Podleschiki, marinované původním způsobem. Cejn nakládaný Způsoby přípravy nakládaných cejnů

Jednoduchý recept na nakládaného cejna krok za krokem s fotografiemi.
Marinovaný cejn je výborným předkrmem na sváteční stůl a skvělým doplňkem k vařeným nebo smaženým bramborám s koprem. Cejn se marinuje s cibulí po dobu 24 hodin. Recept na marinování je jednoduchý.
Počet porcí: 4-5

Národní kuchyně: domácí kuchyně
Typ nádobí: Přípravky, Marinování
Obtížnost receptu: Jednoduchý recept

Doba přípravy: 14 minut
Čas na vaření: 1 den
Počet porcí: 4 porce
Množství kalorií: 191 kilokalorií
Příležitost: Na oběd

Ingredience na 4 porce
Cejn - 1 kus
Sůl - Podle chuti
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
Ocet 6 procent - 3 sv. lžíce
Cibule - 2 kusy
Černý pepř - podle chuti

Krok za krokem
Jak vařit nakládaného cejna?
Cejnu odřízněte ocas a hlavu, vykuchejte ho a umyjte. Potřebujeme filety z cejna.
Hotový filet osušte papírovou utěrkou.
Filet nakrájejte na malé kousky – takové, jaké budete podávat marinované.
Kousky filé vložte do hluboké misky, zasypte solí a dejte na 3 hodiny na chladné místo.
Po třech hodinách kousky cejna opláchněte a osušte. Pepřte.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.
Nakrájenou cibuli a kousky cejna dejte ve vrstvách do misky (sklenice nebo uzavíratelné nádoby). Začněte dole s mašlí.
Nalijte ocet a olej do sklenice.
Nádobu uzavřete a cejny marinujte jeden den v lednici.
Marinovaný cejn je připraven!
Podáváme s černým chlebem, máslem, cibulí, vařenou řepou a bylinkami.
Dobrou chuť!

Tento způsob marinování ryb jsme viděli v jednom z televizních pořadů na kanálu rybaření a lovu. Pravda, šéfkuchař v něm marinoval červenou rybu. Ale neměli jsme lososa nebo lososa, ale v mrazáku byl velký bílý cejn. A říkali jsme si, že tento způsob bude vhodný i pro nakládání cejnů.

Mimochodem, velký bílý cejn a cejn jsou velmi vhodné k marinování - jejich maso je měkké a středně tučné. Zkoušeli jsme nakládat cejna různými způsoby, včetně receptů zveřejněných na této stránce - ukázalo se to velmi chutné! A tentokrát jsme se rozhodli vyzkoušet „lososový“ recept, který jsme viděli v televizním pořadu.

Ale jak se často stává, proces vaření se přizpůsobil: některé ingredience jsme nahradili podle našeho vkusu a v důsledku toho se recept lišil od originálu uvedeného v televizním pořadu. Proto jsme pokrm nazvali „Podleschiki, marinovaný originálním způsobem“!

Nejprve jsme tedy rozmrazili dva cejny, každého půl kila, a ostrým nožem z nich vyndali filety. Ve zmrazených a poté rozmražených cejnech se jemné maso trochu uvolní (to je pochopitelné!), ale velké žeberní kosti se snadno oddělují a získat čistý filet není obtížné.

Výsledný filet na kůži byl nakrájen na proužky široké 3-4 centimetry. Sůl a cukr byly smíchány ve stejném poměru jako v původním receptu (tři až tři lžičky). A pak začala kreativita!

Původní recept počítal s citronovou šťávou, ale v lednici jsem našla jen půlku citronu. Mimochodem, ukázalo se, že je snazší vytlačit citronovou šťávu ne rukama, ale použít drtič česneku a vložit do něj malé plátky citronu. Možná to někdo dělá už dlouho, ale pro mě se tato vymoženost ukázala jako objev, na který jsem přišel sám, bez cizí pomoci!

Šťáva vytlačená rýčem stále nestačila na dostupné množství ryb a byl jsem líný jít večer do obchodu. A bez dalších řečí jsme se rozhodli nedostatek citronu kompenzovat obyčejným 9% stolním octem.

Také původní recept obsahoval směs paprik, kterou jsme také neměli, a tak jsme se rozhodli omezit pouze na červenou a černou mletou papriku. Do receptu jsme přidali i najemno nasekaný kopr, ale rozhodli jsme se nepřidávat koňak, který nám televizní šéfkuchař doporučil nalít do ryby pro chuť (nebyl k dostání, ale příště ho určitě vyzkoušíme!).

Vzali jsme tedy plastovou misku, na jejíž dno jsme položili několik kousků cejna kůží dolů. Každý kousek se posypal směsí soli a cukru, černého a červeného pepře, kopru a zalil směsí citronové šťávy a octa. A stejný postup byl proveden s každou další vrstvou.

Po přikrytí misky s rybou jsme ji dali do chladničky a zapomněli jsme ji na tři dny. Po uplynutí této doby jsme si uvařili brambory k večeři, marinovali kolečka cibule v jablečném octě a vyndali naše ryby, které už byly důkladně marinované.

Šéfkuchař z rybářského a kulinářského programu nelhal: ryba opravdu dopadla velmi chutně, i když jsme v jeho receptu udělali změny a místo lososa jsme použili bílého cejna!

Vitalij Volkov,
r.p. Svetly Yar, Volgogradská oblast

Marinování je nezbytnou metodou pro přípravu mnoha pokrmů. Protože ryba je velmi jemný a jemný produkt, příprava marinády je zvláštní záležitostí. A způsoby marinování cejna se liší od způsobů marinování jiných produktů, nebo dokonce jiných druhů ryb.

Proč nakládat cejn?

Marinády zjemňují a dodávají rybě chuť, eliminují nebo zeslabují nežádoucí pachy a uchovávají produkt na dlouhou dobu. Díky základní složce marinády - kyselině za přítomnosti kuchyňské soli, ryby při tepelné úpravě neztrácejí vodu, a proto jsou měkké a šťavnaté. Olej použitý v marinádě zachovává chuť koření a zabraňuje vysychání ryb. Koření nejen aromatizuje a zlepšuje chuť: vonné bylinky obsahují esenciální oleje a dezinfikují. V rybí marinádě se kromě tradiční cibule používá černý pepř a bobkový list, anýz a kerblík.

Jak dlouho trvá marinování cejna?

Doba marinování cejna závisí na velikosti nakrájených kusů a dalších plánech. Doba marinování ryb pro následnou tepelnou úpravu je kratší než pro skladování v marinádě. Také doba marinování závisí na použité metodě: při horkém marinování je produkt připraven k použití dříve než při marinování za studena. Takže při tradičním marinování za studena pro následné skladování bez tepelné úpravy bude doba marinování 3 dny u kousků o tloušťce cca 2 cm a 5 dní u plátků filé.

U vařených (vařených) a smažených marinád je doba marinování od 3 do 5 hodin po přípravě až 2 dny.

Způsoby přípravy nakládaných cejnů

Studená marináda

Ingredience:

Ryby 1 kg
Cibule 5 ks.
Ocet (9%) 400 ml
Sůl 100 g
Cukr 200 g
Převařená voda 0,6l
Kuličky černého pepře 10 ks.
Bobkový list 5 ks.
Kopr (semena) 1 lžička.
Koriandr (zrna) 2 lžičky.

Způsob vaření:

Vařte 200 ml vody s pepřem, koriandrem a semínky kopru asi 10 minut. Přidejte sůl, bobkový list, cukr a důkladně promíchejte. Ochlaďte lák, přidejte ocet a zbývající studenou vodu. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Připravené kousky ryby nebo malé korpusy vložte do skleněné mísy, poklaďte cibulí a zalijte nálevem. Uchovávejte přikryté v lednici. Pokud děláte rybu na malé kousky, bude hotová za 3 dny, a pokud máte celá jatečně upravená těla, pak za 5.

Kousky cejna na studené marinování

Smažená marináda:

Ingredience:

Ryby 1 kg
Cibule 5 ks.
Mrkev 3 ks.
Ocet (9%) 0,4l
Sůl 3 lžíce. l.
Cukr 4 polévkové lžíce. l.
Voda 2l
Černý pepř (hrách) 20 ks.
Bobkový list 5 ks.
Rostlinný olej na smažení.

Způsob vaření:

Cibuli a mrkev vložte do vroucí vody a vařte na mírném ohni 10 minut.
Poté přidáme cukr, sůl, pepř, ocet, bobkový list a dále vaříme asi 5 minut.
Předem nakrájenou rybu opečte na rozehřáté pánvi z obou stran.
Rybu přendejte do skleněných misek nebo zavařovacích sklenic.
Cibuli nakrájíme na kolečka a položíme na rybu.
Zalijeme vařící marinádou a necháme pod zavřeným víkem uležet v lednici alespoň 2 dny.

Cejn se zeleninovou marinádou

Marináda na rybí kebab:

Ingredience:

Rybí filé 1 kg
Olivový olej 3 lžíce. l.
Mletá červená paprika 1-3 g
Pepř bílý mletý 1–2 g
Bazalka (zelená) 50 g
Citron 1 ks,
Sůl 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Z filetu se odstraní kosti a nakrájí se na dlouhé kusy, aby odpovídaly délce grilu. Na marinádu přidejte do olivového oleje oba druhy paprik, nadrobno nakrájenou bazalku, sůl a šťávu z 1 citronu. V průměru 1 kg filé obsahuje 3 polévkové lžíce oleje. Dále se ryba na ražniči marinuje 1 - 2 hodiny. Ryba se směsí potře a uchová. Šašlik z rybího filé se peče na grilu 15 - 25 minut.

Marinovaný rybí šašlik

recept krok za krokem s fotografiemi

I přes přítomnost malých kostí je cejn prvotřídním rybím produktem. Jeho zvláštní chuťové vlastnosti a jedinečná nutriční hodnota jej řadí spolu se štikou a candátem na první místo mezi obyvateli řek.

Pikantní nakládaná zelenina v chuti úspěšně konkuruje šťavnatým plátkům ryby. Klasickým doplňkem chuťově výrazného předkrmu jsou pečené nebo vařené brambory. Hlavu, ocas a hřbet lze uložit pro přípravu rybí polévky nebo aspiku.

Ingredience

cejn 1 ks. (1000–1200 gr)
sůl 100 g
mletý černý pepř 0,5 lžičky.
sušený tymián 1 lžička.
sušený rozmarýn 1 lžička.
cibule 300 g
paprika 200 g
citronová kůra 1 lžička.
slunečnicový olej 5-6 polévkových lžic. l.
stolní ocet 3-4 lžíce. l.
petržel 10 snítek

Jak marinovat cejna

1. K marinování můžete použít čerstvé rybí filé nebo celé ryby bez odstranění kostí. Opláchněte cejna. Odstraňte šupiny pomocí speciálního nože na loupání ryb. Poté dobře opláchněte ve studené vodě. Odřízněte všechny ploutve a ocas. Rozpárejte břicho a vyjměte všechny vnitřnosti. Důkladně opláchněte a odstraňte černé filmy uvnitř. Odřízněte hlavu. Rybí kostru nakrájejte na malé kousky o šířce až dvou centimetrů. Pokud chcete marinovat vykostěné ryby, pak oddělte filet od hřebene.

2. Filet z cejna nakrájíme na porce.

3. Kousky ryby vložte do nádoby s víkem a hojně posypte solí. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií. Vložte do lednice na 2,5-3 hodiny.

4. Mezitím si oloupeme cibuli a nakrájíme na kolečka. Sladkou papriku omyjte, vyjměte lusk se semeny, aniž byste poškodili ovoce, nakrájejte na plátky.

5. Nasolenou rybu dejte do cedníku a dobře opláchněte. Přebytečnou vodu nechte odkapat.

6. Odstraňte přebytečnou vlhkost ubrouskem.

7. Vložte sušené plátky ryby do mísy. Přidáme tymián a rozmarýn, mletou papriku, citronovou kůru. Jemně promíchejte, aby se kousky ryby dobře obalily v koření.

Správně připravený nakládaný cejn může zpestřit nejen váš každodenní jídelníček, ale stát se i báječným doplňkem svátečního stolu. Toto jídlo se hodí k bramborám, zelenině a bylinkám. Marinovaný cejn je prostě báječný předkrm k alkoholickým nápojům.

Jak připravit cejna k nakládání?

Rybu je nutné očistit – odstranit vnitřnosti, hlavu a ocas. Poté korpus důkladně opláchneme velkým množstvím vody a necháme produkt okapat a dáme do cedníku.

Cejny můžete marinovat vcelku, na kousky nebo filety. Vyberte si jakoukoli metodu, která vám vyhovuje. Pro získání filetů je nutné odstranit kosti a páteř z rybího těla. Tento proces je poměrně náročný na práci.

Jak marinovat cejna na kousky?

Na 1 kg ryb budeme potřebovat:

250-300 g soli;
15-20 kuliček černého pepře;
2-5 ks. pupeny hřebíčku;
3-5 ks. bobkové listy;
80-110 g oleje (slunečnicový nebo olivový);
30-35 ml octa;
1 litr vody;
0,5 kg cibule.

Připravte si marinádu. Vařte vodu a přidejte všechny přísady kromě octa a rostlinného oleje. Vařte tři minuty a nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu. Poté v něm rozpusťte olej a ocet. Oloupejte cibuli z horní vrstvy a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.

Pro moření je lepší zvolit skleněné nebo smaltované nádobí. Nakrájené kousky cejna vložíme do nádoby smíchané s nakrájenou cibulí a zalijeme marinádou. Přikryjeme pokličkou a pod tlakem. Odešlete na chladné místo na 1-2 dny.

Jak marinovat celého cejna?

Na marinování 1 kg ryb budeme potřebovat následující suroviny:

500-600 g soli;
15-20 hrášku nového koření;
5-8 ks. bobkové listy;
100-120 g oleje (slunečnicový nebo olivový);
30-40 ml octa;
1000 ml vody.

Vezměte 100-200 g soli a potřete cejna připraveného k nakládání. Nechte rybu při pokojové teplotě 2-2,5 hodiny. V této době připravte marinádu. V samostatné nádobě smíchejte sůl (zbývajících 300–400 g), nové koření, bobkový list, ocet a rostlinný olej. Připravené suroviny rozpustíme v litru převařené a vychladlé vody. Nechte marinádu uležet.

Cejna omyjeme velkým množstvím tekoucí vody, aby odstranili sůl. Vložte rybu do smaltované nebo skleněné nádoby a naplňte ji marinádou. Pokud chcete, můžete přidat stroužek česneku nakrájený na malé kostičky a 2-3 cibule nakrájené na kroužky.