Jak zachránit slané sledě, aby se nezkazily. Jak skladovat solené sledě (jednoduché a cenově dostupné způsoby)

Slaný sleď je oblíbeným občerstvením na slavnostním stole. Často však před slavnostní událostí nemáme dostatek času nasolit lahodnou rybu. Zbývají dvě možnosti, buď koupit v obchodě a doufat, že úspěšný ambasador narazí, nebo uvařit předem a dát do mrazáku. Pak ale vyvstává logická otázka, zda je možné zmrazit Pojďme na to.

Které ryby jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Sleď je neuvěřitelně zdravý produkt, který lidé už dlouho jedí na různé způsoby. Čerstvé, slané, smažené, vyznačuje se velkým množstvím živin. Nenasycené kyseliny Omega -3, vitamíny skupiny B, A, D, E, PP. Ale jak se často stává, ve chvíli, kdy opravdu chcete jíst rybu, není po ruce. Proto jsme se dnes rozhodli zjistit, zda je možné zmrazit, ale než přejdeme k tomuto, připomeňme si ještě jednou, jak vybrat správnou rybu.

Dobrý sledě má vždy lesklou, nepoškozenou, stříbřitou slupku. Ale rezavé nebo žluté skvrny naznačují nesprávné skladování, je lepší se takového nákupu zdržet. Zkontrolujte elasticitu kostry. Pokud zmáčknete kvalitní korpus, okamžitě se narovná. Oči by měly být jasné a mírně vystupující. Žábry jsou velmi informativní. Pokud jsou červené, pak jsou ryby čerstvé. Když už mluvíme o tom, zda je možné zmrazit solené sledě, je třeba poznamenat, že pro budoucí sklizeň je nejlepší zvolit ryby ulovené v zimě. Takové exempláře budou nejtučnější a nejchutnější. Pokud mají ryby široký hřbet a zaoblené strany, měli byste vzít více a zmrazit pro budoucí použití.

Příprava na uskladnění

Pokud máte velký mrazák, můžete si vzít dávku dobrých ryb a vyrobit polotovary. A když už mluvíme o tom, zda je možné zmrazit solené sledě, stojí za zmínku, že čerstvé leží dobře v mrazničce. Za tímto účelem jej opláchněte, vyjměte vnitřky, osušte a zabalte do polyethylenu nebo fólie. Pokud plánujete něco uvařit do dvou dnů, stačí to dát do lednice. Ujistěte se však, že produkty, zejména máslo, jsou umístěny daleko.

Pokud chcete, aby sleď ležel několik měsíců, musíte jej umístit do mrazničky. K tomu je ryba vykuchána, omyta a vysušena, zabalena do mrazicích sáčků. Můžete to udělat jinak. Rybu nejprve položte na tác a zapněte funkci „super zmrazení“ a poté ji naskládejte do sáčků. Skladuje se velmi dlouho a kdykoli můžete získat rybu připravenou k vaření.

Předvelvyslanec

Část koupených ryb půjde určitě pod solení. V tomto případě bude mít mnoho žen v domácnosti otázku, zda je možné zmrazit solené sledě v mrazničce. Někdo namítne, že při rozmrazování ryba ztratí chuť, ale praxe říká něco úplně jiného. V mrazáku bude ryba ležet ve své původní podobě, a pokud se k vám hosté chystají navštívit, stačí brambory uvařit a za 30-40 minut vytáhnout z mrazáku. Chutné, chutné a zdravé jídlo je připraveno.

Jak zmrazit solené sledě

K tomu budete muset připravit lahodný solný roztok a vložit do něj zakoupené ryby na několik dní. Hotová jatečně upravená těla by měla být nakrájena na kusy a umístěna do plastové nádoby na potraviny. Pokud si chcete kousek ponechat k jídlu, můžete kousky polít olejem a dát je do chladničky. V této podobě vydrží celkem 2-3 dny.

Všechny ryby, které v nejbližší době neplánujete jíst, dejte do mrazáku. Neposlouchejte přátele, kteří pochybují, zda je možné zmrazit solené sledě. Tato metoda není vůbec nová. V Rusku často v prodeji najdete mražené, vykuchané lehce solené sledě. Sklízí se přímo na lodích po vylovení suchým solením, poté se suchou cestou zmrazí. Taková ryba je velmi chutná, ale vrtošivá z hlediska skladování, nesnáší opětovné zmrazování, takže pokud ji neplánujete hned sníst, ihned ji dejte do mrazáku.

Na co si dát pozor

Během skladování ryby získávají koncentraci soli v důsledku zamrznutí tekutiny. Aby se tomu zabránilo, je důležité sledě pevně zabalit do polyethylenu. Můžete tam přidat i trochu solanky. Pokud se obáváte, že bude příliš slaný, snažte se velvyslance méně soustředit.

Obecně kvůli soli nemrzne na kámen, takže neztrácí nic na chuti. Pokud někdo tvrdí, že po rozmrazení ryba změkne a bude drobivá, pak se o to nikdy nepokoušel, nebo ji rozmrazil vlivem vysokých teplot.

rozmrazování

Zeptali jsme se odborníků, zda lze solené sledě skladovat v mrazáku. Ukazuje se, že pokud ambasadora řádně připravíte, rybu důkladně očistíte zevnitř a osušíte a následně zmrazíte v kvalitním mrazáku, pak na výrobku nezpůsobíte žádnou škodu. Chutnou a zdravou svačinku zaručeně dostanete kdykoliv, stačí ji jen správně naservírovat na stůl.

A tady mnoho lidí dělá chybu. Ve snaze dostat rybu rychleji na stůl ji rozmrazují v teplé vodě, dají na baterii nebo se ji snaží ohřát v mikrovlnce. To nelze udělat. Po vyjmutí sledě z mrazničky jej musíte přeskupit na spodní polici chladničky tak, aby se postupně vzdaloval. Teprve poté jej můžete vyložit na misku, kde se konečně ohřeje. Pokud počítáte se situacemi, kdy potřebujete rychle získat svačinu, zmrazte ryby na tenké kousky. Lze je ihned nasypat na talíř a zalít olejem. Zatímco budete připravovat hlavní chod, kousky se stanou použitelnými.

Je to jen sleď

Další logickou otázkou je, zda je možné zmrazit solené sledě a makrely, stejně jako nakládané, uzené a jiné ryby. Odborníci z oboru pohostinství i zkušené hospodyňky tvrdí, že takto lze konzervovat téměř všechny ryby. Je však velmi žádoucí, aby vaše mraznička podporovala funkci šoku nebo rychlého zmrazení a odmrazování bylo velmi šetrné. Nezapomeňte, že každá ryba musí být zabalena v samostatném plastovém obalu. Pro tyto účely se výborně hodí tučná a velmi chutná makrela. Stane se nejen předkrmem, ale i korunou vaší hostiny a hosté se pak budou dlouho před jejich příjezdem ptát, jak jste uhodli makrelu nakládat.

Místo závěru

Skladování slaného sledě v mrazáku je skvělé řešení pro zaneprázdněného člověka. Kdykoli, pokud si chcete uvařit lahodný salát nebo si jen dopřát brambory s rybou, stačí je vytáhnout z mrazáku. Není velký rozdíl, zda solit jednoho sledě nebo tucet, takže ušetříte čas. Zbývá si vybrat oblíbený recept pro sebe, vyzkoušet ho a neustále potěšit rodinu lahodným pokrmem.

Sleď je úžasně zdravý a zároveň neuvěřitelně chutný produkt. Ve stravě Evropanů se objevil v 15. století. Od té doby různé národy vynalezly mnoho vlastních receptů na vaření této ryby. Například v Norsku je sledě obecně jednou z nejzákladnějších potravin. V ruské kuchyni také vždy zaujímala významné místo. Odedávna se konzumuje čerstvá i solená.

Obliba sledě není vůbec náhodná. Kromě dostupnosti a nutriční hodnoty se ryba vyznačuje velkým množstvím užitečných vlastností. Díky vysokému obsahu tuku (až 25 %) a jeho složkám omega-3 nenasyceným kyselinám napomáhá ke zvýšení účinnosti mentálních schopností a procesů zapamatování informací, příznivě působí na nitroděložní vývoj plodu, je indikován při problémech se srdcem a cévami a má dobrý protizánětlivý účinek.

Sleď je navíc zdrojem vitamínů B a také A, D, E a PP.

Ale aby se ryba stala užitečným doplňkem vašeho stolu, musíte ji umět vybrat a uložit.

Pokud si koupíte čerstvé ryby pro následné vaření doma, musíte pečlivě prozkoumat jeho vzhled.

• Dobrý sledě má vždy lesklou, neporušenou, stříbřitou kůži. Vzhled rezavě nažloutlého odstínu na něm je nepřijatelný.
• Jatečně upravené tělo čerstvého sledě je vždy elastické a po stlačení rychle získá svůj původní tvar.
• Podívejte se rybě do očí. Měly by být jasné a mírně vyčnívat.
• Sleď žábry, stejně jako ostatní ryby, by měly být červené.
• Ploutve a žaberní kryty „správných“ ryb jsou pevně přitisknuty k tělu.
• Zkuste si koupit sledě ulovené v zimě. Právě tyto příklady budou nejtučnější a nejchutnější.
• Nejlepší chuť budou mít pokrmy připravené z exemplářů se širokým hřbetem a zaoblenými stranami.
• Při nákupu čerstvě zmrazených ryb nevybírejte zdeformované nebo poškozené jatečně upravené těla.
• Pozor na nákup bezhlavého produktu, při takovém nákupu totiž nebudete moci posoudit jeho čerstvost podle hlavních ukazatelů – očí a žáber.
• Je lepší zvolit středně velké exempláře, protože velké ryby hromadí mnohem více škodlivých látek, jako jsou těžké kovy.

Při výběru slaného sledě, bez ohledu na způsob jeho přípravy, byste se měli vždy řídit následujícími pravidly.

• Nejprve věnujte pozornost barvě šupin. Jeho „rezavý“ odstín naznačuje začátek oxidačního procesu, při kterém trpí nejen slupka, ale i maso ryby.
• Žábry čerstvě nasoleného sledě mají dokonce tmavě červenou barvu. Při zatlačení na ně by se neměly objevit krvavé pruhy. Jejich přítomnost naznačuje porušení technologie přípravy produktu.
• Dobré kopie by měly být elastické, přítomnost skvrn nebo poškození je nepřijatelná.
• Ryba by neměla mít nepříjemný zápach a silně nafouklé břicho. Tyto příznaky naznačují, že výrobek je vadný.
• Méně slaný sleď má obvykle červené oči.
• Stejně jako čerstvé budou nejchutnější nasolené ryby se silným hřbetem a zaobleným bříškem.

Pokud jste si koupili rybu s přihlédnutím ke všem výše uvedeným pravidlům, pak vám její skladování nezpůsobí zbytečné problémy. Obchodní podmínky závisí pouze na typu zakoupeného produktu: čerstvý nebo slaný.

Při skladování čerstvých ryb dodržovat následující pravidla:

• Pokud hned po nákupu neplánujete vařit sledě, musíte ho umýt, osušit a umístit do chladničky nebo lépe do mrazničky.
• Ryby s vnitřnostmi je nutné vykuchat, protože vytvářejí výborné podmínky pro rozmnožování různých patogenů.
• Sleď musí být před vložením do chladničky nebo mrazničky zabalen do polyetylenu nebo fólie, aby neztratil svou čerstvost.
• V chladničce musí být čerstvý sledě uchováván při teplotě asi 0 ° C po dobu nejvýše 2 dnů. Při skladování v běžné lednici, která má většinou teplotu kolem +5°C, se tato doba zkracuje na jeden den.
• Ryby by neměly být umístěny v blízkosti mléčných výrobků, protože se rychle nasytí vůní sledě a získají velmi nepříjemnou chuť.
• Pokud je to možné, při zpracování ryby si ponechejte kůži. Nedovolí, aby produkt ztratil chuť a užitečné vlastnosti. To se jistě stane, když se vyčištěný filet uloží do zásoby.
• Při zmrazování se sledě, předem očištěné a vysušené, nejprve jednotlivě položí na talíř nebo tác a vloží do mrazáku, přičemž se zapne funkce „Super Freeze“. Následně jsou ryby zabaleny a umístěny do mrazáku k dlouhodobému skladování, jehož doba by neměla přesáhnout šest měsíců.
• Nedoporučuje se skladovat celé vzorky a filety společně. Je lepší je zabalit do různých vodních a vzduchotěsných nádob.
• Dalším způsobem dlouhodobého skladování sleďů je jeho nezávislý ambasador. Existuje mnoho jednoduchých a originálních receptů, z nichž si vyberete jeden, který poskytnete své rodině a potěšíte své hosty lahodným občerstvením.

Skladování soleného sledě také vyžaduje dodržování několika povinných pravidel:

• Sleď v neporušených originálních obalech by měl být dle charakteru nádoby skladován při teplotě cca +5 ° C. Za těchto podmínek je přípravek nejdéle skladován v plechové nádobě - ​​až 4 měsíce. Plastové obaly zajistí bezpečnost po dobu 3 měsíců a vakuové balení - až 35 dní.
• Sleď, uvolněný z továrního balení, se nedoporučuje skladovat v chladničce pro domácnost déle než 3-4 týdny. Tato období jsou vhodná pouze pro skladování ve slaném nálevu a ve vhodné nádobě.
• Pro dlouhodobé skladování v chladničce je výrobek umístěn ve skleněné nebo keramické misce a musí být pevně uzavřen víkem. Nádobu můžete zakrýt pergamenovým papírem a pevně jej přitisknout kolem krku motouzem.
• Pokud byste neměli z balení dostatek láku na úplné zakrytí ryby, můžete nádobu doplnit roztokem vlastního přípravku. K tomu přidejte 200 gramů soli na 1 litr vody, vařte a ochlaďte vše na pokojovou teplotu.
• Sleď bude dobře konzervovaný v pivní náplni, vařený společně s bobkovým listem a kuličkami pepře. Nalije se tímto chlazeným roztokem, umístí se do skleněné nádoby a nahoře se nalije lžíce rostlinného oleje a pevně se přikryje víkem nebo pergamenem.
• Bez solanky by ryby v lednici neměly být skladovány déle než 2 dny.
• Dobu jeho skladování v chlazené formě můžete prodloužit až na 4 dny, pokud vyčištěný produkt po vložení do skleněné nádoby nakrájíte na malé plátky a zalijete rostlinným olejem.
• Oloupané solené sledě lze zmrazit a za takových podmínek skladovat až 6 měsíců.

Jak skladovat slané sledě?

Fólií přikryjete například sledě a nemusíte se bát - sleď se několik dní nenamotá a neuschne. Skvěle se zachová i neřezaná ryba.

Sleď můžete uložit na delší dobu. Před podáváním ryby předem očistěte, nakrájejte a nakrájejte jako před uložením do krabice pro sledě. Pevně ​​zabalte do malé skleněné nádoby a zalijte rostlinným olejem s trochou octa. Můžete přidat trochu kopru. Pokud se má sleď podávat za den nebo dva, lze nakrájet i cibuli.

Usnadněte si tedy práci těsně před prostřením stolu. Sklenici pevně uzavřete a dejte do lednice. Sleď je skladován po dlouhou dobu.

Na internetu je povoleno publikovat materiály s povinným uvedením přímého odkazu na "Moskva FAQ"

Jak skladovat solené a čerstvé sledě

Sleď je nejen chutný, ale i zdravý: obsahuje velké množství pro tělo cenných látek. Z této ryby se připravují různé pokrmy jak pro každodenní stravu, tak pro slavnostní hostinu. Ale aby sleď nezpůsobil otravu, musíte znát základní pravidla pro jeho skladování.

Ryby, které se v blízké budoucnosti neplánují použít, se umístí do chladničky nebo mrazničky. Při teplotě asi 0 ° C lze sledě uchovávat ne déle než dva dny. Na všeobecném oddělení, kde bývá +5 °C, se tato doba zkracuje na 1 den.

Ryby vydrží déle, pokud jsou vykuchány. Vnitřnosti jsou výbornou živnou půdou pro škodlivé mikroorganismy.

Pro delší skladování se čerstvý sleď zmrazí. Před odesláním do mrazáku se vykuchá, umyje a vysuší. Obal vyrobený z polyethylenu nebo fólie pomůže udržet produkt čerstvý. Ryby lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.

Poznámka: nezávislý velvyslanec je další možností, jak uchovat sledě. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak jednoduchých, tak velmi originálních.

Za prvé, trvanlivost ryb závisí na tom, zda byly zakoupeny v továrním balení nebo podle hmotnosti.

Skladovatelnost produktu v různých typech nádob:

• Plechová nádoba. V něm bude sledě vhodný ke konzumaci až 4 měsíce.

• Plastová nádoba. V takové nádobě je produkt skladován po dobu 3 měsíců.

• Vakuové balení. Sleď se do 1 měsíce nezkazí.

Následující podmínky jsou společné a povinné pro všechny typy obalů: zachování neporušenosti originálního obalu, zajištění teploty okolí nepřesahující +5 °C.

Po otevření originálního obalu se mění trvanlivost ryb pro potraviny. Bez solanky nelze sledě uchovávat v chladničce déle než 2 dny. Solanka a správně zvolená nádoba prodlužují dobu skladování až na 1 měsíc. Pro dlouhodobé skladování sleďů se používá skleněné nebo keramické nádobí s těsně přiléhajícím víkem.

Důležité: bez chladničky je sleď jedlý pouze 3 hodiny.

Existuje mnoho možností pro vyplnění, ve kterých se budou ryby nacházet - zde je jen několik.

Sleď se vloží do skleněné nádoby a naplní se tekutinou, ve které byl předtím. V tomto případě nemůžete rybu ani krájet, ale skladovat ji celou, hlavní věc je, že marináda by ji měla zcela zakrýt.

Nejjednodušší recept: vezměte 200 g soli na 1 litr vody. Nechte tekutinu trochu vařit, odstraňte z tepla, vychladněte na pokojovou teplotu, nalijte sledě do sklenice.

Z piva a koření se získává vynikající skladovací roztok pro slané sledě. Jak vařit: Do kastrůlku nalijte pivo, přidejte bobkový list a kuličky pepře. Tekutinu vařte, ochlaďte. Rybu vložíme do skleněné nádoby, zalijeme vychlazeným pivním roztokem. A pozornost - nalijte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej! Nádobu uzavřete víkem nebo pergamenovým papírem.

Starý, laskavý, osvědčený způsob. Trochu to změní chuť ryby, ale sleď bude stále báječný.

Jak to dělají: sleď se očistí, vykuchá, nakrájí na porce. Rybí plátky se vloží do skleněné nádoby, nalijí se slunečnicovým olejem.

V této formě lze sleď jíst ne déle než 4 dny.

Pokud připravíte takovou omáčku a vložíte do ní solené ryby, nezhorší se po dobu 3 dnů. Hořčice, ocet, bylinky, cibule se přidávají do majonézy, dobře se promíchají. Ingredience se berou v libovolném poměru, podle vašeho uvážení. Omáčka přirozeně změní chuť sledě, ale ne k horšímu.

Jablka, křen a dokonce i majonéza – to je vše, co na pikantní omáčku potřebujete. V něm zůstane solený sleď několik dní. Jak vařit: je třeba nastrouhat kořen křenu a jablko. Rozdrcené produkty se smíchají se 100 g majonézy - omáčka je připravena. Ale stále musíte rybu připravit: odstraňte kůži, odstraňte kosti. Zbývá promíchat sledě s marinádou a uložit do lednice.

Každý ví, že čerstvý sleď se perfektně skladuje v mrazáku. A takovou skutečnost, jako je zmrazení soleného sledě pro zachování jeho vlastností, zná jen málokdo. Přestože si tato metoda zaslouží pozornost: ryba neztrácí své kvality, včetně chuti, doba skladování je až 6 měsíců.

Poznámka: rozmražený slaný sleď se barvou a chutí neliší od běžného skladovaného ve slaném nálevu.

Podstata metody zmrazování soleného sledě je následující:

1. Čerstvé ryby se očistí, odstraní se hlava, vykuchají se, kosti se odstraní.
2. Sleď nakrájejte na kousky nebo proužky.
3. Vyberte si jeden ze způsobů skladování v mrazáku. První možnost: vložte kousky do nádoby, nalijte olej, zavřete víko a vložte do mrazáku. Za druhé: ke zmrazení používají hustý plastový sáček, který vytváří „rybí rolku“. Plátky sledě jsou rozloženy do sáčku v řadách a každý z nich je zabalen.

Když je ryba potřeba, vyjme se z mrazáku a rozmrazí, vloží na 6 hodin do lednice nebo nechá na stole při pokojové teplotě.

Důležité: výrobek nepodléhá opakovanému zmrazování.

Zůstal po hostině slaný sleď? Nabízíme to rychle zpracovat - smažit. Ukazuje se to jednoduché a chutné.

K tomu se kousky sleďů válejí v mouce nebo ponoří do těsta a rozloží na rozpálenou pánev. Nezapomeňte na olej! Smažíme z každé strany 10 minut.

Na trzích a v regálech obchodů je dnes prezentována široká škála různých druhů ryb. Mnozí z nás rádi zařazují sledě do svého jídelníčku a není to náhoda. Jeho užívání má podle odborníků pozitivní vliv na lidský organismus. Ryba má řadu cenných nutričních vlastností, navíc produkt obsahuje mastné kyseliny a vitamíny. Častá konzumace pokrmů ze sleďů pomáhá zvyšovat duševní aktivitu a výkonnost, posiluje imunitní systém a také kardiovaskulární systém.

Před přípravou takových pokrmů je velmi důležité seznámit se s pravidly pro výběr ryb a také se dozvědět informace o tom, jak správně uchovávat solené nebo čerstvé sledě v domácí lednici. Zjistěte několik jednoduchých způsobů, které pomohou, aby se produkt po dlouhou dobu nezhoršil.

Výběr čerstvého a soleného sledě

Pro každou hospodyňku rozhodně nebudou nadbytečné rady, jak vybrat ten nejkvalitnější produkt a na co si dát při nákupu ryb zvláštní pozor.

1. Čerstvý sleď je pokryt stříbrnými šupinami. Na jeho povrchu by neměla být žádná poškození, „rez“ nebo nažloutlé skvrny.
2. Před nákupem lehce zatlačte na břicho ryby. Pokud je elastický a rychle získá svůj původní tvar - klidně si vyberte takovou kostru.
3. Podívejte se pod žábry. U čerstvě uloveného sledě mají jasně červenou barvu a jsou také pevně zakryté.
4. Prohlédněte si rybí oči. Jsou průhledné a mírně vyčnívající - vše je v pořádku.
5. Vizuálně zkontrolujte kostru. Kvalitní kopie má široký hřbet, zaoblené strany a také neutrální rybí zápach.
6. Vyberte si celého sledě. Odmítněte koupit produkt bez hlavy, protože existuje vysoké riziko špatné kvality.

Neméně zodpovědně by se mělo přistupovat k výběru solených ryb. Použití prošlého nebo zkaženého produktu může mít negativní dopad na lidské zdraví a vyvolat těžkou otravu. Při nákupu dodržujte tato pravidla:

1. Prohlédněte si kůži sledě. Přítomnost „rezavých“ stop je jasným znakem toho, že zboží je zašlé. To naznačuje začátek oxidačních procesů, které mohou zhoršit chuť produktu.
2. Žábry solené ryby by měly mít vínový odstín. Pokud je lehce zatlačíte prstem a vyteče krev, je lepší odmítnout koupit takovou mršinu.
3. Nejchutnější slaný sleď je elastický, bez mechanického poškození na povrchu šupin.
4. Jistým znakem nedosoleného sledě jsou červené oči. Je potřeba ho ještě trochu podržet ve slaném nálevu, a teprve potom sníst.
5. Věnujte pozornost roztoku, ve kterém jsou ryby uloženy. Pokud je průhledná, bez nepříjemného zápachu, světlá - výrobek byl vyroben nedávno.

Rada: rozhodnout se pro středně velké jatečně upravené tělo. Velké vzorky mohou obsahovat těžké kovy nahromaděné v mořské vodě.

Skladování čerstvého sledě

Absolutně jakákoli ryba je produkt podléhající zkáze a sleď samozřejmě není výjimkou. Je povoleno uchovávat mimo chlad pouze 3 hodiny, proto je nutné výrobek po zakoupení co nejdříve vyčistit a poté zvolit způsob skladování. Samotný postup zahrnuje několik jednoduchých kroků, které jsou popsány níže.

Příprava

Pokud v příštích několika hodinách neplánujete vařit pokrmy ze sledě, je třeba produkt dobře opláchnout pod tekoucí vodou a vysušit.

• Odřízneme hlavu, odstraníme vnitřnosti (kaviár, mléko atd.), Protože to vše vytváří vynikající podmínky pro reprodukci patogenních bakterií.
• Rybu nařízneme po hřebeni a zbavíme kostí. Pamatujte: během zpracování je žádoucí zachovat celistvost pokožky. Slouží jako záruka vynikajících chuťových vlastností a kvality produktu.
• Dále sledě nakrájejte na porcované kousky a dejte na chladné místo.

https://youtu.be/DyRIrHGW6k0

Jak dlouho vydrží čerstvé ryby v lednici

Než sleď vložíte do chladničky, musí být zabalen do polyethylenu nebo fólie, abyste prodloužili trvanlivost ryb. Je lepší uchovávat produkt při teplotě asi + 2-5 ° C po dobu nejvýše dvou dnů.

Také neumisťujte otevřené sledě na polici vedle jiných potravin, aby tyto neabsorbovaly nepříjemné aroma a nezkazily se.

Doba a metody zmrazení

Mnoho hospodyňek často kvůli spěchu před nějakou důležitou událostí nemůže uvařit všechna plánovaná jídla najednou. Většina lidí se snaží nakupovat potraviny dopředu, včetně ryb, a tím si to ulehčit. Otázka, kolik zmrazeného sledě lze skladovat v chladničce, je proto vždy relevantní. Pokud je váš mrazák dostatečně velký, pak klidně použijte tento způsob sklizně. Mějte na paměti, že chlad udrží ryby čerstvé až 6 měsíců.

Sleď, předem nakrájený a sušený, nakrájený na malé porcované kousky nebo proužky. Pak existuje několik možností uložení. Zbývá pouze vybrat ten, který je pro vás vhodný:

• V kontejneru. Kousky ryb jsou položeny ve vrstvách, nalité rostlinným olejem. Nádoba se těsně uzavře a zmrazí.
• V polyethylenu. Sleď je zabalen do sáčku a vytváří jakousi „roládu“. Plátky jsou uvnitř rozloženy v řadách.

Ve slaném nálevu

Solené sledě lze skladovat i ve speciálním roztoku. V této podobě se nezhorší po dobu 3-4 týdnů. K tomu můžete použít solanku z továrního balení nebo ji rychle uvařit ve vaší kuchyni.

Příprava

Nejlépe je rybu předem očistit, odříznout hlavu, ocas a odstranit vnitřnosti. Dále se zbavíme drobných kostí a páteře, případně můžete celou rybu nasolit.

Chcete-li získat slabý fyziologický roztok, budete muset vzít:

• stolní sůl - asi 80 g;
• voda - 1 litr.

Kapalina musí být přivedena k varu na mírném ohni a poté ochlazena - měla by mít pokojovou teplotu. Dále musíte rybu naplnit výsledným solným roztokem tak, aby zcela pokryl kusy.

Jak dlouho můžete uchovávat solené sledě v lednici různými způsoby

Nakrájené porce ryb by měly být pečlivě rozloženy do plastových nádob a naplněny solným roztokem tak, aby pokrýval kusy. Dále musíte nádobu uzavřít víčky a položit ji na polici chladničky při teplotě + 3 ° C. Trvanlivost takového polotovaru bude 20-25 dní. Těsnost v procesu je velmi důležitá, jinak se pochoutka začne navíjet, žloutnout a rychle ztrácet své užitečné vlastnosti. Skladování lze provést ve sklepě nebo v suterénu, ale poté se trvanlivost zkrátí na 10 dní.

Pokud byl sleď zakoupen v hotovém solném roztoku, budou podmínky jeho skladování v továrním kontejneru následující:

Toto je zajímavé: stupeň slanosti ryby přímo závisí na tom, jak dlouho leží v roztoku. Proto se milovníkům lehce soleného sledě doporučuje sníst ho do 1 týdne.

V pivu nalít

Slaný sleď dobře drží ve směsi piva a koření. Ryby po aplikaci této metody nebudou příliš slané, ale získají příjemnější pikantní chuť.

Příprava

K přípravě takového řešení budete potřebovat:

• láhev jakéhokoli piva;
• bobkový list - 2 ks;
• černý pepř - 10 ks.

Opojný nápoj uvařte na smaltované pánvi, přidejte do něj bobkové listy a koření. Dále odstraňte kapalinu z ohně a počkejte, až úplně vychladne.

Čas a způsoby, jak ušetřit ryby v pivu v lednici

Osoleného sledě opatrně nakrájejte na porce a uložte do skleněné misky s víkem. Výrobek naplňte pivem a dejte do chladničky k uchování při teplotě +2-3°C. Tento recept vám umožní vychutnat si sledě asi 2 týdny.

v marinádě

Můžete uvařit jednoduchou marinádu pro sledě a získat chutné a uspokojivé jídlo. Receptů je mnoho, zjistěte ten nejjednodušší z nich.

Příprava

Budete potřebovat:

• mírně solený sleď - 2 jatečně upravená těla;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• cibule - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• bobkový list - 3 ks;
• nové koření - podle chuti;
• koření univerzální - podle chuti.

Předmytého sledě nakrájejte a nakrájejte na kousky asi 3 cm široké.Rybu dejte ve vrstvách do skleněné nádoby, každou posypte kolečky cibule a univerzálním kořením. Dále přidejte pepř, vavřín, ocet, rostlinný olej a ochlazenou převařenou vodu. Dílky lehce přitlačte lisem, posypte cukrem, nádobu uzavřete víčkem a jemně protřepejte.

Jak dlouho může být ryba v marinádě v lednici

Po 3-4 hodinách budou ryby marinovány a budou zcela připraveny k použití. Je povoleno uchovávat sledě v této formě v chladničce po dobu nejvýše 4-5 dnů při teplotě + 5 ° C.

Skladování soleného sledě v mrazáku

Taková ryba se stejně jako čerstvá perfektně skladuje v mrazáku. K tomu je třeba ji nejprve umýt, vykuchat a rozložit do speciálních mrazuvzdorných nádob. Takové skladování soleného sledě má své výhody:

• produkt může zůstat čerstvý asi šest měsíců, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti;
• vždy po ruce hotové občerstvení, které stačí rozmrazit;
• ryby nebudou zabírat místo na polici chladničky.

Tato metoda může být užitečná, pokud chcete připravit velké množství sleďů. Produkt lze skladovat buď celý ve vakuovém balení, nebo v polyetylenu s přídavkem malého množství solného roztoku. Ryby mohou zůstat čerstvé po dobu šesti měsíců, hlavní věcí je zabránit zamrznutí tekutiny ze sledě. Chcete-li to provést, musíte sledovat stav nádoby: musí být těsně uzavřena.

Důležité: proces rozmrazování sledě by měl probíhat přirozeně při pokojové teplotě. Poté budou ryby zcela zachovány a chuť se nebude lišit od produktu čerstvého solení.

Nyní víte vše o tom, jak udržet sledě v chladničce déle pomocí několika jednoduchých metod. Zbývá jen vybrat ten nejvhodnější a vychutnat si chuť této zdravé ryby beze strachu o své zdraví. Neváhejte využít našich tipů, aby byl váš stůl plný jen těch nejchutnějších a nejkvalitnějších produktů.

Ohodnoťte článek

Ano! Musím to opravit

Sleď se dá sehnat v každém obchodě. Prodává se v sudech a sklenicích, celá jatečně upravená těla i kusy, čerstvá, solená a uzená. To, jak dlouho je sleď skladován v chladničce, je ovlivněno mnoha faktory: stupněm solení, přítomností marinády nebo oleje, formátem balení. Pojďme zjistit, jak skladovat různé typy tohoto produktu.

Typy produktů

Nejoblíbenějším typem produktu je slaný sleď. Výrobci používají technologii pikantního solení, zpracovávají ryby v celku, bez hlavy, ploutví, žaber, i ve formě jatečně upravených těl. Po "dozrání", kdy je sleď zcela osolený při nulové teplotě, je odeslán do mrazniček.

Při pikantním solení se používá směs s bylinkami, ale existuje technika bez použití bylinek a koření. Existují 4 stupně solení podle obsahu soli v rybách:

1. 4-6% - lehce solené;
2. 6-8% - lehce solené;
3. 8-12% - středně slané;
4. 12-14% - silně solené.

Víš, že…

Při moření se technologie mění: množství soli zůstává stejné jako u způsobu solení s kořením, ale navíc se používá kyselina octová v množství 0,8 až 1,2 %.

Pravidla výběru

Bez obalu

Ne všechny společnosti prodávající slané sledě bezvadně dodržují pravidla pro skladování produktu. A po porušení se snaží skrýt škody všemi dostupnými prostředky. Při výběru produktu věnujte pozornost těmto bodům:

• Barva kůže. Neměl by mít oranžové stopy - to je známka oxidace.
• Žábry- tmavě červená bez krvácení při stisku. Tekoucí sraženiny naznačují porušení technologie solení.
• Oči. Jejich červený nádech je známkou podsolených ryb. Potřebuje déle ležet ve slaném nálevu.
• mršina- elastické bez poškození. Pokud je sleď příliš měkký nebo jsou viditelné řezy, stopy mechanického namáhání, je lepší nákup odmítnout.
• Bříško- hustý a rovnoměrný. Břicho by nemělo být oteklé, to znamená prošlý produkt.

Roztok, do kterého jsou ryby před prodejem umístěny, musí být průhledný a příjemně vonět.

Zabalené

Nákup ryb balených v krabicích nebo vakuových sáčcích je pro zdraví bezpečnější. Výhodou továrního balení je důvěra, že se produkt dostal ke spotřebiteli z místa balení bez dodatečného zpracování a dlouhého pobytu v otevřené nádobě.

Kritéria kvality pro balené sledě:

• platné datum vypršení platnosti;
• integrita balení;
• kusy jsou dokonce bez plaku a vyčnívajících kostí.

Pokud dokážete posoudit stav solanky, měla by být průhledná a bez pěny. V obchodech by balený sledě měl být v lednicích.

Poznámka pro majitele

Věnujte pozornost rybám v oleji - pokud po prozkoumání nádoby zůstanou na rukou mastné stopy, znamená to netěsnost v nádobě.

Termíny vypršení platnosti podle GOST

Chcete-li přesně vědět, jak skladovat solené sledě, podívejte se na aktuální GOST (viz tabulka). Řídí se společnostmi a výrobci.

Doba a teplota skladování sledě v závislosti na solení, balení a dalších parametrech

Datum spotřeby se počítá od data přípravy soleného sledě.

Skladování doma

Zde je návod, jak po nákupu skladovat solené sledě doma:

• Pokud jste vzali rybu bez továrního balení, přendejte ji do plastové nebo skleněné nádoby a naplňte ji solným roztokem (7% roztok soli ve studené vodě).
• V případě potřeby korpus nakrájíme na kousky, odstraníme kůži a přelijeme.
• Skladujte v nádobě s těsným uzávěrem.

Bez chladničky lze ryby skladovat nejdéle 3 hodiny.

Bez solanky

Solené sledě bez nálevu můžete uchovat v chladu po dobu 48 hodin. Teplota by neměla přesáhnout 4 °C. Pokud necháte produkt po dlouhou dobu, začne vysychat, ztratí svůj původní vzhled a stane se kyselým v důsledku vystavení kyslíku.

V lednici

Případné solené sledě by měly být skladovány v lednici v dobře uzavřené nádobě - ​​plastové nebo skleněné. Doba skladování do značné míry závisí na způsobu zpracování:

• mírně osolené, vyjmuté z velkého sudu nebo rozmražené, uskladněné 24 hodin;
• středně nasolené a natvrdo nasolené budou ležet až 72 hodin.

Před a po otevření továrního balení jsou ryby skladovány podle pokynů na etiketě. Termín je ovlivněn dalšími přísadami ve složení solanky

v mrazáku

Solený sleď lze zmrazit pouze v případě, že existuje důvěra v jeho absolutní čerstvost. Takže můžete poslat výrobek nasolený sám do mrazáku.

Před zmrazením se sleď umístí do nádoby. V mrazáku leží až 6 měsíců, přičemž si zachovává některé prospěšné vlastnosti a chuť.

Obchody často prodávají rozmražená jatečně upravená těla lehce nasoleného sledě. Nelze skladovat v mrazáku. Trvanlivost můžete prodloužit naplněním produktu silným fyziologickým roztokem.

Je důležité vědět!

Sleď nepodléhá opětovnému zmrazování.

Ve slaném nálevu

Vlastní solný roztok pomáhá uchovat produkt po dlouhou dobu. Musíte si vybrat lehce nasolenou rybu, jinak bude po pobytu v roztoku příliš slaná.

Náplň můžete připravit takto:

1. Vezměte 70 g soli a zřeďte ji v 1 litru vody - získáte 7% solanku.
2. Oloupané kousky sledě vložíme do připravené nádoby.
3. Naplňte nálevem, pevně uzavřete.

Sleď ve slaném nálevu se skladuje po dobu až 4 týdnů při teplotě nepřesahující 5 ° C.

v marinádě

Místo láku můžete uvařit marinádu, která zlepší chuť ryby.

Vzít:

• 2 mírně osolená jatečně upravená těla;
• 3-4 hlavičky cibule;
• 10 kusů. černý pepř;
• 1 st. l. ocet;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 1 dezertní lžíce;
• 2 bobkové listy;
• trochu víceúčelového koření (volitelné)

Korpusy nakrájejte na plátky o šířce až 3 cm, vložte do skleněné nádoby, nalijte. Přidejte koření a koření. Zalijeme octem, olejem a 2 lžícemi převařené vody. Zatlačte na rybu, nádobu pevně uzavřete a jemně protřepejte. Sleď můžete jíst za 3-4 hodiny.

Vakuově baleno

V uzavřeném vakuovém obalu bez poškození mohou ryby ležet po dobu stanovenou výrobcem, maximálně však 35 dní. Po otevření je třeba misku sníst do 48 hodin.

Víš, že…

Doba použití se zvyšuje s přítomností oleje nebo solanky v kompozici.

Skladování konzerv

Zavařeniny – výrobek, který neprochází tepelnou úpravou. Konzervace ryb se dosahuje solením a přidáním konzervačních látek. Klasické zavařeniny jsou kulaté plastové nebo kovové dózy s velkými nebo malými kousky sledě.

Skladují se při teplotě 0 až -8°C po dobu stanovenou výrobcem (mělo by být uvedeno na obalu). Po otevření se konzervy skladují nejdéle 24 hodin.

Jak dlouho je skladován "Sleď pod kožichem".

Složení salátu zahrnuje mnoho složek, včetně vajec a cibule, které zkracují dobu spotřeby pokrmu. Významně ovlivňuje, kolik "Sleď pod kožichem" je uložen v lednici, majonéza.

Podle hygienických norem je trvanlivost salátu omezena na 12 hodin. To je ale přísná podmínka, braná s „marží“. Doma můžete misku uložit do lednice po dobu 24 hodin.

Snižuje trvanlivost dlouhého pobytu svačin na stole (více než 3 hodiny)

Doba použitelnosti ostatních druhů sleďů

• Skladování sledě v oleji je jednou z nejoblíbenějších možností. V této formě zůstává produkt čerstvý po dobu 4 dnů (pokud je olejová vrstva o 1,5 cm vyšší než ryba, pak až 15 dní). Pouze nádoba musí být dobře uzavřena víkem.
• Sleď uzený za tepla se skladuje 2 dny při teplotě 2–6 °C.
• Pokud ryba prošla hlubokým zmrazením, může být skladována až 6 měsíců při teplotě -18 ° C.

Poznámka pro majitele

Sleď by měl být rozmražen při pokojové teplotě nebo na spodní polici chladničky.

závěry

1. Skladovatelnost sledě se velmi liší v závislosti na typu zpracování a může se pohybovat od 1-2 dnů až po několik měsíců.
2. Bez dalších triků budou ryby ležet v chladničce ne déle než 2 dny. Jako "ochranné prostředky" se používají: solanka, marináda, olej, mrazení.
3. Zmrazit můžete pouze čerstvě připravený produkt nebo ten, který nestihl cestou domů rozmrazit. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
4. Při nákupu sledě v původním obalu byste měli rybu v něm uchovávat, aniž byste jej zbytečně otevírali. A dodržujte data na etiketě.
5. Saláty, které používají solené sledě, se neskladují déle než produkt, který se nejvíce kazí. Například s majonézou ne více než 2 dny.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Četl jsi článek? Prosím o zpětnou vazbu:

• Ohodnoťte článek a sdílejte se svými přáteli na sociálních sítích, pokud byl užitečný a dozvěděli jste se něco nového.
• Materiál doplňte napsáním komentáře, pokud máte vlastní zkušenost s ukládáním nebo s něčím nesouhlasíte.
• Zeptejte se našeho specialisty kliknutím na tlačítko níže a získejte kvalifikovanou odpověď, pokud jste ji nenašli v textu.

Děkuji předem! Je důležité, abychom pochopili, že nepracujeme nadarmo.