Pečenje suflea od crne ribizle. Vazdušni mousse sa crnim ribizlom
Trebat će vam odvojiva posuda za pečenje prečnika 22-26 cm (ja imam 26).
Koristila sam nemasnu kiselu pavlaku. Sa ovom količinom šećera fil ispadne umereno sladak, baš za pita od bobica!
Gotova pita potrebno je da se potpuno ohladi i ostavi da odstoji nekoliko sati (ja sam ostavila preko noći).
Pomešati brašno sa šećer u prahu, dodati hladno puter, iseći na komade. Sameljite rukama u mrvice.
Dodajte žumance.
Brzo skupite testo u lopticu, ne mesite predugo! Zamotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
Odvojite šaku ribizle (dodati ćemo ih cijele u fil), preostale bobice izmiksajte u blenderu, dodajte 50 ml vode, prokuhajte par minuta i protrljajte kroz sito.
Rashlađeno tijesto Malo razvaljati i prebaciti u kalup. Rastegnite rukama duž dna i stranica kalupa. Ima samo mala količina tijesta, tako da je sloj jako tanak! Za kalup prečnika 26 cm napravila sam stranice visine 2,5-3 cm, ako je kalup manjeg prečnika, na primer 22 cm, onda stranice treba da budu visine 4-5 cm da stane sav fil!
Izbockajte testo viljuškom i stavite u rernu zagrejanu na 200 C na 5 minuta!
Za fil: umutiti jaja i belanca, dodati preostale sastojke (osim celog bobičastog voća) i promešati.
Za pet minuta tijesto je lagano pečeno.
Smanjite temperaturu rerne na 170C!!!
Sipajte fil na koru, ravnomerno rasporedite bobice i ostavite pitu da se peče još 40 minuta (na 170C)! Središte se može malo potresti, sufle će se stegnuti dok se pita ohladi!
Gotovu pitu potpuno ohladite! Tek nakon toga se strana kalupa može ukloniti. Ostavite tortu da odstoji nekoliko sati ili preko noći. Soufflé će se stegnuti, dobro izrezati, ali će u isto vrijeme ostati vrlo nježan i baršunast!
Tako da je ispalo odlično ljetna pita: minimum testa - maksimum bobičastog ukusa! Ostaje samo da skuvam čaj...
Danas su veoma popularne otvorene pite od prhko tijesto sa sufleom. Niko ne može odbiti tako ukusnu hranu. lagana pita sa ribizlom sufle ima delikatan slatko-kiselog ukusa i ukusne arome. Osim toga, klasificira se kao dijetalni desert.
.jpg)
Sastojci:
Način kuhanja:
Maslac izvadimo iz frižidera i nožem ga iseckamo na kockice na dasci. U maslac sipajte brašno i gnječicom za pire izgnječite u masu. Dobićemo mrvice putera. Malo po malo dodajte oko 3-4 kašike vode (veoma hladne). Zamijesite tijesto i okrenite ga prozirnu foliju i stavite u frižider na 10 minuta. Zatim od njega razvaljamo sloj debljine 3 mm. Posuti posudu za pečenje brašnom. Pažljivo razvaljajte tijesto na oklagiji i prebacite u tepsiju. Ravnomjerno položite i pritisnite strane. Kalup ponovo stavite u frižider na 10 minuta.
Zagrejte rernu na 200 stepeni, probušite kolač viljuškom nekoliko puta u plehu i pošaljite da se peče.
Sada pripremimo fil od ribizle za pitu od sira. U ribizle umutiti 5 jaja, umućenih sa šećerom, i dobro izmiksati blenderom. Zatim dodajte kremu i ponovo promiješajte. Dobivenu masu treba procijediti kroz sito.
Čim kolač porumeni u rerni, izvucite ga i sipajte fil od ribizle. Pitu pecite na temperaturi od 160-170 stepeni 50 minuta. Čim je sufle spreman, na njemu će se početi pojavljivati male pukotine. To znači da je torta gotova i da je vrijeme da je izvučete.
Pita sa sufleom od ribizle savršeno ide uz čaj sa limunom. Bon appetit!
Drugovi iz razreda
Ljeto je vrijeme za bobice i morate imati vremena da obradujete svoju porodicu nečim ukusnim i neobičnim. Da bismo to učinili, pripremimo jednostavno zapanjujuću tortu od svježe bobice crna ribizla, proizvodi su vrlo obični, a kolač je veoma ukusan, karakteristične kiselosti
recept:
Za koru
- 2 jaja;
- 50 grama šećera od trske;
- 50 grama brašna;
- ½ paketića vanile.
Za soufflé
- 450 grama ribizle;
- 275 grama šećera;
- 32 grama želatine;
- 3 jaja;
- 400 mililitara vrhnja 33%;
- 1 supena kašika suvog mleka;
- ½ paketića vanile;
- 1 kašika konjaka ili ruma (po želji);
- 550 mililitara vode
Kako kuhati, upute korak po korak sa fotografijama
Krenimo da pripremamo ovu nevjerovatnu tortu od kore, za to razbijamo dva jajeta u činiju
Malo umutiti, pa dodati šećer od trske 
Mutite najmanje pet minuta
Zatim dodajte prosejano brašno pomešano sa vanilijom
Pažljivo miješajte silikonskom lopaticom od vrha do dna dok ne postane glatko.
Hajde da ga uzmemo springform Prečnika 24 centimetra, poravnajte dno papir za pečenje, stranice kalupa namazati uljem i sipati gotovo testo. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni do kraja. 10-12 minuta. Gotova torta izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohladi, izvadite iz kalupa, ostavite da odstoji i ohladi.
Pripremite sirup, u šerpi pomešajte 4 kašike vode i 100 grama šećera, prokuhajte, pustite da se krčka 3 minuta na laganoj vatri. Sirup ohladiti i podeliti na 3 jednaka dela
350 grama ribizle sipajte u zdjelu blendera i izgnječite u pire
Pire procijedite kroz fino sito
U ribizle dodajte 1 dio sirupa i dobro promiješajte. U posebnu posudu stavite 4 kašike pirea
U manju šerpu sa čašom vode sipajte 25 grama želatina i ostavite da nabubri. Sada pripremimo sok od ribizle. Preostalih 100 grama ribizle umutiti u blenderu, dodati čašu vode, promešati, sipati u manju šerpu, kuvati 2 minuta, procediti kroz sitno sito i ostaviti da se ohladi. Ohlađenu pavlaku umutiti sa 1 kašikom šećera
Stavite šlag u frižider. Glavni dio pirea od ribizle pomiješajte sa suvim mlijekom i ostatkom vanilina
Pustite da proključa
Odvojite bjelanca od žumanaca, žumanca odmah sipajte u manji lonac
Dodati 25 grama šećera i umutiti
Kipuću smjesu ribizla u tankom mlazu i u malim porcijama sipajte u umućena žumanca bez prestanka mućenja. Sve sjediniti i staviti na šporet uz stalno mešanje silikonskom lopaticom na laganoj vatri zagrejati masu od ribizle dok se ne zgusne
Masa se zgusnula, skloniti sa vatre. Stavite šerpu sa nabubrelim želatinom na vatru. Zagrijte dok se želatin potpuno ne otopi, a zatim ulijte želatin u masu od ribizle i promiješajte
Ostavimo sa strane da se ohladi. Sada pripremimo beze. Da biste to učinili, pomiješajte preostali šećer sa 5 kašika vode i stavite na šporet, kuvajte 3 minuta na jakoj vatri.
Dok sirup ključa, u većoj posudi umutiti 3 belanca.
Pažljivo sipajte u malim porcijama i tankim mlazom, ne prestajući da mutite ključanje šećerni sirup u belanca, pazeći da sirup ne dođe na lopatice miksera. Dodajte sirup i nastavite da mutite bjelanjke dok se ne ohlade, oko 5-7 minuta.
Sada krenimo sa sastavljanjem torte. Da biste to učinili, stavite tortu na posudu, stavite razdvojeni prsten i umetnite acetatnu traku u krug duž stranica. Pomešajte kašiku rezervisanog pirea sa drugim delom šećernog sirupa.
Natopite tortu
Prelijte sa 150 mililitara pripremljenog sok od crne ribizle, umiješajte kašiku konjaka ili ruma
Možete i bez alkohola. Masu od ribizle sa želatinom pažljivo dodajte u beze.
Stir. Zatim dodajte sok i ponovo promiješajte
Sada izvadite kremu iz frižidera i dodajte je u glavnu masu.
Dobro promiješajte dok ne postane glatko
Sipajte sufle na koru
Stavite u frižider na 3 sata. Posle par sati u šerpu sipajte 7 grama želatine
Prelijte preostalim sokom i ostavite da nabubri. Nakon 40 minuta zagrijte želatinu dok se potpuno ne otopi. Dodajte preostale tri supene kašike pirea i trećinu sirupa.
Sve dobro izmešati i ostaviti da se ohladi dok sobnoj temperaturi, izvadite tortu iz frižidera i sipajte sufle na vrh
Opet stavite u frižider. Tamo je proveo noć sa mnom. Ujutro izvadimo tortu, pažljivo skinemo obruč i acetatnu traku
Ukrasite po vlastitom nahođenju i poslužite. Tortu sam ispekla krajem jula, ukrasila sam bobicama iz bašte kojih u ovom trenutku ima jako puno i listićima mente
Ovako torta izgleda na poprečnom presjeku
Uživajte u čaju!
Za pripremu ove pite od bobica koristila sam recept Pita sa crvenom ribizlom - u rerni od kulinarochke (Rusija, Omsk) na čemu joj puno hvala!
Imala sam ribizle u zamrzivaču i razmišljala sam kakvu pitu da napravim bez fila, a ovaj recept sa sufleom od bobica mi je dobro došao. Ali sam ga malo promijenila :) u smislu punjenja!
Ispalo je veoma ukusno!
Hajde da pripremimo testo.
U prosejano brašno dodati 100 grama šećera
u brašno sa šećerom dodati 125g hladnog putera. u komadima.
Izmrvite puter sa brašnom i šećerom u mrvice.
Uzmite 2 jaja, odvojite žumanca od belanaca. U tijesto dodajte žumanca, a bjelanjci će vam biti potrebni kasnije za sufle od ribizle.
Mesite testo za pecivo i stavite u foliju u frižider na 30 minuta.
Uzela sam crne ribizle, oprala ih i prvo odmrznula.
Posebno umutite preostala 2 bjelanjka sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. I dodati u pire od bobičastog voća.
Sada dodajte 2 kašike u masu pirea od ribizle sa proteinima. kašike krompirov skrob i lagano promiješajte.
Ispada lijepa, ukusna masa. Punjenje je spremno!
Kada se testo ohladi, razvaljajte ga u oblik i stavite u zagrejanu rernu na 180C 10-15 minuta.
Testo sam tokom pečenja probušila viljuškom i otvorila rernu kada je testo počelo da se diže.
Pecivo je spremno
Uklonite koricu pomorandže sa kore pomorandže. Ona će dati citrusna nota i aroma.
Izlijte fil od bobica na koru, pospite polovinu narandže kore.
Stavite u rernu zagrejanu na 180C 15 minuta, ja sam prekrila folijom da ivice ne zagore.
Gotovu pitu lagano pospite šećerom u prahu i preostalom korom od pomorandže.
Aroma je jednostavno neverovatna. Pita se pravi sa veliki broj punjenja. Soufflé je umjereno sladak. Ako dodate više šećera, postat će zamorno!
Uživajte u čaju!
Vrijeme kuhanja: PT01H00M 1 h.
Ovaj agar sufle je nježan i potpuno prozračan! I potpuno bestežinski. I veoma ukusno!! Koristila sam agar, jer s njim sufle ispadne mnogo nježnije nego sa želatinom. A sa njim je veoma lako raditi!
Ako koristite smrznute ribizle, prvo ga treba odmrznuti i ocijediti višak tečnosti. Uzmite ribizle, stavite ih u blender zajedno sa žumancima i mlijekom. Sve pažljivo poprskajte.
Boja ispada fantastična!! Sada moramo procijediti našu mješavinu bobica kroz sito dok ne postane potpuno homogena. 
Kladimo se na vodeno kupatilo i zagrejte smesu. Trebalo bi da bude jako vruće, ako imate termometar, onda je temperatura 90-95 stepeni. Čim željenu temperaturu postignuto, stavi vatru na vrlo nisku. Smjesa mora biti vruća prije nego što je dodamo u bjelanjke i agar.
U međuvremenu umutite bjelanjke na srednjoj brzini. 
Zagrijte vodu sa agarom, prokuhajte i prokuhajte jedan minut uz stalno miješanje. Zatim dodajte šećer i ponovo prokuhajte na srednjoj vatri. Čim se masa počne povećavati u volumenu i pojavi se bijela pjena Odmah skloniti sa vatre i uliti u bjelanjke, počevši da mutite na srednjoj brzini. 
Masa će se znatno povećati u volumenu i postati snježno bijela i sjajna. Zatim dodajte vruću mješavinu bobica i umutite dok ne postane glatka. 
Zatim smjesu brzo sipajte u slastičarsku vreću. Agar počinje stvrdnjavati na temperaturi od 40 stepeni. Kada sam napunio zadnji kalup, prvi su već bili smrznuti.
Odrežite vrh vrećice i napunite je silikonski kalupi. Silikon čini sufle veoma lakim za vađenje. Ako nema vrećice, možete je nanijeti kašikom, ali vrlo brzo! Inače će se sufle stvrdnuti odmah u posudi.
Napravio sam ga u malom i velikom. 
Iznesite ga na balkon (kako je zgodno zimi!) ili ga stavite u frižider dok se ne stvrdne. Agar se vrlo brzo stvrdne! Uopšte nije kao želatin.
Kada se stvrdne, izvadite ga iz kalupa :) 
