Pudinkový tvaroh z plnotučného mléka. Tvaroh z kravského mléka doma

Domácí tvaroh je považován za mnohonásobně lepší než protějšek z obchodu, protože neobsahuje přísady ve formě konzervačních látek a stabilizátorů.

Obsah:

Tvaroh je dokonalý potravinářský výrobek, který v sobě spojuje všechny příznivé vlastnosti mléčných výrobků. Kvalitní tvaroh dodá tělu lehce stravitelné bílkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerální látky (vápník, draslík, fosfor). Je užitečný pro těhotné a kojící ženy, pro mladé rostoucí organismy, osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou a seniory.

Vlastnosti vaření tvarohu

Moderní způsob domácí výroby tvarohu, což se o průmyslu říci nedá, nedoznal absolutně žádných změn a neliší se od postupu používaného našimi předky. Přesto se tento výživný fermentovaný mléčný výrobek získává z dobře ohřátého sraženého mléka (kyselého mléka), umístěného v plátěném sáčku, aby se oddělila hustá část (tvaroh) od tekutiny (syrovátky).

Klasický recept na tvaroh doma

Chcete-li získat 1 kg tvarohu, uvařte:

• 3 litry čerstvého, nejlépe domácího mléka;
• 2 prostorné nádoby: jedna je větší, druhá je menší;
• cedník;
• čistý bavlněný hadřík nebo hustou gázu.

1. Mléko nalijte do uzavíratelné nádoby, nerušte, nechte pár dní kysnout (rychlost kvašení bude záviset na teplotních faktorech).
2. Po nádobě s fermentovanou, již hustou, směsí, dejte na pomalý oheň ve vodní lázni. Vařte za mírného míchání 15–20 minut, dokud se nevytvoří sraženiny tvarohu.
3. Jakmile se mírně zahřátá hmota vyloupne na tvaroh a syrovátku, odstavte ji, dokud úplně nevychladne.
4. Dále připravte prostornou misku, položte na ni cedník, který je pokryt hustou bavlněnou čistou látkou (síto není pro takovou manipulaci vhodné).
5. Hmotu nalijeme na připravenou utěrku, zavážeme na uzel a zavěsíme přes připravenou nádobu, aby do ní mohla odtékat oddělená syrovátka. Jakmile přestane odkapávat syrovátka, tvaroh je hotový.

Jak rychle vyrobit tvaroh

Chcete-li získat 200 g tvarohu, budete potřebovat následující přísady:

• 500 ml mléka;
• 500 ml kefíru.

1. Mléko nalijte do nádoby o dostatečném objemu (alespoň 1,5 litru) a přiveďte k varu.
2. Jakmile nastane okamžik, kdy se mléko začne vařit, snižte sílu ohně a okamžitě začněte tenkým proudem přilévat kefír do vroucí tekutiny.
3. Poté přidejte trochu ohně a začněte hmotu pomalu míchat.
4. Když začne proces koagulace (oddělování syrovátky od bílkovin), vypněte oheň, přikryjte misku poklicí a nechte směs chvíli v klidu (v chladícím sochoru bude stále docházet ke srážení).
5. Poté udělejte vše jako obvykle: vychlazenou hmotu přeneste na hustou gázu a zavažte ji na uzel a zavěste, aby sérum vypustilo.

Jemnosti vaření tvarohu doma

Bez ohledu na to, jaké mléko si zpočátku vyberete pro výrobu tvarohu, existují určité nuance, aniž byste věděli, které mohou skončit s nekvalitním produktem:

• Kysané mléko by mělo být přirozené, bez vašeho zásahu a v žádném případě v lednici.
• Při zahřívání již kyselého mléka je hlavní ho nepřehřívat, protože pokud je sražené mléko vystaveno nadměrné teplotě, tvaroh se ukáže jako jemnozrnný a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
• Pokud naopak polotovar při zahřívání ve vodní lázni nepřivedete na požadovanou teplotu, získáte na výstupu gumovou hmotu, která chutná úplně jinak než tvaroh.
• Zelená barva syrovátky, která vzniká při zahřívání kyselého mléka, naznačuje, že jogurt dostatečně „dozrál“.

Stojí za zvážení, že konečná hmotnost vařeného produktu se bude také lišit: výtěžnost tvarohu ze tří litrů domácího mléka bude mnohem větší (asi 1 kg) než ze stejného množství mléka z obchodu (600-700 G).

Druhy tvarohu

Stejně jako ostatní kysané mléčné výrobky je podle technologie výroby obvyklé zařazovat tvaroh. U tohoto produktu to dělají podle způsobu přípravy (oddělené a tradiční) a podle obsahu tuku.

Co je tvaroh

• bez tuku (% tuku do 1,8);
• chudé (obsah tuku méně než 3 %);
• tučně (9 %);
• klasické (od 4-18%);
• tučné (obsah tuku v % nejméně 18).

Samostatnou metodou se získává zrnitý odstředěný tvaroh, který se připravuje z odděleného odstředěného mléka. Tímto způsobem při přidání smetany můžete získat tvaroh jakéhokoli obsahu tuku.

Výroba tvarohu z mléka

Připravená směs se promíchá a umístí na 8-10 hodin na teplé místo. Poté se sraženina tvarohu oddělí od syrovátky. Hotový tvaroh lze dochutit zakysanou smetanou, pokud chcete získat kaloričtější výrobek, smetanu nebo ovoce.

Kefírový tvaroh doma

Recept na získání tvarohu ze zmrazeného kefíru je považován za zajímavý: vložte do látkového sáčku hrudku kyselého mléka zmrazeného v mrazáku při pokojové teplotě. O několik hodin později, po procesu oddělení tekuté části od pevné látky, obdržíte dlouho očekávaný chutný produkt.

Jak vařit tvaroh bez tuku doma

Pro tento proces se používá pasterizované odtučněné nebo 1% mléko. Celý postup přípravy je podobný jako při získávání tvarohu z běžného mléka, rozdíl je pouze v tom, že fermentace takového produktu přirozenou cestou bude mnohem delší, proto pro urychlení procesu použijte startovací kultury ve formě nízkotučného používá se jogurt nebo kefír. Na zakysání jednoho litru mléka potřebujete 2-3 polévkové lžíce. l. kvásek.

Jak vyrobit zrnitý tvaroh

K přípravě takového tvarohu doma budete potřebovat produkty:

• 1 litr odstředěného mléka;
• 1,5 st. l. chlorid vápenatý;
• 6 čl. l. smetana (obsah tuku ve vařeném tvarohu bude záviset na počátečním % obsahu tuku ve smetaně);
• sůl podle chuti.

1. V nesmaltované nádobě dobře zahřejte mléko, téměř ho přiveďte k varu.
2. Po vypnutí ohně přidejte chlorid vápenatý a důkladně promíchejte.
3. Kompozice musí chvíli odstát, aby se oddělila zrna tvarohu od tekutiny.
4. Oddělte tvaroh od syrovátky.
5. Již suchý výrobek osolte a přidejte smetanu. Zrnitý domácí tvaroh je připraven.

Výroba tvarohu

K tomu budete potřebovat následující produkty:

• 200 g domácího tučného tvarohu;
• 200 ml mléka;
• směs jednoho vejce a 50 g másla;
• 0,5 lžičky soda;
• sůl, koření podle chuti.

1. Domácí tvaroh (lepší je zrnitý, s nízkým obsahem syrovátky) dáme do mísy, zalijeme mlékem a celou směs přivedeme k varu.
2. Po varu snižte plamen, jemně míchejte, ujistěte se, že je celý obsah hrnce rovnoměrně prohřátý.
3. Jakmile se v misce oddělí syrovátka, vyhoďte výslednou hrudku tvarohu do cedníku nebo husté vrstvy gázy.
4. Suchou tvarohovou hmotu přendejte do kotlíku, ve kterém pak budete vařit sýr.
5. Do polotovaru přidáme směs másla, vajec, sody a soli. Míchat.
6. Dále celou hmotu za stálého míchání vařte na mírném ohni 5-8 minut.
7. Připravenost sýra lze snadno určit: natáhne se, stane se lepkavým, viskózním a začne zaostávat za stěnami kotle.
8. Horký sýr nalijeme do připravené formy a necháme ztuhnout.

Vyrobit si tvaroh doma není vůbec složité. Připravuje se z mléka, skladu nebo farmy, s obsahem tuku dle vašeho výběru. Tvaroh lze také připravit z hotového kefíru. Pro děti můžete vyrobit tvaroh z kojeneckého mléka a kefíru.

V čem je výhoda domácího tvarohu oproti průmyslovému tvarohu a proč si tvaroh vařit sami, trávit na něm čas, pokud si ho můžete jen tak zajít koupit, vybrat si tvarohové výrobky v obchodě podle svých představ? Všechno je zde jednoduché: nepřidáváte aditiva a konzervační látky nepotřebné pro naše tělo. Navíc si doma uvaříte tolik tvarohu, kolik zrovna potřebujete. Pokud má vaše rodina děti, pak s jednoduchou technologií můžete mít vždy čerstvý tvaroh.

Z domácího tvarohu se dají dělat i různé pokrmy.

Jak vařit tvaroh ze sraženého mléka

Sražené mléko je nejjednodušší fermentovaný mléčný výrobek na přípravu. Abyste získali sražené mléko, musíte vzít pouze mléko a dát ho na teplé místo. Pro urychlení tvorby sraženého mléka můžete do mléka přidat: na 1 litr - 100 ml kefíru nebo 1 polévkovou lžíci zakysané smetany nebo jogurtu.

Poté, co se mléko změní na sražené mléko, musíte oddělit tvarohovou hmotu od syrovátky. K tomu je nutné vypustit sražené mléko do sáčku z několika vrstev gázy nebo jiného prádla a poté jej zavěsit. Tím se oddělí tvaroh od syrovátky, což zabere asi půl dne.

Aby se urychlil proces výroby tvarohu ze sraženého mléka, musí se zahřát. Nepřivádějte výrobek k varu a nevařte! Poté byste měli hmotu ochladit a vložit do cedníku s gázou nebo jinou látkou. Dejte útlak (lisujte), abyste získali sušší tvaroh. Můžete jej také zavěsit do gázového nebo plátěného sáčku.

Čím déle se tvaroh nechá viset nebo je pod tlakem, tím bude hutnější a sušší.

Jak vařit kalcinovaný tvaroh

Připravit si takový tvaroh doma je velmi snadné. Takto připravený tvaroh má nízkou kyselost a je vhodný zejména pro dietní a dětskou výživu.

Budeme potřebovat:

• Mléko - 2 litry,
• Mléčný vápník - 3 čajové lžičky (12 g).

Vaření:

Laktát vápenatý se prodává v lékárně ve formě prášku. Musí se rozpustit v malém množství vody, například ve 3-4 lžících vody. Čerstvé mléko přivedeme k varu, vypneme oheň a za stálého míchání přidáme rozpuštěný laktát vápenatý.

Mléko se přitom srazí. Tato hmota se musí ochladit a přefiltrovat přes gázu nebo jinou tkaninu, aby se oddělila syrovátka od sýřeniny. Tvaroh lze zavěsit, aby se lépe skládal, nebo podtlak. Ze 2 litrů mléka získáte 300-350 gramů tvarohu.

Jak vařit tvaroh doma

2 způsoby, jak vyrobit tvaroh z kefíru

teplou cestou

Kefír musí být umístěn na teplém místě pro rychlejší oddělení syrovátky. Když se začne oddělovat syrovátka, vložte nádobu s kefírem do vodní lázně a zahřejte pro lepší a rychlejší oddělení syrovátky od tvarohové hmoty. Poté hmotu složte do gázového nebo látkového sáčku a zavěste tak, aby přebytečná syrovátka byla ve sklenici.

Můžete použít rychlejší metodu, kdy se sýřenina přímo zahřívá např. v hrnci na mírném ohni, dokud nevznikne tvarohová hmota a syrovátka. Tato hmota by se neměla přivádět k varu.

studenou cestou

Umístěte 1 litr kefíru v sáčku nebo balíčku na 2-3 dny do mrazáku, poté vyjměte a vyjměte zmrazený kefír ze sáčku. Vložte do cedníku s gázou a počkejte, až syrovátka stéká a zůstane jemný a velmi chutný tvaroh.

Druhy tvarohu: skyr, irimshik, ezhegey

Toto jsou staré receptury světového vaření instantního tvarohu.

Skyr

Smíchejte čerstvě připravený jogurt v poměru 1: 1 s čerstvým mlékem přivedeným k varu. Například 1 litr mléka přiveďte k varu a zalijte 1 litrem sraženého mléka, nechte směs na mírném ohni 3 minuty. Jakmile se mléčná sraženina oddělí od syrovátky, stáhněte z ohně a vložte tvaroh cedník.

Irimshik

Připravuje se stejně jako skyr, ale směs mléka a sraženého mléka můžete povařit 5 minut, poměry sraženého mléka a čerstvého mléka jsou 1:2.

Ezhegey

Poměr sraženého mléka a čerstvého mléka je 2:1, připravuje se stejným způsobem jako skyr, ale bez varu: sražené mléko, které se dostane do mléka, okamžitě oddělí syrovátku od sraženiny tvarohu. Po zavedení sraženého mléka do mléka se oheň vypne, nechá se vychladnout a hotový tvaroh se hodí do cedníku.

Zatímco mléko zkysne, není nutné ho míchat. Mléčná hmota zhoustne, navrchu se vytvoří bublinky. Jakmile mléko zkysne, zlehka vmícháme mléčnou hmotu.

Hrnec s mléčnou směsí vložíme do vodní lázně. Jen jsem rendlík se směsí vložil do většího hrnce s vodou. Od okamžiku varu vody udržujte pánev ve vodní lázni na mírném ohni asi 10 minut a během této doby směs několikrát jemně promíchejte zdola nahoru. Sérum se začne oddělovat. Hlavní věcí není přehřát a nepřeexponovat směs, v tomto případě se tvaroh ukáže jako tvrdý.

Gázu s tvarohem nechejte nějakou dobu v cedníku, aby odtekla přebytečná syrovátka, a poté gázu zavažte na uzel a navrch dejte zátěž.

V této podobě necháme tvaroh z kravského mléka 6-8 hodin. Pokud máte rádi měkký a nezrnitý tvaroh, pak můžete zkrátit dobu lisování. Hotový domácí tvaroh přendejte do zavařovací sklenice nebo misky a uložte do lednice.

Tady je takový lahodný, jemný tvaroh z mléka, vařený doma, mám. Tvaroh se zrníčky miluji, takže ho pod tlakem často převařím, ale to je věc chuti.

Dobrou chuť!

Domácí tvaroh vyrobený z přírodního kravského mléka bude stát téměř polovinu toho, co kupovaný v obchodě. Neobsahuje chemické přísady a antibiotika, které zvyšují trvanlivost surovin. Abyste získali užitečný a bezpečný produkt vlastní výroby, budete muset projít třemi fázemi: přeměnou mléka na jogurt, tepelnou úpravou a oddělením hmoty od syrovátky.

Výběr surovin

Jaký základ použít na tvaroh? Existuje názor, že pasterizované mléko z obchodu je „mrtvé“ a není pro takové účely vhodné. Je lepší jít na trh nebo navštívit známé farmáře, kde můžete získat přírodní kravský produkt.

Balené mléko je vhodné pro výrobu tvarohu, pokud neexistuje žádná jiná surovina, ale při výběru je třeba vzít v úvahu některé nuance:

1. Nekupujte možnosti s dlouhou životností. Nezbytně obsahují antibiotika, která nedovolí surovinám zkysnout.
2. Vyberte si produkt s obsahem tuku 3,6 % a více.
3. Pamatujte, že z 1 litru balených surovin se získá asi 200 g tvarohu.

Pasterizované mléko je dražší než domácí mléko prodávané na trhu. Výrobci podrobují výrobek tepelné úpravě, takže při opětovném zahřátí ztratí 60 - 70 % živin.

Balené suroviny mají také několik výhod:

1. Tvaroh z mléka z obchodu má jemnou a jemnou texturu. Není tak zrnitý jako celá varianta krávy.
2. Výrobek stačí hnětat vidličkou, aby z něj vznikla vzdušná homogenní hmota, která je ideální na pečení. Není třeba mlít fermentovanou mléčnou složku pomocí mixéru nebo přes síto.
3. Pasterizovaný tvaroh je vhodný pro lidi, kteří se bojí přijímat kalorie navíc. Výrobek se ukazuje jako dietní, s minimálním obsahem tuku a jemnou smetanovou chutí.

1. Přírodní suroviny obsahují spoustu vápníku a dalších minerálů, které jsou užitečné pro dospělé i děti.
2. Tvaroh je tučný, s charakteristickou kyselou chutí.
3. Litr plnotučného mléka je 250–300 g kysaného mléčného výrobku se smetanou, kterou lze ze surovin odstranit první nebo druhý den odležení.

Syrovátka, která zbyla po přecezení tvarohu, se používá na výrobu okroshky, přidává se do těsta na knedlíky nebo koláče.

Příprava mléka

Pokud není důvěra v kvalitu kravského produktu, doporučuje se jej vařit. Vysoké teploty zabíjejí E. coli a patogenní bakterie. Tvaroh můžete ohřát z kyselého mléka, nebo spíše z jogurtu, takže suroviny musí být uvedeny do správné konzistence.

Nádobí
Celý nebo pasterizovaný výrobek nalijte do skleněné nádoby nebo kameninové konvice. Železné hrnce a jiné nádoby nejsou vhodné pro usazování mléka. Fermentací se spouští oxidační procesy a surovina získává nepříjemnou pachuť.

Banky nejsou ucpané, ale pouze nahoře pokryté ručníkem nebo hadrem. Víko na rozdíl od tkaniny nepropouští vzduch, což urychluje fermentaci produktu. Hadr také chrání surovinu před ultrafialovým zářením. Mléko vystavené slunci nejen rychle zkysne, ale může i zezelenat a zkazit se, zvláště jde-li o pasterizovanou odrůdu.

Jak urychlit fermentaci
Pro získání sraženého mléka za 1-2 dny se do suroviny přidá kousek žita nebo černého sušenky. Vhodné je i čerstvé pečivo, protože hlavní jsou kvasnice obsažené v přísadě. Houby aktivují fermentaci a mléko zkysne za 12–24 hodin v závislosti na čerstvosti samotného produktu.

Do uvařených surovin, vychlazených na 40–38 stupňů, se doporučuje přidat 1–2 lžíce zakysané smetany nebo 150–250 ml kefíru. Produkty obsahují mléčné bakterie, které jsou zodpovědné za fermentaci. Je lepší použít domácí zakysanou smetanu nebo kefír, než kupovaný.

Třetí možností je kyselina citronová nebo stolní ocet. Lžíce přísady se zředí ve 3-4 litrech teplého mléka. Důkladně promíchejte a nechte 1-2 hodiny. Surovina se téměř okamžitě změní na sražené mléko. Syrovátka získaná z mléka s octem by se neměla pít ani používat k výrobě okroshky. Přípravek zvyšuje kyselost žaludku, dráždí stěny a může popálit sliznici. Alternativou octa je čerstvě vymačkaná citronová šťáva.

Pasterizované mléko se míchá se suchými bakteriemi nebo tekutými kulturami, které se prodávají v lékárnách a velkých supermarketech. Přísada se aktivuje pouze teplem, takže se surovina předehřeje. Bakterie promění mléko na sražené mléko za pouhých 6-8 hodin.

Správné místo
Nádoby s obrobkem by měly být teplé:

• vedle baterie;
• v blízkosti sporáku;
• sklenici můžete opřít o horký hrnec nebo konvici;
• položte vedle zadní části chladničky.

Mléko v koupelně rychle zkysne, protože je tam vždy teplo. Hlavní věc je, že na nádobu s výrobkem nedopadá sluneční světlo, kvůli kterému se odpařuje vitamín C a chuť budoucího tvarohu se zhoršuje.

Důležité: V chladničce jsou fermentační procesy inhibovány a mléko se nezmění na jogurt, ale jednoduše se stane nepoužitelným.

Pasterizovaný nebo celý výrobek se nesmí míchat, šlehat, šlehat nebo třást. Musíte počkat, až se mléko oddělí na žlutozelenou syrovátku a velká bílá prsa. Pokud v nádobě plavou drobné vločky, znamená to, že proces ještě není ukončen. V průměru stačí 1 až 3 dny, aby surovina dosáhla správné konzistence a mohla se rozmrazit.

Tepelné zpracování

Jemně nalijte sražené mléko do velkého hrnce: na 3 litry produktu byste měli vzít nádobí o objemu 5 litrů nebo více. Tvaroh se během vaření trochu zvedne a může utéct, pokud je nádoba příliš malá.

Položte pánev na elektrický nebo plynový sporák, zapněte minimální teplotu. Jogurt je potřeba zahřát, ale ne přivést k varu. Teplotu tekutiny se doporučuje pravidelně kontrolovat prsty: index nebo prostřední ponořte do surovin a počkejte 2-3 sekundy. Pokud je příliš horká, vypněte napájení nebo vypněte sporák.

Budoucí tvaroh míchejte dřevěnou nebo železnou vařečkou, ale ne příliš často. Když velké hrudky vyplavou na povrch, odstavte pánev a nechte mírně vychladnout. Zbývá scedit tvaroh a vytlačit přebytečnou syrovátku.

K dispozici je také možnost tepelné úpravy v páře. Ve velkém hrnci ohřejte vodu a vložte do ní menší nádobu, do které nalijte jogurt. Zahřívejte 15–20 minut, dokud se malé vločky nespojí ve velké prso, které svou konzistencí připomíná želé.

Možnost mikrovlnné trouby
Metoda osloví dívky, které chtějí strávit minimum času přípravou zdravého produktu.

1. Přeneste sražené mléko do litrové sklenice nebo zapékací misky v mikrovlnné troubě s vysokými stranami.
2. Nastavte výkon v rozmezí 360 - 400 W.
3. Časovač na 10 minut, sklenici ničím nezakrývejte.
4. Hotový tvaroh vyplave na povrch a syrovátka bude průhledně nazelenalá. Pokud má mléčný odstín, je potřeba zapnout mikrovlnku na další 2-3 minuty.

Tvaroh zbývá přecedit, až vychladne. Hmotu nemusíte mačkat, ukáže se, že je spíše suchá.

Tip: Pokud dáte mikrovlnku na maximální výkon, proces se nezrychlí. Hmota z vysokých teplot vyschne a spálí se kolem okrajů.

Recept v troubě
Pohodlný a snadný způsob, jak ohřát tvaroh, je dát ho do trouby. K získání libového fermentovaného mléčného výrobku se používá pouze jogurt. Pokud potřebujete tučný tvaroh, kyselé mléko se smíchá se zakysanou smetanou: na 3 litry první složky, přibližně 1–1,5 litru druhé.

Nalijte produkty do smaltované pánve, zakryjte. Předehřejte troubu na 145-150 stupňů, jogurt vařte 45 minut. Vypněte, nechte uvnitř vychladnout. Oddělte od syrovátky, nechte vyluhovat a můžete konzumovat.

Tvaroh z multivarky

• Nalijte kyselé mléko do misky.
• Vyberte režim "Heat".
• Časovač nastavte na půl hodiny, pokud potřebujete suchý drobivý tvaroh, pak na 45 minut.
• Hmotu vhoďte do cedníku. Po vychladnutí můžete použít.

Do 5litrové mísy se nenalijí více než 2-3 litry kyselého mléka. Pokud je jogurtu příliš mnoho, během vaření uteče a zaplaví pomalý hrnec.

Filtrujeme správně

Budete potřebovat čistý rendlík nebo velkou mísu, hustý kus látky nebo gázy, která je složená alespoň ve 4 vrstvách. K nádobě připevněte cedník, dovnitř vložte hadr tak, aby jeho okraje visely z misky o 4–5 cm.

Tvaroh naléváme postupně, velké kousky roztlačujeme stěrkou. Když je celá hmota v cedníku, je třeba ji lehce udusat a rozklepat do jedné hrudky. Gázu zavažte jako pytel a zavěste na háček nebo provaz. Pod tvaroh vysaďte misku nebo pánev, do které odteče zbývající tekutina.

Gázu nemůžete zavěsit, ale nahoře položte lis:

• jeden a půl litrová láhev vody;
• brus;
• dvoukilovou činku.

Tvaroh zakryjte nahoře alobalem nebo talířem. Pokud máte rádi měkký „mokrý“ produkt, stačí 20-40 minut. Chcete-li získat suchý drobivý tvaroh, musíte lis držet 2-3 hodiny. Hotovou hmotu uložíme do lednice. Je vhodné jej použít za 3-4 dny, protože domácí produkt se rychle kazí.

Metoda funguje s jakýmkoli mlékem: plnotučným, sterilizovaným, pasterizovaným nebo dokonce bezlaktózovým. Suroviny není třeba bránit, stačí zahřát na 40 stupňů a zasypat prášek 10% chloridem vápenatým.

Na 500 ml báze vezměte 1 polévkovou lžíci. l farmaceutický přípravek. Mléko míchejte, dokud se vápník úplně nerozpustí, počkejte, až se vyvaří. Hmota se stočí a hrudky vyplavou na povrch. Obrobek ochlaďte a napněte.

Důležité: Za den nemůžete sníst více než 100 g tvarohu připraveného s chloridem vápenatým, jinak bude narušen metabolismus minerálů v těle.

Možnost bez tepelné úpravy

Nalijte jogurt do plastové nádoby nebo skleněné misky a dejte do mrazáku. Počkejte, až hmota zmrzne a změní se v tvrdá bílá prsa. Vyjměte jogurt a vložte do cedníku vyloženého gázou. Když se hmota rozpustí, zavěste ji nad misku a počkejte, dokud nevyteče všechna syrovátka. Jemný a vzdušný tvaroh, připomínající mascarpone, je přímo k jídlu.

Tvarohová hmota pro nejmenší

Do hrnce nalijte 3 litry mléka, přiveďte k varu

1. Přidejte 1,5 l kefíru
2. Přepněte sporák na minimální oheň
3. Držte 10 minut za mírného míchání
4. Když je hmota zredukovaná, vychladíme a přeložíme na utěrku
5. Tvaroh smícháme s banány, jablky nebo jiným ovocem. Rozmixujte v mixéru do hladka
6. Lahodný a zdravý dezert pro děti i dospělé je připraven.

Domácí tvaroh je jedním z nejužitečnějších produktů, které lze konzumovat alespoň každý den. Posílí zuby, kosti, imunitu a zlepší náladu. A příprava tvarohové hmoty z plnotučného nebo pasterizovaného mléka zabere pouze 40-50 minut, nepočítaje čas strávený nákupem a udržováním surovin.

Video: jak vařit tvaroh doma

Nevím jak vy, ale v našich supermarketech se stalo docela problematické koupit skutečný tvaroh, hlavně se prodává tvarohový produkt. I když je napsáno, že tvaroh, je třeba pochybovat, zda je dobrý... Jelikož je to v naší rodině poměrně oblíbený produkt, zajímalo mě, jak si tvaroh vyrobit doma.
Nedávno jsem mluvil o tomto užitečném produktu a jeho příznivém vlivu na naše tělo, pokud vám to uniklo, přečtěte si to. A našemu tělu samozřejmě prospěje jen dobrý tvaroh.

Způsobů, jak si vyrobit domácí tvaroh, bylo docela dost, pár receptů jsem už vyzkoušela, tak se podělím o zkušenosti a povím si o dalších způsobech, abyste si vybrali ten, který vám nejvíce chutná.

Bez ohledu na to, jak vyrábíte domácí tvaroh, existují obecné tipy, které byste měli vzít v úvahu, abyste udělali vše správně, a tvaroh se ukázal jako lahodný a jemný.

• Pokud jste nikdy nevyráběli domácí tvaroh, neměli byste začínat s velkými objemy, protože to nemusí fungovat poprvé, stále je potřeba určitá dovednost.
• Doporučuji mít proces vaření tvarohu pod kontrolou a neodcházet od sporáku, protože přílišná tepelná úprava tvaroh ztvrdne a vysuší, při nedostatečném se nebude dobře oddělovat syrovátka. Známkou, kterou je nutné odstranit z ohně, je výskyt nažloutlé syrovátky a charakteristických sraženin tvarohu. Neexistuje a nemůže existovat jasný recept, kde je uvedena doba vaření, protože hodně závisí na stupni zahřátí a na kvalitě původního produktu. Když to uděláte několikrát, sami již pochopíte, jak to nejlépe udělat, vše přijde se zkušenostmi.
• K výrobě tvarohu můžete použít jak domácí nebo farmářské mléko, tak kupované v obchodě. Pokud budete vyrábět z obchodu, tak kupujte s co nejkratší dobou trvanlivosti a pasterizované, nesterilizované. Z jednoho litru pasterizovaného mléka můžete získat asi 200 gr. tvaroh, z plnotučného mléka o něco více než 220 - 250, podle obsahu tuku.
• Je třeba si také uvědomit, že obsah tuku ve farmářském mléce je poměrně vysoký. Pokud z nějakého důvodu potřebujete nízkotučný tvaroh, pak si kupte nízkotučné mléko nebo smetanu odstředěte z plnotučného mléka.
• Když oddělujete syrovátku od tvarohu, je důležité, abyste během procesu odstřeďování nepřeexponovali - čím více vlhkosti odejde, tím bude tvaroh sušší. I když někdy potřebujete sušší tvaroh, pokud z něj budete dělat tvarohové koláče nebo jiné pečivo. Čas si tedy upravte sami, pokud potřebujete měkký a vlhký tvaroh, stačí podržet 30-40 minut, suššímu tvarohu to bude trvat 2-3 hodiny.
• Trvanlivost domácího tvarohu je 3-4 dny. Pokud je potřeba uchovat delší dobu, lze tvaroh zmrazit vložením do sáčku nebo plastové nádoby. Po rozmrazení bude stejně chutný a zdravý, ale opětovné zmražení z něj udělá zbytečný produkt.

Doufám, že vás tipy nevyděsily a přesto si tvaroh zkoušíte vyrobit doma. Vyberte si ten nejlepší recept a jděte.

Tvaroh z mléka doma

Tento recept jsem vyzkoušela jako první, protože část kupovaného mléka zkysla. Nejdřív jsem to chtěla dát do pečení - s kyselým mlékem to jde dobře, ale pak jsem si vzpomněla, že jsem chtěla zkusit udělat tvaroh z jogurtu. Měl jsem farmářské mléko a s jistotou jsem věděl, že jogurt z něj bude kvalitní.

Mléko z obchodu ne vždy správně fermentuje.

Ingredience:

• tímto způsobem je sám - mléko

Recept na domácí tvaroh z mléka:

1. Nalila mléko do sklenice a přikryla ubrouskem. K přípravě sraženého mléka je lepší použít skleněnou nádobu nebo kameninu, protože kovové nádobí může ovlivnit kvalitu sraženého mléka a způsobit, že nebude příliš chutné. Nemělo by se přikrývat pokličkou, ale bavlněnou látkou, která propouští vzduch a urychluje proces kvašení.
2. Dal jsem to na teplé místo a někde za den se jogurt vyloučil z mléka. Tento proces ale může trvat déle, vše závisí na teplotě v místnosti. Další tip - nedávejte sklenici mléka na přímé slunce - zkysne samozřejmě rychleji, ale může se znehodnotit a zezelenat.
3. Byly tam tipy, co dělat ve vodní lázni nebo na mírném ohni. Zvolil jsem druhou možnost. Postavila hrnec s kyselým mlékem na sporák. Jakmile se mléko začalo srážet a oddělovala se syrovátka, vypnula jsem oheň.
4. Když mléko vychladlo, po přikrytí gázou jsem ho scedila přes cedník. Opravdu jsem se neřídil radou, protože říkali, že musíte přes nádobu zavěsit gázový sáček, aby přebytečná tekutina odtekla. Měkký a křehký tvaroh jsem potřebovala k jídlu, ne k pečení, takže jsem tvaroh nechala v cedníku v gáze a jakmile byla přebytečná tekutina sklovitá, dala jsem tvaroh do misky.

Domácí tvaroh vyrobený z mléka, nebo spíše z jogurtu, se ukázal jako vynikající, ale opravdu se mi nelíbilo čekat den nebo více, rozhodl jsem se najít jiný recept. I když pro rychlejší kvašení se doporučuje dát do mléka zakysanou smetanu (1 polévková lžíce na litr mléka) nebo kousek starého žitného chleba a existují i ​​hotové fermenty, které se prodávají v lékárně. V tomto případě se mléko může přes noc srazit. Ale stejně musíte počkat. Našla jsem rychlejší recept a moc mi chutnal.

Jak rychle vyrobit tvaroh doma

Nabídnu vám dva rychlé recepty na tvaroh - z mléka a kefíru a také z mléka a citronu. Pro přípravu tvarohu těmito způsoby je vhodné jak farmářské mléko, tak mléko skladové. Ale jaký druh tvarohu to chutná, mohu říci pouze o receptu s kefírem - jemný a chutný a použil jsem mléko z obchodu. S citronem jsem to ještě nezkoušela.

Tvaroh z mléka a kefíru

Ingredience:

• mléko - 1 litr
• kefír - 0,5 litru
• sůl - 0,5 lžičky

Jak vyrobit tvaroh z mléka a kefíru:

Vzhledem k tomu, že mléko je v tomto receptu přivedeno k varu, lze takto připravený tvaroh podávat dětem a dokonce i kojencům.

Mléko a citronový tvaroh

Ingredience:

• mléko - 1l.
• citron - 1/2 ks.

Recept na tvaroh z mléka a citronu:

1. Přiveďte mléko k varu
2. Ve vroucím mléce přežijte šťávu z půlky citronu, jakmile se mléko srazí, odstavte z ohně.
3. Ochlaďte a sceďte.

Jak vyrobit kalcinovaný tvaroh

Tvaroh již samozřejmě vápník obsahuje, ale některé kategorie lidí vyžadují zvýšený obsah vápníku – děti, těhotné ženy, kojící matky, senioři, lidé trpící aterosklerózou, chudokrevností, onemocněními ledvin a jater.

Pro doplnění vápníku v těle lze kalcinovaný tvaroh zařadit do stravy, ale ne častěji než 2-3krát týdně. Takový zdravý tvaroh lze připravit doma přidáním chloridu vápenatého, který se prodává v lékárnách.

Ingredience:

• mléko - 1l.
• chlorid vápenatý (chlorid vápenatý) - 2 polévkové lžíce. l. kapalina nebo 6 gr. suchý vápník

Recept na domácí kalcinovaný tvaroh

1. Zahřejte mléko na 40 0.
2. Přidejte chlorid vápenatý do mléka, dobře promíchejte.
3. Za stálého míchání přiveďte mléko k varu. Jakmile se mléko vaří, stáhněte jej z ohně a nechte produkt vychladnout.
4. Přeceďte přes plátýnko.

Chlorid vápenatý lze nahradit tabletami laktátu vápenatého, lze jej také zakoupit v lékárnách. Receptura je následující: 8 - 10 tablet na 1 litr mléka. Tablety rozdrťte na prášek a přidejte do mléka přivedeného k varu. Dobře promíchejte, protože se mléko sráží, přeceďte.

Jak vyrobit zrnitý tvaroh doma

V našich supermarketech se prodává u zákazníků velmi oblíbený tvaroh - jedná se o křehký a chutný zrnitý tvaroh, který lze vyrobit i doma.

Ingredience:

• mléko - 1l.
• kyselina citronová - 1/2 lžičky
• sůl - 1/2 lžičky
• hustá smetana - 6 lžic. l.

Recept na tvaroh s citronovou šťávou:

1. Do hrnce nalijeme mléko, dáme na sporák a přivedeme k varu.
2. Sundejte pánev z ohně, přidejte do mléka kyselinu citronovou a několik minut míchejte.
3. Přikryjte pánev bavlněným ubrouskem a nechte 4 hodiny oddělit syrovátku.
4. Sceďte, jakmile syrovátka odteče, aniž byste sundali tvaroh z gázy, propláchněte jej studenou převařenou vodou a vymačkejte, aby vznikl suchý tvaroh.
5. Tvaroh přendáme do mísy, osolíme, přidáme smetanu, dobře promícháme.

Domácí tvaroh z kefíru

Další zajímavý recept na tvaroh bez tepelné úpravy - můžete použít kefír nebo jogurt.

1. Pokud domácí jogurt, tak ho nalijte do plastové nádoby a dejte do mrazáku. Kefír lze zmrazit v obalech z obchodu.
2. Zmrazené sražené mléko nebo kefír vložte do cedníku s gázou.
3. Rozmraženou hmotu přeneste do gázy na nějakou nádobu a držte, dokud nevyteče veškerá syrovátka.
4. Rychlé vaření tímto způsobem samozřejmě nepůjde - dokud se nerozmrazí, dokud nevyteče, celkem to prý trvá 8 hodin.