Osteost: fordele og skader, sammensætning, opskrifter. Madlavning derhjemme, interessante fakta

Brynza– en ostetype, der er udbredt i østeuropæiske lande. Fetaostens fødested anses for at være Transsylvanien (de sydlige Karpater, i dag Rumæniens territorium), hvorfra opskriften spredte sig til Slovakiet, hvor denne ost er nævnt i skriftlige kilder tilbage i det 15. århundrede. Opskriften på fetaost blev bragt til Rusland og Ukraine af folk fra Rumænien. I dag producerer russiske virksomheder meget lidt klassisk ost på hylderne, der er hovedsageligt et importeret produkt eller forskellige alternative muligheder såsom suluguni og ossetisk ost.

Råvarer til fremstilling af ost
Det vigtigste råmateriale til fremstilling af fetaost er mælk, efter den klassiske opskrift - fåremælk. I moderne industriel osteproduktion bruges komælk dog oftere. Det giver en tættere ost, der smuldrer mindre. Teknologien til fremstilling af ost involverer foruden sød- og skummetmælk tilsætning af salt, fermentering af mesofile mælkesyrebakterier og et mælkekoagulerende enzym. I dette tilfælde er oprindelsen af ​​enzymet vigtig: det skal nødvendigvis være af mikrobiel oprindelse. Kun i dette tilfælde er det muligt at opnå ost af høj kvalitet med den sædvanlige karakteristiske smag og aroma. Hvis enzymets oprindelse ikke er angivet på etiketten, er det bedre at afstå fra at købe sådan ost.

Ostens sammensætning og kalorieindhold
Fedtindholdet i fetaost varierer mellem 40-50 % i tørvægt, men jo højere fedtindhold, jo lækrere er osten. Saltholdigheden af ​​denne type ost er ret høj - fra 3 til 7%. Det tilstrækkeligt høje saltindhold i fetaosten i sig selv har en konserverende effekt, er ikke påkrævet. Afhængigt af kvaliteten af ​​råvarerne og partiet varierer kalorieindholdet i ost fremstillet af komælk cirka mellem 260-290 kcal pr. 100 g. Kalorieindholdet i fåreost er meget højere.

Hvordan ser fetaost ud?

Brynza er let at skelne fra enhver anden type ost. Den mest typiske farve er hvid, men en let gullig nuance er acceptabel. Brynza har som de fleste andre saltlageoste et højt fugtindhold. Denne ost består af 50-55% vand. Ostedejen har ikke et karakteristisk mønster nogle gange kan der være et lille antal spalte-lignende øjne. Der bør ikke være nogen skorpe på overfladen af ​​hovedet. Hvis en skorpe er til stede, betyder det, at opbevaringsbetingelserne eller betingelserne blev overtrådt. I stedet er der ofte mærker på overfladen fra valleadskillelsesmasken. Ostens konsistens er moderat tæt, skør, men den skal ikke smuldre meget.

Når du køber ost, skal du sørge for, at emballagen ikke er oppustet. Dette indikerer spredning af fremmed mikroflora (bakterier, ofte fra E. coli-gruppen).

Sådan bruger du ost
Osteost bruges sjældent som en separat ret. En mere acceptabel anvendelse er i forskellige retter: salater, bagværk osv.

Hvis fetaost virker for salt på dig, eller du har medicinske kontraindikationer for salt mad (hypertension, mave-tarmsygdomme), så er der en enkel måde at reducere saltindholdet i produktet. For at gøre dette skal du blot blødgøre osten i flere timer i mælk eller vand.

Opskrifter på retter med ost

Lavash med fetaost
Ingredienser:

• tandoori lavash – 1 pakke (2 ark)
• fetaost - 300 g
• dild - 1 bundt
• solsikkeolie - 2 spsk. skeer
• Madlavningsteknologi:
• For at forberede fyldet, riv osten på et groft rivejern, tilsæt finthakket dild og bland. Skær pitabrødet i små firkanter 12 gange 12. Varm bradepanden op og tilsæt solsikkeolie. Læg en lille mængde fyld på hver firkant og rul sammen. Læg herefter rullerne i en opvarmet bradepande og brun på begge sider (1 minut på hver side), indtil osten er smeltet. Læg på et fad og server. De kan spises både kolde og varme.
• Råd:
• I stedet for fetaost kan du tage en hvilken som helst anden hård ost, og erstatte dilden med persille eller andre krydderurter.

Tomatsalat med ost
Ingredienser:

• tomater - 500 g
• peberfrugt - 100 g
• fetaost - 200 g
• persille - 1 bundt
• olivenolie - 3-4 spsk. skeer
• Madlavningsteknologi:
• Tomater skæres i skiver. Peberfrugt skæres i strimler. Osten males på et groft rivejern. Alle ingredienser blandes, saltes (efter smag), drysses med persille og smages til med olivenolie.

Brynza– et fermenteret mælkeprodukt, der er fremstillet af fåremælk og opbevaret i saltlage. Du kan også bruge en blanding af fåre- og gedemælk. I øjeblikket bruges komælk også i store mængder til at fremstille dette produkt, men slutproduktet er ikke så velsmagende. Under produktionen udsættes fetaost ikke for væsentlig varmebehandling, hvilket gør det muligt for den at bevare næsten alle de gavnlige stoffer i denne ost.

For første gang lærte de om ost i det arabiske øst, og helt tilfældigt. Under en lang rejse opdagede en købmand i stedet for mælk en usædvanlig hvid masse i sit vinskind. I dag er dette produkt meget populært næsten over hele verden.

Bryndza ost kan indtages, efter at den har været gennemblødt i saltlage i 20 dage, selvom denne tid kan stige til 60 dage. Forresten, jo længere iblødsætningsperioden er, jo mere salt og krydret bliver produktet. Hvis du vil mindske den salte smag af fetaost, så læg den i kogt vand i flere timer.

Ostetyper og -varianter

I dag findes der flere varianter og typer af fetaost, som kan være forskellige i udseende, smag, lugt og sammensætning. De mest almindelige typer blandt dem er:: Armensk, georgisk, kaukasisk, moldavisk, ossetisk, serbisk, tyrkisk, fransk, soja. Produktet er normalt fremstillet af fåre-, gede- og komælk. Lad os se på hver af disse typer mere detaljeret.

• armensk ost fremstillet udelukkende efter en traditionel opskrift. Dens sammensætning bør ikke indeholde kunstige tilsætningsstoffer eller syrneacceleratorer, da de kan påvirke produktets delikate tekstur og smag. Oftest er armensk ost let saltet og har en behagelig cremet smag. Produktet er fremstillet af fåremælk med tilsætning af peber og andre krydderier og krydderier. Udseendet af en sådan snack er en tæt fermenteret mælkemasse med et minimalt antal huller.
• georgisk Bryndza er lavet af frisk gede- eller fåremælk og salt samt en lille mængde pepsin. Den færdige masse har et lille antal huller, og denne ost smager ret salt. Mængden af ​​salt er normalt ikke reguleret og tilsættes efter den person, der tilbereder produktet. Mælk skal være fuldfedt og ikke købes i butikken.
• kaukasisk Bryndza er lavet af tre typer mælk: får, ged eller ko. I den traditionelle opskrift er forretten lavet ved hjælp af maven af ​​et mælkelam, men hjemme har husmødre vænnet sig til at bruge pepsin til dette formål. For at salte den færdige ost skæres den i små stykker og dyppes i saltlage i tolv timer. Der er næsten ingen huller i denne type produkter.
• Moldavisk Bryndza er luftig og er udelukkende lavet af upasteuriseret mælk. Den har en rig cremet, salt smag og behagelig aroma. Produktet opbevares i saltlage i fyrre dage, hvor alle patogene bakterier i massen dør. Et karakteristisk træk ved denne type ost er, at den ofte tilberedes med grønne løg.
• ossetisk Bryndza laves kun i tørret fåremave af fåremælk. Det færdige produkt smager som fetaost og har et lille antal huller. Oftest fremstilles ost i en rund form, men derhjemme kan den laves firkantet eller rektangulær.
• serbisk fetaost er et meget almindeligt produkt i Ukraine, Moldova og Balkanlandene. Den, ligesom andre typer ost, fremstilles hovedsageligt af gede- eller fåremælk. Syrning af væsken sker normalt i den tørrede mave på et ti dage gammelt lam, hvor krydderier og salt tilsættes på forhånd. Produktet er produceret med en middel grad af saltholdighed, stort set uden huller. Den har en rig smag og en behagelig, appetitlig mælkeagtig lugt.
• tyrkisk fetaost, eller, som det også kaldes, beyaz peynir, er et traditionelt produkt, der bruges i salater og serveres som snack. Den har en let saltet smag og en delikat tekstur uden de sædvanlige huller. Produktet er lavet af komælk eller fåremælk, og nogle gange bruges begge typer. Det er ekstremt sjældent at bruge en lille mængde krydderier til at tilberede denne sort.
• fransk fetaost er et syrnet mælkeprodukt fremstillet af gedemælk, som blandes med krydderurter. Denne ost bruges til at fylde grøntsager og tilberede andre retter. Godbidden har en rig smag takket være aromatiske grøntsager og er også ret salt. Det ligner ikke traditionel ost, der er tilberedt i form af en tæt masse, men mere som en flydende blanding.
• Soja Osteost er et produkt, der ikke indeholder ingredienser af animalsk oprindelse. Dens smag er ikke så rig som ægte mælkeost, og den er også mindre kalorieholdig. Velegnet til folk, der er på diæt eller faster.

Du kan selv prøve at lave lækker ost derhjemme, eller du kan købe færdig ost. Derudover er der to kvaliteter af produktet: første og anden. Til fremstilling af førsteklasses ost anvendes udvalgt mælk af højeste kvalitet, hvis produktion er underlagt meget strenge krav. Derfor vil et produkt fremstillet af ingredienser af høj kvalitet smage væsentligt anderledes end ost af anden kvalitet, hvis krav ikke er så strenge.

Hvordan vælger og opbevarer man?

Når du vælger fetaost, skal du være opmærksom på produktets tekstur, den skal være elastisk. Hvis osten smuldrer eller breder sig, betyder det, at teknologiske processer blev forstyrret under produktionen.

Når der dannes en tør kant på ostens kanter, bør du tænke på varigheden af ​​dens opbevaring højst sandsynligt, alle de gavnlige egenskaber af produktet er allerede gået tabt.

Hvis der er noget på overfladen af ​​osten gule pletter er tegn på, at produktet er forældet. Det er også værd at være opmærksom på lugt: det skal være cremet, ikke surt.

Paneret ost derhjemme skal pakkes ind i husholdningsfilm eller folie og placeres i køleskabet i denne tilstand. Hvis du har købt ost i saltlage, er det bedre at lade det være i denne form. Holdbarheden af ​​fetaost i lage er op til 60 dage, og uden den er tiden reduceret til en måned.

Hvis du skal opbevare ost så længe som muligt, vil det ikke være nok at opbevare produktet i køleskabet. Mange husmødre tror, ​​at det er umuligt at fryse ost i fryseren, men det er ikke tilfældet. Selvfølgelig vil den miste lidt smag, men ikke desto mindre forbliver den ret frisk og aromatisk efter optøning. Dette produkt kan opbevares i fryseren i op til otte måneder.

En anden mulighed for at bevare ost i lang tid er at forberede saltlage. Til dette er det tilrådeligt at bruge glas- eller emaljefade. Du kan lære mere om tilberedning af saltlage fra vores video.

Hvordan tjekker man kvaliteten?

Du kan kontrollere kvaliteten af ​​ost ved at se på dens struktur. Et produkt af høj kvalitet har en tæt konsistens og smuldrer ikke, mens et falsk produkt vil smuldre foran dine øjne med det mindste tryk.

Du skal blandt andet tage højde for, at god ost af høj kvalitet ikke vil være billig, så du skal være opmærksom på prisen. Hvis den er lav, betyder det, at kvaliteten af ​​produktet lader meget tilbage at ønske.

Forskelle mellem fetaost og andre oste

Forskellene mellem fetaost og andre oste er et ret interessant emne, da produkterne er meget ens i udseende, men nogle opskrifter kræver brug af en bestemt type ost. Lad os prøve at finde ud af, hvad forskellen er mellem disse fermenterede mælkeprodukter ved hjælp af vores artikel.

• Hovedforskel Adyghe ost fra fetaost er, at osten er tilberedt og udblødt i valle, og fetaost er udblødt i lage. Derudover har Adyghe ost mere protein og er også mindre salt. Desuden når kalorieindholdet i fetaost i gennemsnit op på tre hundrede kilokalorier, mens ost kun indeholder to hundrede og halvtreds kilokalorier pr. hundrede gram produkt.
• Mozzarella er en ost lavet af bøffelmælk. Den er ikke særlig salt i smagen og har desuden en tættere konsistens. Bryndza er lavet af fåre- eller gedemælk, produktet er ret salt og ikke så tæt som mozzarellaost.
• Sirtaki og fetaki- Det er varianter af fetaost, som har en fugtig smørbar konsistens. Den er uundværlig i salater, fordi den fugter maden lidt, og giver dem en let salt smag. Osteost er glat og er ikke velegnet som erstatning for feta og dens varianter i salater.
• Suluguni Konsistensen er ret hård, fibrøs og salt, hvilket er sådan den adskiller sig fra fetaost, der er blødere og har en kornet struktur. Disse to typer fermenterede mælkeprodukter smager meget ens.
• Tofu er en type ost lavet af sojabønner, og fetaost er udelukkende lavet af mælk. Således er smagen af ​​disse produkter væsentligt anderledes.

Fordelagtige egenskaber

Fetaostens gavnlige egenskaber skyldes den rige sammensætning af mineraler og vitaminer. Så med regelmæssigt forbrug har dette produkt en gavnlig effekt på hudens tilstand og hele kroppen som helhed. Det er takket være osten i kosten, at huden bliver glattere, mere elastisk, fastere og fløjlsagtig.

Denne ost indeholder calcium, som meget let optages af kroppen, styrker tænder og knoglevæv. Derudover har fetaost en gavnlig effekt på fordøjelsen, og ost undertrykker også spredningen af ​​forrådnelsesbakterier i tarmene.

I betragtning af det høje indhold af vitamin A i fetaost har det en positiv effekt på synet. På grund af svovlindholdet har dette produkt en anti-inflammatorisk effekt. Denne ost indeholder også fosfor, som deltager aktivt i proteinsyntesen og i dannelsen af ​​knogle- og muskelvæv. Bryndza indeholder kalium, som har en gavnlig effekt på aktiviteten af ​​det kardiovaskulære system og hjælper med at reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. Som tidligere nævnt styrkes knogler, tænder og negle takket være calcium i fetaost.

De gavnlige egenskaber ved fetaost gør det muligt at spise produktet til forskellige sygdomme, kombineret alt dette med lægemiddelbehandling. På grund af den unikke syrnede mælkesammensætning og gavnlige bakterier anbefales det at bruge dette produkt til personer med sygdomme som gigt og bugspytkirtelbetændelse. Og da kalorieindholdet i nogle ostetyper ikke er særlig højt, får folk, der er på diæt, lov til at spise det for at fremskynde processen med at tabe sig.

Osteost indeholder en stor mængde calcium og fosfor. På grund af dette anbefales det at bruge produktet til kvinder under graviditet, såvel som til ammende mødre under amning. Knoglesygdomme er også en indikation for indtagelse af fetaost, og det er især nyttigt for ældre mennesker.

Hvis du har diabetes, er det heller ikke forbudt at spise fetaost, men mængden af ​​dens forbrug skal nøje reguleres.

Brug i madlavning

Brynza ost er meget udbredt i kulinariske opskrifter af forskellige køkkener i verden, for eksempel moldavisk, ukrainsk osv. Dette produkt er sat i en række salater, blandt dem er den mest populære "græsk". Desuden bruges ost i opskrifter til hovedretter og i bagning. De putter også dette produkt i forretter, diverse tilbehør, og laver også alle slags snacks baseret på det.

Hvordan spiser man det, hvad skal man parre det med, og hvordan serverer man det?

Mange husmødre er interesserede i spørgsmål om, hvordan man korrekt spiser fetaost, hvad det går med, og hvordan man serverer det korrekt. I vores artikel vil vi forsøge at besvare dem i detaljer.

Når man køber ost i en butik eller på markedet, bemærker nogle købere, at den er for salt. I dette tilfælde kan det tilsættes salaten eller ligge i vand i et stykke tid. Dette vil slippe af med overskydende salt, og så vil det være meget sjovere at spise produktet.

Osteost passer godt til alle slags grøntsager, især agurker og tomater, løg, peberfrugter og krydderurter. Produktet bruges også som fyld til khachapuri, en traditionel georgisk ret.

Du kan få meget velsmagende sandwich og kanapeer, hvis du bruger ost. Du kan også blot skære den i tynde skiver og lægge den på brød og smør.

Du kan eksperimentere med opskrifter, tilføje ost til forskellige retter, så det passer til din smag, og så kan du ende med en af ​​de lækreste godbidder, du nogensinde har prøvet!

Analoger af ost - hvad kan erstattes?

Der er mange analoger af ost, der kan erstatte produktet i visse retter. Hvis du for eksempel vil lave en salat, så kan du bruge oste som Adyghe eller Sirtaki som fetaost. De er tætte i struktur og smag, men der er stadig markante forskelle. Men hvis du ikke selv har mulighed for at finde eller lave ost, så kan du bruge disse typer oste.

Mozzarella eller suluguni er velegnet til kanapeer eller sandwich. I den græske salat er det acceptabelt kun at erstatte fetaost med fetaost.

Hvordan gør man det derhjemme?

At lave ost hjemme med dine egne hænder er ikke så svært, som det kan se ud i starten. Så for at lave hjemmelavet ost skal du tage fuldfed hjemmelavet mælk, men hvis du vælger den købte version, vil det endelige produkt vise sig at være diæt. Vælg mængden af ​​råvarer afhængigt af beregningen: for at få 1 kg ost skal du tage 5 liter mellemfed mælk. Det er meget vigtigt, at de endelige råvarer er så friske som muligt. Som forret kan du tage pepsin, eddike eller lammemave.

For at diversificere smagen af ​​det færdige produkt kan du bruge paprika, urter, forskellige krydderier, hvidløg osv.

Der er mange forskellige opskrifter, lad os se på en af ​​dem. Til det skal du tage lidt pepsin, andelen er 1 g pepsin pr. 100 liter væske. Det skal fortyndes med vand, og mælken skal varmes op til 50 grader. Tag det derefter af varmen, rør pepsinen i og lad det stå i 10 minutter. Herefter piskes mælken med et piskeris, indtil der begynder at dannes en fast masse. Hvis alt andet fejler, tilsæt lidt mere pepsin. Hæld derefter det hele i ostelærred og lad det stå et stykke tid, så al vallen er fjernet. Tilbage er blot at give osten den ønskede form og lægge den i saltvand i en dag.

Hvordan syltes (marineres) og lægges i blød fra salt?

Det er ingen hemmelighed, at fetaost kan saltes eller marineres før brug, hvilket gør den saltere og rigere i smagen, og også hvis retten viser sig at være for salt, kan du sætte produktet i blød for at fjerne salt. Vi vil fortælle dig, hvordan du gør dette i vores artikel.

Processen med at salte eller marinere ost tager ikke mere end tyve minutter, men produktet skal infunderes i saltlage i mindst to dage. For at komme i gang skal du fylde op med olivenolie, en blanding af peberfrugt og krydderier, balsamicoeddike og hvidløg. Du skal også bruge en bælg varm peber. Saltningsprocessen ser således ud:

1. Tag en bred og dyb glasbeholder, vask peberfrugterne og læg dem i bunden af ​​beholderen. Du kan godt knække grøntsagen lidt, så den frigiver saften.
2. Tilsæt to spiseskefulde eddike og omkring et hundrede og halvtreds milliliter olivenolie til en anden beholder. Bland alt dette godt og tilsæt en blanding af peberfrugter i mængden af ​​to skeer, samt eventuelt salt efter smag.
3. Rør blandingen igen og tilsæt en skefuld af den tørre blanding af aromatiske urter.
4. Osten skal skæres i ret store stykker og kommes i en krukke med peber.
5. Hæld den tilberedte marinade over osten og peberfrugten, så maden er helt dækket af væske, og stil beholderen i køleskabet i to dage.
6. Ryst glasset et par gange om dagen, så produktet bliver bedre mættet med marinaden.
7. Efter to dage er den marinerede ost klar.

Der er to måder at udbløde ost fra salt: i vand og i mælk. I det andet tilfælde vil produktet ikke kun blive mindre salt, men vil også få en rigere smag. For at gøre dette skal du skære osten i tre centimeter tykke stykker, placere den i en dyb, bred beholder og fylde den med væske. Hver anden time skal vandet eller mælken skiftes, og produktet skal smages. Hvis osten har mistet nok salt, skal du placere den på en tør overflade, vente til den overskydende fugt løber ud og lægge den i køleskabet i en beholder.

Glem ikke reglerne for opbevaring af ost, og så vil du være i stand til at nyde smagen i lang tid.

Skader af ost og kontraindikationer

Osteost kan være skadeligt for personer med individuel intolerance over for produktet. På grund af dets salthed kan dette produkt også fremkalde problemer med blodtryk og endda en hypertensiv krise. Kontraindikationer til brugen af ​​dette produkt er for personer med problemer med nyrer, bugspytkirtel, mave, nervesystem og lever. Du bør ikke spise ost, hvis du har problemer med bloddannelsen.

Personer med hævelse eller højt blodtryk bør begrænse deres forbrug af denne ost.

Brynza er en syltet ost, der bruges til fremstilling af forskellige salater, pastaer, fyld til tærter og så videre. I dag kan du nemt købe det i ethvert supermarked. Du kan dog lære at tilberede fetaost derhjemme i henhold til vores forfædres opskrifter. Og den adskiller sig ikke i smag eller udseende fra den købte i butikken.

Nytten af ​​fetaost

Brynza adskiller sig fra andre typer ost primært ved, at den ikke har en skorpe. Dette er et blødt, surt-salt produkt, der er fremstillet af mælk fra en ko, bøffel, får, ged eller en blanding af disse typer mælk. På trods af at saltlageost er et højt kalorieindhold, har det mange gavnlige egenskaber. Osteost er rig på protein, som fremmer udvikling og vækst af muskelmasse. Det er derfor, dette produkt er så elsket af atleter, der ønsker at opbygge muskler.

Da fetaost er et mejeriprodukt, er den rig på calcium. Det fremmer sund vækst af stærke knogler samt tænder og negle. Andre mikroelementer er også til stede her i store mængder, for eksempel natrium, phosphor, beta-caroten, kalium og vitaminer - A, B 1, B 2, C, K, PP og andre.

For det retfærdige køn er fetaost en kilde til smukt silkeblødt hår og fløjlsagtig, ungdommelig hud.

Men hvis der er problemer med urinsystemet eller nyrerne, bør forbruget af dette produkt begrænses lidt. Primært på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde salt i det.

Udvalg af mælk og værktøj

At lave ost derhjemme er ret nemt. Det kræver almindelige produkter. Lad os først forberede komponenterne. Hovedingrediensen er mælk. Du kan bruge ged eller ko. Det er bedre, hvis mælken er hjemmelavet. Hvis dette ikke er muligt, så kan du tage pasteuriseret indkøbt i butikken. Men det er bydende nødvendigt, at mælken er meget fed. Det anbefales ikke at tage det, du har brug for med det samme. Stil den i køleskabet og lad den sidde i mindst et par timer. Men et gammelt produkt, der er ældre end tre dage, bør ikke bruges til at tilberede hjemmelavet ost efter opskriften.

Vælg en høj beholder til madlavning. Sådan at mælken ikke når kanterne med cirka 4-5 centimeter. Dette forhindrer produktet i at spilde under omrøring under tilberedningen. Du kan tage en almindelig grydeske.

Vi skal også bruge gaze og et dørslag til yderligere dekantering af vallen. En gryde eller skål med låg samt en presse, som vi vil danne vores ost med. Ingen andre smarte køkkengadgets eller gadgets er nødvendige.

Første tilberedningsmetode

Dette er en opskrift på at lave ost af mælk uden surdej.

Ingredienser:

• komælk - 2 liter;
• æg - 5-6 stykker;
• creme fraiche 15-20% fedt - 400-420 gram;
• salt - 2-3 spsk.

Sæt mælken på lav varme, tilsæt salt, bring det i kog. På dette tidspunkt skal du forberede blandingen, som vil tjene som fortykningsmiddel. For at gøre dette skal du slå creme fraiche med æg. Tilsæt langsomt den resulterende masse til den kogende mælk. Vi sørger for, at mælken ikke koger over eller brænder på. Du kan skrue lidt mere ned for varmen på komfuret. Under omrøring, kog i yderligere fem til syv minutter, indtil vallen skiller sig fra ostemassen. Mælken skal stivne.

Læg derefter flere lag gaze i et dørslag og hæld blandingen ud. Lad stå indtil vallen er helt afdryppet. Herefter binder vi de frie ender af gazen godt. Læg osten i denne form i en ren beholder og dæk med låg. Vi lægger pres på toppen. Det kan for eksempel være en krukke med vand. Lad det stå i mindst 5 timer, indtil det er helt afkølet, og sæt derefter i køleskabet natten over uden at fjerne pressen. Og om morgenen er osten klar til at spise.

Anden tilberedningsmetode

Der er en anden opskrift på at lave komælksost derhjemme.

Ingredienser:

• komælk - 3 liter;
• salt - 2-3 spiseskefulde;
• citronsaft (kan erstattes med eddike) - 3-4 spsk.

Sæt mælken på lav varme. Sørg for, at det ikke klæber til bunden af ​​gryden. Under omrøring hældes eddike gradvist i væsken, en ske ad gangen. Vi gør dette, indtil mælken er helt størknet til store klumper. Hæld hele indholdet af gryden i et dørslag, der tidligere er foret med flere lag gaze. Vi binder enderne tæt og hænger dem i et par timer. Når al væsken er drænet af, overføres blandingen til en skål og dæks med et låg med tryk. For at tykne osten, lad den sidde i cirka 4-5 timer. På dette tidspunkt skal du forberede saltlagen.

Hæld den separerede valle i en gryde og tilsæt salt. Du kan tilsætte lidt vand, så saltlagen ikke bliver for salt og tyk. Læg den resulterende ost i saltet valle og lad den stå i køleskabet. Periodisk er det nødvendigt at vende osten for mere ensartet imprægnering.

Tredje tilberedningsmetode

En anden måde at lave ost af komælk derhjemme.

Ingredienser:

• komælk - 5 l;
• salt - efter smag;
• speciel - pepsin.

Hæld mælken i en gryde og stil den på komfuret ved svag varme. Vi opvarmer det, men bringer det ikke i kog. Mælkens temperatur skal være cirka 38-40 grader. Du kan cirka bestemme tidspunktet for at fjerne produktet fra varmen ved at tjekke med hånden - hold produktet indtil du mærker en let varme. Hvis du overkoger, kan den færdige ost blive en smule gummiagtig.

Tilsæt derefter starteren, mens mælken røres konstant. Lad blandingen modne i 30-40 minutter. Efter denne tid vil ostemassen adskilles fra vallen. Skær det i flere små stykker, hæld gradvist vallen i en anden beholder. Når al væsken er fjernet, overføres osten til ostelærred, bindes og efterlades i en skål eller gryde under tryk i 4-5 timer. For at gøre osten salt, tilbered en lage fra den resterende valle og salt. Skær den færdige ost i stykker og læg den i blød i cirka et døgn.

Gede ost

Gedemælk har en bestemt smag. Derfor vil ost baseret på et sådant produkt være mere aromatisk og rig. Sådanne oste bliver stadig mere populære. Gedemælk er også meget sund sammenlignet med komælk, den indeholder mere calcium og færre kalorier.

Så hvordan laver man gedeost derhjemme? Alt er ret simpelt. Lad os tage 5 liter gedemælk, farmaceutisk pepsin til starteren (forbrugshastigheden og metoden til at forberede selve starteren er på emballagen). Varm mælken op i en stor gryde, indtil temperaturen kan tåles af din hånd. Sluk den derefter og tilsæt starteren. Rør langsomt blandingen med en træske eller bare din hånd.

Efter noget tid vil der begynde at komme blodpropper, som bør øges og danne større og større klumper. Når massen skiller sig fra vallen, lægges den i et dørslag foret med flere lag gaze. Efter 2-3 timer smides hytteosten i en beholder med låg og læg en vægt ovenpå. Og efter et par timer er produktet klar. Vi laver saltlage og opbevarer osten i den.

Surdej fra lammemave

Du kan bruge starteren til at lave ost, købt i en butik eller på apoteket. Men du kan bruge et mere naturligt produkt og lave det selv.

Til dette har vi brug for maven af ​​et lam, en kalv eller et barn. Det er nødvendigt at tage maven på et ungt dyr, der endnu ikke har græsset græs, men kun har fodret på sin mors mælk. Vi skyller maven godt og tørrer den et lunt sted, for eksempel over et gaskomfur i cirka to uger. Orglet skulle til sidst ligne pergament.

Det vil betyde, at vores enzym er klar. Fjern den og skær den i tynde strimler. Fyld den resulterende osteløbe med koldt vand i en dag. Starteren er klar! For at tilberede fetaost skal du tilføje omkring 100 gram af denne valle pr. 5 liter mælk. Kan opbevares tørt i flere måneder. Du skal bare pakke det ind i papir og lægge det i et tæt lukket glas eller dåse.

Opbevaring af ost

Frisklavet ost opbevares i køleskabet i cirka femten dage. For at undgå at osten tørrer ud og mister sin smag, lægges den i en lage kaldet saltlage. For at forberede saltlagen skal du bruge cirka 5-6 spiseskefulde groft salt pr. halvanden liter rent koldt vand. Hæld salt i vandet og rør godt, indtil det er helt opløst. Lad os lave en saltholdighedstest. Fordi usyret lage kan gøre osten blød og bred.

Tag et godt vasket hønseæg og kom det i opløsningen. Hvis den flyder op og er synlig på overfladen med en diameter på 2,5-3 centimeter, så er saltlagen klar, hvis ikke, tilsæt mere salt. Det er praktisk at opbevare ost i saltlage i en glas-, emalje- eller plastikbeholder under et tæt lukket låg.

Uden lage kan du opbevare saltlageost i fryseren. Det skal dog tages i betragtning, at ved optøning forringes ostens smag. Hvis selve osten er salt, kan du lægge den i blød i flere timer i rent vand eller mælk.

Opskrifter

Brynza er et meget sundt og velsmagende produkt. Hvad kan man lave af ost? Det er inkluderet i adskillige salater, supplerer pasta, pizza og tjener som fyld til tærter. Her er nogle enkle, men meget velsmagende opskrifter.

Rødbedesalat med fetaost

Ingredienser:

• salat - 1 bundt;
• blandede grøntsager (persille, dild, basilikum) - 1 bundt;
• ristede græskarfrø - 20 gram;
• fetaost - 70-80 gram;
• rødbeder - 250-350 gram;
• uraffineret olivenolie - 50 ml;
• citronsaft - 30 ml;
• hvidløg - 1 lille fed;
• en blanding af tørre salatkrydderier.

Lad os forberede rødbederne først. Vask det godt, pak det ind i folie og bag i ovnen ved 200 grader i 40-45 minutter. Skær de færdige og afkølede rødbeder i tern eller strimler. Vi river salatbladene, hakker persillen fint og kombinerer det hele med rødbederne. Forbered derefter dressingen - bland olivenolie med citronsaft, tilsæt krydderier, hvidløg og bland godt, indtil blandingen er homogen. Smag til og bland salaten. Smuldr osten ovenpå. Til sidst drysses hele retten med stegte frø.

Tærter med ost

Meget sunde og velsmagende tærter er velegnede til morgenmad eller blot som snack. Opskriften er enkel og ligetil – selv en nybegynder husmor kan klare det.

Så du skal bruge følgende ingredienser:

• mel - 0,4 kg;
• vand - 0,2 l;
• olivenolie - 20 ml;
• æblecidereddike eller citronsaft - 15 ml;
• fetaost - 0,2 kg;
• kyllingæg - 1 stk.

Først, i en skål, bland alle de flydende ingredienser i dejen - vand, æg, eddike, olivenolie. Tilsæt derefter mel under konstant omrøring. Når massen bliver homogen og uden klumper, dækkes med film og trækkes i cirka en time.

På dette tidspunkt kan du forberede fyldet. Mos osten grundigt med en gaffel. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt urter (dild, persille, grønne løg). Rul dejen ud i ét lag så tyndt som muligt. Læg fyldet ud og rul det sammen, skær det på tværs i flere lige store dele og rul hvert fladbrød lidt mere ud. Denne mængde produkter giver 8-9 tærter. Steg hver på begge sider i en tør stegepande.

Mælkesuppe med ost

Du kan også tilberede forretter af fetaost.

Ingredienser:

• mælk - 250 ml;
• vand - 1 liter;
• fetaost - 150-200 g;
• æg - 2 stk.;
• smør - 10 g.

Kog mælk og vand op i en gryde. Tilsæt derefter osten skåret i små stykker og kog i yderligere 12-15 minutter. Pisk æggene og smag suppen til med dem. Til sidst tilsættes et stykke smør. Server med croutoner og hakkede friske krydderurter

Brynza er en meget sund og velsmagende ost, som har været kendt i madlavningen siden oldtiden. Efter at have lært at tilberede fetaost derhjemme, kan du være sikker på, at et sådant produkt vil være mere naturligt, og smagen vil slet ikke adskille sig fra det, du købte i en butik.

Syrnede mælkeprodukter er en vigtig komponent i en sund og afbalanceret kost. At spise ost, et produkt med højt proteinindhold, er obligatorisk, fordi det er fri for skadelige tilsætningsstoffer og indeholder mange vitaminer og makroelementer. De, der elsker fed ost, køber mærker som "Russian", "Gollandsky", og vælger fetaost fra mindre fede varianter. Hvis hård ost er gul, så er fetaost hvid, sådan skelner købere mellem oste, selvom det kun er en mindre forskel mellem dem. Hvilke andre forskelle er der mellem ost og fetaost?

Hvad er ost?

Ost er mejeriprodukt med højt protein- og calciumindhold. Derudover indeholder den vitaminer som C, E, PP, A og D. Den indeholder mange makro- og mikroelementer som jern, kobber, zink, fosfor, kalium, svovl, magnesium og natrium. Oste har et højt fedtindhold, så det anbefales at spise dem flere gange om ugen, der ikke overstiger normen på 100 g.

Oste lavet af komælk fremstilles ved at koagulere den og derefter gære den med tilsætning af en starterkultur. Takket være en speciel produktionsteknik bevarer produktet alle mælkens fordele.

Hvad er fetaost?

Osteost, mens den bevarer alle ostens gavnlige egenskaber, betragtes som et diætprodukt, da den indeholder lidt fedt (30 - 40%, nogle gange 50%) og derfor indeholder en lille mængde kalorier. Brynza betragtes som en syltet type ost. Dens base er ikke kun komælk, men også fåre- og gedeost.

Efter tilsætning af enzymer lægges osten i saltlage, hvor den tilbringer fra 3 uger til 3 måneder. Den er meget salt, så inden spisning anbefales det at lægge osten i blød for at fjerne noget af saltet. Bryndza indeholder alle de vitamin- og mineralsammensætninger, der er iboende i oste, derudover indeholder den sådanne essentielle aminosyrer som methionin og tryptofan.

Generelle egenskaber for ost og fetaost

Syrnede mælkeprodukter har meget til fælles, da de er lavet af mælk. Både fetaost og ost er kilder til protein og calcium, så de bør indgå i kosten så ofte som muligt. De to produkter indeholder næsten lige store mængder af natrium, fosfor, vitamin C, A og B. De to typer ost er gode for fordøjelsen takket være deres sammensætning, de vedligeholder knoglesystemets og tændernes sundhed udvikling af forrådnelsesbakterier i tarmene og styrkelse af immunforsvaret.

Ost og ost har generelle kontraindikationer, så hvis du har sygdomme i nyrer, lever, mave eller bugspytkirtel, bør du ikke spise disse produkter, eller du skal reducere deres forbrug.

Forskelle mellem fetaost og ost

Selvom begge produkter er lavet af mælk og har en lignende vitamin- og mineralsammensætning, er der stadig mange forskelle mellem dem.

Udseende

Det er meget let at skelne fetaost fra ost, der er gul i farven, og jo større fedtmasse der er, desto rigere er dens farve. Nogle typer oste har andre nuancer med skimmelsvamp, som kan have blå og grønne nuancer, er meget populære. Der er appelsinost. Produktet udmærker sig desuden ved en karakteristisk hård skorpe, som fetaost ikke har. Bryndza er hvid i farven, dens overflade er glat, den knækker let, men smuldrer ikke. Dens struktur er ikke-porøs, homogen, mens osten kan have et mønster - huller, som kan være både store og små (Maasdam, hollandske oste).

Smag

Da fetaost betragtes som en syltet ost, har den det salt smag. Produktet infunderes i 20 til 60 dage. Hård ost har flere typer, og hver af dem har sin egen smag. Der er altså oste med en skarp smag, en frugtig og nøddeagtig smag, en sød cremet smag, en smag af bagt mælk og lignende. Rygeoste fremstilles som snack til øl.

Fedtindhold

Oste har forskelligt fedtindhold, så der er produkter, hvis massefraktion af fedt varierer fra 30% (Edamian ost) til 55% (russisk). Osteost betragtes som et fermenteret mælkeprodukt; dets fedtindhold er normalt ikke mere end 30 - 40%. Der er også 50 % fetaost, som anses for at være den lækreste og mest sunde.

Produktionsteknologi

Almindelig klassisk ost laves af komælk, men andre typer kan også laves af mælk. Hver ostetype har sin egen produktionsteknologi, da pressetiden for hårde oste er længere end for bløde oste, hvorfor de har en anden konsistens. Bløde oste kan ikke opbevares i lang tid, de spises bedst med det samme. Nogle typer oste tager op til tre år at modne, normalt varer modningstiden op til et år.

Brynza kan laves af fåre- eller gedemælk. Den udblødes i en saltopløsning, og osten forbliver der i 20 til 60 dage. Bryndza er lavet af mælk med surdej og osteløbe. For at forhindre at produktet forsvinder efter tilberedning, lægges det i sin egen lage og der kan det opbevares i 2-3 uger. I stedet for lage kan du bruge bagepapir eller folie.

Madlavning

Du kan tilberede mange retter med hård ost. Ud over det faktum, at revet ost tilsættes pizza og forskellige gryderetter, er det en ufravigelig bestanddel af mange salater. Blå oste, flødeoste og søde oste som Mascarpone og Ricotta bruges ofte i desserter. Osteost egner sig ikke til bagning, da den har en blød konsistens, så som oftest er den en ingrediens i grøntsagssalater, blandt hvilke græsk salat er særlig populær.

Hjemmelavet komælksost er en usædvanlig osteopskrift, som du kan tilberede uden stor indsats og omkostninger. Denne type ost har en bred vifte af anvendelser. Du kan lave enhver forretter, salat eller endda kødretter med ost. National bulgarsk ost er for længe siden blevet anerkendt i europæiske og asiatiske lande. Du kan lave ost ikke kun fra komælk, men også fra ged eller får. Hjemmelavet komælksost vil være en fantastisk tilføjelse til dit køkken og vil glæde hele familien. For at tilberede fetaost skal du bruge god, ufortyndet naturlig komælk, det er bedre, at det er så naturligt som muligt, uden konserveringsmidler og yderligere lugte. For at forstå, hvor god mælken er, skal du lugte den, smage den, den skal have en behagelig smag og lugt. Du kan også bruge en lille test. Placer en dråbe mælk på din umalede thumbnail, hvis det drypper med det samme, fortyndes mælken.

Smag Info Diverse snacks

ingredienser

• Mælk 3 l;
• Bordeddike 3 spsk;
• Salt 30 g;
• Til saltlage:
• Serum 500 ml;
• Salt 1 spsk.

Sådan laver du naturlig hjemmelavet ost af komælk

Hæld den tilberedte mælk i en gryde. Sæt på bålet og kog indtil mælken koger. Hvis der kommer en hinde på mælken, er det tilrådeligt at fjerne det med en hulske eller andre anordninger, der er praktiske for dig. Hvis du bruger hjemmelavet fuldfed mælk, vil udbyttet af det færdige produkt være meget større.

Når mælken koger, tilsæt den nødvendige mængde salt. Fortsæt med at koge blandingen ved svag varme og rør rundt med en ske.

Hæld straks eddikevæsken i i en langsom stråle og hav tid til at røre samtidig. Rudimenterne af den fremtidige ost skal dannes i mælken - små hvide flager. Lad stå på køkkenbordet i 5 minutter, indtil osteflagerne er helt dannet.

Du bør ende med store ostemasser. Vallen skal være lidt adskilt fra osteklumperne.

Hæld ostemasseblandingen fra panden i et dørslag eller en si foret med ostelærred for at adskille osten fra vallen. Fold gazen i 3-4 lag. På dette stadium kan du tilføje hakkede krydderurter eller andre krydderier til osten for at tilføje smag. Den resulterende valle skal efterlades, da vi vil bruge den til at sylte vores fremtidige ost.

Hvis du vil fremskynde processen med at adskille vallen fra osten, kan du pakke gazen ind i form af en bolle og hænge den på en tilgængelig krog. Vallen dræner meget hurtigere og bedre. Du kan lade det dryppe af i 20-25 minutter.

Skil osten fra osteklædet og form den til den ønskede form. Dette kan være en firkantet plastikboks eller en speciel form til dannelse af ost. De kommer i forskellige former og volumener. Formen skal have huller i bunden for bedre dræning af valle. Jeg brugte et mesh, som du kan købe på apoteket.

Nu skal du bruge en presse. Hvis du bruger en kasse, læg osten i formen og læg en vægt ovenpå. I vores tilfælde placerede jeg en kugle ost mellem to brædder. Jeg stillede en krukke vand ovenpå. Lad være i denne position i 5-6 timer eller natten over på et køligt sted.

I denne tid er osten godt komprimeret og klar til saltning.

Teaser netværk

Brug den resterende valle til syltning. Tilsæt en spiseskefuld salt til en halv liter væske og rør rundt. Hæld den saltede valle over osten og stil den på køl i 12-24 timer alt efter den ønskede smag. Jo længere du holder osten i saltlage, jo mere salt bliver den.

Komælksost er klar derhjemme. God appetit!

Brug fetaost efter eget skøn den passer godt til salater, sandwich, og er også god som en kold forret. Det er bedre at opbevare det i saltlage i køleskabet i en lufttæt beholder.