen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Während des Fastens oder einer Diät wird einfacher Hefeteig im Kühlschrank zubereitet. Es macht köstliche frittierte Kuchen, Pizzaböden, Pasteten und andere köstliche Backwaren. Der Vorteil eines solchen Backens ist das Fehlen großer Mengen an Fett, Eiern und Zucker. Das Gericht wird zum Backen im Allgemeinen möglichst kalorienarm sein, daher ist dies die beste Option für alle, die auf ihre Figur achten, aber gleichzeitig gerne Backwaren genießen.

Zutaten:

• Pflanzenöl – 1/3 EL;
• Hefe – 25 g;
• Mehl – ​​500 g;
• Salz - eine Prise;
• Zucker – 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. 1 Glas Wasser auf 30 Grad erhitzen, Zucker, Salz und Hefe darin auflösen.
2. Fügen Sie der resultierenden Mischung Pflanzenöl hinzu.
3. Bereiten Sie den Teig vor. Dazu etwas Mehl einrühren und die Mischung auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verdünnen.
4. Warte eine halbe Stunde. Während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen. Dies ist deutlich an der Volumenzunahme und der schwammigen Oberfläche zu erkennen.
5. Restliches Mehl untermischen – der Teig sollte fest sein.
6. Den Teig in eine tiefe Schüssel geben, deren Wände vorher mit Butter eingefettet werden müssen, die Oberseite mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet, und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie aus dem Werkstück jedes passende Gericht zubereiten.

Den Teig in einem Beutel mit Trockenhefe im Kühlschrank aufbewahren

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 10 Portionen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 300 kcal/100 g.
• Zweck: Backen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Hausfrauen verwenden gerne Trockenhefe. Sie sind praktisch, weil sie lange haltbar sind und für die Express-Methode geeignet sind. Dieses Rezept für Instant-Hefeteig im Kühlschrank ist ganz einfach: Die Mischung geht in einer Stunde auf und ist zur Weiterverarbeitung bereit. Die Zuckermenge wird an das zukünftige Gericht angepasst. Sie können das Wasser durch Milch ersetzen, es wird zarter und schmackhafter. Manche Hausfrauen verwenden Margarine anstelle von Pflanzenöl.

Zutaten:

• Mehl – ​​4 EL;
• 2 Teelöffel Trockenhefe;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Eier – 1 Stk.;
• Zucker – 150 g für Backwaren oder 1 Teelöffel – für frittierte;
• Pflanzenöl – 3 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Trockenhefe, Zucker und Salz in Wasser auflösen.
2. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und zusammen mit der Butter zur Hefemischung geben.
3. Den Teig kneten: Er sollte ein wenig an den Händen kleben, daher ist es sehr wichtig, ihn nicht mit Mehl zu übertreiben.
4. Alles in Frischhaltefolie einwickeln, aber nicht zu fest, für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Haltbarkeitsdatum

Hefeteig sollte nicht längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, er kann sauer werden. Die maximal zulässige Lagerdauer dieses Produkts beträgt zwei Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad. Enthält das Halbzeug fermentierte Milchbestandteile, verkürzt sich die Frist auf einen Tag, sonst wird es sauer. Sie können die Mehlmischung viel länger im Gefrierschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt hier 4 Monate.

Video

Obwohl ich gerne am Teig „bastele“, ist dieses Rezept einfach ein Geschenk des Himmels! Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten.

Im Kühlschrank zwei bis drei Tage haltbar. Der Teig oxidiert nicht so schnell. Kann eingefroren werden. Aus diesem Teig mache ich köstliche Kuchen, Weißgebäck, Brötchen, Fladenbrot, Kuchen mit verschiedenen Füllungen, Pizza ... Wenn Sie „Angst“ vor Teig haben oder nicht viel Zeit für die Zubereitung haben, probieren Sie dieses Rezept aus. Es funktioniert für alle!

Zutaten:

• Milch - 500 ml
• Weizenmehl – ​​5 Tassen.
• Zucker - 2 EL. l.
• Salz - 0,5 TL.
• Sonnenblumenöl – 2 EL. l.
• Hefe (trocken – kleiner Beutel) – 11 g

Vorbereitung

Gießen Sie 4 Tassen Mehl und Hefe in eine Schüssel. Dann nach und nach warme Milch einfüllen, Zucker, Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen. Ich vermische alle Zutaten.

Dann nach und nach ein weiteres Glas Mehl hinzufügen. Ich habe den Teig in eine Plastiktüte gepackt und in den Kühlschrank gestellt.

Sie können in nur 2 Stunden kochen. Liegt der Teig aber länger im Kühlschrank, passiert ihm nichts. Ich mache diesen Teig oft über Nacht. Und ich koche etwas Leckeres für den nächsten Tag.

Dieses Mal habe ich Kuchen mit Marmelade gemacht. Diese Teigmenge ergibt etwa 60 kleine Stücke. An einem Tag ist nichts mehr übrig!

Sie benötigen einen Mixer, am besten einen stationären, mit dem Sie den Teig schnell und problemlos kneten können. Tatsache ist, dass er ziemlich klebrig ist (und so sein sollte); das Kneten eines solchen Teigs mit der Hand ist gar nicht so einfach.
Für den Test:

25 g frische Hefe
2 Eier, mit einer Gabel verquirlen


1/4 TL. Salz
abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (optional)

Zur Schmierung:
Ei (oder Eigelb, püriert mit etwas Milch oder Wasser)

1. Gießen Sie warme (fast Zimmertemperatur) Milch in eine kleine Schüssel, zerbröseln Sie die Hefe und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Milch und Hefe in die Rührschüssel geben, Eier und Schale dazugeben und mit dem Hakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Das gesiebte Mehl und dann den Zucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
2. Geben Sie bei laufendem Mixer nach und nach Butterstücke hinzu und verrühren Sie weitere 5–6 Minuten bei mäßiger Geschwindigkeit, bis der Teig vollständig aufgesogen ist und sich der größte Teil des Teigs um die Düse zu sammeln beginnt. Salz hinzufügen und noch ein bis zwei Minuten rühren. Der Teig wird wie eine dicke, weiche und klebrige Masse aussehen. Sie können den Teig in der Schüssel belassen oder ihn in eine tiefe Schüssel umfüllen. Den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen – dort die ganze Nacht langsam gehen lassen.
3. Den aufgegangenen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, in zwei Teile teilen, ausschlagen und kräftig durchkneten. Während Sie mit einer Teigportion arbeiten, stellen Sie die zweite Portion wieder in den Kühlschrank oder frieren Sie sie sofort ein, indem Sie den Teig in Frischhaltefolie einwickeln. Das Arbeiten mit kaltem Teig ist sehr komfortabel – er lässt sich leicht zu einer 3 mm dicken Schicht ausrollen. (Bestäuben Sie Ihr Nudelholz mit Mehl und achten Sie darauf, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.)
4. Die geformten Produkte mit Eigelb einfetten, mit einem Esslöffel Wasser vermahlen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Form legen (je nachdem, was genau Sie backen möchten) und gehen lassen, bis sich das Volumen der Produkte verdoppelt hat.
5. Eine Viertelstunde vor dem Backen den Backofen auf 180 Grad vorheizen (bei größeren Produkten geht es auch auf 200, dann die Temperatur reduzieren), die Oberfläche mit Eigelb einfetten und nach Wunsch mit Mohn, normalem oder zerstoßenem Zucker bestreuen und backen bis goldbraun, magisches Aroma und Bereitschaft.

Dies ist die Originalquelle.

Meine Freuden. Ich habe versucht, Brötchen zu backen, und sie sind sehr lecker geworden. Eine Besonderheit der aus diesem Teig hergestellten Produkte ist meiner Meinung nach die Luftigkeit. Die Brötchen sind sehr weich, zart und geradezu schwerelos geworden.
Zutaten für den Teig:
1 Tasse (250 ml) warme Milch
25 g frische Hefe
2 Eier, mit einer Gabel verquirlen
530 g Mehl + Mehl für die Arbeit
80 g (knapp 1/2 Tasse) Zucker
75 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, in Würfel geschnitten
1/4 TL. Salz
abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale (optional)

Ich habe alles im Brotbackautomaten geknetet, mit Frischhaltefolie abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Am Morgen sah der Teig so aus

Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, in zwei Teile teilen, ausschlagen und kräftig durchkneten. Während Sie mit einer Teigportion arbeiten, stellen Sie die zweite Portion wieder in den Kühlschrank oder frieren Sie sie sofort ein, indem Sie den Teig in Frischhaltefolie einwickeln. Das Arbeiten mit kaltem Teig ist sehr komfortabel – er lässt sich leicht zu einer 3 mm dicken Schicht ausrollen. (Bestäuben Sie Ihr Nudelholz mit Mehl und achten Sie darauf, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.)
Geformte Brötchen. Ich habe „Chrysanthemen“-Brötchen gemacht (Chrysanthemen werden aus einer Geißel hergestellt. Der Teig wird zu einer Geißel ausgerollt, dann wird er auf einen Hügel gelegt und die Blütenblätter werden mit einer Schere abgeschnitten).

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Die Produkte formen und gehen lassen, bis sich das Volumen der Produkte verdoppelt hat.
Eine Viertelstunde vor dem Backen den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Oberfläche mit Eigelb einfetten und nach Belieben mit Mohn, normalem oder gemahlenem Zucker bestreuen und goldbraun backen, zauberhaft duften und garen.
Als die Brötchen fertig waren, habe ich Orangenglasur darüber gegossen.

Ich liebe es wirklich, alles zu kochen, was mit Teig zu tun hat, aber wenn es um Hefeteig geht, habe ich nicht genug Zeit und Geduld, um zu warten, bis er aufgeht, und von einem Freund habe ich erfahren, dass der Teig in den Kühlschrank passt! Das hätte ich nie gedacht, ich dachte immer, dass Hefe Wärme braucht. Ich habe ihr Rezept ein wenig abgeändert und es zu meinem eigenen gemacht.

Nehmen Sie warme Milch

Gießen Sie fast die gesamte Packung Instant-Trockenhefe hinein

Fügen Sie Salz und Zucker hinzu (Zucker muss hinzugefügt werden - sie verstärken die Färbung der Hefe und der Teig passt besser, außerdem mache ich den Teig süßlich und er eignet sich sowohl für süßes Gebäck als auch für Torten und Torten mit salziger Füllung. Und unterrühren ein Ei