Pokrmy z červené řepy v gruzínské kuchyni. Gruzínská řepa pkhali

Kavkazská kuchyně, a ta gruzínská zvlášť, je proslulá nevšedními pikantními jídly ze zeleniny a bylinek, které se i přes zdánlivou složitost připravují velmi jednoduše. Studený předkrm zvaný pkhali si získal obrovskou popularitu. Můžeme podávat ve formě malých porcovaných kuliček nebo salátu vyskládaných do skluzavky. Dnes se naučíme, jak ji vařit z různých produktů podle jednoduchých a zajímavých receptů.

Pikantní předkrm v gruzínské kuchyni

Základem přípravy této svačiny je tzv. princip variability, tedy použití různých surovin v jednom receptu. Hlavním produktem je zelenina: řepa, mrkev, zelí nebo téměř jakákoli zelenina. Mohou to být ředkvičky nebo řepné natě, ekala (jiný název je sarsaparilla) a dokonce i opařené listy kopřivy.

Povinnou složkou pkhali je dresink z velkého množství vlašských ořechů ochucených česnekem, pepřem, vonnými bylinkami, vinným octem a slunečnicovým chmelem.

Pkhali přišel do Gruzie z adžarské kuchyně před mnoha staletími. Pokrm samozřejmě prošel mnoha změnami a vylepšeními a v tuto chvíli existuje asi 200 variant jeho přípravy. V některých oblastech může být vyroben z rýže, masa nebo ryb. Ale tradičně gruzínské kuchyni dominuje zelenina a bylinky jako hlavní ingredience.

Poznámka! Můžete slyšet jinou verzi názvu tohoto jídla - mkhali. Nebojte se, je to tak, je to opravdu to samé. Je to tak, že v 19. století, kdy se gruzínská kuchyně stala v Rusku velmi populární, se restaurace rozhodly trochu změnit název, zejména pro ruské návštěvníky, pro které slovo „phali“ nebylo příliš harmonické.

Existuje mnoho metod vaření, ale všechny jsou postaveny na jediném algoritmu. Hlavní zelenina nebo zelenina je jemně nakrájena, tepelně upravena (vařena nebo dušena do měkka) a nakrájena. Poté se výsledná hmota smíchá s pikantním dresinkem. Zdálo by se, že pkhali je připraven. Ale možná nejdůležitější na receptu je, jak ho naservírujete na stůl. Vůně a chuť tohoto pokrmu začíná krásným vzhledem.

Proto se pkhali nejčastěji vyskládá do salátové mísy (na misku) nebo se z hmoty tvoří malé řízky. A vršek určitě ozdobte čerstvými semínky granátového jablka – další z vizitek gruzínské kuchyně. Do středu takové „placky“ lze také svinout poloviny jader vlašských ořechů. Ale na misce musí být zelí, hodně zeleně!

Fotogalerie: ingredience pro pkhali

Vinný ocet - kapka kyselosti v odrůdě zeleniny Hotový pokrm doplňují zrnka čerstvého šťavnatého granátového jablka Vlašské ořechy jsou hlavní složkou dresinku pkhali. K přípravě tohoto předkrmu se hodí jakýkoli druh zelí. Koriandr, neboli koriandr, je dalším charakteristickým znakem gruzínské kuchyně, který se k pkhali musí přidat K výrobě pkhali použijte jak cibuli, tak zelené peří z čerstvé cibule Vaše oblíbené koření dodá pokrmu zvláštní chuť Pro pkhali můžete použít jak řepu, tak její vrcholy Česnek dodá svačině koření a chuť Listy špenátu jsou nejoblíbenějším základem pro phali. Oblíbené koření chmel-suneli se často používá v kavkazské kuchyni.

Recepty s fotografiemi krok za krokem

Prozradíme vám nejčastější a nejzajímavější způsoby přípravy této zdravé studené svačiny.

Z čerstvého nebo mraženého špenátu

O přínosech špenátu pro naše zdraví pravděpodobně víte. V Gruzii se právě to používá k přípravě tradičního občerstvení pkhali. Špenát můžete použít čerstvý nebo mražený.

Vezměte tyto produkty:

• 1 balení mraženého špenátu nebo 400 g čerstvého;
• 50 g jader vlašských ořechů;
• pár semínek granátového jablka na ozdobu

Budete také potřebovat nějakou zelenou adjiku, kterou si můžete sami uvařit z následujících surovin:

• 10 g čerstvého koriandru;
• 6 g čerstvé petrželky;
• 4 g mleté ​​chilli papričky;
• 2 stroužky česneku;

Pokud máte mražený špenát, nejprve ho rozmrazte.. Nyní můžete začít vařit.

1. Vlašské ořechy nejprve umelte na mlýnku na maso nebo v mixéru. Mimochodem, můžete je nahradit lískovými oříšky nebo kešu, chcete-li. Nasekané ořechy přendejte do mísy.
2. Nyní musíte připravit zelenou adjiku. Vložte zeleninu, česnek, koření do mixéru nebo mlýnku na kávu, rozemlejte, dokud nevznikne hmota s homogenní konzistencí.
3. Z rozmraženého špenátu vymačkejte přebytečnou vodu. Listy nakrájejte na malé kousky. Pokud máte špenát čerstvý a nezmražený, spusťte ho na pánvi do změknutí a přidejte malé množství vody. Špenát umelte na mlýnku na maso nebo použijte mixér.
4. Spojte nakrájený špenát, adjiku a ořechy dohromady, dobře promíchejte. Pkhali je téměř hotový.
5. Ze vzniklé hmoty vyválejte kuličky a naaranžujte je na talíř, navrch ozdobte semínky granátového jablka. Pokud chcete, můžete do dekorace přidat lístky koriandru nebo petrželky a zelenou cibulku.

Je velmi dobré podávat takový předkrm na stůl spolu s dalšími pokrmy gruzínské kuchyně ze zeleniny, například rolkami z lilku s ořechy.

Video: klasické špenátové pkhali

Z bílého zelí

Vzhledem k tomu, že bílé zelí je v našich zeměpisných šířkách mnohem běžnější než špenát, je jednodušší z něj vařit pkhali.

Budete potřebovat:

Vaření:

1. Hlávku zelí nakrájejte na velké kusy, rozdělte je na listy. Vařte, nedržte déle než 2 minuty ve vroucí vodě. Je velmi důležité zelí nepřevařit, jinak se při vaření rozteče. Počkejte, až voda ze zelí úplně vyteče, a nechte vychladnout.
2. V mlýnku na maso zkrouťte cibuli, vlašské ořechy a česnek do homogenní hmoty. Pokud máte mixér, použijte ho. Hmotu dochutíme solí a kořením, zastříkneme octem a promícháme.
3. Nyní stejným způsobem rozemelte vařené zelí. Pokuste se okamžitě vymáčknout a vypustit přebytečnou tekutinu, aby pokrm nebyl vodnatý..
4. Nakrájené zelí smícháme s ořechovou hmotou. Směs dejte na talíř, ozdobte semínky granátového jablka a dejte na 2 hodiny do lednice.

Získali jste velmi chutný studený předkrm, který lze nejen namazat na pita chléb nebo chléb, ale také podávat na stůl jako samostatné jídlo.

Video: bílé zelí pkhali

Ze zelených nebo jakýchkoli jiných fazolí

Fazole jsou také velmi oblíbené v gruzínské kuchyni, takže se z nich často připravují různé pokrmy a občerstvení, včetně pkhali. Na tento recept potřebujeme chřestové (mladé zelené) fazolky.

Produkty:

• 500 g fazolí;
• 1 středně velká cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 0,7 šálků vlašských ořechů (loupaných);
• 1 svazek koriandru;
• 4 polévkové lžíce vinného octa;
• 1 lžička semínek koriandru (nebo 0,5 lžičky mletého koriandru)
• 1 lžička slunečnicového chmele
• čerstvá máta - volitelné;
• pálivá červená paprika;
• sůl podle chuti.

Vaření:

1. V hrnci dejte vařit vodu a fazole vařte nejdéle 5 minut, aby zůstaly silné a nerozteklo se. Přendejte na hluboký talíř naplněný studenou vodou s ledem. To pomůže fazolím udržet si barvu, když vychladnou.
2. Ořechy umelte v mlýnku na maso, mixéru nebo hmoždíři. Bylinky a feferonky nasekejte nadrobno. Pokud chcete, můžete také přidat 1 polévkovou lžíci nasekané čerstvé máty. Zeleninu rozdrťte s kořením a solí v hmoždíři, přidejte česnek, promíchejte.
3. Fazole vymačkejte, abyste odstranili co nejvíce vlhkosti. Projděte mlýnkem na maso nebo nasekejte velmi jemně nožem.
4. Cibuli nakrájíme na co nejmenší, dáme na síto a zalijeme vroucí vodou. Nyní pošlete všechny připravené ingredience do jedné hluboké misky a promíchejte, přidejte trochu vinného octa a vložte hmotu na pár hodin do chladničky.
5. Zbývá pouze dát předkrmu tvar kuliček nebo řízků, ozdobit semínky granátového jablka - a můžete ho podávat na stůl!

Místo mladých zelených fazolek můžete použít fazole bílé, červené, hnědé. Je třeba ji vařit mnohem déle, dokud nebude měkká, poté také rozdrtit v mlýnku na maso nebo mixéru a smíchat s ostatními produkty.

Video: jak vařit pkhali ze zelených fazolí

Se smaženým lilkem

Jak se můžete obejít bez tak oblíbené zeleniny v kavkazské a gruzínské kuchyni, jako je lilek! Pro tuto variantu pkhali potřebujete:

• 3-4 lilky;
• 1 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 1 svazek koriandru;
• 100 g vlašských ořechů;
• 3 polévkové lžíce vinného octa;
• podle chuti sůl, koriandr, suneli chmel, černý pepř;
• kukuřičná mouka;
• kukuřičný olej.

Zvláštností tohoto receptu je, že lilek je předsmažený. Zbytek ingrediencí se rozdrtí a smíchá do homogenní hmoty.

Vaření:

1. Takže lilky oloupeme a nakrájíme na kostičky a poté je opečeme v mouce. Smažíme na pánvi na malém množství oleje do zlatova.
2. Nakrájejte cibuli, nasekejte bylinky a česnek. Jádra vlašských ořechů propasírujeme mlýnkem na maso. Vyjměte semínka z granátového jablka.
3. Vložte zeleninu, cibuli, ořechy, česnek do hluboké misky. Dochuťte octem, podle potřeby přidejte trochu vody a rozmixujte dohladka. K tomu můžete použít mixér.
4. Rozložte lilky na servírovací talíř a navrch naneste ořechovou směs v rovnoměrné vrstvě. Zbývá posypat pkhali semeny granátového jablka a můžete léčit své hosty!

Rozmanitý špenát, červená řepa a kapusta

Protože děláme nejen chutnou, ale i zdravou svačinu, proč v ní nespojit vlastnosti několika druhů zeleniny? Pro zeleninový talíř phali potřebujete následující produkty:

Proces vaření:

1. Připravte zeleninu: vařte zelí, které jste předtím rozebrali na samostatné listy, zabalte řepu do fólie a pečte v troubě.
2. Špenát je také potřeba rozmrazit a vařit do měkka.
3. Vlašské ořechy umelte v mlýnku na maso nebo v nádobě mixéru.
4. Stejným způsobem nakrájíme zeleninu: zelí, červenou řepu a špenát.
5. Nakrájejte cibuli a zlehka ji orestujte do zlatova, mezitím nasekejte koriandr a česnek. Nasekané ořechy rozdělte na 2 stejné části. Smíchejte jednu část se zelím, špenátem, adjikou, polovinou smažené cibulky, polovinou směsi česneku a koriandru, suneli chmelu.
6. K vychladlé nakrájené řepě přidáme druhou část ořechů, ochutíme zbylým česnekem a koriandrem, důkladně promícháme.
7. Ze zelené a červené směsi srolujeme malé kuličky, dáme na talíř a necháme pár hodin odležet v lednici. Poté dejte na misku spolu se zbytkem smažené cibule a podávejte.

Vitamínový boom: z kopřivy se zázvorem

Ano, nemýlili jste se, pkhali se opravdu dá vyrobit z kopřivy, která nám na venkově i na zahradě většinou tolik překáží. Protože léto zuří mocně a hlavně, spojme práci s potěšením: plevelíme záhony a připravíme svačinu. Koneckonců, tato "plevelná" tráva je neuvěřitelně bohatá na vitamíny a užitečné mikroelementy.

Připravte si tedy ingredience:

• 100 g mladých listů kopřivy;
• 100 g jader vlašských ořechů;
• 3 čajové lžičky strouhaného kořene zázvoru;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžíce citrónové šťávy (můžete nahradit jablečným octem)
• 1 svazek koriandru;
• 1 špetka chilli, paprika, mletý koriandr;
• sůl podle chuti;
• bílá a černá sezamová semínka - na vykostění.

Příprava takového pkhali není o nic složitější než předchozí recepty.

Kulinářské etudy 03.12.2018

Miluji lehké a originální svačiny ze zeleniny, bylinek a ořechů. Pár jednoduchých ingrediencí, velmi málo času na přípravu a výsledkem je skutečné mistrovské dílo. Dnes budeme mluvit o pkhali. Recept na slavné gruzínské jídlo je velmi pestrý. A v tom je jeho zvláštní kouzlo.

Dnes nám o tajemném pokrmu pro mnohé poví Irina Rybchanskaya, hostitelka našeho „lahodného“ sloupku. Dávám jí slovo.

Dobrý den, milí čtenáři blogu Irochka Zaitseva! Mezi vysokými zasněženými horami, z nichž se do úrodných údolí s rozbouřenými potoky hrnou křišťálově čisté řeky, se rozprostírá krásná Gruzie.

Gruzínské jídlo je hodné básníkovy loutny, stejně jako jeho příroda a lidé. Khachapuri, chakhokhbili, ajapsandal, kharcho, lobio. Seznam může pokračovat velmi dlouho. Pkhali není pro mnoho lidí tak známý. Pojďme se tomu věnovat podrobněji.

Pkhali se připravuje velmi snadno. Hlavní produkt (jakákoli zelenina nebo listy) je dušený, vařený nebo blanšírovaný. Poté rozetřete na pastu. Poté se spojí s pikantní hmotou, která obsahuje ořechy, koriandr, cibuli, česnek, koření, vinný ocet a sůl.

Ve skutečnosti nemáme jen recept. Jedná se o sortiment různých pokrmů spojených stejnou technologií vaření a dresinkem z bylinek, koření, česneku a ořechů.

Kalorický obsah pkhali v gruzínštině je poměrně nízký. Pokrm lze bezpečně připsat zdravému a zdravému jídlu. Pokud u nějakých produktů nejsou žádné kontraindikace, samozřejmě.

Z čeho se phali nejčastěji vyrábí?

Je považován za nesporného lídra v moderní kuchyni. V mé vlasti, v Soči, ze všeho nejraději používají ekala a lakhan. Ekala je divoká réva. Jeho výhonky (vrcholy) se používají k jídlu. Lahan - listové zelí. Říká se mu také „phali“.

Autentičtí zastánci kuchyně věří, že pouze lakhan se používá k výrobě pokrmu, který lze nazvat „phali“. Nebudeme tak kategoričtí. Koneckonců, v přírodě je tolik lahodné zeleniny a zeleniny, že byste se neměli omezovat pouze na zelí. I když tak exotické.

Na jaře vařte z mangoldu, nať a čerstvých listů červených ředkviček, mladé řepy, pampelišky, kopřiv, medvědího česneku.

Ze zeleninových základů je nejoblíbenější červená řepa. Následují zelené (zelené) a obilné fazole, lilek, paprika, mrkev, sušená dýně.

Zajímavou funkcí je, že v pkhali může být pouze jeden základ. Není zvykem míchat například špenát s čímkoli jiným. Je lepší vařit několik různých druhů s jinou sadou koření.

Jak se podává pkhali

Pkhali se podává takto: z hmoty se rukama formují malé řízky, kuličky, quenely. V horní části konstrukcí je prstem vytvořen malý otvor. Do ní se umístí zralá semena granátového jablka. Méně často se pastovitá hmota jednoduše rozloží do nízké široké misky, pomocí nože se aplikuje vzor ve formě kosočtverců.

Dalším způsobem, jak pkhali podávat, je namazat talíř pečené zeleniny (lilek, paprika) ořechovým dresinkem a svinout.

Pkhali se jí nejčastěji jako samostatný studený předkrm – namazaný na chleba nebo s tortillou.

Začněme vařit. Představím vám jen pár osvědčených domácích receptů. Tak vařím pkhali. A moje teta mě naučila, jak je vyrobit - majestátní měkkýš Nino Rekhviashvili.

Gruzínský špenát pkhali - recept s fotografií krok za krokem

Klasický gruzínský recept na pkhali. Špenát je mnohými považován za „nudný“, nevýrazný a bez chuti. Ale ve společnosti tak chytrých soudruhů, jako je česnek, ořechy a koriandr, se promění v prince z pohádky.

Recept uvádím s fotografií a krok za krokem popisuji všechny technologické operace.

Ingredience

• Velký svazek špenátu (90 g);
• dva stroužky česneku;
• 40 g jader vlašských ořechů;
• malý svazek koriandru;
• kávová lžička ucho - suneli nebo chaman;
• půl kávové lžičky mletého koriandru;
• kávová lžička jemně nasekané horké červené papriky;
• malá cibule;
• kávová lžička vinného octa (5-6%);
• několik zrnek zralého granátového jablka;
• sůl.

Jak vařit

Špenát roztřídit, omýt. Pokud má jemné nejen listy, ale i stonky, můžete použít celou surovinu.

Vhoďte do vroucí vody. Po minutě vyndejte, dejte na síto nebo cedník. Ochlaďte, zmáčkněte (bez nadměrného úsilí).

Vlašské ořechy usušte na suché pánvi nebo v troubě. Stačí ji usušit, ne pražit.

Pomalejší – cibuli nakrájíme najemno ostrým nožem. Ořechy rozdrťte v hmoždíři.

Jemně nasekaný česnek a koriandr, pálivá paprika rozdrcená v hmoždíři s utsho - suneli, koriandrem, vinným octem a solí.

Smícháme se špenátovo-oříškovou hmotou nebo nasekaným špenátem a drcenými ořechy.

Narovnejte solí, octem, kořením.

Tvořte malé kuličky. Z uvedeného množství produktů mi vyjdou čtyři malé kuličky.

Trochu stiskněte horní část, vložte semínko (nebo několik semen) zralého rubínového granátového jablka.

Na fotografii - hotový špenát pkhali.

Moje poznámky

• Na vaření můžete použít mražený špenát.
• Utskho-suneli se rusky nazývá modrá pískavice a chaman je pískavice sena. Chuť koření je podobná, ale není stejná.
• Speciální gurmáni doporučují promnout sušené vlašské ořechy mezi dlaněmi, aby se zbavily slupek.
• V případě potřeby přidejte trochu mletého černého pepře.
• Místo vinného octa použijte šťávu z granátového jablka.
• Pokud vše zkroutíte v mlýnku na maso nebo v mixéru, může se uvolnit velké množství vlhkosti. Při formování pkhali bude potřeba hmotu trochu vymáčknout.

Pkhali z červené řepy - recept z rodinných skladů

Pkhali od kaštanové, sladké - také velmi gruzínské. Pro nás je chuť takového předkrmu velmi známá. Chutná jako salát z červené řepy s česnekem a vlašskými ořechy.

Ingredience

• Jedna středně kaštanová řepa;
• 12 - 15 snítek čerstvého koriandru;
• stroužek česneku;
• malá žárovka;
• 60 - 80 g jader vlašských ořechů;
• malý kousek horké červené papriky;
• velká špetka utskho-suneli, chaman nebo chmel-suneli;
• dvě - tři sušené švestky;
• 5-7 ml vinného octa;
• sůl.

Jak vařit

1. Červenou řepu opláchněte, uvařte nebo upečte v troubě, vychladněte, odřízněte slupku, nakrájejte na kousky. Pečená řepa mi chutná víc. Má zvláštní, "karamelovou" chuť.
2. Česnek, cibuli oloupeme.
3. Koriandr roztřiďte, omyjte, odstraňte kořeny, pokud existují.
4. Sušené švestky omyjte, zbavte pecek.
5. Osušte ořechy.
6. Volíme ten „nejlínější“ způsob vaření. Vložte všechny přísady do výkonného mixéru. "Prásknout" a máte hotovo! Pokud to mixér umožňuje, melte v pulzním režimu a pravidelně kontrolujte konzistenci.
7. Vyzkoušejte hotovou hmotu. Pokud je to nutné, narovnejte pro sůl a koření.
8. Z jedné červené řepy se získá asi 7-8 kuliček. Na fotografii - hotová řepa pkhali.

Moje poznámky

• Přidání švestek do ingrediencí je moje iniciativa. V rodinných skladech byl recept, kde se nepoužívaly sušené švestky, ale kousky tklapi (lavash ze švestek tkemali). Ne každý dostane tklapi a nákup sušených švestek je mnohem jednodušší.
• Nejdokonalejší roubík: do hmoty přidejte trochu hotového nastrouhaného křenu a špetku kmínu. Ať mi znalci gruzínské kuchyně vynadají, ale tohle je neskutečně lahodné!

Phali Recept - Různé gruzínské

Pokud se na jednom pokrmu podává několik druhů pkhali, pak je to již pkhaleuli. Podívejte se na vynikající video o tom, jak vařit pkhali - různé.

Obilné fazole pkhali recept

Pro vaření jsou vhodné obilné fazole jakékoli barvy s tenkou slupkou. Tentokrát jsem si dal červené fazole - koupené v nedalekém supermarketu. Nákup dopadl velmi úspěšně. Vařené fazole mají neobvykle jemnou, mastnou texturu.

Ingredience

• 250 g fazolí;
• 60 - 80 g vlašských ořechů (bez skořápky);
• stroužek česneku;
• 15 - 18 snítek čerstvého koriandru;
• trochu červené feferonky;
• malá cibule;
• 5 ml citronové šťávy;
• ucho-suneli (chaman, hops-suneli);
• sůl.

Jak vařit

1. Fazolová zrna roztřiďte, zkažená vyhoďte, namočte na 8-10 hodin, uvařte do měkka ve vroucí vodě.
2. Vodu slijte, dejte do síta nebo cedníku.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
4. Jádra vlašských ořechů osušíme, rozdrtíme v hmoždíři.
5. Oloupaný česnek, koriandr, feferonku nasekáme nadrobno. Rozdrťte v hmoždíři s kořením, solí, citronovou šťávou.
6. Uvařené fazole rozmačkáme vidličkou, spojíme se zbytkem připravených surovin. Narovnejte pro sůl, koření.

Moje poznámky

• Chcete-li urychlit proces vaření, můžete nejprve zpracovat ořechy, česnek, koření, bylinky, cibuli pomocí mixéru. Poté zvlášť propracujte uvařené fazole a vše znovu prošlehejte.
• Další možností je nechat projít všechny ingredience dvakrát přes mlýnek na maso.
• V závislosti na způsobu mletí přísad se chuť pkhali bude mírně lišit.
• Místo obilných fazolí si můžete vzít čerstvé zelené (zelené fazolky). Mělo by se vařit, trochu vymačkat, ochladit, pracovat s mixérem nebo projít mlýnkem na maso. Poté uvařte podle receptu.

lilek pkhali recept

Fanoušci si tento jednoduchý recept zamilují. Škoda, že je již problematické koupit u nás sezónní lilky. Někdy ale v supermarketech stále najdete hodné „zámořské“ exempláře.

Ingredience

• Velký mladý lilek s nedostatečně vyvinutými semeny;
• dva stroužky česneku;
• 80 g vlašských ořechů;
• malá cibule;
• 15 - 18 snítek čerstvého koriandru;
• trochu červené pálivé papriky;
• 5 - 7 ml vinného octa, citronová šťáva;
• ucho-suneli;
• sůl.

Jak vařit

1. Lilek opláchneme, rozpůlíme, slupku propícháme vidličkou, upečeme v troubě.
2. Vytáhněte, ochlaďte, lžící vyjměte dužinu a nechte trochu na kůži. Získejte dvě "lodě".
3. Dužinu nakrájejte najemno nožem.
4. Omytý koriandr najemno nasekáme oloupaný česnek. Roztlučte v hmoždíři se solí, kořením, octem.
5. Cibuli nakrájíme nadrobno.
6. Sušené ořechy roztlučte v hmoždíři.
7. Všechny připravené ingredience důkladně promícháme. Vzniklou hmotou naplňte "lodičky", ozdobte semínky granátového jablka.

Vážení čtenáři blogu Iriny Zaitsevové! Představil jsem vám jedno z mých oblíbených jídel. Opravdu chci, abyste vařili pkhali podle mých receptů a ochutnali je s potěšením. Své dotazy pište do komentářů. S velkou radostí všem odpovím.

S upřímným přáním zdraví, prosperity, míru a stability, autor blogu Rybchanskaya Irina Esej kulinářského amatéra.

Vážení čtenáři, pokud vás zajímají další kulinářské recepty, zvu vás do naší rubriky „Kulinářské etudy“. Do kategorie můžete přejít kliknutím na tlačítko níže.

Chutné recepty pro celou rodinu

A co dnes pro duši? Básně Borise Pasternaka ve mně vždy vyvolávají zvláštní vzrušení. Prostá slova, spojená básníkovým záměrem do bizarních shluků, nutí přemýšlet o smyslu a pomíjivosti Bytí... Promiňte, ale nevím, kdo čte brilantní básně tak pronikavě. Boris Pasternák Čokoládový fondant - chlouba francouzské kuchyně

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Nespecifikováno

Pkhali není specifické jídlo, tak se nazývá způsob přípravy studené zeleninové přesnídávky. Jako základ se bere zelí, zelí, zelené fazolky, červená nebo listová řepa (mangold), do výsledné zeleninové pasty se přidává drcená a pikantní zálivka. V zálivce vždy nechybí česnek, koriandr, vlašské ořechy, feferonky, citronová šťáva nebo ocet a aromatické koření.
Gruzínská řepa pkhali, jejíž recept s fotografií nabízíme, se podává nejen jako zeleninová svačina, ale také jako příloha ke smaženému, pečenému masu. Řepa se vaří nebo peče ve fólii v troubě, naseká se mixérem a smíchá se zbytkem ingrediencí. Pokud není mixér, pomůže vám mlýnek na maso - musíte dvakrát procházet řepu přes běžné síto. V tomto případě se vlašské ořechy a česnek rozdrtí v hmoždíři a zelenina se jemně naseká nožem. Chuť řepného pkhali je kořenitá, s mírnou kyselostí a sotva znatelnou sladkostí řepy.

Ingredience:

- vařená řepa - 1 velká (300-350 gramů);
- loupané vlašské ořechy (jádra) - hrst;
- koriandr - svazek;
- česnek - 5-6 zubů;
- sůl - podle chuti;
- ocet 6% - 1,5-2 lžičky;
- mletý koriandr - 0,5 lžičky;
- pálivá červená paprika - 0,5-1 lžička. (chuť);
- hlávkový salát - k podávání (volitelně).

Jak vařit s fotografií krok za krokem

Řepu je lepší vařit v páře a ne ve vodě. Za prvé nebude vodová a za druhé je vaření v páře považováno za nejšetrnější způsob, který zachová maximum živin a přirozenou chuť zeleniny. Pokud není možné zapařit, můžete péct v troubě v alobalu. Hotovou řepu zchladíme, oloupeme.

Koriandr omyjeme, zabalíme do ručníku a lehce vymačkáme. Nakrájíme velké, na 4-6 dílů. Použijeme i stonky, každopádně vše rozdrtíme mixérem. Česnek očistíme od slupky.

Řepu nakrájíme na velké kostky, přendáme do mixéru. Posíláme tam i koriandr a česnek.

Vše umelte, dokud nezískáte zeleninovou kaši, šťavnatou, ale ne vodovou. Přidejte loupané vlašské ořechy. Aby byla chuť ořechů jasnější, jadérka lehce osušte na suché pánvi bez smažení. Znovu vše pomeleme.

Do misky dáme řepné pyré. Podle chuti dosolíme. Zrnka koriandru rozdrťte v hmoždíři a spolu s feferonkou přelijte řepu. Kromě koriandru je vhodné přidat trochu hotového koření chmel-suneli.

Vše důkladně promícháme. K kontrastnější chuti pomůže ocet nebo citronová šťáva. Po každé porci trochu podlijte, zamíchejte a ochutnejte. Chuť řepného pkhali by se vám měla líbit. Upravte podle své chuti přidáním koření, česneku, octa nebo soli. Hotovou přesnídávku přikryjeme a dáme alespoň na půl hodiny louhovat do lednice.

Před podáváním talíř vyložíme listy salátu. Pkhali sbíráme z řepy po lžičce se sklíčkem na porci. Vyválíme kuličky a položíme na listy salátu. Posypeme drcenými ořechy, kořením a podáváme svačinu na stůl. Dobrou chuť!




Určitě také vyzkoušejte

Pkhali je skvělý vynález gruzínské kuchyně. Základem této studené svačiny je pikantní hmota z nastrouhaných vlašských ořechů s přídavkem jakékoli zeleniny – sezónní nebo jen takové, kterou máte nejraději. Pkhali z červené řepy a pkhali ze špenátu jsou některé z nejběžnějších možností. Lze je vařit současně, protože ořechový dresink pro různé recepty pkhali se připravuje stejným způsobem a kombinace červené a zelené vytváří na talíři atraktivní kontrast.

Směs zeleniny a dresinku můžete dát jen tak do hluboké misky - bude to jednoduchá domácí porce phali - ale mnohem chutněji budou vypadat quenelly nebo kuličky ze zeleninové hmoty. V každém případě je gruzínské pkhali chutné a uspokojivé občerstvení, které stojí za veškerou námahu vynaloženou na to.

Gruzínská řepa a špenát pkhali

Pkhali je geniální vynález gruzínské kuchyně, studený předkrm ze strouhaných vlašských ořechů s přídavkem zeleniny – sezónní nebo jen vaší oblíbené.
Alexej Oněgin

Upečte řepu tak, že na dno zapékací mísy nebo plechu dáte lžíci soli, řepu na ni položíte a pošlete do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 1,5–2 hodiny a párkrát otočíte. krát během vaření. Do hotové řepy by měl bez odporu vstupovat tenký nůž nebo vidlička. Vyjměte řepu z trouby a nechte ji vychladnout - to lze provést předem, abyste zkrátili dobu vaření pkhali. Červenou řepu oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a rukama vymačkáme tekutinu.

V malém hrnci přiveďte k varu několik lžic vody, přidejte omytý špenát, zakryté vařte několik minut za stálého míchání, dokud špenát nezměkne a několikrát se nezmenší. Špenát zchladíme v ledové vodě, scedíme v cedníku, vymačkáme rukama a nakrájíme najemno nožem.

Nyní si připravíme ořechový dresink pro naše pkhali z červené řepy a špenátu. Za starých časů ho gruzínské hospodyňky mlely v hmoždíři, pak přišel na místo mlýnek na maso, ale zjistil jsem, že výkonný ponorný mixér si s tímto úkolem poradí mnohem lépe. Jednoduše smíchejte koriandr, vlašské ořechy, oloupané stroužky česneku, koriandr a uchi-suneli, trochu soli, čerstvě mletého pepře a vinného octa ve vhodné misce, a aniž byste se snažili dělat vše rychle, důkladně tuto směs proklepejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Pod gruzínskými recepty se mě často ptají na ucho-suneli, tak odpovím předem. Ne, to není totéž jako slunečnicový chmel. Khmeli-suneli je směs koření a utskho-suneli je mletá modrá pískavice řecké seno, koření, které se v gruzínské kuchyni používá poměrně často. Můžete si ho koupit na těch trzích, kde prodávají velký výběr orientálního koření.

V samostatné misce smíchejte stejné díly ořechového dresingu s červenou řepou a špenátem, promíchejte rukama nebo lžící do hladka. Vytvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu, v případě potřeby namočte ruce do vody, položte na talíř a ozdobte semínky granátového jablka a koriandrem. Ihned podávejte nebo nechte vylouhovat, aby se všechny chutě pkhali spojily v jedinou a silnou chuť.

Pkhali není specifickým pokrmem gruzínské kuchyně, ale specifickým způsobem vaření. Hlavní produkt je tradičně rozmačkaný a smíchaný s dresinkem z vlašských ořechů, koriandru a česneku. Tyto produkty jsou přítomny ve většině gruzínských jídel. Hlavní složkou takového pokrmu může být zelí, špenát nebo nať z mladé řepy, vařené fazole nebo lilek.

Pkhali v gruzínštině z řepy je velmi uspokojivé jídlo kvůli vysokému obsahu kalorií v ořechech. Ale tato sytost je užitečná, protože všechny produkty v misce jsou rostlinného původu a obsahují spoustu různých vitamínů!

Podle klasických receptur se pkhali podává ve formě kuliček, quenelles nebo vložené do malé salátové mísy. Pokrm je často ozdoben čerstvými semínky granátového jablka.

Ingredience na 2 porce:

• vařená řepa - 3 ks. (drobné okopaniny);
• šalotka (červená cibule) - 0,5-1 ks;
• česnek - 1 stroužek;
• loupané vlašské ořechy - 80 g;
• koriandr - svazek;
• sůl - podle chuti;
• chmel-suneli - 1-2 lžičky;
• koriandr - 0,5 lžičky;
• jablečný mošt nebo vinný ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Jak vařit pkhali v gruzínském stylu z řepy

Řepa se musí nejprve uvařit do měkka. Chcete-li to provést, opláchněte neloupané kořenové plodiny a spusťte je do hrnce s vodou. Dejte hrnec na oheň a vařte na středním plameni 40–60 minut s téměř zavřenou pokličkou. Aby se řepa uvařila rychleji, použijte malou kořenovou zeleninu. Alternativně lze řepu upéct v troubě. Stačí každý zabalit do alobalu a vložit do rozpálené trouby (190°C) na 20-30 minut. Pečená zelenina vždy učiní vaše saláty a předkrmy mnohem chutnějšími, protože nemají extra vlhkost, která pochází z varu.


Uvařenou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud si všimnete, že je hmota z červené řepy málo vodnatá, doporučuji ji lehce vymačkat. Přesuňte řepu do mísy.


Pokud jste vzali vlašské ořechy ve skořápce, oloupejte plátky. Opláchněte koriandr a osušte papírovou utěrkou.


Do mísy mixéru vložte vlašské ořechy a koriandr. Pokud chcete, přidejte do mísy také oloupanou šalotku, česnek a chilli papričky. Aromatickou hmotu rozemelte do hladka, přidejte několik lžic rostlinného oleje (bez zápachu).

Přeneste ořechovou hmotu na řepu.


Hmotu na pkhali opatrně rozdrťte ponorným mixérem. Přidejte dvě polévkové lžíce vinného nebo jablečného octa, aby barva zůstala živá a mírně kyselá.


Koriandr zabijte v hmoždíři a přidejte spolu se suneli chmelem do řepné hmoty.


Hotovou hmotu pro phali přineste podle chuti se solí. Často se stává, že řepa není chuťově sladká. V tomto případě do něj můžete přidat trochu medu nebo špetku cukru. Poté misku zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do chladničky.

Pokládáme na světlý plochý talíř a pkhali bude vypadat skvěle i na obdélníkových oválných bílých talířích.