Marinerede boletusser. Syltede boletussvampe til vinteren Opskrift på syltede boletussvampe

Da jeg var lille, forekom mig boletus at være de bedste svampe (efter fluesvampe, selvfølgelig), fordi de havde så lysende orange hætter, at hvis du bemærker en blandt de nedfaldne blade, stiger dit humør med det samme! Lyse, muntre, med fløjlsben, ikke som de almindelige hvide, hvoraf voksne af en eller anden grund var ubeskriveligt glade. Det var en skam at se, hvordan boletus mistede sin slående skønhed under tilberedningsprocessen. Men de formåede at bevare den magiske duft af efterårsbirketræer, uanset om de blev stegt i en stegepande eller rullet til krukker til vinteren. Syltede boletus er særligt velsmagende og pikante. En trin-for-trin opskrift med billeder er traditionelt lavet til begyndere i branchen med svampepræparater. Jeg er sikker på, at efter omhyggeligt at studere opskriften, vil du klare opgaven uden besvær, da opskriften er meget enkel. Undervejs vil jeg give dig nogle nyttige tips til, hvordan du konserverer svampe medbragt fra skoven, indtil du begynder at sylte dem.

Ingredienser til 2 0,65 liters glas:

• Boletus-svampe – 1,5 kg.
• Hvidløg - 4 fed
• Dild med paraplyer – 2 stk.

• Vand - 0,5 liter
• Sukker - 1 dynger spsk
• Salt - 1 dynger spsk
• Sorte peberkorn – 10 stk.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Nellike – 7-8 stk.
• Eddike 9% - 0,5 kopper

Fremgangsmåde til at forberede syltet boletus til vinteren:

For mig er det sværeste ved at sylte svampe at rense dem. Ikke kun smagen af ​​de færdige svampe, men også sikkerheden ved at indtage produktet vil afhænge af, hvor godt dette er gjort.

De stærkeste svampe skal vælges. Hvis svampen er i tvivl, så smid den væk uden tøven. Boletus træer skal ryddes for snavs, græs og grene. Skrab hætterne med en kniv og rens dem for jord. Boletusbenet er normalt mørkt i farven. Det skal rengøres med særlig omhu. Du kan rense dette øverste mørke lag helt, eller du kan kun rense den nederste del (som er tættere på jorden).

Ideelt set er det bedre at marinere svampe af samme lille størrelse i en krukke. I praksis er dette kun svært at gøre, hvis du målrettet samler små svampe. Mine boletus var af forskellige størrelser. Jeg efterlod små svampe hele, skar store i stykker (ikke små).

Hæld 1,5-2 liter vand i en stor gryde (dette vand er ikke det, der skal bruges til marinaden). Jeg puttede de forberedte boletus i vandet. Jeg sætter gryden på ilden og bringer den i kog. Reducer varmen og kog boletus i 15 minutter.

Under tilberedningen vil der fremkomme rigeligt skum. Det skal fjernes med en ske.

Jeg putter de kogte boletusser i et dørslag og skyller med rent koldt vand. Jeg lod vandet løbe ud.

I en anden gryde begynder jeg at lave marinaden. Jeg hælder 0,5 liter vand i. Jeg tilsætter sukker, salt, peberkorn, laurbærblad og nelliker.

Jeg sætter det på ilden, bringer det i kog og koger i 3-5 minutter. Så dypper jeg den kogte boletus i den kogende marinade. Hæld eddike i og kog i 20 minutter. Jeg fjerner skummet, der kommer frem igen (der bliver lidt af det).

Jeg vil gerne bemærke en vigtig pointe. Opbevar ikke svampe bragt fra skoven i en kurv, men skræl og kog dem straks. Ellers er der risiko for, at delen næste dag begynder at blive forringet, eller der kommer orme. Afkøl de kogte svampe og sæt dem i køleskabet. Dagen efter skal du blot koge dem kort i marinaden.

Mens boletussen koges i marinaden, forbereder jeg glassene. De skal vaskes og steriliseres på forhånd (og lågene også). I bunden af ​​hver krukke satte jeg en dildparaply (efter at have skyllet den i vand) og stykker pillet hvidløg.

Jeg lægger de færdige boletus ret tæt i en krukke, og hælder marinaden ovenpå. Jeg fanger laurbærbladet fra marinaden og smider det væk (jeg lægger det ikke i krukker).

Jeg ruller glassene sammen, vender dem på hovedet og pakker dem ind til de er helt afkølet. Jeg opbevarer det et køligt, mørkt sted.

Den syltede boletus er helt klar om en måned. God appetit!

Høstsæsonen er ved at være slut, men efteråret er varmt, og der er stadig aspesnegler i skoven. Jeg har allerede forberedt hvide svampe i to typer - og nu vil jeg fortælle dig, hvordan man sylter boletussvampe i krukker til vinteren. Det skal siges, at syltning af pilsner ikke adskiller sig fra syltning af andre svampe. Oftest deler vi efter en tur i skoven ikke vores fangst, men koger alle svampene sammen. Men hvis du beslutter dig for at marinere de rødhårede separat, hvorfor så ikke?

Vores arbejde kan groft opdeles i 3 dele - forarbejdning af boletus, kogning af svampe og selve syltning. Marinaden i denne opskrift kan justeres efter din smag. Når du har tilføjet alle ingredienserne, skal du blot smage til og tilsætte sukker, salt og eddike efter din smag.

For at forberede syltet boletus til vinteren, vil vi forberede ingredienserne i henhold til listen. Det er svært at sige, hvor mange friske svampe vi skal bruge, for vi kasserer de ormefulde dele af svampen. Det sker ofte, at der er meget lidt tilbage af en stor mængde bytte efter gennemsortering. Det er allerede efterår, nætterne er kolde, og jeg har praktisk talt ingen ormesvampe.

Den primære behandling af boletus er meget enkel: vi bliver nødt til at rense svampene. Vi fjerner strimler af hud fra benene og tjekker bare hætterne for orme. Vi skærer straks de skrællede boletus i stykker og putter dem i vand.

Vask svampene i koldt vand og skift vandet flere gange.

Sæt gryden med vand på ilden og begynd at lave mad. Når vandet koger, fjerner du skummet og salter svampene. Kog boletusen ved middel varme i cirka en halv time fra starten af ​​kogningen.

Læg de kogte boletus i et dørslag. Skyl med koldt vand igen.

Lad os begynde at marinere. Til marinaden skal vi bruge følgende ingredienser: vand, sukker, salt, eddike og krydderier.

Hæld 200-250 ml koldt vand i en emaljepande (afhængig af hvor mange svampe vi har). Vi satte også vores kogte boletus der. Jeg fik omkring et halvt kilo kogte svampe.

Tilsæt sukker, salt og eddike.

Jeg sætter gryden på komfuret, bringer det i kog og simrer i 3-5 minutter. Jeg smager til marinaden, og hvis det er nødvendigt, gør jeg den skarpere ved at tilsætte eddike, eller jeg tilsætter sukker og salt efter min smag.

Jeg puttede de varme boletus sammen med væsken i sterile glas. Ikke al marinaden (væske) kan bruges.

Dæk med et kogt låg (skru det ikke på). Nu skal vi sterilisere boletus i et vandbad. Jeg hælder vand i en dyb gryde, stiller en stativ til krukker på bunden og varmer vandet op til det er varmt. Jeg sætter glassene med svampe og steriliserer dem fra starten af ​​kogende vand i 10 minutter. Vi steriliserer literskrukker i cirka 15 minutter.

Vi tager glassene ud og skruer lågene helt på. Vend den om. Syltede boletus er klar til vinteren. At spise dem med kartofler om vinteren er en fornøjelse! Jeg håber, at min opskrift vil være nyttig for dig.

Boletussvampen skylder sit interessante navn til det sted, hvor den vokser. Dens rødlige hætte ligner de røde blade af en asp om efteråret. Boletus er en ret almindelig svamp, som er elsket af mange. Det kan tilberedes på forskellige måder, en af ​​de mest interessante er syltning. Opskriften på syltning af boletus til vinteren er ret enkel. Men før du sylter boletus, skal du forberede dem. Dette gøres i flere trin.

Boletus adskiller sig i farven på deres hætte og kød. Disse svampe, ligesom mange andre ganske almindelige (smørsvampe, honningsvampe, porcini-svampe, boletus-svampe) opnås godt ved varm syltning.

Sådan syltes boletussvampe til vinteren ved hjælp af en varm metode - opskrift nr. 1

1. Inden du sylter boletus, skal du først sortere dem fra og fjerne de dårlige og ormefulde. For at sylte på denne måde skal du vælge svampe af omtrent samme størrelse og modenhedsgrad. Overmodne boletus kan koge over under tilberedningen og blive til grød. Så skal svampene vaskes godt med rigeligt vand. Boletussvampe skal vaskes mindst 3-4 gange.
2. Kog boletus i saltet vand. For at gøre dette skal du tage en gryde, der er stor nok til at passe til alle svampene, og tilsætte vand, så de er helt dækket. Ved kogning af svampe er det nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne det resulterende skum. Så snart boletussvampene har sat sig i bunden af ​​gryden, er de klar.
3. For at sylte boletus, læg dem i et dørslag, lad vandet dryppe af og lad dem stå, indtil de er helt afkølet. Læg derefter svampene i forberedte glas og drys med salt. Den nødvendige mængde salt er 4 - 5% af det samlede antal svampe. I dette øjeblik tilsættes alle de andre krydderier til krukken med boletus: lidt dild, 2 - 3 fed hvidløg, sorte peberkorn, 2 - 3 laurbærblade. For svampe tilberedt på denne måde er den bedste opbevaringstemperatur minus 8 grader.

Sådan syltes boletussvampe til vinteren ved hjælp af en varm metode - opskrift nr. 2

1. Der er en anden måde at sylte boletus på, som vil bevare så meget som muligt alle de gavnlige og smagfulde kvaliteter af svampene. Når de kogte boletus er afkølet, skæres de i skiver og lægges i en dyb skål.
2. Lad boletuserne gerne ligge i solen, så de visner lidt. Herefter blandes med salt i en hastighed på 150 - 200 gram pr. 1 kg boletus. Bland meget godt, så alle svampene er blandet med saltet.
3. Derefter fyldes de saltede boletussvampe meget tæt i krukker. Vi skal prøve, så der ikke er tom plads.
4. Luk glassene med boletussvampe med låg. Til vinteren kan du dække den med et dobbelt lag cellofan.

Det er blevet meget populært at høste svampe til vinteren. Dette problem bliver især akut om efteråret, når svampesæsonen begynder og den gyldne tid for svampeplukkere. Men for at boletussvampe skal have god kvalitet i lang tid og ikke miste deres originale smag, er det nødvendigt strengt at følge teknologien til at forberede boletussvampe til vinteren og modstå alle forhold og opskrifter. Derfor vil vi næste gang tale om, hvordan man sylter boletussvampe til vinteren.

Sådan syltes boletus til vinteren - opskrift nr. 3

1. For at sylte boletus tages unge, ikke store svampe. De kan, i modsætning til store og gamle boletus, meget sjældent fanges med orme. For at sylte boletussvampe skal du forsigtigt skrælle den øverste film af og skære spidserne af benene af, der var under jorden. Derefter vaskes svampene flere gange i koldt vand og koges i en lille mængde vand i ti minutter. De tilberedte boletussvampe skal placeres i et dørslag eller lægges på et håndklæde, så vandet kan løbe ud og svampene tørre.
2. For at forberede en marinade til at sylte boletussvampe skal du tage 0,5 liter for hvert kilogram boletussvampe. vand, 1 spsk. l. salt, 0,5 tsk. sukker, et par laurbærblade, sorte peberkorn og nelliker. Marinaden til boletussvampe, for at marinere dem, koges i cirka ti minutter, og derefter lægges boletussvampene ud i den. Boletus-svampe skal opbevares i marinaden ved middel varme i yderligere ti minutter, og tilsæt derefter 3 spsk. l. bordeddike.
3. Færdiglavede boletussvampe anbringes i sterile glaskrukker, fyldt med marinade til toppen og dækket med låg til vinteren. Opbevar syltede boletus på et køligt og mørkt sted.

Ingredienserne til marinaden kan ændres alt efter din smag.

Sådan syltes boletus til vinteren - opskrift nr. 4

Her er en anden måde at sylte boletussvampe derhjemme:

1. For at sylte boletus skal du koge 0,5 spsk. vand, og samme mængde bordeddike og 1 spsk. l. salt. Dyp svampene i marinaden og fjern skummet med en hulske. Så snart marinaden begynder at koge igen, tages gryden af ​​varmen og 1 spsk tilsættes. l. sukker, laurbærblad, allehånde og 10 gr. Citronsyre.
2. Når marinaden til boletussvampe er helt afkølet, lægges boletussvampene i glas, fyldes med marinade og dækkes med låg til vinteren. Boletus tilberedt efter denne opskrift skal opbevares i køleskabet til vinteren.
3. Marinerede boletussvampe er ikke kun en fremragende vintersnack. Boletus passer godt til ethvert tilbehør; de kan serveres med fisk eller kød eller tilsættes salater.

Svampeplukketuren var en succes, du kan tilberede syltede boletus til vinteren. Lad os forberede ingredienserne i henhold til listen, Vi steriliserer krukker og låg på en bekvem måde og sæt en stor gryde med vand i kog for at koge svampene.

Før vi marinerer svampene, lad os lave nogle enkle forberedelser. Lad os udvælge stærke, ikke-ormesikre svampe og vaske skovgaverne under rindende køligt vand med en børste eller svamp.

Under tilberedningsprocessen falder svampene i størrelse, så vi hakker boletusen groft. Små eksemplarer kan efterlades hele.

Kog svampene i kogende vand til de sætter sig i bunden af ​​gryden, det tager 15-20 minutter. Fjern jævnligt skummet. Hæld derefter gryden med indholdet i et dørslag og dræn vandet fra.

Mens boletusen behandles, forberedes marinaden. Andelene af ingredienser er angivet for 1 liter marinade. Bring vandet i kog og tilsæt alle ingredienserne til marinaden, undtagen eddike og solsikkeolie. Kog i 10 minutter.

Tag derefter dildparaplyerne, laurbærbladene ud, sænk de tilberedte boletus og kog, også skummet skummet af, i 10 minutter.

Til sidst tilsættes eddike og koges i yderligere 3 minutter.

Når de er varme, øser du svampene i glas, og fyld dem op til skuldrene (dvs. indtil halsen på glasset bliver indsnævret).

Tilsæt marinade, indtil den helt dækker svampene. Hæld solsikkeolie ovenpå og luk dåsen med låg.

Der er masser af opskrifter på syltet boletus til vinteren, men de fleste af dem er arbejdskrævende og kræver meget tid. Denne metode er den enkleste og hurtigste. Der er ingen grund til at bekymre sig om konservering - krukker med syltede svampe kan opbevares i mere end et år i et køligt, mørkt rum.

Aspeboletuserne skal marinere i to uger, og du kan forkæle dig selv!

Hjemmelavede syltede boletus er ideelle til kogt eller kogt boletus; de kan også serveres som en selvstændig snack. God appetit!

Begyndelsen af ​​efteråret er tiden til at gå i skoven for at plukke svampe. De mest almindelige svampe, der findes i vores skov, er porcini-svampe, kantareller og fluesvampe. Men boletus er meget sjælden - for en stor fuld spand svampe er det godt, hvis du støder på 1-2 aspeboletus. Men i år var vi heldige at finde en hel lysning oversået med unge boletusser. På familierådet besluttede man at marinere mindst en krukke med boletus.

For at forberede syltet boletus skal du bruge:

Boletus - 1,5 liter;

Vand - 1 liter;

Eddikesyre 70% - 2 tsk;

Sukker - 3 tsk;

Salt - 2 spsk;

Laurbærblad 2 stk;

Søde ærter - 5 stk;

Sorte peberkorn - 5 stk;

nelliker - 5 stk;

Hvidløg - 5 fed;

Vegetabilsk olie - 2 spsk.

De viste produkter er pr. 750 g krukke.

Opskrift på syltet boletus:

1. Ryd aspeboletus for skovaffald og jord. Skyl svampene i vand, det er ikke nødvendigt at lægge dem i blød, så de ikke absorberer overskydende fugt.

Da mine svampe er små, har jeg ikke skåret dem, og de ser mere æstetisk ud, når de er marinerede hele.

2. Kog svampe i 10 minutter i saltet vand, forsigtigt at fjerne skummet. Dræn vandet fra.

Der er flere måder at marinere boletus på, men de smager bedst, hvis du koger dem i en marinade. Først forbereder jeg selve marinaden og koger derefter svampene i den.

3. Hæld 1 liter vand i en ren gryde. Tilsæt 2 spsk salt, 3 tsk sukker, 2 laurbærblade, 5 allehåndeærter, 5 sorte peberkorn, 5 fed, 5 hakkede fed hvidløg. Lad saltlagen simre i 10 minutter.

4. Mens marinaden koger, steriliser du glassene og lågene. Jeg beskrev, hvordan man gør dette i opskriften i afsnit 5.

5. Tilsæt kogt boletus til marinaden og kog i yderligere 15-20 minutter. Efter fjernelse fra varmen, tilsæt 2 teskefulde eddike.

6. Læg de færdige varme svampe sammen med saltlagen tæt i glas. Over hæld 2 spiseskefulde kogt vegetabilsk olie, for længere opbevaring.

7. Rul op med varme låg. Afkøl ved at dække med et tæppe.

8. Før servering tilsættes løg til svampene og smag til med vegetabilsk olie.

God appetit!

Og hvis du har et spørgsmål: "Hvordan sylter man boletus eller andre svampe til vinteren?", så skal du se på mine andre opskrifter! Vær ikke genert og stil dine spørgsmål i kommentarerne - jeg vil være sikker på at svare alle!

Jeg vil med glæde dele et par flere "svampe"-opskrifter med dig: