Pilaf s cizrnou podle receptu Stalik Khankishieva. Pilaf s cizrnou: recept

Chcete překvapit své přátele? Připravte jim uzbecký pilaf v samarkandském stylu. Co je na tom tak překvapivého, ptáte se? Tento typ uzbeckého jídla je neobvyklý v tom, že za prvé nemá výrazný žlutý nebo dokonce nahnědlý odstín, na který je každý zvyklý u Ferganského pilafu (konkrétně Ferganský pilaf se obvykle podává ve všech uzbeckých stravovacích zařízeních od Moskvy po předměstí). Rýže v tomto pokrmu zůstává téměř bílá. Za druhé, připravuje se nejen s jehněčím, ale také s jehněčím hráškem - to je název luštěninové rostliny oblíbené mezi Uzbeky. Chuť je specifická, neobvyklá, stojí za vyzkoušení. Proto dnes máme pilaf s cizrnou - dáváme recept a několik užitečných tipů.

Recepty na pilaf s cizrnou

Jak se připravuje pilaf s cizrnou? Proč je zajímavý?
Za prvé, stojí za zmínku způsob vaření. Liší se od běžného a vyžaduje určitou zručnost a obratnost. Protože obyčejný uzbecký je vařený se všemi složkami vařenými na maximum, a to dává pokrmu intenzivní barvu a jedinečnou chuť.


Za druhé, obvyklá verze se vaří v zirvaku, veškerá rýže je rovnoměrně nasycena touto hustou omáčkou až na samotný vrchol. Prvním přikázáním někoho, kdo ví, jak vařit pilaf ve stylu Fergany, je nemíchat všechno, co je v kotli až do samého konce vaření.


Samarkandský pilaf s cizrnou však tyto teorie zcela vyvrací, protože má své vlastní kuchařské vlastnosti:

• Rýže není zcela naplněna vodou, pouze spodní část, zatímco horní vrstvy jsou dušené. A aby bylo ohřívání a vaření rovnoměrné, musíte rýži pravidelně obracet, „lopatou“ rýži vyměňovat, sbírat rýži na hromadu a dělat v zrnu prohlubně, aby mohla unikat pára. V tom je trik a složitost přípravy tohoto pokrmu;
  
  
• maso je druhým znakem pokrmu. Tady je to nahrubo nasekané. Velké kousky se podávají každému spolu s malým prkénkem a nožem, takže si každý může krájet, jak chce;
• rýže - pokud se pro Ferganu obvykle používá rýže dev-zira, pak se Samarkand často připravuje například z rýže Khorezm, může to být odrůda Lazar;
  
  
• mrkev by měla být žlutá. Žlutá mrkev, která je v Uzbekistánu levnější a aromatičtější než běžná mrkev, se však používá i v jiných druzích pilafu. Obyvatelé Samarkandu prostě používají jen jednu žlutou.
  
  

Cizrna je dobrá jak jako součást masového pokrmu s jehněčím masem, tak jako součást vegetariánského pokrmu. V druhém případě je prostě nenahraditelný – jde o vysoce stravitelnou rostlinnou bílkovinu, která dokáže nahradit bílkovinu masa. Což, jak vidíte, je dobré pro postící se lidi a ty, kteří zásadně nejí maso. Níže uvedeme recept s fotografiemi masového i vegetariánského pokrmu.

I přes neobvyklou přípravu není vůbec těžké si poradit se samarkandským pilafem a cizrnou.

Zvláště pokud existují doporučení s fotografiemi krok za krokem. Pokud máte jehněčí (můžete si vzít hovězí, vepřové, kuřecí atd.), cizrnu, rostlinný olej, cibuli a mrkev, pak vám řekneme, jak vařit skutečný pilaf ze Samarkandu doma.

Uzbecký pilaf s cizrnou

Kolik masa mám použít na pilaf s jehněčím nebo hovězím masem a cizrnou? Nejsou zde žádné přesné požadavky. Uzbekové obvykle nevěší jídlo na váhy - je to všechno inspirací a tradicí. A tradice přípravy tohoto konkrétního pilafu je taková: je málo cibule, hodně mrkve a masa, přibližně stejně, rýže o něco méně než masa.

Uzbecký pilaf s cizrnou má výraznou chuť a vůni mrkve a smaženého masa.

Klasický poměr masa, mrkve, rýže a cibule je tedy: 1 kg – 1 kg – 800 g – 3 ks. (jednu cibuli, která je menší, po smažení vyhodíme). Plus dalších 150 gramů tuku z ocasu, 200 g rostlinného oleje, kmín, dřišťál, 2-3 hlavy česneku, celý pepř, sůl.


Skutečný recept na vaření pokrmu v kotli vypadá takto.

Důkladně omyjte, aby nezůstala mouka a z rýže se odstranilo co nejvíce škrobu. To je klíč k tomu, aby byla vaše rýže nadýchaná!

1. Ve velkém kotli rozehřejte olej a cibuli na něm opékejte na prudkém ohni, dokud neztmavne.

Tradice smažení cibule se týká především vaření s bavlníkovým olejem, který má jemnou hořkost a zvláštní vůni.

Ohřev odstraní hořkost a cibule specifickou vůni.

Cibuli přidáváme pouze proto, abychom oleji dodali požadované aroma a na smažení používáme přepuštěný slunečnicový nebo olivový olej.

1. Vyjměte cibuli a vyhoďte, rozpusťte tukový ocas nakrájený na malé kousky. Škvarky odstraňte, ale nevyhazujte - pak je vrátíme na pilaf.
2. V oleji zahřátém na maximum vložte cibuli nakrájenou na půlkroužky a okamžitě - velké kusy masa (maso nakrájejte rychlostí jeden kus na porci).
   
   
3. Smažte rychle, aby maso získalo sebevědomou, jasnou barvu. Tady to rozhodně musíte osolit!
4. Zatímco opékáme maso, nakrájíme si mrkev na velké kostky. Maso se osmahne - dáme půlku mrkve, na to cizrnu vyhozenou z vody, feferonku, a pokud máte, tak hrst dřišťálu. Ano, nezapomeňte vrátit škvarky!
5. Na cizrnu položte zbytek mrkve, posypte špetkou kmínu a přidejte celý česnek. Existuje zde trik - pouze část mrkve, která je níže, bude pokryta vodou. Vše ostatní včetně cizrny se vaří v páře. Tajemstvím je proto velmi opatrně zalít horkou vodou, jen tolik, aby zakryla spodní část mrkve.
   
   
6. Přikryjte pokličkou a snižte teplotu na střední. To je vše, asi dvacet minut se vše připravuje bez vaší účasti.
7. Zirvak. a je to, je to hotové, je čas dát rýži.
8. Rýži rovnoměrně rozprostřeme děrovanou lžící a zalijeme nejlépe vodou ohřátou k bodu varu. Vodu dobře osolte. Je třeba trochu podlít - tak, aby polovina rýže byla ve vodě a polovina dušená.
   
   
9. Vaří se na mírném ohni tak, aby se rýže zespodu nasákla olejem, a poté se za pohybu rukou děrovanou lžící obrací, aby se úplně a rovnoměrně propařila. Dvakrát nebo třikrát ji otočte, lopatou ji otočte, pokaždé vytvořte malé otvory pro výstup páry.
10. Nyní rýži trochu nahoďte na lžíci – rozlétne se? Takže vše je správně. Je čas zakrýt poklicí a nechat dokončit.
11. Pilaf se podává takto: nejprve přidejte rýži, poté přidejte cizrnu a mrkev a na okraj talíře položte kousek masa. Jídlo začíná rýží, aby se ocenila zručnost kuchaře při přípravě rýže.
    
    

Vegetariánský pilaf s cizrnou

Cizrna ve vegetariánském pilafu se rozhodně nestihne uvařit a bude syrová, pokud ji nejprve na den nenamočíte. Voda se mění třikrát až čtyřikrát.

1. Na rozehřátém oleji orestujeme mrkev a cibuli.
   
   
2. Do kotlíku přidejte cizrnu a koření.
   
   
3. Přidáme rýži namočenou v osolené vodě.
   
   
4. Do rýže zapíchněte hlavičku česneku.
   
   
5. Nalijte vroucí vodu pár centimetrů nad rýži.
   
   
6. Vařte 40 minut, dokud se rýže neuvaří a voda se nevyvaří.
   
   
7. Uchovávejte v uzavřeném kotli na mírném ohni o něco déle a podávejte za míchání.
   
   

Pilaf s cizrnou v pomalém hrnci

Když není kotel nebo dokonce silnostěnný kachní hrnec vhodné velikosti, použije se multivarka. Samozřejmě nemůžete očekávat pilaf totožný se skutečným uzbeckým, ale výsledkem je poměrně chutné a vyvážené jídlo.

Pilaf s cizrnou a různými přísadami - rozinkami, můžete přidat sušené meruňky, ale častěji přidávají pouze pepř a česnek.

K přípravě pilafu budete potřebovat půl kila masa (kuřecího, hovězího, jehněčího nebo vepřového), mrkev, rýži, tři malé cibule a koření – kmín, feferonku a trochu mleté ​​černé a také dřišťál, pokud je k dispozici.

Tajemství dokonalého pilafu s cizrnou

Pokud chcete přesně samarkandskou chuť, pak nemusíte přidávat žádné koření kromě pepře, dřišťálu a kmínu. Bude to velmi chutné! A žádné hotové kombinace pro pilaf, žádné bobkové listy a naše jihoruské koření jako suchý kopr!

Cizrna se liší dobou vaření. Buď je třeba nechat nabobtnat ve vodě, nebo předem uvařit.

Pokud připravujete vegetariánský pilaf, jeho vaření netrvá dlouho, proto je lepší cizrnu před vložením do kotlíku uvařit. Totéž platí pro rychle uvařené kuře. Pokud ji vaříte s jehněčím nebo hovězím masem, je lepší ji namočit a dát ji syrovou do zirvaku.


Na cizrnový pilaf vezměte nejlepší rýži - celou, čistou, je lepší ji koupit na uzbeckém trhu, kde se také prodává cizrna.
Po uvaření nechte pilaf trochu „odpočinout“ a teprve poté podávejte.

Několik užitečných informací o cizrně

Jak namáčet cizrnu? Ostatně záleží na tom, jak je hrášek namočený, zda bude měkký a zároveň hustý v pilafu nebo zda bude tuhý a nedovařený. Pak určitě nebudete moci pomoci pilafovi.



K namáčení použijte vodu pokojové teploty. Obvykle se při přípravě pilafu s hráškem namočí přes noc. V zásadě platí, že čerstvá cizrna nasákne za 4 hodiny, ale jak zjistit, jak dlouho ležela, a tedy vysychala? Nasaďte si ho proto přes noc – a bude dobře.

Cizrna je luštěninová rostlina náchylná k rychlé fermentaci. Proto nebuďte líní častěji měnit vodu při namáčení a opláchnout obiloviny čerstvou vodou.

Je zde ještě jeden choulostivý bod: stejně jako všechny luštěniny může i cizrna přispívat k nadýmání. Tento problém nenastane, pokud jej dobře namočíte. Můžete přidat trochu sody a poté opláchnout.

Chcete vařit neobvyklý, ale velmi zajímavý pilaf? Zkuste pilaf s cizrnou. Může být masité a libové, ale ať už je toto jídlo jakékoli, překvapí hosty čistě orientálními tóny. Navíc je takový pilaf zdravější – cizrna, neboli cizrna, jak se jí říká na Blízkém východě, pomáhá snižovat cholesterol v těle.

Cizrna z luštěnin se přípravou liší od obilné rýže. Vaření rýže trvá asi 30 minut nebo o něco déle, zatímco cizrna potřebuje k úplnému uvaření alespoň hodinu a půl. Proto se vaření hrášku urychluje předmáčením. To se provádí den nebo v extrémních případech 12 hodin před začátkem procesu.

Cizrna se skládá z velké části z rostlinných bílkovin, které ve spojení s vodou rychle zkysnou tekutinu. Vodu je třeba pravidelně měnit a přidávat čerstvý hrášek. Namočte cizrnu v poměru čtyři sklenice vody na sklenici hrášku.

Tip: Pokud dáte namočenou cizrnu do lednice, nálev nezkysne. Tento koncentrovaný nálev je užitečný k mytí obličeje, má dobrý účinek na pokožku, čistí ji, omlazuje a osvěžuje.

Uzbecký pilaf s cizrnou

Tento pilaf se tradičně připravuje v Taškentu, Samarkandu a Ferganě. Pokud si chcete vyrobit pravý uzbecký pilaf s cizrnou, kupte si kvalitní a světlý hrášek.

Každý region Střední Asie má svou vlastní verzi pilafu. Záleží na rýži pěstované v dané oblasti, protože Uzbekové odpradávna připravovali pokrm z produktů, které měli po ruce. Nejčastěji se proto používala devzira (místní odrůda rýže), uzbecká žlutá mrkev (na těch není nic zvláštního, kromě nižší ceny a tradice míchání dvou odrůd mrkve v pilafu). Plus cibule, jehněčí nebo hovězí maso (země je převážně muslimská), stejně jako nějaké koření. Pokud uvidíte recept na pravý uzbecký pilaf s kmínem, koprem a nakonec bobkovým listem a dalším kořením, nevěřte! Uzbeci připravují pravý pilaf pouze s omezeným počtem koření.

Z tohoto důvodu byste si neměli kupovat hotové sady pilafů, ale kupovat je samostatně:

• kmín;
• dřišťál;
• červená paprika;
• česnek.

Mnoho lidí přidává rozinky pro sladkost. To je vše, nic dalšího se nepřidává.

Nyní si promluvme o tom, kolik jídla musíte připravit na pilaf s cizrnou. To je asi půl kila masa, stejné množství mrkve a rýže, pár středně velké cibule, hlávka česneku, 150 gramů tučného ocasu, 200 g suchého hrášku, půl sklenice rostlinného oleje, špetka kmínu a hrst dřišťálů.

Příprava.

1. Cizrnu si předem namočte.
2. Maso a tučný ocas nakrájíme na malé kousky.
3. Nakrájejte cibuli na půlkroužky, mrkev nakrájejte na střední proužky.
4. V kotlíku rozehřejte olej, až se z něj modravě kouří, vložte do něj tuk a zahřívejte, až se změní na škvarky. Odstraňte škvarky.
5. Smažte cibuli, dokud trochu nezhnědne.
6. Přidejte maso k cibuli a rychle smažte, abyste získali rovnoměrnou, krásnou kůrku.

Nebojte se, že se cibule převaří nebo připálí. Teplota oleje při ponoření masa prudce klesne, cibule se ve šťávě z masa jednoduše rozvaří a pořádně se uvaří.

1. Přidat sůl.
2. K masové složce přidáme den předem namočenou mrkev a cizrnu. Lehce orestujte, přisypte dřišťál a kmín, zalijte vroucí vodou tak, aby voda zcela pokryla zirvak. Přikryjeme pokličkou a necháme dusit asi 40 minut Pravidlo: čím déle se zirvak vaří, tím je hotový pokrm bohatší a aromatičtější.
3. Rýži omyjeme a namočíme do osolené vody. To je důležitý bod – čím méně škrobu v rýži zůstane, tím je pravděpodobnější, že pilaf bude drobivý, lehký a nebude se při vaření lepit.
4. Do připraveného zirvaku vložíme česnek, hlavu očistíme od vnějších šupin, celou feferonku, rozinky a přidáme rýži. Zalijte vroucí vodou, dokud cereálie zcela nezakryjí.

Tip: Obvykle se doporučuje nalít vodu na dva prsty nad rýži. Není to tak úplně pravda, protože se nebere v úvahu povrch kotlíku (je rozdíl mezi rovinou pekáče a pánve), stupeň namáčení rýže a nakonec ani šířka prstů. Je tedy lepší nedolévat a doplňovat tekutinu později, než přelévat a skončit s lepkavým nepořádkem.

1. Umístěte kotel na nejvyšší oheň, přiveďte k varu a snižte plamen. Poté, co se voda vyvaří a rýže je téměř hotová, shrabte ji do středu, přikryjte kotlík suchou utěrkou, položte na něj poklici, vypněte oheň a nechte pokrm odpočinout.

Recept od Stalika Khankishieva

Jakékoli jídlo od Stalika Khankishieva je kulinářské umělecké dílo. Velmi chutně vaří i s cizrnou. Stejně jako vše, co tento znalec národní kuchyně dělá, má tento pilaf své vlastní vlastnosti.

Za prvé, proporce. Stalikův zákon - pilaf nemusí mít mnoho masa, Uzbeci maso nekladou do popředí. Ale potřebujete hodně mrkve. Ale stejně obvykle vezmete kilogram masa, stejné množství rýže a mrkve, ale velmi málo cibule - pár cibulí, jen pro vytvoření vůně a barvy. Barva pilafu, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, pochází z cibule, a ne z mrkve, jak si mnoho lidí myslí. Mrkev dodává pilafu zvláštní aroma a sladkost. Stalik jí proto radí, aby si vzala ten nejtvrdší, nejhutnější, aby při vaření nekulhal, a ne ten mladý. Ale žlutá nebo obyčejná - vaše volba, podle toho, co najdete.

Vezměte cizrnu náhodně. Pokud ho máte rádi, dejte si více, pokud si nejste jisti, stačí půl sklenice. Stalik tento pilaf nazývá Samarkand, což znamená, že kromě cizrny obsahuje velké kusy masa.

Pak se vše dělá takto.

1. Omytou rýži namočte.
2. V kotlíku rozehřejte 350 g tuku z ocasu, odstraňte škvarky. Pokud ho nemáte, vezměte si rostlinný olej. Nebo můžete zalít olejem a pro dochucení použít sádlo.
3. Jednu cibuli vložíme do rozpáleného tuku a orestujeme téměř do černa. Tato tradice pochází z dob bavlníkového oleje, jehož specifická chuť a vůně byla zachycena cibulí. V dnešní době to dělají spíše proto, aby záměrně dochucovali olej.
4. Cibuli vyhoďte. Do oleje vložíme hrubě nakrájené kousky masa a zároveň dvě cibule nakrájené na půlkolečka. Smažte za míchání do zlatohnědé. Přidat sůl.
5. Položte polovinu nakrájené mrkve, cizrnu, pak dřišťál, papriku a znovu mrkev. Posypeme kmínem.
6. Zalijeme jednou a půl sklenicí vody a přikryté dusíme 20 minut. Vyzkoušejte zirvak na sůl - měl by být dost slaný, aby vystačil na rýži.
7. Do zirvaku vložte rýži vyjmutou z vody, přidejte vodu tak, aby rýži ani nezakrývala. Přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni. Stalikovým tajemstvím je, že se do zrna vsákne voda, nabobtná, a aby k tomu došlo rovnoměrně, rýže se periodicky hází lopatou, aniž by se zrna dotkla, dělají se v ní otvory pro únik páry.
8. Když se voda odpaří, rýže snadno odletí z děrované lžíce, můžete ji přikrýt a vypnout oheň.
9. Při podávání se rýže nemíchá, nejprve se vloží cereálie, pak mrkev a cizrna a nakonec maso, nakrájené na kraj talíře v kuse a naservírované řezacím nožem.

V pomalém hrnci

V pomalém hrnci získáte drobivý pilaf a takto se připravuje.

1. V misce multicooker zahřejte 50 g oleje v režimu smažení.
2. Osmahneme jednu velkou cibuli a pak půl kila středně velkého nakrájeného masa – hovězí, jehněčí, vepřové.
3. Přidáme koření: pár lžiček dřišťálu, lžíci šafránu, trochu pepře a soli.
4. Přidejte nakrájenou mrkev a vařte 15 minut.
5. Položte promytou rýži, nalijte 800 g vody a vařte v režimu pilaf po dobu 40 minut.

Pokrm s cizrnou a kuřecím masem

Můžete také vařit pilaf s kuřecím masem. Na 600 g kuřecího řízku potřebujete sklenici rýže a cizrny, pár mrkve a cibule, česnek, pepř a koření.

Zelenina a maso se smaží v pomalém hrnci, přidá se k nim namočený hrášek, pak rýže, vše se zalije vodou, osolí, přidá se koření a vše se vaří v režimu pilaf. Pilaf je rychlý, šťavnatý a chutný.

Se sušenými švestkami a kachními prsy

Pilaf s kachnou a sušenými švestkami má pikantní chuť. Na to budete potřebovat masitou kachnu, kachní sádlo. V malém množství rostlinného oleje se vytaví tuk a tuk z kůže. Po vyjmutí pečeně tam vložte půlkolečka cibule a smažte, dokud nebude průhledná. Přidejte nakrájená prsa, orestujte, zalijte směsí medu (2 lžíce) a 1 pomeranče. Na maso položíme sušené švestky nakrájené na nudličky. Na řadu přichází namočená cizrna, kterou zalijeme vrstvou vroucí vody a necháme půl hodiny vařit, poté přidáme plátky pomeranče a namočenou rýži. Přidejte vodu a na mírném ohni vařte do měkka.

Produkty:

• 1 kg kachny;
• trochu másla a kachního tuku;
• 250 g švestek;
• sklenice cizrny;
• 2 cibule;
• pár pomerančů;
• sůl, koření;
• 1,5 šálku rýže.

Vegetariánský pilaf s cizrnou

I milovníci masa si pochutnají na vegetariánském pilafu s cizrnou. Je vydatný, lehký, neobvyklý. Postní pilaf se snadno připravuje. Cizrna se před vařením rýže předem namočí. Poté se mrkev orestuje na oleji na nudličky. Poté se k němu přidá cibule. Do orestované cibulky vložíme koření a cizrnu, přidáme rýži, osolíme (asi jeden a půl lžíce), zalijeme vroucí vodou, aby byla rýže zakrytá, a dáme vařit na mírném ohni. Připravenost pilafu zjišťujeme poklepem: pokud rýže při poklepání děrovanou lžící zareaguje tupým zvukem, je hotová.

Všichni milujeme pilaf. Recepty jsou si zpravidla velmi podobné. Jen někteří lidé používají spíše kuřecí než vepřové, jiní používají jehněčí. Některé ženy v domácnosti mohou přidat sušené meruňky a jiné sušené ovoce, ale většinou se recepty již staly velmi tradičními. Doporučujeme, abyste k přípravě tohoto pokrmu zvolili nový přístup a vyzkoušeli pilaf s cizrnou.

Několik užitečných informací o cizrně

Možná někdo nechápe, o čem mluvíme. Ne každý zná tento produkt, který se u nás velmi zřídka používá pro vaření v domácnosti, což se o zemích východu říci nedá. A tam, jak jste pochopili, vědí hodně o jídle.

Cizrna je hrášek, který lze nazvat tureckým nebo jehněčím hráškem. Patří k luštěninám, které jsou odedávna ceněné pro svou nutriční hodnotu a velký přínos pro naše zdraví. Často můžete slyšet, že fazole mohou člověku nahradit maso a udělat ho silným a zdravým. Cizrna byla tedy známá již mnoho staletí před naším letopočtem. A pak už se používal k jídlu a k léčbě.

Turecký hrášek obsahuje spoustu užitečných minerálů, vitamínů a dalších látek. Obsahuje vlákninu, bílkoviny a tuky cenné pro naše trávení, mnoho aminokyselin, vitamínů skupiny B, dále A, C, E, P. Cizrna působí blahodárně na všechny orgány, normalizuje trávení, zlepšuje činnost srdce, pročišťuje tělo cholesterolu, pomáhá játrům a ledvinám. Cizrna je navíc výbornou prevencí rakoviny a stárnutí. Pomůže i při duševní činnosti.

Cizrna obsahuje minimální množství kalorií – pouze 120 kcal. Doporučují ho odborníci na výživu, navíc očistou těla od škodlivých látek můžete nejen zhubnout, ale také se stát atraktivnějšími, protože vaše pokožka a vlasy budou mít přirozený zdravý lesk.

Vyjmenovat výhody samotné fazole a pilafu s cizrnou by trvalo dlouho, ale to hlavní už chápete. Nyní je čas přejít k receptům a tajemstvím přípravy pokrmů z tohoto zdravého produktu.

Tajemství dokonalého pilafu s cizrnou

Aby byl hrášek chutný, stihl se uvařit a zároveň nebyla rýže rozvařená, je potřeba ho předem namočit do vody. To se obvykle provádí den před zamýšlenou přípravou pilafu. Pokud je cizrna kvalitní a čerstvá, pak může být hotová do 12 hodin. Hrášek by měl být namočený ve velkém objemu studené vody, kterou pak částečně vsákne.

Důležité! Aby voda spolu s cizrnou nezkysla, je lepší ji několikrát denně vyměnit nebo dát nádobu do chladné místnosti.

Když vaše cizrna dosáhne požadované fáze, promyje se pod tekoucí vodou a odstaví, ale vodu, která zežloutla, je lepší nevyhazovat. Je velmi prospěšný pro pokožku, dá se použít na mytí, nebo ještě lépe, nasypte ho do misky na led a každý den si těmito kostkami otírejte obličej.

Na pilaf je lepší vzít hnědou rýži, pokud ji najdete, je lepší použít rýži alanga. Obiloviny by měly být kulaté a celé. V některých regionech se cizrna kombinuje s rýží v kotli různými způsoby. První věcí je umístit hrášek na hromadu do středu a poté vařit pilaf. Druhý způsob je uvařit si cizrnu předem a poté ji přidat do kotlíku se zeleninou. Třetí je jednoduše přidat hrášek po namočení. Pokud nemáte dobrý kotel, vezměte pánev se silným dnem.

Mrkev na pilaf se vždy nakrájí na proužky. Není strouhaný, jak má mnoho hospodyněk ve zvyku. Čím déle bude mrkev tyčinky, tím lépe. Je lepší přidat koření v hlavním množství ne okamžitě a ne na konci vaření, ale uprostřed vaření. Je tedy čas pustit se do práce.

Recepty na pilaf s cizrnou

Uzbecký pilaf s cizrnou

Jak jste již pochopili, první věc, kterou musíte udělat, je namočit hrášek na jeden den. Dále budete potřebovat:

• jehněčí maso (můžete si vzít stehenní část) – 1 kg;
• mrkev a rýže - stejné množství jako maso obou;
• cibule - 3-4 středně velké kusy;
• česnek - vezměte dva kusy ve středně velkých hlavách;
• chilli paprička - 1 kus;
• koření – kmín a koriandr, po jedné polévkové lžíci, kuličky pepře a červené papriky, po jedné lžičce;
• rostlinný olej - 350 gramů;
• sůl – hrubě mletá podle chuti;
• cizrna - sklenice.

Vařit začneme tak, že zeleninu oloupeme, mrkev nakrájíme na nudličky, česnek a cibuli oloupeme a první nakrájíme na půlkolečka. Maso se omyje a nakrájí na kousky. Kotlík se umístí na sporák tak, aby se při vysokém žáru dobře zahřál. Poté nalijte olej. Když se začne vařit, přidáme tyčinky mrkve, po zhnědnutí zeleninu vyjmeme a jehněčí vložíme do kotlíku. Když smažením získá kůrku, přidejte cibuli.

Koření se vloží do hmoždíře a rozetře se, poté se nalije do oleje, ale ne celý objem, poté se přidá mrkev. To vše by se mělo společně chvíli provařit a poté přidat namočený hrášek. Vodu je třeba předem uvařit v konvici a celý obsah kotlíku zalít vroucí vodou jeden centimetr nad povrch. Zde přidejte nastrouhané koření. Když se voda začne vařit, snižte teplotu. Zde se přidávají zrnka pepře. V této fázi se připravuje zirvak, to znamená, že se takto nazývá základ pilaf bez rýže.

Rada! Ne každý má v jídle rád pepř, ale dodává jedinečnou chuť. Proto můžete při vaření použít nálevník na koření. Ve chvíli, kdy přidáte rýži, odstraňte papriku.

Když se zelenina a maso dusí asi půl hodiny, uděláme dovnitř důlek a přidáme česnek a chilli papričku, podle chuti dosolíme. Nechte vařit další půl hodiny, během této doby se rýže uvaří - několikrát promyje a poté se na 15 minut namočí. Když uplyne 30 minut od přidání pepře a česneku, vyjměte první zrnko pepře a rozložte rýži. Poté se sem nalije vařená voda.

Recept se může mírně lišit. Ke smažení můžete použít ne slunečnicový olej, ale bavlníkový olej a tuk z tukových ocasů. Můžete sem dát i 2 lžičky rozinek a dřišťálů a na špičku cukr. Cizrnový pilaf a jeho receptury se mohou mírně lišit. Někteří lidé například nemají rádi chilli papričky, jiní nemají rádi tuk. Takže je nemusíte používat.

Rada! Při přidávání vody je lepší použít děrovanou lžíci. Prolévejte, dokud se rýže zcela nenaplní.

Nyní je potřeba zvýšit teplo a počkat, až se z kotlíku odpaří všechna voda. Poté do rýže udělejte tři dírky a nalijte do nich trochu vody, pevně přikryjte pokličkou a po půl hodině vaření na mírném ohni je váš pilaf hotový.

Vegetariánský pilaf s cizrnou

Pokud jíte maso, pak to není důvod odmítnout lahodný pilaf s cizrnou. Použijte tento recept:

• ½ šálku hrášku se namočí na den do vody a vymění se 3-4krát;
• tři mrkve se oloupou a nakrájí na proužky;
• dvě cibule nakrájené na půlkroužky;
• nalijte 250 gramů slunečnicového oleje nebo jiného do hrnce, ale je lepší nalít do kotle;
• zahřejte olej a přidejte cibuli a mrkev;
• připravte koření v množství - lžíci dřišťálu, lžičku červené papriky, kmín;
• koření a cizrna jsou umístěny v kotli;
• Rýže (je lepší vzít hnědou) se promyje, namočí po dobu 10 minut, poté se umístí do kotle. Pokud chcete, můžete sem dát i sójové maso;
• Rozdělí se rýže a dovnitř se vloží hlava oloupaného česneku;
• vařená voda se nalije tak, aby byly dva centimetry nad povrchem;
• přidat sůl podle chuti;
• vařte pilaf 40-50 minut, dokud se voda nevyvaří. Poté kotel stáhněte ze sporáku, vše promíchejte, vyjměte česnek.

Pilaf s cizrnou v pomalém hrnci

Cizrna se namočí na 24 hodin. Poté se vaří v pomalém hrnci. Dále sem nalijte několik lžic oleje a přidejte tři cibule předem nakrájené na půlkroužky a proužky mrkve (0,5–1 kg). Kuřecí řízek nebo jiné maso nakrájíme na potřebné množství. Přidejte maso do pomalého hrnce, nalijte dvě lžíce rajčatového protlaku.

150-200 gramů rýže se promyje a namočí na 10 minut. Poté dejte cereálie do misky a doprostřed položte hlavičku česneku. Přidejte koření a sůl podle chuti. Je lepší vzít kmín, černý a červený pepř. Můžete přidat i rozinky. Celý obsah naplňte převařenou vodou tak, aby byl pár centimetrů nad povrchem. Vše je připraveno. Nyní nastavte program pro vaření pilafu nebo jej vařte sami, dokud se všechna tekutina nevyvaří. Poté obsah promíchejte.

Pilaf není nejjednodušší jídlo. Bude to chtít hodně cviku, aby to bylo šťavnaté a drobivé, aromatické a světlé. Pro ty, kteří se již naučili všechny složitosti přípravy tradičního pilafu, doporučujeme zkusit do něj přidat cizrnu. Bude to velmi originální!

Jak namočit cizrnu na pilaf

Cizrna je hrášek, a proto je jim velmi podobný. Aby se tyto fazole uvařily rychleji, je třeba je také namočit. Nejsprávnější doba namáčení jsou čtyři hodiny. Mnozí věří, že toto je nejpřesnější čas a ne o minutu více či méně. Protože pokud budete namáčet déle, cizrna absorbuje přebytečnou vodu, a pokud méně, nenasákne dostatečně dobře.

Fazole je lepší namočit do teplé vody, protože se tak může reakce urychlit. A po namočení je bezpodmínečně nutné vodu scedit a cizrnu důkladně propláchnout tekoucí vodou.

Vegetariánský pilaf s cizrnou

Recept krok za krokem:

Uzbecký pilaf s cizrnou a jehněčím masem

• 900 g jehněčího;
• 35 g rozinek;
• 1000 g kulaté rýže;
• 10 g dřišťálu;
• 1000 g žluté mrkve;
• 220 g cizrny;
• 3 hlavy česneku;
• 210 ml bavlníkového oleje;
• 10 g kmínu;
• 3 cibule;
• 80 g tuku z ocasu;
• 3 g cukru;
• 25 g soli;
• 10 g koření na pilaf.

Čas – 2 hodiny.

Kalorie - 581.

Příprava:

1. Ocasní tuk nakrájíme na malé kousky;
2. Bavlníkový olej zahřejte v kotlíku, poté přidejte tuk na kousky a rozpusťte ho. Měl by se objevit zlatý film;
3. Pokud je v mase jehněčí kost, je třeba ji přidat spolu s tukem a orestovat. Musíte ji vytáhnout asi za deset minut;
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, orestujeme na oleji a tuku;
5. Maso omyjte a nakrájejte na kousky, ne příliš malé. Optimální velikost je 3 cm.Položte na cibuli, jakmile zezlátne;
6. Jakmile se na mase objeví kůrka, asi po patnácti minutách, vložíme do kotlíku oloupanou a na nudličky nakrájenou mrkev;
7. Mrkev opékejte, dokud se nezačne lepit na maso a není úplně měkká. Můžete do něj přidat sůl;
8. Dále maso zalijeme litrem horké vody. Kousky by měly být zpod vody sotva viditelné. Počkejte, až se vaří;
9. Do kotlíku pak vložíme lehce oloupané hlavičky česneku, všechno koření a předem namočenou cizrnu. Přikryjte a vařte dvacet pět minut;
10. Rýži důkladně propláchněte a nechte pět hodin máčet ve vodě, vodu lze vyměnit;
11. Po uplynutí doby česnek vyjmeme, celou hmotu promícháme a navrch položíme rýži, rovnoměrně ji rozdělíme a v žádném případě netlačíme;
12. Trochu osolte a přidejte vodu tak, aby zakrývala rýži asi 2 cm.
13. Po půl hodině, kdy je voda již mírně pod středem celé hmoty, byste měli rýži shromáždit na hromadu, udělat do ní vpichy, do kterých je třeba vložit česnek, a přidat trochu kmínu;
14. Přikryjeme poklicí nebo talířem a vaříme na nejnižším ohni asi patnáct minut. Odstraňte z ohně a nechte alespoň půl hodiny sedět;
15. Sejmeme poklici, rýži promícháme se zbytkem směsi, dáme na talíř, navrch položíme česnek a maso. Maso je vhodné po uvaření nakrájet na menší kousky.

- Jedná se o vydatné a poměrně jednoduché jídlo, které lze připravit každý den.

Dietní krůtí řízky jsou nejlepším jídlem pro dětskou výživu. Kotlety budou křehké a šťavnaté, naše recepty.

Barbecue omáčka se pohybuje od klasické po pikantní s gruzínskými tóny.

Pilaf s cizrnou a kuřecím masem

• 8 krabic kardamomu;
• 160 g kulaté rýže;
• 5 g kurkumy;
• 2 cibule;
• 2 bobkové listy;
• 2 g mletého hřebíčku;
• 900 g kuřecího masa (jatečně upraveného těla);
• 170 g cizrny;
• 160 g dlouhozrnné rýže;
• 3 g kmínu;
• 4 kuličky pepře;
• 9 stroužků česneku;
• 2 g skořice;
• 2450 ml vody;
• 70 ml slunečnicového oleje;
• 2 g koriandru.

Čas - 1 hodina a 30 minut.

Kalorie - 90.

Příprava:

1. Nechte cizrnu přes noc ve vodě;
2. Ráno musí být vařené až do úplného vaření;
3. Promytou rýži nechte půl hodiny ve vodě, poté se voda zcela vypustí;
4. Celé kuře nakrájejte na čtyři části a omyjte je, vložte je do mísy a zalijte vodou;
5. Dejte na oheň a když se vaří, stáhněte pěnu a přidejte do vývaru požadované množství soli a koření;
6. Přidejte sem oloupaný česnek a cibuli a vařte půl hodiny;
7. Druhou cibuli nakrájíme na tenká peříčka;
8. Sceďte vývar;
9. V samostatné pánvi smažte nakrájenou cibuli;
10. Poté k němu přidejte uvedené koření, promíchejte, držte na ohni po dobu jedné minuty a přidejte hrášek;
11. Po půl minutě promíchejte, přidejte rýži, znovu promíchejte;
12. Zalijte 600 ml kuřecího vývaru;
13. Navrch rozdělte všechny čtyři kusy kuřete, přikryjte misku a vařte, dokud není rýže zcela uvařená;
14. Zbytek vývaru můžete použít dle libosti a místo kuřete si vezměte dvě kuřata. Před podáváním pilafu lze obohatit opraženými ořechy, bylinkami a granátovým jablkem.

Pilaf s cizrnou, sušenými švestkami a kachními prsy

• 900 g kachních prsou;
• 40 g kachního tuku;
• 140 g cizrny;
• 35 ml slunečnicového oleje;
• 1000 g pomerančů;
• 360 g pohanky;
• 260 g švestek;
• 550 g cibule;
• 10 g medu.

Čas - 1 hodina a 20 minut.

Kalorie - 137.

Příprava:

1. Kachnu omyjte, odřízněte kůži, nakrájejte na malé kousky;
2. Nakrájenou kůži spolu s tukem vhoďte do rozpáleného kotle, aby se rozpustil;
3. Když se tuk vytaví, použijte lžíci nebo děrovanou lžíci k odstranění zbývající kůže;
4. Přidejte slunečnicový olej;
5. Oloupanou cibuli nakrájíme na čtvrtky a vhodíme do kotlíku. Smažte do průhlednosti;
6. Dále přidejte kachní maso;
7. Z jednoho pomeranče vymačkejte šťávu a smíchejte ji s medem a tuto hmotu pak přidejte k masu;
8. Sušené švestky nakrájíme na nudličky a patnáct minut po přidání masa je přidáme do kotlíku;
9. Přidáme předem namočenou cizrnu a vše zalijeme vodou tak, aby byla alespoň o centimetr vyšší než samotná cizrna. Voda musí být horká. Zde přidejte koření pro pilaf;
10. Zbylé pomeranče oloupeme a nakrájíme na kostičky;
11. Když je cizrna hotová, přidejte pomeranče a navrch dejte dušenou pohanku;
12. V případě potřeby přidejte trochu vody, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud nebude zcela uvařená.

Pilaf s cizrnou v pomalém hrnci

• 1 hlava česneku;
• 600 g jehněčího;
• 3 mrkve;
• 120 g cizrny;
• 430 g předvařené dlouhozrnné rýže;
• 4 cibule;
• 15 g soli;
• 10 g koření na pilaf.

Čas – 2 hodiny a 40 minut.

Kalorie - 199.

Příprava:

1. Namočte cizrnu na dvě hodiny do teplé vody;
2. Nalijte trochu slunečnicového oleje do misky multivarku a zahřejte ji v režimu „Frying“, zvolte 160 stupňů Celsia a čtyřicet minut;
3. Oloupejte a nahrubo nastrouhejte mrkev;
4. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká peříčka;
5. Vložte cibuli do oleje, aby se osmahla;
6. V této době nakrájejte maso na malé kousky, je lepší vybrat kyčelní část;
7. Když cibule zezlátne, přidejte k ní maso, zamíchejte a nechte deset minut stát;
8. Pokud se na mase již objevila malá kůrka, je čas přidat mrkev a také promíchat;
9. Po několika minutách přidejte cizrnu, je vhodné ji před tím vymačkat;
10. Smíchejte sůl s kořením (je lepší vzít kmín, kurkuma, sušená rajčata, pikantní, koriandr, dřišťál) a přidejte k mrkvi;
11. Do misky nalijte horkou vodu tak, aby byla o 2,5 cm vyšší než zbytek hmoty;
12. Zavřete víko, zvolte režim „Hasení“ a nechte jednu hodinu působit;
13. Rýži propláchněte a namočte na dvacet minut do osolené vody;
14. Po hodině otevřete víko multivarku a položte rýži v rovnoměrné vrstvě na maso;
15. Poté opatrně přidejte tři sklenice vody na rýži, doprostřed položte hlavu česneku, oloupanou z horní slupky, zavřete víko a nechte dalších padesát minut v režimu „Stew“;
16. Po uplynutí času všechny ingredience pečlivě promícháme a podáváme s česnekem uprostřed misky.

Mnoho lidí přímo odmítá vařit cokoliv s rýží. U některých je důvodem tohoto selhání to, že se zrna slepí. U jiných je naopak důvodem to, že se rýže drolí. Nutno podotknout, že pro přípravu našeho pokrmu dnes vyhrává druhá kategorie lidí.

Aby měla rýže specifickou konzistenci, je důležité vědět, jakou odrůdu zvolit. Basmati, dušená a dlouhozrnná jsou tři možnosti, které jsou dnes v prodeji. Pro dosažení požadovaného výsledku je stačí dobře umýt.

Pokud si koupíte kulatou rýži, můžete ji stokrát propláchnout, ale stále nezískáte drobivou konzistenci. Tato rýže je navržena tak, aby byla lepkavá, a proto se často volí i pro výrobu sushi. Faktem je, že tato odrůda obsahuje velmi velké množství škrobu, který absorbuje vodu a tím dochází ke znehodnocení lepku. Výsledkem je dokonale lepivá rýže.

Chcete-li získat nadýchanou rýži, můžete ji namočit. Chcete-li to provést, musíte ji nejprve opláchnout, dokud nebude průhledná, a poté ji na půl hodiny naplnit studenou vodou. Poté vodu slijeme, rýži zalijeme vroucí vodou ve správném poměru, přidáme kousek másla, sůl a dáme na sporák do úplného uvaření.

Další metoda, kterou lze použít, ale není vhodná. Hodí se pro případy, kdy se nedaří absolutně nic. K tomu je třeba rýži vařit až do úplného uvaření ve velkém množství vody a poté scedit v cedníku a nechat odkapat.

Rýži můžete také osmažit, aby byla nadýchaná. K tomu je třeba nalít do pánve s olejem, smažit asi deset minut, poté přidat vodu a vařit do měkka.

Je lepší vařit rýži v kastrolu nebo kastrolu se silným dnem. Toto dno se dobře zahřívá a „vaří“ jídlo rovnoměrně. V tenkostěnném nádobí se naopak tvoří bublinky, které přispívají k připalování jídla.

Mnohem uspokojivější je pilaf s cizrnou, což je důležité zejména pro vegetariány nebo lidi, kteří se postí. Je to také velmi chutné a barevné – skutečná chuť východu!