Gruzínská adjika s rajčaty. Recept

Adjika v gruzínštině je originální koření, které si zaslouženě oblíbili gurmáni po celém světě a v současnosti se používá v nejrůznějších pokrmech národních kuchyní. Toto koření se používá k dochucení různých příloh, podává se také k rybám a masu.

Klasická gruzínská adjika (surová)

Chcete-li připravit adjiku podle klasického gruzínského receptu, vezměte 3-4 ks na 1 kg rajčat. chilli papričky, 250 g sladké papriky, 125 ml octa (můžete použít víno), hlávku česneku a sůl. Z uvedeného množství produktů je výstup téměř litr hotové adžiky.

Před vařením se zelenina důkladně omyje a odstraní stopky a vyřízne se jádro papriky. Česnek se oloupe a naseká v mlýnku na maso spolu se zeleninou. Na úplný závěr chilli papričku propasírujeme mlýnkem na maso a vše důkladně promícháme. Hotovou směs zalijeme octem, osolíme a znovu dobře promícháme.

Klasická adjika může být uložena po dlouhou dobu v obyčejné skleněné nádobě. Sklenice by měla být uchovávána v chladničce, ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Gruzínská adjika s rajčaty a kyselými jablky

K přípravě této pikantní omáčky na 1 kg rajčat budete potřebovat následující produkty: 2-3 kyselá („Antonov“) jablka, 3 mrkve, 4-5 paprik, slunečnicový olej - půl sklenice, česnek - 1 velká hlava, koriandr - malý svazek, několik lžiček sušeného estragonu, lusk feferonky, sůl.

Omytá rajčata nakrájíme na kousky, mrkev omyjeme a oloupeme, jablka zbavíme jádřinců. Pálivá a sladká paprika se omyje a zbaví semen, česnek se oloupe. Všechny suroviny se melou v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. Pokud chcete, můžete je nastrouhat.

Po dokončení přípravných prací výslednou hmotu dobře promíchejte, přeneste do hrnce a přidejte sůl, estragon a nasekaný koriandr. Umístěte pánev na oheň a vařte adjiku za stálého míchání po dobu 40-50 minut. Horká omáčka se ochladí, umístí do malých sklenic, uzavře pergamenem nebo látkou a uloží do chladničky.

Gruzínští kuchaři doporučují vložit hotovou adjiku do sklenic ne okamžitě, ale poté, co byla na pánvi 10 dní. Přitom je třeba každý den promíchat vařečkou, aby sklenice následně nevybuchly.

Adjika- Abcházské a gruzínské pálivé koření, které obsahuje mletý pepř a koření. Vhodné pro jakýkoli stůl a pokrm. Ale vyrábí se pastovité koření pouze z pepře? Dnes vám řekneme, jaké další produkty můžete použít k přípravě lahodné kavkazské adjiky.

To hlavní v článku

Jak připravit lahodnou vařenou adjiku na zimu?

Adjika může být připravena buď podle tradiční kavkazské receptury, nebo v kombinaci s jinými produkty. Abcházské koření zahrnuje:

červená paprika;
koriandr;
utskho-suneli;
česnek;
koření;
sůl.

Postupem času různé národy vynalezly vlastní variace přípravy horkého koření. Například s přidáním rajčat, lilku, jablek, cukety, mrkve a dokonce i bobule.

Klasický recept na zimní adjiku z rajčat a křenu s fotografií

Připravit:

Proces:

Adjika recept na zimu bez vaření

Připravit:

Postup:

Ingredience omyjte a otočte.
Rozdrťte česnek a přidejte do směsi.
Smíchejte s utskho-suneli, solí a cukrem.
Všechny ingredience dobře promíchejte.
Nalijte do dezinfikovaných nádob.

Pikantní adjika na zimu s pepřem a česnekem

Budete potřebovat:

Způsob vaření:

Ingredience omyjeme a nakrájíme.
Pyré pomocí mlýnku na maso.
Česnek nasekáme a přidáme ke směsi.
Přendejte do varné nádoby a udržujte na mírném ohni 1,5 - 2 hodiny.
Smíchejte se zbývajícími přísadami: sůl, cukr, utskho-suneli.
Promíchejte a nalijte do čistých a suchých nádob.

Adjika Ogonyok: recept na zimu

Připravit:

Proces tvorby:

Ingredience omyjeme a nakrájíme.
Všechny ingredience - rajčata, papriky, křen - umelte přes mlýnek na maso.
Vhoďte je do varné nádoby a udržujte v ohni 2 hodiny.
Nasekejte bylinky a nasekejte česnek.
Všechny zbývající ingredience smícháme a přidáme k uvařené směsi.
Nalijte máslo, sůl a cukr.
Nalijte do předem vydezinfikovaných nádob.

Adjika lilku na zimu: recept krok za krokem

Vzít:

Proces:

Ingredience omyjeme a nakrájíme.
Nechejte je projít mlýnkem na maso.
Nalijte olej a rajčatový protlak do multivarku, klikněte na režim „Vařit“ po dobu 10 minut.
Poté přidejte papriku a lilek a klikněte na režim „Summer“ po dobu 40 minut.
Poté smícháme se solí, cukrem, octem a nastrouhaným česnekem.
Nastavte režim „Vaření“ na 5 minut.
Obsah umístěte do dezinfikovaných nádob.

Pikantní adjika: recept na zimu s rajčaty a jablky

Připravit:

Postup krok za krokem:

Pepřová adjika na zimu: fotorecept

Připravit:

Stvoření:

Adjika v gruzínštině: tradiční recept na zimu

Připravit:

Stvoření:

Suroviny omyjte a papriku nechte několik hodin ve vodě.
Vše proveďte v mlýnku na maso.
Nasekejte trávu a najemno namelte ořechy.
Vše spojte dohromady a skladujte v uzavřené nádobě, aby zálivka nevyschla.

Koření můžete namazat nejen na chleba a jíst jako svačinu, ale také jím potřít drůbeží maso před vložením do trouby.

Pro fanoušky gruzínské kuchyně, zejména omáček, doporučujeme mrknout na naši.

Recept na lízání adžika na zimu

Připravit:

Postup:

Připravte si, co potřebujete, odstraňte stonky, semena a ocasy.
Rajčata omyjeme a oloupeme.
Rajčata a papriky umelte na mlýnku na maso a poté přendejte na oheň.
Odpařujte po dobu 20 minut.
Jakmile se objeví první známky varu, přidejte olej a dosolte.
Po 5 minutách přidejte nasekaný česnek.
Vypněte a nalijte do nádob.

Cuketová adjika na zimu: jednoduchý recept

Potřebovat:

Proces:

Umyjte a odstraňte kůru a semena z hlavní složky.
Rozdrťte česnek a vše umelte na masovém mlýnku.
Smíchejte všechny části kromě pepře a octa a dejte na oheň po dobu 40 minut.
Během vaření přidáme pepř a ocet.
Rozdělte koření do nádob.

Adjika recept ze zelených rajčat na zimu

Nezbytné:

Proces:

Připravené jídlo omyjte a nakrájejte.
Vše pošlete přes mlýnek na maso.
Smíchejte zeleninu, bylinky, česnek a položte na oheň po dobu 1,5 hodiny.
V procesu přidejte koriandr, sůl a nastrouhaný křen.
Horkou směs nalijte do předem vydezinfikovaných nádob.

Recept na mrkvovou adjiku na zimu

Požadované:

Postup:

Připravte zeleninu a ovoce, rajčata a jablka zbavte slupek a papriky zbavte stopek.
Protáhněte jídlo mlýnkem na maso.
Spojte všechny části a položte na oheň.
Vařte 40 minut, přidejte sůl a rostlinný olej a poté srolujte do nádoby.

Adjika z petrželky, bazalky, koriandru na zimu: originální recepty

Připravit:

Sladká paprika - 1 kg;
Rajčatový protlak - 1 kg;
pálivá paprika - 7 lusků;
Čerstvá petržel - 500 g;
Čerstvá bazalka - 300 g;
Čerstvý koriandr - 200 g;
Česnek - 400 g;
Octová esence 70% - 3-4 polévkové lžíce. l.;
Cukr - 250 g;
Sůl - 100 gr.

Příprava:

Vše připravené omyjeme a nakrájíme nadrobno.
Zeleninové pyré a bylinky v mixéru.
Do směsi rajčatové pasty přidejte sůl, cukr, esenci a olej.
Vše pečlivě promícháme a podáváme.
V případě potřeby lze skladovat v kontejneru.

Žlutá švestka adjika na zimu: lahodný a neobvyklý recept

Potřebovat:

Žluté švestky - 2 kg;
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
Chilli paprička - 2 lusky;
Česnek - 200 g;
Cukr - 200 g;
Sůl - 2 polévkové lžíce.

Proces:

Připravte si, co potřebujete – švestky zbavte kostí, papriky zbavte stopek a stočte.
Kombinujte s hromadnými díly a pastou.
Přeneste na teplo a udržujte 40 minut.
Během vaření obsah promíchejte.
Na závěr přidáme nasekaný česnek.
Horké koření zabalte do nádob.

Recept Adjika z červeného rybízu

Požadované:

Červený rybíz - 0,5 kg;
pálivá paprika - 2 ks;
Česnek - 2 hlavy;
Petržel, kopr, bazalka a koriandr - velká parta;
Sůl - 1 lžička.

Způsob vaření:

Připravte si potřebné ingredience, opláchněte a osušte.
Vše otočte v mlýnku na maso.
Smíchejte všechny části a znovu projděte mixérem.
Hotovou směs přendejte do suché a čisté nádoby.

Neobvyklé a chutné recepty adjika na zimu: z angreštu, z meruněk, z třešní

Na angreštové koření:

Nezralé angrešty - 1 kg;
pálivá paprika - 10 ks;
Sůl - 1 polévková lžíce;
Koriandr - 10 g;
Česnek - 300 gr.

Proces:

Vše připravte na adjiku a umelte na mlýnku na maso.
Koriandr rozemelte na jemné hobliny.
Směs bobulové zeleniny spojte se zbývajícími díly.
Promíchejte a přeneste do skladovacích nádob.

Na meruňkové koření:

Meruňky - 1 kg;
Sladká paprika - 2 ks;
pálivá paprika - 1 kus;
Cibule - 0,5 kg;
Černý pepř - 5 hrášek;
Sůl - 1-2 lžičky.

Výrobní:

Připravte si ingredience a rozdrťte mixérem.
Umístěte na sporák a udržujte jej 40 minut.
Během vaření míchejte, aby nedošlo k připálení.
Poté zabalte do kontejnerů.

Na třešňové koření:

Třešeň - 500 g;
Rajčata - 2 kg;
Sladká červená paprika - 2 kg;
Pálivá paprika - 1-2 lusky;
Česnek - 3 stroužky;
octová esence - 1 lžička;
Cukr - 100 g;
Sůl - 1-3 lžičky;
Rostlinný olej - 100 ml.

Postup:

Připravené ingredience omyjte a vložte do stroje na sekání masa.
Do pyré přidejte máslo a suché části a poté přeneste na sporák na 40 minut.
V průběhu smícháme s nasekaným česnekem a octem.
Na konci doby vaření vložte do nádoby.

Adjika na zimu z řepy

Budete potřebovat:

Červená řepa - 600 g;
Mrkev - 300 g;
Sladká paprika - 300 g;
Chilli - 2 ks;
Bobkový list - 2 listy;
Rajčatová šťáva - 1 l;
Rostlinný olej - 50 ml;
Sůl - 10 g;
Cukr - 50 g;
Octová esence - 1 lžička.

Způsob vaření:

Zeleninu připravte nakrájením a mletím v mlýnku na maso.
Smíchejte mrkev s cukrem a řepu s máslem.
Část šťávy nalijte do varné nádoby a vložte do ní rozmixovanou zeleninu.
Po 20 minutách vaření přidáme prolisovaný česnek, nakrájenou papriku a rajčatovou šťávu.
Vařte dalších 30 minut a přendejte do vydezinfikovaných nádob.

Po delším skladování v lednici koření několik hodin před použitím vyjměte. Díky teplé místnosti se přirozeně zahřeje a neztratí svou původní chuť.
Při přidávání rajčat do adjiky z nich odstraňte „čepici“, to znamená nazelenalou horní část.
Aby se kavkazské koření lépe zachovalo, vařte ho na mírném ohni alespoň 30 minut.
Chcete-li pokrmu dodat „orientální nádech“, použijte kavkazské koření.
Koření použijte jako marinádu na maso před pečením.
Chcete-li salátu dodat pikantní chuť, použijte hotové koření.
Komponenty obsažené v kompozici se dobře vyrovnávají s virovými onemocněními, takže koření lze použít jako preventivní opatření.

Díky našemu seznamu receptů je velmi snadné připravit lahodné a slané koření pro vaše pokrmy. Adjika dokonale ozdobí každý stůl, ať už slavnostní nebo každodenní. Vaření je nejen jednoduché a rychlé, ale také zajímavé, protože v procesu můžete experimentovat s novými ingrediencemi.

Horká, kořeněná a aromatická gruzínská adjika je univerzální a velmi chutný domácí přípravek. Vzhledem k vyšší koncentraci soli a feferonky nevyžaduje gruzínská adjika konzervaci a lze ji skladovat v lednici měsíce.

Za starých časů „skutečnou gruzínskou adjiku“ přivezli z cesty do Gruzie příbuzní a přátelé jako dárky. V současné době jsou výlohy supermarketů a prodejní pulty plné různých druhů gruzínské adjiky pro každý vkus. Ale samozřejmě domácí gruzínská adjika je vždy chutnější. Alespoň to mi řekl můj soused, který se narodil a vyrostl v Tbilisi. Ani mě nenapadne pochybovat o jejích slovech – nikdy jsem nezkoušela adjiku chutnější než tu připravenou podle jejího receptu.

Abych si očistil svědomí, prohlédl jsem si desítky stránek na internetu, prohledal hromadu fór a přesvědčil se, že jediný pravý recept na adjiku vytesaný do kamene neexistuje. Existuje mnoho možností pro přípravu „skutečné gruzínské adjiky“, protože každá rodina má své vlastní kulinářské tajemství a triky a každá možnost je krásná a chutná svým vlastním způsobem.

Pusťme se do toho a připravme si aromatickou a pikantní gruzínskou adjiku!

Připravte si ingredience podle seznamu.

Nezapomeňte se také připravit a dále pracujte pouze v gumových rukavicích, abyste si chránili ruce před pálivou paprikou.

Papriku omyjte, osušte a odstraňte semínka. Je-li to žádoucí, můžete semena nechat, ale buďte připraveni na to, že v tomto případě se adjika opaří jako horká láva. Někdy se pro snížení pikantnosti při zachování objemu přidá jedna sladká paprika, ale to je netradiční technika.

Papriku umelte co nejvíce. Výhodně do homogenního pastovitého stavu.

Uvolněnou šťávu slijeme.

Ořechy orestujte na pánvi, dokud se neobjeví trvalé ořechové aroma.

Nasekejte česnek, ořechy a koriandr. Pokud nemáte rádi koriandr, můžete jej částečně nahradit přidáním petrželky. Pravda, není to nijak zvlášť potřeba, v hotové adjice se koriandr odhaluje ze zcela nové stránky a i já, jeho zarytý odpůrce, jím adžiku s koriandrem s chutí. Někdy se do adjiky přidává také trochu kopru a bazalky.

Smíchejte mletou papriku a ořechovo-česnekovou pastu.

Osolíme a okořeníme. Koření je možná jednou z nuancí přípravy adjiky, která vyvolává nejbouřlivější debatu.

Tady jako vždy existují dva tábory – minimalisté a maximalisté. Minimalisté se domnívají, že jako koření je přípustné přidávat pouze koriandr (v semenech nebo čerstvě mletý), a co víc, podle jejich názoru není nutné přidávat do adjiky ořechy. Maximalisté naopak věří, že by tam mělo být koření! A kromě koriandru přidávají i utskho-suneli (pískavice řecké seno), chmel-suneli, kondari (slané). V této věci jsem na straně maximalistů, přidávám od všeho vyjmenovaného trochu, ale v zásadě je to věc vkusu.

Adjiku dobře promíchejte dřevěnou nebo plastovou lžící. Nechte jeden až dva dny při pokojové teplotě, poté vložte do sterilizovaných sklenic a chlaďte pro další skladování.

Gruzínská adjika je připravena! Dobrou chuť!

Pravý gruzínský musí v receptu obsahovat koriandr a vlašské ořechy. Dodají omáčce zvláštní aroma a v kombinaci s feferonkou a česnekem zvýrazňují chuť adžiky.

Pikantní, ohnivá, autentická gruzínská adjika se podává jako omáčka k masu, drůbeži, rybám, zelenině a rýži a dalším hlavním jídlům. S úspěchem se také používá k natírání masa a drůbeže při smažení a pečení v troubě a při přípravě prvních chodů.

Vzhledem k tomu, že recept na pravou gruzínskou adžiku obsahuje velké množství feferonky a soli, při skladování v chladu se dlouho nekazí ani nesrolovaná.

Skutečná gruzínská adjika - ingredience:

500 g pálivé papriky,
100 g česneku,
100 g vlašských ořechů,
400 g zeleniny (koriandr, petržel),
1 polévková lžíce. lžíce semínek koriandru,
3 polévkové lžíce. lžíce soli.

Pravá gruzínská adjika - recept:

Chcete-li připravit skutečnou gruzínskou adjiku, energickou a spalující, měli byste si nejprve chránit ruce a nosit gumové rukavice. Dávejte si také pozor, aby se vám do obličeje nedostala šťáva z feferonky – protože popáleniny a podráždění jemné pokožky mohou být vážné.
Feferonky omyjeme a odřízneme ocásky. Semena nemusíte čistit.
Česnek oloupejte tak, že odstraníte slupky a odříznete základy. Pro urychlení procesu zvolte velký česnek.
Vlašské ořechy osušíme na pánvi a zbavíme přebytečných slupek.
Papriku propasírujte mlýnkem na maso s jemnou síťkou. Pokud dostanete hodně šťávy, slijte ji.
Česnek, ořechy a koriandr také umelte na mlýnku na maso.
Poté vše spojte a znovu 1-2krát protáhněte mlýnkem na maso, abyste dosáhli jednotné konzistence.
Zelení omyjte, osušte a nakrájejte velmi jemně ostrým nožem. Je důležité, aby se zelenina nakrájela a nemlela na mlýnek na maso.
Všechny ingredience smícháme, osolíme a vše důkladně promícháme.
Adjiku přikryjte a nechte 3 dny za občasného míchání, aby se sůl lépe rozpustila.
Poté dejte gruzínskou adjiku do čistých sklenic, uzavřete víčky a dejte do chladu.

Dobrou chuť!

ČTĚTE TAKÉ:

Přihlaste se k odběru našeho telegramu a buďte informováni o všech nejzajímavějších a aktuálních zprávách!

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.