Jak se vyrábí žvýkačka. Výrobní proces je zajímavý

Když se kteréhokoli kolemjdoucího zeptáte, čím je Amerika známá, pak pravděpodobně vyjmenuje tři věci – džíny, McDonald's a A to je naprostá pravda. To je jen o poslední celebritě, kterou povedeme náš příběh. Z čeho a jak se vyrábí žvýkačka, je opravdu užitečná a je možné si ji vyrobit sami? A také se dozvíte pár zajímavostí o sladké a lahodně vonící žvýkačce, která uchvátila dospělé i děti po celém světě.

A co by takové žvýkání?

Dnes je těžké říci, jak dávno a kde přesně se žvýkačky objevily. Naši předkové ji pro sebe objevili před několika tisíci lety. Pravda, vůbec se nepodobala své současnici, ale přesto přinášela značné výhody. Jako žvýkačka se používala převážně stromová pryskyřice. Pomohla vyčistit zuby od plaku, osvěžila dech a dezinfikovala dutinu ústní, protože pryskyřice je vynikající antiseptikum. V severních oblastech naší země, zejména na vesnicích, si mnoho obyvatel dodnes dobře uvědomuje, co je to síra (pryskyřice listnatých stromů). Některé národy preferovaly vosk, jiné, např. Mayské kmeny, preferovaly sušenou šťávu.Právě od něj vzešla moderní generace.Určitě každého z nás bude zajímat, jak se dnes vyrábí žvýkačky.

Trocha historie

V polovině 19. století se John Curtis poprvé pokusil vyrobit žvýkačku ze stromové pryskyřice, ale obchod selhal a podnik brzy skončil. Thomas Adams však dokázal docela adekvátně realizovat myšlenku svého předchůdce. Začal ale vyrábět žvýkačky z gumy s přídavkem lékořicové příchuti. Po pouhých několika desetiletích získala žvýkačka příjemnou chuť a vůni, byla zabalena do krásného obalu a široce popularizována mezi obyvateli Ameriky. Netřeba dodávat, že si rychle získala uznání a brzy se rozprchla po celém světě.

Zajímavý fakt:

je považován za symbol Ameriky díky světoznámé společnosti Wrigley. Právě ona se rozhodla obdarovat každého, kdo překročil hranici Spojených států, žvýkací talíř jako dárek (no, pro účely vlastní propagace, samozřejmě).

Co žvýkáme?

Jak se tedy dnes vyrábí žvýkačky? Základem pro výrobu jsou syntetické materiály, které zahrnují směs změkčovadel, pryskyřic, elastomerů a dalších přísad, které jsou často získávány z ropných produktů. Jednoduše řečeno, je to guma a plast. Směs se důkladně pročistí a následně se přidá sladidlo – cukr nebo dextróza, různé příchutě, příchutě a samozřejmě potravinářské barvivo. Hmota se zahřeje a důkladně prohněte, aby se stala homogenní a elastickou.

Jak se vyrábí žvýkačky v budoucnu? Je poháněn speciálním lisem, který tvoří dlouhé pryžové pásy, a speciální zařízení je řeže na části. Poté, co je žvýkačka zabalena do krásného obalu, zabalena do krabic a v této podobě půjde na pulty obchodů.

Zajímavý fakt:

Pravidelné žvýkání zachránilo letadlo před havárií v roce 1911. Vynalézaví Britové s její pomocí uzavřeli vzniklou díru v motoru a tragédii se předešlo. Zpráva se rozšířila do celého světa. Není to špatná reklama na žvýkačky, že?

Vyplatí se věřit reklamě?

Jistě, když jste se dozvěděli, z čeho se žvýkačka vyrábí, budete mít otázku, zda je takový produkt opravdu užitečný, protože je v něm tolik přísad a žvýkačka pravděpodobně není zdravá. Možná někdo ví, jestli je to možné a jak si vyrobit žvýkačku doma?

O výhodách a škodlivosti žvýkaček se diskutuje již mnoho let. Jako každý produkt má své výhody: je skutečně schopen vyčistit plak od zubní skloviny. A jeho nevýhody: výrobce nemusí být úplně poctivý a do lahůdky přidat aditiva zdraví nebezpečná. Když si strčíte žvýkačku do úst, váš mozek si myslí, že je čas na oběd, a začne připravovat tělo na jídlo. Ano, ale jídlo se do žaludku nedostane, a to může snadno vyvolat gastritidu nebo vřed.

Ale zajímalo by mě, z čeho jsou ty žvýkačky Orbit vyrobeny? Zubaři po celém světě totiž doporučují! Abych byl upřímný až do konce, taková žvýkačka vaše zuby neochrání, ale jednoduše zničí sklovinu méně než kterákoli jiná. Jeho složení se liší pouze v jediném – použití náhražky cukru. Právě cukr se přidává do většiny žvýkaček a má špatný vliv na zubní sklovinu.

Zajímavý fakt:

Často se věří, že růžová je barvou žvýkaček, protože je symbolem mládí, něhy a lásky. Ale ve skutečnosti byla první žvýkačka růžová jen proto, že to byla jediná barva, kterou měl její tvůrce v té době k dispozici.

Žvýkačku vyrábíme sami

Vynalézavá mysl nesedí nečinně. Existuje mnoho nápadů, jak si vyrobit vlastní žvýkačku doma. K tomu budete potřebovat sáček želatiny, vodu, ½ šálku moučkového cukru, 20 g včelího vosku, 100 g medu v plástu.

Želatinu je třeba zalít malým množstvím vody, aby nabobtnala. Nakrájejte plástve na kousky, vložte do pečícího rukávu a pošlete do mikrovlnné trouby, aby se hmota roztavila. Nyní do něj musíte přidat želatinu a vosk. Míchejte několik minut, dokud se všechny přísady nerozpustí. Ochlaďte a poté pošlete žvýkačku na půl hodiny do chladničky. Zbývá nakrájet na porcované kousky a posypat moučkovým cukrem, aby se neslepily.

Mimochodem, můžete vyrobit nejen jedlou žvýkačku. Na netu je mnoho videí o tom, jak z toho pan Max dělá skvělou vzdělávací hračku pro celou rodinu.

Zajímavý fakt:

Jednou se utratilo asi 120 000 dolarů na vyčištění chodníků v Pekingu od žvýkaček. Od té doby strážci zákona pokutovali každého, kdo se v ulicích města odvážil vyplivnout žvýkačku.

Továrna na žvýkačky se nachází na okraji města, ale z novgorodského Kremlu se tam dostanete za pět minut. Vůně se táhne po celém území rostliny - není silná, nasládlá a velmi příjemná. Chci okamžitě jít dovnitř, abych to cítil jasněji.

Procházka začíná od skladu, kde se v tuto chvíli přijímají suroviny. Závod je postaven v jedné linii, aby bylo možné komplex v případě potřeby prodloužit nebo rozšířit.

Suroviny vstupují do prostoru vykládky každý den a téměř všechny materiály jsou dodávány z Evropy a Ameriky, tuzemské - pouze med, mastek a maltitolový sirup (melasa).

Z čeho se vyrábí žvýkačka
Žvýkačka se skládá z gumového základu, sladidel a příchutí. Dříve se žvýkačky vyráběly z přírodního kaučuku, ale jde o složitý a nákladný proces – dnes už to skoro nikdo nedělá. Syntetický základ se vyrábí v Irsku a Polsku, dodává se ve velkých sáčcích a vypadá jako malé kroupy. Právě ona dodává žvýkačce pružnost, tažnost a dlouhotrvající chuť. Základů je asi deset druhů – tvrdší a měkčí, v jedné žvýkačce lze použít kombinaci dvou druhů.

Všechny děsivé názvy na obalech – isomalt, sorbitol, maltitol, aspartam a acesulfam – jsou prášková sladidla, která nahrazují cukr. Sladidla jsou mnohem dražší než samotný cukr a vyrábí se mimo Rusko.

Příchutě se dělí na tekuté a suché (skladují se ve dvou různých místnostech), dále na syntetické a přírodní. Takže všechny ovocné příchutě jsou syntetické a mátové příchutě jsou extraktem z rostlin. Neexistuje žádná příchuť, která by vyjadřovala specifickou chuť, jako je meloun. Každá příchuť je dosažena smícháním různých ingrediencí – k vytvoření specifické příchutě lze použít až 30 ingrediencí. Žvýkačky Dirol a Stimorol mají více než 300 složek různých příchutí a mají trvanlivost tři měsíce až pět let.

Všechny příchutě procházejí postupem pro potvrzení shody s požadavky celní unie. Navíc podíl příchutí ve žvýkačkách je velmi malý. Rozdíl mezi přírodními a identickými přírodními příchutěmi je pouze ve způsobu získávání: jsou absolutně totožné ve složení a struktuře. Potravinářská barviva jsou také certifikována a schválena pro použití v potravinářských výrobcích.

Žvýkačky zároveň neobsahují cukr, protože je spojen s tvorbou kazu. Sladidla mohou při jednorázovém nadbytku vyvolat projímavý účinek, ale aby se takový účinek dostavil, musí se spotřebovat velké množství žvýkaček najednou. Acesulfam se nedoporučuje konzumovat více než jeden gram denně, ale pro získání tohoto množství ze žvýkaček je potřeba zkonzumovat asi jeden kilogram žvýkaček denně (více než 70 balení).

Žvýkačku opravdu nedoporučujeme žvýkat déle než 15 minut nalačno, aby nedocházelo ke zvýšené tvorbě žaludeční šťávy. Je také důležité pamatovat na to, že žvýkačka nenahrazuje čištění zubů. Jeho účelem je osvěžit dech, získat příjemnou chuť a vjemy.

Žvýkačka jako koláč
Výroba žvýkaček je podobná výrobě placiček. Nejprve se ingredience smíchají, těsto se vyválí, trochu se nechá, pošle do trouby a nakonec se vyjme a zabalí.

Od chvíle, kdy do výroby dorazily potřebné prášky, do chvíle, kdy se žvýkačka dostane do supermarketu, uplyne minimálně týden. Výroba žvýkaček je technologicky složitý a nelineární proces s přerušeními téměř v každé fázi. Celkem zde funguje 15 zpracovatelských a balicích linek.

V první místnosti se míchají tekuté příchutě - to se děje ručně: operátor najde nádobu podle kovového štítku a do velké nádrže přidá správné množství obsahu.

Všem pracovníkům v dýchacích maskách obsluha odměří správné množství prášků s odkazem na recepturu, zváží a přidá do plastových kbelíků. Vznikne tak směs dvou až šesti ingrediencí, která se následně posílá do velkého mixéru.

Od mixéru po dopravník
V mixérech tráví směs (základ podobný těstu), příchutí a sladidel až 40 minut a zahřeje se na určitou teplotu.

Předák měří délku a šířku náhodného vzorku podložek pomocí váhy a elektronického posuvného měřítka. Rozměry jedné podložky jsou přibližně 19,5 mm x 11,8 mm. Setina milimetru navíc – a celá várka půjde na zpracování.

Pokud kontrola podle parametrů projde, je jádro odesláno do chladírny. Tam kůra zraje asi až tři dny a ztvrdne. Poté je poslána ke stroji s pracovním názvem „Rumble“, který vibrováním rozbíjí listy na jednotlivé tablety. Dále jsou v procesu přetahování.

Stroj na dražé vypadá jako pračka. Můžete se podívat do bubnu a vidět, jak se tam přivádí suspenze – voda, sladidlo a příchutě. Silný proud suchého vzduchu odstraňuje vodu a suspenze pokrývá jádro asi ve 40 vrstvách. Žvýkačka tak získává svůj konečný vzhled a texturu.

Balicí dílna je automatizovaná. Obsluha sedící na dopravníku by měla jednou až dvakrát za hodinu zkontrolovat parametry podložek, činnost detektorů kovů a provést příslušné poznámky. Zaměstnanci nesmí ve výrobě žvýkat žvýkačky, to se ale netýká těch, kteří sedí v balírně. Zde k povinnostem provozovatelů patří test žvýkaček na chuť. Zaměstnanci musí znát celou řadu příchutí žvýkaček, k tomu podstupují speciální školení a senzorické testy. Žvýkačky jsou baleny ve voděodolné a vzduchotěsné fólii, v blistrech a v balení po dvou polštářcích a dále v krabičkách.

Jak se vyrábí příchutě žvýkaček
Vyvinout novou chuť obvykle trvá rok až rok a půl. Každá země má své vlastní preference. V Turecku mají rádi žvýkačky bez dochucovadel a prakticky bez sladidel – žvýkají téměř stejný základ. Francie bývala zásobována lékořicovými žvýkačkami. Ale v Rusku tato chuť nešla. Některé země v Africe dávají přednost žvýkačkám s cukrem před sladidly.

Denně se v závodě vyrobí téměř 20 milionů žvýkaček a hotové výrobky nezůstanou dlouho na skladě. Žvýkačky se dodávají do distribučních skladů v Rusku a také do zemí SNS, pobaltských států, Maroka, Libanonu, Řecka a Turecka.

Je stále s námi, bez ní nevycházíme z domu, používáme ji po jídle a máme ji všude po ruce - to jsou žvýkačky. Téměř žádný moderní člověk se bez něj neobejde. Ale ne každý ví, jak se žvýkačka vyrábí a z čeho se skládá. Promluvme si o tom podrobněji.

Zahájení výroby

Abychom přišli na to, z čeho se žvýkačky vyrábí, ponoříme se trochu do historie. Moderní prototypy tohoto produktu byly zmíněny v dobách mayského kmene. Pravda, popis to označuje jako ztužený džus hevea, nebo jednodušeji gumu. Žvýkačky a staří Řekové si u nich oblíbili především pryskyřici mastichy, která skvěle osvěžuje dech. V Indii se k tomuto účelu používaly listy betelu a semena palmy arekové. Mimochodem, podobná směs semen se v naší době žvýká v mnoha asijských zemích.

Moderní výroba se vyznačuje složitými technologiemi a ne tak čistým přírodním složením produktu. Začal se rozvíjet v roce 1848. První velká továrna na světě byla postavena samozřejmě v Americe. Právě díky ní se zbytek světa dozvěděl, jak se vyrábí žvýkačky, a začal je používat v takovém množství. Několik výrobců se střídavě snažilo odvodit jeho správný vzorec, ideální pro spotřebitele, ale ukázalo se to až v roce 1928 s Walterem Diemerem:

Pryž v něm by nemělo být více než dvacet procent.
Hlavní část (až 60 %) tvoří cukr a jeho náhražky.
Kukuřičný sirup - 19%.
Příchutě - ne více než jedno procento.

Velké bubliny dokážeme nafouknout právě díky svému složení.

Jak teď dělají žvýkačky?

Výroba žvýkaček se v naší době prakticky neliší ve své technologii od popsané. Je pravda, že kaučuk je nyní příliš drahý a jeho analogem je syntetický kaučuk a kromě něj existuje velká sada různých konzervačních látek, příchutí a zahušťovadel, bez kterých je již obtížné si představit jakýkoli moderní produkt.

Nadace

Výrobní proces je složitá záležitost, zde se vše vyrábí na automatických strojích a ve velkých objemech. A vše začíná u základů. K tomu se používá plast a syntetická pryž, které se vkládají do speciální kádě s mixérem. Zde se hmota zahřeje a smíchá s glukózovým sirupem, barvivy a příchutěmi. V důsledku toho se stává měkkým a elastickým, vhodný pro jeho další zpracování.

Nejpříjemnější vůně vždy pocházejí ze skladů s příchutěmi. Zde se jich vyskytuje velké množství, ale zajímavé je, že určitá chuť ve skutečnosti neexistuje. Jak se například vyrábí žvýkačka z melounu? To může vyžadovat až třicet různých typů příchutí. Všechny mají svou specifickou životnost, která trvá od několika měsíců do pěti let. Pro výrobu základny jsou vybírány samostatně a dodávány do dílny v omezeném množství.

Po vyrobení každé jednotlivé příchutě se musí velký mixér vyčistit, což je velmi pracná a zdlouhavá práce, ale je to nutné, aby se chutě nesmíchaly.

Tvarování

Toto je jen začátek procesu, ale jak dělají žvýkačky dál? Nyní pojďme k tisku. Výsledná měkká hmota se přivádí do speciálního stroje, který ji ještě více zahřeje a stlačí a protlačí úzkou mezerou. Výsledkem je dlouhá, plochá stuha.

Další stroj mu dá požadovaný tvar, nám známý, podobný desce, a pošle ho dále po pohyblivé pásce do chladicí komory. Všichni známe lepkavé vlastnosti žvýkačky. Je to nutné právě pro jejich eliminaci a následné pohodlné zpracování produktu.

Rozdělíme na kousky

Vychlazená žvýkačka se posune dále a pomocí speciálních nožů se krájí na stejné tyčinky. Vše se děje velmi rychle, doslova za sekundu se zformuje a odešle k zabalení až tisíc kusů, z nichž každý je odeslán na povinnou kontrolu.

Je to samozřejmě náhodné, člověk nedokáže jako automat rychle změřit tisíce bločků, ale i taková kontrola je v této výrobě důležitým aspektem. Každá z firem má určitou hranici mezi maximální a minimální velikostí produktu a v případě zjištění nesrovnalosti bude celá šarže odeslána k recyklaci. Zohledňuje se také hladkost a vzhled žvýkačky.

Ve fázi balení je vše zautomatizováno, zde se žvýkačka zabalí do speciálního papíru, jde dále k balení a skládá se do krabic. Tak jsme přišli na to, jak vyrobit žvýkačku.

Prospěch nebo škoda?

Každý, koho zajímá, jak a z čeho se žvýkačky vyrábí, si musí položit otázku: "Jak moc škodí našemu organismu?" Existuje názor, že jeho vliv je čistě negativní. Ale po zvážení procesu můžete sami vidět, že je to úplně stejný cukrářský výrobek jako jakýkoli jiný a poškození žvýkačky bude úplně stejné jako od dortu.

Je třeba poznamenat, že složení všech známých výrobců žvýkaček odpovídá vysokým moderním požadavkům a zahrnuje pouze přísady přijatelné pro výrobu potravin. Opravdu by se nemělo žvýkat déle než čtvrt hodiny, protože to negativně ovlivňuje žaludek, dochází ke zrychlení trávicích procesů a v důsledku toho k velkému uvolňování žaludeční šťávy, která rozleptává jeho stěny.

Nezapomeňte: zubní lékaři uvádějí, že žvýkačka je určena výhradně k osvěžení dechu a vychutnání si její příjemné chuti.

Žvýkačka Dirol se objevila v Rusku v říjnu 1993. Dánská rodinná firma Dandy nejprve zřídila distribuci a o šest let později vybudovala ve Velkém Novgorodu továrnu na výrobu žvýkaček. Značky Dirol a Stimorol několikrát přecházely z jedné společnosti do druhé: v roce 2003 Dandy koupila britská cukrářská společnost Cadbury Schweppes, poté závod přešel pod ruskou pobočku Kraft Foods, která se stala součástí mezinárodní společnosti Mondelēz International v roce 2013. Vesnice se jela do Veliky Novgorod podívat, jak se vyrábí žvýkačka.

Fotografie

Ivan Anisimov

Výroba

Závod, kde se Dirol vyrábí, se nachází na okraji města, ale z novgorodského Kremlu se tam dostanete za pět minut. Dánští podnikatelé z Dandy zde v počáteční fázi investovali více než 2 miliardy rublů a financování za posledních šest let dosáhlo přibližně 1 miliardy rublů. Industriální komplex v metalické barvě s velkými okny působí moderně a technologicky vyspěle - autoři stavby dokonce dostali cenu za architektonický návrh, toho si ale nevšimneme. Vůně se táhne po celém území rostliny - není silná, nasládlá a velmi příjemná. Chci okamžitě jít dovnitř, abych to cítil jasněji.

Po instruktáži si oblékáme taláry, rukavice, speciální boty, dáváme si vlasy pod igelitové čepice a do uší si strkáme špunty na šňůrce. Před vstupem do výroby je umístěna cedulka s číslem „1333“ – to je počet dní bez úrazu, který zaměstnancům připomíná dodržování bezpečnostních předpisů při práci. Procházka začíná od skladu, kde se v tuto chvíli přijímají suroviny. Prozíraví Dánové postavili závod v jedné lince, aby v případě potřeby mohli areál prodloužit nebo rozšířit, což se podařilo před třemi lety. Takže ve skutečnosti jdeme od obchodu k obchodu v přímé linii.

Suroviny vstupují do prostoru vykládky každý den a téměř všechny materiály jsou dodávány z Evropy a Ameriky, tuzemské - pouze med, mastek a maltitolový sirup (melasa).

Mezinárodní továrna Mondelēz

Umístění: Velký Novgorod

Datum otevření: 1999

Personál: 350 lidí

Oblast továrny: 15 000 m2

Napájení: až 30 000 tun žvýkaček a bonbonů ročně

Z čeho se vyrábí žvýkačka

Žvýkačka se skládá z gumového základu, sladidel a příchutí. Dříve se žvýkačky vyráběly z přírodního kaučuku, ale jde o složitý a nákladný proces – dnes už to skoro nikdo nedělá. Syntetický základ se vyrábí v Irsku a Polsku, dodává se ve velkých sáčcích a vypadá jako malé kroupy. Právě ona dodává žvýkačce pružnost, tažnost a dlouhotrvající chuť. Základů je asi deset druhů – tvrdší a měkčí, v jedné žvýkačce lze použít kombinaci dvou druhů.

Příchutě se dělí na tekuté a suché (skladují se ve dvou různých místnostech), dále na syntetické a přírodní. Takže všechny ovocné příchutě jsou syntetické a mátové příchutě jsou extraktem z rostlin. Ukazuje se, že příjemná vůně pochází ze skladu chutí. Neexistuje žádná příchuť, která by vyjadřovala specifickou chuť, jako je meloun. Každá příchuť je dosažena smícháním různých ingrediencí – k vytvoření specifické příchutě lze použít až 30 ingrediencí. Žvýkačky Dirol a Stimorol mají více než 300 složek různých příchutí a mají trvanlivost tři měsíce až pět let. Do dílen se přenáší omezené množství, které odpovídá receptuře určité chuti.

Existuje názor, že použití žvýkačky může nepříznivě ovlivnit tělo. „Žvýkačka je potravinářský výrobek, cukrářský výrobek. Na jeho kvalitu a bezpečnost pro zdraví spotřebitele jsou kladeny stejně vysoké požadavky jako na jakýkoli jiný potravinářský výrobek. Pokud mluvíme o složení žvýkaček, pak používá pouze přísady schválené pro použití v potravinách,“ říká Andrey Samodin, mluvčí Mondelēz International v Rusku.

Všechny příchutě procházejí postupem pro potvrzení shody s požadavky celní unie. Navíc podíl příchutí ve žvýkačkách je velmi malý. „Používáme přírodní i přírodní příchutě. Rozdíl mezi oběma typy dochucovadel je pouze ve způsobu získávání: jsou naprosto identické ve složení a struktuře,“ říká Samodin. Potravinářská barviva jsou podle něj také certifikována a schválena pro použití v potravinářských výrobcích. Žvýkačky Dirol a Stimorol zároveň neobsahují cukr, protože tato složka je spojena s tvorbou kazu. Sladidla mohou při jednorázovém nadbytku vyvolat projímavý účinek, ale aby se takový účinek dostavil, musí se spotřebovat velké množství žvýkaček najednou. Acesulfam se nedoporučuje konzumovat více než jeden gram denně, ale pro získání tohoto množství ze žvýkaček je potřeba zkonzumovat asi jeden kilogram žvýkaček denně (více než 70 balení).

Žvýkačku opravdu nedoporučujeme žvýkat déle než 15 minut nalačno, aby nedocházelo ke zvýšené tvorbě žaludeční šťávy. „Je také důležité si uvědomit, že žvýkačka nenahrazuje čištění zubů. Jeho účelem je osvěžit dech, získat příjemnou chuť a pocity, “řekl Samodin.

Žvýkačka jako koláč

„Výroba žvýkaček je podobná výrobě koláčů,“ říká Irina Tsareva, manažerka kontroly kvality. - Jak vaříme koláče? Nejprve smícháme suroviny, vyválíme těsto, necháme trochu odstát, pošleme do trouby, vyndáme a zabalíme.“

Od okamžiku, kdy potřebné prášky dorazily na místo výroby, do okamžiku, kdy si člověk vybere na pultu v supermarketu chuť Dirolu, uběhne minimálně týden. Výroba žvýkaček je technologicky složitý a nelineární proces s přerušeními téměř v každé fázi. Celkem zde funguje 15 zpracovatelských a balicích linek.

V závodě byl zaveden systém receptur: operátoři, kteří připravují komponenty pro míchání, obdrží recepturu, která určuje, kolik a co vzít. V první místnosti se míchají tekuté příchutě - to se děje ručně: operátor najde nádobu podle kovového štítku a do velké nádrže přidá správné množství obsahu. Vůně, kterou jsme cítili na začátku, zde mnohem zesílí.

Když se přesuneme do sálu, kde se váží ingredience, tak zesílí, až z toho bolí oči a lechtá v krku. „Nemůžete přijít do žádné produkce a neucítit konkrétní vůni. Jakákoli výroba voní a naše vůně je docela příjemná,“ odpovídá Irina na mou otázku, zda je taková koncentrace škodlivá. Pracuje zde stejný tým jako v předchozí části. Všichni pracovníci mají dýchací masky - operátor Vitaly odměří správné množství prášků, zkontroluje recepturu, zváží a přidá do plastových kbelíků. Vznikne tak směs dvou až šesti ingrediencí, která se následně posílá do velkého mixéru.

Od mixéru po dopravník

V mixérech tráví směs základu, příchutí a sladidel až 40 minut a zahřeje se na určitou teplotu. U nás pracovník po „session“ otevře mixér – obsahuje hmotu, která opravdu vypadá jako těsto. Pokaždé po vyložení hmoty se míchačka vyčistí - to vyžaduje od pracovníků mnoho úsilí. „Nemůžeme dovolit, aby se jedna chuť mísila s druhou, takže pracovník musí čistit povrch – dělá to ručně, bohužel zatím nikdo na světě nepřišel na to, jak rychle a efektivně odstranit žvýkačku,“ říká Irina.

Těsto je vyloženo do speciální nádoby, která jde dále - do předextrudéru a extrudéru. Tyto stroje ještě jednou promíchají hmotu a poté vrstvy rozválí jako mechanický váleček. Po dosažení určité tloušťky se těsto krájí podélnými a příčnými válečky. Výstupem jsou pláty, které lze snadno rozdělit na podložky. V továrně se jim obvykle říká „jádro“ nebo „kůra“. Zpomaluji u extrudéru v naději, že teď dostanu alespoň jednu podložku, ale jsou odvezeni na kontrolní bod měření. Foreman Vadim měří délku a šířku náhodného vzorku podložek pomocí vah a elektronického posuvného měřítka – musí projít mezi minimální a maximální hranicí požadovaných parametrů. Rozměry jedné podložky Dirol jsou přibližně 19,5 mm x 11,8 mm. Setina milimetru navíc – a celá várka půjde na zpracování. Recyklace je zde běžná věc. Pokud podložky nemají správnou velikost a tvar nebo nejsou tak hladké, jak by měly být, jsou odeslány k recyklaci z jakékoli fáze výroby.

Dirol má řadu X-Fresh s práškovým středem, která se vyrábí jinak než žvýkačky v tyčinkách a tyčinkách. Začátek je stejný: základ a sladidla se vloží do mixéru, hmota se promíchá a dodá do extrudéru. Ale nevychází z toho ploché těsto, ale „klobása“, do jejíhož středu je vstříknut prášek. Aby se těsto nelepilo na povrchy, používá se olej nebo mastek.

Balicí dílna je automatizovaná. „Pokud dřívější pracovníci ručně vkládali balíčky žvýkaček do krabic, nyní se to děje automaticky,“ říká Irina. Obsluha sedící na dopravníku by měla jednou až dvakrát za hodinu zkontrolovat parametry podložek, činnost detektorů kovů a provést příslušné poznámky. Zaměstnanci nesmí ve výrobě žvýkat žvýkačky, to se ale netýká těch, kteří sedí v balírně. Zde k povinnostem provozovatelů patří test žvýkaček na chuť. Zaměstnanci musí znát celou řadu Dirol a Stimorol – k tomu podstupují speciální školení a senzorické testy. Žvýkačky jsou baleny ve voděodolné a vzduchotěsné fólii, v blistrech a v balení po dvou polštářcích a dále v krabičkách.

Jak se vyrábí příchutě žvýkaček

„Rozmanitost příchutí je jednou z věcí, které lidé od žvýkaček očekávají. Teď chceme meloun, pak mátovou příchuť a pak něco jiného. Sortiment se přizpůsobuje všem příležitostem: některé chutě přijdou, některé odejdou a někdy se vrátí, - říká tiskový mluvčí společnosti Andrey Samodin. - Samozřejmě sledujeme dynamiku prodeje, provádíme průzkum trhu. Poté začíná vývoj konceptu: na co má chuť, jakou potřebu uspokojuje, jak zapadne do současného sortimentu. Oddělení výzkumu a vývoje pak připravuje receptury. Pokud vyrobíme žvýkačku s příchutí mandarinky, tak ve finále vyjde pět chutí s různými odstíny - některá mírně kyselejší, některá sladká. Odborníci chápou, jakým chutím je trh více nakloněn, ale konečné slovo je na spotřebiteli.“

Vyvinout novou chuť obvykle trvá rok až rok a půl. Dirol nedávno představil dvě nové příchutě, Mango a Passion Fruit, jako součást konceptu Brazilian Flavors. A lídrem mezi ruskými spotřebiteli je již několik let chuť melounu a melounu.

„Každá země má své preference. V Turecku mají rádi žvýkačky bez dochucovadel a prakticky bez sladidel – žvýkají téměř stejný základ. Ve Francii jsme dodávali lékořicové žvýkačky. Ale v Rusku tato chuť nešla, i když se mi to opravdu líbilo. V některých afrických zemích dávají přednost žvýkačkám s cukrem před sladidly,“ říká Irina Tsareva.

Nyní sortiment na ruském trhu zahrnuje Stimorol a čtyři formáty Dirol (klasické polštářky, blistrové polštářky, desky a Dirol XXL), které celkem dávají na výběr z 26 příchutí.

Žvýkačky jsou odpradávna nedílnou součástí lidského života. Nezapomeňte na to ani televizní reklamu, která vám ráda připomene, že žvýkačky snižují riziko vzniku kazu. Jaké další „schopnosti“ má žvýkačka, na to zkusme přijít v tomto článku.

Historie žvýkaček sahá až do starověkého Řecka, kdy Řekové rádi žvýkali pryskyřici ze stromu Masticha, který roste v Řecku a Turecku. Už tehdy si uvědomili, že masticha, jak žvýkačce říkali, čistí zuby a osvěžuje dech. Mayští indiáni také rádi žvýkali zmrzlou mízu stromů, před 1000 lety používali šťávu ze stromu Sapodilla a indiáni z Latinské Ameriky žvýkali zmrzlou mízu jehličnatých stromů. Později tento zvyk převzali bílí osadníci od domorodců, ale žvýkačku vylepšili smícháním pryskyřice jehličnatých stromů se včelím voskem. Pokud jde o první komerční žvýkačku, objevila se na trhu v roce 1848 lehkou rukou Johna B. Curitise v Maine.

Dnes je průmysl žvýkaček jedním z nejvýnosnějších, protože většina lidí podvědomě vstřebává reklamní slogany, že žvýkačky jsou chutné, zdravé a módní. O jeho vliv na organismus přitom málokdo dbá a mezitím se pro mnohé žvýkačky staly zvykem. Výrobci nám nabízejí obrovský výběr žvýkaček v pestrobarevných obalech a my, v pokušení rychlou a snadnou péčí o ústní dutinu, jsme připraveni žvýkačky použít a velkoryse se o ně podělit s našimi dětmi.

V dnešní době se již začalo hodně mluvit o škodách, které žvýkačka může způsobit lidskému zdraví, téma správného používání žvýkaček se stalo aktuálním a zajímavým pro výzkum vědců. Některé země považují obecnou zamilovanost populace do žvýkaček za společenský problém, protože lidé neberou ohled ani na místo, ani na čas, žvýkají je při rozhovoru, na přednáškách na univerzitě, opomíjejí zavedené etické normy. Lékaři přitom bijí na poplach, odhalují negativní důsledky závislosti na častém používání žvýkaček. Ukazuje se, že existují žvýkačky, které jsou nebezpečné především pro naše zdraví, a zejména pro zdraví dětí. To je vysvětleno skutečností, že obsahují chemické prvky, jejichž vlastnosti jsou většině lidí neznámé. Infekční reklama říká, že žvýkačky pomohou zlepšit zubní sklovinu, obnovit acidobazickou rovnováhu, odstranit zubní kámen a další. Proč se ale u lidí, kteří často používají žvýkačky, objevují onemocnění trávicího traktu, dochází k mechanickému poškození zubní skloviny nebo vypadávají plomby? O tom vám neřekne ani jedna reklama!

Chemické složení žvýkačky

Od počátku historie žvýkaček se její chemické složení opakovaně měnilo, dokud výrobci nenašli „ideální vzorec“, jehož podstatou je, že základ žvýkačky tvoří 20 % žvýkačky a 60 % cukru. Dalších 5 % tvoří přísady, které dodávají chuť, barvu a vůni. Většina těchto přísad je obchodním tajemstvím, stejně jako složky každého jednotlivého aroma a chuti. Ukazuje se, že jsme ve tmě ohledně toho, co sami používáme a nabízíme dětem?

Gumový základ

Hlavní předností žvýkaček je jejich pryžový základ. Zpočátku se předpokládalo, že takový základ by měl sestávat z mízy kaučukovníků, která se v procesu kyselého zpracování nebo odpařování stává měkkou a elastickou hmotou. Ale přemýšlejte, může být na zemi dostatek stromů k uspokojení masové produkce? Výrobci našli cestu z nedostatku mízy gumovníku a začali ji nahrazovat syntetickou bází.

Existují dětské žvýkačky a jejich účel, zdá se, by měl snížit riziko negativních účinků na tělo. Ale data z testovacího centra pro polymerovou obuv, zdravotnické a latexové výrobky v Rusku ukázala, že nejnebezpečnější jsou dětské žvýkačky. „Škodlivost“ žvýkačky lze určit i podle chuti – je tužší, rychleji ztrácí chuť a brzy začne chutnat hořce. Tyto vlastnosti dává gumě styren-butadienový kaučuk, který tvoří jeho pryžový základ. Zpravidla tento komponent používají výrobci z „třetího světa“, ale stává se, že s jeho pomocí šetří i vyspělé země.

Některé země zakázaly používání styren-butadienového kaučuku, protože studie prokázaly, že styren, který uvolňuje, dráždí sliznice, způsobuje bolesti hlavy a negativně ovlivňuje nervový systém.

Výrobci žvýkaček jsou nejčastěji tytéž společnosti, které dodávají kaučuk, stejně jako podniky, které kaučuk nakupují a prodávají, nebo velké společnosti vyrábějící žvýkačky. Aby žvýkací a mechanické vlastnosti žvýkačky vyhovovaly potřebám spotřebitelů, jsou zapotřebí speciální přísady, které udržují elasticitu. Jako takový se používá glycerin nebo emulgátory přírodního původu (lze přidat lecitin, gumy, antioxidanty).

Výživové doplňky

Dnes již mnoho lidí ví o negativním vlivu chuťových stimulantů, tak oblíbených u výrobců potravin, na organismus. Pokud mluvíme o nejdražších druzích žvýkaček, vyznačují se bohatou chutí a vůní, což znamená, že obsahují celou řadu potravinářských přídatných látek.

Ano, všichni chceme, aby chuť žvýkaček vydržela co nejdéle, takové žvýkačky mají lidé nejraději. Ale jak bylo uvedeno výše, fixátory chuti jsou obchodním tajemstvím, které znají pouze výrobci. Odborníci zjistili, že chuť žvýkaček s náhražkou cukru vydrží déle než s přírodním cukrem.

Nejoblíbenější příchutí žvýkaček je samozřejmě mentol. Podívejme se, co je to mentolová žvýkačka. Mentol má čtyři stereoizomery, z nichž každý má formy „-“, „+“ a „+/-“. Hlavním rozdílem mezi stereoizomery je chuť a vůně. Nejintenzivnější mentolovou neboli chladivou příchutí je (-) mentol, který tvoří 80 % silice máty peprné. Moderní technologie ale vyvinula i syntetický mentol, který se často používá při výrobě. I když dnes existují výzkumná data, která jsou povzbudivá, že převážná část mentolu se přesto získává z mátového oleje. V tomto případě olej prochází fází chlazení a následného odstředění krystalů.

Moderní žvýkačky využívají obrovské množství ovocných příchutí, jejichž hlavní složky jsou rozpoznatelné a známé. Spotřebitel ale požaduje chuť, vůni a barvu zcela identickou s přírodní nebo ji dokonce převyšující. Za tímto účelem musí být mnoho žvýkaček tónovaných. Souhlas, šedobílá žvýkačka nemůže vonět jako jahody. Všechna barviva na gumy musí být oficiálně schválena Mezinárodním standardem kvality a musí být zařazena do seznamu testovaných a nezávadných látek. Takový seznam existuje, navíc je neustále doplňován a překontrolován, komponenty, které se projevily negativně, z něj lze vyřadit. Stalo se tak s monoazonafalenem, naftalenovým červeným barvivem známým pod kódem E-123. Ukazuje se, že byl vyřazen z používání kvůli zjištění jeho mutagenní aktivity. Ale jak dlouho se používá ve žvýkačkách!

Žvýkačky a lidské zdraví

Co se děje s naším tělem, když zneužíváme žvýkačku? Když si vezmeme mikrobiologickou stránku, tak vysoký obsah cukru dělá žvýkačku absolutně nezávadnou, bakterie v takové koncentraci prostě nepřežijí. Existuje však také nadměrný obsah kalorií, narušený metabolismus a onemocnění zubů - soubor, který způsobuje systematické používání žvýkaček.

Největší akumulací mikrobů v lidském těle je dutina ústní. Právě mikrobi vylučují obrovské množství kyselin, které ničí zuby. „Správná“ žvýkačka by měla kyselinu neutralizovat, k tomu se do ní přidává močovina. Při nákupu žvýkaček si dejte pozor na přítomnost cukru nebo sladidla v ní. Pokud je v kompozici zahrnuta glukóza, pak jsou všechny dysbakteriální vlastnosti zrušeny, protože samotná glukóza přispívá k šíření bakterií.

Navzdory skutečnosti, že hlavním účelem žvýkačky je ochrana zubů, mnoho odrůd samotných je příčinou onemocnění ústní dutiny. Pokud si pečlivě prostudujete složení žvýkačky, uvidíte, že jejími hlavními složkami jsou glycerin (stabilizátor E-422), arabská guma (zahušťovadlo E-414), butylhydrooxinazol (antioxidant E-320), lecitiny a fosfatidy (E- 322 emulgátor). Glycerin, který je absorbován do krve ve velkém množství, vykazuje toxické vlastnosti, které mohou vést k takovým krevním onemocněním, jako je hemolýza, hemoglobinurie a dokonce methemoglobinové infarkty ledvin. Koncentrace butylhydrooxinazolu zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a lecitin podporuje silné slinění s následnými poruchami trávicího systému. Složení slin také prochází vážnými změnami při neustálém žvýkání žvýkaček, což ohrožuje vznik kazu, parodontitidy, záněty dásní atd.

Ti, kteří jsou obeznámeni s Pavlovovými reflexními zákony, rozumí, že při dlouhodobém žvýkání začíná práce sekrečního aparátu trávicího systému, to znamená, že slinné žlázy začínají produkovat sliny, když jídlo vstupuje do žaludku, uvolňuje se více žaludeční šťávy, žluč je shromážděné ve žlučníku, tedy celé trávicí ústrojí, které se připravuje na zpracování potravy. A není tam žádné jídlo! Přitom sliny nelze nikde neutralizovat a žaludeční šťáva také. Takové stagnace vedou ke vzniku žlučové kameny, gastritida, duodenitida, cholecystitida a patologie slinných žláz.

Připomeňme si další účinek žvýkačky – projímadlo. Faktem je, že většina žvýkaček obsahuje sorbitol – náhražku cukru. Tato složka patří mezi alkoholy, polyoly, známé jak pro sladkost, tak pro projímavé vlastnosti. Někdo si samozřejmě může říct, že k dosažení tohoto účinku je potřeba rozžvýkat 30–40 g žvýkačky, ale život ukazuje, že stačí 10 g. Další složka, xylitol, zesiluje projímavý účinek. Na jednu stranu je užitečný pro zuby, ale na druhou stranu představuje také skupinu polyolů a také účinně oslabuje. Závěr je, že všechny žvýkačky proti zubnímu kazu mohou způsobit průjem.

Všimněte si, že váha jednoho balení žvýkaček je 13-15 g, což znamená, že může obsahovat 8-10 g projímavých-sladkých alkoholů. Samozřejmě nelze tvrdit, že žvýkačka je dobré projímadlo. Ostatně alkoholy, polyoly, fungují jako osmotické látky, to znamená, že zadržují část tekutiny v tlustém střevě. To vede ke křečím a plynatosti. A pro lidi, kteří již trpí gastroduodenitidou, kolitidou, jsou žvýkačky obecně kontraindikovány. Zvláště škodlivé je žvýkání žvýkačky nalačno.

Dalším škodlivým účinkem žvýkaček je rozvoj psychické závislosti. Pro mnoho milovníků „čerstvého dechu“ se žvýkačka stala skutečnou spásou, protože rychle a snadno pomáhá získat důvěru v nepřítomnost zápachu z úst po jídle. Průzkumy provedené ve většině zemí však ukázaly, že většina lidí má horší vztah k lidem, kteří neustále žvýkají žvýkačku, někteří lidé, kteří neustále žvýkají, jsou obecně znechucení.

Je extrémně škodlivé žvýkat žvýkačku a potahovat z cigarety zároveň, protože žvýkačka má schopnost absorbovat karcinogeny, které se spolu se slinami dostávají do žaludku.

Vědci z University of Rochester dospěli k závěru, že žvýkačky ve tvaru cigaret rozvíjejí u dětí návyk na kouření. Takové žvýkačky se líbí mnoha dětem, protože mají pocit, že jsou zapojeny do života dospělých. A pokud dítě často používá žvýkačky, které zcela napodobují design cigaret, pak se jeho šance stát se silným kuřákem velmi zvyšují. Dnes jsou ve Velké Británii, Kanadě a Austrálii takové žvýkací „cigarety“ již zakázány, ale v USA se prodávají vedle běžných žvýkaček a dokonce i jejich obal je zcela identický s cigaretami.

Indikace pro žvýkačku

Je tedy opravdu nutné rozloučit se se žvýkačkami, jejichž pravidelné používání může vést k nebezpečným nemocem, které vyžadují komplexní léčba?

V žádném případě, ne. Ve skutečnosti nám žvýkačka může udělat službu, protože podporuje vylučování žaludeční šťávy a také zlepšuje trávení, odstraňuje zbytky jídla z povrchu zubní skloviny. To vše ale platí pouze pro prvních 5–10 minut. po jídle.