Fra oksekød hvad man skal tilberede hurtigt. Menu til hver dag

- det mest populære kød i verden, hvorfra kokke i ethvert land kan tilberede hundredvis af retter. Den er kogt med grøntsager og svampe, frugter og udblødt i mælk og rødvin, i marinader med krydderier og eddike. Varme oksekødsretter spises med et tilbehør med grøntsager, kartofler, ris, kolde med sursøde eller krydrede saucer. Oksekød passer godt til røde druevine og øl, cognac og vodka.

Derudover indeholder oksekød et komplet, letfordøjeligt protein med essentielle aminosyrer for menneskekroppen, en stor mængde vitamin B6 og B12, vitamin PP samt zink, magnesium, kalium, calcium, natrium, fosfor, jern og mange andre elementer.

Derfor, for en sund kost, anbefales det at spise oksekødsretter mindst 2-3 gange om ugen.

Hvordan tilbereder man oksekød, så kødet bevarer sin saftighed og blødhed?

For at tilberede en lækker oksekødsret, lær hvordan du vælger den:

1. Kødet må ikke være mørkt, det indikerer at det er gammelt. Stykkerne af ungt oksekød skal have en ensartet rød farve, men ikke lyse. Den lyse røde farve og røde aftryk på det hvide papir indikerer, at oksekødet er blevet tonet.
2. Gammelt oksekød er også angivet med gult fedt, ungt oksekød har flødefarvet fedt.
3. Køb ikke frosset kød, kun afkølet, ellers er der en chance for at købe forældet, ildelugtende. Ja, og læger anbefaler ikke at spise frosset kød.

Det er bedst at stege og stuve kød af højeste kvalitet - mørbrad, skulderblad, bagside af skanken, entrecote, filet. Til hakket kød er en rumpe, en flanke, en nederste del af en balde velegnet, og den lækreste bouillon vil vise sig fra brystet og nakken.

Vores opskrifter hjælper dig med nemt og enkelt at tilberede lækre oksekødsretter og bevare al kødets saftighed, mørhed og blødhed. Og korrekt kogt oksekød er ikke kun en gastronomisk fornøjelse, men også sundhed!

Gammel russisk pickle med oksekød

• Portioner - 6 stk.

ingredienser

• Oksekød til bouillon - 1 kg
• Kartofler - 4 stk.
• Gulerod - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Syltede agurker - 4 stk.
• Agurk pickle - 1 kop
• Perlebyg - 100 g
• Laurbærblad - 2 stk.
• Vegetabilsk olie - til stegning
• Salt, peber - efter smag.

Madlavning
Vask kødet og kog det op med laurbærblad for at lave mindst 3 liter bouillon. Si bouillonen gennem ostelærred, skær kødet i stykker. Smid laurbærbladet væk.

Hæld byg i bouillonen og kog i 40 minutter. Skær kartoflerne i tern, kom bouillon i, salt og kog i 10 minutter.

Gammel russisk okselag.

Hak løget fint, riv guleroden på et groft rivejern. Steg løget i vegetabilsk olie i 5 minutter, tilsæt derefter gulerødderne og steg i yderligere 5 minutter. Hæld blandingen i bouillonen og kog i yderligere 5 minutter.

Agurker skåret i strimler, kom i bouillon, tilsæt saltlage og hakket kød. Bland alt godt, tjek for salt, tilsæt peber og kog i yderligere 10 minutter.

Oksekødgryderet med grøntsager

• Portioner - 4 stk.
• Tilberedningstid - 1,5 time.

ingredienser

• Oksekød - 500 g
• Kartofler - 300 g
• Zucchini - 2 stk.
• Tomater - 3 stk.
• Bulgarsk peber - 2 stk.
• Løg - 1 stk.
• Mayonnaise - 3 spsk
• Creme fraiche - 3 spsk
• Salt, peber - efter smag
• Grønt (persille, dild, koriander, rosmarin) - efter smag

Madlavning
Vask oksekødet og skær det i store stykker. Salt og peber. Steg hurtigt ved høj varme for at danne en skorpe.

Kartofler og zucchini i store tern. Løg og peber i halve ringe. Bland alle grøntsager i en stor skål. Salt og peber.

Oksekødsstuvning.

I en dyb bageplade eller ildfast fad, fold i lag: grøntsager-kød-grøntsager. Bland mayonnaise med creme fraiche og hæld grøntsager ovenpå. Drys rigeligt med finthakkede krydderurter.

Dæk skålen med låg eller folie. Sæt i en forvarmet 200° ovn i 45-60 minutter.

Klassisk oksebøf

• Serveringer - efter antal spisende
• Madlavning - 15 minutter.

ingredienser

• Bøf (tykkelse 2,5 cm) - alt efter antal spisende
• Salt, peber - efter smag
• Krydderier "provencalske urter" - efter smag
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Madlavning
Den første hemmelighed ved en lækker klassisk bøf er ligesom i amerikanske film at stege et ret stort og tykt stykke kød jævnt på kort tid. Frisk (kølet) kød er bedst egnet til dette. Hvis du skal lave en bøf af frossent kød, så skal optøning foregå naturligt og langsomt, i køleskabet og ikke i luften og under ingen omstændigheder i mikrobølgeovnen!

Den anden hemmelighed er, at bøffen skal have stuetemperatur inden tilberedning, så tag den ud og lad den stå i 20 minutter. Dup det derefter tørt med køkkenrulle.

Hvis du ikke har Herbes de Provence, så lav din egen blanding af basilikum, rosmarin, timian, salvie, mynte, timian, oregano og merian. Hæld krydderier, salt og peber i en skål og bland.

Klassisk oksebøf.

Dyp bøffen på alle sider i blandingen, læg og klap med håndfladen, så krydderierne "kommer ind" i kødet. Smør det nu med vegetabilsk olie - dette vil gøre det muligt at stege det jævnt.

Smør bradepanden med et tyndt lag olie og varm godt op. Læg bøfferne på, så de ikke rører ved. Steg ved høj varme i 3-4 minutter, skru derefter på medium varme og 2-3 minutter mere. Og så på hver side.

Efter stegning skal bøffer have lov til at "hvile" for at give dem mest smag og mørhed. For at gøre dette skal du dække dem med folie og lade dem stå i 10 minutter.

Skær med skarpt slebne knive uden jager - kødet skal skæres helt jævnt.

Oksekødsfrikadeller i landlig stil

• Portioner - 4 stk.
• Tilberedningstid - 1 time.

ingredienser

• Oksekød - 500 g
• Champignoner (eller andre svampe) - 500 g
• Løg - 2 stk.
• Mel - 2 spiseskefulde
• Hvidløg - 3-4 fed
• Salt, peber - efter smag
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Madlavning
Vask svampe, skræl og kog dem i saltet vand. Hæld svampebouillonen i en separat skål, hak svampene fint.

Lav hakket kød, tilsæt 1 finthakket løg, salt, peber, lidt svampebouillon og bland godt. Form frikadeller: lav kugler af hakket kød, og flad dem derefter til kager. Rul frikadellerne i mel og steg dem ved høj varme, til de er sprøde. Læg i gryden.

Hak det andet løg fint og steg med allerede hakkede svampe.

Frikadeller i landlig stil.

Steg mel, indtil det er gyldenbrunt, spæd op med svampebouillon, tilsæt stegte svampe med løg og lad det trække i 3-5 minutter.

Hæld blandingen i frikadellerne i en gryde. Før hvidløget gennem en hvidløgspresser og drys frikadellerne med det. Lad simre i mindst 40 minutter.

Server med et tilbehør med kartoffelmos.

Oksekødsstuvning

• Portioner - 4 stk.
• Tilberedningstid - 1,5 time.

ingredienser

• Oksekød (mørbrad) - 500 g
• Hvidløg - 5 fed
• Citron - 0,5 stk.
• Salt - 1 tsk
• Sukker - 1 tsk
• Peber - efter smag.

Madlavning
Vask kødet og dup det tørt med køkkenrulle. Lav slidser og fyld med hvidløgsfed. Bland salt, sukker, peber og gnid kødet godt med blandingen.

Skær citronen i skiver og dæk kødet med dem på alle sider. Kom det i en gryde med låg og sæt det i køleskabet til marinering i 3-4 timer.

Oksekødsstuvning.

Efter den indstillede tid, fjern kødet, fjern citronen og pak kødet ind i 2 lag folie. Kom i en bageform og sæt i en forvarmet ovn ved 200 ° i 1,5 time.

Bagværket er klar! Det er lækkert at spise varmt til ethvert tilbehør, og koldt, som forret eller på sandwich.

Oksekød betragtes som diæt og endda magert kød. Her, selvfølgelig, afhængigt af hvad man skal sammenligne, hvis med svinekød eller lam, så er der faktisk mindre fedt og kalorier. I sammenligning med fjerkrækød vil oksekød tabe i disse indikatorer. Under alle omstændigheder, for korrekt og rationel ernæring, skal oksekød være i den menneskelige kost.

Det er her spørgsmålet opstår, hvilken slags oksekødsretter man skal tilberede, opskrifter med fotos, der er nemme at tilberede, kan være ret svære at finde. Men med vores kulinariske projekt vil unge eller erfarne værter bestemt ikke have nogen vanskeligheder. Vi tilbyder et stort udvalg af opskrifter, inklusive dem, der bruger oksekød som hoved- eller endda ekstra ingrediens.

Du skal forstå, at madlavning af oksekød, bare på grund af det faktum, at det er magert, skal gøres omhyggeligt. Hvis kødet er overstewed, overeksponeret i brand, vil det vise sig ikke velsmagende og gummiagtigt i smagen - det vil være ret svært at tygge selv et lille stykke. Derfor taler vi på siderne på vores websted ikke kun om, hvordan man tilbereder oksekødsretter, men opskrifter med fotos er enkle og velsmagende og afslører alle hemmelighederne bag korrekt forarbejdning og madlavning af denne type kød.

Der er ret klassiske retter, som du kan tilberede fra oksekød for det andet: hurtige og velsmagende. Det kan fx være en medaljon stegt på begge sider og har en sprød skorpe, men mør og saftig indeni. Du kan stege oksekødsstykkerne i en creme fraiche sauce for at lave en lækker sovs. Der er nogle retter, som oksekød er helt uegnet til, for eksempel grillmad. I andre opskrifter anses netop dette kød for at være det mest foretrukne.

Generelt skal du kunne tilberede retter og oksekød. Hvis svinekød altid viser sig saftigt og velsmagende, så er tingene ikke så enkle med oksekød. Men til dette eksisterer vores side, som ikke kun giver opskrifter, men klare og specifikke anbefalinger om, hvordan netop denne type kød skal tilberedes for at gøre det velsmagende, saftigt, duftende og rig på smag.

07.09.2019

Shah pilaf på aserbajdsjansk fra Stalik Khankishiyev

Ingredienser:
- 1 lavash;
- 100 g smør;
- 600 g oksekød;
- 300 g basmatiris;
- 2 gulerødder;
- 2 løg;
- 3 tsk rød og sort berberis;
- 1 chilipeber;
- 1 tsk zira;
- 100 gr tørrede frugter;
- 0,5 tsk Imeretian safran;
- 2 tsk krydderiblandinger til pilaf;
- vegetabilsk olie;
- salt;
- peber.

04.08.2019

Stuvede kartofler med oksekød i en langsom komfur

I en slowcooker er selv de mest almindelige retter nemmere at tilberede. og de smager bedre. Stuvede kartofler med kød er ingen undtagelse, så lav mad - du vil ikke fortryde det!
Ingredienser:
- 1 kg kartofler;
- 600 g oksekød;
- 1 løg;
- 3 gulerødder;
- 40 ml vegetabilsk olie;
- salt efter smag;
- krydderier efter smag;
- peber efter smag.

12.06.2019

Hussarkød fra Golubkina

Kød bagt i ovnen i selskab med champignoner og kartofler under en osteskorpe vil appellere til både din familie og gæster - denne ret er både velsmagende og appetitlig.

Ingredienser:
- 400 gr oksekød;
- 2,5 tsk mayonnaise;
- 6-7 champignoner;
- 3 kartofler;
- 2 løg;
- 100 gr hård ost;
- 0,5 tsk salt;
- 1/3 tsk krydderier til kød;
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- friske grøntsager til servering;
- grønt til servering.

01.06.2019

Spelt pilaf med kød

Du kan tilberede mange lækre og interessante retter fra spelt, en af ​​dem er pilaf med kød. Dette er en god mulighed for en solid frokost eller middag for hele familien.

Ingredienser:
- 500 gr oksekød;
- 350 gr spelt;
- 120 g løg;
- 150 gr gulerødder;
- 1 spsk berberis;
- 1 hoved hvidløg;
- 1 chilipeber;
- 2-3 laurbærblade;
- peber;
- spidskommen;
- koriander;
- malet sød paprika;
- salt;
- vegetabilsk olie.

03.01.2019

Oksekød basturma

Du elsker sikkert basturma - lækker, duftende ... Vi foreslår, at du ikke køber den i butikken, men laver den selv, derhjemme, ved hjælp af vores detaljerede opskrift.

Ingredienser:
- 1 kg oksekød;
- 55 gram salt;
- 15 gram sukker;
- 3 tsk malet bukkehorn;
- 1,5 tsk hvidløgs pulver;
- 2 tsk malet sød paprika;
- 0,5 tsk varmkværnet chilipeber.

02.01.2019

Bourgogne oksekød

Hvis du vil overraske din familie og gæster med en utrolig lækker kødret, så råder vi dig til at tilberede oksekød Bourgogne i en klassisk version: med grøntsager, krydderier, rødvin og bouillon.

Ingredienser:

- 1 kg oksekød (skulder uden ben);
- 250 g løg;
- 120 gr gulerødder;
- 200 g tomater;
- 0,5 liter tør rødvin;
- 0,5 liter oksebouillon;
- 400 g champignoner;
- 3 kviste timian;
- 4 stykker laurbærblad;
- 1,5 tsk koriander;
- 1 kvist rosmarin;
- 4 fed hvidløg;
- 2 chilipeber;
- hvedemel, olivenolie, salt, peber.

05.08.2018

Oksegryderet med svesker

Oksegryderet med svesker er en meget velsmagende og mættende ret, som du nemt kan lave til hver dag eller til et festligt bord.

Ingredienser:

- 500-600 gram oksekød,
- 150 gram svesker,
- 1 løg,
- 1 spsk tomatpuré,
- 3-4 spsk vegetabilsk olie,
- 250-400 ml. vand eller bouillon
- salt,
- krydderier,
- Laurbærblad,
- allehånde ærter.

17.07.2018

Oksekød khashlama med kartofler

Hvis du aldrig har kogt khashlama, så forsikrer jeg dig om, at det er et forsøg værd! Vi er sikre på, at du vil nyde denne oksekøds- og grøntsagsret lige så meget, som vi gør. Vores opskrift hjælper dig med dette.
Ingredienser:
- oksekød - 600 gr;
- kartofler - 400 gr;
- sød peber - 1 stk;
- hvidløg - 2 fed;
- modne tomater - 3-4 stk;
- bue - 1 stk;
- grønt efter smag;
- vegetabilsk olie - 30 gr;
- salt efter smag;
- peber efter smag;
- vand.

26.06.2018

Echpochmak på tatarisk

Jeg foreslår, at du laver en meget velsmagende og tilfredsstillende tatarisk wienerbrød - echpochmak med oksekød. Retten er meget velsmagende og mættende.

Ingredienser:

- 200 ml. kefir,
- 400 gram mel,
- 2 tsk Sahara,
- 2 knivspids salt,
- 100 gram smør,
- 1 tsk bagepulver,
- 1 spsk creme fraiche
- 300 gram oksekød,
- 1 laurbærblad,
- 1 kartoffel,
- 1 løg,
- en knivspids kværnet sort peber.

16.06.2018

Klassisk beshbarmak opskrift

Jeg foreslår, at du laver en lækker kasakhisk suppe - beshbarmak. At tilberede retten er ret nemt og hurtigt nok.

Ingredienser:

- 600 gram mørbrad;
- 100 gram mel;
- 1 æg;
- 160 gram løg;
- 100 gram koriander;
- 100 gram mynte;
- 35 gram smør;
- salt;
- krydderier.

31.05.2018

Echpochmak med kød og kartofler

Jeg foreslår, at du laver en lækker traditionel tatarisk ret. Echpochmak med kød og kartofler ligner samsa, og betyder i oversættelse en trekant. Faktisk er det sådan, kagen ser ud.

Ingredienser:

- 500 gram mel,
- 1 tsk salt,
- 1 tsk Sahara,
- 100 ml. vand,
- 1 æg,
- 6 spiseskefulde creme fraiche
- 50 gram smør,
- 250 gram oksekød,
- 3 kartofler,
- 2 løg,
- salt,
- sort peber,
- dild.

14.05.2018

Oksekødsstuvning

Der er mange forskellige opskrifter på kogt svinekød, men vores i dag vil være afsat til dets tilberedning fra oksekød. Vi foreslår at bage kødet i folie – så bliver det mørt. blød og meget velsmagende.
Ingredienser:
- 600 gr oksekød;
- 2-3 store fed hvidløg;
- 2 tsk krydret sennep;
- 1 ufuldstændig tsk salt;
- 1 tsk sort peber;
- 1,5 tsk paprika;
- 1 tsk Fransk sennep med korn.

07.05.2018

Stegt oksekød med løg i en gryde

Lækkert, saftigt pandestegt oksekød er ret nemt, tro mig! Følg vores instruktioner, beskrevet i en detaljeret mesterklasse, og du vil selv se. Du får et godt måltid for hele familien.

Ingredienser:
- oksekød (kalvekød) - 300 gr;
- løg - 150 gr;
- vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde;
- salt efter smag;
- kværnet sort peber efter smag.

07.05.2018

Okseschnitzel

Schnitzel er en utrolig velsmagende, nærende og smuk ret. Det er ikke så svært at lave mad, som det ser ud ved første øjekast, men der er stadig visse nuancer. Du vil lære om dem fra vores opskrift.
Ingredienser:
- oksekød - 400 gr;
- æg - 2 stk;
- brødkrummer - 150 gr;
- hvedemel - 150 gr;
- salt efter smag;
- peber efter smag;
- vegetabilsk olie til stegning.

06.04.2018

Saftige og velsmagende oksekoeletter

Oksekødskoteletter kan også være saftige og møre. det vigtigste er at forberede dem korrekt. Og det er præcis, hvad vores detaljerede opskrift vil hjælpe dig med at finde ud af. Den beskriver i detaljer alt, hvad der skal gøres.
Ingredienser:
- 500 gr hakket kød;
- 1 løg;
- 2 skiver brød;
- 1 æg;
- 2 spsk tomatpuré;
- 300 ml kogende vand;
- krydderier efter smag;
- salt efter smag;
- 200 gr rasp.

Forsøger at finde muligheder for, hvad man skal lave mad fra oksekød, vil værtinden stifte bekendtskab med et stort antal interessante lækre opskrifter. Dette er et populært kød, som er nemt at købe i ethvert supermarked i dag. Det bliver grundlaget for supper, forretter, varme retter, snacks mv.

Der er mange muligheder for de første retter oksekød.

Oftest viser det sig at være grundlaget for traditionelle orientalske supper. Oksekød i sådanne tilfælde suppleres normalt med talrige krydderier og krydderier.

Klassisk oksekød kharcho suppe

Ingredienser: et halvt kilo kød på benet, 90 g lange ris, samme mængde valnødder, 3 spsk. l. tkemali sauce, løg, sød peberfrugt, en knivspids rød peber, suneli humle efter smag, 4 fed hvidløg, 70 g tomatpure, 4-5 kviste frisk koriander, gulerod, et par laurbærblade, salt.

1. Kødet hældes med vand, der tilsættes et laurbærblad, hvorefter bunden til suppen koges, indtil oksekødet er færdigkogt. I processen skal du fjerne skummet fra væsken. Ved lavt opkog koges bouillonen i cirka 2 timer.
2. Løgtern steges på en pande til de er gyldenbrune. Ideelt set - på oksekødsfedt. Hvis det ikke var ved hånden, vil almindelig vegetabilsk olie duge. Revet gulerødder, peberstænger hældes i det allerede forberedte løg. Efter et par minutters stegning tilsættes tomatpure. Sammen koges komponenterne i 8 - 9 minutter.
3. Jordnødder kombineres med knust hvidløg. Denne blanding sendes også til gryden. Derefter kan beholderen fjernes fra bålet.
4. Kødet fjernes fra væsken, skæres fra benet. Bouillonen sigtes. Skiver af oksekød returneres til det, vaskede ris hældes.
5. Efter 10 - 12 minutters kogning kan du komme saucen, dressingen fra panden, alle krydderier, salt og hakkede krydderurter i suppen.
6. Det er tilbage at koge suppen i 5 - 6 minutter, og du kan fjerne den fra varmen.

Inden servering til aftensmaden skal godbidderne trækkes godt i en tætlukket gryde.

Ært første ret i oksebouillon

Ingredienser: 420 g oksekød, et pund hakkede ærter, store gulerødder, 2 løg, salt, krydderier, krydderurter.

1. Kød er bedre at vælge på benet. Dette vil gøre bouillonen tykkere. Det hældes med koldt vand og sendes til ilden sammen med et skrællet løg. Det færdige kød skæres fra benet og hældes i bouillonen.
2. Samtidig sættes ærter i kog, lægges i blød i vand i flere timer i forvejen (bedst af alt - hele natten). Når bælgfrugterne er kogt, knuses de med en blender og overføres til kødbouillonen.
3. Det resterende løg og gulerod hakkes fint og steges til appetitligt rosenrødt i eventuelt fedtstof. Klare grøntsager overføres til den fremtidige suppe sammen med den resterende olie.

Suppen er saltet, smagt til med udvalgte krydderier og serveret til aftensmad med hakkede friske krydderurter.

Khashlama på armensk fra oksekød

Ingredienser: 2,5 kg kødmasse, 2 søde peberfrugter, 3 - 5 kartofler, 4 - 6 små tomater, 2 løg, et bundt frisk dild, 80 ml let øl, salt, en knivspids malet sød paprika, safran, humle suneli.

1. Store løghalvringe, mellemstore skiver kød, alle krydderier på én gang sendes til kedlen. Store stykker sød peber og tomater lægges ovenpå.
2. Kartoffeltern hældes over røde grøntsager. Det er nok at dele hver kartoffel i 6 - 8 dele.
3. Til sidst hældes hakket dild i kedlen, øl hældes på og vand tilsættes. Væsken skal helt dække alle ingredienserne.
4. På en langsom ild, under låget af khashlamaen, vil den sygne hen i 2,5 - 3 timer.

En tyk armensk suppe serveres varm med hjemmebagt brød til aftensmad.

Traditionel shurpa

Ingredienser: et halvt kilo kødmørbrad, 2 - 3 kartofler, store løg, gulerødder, sød peberfrugt, 2 friske tomater, 2 spsk. l. tomatpure, 3-4 fed hvidløg, et bundt friske krydderurter, salt, krydderier til oksekød.

1. I en kedel steges store løgtern let i varm olie. Dernæst tilsættes mellemstore stykker oksemørbrad drysset med krydderier til grøntsagen. Ingredienserne sygner sammen, indtil kødsaften fordamper.
2. Alle grøntsager skæres tilfældigt. Det er tilrådeligt at male peberfrugt og kartofler med de samme tern, og rive gulerødderne groft. Tomater skæres i stykker sammen med skindet.
3. Når kødstykkerne begynder at stege, tilsættes alle grøntsager og krydderier på skift, undtagen kartofler. Efter hver ny portion steges ingredienserne sammen under hyppig omrøring i et par minutter.
4. Efter tomaterne sendes tomatpuré til kedlen. Det vil gøre smagen af ​​den færdige ret lysere.
5. Kogende vand hældes i beholderen, som helt skal dække alle ingredienserne.
6. Ved lav varme, under et tæt lukket låg, sygner retten i lidt mindre end en time. Den nøjagtige tid afhænger af oksekødets "alder".
7. Dernæst hældes kartofler i kedlen. Kogningen fortsætter, indtil kartoffelstykkerne er gennemstegte.
8. Til allersidst er retten saltet, knust hvidløg, tilsat hakkede urter.

Sådan en shurpa-opskrift kan forbedres til din egen smag ved at eksperimentere med krydderier.

Usædvanlig gullaschsuppe

Ingredienser: et pund kødmasse, et stort okseben, 270 g friske champignoner, 3-4 kartofler, 2 løg, en stor gulerod, 1/3 sellerirod, 2 peberfrugter, 2 store rå æg, 2 spsk. mel, hvidløg efter smag, 700 g tomater i deres egen juice, 1 liter bouillon, 5 - 6 allehånde ærter, 4 spsk. l. malet sød paprika, en knivspids spidskommen, salt.

1. Tynde halvringe af løg steges godt i opvarmet olie i en tykvægget pande. Derefter lægges små skiver kød og et ben ud til dem. Massen steges under hyppig omrøring, indtil farven på oksekødet ændrer sig.
2. Terninger af selleri, gulerødder lægges ud i en gryde. Stegningen fortsætter, indtil væsken er helt fordampet fra panden.
3. Paprika hældes i, flåede tomater på dåse tilsættes.
4. Ved middel varme sygner massen af ​​uden låg i 20 - 25 minutter. Indholdet af beholderen i processen skal koge moderat.
5. Dernæst lægges peberterninger, hakket hvidløg i skålene, bouillonen hældes.
6. Efter at have kogt væsken igen tilsættes kartoffeltern, spidskommen og peber i gryden. Massen sygner langsomt af, mens dejen tilberedes.
7. Æg brydes i en skål, saltede. Mel tilsættes dem. Komponenterne blandes. Tæt stram dej tages ud i en pose og i køleskabet i 12 - 15 minutter.
8. Champignontallerkener er lagt ud i suppen. Små stykker afkølet dej hældes også der. Du kan blot knibe dem af med dine hænder fra hovedstykket.

Det er tilbage at salte skålen, drys med hakkede krydderurter og kog i yderligere 8 - 9 minutter.

Bygsuppe

Ingredienser: 330 g kød på benet, 2,5 liter renset vand, 1/3 spsk. byg, 1 stk. gulerødder og løg, 2 tomater, salt, krydderier.

1. Kødet hældes med vand og koges mørt. Derefter skæres frugtkødet af knoglen og returneres til bouillonen.
2. Finhakket løg og gulerødder sendes til gryden.
3. Tomater tilsættes suppen i form af kartoffelmos uden skind.
4. Allerede kogt byg hældes her.
5. Retten tilberedes i 12 - 14 minutter, saltet, smagt til med dine yndlingskrydderier.

Klar suppe skal infunderes under låget i cirka en halv time.

Lækker svampesuppe med oksebouillon

Ingredienser: 430 g kødmasse, 3 stilke selleri, 2 gulerødder, 2 fed hvidløg, løg, 180 g svampe, 2 kartofler, 80 g perlebyg, 2 l kødbouillon, salt.

1. Små stykker oksekød steges på en pande til de er gyldenbrune. Kødet kommes over i en gryde med bouillon.
2. På det resterende fedt tilberedes hakkede løg, gulerødder, selleri. De steger i 4-5 minutter.
3. Hakkede svampe tilsættes massen. Når væsken er fordampet fra panden, kan du sende stegen til bouillon.
4. Kartoffeltern, byg, hvidløg, salt tilsættes.

Suppen koges til korn og kartofler er klar, hvorefter den lader sig trække under låg i 12-15 minutter.

Surkålssuppe i en langsom komfur

Ingredienser: et halvt kilo oksekød, 4 kartofler, et hvidt løg og et bundt grønt, 3 æg, 2 bundter frisk syre, salt, krydderier.

1. Kødet hældes med koldt vand og koges i 100 - 110 minutter i programmet "Stew".
2. Den resulterende bouillon filtreres. Terninger af kartofler og oksekød, skåret i stykker, sendes til det.
3. Der er lagt en hel pære. Produkterne er salte.
4. Tilberedningen fortsætter i yderligere en halv time, men allerede i tilstanden "Dampning".
5. Surt og grønne løg hakkes fint.
6. Rå æg piskes med en gaffel.
7. Når kartoflerne er helt kogte, kan du tilsætte alt det grønne i bouillonen og hælde æggene i i en tynd stråle.

Efter kogning igen kan du hælde suppen i skåle og supplere med hjemmelavet creme fraiche.

Oksekød for det andet

Retter til det andet oksekød er solide, velsmagende og nemme at tilberede. Enhver af dem er egnet selv til en festlig fest.

For at gøre oksekødet blødt og saftigt, skal det altid være forudblødt i marinaden.

Bagt i butterdej

Ingredienser: lidt mere end et kilo oksemørbrad, et pund frossen butterdej, et pund friske svampe, 3 løg, 90 g smør, 70 ml tør hvidvin, 70 ml tung fløde, æggeblomme, 20 ml mælk, 35 g stivelse, salt, krydderier.

1. Tallerkener med friske svampe steges med krydderier og salt, indtil væsken fordamper fra panden. Vin og fløde hældes til dem. Svampene forbliver på bålet igen, indtil væsken er fordampet.
2. Den resulterende masse pureres, en stang smør og stivelse tilsættes til den.
3. Et stykke kød, skåret i form af et rektangel, pakkes ind med køkkengarn, så det ikke deformeres. Oksekødet gnides med salt.
4. Arbejdsstykket steges, indtil der kommer en skorpe i varm olie.
5. Dejen skæres i to dele og rulles let ud. Garnet fjernes fra oksekødet. Det passer ind i den første del af testen. Svampemos fordeles ovenpå.
6. Kødet er dækket med en anden plade dej, smurt med blomme pisket med mælk. Kanterne er forsvarligt fastgjort.

Retten bages i ovnen i 35 minutter ved 220 grader.

Klassisk oksekød ossobuco opskrift

Ingredienser: okseskank (2 stk.), Et glas appelsinjuice, 320 ml tør hvidvin, 2 løg, 2 tomater, gulerødder, 90 g tomatpure, hvidløg, 1 spsk. l. revet appelsinskal, 2 kviste rosmarin og timian, salt.

1. Overskydende fedt fjernes fra kødet. Stykker gnides med salt.
2. Skiverne steges i varm olie til de er gyldenbrune, hvorefter de overføres til en separat tallerken.
3. Alle grøntsager hakkes fint og steges i det resterende fedtstof.
4. Vin hældes til de blødgjorte produkter, tomatpure, timian, rosmarin, citrussaft og skal tilsættes. Massen sygner af i 5 - 6 minutter, indtil alkoholen fordamper.
5. Forstegt kød lægges ud i en stegepande. Og krydrede kviste fjernes fra beholderen.

Blandingen koges under låg i 2 - 2,5 time.

Kraftig kogt kødsalat

Ingredienser: et halvt kilo kød, 6 løg, 380 ml renset vand, 1 spsk. l. eddikeessens, 6 spsk. l. raffineret olie, 3 spsk. l. tomatpure, en knivspids sort og rød peberfrugt, 5 - 6 fed hvidløg, lavrushka.

1. Løget skæres i tynde skiver og hældes med eddikeessens fortyndet i vand. Efter en time lænes grøntsagerne tilbage i et dørslag og presses lidt.
2. Oksekød koges i saltvand med lavrushka og to typer peber, indtil det er gennemstegt. Kødet afkøles direkte i bouillonen. Dernæst skilles oksekødet ad til fibre.
3. Kødet blandes med løg.
4. Hakket hvidløg med tomatpure steges i en pande.
5. Det afkølede indhold fyldes med en varm snack.

Inden servering til aftensmaden afkøles forretten køligt i flere timer. Bliver der for eksempel kalvekoteletter i køleskabet efter ferien, kan de skæres i strimler og kommes i salaten i stedet for kogt kød.

oksekød stroganoff

Ingredienser: et halvt kilo kødfilet, 140 g creme fraiche, løg, 1 spsk. l. tomatpure og samme mængde mel, 160 ml renset vand, salt, sort peber.

1. Oksekød er slået lidt af af et helt stykke. Dernæst skæres kødet på tværs af fibrene i tynde strimler, og løget i tynde kvarte af ringe.
2. Kødstænger steges i varm olie til de er gyldenbrune. Oksekødet overføres til en anden tallerken.
3. I samme pande steges løget, indtil det er gyldenbrunt. Derefter drysses grøntsagerne med mel og koges i endnu et minut.
4. Pasta og creme fraiche tilsættes løget, vand hældes ud.
5. Massen saltes, peppes. Der lægges kød ud i den.

Oksekød stroganoff sygner under låget i 25 til 40 minutter.

Oksekød bagt i et ærme med svampesauce

Ingredienser: et kilo kød, 3 tsk. sød sennep, samme mængde tørrede krydderurter, saft af en halv citron, salt, peber, 280 g svampe, 30 g tørrede porcini-svampe, en halv liter mellemfed fløde, 2 spsk. l. mel, 60 ml raffineret olie.

1. Olien blandes med tørrede krydderurter, salt, peber, citronsaft, sennep. Denne blanding gnides på alle sider af kødet.
2. Oksekødet lægges ud i en stegemuffe. Kødet bages i 90 minutter ved 180 grader.
3. Til saucen hakkes løget fint, de tørrede svampe knuses fint, champignonerne skæres i tern.
4. Løg steges i varm olie med friske svampe. Massen saltes, peppes. Knuste tørrede svampe hældes i det, og 130 ml vand hældes. Ingredienserne steges i en halv time under hyppig omrøring.
5. Fløde og mel tilsættes. Saucen bringes i kog og tages straks af varmen.

Det færdige kød skæres i stykker og hældes med svampemasse.

Lækker oksegulasch

Ingredienser: et halvt kilo kød, 2 løg, 3 spsk. l. tomat- og margarinepastaer, peber, salt.

1. Vasket og tørret kød skæres i mellemstore stykker, drysses med salt og peber.
2. Løget skæres i tern.
3. Skiver af oksekød steges i margarine, indtil de er gyldenbrune.
4. Kødet hældes med en lille mængde saltet vand. Løg hældes i det, tomatpasta tilsættes.
5. Under låg sygner retten i 80 - 90 minutter.

Klar gullasch med sovs serveres til aftensmad med ethvert tilbehør.

Steg derhjemme i en slowcooker

Ingredienser: 720 g kød, et kilo kartofler, 2 gulerødder, et stort løg, 2 spsk. l. tomatpure med hvidløg, et par spiseskefulde tørrede hakkede urter, salt, sort peber.

1. I programmet "Frygning" steges løgtern i varm olie. Når grøntsagen bliver gylden, lægges kødstykker ud til den. Cirka 2 cm bred.
2. Kød og løg steges sammen i 20 - 25 minutter under hyppig omrøring.
3. Efter den angivne tid lægges tilfældigt hakkede resterende grøntsager, salt, urter, peber og tomatpasta i en beholder. Ingredienserne er fyldt med vand. Væsken skal dække dem helt.
4. I programmet til stuvning sygner retten i 100 - 110 minutter.

klassisk bøf

Ingredienser: et halvt kilo oksekød, 3 løg, 3 g kværnet sort peber, 40 ml raffineret olie, salt.

1. Kødet skæres i små tern med en skarp kniv. Løg skæres på samme måde.
2. Grøntsag og hakket fars kombineres i en skål, hvorefter massen saltes, peppes og slås godt af på skålens kanter.
3. Med olierede hænder dannes runde emner. Der skulle være 6 af dem i alt.

I en grillpande med varm olie steges bøfferne 4 til 5 minutter på hver side.

Stroganoff oksekød med creme fraiche

Ingredienser: 830 g kødmasse, 3 løg, 1,5 spsk. fed creme fraiche, 3 - 4 spsk. l. tomatpure, 60 g olie, salt, friskkværnet sort peber, et bundt krydderurter.

1. Først og fremmest tilberedes kød - det renses fra film og sener. Stykket skæres i tynde skiver. For at gøre oksekødet endnu blødere, skal du slå det let med en speciel hammer.
2. Løgtern steges i smeltet smør, indtil de er appetitlige rødmosset. Derefter tilberedes de sammen med kødet. Sidstnævnte skal skifte farve og blive dækket af en let skorpe. Salt og peber hældes i gryden. Tilsat creme fraiche, tomatpure.
3. Hakket grønt tilsættes sidst.

Retten koges under låg ved svag varme til kødet er blødt.

Kød bagt i stykker i folie

Ingredienser: 340 g oksekød, medium løg, 1 spsk. l. honningsennep, salt, en blanding af peberfrugter, tørret hvidløg, timian, tørrede krydderurter. Sådan tilberedes oksekød i ovnen i skiver er beskrevet nedenfor.

1. Kødet skæres i små stykker og sendes i en skål sammen med løghalvringe.
2. Alle bulkkomponenter og sennep tilsættes. Ingredienserne gnider godt med hænderne. Oksekød skal være mættet med salt og alle aromatiske komponenter.
3. Skålens indhold overføres til folien og pakkes tæt ind.

Retten bages i en godt opvarmet ovn i 70 - 80 minutter.

Azu i tatarisk stil med oksekød

Ingredienser: 230 g oksekød, syltet agurk, løg, 3 spsk. l. tomatpure, 4 kartofler, 60 ml fløde, salt, peberblanding.

1. Et stykke kød skæres i tynde skiver. De vaskes og tørres med køkkenrulle.
2. Løg og syltet agurk skæres i tynde strimler.
3. Kartoflerne skrælles, skæres i stykker og sendes straks til kogning.
4. Løget steges gyldenbrunt, hvorefter kødet lægges ud til det. Sammen steges ingredienserne i 8 til 9 minutter.
5. Sugerør af pickles lægges ud i en stegepande, og efter et par minutter - tomatpasta, salt, peber.
6. Oksekød azu koges indtil kødet er blødt.
7. Kartofler moses med salt og fløde.

For hver portion puré lægges flere spiseskefulde af den færdige azu ud.

Saftig og blød oksemørbradbøf

Ingredienser: stor bøf, friskkværnet sort peber, salt.

1. Bøffen vaskes og tørres godt med køkkenrulle. Det skal skæres på tværs af fibrene.
2. For at kødet skal bevare sin afrundede form, bindes det med en tråd.
3. Den ene side af bøffen er smurt. Det er med denne del, at den passer i en godt opvarmet stegepande. Ved høj varme steges kødet til det er gyldenbrunt.
4. Efter oliering af anden del af bøffen vendes kødet forsigtigt og bringes til klargøring. Først nu kan du salte det og slippe af med tråden.
5. Klart saftigt oksekød i en gryde efterlades i 5 - 6 minutter. Dernæst overføres kødet til en tallerken og dækkes med folie, indtil det er helt afkølet.

Bøf er lækker serveret med krydret ketchup.

Pilaf i en langsom komfur

Ingredienser: et halvt kilo kød, 3 løg, 2 spsk. langkornet ris, 3 gulerødder, 4 - 6 tænder. frisk hvidløg, salt, en håndfuld krydderier til pilaf.

1. Magert oksekød er befriet for årer og film. Skær i stave.
2. I enhedens skål i "Frying" -tilstanden tilberedes kødet i 20 minutter under hyppig omrøring. Låget lukker ikke.
3. Løgtern drysses med kød.
4. Et par minutter senere - gulerodsstave.
5. Efter 5 - 7 minutter hældes et halvt glas varmt vand i beholderen, krydderier, salt, purløg tilsættes. Massen koges i 50 minutter.
6. Vasket ris fordeles over ingrediensernes overflade. Yderligere en halv liter varmt vand tilsættes.
7. I yderligere 45 minutter er Pilaf-programmet tændt.

I stedet kan du til retten vælge muligheden "Grød" eller "Korn". Færdig oksekød pilaf skal brygge i 20 minutter under låg.

Ragout med grøntsager

Ingredienser: 720 g oksekød, løg, 640 g kartofler, 1 stk. gulerødder, aubergine, tomater, peberfrugt, 3 spsk. l. sojasovs, en knivspids krydderier, salt.

1. Oksekød skæres i små stykker og steges gyldenbrunt.
2. Efter tilsætning af sojasovs, krydderier og salt fortsætter stegningen i yderligere 6 til 7 minutter.
3. Hæld et halvt glas varmt vand i. Under låget sygner oksekødet ud, indtil det er gennemstegt - cirka en time.
4. Alle grøntsager vaskes, skrælles og skæres i tern. De steges på skift i en lille mængde olie. Til sidst tilsættes kartofler og en lille smule saltvand. Grøntsager simrer ved svag varme, indtil de er bløde.
5. Kød lægges ud til massen fra forrige trin. Retten koges i yderligere 9 - 10 minutter under låg.

Når gryderet er lidt infunderet, kan det serveres til aftensmad.

De lækreste koteletter

Ingredienser: 210 g hakkebøf, løg, æg, skive hvidt brød, rasp, salt, aromatiske urter.

1. Brød uden skorpe lægges i blød i flere minutter i varmt vand, hvorefter det presses ud og sendes til en blender sammen med løg.
2. Den formalede masse blandes med kød.
3. Aromatiske urter, salt, råt æg tilsættes til hakket kød.
4. Efter endnu en blanding støbes små koteletter af massen.

Emnerne rulles i rasp og steges til de er gyldenbrune.

Marineret oksekødspastrami

Ingredienser: 730 g oksekød, 1 tsk. gurkemeje, samme mængde malet koriander og kerner, en knivspids sød paprika, 5 fed hvidløg, 1 tsk. Provencalsk blanding af urter, salt, 80 ml solsikkeolie.

1. Et stykke kød skal opbevares i lage. For at forberede det tilsættes bordsalt til vandet med en hastighed på 1 spsk. l. tørt produkt til 1 glas væske.

Suppe med ærter og blomkål

Ingredienser: blomkålshoved, 160 g magert oksekød, 3 kartofler, gulerødder, løg, 120 g frosne grønne ærter, 3 spsk. l. olivenolie, salt, krydderier.



1. Oksekødet skæres i små stykker og sendes til kogning i 40 - 50 minutter.
2. Alle finthakkede grøntsager hældes i bouillonen, undtagen kål. De kræver ikke forstegning. Ærter sendes til vandet frosset.
3. Når kartoflerne er bløde, kan du hælde kålblomsterne i gryden.
4. Færdiglavet suppe er lækker at servere til aftensmad med fedtfattig creme fraiche.

Opskrift på at dampe kød i en slow cooker

Ingredienser: 620 g kødmasse, 2 løg, salt, krydderier.







1. Hele stykket oksekød vaskes, tørres. Dernæst gnides kødet med udvalgte krydderier og salt.
2. Halve ringe af rå løg hældes til oksekød. I denne form efterlades kødet i cirka en halv time.
3. Dernæst pakkes et stykke oksekød ind i folie og lægges på en grill til dampning. Vand hældes i enhedens skål til lavere risiko.
4. I programmet "Dampkogning" tilberedes retten i 70 minutter.





1. I en godt opvarmet gryde med vegetabilsk olie koges små stykker magert oksekød, indtil saften fordamper.
2. Indholdet i gryden saltes. Vin hældes til det, hakkede nødder, løgterninger, knust hvidløg og små stykker tørret frugt tilsættes.
3. Ingredienserne koges sammen i mindst en tredjedel af en time.

Retten serveres til aftensmad med kogte ris.

Bøf med melonmarinade

Ingredienser: 4 bøffer, salt, peber, 2 store skiver melon, 50 g smør, frisk hvidløg efter smag, et halvt glas bouillon.



1. Melonen skæres i små tern og steges i smør. Hakket hvidløg tilsættes til massen efter smag. Stykker af melon efter stegning skal være meget bløde og møre.
2. Oksebøffer gnides med salt, peber, hældes med bouillon og stuves under låg ved middel varme, indtil de er møre.
3. Kødet overføres til en varmebestandig beholder, dækket med massen fra det første trin og sendes derefter til ovnen i 15 - 17 minutter.

Godbidderne serveres varm til aftensmad uden tilbehør.

Bagt diætoksekød med svampe

Ingredienser: et pund skulderbladsmasse, løg, salt, 420 g svampe, 1,5 spsk. vand, salt, peber.







1. Små stykker kød, svampe og løg sendes til multicookerskålen, saltet, peber og stegt i 15-17 minutter i et passende program.
2. Vand hældes i beholderen, enheden skiftes til tilstanden "Slukning".
3. Retten tilberedes under låg i 60 - 70 minutter.

For at smage kan eventuelle ekstra hakkede grøntsager tilføjes til kød og svampe.

På trods af den store popularitet af oksekødretter, laver ikke enhver husmor med glæde af det, fordi oksekød er lunefuldt kød. Og det bliver ikke altid blødt og saftigt, som vi gerne vil have. Og du skal bare kompetent nærme dig valget af kød, der er beregnet til denne eller hin ret.

Sådan vælger du oksekød

Alle dele af oksekødskroppe adskiller sig væsentligt ikke kun i ernæringsmæssigt, men også i smag. Nogle egner sig kun til at koge dem i kogt form, andre går til koteletmasse, og atter andre kan steges, bages både i form af skiver og som et helt stykke.

Det hele handler om mængden af ​​bindevæv, der er til stede i kødet. For eksempel, i nakken, flanken, hem indeholder op til 80% af bindevæv, som er en film og grove sener. Sådant kød er velegnet til fremstilling af hakkede bøffer, koteletter. Det koges til supper, kogt i lang tid. Den er ikke egnet til stegning i sin naturlige form.

Til at tilberede oksekød i form af roastbeef, naturlig bøf, langets, samt stegt hel eller i portioner, mørbrad, tykke og tynde kanter, er indersiden og toppen af ​​bagbenet velegnet. Dette kød tilberedes meget hurtigt.

Men der er nogle flere nuancer, som enhver værtinde bør kende til.

Finesser af tilberedning af blødt oksekød

• Ungt oksekød (kalvekød) er meget blødt. Det er let at skelne det fra kød taget fra en voksen krop. Kødet af et ungt dyr er meget lettere. Den har små fibre og let fedt.
• Gammelt oksekød er mørkerødt, og dets fedt er gult. Dette kød bør ikke steges, fordi det vil være sejt. Men bouillon lavet af groft fibret kød og ben af ​​gammelt oksekød vil vise sig at være meget velsmagende og duftende. Men du skal være tålmodig, da den vil koge i lang tid.
• Til stege er det bedst at bruge kød fra rygraden eller bagben.
• Små eller portionsstykker skæres kun på tværs af fibrene. Sådant kød deformeres mindre under varmebehandling, bliver hurtigere blødere og er lettere at tygge.
• Inden stegning i en pande skal vasket kød tørres af med et køkkenrulle. Så sprøjter fedtet ikke, og kødet bliver godt stegt.
• Saltet kød på det forkerte tidspunkt kan også blive sejt. Den kan ikke saltes længe før varmebehandling, fordi den taber saft. Under stegningen saltes oksekødet en halv time inden det tilberedes. Så bevarer den farven og bliver saftig.
• For at gøre kødstykkerne blødere slås de først af med en speciel hammer eller hakker. De bliver tyndere og steger hurtigere.
• Det barske kød marineres før stegning eller stuvning. For at gøre dette skal du bruge eddike, citronsaft, citronsyre, tør vin, kefir, creme fraiche, da syre blødgør hårde fibre. Til marinaden tilsættes salt, peber, laurbærblad, sukker, hakkede løg og gulerødder til eddiken. Alt koges og afkøles derefter. Sejt kød opbevares i marinaden i mindst 4 timer.
• Sennep blødgør trevlet kød godt. Råt oksekød gnides med det, lagres i flere timer og steges eller bages derefter. I stedet for sennep kan kød marineres i hakket kiwi eller ananasjuice.
• Under stegningen skal man være opmærksom på, at kødsaften forbliver inde i kødet. Hvis det lækker ud, vil sådant kød vise sig tørt og sejt. Derfor begynder de at stege kødet ved høj varme, så det hurtigt bliver dækket af en gylden skorpe på alle sider. Hvis det på det tidspunkt stadig er hårdt, hældes lidt væske i gryden, dækket med låg, varmen reduceres, og skålen bringes til klarhed.
• Nogle gange kommer bagt oksekød tørt ud. For at løse dette skal du holde det over en gryde med kogende vand efter ovnen.
• Et godt resultat er bagt i folie. For at gøre dette, hæld kødet med sauce eller marinade, forsegl det godt i folie, så damp ikke slipper ud, og bag indtil det er mørt.
• Hårdt kød kan forkoges og derefter stuves ved at tilsætte krydderier, krydderurter og forskellige grøntsager.

Mørt oksekød i creme fraiche sauce i en kedel

Ingredienser:

• oksekød - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• løg - 4 stk.;
• salt - 0,5 tsk;
• mel - 1 tsk;
• sennep - 1 tsk;
• creme fraiche - 1 spsk.

Madlavningsmetode

• Vask oksekødet. Skær i strimler og skær derefter på tværs af kornet i mellemstore tern (ca. 3 x 3 cm).
• Løg skåret i halve ringe. Bland med kød.
• Hæld olie i et 1,5-2 liter støbejern. Læg kød med løg. Luk låget.
• Sæt i en ovn opvarmet til 180° og bag i 2 timer.
• I en skål males mel med salt og sennep. Bland med creme fraiche.
• Tag støbejernet ud af ovnen. Du vil se, at kødet næsten er tilberedt i sin egen saft, og løget er blevet gennemsigtigt. Hæld oksekødet med creme fraiche sauce, luk låget og sæt i ovnen i yderligere en halv time.
• Mørt oksekød i creme fraiche sauce er klar.

Oksekød fyldt med gulerødder i folie

Ingredienser:

• oksekød - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• sojasovs - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 5-6 fed;
• peber og salt - efter smag.

Madlavningsmetode

• Vask oksekødet. Dup tør med køkkenrulle.
• Gnid med salt og peber.
• Skær gulerødderne i korte tykke strimler, skær tre fed hvidløg i skiver.
• I kødet laves dybe punkteringer, hvori stikker gulerødder og hvidløg.
• Bland sojasaucen med det resterende hakkede hvidløg. Mariner kødet i denne sauce i to timer.
• Pak den ind i to lag folie for at forhindre damp i at slippe ud. Læg på en bageplade og sæt i en ovn forvarmet til 200°. Bages i cirka 2 timer.
• 10-15 minutter før tilberedning åbnes folien, så kødet er dækket af en gylden skorpe.

Shtufat med pasta

Ingredienser:

• oksekød (skåret) - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• fedt - 30 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• tomatpasta - 60 g;
• persille og dild - en flok;
• sort peber - en knivspids;
• salt - 25 g;
• bouillon eller vand - 500-700 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• kogt pasta krydret med smør - 800 g.

Madlavningsmetode

• Vask kødet. Dup tør med køkkenrulle. Drys med salt og peber. Rul til en stram rulle. Bind med sejlgarn.
• Varm olien op i en stegepande og steg rullen på alle sider, indtil den er gyldenbrun.
• Skær løget i halve ringe, og hak gulerødderne i strimler.
• Overfør stuk til en gryde. Dæk den med gulerødder og løg. Tilsæt tomatpure, salt, peber, laurbærblad. Læg en flok grønt. Hæld varm bouillon eller vand i. Luk låget.
• Lad det simre ved lavt kogepunkt i 2 timer.
• Fjern den færdige shtufat fra panden, fjern garnet. Skær rullen i skiver. Hæld den sigtede bouillon, som den var stuvet i.
• Server med varm kogt pasta krydret med smør.

Kogt oksekød med ost

Ingredienser:

• oksekød - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• smør - 100 g;
• mel - 50 g;
• æggeblommer - 2 stk.;
• creme fraiche - 500 g;
• salt, peber - efter smag;
• ost - 100 g.

Madlavningsmetode

• Vask oksekødet. Hæld i kogende vand. Fjern skummet og bring det i kog igen. Reducer ilden til et minimum. Kog i 2-2,5 timer.
• Forbered saucen. Hak løget fint. Sprøjt det i olie. Drys med mel, rør rundt. Spæd op med lidt bouillon. Når saucen koger, læg creme fraiche, salt, peber. Tilsæt pisket rå æggeblommer. Bland godt.
• Fjern det kogte kød fra bouillonen, afkøl let. Skær på tværs af fibrene i skiver. Læg den i en smurt gryde og hæld den tilberedte sauce over.
• Drys revet ost ovenpå.
• Sæt i en ovn opvarmet til 220°C og bag i cirka 40-50 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Bemærkning til ejeren

• Kødet bliver mere velsmagende, hvis du tilsætter lidt tør vindruevin under stuvningen.
• Stegning af kød starter altid i en varm stegepande og sænk det kun i varmt fedt. Hvis du under tilberedningen skal tilsætte bouillon til kødet, skal det være varmt. Ellers forbliver kødet sejt i lang tid.
• Kogt kød afkøles i bouillonen. Hvis du lader den stå varm på en tallerken, vil den blive dækket af en uappetitlig mørk skorpe og blive tør.