Sådan renser du hurtigt en sild fra knogler. Sådan skæres en sild korrekt: en trin-for-trin guide

Sild kan fortjent kaldes "den mest populære fisk", som er elsket af både voksne og børn. Det er overkommeligt, så mange mennesker har råd til det. Sådan letsaltet fisk bruges som en simpel snack og er også inkluderet i salatopskrifter, for eksempel til madlavning af den berømte "pelsfrakke" og snacks.

Forberedelse til skæring

Det mest ubehagelige ved sild er rengøring, for for mange er det en meget svær og omhyggelig opgave. Faktisk, hvis du kan nogle tricks, kan du rense fisken hurtigt og uden større besvær. Nedenfor er de mest populære og effektive rengøringsmetoder, som alle kan mestre.

Til at begynde med skal du vælge den rigtige sild af høj kvalitet, som ikke vil skuffe med smag.

Derfor er det bedre at købe en hel slagtekrop, for det er nemt at tjekke, hvor længe den har stået på disken, og om fisken er værdig til at ligge på dit bord. For at vælge den rigtige sild skal du være opmærksom på gællernes farve.

Hos kvalitetsfisk er de mørkerøde, elastiske og falder ikke fra hinanden. Se fisken i øjnene, som ikke skal være uklare. Køb ikke sild, der er i krydret lage, da det er sådan, sælgere maskerer forkælet fisk.

Sild renses ved hjælp af følgende værktøjer: et skærebræt, en skarp kniv, pincet til at fjerne små knogler, en plastikpose og servietter. Det er bedre at have et separat silderensebræt, men en anden mulighed er at pakke det ind i flere lag husholdningsfilm. Mange bruger avispapir til at holde brættet rent, men det er en alvorlig fejl, da trykfarven kommer på fisken og dermed i maven. For at undgå en ubehagelig fiskelugt på dine hænder, skal du sørge for at bære medicinske handsker. Hvis duften forbliver, så brug citronsaft. Det vil også hjælpe med at fjerne fiskesmagen fra brættet.

Hvordan renser man sild på traditionel vis?

Den mest almindelige rengøringsmetode foregår i flere faser:

1. Læg fisken på det forberedte bræt og adskil hovedet og derefter halen med en kniv. Hold silden i den øverste finne og skær den forsigtigt af;
2. Før kniven gennem hullet tilbage efter at have fjernet hovedet, skær i maven, hvilket gør det nemt at få indersiden. Se, måske har du mælk eller kaviar, som mange spiser på brød;
3. Læg fisken på siden og skær først fra den ene side og derefter fra den anden side strimler, der er cirka 0,5 cm brede. Dette vil fjerne bækkenfinnerne og hårde uspiselige dele;
4. Fjern den sorte film indefra, da den bliver bitter. Skyl fisken inde og ude under rindende vand;
5. Læg silden på brættet med ryggen til dig og brug tommelfingeren til at lave en fordybning, hvor den øverste finne var placeret. Flyt til toppen af ​​fisken, del slagtekroppen i to halvdele, og gør derefter det samme, flyt ned;
6. Læg silden på brættet og tag skindet op. Tag derefter fat i kanten og fjern hurtigt huden i én bevægelse. Gør det samme med den anden halvdel. Silden renses, den er tilbage at skære i portionsstykker og servere.

Sådan renser du en sild fra knogler

Hvis fisken skal bruges til at forberede en snack eller salat, eller hvis du ønsker at få separate rene stykker filet, skal du fjerne knoglerne.

Der er flere måder at håndtere denne opgave hurtigt på.

Det er værd at bemærke, at jo friskere fisken er, jo lettere vil det være at adskille kødet fra knoglerne.

For at frigøre den anden halvdel af fileten skal du gentage trinene og forlænge rygraden. Hvis knoglerne bliver tilbage, så brug en pincet, som du nemt kan fjerne dem med. Det er kun tilbage at skære fileten i stykker.

• Rensning af sild i én bevægelse. Et forberedt slagtekrop, det vil sige renset for finner og skind, kan hurtigt befris fra knogler. Tag slagtekroppen i dine hænder ved halen sidelæns til dig. Vend den om, lav en drejning, og spred derefter armene skarpt til siderne og adskil slagtekroppen i én bevægelse.

Hvis alt blev gjort korrekt, vil der i den ene hånd være en højderyg med en ryg, og i den anden - to dele af maven. Det er kun tilbage at adskille ryggen fra knoglerne, og fileten anses for klar til brug. Til rå sild er denne skæremulighed ikke egnet.

• Stansningsmetode. En anden måde at rense saltede sild på, men det fjerner ikke helt knoglerne. Skær slagtekroppen af, skær finnerne af og fjern skindet. Vask derefter silden og lav et snit på bagsiden. Hold fisken i hænderne, så 4 fingre er inde, og den store er på rygsnittet.

Opgaven er at klemme fingrene, lave klembevægelser, og derved skille kødet fra ryggen. Først adskiller du på denne måde den ene halvdel af fileten og derefter den anden. Denne rensemulighed er ideel, hvis silden er frisk og godt optøet.

Nu ved du, hvordan man korrekt renser en sild derhjemme. Brug de foreslåede muligheder for at finde den mest passende mulighed for dig.

I tilfælde af at den rensede filet ikke bruges med det samme, kan den pakkes ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskabet.

Nå, hvordan forklarer man en udlænding, at tjenerens ord "sild, jeg forstår" først og fremmest betyder en dugget karaffel? (A. Genis)

Sild, hun er en sild - sådan kaldes denne fisk korrekt - lever hovedsageligt i den nordlige del af Atlanterhavet og Stillehavet. På trods af enkelheden og billigheden er sild en værdifuld gave fra havet, og dens fordele er ubestridelige. Det er ikke tilfældigt, at sild har været inkluderet i kosten for en sund kost siden de første år af menneskets liv. Denne fisk indeholder Omega 3 fedtsyrer, rig vitamin A, D, E, B1, B6, B12. Sild har et højt indhold calcium, fosfor, jod, magnesium, kobolt, kobber, kalium, jern og selen. Desværre er det for mange et stort problem at rense en sild – snavs, lugt, hænder ... det er ofte på grund af rengøring, at vi nægter os selv en rigtig velsmagende sild. Faktisk er det ret simpelt at skrælle en sild velorganiseret arbejdsplads.

Hvordan vælger man en sild?

Nu kan du købe sild i enhver stand: fræset, skåret i stykker, i forskellige fyldninger, forseglet i plastik og forskellige smukke æsker. Desværre har alt dette lidt at gøre med sild, fordi sådan et produkt er syltet fra frossen fisk, og syntetiske modningsstoffer bruges til at modne det. Der er ingen knogler i sådan en sild, pga. i madlavningsprocessen bruges specielle tilsætningsstoffer, der opløser ben, og det smager lidt som en rigtig sild, så på trods af emballagens skønhed bør du ikke købe sådan en fisk.

Tøndesaltede sild anses for at være den lækreste og mest høje kvalitet. Sandt nok, i vores tid er selv en sådan sild ikke ideel, og den er ofte saltet fra en frossen, men i det mindste ser du, at du har en hel fisk foran dig og ikke stykker af ukendt oprindelse.

Sild af høj kvalitet skal være godt fodret, have gennemsigtige øjne, elastiske gæller af mørkerød farve og en skinnende overflade og have en karakteristisk behagelig lugt. Hvis du foretrækker let saltede sild, så vælg fisk med røde øjne. Et tegn på medium og højt saltet sild vil være uklare øjne, som forresten også indikerer tilstedeværelsen af ​​kaviar. Det er generelt accepteret, at hanner er meget mere velsmagende og federe end hunner, så du kan ganske nemt bede om at få pakket en "han" til dig. De skelnes som følger: hunner har en rund mund, mens hanner har en aflang og smal.

For at skære sild skal du bruge:

• to stykker papir (almindeligt blankt indpakningspapir eller bagepapir, bruges til at bruge avispapir)
• skarp kniv
• papirservietter
• plastikplade (lettere at rengøre med rengøringsmidler)
• latexhandsker (hvis du er ked af manicure)

Skal jeg vaske sild før rensning?
Hvis du har købt sild fra en tønde med saltlage, behøver du ikke at vaske den, men nogle husmødre skyller den med koldt vand, skyl den bare, vask den ikke, så fisken ikke er mættet med vand.

Bred et ark papir ud på et plastikbræt og læg silden på skære hovedet af silden- hold den med venstre hånd, sæt kniven på skrå bagved finnen og gællerne - lav et snit ikke helt og vend fisken over på den anden side.

På samme måde skæres hovedet skråt af (nu til enden) på den anden side.

Skær bugen af ​​silden. Du kan blot skære bunden af ​​maven af ​​sammen med finnerne. Læg alt affald lige der på papir.

Spred maven med fingrene og en kniv rense indersiden. Skrab den sorte film af med en kniv.

Normalt inde i fisken er kaviar(hvis kvinde) eller mælk(hvis han er) - begge dele kan spises. Stil dem til side, hvis du spiser.

Tør silden af ​​med køkkenrulle inde og ude.

Overfør fisken til rent papir. Kassér snavset papir med affald.

Klip halen og topfinnen af.

Bruger du sildens hoved og hale ved servering, så fjern og kassér gællerne fra hovedet, vask dit hår under rindende koldt vand.

hak sildekroppe over i hele længden.

Starter fra halen fjern skindet fra silden- først på den ene side, så på den anden - adskil huden med fingrene på din højre hånd, træk den med din venstre hånd. Hvis silden er saltet ordentligt, kommer skindet meget nemt af.

Kør fingrene ind i slidsen langs ryggen, adskille fileten fra rygsøjlen og knoglerne.

Silden deles let i to dele.

Adskil rygsøjlen med kystknogler. Fjern de resterende individuelle knogler med fingrene.

Smid affaldspapiret ud udbenet sildefilet efter lidt manipulation vil den være klar til brug.

Hvordan spiser du sild?

Overfør sildefileten til et plastikbræt og skåret i stykker.

Læg sildestykkerne ind i silden(lille ovalt fad), læg hoved og hale i modsatte ender.

Traditionelt serveres sild med friske løg, så skær løget i ringe eller halve ringe, som du vil.

Læg løget på silden og vær sikker dryp med solsikkeolie. Hvis du har duftende uraffineret solsikkeolie, så er denne ideel.

Nå, som de siger, spis for dit helbred!

Hvis der er frisk dild, vær ikke genert, drys silden med finthakket dild - vores foretrukne russiske urt - fisken vil være dig taknemmelig. Kogte kartofler, både varme og kolde, serveres som tilbehør til silden.

God appetit!

Sild har været den mest populære fisk på vores borde i mange årtier, både på helligdage og på hverdage. Det kan serveres i enhver form: skivet filet med løg og smør eller i salater, for eksempel i den traditionelle "sild under en pels". Det er rigtigt, at ikke alle kan lide at skære en sild; Det menes, at dette er en vanskelig og omhyggelig opgave. Vi vil fortælle dig om flere effektive og enkle måder at skære sild på, og denne opgave vil ikke skræmme dig længere.

Forberedelse til skæring

1. Farven på gællerne skal være mørkerød. En mørkere farve indikerer, at silden allerede er gammel og uegnet til mad. Et andet tegn på friskhed - gællerne er elastiske og falder ikke fra hinanden.
2. Fiskens øjne bør ikke være uklare og rage ud af deres huler.

Vær også opmærksom på lugten. Der bør ikke være nogen fremmede urenheder i det (for eksempel bitterhed eller råddenhed). For at undgå fejl, køb kun friske eller letsaltede sild. Jo mere krydret ambassadøren er, jo mere sandsynligt er det, at producenten har skjult ubehagelige lugte med sig.

Der må ikke være pletter, snit eller huller på lågene af friske eller letsaltede sild af høj kvalitet. Efter krænkelsen af ​​hudens integritet inde i slagtekroppen opstår der oxidative processer, som er usynlige eksternt, og fisken begynder at forværres hurtigt.

Det er bedre at købe hele slagtekroppe af sild for at kontrollere kvaliteten.

Så silden er købt, og du skal i gang med at skære. Til dette skal du bruge:

• skærebræt;
• skarp kniv;
• pincet eller pincet til at fjerne små knogler;
• plastikposer til affald.

Det vil være bedre, hvis du har et separat bræt til at skære friske eller letsaltede sild. Faktum er, at denne fisk har en vedvarende og ætsende lugt, der er svær at vaske ud af en træoverflade. Du kan lægge et ark pap, papir eller en tyk serviet på pladen (det er endnu mere praktisk at fjerne affald på denne måde). Men spred under alle omstændigheder ikke avisen! Trykfarve vil helt sikkert komme ind i maven sammen med sild, og det er skadeligt for kroppen.

Det er også ønskeligt at have en separat kniv. Nå, hvis du har et sæt knive, blandt hvilke der er en speciel udskæringskniv til fisk.

Hvis du har lange negle, kan du nemt tage små knogler ud af et slagtet slagtekrop. Ellers bevæbn dig med en pincet eller øjenbrynspincet.

Den traditionelle måde

1. Læg fisken på et skærebræt beklædt med papir eller køkkenrulle. Skær hovedet af med en skarp kniv.

   

   Skær sildens hoved af

2. Skær derefter halen af.

   

   Skil derefter halen ad

3. Tag silden ved den øverste finne. Skær den forsigtigt af.

   

   Skær rygfinnen af

4. Læg sildekroppen med ryggen mod dig. Kør kniven ind i maven, og start fra halen, skær forsigtigt.

   

   skære maven op

5. Nu kan du nemt fjerne indersiden ved at hjælpe dig selv med en kniv. Mælk eller kaviar kan være inde i slagtekroppen. Mange mennesker elsker disse produkter: de kan spises blot med brød eller tilberedt en original ret, såsom pate. Under alle omstændigheder skal du omhyggeligt rense mælken og kaviaren fra tarmene.

   

   Fjern indersiden, hjælp dig selv med en kniv

6. Sørg for at fjerne de nederste finner fra bugen på silden. For at gøre dette skal du lægge fisken på siden og skære strimler af en halv centimeter brede langs hele mavens længde. Skær indefra, på begge sider.

   

   Fjern nederste finner

7. Rens indersiden af ​​slagtekroppen fra den sorte film. Skyl grundigt under rindende koldt vand (ikke varmt eller varmt!).

   

   Skyl silden under koldt rindende vand

8. Læg silden på en tallerken eller et bræt med ryggen mod dig. Lav en fordybning med venstre tommelfinger, hvor finnen blev skåret. Flyt med en lille indsats til toppen af ​​slagtekroppen, adskil huden og derefter til bunden, til kanten, strengt taget i midten. Ryggen er delt i to pæne halvdele.

   

   Del bagsiden i to halvdele

9. Læg sildekroppen tilbage til dig igen. Tag hudens kant op fra siden af ​​halen og træk den forsigtigt mod dig, så den ikke rives, men fjernes helt.

   

   Pil den ene side af

10. Gentag på den anden side af fiskekroppen.

    

    Gentag på den anden side

Parat! Silden renses og du kan servere den til bordet.

Bemærk! Hvis du skærer friske frem for saltede sild på denne måde, så sørg for at den er helt optøet. Så det bevæger sig meget lettere væk fra knoglerne og "smider" huden. Men i frosne sild er det nemmere at skære hoved og hale af.

Rensning af et slagtekrop fra knogler på forskellige måder

Du kan blot skære de pillede sild i stykker, anrette på en tallerken og servere som sådan. Men det er bedre at bruge lidt tid og fjerne alle knoglerne fra slagtekroppen. Der er et par enkle metoder, der vil hjælpe dig med at gøre dette hurtigt og nemt.

Fileteret

1. Tag den forberedte slagtekrop og begynd at adskille højderyggen. Adskil noget kød nær halen, så det er praktisk at få fat i. Tag fat i den, og hold resten af ​​slagtekroppen på pladen med din frie hånd, og træk forsigtigt opad med translationelle bevægelser. Benene vil gradvist komme ud af sildekødet. Jo friskere fisken er, jo lettere skiller knoglerne sig.
2. Vend slagtekroppen over på den anden side, og læg den med ryggen opad. Med de samme bevægelser, stræk rygsøjlen sammen med knoglerne.
3. Start på toppen, vælg de resterende knogler og sorte membraner fra indersiden af ​​fileten, og så videre indtil halen.

Så du kan forberede sildefileter til salater, især til. Du skal blot skære kødet i passende stykker.

Rå sild kan renses på samme måde. Sandt nok vil det være lidt sværere: Ambassadøren blødgør lidt kødet og gør det lettere at bevæge sig væk fra benet.

Rengøring med ét slag

Til denne metode skal du forberede slagtekroppen på forhånd: fjern finner, skind og indvolde.

Tag silden med begge hænder i halen. Hendes side vil være rettet mod dig. Riv halen lidt med hænderne, spred dem lidt. Hold meget godt fast i silden, ellers glider den ud af fingrene.

Hold slagtekroppen foran dig med begge hænder, og "tumle" den mod dig, så silden beskriver en cirkel omkring dens egen hale.

Skær nu fisken i én bevægelse, og spred hurtigt armene ud til siderne. Hvis alt er gjort korrekt, vil der i den ene hånd være en ryg med en kant, og i den anden - to striber af maven. Nu er det tilbage at adskille ryggen fra knoglerne.

Sildefilet kan bruges til salater, for eksempel "Sild under en pels"

Med frisk rå sild er det bedre ikke at gøre sådan et trick. Det er usandsynligt, at du vil være i stand til at fjerne kødet fra knoglerne uden at beskadige fileten. Men hvis du på denne måde vil forberede fileten til "sild under en pels" eller andre lignende fiskeretter, så er metoden ret velegnet; kødet skal stadig skæres i små stykker.

Stansningsmetode

Denne metode fjerner ikke knoglerne helt fra fileten, men den er også ret simpel.

1. Smag fisken, skær finnerne af og fjern skindet. Skyl grundigt under rindende vand. Lav derefter et snit på bagsiden af ​​slagtekroppen. Tag det i dine hænder, så håndfladens fingre er inde i maven, og tommelfingeren ligger i det dorsale snit.
2. Klem fingrene og adskil den del af fileten fra ryggen med klemme bevægelser. Bliv ved med dette, indtil halvdelen af ​​fileten er helt adskilt. Hvis du følger processen omhyggeligt og omhyggeligt, vil de fleste knogler forblive på højderyggen.
3. Gør det samme med anden halvdel, men hold nu rygsøjlen med den ene hånd, og lav skubbebevægelser med den anden.

Denne metode er også fremragende til friske, godt optøede sild.

En anden nem måde

Placer tommelfingeren ved rygfinnen 2-3 cm dyb. Flyt det forsigtigt i retning af halen, del slagtekroppen af ​​friske eller letsaltede sild i to.

Mange mennesker kan lide simpel mad, for eksempel den sædvanlige letsaltede sild med kartofler og løg – overspisning, min familie elsker også denne simple ret. Men processen med at skære sild er et problem. Så hvordan skærer man en sild i fileter, så der ikke er ben? Jeg vil med det samme sige, at det ikke er realistisk at udvælge alle knoglerne, men vi kan gøre vores bedste for at fjerne størstedelen. Kun de mindste knogler bliver tilbage, som ikke mærkes, især hvis du koger sild med tilsætning af eddike, vil eddike gøre knoglerne bløde, usynlige.

Jeg køber altid let saltede sild, så jeg lægger dem aldrig i blød før skæring, og det kan ikke anbefales. Fisken mister sine nyttige egenskaber, svulmer fra væsken, som den blev gennemblødt i, holdbarheden, selv i køleskabet, reduceres kraftigt - kun en dag. Derfor vil jeg ikke give råd om iblødsætning af sild, hvis det er nødvendigt, kan du sagtens selv finde dem.

Når du skærer letsaltede sild, skal du bruge et skærebræt eller køkkenrulle, forresten er det endnu mere praktisk - efter skæring skal du forsigtigt pakke dem ind og smide dem væk. Jeg er mere vant til at bruge et skærebræt for at rense silden. Tag ikke aviser til skæring - fisken vil absorbere en enorm mængde af skadelige stoffer. Hvorfor bringe sundheden i fare af hensyn til en imaginær bekvemmelighed? Så, hvordan man skærer en sild - trin for trin foto ...

Det skal du bruge for at skære en sild:

• let saltede sild
• skærebræt
• skarp kniv
• pincet
• affaldssække

Sådan renses en sild trin for trin foto:

Vi skærer hovedet af, halen af ​​fisken:

1. Læg silden på et skærebræt, skær hovedet af, derefter halen.

Rens silden fra indersiden:

2. Ved hjælp af et skærebræt skærer vi den øverste finne af, kører kniven ind i fiskens bug til halen, skærer den, prøver ikke at beskadige indersiden, der kan være kaviar eller mælk, nu kan du nemt frigøre letsaltede sild fra indersiden. Indeni er der ofte enten kaviar eller milte, fra kaviar og milt kan man lave en separat ret, eller servere den sammen med færdiglavet fisk. Sæt mælken med kaviar i køleskabet.

Skær finnerne af fisken, vask den:

3. Skær finnerne af underlivet på et skærebræt, fjern den sorte film, skyl fisken under rindende koldt vand, læg den på et køkkenrulle, lad det dryppe af.

Fjernelse af skindet fra fisken:

4. Med indsats, men forsigtigt, deler vi ryggen i to dele og river huden. Du kan selvfølgelig skære det med en kniv, men på denne måde vil vi bevare integriteten af ​​delene af ryggen - de vil være mere nøjagtige. Tag skindet op, fjern det på den ene side, hvis huden går i stykker - det er ikke skræmmende, så på den anden side.

Vi tager højderyggen ud af silden:

5. Hold silden i halen, tag fat i kanten af ​​frugtkødet og træk den forsigtigt op, hold den del af fisken med ryggen med den anden hånd på tallerkenen. Træk ikke for hårdt for at give knoglerne tid til at trække op bag rygsøjlen. For resten af ​​de letsaltede sild gentager vi processen med at fjerne knoglerne. Trin for trin foto.

Fjernelse af små knogler

6. Du skal vælge de knogler, der er tilbage. Først trækker vi alle de store knogler ud, og vælg derefter forsigtigt de små. Det er mere bekvemt at gøre dette med negle eller pincet.

Klar filet af letsaltet sild:

7. Efter at have skåret fisken har vi fileter til rådighed, hvorfra du kan tilberede mange forskellige lækre retter. Nu ved vi, hvordan man skærer en sild, men hvordan tilbereder man en sild?

For eksempel tager vi et skærebræt, skærer fileten i stykker, læg den smukt på en tallerken, hæld den med vegetabilsk olie, hvis du vil, tilsæt lidt eddike, dekorer med løg og krydderurter, hvis det er muligt - server det på bordet , et fad med smukt dekorerede letsaltede sild ser flot ud på det festlige bord.

Kaviar kan også serveres på bordet, som en separat skål, smukt dekoreret:

Sådan tilberedes sild:

Koger du kartofler til sildefileten og hakker løget, er en fuldgyldig enkel ret klar. Du kan tilberede en elegant puffsalat - sild under en pels.

Vi har stadig mælk og kaviar - fra mælk og kaviar vil vi tilberede flere retter at vælge imellem, for eksempel pate fra mælk og kaviar af saltet sild, eller canapes med mælk.

Til sidst et par billeder fra internettet - hvordan man laver en sild og serverer retten smukt:

Efter at have besluttet at behandle hjemmet eller gæsterne med saltet sild, vil værtinden undre sig over, hvordan man renser det. Sild serveres ikke uskrællede. Du kan tilberede lækre kolde snacks fra saltet fisk: salat under en pels, hakket kød, ruller, eller bare spise det med kogte kartofler, skåret i stykker og drysset med solsikkeolie. Før du tilbereder en sildemad, skal du fjerne knoglerne, og ofte fjerne skindet.

Uddannelse

Til rensning af saltet fisk er det bedre at have et separat skærebræt, men du kan pakke en almindelig husholdningsfilm og arbejde på den. Du kan ikke rense fisken på avisen, da malingen klæber til produktet og dermed til maven. Medicinske handsker hjælper med at beskytte dine hænder mod ubehagelige lugte.

Til arbejde skal du bruge:

• skærpet kniv;
• pincet;
• plastikpose.

Rengøringsmetoder

Der er flere måder at rense saltede sild på.

For begyndere husmødre

Fisken frigøres kun fra knoglerne og efterlader skindet. Sådan tilberedes sild til servering som kold forret, skåret i stykker og drysset med hakkede friske eller syltede løg eller krydderurter.

1. Fisken renses, vaskes, skæres hoved og halefinne af.
2. Tommelfingeren placeres ved siden af ​​rygfinnen og uddybes i ryggen med 2-3 cm.
3. Fingeren flyttes til halen, og slagtekroppen deles i halvdele.
4. Ryggen fjernes i hånden.
5. Små knogler trækkes ud med en pincet.

I ét træk

Sådan skæres sild i Fjernøsten, når der skal forarbejdes meget fisk. Først renses slagtekroppen, og hovedet adskilles. Derefter:

1. Fisken tages med begge hænder af halefinnen.
2. Vift med armene, så slagtekroppen gør en omgang.
3. Hænderne spredt fra hinanden.
4. I den ene hånd vil der være to halvdele af en ren filet, i den anden - ryggen med alle knoglerne.
5. Fra bagsiden fjernes højderyggen i hånden sammen med store knogler.

Som et resultat opnås tre stykker ren pulp: en ryg og to fileter.