Opskrifter på hjemmelavning af pølse. Hjemmelavet svinepølse

Hemmeligheder og finesser ved tilberedning af hjemmelavede pølser

Tørrede salttarme lægges bedst i blød i vand i en time eller to før brug.
For at proppe naturlige tarme i produktionen af hjemmelavet pølse, kan du bruge en speciel dyse til en kødhakker og selve kødkværnen, hvis du ikke har sådan en dyse, kan du bruge en plastikflaske. Ved flasken skæres den øverste del med halsen af, enden af tarmen trækkes over selve halsen, for pålidelighed er den bundet med en tråd. På den anden side begynder vi at fylde den afskårne del af flasken med hakket kød og skubber det hakkede kød til halsen. Det er således muligt at fylde alle hjemmelavede pølser uden specialværktøj.
Lav pølser 10-15 cm lange, bind dem derefter med en tråd eller lav en knude fra selve tarmen. Dette er nødvendigt, så hvis en af de hjemmelavede pølser eller pølser brister under madlavningen, forbliver resten intakt, deres saftighed bevares.
Forsøg ikke at fylde pølserne meget tæt, dette påvirker deres integritet under madlavningen.
Det er meget vigtigt ikke at lukke luft ind i tarmene, når du fylder dem med hakket kød. Så brister dine hjemmelavede pølser ikke, når du tilbereder dem.
For pålideligheden skal du gennembore de færdige pølser flere steder med en tyk nål eller tandstikker, så overskydende luft og fugt kommer ud gennem dem, når pølsen er tilberedt.
Hvis du bager pølsen i ovnen, er det bedre at smøre dem med vegetabilsk olie, så opnår du en smuk gyldenbrun.
Endnu en vigtig pointe! Hvis du laver hjemmelavet pølse for første gang, skal du forberede en lille portion til start. Efter at have mestret hele princippet og teknologien til at lave hjemmelavede pølser, gå til et stort volumen. Det er meget praktisk at lave en sådan pølse på forhånd og opbevare den rå i fryseren og derefter smide den i kogende vand eller i en stegepande. Hjemmelavede pølser tilberedes meget hurtigt og spises endnu hurtigere!

Opskrifter på hjemmelavet pølse og kupat

Forskelligt, det vigtigste her er dit ønske om at mestre denne retning og forsøge at forkæle dig selv og dine kære med lækker hjemmelavet pølse, som vores forfædre tilberedte. Du kan tilberede hjemmelavet kogt, bagt eller rå pølse til tørring, bruge ethvert kød til tilberedning: svinekød, lam, oksekød, hestekød, kylling, kalkun og bruge oliven, ost, svampe, sød peber som tilsætningsstoffer. Jeg vil tilbyde dig flere opskrifter til at fylde tarmene, når du tilbereder hjemmelavet pølse, jeg vil være meget taknemmelig, hvis du tilføjer dine muligheder for denne ret i kommentarerne eller via feedbackformularen. Jeg offentliggør dem gerne i dette indlæg.

Hjemmelavede pølser fra forskelligt kød

Når du bruger forskellige typer kød i en hjemmelavet pølseopskrift, viser det sig at være meget velsmagende. Hvis du kan lide, og du kan spise spæk, så skær det fint med en kniv
For en opskrift på lækre hjemmelavede kødpølser skal du bruge:
Forskellige typer kød i forskellige proportioner:
Kyllingebryst
Svinekød, det er bedre at vælge de stykker, der er saftigere og mere møre, for eksempel svinenakke
bacon
Olivenolie - 3 spsk
Sukker - 1 spiseskefuld
Salt
Krydderier
Tilberedning af pølser derhjemme
Før svinenakken eller andet kød gennem en kødhakker med mundstykket, hvor der er store huller.
Det er bedre at skære kyllingen, filet med en kniv og skære svinefedtet i små stykker. Vælg selv proportionerne mellem kød og fedt.
Ælt hakket kød til hjemmelavede pølser i en stor skål, tilsæt krydderier og hakket hvidløg til det. Der tilføjes også 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, helst oliven og en skefuld sukker.
Ælt endnu en gang den hakkede pølse med hænderne og afkøl den i køleskabet, inden du propper hjemmelavede pølser i et naturtarm. Det er tilrådeligt at lade hakket kød til hjemmelavede pølser ligge i mindst 2 timer, og det er bedre at lade det stå i køleskabet natten over.
Fyld de flåede pølsetarme med kølet hakket kød, og følg de finesser og hemmeligheder, der er beskrevet ovenfor ved at lave hjemmelavede pølser.

hjemmelavet kyllingepølse opskrift

Denne kyllingepølse er meget mør i smagen.

Til hendes opskrift har vi brug for:
Kylling - 1 stk
Svinekød (svinefedt) - 150 g
Vand - ¾ kop
Mælkpulver - 2 spsk
Salt
Tørrede urter: rosmarin, estragon, timian, salvie, basilikum, oregano - dit valg
Sort peber
hvid peber
Hvidløg - 1-3 fed (som du kan lide)
Gurkemeje (vil give kyllingepølsen en interessant farve)
Svinekøds tarme (livmoder) - 2 meter
Sejlgarn eller tyk tråd
Tilberedning af kyllingepølse derhjemme
Vask kyllingen, tør den, adskil kødet fra ben og skind. Kun kød vil gå i pølsen.
Hak kyllingekødet og baconen fint, tilsæt vand og tørmælk (eller udskift hele mængden af væske med mælk eller fløde), tilsæt alle krydderier og salt.
Rør hakket til hjemmelavede pølser godt og fyld tarmene, længden på pølserne er 10-15 cm.
Sådan hjemmelavet kyllingepølse kan koges i lavtkogende vand i cirka 15 minutter og derefter steges ved høj varme i en pande. Eller kog hjemmelavede kyllingepølser bagt i ovnen, smør dem med vegetabilsk olie for at danne en smuk skorpe.

Hjemmelavet hviderussisk pølse opskrift

I denne hviderussiske hjemmelavede pølseopskrift bruges hakket svinekød, oksekød og kyllingefilet.
Hviderussisk hjemmelavet pølse er tilberedt af:
Svinekød med svinefedt
bøf
Kylling (kød tages i lige store mængder)
salt
Hvidløg, beregning 1 hvidløgshoved pr. 1 kg hakket kød
Krydderi (sort peber, koriander, spidskommen, dildfrø)
MADLAGNING:
Hak kødet, salt og tilsæt krydderier.
Fyld et naturtarm til pølse eller tarme med hakket kød og bandage.
Du kan tilberede hviderussiske pølser på forskellige måder: steg på begge sider i en pande, på en grill, på bål, grill eller bagt i ovnen.

Hjemmelavede pølser - kupaty

Ifølge denne opskrift kan kupaty tilberedes med hakket kød og kartofler, kød og ris eller bare kød
Opskrift på hjemmelavet kupat med kartofler

For en opskrift på lækker hjemmelavet kupat med kartofler har vi brug for:
1 kg kød (alt), hakket bacon kan tilsættes tørt kød
400 g rå kartofler
Salt
Krydderier
Madlavning kupat med kartofler
Kød til kupat er bedre at bruge lidt frosset, så det er nemmere at skære det i smukke tern. Hak de rå kartofler fint med en kniv. Bland kartofler med kød, salt og krydderier, stop pølser. Metoden til at forberede kupats er den samme som for hjemmelavede kyllingepølser.
Kupaty svinekød med ris

Denne mulighed er mere velsmagende og mere økonomisk end bare kød svinekød eller kylling kupaty på grund af tilsætning af korn til hakket kød. Boghvede kan bruges i stedet for ris i denne pølseopskrift.
Til opskriften på kupat med ris skal du bruge:
1 kg af ethvert kød
150 g spæk (fedt)
300 g kogte ris
Salt
Hvidløg
Peber
Krydderier (kan bruges til grillmad)
Sådan tilberedes kupaty med ris
Frosset kød og bacon skåret i stykker, bland med ris kogt indtil halvt kogt.
Tilsæt salt, hakket hvidløg, peber, krydderier til hakket kød med ris, bland.
Fyld tarmene (naturtarm) ikke særlig tæt, prik pølserne med en tyk nål og kog dem i lavtkogende vand i 20 minutter.
Steg derefter kupaty på en pande til en smuk skorpe.

Hjemmelavet leverpølse

Ifølge denne opskrift får du den mest delikate pølse tilberedt derhjemme. Leverpølse kan spises som sådan eller tilberedes fra den til flere retter: pandekager med leverpølse, tærte eller tærter med leverpølse
Hvad er hjemmelavet leverpølse lavet af? Kurs ud
Lever
lunge
hjerter
Stor håndfuld kogte ris
Shpika
salt
hvidløg
krydderier
Opskriften på at lave hjemmelavet leverwurst er enkel.
Lever: lever, hjerte og lunger kan bruges alle (oksekød, svinekød, lam). Lungen skal koges lidt, så det tager længere tid at tilberede end leveren.
Kog ris indtil halvt kogte.
Hak leveren fint med en kniv, så den er nem at skære, det er bedre at fryse den. Gør det samme med en del af fedtet. Før det rå hjerte, det resterende fedt og den kogte lunge gennem en kødhakker.
Bland hakket lever til hjemmelavet pølse med ris, salt, hakket hvidløg og krydderier, ælt godt.
Fyld pølsehuset med hakket kød, prik pølserne igennem med en nål og kog dem i saltet vand i 15 minutter. Steg derefter leverpølserne på en pande. Eller bare bag hjemmelavet leverwurst i ovnen eller slow cooker, som vi gjorde med stegepølser (opskrift HER).

Videoopskrift på, hvordan man tilbereder hjemmelavet pølse af naturlige råvarer og propper det ind i tarmen (livmoderen) ved hjælp af en kødkværn.

Da jeg var lille, til vigtige højtider, tændte min bedstemor i landsbyen en brændeovn og kogte hjemmelavet svinepølse. Grise er altid blevet opdrættet i husholdningen, og pølse var meget ofte - velsmagende, duftende. Fremragende hjemmelavet kødsnack.

På et tidspunkt var det sværeste ved at lave hjemmelavet pølse at finde tarmen. Men nu sælges den på dåse eller frossen i store supermarkeder. Derudover kan du forhandle med købmænd på den lokale basar, de vil med glæde bringe dig, hvad du skal bruge for pengene.

Vi skulle lave pølse efter min bedstemors opskrift. Der var engang, hvor status blev målt ved tilstedeværelsen af pølse på bordet. Men, som det viste sig, er lykke ikke i pølsen, men i dens kvalitet. Og hjemmelavet pølse er kvalitet! Naturtarm, naturligt svinekød og, krydderier og inspiration, det er også naturligt.

I de bulgarske landsbyer tilberedes en meget velsmagende hjemmelavet mærkepølse - "nadenitsa", en stegt håndlavet pølse, hvori hakket kød blandes med traditionelle bulgarske krydderier - bukkehorn.

En lignende georgisk pølse, kupaty, er lavet af tyndtarm fyldt med hakket svine- og oksekød, med tilsætning af finthakkede løg, hvidløg, granatæblekerner, salt, peber og suneli humle. Kupaty er stegt på kul i en hel skal. Hjemmelavet pølse tilberedes overalt, hvor der opdrættes grise, køer, får og endda høns. Hvis der er kød på gården, så laver ejerne pølse, og hvis der er fjerkrækød, viser det sig lækkert. I det store og hele en simpel teknologi - en skal af rensede tarme, hakket kød med krydderier og varmebehandling.

Den hjemmelavede pølse du har ledt efter!

Ingredienser (3 kg pølse)

Svinekød (nakke, skulder, ryg) 2-2,5 kg
Rygfedt 500-700 g
Hvidløg 1 hoved
Svine tyndtarm 5 m
Cognac eller brandy valgfri
Salt, kværnet sort peber, tørre urter (basilikum, timian, oregano), kværnet koriander smag

Du skal forstå, at hjemmelavet pølse er en meget tilfredsstillende og velsmagende ret. Pølse opbevares perfekt, især hvis den færdige pølse, der er kogt hjemme, placeres i en keramisk gryde og fyldes med smeltet svinefedt.
Under alle omstændigheder skal pølsen til ferien forberedes dagen før, og den sidste varmebehandling skal udføres umiddelbart før festen. Så bliver pølsen den lækreste. Selvom jeg endnu ikke har set en person, der nægter en sandwich med kold pølse eller varmet op.
Krydderier til pølse: salt, oregano, timian, peber, basilikum, koriander
Svinekøds tyndtarm, uanset hvor du har købt dem, skal tøes op i luften og skylles meget grundigt. Vend tarmene ud og skyl igen. Det vil ikke være overflødigt at skrabe tarmene med bagsiden af kniven, fjern slim fra tarmene.
Svinekød tyndtarm - naturligt tarm
Svinekød kan bruges fra enhver del af slagtekroppen. I betragtning af at pølsen er lavet med tilsætning af fedt, er fedtindholdet i kødet ligegyldigt. Nakke, skulderblad, bagside er perfekte. Rens kødet grundigt for knogler og brusk - at få dem ind i produktet er uacceptabelt.
Svinekød kan bruges fra enhver del af slagtekroppen: nakke, skulder, ryg
Hjemmelavet pølse kan i princippet tilberedes af hakket kød. Men min bedstemor skærer altid kødet og fedtet med en kniv. Størrelsen af udskæringen er som et mellemstort kirsebær. Dette er selvfølgelig en noget tidskrævende proces, men i dette tilfælde viser pølsen sig at være særligt velsmagende.
Spæk, helst ikke saltet eller frosset
Rygmarvsfedt, helst ikke saltet og ikke frosset, fri for huden. Skær et stykke bacon af, der vejer ca. 100 g, og stil det til side indtil videre. Skær det resterende fedt i stykker halvt så små som det udskårne kød. Forholdet mellem kød og fedt skal være cirka 1:6 - det er meget omtrentligt. Det er værd at overveje, at hvis der bruges svinekød med en stor mængde fedt, er det værd at reducere mængden af tilsat fedt.
Skær kød og fedt
I en stor skål blandes det hakkede kød og svinefedt. Salt og peber – måske endda lidt mere end det koster. Tilsæt tørre duftende urter: basilikum, oregano og selvfølgelig timian. Tilsæt malet koriander efter smag. Bland kødet meget grundigt, så alle krydderierne bliver jævnt fordelt. Ja, jeg tilsætter i øvrigt ikke laurbærblad.
I en stor skål blandes det hakkede kød og bacon
Pil hvidløgshovedet og hak fedene meget fint med en kniv, så fint som muligt. Du kan bruge et køkkenredskab til at hakke hvidløg eller et rivejern, men i dette tilfælde vil der være meget hvidløgsjuice, som jeg ikke kan lide. Tilsæt hakket hvidløg til det hakkede kød og bland. Dernæst tilsætter jeg lidt god cognac til hakket kød – 2-5 spsk. l. Dette er valgfrit. Prøv det, men tilsæt ikke en erstatning eller ildelugtende alkohol, det vil påvirke både duften af hjemmelavet pølse og smagen. Hvis du ikke er sikker, så spring dette trin over. Til allersidst skal du blande hakket kød meget omhyggeligt.
Tilsæt krydderier og hvidløg til kødet
Dernæst kommer turen til den vigtigste proces - pølsen starter. Den forberedte skal vil blive fyldt med hakket kød.
Hakket kød klar til fyld
Hvis en hjemmeskruekødkværn har en speciel påfyldningsdyse - i form af et plastikrør, er processen meget forenklet. Alt er enkelt der. Den korsformede kniv og rist fjernes fra kødhakkeren, og der sættes en dyse i i stedet. Tarmskallen trækkes over mundstykket, og spidsen af tarmen bindes til en knude eller bindes med bomuldstråd. Det er vigtigt at tråden er fri for syntetiske fibre, de brænder med det samme ved stegning.
Hakket kød lanceres i en kødhakker, som ved madlavning. Skallen fyldes automatisk og krymper, når den fyldes fra dysen.
Skal på en speciel dyse klar til fyld
OBS: fyld ikke for tæt. Skallen skal være let at presse, når den er komprimeret. Hvis skallen fyldes tæt, brister den med garanti under tilberedning eller stegning.
Start skallen med hakket kød
Man skal passe på, at der ikke er huller i skallen. Hvis du finder et hul, skal du sørge for at skære skallen på dette sted og binde den med en tråd. Resultatet er ikke en hel lang pølse, men to eller flere pølser, der kan kædes sammen i en kæde.
Fyldt pølse med bundne ender
På dette indledende stadium af forberedelsen af retten er afsluttet. Hjemmelavet pølse er fyldt med hakket kød og skal sendes i køleskabet natten over. Hakket kød skal modne i mindst 4-5 timer.
Bind pølsen med en snor og sæt den i køleskabet
Umiddelbart før starten af madlavningen er det nødvendigt at omhyggeligt undersøge skallen igen, identificere og bandagere tårer og mærkbare huller. Derefter er det værd at rulle pølserne i spiraler (ringe) og binde dem med bomuldstråd. Så det er mere praktisk at koge og stege pølsen.
Dernæst er en vigtig pointe: Pølseskindet skal gennembores mange steder. Det er praktisk at gøre dette med en tandstikker eller en stor nål. Prik skallen på begge sider med et interval på 4-5 cm Hvis der er hulrum fyldt med luft under skallen, skal de gennembores. Husk Haseks - Baloun kunne ikke drive det uforglemmelige lyse billede væk fra sig selv, hvordan han gennemborer "lachenkaen", så der kommer luft ud af den: ellers vil den briste under madlavningen.
Pølseskindet skal gennembores mange steder
Hæld 15 cm vand i en tilstrækkelig stor gryde, stegepande eller gryde Kom en ring pølse i gryden, så den er nedsænket i vand, og bring vandet i kog. Kog fra begyndelsen af kogende vand - 4-5 minutter. Hvis alt er gjort korrekt, brister pølsen ikke.
Kog pølse fra begyndelsen af kogende vand - 4-5 minutter
Til gengæld koger du alle de pølser, der blev tilberedt dagen før. Efter tilberedning, fjern pølserne fra kogende vand, anbring dem på tallerkener og lad afkøle.
Efter tilberedning, fjern pølserne fra kogende vand, anbring dem på tallerkener og lad afkøle.
Det spæk, der er sat til side dagen før, de samme 100 gram, skal skæres i tern og smeltes i en stegepande, så det er tørt knitrende. Spis knitrene med det samme! Og hæld fedtstoffet i et keramisk fad og afkøl til stuetemperatur.
Dræn fedt fra spæk til smøring
Forvarm ovnen til 230-240 grader. Smør pølser med fedt fra knitring, læg bageplader på, sæt i ovnen og steg, vend med jævne mellemrum. Det er nødvendigt at stege, indtil ringene er brunede. Det tager normalt 1 time eller mere. Beredskab bestemmes af farve. Hvis pølsen er blevet en behagelig rødmosset nuance, så er den med garanti klar. Og alligevel, under ingen omstændigheder skal det have lov til at brænde under stegning, det er bedre at vende ringene oftere, mens du holder øje med beredskabet.

Vi er vant til at tro, at pølse mildest talt ikke er et særlig brugbart produkt. Men skruppelløse producenter er skyld i denne fordom, hvis sammensætning hovedsageligt er soja, konserveringsmidler og syntetiske tilsætningsstoffer til smag og lugt. Samtidig kan højkvalitets, velsmagende og sund pølse fra naturligt kød laves hjemme med dine egne hænder.

I denne artikel finder du flere opskrifter, der giver dig mulighed for at lave lækker hjemmelavet pølse. Uanset hvilken opskrift du vælger, skal du følge disse tips:

Det er værd at tage en ansvarlig tilgang til valget af kød: smagen af din pølse afhænger af dens friskhed og kvalitet.
Jo mere fedt, jo saftigere bliver din pølse. Selv når man laver oksekødspølse, er det værd at tilføje lidt svinekød og svinefedt.
De bedste pølser fås fra livmoderhalspulpen.
Pølser skal gennembores med en tynd nål hver 5. cm, så de ikke brister under tilberedningen.
Det er bedre at bruge friskkværnede krydderier - de vil give retten en unik smag og aroma.

Hvorfor er det bedre at lave pølse selv?

Først og fremmest er kvaliteten af den pølse, der sælges i butikkerne, meget tvivlsom. I jagten på større overskud erstatter producenterne fersk kød af høj kvalitet med billigere og fortynder det også med soja. Derudover påvirker kunstige konserveringsmidler, farve- og smagsregulatorer tilsat for at holde pølsen længere og ligne og smage rigtigt kød negativt på fordøjelsessystemet.

Det er også værd at huske på priserne. Pølser i butikkerne er, på trods af at de ikke er af særlig høj kvalitet, også ret dyre. Herhjemme kan du ikke kun være sikker på kvaliteten af alle ingredienserne, men også gøre pølse meget billigere.

Endelig kan processen med kulinarisk kreativitet ikke andet end at glæde sig. At lave din egen pølse er en mulighed for at give den lige præcis den smag og duft, som du kan lide. Eller måske vil du være i stand til at opfinde en unik signaturopskrift.

Opskrift på ukrainsk hjemmelavet svinepølse i tarmen

Smagen af ukrainsk pølse er kendt for mange af os siden barndommen, men nu er det ikke nemt at finde et kvalitetsprodukt i butikkerne. Derfor er det værd at prøve at lave ukrainsk pølse hjemme med dine egne hænder ved at følge trin-for-trin instruktionerne. Til fremstilling skal du bruge:

700 g svinekød
150 g fedt
700 g tarm
to løg
tre fed hvidløg
50 g cognac
salt, laurbærblad, muskatnød og spidskommen efter smag

Sådan laver du pølse:

Skyl først tarmene grundigt. Ryd dem for alt overflødigt. Lav en vandopløsning ved at tilføje en skefuld salt og en skefuld sodavand til varmt vand. Sæt tarmene i denne opløsning og lad dem stå i en time. Skyl derefter tarmene igen. De bør ikke forblive fede eller film.
Vend forsigtigt tarmene ud. Dette vil være nemt at gøre under rindende vand.
Sæt tarmene tilbage i salt- og sodavandsopløsningen. Nu kan du tage på kødfyldet.
Tag halvdelen af fedtet, halvdelen af kødet og løgene. Kværn det hele i en kødhakker.
Skær anden halvdel af kødet og spæk i små stykker med en kniv.
Steg alt hakket kød.
Hak hvidløget i en knuser eller med en kniv. Tilsæt det til farsen. Tilsæt også krydderier efter smag.
Hæld cognacen i kødet. Lad din fyld stå i en halv time, så alle ingredienserne når at blande sig.
Nu kan du fordele hakket kød i tarmene. Det er bedst at bruge en tragt til dette. Del tarmene i små sektioner og bind. Læg forlygterne ud, så de fylder hele rummet, og der ikke er luft tilbage inde. Til sidst skal du efterlade ti centimeter af tarmen uden hakket kød, så det er praktisk at lave en knude.
Gennembor pølsen hver anden tomme for at forhindre, at den brister under tilberedningen.
Rul pølsen i en cirkel og bind den med tråde.
Send pølsen i en time i en forvarmet ovn. Vend den et par gange under tilberedningen, så den bruner på begge sider.

Opskrift på hjemmelavet svine- og oksekødspølse

Ønsker du variation, kan du lave stegte pølser af en blanding af okse- og svinekød.

Grillet svinekød og oksekødspølse

Opskriften er næsten den samme som den du brugte til at lave svinepølse. Med mindre oksekødet skal vaskes grundigere, og sørg også for, at du tilsætter nok fedt, ellers bliver pølsen ikke saftig og velsmagende nok.

Hvilke ingredienser er nødvendige:

500 g oksekød
300 g svinekød
300 g fedt
2 fed hvidløg
Kværnet peber, ingefær, muskatnød
Salt efter smag
indvolde

Sådan tilberedes pølse:

Forbered tarmene på samme måde som i den forrige opskrift.
Tjek oksekødet for knoglefragmenter, fjern dem. Skyl kødet og læg i blød i en halv time.
Dup kødet tørt med køkkenrulle for at fjerne overskydende vand. Kør gennem en kødhakker.
Bland alle krydderier. Hæld dem i hakket kød og bland det hele grundigt. Tilsæt finthakket hvidløg på samme måde.
Husk at hakke med hænderne. Lad det hvile.
Overfør det hakkede kød til tarmen. Som i den forrige opskrift er det vigtigt ikke at efterlade luft, men heller ikke at strække skallen for meget.
Lad pølserne stå i køleskabet i 10-12 timer. Derefter kan du stege dem.

Opskrift på hjemmelavet okse- og svinepølse med ost

Intet festligt bord er komplet uden salami. Derudover opbevares en sådan pølse i lang tid selv uden for køleskabet, hvilket gør det til en alsidig ret, der normalt tages med på vejen. Salami i ost er en lækker delikatesse, som også kan gøres sund, hvis du tilbereder den selv.

For at lave salamipølse i ost skal du bruge følgende ingredienser:

Et halvt kilo svinekød
Et halvt kilo oksekød
Et halvt kilo fedt
3 g mad natriumnitrat
5 g sukker
5 g peber
50 g cognac
250 g af enhver hård ost
200 g salt
Tarme eller madtarm lavet af kollagen

Madlavningsmetode:

Skyl og klargør tarmene.
Forbered kød til gæring. Skær den i tynde skiver sammen med bacon, drys med salt og tilsæt natriumnitrat. Bland det hele grundigt, så hvert stykke kød og spæk er jævnt dækket med salt på alle sider. Opbevar dette kød i en uge på et køligt sted. Temperaturen skal være op til 4 grader celsius – et køleskab vil passe til dig.
Efter en uge kan du begynde at tilberede selve farsen. Ideelt set bør du skære kødet i små stykker med en kniv, men det kan tage lang tid. Hvis du vil have en nemmere måde, skal du bare scrolle gennem kødet i en kødhakker.
Tilsæt krydderier til hakket kød, husk det med hænderne, så klumpen bliver tæt. Lad nu hakket kød stå natten over et køligt sted.
Fyld tarmene med hakket kød.
Hæng de kogte pølser oprejst et køligt sted. Lad dem stå i tre dage.
Smelt osten og beklæd pølserne med det. Gnid en del af osten på et fint rivejern og rul pølsen heri.
Lad pølsen stå endnu et par uger et mørkt sted. Nu er din salami med ost klar.

Hjemmelavet leverpølse

Denne mulighed er hjemmelavet pølse fra indmad og frossen bouillon. Hvis du elsker leverwurst, kan du også lave den derhjemme.

Det skal du bruge:

1 kg lunge
1 kg hjerte
300 g lever
150 g fedt
0,5 l bouillon
2 løg
4 æg
Kværne krydderier, hvidløg og salt efter smag
indvolde

Madlavningsmetode:

Kog lunge og hjerte i separate gryder. Dette vil tage cirka en time.
Hak løg, spæk og lever fint. Steg alt dette på en pande, indtil det er kogt.
Brug en kødhakker til at lave hakket kød af færdiglavet lever, løg, lungefedt og hjerte.
Knus hvidløget eller hak det fint og tilsæt det hakkede kød, bland det hele grundigt.
Tilsæt krydderier og bland det hele igen. Fyldet skal være homogent.
Før farsen gennem mejetærskeren igen, så den bliver blød og mør – den får næsten konsistensen som en paté.
Tilsæt æg til farsen. Begynd gradvist at hælde bouillonen, rør alt grundigt.
Fyld tarmene med hakket kød, gennembor dem og lad dem stå lidt. Så kan pølser koges - steges eller koges.

Hvordan tilbereder man pølse uden tarme?

Mange foretrækker at tilberede pølse i tarmene - dette er et naturligt tarm, der kan spises. Derudover er den bedst egnet til dannelse af smukke jævne pølser. Nogle mennesker kan dog ikke lide mod. Derudover tager det meget tid og kræfter at forberede dem - de skal rengøres, vaskes og gennemblødes flere gange. Desuden er de ofte svære at finde i almindelige butikker.

I nogle butikker kan du finde specielle fødevaregodkendte kollagen-latex-tarme, der er kunstigt fremstillet til fremstilling af hjemmelavede pølser. De skal ikke udblødes og vaskes – tag dem blot ud og brug dem til at lægge hakket kød ud. Men de er ofte svære at finde og dyre.
Hvis du ikke vil lave pølse i tarmene, kan du erstatte dem med husholdningsfilm, folie eller bagepapir.
Absolut enhver skal duer, hvilket vil give dit hakket kød en aflang form. Hvis du bruger sådanne muligheder, skal du prøve at tampe hakket kød særligt omhyggeligt: tarmenes størrelse er begrænset, og hakket kød i dem vil ligge tæt af sig selv, hvilket ikke kan siges om filmen eller foliehylsteret.

Ud fra ovennævnte opskrifter kan du eksperimentere og skabe din egen måde at lave pølse på - måske bliver hjemmelavet pølse din signaturret.

Video: Hjemmelavet pølseopskrift

Efter at have set anklagende tv-shows om den utilfredsstillende kvalitet af produkter produceret af skrupelløse producenter, tænker hver af os på at skifte til naturlige produkter. Retter skabt i dit eget køkken kan ikke engang sammenlignes i kvalitet med industrielle modparter - ingen sammenligning! Lad os tage et kig på, hvordan man laver hjemmelavede pølser, hvis opskrift er enkel, og produkterne er sikre for sundhed, velsmagende og duftende. Når du først har smagt kødprodukter af din egen produktion, løber du ikke i butikken efter en portion "papir"-produkter!

Opskrifter til fremstilling af hjemmelavede pølser adskiller sig praktisk talt ikke med hensyn til teknologi, og forskellene er kun i ingredienserne. Du kan tilberede svinekød, oksekød eller svinekød og oksekødspølse. En fremragende version af disse produkter kan opnås på basis af kyllingekød, lever og andre indmad med tilsætning af boghvede og andre korn, svampe og grøntsager. Faktisk er absolut ethvert produkt egnet til et fyldstof!

Du spekulerede sikkert på, hvordan man laver hjemmelavet pølse? Let! Vi køber naturlige tarme (de er godt rensede og vaskede svinetarme) og fylder dem med hakket kød, bandagerer hver 10-30 cm.. Steg de resulterende produkter og bag, indtil de er kogte i ovnen! Du kan tilberede pølser i mikrobølgeovnen, slow cooker eller lave dem diæt i en dobbelt kedel.

Pølser derhjemme vil smage magisk, hvis du følger vores råd:

Efter valg af kød

Vælg lam med bløde årer - bløde årer taler om kødets mørhed og følgelig saftigheden og den fremragende smag af den fremtidige pølse.

Når du vælger svinekød, skal du være opmærksom på spæk, der tilhører det samme dyr: en tynd hud, en behagelig smag og aroma af spæk indikerer en god kvalitet af kød.

krydderier

Det er bedre at krydre hjemmelavede pølser med friskkværnede krydderier - i dette tilfælde får retten en særlig aroma og smagsegenskaber.

Om produkternes saftighed

Saftigheden afhænger af kvaliteten af kød og tilsætningsstoffer. For eksempel, hvis hovedingrediensen i pølse er leveren, skal forgængeligheden ved at stege leveren tages i betragtning. Du bør vide, hvordan man steger leverpølser: så snart blodet er bagt, og den lyserøde væske holder op med at skille sig ud, er retten klar!

Den anden vigtige betingelse er kosttilskud. F.eks. spæk eller fløde tilføjer ømhed og saftighed til hjemmelavede pølser.

Om shell piercing

En nødvendig betingelse er at lave flere punkteringer i hvert strakt segment, men man skal ikke være for nidkær her, ellers vil kødsaften flyde ud, og slutproduktet viser sig at være en smule tørt.

Nu vil vi lave hjemmelavede pølser, hvis opskrift vi vil overveje i detaljer. Lad os tage en klassisk madlavningsopskrift, hvor vi bruger oksekød, svinekød, spæk og et sæt krydderier og krydderier.

Hjemmelavede pølser "Det smager ikke bedre!"

ingredienser

Magert svinekød- 1,5 kg + -
Frisk svinefedt - 0,5 kg + -
Oksekød (mørbrad)- 1 kg + -
- 2 hoveder + -
— 5-6 nelliker (eller efter smag) + -
- 1 tsk + -
Allehånde, friskkværnet- 1 time l. + -
Koriander, friskkværnet — et par ærter + -
Spidskommen - 0,5 tsk + -
Eventuelle krydderier - efter smag + -
Cognac - 3/4 kop + -
Svinetarm, tilberedt- 4 meter + -

Madlavning

1. Skær kødet i små tern eller rul i en kødhakker med en stor rist 1 gang. I hjemmelavede kødpølser skal separate stykker mærkes, og derfor er det stadig bedre at skære det med en kniv. Salo kan males i en kødhakker, samt hvidløg og løg.

2. Bland alle ingredienserne grundigt, tilsæt salt, allehånde og sort peber, spidskommen og koriander, krydderier og cognac. Igen blandes alt forsigtigt med hænderne.

3. Vi begynder at fylde tarmene med tilberedt pølsekød. Hvis der er en speciel vedhæftning til en kødkværn til at lave pølser derhjemme, så bruger vi den. Hvis ikke, så vil vi bruge improviserede midler.

* Kokkens råd
Vi kan erstatte dysen til hjemmelavede pølser til en kødhakker uden at miste kvaliteten af det endelige produkt med en almindelig plastikvandflaske (1,5 eller 2 liter). Vi skærer dens bund af med 2/3 af højden og efterlader et udseende af en tragt med en hals.
Vi sætter den ene ende af svinetarmen (den fremtidige skal af vores produkter) på halsen og binder den anden ende i en knude eller trækker den stramt med en stærk tråd.
Beregningen er som følger: en halv meter tarm - en pølse "hestesko".

1. Vi begynder at lave hjemmelavede pølser: vi sætter den vaskede tarm på dysen (eller flaskehalsen), binder dens frie ende og fylder den med hakket kød, skubber den ind i tarmen. For at slippe luften ud, der kommer ind i tarmen, gennemborer vi den flere steder med en tandstikker hver 5-7 cm.

En anden vigtig nuance: vi forsøger ikke at fylde huset for stramt på ét sted, vi flytter kødet langs hele tarmens volumen rettidigt, ellers vil det briste.

Efter at have afsluttet fyldningen, binder vi den anden ende af skallen med en stærk tråd eller knude og forbinder de modsatte ender af skallen med en tråd.

2. Vi fortsætter med at koge pølser derhjemme ved at stege dem i en gryde, indtil en smuk skorpe. Læg derefter vores kødprodukter på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved en gennemsnitlig temperatur i 30-40 minutter.

Hvilken lækker lækkerbisken! Og selvom fremstillingen af disse kødprodukter derhjemme tager lidt tid, kan smagen og aromaen af hjemmelavet pølse, hvis opskrift vi har undersøgt, ikke sammenlignes med et fabriksprodukt!
Og smagen, aromaen og sikkerhedsindikatorerne for sundhed - alt er meget anderledes!