Japanese cafe. Karakteristike nacionalne kuhinje

Prije dvadeset godina Japan smo povezivali s animiranim crtanim filmovima, nindžama, samurajima, kimonima itd. Malo ljudi je znalo za postojanje japanske kuhinje. Mušterije prvih suši restorana bili su sami Japanci, koji su, voljom sudbine, početkom 90-ih završili u Rusiji.

Postepeno, moda za njih počela je osvajati glavni grad. Svako od nas se može sjetiti trenutka kada je prvi put u životu umjesto vilice uzeo štapiće i probao sirovu ribu. A sada smo odabrali najbolji suši u Moskvi upoređujući barove, restorane i kafiće.

Naš izbor najboljeg sušija određuje se prema sljedećem:

• ukus– samo najbolji suši se može nazvati ukusnim;
• usluga- u najboljoj instituciji "klijent je uvijek u pravu", a ako nije u pravu, onda to nije njegov problem;
• Cijena- skupo uopšte ne znači kvalitet, pa ćemo izabrati najbolji suši u Moskvi na osnovu njihove pristupačnosti.

Najpopularnija jela na meniju bara ili restorana, bez kojih ne može ni jedan račun, su rolnice i suši. Od njih ćemo početi saznavati gdje se kuha i servira najbolji suši u gradu. Ukus i uslugu smo odredili empirijski, tj. probao mnogo različitih jela na mnogo različitih mjesta.

Ukus je subjektivan pojam, "nema drugova". Ali uslugu se nedvosmisleno može okarakterisati takvim podacima kao što su: brzina usluge, ponašanje i odnos osoblja prema gostima, čistoća i udobnost.

Prosječna ocjena je važan kriterij pri odabiru sušija. Nekima je važno jesti ukusnu hranu uz mali budžet, dok drugima solidan račun iz najskupljeg restorana u Moskvi postaje razlog za ponos.

Za utvrđivanje politike cijena odabranih mjesta, tim stranice je sabrao cijene iz menija i podijelio ih sa brojem pozicija. Kao rezultat, dobili smo prosječnu cijenu peciva za nekoliko restorana. Primijenili smo istu formulu za izračunavanje cijene sušija.

Poređenje cijena pet restorana

Br. 5. Restoran Dva štapa

U ocjeni “Najbolji suši u Moskvi” lanac “Dva štapića” je sa trećeg mjesta prešao na peto i, ako ovako nastavi, potpuno će ga napustiti. Unutrašnjost ustanove je urađena u urbanom stilu. Hale su opremljene monitorima, koji obično prikazuju online semafore moskovskih aerodroma.

Ovdje su predstavljena japanska, italijanska, panazijska, američka kuhinja. Svake godine kvalitet i usluga ustanove opadaju. Scenario Dva štapa vrlo je sličan sudbini Yaposha. Na isti način prvo je pala usluga, a potom i kvalitet posuđa.

Inače, Two Sticks, blago rečeno, ima užasno nezgodan sajt od svih učesnika u ocjenjivanju. Programeri su dali sve od sebe da zakomplikuju život svojim klijentima. Možda je to učinjeno tako da korisnik ne primijeti doplatu na meniju dostave.

Servis

Ako bi se ranije karakteristika Dva štapa mogla nazvati jakom razlikom u usluzi u različitim objektima (bilo je mjesta gdje su usluga i odnos konobara bili na vrlo visokom nivou, a bilo je i onih gdje su narudžbu uzimali samo deset minuta nakon vašeg dolaska i doneti račun samo petnaest minuta kasnije kako ste tražili). Sada većina ustanova postaje jednako loša.

Taste

Kvalitet i ukus jela u većini dva štapića na istom nivou je normalan. Nismo pronašli nijedno jelo koje bi imalo toliko dobar ukus da bismo za to otišli u Two sticks, ali ovo su normalna, prihvatljiva jela. Postepeno se pogoršava i kvalitet hrane.

Cijena

Na meniju dostave, Dva štapa su se doplatila oko 20-40 r, ali je dostava besplatna (iako je besplatna za sve). Postoje 23 vrste hladnih rolnica, 8 toplih i 27 suši rolnica. Prosječna cijena hladnih rolnica je 344 r, toplih - 384. Hladne rolnice su najskuplje na rang listi. Sushi košta 98 ​​r po komadu.

Izvod iz menija

California roll (meso rakova, avokado, krastavac, tobiko kavijar, pirinač, susam) - 360 r
Philadelphia sa dimljenim lososom (vruće dimljeni losos, krem ​​sir, pirinač, krastavac) – 340 r

Br. 4 Restoran Tanuki

Na četvrtom redu Way2day rejtinga "Najbolji suši u Moskvi" našla se mreža restorana "Tanuki". Više od 50 objekata nalazi se širom Moskve. Ugodan interijer većine objekata omogućava vam da večerate zajedno ili okupite prijatelje za mali odmor.

Postoje masivne drvene sofe sa mekim pelerinama. Stolovi su odvojeni ukrasnim pregradama, što je vrlo zgodno. Ne voli svako da nevoljno sluša tuđe razgovore. Uprkos četvrtoj poziciji, Tanuki ima najpogodniji i najprijatniji sajt među našim učesnicima.

Servis

Posetioce čeka mali poklon ustanove - šolja crvenog čaja "karkade". Toči se iz čajnika sa metarskim izlivom. Napitak dobro gasi žeđ i povećava apetit. Konobari i hostese su nenametljivi i bez žurbe. Ako jako kasnite, ručak u Tanukiju može da vas razočara.

Taste

Jela su pristojnog standardnog ukusa, bez iznenađenja. Rolne se zamotaju čvrsto i uredno. Pirinač se kuva striktno prema receptu. Ako naručite najpopularnije artikle sa menija, tada će svi proizvodi biti svježi. Soja sos je slan, a đumbir ljut.

Cijena

Na meniju se nalaze 42 vrste hladnih rolnica, 7 toplih i 23 vrste sušija. Pažljivo proučivši jelovnik, izračunali smo da je prosječna cijena hladnih rolnica 302 r, toplih - 330 r i 101 r - sušija.

Izvod iz menija

Syake California (sa lososom, avokadom, krastavcem, rižom i tobiko kavijarom) – 360 r
Philadelphia (sa lososom, krastavcem, avokadom, rižom i mekim sirom) - 395 r

Br. 3. Restoran Gin-no Taki

Gin no Taki se popeo na treće mjesto sa drugog na našoj rang listi. Jedan od najstarijih japanskih restorana u Moskvi. Dizajn enterijera je dizajniran u tradicionalnom stilu. Najveći stolovi su samo za 6 osoba. Da biste udobno smjestili društvo od 8 ili više ljudi, potrebno je zamoliti konobare da pomjere stolove različite visine.

Servis

Nažalost, usluga u ustanovi se ne poboljšava, već se samo pogoršava. Konobari ne samo da nisu brzi, već ponekad potpuno zaborave ili pomute vašu narudžbu.

Taste

Hrana kao i usluga počinje da se pogoršava. Neka jela ne odgovaraju fotografijama sa jelovnika, ali uglavnom su i dalje zaista japanska i ukusna. Riba je svježa. Proizvodi se biraju veoma pažljivo. Pravi užitak se može dobiti u dizajnu garnitura, koji mogu zadovoljiti i nevjerovatno zahtjevne posjetitelje. "Gin no Taki" se spušta na treću liniju rejtinga "Najbolji suši u Moskvi".

Cijena

25 vrsta hladnih rolnica, 9 - toplih i 19 - suši. Prosječna cijena hladnih peciva je 332 r, toplih - 408 (najskuplji u ocjeni). Sushi košta oko 110 r po komadu, što je takođe očigledno skuplje od svih ostalih mesta na rang listi.

Izvod iz menija

Kalifornija s lososom (losos, pirinač, krastavac) - 375 r
Philadelphia (losos, avokado, krem ​​sir pirinač) - 449 r

Br. 2. Restoran Niyama

Sa prvog mjesta, Niyama se spušta na drugo. Mreža ustanova (21) lociranih širom Moskve i drugih gradova. Uprava restorana radi ne samo na enterijeru, već i na ulaznoj grupi, tako da goste od trotoara do stola dočeka samo vrhunska obrada i kristalna čistoća. Iskreno ljubazna domaćica Vas dočekuje na ulazu i uvijek nudi najbolje besplatne stolove, bez obzira na broj gostiju. Ovdje možete probati najbolji suši u gradu.

Sve ustanove mreže imaju jedinstven dizajn enterijera. Slapovi, živo zelenilo, mekane sofe i prostranost stvaraju laganu, opuštenu atmosferu. Razmaci između stolova su veliki i razgovor za jednim stolom nimalo ne ometa goste za drugim.

Servis

Konobari primaju narudžbe brzo i precizno. Sve želje o sastavu proizvoda u jelima se nepogrešivo ostvaruju. Uz rijetke izuzetke (odnosi se na 1-2 objekta, gdje se, nažalost, ništa ne mijenja na bolje), administratori su izuzetno ljubazni i gostoljubivi.

Lijepo je da gosti sjede za stolovima koji im se sviđaju, a ne za onim gdje se može smjestiti veće društvo i restoran će od njih imati veću zaradu. Nažalost, bilo je slučajeva loše usluge, a ponegde i potpuno ravnodušne, ali generalno, sve je na nivou.

Taste

Gotova jela i pića se poslužuju blagovremeno: toplo - toplo, hladno - hladno. Veliki izbor jela omogućit će svakome da pronađe svoje. Izgled i ukus rolnica u Niyami je neverovatan. Koriste se samo svježi sastojci.

Dobro su odabrani za svaku rolnu ili suši. Dobra riba, pirinač, alge i druge dobrote su kombinovane u pravim omjerima. Dobro je vidjeti da soja sos ovdje nije razrijeđen - stvarno je gust i nije razrijeđen.

Pronašli smo jelo za koje smo birali Niyamu među svim restoranima - Syake Sandochi. Možete ga probati i na redovnom meniju i na poslovnom ručku. U samo jednom objektu smo se susreli sa lošim kvalitetom izrade ovih rolni (štaviše, kontinuirano). Ali sada preporučujemo da probate slično jelo (Persona Grata) u Yakitoriji - tamo je mnogo bolje.

Sloj Tempure na vrućim rolnicama je tanak i omogućava vam da uživate u odličnom ukusu nadjeva, a ne u prženom tijestu. Jedina mana je što su rolnice debelo narezane. Ne može svako jesti jedno po jedno.

Veličina porcije je impresivna, pa kada naručujete mnogo, računajte na svoju snagu. A ako ipak nešto ostane, onda se sami konobari nude da sa zadovoljstvom sve zamotaju. Time se ne narušava dostojanstvo gostiju, već naprotiv, naglašava se kvalitet i ukus jela koja se ne mogu ostaviti.

Nažalost, neki objekti lanca redovno pružaju osrednju uslugu i hranu. Možda razlog leži u uštedi na sastojcima, a možda i u osoblju određenog mjesta. Ali vrijedi uzeti u obzir da u restoranima na sljedećim adresama: Moskva, Izmailovskoye sh., 69g, trgovački centar Albatros i ul. Snezhnaya, 16, zgrada 6 ... morate biti izuzetno oprezni prilikom naručivanja jela, zalihe na vrijeme i ne obraćati pažnju na grubost osoblja.

Cijena

Niyama ima 39 vrsta hladnih rolnica, 9 toplih i 24 suši rolata. Prosječna cijena hladnih rolnica je 315 r, što je skoro najniža cijena u našoj petorci. Tople rolnice su najjeftinije u našem TOP 293 rub.

Sushi košta oko 89 r, a prema ovom pokazatelju Niyama je, između ostalog, na najnižem cjenovnom nivou iz naše ocjene. Popust od 10% dostupan je za narudžbe izvršene 6 sati prije isporuke ili preuzimanja. Niyama zasluženo zauzima prvo mjesto u ocjeni "Najbolji suši u Moskvi" i nadamo se da franšiza neće pokvariti ovu mrežu.

Izvod iz menija

Syake california (losos, tobiko, krastavac, avokado, pirinač) – 325 r
Philadelphia (losos, avokado, sir i pirinač) - 395 r

Br. 1. Restoran Yakitoriya

Ranije je Yakitoriya bila na 5. mjestu na ljestvici najboljeg sušija u Moskvi prema stranici, ali nedavno su vlasnici značajno povećali kvalitet hrane, asortimana i usluge, a Yakitoriya se pomjerila na 2. mjesto. Sada nadmašuje sve druge mreže, uključujući dostavu. Zadovoljstvo je da bez obzira da li dolazite sa kuponima za popust ili bez njih, podjednako dobijate pristojnu uslugu i hranu.

Skoro 100 institucija u Rusiji i ZND. Enterijer je urađen u klasičnom japanskom stilu. Ako idete u veliku kompaniju, onda se stolovi mogu spojiti i svi mogu stati. U prisustvu i mekih sofa i običnih drvenih stolica.

Servis

Posljednjih mjeseci usluga u Yakitoriji je značajno porasla. Ne znam šta je, ali je odlično. Ako je ranije bila primjetna razlika između objekata (negdje služe brzo, negdje vrlo sporo), sada je jedva primjećujete. U većini mjesta usluga je porasla, ali vrijedi napomenuti da i dalje ima slučajeva nezadovoljavajuće usluge, ali ih je znatno manje.

Taste

Odlična kuhinja i odličan ukus. Ovdje možete dobro jesti na poslovnom ručku i dobro se provesti u večernjim satima sa svojim najmilijima. Uvođenje novih jela na jelovnik pozitivno je uticalo na utisak o Yakitori. Toplo preporučujemo da probate vruće rolade (ako ih volite) Persona grata sa posebnim sosom.

Cijena

Na meniju se nalazi 37 vrsta hladnih rolnica, 10 toplih rolnica i 29 vrsta sušija. Cijene u Yakitoriji su razumne - prosječna cijena rolnica je 331 r za hladne, 310 za tople i 100 r za suši.

Izvod iz menija

Syake California (losos, krastavac, avokado, pirinač, tobiko kavijar) – 389 r
Philadelphia (losos, krastavac, krem ​​sir, tobiko, pirinač, zeleni luk) - 417 r

Japanska kuhinja postala je popularna ne tako davno. Život na ostrvima i izolacija od kontinenta nisu dozvolili da tradicija drugih naroda utiče na japansku kuhinju. Nastao je prije 2500 godina i nije se mijenjao.

Karakteristike nacionalne kuhinje:

• U sva jela dodaje se soja sos;
• Đumbir i vasabi - služe se uz svaki obrok;
• Sol se konzumira u ograničenim količinama, zamjenjujući alge i začine;
• Svježi proizvodi i minimalna toplinska obrada;
• Konzumiranje sirove ribe;
• Meso i mliječni proizvodi su odsutni u tradicionalnoj kuhinji;
• Čaj se pije bez šećera.

Glavni sastojci japanskih jela su pirinač, riba i morski plodovi. Japanci obraćaju pažnju na estetiku i ljepotu jela. Pravila "pet boja" pridržavaju se šef kuhinje bilo kojeg japanskog restorana. Na tanjiru treba da budu prisutne smeđe, crne, žute, crvene i zelene boje.

U Japanu ljudi jedu štapićima ili rukama. Na obrok se donose topli peškiri ili tanjir vode, uz pomoć kojih masne ruke dovodimo u red. Supa se jede i štapićima: sadržaj se jede, a zatim se pije čorba.

Jela japanske kuhinje:

1. Sushi - pirinač, riba i alge - klasičan recept. Sushi je toliko popularan u našoj zemlji da ga možete naručiti u svakom restoranu;
2. Sashimi - riba ili morski plodovi koji se služe sirovi, zajedno sa povrćem, wasabijem i listovima shisoa;
3. Tempura - plodovi mora kuhani u tijestu;
4. Tyahan - japanski pilav sa plodovima mora;
5. Fuga je jelo od otrovne ribe. Samo licencirani kuhar smije kuhati Fugu. Ne može svako da kupi ovo jelo, cena je visoka;
6. Unagi - jegulja kuhana na drvenom uglju.

Ispijanje čaja u Japanu je poseban ritual koji uzima u obzir godišnje doba, vrstu čaja i boju šoljica. U restoranima možete kupiti omiljenu vrstu čaja po niskoj cijeni.

U Japanu se djeca jako vole. Vikendom japanski restorani organizuju majstorske kurseve i promocije. Djeca crtaju, prave aplikacije i igraju se, a roditelji imaju popust.

Prilikom odabira japanskog restorana u Moskvi, ne možete dati prednost jednoj instituciji. Velika konkurencija u jednom od njih dovela je do toga da se najmanje 5 restorana već nekoliko godina bori za titulu najboljeg. Iz ove raznolikosti, svako će za sebe moći odabrati upravo onu koja će mu se svidjeti.

Posebnosti

U Moskvi postoji pravi japanski restoran, koji, srećom, nije sam. Lako je provjeriti autentičnost jela, jer kuhinja Zemlje izlazećeg sunca ima najmanje 3 karakteristike:

• nema jela od mesa, jer u Japanu od davnina nisu uzgajali stoku;
• pirinač imaju posebne sorte, što je prilično teško pronaći u običnim trgovinama i supermarketima;
• većina jela se servira sirova ili uz minimalnu termičku obradu.

Navedena pravila vrijede samo, ali zbog velike potražnje za jelima s potpisom, mnogi kuhari neznatno krše listu sastojaka i tehnološki proces. To se ne može smatrati nepoštovanjem ili proizvoljnošću, jer, zapravo, takvi eksperimenti ponekad stvaraju prava remek-djela, naglašavaju individualnost restorana i proširuju bazu klijenata ustanove.

Pravi izbor

Šetajući Moskvom, možete vidjeti da se restorani i kafići nalaze na svakom ćošku i da su odavno postali jedna od glavnih sredina glavnog grada. Ukrašeni su svijetlim natpisima koji mame kupce, obećavajući im pravu gozbu.

Danas se restorani dijele na azijske i evropske. Svaka kuhinja je podijeljena na mnogo varijanti. Jedan od najposjećenijih danas je japanski restoran. U Moskvi, s velikim brojem sličnih mjesta, teško je odgonetnuti gdje se služi autentična hrana Zemlje izlazećeg sunca. Karakteristika kuhinje je specifična tehnologija kuhanja. Japanski restoran je mjesto gdje ljudi dolaze po nove emocije i okusne senzacije.

A da se ne biste razočarali u japansku kuhinju, morate odabrati pravo mjesto. Stoga vam nudimo ocjenu japanskih restorana u Moskvi.

Top 5

Peto mjesto pripalo je restoranu "Tokyo". Nalazi se na pogodnoj lokaciji na uglu Arbata, tako da ga neće biti teško pronaći. Dvorane su uređene u suzdržanom, orijentalnom stilu. Prema recenzijama posetilaca, najukusnija jela sa menija su pirinčani rezanci i suši.

Četvrto mjesto zauzima najotmjeniji japanski restoran u Moskvi - "Megu". Posebnost ustanove je veliki izbor sakea i rijetkih sastojaka za jela koja je teško pronaći ne samo u glavnom gradu, već iu svijetu.

Treće mjesto pripada restoranu "Yu-Me". Nalazi se na Pokrovki i već 12 godina oduševljava svoje posjetitelje tradicionalnom kuhinjom koju priprema pravi profesionalac Nogami Takashi.

Srebrnu ocjenu dobiva japanski restoran u Moskvi, čije su recenzije od dana otvaranja do danas samo pozitivne. Ustanova ima prelijepo i nježno ime "Cvjetovi trešnje". Šef kuhinje Hiroki Arakawa već nekoliko godina demonstrira svoje umijeće i iznenađuje goste raznolikošću japanskih jela u skladu sa modernim trendovima u kuvanju, prezentaciji i serviranju.

I na kraju, prvo mjesto je s pravom dodijeljeno ustanovi "Seiji". Ni najbolji japanski se ne mogu porediti sa ovim hramom (teško ga je drugačije nazvati) prave tradicionalne kuhinje Zemlje izlazećeg sunca.

Najskuplji

Restoran "Seiji" otvoren je prije 12 godina i već naredne godine nakon otvaranja ušao je na listu najboljih gastronomskih objekata na svijetu, po mišljenju Michelinovih stručnjaka - jednog od najcjenjenijih vodiča restorana.

Stručno osoblje najboljih kuvara uspelo je za kratko vreme da razbiju preovlađujuće stereotipe, ubede stanovnike i goste prestonice da je japanska kuhinja raznovrsna i da se ne svodi samo na rolnice i suši. Posetioci restorana rado dolaze da probaju nova jela koja su popularna u Japanu, ali nepoznata u Rusiji.

Institucija pripada Seiji Kusanu, koji već više od trideset godina svijetu demonstrira gastronomsku tradiciju svoje domovine. Danas ima nekoliko restorana u Evropi, ali samo moskovski nosi njegovo ime.

Japanski restorani u Moskvi. Lista sa adresama

Restoran "Kome je dobro živjeti" (Prechinskaya embankment, 17) specijalizovan je ne samo za japansku kuhinju, već i za evropsku kuhinju. Na meniju je veliki izbor mesnih i dečijih jela, kao i dobra vinska karta.

Projekat "Fumisawa Sushi" (Petrovka, 5) pripada čuvenom Arkadiju Novikovu. Posebnost ustanove je autorska kuhinja, kao i posebno osmišljen meni za vegetarijance.

"Sushido" je restoran koji se nalazi u jednom od najjednostavnijih, ali najugodnijih lokala u glavnom gradu. Nalazi se na adresi: Litovski bulevar, 22. Prema recenzijama posetilaca, ovde služe dobre koktele.

Ovo nisu svi japanski restorani u Moskvi. Lista se može nastaviti još dugo, ali postoji jedna institucija u Moskvi koja je postala poznata ne samo po odličnoj kuhinji, već i po tome što je veliki broj domaćih i stranih poznatih ličnosti posjetio njeno otvaranje.

Najzvezdaniji

Popularni glumac Robert De Niro posetio je 10. novembra prošle godine prestonicu na zvaničnom otvaranju japanskog restorana Nobu. Otvaranje je bilo zaista sjajno. Vlasniku su došli da čestitaju Philip Kirkorov, Tony Braxton, Yana Rudkovskaya, Andrey Malakhov, Glukoza, Igor Nikolaev, Sati Casanova i mnogi drugi.

Ko zna, možda će uskoro moći da preuzme palmu od Seiji.