Jak vyrobit svůj první předkrm pro kvas. Kvásek na chleba: recepty

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Obsah

Pečivo bez droždí je podle lékařů pro tělo v mnoha ohledech zdravější než ty smíchané s droždím. Ne každý recept však dokáže eliminovat fermentační složku – nadýchaný bochník chleba bez ní určitě nebude fungovat. Jako alternativu odborníci doporučují přijít na to, jak vyrobit kynuté těsto. Je to opravdu hodně těžké?

Jak vyrobit kváskový chléb

Tento způsob, jak dát pečivu porézní, vzdušnou strukturu, se používal dlouho před příchodem droždí jako kulinářského produktu. Výroba kvásku na chleba je něco, co před několika desítkami let uměla doma každá hospodyňka. Tento přírodní základ na pečení lze vyrobit buď spojením mouky a vody (stejný poměr objemu - nikoli hmotnosti!), nebo použitím bakterií mléčného kvašení.

Proces má několik důležitých funkcí:

• Příprava předkrmu pro lahodný chléb trvá několik dní, přibližná doba se pohybuje od 3 do 7 dnů.
• Každý den je třeba směs „krmit“ a sledovat její růst.
• Nepříjemný kyselý zápach v první den je normální, poté zmizí, takže s vyhazováním směsi nespěchejte.
• Na pečení chleba se používá pouze část startéru – zbytek je potřeba zakrýt, nakrmit a vypěstovat.

Recept na kváskový chléb

Klasická verze tohoto základu pro domácí nadýchané pečivo se obvykle vyrábí z žitné mouky, ale není to jediný způsob. Domácí kváskový chléb lze připravit z piva, ječného sladu a brambor. Receptura je volena především podle druhu určeného pečiva, nicméně je možné hníst pšeničné těsto na ovesném základu, ze sladkého bochníku apod. K přípravě kynutého těsta však odborníci radí použít klasický žitná směs.

Bez kvasnic

• Doba přípravy: 6 dní.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 709 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.

Tento chlebový předkrm bez droždí je ideální na chléb a housky, i když některé hospodyňky ho používají i na palačinky. Rýžový základ zjemňuje její vůni a střídka hotového výrobku je velmi světlá. Jedinou nevýhodou této metody je doba čekání na výsledek. Pracovní hmota se uchovává v chladu a vyluhuje na teplém místě. Pokud se během skladování objeví na povrchu kůra, je nutné ji před krmením odstranit.

Ingredience:

• rýže - 100 g;
• pšeničná mouka - 8 lžic. l.;
• voda - 250 ml;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Namočte rýži (150 ml teplé vody). Přidejte lžíci cukru a zapomeňte na 3 dny. Skladování se provádí na chladném místě.
2. 3. den přidáme mouku (3 lžíce).
3. 4. den přidejte zbývající vodu.
4. 5. den tuto hmotu přecedíme a dokrmujeme zbylou moukou a cukrem.
5. Po dni je chlebový základ hotový, můžete udělat těsto.

Žito

• Doba přípravy: 1 den.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 721 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.

Díky jednoduchosti algoritmu a krátkému seznamu ingrediencí je tento recept oblíbený mezi ženami v domácnosti. Tento kvásek na žitný chléb se připravuje s kefírem, který je nutné nejprve nechat v teple v kuchyni, dokud se nerozdělí na frakce. Pokud použijete čerstvý produkt, nedojde ke správné fermentaci a chléb nevykyne. Výslednou kefírovou hmotu lze použít na jakékoli pečení, včetně palačinek a palačinek.

Ingredience:

• kyselý kefír - sklenice;
• žitná mouka - 200 g.

Způsob vaření:

1. Jemně promíchejte složky startéru - je lepší je kombinovat v malých porcích, tímto způsobem je menší šance na heterogenitu.
2. Na nádobu položte třikrát přeloženou gázu a nechte jeden den působit. Hmotu není potřeba míchat.
3. Po uplynutí stanovené doby přidejte ještě několik lžic mouky, počkejte 2-3 hodiny a použijte podle pokynů.

Rychle

• Doba vaření: 6 hodin.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 692 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: domácí.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Čekací dobu, než bude chlebový základ hotový, lze zkrátit na jeden den, i když někteří odborníci považují takový předkrm za slabý a neschopný dobrého kynutí. Pro většinu hospodyněk je tento rychlý kváskový předkrm na chleba bez droždí záchranou, která jim ušetří čas. Pokud neplánujete vyrábět pečivo s velkými „póry“ (například ciabatta), bude to ideální. Pokud máte pekárnu, hmota vykyne za pouhé 4 hodiny.

Ingredience:

• celozrnná mouka - sklenice;
• sklenice vody;
• granulovaný cukr - špetka.

Způsob vaření:

1. Spojte všechny komponenty a energicky prohněťte - to lze provést 2-3 minuty, aby se uvolnil lepek.
2. Přikryjte utěrkou a nechte přes noc nebo 6 hodin (pokud pracujete přes den). Když směs probublá, můžete pracovat na hlavním chlebovém těstě.

Věčný bez kvasnic

• Doba přípravy: 3 dny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 765 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Odborníci nazývají tento recept jedním z nejjednodušších pro začínající ženy v domácnosti, zejména kvůli nedostatku potřeby krmit živou hmotu denně. Tento věčný startér lze skladovat po velmi dlouhou dobu, pokud jej jednou týdně obnovíte a budete jej udržovat ve správných podmínkách. Výsledné množství pracovní hmoty stačí 5-6krát, protože bochník chleba trvá asi 5 polévkových lžic. l.

Ingredience:

• mouka - 210 g;
• voda - 210 ml.

Způsob vaření:

1. Smíchejte 70 g obou složek. Hmota by měla mít tloušťku bohaté zakysané smetany nebo palačinkového těsta.
2. Přikryjte ručníkem navlhčeným vodou a udržujte v teple.
3. Zkontrolujte další den - pokud se objeví hodně bublin, krmte a znovu vložte 70 g hlavních složek.
4. Během dne několikrát promíchejte. Nádoba se také udržuje v teple pod ručníkem.
5. Po dalším dni by měl startér zvětšit objem a dobře probublávat. Je potřeba znovu nakrmit, opět nechat den stát.

Z chmele

• Doba přípravy: 3 dny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 437 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Většina moderních žen v domácnosti neví, jak vyrobit kvásek z chmele na chleba, ale dříve byla tato metoda vytváření předkrmu pro domácí pečení používána aktivněji než ostatní. V městských podmínkách je těžké najít hlavní složku, ale pokud uspějete, zapomenete na droždí navždy - chléb na tomto základě je neuvěřitelně nadýchaný, jemný a měkký.

Ingredience:

• chmelové hlávky – 225 g;
• mouka - půl sklenice;
• destilovaná voda - 450 g;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Chmelové hlávky zalijeme vodou a necháme přejít varem. Poté vařte na střední výkon, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu.
2. Přikryjeme pokličkou a necháme 8-10 hodin.
3. Chmelový vývar přecedíme, asi 200 ml smícháme s moukou a cukrem. Směs.
4. Zakryjte hustou přírodní látkou a nechte 3 dny na teplém místě.

Na černý chléb

• Doba přípravy: 3 dny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 626 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: domácí.
• Náročnost přípravy: střední.

Pro ty, kteří hledají schéma, jak vyrobit kvásek na černý chléb, odborníci radí zkusit pracovat s celými zrny. Metoda není nejjednodušší, ale je velmi účinná: na tomto základě chléb obzvláště dobře kyne. Podobně můžete pracovat s pšenicí. Obecný algoritmus se nemění, pouze byla přidána fáze klíčení zrna. Pokud je to příliš obtížné, můžete je jednoduše rozemlít a povařit se zbytkem komponentů a poté pracovat pomocí standardní technologie.

Ingredience:

• žito - sklo;
• voda - 200 ml;
• med - 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Promytá zrna namočte, nádobu zabalte do vlny a nechte den na teplém místě.
2. Pokud po jednom dni nevyklíčily, opakujte postup a prodlužte tento proces o další den.
3. Ráno rozdrťte žitná zrna v kuchyňském robotu a přidejte tekutý med. Pokud směs vypadá suchá, můžete přidat trochu vody. Znovu přikryjte a nechte přes noc na teplém místě.
4. Pokud startér narostl, můžete připravit těsto.

Slad

• Doba přípravy: 3 dny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 793 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Sladový kvásek se připravuje téměř stejně jako nekvašený žitný chléb, pouze se zde používá pšenice. Nejprve je potřeba pár dní naklíčit. Samotná hmota se musí vařit a neustále sledovat její stav. Pokud musíte pokračovat v pěstování a krmení takového chlebového základu, můžete použít mletá zrna, vždy v tandemu s cukrem a vodou.

Ingredience:

• pšeničné zrno - sklo;
• žitná mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• voda - kolik obilí vezme;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Naklíčená zrna otočte přes mlýnek na maso. Přidejte zbývající ingredience, zalijte tekutinou, dokud se nestane hustou kaší.
2. Tuto hmotu vařte a vařte 50-60 minut. Výkon hořáku je minimální.
3. Když budoucí startér ztmavne, nechá se 2 dny na teplém místě. Hotový výrobek bude mít kynuté aroma a spoustu bublinek na povrchu.

Vyrobeno z pšeničné mouky

• Doba přípravy: 2 dny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 792 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: domácí.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud přemýšlíte, jak udělat sladký bochník bez použití droždí, měli byste se podívat na tento recept na rozinkový kvásek pro nadýchaný a lahodný chléb. Drobence bude postrádat kyselost charakteristickou pro takové těsto, ale bude stejně vzdušná a zůstane dlouho měkká. Pšeničný kvásek na chleba bez droždí se podává každé 2-3 dny.

Ingredience:

• černé rozinky - 5 lžic. l.;
• pšeničná mouka - 180 g;
• teplá voda - 180 ml;
• med - 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Rozinky spaříme a nakrájíme. Je dobré, když si zároveň nechá kosti.
2. Zalijte medem a teplou vodou.
3. Po částech přidáme zbylou suchou přísadu a v dóze vypracujeme těsto na hustou směs.
4. Přikryjeme a necháme den na teplém místě.
5. Zamíchejte a pošlete zpět. Za další den bude hmota připravena k výrobě těsta na lahodný chléb.

Monastyrská

• Doba vaření: 7 hodin.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 1196 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Zvláštností tohoto receptu je základ, ve kterém se používá solanka. Odborníci doporučují vzít si okurku nebo zelí; Důležité je, aby neobsahovala ocet. Klášterní kynuté těsto na chléb bez droždí je považováno za velmi pomalé, nekrmí se denně, takže se skladuje po dlouhou dobu. Hospodyňky to často dělají k pečení chleba 1-2krát týdně a v malých bochnících.

Ingredience:

• solanka – 220 ml;
• loupaná žitná mouka – 330 g;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Nechte solanku odstát, dokud se neohřeje (na pokojovou teplotu), nebo ji dejte do teplé, vypnuté trouby, abyste proces urychlili.
2. Smíchejte s žitnou moukou, ujistěte se, že se zbavíte všech hrudek, které se objeví.
3. Přidejte cukr – zkrátí to dobu kvašení.
4. Přikryjte a udržujte v teple. Monitorujte po dobu 6-7 hodin, pravidelně „usazujte“. Hotová hmota značně zvětší objem a bude mít bublinkový povrch.

Brambor

• Doba přípravy: 3 dny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 549 kcal.
• Účel: na snídani.
• Kuchyně: domácí.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na bramborový kvásek je velmi jednoduchý, ale má charakteristickou vlastnost, která jej odlišuje od jiných způsobů přípravy chlebového těsta bez droždí. Tato báze nebude mít kyselou vůni ani první den, což ji činí v očích většiny hospodyněk velmi atraktivní. Není možné uvést množství mouky na gramy, protože to závisí na množství získaného vývaru.

Ingredience:

• brambory - 10 ks;
• pšeničná mouka - kolik kvásku vezme.

Způsob vaření:

1. Oloupané brambory uvaříme bez přidání soli, pepře nebo jiného koření. Když změknou, sceďte tekutinu do sklenice.
2. Přidejte mouku, dokud nebude směs konzistencí podobná zakysané smetaně.
3. Sklenici zakryjte gázou a nechte 3 dny v klidu. Pokud se po této době objeví na povrchu pěna, můžete udělat těsto.

Proces vytváření takového základu pro domácí pečení vyvolává mnoho otázek i mezi zkušenými ženami v domácnosti, takže odborníci dávají několik doporučení:

• Vařte ve skle – nepoužívejte kovové hrnky. Míchejte pouze dřevěnými špachtlemi.
• Pokud se rozhodnete péct kváskový chléb, nechte těsto kynout 4-5 hodin, jinak kynutí nebude dostatečné. Někteří odborníci doporučují prodloužit tuto dobu na 8 hodin nebo přidat zahřívání plechů zespodu (můžete je položit na pánev s vroucí vodou).
• U pšeničného pečiva je vhodné začít s kváskovým předkrmem na celozrnné bázi a poté přikrmovat klasickou bílou moukou nejvyšší jakosti.
• Síla, kterou tato hmota získá, závisí na jejím stáří, proto hospodyňky spotřebovávají na pečení hlavně polovinu předkrmu a zbytek dále pěstují.
• Pokud se bojíte, že chléb nevykyne tak dobře jako s kváskem, postupně snižujte množství na minimum.
• Je lepší skladovat v lednici (dveře) - tímto způsobem bude hmota „zmrazena“. Před zahájením práce se nechá několik hodin zahřát, aby znovu zahájila činnost.
• Potřebujete vypěstovat základnu chleba rychleji? Přidejte lžíci cukru/medu – urychlí to kvašení.
• Je vhodné kombinovat komponenty podle oka a ne slepě podle receptu - musíte získat hustou, ale pohyblivou hmotu, která nevyžaduje lžíci.
• Chcete-li zvýšit startér, musí mít místnost alespoň 22-23 stupňů, jinak budete muset počkat 1,5-2 dny, než se objeví první bubliny, a celková doba zrání se prodlouží.

Video

Diskutujte

Kvásek na chleba: recepty

Skutečný domácí chléb je nemyslitelný bez kvásku. Vždyť jen přírodní kvásek v pečivu zachovává všechny výhody cereálií, které se v kvasnicovém chlebu částečně ztrácejí. Pokud vám záleží na zdraví vaší rodiny, pak byste měli mít domácí kvásek vždy v lednici.

Tento předkrm se velmi snadno připravuje a je připraven za pouhých 5 dní. Je univerzální a vhodný pro přípravu jakéhokoli pečiva bez droždí.

Sada produktů:

• Pšeničná mouka;
• Žitná mouka;
• vychlazená převařená voda.

Startér se připravuje po etapách. Nejprve smícháme 80 g vody s 60 g žitné mouky.

Když přidáváte mouku, musíte ji pokaždé prosít.

Směs dejte do sterilní nádoby, volně přikryjte víkem a nechte 24 hodin při pokojové teplotě.

Druhý den odeberte polovinu těsta a znovu přidejte stejné poměry mouky a vody. Vše důkladně promíchejte a nechte znovu jeden den.

Odeberte polovinu hmoty, smíchejte s 60 g pšeničné mouky a 60 g vody. Promícháme a necháme směs ještě 24 hodin kvasit.

Čtvrtý den odměřte polovinu hmoty, smíchejte se stejnými díly pšeničné mouky a vody.

Pátý den operaci opakujeme a další den kontrolujeme náš startér. Mělo by se zdvojnásobit a mít příjemnou ovocnou vůni.

Startér je připraven k pečení.

Recept na žitný kvásek

Žitná mouka je mnohem zdravější, proto žitný chléb nesmí chybět v lidské stravě. Lahodný žitný chléb si můžete upéct i doma, pokud znáte recept na žitný kvásek.

Sada produktů:

• žitná mouka - 250 g;
• teplá voda - 250 g.

Smíchejte vodu a mouku ve stejných poměrech (po 50 g). Vše promícháme a přendáme do sklenice nebo plastového tácku. Přikryjte čistou utěrkou a nechte den na teplém místě.

Druhý den musíme předkrm nakrmit čerstvou porcí mouky a vody (celkem 50 g). A také nechat den v teple.

Třetí den začne startér vydávat příjemnější vůni. Znovu ji krmíme stejnými poměry vody a mouky.

Čtvrtý den je startér téměř hotový. Má kyselou, chlebovou vůni a zvětšuje objem, získává porézní strukturu. Pro pokračování kvašení opět přikrmujeme přírodní kvásek stejným množstvím mouky a vody.

Následující den může být startér použit k určenému účelu a zbytky jsou uloženy v chladničce.

Kvásek je živá kultura, a tak je potřeba ho krmit každý den.

Vyrobeno z pšeničné mouky

Tento kvásek se vyrábí předem, abyste si později mohli upéct domácí chléb bez kvasnic. Upečené výrobky jsou mnohem nadýchanější a chutnější než ty z obchodu.

Sada produktů:

• voda - 2,5 lžíce;
• bílá mouka - 2,5 lžíce.

Do čisté (nejlépe sterilní) skleněné nádoby nasypte půl sklenice mouky, zalijte půl sklenicí vlažné vody a promíchejte. Nádobu volně zakryjte a nechte dva dny při pokojové teplotě.

Když se na povrchu hmoty objeví první bublinky, přidejte do startéru půl sklenice teplé vody a stejné množství mouky. Vše důkladně promícháme a necháme louhovat další den.

Další tři dny krmíme plodinu stejným způsobem, aniž bychom měnili proporce.

Osmý den lze do těsta přidat předkrm.

Na chmelových šiškách na domácí chléb

Z chmelových šišek rychle uděláte kvásek na chleba. Lze je sbírat v srpnu až září a těmito surovinami skladovat pro budoucí použití na celý rok. Tuto složku lze také zakoupit v jakékoli lékárně.

Sada produktů:

• voda - 1 polévková lžíce;
• sušené chmelové hlávky - 0,5 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr - 0,5 lžíce.

Šišky zalijte horkou vodou a vařte, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu.

Vývar přecedíme a tekutinu vrátíme do pánve. Přidejte cukr a mouku. Vše důkladně promícháme, nádobí přikryjeme utěrkou a necháme dva dny kvasit.

Třetí den je předkrm připraven k výrobě chleba.

Recept na rýžový kvásek

Z rýže si můžete vyrobit tzv. bezlepkový předkrm, který se používá k pečení speciálního bezlepkového chleba.

Sada produktů:

• voda - 3/4 šálku;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• rozinky bez semen - 1 lžička;
• rýžová mouka - 300 g;
• kukuřičná mouka - 300 g.

3 dny před pečením chleba začneme připravovat rýžový kvásek. Naplňte ¾ šálku trochou teplé vody. Přidáme také omyté rozinky, krystalový cukr a pár lžic rýžové mouky. Směs důkladně promíchejte a dejte na den na teplé místo.

Druhý den přidáme další lžíci celozrnné rýžové mouky, startér míchejte pouze vařečkou nebo dřívkem. Přikryjeme ubrouskem a necháme den v teple.

Třetí den nalijte předkrm do smaltované mísy, přidejte 300 g kukuřičné mouky a přidejte trochu teplé vody. Promícháme a necháme do večera. Pak už zbývá jen zadělat těsto a upéct výborný dietní chléb.

Kvásek na chleba bez droždí

Kvásek na chleba bez droždí se připravuje ze dvou druhů mouky (pšeničná a žitná) a čisté vody.

Ingredience:

• celozrnná pšeničná mouka - 300 g;
• celozrnná žitná mouka – 300 g;
• teplá voda.

Vezměte velkou skleněnou nádobu. Nasypte do ní všechnu mouku a promíchejte. Suché ingredience nařeďte 120 ml teplé vody. Těsto promícháme, přikryjeme pokličkou a dáme na dva dny na chladné místo.

Poté polovinu hmoty vyhodíme a do zbytku předkrmu přidáme 30 g pšeničné a žitné mouky, přičemž všech 60 g zředíme teplou vodou. Promíchejte, zakryjte a vraťte na stejné místo.

Čtvrtý den operaci zopakujeme a počkáme další 3 dny. Během této doby se bakterie aktivují, hmota začne růst a pokryje se bublinami. V této fázi lze produkt použít pro hnětení těsta.

Z brambor

Vařené brambory jsou také výborným přírodním předkrmem pro domácí chléb. Připravuje se následovně.

Ingredience:

• brambory - 1 malá hlíza;
• med – 1 polévková lžíce. bez vrcholu;
• pšeničná mouka - 6,5 lžíce;
• teplá voda.

Brambory důkladně omyjte, nakrájejte na střední kousky a vložte do malého kastrolu nebo hrnce.

Vše zalijte vodou tak, aby tekutina mírně pokryla obsah, a vařte do měkka bez přidání soli.

Je velmi důležité brambory nepřevařit.

Bramborový vývar scedíme a samotné brambory rozmixujeme na kaši. V případě potřeby nařeďte pyré na konzistenci tekuté zakysané smetany.

Směs přendejte do čisté sklenice, přidejte med, promíchejte a přikryjte utěrkou, aby byl umožněn přístup kyslíku.

Každý druhý den kulturu krmíme dvěma lžícemi pšeničné mouky a 50 g teplé vody. Vše rozmixujeme do hladka a necháme den kynout.

Druhý den přidáme ještě 1 lžíci s hromadou mouky a přidáme trochu teplé vody. Nádobu zakryjte a nechte do druhého rána.

Navrch opatrně odeberte 3 lžíce předkrmu (zbytek vyhoďte), přidejte další 2 lžíce mouky a 1 lžíci vody.

Šestý den do kyselého předkrmu přidáme lžíci vody a mouku. A po 4 hodinách je startér připraven k použití.

Z rozinek

Takový předkrm zvládne připravit každý, i někdo hodně vzdálený vaření. A výsledkem bude lahodné a velmi zdravé pečivo bez kvasnic.

Ingredience:

• rozinky - 0,5 lžíce;
• granulovaný cukr - 1,5 lžičky;
• mouka - 200 g;
• teplá voda - 1 polévková lžíce.

Rozinky omyjeme a namočíme na půl hodiny do běžné teplé vody.

Pro předkrm potřebujeme infuzi a samotné rozinky lze jíst nebo přidat do jakéhokoli jídla. Do teplé tekutiny přidejte mouku a cukr a míchejte do hladka.

Nechte budoucí startér na teplém místě po dobu 48 hodin. Během této doby poroste, naplněný bublinami.

Již třetí den můžete z tohoto předkrmu péct chleba nebo koláče.

Z předloženého seznamu předkrmů domácího chleba si můžete vybrat jeden nebo více receptů. Ale v každém případě vždy získáte aromatický živý chléb bez přidání droždí, který dodá sílu a zdraví vaší rodině a přátelům. Dobrou chuť všem!

Regály našich obchodů jsou plné nejrůznějších osvěžujících nápojů, které způsobují neviditelné škody na našem zdraví. Proč kupovat budoucí nemoc, když můžete podrobně zjistit, jak vyrobit předkrm pro kvas a mít vždy v lednici pár litrů svého oblíbeného nápoje? To je skutečný elixír zdraví pro ty, kteří jsou zvyklí spoléhat pouze na ty produkty, které nejsou ze své podstaty nebezpečné.

Správně připravený kvasový předkrm vám dá opravdu božský nápoj - lehký, s příjemnou kyselostí, zachrání vás od žízně a dodá vám sílu na celý den. Proto je třeba jeho přípravu brát s plnou odpovědností.

Kvásek lze připravit na bílém a (nebo) černém chlebu, s droždím nebo bez něj, na sladině, na bobulích nebo sušeném ovoci. Kvalitní kvásek je každopádně směs obsahující kvasnicové kultury, které nálev z chlebových výrobků (nebo mouky) fermentují a aktivují v něm aminokyseliny, vitamíny a enzymy. Tyto složky kvasu zlepšují naši pohodu a fungování trávicího systému.

Jak připravit předkrm kvass bez kvasnic - recept s rozinkami

Kvásek bez kvasnic preferuje mnoho fermentorů, protože obsahuje méně alkoholu a je šetrnější k lidské střevní mikroflóře. A jeho příprava je stejně snadná jako kvásek. Jediný rozdíl je doba vaření.

Ingredience

• Žitný chléb - 200 g
• Cukr - 4 polévkové lžíce.
• Rozinky - 2 polévkové lžíce.

Příprava

1. Chléb (je lepší vzít chléb Borodino) nakrájejte na kousky a sušte ho v horké troubě, dokud na žebrech nezůstanou černé kůrky. Kousky chleba nepřepečte, jinak bude kvas chutnat hořce!
2. Vložte všechny krekry do 1litrové skleněné nádoby a zalijte vroucí vodou, dokud krekry nezakryjete vodou. Přidáme cukr, promícháme a necháme vychladnout.
3. Jakmile vychladne na teplotu 35-38 stupňů, přidejte rozinky, promíchejte a dejte na teplé místo pro kynutí. Není třeba omývat rozinky, na povrchu slupky žijí kolonie kvasinek, které aktivují chlebový startér. Zakryjte sklenici lněnou utěrkou a sledujte fermentaci. Je vhodné zajistit pokojovou teplotu 25-26 stupňů.
4. Po 2-3 dnech bude kompozice pěnit a objeví se kyselý zápach. Takže startér je připraven!
5. Nyní vezmeme vrchní mokré kousky chleba do čisté sklenice a vyhodíme zbývající sedliny. Přidáme pár lžic cukru, sušený chléb a dolijeme vodou. Necháme kvasit. Jakmile zpění, vše znovu opakujeme. A tak ještě 2-3x. Výsledkem je velmi silný startér, který vám poskytne kvas nejvyšší kvality a zdravotních výhod.

Jak vyrobit kvásek bez droždí s použitím medu

Pro začátek potřebujeme: 2 polévkové lžíce. med, jablečná slupka ze dvou jablek, hrst hroznů, půl litru teplé vody.

Výroba tohoto typu kynutého těsta je velmi snadná! Med rozpustíme ve vodě, přidáme nakrájené jablečné slupky a hroznové víno a dáme do teplého koutu kvasit. Do vrcholu fermentace to bude trvat asi 2-3 dny.

Vykvašenou směs přecedíme, přendáme do čisté sklenice a přidáme opečený žitný chléb (nejlépe chléb Borodino). Tato kompozice s krekry se fermentuje další 2-3 dny. Dále připravujeme plnohodnotný léčivý kvas! Po scezení hotového chlebového elixíru vybereme část startéru pro další cyklus.

Základem kvasu, jehož recept vám představíme, není nic jiného než kvásek na bázi žitné mouky – bez použití kvasnic. Tuto kompozici můžete použít jak pro výrobu kvasu, tak pro pečení lahodného domácího žitného (a nejen!) chleba. Pojďme se na tuto technologii podívat krok za krokem!

Fáze I

4 polévkové lžíce mouka z žitných zrn, nalijte 100 ml teplé vody, přidejte 1 lžičku. cukr a rozetřete do hladka. Nechte den v kuchyni přikryté vlhkou gázou.

Etapa II

V této fázi krmíme náš startér dalšími 2 polévkovými lžícemi. mouka, tzn. přidejte mouku a trochu vody, abyste získali hustou konzistenci jako zakysaná smetana. Přikryjeme vlhkou gázou a opět necháme v teplém koutě do druhého dne.

Stupeň III

Opět „nakrmíme“ naše pozemky: přidejte 2 polévkové lžíce. moukou a trochou vody. Opět dosáhneme konzistence zakysané smetany a homogenity. Nechte den na teplém místě.

Stupeň IV

Třetí den již předkrm získává kyselou vůni žitného chleba. Ale nespěchejte! Měla by být opět krmena moukou a vodou. Proto přidejte další 2 lžíce mouky, promíchejte a opět dejte na den na teplé místo. Druhý den dostáváme pro naše použití vynikající sedlinu bez kvasnic pro kvas!

Fáze V

Před přípravou kvasu nebo žitného chleba bez kvasnic přidejte ještě několik lžic mouky a rozdělte sedliny na polovinu. Jednu polovinu vložíme do chladničky na uskladnění a na druhé uděláme kvas.

Žitnou sedlinu lze skladovat tak dlouho, jak je potřeba, ale jednou týdně je třeba ji krmit 2 lžícemi mouky, jinak se „sežere“.

Příprava kvásku s droždím je téměř stejná jako bez droždí, je však o něco rychlejší. Již po 2-3 odkapávání kvasu zcela ztrácí kvasnicovou vůni a každým kvašením sílí - kvašení začíná i v chladné místnosti.

Musíte si vybrat čerstvé, lisované droždí, protože suchý analog obsahuje velké množství potravinářských přísad, včetně bělidla, kyseliny sírové a podobných složek. Lisované droždí samozřejmě obsahuje i tyto složky, ale v mnohem menším množství.

Ingredience

• Žitný chléb - 150 g
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Lisované droždí - 10 g

Příprava

Vložte sušenky do litrové nádoby a zalijte je vařící vodou, dokud téměř nezakryjí chléb. Po 3-4 hodinách přidejte vodu (100 g) s droždím a v ní zředěným cukrem. Za den nebo dva je startér připraven!

Tento recept je dobrý, protože chmel obohacuje nápoj o velké množství bioaktivních složek a dělá z něj skutečný elixír. Abychom získali startér, musíme připravit první porci kvasu a při vypouštění ze sedimentu použít sediment jako startér pro další porci kvasu.

Ingredience

• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
• Cukr - 2 polévkové lžíce.
• Lehké rozinky - 1 polévková lžíce.
• Lisované droždí - 10 g
• Chmelové hlávky - 2 polévkové lžíce.
• Žitné sušenky - 300 g
• Voda - 3l

Příprava

1. Nejprve rozpusťte droždí v malém množství teplé vody, přidejte do něj cukr a mouku. Míchejte do hladka.
2. Vložte sušenky do 3litrové nádoby a naplňte 4/5 objemu horkou vodou. Přidáme cukr, rozinky a chmelové šišky. Nechte vychladnout.
3. Když voda s obsahem sklenice vychladne na 25-30 stupňů, vlijte do ní kvasnicovou směs, která již začala bublat. Promícháme, přikryjeme plátěným ubrouskem a dáme do teplého koutku.
4. Za 2-3 dny je kvas připraven! Kvas sceďte přes gázu, lahvujte a dejte do lednice.
5. Kvásek s chmelem zbylým ve sklenici opět oslaďte cukrem (3 lžíce), zalijte vodou a nechte kvasit. Hotový kvas znovu sceďte. Nyní zbývající startér již nabral sílu! Část vybereme do chladu na další porce kvasu a ke zbytku do sklenice přidáme krekry a celý proces opakujeme.

Nyní máte vynikající předkrm na kvas s chmelovými hlávkami vždy skladem! Pravidelně (jednou za 1-1,5 měsíce) do ní přidejte hrst rozinek a chmelových šišek - takříkajíc pro „doplňkové krmení“. Jako poděkování se vám odvděčí skvělým nápojem za životní energii a výbornou pohodu!

Všechny výše uvedené recepty na startér kvasu jsou mezi výrobci kvasu nejoblíbenější. Jakmile se ale vydáte na cestu lidové tradice výroby kvasových nápojů, stanete se sami tvůrcem svého „značkového“ zákysu, který budete rozdávat všem s přáním dobra a zdraví!

Kvalitní zákvas je hlavní složkou a zárukou získání dobrého kvasu. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Pokud víte, jak si správně připravit kvasový startér doma, můžete z něj vytvořit vynikající osvěžující nápoj.

Dobrý předkrm pro kvas doma zaručuje kvalitu osvěžujícího nápoje.

Ingredience

Krystalový cukr 0 zásobník Lisované droždí 550 gramů Voda 1 zásobník strouhanka 2 lžičky

• Počet porcí: 8
• Čas na přípravu: 1 minuta
• Čas na vaření: 48 minut

Kvasnicový startér na kvas doma

Kvásek pro domácí kvas se získává pomocí droždí nebo metodou bez droždí. První možnost je o něco jednodušší.

Jak vyrobit kvas z žitného chleba a kvasnic:

1. Vodu zahřejte na 40 stupňů a rozpusťte v ní krystalový cukr.
2. Usušený žitný chléb umelte na strouhanku a namočte do vody. Nechte působit 60 minut.
3. Namočte droždí v samostatné nádobě do teplé vody. Měly by trochu kvasit.
4. Kvasnicový roztok nalijte do hrnce s drobenkou a dejte na 48 hodin na tmavé místo.

Po dvou dnech lze startér použít k přípravě nápoje.

Ještě jednodušší je připravit rychlý kváskový předkrm z mouky. Bude to vyžadovat:

• cukr - 1 polévková lžíce;
• voda - 250 ml;
• suché droždí - 10 g;
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce.

Jak připravit kynuté těsto:

1. Droždí smícháme s moukou a krupicovým cukrem.
2. Zalijte teplou vodou a míchejte do hladka.
3. Zakryjte pokličkou a směs dejte na teplé místo na půl hodiny.

Za pouhých 30 minut můžete začít vyrábět kvas!

Recept na bezdrožďový startér pro kvas doma

Kvásek bez droždí produkuje chutnější a zdravější kvas. Ale budete si muset pohrát s přípravou půdy. Na verzi z žitné mouky budete potřebovat:

• žitná mouka - 12 polévkových lžic;
• cukr - 1 lžička;
• voda - 250 ml.

Způsob vaření:

1. Do skleněné nádoby nalijte 125 ml vody, přidejte 4 lžíce mouky a všechen krystalový cukr. Směs mícháme do hladka, nádobu přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 24 hodin působit.
2. Po dni by měla sedlina zkvasit. Do nádoby přidejte polovinu zbývající vody a mouku. Promíchejte a počkejte dalších 24 hodin.
3. Třetí den se proces opakuje. Předkrm by měl zhoustnout na konzistenci zakysané smetany a získat charakteristické kváskové aroma.

Žitná sedlina je hotová čtvrtý den - lahodně voní a bublá. Pro přípravu nápoje odeberte požadované množství a zbytek hmoty uložte do lednice a jednou týdně přidávejte pár malých lžiček mouky.

Předkrmy bez kvasnic se připravují také s přídavkem medu, rozinek, hroznových a jablečných slupek. Tyto složky zlepšují fermentaci a dodávají pikantní vůni. Jsou umístěny v první fázi namáčení.

Kvasová sedlina může být uložena v lednici po poměrně dlouhou dobu a používána podle potřeby. Slouží nejen k vytvoření osvěžujícího nápoje, ale také k hnětení aromatického chlebového těsta.

Co vám pomůže lépe uhasit žízeň v horkém dni? No, samozřejmě, kvass! Dlouho se věřilo, že kvas je nejen schopen uhasit žízeň, ale má také tonizující účinek na tělo, zlepšuje trávení a dodává sílu.

V chudých letech byl tento nápoj považován za lidový lék na nedostatek vitamínů, protože kvas obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů. Po prostudování kvasu moderní vědci objevili v tomto nádherném nápoji vitamíny B, sacharidy a bílkoviny. Obsahuje také sloučeniny manganu, vápníku, hořčíku a fosforu, které lidské tělo snadno vstřebává.
Díky svému chemickému složení lze kvas zařadit mezi dietní a dokonce i léčivé nápoje. Tradice pití tohoto nápoje nejsou v moderním světě zapomenuty.

K výrobě chutného a zdravého domácího kvasu budete potřebovat kváskový předkrm. Kvalitní předkrm je 100% úspěšný pro váš domácí kvas.
Koupit kvásek v obchodě nebude těžké, ale není jisté, že jeho použití bude kvas chutný a zdravý.

Existuje velké množství receptů na kynuté těsto na domácí kvas, které obvykle migrují od jedné hospodyňky k druhé. Mnoho lidí experimentuje s přidáváním různých ingrediencí, čímž vytváří svůj vlastní jedinečný nápoj.

Kvásek na kvas lze vyrobit s droždím nebo bez něj. Jak vyrobit předkrm pro kvas? Podívejme se na několik receptů na výrobu kynutého těsta, které jsou oblíbené mezi hospodyňkami.

Podle daného receptu se startér do kvasu i samotný kvas připravují co nejjednodušeji.

K přípravě budete potřebovat: žitný chléb, droždí, cukr a čistou pitnou vodu.

Nejprve je třeba připravit krekry na budoucí kynuté těsto. Vezmeme dva bochníky žitného chleba, nakrájíme ho na malé kostky o velikosti asi 2 cm a dáme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Chléb opečte dozlatova. Pak se ujistěte, že se krekry příliš nepřipalují. K přípravě předkrmu použijeme malé množství sušenek, zbytek přidáme do kvasu tak, jak se vyrábí.

Pojďme si tedy připravit startér. Nalijte krekry do litrové nádoby a naplňte ji do poloviny.

V malém množství pitné vody rozpusťte 15 gramů droždí a 2 lžíce cukru. Nalijte tuto směs do sklenice strouhanky, přidejte vodu, aniž byste přidali dva centimetry na horní úroveň sklenice. Startér odešleme na teplé místo k fermentaci. Doba závisí na teplotě, ve které se startér nachází, obvykle od 1-2 dnů.

Po uplynutí času, když startér vykvasí, vypusťte tekutinu z litrové nádoby. Kváskové krekry vložte do třílitrové sklenice, přidejte jeden a půl hrnku čerstvých krekrů, přidejte 2 lžíce cukru a do sklenice nalijte čistou pitnou vodu. Nechte na teplém místě.

Za dva dny a v horkém období za den bude kvas připraven. Hotový nápoj nalijte do vhodné nádoby a odešlete vychladit do chladničky.

A ve stejné třílitrové nádobě začneme novou porci kvasu. Ke starým sušenkám přidejte půl sklenice nových sušenek, přidejte pár lžic cukru, naplňte vodou a vraťte na teplé místo. A tak se proces výroby domácího kvasu podle babiččina receptu opakuje.

Když je ve sklenici hodně sušenek, můžete některé z nich přenést do druhé třílitrové sklenice nebo se o předkrm podělit s přáteli.

K přípravě budete potřebovat:

• 250 gramů žitného chleba;
• 2 lžíce rozinek;
• 4 lžíce cukru;
• Čistá pitná voda.

Chléb Borodino je pro tento kváskový recept ideální. Stejně jako v předchozím receptu chléb nakrájejte na malé kousky a osušte v troubě. Musíte smažit, dokud kostky nemají načernalé kůrky. Nepřevařujte, jinak kvas zhořkne.

Osmažené krekry vložte do litrové nádoby a zalijte vroucí vodou. Voda by měla sušenky zcela pokrýt. Přidejte čtyři lžíce cukru, zamíchejte a nechte vychladnout na teplotu 35-37 stupňů. Poté do sklenice nalijte dvě polévkové lžíce rozinek, promíchejte a odešlete na teplé místo k fermentaci.

Po 2-3 dnech bude startér pěnit a bude mít kyselou vůni. To znamená, že startér je připraven. Dále je třeba vybrat horní část rozmočených krekrů, přenést je do čisté sklenice a vylít zbytek kaše. Do vybrané strouhanky přidejte dvě lžíce cukru a trochu sušeného chleba, znovu přidejte vodu a odešlete na teplé místo. Tento proces opakujeme ještě 2x a výsledkem je báječný předkrm, ze kterého můžete připravit chutný a zdravý kvas.

Viz také pro pečení chleba, palačinek, koláčů atd.

Chlebový kvásek s droždím

K přípravě tohoto startéru budete potřebovat:

• Cukr - 100 gramů;
• Voda (vařená, teplá) - 1 sklenice;
• Lisované droždí - 50 gramů;
• Sušené strouhanky - 2 polévkové lžíce.

Vezměte teplou převařenou vodu (asi 40 stupňů) a rozpusťte v ní 100 gramů cukru. Touto vodou zalijte strouhanku a nechte 1 hodinu stát.

Droždí rozpustíme v malém množství teplé vody a přidáme k namočené strouhance. Umístěte na teplé místo na 2 dny. Po uplynutí času je chlebový startér pro výrobu kvasu připraven.

Základem je stejný kvásek, který se vyrábí z žitné mouky. Dá se připravit s droždím i bez něj. Proces vaření s droždím bude rychlejší, ale zpočátku bude v kvasu cítit mírná chuť droždí, která zmizí s následnými aktualizacemi půdy.

Uvažujme o postupu přípravy kvásku bez droždí s přidáním rozinek. Pokud chcete proces kvašení urychlit, můžete přidat půl lžičky droždí.

A tak naplňte litrovou zavařovací sklenici do poloviny žitnou moukou, postupně do ní přidávejte vodu, promíchejte. Vody odebereme tolik, aby byla konzistence směsi jako palačinkové těsto. Míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Poté přidejte rozinky, 10-15 kusů bude stačit, zakryjte důvody ubrouskem a pošlete je na teplé místo k fermentaci. Za dva nebo tři dny bude kvasový startér připraven. Odstraňte rozinky z půdy. Hrudník uchováváme v lednici.

Jak vyrobit kvas z půdy na žitné mouce

Dále vám řekneme, jak vyrobit kvas z půdy, kterou jsme připravili v předchozím receptu. Na přípravu 10 litrů kvasu potřebujeme 500-600 gramů mleté ​​žitné mouky.
Vyndáme sedlinu z lednice, přidáme dvě lžíce žitné mouky a tři lžíce cukru. Dobře promíchejte, abyste získali směs bez hrudek, a dejte na teplé místo.

Do vhodného hrnce nalijte 8,5 litru vody a vařte.

Vezmeme kbelík nebo jinou nádobu, ve které budeme vyrábět kvas, nasypeme do něj asi 400 gramů žitné mouky, přidáme 1 sklenici cukru. Nalijte trochu teplé vody a tuto směs promíchejte. Směs by měla vypadat jako zakysaná smetana, bez hrudek. Poté postupně zaléváme vroucí vodou a dobře mícháme. Kbelík uzavřeme víkem, zabalíme do deky a necháme 4-5 hodin chladnout.

Po vychladnutí směsi v kbelíku na teplotu čerstvého mléka do ní nasypeme sedlinu, promícháme a kbelík uzavřeme víkem. Vršek přikryjte dalším ručníkem a dejte na teplé místo.

Po 6-8 hodinách by se na povrchu kvasu měla objevit bublinková pěna, což znamená, že kvas je připraven. Kvas nalijte do sklenic nebo lahví a dejte vychladit do lednice.

Část zbylé sedliny nalijte do litrové sklenice a také ji dejte do lednice, abyste ji mohli uskladnit až do příští přípravy kvasu. Zbytek kejdy vyhodíme nebo se o startér podělíme s přáteli a sousedy.

Jak udělat kvásek bez droždí s medem

K přípravě tohoto startéru budete potřebovat: med, hroznové slupky, jablečné slupky, žitný chléb a převařená voda.

Do hrnce nalijte 100 mililitrů teplé převařené vody, přidejte slupky z jablek, 50 gramů medu a slupky z hroznů. Všechny složky důkladně promíchejte a odešlete na teplé a tmavé místo pro proces fermentace. Po třech dnech je třeba předkrm přecedit a přidat k němu asi 100 gramů žitné strouhanky nebo stejné množství smažených krekrů. Umístěte opět na tmavé místo na 2-3 dny, dokud nebude aktivní proces fermentace. Startér je hotový, můžete se pustit do přípravy kvásku.

Podstatou přípravy kvásku podle tohoto receptu je, že ihned připravíme kvas, scedíme a zbylou usazeninu použijeme jako předkrm kvásku pro následnou přípravu nové porce nápoje.

K přípravě budete potřebovat:

• Žitná mouka - 1 polévková lžíce;
• Dvě polévkové lžíce cukru;
• Jedna polévková lžíce rozinek;
• Dvě polévkové lžíce chmele;
• 10 gramů lisovaného droždí;
• 300 gramů sušenek z žitného chleba.
• Tři litry vody.

Začněte rozředěním droždí v malém množství teplé vody. Přidejte cukr a mouku, míchejte do hladka.

Krekry vložte do třílitrové sklenice a naplňte je horkou vodou do 4/5 objemu. Do sklenice přidejte rozinky a chmelové šišky. A necháme vychladnout na teplotu 30-35 stupňů.

Poté nalijte kvasnicovou směs do sklenice, promíchejte, přikryjte ručníkem nebo ubrouskem a dejte na teplé místo. Po 2-3 dnech vypusťte hotový kvas přes tenkou tkaninu a pošlete jej vychladnout do chladničky.

Do kvásku, který zbyl ve sklenici, přidejte tři lžíce cukru a několik krutonů, přidejte vodu a vraťte na teplé místo. Po druhém scezení lze část startéru vložit do chladničky pro skladování a se zbytkem opakovat proces výroby kvasu: přidejte cukr, sušenky, přidejte vodu a fermentujte.

Díky těmto krokům získáte vynikající zákvas s chmelem. Pravidelně jej „krmte“ čerstvými chmelovými šištičkami a malým množstvím rozinek a po dlouhou dobu si budete vychutnávat skvělý, velmi zdravý nápoj.

V tomto článku jste se seznámili s nejlepšími recepty na kynuté těsto. Vyberte si ten, který vám vyhovuje a vychutnejte si tento báječný nápoj. V každém receptu můžete změnit množství cukru, a tak si ho vybrat podle své chuti. Také barvu kvasu lze upravit stupněm smažení sušenek.