Kobylí mléko recept na kobylí mléko. Kumis doma: příprava zdravého nápoje doma

Nejlepší letní nápoj na uhašení žízně je kozí kumis. Nejenže osvěží, ale také přinese tělu spoustu užitečných látek spolu se sladkokyselou příjemnou chutí.

Jak udělat kumiss z kozího mléka doma

• porce: 4
• Čas na vaření: 24 minut

Výroba kumis doma je velmi jednoduchá. Hlavní věcí je vybrat si čerstvé produkty a znát přesnou výrobní techniku. K pití budete potřebovat:

• nízkotučné kozí mléko - 1 l;
• balená voda - 200 ml;
• med - 3 lžičky;
• přírodní jogurt - 2 polévkové lžíce. l.;
• lisované syrové droždí - 5 g

Protože kumis bude skutečně chutný pouze s použitím přírodních produktů, kozí mléko by nemělo být nakupováno v supermarketech, ale na trhu. A jděte tam ráno.

Balená voda by měla být čistá a čerstvá a místo jogurtu lze použít kefír.

Kumis z kozího mléka: recept

Prvním krokem k výrobě tohoto úžasného nápoje je naplnit kastrol kozím mlékem. Po uvaření: přidejte vodu a med. Výsledná tekutina by měla vychladnout a teprve když dosáhne pokojové teploty, můžete pokračovat ve vaření.

Kefír (nebo jogurt) se nalije do hrnce. Poté musíte zavřít víko a zabalit jej do teplého ručníku a umístit jej na teplé místo na několik hodin. Obvykle stačí tři nebo čtyři.

Po procesu kynutí mléka musí být mléko dobře vyšleháno metlou a napnuto gázou do jakékoli vhodné nádoby.

Dále můžete začít přidávat droždí, jen jej zřeďte ve vodě, dokud nezhoustne (jako zakysaná smetana). Ke všem přísadám se doporučuje špetka cukru. Hotová kapalina musí být důkladně promíchána, nalita do malých lahví a uzavřena víčky.

Necháte-li vše 30 minut, začne v nádobách proces rozkladu organických látek (fermentace). Poté, co si toho všimnete, je nutné urychleně vložit lahve buď do ledové vody, nebo do chladničky. A teprve po 24 hodinách je můžete dostat ven a pít. V tomto případě musí být víčka otevřena velmi opatrně, protože existuje možnost, že kumis může „naplnit fontánu“. To se často stává, když otevřete sodovku.

Užitečné informace o nápoji

Kumis je nejlepší k pití hned po dni po kvašení, protože čím déle se uchovává, tím je silnější a přeměňuje se na slabý alkohol. Proto se dělí na tři typy:

1. První je považován za slabý. Uloženo maximálně 5-6 hodin.

2. Kumis skladovaný 1 až 2 dny je již středně silný.

3. Skladování po dobu 3 dnů nebo déle znamená alkohol.

Kromě toho je možné na jeho základě začít vyrábět palačinky, palačinky, koláče nebo sušenky, což jen zvyšuje výhody produktu.

Myslím, že to jen málokdo přebere. Ale co když... Pak je náš okruh rad následující.

K vaření kumis doma potřebujete 1 litr kyselého mléka, acidofilu, kefíru nebo dobrého jogurtu se smetanovým tvarohem, přidejte 1 šálek vařené vlažné vody a 2–3 lžíce.

Lžíce cukru nebo medu. K tomu se přidává ještě "omlazené", tedy aktivované, droždí v množství 2-3 g suchého nebo 3-5 g lisovaného pekařského droždí, které je nutné na 2 hodiny namočit do převařené oslazené vody, aby vykvasilo rázně.

To vše zamíchejte, přeceďte přes plátýnko a nalijte do silnostěnných lahví nebo karaf a pokrmy zazátkujte zátkami. Poté se nápoj nechá stát 0,5-1 hodinu při pokojové teplotě, dokud nezačne fermentace, která se pozná podle tvorby pěny. Poté se lahve s kumis umístí do studené vody pro pomalé kvašení při teplotě 12-15 ° C, v důsledku čehož je nápoj obohacen o alkohol a oxid uhličitý. Kumis musíte skladovat v lednici. Otvírejte pouze za studena.

Pokud není jogurt, co potom?

Připravte si vlastní s čerstvým plnotučným mlékem nebo odstředěným mlékem. Ekologicky nepochopitelné podnikání ... Pro přípravu kumissu je lepší použít odstředěné mléko, protože tuk během kvašení mléka se může zaseknout do hrudek másla, které kazí chuť nápoje, pokud je konzumováno v chlazeném stavu.

Mlékárny v mnoha městech prodávají kefírovou startovací kulturu a lékárny prodávají suché bakteriální startovací kultury pro jogurty a zakysanou smetanu; jsou velmi dobré na výrobu sraženého mléka. Jak připravit jogurt s jejich pomocí, je popsáno výše a navíc je k suchému kvasu obvykle připojen návod k jejich použití.

Při přípravě kumiss z kravského mléka byste měli pamatovat na následující základní pravidlo: do čerstvého mléka nemůžete současně přidávat mléčnou startovací kulturu a kvasnice. Jinak se kumis zkazí, protože se oddělí syrovátka a vypadne tvaroh. Mléko musíte nejprve fermentovat a poté do sraženého mléka přidat droždí.

Ze stejného důvodu nelze ke kvašení mléka použít staré kumisy, které obsahují jak bakterie mléčného kvašení, tak kvasinky; takové kumis lze použít až později místo kvasnic, aby se vyvolalo nebo urychlilo alkoholové kvašení.

Když se kumis připravuje z hotového jogurtu, staré silné kumis lze přidat do jogurtu místo kvasnic, pokud jich staré kumis obsahuje hodně, silně to voní po droždí.

Kumis je dobrý pro zdraví; současně má výroba kumis v továrnách, v jídelnách a doma velký národní hospodářský význam, protože umožňuje použití obrovských zdrojů cenných potravinářských surovin pro výživu - odstředěné mléko obsahující živočišné bílkoviny, vitamíny a minerály, které jsou velmi potřebné pro tělesné složky potravy...

Z korespondence:

Leo Tolstoy - Sofya Andreevna

".. Vstávám v 6, v 7 hodin, piji kumis, jdu na zimu, žijí tam kumisové, promluvím si s nimi, pojď, napij se čaje se Stepou, pak si trochu přečtu, projdu se po stepi." v jedné košili neustále piji kumis, jím kousek smažené skopové a buď půjdeme na lov, nebo půjdeme, a večer, téměř za tmy, jdeme spát. “

"Vstávám velmi brzy, často v 5 1/2 (Styopa spí do 10)."

Piju čaj s mlékem, 3 hrnky, obcházím vagóny, pozoruji stáda vracející se z hor, což je moc krásné - 1000 koní, vše v různých skupinách s hříbaty. Pak piju kumis a nejobyčejnější procházka je zimování, tedy vesnice."

".. Náš život je klidný." Styopa jde lovit, zabil kachnu a turkhanského chána, několik dní se nemám dobře; bok a žaludek nebo játra, jako vždy, ale to všechno je s kumis slabší."

"... Kumis je úžasný nápoj." Bylo zde 10 nemocných nejrůznějšího druhu a všichni se uzdravili, s výjimkou jednoho kněze, který dnes cestuje a je nepravděpodobné, že by žil do zimy. Přišel umírat."

1881, 25. července Farma na Moche (řeka) „... Několik nocí jsem špatně spal z horka v pokojích, zvláště s kumis. Nyní začal spát na balkoně nahoře a nádherně Babay, strážce, který byl na melounech, sleduje dům a žene starého valacha Tursuka na mouku. Toto je nejroztomilejší 70leté dítě přírody. Celou noc zpívá tenkým hlasem tatarské písničky a ladí buben ve starém kbelíku ...

Jsem morálně, díky Bohu, stále stejný, jako jsem byl – trochu hloupější; ale fyzicky se zdá být silnější a mobilnější."

P. S. Exotika pro Rusy. V mnoha východních a arabských zemích je velbloudí mléko nejoblíbenější. Velbloud je v Koránu označen jako zvláštní dokonalé zvíře a samotné slovo v arabštině je příbuzným slovem pro „krásu“. Velbloudí mléko dosahuje 8 % tuku. Nejenže ho pijí, ale také z něj získávají shubat, gatyg - kyselé mléko, kaymak - smetana, kyasmig - tvaroh, ayran - jogurt, sýr. Na rozdíl od krav, které se dožívají až 20 let, žije velbloud 30 a více let.

V Indii, Indonésii, Egyptě, Ázerbájdžánu, Arménii se tradičně konzumuje buvolí mléko. Připravují se z něj také kysané mléčné výrobky: smetana, zakysaná smetana, tvaroh, jogurt. Slavný italský sýr mozzarella je vyroben z černého buvolího mléka. Buffalo mléko obsahuje poměrně velké množství tuku, bílkovin, vápníku, fosforu, různých vitamínů a je docela chutné.

Ale nejcennější a nejzdravější je oslí mléko. Bílkoviny z oslího mléka jsou vynikajícím stimulantem pro syntézu kolagenu, který je strukturálním základem pokožky. Základem kosmetiky Elite je oslí mléko.

Mléko ... od králíků. V Uljanovsku žije jeden vynálezce, který tento nápad realizoval. Ve své dači založil malou králičí farmu, protože se dozvěděl, že lopuchý má nejen cennou kožešinu a jemné maso, ale také neuvěřitelně zdravé, husté a chutné mléko. V kravském mléce, 3,5% tuku a v králičím mléce - až 15. A všechny druhy užitečných látek v něm a nepočítají.

Nyní má Jurij Šmakov, bývalý letec a nyní učitel na Leteckém institutu, 10 králíků. Z „berušky“ s dlouhým uchem toho moc nedostanete - ne víc než sklenici. Ale rodině to stačí. Dcera a vnoučata díky této úžasné droze neonemocní celý rok a sám „farmář“ se vyléčil z adenomu prostaty.

Plánuje zkonstruovat dojicí stroj a dát do chovu dojnice. A teď pro Putina chystá malou konvici mléka od nejlepšího králíka. Snad to premiér okusí a Šmakovova myšlenka je bude zajímat na státní úrovni.

L.N. GOLUBEVA

Krymsk, Krasnodarské území

Kumis je fermentovaný dietní nápoj vyrobený z kobylího mléka. Můžete ale použít jak kravské, tak kozí mléko. Kumis vyráběli v dávných dobách nomádi. Byl oblíbeným nápojem mnoha kočovných kmenů a byl přirovnáván k bílému vínu.

Kumis může být slabý (stáčí se dříve než den po fermentaci), střední (denní kumis) nebo starý (týden a více po přípravě).

Vaření kumis

Nápoj lze připravit několika způsoby, ale nejprve byste si měli připravit kvasný předkrm, který smícháte s klisným mlékem a necháte odstát. Baškirové používají kyselé kravské mléko jako kvas pro první kumis. Po přípravě prvního kumisu slouží silné kumis jako kvásek pro následující.

K přípravě tohoto kvašeného mléčného nápoje si vezměte jednu část kvásku a smíchejte s čerstvým parním mlékem (pět dílů). Výsledná směs se několik minut protřepává a poté se nechá tři až čtyři hodiny kvasit. Po této době se začínají objevovat první známky kvašení: malé bublinky, které se objevují na povrchu budoucího nápoje.

Poté se do směsi přidá 4-5 dílů čerstvého mléka a po protřepání se nechá sedm až osm hodin. Poté znovu přidejte čtyři až pět dílů čerstvého mléka a dobře protřepejte. Po druhém přidání čerstvého mléka do směsi během tří až čtyř hodin je slabý kumis připraven. Má kyselou a příjemnou chuť.

Pro přípravu středního kumisu, který se nejčastěji konzumuje, se silné kumis ředí čerstvým mlékem. Toto omlazení se provádí dvakrát až třikrát denně.

Když začne alkoholové kvašení, nápoj se stáčí do lahví a korek.

A ještě jeden recept ...

1 litr odstředěného mléka, 1 sklenice čisté vody, 3 lžičky krystalového cukru nebo medu, 2 lžíce jogurtu (bez přísad) nebo kefíru, 4-5 g lisovaného chlebového droždí.

Vařené mléko smíchejte s vodou, přidejte cukr nebo med a ochlaďte na 18–20 stupňů. Přidejte kefír do mléčné směsi, přikryjte misky víkem, zabalte a vložte na teplé místo na několik hodin.

Poté, co se směs změní na kyselé mléko, rozšlehejte ji do tekutého stavu a větší proteinové vločky přecedíte přes gázu. Pro tvorbu alkoholu a oxidu uhličitého přidejte droždí (nejprve je zřeďte teplou vodou do husté zakysané smetany, přidejte špetku krystalového cukru). Promíchejte a lahvujte, pevně uzavřete a nechte 20–30 minut stát.

Během této doby se v kvasinkách vytváří oxid uhličitý. Je to vidět na „varu“ kumis v lahvích. Láhve by neměly být nalévány až ke krku. Jakmile začne „vaření“, vložte lahve do ledové vody nebo do lednice. Když se kumis „uklidní“, lze ho podávat ke stolu. Je třeba mít na paměti, že kumis musí být otevřen opatrně, bez otřesů.

Kumis je produkt smíšeného alkoholového kvašení mléčného kvašení mléka... V důsledku rozkladu mléčného cukru se v něm hromadí až 3,5% ethylalkoholu, asi 1% kyseliny mléčné, dále značné množství oxidu uhličitého, těkavých kyselin, aromatických látek, enzymů atd.

Složení těkavých kyselin a aromatických látek v kumis je stále málo studováno. Bylo zjištěno, že diacetyl a acetoin v kumis zcela chybí. Jejich vzhled je znakem jeho zkažení, zatímco obsah diacetylu a acetoinu ve fermentovaných mléčných výrobcích z kravského mléka je považován za indikátor jejich vysoké kvality a vůně.

Fermentace kumisu vždy doprovázeno enzymatickou hydrolýzou mléčných bílkovin a jejich translací na stravitelnější sloučeniny. V procesu kumisové fermentace dochází k výraznému zvýšení množství proteózových peptonů a volných aminokyselin.

Zásadní změna proteinových látek v kumis je spojena jak se specifičností mikroflóry kumis, tak s vysokým obsahem řady transaminačních enzymů. Jejich obsah v procesu kumisové fermentace se zvyšuje 2–3krát a dosahuje maxima v kumis střední síly.

Tuk kobylího mléka během kumisové fermentace neprochází žádnou reakcí, ale tukové kuličky procházejí dalším mletím. Proto jsou snadno udržovány v emulgovaném stavu a jsou snadněji absorbovány tělem. Během kumisové fermentace je počáteční obsah vitamínů buď zcela zachován, nebo se mírně mění.

Startovací kultury Kumis... Část čerstvě připraveného silného kumisu (v aktivní fázi kvašení) se používá jako každodenní kumisový zákvas. Taková startovací kultura, několikrát denně omlazovaná čerstvým syrovým kobylím mlékem, si zachovává svoji aktivitu měsíce nebo dokonce roky (s celoroční produkcí).

Při sezónní výrobě kumis je důležité získat na začátku sezóny plnohodnotné primární kynuté těsto. Od podzimu Kazachové a Kirgizové obvykle odcházejí do skladu „kor“ - proteinový sediment, který se objevuje na stěnách kožených tašek, ve kterých se připravuje kumis.

Sabu se spolu s přicházejícím podzimem suší a skladuje až do jara; na jaře se do něj po částech nalévá kobylí mléko, aktivuje se mikroflóra, v důsledku toho se rozvíjí plnohodnotná fermentace kumis. Pokusy ukázaly, že suchý „kůrkový“ kvásek je dobře uchován po dobu tří let.

V oblastech, kde se kumis připravuje nikoli v kožených pytlích, ale v dřevěných kádích, se někdy nechává tekutý zákys (lahvový kumis) na zimní skladování. Na jaře lze takový kvásek aktivovat a získat normální kumis.

Na sezónních farmách kumis v Baškirsku rozšířený způsob přípravy primárního kumisového kvásku pomocí katyk (národní fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z kravského mléka), často s přídavkem odvaru z obilí nebo cukrového sirupu. Katyk je speciálně upraven, uchovává se, dokud se neobjeví známky alkoholového kvašení, a poté se k němu v malých dávkách několikrát denně přidává kobylí mléko a vše se dobře promíchá.

Jak se katyk vytlačuje klisenským mlékem, mikroflóra katyk se postupně přestaví na kumis a po 5-10 dnech se vytvoří plnohodnotný kumisový kvas. Jen v Bashkirii bylo identifikováno asi 15 různých receptů na přípravu kynutého těsta kumis pomocí katyk.

Existují dva způsoby, jak připravit kumis: první je domorodý, lidový, kdy se kumis uchovává v chilyacích po dobu 2-3 dnů, a druhý je moderní, se zrychleným zráním, přijatý v řadě kumis nemocnic.

Podle prvního způsobu je mléko fermentováno relativně malými dávkami startovací kultury (15-20%) a získá se počáteční směs kumis s nižší kyselostí (od 30 do 40 ° T). Se zvýšením kyselosti na 60–70 ° T se směs omladí novou porcí čerstvého mléka a hněte 10–15 minut.

Během prvního dne je kumis omlazován až 3-4krát a fermentace probíhá po celou dobu při nízké kyselosti. Na konci dne, 3-4 hodiny po posledním přidání mléka, kdy začíná období prudšího kvašení, se kumis 50-60 minut hněte a nechá se do rána v klidu. Jednodenní kumis je připraven ráno.

Část se používá k fermentaci nových porcí mléka a část se znovu omlazuje malými porcemi mléka, aby se zachovalo aktivní kvašení druhý den, ale s vyšší kyselostí.

Dvoudenní kumis, považované již za vhodné ke konzumaci, se nalévá do sudů, znovu se omladí a třetí den se získá zcela fermentované třídenní, vitální kumis, které je velmi ceněno domácími výrobci kumisu.

S přechodem na výrobu lahvových kumisů se v Chilyaku postupně zkracovalo období kvašení.... Nejprve se nalil dvoudenní kumis, později-jednodenní kumis a v poslední době se kumis používá bez omlazení: v chilyaku se připravuje kumisová směs ze 40-50% kumisového kvásku a 50-60% mléka . Počáteční kyselost okamžitě dosáhne 60-70 ° T.

Tato směs se hněte po dobu 40-60 minut a nalije se do lahví. V zapečetěných lahvích je kumis ponechán další 2–3 hodiny v kumis shopu, aby pokračovalo v kvašení, a poté je odeslán na ledovec, kde se při nízkých teplotách kvašení zpomaluje. Síla kumis se hodnotí titrovatelnou kyselostí: při 70-90 ° T je považován za slabý, při 100-110 ° T střední a při vyšší kyselosti-silný.

Kumis, připravovaný ze stejné suroviny a stejného zákysu, ale různými postupy, není stejný složením, chutí a vůní.

Je třeba mít na paměti, že kumis, ve kterém mléčný cukr není zcela fermentován, může snadno peroxidovat: fermentace v něm pokračuje v chladničce. I slabé kumi se v budoucnu stává kyselejším, ale s nižším obsahem jiných fermentačních produktů. V kumisech s prodlouženým zráním postupují fermentační procesy hlouběji, vždy je v něm více proteózových peptonů volných aminokyselin a dalších derivátů, ale je méně nasycen plynem.

Prodloužit dobu zrání kumis v Chilyaku kyselost výchozí směsi se zvýší na ne více než 40-50 ° T a fermentace se provádí při teplotě 24-26 °. Při vyšších teplotách se kyselost zvyšuje rychleji a vývoj kvasinek se zpomaluje.

Kvalitu kumissu do značné míry ovlivňuje pravidelné a dostatečně dlouhé hnětení, které přispívá nejen k rovnoměrnému rozložení kvásku a mléka a k rozpadu bílkovinných vloček na jemné částice, ale také ke zlepšení enzymatických procesů v důsledku což zlepšuje kvalitu kumisu včetně jeho aroma.

Kumis je lepší hníst následovně: počáteční směs-do 10 minut, poté 1–2 minuty do hodiny každých 10–15 minut; poté se kumis nechá 2–4 hodiny samotné, a když začne kynout, provede se další 40–60minutové hnětení, načež se kumis nalije do lahví a zazátkuje.

Za nejlepší na výrobu kumissu jsou považovány lipové čiliaky, vhodné jsou i čiliaky z dubových a březových tyčinek. Koumasové hnětení, plnění do lahví, uzavírání lahví a mytí na farmách kumis se snadno mechanizuje.

Chilyaky a kádě, ve kterých kumis kvaší, se umyjí nejméně o 3 dny později, napaří se živou párou a suší se na slunci. Láhve se namočí do roztoku uhličitanu sodného (0,7-1,2%) při teplotě 45-50 °, poté se v tomto roztoku umyjí a opláchnou teplou a studenou vodou. Pro chlazení a skladování kumissu upravují komory chlazené kompresorem nebo zmrazují obyčejný led.

Říká se mu životodárný nápoj. A není divu - v horké stepi střední Asie přináší kumis chlad a elán. Uhasí žízeň, osvěží a osvěží. Přestože existují i ​​kumi z kravského nebo kozího mléka, klasické kumis se vyrábějí z kobylího mléka.

Jak je to užitečné?

Kumis je zdrojem nenasycených mastných kyselin s nízkou molekulovou hmotností, včetně esenciálních kyselin linolové a linolenové.

V kumis jsou také antibiotické látky, posilují imunitní systém, pomáhají v boji proti virům. Bylo prokázáno, že antibiotika z kumis dokonce ovlivňují mikroby, které způsobují tuberkulózu. Proto se v minulosti k boji s touto nemocí používal právě kumis.

Kumis příznivě působí na nervový systém.

A také kumis omlazuje pokožku. Na jeho základě se vyrábějí výživné masky na obličej.

Jak se vyrábí kumis?

Kobylí mléko je fermentováno speciálním fermentem kumis vyrobeným z kvasnic a směsi bulharských a acidofilních tyčinek mléčného kvašení.

Nutno říci, že kobylí mléko je mnohem náročnější na sběr než kravské nebo kozí. Klisna se dojí 4-6krát denně, a to se musí udělat velmi rychle, dojička nemá na sběr mléka více než půl minuty. Jedna klisna dá asi 5 litrů mléka denně.

Poté se mléko nalije do čistého dřevěného bloku, aby se mléko zbavilo přebytečných pachů. Přidejte kvásek ze starých kumisů a začněte hníst - hodinu při teplotě 18–20 ° C. Po promíchání přelijte do čistých skleněných lahví a nechte. Mléko začne kvasit. Kromě toho je způsob jeho kvašení jedinečný: v kobylím mléce je mnoho mléčného cukru, proto je kumis produktem alkoholu, kvasnic atd. V důsledku toho se protein rozkládá na snadno stravitelné látky: peptony, albuminy, polypeptidy. A mléčný cukr se převádí na kyselinu mléčnou, ethylalkohol, oxid uhličitý a řadu aromatických látek. To je důvod, proč je kumis tak výživný a zdravý.

Pro intenzivnější fermentaci mléka se lahve pravidelně protřepávají.

Kolik stupňů je v koumiss?

Záleží na době kvašení. Slabý kumis, o síle 1 °, kvasí 5-6 hodin po kvašení, střední (2 °)-den nebo dva, a nejsilnější, 4-5 °, zraje asi 3 dny. Můžete se z něj snadno opít.

Jak to chutná?

Kobylí mléko lze snadno odlišit od jiných druhů mléka. Má specifickou vůni, je namodralá a velmi sladká. Proto se kumis ukazuje jako sladkokyselý, mírně brnící jazyk a velmi svěží.

Jak se pije

Obvykle bezprostředně před jídlem nebo hodinu a půl po něm. Pijí kumis po celý den, ale před večeří se zastaví alespoň na hodinu. Protože má diuretické a afrodiziakální vlastnosti.

V zemích střední Asie se dodnes zachovaly starodávné tradice spojené s používáním koumiss. Například čerstvě připravené kumis je první, které ochutnal nejrespektovanější a nejstarší člen rodiny. A také kumis není nikdy opilý sám. Pouze v kruhu příbuzných a přátel. Nemůžete vysypat kumis na zem ani vylévat polopité kumisy z šálku - musíte to určitě dokončit.

Je možné vařit kumis doma?

Pouze pokud máte po ruce čerstvé kobylí mléko a speciální kumisové kynuté těsto ... Jinak si skutečné kumis doma nevyrobíte. Ale podobný nápoj se vyrábí z. Ukazuje se také, že je povzbuzující a chutná, i když ne tak zdravá jako klasický koumiss.

1 litr kyselého mléka (jogurt nebo kefír)

1 šálek převařené vody + ¼ šálku kvasnic

2 lžíce l. Miláček

2 lžičky Sahara

2–3 g sušeného droždí

Krok 1. V převařené vodě s cukrem rozpustíme droždí.

Krok 2... Do mléka přidejte vodu a med. Míchat. Přidejte droždí.

Krok 3. Promícháme a nalijeme do skleněných lahví. Pevně ​​zazátkujte a nechte hodinu působit.

Krok 4. Jakmile se v lahvích vytvoří pěna, přeneste je do studené vody. (mléko by mělo kvasit při 12-15 ° C).

Krok 5. Nechte působit 2-3 dny. Pijte vychlazené.

Okroshka na koumiss

Porce: 4

200 g vařené klobásy

3 brambory

3 šípky zelené cibule

2 sklenice kumis

6 ks. ředkev

Zakysaná smetana podle chuti

Petržel a kopr podle chuti

Krok 1. Vařte brambory a vejce. Ochladit.

Krok 2. Nakrájejte zelenou cibuli a rozdrťte ji v misce nebo hrnci.

Krok 3... Jemně nakrájíme okurku, vařená vejce a brambory, klobásu. Ředkev nakrájejte na tenká půlkolečka. Přidejte k cibuli. Směs.

Krok 4. Uspořádejte na talíře a přelijte kumisem. Podávejte se zakysanou smetanou a nadrobno nakrájenými bylinkami.