Ovocný měsíční svit. Co dát do pařáku na dochucení tinktury z aronie

Dnes si povíme o rozdílech mezi stařícími nápoji v sudu a nápoji stárnoucími na dubových chipsech.

Rozdíl 1. Příprava na práci

Příprava sudu je vícestupňový a pracný proces, který zahrnuje:

Namáčení
Napařování
Instalace.

Pokud mluvíme o sudu, pak by se měl vařit alespoň měsíc a někdy i více, aby se nedostala základní deska, aby byl nápoj aromatický a příjemný na chuť. V závislosti na velikosti sudu se časový rámec může značně lišit: příprava 3litrové nádoby zabere 1 měsíc a například příprava 100litrové nádoby zabere asi 2 měsíce.

Doporučujeme: jak připravit dubové sudy na měsíční svit.

Příprava štěpky je rychlejší a jednodušší. Stačí jej několikrát propláchnout pod horkou vodou a (v případě potřeby) orestovat v troubě. Všechny přípravné postupy zaberou maximálně 5 dní.

Doporučujeme: jak připravit štěpku na louhování destilátu.

Rozdíl 2. Doba expozice

Nápadně odlišná je také doba zrání v dubovém sudu a na štěpkách. Zrání v 3litrovém sudu bude trvat asi 3-4 měsíce. Pokud se bavíme o objemu 50 litrů, tak stárnutí potrvá cca 8-12 měsíců. A tak dále – čím větší objem, tím delší doba držení.

Pokud se budeme bavit o štěpkách, tak doba zrání nápoje na ní je nesrovnatelně kratší. Zpravidla jsou to 3-4 týdny. Občas můžete najít recepty se stárnutím po dobu 1,5-2 měsíců. Ale to jsou spíše velmi vzácné výjimky než pravidlo.

Rozdíl 3. Obtížnost stárnutí

Zrání na dřevěných štěpkách je nejjednodušší možný proces. Kromě rychlé a jednoduché přípravy vlastně nemusíte dělat nic jiného. Nápoj nalili do láhve, zakryli dřevěnou třískou, uzavřeli a dali na tmavé místo vyluhovat. Navíc při zrání ve skle nebudou žádní andělé – výpary, které jsou při použití sudu nevyhnutelné.

Stárnutí sudů je mnohem pracnější proces. Nápoj v sudu je nutné pravidelně kontrolovat, aby sud nevyschl. Navíc u této metody určitě dojde ke ztrátám nápoje v podobě andělů.

V tomto ohledu je práce s dřevní štěpkou mnohem jednodušší.

Závěr

Shrneme-li, co je lepší, na první pohled se zdá, že dřevní štěpka ve všech směrech předčí dubový sud. Nicméně... Je potřeba vzít v úvahu i to, jaký produkt nakonec dostanete.

Každý, kdo vyzkoušel zrání jak na štěpkách, tak v sudu, chápe rozdíl. Pomocí dřevěných štěpků získáme dobrý nápoj s přetrvávajícím, výrazným aroma. Ale aby byl nápoj skutečně zušlechtěn, musí během stárnutí dýchat. Důležitá není především intenzita vůně, ale takříkajíc její tonalita. V sudu je pozorována správná výměna plynů a správné nasycení nápoje kyslíkem, což přispívá k získání skutečně pravého ušlechtilého nápoje.

Nelze s jistotou říci, která možnost je lepší. Konečný výsledek je příliš odlišný. Dřevní štěpku lze doporučit k použití těm, kteří nemají vhodné podmínky pro zrání v sudu. Nebo pro ty, kteří nemají trpělivost čekat dlouhé měsíce, aby získali neobvyklý aromatický destilát.

Někdo to dělá také: zatímco nápoj zraje v sudu šest měsíců, někdo experimentuje se zráním na dřevěných štěpkách. Naštěstí je to levné.

Podle našeho názoru je to nejlepší možnost: takto nebudete muset dlouho čekat na první výsledky. Navíc si budete moci na vlastní kůži vyzkoušet rozdíl mezi nápoji zrajícími různými způsoby.

Pokud vás to zajímá a rozhodnete se vyzkoušet stárnoucí měsíční svit v dubových sudech, doporučujeme vám také zhlédnout několik videí níže. V nich vám řekneme, jak správně připravit dubové sudy na zrání.

Část 1

Část 2

Všechny silné alkoholické nápoje získané destilací kaše jsou analogy měsíčního svitu a liší se pouze v určitých nuancích technologie.

Správně připravený měsíční svit proto není v žádném případě horší než nejlepší příklady tequily, brandy a dalších silných alkoholických nápojů.

jak vybrat materiál pro výrobu kaše;
jak připravit rmut a jaké způsoby jeho získávání existují;
jakou metodu zvolit pro ten či onen materiál;
jak změnou složení a technologie přípravy kaše můžete změnit chuť hotového měsíčku;
jaké metody destilace rmutu existují;
jak způsob destilace rmutu ovlivňuje chuť, barvu a vůni hotového výrobku;
co dává infuze na štěpku?
jak výběr druhu dřeva ovlivňuje měsíční svit napuštěný dřevěnými štěpky;
jak ji správně připravit a jak dlouho je potřeba louhovat měsíční svit na dubové štěpce, recept na třešeň, hrušku, jablko a další druhy štěpky;
jak skladovat a konzumovat hotový nápoj;
co lze vyrobit z frakcí destilace rmutu, které nebyly zahrnuty do měsíčního svitu.

Braga je základ jakýkoli měsíční svit. Z její chemické složení určuje chuť, barvu a vůni hotový výrobek, protože měsíční svit je výtažek z kaše nebo vína.

Proto během procesu destilace dělení rmutu na lehké a těžké frakce.

Lehké frakce zahrnují různé kyseliny a alkoholy a těžké frakce zahrnují estery, oleje a vodu s buničinou.

Proto je nutné být velmi obezřetný při výběru materiálu pro rmut a způsobu jeho fermentace, protože jakákoliv chyba změní organoleptické vlastnosti hotového výrobku a může se stát nevhodným k pití.

Během perestrojky, měsíčního svitu vyrobené z jakékoli zeleniny, nebo dokonce jen z droždí a cukru. Nápoj se ukázal jako silný, s vysokým obsahem metylalkoholu, který zvyšoval „pikantnost“ měsíčního svitu, ale byl zdraví škodlivý.

Kombinace kaše a cukru je ideální pro výrobu alkoholu, ale aby se získala požadovaná chuť a barva, musí být ve složení rmutových produktů zahrnuty další složky.

Neméně důležité je množství látek obsahujících cukr, protože bakterie zpracovávají cukr na ethylalkohol, dokud není splněna jedna z podmínek:

jídlo (cukr) došlo a bakterie zemřely hladem;
obsah alkoholu (síla) dosáhl kritické hodnoty a bakterie zemřely intoxikací.

Změnou množství výrobků obsahujících cukr můžete regulovat sílu rmutu a zbývajícího cukru, který přejde do destilátu, dodá mu nasládlou chuť a nasytí ho fuselovými oleji. Změnou typu výrobku obsahujícího cukr se upravuje chuť hotového měsíčku, protože každý výrobek mu dává některé své vlastnosti.

Navíc, hodně záleží na technologii fermentace proto se u různých mistrů může chuť a vůně hotového výrobku získaného ze stejných složek výrazně lišit.

Používání produktů s vysokým obsahem polysacharidů k výrobě kaše, tedy brambor nebo různých obilnin, je třeba do nich přidat cukr nebo slad.

Rozbijí dlouhé řetězce polysacharidů na krátké monosacharidy.

Pokud množství cukru nebo sladu nestačí, pak část dlouhých řetězců spadne do rmutu a z něj do destilačního přístroje.

Tam se rozloží na monosacharidy a dodá hotovému nápoji nasládlou chuť. Stejný efekt dává přebytečný cukr, který zůstává po smrti bakterií a dodává hotovému nápoji nasládlou chuť.

Neméně důležitý je výběr vody., protože je domovem bakterií. Voda z vodovodu obsahuje chlór, který brzdí činnost mikroorganismů, takže rmut nejen pomaleji kvasí, ale často končí plísní nebo hnilobou.

Převařená voda ztrácí v ní rozpuštěný kyslík, takže bakterie nemohou normálně existovat a rychle umírají.

Nejlepší volbou je proudová voda nebo pružinu, je však potřeba se ujistit, že v ní nejsou žádné škodlivé nebo toxické látky, proto je vhodné ji nechat otestovat.

Velmi tvrdá voda také není vhodná, protože přebytek vápníku a dalších minerálů inhibuje bakterie.

Příprava

Chcete-li získat vysoce kvalitní kaši, ze které bude vycházet vynikající měsíční svit, musíte vše pečlivě připravit a dodržovat pokyny pro jeho výrobu.

Ve fázi přípravy výběr pokrmů pro fermentaci, přičemž dává přednost:

sklenka;
smaltovaný;
hliník.

Nejlépe nepoužívejte malé nádoby, protože poměr kaše a měsíčku o síle 45 stupňů je přibližně 6:1.

S rostoucí silou destilátu se tento poměr ještě zvětšuje. Správný výběr složek a režim fermentace tento poměr mírně snižuje v důsledku zvýšení síly rmutu.

Při výběru složek je třeba pamatovat na to, že každá z nich ovlivňuje vlastnosti rmutu. Dokonce i drobná změna kterékoli z komponent, stejně jako odchylky v technologii vedou ke změnám organoleptických vlastností rmutu.

Proto doporučujeme dělat rmut ve velkých dávkách, aby podmínky kvašení byly ve všech nádobách stejné. I když se různé šarže měsíčního svitu od sebe liší barvou nebo vůní, v rámci stejné šarže bude taková odchylka minimální.

Je vhodné používat nádoby s poměrně úzkým hrdlem abyste na ně mohli nainstalovat vodní uzávěr nebo si nasadit gumovou lékařskou rukavici.

Během fermentace se uvolňuje mnoho oxidu uhličitého a snížení rychlosti jeho uvolňování ukazuje na konec fermentace. Proto je velmi důležité sledovat množství plynu podle bublinek ve vzduchovém těsnění nebo podle velikosti a tvaru rukavice.

Taky budete potřebovat teplou (23–26 stupňů) místnost, uzavřenou před jasným světlem a nízkou vlhkostí. Je vhodné, aby místnost byla větraná.

Je nutné zajistit místo pro skladování nádob, které by umožňovalo pravidelné promíchávání obsahu. Toto míchání zlepšuje kvalitu rmutu a zvyšuje jeho pevnost.

Výběr přísad

Pokud jsou proporce zvoleny tak, aby došlo k maximální síle a úplné produkci cukru současně, pak se po destilaci ukáže destilát s neutrální alkoholovou chutí.

Kromě, jakýkoli produkt obsahující cukr se během fermentace přemění na methanol a další toxické látky, které jsou odříznuty během procesu destilace.

Brambory, všechny obiloviny a ovoce a peckovice produkují během kvašení více metanolu než jiné produkty. Cukrová a kvasnicová kaše obsahuje nejmenší množství metanolu, ale obsahuje i méně dalších látek, které dodávají tomuto nápoji příjemnější chuť a vůni.

Proto neexistuje recept, jak na měsíčku vylouhovat ideální kaši, která by dala vynikající chuť a neobsahovala toxické látky.

Teoreticky měsíční svit mohou být vyrobeny z jakéhokoli produktu obsahujícího jednoduché nebo složité cukry. Není tedy nijak zvlášť důležité, co přesně k výrobě rmutu použít.

Nejčastěji k výrobě kaše používají to, co se dá nejsnáze sehnat. Obyvatelé regionů, kde se rozvíjí pěstování pšenice a dalších obilných plodin, z nich vyrábějí kaši. Těm, kterým na dvorcích rostou jablka, hrušky nebo peckovice, z nich vyrábí kaše.

Pokud není možné získat ovoce nebo obilí, používají se brambory, řepa nebo zelí. Bez ohledu na výběr hlavní složky Efektivní fermentace vyžaduje cukr a kvasnice..

Vezmeme-li v úvahu množství druhů cukru, jakož i rozdíl ve sladkosti mezi známým granulovaným cukrem a různými výrobci, uvedeme pouze průměrné podíly složek, které bude třeba objasnit v důsledku četných experimentů a experimentů.

Droždí může být cokoliv, včetně Pakmaya, kterou lze zakoupit v každém obchodě s potravinami.

Nejúčinnější víno droždí, ale ne každý ho může dostat. Výběr kvasnic ovlivňuje sílu rmutu v rozmezí 9–18 %.

Navíc pekařské nebo pivovarské kvasnice, které jsou znatelně horší než vinné, mohou produkovat vyšší obsah alkoholu při lepším dodržování tepelného režimu. Proto mění se pouze množství destilátu v závislosti na druhu kvasu, ale ne kvalita.

Mash recepty

Vybrali jsme několik oblíbených receptů z různých produktů, které vám umožní získat kaši vhodnou pro výrobu vysoce kvalitního měsíčku. Kromě kombinace produktů obsahuje každý recept doporučení pro přípravu a fermentaci směsi.

Cukr s vinnými kvasnicemi

Tento recept je klasický pro éru perestrojky, ale dělá měsíční svit s minimálním obsahem frakcí, které mu dodávají příjemnou chuť a vůni. Zde je počet produktů:

voda 25 l;
cukr 5 kg;
lisované vinné kvasnice 0,5 kg.

Voda se zahřeje na teplotu 30–35 stupňů a přidá se cukr, přičemž se teplota udržuje, dokud se úplně nerozpustí.

Poté čekají, až teplota klesne až 25-27 stupňů a zalijeme trochou sirupu, aby se v něm rozpustily droždí, při teplotě hlavní hmoty podpora zapnuta stejný úroveň.

Když se droždí úplně rozpustí, smíchá se s převážnou částí sirupu a odešle se ke fermentaci. Doba kvašeníčiní 4–8 dní.

Pšeničný slad

Zde jsou poměry hlavních složek:

pšenice skladovaná v suchu 2–10 měsíců od sklizně, 4 kg;
cukr 4 kg;
voda 30l.

1 kg pšenice několikrát opláchněte čistou tekoucí (ne kohoutkovou) vodou, poté namočit na den nebo dva, výměnu vody každých 6–10 hodin.

Voda se vypustí a namočená pšenice promyje se slabým roztokem manganu nebo jód, načež se umístí do mělké misky a ponechány na klíčení, přikryjte horní část vlhkým bavlněným hadříkem.

Více podrobností o tom, jak pšenici namáčet a klíčit, je popsáno v tomto článku (Whisky). Pšenice se změní na slad, když se délka klíčků mírně prodlouží než délka zrna.

Slad se rozdrtí pomocí mixéru a smíchá se s cukrem a malým množstvím vody zahřáté na teplotu 30 stupňů, poté se umístí na teplé místo po dobu 10 dnů.

Poté se zbývající voda zahřeje na teplotu 30 stupňů, rozpustí se v ní cukr a do tohoto sirupu se nasype mleté zrno, načež se podle receptury do smíchaných ingrediencí nalije sladový nálev. Hotová směs je odeslána do kvašení, který bude trvat 10–20 dní.

Pšenice s droždím

Tady množství požadovaných produktů:

obilí (jako v předchozí části) 5 kg;
cukr 2 kg;
pekařské droždí nebo Pakmaya 50 gr;
voda 30l.

Voda se zahřeje na teplotu 30 stupňů, poté se s ní zředí kvasnice, jak je napsáno na obalu, a ve zbytku vody se zředí cukr. Pak do sirupu se přidávají obiloviny a zředěné kvasnice, načež je směs odeslána do kvašení, který bude trvat 6–12 dní.

Jablko

Zde jsou ingredience:

čerstvá jablka 30 kg;
tekoucí voda 20 l;
cukr 1,5–4 kg, závisí na sladkosti jablek;
vinné kvasnice 200–300 g.

Jablka se nemyjí, protože na jejich slupce žijí bakterie nezbytné k zahájení fermentačního procesu.

Je však nutné pečlivé odstranění semen a všech poškozených nebo shnilých míst.

Poté jej rozdrťte mixérem nebo jiným způsobem a smíchejte s vodou a cukrem. Tato kaše může být vyrobena s kvasnicemi nebo bez nich.

Jediný rozdíl je v tom Bez přidání vinných kvasinek trvá fermentace 3–7 týdnů a s nimi 5–10 dní.

Vodní meloun

Ingredience:

zralá červená dužina 100 kg;
cukr 10 kg;
lisované droždí 200 g nebo 1 sáček Pakmaya.

Umět používejte pouze celé melouny bez poškození, nejlépe čerstvě nasbírané.

Čím déle totiž sedí, tím více fruktózy a glukózy se mění na cukr, který je pro kvasinky obtížnější jíst.

Kůra se odřízne a dužina se mele přes síto, aby se odstranily kosti a bílé žilky. Všechny komponenty jsou smíchány a odeslány do teplé místnosti kvašení, který bude trvat 7–15 dní.

Malina

Zde jsou ingredience:

čerstvé maliny 60 kg;
cukr 10 kg;
voda 50 kg;
lisované nebo vinné kvasnice 500 gr.

Maliny se očistí od stonků a poškozených bobulí a poté se důkladně hnětou. Bobule nemůžete umýt, protože tím odstraníte přirozené kvasinky nezbytné pro fermentaci.

Pokud uděláte kaši s droždím, její chuť se výrazně zhorší, stejně jako chuť hotového měsíčku, ale fermentační proces skončí o 20–30 dní dříve a to za 5–8 dní.

Pokud se rozhodnete přidat droždí, nalijte je do nádoby s malinami a vodou, poté tam přidejte cukr. Pokud se vyrábí bez droždí, pak se do vody a malin přidává pouze cukr.

Kvašení

Pro fermentaci potřebujete místnost, ve které můžete udržovat stabilní teplotu 20–25 stupňů.

Snížení teploty zpomalí působení bakterií, které zpracovávají cukr na alkohol a aktivují patogenní mikroflóru, která se cukrem také živí, ale produkuje látky nevhodné k destilaci.

Zvýšení teploty nad optimální povede k hnilobným procesům, které zkazí kaši.

Další podmínkou je nedostatek jasného světla Protože některé bakterie a procesy jsou na něj citlivé, přebytek světla naruší fermentaci a vnese do ní nežádoucí změny. Vaší kaši však neublíží ani malá žárovka, která dostatečně svítí, aby vám zabránila bloudit po tmě.

Předpokladem úspěšné fermentace je odříznutí rmutu od proudu čerstvého vzduchu.

To lze provést pomocí pomocí vodního uzávěru nebo lékařské gumové rukavice, v jehož jednom prstu je nejtenčí jehlou propíchnuta dírka.

Vodní uzávěr a rukavice nezabraňují úniku oxidu uhličitého z fermentační nádrže, takže je lze použít jako senzor signalizující konec fermentačního procesu.

Když vodní uzávěr prudce sníží počet bublin a rukavice se přestane nafukovat, musíte otevřít nádobu a zkontrolovat stav kaše.

Všechny ve vodě rozpustné části se musí vysrážet s jasnou hranicí mezi sedimentem a kapalinou. Sebe kapalina by měla být relativně čirá, bez hustého zákalu. Pak musíte kaši vyzkoušet.

Nasládlá chuť naznačuje, že droždí nestačilo zpracovat všechen cukr, takže musíte buď pár dní počkat, nebo přidat vodu, abyste snížili pevnost rmutu a nechali droždí dokončit svou práci.

Tento bod je spojen s rizikem, protože nesprávné posouzení situace může vést ke zkysání rmutu. Proto zkušení měsíčníci Sílu rmutu zkontrolujte lihoměrem a ve srovnání s maximální silou, kterou může konkrétní kvasinka produkovat.

Když je kaše hotová, to filtr pro oddělení kapaliny a sedimentu, načež se tekutá kaše nalije do měsíčního destilátu a sediment se použije jako kvas pro další várku kaše nebo se použije jako hnojivo na zahradě.

Destilace

Pro destilaci je zapotřebí destilační přístroj.(destilační kostka), kterou si můžete vyrobit vlastníma rukama nebo zakoupit v obchodě.

Hlavní podmínkou pro získání kvalitního měsíčního svitu je použití zařízení, které má možnost konstantní regulace teploty.

To vám umožní regulovat chemické složení měsíčního svitu, a tím ovlivnit jeho chuť a vůni. V jednom z článků (koňak na dubových štěpkách) jsme již hovořili o důležitosti dodržování teplotního režimu a také o takových destilační frakce, Jak:

hlava;
tělo;
ocas.

Při destilaci je třeba vzít v úvahu následující:

Hlava, skládající se z metylalkoholu a dalších jedů, v malých množstvích (1–2 %) činí měsíční svit „náročnějším“, tedy při stejné síle opojný účinek je silnější, ale zatížení všech orgánů se prudce zvyšuje.
Tělo, zcela zbavený hlavy a ocasu, se promění v analog lékařského alkoholu - nápoj, s alkoholovým účinkem a alkoholovou chutí bez chuti.
Ocas mnohem méně nebezpečné než hlava, ale dává nesmysly pach pojistky, neodmyslitelnou součástí tequily, whisky a mnoha dalších nápojů, které jsou považovány za ušlechtilé.

Ideální recept na destilaci proto neexistuje. Někteří vypouštějí pouze část hlavy, čímž proměňují nápoj ve smrtící páchnoucí pomazánku, jiní tvoří obdobu vodky, která nemá žádnou zvláštní chuť nebo vůni.

Nálev na dřevěné štěpky

Pro zlepšení organoleptických vlastností Moonshine je napuštěný dřevěnými štěpky z různých dřevin.

Zpočátku pro toto použité dřevěné sudy zabírají však hodně místa a jsou poměrně drahé a efekt jejich použití vystačí na 3–5 ošetření, po kterých dřevo ztrácí potřebné látky a infuze měsíčku již nemění jeho vlastnosti.

Uchovávání destilátu v sudech se stále používá v průmyslové a poloprůmyslové výrobě silných alkoholických nápojů.

Kdo si vyrábí měsíčky pro sebe, vystačí si s štěpkou.

Když destilát interaguje se dřevem, vyplňuje póry a začíná proces difúze, v důsledku čehož některé prvky měsíčního svitu nahrazují to, co vyplňovalo dřevo, a jeho obsah vstupuje do destilátu.

Pokud dřevo která bude interagovat s alkoholem, po předpálení získá nápoj další chuť a vůni, které závisí na stupni palby. To je způsobeno tím, že vystavení teplotám ničí celulózu a lignin, přeměňuje je na glukózu a jednoduché cukry, které mění chuť destilátu.

Pražením se navíc ničí mnoho dalších látek, čímž se uvolňují oleje a estery, které ovlivňují i chuť a vůni hotového výrobku.

Čipy budou mít ještě větší dopad, pokud Li předem namočit do dobrého vína nebo likéru. Jednou v měsíčním svitu, ona dodá mu nevšední příjemnou chuť a vůni, díky čemuž bude moci za rovných podmínek konkurovat mnoha známým nápojům.

Koneckonců, obecné zásady výroby jakéhokoli silného alkoholického nápoje se nemění, to znamená, že brandy, koňak a další známé produkty jsou ve skutečnosti stejným měsíčním svitem.

Výběr a příprava dřevěného materiálu

Nejčastěji se k nálevu používá dubové, olšové a ovocné dřevo. Dub a podle toho i tinktura z něj obsahují hodně tříslovin.

Takové látky dávají zvláštní nahořklou hořkou chuť a neobvyklou vůni napít se.

A ovocné stromy díky velkému množství pryskyřic a esterů, dát vůně měsíčního svitu vůně dřeva a země, a chuť je mírně nakyslá, někdy s nasládlým nádechem.

Sestavili jsme tabulku, ve které zapnuto nejoblíbenější dřeviny, používané pro infuze, stejně jako účinek, který dávají. K získání výsledků byly použity identické sklenice, do kterých bylo nalito 600 ml destilátu a bylo umístěno 5 gramů dřevěných štěpků.

Doba louhování byla 14 dní, takže vliv štěpky byl minimální. Při podávání po dobu několika měsíců bude účinek výraznější a může se také časem změnit.

Výroba dřevěných třísek

Nejlepší věc pro infuzi použít čerstvé dřevo, například čerstvě uříznutá větev nebo rozřezaný kmen a čím je strom starší, tím silněji štěpky z něj ovlivní měsíční svit. Otázka, kde jej získat, je vždy velmi aktuální.

Takové větve lze sbírat při kácení stromů a Je žádoucí, aby tloušťka větve byla 5 cm nebo více.

Formulář dřevěné třísky na tom nezáleží, hlavní je, že bez problémů projde hrdlem nádobky na vyluhování měsíčku. Můžete tedy použít dřevní štěpku vyrobenou štěpkovačem, který větve zpracovává, nebo si ji můžete nasekat sami pomocí sekery. Přečtěte si o tom více.

Výjimka tvoří čipy v případě, pokud nějaké jsou dříve namočit do jiného alkoholu.

V tomto případě Je vhodné použít kostky o velikosti strany 3–5 cm, budou dlouhodobě uvolňovat kapalinu do nich absorbovanou.

Díky tomu budou metabolické procesy efektivnější a neustálý, ale pomalý přísun tekutiny nasáklé cukry nepovede k přemnožení cukrožravých bakterií, čemuž se při použití tenkých impregnovaných dřevěných štěpků jen těžko vyhneme.

Jedinou podmínkou jsou dřevěné štěpky musí být získáván z živého, zdravého dřeva, pouze v tomto případě dodá nápoji maximální chuť a vůni a nepoškodí ho.

V nemocném dřevě se totiž množí patogenní bakterie, které zpracovávají zbytkový cukr dřeva i destilátu, uvolňují látky, které nápoj kazí chuť, barvu i vůni.

Při použití štěpky získané z likvidace větví pomocí štěpkovače proto každou štěpku pečlivě prohlédněte a při sebemenším podezření ji odstraňte. Rovněž nepoužívejte dřevěné štěpky s kůrou.

Hořící

Spalování může radikálně změnit vyrobené dřevěné třísky Účinek Každý mistr proto po mnoho let hledá a vytváří vlastní receptury na domácí přípravu nápoje, které destilátu dodají neobvyklou chuť, barvu a vůni.

Někteří sdílejí svá malá tajemství v receptech a říkají, jak a v jakém množství se má nápoj napouštět na speciálních fórech, a zveřejňují užitečná videa.

Poměrně často existují recepty na tinktury vyrobené ze středně pražených dřevěných štěpků. jak to dopadne? barva dřevěného materiálu po vypálení na daný stupeň, zobrazeno na fotografii.

Míchání dřevěných štěpků z různých druhů a různé způsoby zpracování navíc umožňuje vyrobit tinktury podle stejné receptury, ale s jedinečnou kombinací barvy, chuti a vůně.

Pro vypálení se štěpka vloží do pece vyhřáté na teplotu 120–210 stupňů a tam se chvíli nechá.

Postupně čipy začnou měnit barvu, protože v nepřítomnosti konstantního toku kyslíku děje se ne oxidace dřeva, ale karamelizace, v důsledku čehož se lignin a celulóza rozkládají na monosacharidy. Při máčení přecházejí monosacharidy do destilátu a dodávají mu zvláštní chuť, barvu a vůni.

Namáčení v jiném alkoholu

Pokud se rozhodnete namočit štěpky do jiného alkoholického nápoje, pak zvažte následující pravidla a návod - příprava a namáčení zabere:

třísky o tloušťce 2-5 mm - 10-15 hodin;
kostky o velikosti strany 1-2 cm - 30-50 hodin;
kostky o velikosti strany 3 cm nebo více - 1-3 týdny.

K namáčení můžete použít silné i slabé alkoholické nápoje. Namáčení dává dobré výsledky dřevěné třísky v různých šťávách, které následně vstupují do destilátu a mění jeho chuť.

Naleznete zde podrobnější informace o dřevěné štěpce na měsíčku a o jejím zpracování.

Jak trvat a jak dlouho bych měl trvat?

Jasný vzorec a poměry vzhledem k množství, to znamená, kolik gramů dřevěných štěpků by se mělo dát na 1 litr nebo například 3 litry alkoholu, což poskytuje nejlepší výsledek, neexistuje.

Čím více štěpky, tím silnější je její vliv, až příliš silný, kazí chuť a vůni nápoje.

Další navyšování podílu dřevní štěpky není vhodné, protože to jen mírně zkrátí dobu louhování a pravděpodobně dodá nápoji nepříjemnou chuť a vůni, které při nízké koncentraci dřevní štěpky zůstanou bez povšimnutí.

Pro infuzi používejte skleněné a smaltované nádoby s hermeticky uzavřenými víky, do kterého se podle receptury nejprve naloží dřevěné třísky a poté se nasype měsíček. Doba infuze se pohybuje od týdne do roku, v závislosti na požadovaném výsledku.

V kratším časovém období nestihnou procesy probíhající uvnitř dřeva znatelně změnit složení alkoholu a překročení tohoto období nijak neovlivní chuť a barvu měsíčního svitu.

Je třeba počítat s tím, že čím více štěpky, tím rychleji se líh zaplní obsahem dřevěných pórů, proto je nutné experimentálně určit rovnováhu mezi množstvím dřeva a dobou louhování.

Při přípravě štěpky na nálev na to pamatujte jabloně, třešně a další ovocné stromy neobsahují třísloviny, takže měsíční svit s nimi bude mít příjemnou vůni a lehce nasládlou chuť.

Oproti tomu dub obsahuje hodně tříslovin, takže nápoji dodá koňakovou vůni a chuť. Kvůli neobvyklému vlivu dubu milovníci vodky a lehkých alkoholických nápojů zanechávají negativní recenze na koňak a jeho receptury na dřevěných štěpkách a prohlašují, že „smrdí štěnicemi“.

Měsíční svit je nutné napouštět na dřevěné štěpky v tmavé místnosti s teplotou 10–15 stupňů.

Překročení této teploty může vést k opakované fermentaci a kysání produktu v důsledku přemnožení škodlivých bakterií.

Po infuzi lze štěpku použít ještě několikrát, ale pokaždé bude její vliv menší a menší. Napuštěné alkohol potřebovat nalijte do skleněných lahví a skladujte na chladném a tmavém místě.

Video o tom, jak připravit chutný nápoj vyluhováním měsíčku na štěpku vlastníma rukama, jakou vůni a chuť dávají druhy štěpky různých druhů ovoce a dubu:

Závěr

Nasycení měsíčku dřevěnými štěpkami z něj může udělat ušlechtilý nápoj, který se nebudete stydět dopřát žádnému hostu. A během prázdnin by se takový likér hodil stejně jako drahé nápoje jako whisky, koňak nebo brandy. Po přečtení článku jste se naučili, jak:

dělat měsíční svit;
regulovat jeho chuť a barvu - kolik dřevěných štěpků přidat na 1 litr alkoholu a jak dlouho má být nápoj vyluhován;
Dřevní štěpka ovlivňuje destilát.

V kontaktu s

Za chladných večerů není nic příjemnějšího, než se uvelebit v útulném křesle a popíjet vonnou tinkturu. Chuť lesních plodů nebo voňavých bylinek vrátí na pár minut letní teplo i v té nejkrutější ledové půlnoci. Dnes ve Škole řemesel připravujeme lahodné a zdravé likéry. Jako vždy sdílím pouze recepty, které mám osobně vyzkoušené.

Zazvoní zvonek - začněme s výukou!

Tinktury s hřejivou chutí

Lekci začnu recepty na nápoje, které vás v chladném období rychle zahřejí.

Ořechovo-rakytníková tinktura

Co budete potřebovat?

Ořechové přepážky – 1,5 polévkové lžíce. l.
Mražené bobule rakytníku – 0,5l.
Destilát – 1l.
Akátový med nebo javorový sirup - 2 polévkové lžíce. l.

Jak vařit?

Ořechové přepážky vložte do 0,5litrové sklenice a zalijte destilátem.
Rakytník dejte do jiné sklenice a zalijte zbývajícím destilátem.
Umístěte obě nádoby na tmavé místo po dobu 1 týdne.
Nálev z rakytníku pak sceďte. Už ji nebudete potřebovat, ale můžete ji použít jako potěr nebo pro jiné léčebné účely.
Nálev přefiltrujte na ořechové přepážky.
Konzervované bobule rakytníku zalijeme ořechovým nálevem.
Umístěte na tmavé místo po dobu 3 týdnů při pokojové teplotě.
Filtr.
Přidejte med. Je lepší vzít med s jemnou chutí, jako je akát. Lze nahradit javorovým sirupem.
Nechte 3 dny v lednici.

Po této době je tinktura připravena k použití. Zkuste to s kandovaným ovocem, kandovaným ovocem, pusinkami nebo měkkými citronovými sušenkami.

Medovo-zázvorová tinktura

Má dobrý omamný účinek a je indikován i při nachlazení.

Co budete potřebovat?

Čerstvý kořen zázvoru - 50 g.
Med - 100 g.
Destilát o síle 40 stupňů – 800 ml.

Jak vařit?

Čerstvý zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Vložte zázvor do sklenice a naplňte destilátem.
Umístěte nádobu na tmavé místo.
Každé tři dny nádobu protřepejte.
Po 3 týdnech tinkturu přefiltrujte.
Přidejte med a promíchejte.
Tinkturu dejte na dalších 3-5 dní do lednice.

Tinktura je připravena k použití. Dobře se hodí k horkému pečivu: skořicové rolky, jablečný závin, zázvorové a kmínové muffiny. Těm, kteří rádi experimentují, doporučuji vyzkoušet tento likér s tvrdými a ostrými sýry a sušeným masem.

Pikantní krambambula

Kořenitá chuť této tinktury připomíná Becherovku.

Co budete potřebovat?

Černý pepř - 3 hrášky.
Nové koření – 4 + 2 hrášky.
Hřebíček – 4 očka (bez stonků).
Strouhaný muškátový oříšek - 0,5 lžičky.
Skořice - 1 malá tyčinka.
Destilát o síle 40 stupňů - 0,5l.
Voda - 0,2 ml.
Med - 2 lžíce. l.

Jak vařit?

Koření rozdrťte v hmoždíři, kromě tyčinky skořice.
Zahřejte vodu k varu.
Přidáme koření a skořici a přikryté dusíme 10 minut na mírném ohni.
Odstraňte z tepla.
Ochlaďte na 45 stupňů.
Nalijte destilát.
Přidejte med.
Nechte působit 15 minut.
Tekutinu přecedíme.
Nalijte do láhve a dejte na 12 dní na tmavé místo. Na každých 0,5 litru můžete dát 1 hrášek nového koření do lahví.
Odstraňte sediment a nalijte do malých lahviček.
Dobře vychlaďte v lednici.

Tinktura je hotová, můžete podávat. Určitě to vyzkoušejte s horkými bramboráky se zakysanou smetanou. Vynikající k pečínce a dalším teplým masitým pokrmům tradiční ruské kuchyně.

Sladké bobulovité likéry

Tinktury z pozdního ovoce a bobulí mají jasný a výrazný buket. Jsou skvělým doplňkem svátečního jídla nebo rodinného oběda.

Slivjanka

Absolutně win-win možnost, vždy funguje pro všechny, i když to vyžaduje čas.

Co je nutné?

Švestky - 2 kg.
Granulovaný cukr - 0,6–0,8 kg (pokud jsou švestky sladké, bude stačit 0,6 kg, pokud je odrůda kyselá, pak je lepší vzít 0,8 kg cukru).
Destilát o síle 38–40 stupňů – 1l.

Jak vařit?

Švestky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kousky.
Vložte do velké nádoby a naplňte destilátem.
Nechte 30 dní louhovat na teplém a tmavém místě.
Jednou týdně nálev jemně promíchejte lžící s dlouhou rukojetí.
Po měsíci destilát slijeme, přefiltrujeme, nalijeme do nádoby, přikryjeme víčkem a dáme do lednice.
Švestky ve sklenici zasypte cukrem.
Nechte 7 dní na teplém místě.
Každý den jemně promíchejte švestky a cukr, je lepší si k tomu vzít dřevěnou lžíci s dlouhou rukojetí.
Hotový sirup sceďte, švestky vymačkejte přes sítko do skleněné nádoby.
Vzniklý sirup zalijte švestkovým nálevem, který byl uložen v lednici.
Umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě na dalších 30 dní.
Odstraňte ze sedimentu a přefiltrujte výsledný nálev.

Slivyanka je připravena. Hodí se ke středně sladkým dezertům z mléka, zakysané smetany a tvarohu. Ideální pro slané pečení se sýrem a tvarohem, dokonale ladí se všemi pokrmy, které obsahují hořkou čokoládu a sušené švestky.

K výrobě tinktur potřebujete dobře vyšlechtěný destilát, takže předem určitě udělejte dobré čištění a filtraci. Pro kořenité a aromatické likéry jsou vhodné obilné nebo cukerné destiláty pro ovocné a bobulovité likéry použijte hroznové nebo ovocné destiláty.

Tinktura z granátového jablka

Jasný a aromatický likér z granátového jablka bude dokonalým zakončením romantického večera. Může být použit jako samostatný nápoj nebo jako přísada do koktejlů.

Co budete potřebovat?

Semena ze 4 středních granátových jablek.
Kůra z 1 malého citronu.
Skořicová tyčinka.
Třtinový cukr - 50 g.
Voda - 50 ml.
Destilát o síle 35–40 stupňů – 0,5l.

Jak vařit?

Vymačkejte šťávu ze semínek granátového jablka.
Odstraňte kůru z citronu.
Do destilátu nalijeme šťávu z granátového jablka, citronovou kůru, skořici a necháme 30 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
Po měsíci tinkturu přefiltrujte.
Sirup uvaříme z třtinového cukru a vody, ochladíme na pokojovou teplotu, smícháme s tinkturou.
Nalijte do malých lahviček, uzavřete a vychlaďte.

Tinktura z granátového jablka má trvanlivost ne více než 4–6 měsíců. Proto se nalévá do malých nádob a používá se po částech. Tinktura z granátového jablka je vynikající přílohou k pokrmům z červeného masa, ale i tvarohu a sýrovým přesnídávkám a smaženému sýru.

Tinktura z aronie

Tinktura z aromatické aronie léčí smutek uplynulého léta a dává naději na to nejlepší. Mějte ji po ruce pro případ, že by někdo dostal blues!

Bobule aronie – 1,5 kg.
Cukr - 0,5 kg.
Hřebíček - 3 pupeny.
Skořice - 0,5 tyčinky.
Destilát o síle 40–45 stupňů (je lepší vzít hroznový destilát) – 1 l.

Jak vařit?

Jahody omyjeme a osušíme.
Bobule rozmačkejte s cukrem, ale ne na kaši, ale dokud se nepustí šťáva.
Jeřabiny s cukrem dejte do skleněné nádoby, přidejte hřebíček.
Nechte při pokojové teplotě 48 hodin.
Bobule rozmixujte ve sklenici a naplňte destilátem.
Nechte 2 měsíce na tmavém místě.
Hotovou tinkturu přecedíme a nalahvujeme.
Dejte na 3 dny do lednice.

Tinktura je připravena. Dobře se hodí ke zmrzlině, smetanovým a pěnovým dezertům. Je také příjemné pít jako dezertní nápoj po hostině.

Tinktury vonných bylin

Vonné bylinné tinktury jsou skutečnou spásou pro ty, kteří jsou unaveni monotónností podzimně-zimního menu. Takové nápoje povzbudí vaši chuť k jídlu, zvednou náladu a dodají barvu vašemu každodennímu životu.

Vermutová tinktura

Co budete potřebovat?

Sušený řebříček – 8 g.
Pelyněk, mletá skořice, sušená máta - po 6 g.
Kardamom - 4 g.
Strouhaný muškátový oříšek a šafrán - každý po 2 g.
Destilát o síle 40–45 stupňů – 0,5l.

Jak vařit?

Rozdrcené bylinky vložte do láhve z tmavého skla.
Naplňte vysoce čištěným destilátem.
Vyluhujte při pokojové teplotě po dobu 10 dnů na tmavém místě.
Denně lahvičku protřepejte.
Poté sceďte a dejte na další 3 dny do lednice.

Poté může být tinktura konzumována. Je také ideální pro koktejly na bázi vermutu. Tinktura dokonale tonizuje a je ideální jako aperitiv před jídlem.

Tinktura "Kremlevskaya"

Pikantní, voňavá, aromatická tinktura bude vynikajícím dárkem pro přátele a rodinu.

Co budete potřebovat?

Čerstvý zázvor - 50 g.
Sušená máta - 50 g.
Sušená šalvěj - 50 g.
Destilát o síle 40–50 stupňů – 1l.

Jak vařit?

Bylinky nasekejte a zázvor nakrájejte na tenké plátky.
Umístěte do láhve z tmavého skla.
Zalijeme destilátem.
Nechte měsíc při pokojové teplotě na tmavém místě.
Denně protřepávejte.
Po měsíci přefiltrujte, lahvujte a dejte do chladničky na další týden.
Po 7 dnech je tinktura připravena.

„Kremlevskaya“ se používá s vydatnými masovými pokrmy, hodí se téměř ke všem teplým položkám menu.

Pokud se vám nepodařilo nasbírat zásoby letních bylinek, můžete si zakoupit hotové směsi na nejoblíbenější tinktury, od evropské „Kümmel“ až po dnes již ikonickou „Tinkturu hraběte Razumovského“.

Domácí práce

Posílejte mi fotky a videorecepty vašich oblíbených tinktur a likérů.

Dnes jsme připravili pikantní, voňavé a sladké likéry podle osvědčených receptur.

Zazvoní zvonek - lekce je u konce!

Děkuji za pozornost.

Tento naléhavý problém je široce diskutován měsíčníky v různých zemích. Internet se přitom hemží recepty a nabídkami na výrobu té či oné tinktury v krátké době. Navzdory tomu měsíčníci nadále hledají odpověď na téměř řečnickou otázku. Jde o to, že destilát je naplněn bobulemi, ovocem, kořením, bylinkami atd. A zručná kombinace určitých látek pomáhá vytvářet nápoje doma, které nejsou ve vlastnostech horší než elitní alkohol.

Doma z něj můžete udělat koňak, absint, likér, tinkturu atd. Seznam by mohl pokračovat dále a dále. Než se však pustíte do rafinace alkoholu, stojí za to pochopit, jaký druh produktu hodláte nakonec získat.

Proč trvají na měsíčním svitu?

Otázka, na čem trvat, palírníky často trápí. Než však začnete experimentovat, stojí za to zjistit, zda tyto experimenty přinesou prospěch nebo škodu.

Pozitivní body:

Vyluhování alkoholu s čímkoli pomůže změnit jeho chuť a vůni. Destilát nasákne silice, příchutě a získá příjemnou vůni. Aby k tomu došlo, je nutné přidat komponenty ne do kaše, ale do hotového měsíčku, jinak bude účinek rafinace slabý.
Některé bylinky a rostliny mohou zvýšit sílu alkoholu, ale takové tinktury se připravují po dlouhou dobu.
Přidání různých bobulí a bylinek do destilátu pomůže zbavit ho zákalu a odstranit hořkost a pachuť.
Místo léků se používají různé tinktury. Používají se při léčbě různých onemocnění. Tinktura může působit jako jedna ze složek komplexní terapie.

Mezi nevýhody tohoto způsobu rafinace alkoholu patří možnost zkažení alkoholu. K tomu dochází pouze v případě, že výrobce nedodržuje recepturu.

Čím můžete měsíční svit naplnit:

Na bylinkách a rostlinách. Jsou bohaté na éterické oleje, proto dokážou destilátu propůjčit různé vlastnosti, zlepšit jeho chuť a maskovat nepříjemný zápach.
Na koření. Můžete použít cokoliv, co najdete v obchodě nebo v kuchyni, dokonce i pepř a bobkový list dodají nápoji zvláštní pikantnost.
Na bobule a ovoce. Tento způsob přípravy nápojů je vhodný pro ty, kteří mají rádi likéry s ovocnými tóny nebo preferují slabý alkohol, stejně jako pro zaryté letní obyvatele, kteří mají vlastní zahradu nebo zeleninovou zahrádku.
Dokonce i čaj a káva se používají k výrobě určitých alkoholických nápojů, například koňak a likér.
Na ořechy a sušené ovoce. Takové tinktury jsou neuvěřitelně oblíbené, mají spoustu užitečných vlastností a zároveň je recept na jejich výrobu jednoduchý.

Není těžké naplnit měsíční svit určitými složkami, proces bude vyžadovat vytrvalost a trpělivost. Ale nakonec bude možné získat nápoj, který splní požadavky i těch nejnáročnějších spotřebitelů.

Čím lepší je alkohol, tím vyšší je jeho cena - mnoho milovníků vysoce kvalitních silných nápojů to ví. Ne vždy ale toto pravidlo stoprocentně funguje. Někdy k vytvoření alkoholu, který bude mít vynikající chuť a kvalitu, stačí vynaložit minimální úsilí.

Vliv příchutí na alkohol

Alkohol nebo měsíční svit můžete vyluhovat s následujícími složkami, které změní vlastnosti destilátu a dodají mu určité vlastnosti:

Hořkost se objeví, pokud do alkoholu přidáte pomerančovou nebo citronovou kůru. Nápoj zhořkne i vanilka, skořice a bobkový list.
Šalvěj, rozmarýn a hřebíček dodají alkoholu koření.
Muškátový oříšek a kardamom ozdobí měsíček jedinečnými tóny a udělají ho pikantnější v chuti.
Červený a černý pepř pomůže udělat tinkturu štiplavější, tohoto efektu lze dosáhnout i přidáním hřebíčku a zázvoru do destilátu.
Koření lze kombinovat s bylinkami nebo jinými přísadami, takový tandem změní nejen chuť nápoje, ale také ovlivní jeho barvu.

Pokud chcete své hosty překvapit barvou alkoholu, můžete do měsíčního svitu přidat následující komponenty:

Zlatý nádech dodají destilátu šafrán, ořechové mezistěny a pomerančová kůra.
Různé bylinky: meduňka, máta, celer atd. udělají nápoj žlutý, barva bude jasná, ale přirozená.
Pokud si chcete vyrobit červený líh, můžete k tomu použít různé bobule; nejvíce barviv je v borůvkách, brusinkách a brusinkách.
Slunečnicová semínka zabarví nápoj do modra, pokud do něj přidáte borůvkový odvar, odstín bude hlubší.
Chrpa udělá destilát namodralý vzhled, barva bude příjemná a jemná.
Ale káva a čaj pomohou, aby nápoj připomínal koňak nebo whisky. Pokud do měsíčku přidáte dubovou kůru, můžete získat nádherný nápoj.

Moonshine jako vysoce účinný nápoj se vyznačuje schopností absorbovat estery a oleje obsažené v rostlinách, koření a květinách. Destilát nejen mění barvu a chuť, získává určité vlastnosti, z tohoto důvodu se některé tinktury používají jako léčiva.

Co můžete udělat sami?

Jak nalít měsíční svit tak, aby se proměnil v koňak? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá: je třeba vybrat správné koření a bylinky, aby výsledkem byl ušlechtilý nápoj, který by připomínal produkt francouzských vinařů.

Takže recept na koňak:

3 litry měsíčního svitu;
kůra ze 2 citronů nebo pomerančů;
koření: skořice, muškátový oříšek, černý pepř a bobkový list, několik snítek hřebíčku;
Dubová kůra;
čaj nebo instantní káva;
spálený cukr.

Recept není nijak zvlášť složitý: stačí přidat měsíček do skleněné nádoby, připravit karamel, nalít do nádoby a poté přidat všechno koření a bylinky. Dubová kůra by se měla umýt a trochu namočit ve vodě nebo rozdrtit v mlýnku na kávu.

Čaj nebo káva zlepší barvu nápoje a bude vypadat jako pravý francouzský koňak. Produkt bude připraven k použití přibližně za 2 týdny. Pokud ale máte možnost nechat koňak uležet o něco déle, pak byste toho měli využít, protože to jen zlepší kvalitu nápoje.

Jak rychle proměnit měsíční svit na koňak:

Budete potřebovat kávu nebo čaj.
A také přepálený cukr nebo karamel.

Pokud bereme kávu, naředíme ji v malém množství teplé vody, aby se nám netvořily hrudky. Poté kávu nalijte do skleněné nádoby, přidejte měsíček a karamel. Nápoj louhujte 3 dny, sceďte a vypijte. Stojí za zmínku, že takový alkohol bude chutnat málo jako koňak. Ale bude jemnější než klasický měsíček.

Dalším nápojem, který stojí za pozornost, je absint. Má jedinečnou chuť a charakteristickou hořkost. Absint byl oblíbeným nápojem hraběte Drákuly ve stejnojmenném románu Brama Stokera.

Výroba absinthu doma není snadná, ale námaha stojí za to.

Takže recept na výrobu absinthu:

Měli byste začít sběrem ingrediencí. Budete potřebovat: pelyněk - 25–30 gramů, lze použít pouze stonky a kořeny, které nejsou vhodné pro přípravu tak ušlechtilého nápoje. Budete také potřebovat fenykl a anýz, pokud nemůžete najít nic jiného, můžete použít semena rostlin. Bylinky nasypte do skleněné nádoby a naplňte je jedním litrem silné měsíčky. Absint bude muset být infuzován po dobu nejméně 7 dnů.
Po týdnu budete muset destilát znovu destilovat. Destilace se provádí přímo s bylinkami. Vyplatí se dbát na to, aby se bylinky během procesu zpracování nepřipálily na povrch destilační kostky. Pokud k tomu dojde, můžete základ vylít a začít znovu, protože ani opakovaná destilace a čištění nepomůže zbavit se zápachu spáleniny a hořkosti. Aby se bylinky nespálily, je vhodné použít přístroj s vyvíječem páry. Bylinky se neodstraňují z toho důvodu, že během procesu zahřívání udělují destilátu esenciální oleje, které by při procesu vyluhování nemohly „rozdat“. Tato destilace pomůže učinit nápoj měkčím navzdory stupňům.
Dalším krokem je dodat destilátu charakteristický odstín. Absint se vyznačuje nejen vysokou pevností 70–85 stupňů, ale také příjemným zeleným nádechem. Chcete-li dát alkoholu tuto barvu, musíte v nádobě nasekat nebo rozmačkat následující bylinky: meduňka, máta, květy yzopu, suchý pelyněk (všech bylinek vezmeme 10 gramů, kromě meduňky budete potřebovat o něco méně to - pouze 5 gramů). Když jsou bylinky hotové, přidejte k nim 40 mililitrů destilátu a směs zahřejte na 50 stupňů. Během zahřívání bylinky odevzdají všechny své estery alkoholu a naplní ho aromatem. Když tekutina vychladne, nalije se do nádoby se zbytkem absinthu. Nyní má nápoj příjemný odstín.
Za poslední fázi lze považovat infuzi, destilátoři ji nazývají stárnutím. Pokud absint sedí po dlouhou dobu, změní barvu, zežloutne, což naznačuje jeho kvalitu, takový nápoj lze pít beze strachu. Bude vysoce kvalitní a jemné chuti.

Pokud se vám podaří vyrobit absint, pak by při výrobě jiných nápojů neměly být žádné zvláštní potíže, protože absint má složitý recept a rozmarný charakter.

Recepty na bylinné tinktury

Jak správně připravit bylinné tinktury? Existuje několik receptů, které lze použít, aniž byste měli zvláštní znalosti o měsíčním svitu. Ale existuje tolik lidí, tolik názorů, proto vám doporučujeme, abyste se seznámili s různými recepty a vybrali si ten, který se vám nejvíce líbí.

Měsíční tinktury, recepty:

Tinkturu si můžete vyrobit z několika ingrediencí: na 5 litrů destilátu byste měli vzít 200 gramů máty a šalvěje a 50 gramů zázvoru a galangalu. Všechny komponenty umelte v mlýnku na kávu a vložte je do alkoholu. Směs promíchejte vařečkou nebo špachtlí. Nádobu pevně uzavřete víkem a umístěte ji na tmavé a chladné místo. Tinktura bude hotová za 14 dní, bude se muset scedit, jako filtr můžete použít hustou tkaninu nebo gázu. Po filtraci znovu destilujte v destilačním přístroji.
K výrobě pistáciové tinktury budete potřebovat trochu více přísad. Seznam ingrediencí je následující: půl sklenice nebo 125 gramů pistácií, slupky z jednoho grapefruitu, 1 polévková lžíce skořice a kardamomu, několik snítek hřebíčku a muškátového oříšku na špičce nože a také 200 gramů Žitný chléb. Všechny komponenty jsou ponořeny do nádoby s alkoholem a odeslány na tmavé místo po dobu nejméně 10 dnů. Je těžké přesně říci, jak dlouho bude příprava nápoje trvat. Na základě osobních preferencí se doporučuje pravidelně protřepávat a ochutnávat.
Mátová tinktura se používá při léčbě různých onemocnění. Recept je jednoduchý: zalijte 200 gramů čerstvé máty s měsíčkem v poměru 1:1. Říká se, že to pomůže vyléčit kocovinu a zmírnit žaludeční problémy.
Jetelová tinktura je také jednoduchá na přípravu. Jeho vytvoření zabere trochu času. Chcete-li získat vysoce kvalitní produkt, stačí nalít 50 gramů sušených surovin do 0,5 litru moonshine a umístit nádobu na tmavé místo, po 2-3 týdnech bude nápoj připraven k použití.

Recept na křen

Těžko říct, kolik receptů na křen existuje. Tento nápoj je oblíbený mezi měsíčníky. Pointa není jen v poměrně jednoduché receptuře, ale také v dobrých chuťových vlastnostech nápoje.

Jaké přísady lze použít:

1 litr měsíčního svitu.
300 gramů křenu.
3 polévkové lžíce. lžíce medu.
Koření: hřebíček, pepř.

Vezmeme skleněnou nádobu, nasypeme do ní měsíční svit, křen rozdrtíme mixérem a ponoříme do destilátu. Poté med zředíme malým množstvím vody, pokud je hustý, a přidáme ke zbytku křenových složek. Dále přidejte koření a nádobu uzavřete pevným víkem. Asi po 2–3 měsících bude křen připraven ke konzumaci. Před pitím se ale doporučuje přefiltrovat destilát přes filtr (silná tkanina, gáza).

Existuje poměrně málo možností, které lze použít k infuzi měsíčního svitu. Mělo by být založeno na vašich vlastních preferencích a preferencích chuti.

Ahoj všichni!
Dnes vám chci říci o další užitečné funkci parník, o kterém jsem se dříve nezmínil. Pomocí tohoto zařízení můžete dát měsíčnímu svitu vůni a chuť nějakého produktu, jako je pomeranč nebo máta. Teď vám řeknu, jak to udělat a co dát do parního hrnce pro chuť.

Co dělat a jak to funguje

Vše je velmi jednoduché. Na dno džbánu je umístěn produkt, jehož aromatické a chuťové vlastnosti chceme předat našemu měsíčnímu svitu. Když horká alkoholová pára prochází parním hrncem, interaguje s tímto produktem a je jím aromatizována. Samozřejmě, protože alkohol je vynikající rozpouštědlo a tady je také horký.

Vědecky se tento proces nazývá pára macerace. Totéž se děje při přípravě některých lahodné likéry– pod vlivem rozpouštědla (měsíčního svitu, alkoholu, vodky atd.) v tkáních aromata dochází k buněčnému dělení a jeho blahodárné vlastnosti se přenášejí do tinktury. A to je také macerace.

Výsledný nápoj parní aromatizací se chuťově liší od nápoje získaného vyluhováním. Ale o tom více níže.

Jaké produkty lze použít

Ve skutečnosti je zde obrovské pole pro kreativitu. Můžete použít cokoliv, co má výraznou a samozřejmě příjemnou vůni. Do dózy můžete nacpat cokoli, co máte dostatek fantazie. Uvedu produkty, které jsem sama vyzkoušela, i ty, které používali moji přátelé.

Rozinka. Také dobré pro tyto účely. Pravda, raději to nedávám do džbánu, ale před druhou destilací vyluhuji surový alkohol.
Listy rostlin, jako je rybíz.

Chléb! Je to velmi zajímavý nápoj. Mám článek s receptem na toto téma - Trhlina chleba.

No, tohle jsem zkoušel nebo slyšel od svých kolegů fandů. Pokud máte vlastní nápady, zanechte je v komentářích.

Co jako výsledek získáme?

Jak jsem již řekl, nápoj získaný parní macerací se liší od nápoje získaného vyluhováním stejného produktu.

Aroma není tak výrazné, ale alespoň rozvinutější. A v dochuti je to dobře cítit.
Chuť také není tak jasná, ale je přítomná a rozlišitelná. Velkým plusem je také to, že citrusová kůra nedodává nápoji hořkost. Ale u tinktury se musí pořádně vyčistit a i tak to není vždy možné udělat dobře.
Velmi důležitou vlastností podle mě je, že barva produktu se nikdy nepřenese do takto získaného měsíčního svitu. Nápoj zůstává čistý a průhledný. Na rozdíl od tinktury.

Obecně je špatné mluvit o tom, který měsíček je lepší - něčím napuštěný nebo ochucený pomocí parního hrnce. Jsou to prostě jiné nápoje a každý je dobrý svým vlastním způsobem.

Sbohem všem, Pavel Dorofeeve.