Biscotti: de bedste opskrifter. Biscotti, klassisk version og Julia Vysotskayas opskrift, trin-for-trin opskrift med fotos

Jeg ville lave italienske biscotti cookies eller croutoner bare på grund af navnet, og det faktum, at de kan opbevares i to uger, gør det endnu mere interessant, så biscotti (en klassisk opskrift) dukker op på bloggen. Disse lækre småkager kaldes også cantucci eller cantuccini (hvilket betyder bagt to gange i ovnen). De er bagt med nødder, hvilket i sig selv er endnu lækrere.

Jeg vil gerne sige, at jeg har haft øje på den længe, og jeg så en præsentation af opskriften fra Yulia Vysotskaya i Italien om den, men det forekom mig altid, at den skulle bruge mandelmel. Og det stoppede mig. Men nej, du skal bruge det mest almindelige mel. Og selv alle produkterne er overkommelige: du behøver ikke engang at gå i butikken igen. Forudsat at du har nødder.

Det var her det hele startede for denne opskrift denne gang. Det skete så, at jeg var heldig: de gav mig en kæmpe pakke hasselnødder, og min mor gav mig også valnødder. Så det var synd at spise dem bare sådan uden at lave biscotti cookies med nødder som denne.

Så biscotti og cantucci fra italienske husmødre:

ingredienser

150 g diverse nødder
400 g sigtet hvedemel
1 tsk. bagepulver
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
4 rå kyllingeæg
2 spsk vand
1 tsk. salt
1 spsk. ligge smør

Sådan laver du biscotti

Først skal du adskille hviden fra blommen i et æg. Stil æggehviden til side (du kan stille den i køleskabet til afkøling, da vi bliver nødt til at piske den senere). Bland tre æg og en anden blomme kraftigt med en gaffel, indtil det er glat, tilsæt to spiseskefulde koldt vand.

I en separat dyb skål blandes mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver.

Tag nødder (her er alle nødder, du kan lide, eller som du har, egnede til os). Jeg, som jeg allerede skrev, havde hasselnødder og valnødder. Den klassiske biscotti-opskrift involverer brugen af mandler. Hvis du laver det med mandler, skal du skrælle dem, og det er en hel procedure. i denne opskrift.

Så nødderne skal hakkes i store stykker: Jeg skar bogstaveligt talt hasselnødderne i halve og hakkede også valnødderne groft.

Og du kan begynde at forberede dejen. For at gøre dette, læg æggene, der er pisket med vand, i en beholder med mel og sukker, og ælt dejen. Du skal ælte ret længe, da dejen bliver stiv og urokkelig. Men det er præcis, hvad vi har brug for. Hvis det slet ikke ælter, så kan du tilføje en skefuld koldt vand, og tingene bliver sjovere.

Når dejen allerede er sådan, kan du tilføje stykker af nødder og blande, så de bliver jævnt fordelt over dejen.

På dette tidspunkt huskede jeg en tegneserie om, hvordan dejen løb væk, og mens den løb gennem skoven, samlede den en masse nødder og bær... Forresten, om bær. Du kan tilføje en håndfuld tørrede tranebær eller kirsebær til biscottien (så bliver de endnu mere attraktive, når de skæres) eller tilføje rosiner. Jeg havde hverken det ene eller det andet, og det blev også godt.

Lav en pølse af hver kolobka ved at rulle den ud med hænderne og drysse overfladen med mel. Længden af pølsen må ikke overstige bredden af den bageplade, som du skal bage vores småkager på.

Dette gør tre pølser som denne.

De skal lægges på en bageplade, der er smurt med smør og drysset med mel. Pølserne skal ikke ligge tæt, der skal være 5-6 cm mellem dem.

Og pensl toppen med æggehvide pisket med en teskefuld salt.

Derefter sendes de smurte pølser i en ovn opvarmet til 180 grader, hvor de skal bages i en halv time. Tjek beredskabet med en tændstik eller tandstikker. Hvis du ikke er sikker på, om den er færdig, så lad den bage i yderligere 5-10 minutter.

Når du har taget dem ud af ovnen, bliver de så smukke og rosenrøde.

De skal have lov til at køle af, så de nemt kan skæres.

Skær diagonalt, så hver kiks er cirka 1 centimeter tyk. Har brug for en skarp kniv! Vi skærer og sætter tilbage på den samme bageplade. Det, der kommer ud, er denne enorme bageplade med nøddekager.

Og nu skal vi bare sætte disse kiks tilbage i ovnen i mindst ti minutter. Der vil de tørre ud, og efter at de er afkølet, bliver de helt tørre og hårde. Det er præcis, hvad vi har brug for.

Jeg læste, at biscotti også kaldes cantuccini, netop fordi de sættes i ovnen en anden gang. Begge navne er bedre end det andet. Og jeg kan endnu bedre lide cantuccini. Og det bliver to i én.

Når de er kølet af, kan kiksene kommes i en glaskrukke eller bare en smuk æske, som jeg gjorde. Italienerne serverer disse småkager med sød dessertvin eller kaffe. Det er meningen, at disse kiks skal dyppes i vin og spises på den måde.

Det viser sig meget velsmagende. Jeg har ikke prøvet det med vin endnu, men med kaffe og især mælk (det har jeg allerede selv fundet på) bliver det overraskende velsmagende.

Lækre cookies til dig.

Italienske biscotti-kager har en meget lang historie, og det er ikke overraskende, at den autentiske opskrift har fået et stort antal variationer. Kun én ting er bestemt taget fra klassikerne - formen og madlavningsteknologien. Biscotti-"brødet" bages traditionelt to gange, og hvis mandler i den traditionelle opskrift kunne indgå i dejen som et tilsætningsstof, så giver den moderne klassiker mulighed for blandinger af dej med andre nødder, tørret frugt og chokolade.

Sådan tilbereder italienerne biscotti - en klassisk opskrift

Ingredienser:

mel - 280 g;
bagepulver - 6 g;
sukker - 140 g;
æg - 2 stk.;
Amaretto - 20 ml;
kopper hele mandler;
smør - 50 g.

Forberedelse

Inden du laver biscotti skal du indstille ovntemperaturen til 160 grader. Mens ovnen når den ønskede temperatur, tilbered en blanding af tørre ingredienser ved at sigte mel med bagepulver i en skål og tilsætte salt. Separat pisk æggene med en mixer, indtil der dannes en hvid, luftig og skummende masse uden at stoppe enheden, vi begynder at tilføje sukker, hæld i Amaretto og smeltet og derefter afkølet smør. Når væskerne er blandet, tilsæt melblandingen til dem og ælt en tyk, ikke-klæbrig dej. Under ælteprocessen tilsættes mandler, så de bliver jævnt fordelt i dejen. Del den resulterende dej i to og rul den i to reb, der ligner et brød (20x6,5 cm). Sæt brødene i ovnen i en halv time, tag derefter ud, afkøl let og skær i skiver på 3-3,5 cm. Læg skiverne på samme bagepapir og bag ved samme temperatur i samme tidsrum, husk at vende. cookies over på den anden side efter 10 -15 minutter.

Hvordan bager man italiensk biscotti med olivenolie?

Ingredienser:

mel - 280 g;
- 30 g;
bagepulver - 6 g;
sukker - 140 g;
skal af 1 appelsin og citron;
olivenolie - 90 ml;
æg - 3 stk.

Forberedelse

Efter at have passeret melet gennem en sigte, bland det med polenta og bagepulver, og tilsæt derefter sukker til dem. Efter at have kombineret de tørre ingredienser sammen, tilsæt citrusskal til dem og gentag ælteproceduren igen.

Pisk to hele æg og en blomme med olivenolie, og hæld derefter væsken i de tørre ingredienser i småkagerne. På samme trin kan du frit tilføje eventuelle tilsætningsstoffer til biscottien, fra chokoladeskiver til tørrede bær.

Lad den færdige dej stå i 20 minutter i køleskabet, del i to og rul til to brød, som hver efterfølgende bages, pensles med den resterende æggehvide, i 25 minutter ved 180 grader. Skær brødene i skiver og gentag bagningen ved 150 grader i endnu en halv time.

Ingredienser:

Forberedelse

Efter at have forvarmet ovnen til 170 grader, fortsætter vi til standardproceduren - blander de tørre ingredienser: mel, kakao og sodavand. En knivspids salt ville ikke være malplaceret i denne blanding.

I en anden skål piskes også forsigtigt æggene med sukker. Tilsæt væskerne til melblandingen og tilsæt chokoladechips og hasselnødder. Del den færdige dej i to, rul halvdelene til stænger af samme længde og diameter, og bag derefter i 25 minutter. Lad dejstængerne køle af i 15 minutter, skær i portioner og bag igen i 15-20 minutter, og glem ikke at vende småkagerne til den anden side, så de brunes så jævnt som muligt.

I selskab med afkølet biscotti, udover standardtilsætningen som en kop kaffe eller et glas bordvin, is, saltet karamel eller.

Italienske småkager kaldes biscotti turister anvender dette navn på næsten alle små bagværk i Italien. Det blev oprindeligt opfundet for 2000 år siden. Den romerske legion blev forelsket i den for dens evne til at forblive velsmagende i lang tid - den kan opbevares i mere end 3 måneder. Under de lange erobringskampagner blev en sådan delikatesse højt værdsat. De siger, at selv den berømte navigatør Columbus tog biscotti på sine rejser, og med dem opdagede han Amerika.

Både sørejser og datidens landoperationer kunne ikke undvære biscotti - da dette i virkeligheden var den eneste måde at bevare brød i lang tid.

Inden næste tur blev lækre kiks tilberedt på forhånd - cirka 3-5 måneder i forvejen og bagt 4 gange med lige store mellemrum. I løbet af denne tid tørrede biscottierne fuldstændigt, og takket være dette blev de opbevaret så længe. Efter sådanne manipulationer var de ikke bange for frost, regn, skimmel eller varme. Det blev kendt, at sømænd i Spanien i midten af det 14. århundrede modtog 400 gram biscotti og øl for at udbløde dem.

Selve navnet består af småkager fra to ord "Bi" - som betyder dobbelt, "Scotty" - bagværk. Disse småkager er bagt to gange, hvilket gør dem meget hårde og skrøbelige på samme tid. Biscotti har en tæt struktur. Den serveres i Italien med dessert og rødvin, i Amerika og England med te, kakao, mælk eller juice, samt varm chokolade. Lækre kiks dyppes i drinks for at blødgøre dem. Den usødede version serveres med supper eller bouillon.

Mens cantucci-varianten af biscotti er mere mør, knækker lettere og har et rigere fyld - oftest er disse nødder (normalt mandler), rosiner og tørrede frugter. Mere smør og sukker tilsættes cantuccien. Dette er, kan man sige, en dessertversion af traditionelle italienske kager.

Biscotti - opskrift med billeder trin for trin

En trin-for-trin opskrift hjælper dig med at tilberede lækre italienske croutoner efter den traditionelle opskrift, hvordan italienerne laver mad. Tilberedningen er slet ikke svær, men dejen bliver klistret og ret svær at arbejde med, så det er værd at forberede alle ingredienser og bageform på forhånd. En almindelig bageplade vil fungere som en form.

Ingredienser:

mel - 300-320 gr.;
sukker - 150 gr.;
smør - 80-100 gr.;
æg - 2 stk.;
vaniljesukker - 1-2 pakker;
bagepulver - 1 tsk. (det anbefales ikke at erstatte sodavand);
salt - en knivspids;
mandler - 160-180 gr.;
rosiner - 80-120 gr.;
raffineret olie 1 spsk.

Sådan laver du biscotti

Lad os først og fremmest beskæftige os med nødder – mandler har en meget tyk hud, der er meget bitter. Du kan slippe af med det på to måder - enten hæld kogende vand over det, og efter 5-10 minutter kan skindet med en lille indsats pilles af med en kniv. Eller du kan hælde vand over nødderne aftenen før og lade dem stå natten over – på den måde kommer skindet meget nemmere af.
Nødderne er ikke ristede til denne bagning, så du skal bare hakke dem med en kniv. Vi vil have mellemstore stykker, ikke nøddekrummer.
Rør lidt i æggene, tilsæt en blanding af almindeligt sukker og vanilje. Den sidste ingrediens kan erstattes med vanilje, essens eller slet ikke tilsættes.
Vi arbejder med et piskeris og forvandler gradvist æggene til en tæt og elastisk masse.
Vi har brug for smør, der er meget blødt og plastisk. Du skal tage den ud af fryseren på forhånd. Tilsæt olie.
Gnid blandingen, indtil den er helt homogen med en spatel eller piskeris, og sørg for, at der ikke er klumper.
Sigt melet, det vil gøre biscottien blødere og mere smuldrende. Ælt en tyk dej med mel.
Tilsæt nødder, udblødte og tørrede rosiner. Vi arbejder med hænderne for at fordele store stykker jævnt over dejen.
Smør dine hænder med vegetabilsk olie. Vi danner to pølser af dejen, cirka 4-5 cm i diameter og lig med bagepladens længde.
Beklæd en bageplade med bagepapir og læg stykkerne ud.
Sæt dem i en varm ovn og bag dem lyse gyldenbrune i 30 minutter ved 200 grader.
Fjern pølserne og afkøl dem helt.
Skær i skiver 1 centimeter tykke, lidt diagonalt. Lægges på en bageplade i ét lag og bages igen, indtil de er brunlige i kanterne.
Lad det køle helt af igen og kom bagværket i smukke glas. Du kan tage en flaske vin og være velkommen til at besøge dine venner og tage dem med på en kort kulinarisk tur til Italien.

Cantucci med valnødder

En sødere og rigere variant af biscotti med nødder og andre tilsætningsstoffer kaldes cantucci. I dag vil vi tilberede disse cookies med valnødder, som er mere velkendte for os. En fremragende tilføjelse til varme drikke, det er ikke svært at forberede og kan opbevares i meget lang tid, selvom jeg ikke kan teste det, forsvinder hele portionen på 2-3 dage.

For at forberede cantucci skal vi bruge:

mel - 300 gr.;
sukker (fint er bedre) - 150 g;
æg - 4 stk;
salt - 0,5 tsk,
bagepulver - 1 tsk;
vaniljeessens 1 tsk. eller 2 pakker vaniljesukker
valnød - 150 g;
mørke rosiner eller tørret frugt - 100g.

Sådan laver du cantucia

Bland de tørre ingredienser: sigtet mel, salt, bagepulver, sukker. Bagepulver kan ikke erstattes med sodavand, da dejen ikke indeholder sure ingredienser, der ville slukke den, hvilket betyder, at det senere vil kunne mærkes i de færdige småkager.
Afkøl æggene og adskil hviden fra blommen fra det ene æg. Vi sætter proteinet i køleskabet.
Vi renser nødderne og sætter dem i ovnen for at riste dem lidt. Temperaturen skal være omkring 200-220°C. Sørg for at holde øje med dem, så de ikke brænder på! Tag den ud for at køle lidt af. Så hakker vi med en kniv.
For at sikre, at nødderne er jævnt fordelt, tilsættes dem til melet. Tilføj tørrede frugter (for mig er det i øvrigt tørrede kirsebær).
Hæld æg (3 hele og 1 blomme) i den tørre blanding og bland med hænderne. Det viser sig at være en meget sej dej. Sådan skal det være. Hvis du pludselig ender med en blød dej, så tilsæt mel.
Vi deler det i tre dele og laver fyldige pølser, cirka 5 cm brede, let fladtrykte. Lad os forberede en bageplade - beklæd den med bagepapir, smør den med olie, og drys den let med mel. Vi lægger den fremtidige cantucci ud på afstand fra hinanden. Pisk den reserverede æggehvide og pensl dejen med en wienerbrødspensel.
Send til bagning ved 180°C i 35-45 minutter, indtil dejen er "tør" (stik gennem dejen med en tandstik; hvis den er tør, er bagningen klar).
Afkøl helt og skær med en meget skarp kniv.
Vi spreder og bager igen, indtil de er sprøde.

Muligheder for tilsætningsstoffer i cookies

Du kan tilføje en række ingredienser, nemlig:

tørrede frugter (rosiner, tranebær, svesker, tørret ananas, papaya, tørrede abrikoser);
nødder (valnødder, pinjekerner, mandler, jordnødder, usaltede pistacienødder);
frø (solsikke, græskarfrø, hvid og sort sesam);
chokoladestykker;
stykker frugt (figner, dadler).

Til aroma tilsættes ikke kun vanilje, men også kanel, citrusskal, kakao og smeltet chokolade.

Skær ikke for tyndt - skivens tykkelse er 1-1,5 cm. Tyndere skiver knækker ved servering, og tykke viser sig at være meget hårde.
Hold øje med klipningen. Tykkelsen af småkagerne skal være den samme. Ellers begynder den tynde at brænde i ovnen, mens den tykke forbliver for blød.
For variation kan du dække en del af eller hele kageoverfladen med chokolade.

Bi-oversat fra italiensk er to, scottare- betyder at bage, disse to ord danner og karakteriserer en så lækker ret i det italienske dessertkøkken som "Biscotti". Biscotti cookies er ret tørre på grund af deres dobbeltbagning, men det er denne detalje, der giver smagen til disse bagværk. Vi vil fortælle dig opskriften på biscotti i en klassisk variation af forberedelse, vi vil fortælle dig, hvordan den berømte tv-kok Yulia Vysotskaya gør det.

De bedste variationer af italiensk biscotti

Det skal siges med det samme, at biscotti-kager bestemt kræver brug af en drink sammen med dem - det kan være absolut enhver drink - kaffe, te, juice. Hvis du spiser disse bagværk tørt, vil du få det indtryk, at du spiser en simpel kiks. Og nu kan du gå videre til variationer af de bedste opskrifter på dette italienske wienerbrød, som er nemme at mestre derhjemme.

Klassisk biscotti cookie opskrift

At forberede denne opskrift vil tage dig halvanden time, og processen er ikke så hurtig, men de lækre sprøde kager vil få dig til at glemme tiden. Først og fremmest skal du og jeg sætte os ind i de ingredienser, der er inkluderet i den klassiske biscotti-opskrift:

Et glas med en lille bunke mel.
En halv teskefuld bagepulver.
30 gr. friskmalede kaffebønner.
En håndfuld valnødder uden skal.
3 hønseæg.
Skal fra en stor appelsin.
En håndfuld rosiner.
150 gr. flormelis.
Salt på spidsen af kniven.

Tilberedning af småkager efter den klassiske opskrift

Alle produkterne er enkle og tilgængelige i enhver butik, og processen med at tilberede disse cookies er lige så enkel, der er ingen specielle tricks involveret i denne forberedelse.

Nu vores instruktioner til kulinariske "manøvrer", fortsæt trin for trin:

Sigt alt melet gennem en sigte i en dyb skål, hæld salt, bagepulver og malede kaffebønner i samme skål.
Nu maler vi rosiner og nødder i en blender, hælder denne nærende "blanding" i en skål med mel og begynder at blande alle komponenterne i en masse.
Tag en skål og hæld flormelis heri, og knæk også kyllingeæggene og pisk lidt med en blender. Tilsæt derefter appelsinskalen og pisk lidt igen. Hæld den resulterende "gylle" i en skål, hvor "bulk" ingredienserne blandes, bland alt grundigt.
Del den resulterende dejmasse i fire identiske stykker, og rul dem derefter til brød.
Forvarm ovnen, indstil temperaturen til 180 grader, fjern bagepladen til den er varm og dæk den med et stykke bagepapir - bagepapir. Læg alle dejbrødene på en bageplade og bag dem i ovnen i 20 minutter.
Når 20 minutter er gået, tager du bagepladen ud og lader stykkerne køle af i 10 minutter, og skær derefter alle stykkerne i småkager. Læg de hakkede småkager over hele bagepapiret igen og sæt tilbage i ovnen i 8 minutter. Otte minutter er gået, det er tid til at vende den italienske biscotti den anden vej og bage i yderligere 8 minutter.

I slutningen af de andre "otte minutter", tag bagepladen med bagværket ud og overfør al "skønheden" i en passende beholder, hæld dig selv noget kaffe eller en anden yndlingsdrik, og spis med appetit!

Opskrift på kiks fra Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya tilbereder denne wienerbrød efter en lidt anderledes opskrift, nu vil vi dele den med dig. Opskriften fra tv-værten er enkel, og du kan nemt klare det selv, bevæbnet med vores kulinariske anbefalinger. Først selvfølgelig en liste over nødvendige produkter til at lave denne dessertkage:

Et glas med et lille bjerg af hvedemel.
Majsmel - 150 gr.
Lidt mindre end et glas granuleret sukker.
3 hønseæg.
Sodavand, du kan erstatte det med bagepulver - 2/3 tsk.
En pakke vanilje.
En pakke kanel.
30 ml citronsaft - dette er nødvendigt for dem, der bruger sodavand.
Mandelchips, dadler, hasselnødder, svesker, tørrede abrikoser, chokolade, rosiner - du tilføjer disse ingredienser efter dine præferencer.

Vi tilbereder biscotti-kager i henhold til opskriften fra den berømte præsentationsvært

Disse biscotti cookies med nødder og andre solide ingredienser er tilberedt på næsten samme tid som den tidligere variant af bagning. Her er handlingsplanen, vi følger den trin for trin:

Læg alle de nævnte tørrede frugter og nødder i en skål og hæld kogende vand over dem for at blive bløde. Blandingen er blevet blød, skær det hele i små stykker. Kværn nødderne med en blender.
Bland sukker med mel, tilsæt derefter sodavand læsket med citronsaft, bland alt igen.
Bræk kyllingeæggene i en skål og tilsæt vanilje og kanel og bland. Hæld æggemassen med krydderier i melet og ælt dejen, dejen skal være elastisk.
Tilsæt knuste nødder og tørret frugt til dejen og bland det hele sammen.
Drys bordet med en lille smule mel og hæld dejen ud, ælt den godt, og del den så i 2 lige store klumper og form dejpølser 25 cm lange af klumperne.
Rul et stykke bagepapir ud på en bageplade og læg “pølserne”. Forvarm ovnen på 180 grader. Bag fremtidige biscotti i 25 minutter. Når tiden er gået, tages bagepladen ud og bagværket afkøles i 10 minutter.
Vi skærer hver pølse i pæne småkager, skærer diagonalt, dette vil gøre bagværket smukkere. Vi sender bagværket tilbage til bagning i 10 minutter, efter 10 minutter vender vi småkagerne og bager den ubagte side i de samme 10 minutter.

Kogetimeren er slået af, tag den bagte, sprøde lækkerhed ud og læg den på en bred skål. Kan du huske, at biscotti plus en drink med smag er en uerstattelig kombination at spise disse småkager tørre er kedeligt!

Video: "Biscotti" fra Yulia Vysotskaya

En enkel, men sofistikeret dessert, biscotti er "to gange bagt" for at dyppe sine sprøde tønder i dessertvin for en uovertruffen kombination af smag.

Ædle italienske "crackers" biscotti med nødder, tørret frugt og stykker chokolade fik deres klangfulde navn fra det latinske ord "biscotto" - "to gange bagt". Selve navnet afslører allerede metoden til at tilberede desserten. Lange stammer dannes af dej med sødt fyld, bages indtil de er møre og skæres i skrå tynde skiver, der skal returneres til ovnen for at tørre, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

I dag er den kulinariske verden i Italien berømt for sit udvalg af biscotti-opskrifter. Hver italiensk cafe byder gæster velkommen med et bredt udvalg af flere varianter af sprød dessert. Afhængigt af fyldet har alle typer biscotti deres egen unikke smag: citrus, anis, kanel, nødder, frugt eller chokolade. Den klassiske biscotti-opskrift er ikke for streng for kokke og giver dig mulighed for at kombinere enhver smag. Desserten har kun godt af dette og bliver nærmest original.

I Italien kaldes biscotti også cantucci eller cantuccini. Men alligevel er dette en lidt anden type "crackers". De er lavet af gærdej, selvom bageteknologien er den samme. Biscotti har også andre usødede slægtninge. Således tilberedes usyrede "to gange-bagte" croutoner med krydrede krydderier i olivenolie og bruges til at tykne supper, serveret med kødgryderetter, saucer og fyld.

Biscotti: TOP 5 opskrifter

Opskrift 1: Klassisk mandelbiscotti

Ingredienser til 4 portioner: 280 g mel, 100 g hele mandler, 130 g sukker, 3 æg, 50 g rosiner, en knivspids salt, hver en teskefuld bagepulver og vaniljesukker.

Mæt melet med luft gennem sigtning, tilsæt bagepulver, sukker, salt. For bedre blanding kan alle ingredienser sigtes sammen.
Pisk æggene med en røremaskine til en tyk, stabil masse, og vend forsigtigt i melblandingen. Ælt dejen.
Under æltning tilsættes rosiner og mandler. Ælt dejen, så mandlerne og rosinerne fordeles jævnt i massen.
Skær den klistrede dej i tre lige store stykker, våd hænderne og form dem til lange brød. Læg brødet på en bageplade beklædt med bagepapir.
Til den første bagning skal fremtidige biscotti bruge 175 °C og cirka 20 minutter. Så snart deres farve bliver brun, kan brødene tages ud.
Afkøl brødet let og skær det diagonalt i halvanden centimeter brede aflange skiver. Mandler i dejen giver let efter for en kniv med et takket blad.
Sæt de fremtidige cookies tilbage på bagepladen og bag i yderligere 15-25 minutter. Hvis du ønsker, at biscottien stadig skal have en blød midte og sprøde kanter, er 15 minutter nok. For helt tørrede og gyldenbrune croutoner øges bagetiden til 25 minutter.

Opskrift 2: Chokoladebiscotti med hasselnødder

Ingredienser til 6 portioner: 2,5 dl mel, kop hasselnødder, 4 æg, 1,3 dl sukker, 0,5 dl kakaopulver, 1 spsk. ske friskmalet kaffe, 0,5 tsk sodavand, ¾ tsk bagepulver, knivspids salt.

Blancher nødderne i kogende vand i 5 minutter. Si gennem et dørslag og fjern overskydende vand fra nødderne med køkkenrulle.
Hæld de tilberedte hasselnødder i en form og tør i ovnen i 10 minutter ved 175 grader. Når nødderne er brunede, og der kommer en karakteristisk lugt, kan hasselnødderne fjernes. Gnid de afkølede nødder mellem dine håndflader for at fjerne skallerne.
Sigt mel, natron, bagepulver, salt, kakao og fintmalet kaffe sammen i en stor beholder.
Pisk æggene i en anden skål, indtil de er skummende. Skil 2 spsk. spiseskefulde æggemasse, og tilsæt granuleret sukker til den resterende blanding og fortsæt med at piske, indtil der dannes en "hat".
Bland æg- og melblandingerne sammen og ælt til en elastisk dej.
Hæld de brunede hasselnødder i dejen og ælt den igen, og fordel nødderne jævnt.
Skær dejen i 2 lige store dele. Drys dine hænder med mel og form to aflange brød, overfør til en firkantet gryde med pergament. For at gøre brødene mere gyldenbrune skal du pensle dem med den reserverede æggeblanding. Bages til brødene er faste, cirka 15-20 minutter.
Afkøl bagværket let og skær med en kniv med et skarpt blad i skrå skiver, centimeter tykke. Sæt biscottien tilbage i ovnen i endnu et kvarter.
Lad desserten "hvile" i 18-24 timer, og pak den derefter i en lufttæt beholder.

Opskrift 3: Citronbiscotti fra Yulia Vysotskaya

Ingredienser til 7 portioner: 400 g mel, 250 g perlesukker, 3 æg + 2 æggeblommer, 2 citroner, 130 g mandler, 130 g pekannødder, 4 spsk. skeer smør, 1 spsk. bagepulver ske, 3 spsk. skeer af boghvede eller majsmel.

Forbered forberedelserne: pisk to æg og to æggeblommer i et tæt skum, indtil volumenet er fordoblet; smelt 3 spsk smør; berig mel og bagepulver med luft gennem en sigte; Slib halvdelen af nødderne til krummer; Skrab skallen fra citronerne og ekstrak saften fra halvdelen af den ene frugt.
Ælt dejen fra: sammenpisket æg, hakkede nødder, melblanding, citrusskal og -saft, smør, majs/boghvedemel. Du kan ælte dejen jævn i en foodprocessor, eller på traditionel vis - med hænderne.
Smør en flad biscotti-bageform med den resterende olie. Forvarm ovnen ved at indstille temperaturen til 180°C.
Læg emnet på et meldrysset bord og skær det i tre ens stykker. Lav en aflang kugle af hver del. Læg alle brødene på en bageplade. De vil bage i cirka 40 minutter.
Mens de stadig er varme skæres brødene i tynde cirkler og lægges igen på en bageplade til tørre ved samme temperatur.
Når toppen af de italienske småkager er gyldne, fjernes biscottien og stilles til side for at køle helt af.

Opskrift 4: Appetitlig biscotti med en blanding af tørret frugt og nødder

Ingredienser til 5 portioner: 250 g mel, 200 g perlesukker, 3 æg, 1,5 spsk. skeer bagepulver, 50 g hver af dadler, tørrede abrikoser, skrællede usaltede pistacienødder, flåede mandler, skal af en citron.

Mæt melet med luft ved at sigte, kombiner med perlesukker og bagepulver.
Skum æggene let og hæld dem langsomt i melet for at ælte dem til en fast, men elastisk dej.
Bland finthakket tørret frugt i den færdige dej: tørrede abrikoser og dadler. Tilsæt nødder.
Lav to ens, lange, let flade brød af dejen.
Kom brødene over i en smurt flad pande og sæt dem i ovnen ved 180°C. De vil tage 20-25 minutter at forberede.
Skær de let afkølede brød diagonalt i skiver med vægge 1 cm tykke.
Læg kiksene tilbage i gryden og sæt dem i ovnen igen, denne gang i et kvarters tid. Efter 5-7 minutter vendes biscottien med den bagte snitside nedad.
Læg de afkølede italienske småkager i en hermetisk lukket boks.

Opskrift 5: Biscotti med prosciutto og parmesan

Ingredienser til 16 biscotti: 3 æg, 70 g tynde skiver prosciutto, 1,5 dl mel, kop revet parmesan, 8 spsk. spsk usaltet smør, 2 tsk sort peber, 1 tsk fint havsalt.

Pisk det bløde smør med en røremaskine til det bliver luftigt og snehvidt.
Fortsæt med at piske, tilsæt alle æggene et efter et. Tilsæt mel, parmesan, hakket prosciutto, salt og friskkværnet sort peber i portioner. Dejen skal være homogen og elastisk, men ikke sej.
Form brød 30 cm lange og 10 cm brede med våde hænder.
Bagetiden i en ovn opvarmet til 180 °C er cirka en halv time.
Lad de færdige brød køle af i 10 minutter og skær dem i skiver på diagonalt 1 cm. Bag biscottierne igen ved en ovntemperatur på 135°C i cirka 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Tag kiksene ud af ovnen, afkøl og pak dem i en æske.

Biscotti med prosciutto og parmesan passer harmonisk til vine - rose og mousserende hvid. De vil også være et ideelt selskab til supper, middelhavs- og grøntsagssalater.

Enhver mester i italiensk bagning har sin egen signatur-biscotti-opskrift. Det viser sig på denne måde takket være nogle enkle hemmeligheder, der vil hjælpe os med at forberede vores ideelle biscotti.

Hvis du erstatter almindeligt mel med konfektmel, som indeholder mindre protein og dermed en lavere evne til at danne gluten, så bliver de færdige produkter mere luftige.
For at forhindre, at biscotti lavet af almindeligt mel bliver for groft og tæt, skal du tilføje en skefuld ris til det. Så egenskaberne for bagemel vil ligne konfektemels egenskaber, og den færdige dej bliver løsere og blødere.
Det er bedre at ælte dejen med hænderne for at mærke dens konsistens. Den skal være smidig, blød og ikke for tør. For våd og klistret dej kan drysses med mel, og dens struktur kan glattes ud.
Den største fordel ved biscotti er dens lange holdbarhed. De bliver langsomt forældede og kan opbevares i en hermetisk lukket beholder i op til tre uger. Derfor kan sådanne "crackere" tilberedes i store mængder til fremtidig brug, pakket i en blikbeholder og altid være klar til ankomsten af uventede gæster.
Hvis du skjuler biscotti's beskedne udseende med smeltet chokolade eller glasur, vil de ikke længere ligne kiks, men som gourmetkager.
I Italien er der tradition for at pakke hjemmelavede biscotti i en gaveæske og give det til venner og familie i ferien.

Italienske kokke opfandt biscotti som en forret til sød vin. Siden da er det sædvanligt at servere tør dessert udelukkende i selskab med drinks - traditionel kaffe eller te, vin, mælk, juice. I Italien er det et ritual at spise biscotti. Under siestaen kan italienerne gerne nyde deres afslapning med et glas dessertvin og dyppe sprøde biscotti i den. Hvorfor overtager vi ikke denne vidunderlige tradition fra dem?