Kuře Kyjev, připravené, jak vařit. Klasické kyjevské kotlety - recept s fotografiemi krok za krokem

Kuře Kyjev je jistým druhem podobného jídla, což je naklepaný kuřecí řízek, ve kterém je zabalený kousek studeného másla s bylinkami.

Komu se nepřipisuje historie vzniku tohoto pokrmu. Je tak chutná a křehká, že by palmu chtěla mít každá země z uchazečů o její původ.

Za prvé je to samozřejmě Francie. Ve Francii se připravují podobné produkty, říká se jim „cutlets de volaille“ (côtelettes de volaille). Jediný rozdíl je v tom, že máslo se dává do pokrmu, který známe. A ve svém francouzském protějšku přidávají nějakou omáčku nebo stejné máslo, ale se spoustou koření, nebo vůbec nic.

Předpokládá se, že tento recept byl přinesen do Ruska za vlády císařovny Alžběty Petrovny. Francouzskou kuchyni prostě zbožňovala a mnoho dvorních kuchařů poslala studovat do Francie. Právě oni přinesli recept na královský stůl.

Slavný ruský vědec, historik V. V. Pokhlebkin věřil, že byly vynalezeny v Rusku v roce 1912 a byly podávány v jedné z petrohradských restaurací. Říkalo se jim „Novo-Michajlovskie“.

Další historie jídla je taková, že se v roce 1918 objevily v Kyjevě. Ale z nějakého důvodu nezakořenili. Pak se objevili znovu, po 30 letech. Začali vařit v jedné z restaurací v Kyjevě. A známé jméno už dostali

Američané naopak věří, že jde o jejich vynález. A jejich verze zní tak, že v Americe bylo hodně emigrantů z Ukrajiny. A že si v restauracích objednávali tyto mazané produkty, kterým později začali říkat Kyjev.

V Americe se toto jídlo vaří a miluje. Tam se jim říká „Kuřecí Kyjev“ (Kuřecí Kyjev).

S nikým se nehádejme. Ať si každý myslí, jak myslí. Myslím, že pokrm by byl nevýrazný, obyčejný, nikdo by se ani nehádal. A tak, co si budu povídat, řízky jsou lahodné, chuťově nejjemnější a vzhledově velmi originální.

Opusťme proto všechny rozhovory a pojďme hned na věc.

Ingredience: (na 2 porce)

• Kuřecí řízek - 2 ks.
• Máslo - 100 g
• Vejce - 2 ks.
• Kopr - 50 g
• Mouka - 50 g
• Strouhanka - 150 g
• Sůl, pepř podle chuti
• Rostlinný olej pro hluboký tuk -500-700 gr.

Příprava:

1. Začneme náplní. Nechte olej při pokojové teplotě, aby změkl. Kopr nasekáme, smícháme s máslem. Vložte náplň do plastové fólie, rolujte ve formě klobásy. Vložte do mrazáku, aby ztuhlo.

2. Máslová náplň se nazývá „zelené máslo“, právě tato náplň dodává pokrmu jedinečné aroma. Pokud se vám nechce, nebo nemáte čas se máslem zabývat, můžete ho jednoduše nakrájet na malé kostičky a namáčet do kopru. Náplň určitě pošlete do mrazáku ztuhnout.

3. Kuřecí řízek je nutné správně nakrájet. Je potřeba ho odříznout ostrým nožem od zesíleného okraje, aby se neprořízl. Udělejte úhledný řez a rozložte filet do podoby knihy. Z každého kousku odřízněte malý filet (ještě se bude hodit).

4. Filety by nyní měly být vyklepány. Každý kousek zabalte do igelitu a prošlehejte. Fólie ochrání filety před roztržením. Musíte odrazit, aby se hotový výrobek ukázal jako měkký a jemný a rychleji se vařil.

5. Začneme tvořit polotovary. Na igelit dejte velký filet, na něj dejte polovinu másla a kopr z mrazáku. Nahoru položte malý filet, zabalte velký filet a vytvořte podlouhlý polotovar.

6. Zabalte do potravinářské fólie, znovu vytvarujte a dejte na 10-15 minut do mrazáku.

7. Do samostatných misek si připravíme vejce (rozšleháme je se solí a pepřem), prosátou mouku a strouhanku.

8. Vyjměte polotovary, odstraňte fólii a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

9. Poté obalíme v mouce, opět z ní vytvoříme podlouhlý tvar. Poté ponořte do vaječné směsi, přidržte, několikrát obraťte, aby se lépe chytla a vaječná směs měla čas proniknout všude. Poté obalíme ve strouhance.

10. Aby se obrobek během smažení nerozpadl a olej nevytekl, opakujte stejný postup znovu. Tito. nejprve mouka, pak vejce, pak sušenky.

11. V silnostěnném hrnci rozehřejte olej. Potřebujete hodně oleje, aby řízky, které se budou smažit, byly v oleji ponořené alespoň z poloviny. Smažte, dokud se nevytvoří krásná zlatá kůrka po dobu 3-4 minut, občas otočte.

12. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vložte produkty na plech a připravte je, bude to trvat dalších 10 minut.

Jak vařit kuře v Kyjevě. Tajemství a vlastnosti

• V klasickém receptu je na jednom konci vytvořeného kotleta upevněna kuřecí kost, na kterou je obvyklé nasadit papilotu. Pokrm tak působí estetičtěji a takto se podává na slavnostním stole i v restauraci.
• "Zelené máslo" se nejlépe provádí jako v první možnosti, to znamená smíchat olej s nasekaným koprem a poté jej poslat do mrazničky. V tomto případě je olej lépe absorbován chutí a vůní kopru a hotový produkt je aromatičtější.
• Někdy se do oleje s koprem přidává nasekaný česnek, to je možnost. Můžete to zkusit taky. Ukazuje se to chutné!
• Při bití. Filet nezapomeňte zabalit do alobalu, opatrně odklepnout, jinak se roztrhne a při smažení vyteče olej. A u hotového pokrmu je důležité, aby z něj olej při krájení vytékal až v hotové podobě.
• Na smažení je lepší vzít rafinovaný olej, aby se přebytečná chuť a vůně nesmíchaly.
• Na smažení nepoužívejte margarín ani máslo. Bude se připalovat a jen těžko dosáhnete jednotné zlaté barvy v hotovém výrobku.
• Zatímco se maso peče v troubě, opečte ve zbývajícím hlubokém tuku hranolky nebo venkovský způsob. Podávejte jako přílohu. Lze podávat i s

Kuřecí Kyjev můžete vařit přidáním smažených hub nebo sýra do náplně. Můžete vařit - z mletého kuřete. Můžete vymyslet jiné způsoby. Zkuste, fantazírujte. Vařte z již vyzkoušených receptů a vymyslete si vlastní. Hlavní věc je dělat to vždy s radostí a duší. Pak bude jídlo, které uvaříte, vždy chutné a zdravé.

Dobrou chuť!

Kyjevské řízky milují nejen na Ukrajině. Tyto šťavnaté a jemné řízky z kuřete nemohly nechat lhostejné mnoho lidí různých národností. Klasický kyjevský řízek se vaří s kostí, nabízíme krok za krokem recept na kyjevský řízek z kuřecích prsou. Toto jídlo často obcházejí začínající hostesky, protože se bojí, že toto jídlo nebude fungovat. Řekneme vám, jak vařit toto lahodné jídlo, sdílet malá tajemství výroby lahodných řízků, které lze podávat jak na rodinnou večeři, tak na jakékoli slavnostní jídlo.

ČAS: 1 hodina 40 minut.

Světlo

Porce: 2

Ingredience

• kuřecí prsa 600 g;
• máslo 120 g;
• Kopr;
• petržel;
• mořská sůl;
• směs mleté ​​papriky;
• vejce - 2 ks;
• mouka 3-4 lžíce. l.;
• strouhanka 2-3 šálky;
• rostlinný olej.

Doba přípravy: 1 hodina.
Doba vaření: 40 minut.

Příprava

Tyto suroviny použijeme na přípravu dvou velkých kyjevských řízků.
Nejprve si připravíme máslovou náplň, na kterou nasekáme nadrobno kopr a petrželku. Máslo rozdělte na dva kusy a každý kousek dobře rozválejte v zelí, přitom rukama pevně přitiskněte další bylinky ke kousku másla, měl by být celý pokrytý zelí.


Poté vložte máslo do bylinek do malé misky a dejte do mrazáku.


Mezitím vezměte prsa, oddělte je od kosti, odstraňte kůži a rozřízněte je na dvě části. S takovým kouskem prsou získáme jeden velký řízek.


Pokud je váš filet středně velký, pak jej nožem nařízněte uprostřed, ale ne úplně, položte kus masa jako knihu.
Poté maso zabalte do potravinářské fólie a z obou stran poklepejte kuchyňským kladívkem, neprovádějte to příliš intenzivně, aby se vám filet nepolámal.


V důsledku šlehání byste měli získat kulatý filet o tloušťce asi 3-6 mm, který z obou stran osolte a opepřete.

Nebudu zastírat, že já osobně kyjevské řízky opravdu miluji. Manželovi se také moc líbily. Jelikož jsem z Ukrajiny, mnoho mých zahraničních přátel si ze mě dělá legraci, že bych tyhle řízky určitě měl umět vařit.

Pro mě není příprava kyjevských řízků složitá, většinou uvařím 10 řízků a některé zmrazím, takže v mrazáku je vždy můj typický pokrm.

Ale když mi dojdou zásoby a hosté se náhle objevili, vařím kyjevské řízky z mletého masa. Já beru mleté ​​maso, samozřejmě kuřecí, jinak je celý proces výroby řízků téměř totožný s tím při výrobě kuřecích Kyjevských řízků.

Produkty připravíme podle seznamu.

Nejprve si připravíme zelený olej. K tomu smíchejte změklé máslo s nadrobno nasekaným koprem nebo petrželkou nebo oběma bylinkami. Z másla vytvarujeme malý blok nebo klobásu a pošleme ji do mrazáku.

Nyní uděláme mleté ​​maso.

Hotové mleté ​​kuře můžete ihned koupit v obchodě, neprodáváme.

Velmi jednoduché a jemné mleté ​​kuře dělám tak, že nasekám kuřecí řízek, přidám sůl a pepř. Mleté maso na kyjevské kotlety - hotové.

Nyní vytvarujeme řízky. Výsledná sekaná mi vystačí na 4 dobré řízky. Mleté maso rozdělte na čtyři části. Zelený olej vyjmeme z mrazáku a nakrájíme na kostičky. Na koláč z mletého masa dáme blok zeleného másla a tvarujeme řízky. Šev velmi dobře uzavřeme, aby olej při tepelné úpravě nevytekl.

Nyní je čas na krmení. Připravíme si nádoby se strouhankou, moukou, do mísy rozklepneme vajíčko, přidáme lžíci vody a směs vyšleháme do hladka.

Každý řízek opečeme v tomto pořadí: mouka - vejce - strouhanka - vejce - strouhanka.

Já dělám dvojitý obal ve strouhance, takže máslo z placičky asi nevyteče.

Toto jsou kyjevské řízky z mletého masa, které jsme dostali. Část řízků dám zamrazit, zbytek připravím k večeři.

Nejprve řízky opékejte 3–4 minuty, aby se vytvořila dozlatova hnědá kůrka. Poté kotlety přesuneme do žáruvzdorné formy a pošleme je na 15 minut do trouby předehřáté na 180 ° C.

Kuřecí kyjevské řízky jsou připraveny! Řízky podávejte po částech se zeleninovým salátem nebo vařenou rýží. Kotletu podávejte také s bramborovou kaší.

Tady přichází překvapení! Pokud jste vše udělali správně, tak takové voňavé máslo vylijete hned, jak řízek rozkrojíte.

Dobrou chuť!

Tento recept na kuřecí prsa v Kyjevě je neuvěřitelně populární. Každá druhá restaurace v Kyjevě považuje za svou povinnost zařadit toto jídlo do jídelníčku. Existuje pro to několik vysvětlení. Za prvé, toto jídlo je velmi chutné - křupavá tenká kůrka, měkké šťavnaté kuře uvnitř a ghí s čerstvými bylinkami, které při krájení vytéká - zní to dokonce jako hudba.

Za druhé, důvodem popularity je to, že jako hlavní surovinu používáte celý kuřecí řízek a do kyjevského řízku pro chuť nejsou zahrnuty žádné extra přísady, jako je tučné sádlo, sýr nebo vysoce kalorická majonéza. Vzhledem k tomu, že kuřecí řízek není mletý, zachová si veškerou šťavnatost a užitečnost proteinového produktu pro tělo.

Historie kyjevského řízku je složitá a matoucí, protože i Američané připisují původ pokrmu své zemi, vzhledem k názvu „Kuřecí Kyjev“ nebo „Kuřecí Kyjev“, což je slovo pro emigranty z Ukrajiny.

Ukrajinci tvrdí, že tyto kuřecí řízky se k nim dostaly v roce 1918, ale nedosáhly popularity. A teprve v roce 1947, během banketu na počest návratu ukrajinské delegace z Německa, se recept na výrobu kyjevských řízků všem líbil a jídlo se rychle dostalo do nabídky restaurace. Předkem tohoto pokrmu byl francouzský šéfkuchař, obchodník s vínem a cukrář Nicolas Appert, který vynalezl côtelettes de volaille, šťavnaté řízky z kuřecích prsou.

Jak vařit Kyjevské kotlety doma - recept s fotografií krok za krokem

Ingredience

• Kuřecí prsa - 1 kg (3 filety)
• Máslo - 100 g
• Sůl - 1 lžička
• Černý pepř - podle chuti
• Kopr - 1 svazek
• Strouhanka - 100 g
• Mouka - 100 g
• Vejce - 2 ks.
• Kefír - 2 polévkové lžíce. lžíce
• Rostlinný olej - na smažení, asi 300 ml

Doba vaření 25 min + 20 min na opékání a 10 min na opékání

Výstup: 6 kusů

Začněme tedy vařit Kyjevské kotlety. Recept s fotografií krok za krokem vám řekne, jak uvařit vydatnou večeři na úrovni restaurace pro šest z kilogramu kuřecího filé. Proces vaření je jednoduchý a přímočarý, produkty lze snadno koupit v supermarketu nebo vzít z kuchyňské police, nezabere to mnoho času a výsledek předčí úsilí.

Připravte si všechny ingredience na Chicken Chicken Chicken Kiev. Recept počítá s tím, že budete vařit z čerstvých chlazených filátek, nikoli mražených, protože při rozmrazování vyteče šťáva obsažená v mase a řízky budou suché. Kyjevský kotlet se tradičně připravuje z kuřecího těla, ale pokud z nějakého důvodu nemůžete použít kuřecí maso, můžete udělat Kyjevské kotlety z mletého vepřového masa.

Nejprve je třeba připravit křehké jádro kyjevského řízku. Právě ona se při smažení a pečení roztaví, díky čemuž je kuřecí řízek zevnitř šťavnatý a aromaticko-krémový. Smíchejte měkké máslo a jemně nasekaný kopr v hluboké misce. Pokud je máslo zmrzlé, jen z lednice jej ohřejte na 30 sekund v mikrovlnné troubě na střední teplotu.

Poté rozložte plastový sáček nebo potravinářskou fólii na rovnou plochu a na sáček umístěte všechen koprový olej do obdélníku. Zabalíme tak, aby se z másla vytvořila tyčinka. Dejte na 40-50 minut do mrazáku, aby máslo dobře zmrzlo, protože v receptu na kyjevské řízky doma to bude naše lahodná náplň.

Pojďme k hlavní složce kyjevského řízku. Klasický recept zahrnuje přípravu kyjevského řízku na kosti, ale mnoho kuchařů připravuje vykostěný řízek z čistého filé. Uděláme to samé, tím spíš, že kost má čistě dekorativní funkci a na chuť nemá absolutně žádný vliv.

Před přípravou kuřecích řízků vyberte kousky filé. Maso by mělo být kvalitní, prakticky bez zápachu, světle růžové, matné barvy. Je lepší, když jsou filety a ve výsledku i všechny řízky stejně velké, takže se na pánvi rovnoměrně opečou.

Nejprve odřízněte malý filet a rozřízněte ho podélně na dvě části. Poté ostrým nožem rozdělte zbývající velký filet na dva, také podélně podélně, rovnoběžně se stolem. Ze tří řízků tak získáte šest polotovarů pro kuřecí kyjevské řízky - šest velkých a šest malých.

Na prkénko položte velký kuřecí řízek, zakryjte ho potravinářskou fólií a trochu naklepejte. Snažte se filety neroztrhnout, pokud tam jsou dírky – náplň jimi při smažení vyteče. Tloušťka masa by měla být 5-7 mm.

Připravte si všechny ingredience na těsto na kyjevské kotlety. Do první misky rozbijte vejce a přidejte kefír. Promíchejte a přidejte trochu soli. Do druhé mísy nasypeme mouku (předtím je lepší ji prosít). Místo mouky můžete použít bílý chléb jako obal na kyjevské kotlety, které jemně rozdrobíte do mísy. Do třetí misky nasypeme strouhanku. Mám krekry z obchodu, ale můžete si je vyrobit sami nasekáním starého chleba v mixéru.

Vyjměte náplň do kuřecího kyjevského řízku z mrazáku. Recept s fotkou filetu krok za krokem je určen na šest řízků, takže náplň rozdělíme na šest kostek. Ujistěte se, že blok másla není větší než šířka velkého kuřecího řízku.

Nyní si ukážeme, jak zabalit řízky v Kyjevě. Aby vás výsledek nezklamal, je velmi důležité kyjevský řízek správně zabalit a recept vám krok za krokem s fotkou napoví, jak na to. Velké filety položte na prkénko. Na širší část položte blok mraženého koprového másla. Mimochodem, když místo naší máslové náplně dáte plátek taveného sýra, získáte velmi chutné kyjevské řízky se sýrem, které se po rozkrojení uvnitř nakrájeného řízku chutně rozpustí.

Kuřecí řízek po celém povrchu osolíme a opepříme. Blok másla zakryjte malým kuřecím řízkem, okraje zabalte pod blok a vytvořte kapsu.

Nyní řízek od širokého okraje zabalíme do rolády tak, aby veškerá naše máslová náplň zůstala uvnitř řízku. Abychom na konci nemysleli, proč jsou kyjevské kotlety suché, musíme náš olej řádně schovat do vrstev masa, aby předem nevytekl.

Existuje tedy způsob, jak vyrobit lahodné a šťavnaté kyjevské kotlety. To je odpověď na otázku, proč se kyjevské řízky obalují ve dvou obalech. Jsou hospodyňky, které před smažením nebo pečením řízky vůbec nepečou. To je velmi velká chyba, protože právě díky hutnému, hustému obalování několika vrstev zůstává šťáva uvnitř masa a výsledek je mnohem lepší a chutnější.

Vytvořený řízek namáčíme v mouce, obalíme v něm ze všech stran.

Pomoučený řízek pak opatrně přendejte do směsi vejce a kefíru, namočte ze všech stran tak, aby tekutina pokryla celý povrch řízku.

Kyjevský kuřecí řízek ihned přendáme zpět do mouky, dosáhneme tím stejného dvojitého obalování, díky kterému bude kůrka křupavá a kuřecí maso šťavnaté. Poté přeneste produkt znovu do vajíčka s kefírem a navlhčete jej ze všech stran.

A poslední krok obalování - řízek obalíme ve strouhance. Mimochodem, z chleba si můžete vyrobit vlastní strouhanku na kyjevské řízky. Chcete-li to provést, nakrájejte a osušte chlebové kůrky, vložte je do mixéru a ušlehejte na drobky. Dobře obalíme ve strouhance, ze všech stran.

Jak tedy smažit Kyjevské kotlety na pánvi? Rozpalte pánev s velkým množstvím oleje tak, aby kuřecí řízky byly asi do poloviny ponořené v oleji. Placičky smažte na jedné straně, aniž byste snižovali teplotu pod pánví, dokud se nevytvoří krásná zlatavě hnědá kůrka, poté trochu snižte teplotu, otočte a smažte ještě několik minut, poté otočte na třetí stranu. vytvoří se kůrka, placičku znovu otočte a smažte do zhnědnutí. Jak moc smažit kyjevské kotlety? Celkově a v závislosti na velikosti řízků trvá celý proces smažení 10-15 minut.

Placičky opečené ze čtyř stran opatrně položte na nepřilnavý plech a vložte do trouby vyhřáté na 190-200 stupňů na 10-15 minut. Kuřecí maso tak přivedete do připravenosti, i když je někde na pánvi nerovnoměrně opečené. Kyjevské kotlety můžete smažit i vařit v multivarku pomocí režimů „Fry“ a „Pečení“.

Po vytažení z trouby řízky ihned podávejte. Jak můžete vidět na fotografii, při krájení řízku se střed složený z rozpuštěného másla a čerstvých bylinek chutně vylije.

Jako přílohu ke kyjevským řízkům podávejte čerstvou zeleninu a oblíbenou omáčku. Ke kyjevským řízkům se hodí jakákoliv omáčka - kečup, adjika nebo barbecue omáčka a satsebeli. Za tradiční je považována i bramborová příloha, která se podává v podobě bramborové kaše nebo hranolků.

Je možné zmrazit kyjevské kotlety pro budoucí použití

Pokud zjistíte, že je pro vaši rodinu spousta řízků jako po vytvarování, nespěchejte s jejich smažením. Pokud totiž hotové řízky odstojí, částečně ztratí chuťové vlastnosti – obal přestane křupat, rozpuštěné máslo se vsákne do kuřecího masa a při lámání nevyteče.

Před smažením kyjevských řízků proto doporučuji některé z nich zmrazit v mrazáku vaší lednice. Myslím, že není třeba odpovídat, proč se kyjevské řízky skladují v lednici - syrové maso se musí zmrazit, aby se zastavilo případné rozmnožování škodlivých organismů. Vždy je seženete a za 20-25 minut prakticky bez námahy připravíte skvělý pokrm k večeři.

Jak smažit kotlety v Kyjevě - polotovary na pánvi

Vyjměte z mrazáku zmrazené kyjevské řízky, které jste si sami připravili v mrazáku. Nemusíte je rozmrazovat, můžete je okamžitě vložit do dobře rozehřátého rostlinného oleje na pánvi a smažit na mírném ohni pod pokličkou o něco déle než obyčejné kyjevské kotlety z čerstvého kuřecího řízku.

Je možné péct kyjevské kotlety v troubě bez smažení?

Obalené karbanátky můžete hned péct ve velmi předehřáté troubě, přičemž vynecháte krok smažení. Samozřejmě budete potřebovat mnohem více času, jako byste vařili již usmažené placičky, a nezískáte tak křupavou kůrku. Kyjevské kotlety v troubě bez pečení jsou samozřejmě mnohem méně kalorické a zdravější.

Kolik kalorií je v kyjevském kotletu

100 gramů hotových řízků připravených klasickým způsobem obsahuje 245 kcal. Kolik sacharidů obsahuje kyjevský kotlet? Pokud použijete obal z mouky, vajec a pšeničné strouhanky, je složení řízku následující: Tuk - 16,91 g, sacharidy - 9,52 g, bílkoviny - 13,31 g.

Proč se kyjevské kotlety okamžitě smaží

Pokud placičky nezmrazujete, zkuste je smažit ihned po upečení. Šťáva, která se z masa uvolní, totiž může při dlouhodobém uchovávání při pokojové teplotě z řízku „smýt“ veškerou obalovinu a kůrka na kuřecím Kyjevském řízku bude s otvory, které ovlivní šťavnatost samotného řízku.

Další možnosti pro kyjevské kotlety

Kuře Kyjev - recept na mleté ​​kuře

Jak vařit Kyjevské kotlety doma

Kuřecí prsa propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme koření, dobře promícháme a naklepeme mleté ​​maso, které necháme zprudka v misce, aby se vlákna masa k sobě „přilepila“ a řízky se při smažení rozpadly.

Dále provedeme stejné kroky jako při přípravě Kyjevských řízků podle receptu s fotografií krok za krokem, jak je uvedeno výše. Připravené máslo vyndejte z mrazáku a rozdělte na stejné díly podle počtu řízků a vytvarujte řízky. Tvar kyjevských řízků je tradičně kónický válcový, je vhodné řízky vyřezávat mokrýma rukama. V dlani udělejte koláč z mletého masa, dejte na něj máslo a opatrně obložte mletým masem ze všech stran, aby se máslo nikde neobjevilo.

Poté každou placičku potřete dvojitým chlebem a opečte na pánvi. Kotlety z mletého masa je nutné smažit ve vroucím oleji - v hlubokém tuku (spotřeba oleje 300-400 gramů) a poté je připravit na plech v troubě asi 15 minut.

Kyjevské kotlety s houbami

Ingredience

• kuřecí řízek - 1 kus
• petržel, bylinky - 20 g
• máslo - 150 g
• pepř, sůl - podle chuti
• mléko - 1/2 šálku
• strouhanka. 150 g
• čerstvé houby - 200 g
• rostlinný olej pro hluboký tuk - 300-350 ml
• slepičí vejce - 2 ks.
• mouka - 50-60 g

Jak vařit Kyjevské kotlety s houbami

Filety nakrájíme následovně - kuřecí maso položíme vnější stranou dolů a filet nařízneme od středu podél obou stran, každý kousek rozevřeme, aby se 2x zvětšil a zbylo místo na náplň. Vzniklé vrstvy masa jemně oklepejte nožem nebo plochou paličkou.

Houby omyjte, oloupejte, nakrájejte na malé kousky a smažte v rostlinném oleji, přidejte sůl, ochlaďte. Smíchejte nasekanou petržel, měkké máslo a houby do hladka. Dvěma lžícemi vytvarujte náplň do křepelčích vajec. Dejte je na 5 minut do mrazáku, aby se olejová forma neroztekla.

Na filet položte zmrazenou náplň. Zabalte kotletu pomocí malých kousků filé. Dejte je zpět do mrazáku, zmrazte.

Rozšleháme vejce s mlékem na obalování, mražené řízky opepříme a obalíme nejprve v mouce, poté ve vejci a mléce. Znovu ponořte do nálevu. Placičky položte na prkénko. Pokud není kůrka dostatečně pevná, namočte řízky znovu do mléka a sušenek.

Dále smažte a připravte jako ve výše uvedeném fotografickém receptu na Kyjevské kotlety. Jakmile zlatavá kůrka začne tmavnout, placičky vyjměte a podávejte.

Nějak jsme se s holkama sešly osmého března v restauraci. Objednali jsme si spoustu věcí, ale také jsme se rozhodli vyzkoušet jedno jídlo – domácí kyjevské řízky. A byly natěšené, byly tak chutné a náplň se z nich doslova „sypala“.

Kolikrát jsem je zkoušel uvařit doma, no, nechtěli, abych to dostal, jako v restauraci, šťavnaté a chutné. Ale moc mě to nenaštvalo, věděl jsem, že když se budu hodně snažit, všechno půjde.

A pak jsem se jednoho dne díval na televizi a narazil na kulinářský program, ve kterém říkali, jak správně vařit kyjevské kotlety doma. A vařte tak, aby vyšly se „správnou“ kůrkou a jemnou šťavnatou dužinou.

Stalo se, nakonec tento program přinesl štěstí. Nyní vždy vařím kyjevské řízky podle tohoto receptu. Jedná se o naprosto snadný a jednoduchý recept, který zabere minimum nákladů a času.

Zkuste si uvařit tyto řízky a zamilujete si je stejně jako já!

Přečtěte si také:

Ingredience:

• Kuřecí prsa - 3 ks. (střední)
• Máslo - 250 g
• Vejce - 3 ks.
• Mouka - 6 polévkových lžic
• Strouhanka - 9 polévkových lžic
• Rostlinný olej na smažení
• Koprové zelené
• Sůl, pepř, kari - volitelné

Klasický recept na kyjevské kotlety

1. Nejprve si připravíme náplň. K tomu je třeba získat olej předem, aby byl měkký. Kopr omyjeme a osušíme. Nakrájejte co nejmenší.

Smíchejte olej a kopr. Rukama tvoříme kuličky a dobře je zmrazíme. Tímto způsobem je jednodušší tvarovat placičky.

2. Kuřecí řízek rozřízněte na dvě části, odřízněte všechen tuk a filmy.

4. Maso zakryjte potravinářskou fólií. Odklepeme ploché strany kladiva.

5. Po opatrném, ale jemném našlehání se kuřecí maso znatelně rozšíří a zploští.

6. Na prkénko dejte oba filety – velké i malé.

7. Posypte solí a kořením. Vychladlou náplň dáme na menší kousek.

8. Menší filety pevně zabalte. Dáme i s náplní švem dolů na větší filet.

9. Maso velmi pevně srolujte, aby okraje šly jeden po druhém.

10. Takto má vypadat řízek zespodu u švu. Docela těsné a spolehlivé.

11. Připravte si vše na obalování: rozšlehané vejce, mouku a strouhanku, nejlépe domácí.

Řízky nejprve obalíme v mouce.

12. Lžící nebo stěrkou přeneste Kyjevský řízek na vejce.

Dobře ponořte, aby vejce zcela obalilo řízek.

13. Přendejte na strouhanku. Celý řízek by měl být pokrytý strouhankou.

14. Tento postup uděláme se všemi kuřecími polotovary.

15. Nalijte rafinovaný rostlinný olej do malého kastrolu, hlubokého tuku nebo na pánev tak, aby pokrýval řízky do poloviny jejich výšky. Tedy mnohem více než obvykle.

16. Smažte do křupava z obou stran.

17. Náplň je velmi šťavnatá a chutná. Toto je skutečný klasický recept. Nakrájíte řízek a vyteče z něj voňavé máslo.