Kasha ve starověkém Rusku byl povolán k dokončení věty. Ruská kaše

Kaše se vařila z celých a drcených zrn žita, pšenice, ječmene, ovsa, prosa (proso. V Rusku až do století Xviii se pěstoval starodávný druh pšenice, špaldy, který se používal na vaření obilovin.

Kroniky svědčily o používání čtyř obilovin ve starověkém Rusku: pšenice, ječmene, prosa a žita. První tři pocházejí z období paleolitu. Samozřejmě se používaly také k vaření obilovin - nejjednodušších cereálních pokrmů.
... Theodosius Pechersky tedy napsal: „Ano, uvařil jsem pšenici a smíchal ji s medem, představením bratrstva k jídlu.“ A byzantský spisovatel a politik pseudo - Mauricius (VI. Století) hlásil, že proso bylo kdysi hlavním jídlem starověkých Slovanů.

V tabulce bohatých lidí již v 16. století. začala se objevovat rýže - saracénské proso. Kromě tohoto jména se nachází ve zdrojích století XVI - Xvii. Slovo „Bryntsy“ („kouření pod brynety šafránem“, „ohniště s brynty a jehlami - rosty“ - „knihy by se mělo podávat na stůl po celý rok.“ Dvě jména pro rýži podle toho, odkud pochází.

Na vaření obilovin se používaly nejen celé a drcené obiloviny, ale také mouka z nich. Velmi dlouhou dobu se používalo i hydrotermální zpracování (v moderní terminologii) ovsa. Byly z ní vyrobeny ovesné vločky, z nichž jsou pokrmy považovány za nejstarší slovanská jídla. K získání ovesných vloček se oves vařil v páře, sušil a tloukl. Po takovém zpracování se zvyšuje obsah rozpustných snadno stravitelných látek v obilovinách a lze jej jíst bez dalšího tepelného zpracování, zředit vodou nebo mlékem. Ovesné vločky obsahují více cukru než ovesné vločky, mají nasládlou chuť a používají se k přípravě sladkých pokrmů (ovesné vločky s bobulemi.

Zelené obiloviny byly vyrobeny z nezralého zrna. Zelená kaše se připravovala v období hladu, kdy v domě došly zásoby a zelenina a žito ještě nedozrály. Nezralá žitná zrna se sušila, mlela a vařila z výsledné mouky na kaši. Zelená kaše se samozřejmě objevila v rolnickém životě kvůli nedostatku jídla, ale očividně se zamilovala do své jemné a zvláštní chuti a poté vstoupila do arzenálu profesionálních kulinářských jídel. Již v. Lvvgiin píše, že taková kaše byla podávána s rozpuštěným kravským máslem a zařazuje ji do seznamu běžných ruských jídel. Zelená kaše se také vařila v bohatých domech, dokonce i v 19. století.

Z obilovin se vyráběly obiloviny, polévky, náplně do koláčů a koláčů, klobásy s kaší, bochníky, palačinky a další kulinářské výrobky (obiloviny, kastroly. Spolu s obilovinami z obilovin se připravovaly obiloviny ze luštěnin (jako celek a z hrachové mouky) „Je jasné, že nebyl žádný rozdíl mezi obilovinami a moukou: kaše se vařila jak z obilovin, tak z obilné mouky.

Pohanka se v Rusku objevila mnohem dříve než v jiných zemích a kaše z ní překvapily cizince, kteří navštívili naši zemi.

Tato pasáž vyžaduje vyjasnění. Opravdu, mungo (zlaté fazole, ovčí hrášek), tak populární na východě, Rusové nevěděli. Pokud jde o čočku, došlo k jasné chybě. Faktem je, že čočka byla v Rusku široce používána již ve století Xiii - XIV. Hojně ho používali mniši Kyjevsko-pečerské lávry (Feodosia Pečerský), ale Macariovi společníci očividně znali jemnozrnnou čočku a náš kotoučovitý (hrubozrnný) byl pro ně pravděpodobně neobvyklý.

Orientální hosté samozřejmě dobře znali „Tsargradskie rohy“ - fazole se sladkým šťavnatým ovocem. V Rusku byli známí a říkalo se jim jednoduše „rohy“, ale byla to vynikající pochoutka. Pozornost hostů proto přitahovaly takzvané „ruské fazole“ s velkými černými (purpurovými) a bílými plody. Následně je v Rusku odsunuly fazole, pokrmy, které chutnají podobně jako pokrmy ze starodávných fazolí, takže rychle vstoupily do našeho života.

Proč jsou obiloviny pro tělo užitečné.

Pytle a modřiny pod očima, nezdravá pleť, kila navíc, matné vlasy, vyrážka na obličeji, neustálá únava a ospalost ... tyto příznaky znamenají, že naše tělo je plné různých nepotřebných látek. Tradiční medicína ve starověku objevila způsob, jak tento problém vyřešit. Obyčejné obiloviny nám pomohou zbavit se toxických látek.

Krupice jsou zpočátku vlákniny a s vysokým obsahem různých organických látek nezbytných pro lidské tělo pro normální život. Pesticidy, těžké kovy a další látky škodlivé pro naše tělo přitahují organické látky. Obiloviny jsou proto zvláště užitečné pro ty, kteří dlouhodobě pracují ve škodlivých podmínkách, pro starší osoby, a jsou také nepostradatelné ve stravě nastávajících matek.

Do té či oné míry je pro tělo užitečný jakýkoli druh kaše. S výjimkou vzácných lékařských kontraindikací. Každý druh kaše ovlivňuje naše tělo různými způsoby. Účinek té či oné kaše na naše tělo závisí na složení kyselin obsažených v kaši. Stejně jako jejich schopnost vázat a odstraňovat škodlivé látky.

Výhody pohankové kaše nelze přeceňovat. Pohanka zlepšuje trávení dobře, protože obsahuje pektiny. Je velmi užitečný pro slinivku a játra, protože obsahuje hodně železa. Pohanková kaše je rychle stravitelná a má málo kalorií, takže je ideální na večeři. Pohanku je nejlepší nevařit, ale vařit v páře. Chcete -li to provést, zalijte obilovinu vroucí vodou, zabalte ji a vložte na teplé místo. Při tomto způsobu vaření bude kaše drobivá a poskytne velkou užitečnost pohanky při čištění těla od těžkých kovů.

Za nejužitečnější druh rýže se považuje hnědá, divoká, dlouhá středoasijská rýže. Zvláště se doporučuje lidem, jejichž práce je spojena s rizikem otravy olovem nebo arsenem, jíst rýžovou kaši. Mimochodem, rýžová dieta je velmi účinná při hubnutí. Před vařením rýže obiloviny důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, protože voda vypláchne škrob a urychlí proces vaření.

Ovesné vločky jsou absolutním šampionem v užitečnosti pro ženské tělo. Snižuje riziko rakoviny, pomáhá gastrointestinálnímu traktu, předchází žaludečním vředům a gastritidě. Užitečné jsou ovesné vločky s rostlinnými bílkovinami a tuky. Obsahuje: hořčík, draslík, vápník, železo, sodík, fosfor, zinek, vitamíny 1, 2, E, PP. Takové bohatství živin zvyšuje obranyschopnost těla, pomáhá překonávat deprese. Ovesné vločky pomáhají posilovat kosti a udržovat normální krevní tlak, což je zvláště důležité pro starší lidi. Tato kaše se doporučuje pacientům se sklonem k dermatitidě; tato kaše má velmi příznivý vliv na stav pokožky.

Jáhlová kaše dodá tělu další sílu a energii. Obsahuje prvky, které jsou schopné posílit tkáně. Například měď, která dodává tkáním další pružnost, křemík, který pomáhá tvorbě kostí a zubů. Pro zdravou pleť a normální krevní oběh proso dodává tělu železo. Obsahuje také fluorid, který je zodpovědný za zdraví zubů, hořčík, který je nezbytný pro workoholiky, a mangan, který přispívá k normálnímu metabolismu.

Krupicová kaše obsahuje nejmenší množství vitamínů. Doporučuje se pro lidi s nemocným střevem nebo žaludkem, protože se tráví poměrně snadno kvůli nedostatku vlákniny v něm. Krupice samotná se vyrábí z oloupaných zrn pšenice. Skořápka obsahuje nejvíce vitamínů, takže krupice na ně není příliš bohatá. Zbývající vitamíny jsou však po uvaření dokonale zachovány, protože se díky rychlému vaření nemají čas rozpadnout.

Kaše z perlového ječmene je z hlediska obsahu fosforu téměř dvakrát vyšší než ostatní obiloviny. Fosfor přispívá ke zvýšení rychlosti a síly svalových kontrakcí, proto je velmi důležitý pro sportovce a osoby zabývající se fyzickou prací. Při návštěvě fitness klubu jej proto určitě zařaďte do svého jídelníčku. Ječná kaše je nezbytná pro normální funkci mozku a vyvážený metabolismus. Vaření ječné kaše trvá dlouho, až hodinu a půl. Pozornost! Pouze pokud ji namočíte na 2-3 hodiny, pak lze dobu vaření poněkud zkrátit. Ječmen by se měl jíst ihned po uvaření, protože po vychladnutí ztuhne a je bez chuti.

Vynikající řešení pro čištění těla toxických sloučenin fluoru a chloru je kukuřičná kaše. Tato kaše obsahuje vitamíny skupiny a, b, E, PP, křemík a železo. Kukuřičná kaše je také nízkoalergenním potravinářským výrobkem. Doporučuje se při střevních a kardiovaskulárních chorobách. Kukuřičná kaše pomáhá zbavit se organické rtuti, která je přítomna v látce, která se používá ke zpracování zrna.

Na kaši na dietě neexistují žádná tvrdá omezení. Jakákoli kaše se hodí k žampionům, ořechům, kysanému zelí, olivám, lilku. Hodí se k měkkému a ovčímu sýru, sýru feta, mléku. Výrobky jako sušené meruňky, rozinky, sušené ovoce, jablka, med dokonale doplňují jakoukoli kaši. Jak vidíte, přínosy obilovin pro tělo jsou zřejmé. Neměli byste je proto odmítat jen proto, že držíte dietu, nebo se vám nelíbí jejich chuť, nebo už vyšlo z módy jíst kaši.

Blush ve starověkém Egyptě byl vyroben z okrové - minerálu sestávajícího z hydrátu oxidu železa smíchaného s jílem. Minerál byl k dispozici a ležel doslova pod nohama. Okrová se používala jako barvivo pro látky, kosmetiku a hubení hmyzu. Aby se získal produkt požadované konzistence, byly do drceného okru přidány tuky a vosk. Jednoduché světlé skvrny na jablkách na tvářích dodaly egyptským ženám svěžest a skryly jejich věk.

Z Egypta přešla móda rudých tváří do Řecka. Starověké řecké ženy si vystačily s dostupnou přírodní kosmetikou. Zde byla tvářenka získána pomocí rostliny paederia a mořských řas. Ve starověkém Římě také začali hnědnout, i když zde líčení společnost odsoudila.

Od starověku zaujímaly různé obiloviny čestné a důležité místo v každodenní stravě ruského lidu. Ve skutečnosti byli hlavním a hlavním jídlem na stole, bez nich by se neobešla ani jedna dovolená nebo hostina, jedli je, nalévali mléko nebo med, přidávali rostlinné a kravské máslo, tuk, kvas, smaženou cibuli a další přísady . Jednou z nejoblíbenějších obilovin v Rusku byla pohanková kaše, která byla v 17. století již právem považována za národní pokrm ruského lidu, ačkoli se objevila v rozlehlosti naší vlasti ne tak dávno. Přinesla nás z daleké Asie, tato kultura se rychle zamilovala do našich lidí, kteří ji dokonce nazývali „matka“. A tato láska není překvapivá a srozumitelná, protože pohanka byla levná, pěstovala se všude, pohanková kaše je skvělá z hlediska chuti a nutričních vlastností, když jste na snídani jedli misku takové kaše, můžete se cítit plní po velmi dlouhou dobu. Lidé považovali pohanku nejen za chutné jídlo, ale také za velmi užitečné pro zdraví, používalo se v případě poruchy a dokonce s příznaky nachlazení.

Historie původu pohanky

Mnozí budou překvapující, že pohanka, z níž se vaří tak obyčejná a tradiční ozdoba pro ruský lid, jako je pohanková kaše, původně nerostla na území Ruska a byla tam přivezena z Byzance.

Někteří badatelé tvrdí, že pohanka jako obilná zrna se objevila asi před 4000 tisíci lety v Himalájích (kde se pokrmy z ní dodnes nazývají „černá kaše“), jiní historici se domnívají, že tento druh obilných zrn se objevil v Altaji (právě tam archeologové zkamenělé zbytky pohankových zrn byly nalezeny na pohřebištích a na místech starověkých kmenů), odtud se rozšířil po celé Sibiři a Uralu. V té době rostl jako divoká bylina s malými bílými květenstvími. Lidé vyzkoušeli její semínka, která vypadala jako malé pyramidy, a uvědomili si, že jsou jedlá, začali z nich vyrábět mouku na výrobu tortill a také z nich vařili lahodnou a výživnou pohankovou kaši. Sousední země si tuto užitečnou kulturu přátelsky vypůjčily a začaly ji všude pěstovat a jíst, stejně jako například bulharské národy žijící na Volze, které později předaly štafetu slovanským kmenům. Existují také teorie o starověkém Řecku jako vlasti pohanky.

Jak se z cizí ženy stala rodačka

Podle různých historiků se pohanka v Rusku začala pěstovat kolem 7. století; své jméno získala v dobách Kyjevské Rusi, kdy se jejím chovem zabývali především řečtí mniši z místních klášterů. Slované měli opravdu rádi vydatnou a chutnou kaši vyrobenou z pohankových zrn, která se dříve nazývala pohanka, pohanka, řecká pšenice, pohanka a také „tatarák“ podle názvu druhu tatarské pohanky se zelenkavými květenstvími. Při této příležitosti existuje stará legenda o carské dceři Krupenichce, kterou dobyli Tataři a donutili se oženit se s chánem. Děti, které se jim narodily, byly tak malé a zlomkové, že se postupem času změnily v malá tmavá zrnka. Kolemjdoucí tulák je vzal do svých rodných ruských zemí a zasadil je tam, takže podle legendy začala ve svatém Rusku růst pohanka.

Pohanka se k Evropanům dostala mnohem později, ve středověku, v době, kdy probíhaly války s Araby, kterým se říkalo Saracéni. Odtud francouzský název pro pohanku - saracénské zrno, které tam mimochodem v té době ani dnes nezískalo velkou popularitu.

Jak dosvědčuje historie, pohanka himálajského původu se ukázala být dosti rozmarnou a náročnou obilnou plodinou, velmi problematickou v pěstování, což však nezastavilo tvrdohlavé ruské zemědělce, kteří dosahovali dobrých sklizní pohanky na úrodných a úrodných ruských zemích.

Jak se v Rusku vařila pohanková kaše

Největší znalec ruské kuchyně, historik William Pokhlebkin, ve svých spisech řekl, že při přípravě drobivé pohankové kaše používali Slované jádro - obiloviny vyrobené z celých pohankových zrn, na sladkou a polosladkou kaši brali smolenské obiloviny (drcená oloupaná jádra) ). K uvaření viskózní pohankové kaše, lidově nazývané kaše-mazanice, používali takzvaný prodil, nasekaná zrna velkých i malých rozměrů. Kaše byla připravována ve vodě, mléce, s přídavkem dalších přísad (houby, zelenina, maso, drůbež, smažená cibule a vařená vejce), podávaná jako hlavní jídlo nebo jako příloha k snídani, obědu a večeři. Je téměř nemožné zkazit pohankovou kaši, aby byla chutná a zdravá, je třeba při přípravě pohankové kaše dodržovat některá pravidla:

1. Podíl pohanky na tekutině je 1: 2;
2. Víko pánve musí být při vaření pevně zavřené;
3. Po varu se kaše vaří na mírném ohni a nechá se vařit;
4. Do úplného uvaření kaše nezasahuje a víko se neotevře.

Pohanková kaše byla vařena a vařena v ruské peci v hliněném hrnci, podávaná s máslem nebo mlékem jak o svátcích, tak v každodenním životě, a v 17. století se stala národním pokrmem ruského lidu, který stále vaříme a respektujeme jako naši vzdálení předkové.

Láskavě tedy mluví o pohance v Rusku. Pohanka je skutečně nepostradatelným produktem ve stravě každého Rusa. Náš stůl si nedokážeme představit bez aromatické a chutné pohankové kaše. Kromě toho je to na farmě výhodné: pohanka je skladována mnohem lépe a déle než jiné obiloviny.

Pohanka je odborníky na výživu velmi ceněna: její nízký obsah kalorií a bohaté složení z ní činí vynikající jídlo pro zdravé jídlo. A pediatři doporučují začít krmit kojence pohankovou kaší, protože je velmi uspokojující a výživná. Pohanková kaše je obecně dobrá pro děti, dospělé i starší lidi!

Pohanku jsme dlouho považovali za „naši“, přestože její skutečnou domovinou je severní Indie. Tato kultura byla kultivována před 5 tisíci lety a byla nazývána „černá rýže“. Pohanka se do Evropy dostala díky tureckým a arabským obchodníkům. A do Ruska ji přivezli byzantští Řekové, takže naši předkové nazývali obilovinu - pohanku.

Podívejme se blíže na jedinečné složení tohoto produktu!

Pohanka tedy obsahuje:

Vlákna v potravě, která stimulují střevní motilitu, „čistí“ tělo od toxinů, odstraňují „špatný cholesterol“, mají příznivý vliv na stav normální mikroflóry a jsou preventivním opatřením proti rakovině tlustého střeva;

Vitamíny skupiny B (včetně listové a niacinu), dále vitamín E, karotenoidy (provitaminy A) a fosfolipidy, které jsou zodpovědné za růst a správný vývoj těla, udržují normální metabolismus, pomáhají udržovat krásu a mládí (mimochodem , pohanka v obsahu těchto biologicky aktivních sloučenin převyšuje ostatní obiloviny);

Rutin (ze skupiny vitamínů P), který posiluje cévy, ředí tlustou krev, podporuje vstřebávání vitaminu C, vápníku, železa, má příznivý účinek na štítnou žlázu a imunitu;

Inositol je látka podobná vitamínům, která pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi a snižuje riziko cukrovky;

Železo, hořčík, vápník, fluor, zinek, mangan, měď, chrom, síra, fosfor, draslík, sodík a další prvky, které zajišťují úplnou syntézu a práci všech hormonálních a enzymatických systémů těla;

Organické kyseliny (maleinová, citrónová, šťavelová), které podporují dobré trávení a tvorbu energie v buňkách;

Proteiny, přesněji řečeno soubor aminokyselin, který je považován za jedinečný z hlediska asimilace lidským tělem (důležité jsou zejména aminokyseliny jako lysin a methionin, které zajišťují normální fungování jater a nervového systému a kyselý tryptofan se podílí na stavbě nových buněk a brání rozvoji onkologických onemocnění gastrointestinálního traktu);

Komplexní sacharidy, které mají nízký glykemický index, a proto jsou tělem absorbovány po dlouhou dobu (díky tomu se člověk po jídle pohanky cítí plný několik hodin);

Kalorický obsah pohanky je jen něco málo přes 300 kilokalorií na 100 gramů produktu. A poměr bílkovin, tuků a sacharidů je téměř ideální pro zajištění adekvátní výživy: bílkoviny - 12,6 g (~ 50 kcal); tuky - 3,3 g (~ 30 kcal); uhlohydráty - 57,1 g (~ 228 kcal).

Je užitečné zařadit pohankovou kaši do stravy při onemocněních gastrointestinálního traktu, jater, dále při cukrovce, hemoroidech, anémii (anémii) a kardiovaskulárních chorobách.

Vzhledem k tomu, že pohanka má antotoxické vlastnosti, je užitečná pro lidi pracující v nebezpečných průmyslových odvětvích nebo žijících v nepříznivých podmínkách prostředí.

Pohanková kaše je ideálním produktem pro obézní lidi a ty, kteří kontrolují svoji váhu. Půstové dny na pohance jsou dobře snášeny a docela účinné.

Před vařením lze pohanku smažit, pak bude mnohem aromatičtější. Abyste zachovali více živin, můžete obilniny nalít vroucí vodou večer, nechat přes noc louhovat. Ráno nevařte, ale jen jezte - s jogurtem nebo sušeným ovocem. Pro zpestření vaší stravy lze pohanku použít s houbami, zeleninou, játry, různými druhy masa, sýrem.

A nakonec ještě jedna úžasná vlastnost, která nepřímo ovlivňuje naše zdraví: pohanka je vynikající medonosná rostlina. Květy této rostliny vydávají hodně nektaru, který pak produkuje med krásné červenohnědé barvy s kořeněnou vůní a charakteristickou příjemnou chutí. Pohankový med je jedinečný v tom, že obsahuje mnohem více bílkovin a minerálů než lehké odrůdy. Doporučuje se pro anémii, hypertenzi, chronickou gastritidu, hypovitaminózu, sníženou imunitu a také pro zotavení po vážných onemocněních a úrazech.

Nechte pohankovou kaši být tím nejžádanějším jídlem na vašem rodinném stole!

Dobrou chuť a buďte zdraví!
Tatiana Arkadyevna Selezneva, odbornice na výživu

Z toho, co pili v Rusku. „Vzdálení příbuzní“ moderních sklenic a sklenic na víno ... z čeho pili v Rusku?

„Vzdálení příbuzní“ moderních sklenic a sklenic na víno ... z čeho pili v Rusku?

Nápoje v historii ruského lidu měly vždy značný význam. Jak je uvedeno v kronických zdrojích, mnoho světských záležitostí v Rusku rozhodně začalo poctivou hostinou. Naši předkové znali obrovské množství různých nápojů, vajec a medu, které si přinesli ze své árijské domoviny. V celé historii byla v Rusku vyvinuta celá kultura pití.
Bratr.

Mohlo by vás také zajímat: Která rostlina má nejmenší semena?

Bratina je nádoba na pití, obvykle kovová, ve formě hrnce. Ve starověkém Rusku se používaly hlavně jako poháry k pití medu, piva a kvasů při společných slavnostech. Kromě toho, že bratři byli nezbytným doplňkem hodovního stolu, mohli být také použity jako pamětní mísy. Je možné, že původ slova „bratr“ se vztahuje k dobám, kdy se pokrevní příbuzní-bratři scházeli slavnostní hostina. Bratina je nejdůležitějším atributem charakterizujícím ruskou osobu.
Endova

Endova byla kulatá hluboká mísa pro podávání nápojů na sváteční stůl. V horní části údolí byl vytvořen otvor s vloženou drážkou - výtokem, kterému se říkalo „stigma“. Některá údolí měla krátkou rukojeť, pomocí které bylo možné držet nádobu s nápojem.
Endovy byly různých velikostí, od držení vědra po velmi malé.
Vědra

Naběračky jsou dřevěné kovové nádoby ve tvaru lodi, ve kterých se na stole podávaly nápoje. Z malých naběraček pili jako ze sklenice, z těch větších - nalévali opilý nápoj do jiných nádob naběračkami. Je známo, že naběračky byly vydlabané z celého kusu dřeva, jeho kořene nebo puchýře. Přitom nejprve použili sekeru a teprve potom dláto a nůž. V Rusku existovaly také naběračky z březové kůry, které byly šité z březové kůry. Kovové vědra byly vyrobeny z mědi, železa, cínu a stříbra.
Závorky
Konzoly jsou lodní, kulaté nebo oválné, velké nádoby se dvěma uchy, ve kterých byly na svátečním stole vystaveny všechny druhy nápojů. Kbelík na sponky byl obvykle vyroben ze dřeva: bříza, olše, osika, lípa nebo javor. Samotný název této nádoby („základní“ nebo „kopkar“) pochází z materiálu nebo způsobu jeho zpracování (kopat, kopat, kopat, vykopávat)
Misky a šálky

Jedná se o dřevěné, kameninové, méně často kovové nádobí, které sloužilo jak k pití, tak k jídlu. Dřevěné misky byly polokulovitou nádobou s rovnými hranami, na malé paletě, vždy bez víka. Mísa byla nepostradatelná ve starověkých rituálech, zejména při obřadech spojených s narozením dítěte, svatbami nebo pohřebními dráty. Na konci slavnostní večeře bylo obvyklé vypít šálek až na dno zdraví majitele a hostitelky: ten, kdo to neudělal, mohl být považován za nepřítele.

S příchodem Španělů na území Ameriky a začátkem inkvizice prohlásilo duchovenstvo amarant za „čertův lektvar“. Španělé nazývali amarant „ďábelskou rostlinou“. Španělům se nelíbilo „mystické aztécké semeno“ pro jeho přímé „zapojení“ do krvavých rituálů - koneckonců amarant byl rituální kultura. A katolická církev plně podporovala španělské dobyvatele „v boji“ proti amarantu.

V boji s pohany španělští dobyvatelé doslova pálili úrodu amarantu (Aztékové nazývali amarant „Huatli“). Semena této rostliny byla zničena. Pokud Aztékové tajně pěstovali amarant, byli brutálně popraveni za „neposlušnost“. V důsledku tohoto „boje“ byl amarant bohužel téměř zcela vymýcen z území Střední Ameriky. Po několik staletí byl amarant rostlinou, která byla v Evropě zakázána kvůli bolesti smrti.

Evropská civilizace, která se považovala za intelektuálně vysoce rozvinutou, deptala a utlačovala neznámou a mimozemskou kulturu původních Američanů. Ale ani strach z kolonialistů nemohl přimět starověké indické kmeny odmítnout růst amarantu. V tomto jsou obzvláště úspěšné kmeny obývající horské, nepřístupné vesnice. Pouze díky těmto statečným kmenům byl amarant zachráněn.

Tato „oddanost“ amarantu byla zdaleka vysvětlena nejen tradičními šamanskými rituály, ve kterých byla tato rostlina aktivně používána. Faktem je, že Aztékové pekli chléb z amarantu. Po kukuřici pro ně byla tato rostlina nosným pilířem jejich rostlinné stravy. Protože věděli o nutričních a léčivých vlastnostech amarantu, zaslouženě dali amarant nad všechny ostatní jedlé byliny a kořeny.

Kukuřičný chléb nebyl příliš chutný. Přestože uspokojovali lidský hlad, způsobovali bolesti žaludku a střevní záněty. Při přidávání amarantového chleba do těsta rolníci efektivně vyřešili výše uvedený problém. Proto je zřejmé, že Mexiko, země Jižní a Střední Ameriky, Spojené státy pěstovaly a aktivně pěstovaly amarant na rozsáhlých plochách.

Dnes, díky úsilí Potravinové komise OSN a zejména amerického vědce Davida Lenmana, byl amarant uznán jako kultura dvacátého prvního století pro své úžasné léčivé a nutriční vlastnosti. David Lenman věří, že s pomocí amarantu bude možné v budoucnu vyřešit problém s potravinami v globálním měřítku.

Již v polovině 9. století se objevil ten černý, žitný, houbovitý a parfémovaný chléb s kynutým kváskem, bez kterého je ruské menu nemyslitelné.
Po něm vznikly další druhy národních chlebů a moučných výrobků: dezhni, bochníky, džusy, palačinky, koláče, palačinky, rožky, klobásy, koblihy. Poslední tři kategorie jsou téměř o století později, poté, co se objevila pšeničná mouka


Přilnavost ke kvasům a kyselinám se projevila i při tvorbě vlastního kvasu, jehož sortiment dosahoval dvou nebo tří desítek druhů, chuťově velmi odlišných, a také ve vynálezu původní ruské želé z ovsa, žita , pšenice, která se objevila téměř o 900 let dříve než moderní želé z bobulového škrobu.
Na samém počátku staroruského období se kromě kvasu vytvořily všechny hlavní nápoje: všechny druhy trávení (sbitni), které byly kombinací odvarů různých lesních bylin s medem a kořením, stejně jako med a med, to znamená přírodní med kvašený bobulovou šťávou nebo jednoduše zředěné šťávy a voda na různé konzistence.
Přestože byly kaše podle zásad jejich produkce nekvašené, někdy byly okyseleny kyselým mlékem. Lišily se také v rozmanitosti, rozdělené podle druhů zrna (špalda, žito, oves, ječmen, pohanka, proso, pšenice), podle druhů drcení nebo válcování zrna (například ječmen dával tři obiloviny: ječmen, holandský, perlový ječmen; čtyři pohanka: jádro, Veligorka, Smolensk, prošel jsem; pšenice jsou také tři: celé, korek, krupice atd.) a nakonec podle typu konzistence, protože kaše byla rozdělena na drobivou, stěr a kaši (úplně tenký)

To vše umožnilo obměnit 6–7 druhů obilí a tři druhy luštěnin (hrách, fazole, čočka) na několik desítek různých obilovin. Z mouky těchto kultur se navíc vyráběly různé moučné výrobky. Celý tento chléb, hlavně moučné jídlo, byl zpestřen hlavně rybami, houbami, lesními plody, zeleninou a méně často mlékem a masem.
Již v raném středověku existovalo jasné, nebo spíše ostré rozdělení ruského stolu na libové (zeleninové rybí houby) a nemasité (maso z vaječného mléka). Štíhlý stůl přitom neobsahoval všechny rostlinné produkty.
Vyloučilo to tedy řepu, mrkev a cukr, které byly také hodnoceny jako lehké jídlo. Nakreslení ostré hranice mezi rychlým a štíhlým stolem, vzájemné oplocení produktů různého původu neproniknutelnou zdí a přísné zabránění jejich míchání přirozeně vedlo k vytváření originálních pokrmů, například různých druhů rybí polévky, palačinek, kundyum (houbové knedlíky).


Skutečnost, že většina dní v roce od 192 do 216 byla v různých letech štíhlá, způsobila zcela přirozenou touhu po různých libových jídlech. Proto je v ruské národní kuchyni hojnost houbových a rybích pokrmů, tendence používat různé rostlinné materiály od obilí (kaše) po lesní plody a bylinky (sníh, kopřiva, šťovík, quinoa, andělika atd.).
Pokusy o diverzifikaci štíhlého stolu byly nejprve vyjádřeny tím, že každý druh zeleniny, hub nebo ryb byl připraven samostatně. Zelí, tuřín, ředkvičky, hrášek, okurky (zelenina známá od X. století) se tedy připravovaly a konzumovaly syrové, solené (nakládané), vařené v páře, vařené nebo pečené odděleně.
Saláty a zejména vinaigrette nebyly v té době pro ruskou kuchyni typické a v Rusku se objevily až v polovině 19. století. Původně se však vyráběly hlavně s jednou zeleninou, a proto se jim říkalo okurkový salát, řepný salát, bramborový salát atd.

Houbové nádobí prošlo ještě větší diferenciací. Každý druh hub, mléčné houby, houby, medové agariky, bílé, smrže a papriky (žampiony) atd. Byly nejen solené, ale také vařené zcela samostatně. Totéž platilo pro ryby konzumované ve vařených, sušených, solených, pečených a méně často smažených.


Sigovina, taimenina, štika, halibut, sumec, losos, jeseter, sevryuzhina, beluzhina a další byly považovány za každý zvlášť zvláštní, jiný pokrm, a ne jen ryby. Rybí polévka proto může být okoun, lusk, burbot nebo sterlet.


Chuťová rozmanitost takovýchto homogenních pokrmů byla dosažena dvěma způsoby: na jedné straně rozdílem při tepelném a studeném zpracování, jakož i použitím různých olejů, zejména rostlinného konopí, ořechů, máku, dřeva (olivového) a mnoha dalších později slunečnice a na druhé použití koření ...
Z posledně jmenovaných se cibule a česnek používaly častěji a ve velmi velkém množství, stejně jako petržel, hořčice, anýz, koriandr, bobkový list, černý pepř a hřebíček, které se v Rusku objevovaly od 11. století. Později, v XI a na počátku XII století, byly doplněny zázvorem, kardamomem, skořicí, calamusem (olejnatým kořenem) a šafránem.


Ve starověkém období ruské kuchyně se objevila také tekutá teplá jídla, která dostala obecný název Khlyobovak. Obzvláště rozšířené jsou takové druhy chleba, jako je zelná polévka, dušené maso na bázi rostlinných surovin, dále různé paštiky, zaverihs, talkers, brčka a jiné odrůdy moučných polévek, které se od sebe lišily pouze konzistencí a sestávaly ze tří prvků voda, mouka a tuk., do nichž se někdy (ale ne vždy) přidávala cibule, česnek nebo petržel.


Dělali také zakysanou smetanu a tvaroh (v tehdejší terminologii sýr). Výroba smetany a másla zůstala neznámá až do XIV století a v XIV-XV století byly tyto výrobky zřídka připravovány a byly zpočátku nekvalitní. Olej, kvůli nedokonalým způsobům víření, čištění a skladování, rychle klesá.

Národní sladká tabulka se skládala z bobulové mouky a bobulového medu nebo výrobků z medové mouky. Jedná se o perníky a různé druhy nepečených, syrových, ale skládaných na speciální způsob těsta (těsto Kaluga, slad, kulagi), u kterého bylo dlouhým, trpělivým a pracným zpracováním dosaženo delikátního chuťového efektu.

Kasha je od starověku známá všem zemědělským lidem. V ruských písemných památkách se toto slovo nachází v dokumentech z konce 12. století, nicméně archeologické vykopávky našly hrnce se zbytky kaše ve vrstvách 9. - 10. století. Slovo „kasha“ pochází podle lingvistů ze sanskrtu „kasha“, což znamená „rozdrtit, rozetřít“.

Proč v Rusku vždy k kaši přistupovali s takovou úctou? Kořeny rituálního postoje k tak zdánlivě jednoduchému jídlu leží v našich pohanských začátcích. Z rukopisů je známo, že kaše byla předložena Matce Zemi, Svatým v naději na prosperitu, Bohům zemědělství a plodnosti, aby mohli požádat o dobrou úrodu na příští rok. Bohům, jak víte, bylo nabídnuto jen to nejlepší. A souhlasit s tím, že každý den můžete jíst každý den, což si Bohové mohou dovolit, je příjemné.

Kaše je velmi zdravý, výživný, chutný a hlavně levný produkt. Bez tradiční ruské kaše na stole si nebylo možné představit žádnou oslavu nebo svátek. Navíc byla určitá obřadní kaše nutně připravena na různé významné události. To se odráží v příslovích:

„Kaše je naše zdravotní sestra“

"Nemůžeš nakrmit Rusa bez kaše"

„Bez kaše není oběd k obědu“

„Shchi a kaše jsou naše jídlo“

„Boršč bez kaše je vdovec, kaše bez boršče je vdova“

Některé národy naší země potkaly novorozence s kaší, kterému se říkalo „babička“. Na svatbě by nevěsta a ženich určitě vařili kaši, která byla povinnou součástí svatebního obřadu - „Hosteska je červená - a kaše je vynikající“. Kaše byla vařena ke křtu a ke svátku, kaše (kutya) si pamatovaly osobu a viděly ho na jeho poslední cestě na pohřeb nebo vzpomínku.

Bez kaše vlastní originální přípravy nebylo možné přijímat hosty. Každá hostitelka měla navíc svůj vlastní recept, který byl utajován.

Připravená kaše nutně před velkými bitvami a ani při vítězných hodech bez „vítězné“ kaše nebyla úplná. Kaše sloužila jako symbol příměří: k uzavření míru bylo nutné uvařit „mírumilovnou“ kaši.

Ve starověkých ruských kronikách se samotným svátkům často říkalo „kaše“: například na svatbě Alexandra Něvského byla „kaše opravena“ dvakrát - jedna na svatbě v Trojici, druhá během oblíbených novgorodských slavností.

Kaše byla nutně připravena u příležitosti zahájení velkého podnikání. Odtud pochází výraz „udělat kaši“.

Kaše v Rusku „určovala“ dokonce i vztah mezi lidmi. O nespolehlivém a neřešitelném člověku řekli: „Nemůžeš s ním vařit kaši.“ Když pracovali jako artel, vařili kaši pro celý artel, takže dlouho bylo slovo „kaše“ synonymem pro slovo „artel“. Řekli: „Jsme ve stejném nepořádku,“ což znamenalo ve stejném artelu, ve stejné brigádě. Na Donu dnes ještě můžete v tomto smyslu slyšet slovo „kaše“.

V Rusku byla oblíbená špaldová kaše, která se vařila z jemných zrn ze špaldy. Špalda je polodivoká odrůda pšenice, která se v Rusku v 18. století pěstovala ve velkém. Špalda spíše rostla sama, nebyla rozmarná a nevyžadovala žádnou péči. Nebála se škůdců ani plevele. Samotná špalda zničila jakýkoli plevel. Kaše byla hrubá, ale velmi zdravá a výživná. Postupně „pěstované“ odrůdy pšenice vytlačily špaldu, protože neloupala se dobře. Špaldové zrno roste společně s květní skořápkou a vytváří s ním téměř jediný celek. Výnos špaldy byl navíc mnohem nižší než u kultivovaných odrůd pšenice.

Špalda, neboli dvouzrnka, je nejstarší pěstovanou pšenicí (Triticum diciccon). Nyní ji téměř nahradily produktivnější odrůdy měkké a tvrdé pšenice, ale nyní dochází k oživení produkce špaldy, protože špalda má oproti jiným odrůdám pšenice obrovskou výhodu - odolnost vůči suchu. Špalda obsahuje hodně bílkovin, od 27% do 37%, a málo lepku, takže lidé alergičtí na lepek mohou tuto kaši bezpečně jíst. Špalda je bohatší na železo a vitamíny B než běžná pšenice a má příjemnou oříškovou chuť. Špalda se pěstuje na Kavkaze: její plodiny byly obnoveny v Dagestánu a republice Karachay-Cherkess. Tady se jí říká „zanduri“. Americká špalda je dnes v prodeji také v Rusku. Říká se mu „špalda“. Někdy můžete najít špaldu pěstovanou v Evropě. To vše přináší určitý zmatek, ale také „špalda“ a „zanduri“ a „špalda“ a „kamut“, názvy stejné rostliny, staré ruské špaldy. Do Ameriky a Evropy se navíc dostalo z Ruska.

Ve starověku byla kaše názvem pokrmů připravovaných nejen z obilovin, ale také z jiných drcených produktů (ryby, hrášek, chléb). Obrovská rozmanitost ruských obilovin byla dána především rozmanitostí odrůd obilovin, které byly vyrobeny v Rusku. Z každé obilné plodiny bylo vyrobeno několik druhů obilovin - od celých až po rozdrcené různými způsoby.

Nejoblíbenější a nejoblíbenější kaší mezi Rusy byla pohanka (hříšná, pohanka, pohanka, hříšná) a již v 17. století. bylo považováno za národní ruské jídlo, i když se zdálo poměrně pozdě - v 15. století. Existuje o ní také přísloví: „Naším zármutkem je pohanková kaše: tohle bych snědl, ale žádná není.“ Kromě celých zrn - jader, která se používají pro strmé, drobivé obiloviny, vyráběli také menší obiloviny - „Veligorka“ a velmi malé - „Smolensk“.

Kaše z celých nebo drcených zrn ječmene se nazývala: ječmen, ječmen, kukuřice, drcené žito, hustá, glazovaná, perlový ječmen. Tato kaše se v severních a středních ruských provinciích nazývala kukuřičná mouka, kde ječmen označoval slovem ryo. Drcená pšenice, ječmen - kaše vyrobená z jemně drceného zrna. Slovo tlusté v novgorodských, pskovských a tverských provinciích se nazývalo strmá ječná kaše vyrobená z celých zrn. Byla tam tak populární, že Novgorodiáni v Rusku byli dokonce nazýváni „tlustokožci“. Termín „glazura“ byl používán k označení kaše z ječmene s hráškem. Hrášek v kaši nebyl úplně rozvařený a na jeho povrchu byly viditelné „oči“ - hrách. Perlový ječmen je kaše vařená z celých zrn, jejíž šedošedá barva a mírně podlouhlý tvar mírně připomínaly „perlové zrno“ - perlu. Z ječmene byly vyrobeny tři druhy obilovin: perlový ječmen - velká zrna byla mírně leštěná, holandská - menší zrna byla leštěna na bílou a ječmen - velmi malé obiloviny z neleštěného (celozrnného) zrna. Ječná kaše byla oblíbeným pokrmem Petra Velikého. Poznal „ječnou kaši jako nejkontroverznější a nejchutnější“.

Ovesnou kaši (ovesné vločky, ovesné vločky) bylo možné vařit z celých i drcených zrn. Měla ji ráda pro její výživnost a rychlost přípravy. Dalo by se vařit na lehké tagance, aniž by se roztavil ruský sporák nebo kamna.

Ječmenová a ovesná kaše se v dávných dobách vařila po celém Rusku, a to jak na vesnicích, tak ve městech, a podávala se hlavně ve všední dny.

Jáhlová kaše (proso, bílá - vyrobená z jáhel) je Rusům již dlouho známá jako ovesné vločky a ječmen. Slovo proso bylo poprvé zmíněno v písemných dokumentech 11. století. Jáhlová kaše se konzumovala jak ve všední dny, tak při slavnostních hostinách.

Pšenice, přeměněná na velmi jemnou drť, se používala k výrobě krupice. Slovo „manna“ je staroslověnština a sahá až k řeckému slovu „manna“ - jídlo. Podávalo se pouze dětem a obvykle se připravovalo s mlékem.

Rýžová kaše se objevila v 18. století, kdy byla rýže přivezena do Ruska; používala se hlavně ve městech. Do stravy rolníků vstupovalo velmi pomalu a říkalo se mu kaše z proso Sorochinského. V bohatých domech se používal jako náplň do koláčů. Časem z toho navíc začali vařit kutya.

Spolu s obilovinami z celých nebo drcených zrn byly pro Rusy tradiční „moučné kaše“, tzn. moučná kaše. Obvykle se jim říkalo mukavashi, mouka, mouka, mouka. Některé z těchto obilovin měly také zvláštní názvy, které odrážely způsoby výroby kaše, její konzistenci, druh mouky používané k výrobě: medvědice, (medvědice, medvědice), sláma (salamat, salamata, salamakha), kulag (malodukha, kisselitsa ), hrášek, vývar, hustý (hustý, tlustý) atd.

Toloknyakha byla připravena z ovesných vloček, což byla voňavá, nadýchaná ovesná mouka. Oves se vyráběl zvláštním způsobem: oves v pytli se na jeden den ponořil do řeky, pak se potácel v peci, vysušil, roztloukl v hmoždířích a prosíval přes síto. Při výrobě kaše se ovesné vločky zalévaly vodou a třely se přeslenem, aby nebyly hrudky. Toloknyakha byl z patnáctého století. jedno z nejčastěji používaných lidových jídel.

Solomat je tekutá kaše ze smažené žitné, ječné nebo pšeničné mouky, vařená vroucí vodou a vařená v troubě, někdy s přídavkem tuku. Solomat je pro Rusy dlouhodobým jídlem. Je to již zmíněno v písemných pramenech 15. století. Slovo „sláma“ si Rusové vypůjčili z turkických jazyků. Hrách je kaše vyrobená z hrachové mouky. Kulaga je pokrm vyrobený ze žitného sladu - obilí naklíčené a spařené v troubě a žitné mouky. Po uvaření v troubě byla získána nasládlá kaše. Zavarikha je kaše vyrobená z jakékoli mouky, nalije se do vařící vody během vaření za stálého míchání. Gustiha je hustá kaše vyrobená z žitné mouky.

Kaše byla připravována v každé domácnosti, a to jak pro každodenní, tak pro slavnostní jídla. Mohly by být použity s mlékem, kravským nebo rostlinným olejem, tukem, medem, kvasem, bobulemi, smaženou cibulí atd. Na sváteční stůl se obvykle dávaly tři obiloviny: jáhly, pohanka a ječmen.

Rostliny mají od přírody nadání se schopností akumulovat sluneční světlo (energii) a extrahovat živiny ze Země. Pouze rostliny mají schopnost syntetizovat a akumulovat živiny a biologicky aktivní látky nezbytné pro člověka (vitamíny, minerály, aminokyseliny atd.). Proto odnepaměti člověk pěstuje rostliny pro potravu. Nejcennější a biologicky nejdůležitější z nich jsou obiloviny. Bez nich je naše existence nemyslitelná.

Obiloviny jsou stlačené světlo Slunce.

Jezte kaši a buďte zdraví!