Lav hjemmelavet pasta. Bemærkning til værtinden

Mange mennesker ved, hvordan man laver spaghetti. Som enhver anden pasta skal den faktisk kun koges og hældes over med kogende vand. Den præsenterede metode vil dog kun passe dig, hvis du planlægger at servere nogle gullasch eller pølser med sovs til denne sideskål. Hvis du ikke planlægger at forberede en sådan ret, skal spaghettien behandles lidt anderledes.

Hvordan tilbereder man spaghetti som almindelig tilbehør?

For at gøre en sådan ret så velsmagende som muligt, bør pasta kun købes fra durumhvede. Ellers kan spaghetti under varmebehandlingen koge ned og blive til en ubehagelig grødet masse. Desuden indeholder sådanne produkter komplekse kulhydrater, hvis forarbejdning tager meget energi, hvilket betyder, at den kogte pastaret vil bidrage mindst til vægtøgning.

Så før du tilbereder spaghetti som almindelig tilbehør, bør du købe:

• durum hvede spaghetti (som en mulighed kan du bruge producenten "Makfa") - 2/3 af en standardpakke;
• iodiseret salt - tilsæt efter smag (1 dessertske);
• drikkevand - 2 l;

Madlavningsproces

Lækker spaghetti er god til frokost. Kombineret med kødgulasch og koteletter vil denne ret hurtigt fylde hele din familie.

For at koge pasta, tag en stor gryde, hæld drikkevand i den og bring i kog. Yderligere, i den boblende væske, er det påkrævet at lægge spaghettien ud, efter at have brudt dem tidligere, eller som en helhed. Også en lille mængde salt skal tilsættes vandet. For at undgå at spaghetti klistrer sammen, anbefales det at hælde en stor skefuld solsikkeolie i dem.

Kog pastaen ved middel varme i cirka 8-11 minutter. Hvis spaghettien ikke er lavet af durumhvede, så er det tilrådeligt at forkorte denne tid, da de ellers kan koges.

Den sidste fase

Spaghettiens parathed, hvis billede er præsenteret i denne artikel, kan bestemmes som følger: det er nok at bryde pastaen med en ske ved at trykke dem mod siden af ​​panden. Efter at produktet er blevet blødt, skal det kasseres i et dørslag og skylles grundigt under koldt vand. Hvis du planlægger at servere garneringen til bordet med det samme, er det tilrådeligt at hælde de færdige produkter over med kogende vand. På den måde slipper du for at genopvarme dem i mikroovnen eller i en stegepande.

Hvad serveres med?

Nu ved du, hvordan du tilbereder spaghetti som en almindelig sideskål. Du kan servere kogt pasta til bordet med oksegulasch, pølser, pølser, små pølser, stegte grøntsager, kylling, koteletter, fisk mv. For at give denne ret en speciel smag og aroma, anbefales det desuden at servere den med en slags sauce, ketchup eller hjemmelavede marinader. God appetit!

Kogning af spaghetti i en langsom komfur med svampe

Du kan tilberede spaghetti ikke kun på et almindeligt komfur, men også ved hjælp af en enhed som en multikoger. For at gøre dette har vi brug for et lignende sæt ingredienser:

• durum hvede spaghetti - ½ standard pakke;
• iodiseret salt - tilsæt efter smag (2/3 dessertske);
• drikkevand - 1 l;
• lugtfri solsikkeolie - en fuld stor ske.

Først et knapt hørbart knas, derefter en sukkereksplosion, hvis fragmenter sætter sig i læbehjørnerne, mens den søde smag af fyldet allerede breder sig i munden ...
Makronen, et stykke himmelsk fornøjelse, der passer mellem indeks og tommelfinger, er den mest moderne af franske konditorers klassikere.

Små runde kager med cremefyld, farverig konfetti med originale smage er blevet en yndet lækkerbisken over hele verden - fra Seines bred til Hudson og Tokyo Bay. (c) Pascale Bernard

Alt hvad du behøver at vide om makroner: sammensætning, regler for valg af ingredienser, hvad de "rigtige" makroner er, hvordan man serverer og hvordan man giver. Og også: to grundopskrifter - på fransk og italiensk merengue og 9 lækre fyld - ganache, kurdere, cremer. Og en ting mere: om makronmode, fakta og legender, og endda lidt lingvistik ...

Det vigtigste ved makroner

Macaroon - en lille kage (eller kompleks småkage) lavet af knuste mandler og marengs - vinder solidt indpas på vores bord og bliver en mere og mere eftertragtet dessert til højtiden.

Ved første øjekast ser det ud til, at det er meget simpelt at tilberede macarons: Pisk hviderne med flormelis, bland med mandelmel, læg dem i cirkler på en bageplade - og du er færdig. Dette er dog ikke tilfældet. Mandelkager med et karakteristisk "nederdel" er en meget delikat ting, dog ikke orientalsk, og de vil kun vise sig, hvis du nøje følger alle instruktionerne og nøje følger opskriften.

Mandelmel skal være fint og tørt. Cookiens succes afhænger af dens kvalitet. Hvis det er umuligt at købe den nævnte komponent i dit område, er dette ikke en grund til at fortvivle og lukke siden - du kan selv koge mel, du skal kun bruge mandler. Selvfølgelig komplicerer dette i høj grad den allerede vanskelige proces med at bage makroner, men resultatet er det værd, tro mig!

Proteiner til makroner skal lagres. Ganaches og cremer - lagret. Ingredienserne måles til nærmeste gram, ovntemperaturen overvåges nøje og nøje. At bage småkager er meget arbejde, der kræver koncentration, fysisk anstrengelse og en enorm investering af mental styrke. Hvis mindst et punkt af kravene overtrædes, virker macarons ikke - det er blevet tjekket mere end én gang!

Så de "rigtige" makroner bør:

- være jævn, strengt rund og appetitlig pæn;
- at være ejer af en fejlfri overflade uden "haler" og selvfølgelig revner;
- være blank, delikat skinnende og ikke klæbe til huden, når du trykker på den med en finger;
- have en sprød skorpe; hvis der ikke er en sådan skorpe, er alt foran dig, men ikke makroner;
- har 4-4,5 cm i diameter (i dag er der stadig moderigtige mini-makroner, de overstiger ikke 3 cm i diameter, og maxi-makroner, mere som mandelkager);
- skjul en delikat tekstur, sød og fugtig under en sprød;
- demonstrer en flirtende "nederdel" (La collerette), hvis tykkelse skal være omtrent lig med tykkelsen af ​​toppen af ​​småkagen;
- vis et delikat fyld, hvis tykkelse igen er lig med tykkelsen af ​​småkagen;
- at have en fyldning, der går lidt, en hel del ud over "nederdelen", der driller øjne og mund.

Hvordan serverer man makroner?

En særlig form for kunst er evnen til at præsentere macarons smukt. Designere kommer med specielle coasters, konditorer konkurrerer i originaliteten af ​​ideer, og adskillige kaffehuse "leger" med tallerkener og servietter. Engang havde jeg en chance for at spise makroner på en pind - tilsyneladende fuldstændig uforenelige ting, ikke desto mindre var der nogen, der fandt på sådan en forkælelse!

Derhjemme er det bedre at hente usædvanlige tallerkener til macarons - efter omhyggeligt at have lagt kagerne ud på fadet, prøv at give rækken af ​​småkager en finurlig bøjning, en ikke-standard linje, eksperimentere med "tårnene" ​og "gulve".

Makronemballage er en separat samtale... Prøv at bestille disse take-away kager i ethvert bageri i Paris - jeg garanterer, at du vil få en utrolig fornøjelse af at beundre æsken, løsne adskillige bånd og sløjfer, røre ved tekstureret papir, rasle med servietter. Hvis du bager macarons til at tage med på besøg eller for at give til en god ven på hospitalet, så tænk på emballage - det er vigtigt, dette er en integreret del af kagerne, dette er den generelle essens af det store show kaldet "Macarons! ”.

2 grundlæggende makronopskrifter og en spredning af makronfyld

Alt andet er variationer over et givet tema og spil med tilsætningsstoffer. Fransk marengs er lettere i tilberedningsvejledningen, men meget ustabil - uden erfaring er chancen for at ødelægge macarons ret stor. Italiensk marengs er selvfølgelig lidt sværere at tilberede, og der er mange faldgruber, men dejen blandet med den er meget nemmere at arbejde med. Valget er dit, og jeg foreslår at starte med en enklere, men samtidig mere lunefuld mulighed.

Macarons på fransk merengue

Ingredienser:

• 165 g hvidt mandelmel;
• 165 g flormelis;
• 150 g sukker;
• 115 g protein.

Fransk makron opskrift

1. Blander pulver og mandelmel, sigt gennem en sigte flere gange. To gange 165 g hver er outputtet af det færdige produkt, så jeg anbefaler i første omgang at tage lidt mere pulver og mel, og sigte det på vægten, så du ved præcis, hvornår du skal stoppe. Pisk hviderne først ved en langsom hastighed, derefter øger vi hastigheden og fortsætter til bløde toppe - på dette stadium tilsættes sukker lidt ad gangen, i en tynd stråle, og om nødvendigt et par dråber (ikke mere!) helium farvestof (et knivspids tørt). Pisk indtil sukkeret er opløst og der opnås hårde toppe.

3. Spatel og meget pæn bland marengs med mandel-sukker blanding- denne fase kaldes "makronage". Det er vigtigt at finde det rigtige tidspunkt at stoppe: Blandingen skal allerede være homogen, men ikke flydende, proteinerne skal allerede kombineres med mandelmelet, men stadig bevare en tilstrækkelig mængde luftbobler. Forskellige kilder angiver et forskelligt antal bevægelser af scapula - fra 10 til 50. Jeg synes, det er indlysende, at du ikke skal blive styret af dette øjeblik, det er bedre at intuitivt forstå, hvornår du skal stoppe: dejen skal dræne fra scapula med et kontinuerligt bånd.

4. Flyt den færdige dej over i en kagepose og læg det på et ark bagepapir i cirkler med en diameter på 2-3 cm. Der skal være en afstand på omkring 2 cm mellem dem, det skal plantes strengt lodret, "skær" dejen med en skarp bevægelse til side. På en ordentligt blandet masse vil "halen" spredes på få sekunder.

5. Derefter er det nødvendigt at hæve bagepladen flere gange og banke den godt på bordfladen - så fremtidige makroner vil tage en mere regelmæssig form, ekstra bobler af dej vil komme ud af småkagerne, de sidste minder om "haler" vil gå over i historien.

6. Lad bagepladen med småkagerne stå på bordet - dejen skal luftes, så den resulterende skorpe ikke tillader luft at slippe ud under bagningsprocessen. Efter 15-20 minutter rører du forsigtigt overfladen af ​​makronen med fingeren - hvis din finger forbliver ren, kan du sætte småkagerne i ovnen. Hvis dejen klistrer, så lad den sidde i yderligere 10-15 minutter.

7. Vi bager ved en temperatur på 150 grader i 14 minutter. Afhængigt af din ovns egenskaber kan tiden være lidt længere eller lidt kortere.

Overfør de færdige makroner til rist direkte med papiret, lad dem køle helt af, og tag dem derefter ud af pergamentet.

Macarons på italiensk marengue

Ingredienser:

• 300 g flormelis;
• 300 g mandelmel;
• 110 g protein;
• 110 g protein;
• 50 g sukker;
• 250 g sukker;
• 75 g vand.

Italiensk makron opskrift

1. Sigt flormelis med mel(igen, vi sørger strengt for, at outputtet er 600 g), tilsæt proteinet (de første 110 g) og bland. Uden finesser og tricks - vi holder bare styr på vægten og husker, at når man bager makroner, er korrekt målte komponenter halvdelen af ​​succesen.

Tilsæt pulver eller gelfarve om nødvendigt.

2. Kog sirup af sukker (250 g) og vand op til 120 grader. Hvis du ikke har et kogetermometer, så fokuser på sirupsstrengen – den skal strække sig godt mellem to fingre, ikke rives (ikke kogt) eller knække (fordøjet).

3. Samtidig piskes hviderne. med sukker (50 g) - til bløde toppe. Hæld den tilberedte sirup, varm og skoldet, i proteinmassen i en tynd stråle, mens røremaskinen ikke er slukket. Massen vil stige kraftigt i volumen, og derefter blive skinnende og glat.

4. Vi forbinder to masser, vi laver en maccoronage(i denne version - ikke specielt mandel, marengsen er stabil og stærk, så vi ælter den intensivt, massen skal være blank og falde fra scapula med et bånd), hvorefter vi overfører den færdige dej til en wienerbrødspose og placerer det på en bageplade i form af cirkler med en diameter på 2-3 cm Skær "halen" af med en skarp bevægelse til siden, lad en afstand på 2 cm mellem småkagerne.

Tag fat i de to kanter af bagepladen, bank dem på kanten af ​​bordet flere gange.

5. Lad stå i 15-30 minutter til udluftning, hvorefter bages ved en temperatur på 150 grader 14 minutter (se på ovnens funktioner).

6. Når makronemnerne er bagt, kan du kombinere småkagerne i par. Fyldet overføres til en kagepose, presses ud på halvdelen af ​​de bagte småkager og dækkes derefter med den anden halvdel. Forresten, for dette er det praktisk at straks lægge to rækker af emner på en bageplade - halvt "hoved" ned, den anden halvdel - tværtimod. Så det er mere bekvemt at anbringe cremen på den første del af kagen og hurtigt lukke den anden.

Opskrifter på mandelkagefyld

Klassisk chokoladeganache

Ingredienser: 100 g mørk chokolade, 100 ml tung fløde.

Bræk chokoladen i stykker og fyld den med opvarmet fløde. Ælt med en spatel til en homogen, jævn masse, dæk med husholdningsfilm og stil i køleskabet i mindst 10 timer.

Kaffe ganache

Ingredienser: 200 g mørk chokolade, 100 ml tung fløde, 30 g kaffebønner.

Bland fløden med kaffebønner, bring det i kog, lad det trække. Smelt chokoladen i vandbad, filtrer den afkølede fløde deri. Rør til det er glat, dæk med husholdningsfilm og sæt i køleskabet i mindst 10 timer.

Ganache på hvid chokolade

Ingredienser: 200 g hvid chokolade af god kvalitet, 150 ml kraftig fløde.

Bræk chokoladen i stykker, kom i en skål, hæld fløden i kog, ælt en glat homogen masse. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 10 timer.

Hindbær ganache

Ingredienser: 50 ml tung fløde, 200 g hvid chokolade, 100 g hindbærpuré.

Bland fløden med puréen, bring det i kog, hæld chokoladen i stykker, og rør godt rundt. Massen skal være glat og blank.
Dæk til med husholdningsfilm og stil på køl i mindst 10 timer.

Citronkurd

Ingredienser: 115 g æggeblanding, 120 g sukker, 80 ml citronsaft, skal af 1 citron, 125 g smør.

Bland friskpresset juice med sukker, tilsæt skal, rør æg i og kom blandingen i et vandbad. Rør konstant, kog indtil det er tyknet (15-30 minutter). Afkøl, tilsæt derefter smør ved stuetemperatur og pisk. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i mindst 12 timer.

Hindbærcreme

Ingredienser: 300 g moset hindbærpuré, 100 g sukker, 1 spsk. l. med en "slide" af stivelse, 1 tsk. gelatine.

Hæld gelatine med lidt vand, lad svulme op.
Bland hindbærpuré med stivelse og sukker, bring det i kog, men lad det koge. Under omrøring koges indtil tyk. Tilsæt gelatine, dæk med plastfolie og sæt i køleskabet i mindst 12 timer.

Ganache "grøn te"

Ingredienser: 100 ml tung fløde, 200 g hvid chokolade, 1 tsk. grøn te.

Bland fløden med te, bring det i kog og lad det trække. Vi filtrerer, hælder gennem en sigte på chokoladen smeltet i et vandbad. Rør rundt og lad det trække under husholdningsfilm i mindst 12 timer.

Pistacie ganache

Ingredienser: 200 g mælkechokolade, 100 ml tung fløde, 15 g pistaciepasta.

Bring fløden i kog, hæld den på chokoladen, der er brækket i stykker, ælt til den er glat, tilsæt derefter pistaciepastaen og rør rundt. Dæk til med husholdningsfilm og stil i køleskabet i mindst 10 timer.

Mynteganache

Ingredienser: 100 g hvid chokolade af god kvalitet, 40 ml kraftig fløde, 2 tsk. myntelikør, grønt farvestof hvis det ønskes.

Hæld den knækkede chokolade i stykker med fløden bragt i kog, ælt til den er glat, tilsæt likør og farvestof, bland igen og stil den tildækket med husholdningsfilm i køleskabet i 10 timer.

Safran og appelsin, lakrids, rose, praliner og kastanjer, nødder og kokos, champagne og likører, alle slags bær og frugter, vanilje og kanel, liljekonvaller og violer - der er mange tilsætningsstoffer i cremer og ganacher, prøv at skabe ! Afhængigt af fyldet er makroner også farvet - traditionelt koges småkager med lemon curd i gult, og hindbærsyltetøj "beder" om at tilføje rødt farvestof til mandelmassen.

Det er ikke nemt at bage macarons derhjemme, men hvis du mindst én gang prøver at skabe denne magi med dine egne hænder, fremtrylle noget forbløffende delikat og usædvanligt for dig selv, kan du ikke bare glemme alt om macarons. Svært, besværligt, ikke hurtigt, men det værd!

Makroner: fakta, legender, undersøgelser

Ifølge en af ​​legenderne blev macarons opfundet af karmelitsøstrene i et af klostrene i Nancy-distriktet - i et forsøg på at diversificere den sparsomme mad blev de styret af Teresa af Avilas instruktion: "Til piger, der ikke spiser kød , mandler er nyttige." Opskriften blev født inden for klostrets mure, og under den franske revolution bagte nonnerne, der gemte sig for de forargede mennesker i den lokale læge Gormands hus, småkager til salg og tjente til livets ophold - og det var da, at macarons blev utrolig populær. Der er en gade i Nancy, der bærer navnene på karmelitsøstrene, og derudover eksisterer Maison des Soeurs Macarons hus-café stadig - ejerne anser sig selv for at være bærere af den originale opskrift, ifølge hvilken macaronerne fra dens skaber var bagt.

Der er dog andre versioner af macaronernes oprindelse – mange tror, ​​at makronerne blev bragt af italienske kokke, som Catherine de Medici tog med sig, da hun giftede sig med Henrik II og flyttede til Frankrig.

Hvordan Macarons blev en verdensberømthed "Macaroon" mode

Hvorom alting er, så er faktum stadig: da de blev født, blev mandelkager meget hurtigt populære. Først blev macaronerne limet sammen med varm damp - en dobbeltsidet mandelkage blev opnået. Lækker, smuldrende, sprød, men stadig let tør. Men i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede smagte konditoren Pierre Defontaine, ejeren af ​​det berømte konfekturehus Laduree, mens han rejste tværs gennem Europa på en eller anden cafe delikat chokoladecreme - og det var ham, der kom på ideen om at lime macarons med et pragtfuldt fyld. Helt utroligt, men indtil 1930 faldt det aldrig ind for nogen, at tørre makroner kunne beriges med fløde. Hurra for Pierre Defontaine!

Og fra dette øjeblik begynder den virkelige storhedstid og hurtige stigning af macarons. Eksperimenter med fyld, spil med tilsætningsstoffer, fantasier med smag og selvfølgelig alle slags farvestoffer - sådan er udviklingen af ​​makroner gået. Paris bliver officielt makronernes hovedstad og en trendsætter inden for makronmode. I dag sælger Pierre Defontaines Laduree-konfekture mindst 15.000 macarons dagligt, og af en eller anden grund er jeg sikker på, at det er langt fra grænsen. Og vurderer man, hvor mange caféer og kaffehuse der findes i verden generelt og i Paris i særdeleshed, som tilbereder og behandler mandeldelikatesser, viser tallet sig at være ufatteligt.

Ethvert konfekturehus med respekt for sig selv er simpelthen forpligtet til at have et dusin af sine egne mærkevareopskrifter til fremstilling af mandeldesserter. Desuden fejrer Paris én gang om året Macaroon Day, opfundet af Pierre Hermé, en fransk konditor. Dette er en speciel ferie, som det er sædvanligt at forberede ... med en ny samling af macarons! De mest berømte konfekturehuse i Frankrig, berømte kulinariske specialister fra Tyskland, Belgien, Storbritannien, USA, Japan stræber efter at deltage i den årlige begivenhed, og på denne dag er hvert kulinarisk navn simpelthen forpligtet til at komme med og demonstrere noget helt nyt , usædvanlig, ikke-standard.

Den seneste mode er velsmagende macarons med oliven og ost, chili og cornichoner, kapers og gåselever, hvide trøfler og basilikum. Selvfølgelig er dette en speciel form for madlavning, som er mere relateret til kunst end familie-tedrikning med hjemmebagte kager, men selv derhjemme, i et almindeligt 12-meter køkken med et standard sæt retter, kan du drømme og lære, vokse og stræbe efter noget nyt, ukendt, interessant.

Forresten sælges makroner i Frankrig selv på McDonald's - og efter min mening er dette endnu et utvivlsomt bevis på populariteten af ​​denne dessert.

Og mere: macarons, pasta og madlavning til filologer

Hvordan er det rigtigt at sige - "makaroni", "makaron", "makaroni", "makaroni" eller noget andet? Lad os dykke ned i historien.

Selvfølgelig, nu kan du næsten ikke bevise, at det var i begyndelsen - en kylling eller et æg, men fakta eksisterer: i en eller anden form findes cookies baseret på piskede proteiner og mandelmel i mange køkkener i verden. Den luksus, som vi er vant til, som findes på de smukke forsider af blanke kulinariske magasiner, som pryder vinduerne i konditorier, der oprindeligt kommer fra Frankrig.

På originalsproget lyder navnet som "macaroon" (fr. Macaron), selvom simpel translitteration giver "makaroni". Begge ord er så almindelige, at hvis det afhang af mig, ville jeg have sagt for længe siden: hvad du vil, så sig det! Ak, dette er ikke i min magt, så jeg vil hviske stille og roligt: ​​som det er bekvemt for dig, udtal det, det vigtigste er selvsikkert og autoritativt!

"Macarons" og "macarons" kan lyde smukt, men absolut ikke korrekt: Endelsen "s" på originalsproget taler om flertallet, som er dannet helt anderledes på russisk.

Foruden den franske gourmetkammerat er der også den populære amerikaner: de samme piskede æggehvider, flormelis og kokos. På engelsk kaldes kager for macaroons, og her kan der ikke være to muligheder – de udtales præcis som "macaroons". Snarere "macaroon", men vi har allerede besluttet, at det vil vi ikke sige, vel?

Tilsyneladende, for ikke at forveksle lignende navne (og cookies er lidt ens, skal du være enig!), Og to varianter af udtale blev populært - makron og makaroni.

Varianten "macaroon" er tættere på mig - ordet "makaroni" er trods alt forbundet med pasta, og jeg vil ikke blande Guds gave og røræg til én kotelet. Selvom ... ifølge en af ​​versionerne af oprindelsen af ​​navnet på kagerne, er de ikke så langt fra pasta. De siger, at der plejede at være en dessertsuppe i Italien - der flød dejstykker blandet med mandelmel. Med tiden er mandler gået deres egen vej, pasta - deres egen, men fællesnavnet (pasta) klæbede til hver ret.

Tidligere inkluderede mange kvinder, der nøje overvågede deres vægt, retter lavet af pasta, nudler og andre melprodukter på listen over de strengeste tabuer. I dag er det pålideligt kendt, at pasta lavet af durumhvedemel slet ikke skader figuren.

Sunde hjemmelavede nudler

Dette kan ikke andet end glæde, da der er utallige retter, der kan tilberedes af nudler, pasta eller nudler. Og nogle værtinder foretrækker ikke at købe pasta, men at lave hjemmelavede nudler på egen hånd.

Butiksdiskene i dag flyder bogstaveligt talt over med pasta fra forskellige producenter, alle slags former, størrelser og endda farver. Men der er intet lækrere end nudler kogt hjemme, med dine egne hænder, i henhold til opskrifterne fra vores oldemødre, bedstemødre og mødre.

Men den moderne kvinde har allerede en enorm byrde af ansvar: arbejde, huslige pligter, børnepasning. Som oftest vil du i dit friminut bruge på dig selv, og ikke stå i timevis i køkkenet. Så det viser sig, at vi køber et færdigt produkt og forsøger at spare vores tid.

Men hvis du har lyst til at forkæle dine kære, så lav hjemmelavede nudler til dem. Vi er sikre på, at denne ret vil varme deres sjæle, fordi de vil føle din grænseløse kærlighed og omsorg. Og så det tager så lidt tid som muligt at lave hjemmelavede nudler. involvere din husstand i virksomheden. Når alt kommer til alt, kan alle lide smagen af ​​hjemmelavede nudler, og derfor er det usandsynligt, at din familie vil nægte at hjælpe dig med dens forberedelse. Så manden kan betros en ansvarlig og ret besværlig opgave med at ælte og rulle dejen, og børnene vil bestemt ikke nægte at hjælpe deres mor med at skære nudlerne i tynde strimler!

At lave nudler derhjemme (opskrift)

Så lad os starte med at lave dejen. For at lave hjemmelavede nudler skal du bruge:

• 400 gr. mel
• 8 æggeblommer
• 50 gr. vegetabilsk olie
• 2-3 gr. salt
• 1 spsk vand

Tilberedning af hjemmelavede nudler:

• Hæld 400 gram i en stor skål eller direkte på bordet. mel, lav en fordybning i det på toppen.
• Bland derefter 8 æggeblommer med salt, vegetabilsk olie og 1 spiseskefuld koldt vand i en separat skål, pisk indtil glat.
• Hæld den resulterende blommemasse i rillen i melet og begynd forsigtigt at blande det med melet. Når dejen er tyk nok, begynder du at ælte den med hænderne.

Dejen skal være så tæt og plastisk som muligt, kvaliteten af ​​de resulterende nudler afhænger af dette. Derfor kan du på tidspunktet for æltning af dejen ikke undvære din elskede mands stærke hænder - han vil klare dejen hurtigere og bedre end dig. Jo køligere dejen er, jo bedre vil nudlerne vise sig, og derfor ringer vi til en repræsentant for den stærke halvdel af menneskeheden og overlader ham højtideligt denne ansvarlige sag, selvfølgelig under din omhyggelige vejledning.

• Lad dejen stå i 10-15 minutter før den rulles. dæk med et håndklæde eller en omvendt skål og lad det stå.
• Så skal vi på arbejde igen. Til at begynde med, drys bordet med et tykt nok lag mel, læg dejen på, og begynd at rulle, tilsæt gradvist mel under kagerullen, for at undgå at dejen klæber til kagerullen.

Mens du ruller, vend dejen med jævne mellemrum, så den ikke klistrer til bordet. Jo tyndere dejen rulles, jo bedre, derfor kan du igen ringe til en stærk mand for at få hjælp. Ideel - når tykkelsen af ​​dejen ikke overstiger 1 mm.

• Efter at dejen er blevet tynd nok, skal du lade den tørre i 10 minutter.
• I mellemtiden, tjek med din familie, hvilke nudler du vil tilberede: lange eller korte. Korte nudler er uundværlige til at lave supper, og lange nudler er et godt tilbehør.

For at lave korte nudler af den rullede dej skal du skære dejen i strimler på 1,5-2 centimeter og derefter folde de resulterende strimler i en bunke, husk at drysse dem med mel for at undgå at klæbe.

• Tag nu en tyndere kniv og begynd at skære nudlerne, prøv at gøre dem så tynde som muligt. Under skæreprocessen skal du huske at vende og ryste de allerede skårne nudler, så de ikke når at hænge sammen.

Hvis du beslutter dig for at lave lange nudler, skal du drysse den rullede dej med mel og rulle til en rulle, derefter skære den i tynde skiver og ryste de resulterende nudler, så den folder sig ud.

• Så du er nået til hjemmestrækningen, nu skal du bare tørre de hjemmelavede nudler, for at gøre dette, drys det i et tyndt lag på en meldrysset bageplade eller bord og lad det tørre i cirka 30-40 minutter.

Hvad skal man lave af hjemmelavede nudler?

Nudler kan forberedes til fremtidig brug, til dette skal det tørres, indtil det er skørt, drysses med mel og opbevares i en linnedpose.

Læg de hjemmelavede nudler i en sigte før tilberedning og ryst let for at fjerne overskydende mel. Nu afhænger det hele af din smag og fantasi.

• Kogte hjemmelavede nudler er gode som tilbehør.
• Elskere af mælkesupper vil helt sikkert kunne lide følgende madlavningsmulighed: de forkogte nudler skal smides i et dørslag, lades dryppe af, hæld derefter kogt mælk over, tilsæt sukker og smør efter smag.
• Og kyllingesuppe med hjemmelavede nudler er simpelthen en klassiker i madlavningskunsten. For at lave hjemmelavede kyllingenudler skal du have en rig hønsefond. Skil den kogte kylling fra knoglerne, skær i små portioner, kom i bouillonen sammen med nudlerne. Fjern fra varmen efter 10 minutter. efter kogning. Du kan tilføje lidt hakket persille.

Hjemmelavede nudler: mange muligheder

• Hvis du ikke er bange for at eksperimentere i køkkenet, kan du lave tonsvis af forskellige muligheder for hjemmelavede nudler. Hvis du for eksempel erstatter hvedemel med boghvede og opgiver æg, får du hjemmelavede boghvede nudler.
• For at lave risnudler skal du bruge 3 kopper rismel, 2 spsk. l. stivelse, salt og 2 glas koldt vand.
• Derudover vil søde elskere helt sikkert kunne lide smagen af ​​chokoladenudler, som du kun behøver at tilføje omkring 40-50 gram til dejen. kakaopulver.
• For elskere af usædvanlige og originale retter kan du tilbyde at tilberede farvede hjemmelavede nudler, især da det er ret simpelt. Du skal blot tilføje lidt roejuice eller gulerodsjuice til æggeblandingen, før du blander den med mel - som et resultat får du en engangs- eller gule nudler.
• Derudover kan du ved hjælp af specielle knive og forskellige forme skabe forskellige muligheder for krøllede hjemmelavede nudler.

Hjemmelavet gulerodsnudel opskrift

En anden mulighed for at lave hjemmelavede nudler er "gulerod".

For at lave gulerodsnudler skal du bruge:

• 200 gr. gulerødder
• 1 spsk smør
• 1 spsk Sahara
• 3 æg
• ½ tsk salt
• 3-4 spsk. mel

Tilberedning af hjemmelavede nudler:

• Skær de skrællede gulerødder i stykker og kog op.
• Når gulerødderne er afkølet, gnid dem gennem en sigte eller hak dem i en blender, tilsæt alle ingredienserne undtagen melet og pisk.
• Tilsæt derefter mel gradvist og ælt den tætte dej.
• Del dejen i 3-4 dele, rul tyndt ud og skær i lange strimler.
• Kogte "gulerods" nudler er en fremragende tilbehør til kød og grøntsager!

Vær ikke bange for at eksperimentere i køkkenet og overraske din familie! God appetit!

Miniature Pastry Macaron er en udsøgt dessert, der oprindeligt kommer fra Frankrig. To halvdele af hævede mandelmel cookies og en rig chokolade ganache, der holder dem sammen ... I dag vil jeg dele med dig en trin-for-trin opskrift på den berømte Macaron, som har vundet hjerterne hos mange søde tand.

Inden jeg skrev en opskrift på makaroni-kager, tænkte jeg længe over, hvordan jeg skulle beskrive processen i detaljer og detaljer. Jeg tror, ​​jeg stopper ved den gyldne middelvej – jeg håber, at 30 trin vil være nok til at opnå et positivt resultat. Generelt er jeg ærlig talt langt fra ekspert i tilberedning af denne hjemmelavede dessert - det er lykkedes mig at lave Macaron-kagen kun med ... 4 gange.

Jeg kan ikke andet end at henlede din opmærksomhed på det faktum, at der i forberedelsen af ​​denne lunefulde delikatesse er et stort antal nuancer og finesser. Det ser ud til, at du gør alt efter en opskrift, hvis forfatter du stoler på som dig selv, og der sker stadig intet ... Denne gang lavede jeg Macaron-kager efter opskriften af ​​min kære ven Lenochka Funk (mange tak!), Og resultatet ligger foran dig.

Hvilke faldgruber støder man på ved tilberedningen af ​​denne franske dessert? For det første, uden vægte (1 grams division), behøver du ikke engang prøve at starte. Så at sige, at måle produkter "efter øjet" - forsvinder straks. Præcision, præcision og igen præcision er en af ​​forudsætningerne for denne opskrift.

Du kan kun undvære et kogetermometer, hvis du er venner med marengsen, fordi du skal tilberede siruppen korrekt. Mandelmel kan selvfølgelig laves derhjemme, men for første gang anbefaler jeg stadig at købe det i butikken. Nå, og læs om alt muligt andet i trin-for-trin-opskriften på makaroni-kager, ellers har jeg nok allerede dræbt dig med min lange introduktion.

Ingredienser:

Mandeldej:

Italiensk marengs:

Chokolade ganache:

Tilberedning af en ret trin for trin med et foto:

For at lave makaroni-kager har vi brug for følgende produkter: mandelmel, æggehvider, pulveriseret sukker, perlesukker og vand. Jeg tog med vilje ikke billeder af ingredienserne til chokoladeganachen, da jeg ikke var sikker på om resultatet ville glæde i hvert fald fjerde gang.

Kogedej til pastakager. Først vejer vi præcis 100 gram mandelmel og pulveriseret sukker.

Sigt mel og pulver gennem en fin sigte - to eller tre gange. Dette gøres for at komme af med de store stykker, der altid er i mandelmel. Hvis de bliver i sigten, kan du blot male de små dele i en kaffekværn (så passere gennem sien igen) eller erstatte med samme mængde allerede sigtet mel.

Som et resultat vil skålen indeholde præcis 200 gram af en homogen tør blanding bestående af mandelmel og pulveriseret sukker. Dobbelt eller endda tredobbelt sigtning er nødvendig, så overfladen af ​​kagerne forbliver glat og jævn.

Tilsæt 37 gram (ikke mere, ikke mindre, men præcis 37!) Æggehvider til den tørre blanding og lad det hele stå på bordet indtil videre. En lille digression: når de tilbereder makaronikager, bruger kokke oftest lagrede proteiner - det vil sige, de efterlader dem ved stuetemperatur i en skål, dækket af husholdningsfilm eller en underkop, som er gennemboret med en tandstik. På grund af sådan manipulation ser det ud til, at strukturen af ​​proteinet ændrer sig, og når det piskes, viser det sig at være glattere. Jeg bruger ældgamle proteiner generelt, hvis jeg må sige det. Faktum er, at når jeg laver mad, har jeg nogle gange kun brug for blommer, så fryser jeg hviderne og opbevarer dem i fryseren i flere måneder. Når jeg skal bruge dem, flytter jeg dem om aftenen i køleskabet, hvor egerne overnatter trygt og er helt optøet.

Vi vender os til fremstillingen af ​​italiensk marengs - det er denne proteincreme, der bliver den anden komponent i makaroni-dejen. I en lille gryde eller gryde, hæld 27 milliliter (lyder latterligt, men det er nødvendigt) vand og hæld 100 gram granuleret sukker. Sæt gryden over middel varme og bring blandingen i kog. Fra dette tidspunkt koger du sukkersiruppen ved svag varme i cirka 5-6 minutter. Hvis du har et kogetermometer, så vent til 110 grader – den ideelle temperatur for sukkersirup. Eller prøv en blød kugle - drop siruppen i en skål med isvand, tag den så mellem fingrene og rul. Får du en blød kugle, er siruppen klar. Selvfølgelig, hvis du konstant tilbereder creme marengs typer, så kan du roligt arbejde uden et termometer, men for begyndere er det afgørende, når du tilbereder disse kager.

Når temperaturen på siruppen når omkring 90-95 grader, er det tid til at piske æggehviderne (stuetemperatur). Piskeredskaber skal være rene, tørre og fri for fedt. Vi starter og fortsætter med at slå de hvide ved høje hastigheder, uden at ændre hastigheden til allersidst. Først vil proteinerne blive uklare, og et let skum vises, derefter begynder massen gradvist at blive hvid og mærkbart stige i volumen og bliver til et snehvidt, vedvarende og tæt skum.

På dette tidspunkt vil sukkersiruppen blive tilberedt. Vi fjerner det fra komfuret ...

Og hæld en tynd strøm i de allerede tætte proteiner, som stadig fortsætter med at slå. Det er vigtigt at hælde den varme sirup præcis midt mellem fadets sider og piskerisene. Hvis det rammer væggen, krystalliserer det med det samme, og hvis det er på piskeriset, køler det hurtigt ned og vinder op med en karameltråd. Jeg fik stadig en lille mængde sirup på væggen, da det er ekstremt ubelejligt at holde kameraet i den ene hånd og en tung gryde med varm sirup i den anden.

Vender tilbage til mandelbunden - brug en spatel til at blande den tørre del med æggehviderne. Generelt skal man selvfølgelig blande det hele til det er glat, men her har jeg ikke rigtig forsøgt, men kun blandet det meste af proteinet i. Jeg læste, at dette ikke er kritisk. Nogle kokke blander slet ikke proteiner ind i mandelmel med pulveriseret sukker.

Dernæst er der en anden vigtig fase - pasta. Dette er den sidste batch af makaroni-dej. I dette tilfælde skal vi opnå den korrekte konsistens af dejen. Overfør den italienske marengs til en skål og rør i med en spatel med uret, drej skålen i den modsatte retning.

Interessant nok siger erfarne konditorer, at for den korrekte konsistens af pastadejen er det nødvendigt med præcis 50 spatelbevægelser. Hvor meget det tog for mig personligt, regnede jeg ikke med. Så med ordentlig æltning skal dejen ikke kun blive glat og ensartet, men også løbe af skulderen med et bredt bånd.

Vi vrider posen fra den brede side og justerer dejen tættere på tuden. Nu kan du puste lidt ud med lettelse, men kun lidt – der er stadig et par afgørende øjeblikke forude.

For at bage halvdele af kager har vi brug for enten en speciel makaronimåtte eller en simpel bageplade og bagepapir af høj kvalitet. Hvis du er æstetiker og forbereder denne dessert for første gang, skal du sørge for forberedelsen på forhånd. Tegn cirkler med en diameter på 3 centimeter på bagsiden af ​​papiret med en simpel blyant. Vend derefter papiret og læg det med forsiden opad på bagepladen. Da jeg lavede Macaron for fjerde gang, besluttede jeg ikke at tegne noget og lægge dejen på mit øje. Det ser ud til at være gået ret glat, hvad synes du? Et andet vigtigt punkt for æstetik: hvordan man korrekt afsætter dejen. Hold posen lodret over papiret, klem dejen (husk at den stadig breder sig) helt ind i midten af ​​det imaginære eller tegnede krus, og fjern til sidst med en skarp men pæn bevægelse posens næse til siden . Dette vil knække dejen, og der er ingen tud tilbage på overfladen. Når du har deponeret alle de tomme felter, kan du beundre det udførte arbejde. Hvis puklerne stadig stikker ud, kan du hjælpe dem med at rette sig ud. Læg et tykt håndklæde (frottéhåndklæde er bedst) på bordet og bank meget forsigtigt bagepladen på overfladen. Hvis tudene alligevel fortsætter med at hæve, så har du ikke blandet dejen godt.

Dernæst er det vigtigt at lade emnerne tørre ud. Lad bare bagepladen stå på bordet i 30-60 minutter for at dække dejen med en skorpe. I dette tilfælde er tid et ret relativt begreb og afhænger af mange faktorer. Den vigtigste er indendørs fugtighed. 30 minutter var nok til mine blanks, mens ovnen varmede op. Rør ved det ene stykke - hvis det er holdt op med at være klistret, og du endda let kan køre fingeren over overfladen, kan du roligt gå videre til bagningen. Kun i nærværelse af netop denne skorpe kan du forvente en genkendelig nederdel, som adskiller Macaron fra andre kager.

Halvdelene af kager bages i en forvarmet ovn på et gennemsnitligt niveau ved 140-150 grader i 14-17 minutter. I min ovn er det heldigvis den laveste temperatur, der kan indstilles. Vi satte bagepladen, lukkede døren og venter. Det er tydeligt, at du vil sidde og kigge gennem glasset med ængstelse og vente på, om netop denne nederdel dukker op eller ej. Omkring det femte minut begyndte det at dukke op i min Makaros og blev gradvist mere og mere. Så alt blev gjort korrekt og Macaron kagerne var en succes. Efter 16 minutter fra starten af ​​bagningen tog jeg allerede en bageplade ud (skorpen på halvdelene blev tæt, og bunden bevægede sig let væk fra papiret) og satte den anden til at koge (jeg afsatte disse emner umiddelbart efter den første parti). Fjern straks de varme kager fra bagepladen, så de ikke tørrer ud.

Og her kan du se nærmere på ungerne. Du kan se, overfladen af ​​halvdelene er flad, glat og blank. Nederdelene viste sig simpelthen at være fantastiske - så luftige og ret høje.

Makronerne kommer let af bagepapiret og undersiden er glat og let. Vi bager den anden omgang emner og lader dem afkøle helt. I alt fik jeg 56 halvlege, men det var ikke alle, der kom til finalen - jeg kunne virkelig ikke vente med at tage en prøve. Færdiglavede makroner kan nemt opbevares i en lufttæt beholder i flere dage, og først derefter fyldes med fyldet.

Nå, nu er det tid til ingredienserne til fyldet. Den kan laves af næsten alt: marmelade, cremecreme, confiture, marmelade, tyk sovs - hvad end dit hjerte begærer. Det vigtigste er, at fyldet ikke er flydende og holder sin form. Da jeg lavede kagerne uden farve- og smagsstoffer, besluttede jeg mig også for at lave det enkleste fyld – chokoladeganache. Dette kræver chokolade og fløde. Jeg har selvfølgelig en bitter en (almindelige læsere kender sikkert til min kærlighed til netop denne art), men mælk eller endda hvid er perfekt. Jeg brugte fløde med 10% fedt, men du tilføjer dem, du ønsker, og som er tilgængelige. Du kan endda bruge smør.

Trin 1: tilbered melet.

Trin 2: Forbered dejen.

Vi sender det færdige mel-halvfabrikat i en plastikpose og efterlader det der 15-30 minutter at hvile, derefter vil det være lettere at arbejde med ham.

Trin 3: rul dejen ud.

Trin 4: Form og tør den hjemmelavede spaghetti.

Trin 5: server hjemmelavet spaghetti.

Klar spaghetti kan tørres fuldstændigt og opbevares i en plastik- eller papirpose på et tørt sted, indtil det ønskes;

Hvis du vil lave krydret spaghetti, skal du, inden du ælter dejen, tilføje nogle duftende tørrede krydderurter og krydderier, for eksempel salvie, mynte, krydret, citronmelisse, til melet, og dette er blot nogle få af alle mulige muligheder;

Hvis du planlægger at bruge spaghetti efter madlavning til madlavning af andre retter, er det bedre at udsætte dem for primær varmebehandling ikke i 5, men i 2-3 minutter, selvom de er lidt fugtige, vil de stadig nå det ønskede niveau under bagning eller kogning;

Enhver pasta afkøles meget hurtigt, derfor skal den serveres med det samme og helst på forvarmede tallerkener;

For at koge 100 gram spaghetti skal du bruge mindst 1 liter renset vand.