Recept na domácí zelí. Jak vařit zmrazené zelí

Plněné zelné závitky jsou u nás nejoblíbenějším jídlem, skládající se z mletého masa zabaleného do změklých kapustových listů. Díky tomuto složení jsou soběstačným druhým chodem, který ve většině případů ani nevyžaduje další přílohu. Krása kapustových závitků však nespočívá jen ve snadném použití, ale také v úžasných chutích a vůních, které toto jednoduché a levné jídlo obsahuje. Mleté maso uzavřené v zelných listech si při dušení zachovává svou měkkost a šťavnatost a navíc se máčí v kapustové šťávě, čímž získává svou jedinečnou chuť, milovanou od dětství.

Vaření klasických kapustových závitků s mletým masem se může zpočátku zdát jako poměrně pracný proces, zejména pro začátečníky. Pokud však rychle a správně připravíte zelné listy, pak v tomto receptu není nic složitého. Podle mého názoru je nejlepší vařit zelí v mikrovlnné troubě, protože to trvá jen 10 minut a umožňuje vám rychle a snadno získat zelné listy, které jsou měkké a snadno se plní. Pokud si navíc pro tento pokrm vyberete zelí, které není příliš staré, pak se jeho listy prakticky samy srolují do úhledných a hustých zelí.

Zelné závitky s mletým masem jsou snadným a zdravým jídlem, které byste rozhodně neměli mít v rodinném jídelníčku. Většina dětí a někteří dospělí však vařenou skořápku zelí příliš nemilují a nechávají ji na talíři a jedí pouze mleté ​​maso. K vyřešení tohoto nepříjemného problému navrhuji dušení zelné rolky v bohaté zeleninové omáčce s přídavkem rajčat a smetany. Tato omáčka sama o sobě má vynikající chuťové vlastnosti a dokáže udělat z každého pokrmu neobvykle chutný a žádoucí, a proměnit i obyčejně vypadající vařené zelí v naprosto jedlou pochoutku. Plněné zelné závitky s mletým masem, dušené v jemné husté omáčce, vypadají neuvěřitelně chutně, lákají svým vzhledem a zvou všechny ke stolu!

SLOŽENÍ:

• 1 střední hlávka zelí (1,5 kg)
• 2 polévkové lžíce. l. mouka
• sůl pepř
• 60 ml rostlinného oleje

• 800 g mletého masa (vepřové + hovězí)
• 1 st. cibule
• 80 g rýže
• 20 g čerstvé petrželky
• sůl pepř

• 1 pacient cibule
• 1 pacient mrkev
• 3-4 zuby. česnek
• 500 g nakrájených rajčat
• 250 ml smetany 33%
• ½ polévkové lžíce. vývar nebo voda
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
• sůl pepř

ZPŮSOB VAŘENÍ:

1. Abyste mohli vařit zelné závitky s mletým masem, musíte pro ně nejprve připravit kapustové listy. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je použití mikrovlnné trouby. Za tímto účelem omyjte hlávku zelí, zabalte ji do 2-3 vrstev potravinářské fólie a vařte v mikrovlnné troubě při 80% výkonu po dobu 10 minut.

Rada! Pokud v domácnosti nemáte mikrovlnku, budete muset zelí uvařit ve velkém hrnci ve vroucí vodě. K tomu je třeba nejprve odříznout nať a pokud se vám podaří listy zelí od sebe opatrně oddělit, pak je lze povařit ve vroucí vodě 5 - 7 minut. Pokud se to ukáže jako obtížné, můžete do vroucí vody vložit celou hlávku zelí a poté z ní postupně odstraňovat listy, jak jsou hotové.

2. Zelí zchladíme a opatrně rozdělíme na jednotlivé listy, přičemž dáme pozor, abychom je nepoškodili. Ve starém zelí je nutné vyříznout tvrdé zahuštění umístěné na bázi listu, a pokud se špatně stočí, pak ho lehce natlučeme paličkou na maso.

Rada! Pro přípravu kapustových závitků je třeba zvolit střední hlávku zelí (asi 1,5 kg) a nebrat z ní vrchní a spodní listy. Zelné rolky se pak budou snadněji plnit a budou mít přibližně stejný tvar a velikost.

3. Pro přípravu náplně do kapustových závitků s mletým masem oloupejte a nakrájejte cibuli.

4. Rýži vařte ve vroucí vodě 10 minut do poloviny uvařené a sceďte ji v cedníku. K přípravě kapustových závitků můžete použít jakýkoli druh rýže – kulatou i dlouhozrnnou.

5. V hluboké míse smícháme mleté ​​maso, rýži, cibuli a nasekanou petrželku.

Rada! K přípravě kapustových závitků můžete použít jakékoli mleté ​​maso – hovězí, kuřecí, vepřové, jehněčí nebo mleté ​​krůtí maso. Nejraději používám klasickou směs mletého hovězího a vepřového masa, protože má univerzální chuť a mírný obsah tuku.

6. Vše osolte, opepřete a rukama důkladně promíchejte. Nádivka do zelí z mletého masa a rýže je hotová!
7. Na každý zelný list položte podle jeho velikosti štědrou porci mletého masa a srolujte do úhledné, těsné rolky. Pokud je zelí mladé, pak se jedná o velmi jednoduchý a rychlý postup, který by neměl způsobit žádné problémy.

8. Závitky zelí zlehka obalíme v mouce smíchané se solí a pepřem a setřeseme přebytek.

9. Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte zelí rolky s mletým masem na středním ohni z obou stran, dokud se neobjeví světle zlatá kůra.

Z tohoto množství ingrediencí jsem dostal 14 poměrně velkých zelí, takže jsem je musel smažit ve dvou dávkách a do pánve pravidelně přidávat rostlinný olej.

10. Osmažené zelné závitky vložíme do kotlíku nebo silnostěnné pánve, přikryjeme pokličkou a udržujeme v teple.

11. Pro přípravu zeleninové omáčky na kapustové závitky nakrájejte zbylou cibuli. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.


12. Připravenou zeleninu smažte na středním ohni v samostatné pánvi se 2 polévkovými lžícemi. l. rostlinný olej po dobu 8 - 10 minut, poté přidejte česnek protlačený lisem a po 1 minutě odstraňte z tepla.

13. Osmaženou zeleninu položte na zelí.

14. Nalijte ½ polévkové lžíce do pánve, která vám zbyla po smažení zelí. jakýkoli vývar nebo čistou vodu, přiveďte k varu na středním plameni a vařte 2 minuty. Poté přidejte smetanu a nakrájená rajčata a omáčku vařte na mírném plameni 5 minut.

Rada! Pro tento pokrm je nejvýhodnější použít hotová rajčata Passata v pyré, která se prodávají v kartonových krabicích. Pokud však takové konzervy nemáte, můžete nastrouhat běžná loupaná rajčata nebo vzít plechovku konzervovaných rajčat a rozdrtit je v mixéru na homogenní hmotu.

15. Připravenou rajčatovou smetanovou omáčku nalijte do pánve se zelím.

16. Závitky zelí v omáčce dusíme na mírném ohni přikryté 40 minut, aby nedošlo k silnému varu.


Neobyčejně chutné, jemné a šťavnaté zelné závitky s mletým masem jsou hotové! Není k nim vůbec nutné připravovat žádnou přílohu, ale tématem bude vždy čerstvá zelenina. Dobrou chuť!

Ukrajina je považována za místo narození zelí, i když podobné tradice balení náplně do obalu se vyskytují i ​​v jiných kuchyních světa. Nejčastěji používanou náplní je kombinace mletého masa a rýže. Velmi chutné zelné závitky s pohankou a mletým masem, s houbami a jen zeleninou.

Obecně je proces vaření dlouhý a zahrnuje několik fází: musíte připravit náplň samostatně, odstranit listy zelí, vytvořit zelné závitky a pak je dusit v omáčce. Budete se tedy muset obrnit trpělivostí a mít dobře napsaný recept, i když zelňačky za to opravdu stojí!

Bílé zelí, Savoy, Pekingské zelí – všechny tyto druhy zelí jsou vhodné k výrobě zelných závitků. Ale hlávka bílého zelí je stále považována za klasickou a můžete ji použít pro mladé i staré. V prvním případě se zelné závitky ukáží jako obzvláště jemné a příprava listů je mnohem jednodušší, dokonale se svinují a drží tvar.

Je vhodné vzít velikost hlávky zelí ne příliš velkou, jinak budou zelí příliš velké. Nepovede se ale ani malá hlavička, protože zabalit náplň do listů bude nepohodlné. Optimální velikost je středně hustá hlávka zelí o hmotnosti 500–600 gramů.

Aby byla náplň šťavnatá, je lepší použít vepřové maso, ale ne příliš tučné. Mleté maso je vhodné připravovat sami, protože sádlo se obvykle přidává do polotovaru z obchodu. Vhodná je i kombinace hovězího a vepřového masa v poměru 1:1. Kuřecímu se ale raději vyhněte, náplň nebude tak šťavnatá a měkká, jak byste chtěli.

Poslouží kulatozrnná i dlouhozrnná rýže. Pokud chcete, aby náplň byla drobivá, vezměte dušenou rýži - na obalu je vždy odpovídající značka. Pokud máte raději uvnitř hutnější „řízek“, pak použijte tzv. sushi rýži. Zlomená rýže není absolutně vhodná pro plněné zelí - náplň bude příliš tekutá, při vaření se změní na kaši a prakticky neabsorbuje aroma masa a omáčky.

Ať už si vyberete jakoukoli rýži, musíte ji nejprve uvařit do poloviny. Syrové cereálie absorbují veškerou šťávu z masa, takže náplň bude příliš suchá. Pokud vezmete plně uvařenou rýži, pak se během dušení zcela vyvaří a změní se na kašovitou hmotu.

V ideálních kapustových závitcích by měl být poměr mletého masa a rýže 70 % ku 30 %, resp. V tomto případě se pokrm ukáže s výraznou chutí masa.

• zelí 600 g
• rýže 150 g
• vepřové maso 500 g
• sůl 1-2 lžičky.
• směs mleté ​​papriky 2 dřevěné třísky.
• voda 2l
• rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.
• cibule 2 ks.
• mrkev 1 ks.
• pšeničná mouka 1,5 lžíce. l.
• rajče 1 ks.
• rajčatová pasta 1,5 lžíce. l.
• 15% zakysaná smetana 4 polévkové lžíce. l.

K přípravě náplně potřebujeme rýži, vařenou do poloviny. K tomu nalijte 1 litr vody do hrnce, přiveďte k varu a přidejte 0,5 lžičky. sůl. Rýži omyjeme ve studené vodě a přidáme do vroucí vody. Vařte 5 minut do poloviny, poté dejte na síto a propláchněte studenou vodou – tím odstraníte přebytečný škrob a náplň bude drobivější.

Velkou cibuli oloupeme a rozdělíme na 6-8 dílů. Vepřové maso nakrájíme na malé kousky, odstraníme co nejvíce všechny šlachy a blány.

Maso a cibuli dvakrát propasírujeme velkým mlýnkem na maso. Výsledné mleté ​​maso spojte s vařenou rýží.

Přidejte 0,5 lžičky. sůl, 2 hranolky. směs mleté ​​papriky a 0,5 polévkové lžíce. studená voda (okamžitě se vstřebá a dodá náplni zvláštní šťavnatost). Důkladně promíchejte a dejte misku na 30 minut do lednice.

Mezitím pracujeme na zelí. Z hlávky zelí očistíme vrchní rozdrcené a poškozené listy. Ostrým nožem opatrně vyřízněte stonek.

Do velkého hrnce nalijte vodu (asi do poloviny) a přiveďte ji k varu. Vroucí vodu trochu osolte a opatrně, abyste se nespálili, do ní ponořte hlávku zelí. Je žádoucí, aby voda zcela pokryla listy. Vařte 2 minuty, opatrně odstraňte vrchní listy a zelí vraťte zpět do pánve. Pokud je zelí staré, vařte ho déle – 4 minuty.

Postup opakujeme, dokud neodstraníme všechny kapustové listy. Je důležité je nepřevařit a nespálit se při „svlékání“ hlávky zelí. Nejpohodlnější způsob, jak vyjmout zelí z vařící vody, je napíchnout ho na vidličku s dlouhou rukojetí.

Pokud je zelí staré, odřízněte tvrdý trojúhelník u stonku odstraněných listů a listy lehce oklepejte. Mladé zelí je velmi křehké, proto tento krok vynecháme a rovnou přistoupíme k formování zelných závitků. Vydlabejte trochu mletého masa, vytvarujte z něj kotletu a dejte doprostřed plechu.

Plát srolujte do obálky nebo tuby tak, aby náplň byla uvnitř. Středně velká hlávka zelí dá 20-25 kusů. Umístěte je těsně do hrnce se silným dnem.

Na omáčku orestujte cibuli na rostlinném oleji. Přidejte mouku a smažte ji 1 minutu. Zalijte 1 litrem vody a dobře promíchejte, aby nebyly hrudky. Přidejte mrkev nakrájenou na hrubém struhadle, sůl a pepř. Dusíme pod pokličkou, dokud mrkev nezměkne, poté přidáme nastrouhané rajče (bez slupky), rajčatový protlak a zakysanou smetanu. Necháme 5 minut vařit a stáhneme z ohně.

Vzniklou omáčkou přelijte závitky zelí (pokud je potřeba, přidejte ještě trochu vody, pokud je tekutina zcela nezakryje) a na mírném ohni vařte 40 minut. Pokud je zelí staré, měla by být doba vaření zvýšena na 1 hodinu.

Plněné zelné závitky s rýží a masem podáváme horké, ochucené zakysanou smetanou nebo omáčkou.

Plněné zelí je již tradičně podzimním pokrmem, kdy se na pultech obchodů a trhů objevuje čerstvé zelí. Připravují se jak s mletým masem, tak s různou zeleninou. Dnes si připravíme klasické zelné závitky s mletým masem a rýží, takto se připravovaly odjakživa.

Nejdůležitější v kapustových závitcích je náplň. Na jeho přípravu dejte do misky domácí mleté ​​maso, vařenou rýži, polovinu najemno nakrájené cibule, bylinky a jedno slepičí vejce. Nezapomeňte to celé osolit dvěma lžičkami soli a přidat další dochucovadla podle svého uvážení.

Suroviny na masovou náplň kapustových závitků důkladně promícháme.

Nyní přejdeme k neméně důležité fázi přípravy kapustových závitků – kapustě. Omyjte hlávku zelí, odstraňte pár horních listů a odřízněte horní část stonku, jak je znázorněno na fotografii.

Nožem nařízněte kolem stonku jako na fotografii. To se děje tak, že později bude vhodné oddělit listy od hlavy zelí.

Dejte zelí do velkého hrnce a vařte 20 minut na různých stranách. Proces varu dělá listy zelí měkčími a méně křehkými, což nám umožní zabalit do nich mleté ​​maso.

Odstraňte listy zelí z hlavy. V případě potřeby odřízněte okraj listu zelí. Střed pak můžete použít jako přísadu do salátu nebo přílohy - možná recept zveřejním později.

Balení kapustových závitků je velmi jednoduché, nyní tento postup předvedu na příkladu. Vezměte plech a položte na něj mleté ​​maso jako na fotografii.

Uděláme jednu otáčku.

Přeložte boční okraje.

Závitek zelí zabalíme až na konec.

Nakonec mi vyšlo 13 zelí, z nichž jsem se rozhodl uvařit 4 kousky a zbytek zamrazit. Nuže, pustíme se do přípravy našich kapustových závitků s mletým masem.

Nejprve si připravíme zeleninu na smažení a dušení – to je najemno nakrájená zbylá polovina cibule, rajče a nastrouhaná mrkev.

Na pánvi rozehřejte rostlinný nebo olivový olej a dejte tam připravenou zeleninu na dušení. Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme bobkový list a kuličky černého pepře. Za občasného promíchání je pod přiklopenou pokličkou dusíme 10 minut.

Když je zelenina podušená, poklademe na ni závitky zelí, trochu je ponoříme do zeleniny, podlijeme vodou a přikryjeme pokličkou a necháme 40 minut na mírném ohni.

Po 40 minutách podávejte naše kapustové rolky s mletým masem a rýží na stůl, nezapomeňte přidat zakysanou smetanu.

Dobrou chuť!

Dnes budeme hovořit o tom, jak správně vařit zelné rolky plněné mletým masem.

Domácí kapustové závitky jsou tak drahé, aby naše srdce a určitě vynikající druhý chod! Vždy nám je v dětství připravovaly naše babičky a maminky. Klasický recept na zelňačku je založen na obalení mletého masa do zelných listů, i když existuje mnoho různých možností přípravy zelňaček. Dnes ale připravujeme klasiku!

Na přípravu kapustových závitků budeme potřebovat následující suroviny:

• Bílé zelí – 1 velká hlava;
• Mleté maso - 1 kg;
• Suchá rýže – 0,5 šálku (objem 250 g)
• Cibule - 2 velké hlavy;
• Čerstvá mrkev - 1-2 kusy;
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
• Zakysaná smetana 15% tuku – 150 gramů;
• Suché koření - podle chuti;
• Mletý černý pepř nebo směs paprik - podle chuti;
• Sůl - podle chuti;
• Bobkový list - podle chuti;
• Čerstvé bylinky (kopr, petržel atd.) - podle chuti;
• Rafinovaný rostlinný olej - na smažení.

Začneme připravovat zelí:

Krok 1. Začneme s přípravou přípravou náplně do zelí, a to přípravou mletého masa. Mleté zelné závitky připravte ze dvou druhů masa - vepřové + hovězí v poměru 1/1, tj. vezměte půl kila vepřového a půl kila hovězího.

Krok 2: Dalším krokem vaření je příprava rýže. Rýži uvaříme do poloviny a propláchneme. Touto technikou bude náplň nadýchanější, než kdybyste dali nemytou nebo syrovou rýži. Omýváním rýže smyjeme lepkavou část, která je přítomna v rýžových zrnech.

Krok 3. Pokračujte ve vaření - připravte zelí. K tomu budete potřebovat velký kastrol, do kterého se vejde celá hlávka zelí.

Krok 4. Po uvaření zelí opatrně slijte vodu a vyjměte zelí, vložte je do velkého cedníku nebo na tác. Hlávku zelí necháme vychladnout a odstraníme přebytečnou tekutinu.

Krok 5. Zatímco z hlávky zelí stéká voda, připravíme si náplň do zelí.

Potřebujeme spojit mleté ​​maso a rýži uvařenou do poloviny. Po promíchání ochutnejte, pokud to považujete za nutné, dosolte a opepřete.

Nádivka do zelí z mletého masa a rýže

Krok 6. Dále budete muset oddělit listy zelí z chlazené hlavy od stonku. Každý list musí být pečlivě oddělen, aby nedošlo k poškození celistvosti listu, pomocí nože odříznutého na základně. Tímto způsobem rozeberte hlávku zelí a odřízněte každý list, dokud nebudou listy dostatečně velké, aby se do nich zabalilo mleté ​​maso. Zelné listy dejte zatím stranou.

Krok 7. Nyní si připravíme zelné listy na zelí. Budete potřebovat velké prkénko, na které závitky zelí zabalíte a naskládáte.

Opatrně vyskládejte list zelí a tenkým ostrým nožem vodorovně odřízněte část zahuštění na bázi listu. Udělejte to s každým listem.

Krok 8. Náplň z kapustových závitků zabalte do kapustových listů.

Takto zabalte všechny listy do zelí.

Plněné zelné závitky jsou připraveny k další přípravě

Krok 9. Smažte závitky zelí na pánvi. Všechny kapustové závitky je třeba před dušením lehce osmažit.

Krok 10. Vložte závitky zelí do hrnce nebo litinového hrnce. Dno nádoby, ve které se budou zelňačky dusit, vyložte vrstvou kapustových listů. Pokud nám z hlávky zelí zbyly nevytříděné listy, tak je použijte. Poté, co je „polštář“ listů připraven, začněte pokládat zelí.

Krok 11. Připravte si omáčku, ve které se budou zelňačky dusit. K přípravě náplně na kapustové závitky budeme potřebovat zbývající cibuli, mrkev, rajčatový protlak, zakysanou smetanu, sůl, pepř a koření.

Cibule. Cibuli oloupeme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na středně velké kostičky. Není nutné ji příliš sekat, cibule během vaření stejně zhasne.

Mrkev. Mrkev omyjeme, oloupeme, znovu opláchneme vodou a nakrájíme na kostičky nebo nudličky. Můžete nastrouhat na hrubém struhadle.

Orestujte cibuli a mrkev. Vezměte hlubokou pánev. V této pánvi orestujte nakrájenou cibuli do průhledna, poté přidejte nastrouhanou nebo nakrájenou mrkev a za stálého míchání restujte další tři minuty.

Přidejte rajčatovou pastu. Snižte teplotu na střední a k cibuli a mrkvi přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte další tři minuty.

Přidejte zakysanou smetanu. Dále zředíme zakysanou smetanu vodou a nalijeme do pánve s restováním rajčat, promícháme. (Vody by mělo být tolik, aby bylo dost omáčky na zakrytí závitků zelí při dušení). Náplň necháme provařit a dochutíme solí, pepřem a kořením. Sundejte pánev ze sporáku a zvyšte teplotu na vysokou.

Krok 12. Naplňte kapustové závitky rajčatovo-kyselou smetanovou omáčkou. Nádobu se zelnými závitky postavíme na předehřátý sporák, zelné závitky přelijeme omáčkou, kterou jsme si připravili. Jakmile jsou kapustové závitky v omáčce a na sporáku, přiklopte je pokličkou a počkejte, až se náplň začne vařit, jakmile se vaří, stáhněte plamen na minimum a na mírném ohni vařte alespoň hodinu.

Před koncem dušení přidejte do zelí asi deset minut bobkový list a po vypnutí sporáku je čas přidat nadrobno nasekané čerstvé bylinky.

Po vypnutí sporáku nádobu se zelím nevyndáváme, necháme na teplém sporáku dusit do vychladnutí.

Zelné rolky plněné masem jsou hotové a lze je podávat jako samostatné jídlo. Podávají se se zakysanou smetanou a bylinkami. Zelné závitky můžete podávat i s přílohou, například bramborovou kaší nebo vařenou rýží.

Pokud jste použili nit, aby závitky zelí dodaly celistvost, nezapomeňte z ní při podávání vyjmout plněné závitky. Nůžkami stačí ustřihnout nit a poté podávat.

Jezte zelí pro vaše zdraví! Dobrou chuť!

Vynikající(0) Slabé(6)

Klasický pokrm se připravuje z bílého, čínského nebo savojského zelí. Méně používané jsou mladé listy řepy nebo hroznů.

Tradiční náplň do zelí se skládá z mletého masa, vařené rýže a restované zeleniny. Dochucuje se mletým pepřem, masovým kořením, tymiánem a provensálskými bylinkami. Pro chuť se přidává česnek a feferonka. V postní dny se náplň připravuje z vařených obilovin, hub, zeleniny a mořských plodů.

Omáčka k pokrmu se připravuje ze zakysané smetany, rajčatového protlaku, kečupu a strouhaných rajčat. Někdy se do ní přidává sójová omáčka, nakrájená zelenina a bylinky.

Chutný pokrm se připravuje po celý rok, zvláště chutný je však z čerstvé mladé zeleniny.

Pochoutka se nakládá na talíře a podává se s vaší oblíbenou omáčkou.

Pro úsporu času si hospodyňky připravují polotovary předem. Plněné zelné závitky se vloží do mrazicích sáčků a vloží se do mrazáku. Přípravky podle potřeby vyjmeme a dusíme v hrnci s omáčkou.