Priprema i prodaja brezovog soka. Kako prodati raženi kruh, brezov sok i fermentirano pečeno mlijeko Britancima? Govorimo o onima koji su uspjeli.Koja dokumenta su potrebna za trgovinu brezovim sokom?

Sok izlazi iz stabla gotovo sterilan. Nakon toga u njega ulaze različiti mikroorganizmi iz zraka.

Kada uđu divlji kvasac i bakterije, sok brzo počinje fermentirati. Često, čak i sljedećeg dana, sok već poprimi mutnu nijansu. Stoga je, osim poštovanja zahtjeva u pogledu čistoće posuđa za sakupljanje soka i održavanja čistoće pri radu s njim, potrebno i brzo implementirati.

Skladištenje sokova

Za lokalno kratkotrajno skladištenje soka obično se koriste jednostavni podrumi i podrumi. Moguće je unaprijed izgraditi jednostavne jame, a zatim ih napuniti snijegom i prekriti nadstrešnicom.

Po pravilu, prikupljeni sok sa mesta nabavke mora se svakodnevno izvoziti na prodaju ili odmah poslati na preradu. Na temperaturi od 3-5°, sok od breze može se čuvati dva do tri dana bez primjetnih promjena.

Posude za skladištenje i transport sokova

Za skladištenje i transport brezovog soka pogodne su različite vrste kontejnera, od buradi do flaša. Bačve se koriste u različitim kapacitetima i od različitih vrsta drveta. Obično se kapacitet bačva kreće od 50 do 250 litara. Najbolje su bačve od lipe, ali su prikladne i burad od hrasta, bukve, jasike i drugog tvrdog drveta. Osnovni zahtjevi za cijevi svode se na njihovu potpunu upotrebljivost. Osim toga, bačve ne bi smjele narušiti kvalitet soka, odnosno ne bi smjele prenositi strane mirise i okuse na njega niti mijenjati njegovu boju. Ovo se postiže pravilnom obradom i pranjem buradi, o čemu će biti reči u nastavku.

Staklene boce različitih kapaciteta, koje se obično koriste za kiseline, vrlo su pogodne za transport brezovog soka. Kapacitet boce 15-20 l. Boce se po pravilu zatvaraju u drvene kaveze.

Metalne limenke ili tikvice za mlijeko također se koriste za transport soka. Oni su okrugli ili četvorougaoni. Njihov kapacitet je 30-50 litara.

Kontejneri moraju biti pripremljeni na vrijeme iu dovoljnoj količini, jer njegov nedostatak može poremetiti cjelokupnu nabavku brezovog soka.

Pranje i čišćenje kontejnera

Staklene flaše i limenke ne bi trebalo da budu prljave i da se talog ne zalepi za dno i zidove.

Limenke za mlijeko se peru otopinom sode kako bi se uklonio eventualni talog masnih čestica, ispiru kipućom vodom i suše. Staklene boce se takođe peru rastvorom sode.

Bačve treba da budu „želeirane“, a ne „suhe“, u ispravnom stanju i sa punim brojem obruča. Dozvoljeni su drveni obruči, ali u duplim količinama. Ujutro je ipak preporučljivo imati barem jedan gvozdeni obruč.

Sve nove bačve moraju biti dobro izlužene. To se postiže ili natapanjem i promjenom vode nakon 1-3 dana (ili češće, ovisno o čistoći bureta) ili ponovnim kuhanjem na pari. Bačve petroleja, sapuna, sušivog ulja, ulja, ribe, kao i bilo kakvih drugih mirisnih materijala i hemikalija ne smiju biti ispod brezovog soka.

Prije upotrebe, bačve moraju biti dobro popravljene, dobro oprane, poparene i dezinficirane.

Bačve s otčepljenim dnom je svrsishodnije obraditi. Prvo se cijev pere vrućom vodom pomoću četki, spužva itd., a zatim se pari. Za paru buradi, sipajte kipuću vodu do četvrtine njihovog kapaciteta i prekrijte je ceradom, prostirkom i sl., da para ne izlazi iz bureta. Za bolje pare i pranje, dodajte sodu ili lug u vodu prilikom pranja.

Buđave buradi ni u kom slučaju ne treba odmah prati kipućom vodom. Prvo ih treba oprati četkama hladnom ili mlakom vodom, a tek onda popariti uz dodatak ili sode sode (u količini od 50 g na kantu vode), ili lužine ili neke druge lužine.

Za bolju dezinfekciju bačvi i drugih vrsta posuda mogu se fumigirati sumporom ili tretirati otopinom izbjeljivača. Tokom fumigacije sagorijeva se približno 5 g sumpora po 1 litri posude. Radi lakšeg sagorevanja pripremaju se takozvani „serički“, odnosno trake papira umočene u rastopljeni sumpor. Za dezinfekciju izbjeljivačem koristite otopinu s koncentracijom (sadržajem) od 200 mg aktivnog hlora po litri vode. Komercijalno dostupno izbjeljivač sadrži otprilike 300-1250 g aktivnog hlora na 1 kg, tako da se može uzeti 0,7-0,8 g izbjeljivača na 1 litar vode.

Etiketiranje i transport sokova

Nakon obrade, posuda se mora provjeriti upotrebljivost i čistoća, odsustvo stranog mirisa i isprati čistom vodom. Prije punjenja posude sokom, on se izvaga i težina se označi na posudi. Pored toga, tip kontejnera, njegov serijski broj i težina se evidentiraju u proizvodnom dnevniku.

Bačve su zapečaćene drvenim čepovima ili čaurama, obložene čistom folijom ili platnom. Označavanje na bačvama se vrši ručno ili pomoću matrice. Staklene flaše su takođe zatvorene drvenim čepovima obloženim čistim platnom. Osim toga, pluto i vrat se zatvaraju nekim materijalom i vežu konopcem, na čiji se kraj pričvršćuje etiketa, odnosno drvena ploča ili karton sa oznakama. Kraj kanapa treba da bude zapečaćen.

Kao rezultat obeležavanja, svaka jedinica pakovanja mora da sadrži:

1. naziv preduzeća za nabavku brezovog soka
2. broj ili naziv mesta nabavke
3. naziv proizvoda (tj. brezov sok)
4. datum sakupljanja soka
5. tekući broj, prema upisu u evidenciju proizvodnje
6. količinu brezovog soka, a za verifikaciju prilikom preuzimanja i isporuke poželjno je navesti bruto, taru i neto masu
7. broj sertifikata kvaliteta
8. kolektorski broj

Prevoz brezovog soka vrši se u skladu sa opštim uslovima transporta kvarljivih proizvoda.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Na telefonsku liniju TUT.BY stigla je poruka od čitaoca koji tvrdi da šumarsko preduzeće Gomel, kada sakuplja sok od breze, barbarski postupa sa drvećem koje se takođe nalazi na teritoriji botaničkog spomenika prirode. Novinar našeg portala otišao je na stranicu i otkrio zašto breze „plaču“ i koja je cijena ovih suza.

A čitatelja je zapanjila, kako piše, “varvarska metoda” sakupljanja brezovog soka, koji šumarija priprema za prodaju: "Dubina rezanja motornom testerom je do 25 cm! A prošlogodišnji posjekotine izgledaju kao da dopiru do sredine debla. Kako je to moguće? Kazna za osobu koja bez dozvole pije sok čini se da dostiže 3 miliona. Sve njihove životi ljudi su to pažljivo radili, pa popunjavali mesta bušenjem. Šta se danas dešava u šumarstvu? Čuvajte naše breze!"

Uz fotografiju, uz pismo je priložen i video.

Pažnja! JavaScript vam je onemogućen, vaš pretraživač ne podržava HTML5 ili imate instaliranu stariju verziju Adobe Flash Player-a.

Na glavnoj stranici web stranice Gomelskog šumarskog preduzeća odmah upada u oči oglas za prodaju brezovog soka. U odjeljku "Proizvodi" također je naveden zajedno sa "drvo, komadići goriva, prirodni med, kućna metla i metla za kupanje."

Ja sam na telefonu sa Nikolai Russu- šumar Šumarije Makeevsky, na čijoj teritoriji postoje te vrlo krševite breze. Nudi da ode na stranicu da prokomentariše žalbu.

Sledećeg jutra idem u šumariju. Nikolaj Rusu je pre polaska na parcelu gde se sakuplja sok rekao da na mestu koje je čitalac posetio zaista postoji bezbednosna zona. Ali sakupljanje brezovog soka organizirano je u šumskom području koje nema nikakve veze s tim.

- Vidite: stavljamo "tap" u 179. kvartal, dio 8,- pokazuje on na mapi. - A spomenik prirode, označen isprekidanom linijom, nalazi se u potpuno drugoj četvrti - u 164, dio 10. Udaljenost između parcele na kojoj se sakuplja sok i spomenika prirode je najmanje 350 metara.

Šumar je rekao da šumarstvo pri sakupljanju brezovog soka ima pravo da koristi drveće samo na površinama koje će biti sječene u narednim godinama. Da ne bih bio neosnovan, otvorio sam časopis i pokazao: "Kvartal 179, dio 8 - čista sječa."

- U 2017. godini smo u obavezi da posečemo predmetne breze. U suprotnom, to će biti kršenje pravila korištenja šuma,- objasnio je. - Postoje uputstva kojih se striktno pridržavamo. Shvatite, ova stabla su stara preko 80 godina. Oni će oslabiti i umrijeti. I prije sječe moramo požnjeti. Šuma ne može trajati vječno: sječemo drveće i sadimo nova.

Nikolaj Rusu ne poriče da su rezovi na stablima breze napravljeni motornom testerom. On kaže da je to predviđeno "Pravilnikom o sječi sekundarnih šumskih resursa i sprovođenju sekundarnog gazdovanja šumama", u kojem se navodi da „Prilikom komercijalne berbe soka drveća, umjesto bušenja rupa za sok, dozvoljeno je piljenje motornom testerom bez skidanja kore.".

- Gdje prodajete brezov sok?- Pitam.

- Prethodno, pre 5-6 godina, predali smo ga vinariji Gomel. Sada se razvila situacija da ga ni jedna fabrika u Gomelskoj oblasti ne prihvata na preradu. Prihvataju ga u Brestu, ali ako počnemo da ga nosimo tamo, to će dovesti do neopravdanih troškova: udaljenost je duga, gorivo nije jeftino, a sok je jeftin proizvod. Osim toga, morali bismo iznajmiti automobile sa cisternama - opet, troškovi. Zato sok prodajemo javnosti u šumi.

Dok smo se vozili autoputem M10 Gomel - Kobrin, Nikolaj Rusu nam je ispričao kako ide ova procedura.

Ispostavilo se da ljudi unaprijed zovu odjel za šumarstvo, još u februaru, da zakažu termin za kupovinu soka od breze: daju svoje ime, koliko litara žele kupiti i ostave broj telefona. Ovo stvara dugi red čekanja.

Čim počne sakupljanje soka, radnici šumarije zovu one koji su se prijavili. Prije preuzimanja soka direktno sa parcele, moraju pribaviti dokumentaciju od šumarstva za otkup i izvoz. U šumi ih susreće šumar. On sipa svježi sok iz plastične vrećice direktno u kontejner kupca. Kako kažu, svi su zadovoljni: i šumarski odjel, koji ne snosi dodatne troškove prilikom prodaje svojih proizvoda, i kupac koji kupuje svježi sok bez konzervansa po vrlo povoljnoj cijeni - 1.100 rubalja po litri. Inače, ostao je nepromijenjen od prošle godine.

- Osjetite razliku: ili kupite u prodavnici po cijeni od 14 hiljada po litru, ili mnogo jeftinije direktno od breze, kaže šumar. - U isto vrijeme, osoba sama vidi da nije kupila vodu, ne koncentrat, već najstvarniji, svježi sok od breze. Takođe prodajemo sok po cijeni od 1.300 rubalja po litru direktno u šumariji. Ali to radimo kao izuzetak za bake ili osobe sa invaliditetom koje nemaju svoj prevoz. I za ostaloDajemo vam koordinate kuda ići. Šumar tamo stalno dežura, sastaje se sa kupcem koji dolazi svojim automobilom, provjerava tovarni list koji mu je izdat u šumariji sa naznakom raseljavanja, kao i potvrdu o uplati. To je cela procedura - kupac odlazi sa sokom.

Plan sakupljanja brezovog soka - 12 hiljada litara po sezoni - šumarija Makeevskoe sprovodi bez problema.

-I sve ovo oduzima stanovništvo?

- Da, a nemamo ni vremena da udovoljimo zahtjevima.

Za one koji žele sami da beru sok, bez posrednika, dodeljuje se posebna parcela, rekao je Nikolaj Rusu. Tada će sok koštati osobu potpuno besplatno. Prvo nam trebate reći koliko litara vam treba, šumar će vam pokazati breze i upoznati vas sa pravilima kojih se morate pridržavati prilikom sakupljanja. Sve što treba da uradite je da sami napravite rupe odvijačem, a zatim zaštitite drvo kako biste potom sok iz njega mogli da ispustite u sopstveni kontejner.

- U kojim slučajevima se kažnjavaju ljudi zbog sakupljanja soka u šumi?

- Kada se to radi na neovlaštenim sječama a ne po pravilima. Na primjer, neko je odlučio da izbuši 20 rupa oko bureta, a da se mogu napraviti najviše četiri. Kazne za takve prekršaje su znatne - do 20 osnovnih jedinica, što je više od 3,5 miliona rubalja.

Ubrzo smo skrenuli na cestu prema selu Tsykuny, u čijem se području nalazi šumsko područje koje je naš čitatelj snimio na fotografijama i video zapisima. A evo i 164. kvarta, koji je znakom označen kao spomenik prirode.

Nakon 300 metara ugledali smo sam plac na koji smo se uputili. Nikolaj Rusu je još jednom naglasio da to nema veze sa spomenikom prirode.

Šumar nas je dočekao Sergej Jakovljev:

- Mnogo ljudi dolazi ovde, sok nema vremena da kapne,- smiješi se. - Radim ovde nekoliko godina, a iz godine u godinu kupuju isti ljudi - i mladi i penzioneri. Štaviše, stalno se dodaju novi. Niko se nikada nije žalio na kvalitet soka, ali ga uzimaju da bi očistili bubrege i dali djeci da piju čisti proizvod. Neki ga stavljaju u tegle, drugi prave kvas.

Šumar ovdje stalno dežura, cijeli dan. Čuva plac jer ima, kako je rekao, varvara koji mogu da pocepaju kese i odnesu sok koji nisu platili.

Tako sok teče unutar plastične vrećice duž dva žljeba.

Šumar kaže da su stabla breze na ovoj parceli prečnika više od 34 cm, a prema uputstvu na jednom stablu mogu se napraviti tri reza, a samo dva.

- Čak i ako ima posekotina na stablu od prošle godine, ove godine imamo pravo da ih napravimo sa druge strane debla. Glavna stvar je da razmak između gornjih linija rezova bude najmanje 20 cm,- Nikolaj pokazuje Russa. - Ovo nije amaterska, već komercijalna berba soka, a slijedi pravila koja su uspostavljena u cijeloj Bjelorusiji.Tako održavamo razmak između rezova i njihovu dubinu.

- Možete li uzeti sok od breza koje nije planirano za sječu?

- Naravno da ne. To je zabranjeno. Nemamo pravo skupljanja brezovog soka na parcelama koje šumarsko društvo nije odredilo za sječu. U takvim područjima šume niko neće dirati brezu, ne samo motornom testerom, već čak ni odvijačima.

- Možete li da prokomentarišete deponiju smeća u šumi?- Sjećam se još jednog problema koji je otkrio naš čitatelj.

Nikolaj Rusu kaže da je zaista bilo brda smeća, ali su ih radnici šumarije Makeevsky već uklonili.

- Naša šumarija je prigradska, a smeće nam je veliki problem. Pored činjenice da u blizini šume ima mnogo naselja, postoji i desetak dacha zadruga - oko 5 hiljada parcela. Nažalost, nisu svi ljudi pristojni: jedni bacaju smeće gdje treba, dok ga drugi odvoze u obližnju šumu,- on je rekao.

Od sagovornika sam saznao još jednu zanimljivu vijest - uskoro će šumarija postaviti tri kamere za video nadzor u šumi kako bi uhvatila nesavjesne ljude.

- Kamere su male veličine, mogu se prerušiti u kućicu za ptice ili panj,- kaže Nikolaj Rusu. - Ali svejedno, ovo neće riješiti problem: neke ćemo uhvatiti, druge ne. Teritorija šumarije Makeevsky je 8.240 hektara, a šumara ima samo 13. Postoji samo jedan najefikasniji način - da se prestane sa donošenjem nepotrebnog smeća ovdje.

Brezov sok koju vole mnogi stanovnici naše zemlje. Veoma je korisna za organizam, jer sadrži potrebne supstance, pa čak i u izbalansiranoj količini. Pijeći sok od breze možete lako poboljšati svoje zdravlje i, što je najvažnije, zadovoljiti svoju potrebu za vitaminima.

Čini se da je svaki stanovnik Rusije probao sok od breze. Ranije, još u sovjetsko vrijeme, proizvodila su ga šumarska poduzeća. Danas je rijetko pronaći kompaniju koja proizvodi sok od breze. Mnogo je isplativije proizvoditi gaziranu vodu ili alkohol.

Ali Brezov sok Savršeno čisti krv, pije se za prevenciju onkologije, u postoperativnom periodu, poboljšava stanje pacijenata sa artritisom i reumatizmom, a takođe uklanja teške metale iz organizma.

Zbog toga priprema brezovog soka a njegova daljnja prodaja je odličan način za zaradu, pogotovo ako u sjećanju ljudi oživite znanje o njegovim prednostima i pozitivnim osobinama.

Najbolja opcija za poduzetnika početnika je uspostavljanje kontakata s poduzećima koja se bave sječom drva, lovcima, farmama i tako dalje.

Takođe ćete morati da kupite vozila sa visokim terenskim sposobnostima. Čak i ako sami sakupite sok, možete zaraditi pristojan novac - sa jednog drveta dnevno možete dobiti do 10 litara. A ako krenete na veliko i stvorite cijelo poduzeće za nabavku i prodaju brezovog soka, tada će prihod biti vrlo, vrlo visok. Cijene prirodnih sokova su sada visoke, tako da je ideja obećavajuća.

Unaprijed morate pronaći načine da plasirate svoje proizvode na tržište. Sok možete prodavati preko maloprodajnih lanaca, restorana, kafića i tako dalje.

Treba obratiti maksimalnu pažnju na proces obrade i skladištenja gotovog soka. Uostalom, čak i ako se čuva na temperaturi ispod 5 stepeni Celzijusa, rok trajanja nije duži od 5 dana.

Stoga, ako želite da ga sačuvate na duži vremenski period, morate ga zamrznuti. Na ovaj način možete osvojiti još do tri mjeseca. Nakon toga, sok se često prerađuje u vino ili kvas. Tako svoje gotove proizvode možete prodavati tijekom cijele godine.

Obratite pažnju na mesto preparati od brezovog soka. Uostalom, faktori kao što su lokacija velikih tvornica, autoputeva i željeznica u blizini mogu negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Tridesetpetogodišnji diplomac Fakulteta za mehaniku i matematiku Univerziteta u Sankt Peterburgu Aleksej Gribin od detinjstva skuplja brezov sok na letnjikovcu od 35 hektara u selu Voejkovo u Lenjingradskoj oblasti. Prije četiri godine u jednom od kafića kupio je flašu brezovog soka. Nije mu se dopao ukus: "Voda sa šećerom i limunskom kiselinom, a ne brezov sok."

Tada je ogorčeni Gribin odlučio proizvoditi sok od breze ne samo za vlastitu potrošnju, već i za prodaju: ljudi moraju znati što je pravo piće od breze. Poduzetnik je 2013. dao ostavku na mjesto glavnog specijaliste u Komitetu za energetiku i inženjering administracije Sankt Peterburga i osnovao kompaniju 7 Birches. A prošle godine je počeo da pravi javorov sirup pod brendom 6 Maple.

Novi posao je zahtijevao minimalna ulaganja. Gribin je kupio 60 limenki vode od pet litara za nekoliko hiljada rubalja, izlio vodu iz njih (bilo je zgodno skupljati sok u njima) i još 30.000 rubalja. potrošio na organizaciju festivala brezovog soka u okrugu Vsevoložsk u Lenjingradskoj oblasti. Tehnologija je bila elementarna - Gribin je kačio boce od pet litara na debla u svojoj dači (ima 70 breza) iu susjednoj šumi. Kasnije je gaj proširio na skoro 400 stabala, dogovorivši se sa obližnjom Geofizičkom laboratorijom koja nosi ime. A. I. Voeikova. „U Americi se sok skuplja u parkovima“, kaže Gribin.

Ako je u 2013. prihod "7 breza" iznosio samo nekoliko desetina hiljada rubalja, onda je 2015. porastao 10 puta na 600.000 rubalja. Pokazalo se da je proizvod prilično tražen, kaže Gribin. A stopa neto profita je oko 30%. Gribin je prošle godine sakupio 10 tona soka, a ove godine planira sakupiti četiri puta više - ako pronađe odgovarajući broj stabala: u prosjeku se sa jednog stabla dnevno može prikupiti 3 litre soka.

Kapaljka i ultraljubičasto

Gribin pravi rupu u kori drveta, u nju ubacuje jednokratnu medicinsku kapaljku, a zatim na nju pričvršćuje sterilnu medicinsku cijev. Nekoliko ovih cijevi, koje idu pod uglom iz različitih stabala, spojeno je u jednu veću, a sok teče u kanister. Zatim poduzetnik sakupljenu tekućinu pročišćava posebnom ultraljubičastom lampom i zamrzava je u zamrzivaču (Gribin je prethodno u velikim količinama zamrznuo bobice gljiva za vlastitu upotrebu). Zamrzavanje se smatra optimalnom metodom obrade u smislu troškova i očuvanja korisnih svojstava, kaže Anatolij Gavriljuk, generalni direktor grupe kompanija Absolute Nature („Živi sokovi“). Druge opcije su sterilizacija ili pasterizacija na temperaturi od 70-80 °C uz naknadnu proizvodnju koncentrata.

Sok otadžbine

Prema podacima Unije proizvođača bezalkoholnih pića i mineralnih voda, kapacitet tržišta bezalkoholnih pića u 2015. godini iznosio je 6 milijardi litara. Međutim, sok od breze, prema Anatoliju Gavriljuku iz Absolute Nature, čini manje od 1%.

Vijek trajanja linije za sokove je kratak - oko tri sedmice, a zatim morate zamijeniti epruvete novim sterilnim. Gribin je na ideju o takvom sistemu naišao na internetu od kanadskih i američkih farmera.

U Rusiji postoje samo 3-4 proizvođača soka od breze, procjenjuje Mihail Četvertakov, generalni direktor kompanije Dobrye Vody (proizvodnja brezovog soka od 1998. godine). I kompanija sa obimom prodaje pića od breze od 1 milion rubalja. godišnje se smatra glavnim proizvođačem, kažu Gavriljuk i Četvertakov.

U Sovjetskom Savezu sok od breze se proizvodio u velikim količinama i bio je jeftin, a zbog toga potrošač i dalje smatra ovo piće drugorazrednim, komentira Anatolij Gavrilyuk, izvršni direktor grupe kompanija Absolute Nature („Živi sokovi“) . Ali u inostranstvu se sok od breze smatra modernim organskim proizvodom i nije jeftin, kaže stručnjak. Na primjer, boca soka od 250 ml na Amazon.com košta oko 830 rubalja u rubljama. A 0,5 litara brezovog soka "7 breza" košta 100 rubalja.

Festivalski kanal

Glavni kanal prodaje su masovni događaji i festivali. Aktivan politički život pomogao je Gribinu da uspostavi zalihe. Učestvovao je na opštinskim izborima dva puta kao samopredloženi kandidat. Oba pokušaja su završila neuspehom, ali je Gribin uspeo da se sastane sa guvernerom Lenjingradske oblasti Aleksandrom Drozdenkom. I kada je u proljeće 2014. Gribin odlučio organizirati prvi festival brezovog soka na području Geofizičke laboratorije po imenu. A. I. Voeikov se tada obratio za podršku Drozdenku i šefu administracije regije Vsevolozhsk Vladimiru Dračevu. I podržali su ga - kao pokretača zanimljivog kulturnog i patriotskog događaja. Gribin je napravio svoju prepoznatljivu sap pipe i sipao sok sa drveta u plastične čaše za prikladne goste festivala. Svi Gribinovi troškovi (oko 30.000 rubalja) nadoknađeni su prodajom. Gribin očekuje da će ove godine na festival doći više od 1.000 ljudi.

Na još jednom festivalu „O, da! Hrana!" u junu 2015. na Elaginom ostrvu Gribin je za dva dana zaradio 110.000 rubalja, plativši kotizaciju od 40.000 rubalja. Prema Gribinovim riječima, korist sajmova i festivala je u tome što se promet proizvoda sa ličnih parcela ne oporezuje i ne zahtijeva korištenje kasa. Istina, potrebno je dostaviti dokumente o kvalitetu. Gribin ih ima: sok od breze je prošao laboratorijske testove i dobio je zaključak Rospotrebnadzora (kopija je dostupna od Vedomosti).

Kanadski kuvar i ruski sirup

Gribin je 2015. godine započeo eksperimente s drugim prirodnim proizvodima - brezovim i javorovim sirupima. Prema Gribinovim riječima, prije tri godine bilo je neisplativo kuhati javorov sirup: bilo je jeftinije kupovati od kanadskih i američkih proizvođača. Ali devalvacija rublje dala je priliku preduzetniku. Recepte je posuđivao od kolega iz Kanade i SAD-a. U početku je kuhao sirupe na šporetu od soka skupljenog u istoj šumici, ali to je bilo neefikasno, priznaje Gribin. Sada koristi isparivač soka po mjeri. Za 1 litar javorovog sirupa potrebno je 40-70 litara soka, a za 1 litar brezovog sirupa 60-150 litara. Sada Gribin može preraditi do 1000 litara soka dnevno.

Prema rečima preduzetnika, u leto 2015. godine, na festivalu hrane, preduzetniku je prišao brend chef holdinga restorana Ginza Project Alexander Belkovich. Sada Gribin pregovara sa Ginzom o redovnim isporukama i nada se da će stići na vrijeme za Maslenicu. Predstavnik Ginze je potvrdio pregovore. Preduzetnik planira i ove godine na poljoprivrednim pijacama prodati 100 litara javorovog sirupa.

Sada 150 g sirupa "6 javorova" košta 300 rubalja. – 1,5-2 puta niže u odnosu na uvozne proizvode, kaže Gribin. A neki dan se, kaže Gribin, šef restorana u Grand hotelu Evropa Kanađanin Ian Minis zainteresovao za javorov sirup. Glasnogovornica hotela potvrdila je planirani sastanak Minisa i Gribina. Gotovo sav Gribin prihod ostvaruje od maloprodaje, ali očekuje da će povećati udio restorana. Ali prvo će Gribin morati certificirati proizvode.

Premalo drveća

Prošlog ljeta Gribin je otišao na prvu međunarodnu konferenciju proizvođača brezovog soka i sirupa u državi New York. I tamo je došao na ideju da isporuči proizvode na strano tržište. Još ljetos je slovački proizvođač smutija Acaimania htio kupiti seriju soka, ali poduzetnik nije imao dovoljno količine. Brezov sok se također koristi u proizvodnji kozmetike, ali proizvođačima je potreban certifikat o organskom porijeklu Gribinovih proizvoda. “Problem je što u Rusiji još ne postoje takvi standardi. „Čak sam kontaktirao Oporu Rossii“, kaže on.

Ove godine Gribin se nada da će dobiti evropske sertifikate kvaliteta, a sada registruje svoju delatnost kao seljačko imanje. Želi da iznajmi šumu u Lenjingradskoj oblasti, ali je skupa i pojede njegov profit, kaže farmer. Prema vladinoj uredbi br. 310 od 22. maja 2007. „O stopama plaćanja po jedinici količine šumskih resursa i stopama plaćanja po jedinici površine šumskog zemljišta u saveznom vlasništvu“, biće primoran da plati naknadu od 10 rubalja za svaki litar brezovog soka. u Lenjingradskoj oblasti. „Ako ne mogu da porazim sistem i promenim ovo pravilo, otići ću da radim u drugom regionu“, kaže Gribin. Izgledi za rast preduzetnika u Rusiji su ograničeni. Da biste postali veliki proizvođač, potrebne su vam velike rezerve sirovina, odnosno drveća, kaže Gavrilyuk.