Sådan laver du en lækker champignonrisotto. Risotto med svampe: originale opskrifter i de bedste italienske traditioner

Har du nogensinde prøvet risotto med kylling og champignon? Ingen? Ret så hellere dette irriterende tilsyn. Retten med den mest delikate cremede konsistens og fremragende aroma vil helt sikkert glæde dig. Delikatessen vil blive elsket af både voksne og små gourmeter, der er sofistikerede i mad. Du behøver ikke bekymre dig om at tilføje lidt vin til retten. Drikken fordampes fuldstændigt under madlavning, og den færdige godbid er helt sikker for børn. Så turde gå i gang med et kulinarisk eksperiment!

Tilberedningstid - 1 time.

Portioner pr. Beholder - 5.

ingredienser

For at tilberede en appetitlig, tilfredsstillende, uendelig aromatisk risotto, som alt andet i det italienske køkken, har vi brug for:

ris til risotto (særlig kvalitet) - 1,5 spsk .;
smør - 30 g;
bouillon - 2 l;
tør hvidvin - ½ spsk .;
mellemløg - 1 hoved;
olivenolie - 2 spsk l.;
svampe - 300 g;
salt - 2/3 tsk;
kyllingefilet - 400 g;
parmesan - 40 g;
peber og rosmarin efter smag.

Sådan laver du risotto med kylling og champignon

Hvis du endnu ikke kender det italienske køkken, er det tid til at rette op på denne misforståelse, mens du tilbereder en lækker risotto med svampe.

Til at begynde med er det værd at sende en dyb bradepande eller gryde med tykke sider og bund til moderat varme. Først skal et stykke smør sendes til den valgte beholder. Når produktet smelter lidt, tilsættes olivenolie til det.

Mens olieblandingen varmes op, skal du arbejde på løgene. Grøntsager skal skrælles og skylles i rindende vand. Derefter skal løgene tørres lidt og hakkes fint, hvorefter løgsmulerne skal sendes til den opvarmede blanding af olier.

Omrør systematisk med en kogespatel, du skal stege løgene i cirka 5 minutter. Produktet skal have en behagelig gylden nuance.

Tilsæt derefter specielle ris til de stegte løg, som er beregnet til madlavning af risotto. Blandt disse sorter er det værd at bemærke de mest populære muligheder - disse er "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" og andre. Det er bemærkelsesværdigt, at det ikke er nødvendigt at skylle kornet selv eller lægge det i blød i lang tid, før det tilføjes ris til beholderen. Det vil sige, at vi efter den foreslåede opskrift med et foto trin for trin tilføjer ris helt tør. Dette er en vigtig regel, der giver dig mulighed for at opnå den rigtige konsistens af risotto, ligesom i Italien. Takket være dette vil vi simpelthen ikke kunne vaske den nødvendige stivelse af.

Nu skal alt blandes godt. Blandingen skal kalcineres ved medium varme i 2-3 minutter.

Derefter skal massen fortyndes med tør hvidvin. Kun et halvt glas vil være nok. Ved systematisk omrøring er det nødvendigt at fortsætte med at simre blandingen, så alkoholen kan fordampe.

Det skal huskes på, at væsken forlader risotto -tilberedningen hurtigt nok. Så lad være med at forvildes for langt fra komfuret.

Du skal tilføje salt. Men overdriv det ikke, da ost tilsættes til sammensætningen. Det giver retten sin salte smag.

Derefter skal du hælde bouillon i risottoen. Ris skal omrøres hele tiden, indtil kornblandingen absorberer al væsken.

På en note! Tilsæt ikke alt bouillon på én gang. Tilsæt 1 øse ad gangen og vent med konstant omrøring for at absorbere væsken. Vær ikke urolig. Dette vil ikke tage lang tid, da kornet hurtigt vil absorbere bouillonen. Som et resultat vil risen nå al dente -tilstand. Det vil sige, at kornblandingen vil være ganske blød på ydersiden, men noget hård på indersiden.

Nu skal du forberede hjælpeingredienserne. Denne trin-for-trin fotoopskrift foreslår at bruge kylling og svampe. Champignonerne skal sorteres, skylles, tørres og skæres i tallerkener. Skær kødet i små tern.

Vi skal tage en anden stegepande og sende den til bålet. Hæld lidt olivenolie i beholderen. Når den er varm, sendes stykker kyllingefilet til den. De skal steges.

Tilføj opskriften til dine favoritter!

Hvad er risotto? Ingen vil besvare dette spørgsmål, før du selv prøver denne lækre italienske ret. Risotto- dette er en risret, men dette er ikke pilaf eller grød, dette er risotto! Den tilberedes af stivelsesholdige risarter ved hjælp af en særlig teknologi, der anvender ost, hvilket resulterer i en delikat og tyktflydende skål, der smelter i munden. Hvis du aldrig har smagt risotto, så er tiden kommet. Kog den sammen med mig, og denne ret vil for altid bosætte sig i dit hjemmekøkken.

Hvis du kan lide ost og har besluttet at lave risotto, skal du være opmærksom på andre fremragende ostretter: de vil ikke efterlade ligeglade kendere af pasta, ost og kød, men vil appellere til elskere af fisk og skaldyr.

Du skal bruge: (4 portioner)

ris til risotto 1,5 kopper (glas 200 ml)
champignon 400 gr
løg 1 stk
1 fed hvidløg
tør hvidvin 150 ml
kylling bouillon 700-800 ml
Parmesanost 150 gr
formalet sort peber

Risottoen bruger runde stivelsesrige ris sorter Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli eller Carnaroli... De sidste tre sorter betragtes som de bedste, men de er de dyreste og sjældneste i Rusland. Den mest overkommelige sort med hensyn til pris og tilgængelighed på hylderne i vores butikker er Arborio.

Risrisotto er ofte skrevet på emballagen til denne type ris.

Tilstedeværelsen af bouillon ved tilberedning af risotto er nødvendig, ellers får du ikke den samme rige smag. Det er bedst at bruge kyllingekraft. Sådan får du bouillon til at se

Råd: det er ikke nødvendigt at begynde at forberede risotto ved at koge bouillon. Når du tilbereder bouillonen, skal du hælde den korrekte mængde i en plastbeholder og lægge i fryseren. Om nødvendigt kan det hurtigt optøes i mikrobølgeovnen og bruges.

Du kan gøre det samme med svampe. Steg en masse svampe på én gang og sæt nogle i fryseren - de hjælper dig, når du hurtigt skal tilberede frokost eller aftensmad, f.eks. Tilberede risotto,, eller.

Trin-for-trin fotoopskrift til madlavning:

Rens forsigtigt svampene fra jord og snavs med en børste, skyl under rindende vand og kassér i et dørslag til tørring. Kom aldrig svampe i vand- de har en løs struktur og er øjeblikkeligt mættet med fugt, hvilket vil forringe deres smag.

Vask risene og kassér i et dørslag med et net til glas af vandet. Det er ikke nødvendigt at vaske ris til risotto i lang tid, det er nok at skylle det med vand. Riv ost på et fint rivejern.

Det er bedst at bruge færdiglavet revet parmesan, det sker i supermarkeder, det knuses perfekt.

Varm vegetabilsk olie i en dyb stegepande og steg i den fed hvidløg... Du behøver ikke at skrælle hvidløg, bare knus det med et knivblad.

Smid hvidløg, det har smagsolie og er ikke længere nødvendigt. Tilsæt panden og grill ved svag varme, til den er blød. Røre rundt.

Hak fint, mens løget koger.

Tilsæt sauterede løg og kog 15-20 minutter... Smag til med salt og peber.

Tilsæt til svampe og sauter, omrør lejlighedsvis 2-3 minutter.

Tilsæt og steg, under konstant omrøring. Vinen skal fordampe.

Begynd at tilføje varm bouillon... Dette bør gøres gradvist i små portioner på 70-100 ml. Når risen har absorberet den tilsatte bouillon, tilsættes den næste portion og så videre, indtil al bouillon er opbrugt. Denne proces tager normalt 25-30 minutter.

Når du laver mad, skal du smage risene, den skal være helt kogt, men behold dens form. Du kan få brug for lidt mindre eller lidt mere bouillon end angivet i opskriften. Kommer an på, hvor "smurt" risottoen du vil have. Hvis der er mangel på bouillon, kan du tilføje varmt vand, men lad dig ikke rive for meget med for ikke at gøre risottoen til grød. Risene i denne ret skal være hele og flyde lidt i en lille stivelsesholdig bouillon.

I slutningen af madlavningen saltes risottoen, hvis din bouillon ikke var salt nok. Glem ikke osten, der vil være i den færdige ret, tag hensyn til dens saltholdighed. Tilføj til risotto smør, omrør, olien skal opløses fuldstændigt - dette vil tilføre fadet elasticitet.

Tilsæt (3-4 spsk), rør godt rundt og sluk for varmen.

Da ris har ubegrænset sugeevne, skal du spise risotto med det samme, mens den beholder sin halvflydende cremet tilstand - stå lidt, afkøle og farvel risotto, hej grød))) (måske er dette den eneste ulempe ved denne ret - du kan ikke forberede den på forhånd). Glem ikke før servering drys risottoen med revet ost.

løg 1 stk

1 fed hvidløg

vegetabilsk olie til stegning 100 ml

tør hvidvin 150 ml

kylling bouillon 700-800 ml

Parmesanost 150 gr

formalet sort peber

Varm vegetabilsk olie i en dyb bradepande og steg purløg deri.
Smid hvidløg. Kom løget i gryden og steg det ved svag varme, til det er blødt.
Hak svampene fint, tilsæt de stegte løg og kog i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
Tilsæt ris til svampe og steg under omrøring i 2-3 minutter.
Tilsæt vin og steg, under konstant omrøring. Vinen skal fordampe.
Begynd at tilføje varm bouillon. Dette bør gøres gradvist i små portioner på 70-100 ml. Når risen har absorberet den tilsatte bouillon, tilsættes den næste portion og så videre, indtil al bouillon er opbrugt. Denne proces tager normalt 25-30 minutter.
Tilsæt smør til risottoen, rør rundt, smørret skal opløses fuldstændigt.
Tilsæt ost (3-4 spsk), bland godt. Ved servering drysses risottoen med revet ost.

Risotto med svampe og ost er en fantastisk version af en italiensk ret. Ved første øjekast er det svært at forestille sig, hvordan svampe kan kombineres med ris, men det er i sådan et "cremet" ost, at de vidunderligt afslører deres smag. Dette er en helt ny, usædvanlig følelse, meget usædvanlige accenter og en fantastisk harmoni mellem alle ingredienser. Teknologien til fremstilling af risotto er klassisk, baseret på forarbejdning af ris i flere faser.

ingredienser

champignon - 350 g;
ris ("Arborio") - 200 g;
ost (parmesan) - 45 g;
tør hvidvin - 150 ml;
kylling bouillon - 450 ml;
skalotteløg - 25 g;
olivenolie - 100 ml;
smør - 55 g;
bordsalt - 10 g;
tørret timian - 1/2 tsk;
frisk persille - til pynt.

Forberedelse

Til risotto har du brug for dybe retter med tyk bund. Hæld god olivenolie i bunden, det er bedre ikke at tage det første pres, men brug det, som du kan stege mad på. Skær de skrællede og vaskede skalotteløg i små tern. Varm olie op i en gryde og tilsæt løg. Steg den under konstant omrøring, indtil bitterheden forsvinder.

Overfør risene til løget uden at skylle det. Hvis du skyller, vil farven på det færdige fad vise sig at være grå på grund af overskydende fugt og vasket af stivelse. Kast riskornene sammen med løgene.

Når risen skifter farve fra hvid til gennemsigtig, hældes vinen i, lad alkoholen fordampe. På grund af vinen vil risens smag blive sød og sur, behagelig og delikat.

Risene er stegt, mættet med aromaer af olivenolie, løg og vin, nu skal den koges. For at gøre dette hældes en skvæt kylling bouillon i gryden, omrøres og koges, indtil væsken fordamper. Fortsæt med at tilsætte bouillon i portioner, indtil risen er færdig. Glem ikke at konstant omrøre rismassen intensivt med en træske. Risotto skal smages "ved munden", og ikke for at bestemme paratheden ved risens udseende. I gennemsnit skal cirka 500 ml kylling bouillon gå væk.

Til påfyldning bruger vores opskrift kongelige champignoner (eller Portobello, en brun svamp). Du kan bruge alle vilde svampe, de vil tilføre risotto endnu mere smag. Fjern snavs og jord fra svampene med en fugtig klud, skær benene lidt af, skær hætterne i tynde tallerkener. Steg dem i lidt olivenolie og smør, salt efter smag, tilsæt timian.

Salt forsigtigt risene, start med en lille mængde for ikke at oversaltes.

I risotto med svampe er smør en obligatorisk komponent. Rør et lille stykke i risene.

Sidst men ikke mindst, næsten inden servering, tilsættes parmesan revet på et fint rivejern. Rør rundt, og pisk let risblandingen til den er luftig.

Tilsæt svampene og bland, pas på ikke at beskadige eller ødelægge dem.

Server straks, pynt med finthakket persille og drys med lidt parmesan.

Risotto med svampe og fløde

Hvis du vil glæde din familie med risotto, så prøv at få en særlig type ris, f.eks. "Arborio" eller "Carnaroli". Den anden mulighed betragtes som den bedste til risotto, men den er også dyrere, så se selv ud fra dine økonomiske muligheder. Denne opskrift tager mindre tid at lave mad, da den bruger syltede porcini -svampe. Du skal også bruge fløde og hård ost (ideelt parmesan).

ingredienser

runde ris - 250 g;
syltede svampe - 250 g;
olivenolie - 25 ml;
smør - 25 g;
løg (stort) - 1 stk.
fed hvidløg - 2 stk .;
salt - efter din smag;
tør hvidvin - 100 ml;
kylling bouillon - 500-600 ml;
hård ost - 25 g;
fløde (fedtindhold 20-33%) - 50 ml.

Forberedelse

Skræl løg og hvidløgsfed, vask. Skær løget i små tern. Hak hvidløg med en kniv eller hvidløgspresse.
Overfør svampene til et dørslag, skyl grundigt fra marinaden, lad dem dryppe af. Hvis de er for store, skæres de i stykker. Lad de små svampe være intakte, de vil se meget flotte ud i den færdige risotto. Du kan selvfølgelig bruge tørrede porcini -svampe til denne opskrift. Kun de skal først gennemblødes, så de svulmer op, og derefter steges i smør eller vegetabilsk olie.
Tag en dybbundet gryde, sæt over medium varme, hæld olivenolie, tilsæt også et stykke smør. Når olien er varm, overføres det hakkede løg til en skål og steges til det er gyldent.
Kom nu risene i en gryde, bland det med løgene. Det anbefales ikke at skylle risene for at lave risotto, for det vigtigste i denne ret er at opnå en cremet konsistens. Steg i 5-6 minutter under konstant omrøring.
Tilsæt hvidløg til risene, rør rundt, steg i 1-2 minutter.
Overfør svampene til en gryde, rør rundt og steg i cirka 3-4 minutter.
Salt, hæld vin i, lad det simre lidt, indtil duften af alkohol fordamper.
På dette tidspunkt skulle du have varm kylling bouillon ved siden af det på komfuret. Tilsæt bouillonen gradvist til risene i små portioner (en slev ad gangen) og rør rundt. Så snart væsken er kogt over, tilsættes en ny portion og risottoen omrøres.
Riv i mellemtiden osten på et fint rivejern, tilsæt fløden til den og brug en køkkenpisker til at piske den resulterende masse, indtil den er glat.
15 minutter efter tilsætning af bouillon smages risen til. Det skal være i en tilstand af aldente, det vil sige blødt på ydersiden og lidt hårdt på indersiden. Hvis risen er klar, skal du fjerne gryden fra varmen, tilsæt den ostecreme-masse, rør rundt og lad den brygge i yderligere 5 minutter under låget.
Risotto med svampe i en cremet sauce er klar. Denne ret laves på én gang og serveres straks, ellers vil den størkne blive til et stykke risengrød.

Risotto med svampe og kylling

Der er ingen klassisk risotto opskrift; hver kulinarisk specialist kan tilføje noget eget til denne ret. I Italien spøger de endda med dette: "Lige så mange dage på et år er der så mange typer risotto." Den kan tilberedes med grøntsager og skaldyr, men den mest populære er risotto med champignon og kylling, den opskrift vi vil tilbyde dig. På trods af at ingredienserne indeholder ris og kød, adskiller retten sig helt fra traditionel pilaf hverken i smag eller måde at tilberede den på. Og alt fordi ris tilberedes på en særlig måde til risotto.

ingredienser

kyllingebryst - 250 g;
ris - 250 g;
champignon - 250 g;
løg - 1 stk.
salt og sort peber - efter din smag;
olivenolie - 25-30 ml;
tør hvidvin - 4 spsk. l.;
kylling bouillon - 500-600 ml;
halvhård ost - 100 g;
smør - 25-30 g;
persille - 1 lille flok.

Forberedelse

Vask kyllingebrystet, tør det, skær det i store tern. Hvis du ikke kunne købe kyllingefilet, kan du bruge kyllingelårskød til at lave risotto. Overfør kødstykkerne til en skål og smag til med salt og peber efter smag.
Vask svampene grundigt, lad dem tørre let og skær i tallerkener. I denne opskrift kan du bruge frosne svampe i stedet for friske svampe. Afrim dem bare på en naturlig måde uden at ty til varmt vand og en mikrobølgeovn.
Skræl løget, vask og skær i små tern.
Varm olivenolien i en dyb stegepande, overfør løgene og steg dem til de er gyldenbrune.
Tilsæt kylling og kog i 5 minutter, til den er sprød.
Hæld vin i og lad det simre, til det er halvt fordampet.
Hæld nu risene i gryden, rør rundt og steg i 1 minut. Kornene vil absorbere aromaerne af olivenolie og kylling.
Tilsæt kylling bouillon gradvist i portioner, rør rundt. Den mængde bouillon, der er angivet i opskriften, skal opdeles i cirka 4 portioner. Før du hælder den anden portion af bouillonen i, overføres svampene til gryden og omrøres.
Ris absorberer væske meget hurtigt, så hold øje med og tilsæt bouillon i tide.
I løbet af denne tid gnides osten på et fint rivejern. Vask persillen, tør den og skær den ikke for fint.
Når risen er kogt, tilsættes smør til risottoen, det vil gøre smagen af den færdige ret meget blødere.
Sluk for varmen, drys med revet ost, rør rundt og lad stå under låget i 10-15 minutter.
Server med persille over risottoen.

Risretter findes i alle verdens køkkener. Spansk paella, usbekisk pilaf, amerikansk jambalaya, kinesisk stegte ris - variationerne af retter og madlavningsmetoder er utallige. Grøntsager, fisk, fjerkræ, kød, svampe og endda frugter kombineres perfekt med ris. Dette er et alsidigt korn, og det har desuden en masse nyttige egenskaber.

I det europæiske køkken dominerer risotto med svampe over alle opskrifterne til tilberedning af ris - stegte korn stuvet i bouillon med champignoner eller skovgaver fra naturen. Denne ret ligner smørcreme. Dens sarte smag er blevet værdsat over hele verden.

Traditionelt er det italienske køkken forbundet med pasta og pizza. Men i Italien selv er risotto den mest populære - en ret lavet af rundkornet ris med forskellige tilsætningsstoffer. Kravet om det blandt italienere er let at forklare: i den solrige republik betragtes ris som et symbol på lykke og økonomisk velvære, og selve retten er ideel til forretningsmøder og sociale arrangementer.

Historien om dette kulinariske mesterværk er dækket af mange legender. Tre af dem er bedst kendt. Den første legende fortæller om begivenhederne i 1300 -tallet. Dette er en smuk historie om, hvordan herskeren i Milano gav poser ris til de nordlige provinser. De gav en rig høst og reddede landet fra sult. Og selvom vi taler om virkelige historiske begivenheder, afslører denne legende ikke hemmeligheden bag en bestemt rets oprindelse.

To andre myter er eksempler på klassisk italiensk humor. Der er en populær opfattelse blandt den oprindelige befolkning i landet, at risotto dukkede op ved en tilfældighed. Lokalbefolkningen joker med, at når kokkens suppe kogte væk, men grådighed tvang den til at blive serveret som en underskriftsopskrift. Der er en anden legende i Milano, som betragtes som fødestedet for risotto. Det omtaler en lærling af en berømt kunstner, der gjorde grin med mesteren og tilføjede safran til det festlige måltid.

Uanset historien er risotto i den moderne verden en integreret del af det italienske køkken. Det serveres på prestigefyldte restauranter og tilberedes derhjemme. Fremtrædende kokke konkurrerer om at opfinde originale opskrifter og omhyggeligt bevare hemmelighederne ved deres tilberedning.

Regler for madlavning af risotto med svampe

Det vigtigste ved fremstilling af risotto er naturligvis at vælge den rigtige type ris. For at en ret skal smage autentisk, skal den være som fløde, men med en let mærkbar fasthed. Med andre ord skal ris ikke være smuldrende, men heller ikke gerne grød. Denne effekt kan opnås ved hjælp af korn med et højt stivelsesindhold.

Tre ristyper bruges oftest til risotto: "Arborio", "Vialone nano", "Carnaroli". Alle de nævnte sorter har de nødvendige egenskaber: mellemstor kornstørrelse, hårdhed, højt stivelsesindhold.

På SNG's område i pakker mærket "Til fremstilling af risotto" indeholder hovedsageligt "Arborio". Det smager godt og er let at forberede. Selvom andre sorter er mindre almindelige, har de en mere sart smag og giver retten et meget fristende udtryk.

Valget af resten af ingredienserne er også vigtigt. Produkterne skal være friske og af høj kvalitet. Italienerne mener, at den ideelle vin til fremstilling af risgryn er tørhvid, og osten er fremstillet af Grana -sorter. Men i mangel af de nævnte ingredienser skal du ikke være ked af det. Mange kokke erstatter dristigt vinen med vermouth eller champagne og hårde oste med fløde, får, ged og endda mugne franske oste.

Hvad er den generelle algoritme til tilberedning af champignonrisotto?

For at overholde opskriften er det vigtigste at forberede risgrynene korrekt. Den første fase af madlavningen er stegning af ris ved høj varme. Afhængigt af opskriften steges den i smør, oliven, majs eller solsikkeolie. Steg først færdig, når riskornene begynder at rasle.
Efter stegning skal risene straks hældes med varm bouillon. En ændring i temperaturen har en skadelig virkning på kornets konsistens. Derfor skal bouillonen koge uden at stoppe. En vigtig nuance - bouillon hældes gradvist i dele. En ny portion tilføjes først, efter at kornblandingen har absorberet den foregående portion.
Risottoen varer cirka 40 minutter. Hele denne tid skal kornene omrøres. Hvis de ikke efterlades, vil riskornene klæbe til retterne, og korn vil brænde. For at diversificere madlavningsprocessen kan du aktivere behagelig musik eller en film. Så flyver tiden forbi.
Svampe tilsættes til det færdige korn. Champignon, porcini eller skovsvampe bruges traditionelt. Hvad angår andre ingredienser, afhænger deres sortiment og tilberedningsmetode af opskriften, som kokken har valgt.

Champignonrisotto - de lækreste opskrifter

Både i Italien og rundt om i verden er der et stort udvalg af måder at tilberede champignonrisotto på. For at dække alle mulighederne er det værd at undersøge den klassiske opskrift og flere moderne versioner af den.

Køkkenet er et sted for kreativitet og fantasi. Det vigtigste i den kulinariske kunst er at lave lækker, smuk, sund mad. Selvom det afviger fra traditionelle kanoner.

Den klassiske opskrift på risotto med ost og vin

Den klassiske opskrift på risotto med svampe er en udsøgt kombination af kylling bouillon, krydderier, mør parmesan og stegte svampe. Hvidvin i det påvirker næsten ikke smagen, men det giver en behagelig aroma.

Komponenter

Listen er som følger:

2 kopper ris
1 hel kylling;
3 løg;
2 gulerødder;
3 fed hvidløg;
0,5 kg champignon;
200 gram parmesan;
2 glas tør hvidvin;
200 gram smør;
salt.

Madlavningsproces

Bouillonen tilberedes først. Til ham skal du bruge to løg, to gulerødder, en hakket kyllingekroppe, sorte peberkorn og provencalske urter. Kyllingestykker lægges i en stor gryde til 4-5 liter og fyldes med vand ved stuetemperatur. Mens vandet koger, kan du nå at stege grøntsagerne skåret i store stykker.

Efter kogning vises skum på bouillonens overflade. Det skal fjernes omhyggeligt. Grøntsager og peberfrugter tilsættes til en ren, gennemsigtig bouillon. Branden reduceres til et minimum. I denne form koger bouillonen langsomt i 1,5 timer. Efter en bestemt periode tilsættes et glas tør hvidvin, krydderurter, salt til panden. Denne sammensætning forsvinder i endnu en halv time.

Den færdige bouillon filtreres og afkøles. Fedt fjernes fra det. Resultatet er en gennemsigtig rig bouillon med en delikat vinaroma.

Næste trin er at tilberede svampene. Pilte svampe skæres i 2 eller 4 stykker, afhængigt af størrelsen. Derefter steges de i 2-3 minutter i oliven- eller solsikkeolie. I slutningen af stegningen hældes tung fløde eller creme fraiche i svampene.

Og endelig er sidste fase forarbejdning af korn. Finthakket løg og hvidløg steges på. Risgryn hældes der med en hastighed på 400 gram pr. 4 portioner. Den resulterende blanding steges i cirka tre minutter. Når risene bliver gennemsigtige og har absorberet olien, hældes et glas vin i gryden. Og efter at vinen er absorberet, tilsættes to skeer varm bouillon. Bouillon tilsættes periodisk, da kornblandingen absorberer den foregående portion.

Tilberedningstiden for korn er cirka 20 minutter. Når risen har opnået den nødvendige konsistens, tilsættes svampe, smør og revet parmesan efter tur. Ilden under gryden slukker. I flere minutter forsvinder alle ingredienserne under låget. Dette afslutter kokkens arbejde - det færdige kulinariske mesterværk kan serveres på bordet!

Med skovsvampe

Denne opskrift er baseret på den klassiske måde at lave risotto med svampe på. Brugen af vilde svampe giver imidlertid retten en ekstraordinær rigdom, som champignon eller porcini svampe ikke har.

Du kan også erstatte mozzarella med parmesan for den bedste madsmag. Så skålens smag bliver mere cremet, delikat.

Ingredienser:

2 kopper ris
1 hel kylling;
3 løg;
2 gulerødder;
3 fed hvidløg;
300 gram skovsvampe;
200 gram mozzarella;
2 glas tør hvidvin;
200 gram smør;
1 tsk sorte peberkorn;
2 spiseskefulde provencalske urter;
salt.

Så tilberedningsalgoritmen falder helt sammen med den klassiske opskrift. Den eneste undtagelse er forberedelsen af svampe. I denne opskrift skrælles tørrede eller frosne vilde svampe og skæres i mellemstore stykker. Deres tilberedningstid er længere end champignons. Skovsvampe steges i cirka 10-12 minutter, tildækket og ved svag varme.

For at få denne topping til at se attraktiv ud, ved slutningen af stegningen, fjernes låget, ilden øges, og svampene brunes i smør.

Kylling risotto opskrift

Denne tilberedningsmetode adskiller sig også lidt fra den klassiske. Dens ejendommelighed er tilføjelsen af stykker stegt kylling til det færdige korn. For at gøre retten så velsmagende som muligt, skal du vælge den rigtige del af fuglen til stegning.

Kyllingelår uden ben er ideelle. Hvis fileten bruges, steges den i panering ved høj varme for at bevare kødets saftighed.

Med grøntsager

Ingredienser:

2 kopper ris
1 løg;
1 gulerod;
100 gram grønne ærter;
4 søde peberfrugter;
3 fed hvidløg;
0,5 kg champignon;
200 gram parmesan;
1 glas tør hvidvin;
200 gram smør;
100 ml tunge fløde eller 5 spiseskefulde creme fraiche;
1 tsk sorte peberkorn;
2 spiseskefulde provencalske urter;
paprika, safran, spidskommen efter smag;
salt.

Grøntsager er ikke kun en tilføjelse til smagen af et fad, men også en udsmykning af dets udseende. Til risotto med grøntsager er gulerødder i tern, artiskokker, grønne ærter, courgette, majs, hakkede peberfrugter velegnede.

Hakkede eller hakkede grøntsager steges ved høj varme og koges i 20-30 minutter. Bouillon filtreres, grøntsagerne dumpes i et dørslag. De tilsættes til færdiglavede kornprodukter sammen med krydderier.

Med cremet sauce

Den klassiske risotto -opskrift kan suppleres med en delikat cremet sauce. For at forberede det skal du bruge tunge fløde, creme fraiche, mel, løg, champignon.

Ingredienser:

2 kopper ris
1 hel kylling;
4 løg;
2 gulerødder;
3 fed hvidløg;
0,5 kg champignon;
200 gram parmesan;
2 glas tør hvidvin;
200 gram smør;
100 ml tung fløde;
5 spiseskefulde creme fraiche;
1 tsk sorte peberkorn;
2 spiseskefulde provencalske urter;
3 spsk mel;
salt.

Skrælede og hakkede champignoner steges til de er gyldenbrune med hakkede løg. Flere spiseskefulde mel hældes der. Grøntsager stegt med mel hældes med fløde og creme fraiche. Denne blanding stuves i flere minutter, indtil den får en tyk, cremet konsistens.

Klar risgryn hældes med cremet sauce, gennemblødt i flere minutter og serveres på bordet. Du kan dekorere fadet ved at drysse det med hakkede krydderurter.

Processen med at tilberede risotto er lettere end i en stegepande eller i en gryde. Algoritmen og opskriften ændres ikke, men tilstande giver dig mulighed for ikke at krænke madlavningsteknologien.

Først tilberedes grøntsager og ris i stegeprogrammet med låget åbent. Som i den klassiske opskrift skal kornblandingen konstant omrøres. Efter tilsætning af vin skifter tilstanden ikke.

Kun med tilsætning af bouillon til fadet kan du skifte multicookeren til tilstanden "Stew". I dette tilfælde lukker låget ikke, og kornene omrøres periodisk.

Når kornet får den ønskede konsistens, slukker multicookeren. Revet ost hældes i det, og fadet falmer under låget i flere minutter. Smagen af risotto tilberedt i en langsom komfur er særlig sart.

Opskrift fra Julia Vysotskaya

Få et originalt bud på, hvordan du laver champignonrisotto. Hun tilføjer ikke bare safran til fadet - i sin opskrift er krydderiet på forhånd gennemblødt i bouillon. Denne fremgangsmåde er absolut berettiget: for det første afsløres smag af krydderier fuldt ud kun i et fedtmiljø, og for det andet farver safran på denne måde hurtigt og jævnt farverne i en behagelig gul farve.

Julias signaturrestaurant serverer boghvedesrisotto. Dette kaldes "risotting", og Julia kaldte selve retten Grechotto. Det nyder en velfortjent popularitet blandt gourmeter i hovedstaden.

perlebyg

Ikke kun ris har rig smag og nyttige egenskaber. Pearl byg risotto er en original og meget velsmagende ret. Det er ikke altid muligt at finde det rigtige udvalg af ris i butikkerne, og dets pris får en til at tænke over behovet for denne ingrediens. Og perlebyg er et godt alternativ til ris.

Ingredienser:

1,5 kopper perlebyg;
1 løg;
300 gram skovsvampe;
200 gram parmesan;
1 glas tør hvidvin;
200 gram smør;
100 ml tunge fløde eller 5 spiseskefulde creme fraiche;
1 tsk sorte peberkorn;
2 spiseskefulde provencalske urter;
salt.

Til bygrisotto er det bedst at bruge champignonbouillon.

Frosne eller tørrede skovsvampe koges i cirka en halv time. Bouillon filtreres og simrer ved svag varme.

På dette tidspunkt steges perlebyg med løg i en gryde i smør. Efter at have opnået en blanding af gylden farve, hældes et glas hvidvin i kornet. Når vinen er fuldstændig absorberet i byggen, kan du tilføje bouillon.

I slutningen af processen tilsættes svampe, krydderier, revet parmesan og et par terninger smør til kornet. Under låg på gryden vil osten smelte hurtigt, og kornet får det ønskede cremede udseende.

3 hemmeligheder for erfarne kokke

Som med alle retter har risotto sine egne egenskaber. Der er ikke så mange af dem, men det er simpelthen nødvendigt at kende disse hemmeligheder.

Risotto ris må ikke skylles. På grund af dette vil noget af stivelsen blive vasket af, og madlavningsteknologien vil blive krænket.
Hemmeligheden ved lækker risotto er i en rig bouillon. Afhængigt af fyldet skal du bruge grøntsags-, kød- eller fiskebouillon. Det vigtigste er, at det er velsmagende og godt krydret.
At dekorere fadet er lige så vigtigt som at overholde opskriften. Grønt, grøntsager, pestosauce passer godt til risotto, hvilket gør det lyst og festligt.

Konklusion

Du bør vælge en risotto -opskrift baseret på dine egne gastronomiske præferencer og produktsortiment. Hvis butikkerne ikke er tilfredse med valget af sorter af ris, vin og oste, skal du ikke være ked af det. Improvisation er en integreret del af den kulinariske kunst. Og kendte kokke, som Yulia Vysotskaya, giver en masse alternative ideer.

Risotto er en italiensk ret, der har en usædvanlig smag og høj næringsværdi. Ris betragtes som hovedkomponenten, men efter tilberedning viser det sig ikke det samme som i pilaf, men tværtimod endnu mere mørt og let.

Derudover kan denne ret suppleres med andre ingredienser, såsom kylling, grøntsager, rejer og svampe. Især lækker risotto fås med svampe. I dag vil vi tale om opskrifter til fremstilling af risotto med svampe.

Klassisk risotto med svampe

ingredienser	Antal
Arborio ris -	350 gram
Hvide svampe -	350 gram
Champignon -	170 gram
løg -	1 mellemhoved
hvidløg -	4 fedter
Parmesan ost -	100 g
rosmarin -	2 kviste
smør -	80 gram
olivenolie -	4 små skeer
vand -	4 glas
salt og peber -	smag
Madlavningstid: 80 minutter	Kalorieindhold pr. 100 gram: 245 Kcal

Lad os gå videre til madlavning:

Vi vasker porcini -svampene, læg dem i en gryde, hæld en halv liter varmt vand og kog i 40 minutter. Vi tager svampene ud af vandet, gemmer svampekødet;

Fjern skindet fra løget og skær det i tern;

Skyl rosmarinkvistene og skær i små stykker;

Skræl og hak hvidløgsfeddene i små stykker eller tallerkener;

Hæld olivenolie i en bradepande, kom 40 gram smør og varm;

Smid hakket rosmarin i kogende olie, steg i et par minutter;

Fordel risene efter 5 minutter. Bemærk, vi vasker ikke ris! Rør alt sammen og lad det koge indtil risene er gennemsigtige;

Tilsæt derefter svampeskiver, bland og steg. Tilsæt salt og sort peber;

Derefter hældes et glas bouillon, hvor svampene blev kogt;

Omrør alt og kog, indtil al bouillon er absorberet i risene;

Så snart bouillonen er absorberet, hældes endnu et glas bouillon i. Vi fortsætter med at simre alle ingredienserne i cirka 20 minutter. Og vi fortsætter også med at hælde bouillon i igen og igen;

Efter 20 minutter kom det resterende smør der, drys alt med parmesanostspåner;

Rør alt godt rundt, dæk med et låg og lad det trække i højst et minut;

Læg derefter den færdige risotto på en tallerken og server.

Tilberedning af risotto med porcini -svampe i en langsom komfur

Vi får brug for:

200 gram champignon;
200 gram rundkornet ris;
100 ml fløde 20%;
100 gram parmesanost;
Et medium løg;
3 fed hvidløg;
Smør - 30 gram;
Olivenolie;
En halv liter vand;
Et lille stykke varm chili;
5-6 stilke persille;

Hvor meget er tilberedt - 1 time.

Næringsværdi - 250 kcal.

Lad os begynde at lave mad:

Før du starter madlavningen, skal du forberede alle ingredienserne - svampene vaskes og rengøres, løget skrælles fra skallen, skindet fjernes fra fed hvidløg, skylles persillekvistene, skylles risene;
Skær løget i små stykker;
Skær et stykke varm peber i tynde cirkler;
Skær hvidløgsfeddene i små stykker;
Hæld lidt oliven i beholderen til multikogeren, tilsæt alle de hakkede ingredienser der, vælg programmet "Steg" i en halv time. Vi steger i et par minutter;
I mellemtiden skærer vi svampene i vilkårlige stykker;
5 minutter efter stegningens begyndelse lægges svampeskiver i en multikoger, svitses med løget og lad det stege i 15 minutter;
Læg derefter ris der, rør alt. Salt, peber og lad det koge, indtil du hører et bip;
Derefter hældes alle ingredienserne med vand, vælger tilstanden "Suppe" og koger i 30 minutter;
Ca. 5-7 minutter før tilberedning hældes fløde der, omrøres og koges til slutningen;
Kom et stykke smør i risottoen i sidste minut af tilberedningen;
Gnid parmesanosten med et rivejern med små fed, skær persillekvistene i små stykker. Kom ostespåner, krydderurter i en skål og bland;
Så snart risottoen er klar, hældes blandingen af ost og krydderurter i den, blandes godt. Luk med et låg, og lad osten smelte i et minut;
Læg den færdige risotto på tallerkener og fortsæt med at smage.

Kostrisotto med majs og peberfrugt

Komponentkomponenter:

Ris - 300 gram;
Østerssvampe - 350 gram;
Sød majs på dåse - en halv dåse;
100 gram sød peber;
Løg - 1 hoved;
Vegetabilsk olie;
Vand - en halv liter;
Lidt basilikum og sort peber;
En knivspids salt;
70 gram ketchup eller tomatpuré.

Tilberedningstiden er 1 time.

Hvor mange kalorier - 210.

Sådan forbereder du:

Ris skal vaskes og tørres godt;
Hæld vegetabilsk olie i en gryde med tykke vægge, varm det op;
Hæld ris på varm olie, tilsæt lidt salt, tilsæt vand og kog til det er mørt;
Mine svampe, skåret i små skiver;
Hæld olie i en separat bradepande, opvarm og smid svampe deri, steg til de er møre;
Skræl og skær løget i halve ringe. Kom løget i svampeskiverne og kog det mørt;
Vi vasker peber, renser frøene og skærer i strimler. Vi lægger dem i svampeskiver med løg og sauterer i 5 minutter;
Derefter hælder vi alt i færdige ris, tilsæt majs, drys med krydderier;
Krydr alt med ketchup eller tomatpuré og lad det simre i 10-15 minutter.

Svamp italiensk risotto med spinat

Komponentkomponenter:

Arborio ris - 180 gram;
Skovsvampe - 100 gram;
Bouillon - en halv liter;
Løg - 1 stykke;
Selleri - 1 petiole;
Hvidløgsfedd - 4 stykker;
Et glas tør hvidvin;
Olivenolie;
Spinat - en håndfuld;
80 gram parmesanost;
Smør - 50 gram;
5-6 stilke persille og timian;
En halv citron;
Lidt salt og sort peber.

Tilberedningstid - 1 time.

Kalorieindhold - 240.

Sådan forbereder du:

Vi vasker svampene og skærer i mellemstore skiver;
Skræl 2 fed hvidløg og skær i små stykker;
Skyl timiankvistene og skær i små stykker;
Hæld olivenolie i en bradepande, tilsæt hakket timian og hvidløgsstykker der. Stege;
Læg derefter svampestykkerne der og kog til de er gyldenbrune, et par minutter;
Vi spreder svampestykkerne uden timian og hvidløg, tilsæt salt og sort peber;
Skræl løget og 2 fed hvidløg og skær i mellemstore stykker;
Kom smør i en beholder med tykke vægge, kom på komfuret og hæld løg- og hvidløgsstykker der og steg i 10 minutter;
Vi spreder risene, tilsætter lidt salt, krydrer med peber, steger i et minut. Fyld med vin og kog, indtil vinen er fuldstændig fordampet;
Hæld derefter et glas bouillon eller vand og kog, indtil væsken er helt absorberet;
Som en fordampningsvæske hældes endnu et glas vand og koges til vandet fordamper;
Kom derefter et stykke smør, hakket persille, revet ost, revet citronskal og hakket spinat til risene;
Vi simrer alt i 3-4 minutter, og risottoen er klar.

Krydret og mættende er en god tilføjelse til enhver tilbehør, eller det kan være en enkeltstående ret, der er let at tilberede.

Pindsvin lavet med ris og sovs - dette er, som vil appellere til både voksne og børn.

Madlavningstip

Brug risotto til risotto. For eksempel arborio eller carnaroli;
Svampe skal være skov eller hvide. Champignoner, kantareller, østerssvampe, honningssvampe er perfekte;
Sørg for at hælde hvidvin i den, mens du laver ris, det vil give en behagelig aroma og usædvanlig smag.

Mushroom risotto er en god godbid, der kan bruges til morgenmad, frokost og middag. Svampe og krydderier vil give risen en usædvanlig smag og aroma, der spredes i hele hjemmet. Sørg for at gøre det, det er så let!