Co jsou kapary a jak rostou. Jaká je vůně a chuť kaparů

Ostnatý kapary je polokeř, který má dřevnatou lodyhu. Délka stonků může dosáhnout až dvou metrů. Listy keře jsou četné a vyznačují se zaobleným tvarem. Kořen rostliny je hustý a štiplavý. Květy jsou jednotlivé a velké. Plody rostliny jsou oválně podlouhlé, zelené a dosti masité. Délka plodu je do dvou centimetrů. Když plody dozrávají, získávají uvnitř načervenalý nádech. Kapary rostou ve Středomoří. Lze je nalézt také ve střední Asii, na Kavkaze, v Indii. Rostlina se pěstuje pouze tam, kde teplota nikdy neklesne na -10 stupňů. Polokeř miluje teplo, nevydrží prudký pokles teploty.

Co jsou kapary? V rostlině jsou poupata, která nejsou plně rozkvetlá, jedlá. Vypadají chutně a mají zelenou barvu. Jsou naložené v octě nebo solené. Kapary lze také přidávat do určitých jídel jako koření, což zvýrazňuje chuť.

Jakou chuť mají kapary? Chuť tohoto produktu je jedinečná. Zhruba se dá přirovnat k hořčici nebo černému pepři. Nakládané nebo solené kapary jsou vynikající. Pikantní, pikantní a lehce nakyslou chuť ovoce ocení nejeden gurmán.

Můžeme říci, že dietní a poměrně nízkokalorický produkt. 100 gramů čerstvého produktu obsahuje jen asi čtrnáct kilokalorií. Zpracované ovoce podáváme k masu nebo rybám, mohou být součástí nejrůznějších salátů. Tento produkt je velmi užitečný. Zvažte jeho hlavní výhody.

Užitečné vlastnosti kaparů - proč je ovoce tak atraktivní?

Zpočátku nebyly takové pupeny určeny k lidské spotřebě. O něco později se však zjistilo, že mají mnoho užitečných vlastností. Jaký je přínos a škoda? Zahrnují takové složky užitečné pro lidské tělo, jako je glukóza, saponiny, pektin, jód, rutin, kyselina askorbová, vápník, vitamíny K a P, sodík, železo atd. Hlavní užitečné vlastnosti kapary jsou následující:

Pravidelné používání tohoto produktu pomáhá posilovat stěny krevních cév. Může být použit jako prevence mnoha kardiovaskulárních onemocnění.
Kapary poskytují vysoce kvalitní krev, normalizují její srážlivost a dokážou zastavit krvácení.
Vzhledem k tomu, že produkt obsahuje kyselinu askorbovou, můžete systematickým používáním kapar zvýšit imunitu.
Rostlina urychluje hojení ran a pomáhá zmírnit zánět.
Látky obsažené v kapary mohou mít analgetický účinek. Pomáhá při bolestech zubů.
Poupata obsahují složky jako pektin a vlákninu. Pomáhají usnadnit trávení zlepšením funkce střev. Tyto prvky navíc čistí tělo od toxinů a toxinů. Produkt stimuluje chuť k jídlu.
Kapary mají vynikající antioxidační účinek. Pravidelné používání tohoto produktu pomáhá zpomalit proces stárnutí, činí pokožku atraktivní. Ovoce bojuje proti rakovině tím, že snižuje negativní účinky volných radikálů.
Tento produkt pomáhá urychlit metabolické procesy, což znamená, že může být použit pro hubnutí.

Škodlivé vlastnosti kapary

Navzdory velkému množství užitečných vlastností mohou kapary, stejně jako jakýkoli jiný produkt, být pro tělo škodlivé. Nejprve je třeba poznamenat, že tento produkt by měl být konzumován s mírou. Nadměrná konzumace kořeněných a slaných jídel lidskému organismu škodí. Pokud trpíte gastritidou, pankreatitidou, vředy a jinými onemocněními žaludku a slinivky břišní, měli byste se zdržet používání tohoto produktu. Tento produkt by měl být zcela vyloučen ze stravy těhotných žen a kojících matek, protože může přispět k rozvoji alergické reakce. Kapary obsahují takovou složku, jako je rutin. Je to poměrně silný alergen. Proto je také lepší, aby kapary nejedli ti, kteří jsou náchylní ke vzniku alergií. Pokud často jíte produkt ve slané a nakládané formě, můžete se setkat s hypertenzí a dalšími onemocněními kardiovaskulárního systému.

Ve skutečnosti to nejsou kapary, které způsobují poškození těla, ale jejich použití v nadměrném množství. Faktem je, že technologie přípravy tohoto produktu vyžaduje velké množství soli. Snížením škod způsobených expozicí můžete, pokud ovládáte zdravé recepty.

Oblíbené recepty s kapary

Kapary jsou skvělé koření, které lze kombinovat s širokou škálou jídel. Zvažte několik receptů založených na kaparách, díky nimž si můžete zpestřit svůj jídelníček.

Omáčka na ryby

Z kaparů můžete uvařit velmi chutnou omáčku na ryby. Potřebujeme k tomu 100 ml olivového oleje, trochu hořčice, cukru, citronové šťávy (3 lžíce), 70 gramů kapar, citronovou kůru a kopr. Olej důkladně promíchejte s hořčicí, kůrou a citronovou šťávou. Pak cukr podle chuti a kopr nasekaný nadrobno. Vyšleháme výslednou kompozici. Omáčka je připravena k použití.

Salát s kapary

Na základě kaparů si můžete připravit pikantní salát. K přípravě tohoto pokrmu je potřeba vzít sklenici tuňáka, cibuli, strouhaný sýr, rukolu (pár natrhaných lístků), trochu olivového oleje, 3-4 lžíce kaparů, balzamikový ocet a sůl. Smíchejte všechny ingredience a podávejte pokrm na stůl.

Vaření ryb v troubě v kaparové omáčce

S kapary můžete vařit lahodné ryby. K tomu potřebujeme rybu (kapr, pstruh nebo jakýkoli jiný), 3 vejce, koření, kapary - 1 polévkovou lžíci, 40 gramů zakysané smetany, máslo. Ryba se musí vařit a poté jemně nakrájet. K rybě přidáme vývar, který nám zbyl po uvaření, rozšlehaná vejce, máslo, zakysanou smetanu a kapary. Celou hmotu dáme do formy a pečeme v troubě asi 30 minut.

Kapary jsou při racionálním použití velmi užitečným produktem. Kromě nejrůznějších pokrmů se z nich dají připravovat tinktury a odvary, které mají léčivý účinek. Před použitím kapary se doporučuje poradit se s lékařem.

< Как правильно ухаживать за калинолистным пузыреплодником
Pěstování lilku ve skleníku: Užitečné tipy >

Co kuchaři dělají, aby udělali dojem na sofistikované gurmány: míchají slané a sladké, přidávají do surovin výrazné koření. Mezi poslední jmenované patří kapary.

Co jsou kapary? Pojďme se na to podívat blíže!

Kapary jsou jedním z nejstarších koření na světě. Poprvé byla zmíněna v sumerském eposu o Gilgamešovi. Jsou to neotevřené pupeny keře známého jako kapary. Je rozšířen ve Středomoří, Střední Asii a severní Africe. Tuto rostlinu lze nalézt také na jižním Krymu.

Kapary jsou bohaté na bílkoviny (25 %) a obsahují velmi málo tuku (3 %). Dále obsahují jód, hořčík, vápník, organické kyseliny, vlákninu a vitamíny A, B, C, E. Zároveň jsou nízkokalorickým produktem (23 kcal na 100 g). V tomto ohledu by každý, kdo drží dietu, měl rozhodně vědět, co jsou kapary. Koneckonců, tento produkt má mnoho užitečných vlastností. Kapary jsou diuretické a choleretické a také stimulují trávení a zlepšují chuť k jídlu.

V dávných dobách se toto koření často používalo jako lék. Zejména odvar z kořenů sloužil jako anestetikum a odvar z květů se používal na posílení srdeční soustavy a hojení ran. Z kapary se vyráběly léky na bolesti zubů a onemocnění štítné žlázy. Moderní lékařský výzkum potvrdil, že čerstvé části rostliny mají analgetické, aseptické a adstringentní vlastnosti. Kapary se zpravidla nevaří, takže si většinu cenných látek uchovají.

Jak používat kapary?

Poměrně často se používají v Ale neměli bychom zapomínat, že čerstvá poupata kapary jsou hořká a bez chuti. Svou zvláštní chuť získávají po několika měsících speciálního zpracování. Bývají nakládané nebo solené, díky čemuž získávají specifickou pikantní chuť, která trochu připomíná hořčici.

Abyste plně pochopili, co jsou kapary, stojí za to je přidat do některých jídel. Toto koření se dobře hodí k:

sýr mozzarella);
olivy;
maso (kuřecí, hovězí, jehněčí);
plody moře;
solené a uzené ryby;
těstoviny;
luk;
sladká paprika;
rajčata;
vejce;
olivy a máslo;
celer
zeleň.

Solené nebo nakládané kapary lze přidat do již připraveného pokrmu. Hodí se i do omáček, například k tatarce. Kapary zpestřují lahodné pokrmy. Například hodgepodge, pizza nebo

Co jsou to kapary, by měli milovníci salátu Olivier určitě vědět. Koneckonců, tento produkt byl nedílnou součástí původního receptu na toto jídlo. Když se kapary přidávají do pokrmů, nasekají se najemno nebo se melou. V průměru bude jedna porce vyžadovat 1 lžičku koření. I když tato dávka může být změněna. Ale stojí za to si uvědomit, že saláty s kapary jsou další den ještě chutnější. Středomoří kuchaři doporučují začínat večeři kapary a žvýkat je, aby povzbudili chuť k jídlu.

Kapary jsou jedlé části trnitého keře známého jako soukromník(lat. Capparis spinosa). Roste především na teplých březích Středozemního moře, proto se kapary pevně usadily v kuchyni Itálie, Řecka, Turecka a dalších přírodou požehnaných zemí již od starověku. K nám se kapary začaly dovážet ve sklenicích v 19. století. Říká se, že král Alexandr III byl jejich velkým fanouškem a měl ve zvyku podávat misku kaparů s koňakem a jinými silnými nápoji. Mimochodem, na jihu Francie to stále dělají a tento královský životní hack se může vrátit do našeho každodenního života.

Kapary jsou velké, se zeleným ocasem, a malé, velikosti hrášku. Za prvé - bobule kapary, druhý - neotevřené pupeny. Zajímavé je, že malá poupata bývala dražší – bylo obtížnější je sbírat. Nyní jsou ceny přibližně stejné, ale je tu rozdíl v chuti: větší kapary jsou méně ostré, s mírnou kyselostí. Malé - ostré až hořké.

Jedná se o bobule kapary. A jsou tam i pupeny

Jak jíst kapary

Syrové kapary se používají pouze v lékárnách – z jejich extraktu se vyrábí lék pro hypertoniky. Ve vaření, pupeny a bobule naložené v octě a oleji nebo konzervy se solí. V druhém případě je lepší je před použitím opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl.

Velký „bobulovité“ kaparyčastěji se používá do salátů a jiných studených pokrmů nebo jako dekorace. Více "žíravina" malá— jít a v horku. Pravda, při zahřátí rychle ztrácejí chuť, proto se nejčastěji přidávají za 5 minut. před vyjmutím misky z ohně. Další možností je vložit kapary do hrnce na samém začátku vaření, vhodné i do polévky nebo dušení. Ale pak ty obětující chuť samotné kapary pro celkovou pikantnost pokrmu, ve kterém se beze zbytku rozpustí.

Co může nahradit kapary

Kompletní výměna neexistuje. Ale určité podobnosti lze dosáhnout, když místo kapar přidáte najemno nakrájené zelené olivy nebo pikantní nakládané okurky.

9 nápadů, do kterých jídel přidat kapary

Solyanka

Šoková dávka kyselin a koření je to, co odlišuje pravý kombinovaný šutr (viz recept). Klasický recept obsahuje kromě tří druhů masa olivy, kyselé okurky, nakládané houby a kapary. Navíc lze vše výše uvedené vhodit do polévky najednou nebo je dát samostatně. Kapary se do polévky přidávají zpravidla na 5 minut. před koncem vaření, aby měly čas dát chuť, ale nezměknout. Existují však recepty, kde se kapary přidávají již do zeleninového smažení, tedy na samém začátku vaření.

Pokud chcete, aby se kapary staly ozdobou talíře, vezměte velké plody. V procesu jedení můžete takového kapříka chytit za ocas – a zakousnout je třeba sklenkou vodky, která si jen žádá sytou mišušku.

Kapary dodávají mišce koření

Olivier salát

Tradice přidávání kaparů do všech druhů bramborových salátů přišla do Ruska z Německa. A částečně to bylo opraveno v receptu Olivier (mnoho lidí o tom neslyšelo, ale při vaření pražské restaurace se kapary do Oliviera vždy přidávaly). Jde o to, že zasahováním do klasického Olivierova zápletky se solenými poupaty se salát nepromění v nudnou hromadu nakrájené vařené zeleniny. Nakládané okurky můžete částečně nahradit kapary, nebo můžete Oliviera uvařit úplně bez kyselé okurky a s kapary a čerstvými okurkami - budou hrát v kontrastu skvěle. Oliviera můžete dokonce vařit ve středomořském stylu (viz recept), díky čemuž je recept známý pro osmokinu ležérní jižní šik.

Nicoise

Zpočátku salát Nice neobsahoval nic jiného než tuňáka, zelené fazolky a vařená vejce. A nyní se v přední verzi nicoise (viz recept) používají artyčoky, kapary a ančovičky rozmlácené na prach v zálivce. Mimochodem pikantní poznámka v nicoise: bez ní, kdo ví, jak se brambory do receptu dostaly, by chuť salátu byla příliš monotónní.

Vitello Tonato

Italské telecí maso s tuňákovou omáčkou (viz recept) se stalo celosvětovým hitem. Ačkoli myšlenka kombinace ryb a masa na talíři se mnohým stále zdá kontroverzní. Aby se jejich práva vyrovnala, přidejte do omáčky (což je v podstatě majonéza s přídavkem tuňáka z konzervy) pár drcených kapií – pak už omáčka nebude rozdávat ryby, ale nakládané houby. A tato chuť telecího masa je velmi do obličeje.

Vitello tonnato – přidejte do omáčky trochu pikantnosti

masový tatarák

Restaurace nás naučily, že maso lze podávat nejen smažené, ale i syrové. A z mletého masa se nakonec nemusí stát řízek. Kapary podáváme s tatarkou (viz recept) spolu se syrovým vejcem, worcesterskou omáčkou, červenou cibulí a najemno nakrájenými okurkami. Účelem této podpůrné skupiny je dát hostovi možnost „dodělat“ chuť syrového masa do přijatelných podmínek.

Dusit

Dušené maso (viz recept) je výjimkou z kulinářských pravidel: kapary jsou do něj umístěny přísně na začátku vaření. Ideálně je zapékáme spolu s cibulí a sladkou paprikou a poté přidáme maso nebo rybu, další houbovou zeleninu a vše společně podusíme. V hotovém guláši si pikantních poupat ani nevšimnete, ale dodají „guláši“ potřebnou kořenící injekci.

Špagety

Přijměte základní omáčku, kterou lze dochutit jakýmikoli těstovinami: rozdrťte stroužek česneku, orestujte jej na dobrém olivovém oleji, dokud nezavoní. Poté z pánve vyjměte česnek a přidejte do pánve vidličkou rozmačkaná rajčata z konzervy a lžíci kaparů. Poté omáčku lehce zredukujte, aby byla textura a bohatě dochuťte nasekanou petrželkou nebo bazalkou. Takový recept na instantní těstoviny je bezproblémová sanitka pro případ nenadálých hostů.

Špagety s kapary, rajčaty a olivami - instantní recept

Tatarská omáčka

Tatarák (viz recept) - nejdůležitější omáčka pro ryby a mořské plazy. Je to majonéza ochucená citronovou šťávou, nakrájenými okurkami, citronovou šťávou a bylinkami. Proporce jsou na vás.

Steakové máslo

Do změklého másla přidejte nakrájené kapary, libovolné bylinky, mořskou sůl a feferonku (viz recept). Zabalte máslo do filmu, stočte do "klobásy" a odešlete do mrazáku. Poté můžete z másla odříznout kolečko a položit na rozpálený steak, aby se křehké máslo rozpustilo v jedno se smaženým masem. Mimochodem, odborníci na výživu tuto kombinaci schvalují: podle jejich názoru kapary pomáhají našemu tělu strávit steak.

Kapary jsou oblíbenou přísadou v mnoha středomořských kuchyních a používají se již více než dva tisíce let. Přidávají se do těstovinových jídel, salátů, omáček, sendvičů. Obvykle se prodává v konzervované formě. Bohužel v naší kuchyni nejsou tak oblíbené a mnozí nevědí, co to je, kam se přidávají, čím se dají nahradit. Patří k zelenině nebo jinému ovoci.

Co jsou kapary a jak vypadají?

Kapary jsou nezralé plody nebo poupata rostliny, která patří do čeledi kaparovitých. Získává se především ze dvou zástupců této velké čeledi: kapary (Capparis) a kapary ostnité (Capparis spinosa).

Vyznačuje se rozvětvenou lodyhou se střídajícími se tlustými lesklými oválnými a sytě zelenými listy.

Květiny jsou velmi krásné a voňavé. Se čtyřmi okvětními lístky v bílé, žluté, světle růžové barvě a dlouhými tyčinkami. Osamělý v paždí listů. Kvetení trvá od jara do podzimu. Jedna rostlina může mít zároveň květy, poupata i již dozrávající semena.

Po dozrání se vytvoří plod - krabička se semínky uvnitř.

Mezi zástupci jsou jednoleté i víceleté rostliny.

Domovinou jsou země Středomoří a Asie. I když přesné místo původu biologové neznají.

O původu jména neexistuje shoda. Možná to souvisí s podobně znějícím názvem ostrova Kypr. Roste v jižní Evropě, střední Asii, severní Africe. Potkáváme se na poloostrově Krym, v oblasti Kavkazu.

Vzhledem k podmínkám pěstování má velkou výdrž. Není náročný na půdní podmínky. Může růst i na kamenech.

Jak vypadají kapary foto:

Kvetoucí kapary rostlina

nakládané kapary

Řezané kapary

Jaké jsou výhody složení a obsahu kalorií

Použití kapar je způsobeno jejich nutriční hodnotou. Jsou to zdroje:

vitamíny;

minerální látky;

sacharidy;

méně než 1 % tuku;

organické kyseliny;

esenciální olej;

flavonoidy;

polyfenoly;

antokyany;

antioxidační sloučeniny.

Hlavně hodně bílkovin a jódu v nich.

Z vitamínů jsou to především vitamíny A a K. Jsou to vitamíny skupiny B: riboflavin, thiamin, niacin, pyridoxin, kyselina pantotenová, foláty. 4 miligramy vitaminu C, což je 5 procent denní dávky.

Květní poupata jsou jedním z nejvyšších rostlinných zdrojů rutinu (neboli rutosidu). 100 gramů obsahuje 0,332 mg.

Rutin zvyšuje elasticitu kapilár, zabraňuje tvorbě krevních destiček.

Z minerálních látek jsou zastoupeny železo, fosfor, vápník. Stopové hodnoty zinku.

Nakládané kapary mají vysoký obsah sodíku. 100 gramů může obsahovat až 3 000 mg, což je téměř 200 procent doporučeného příjmu soli.

Kalorický obsah konzervovaných kaparů je 23 kcal na 100 gramů.

Přínos pro zdraví

Kromě kulinářského využití se kapary využívají v lékařství. Chemické složení, a co je nejdůležitější, přítomnost látek s antioxidačními vlastnostmi, je činí užitečnými pro prevenci řady onemocnění:

Vysoký tlak;

krevní cukr;

Kardiovaskulárního systému;

Gastrointestinální trakt;

Kosterní soustava.

Zabraňte anémii a minimalizujte projevy příznaků alergie.

Mít:

Protizánětlivé;

antihypertenziva;

Antidiabetikum;

Adstringenty;

antioxidant;

Léky proti bolesti;

Antiseptický;

Léčení

vlastnosti.

Plody kaparů se žvýkají při bolestech zubů. Pomoci s:

Patologie štítné žlázy;

onemocnění dásní;

Hemoroidy.

Pijí se odvary z kůry, kořenů a květů

neurózy;

Porušení srdeční činnosti;

Bolest jiné povahy.

Již ve starověkém Egyptě se odvar z kůry kořenů rostliny používal k léčbě jater a ledvin. Římané jsou paralyzováni. Používá se k léčbě:

hysterické záchvaty;

Nemoci sleziny;

nachlazení;

Revmatismus;

Hypochondrie.

Nálev a odvar z mladých listů pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Šťáva léčí rány.

Rostlinné přípravky jsou užitečné pro:

vysoká teplota;

Bolest hlavy;

Bolestivá menstruace;

Ve starověkém Řecku se navíc používaly jako afrodiziakum a lék na nadýmání.

Kde a jak kapary použít

Ihned je třeba poznamenat, že tepelné zpracování neovlivňuje příznivé vlastnosti.

První zmínky o použití kapar při vaření pocházejí z roku 2700 před naším letopočtem. Nezralé plody a poupata využíval člověk jako kořeněné koření a jako přísadu do kulinářských pokrmů.

Čerstvé kapary mají příjemnou jemnou vůni a neutrální chuť. Konzervy mohou být pikantní, slané, pikantní. I když v takovém koření je cítit zvláštní aroma.

Někteří lidé si v nich všimnou citrónových tónů, což z nich dělá skvělý doplněk do omáček.

Nejčastěji se používá ve středomořské kuchyni. Přidávají se k:

Rajčatová omáčka;

Maso (zejména telecí);

V Evropě oblíbená omáčka aioli se vyrábí z kaparového nálevu. Posypané solí podáváme se sýrem.

Dobře se kombinuje s mnoha bylinkami:

Bazalka;

rozmarýn;

tymián;

Česnek.

Jak si vybrat

Kapary se nakládají octem, rostlinným olejem nebo solným roztokem. Lze je jen posypat solí.

Nejlepší jsou ledvinky o průměru 1 centimetr a méně. Takové ovoce má jemnější chuť.

I když větší se používají i do různých pokrmů.

Po otevření skladujte v lednici. K jeho získání použijte vidličku nebo lžíci z nerezové oceli.

Pro snížení slané chuti se omyjí, namočí nebo zalijí vroucí vodou.

Co lze nahradit

Bohužel takový produkt stále všude neprodáváme. Zatím zůstává raritou. Naštěstí je snadné najít náhradu. Ty jsme totiž v původním receptu nahradili nakládanými nebo nakládanými okurkami. V mnoha dalších pokrmech může být okurka dobrou alternativou.

Druhou možností jsou zelené olivy.

Existují tipy, jak používat semena lichořeřišnice jako náhradu. Docela vhodné. Podle vědců jsou ještě užitečnější.

Kontraindikace a poškození

Hlavní škodou nakládaných a konzervovaných kaparů je jejich vysoký obsah soli.

Sice pomáhají vyrovnat se s plynatostí, ale pouze při střídmé konzumaci. Ve velkém množství mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynu a pálení žáhy.

Jsou kapary dobré?

Jejich výhodou je, že při zavařování si zachovávají většinu svých vlastností. Přídavek do salátu nebo omáčky je tedy pro tělo prospěšný, dodá jídelníčku základní živiny.

Jak chutná kapary?

Zavařování mění chuť v závislosti na způsobu přípravy. Ale chuť zůstává.

Můžete jíst kapary přímo ze sklenice?

Ne. Před konzumací je třeba je opláchnout vodou nebo v ní dokonce chvíli ponechat, aby se z nich odstranila přebytečná sůl. I když jsou v zásadě již připraveny k použití a nevyžadují další tepelné zpracování.

Je třeba vařit čerstvé kapary

Ne. Mohou se jíst syrové i vařené. Lze smažit, dusit nebo vařit. Sušené ledvinky mají sladkou chuť a dříve se používaly ke slazení. V oblastech, kde tato bylina roste, se marmeláda vyrábí z mladých pupenů.

Kapary jsou zelenina nebo ovoce

Ani jedno, ani druhé. Nejčastěji - to jsou nezralé pupeny rostlin. Někdy - nezralá semena. Považováno za koření.

Kapary se nejedí čerstvé, mají hořkou chuť.

Rostlina se zajímavým názvem, kapary, kvete nádhernými velkými bílými květy. Pokud ale sbíráte poupata, která ještě nerozkvetla, pak byste měli vědět, že ve vaší dlani jsou kapary. Podle informací z botanické encyklopedie se latinsky kapřík nazývá Capparis spinosa. Pupeny rostliny jsou malé velikosti, zelenohnědé barvy. Při zachování je zachována barva.

Jak kapary rostou

Tento plazivý keř s vysokou odolností - ne každá květina se bude cítit skvěle na holých skalách, vytáhne dlouhé kořeny, které vám umožní prorazit i ty nejmenší trhliny v kamenech. Po odkvětu se na rostlině objevují bobule.

Kde kapary rostou?

Do všech obytných koutů světa se pichlavý dostal ze severní části Afriky, nejprve dobyl jižní Evropu a poté ovládl země Středomoří, Asie, Indii, Kavkaz a krymské skály. Toto koření roste také v Severní Americe.

Kvetoucí kapary květ

Nutriční složení, kalorie a způsoby, jak jíst kapary

K radosti mnoha lidí jsou kapary klasifikovány jako nízkokalorické dietní produkty - pouze 15-23 kcal na 100 g! Nerozfoukaná poupata kaparů ve svém složení mají lví podíl vlákniny, dále vitamíny skupin B, A, C, E a organické kyseliny, do 3 % tuku, 25 % bílkovin, stopové prvky. Pupeny se používají pouze v nakládané nebo nakládané formě. Čerstvý produkt je velmi hořký a chuťově nepříliš příjemný.

S čím kapary jedí?

I starověcí kuchaři začali do mnoha pokrmů přidávat nakládaná nebo solená poupata. Díky tomuto sousedství se chuť mnoha jídel výrazně zlepšuje, protože kapary přinášejí tóny ostrosti, pikantnosti a určité kyselosti.

Soudě podle četných receptů, kapary dokonale doplňují rybí pokrmy, hodgepodge, pizzu a používají se jako samostatný dresink na saláty. Italové dávají přednost přidání tohoto pikantního produktu do těstovin a dokonce i martini. A tato poupata má ve svém receptu i známá tatarská omáčka. Poupata kapary se ale nejlépe kombinují s olivami.

RADA!

Je lepší přidat pupeny před úplným vařením pokrmu, aby se zachovaly vitamíny a oleje produktu.

Vůně a chuť kapary

Zajímavá je chuť kaparů s nakládanými okurkami a rozdíl spočívá v tom, že ty první nejsou křupavé a mají výraznou pikantní dochuť. Svíravost, ostrost, slanost doplňuje určitá kořenitá vůně.

Kapary jsou milovány v mnoha zemích

Přestože je dnes tento produkt velmi běžný, zaujímá přední místo v kuchyních středomořských zemí. Možná právě jejich zařazení do mnoha receptů láká turisty do kuchyně Itálie a Řecka.

ovoce kapary

Kapary: výhody a poškození těla

Než se rozhodnete, zda chcete vyzkoušet pokrmy s nakládanými poupaty, pojďme zjistit, jak jsou kapary užitečné a zda jsou škodlivé.

Caporets, jak je nazývají Řekové, jsou považovány za silný antioxidant a také za produkt, který zlepšuje krevní oběh. Od použití nádobí s poupaty kapary se zlepšuje vzhled pokožky a vlasů. Jód, zinek a železo obsažené v přípravku pomohou při nedostatku těchto stopových prvků v těle. Ale to nejsou všechny užitečné vlastnosti kapary. Kaparový olej je součástí složení produktů pro UV ochranu a hydrataci pokožky.

POZORNOST!

Užívání i malého množství poupat kapary pomáhá probudit chuť k jídlu.

Mohou caporani ublížit? Mohou, protože produkt je klasifikován jako alergen. Z receptů pro těhotné a kojící je lepší jej vyřadit. Nebuďte horliví s nakládanými pupeny pro lidi s žaludečními vředy a gastritidou.

Gurmáni, kteří rádi jedí společně ančovičky, sledě a kapary, mohou zaznamenat vysoký krevní tlak. Tomu napomáhá celkově vysoké množství soli v těchto potravinách.

Výběr dobrých odrůd kaparů

Gurmáni rozdělují tento produkt do čtyř druhů podle kvality. Jako nejlepší jsou uznávány nejmenší hladké pupeny, velikost 6 mm, maximálně 7. Zpravidla nejdražší jsou sklenice s názvem Non pareil s takovým obsahem.

RADA!

Nejmenší kuličky pupenů obsahují více vitamínů.

Druhé místo drží Surfines. Jsou největší o milimetr v průměru. Ale už mají rozdíly v chuti od těch nejmenších a nejjemnějších. Jemné - poupata o průměru 1 cm.Dózy s centimetrovým uzávěrem jsou již cenově výrazně podřadné. Největší, asi 1,5 cm, se nazývají Grusas.

Různé druhy kaparů

Co jsou kapary ve vaření?

Umění kulinářského umění je skutečně úžasné a kapary přidávané do určitých jídel dramaticky mění jejich chuť k lepšímu. Ujistěte se, že znáte některé ze složitostí používání těchto nádherných tmavě zelených kuliček. Například nakládaná poupata kapary na výrobu omáček a dresinků na salát se nasekají nadrobno. Plně se tak odhalí jejich chuť a vůně.

RADA!

Při dodržení receptu na vaření vezměte napoprvé menší množství produktu. Takže seznámení s novým typem jídla bude úspěšnější, vzhledem k tomu, že se mohou objevit alergie.

Pokud je pokrm tepelně zpracován, měly by se na konci vaření přidat poupata. Ušetříte tedy jak barvu, tak chuť a více vitamínů. Pokud je na výběr, pak je nejlepším řešením přidat kapoorets přímo do hotového horkého jídla, 15 minut před podáváním.

DŮLEŽITÉ NUANCE!

Při přípravě receptů, které obsahují kapary, byste si měli dát pozor na solení pokrmu.

Co se připravuje z kapar

Kam se kapary přidávají, protože nemohou být samostatným pokrmem? Jejich přidání do některých produktů radikálně mění recepturu a vnímání jídla.

Ideální doplněk k masovým a rybím pokrmům. Italové vaří dušeného králíka zvláštním způsobem, do receptu vždy zahrnou sušená rajčata, olivy a kapary.

Existuje mnoho zajímavých receptů na saláty, do kterých můžete přidat tento zdravý a pikantní produkt, který zasáhne domácnost neobvyklou novou chutí.

Co může nahradit kapary

Gurmáni řeknou, že jsou nenahraditelné. Pokud nejste považováni za znalce pokrmů z kapary, pak by nejoptimálnější náhradou byla semena lichořeřišnice, i když v ruské kuchyni jsou pravděpodobně také vzácná. Okurky a zelené olivy mají podobnou chuť jako kapary.
Pokud by ale bylo možné jeden produkt zcela nahradit jiným, pak by náš článek neexistoval.

V některých receptech lze kapary nahradit okurkami.

Recepty na nakládané kapary

Pro první seznámení s novým produktem je lepší se rozhodnout pro nízkokalorický a bohatý na bílkoviny, podle našeho názoru nejchutnější recept na salát s tuňákem a kapary. K jeho přípravě potřebujete následující sadu produktů:

zelené listy salátu− polovina nosníku;
tuňák, konzerva- 1 banka, asi 130 g;
nakládané kapary− 20 g;
sůl- ochutnat;
citronová šťáva, olivový olej- 2 polévkové lžíce. lžíce;
středně velká okurka;
parmazán− 50 g.

Salát se připravuje analogicky jako Caesar. Na dno talíře položte ručně natrhané listy salátu, nakrájenou okurku a posypte strouhaným sýrem, kapary a kousky tuňáka. Takový zdravý salát dochutíme olivovým olejem smíchaným s citronovou šťávou. Teprve poté zasahují, vyzkoušejte salát a přidejte sůl.

Existuje mnoho dalších receptů s nakládanými kapary, vyzkoušejte je a zažijte nádech středomořské kuchyně.

Pěstování kapary v zemi - je to možné?

Přes nenáročnost kultury a velmi nepohodlné podmínky pro růst kapary v přírodních podmínkách se u nás prakticky nevyskytují. Pokud se však rozhodnete zasadit takovou rostlinu v zemi, vyberte místo poblíž kamenné zdi. To poskytne určitou ochranu před větrem.

Kapernik vysazuje dlouhé kořeny, mohou dosáhnout 15 m! Zvažte to při výsadbě, ačkoli samotný keř roste velmi dlouho.

Rostlina se nebojí tepla, + 40 ° C neuschne kapary, ale teploty pod nulou mohou středomořského hosta vápnit. Oblasti, kde je pěstování kapary možné, by proto měly být suché a měly by se nacházet co nejjižněji. V prvních letech se rostlina může cítit skvěle v nádobě a v zimě v bytě. Jak však poroste, budete muset keř zasadit do země. Nejbolestivější záležitostí bude zimování.

Pokud zoufale toužíte zkusit pěstovat tuto jižní plodinu, pak stojí za zvážení, jak ukryjete a ochráníte keř v mrazivých zimách.

Kde koupit kapary

Pokud jste se rozhodli a nevíte, kde kapary koupit, pak odpovíme: jsou k dostání téměř ve všech větších obchodech s potravinami na pultech s konzervami. Existuje několik možností: marinované kapary ve vinném octě, konzervy, sůl, konzervy.

Cena za plechovku kaparů

Cenové rozpětí závisí na faktorech, jako je velikost pupenů, výrobce, marináda, dodavatel. Cenové rozpětí plechovky je poměrně velké: od 70 do 500 rublů.

Vždy stojí za to poznat něco nového. Dnes jste získali informace o kapariích, možná byste je měli vyzkoušet a zpestřit si jídelníček. Doufáme, že vaše zpětná vazba pomůže dalším lidem v rozhodování, zda si kapary koupit jako jídlo, nebo si je zkusit vypěstovat sami.

Čerstvé poupata kapary