Vrijeme pečenja u pećnici. Kako ispeći visok pahuljasti biskvit

Kreiranje kulinarskih jela je uvijek magija. Prvo pošaljete sirovo testo u rernu, da biste iz njega izvukli rumeni kolač ili hrskave lepinje. Ali, nažalost, ponekad peciva otpadnu tokom pečenja ili odmah nakon vađenja iz rerne. Zašto se ovo dešava? Sa čime je to povezano? Pokušajmo zajedno to shvatiti.

Glavni razlozi pada pečenja:

U procesu kuhanja, tijesto je slučajno potreseno, na primjer, oštro zalupljenim vratima;
rano otvaranje pećnice (prema pravilima, ne ranije od 10-20 minuta);
pećnica nije dovoljno topla;
tijesto je dugo mućeno mikserom;
kršenje proporcija, na primjer, puno tekućine ili brašna;
nakon pečenja došlo je do naglog pada temperature. Posuda mora ostati u pećnici najmanje 10 minuta nakon što je isključite;
velika količina nadjeva, pod svojom težinom kolač se često slegne (treba imati na umu da se djelomično otpadanje smatra normalnim za pečenje svježeg sira, tako da jelo zadrži atraktivan izgled, u središnji dio stavite malo više svježeg sira) .

Kako spriječiti da pečenje potone?

Evo nekoliko savjeta iskusnih domaćica:

Obavezno nekoliko puta prosijte brašno prije miješanja. Testo postaje prozračnije.
Tečnost za razmnožavanje kvasca treba da bude na optimalnoj temperaturi (36°C). Ako je hladnije, to će dovesti do sporog povećanja volumena tijesta, a vruće općenito može pokvariti kvasac.
Ako za tortu treba posebno umutiti bjelanca, uvjerite se da je posuda za šlag potpuno suha. Vrlo je važno pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanaca.
Strogo slijedite upute za pripremu. Ponekad je potrebno prilagoditi temperaturu tokom procesa pečenja.
Soda se mora ugasiti već u samom tijestu, inače će dio plinova pobjeći, a željeni sjaj neće biti postignut.
Pre nego što stavite pitu u rernu, ostavite da se diže 15-20 minuta, a pre pečenja je namažite jajetom.
Pite od prhkog tijesta izvaditi ohlađene iz kalupa.
Pečene pite ostavite da se ohlade u istoj prostoriji u kojoj su pečene.
Da bi kolač bio mekan i mekan - dok je još vruć - prekrijte ga debelom krpom.

Zašto torta pada?

Kolač može dosta pasti:

Od naglog pada temperature, prilikom potresa mozga, naglo su je izvadili iz rerne, zalupili vratima, pogotovo ako je bila malo nedovoljno pečena. Zato je bolje da pečenu tortu ostavite neko vreme u rerni da se malo ohladi i toplo izvadite iz rerne.
Ako je ovo biskvit, onda ga je bolje ostaviti u rerni dok se potpuno ne ohladi. Bolje ga je rezati 2. dan - tako je mnogo ukusniji, pogotovo ako je pripremljen sa dodacima (npr. keks sa jabukama).
Kolač se ne može peći na jako visokoj temperaturi, jer će se odmah "zagrabiti" (stvrdnuti) odozgo - unutra će ostati sirov. I, naravno, otpašće.
Idealna temperatura koja je pogodna za pečenje većine biskvit proizvoda je 180°C, kolača 160-180°C (za testo od kvasca - od 170-175°C do 240°C (pa i viša) - zavisno od veličine i vrste pečeni proizvod, osim toga, na ponašanje tijesta s kvascem utječu receptura i način kuhanja).

4 uobičajene greške pri pečenju

Ne dobro umućena jaja. Možda je to najčešća greška i glavni razlog oštrog slijeganja biskvita. Testo za biskvit je otprilike 50% vazduha. Toliku količinu zraka mogu zadržati samo proteinski molekuli, koji se, kada se muće, mogu otvoriti, pričvrstiti za mjehuriće zraka i ponovo se savijati zajedno sa zrakom, držeći takvu strukturu neko vrijeme. Dakle, ako bjelanjci nisu dovoljno dobro umućeni, proteinski molekuli nisu u stanju da održe jaku strukturu dugo vremena. Vidjet ćete da će se protein, kada se zagrije, aktivirati i podići, ali njegova struktura neće biti dovoljno jaka da zadrži zrak kada temperatura naglo padne. Stoga, nakon što biskvitni kolač na malo umućenim bjelanjcima izađe iz rerne na sobnu temperaturu, odmah se slegne.

Kako odrediti dovoljan stepen prekoračenja jaja? Dobro umućena jaja trebala bi se značajno povećati u volumenu i pretvoriti se u bijelu pahuljastu pjenu. Za razmućenje jaja za biskvit potrebno je 5-10 minuta, u zavisnosti od snage vašeg miksera. Ako vam je mikser dovoljno jak, mutite na pretposljednjoj brzini 5 minuta, a ako je slabije, onda na najvećoj brzini 10 minuta. Šećer možete dodavati od samog početka i postepeno.

Previše mešanja. Nakon što su jaja dobro umućena, u njih treba umešati smesu od brašna. Ako tijesto mijesimo previše aktivno i neprecizno, zrak će istog trena „erodirati“. A tijesto će otpasti i prije nego što stigne u pećnicu. Zatim će u rerni, pod uticajem temperature, malo porasti, ali nakon pečenja biskvit će se sigurno slegnuti. Pravilno miješanje tijesta je 50% uspjeha. U razmućena jaja prosijati brašno ili mešavinu brašna sa škrobom i rupaljkom (poželjno) ili silikonskom lopaticom nežno miješati preklapajućim pokretima odozdo prema gore i od rubova prema sredini. Nije potrebno dugo miješati, ali mora biti brzo i tako da nema nepomiješanih smjesa. Odnosno, tako da brašno u potpunosti intervenira u smjesu jaja.
Previsoka temperatura pečenja. Ako vam je pećnica prevruća, čak i uz pravilno mućenje i miješanje, kolač će se slegnuti nakon pečenja. Ne postavljajte temperaturu na 180º. Pustite da se proteinski molekuli čvrsto usidre u vazduhu. Biskvit je potrebno peći na temperaturi od 150º 35 minuta. Ali ovo, naravno, nije apsolutni pokazatelj. Vrijeme pečenja će direktno zavisiti od veličine vašeg biskvita.
Predugo zastoja. Još jedna vrlo popularna greška neiskusnih domaćica. Čak i ako ostavite već razmućena jaja da miruju neko vrijeme, tada će se zrak koji nastaje tokom mućenja jednostavno "nagrizati" i biskvit će izgubiti svoje glavno svojstvo - lakoću. Unaprijed pazite da vam je pećnica zagrijana do vremena pečenja, a željeni oblik nauljen i obložen pergamentom. Pripremite sve potrebne alate i izvažite sve sastojke prije nego počnete tući jaja. Što se testo manje odmara, više vazduha ćete zadržati u njemu.

Šta učiniti, ako?..

Testo neće narasti

Ako se tijesto ne diže, za to mogu biti samo dva razloga: ili je previše hladno u kuhinji - temperatura je manja od 22 stepena, ili niste zagrijali mlijeko prije nego što ste ga pomiješali sa kvascem. Temperatura tečnosti pomešane sa kvascem treba da bude približno jednaka telesnoj temperaturi, odnosno 36 stepeni.

Gotovi kolač od skute se slegne

Gotovi kolači od svježeg sira uvijek se smanjuju u volumenu, posebno u sredini. Stoga je potrebno staviti malo više tijesta u sredinu nego na rubove. Kada istekne vrijeme pečenja, ostavite cheesecake u rerni sa zatvorenim vratima dok temperatura ne padne.

Hleb koji pada

Razmotrite uobičajene uzroke koji dovode do opadanja gornje kore domaćeg kruha:

Višak vode u testu, zbog čega ono postaje lepljivo, „slabo“. Kao rezultat - staložena (propala) gornja kora gotovog kruha, velike pore i nepečena mrvica. Sljedeći put kada mijesite tijesto, smanjite količinu vode za 10-20 ml. (Prilikom mijesenja obratite pažnju na kolobok - ne smije se povlačiti tečna masa iza lopatice.)
Dodali ste dosta kvasca. Striktno se pridržavajte recepta, jer i višak i nedostatak kvasca loše utiče na konačan rezultat.
Koristili ste pogrešan program za kruh. Za pšenični, pšenično-raženi hljeb najprikladniji je program „Osnovni“ („Standard“, „Osnovni“); za raženu pšenicu - "Raženi hleb"; za slatki, bogati hleb, uskršnji kolač - "Sweet bread" ("Maslac", "Desert"). Navedeni programi imaju različita vremena mesenja, dizanja i pečenja koja odgovaraju određenoj vrsti hleba.
Tokom dizanja tijesta ili pečenja otvorili ste poklopac stroja za kruh.

Bujni i ukusni, lagani i mirisni - keksi. Keksi koje možete jesti, jedva čekajući kraj pečenja, ili sa njima praviti torte, kiflice, kolače... Jednom rečju, keksiće koje svi toliko volimo. A što nije za svakoga. Ili ih jednostavno nisu pokušali ispeći, bojeći se poteškoća.

Zato smo prikupili glavna pravila, suptilnosti i male trikove - tako da vi i ja uvijek dobijemo divne kekse.

Podsjetimo da biskvit ima samo tri glavna sastojka: jaja, šećer i brašno, i šta jesti dva glavna načina pripremite testo za biskvit: hladno i toplo.

Hladno metodu je bolje koristiti ako ćemo praviti rolat, jer biskvit ispada eteričan, ali manje mrv.

Hot(na vodenom kupatilu) metodom dobijamo gušći i mrvljiviji biskvit, koji se tokom pečenja praktično ne sleže. Iako je vrijedno napomenuti da većina ljubitelja pečenja obično koristi hladnu metodu pripreme tijesta za bilo koji proizvod.

hladan način

Sastojci:

5 velikih jaja
1 šolja šećera
1 šolja brašna

Način kuhanja:

Jaja prethodno izvadite iz frižidera da budu na sobnoj temperaturi. Brašno prosijte u posudu iz koje će biti zgodno sipati. Pripremimo posude za mućenje - za žumanca i proteine, kašiku za mešanje. Uvjerite se da je posuđe savršeno čisto.
Pripremimo posudu za pečenje, namažemo joj dno i zidove maslacem visine oko 1 cm - ako je namastite do pune visine, biskvit će skliznuti i slegnuti, samo će se sredina dići. Formu pospite brašnom ili grizom. Uključite pećnicu na 180° - ako u receptu nije navedena drugačija temperatura.
Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanjke sameljite sa polovinom šećera dok zrnca ne nestanu, pa mutite dok se volumen ne poveća za 2-3 puta. Mnogi prolaze bez ovog koraka, ali tijesto će biti bolje ako ga ne preskočite.
Isperite nastavke miksera i obrišite ih. U drugoj posudi, maksimalnom brzinom miksera (blendera), umutiti bjelanca dok se volumen ne poveća za 3-5 puta. Postepeno sipajte preostali šećer u mlazu dok se masa ne zbije u čvrstu pjenu, a šećer se potpuno otopi.
Uklonimo mikser. Uzimamo u ruke drvenu kašiku ili silikonsku lopaticu.
U umućene žumanca dodajte oko trećinu umućenih bjelanjaka, miješajte pokretima kašike odozgo prema dolje, lagano sipajte brašno nastavljajući lagano.
Dodajte preostale proteine, svim istim pokretima miješajte tijesto dok ne postane glatko.

hot way

Nema potrebe da kuvate toliko jela, jer nije potrebno razdvajati belanca i žumanca. Ali pripremljeni oblici i unaprijed uključena pećnica su svetinja. Sastojci su isti.
Hajde da se pripremimo. Kako malo ljudi ima posebnu opremu, potrebne su nam dvije posude: veća i manja. Ili lonac i činija. Manji lonac treba da stoji na zidovima većeg, u koji ulijemo i zagrejemo vodu - ne da proključa.
Jaja razbijemo u manji lonac, stavimo u kadu i počnemo da mutimo neprekidno, takođe najvećom brzinom, dok se smesa jaja ne zagreje na temperaturu od 40-50°. Nemate poseban termometar? Opipajte smjesu prstom - na kraju krajeva, ima temperaturu od 36,6°, što znači da bi smjesa trebala biti topla.
Ne prekidajući rad miksera, stavite posudu na sto i nastavite da tučete istom brzinom, dodajući šećer, dok se masa ne ohladi na 20-25 ° i poveća zapreminu za 2-3 puta.
Sada sipajte brašno u mlazu i na isti način - odozgo prema dolje, a ne u krug - pažljivo zamijesite homogeno tijesto.

Form ili pleh (prekriven papirom za pečenje) pripremili smo unapred. I zato, čim je tijesto pripremljeno na prvi ili drugi način spremno, odmah ga jednim pokretom izlijemo u kalup kako se ne bi stvarali nepotrebni mjehurići zraka. Poravnamo i pošaljemo u pećnicu, stavimo na prosječnu razinu.
Testo ne bi trebalo da ispunjava formu više od ¾ visine - dosta će narasti. Naravno, mnogo zavisi od naše rerne. Ali u prosjeku se tanki sloj biskvita peče 8-12 minuta, a deblji sloj - 25-40 mm - od pola sata do 45 minuta.
Provjeravamo spremnost biskvita nakon potrebnog vremena drvenim štapićem ili čačkalicom: probušimo ga, izvučemo suhog - sve je spremno.
Dobro pečen biskvit lako zaostaje za stranicama kalupa, a kada se pritisne prstima, lako vraća oblik.
NEMOJTE otvarati rernu, barem prvih 10-15 minuta - biskvit će se slegnuti. On je nježno stvorenje, ne podnosi oštre i uglavnom nema drhtanja, kucanja, vrištanja i gazanja. Zato mlade vrpolje i nespretne muškarce tjeramo iz kuhinje dok se peče.
Da nam se tako uspješan keks ne bi slegao nakon pečenja i da ga je lako izvaditi iz kalupa - kalup izvadimo iz rerne i stavimo na mokar peškir. Zatim prebacite (okrenite) na rešetku da se potpuno ohladi.
Ako ćemo rezati keks, zapamtite da za to mora da odstoji najmanje 4 sata, jer ga je lakše rezati što duže stoji netaknut. A ako se planira i impregniranje keksa, onda ga režemo ne prije nego nakon 8 sati. Zato je bolje da ispečete biskvit dan ranije i ostavite da odstoji od 12 do 24 sata
Biskvit možete rezati nožem, ali je bolje konopac. Na stranama torte pravimo oznake-rezove, u njih ubacujemo jak konac ili konac za pecanje, prelazimo njegove krajeve ispred sebe - i povlačimo u različitim smjerovima.

Što se tiče rolata keksa, u nastavku pogledajte karakteristike njihovog pečenja i savijanja.

Pravila, suptilnosti i trikovi pravljenja biskvita

Njegov kvalitet je uglavnom određen kvalitetom tučenih proteina. A možemo ih istući u jaku, stabilnu pjenu ako:
- koristimo samo svježe;
- birajte najveće - imaju više proteina;
- pažljivo odvojite belanca od žumanaca. Ali, ako kap žumanca uđe u bjelanjke, samo jedno može spasiti situaciju: kuhati tijesto na vrući način;
- za mućenje koristimo samo apsolutno čisto suvo posuđe; malo masti na zidovima - i sav posao u odvod;
- da bismo garantovali kvalitetno mućenje, posude u kojima smo tukli proteine stavljamo u posudu sa hladnom vodom, ledom ili snegom;
Imamo pri ruci so, limunsku kiselinu ili sok od limuna da malo dodamo ako se jaja, po nasem misljenju, ne umute na najbolji nacin.Za biskvit ne koristimo jeftino brasno - samo najkvalitetnije.
Nismo previše lijeni da prosijemo brašno - ova jednostavna radnja će ga obogatiti kiseonikom i dodatno olabaviti, čineći naše testo veličanstvenim. Osim toga, uklonit će nepotrebne nečistoće koje naiđu u bilo kojem brašnu.
Prije dodavanja brašna isključite mikser i sve ostalo uradite ručno - mikser u ovoj fazi može istaložiti umućenu pjenu. Koristite drvenu kašiku ili silikonsku lopaticu.
Bjelanjke, žumanca i brašno miješamo brzo, ali vrlo pažljivo, ne uobičajenim kružnim - već pokretima odozgo prema dolje, što će zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i spriječiti da se slegne.
Ako se prema receptu u testo doda škrob ili kakao, prvo pomešati dodatne sastojke sa brašnom.
Bolje je dodati mak, koricu i sl. kada je brašno već pomešano sa jajima.
Dodatak škroba čini biskvit poroznijim i manje mrvljivim.
Kalup za biskvit namazati malo omekšalim puterom: dno je potpuno, a zidovi su visoki oko 1 cm - ili manje ako je sloj keksa tanak.
Kada treba da pripremimo biskvit bez naglašene kore, nježan i lagan - na primjer za kolače od maslaca ili torte - onda pažljivo obložite podmazani oblik papirom za pečenje, odrežući mu "zidove" na visini ne većoj od 5- 6 mm. I ovaj papir na dnu također namažemo uljem.
Testo za biskvit možete pripremiti sa praškom za pecivo. U tom slučaju premažite uljem i pospite brašnom i dno i stranice forme do vrha.
Ne biste trebali napraviti pauzu za dim nakon pripreme tijesta - mora se odmah sipati u kalup i poslati u pećnicu. Inače će se smiriti, možete zaboraviti na sjaj.
Formu stavljamo na sredinu visine rerne. Ako vrh prebrzo posmeđi, prekrijte ga papirom ili folijom namočenom u vodu. Jaka korica može ometati isparavanje vlage, kolač će ostati nepečen, mokar u sredini.
Biskvit nije ljubitelj visokih temperatura i nestrpljivih domaćica: najbolje se peče na 180°, a uz dodatak čokolade ili kakaa - na 170°. Istina, postoje recepti s drugačijim temperaturnim režimom.
Neke domaćice savjetuju da, nakon što se biskvit u rerni diže i malo pokori, smanjite temperaturu na 160° i pecite dok se na ovoj temperaturi ne skuva.
Bolje je, naravno, ne otvarati rernu do kraja pečenja. U svakom slučaju, prvih 10 minuta - sigurno, inače bi se torta mogla slegnuti. Po potrebi otvorite malo, kratko i vrlo pažljivo.
Biskvit ne voli tresenje, kucanje, vrisku i gaženje.
Najbolje od svega, ako želimo da dobijemo ne natopljeni, već mekani lagani biskvit, ostavite da se hladi na rešetki potreban broj sati.
Biskvit se može posuti, na primjer, šećerom u prahu i jesti odmah nakon pečenja. Ali da biste od njega stvorili kulinarska remek-djela, izrezali ga itd., Prvo se mora malo osušiti. Malo - to je najmanje 4 sata, a prije impregnacije - najmanje 8 sati. Pogodnije ga je peći uveče, a torte-peciva rezati, namakati i sakupljati nakon 12-24 sata. Tada se praktički neće raspasti, a nakon impregnacije neće se smočiti i neće izgubiti oblik.
Biskvitnu tortu narežite na slojeve nožem ili konopom. Lakše - ribarska linija. Na stranicama torte pravimo rezove, ubacujemo uže za pecanje, križamo se ispred sebe - i povlačimo u različitim smjerovima, držeći krajeve paralelnim.

Ako ćemo da kotrljamo...

Tijesto za kiflice se često pravi tanje nego za deblje torte;
Ako recept predviđa dodavanje putera, mora se otopiti i ohladiti na sobnu temperaturu, dodati u smjesu prije dodavanja brašna;
Sloj biskvita pečemo na plehu obloženom papirom za pečenje (pečenje). Na njega ravnomjerno raspoređujemo tijesto, čija debljina u različitim receptima varira od 3 do 10 mm;
Gotov vrući biskvit stavite na peškir posut šećerom, uklonite papir, zarolajte biskvit peškirom i ostavite da se ohladi. To omogućava i zadržavanje mekoće pečenja i osigurava da se sloj neće raspasti kada ga treba rasklopiti kako biste nanijeli fil;
Ohlađeni sloj odmotamo, nanesemo fil i umotamo;
Vruć sloj možete zarolati i bez peškira - papirom na kojem se pekao, a ohlađeni sloj skidati i skidati;
Ako fil nije mastan, već od džema, konfitura, voća itd. - zatim možete brzo, pravo na vrući sloj biskvita, pre nego što se ohladi, naneti vruć fil zagrejan u mikrotalasnoj pećnici, zarolati rolat, ostaviti da se ohladi i natopiti;
Kremu za rolat učinimo mekšom kako pri savijanju ne bi pritiskala biskvit.

Ako imate problema sa rernom...

Tijesto se diže grbavo zbog neravnomjernog zagrijavanja. Drugi put odmah na vrh stavite dodatni pleh. Ako gori odozdo - stavite posudu (možete koristiti metalnu posudu) sa vodom. Sve ovo radimo pre nego što upalimo rernu.
Pećnica se zagrijava samo odozdo - na dno stavljamo obrnuti lim za pečenje ili - ako postoji - par čistih cigli. Zagrejaće se u rerni i obezbediti ravnomerniju toplotu.

Nismo imali za cilj da ispričamo sve o biskvitu. Za ovo, jedan članak nije dovoljan. Postoji mnogo različitih recepata za tijesto i proizvode od njega. Ali sada znate pravila za pravljenje klasičnog keksa - ako niste bili upoznati s njima. Imate li nešto za dodati? Pišite komentare.

Najvažniji savjet za kuhanje nečeg ukusnog, a ne samo za pečenje, je dobro raspoloženje! Kuhajte s radošću, očekujući ugodno iznenađenje kod kuće; zamislite kako će torta ispasti ukusna, kako će kasnije biti lijepo popiti čaj sa domaćim kolačićima, a onda će sve uspjeti! Ako radite test, a u glavi su vam samo tmurne misli, ili, još gore, svađate se s nekim, onda je malo vjerovatno da će ispasti ukusno, testirali su ga mnogi! Testo voli samo dobro raspoloženje, eto koliko je hirovito.

Kako peći u pećnici: osnovni principi

U trgovinama obratite pažnju na stalak sa proizvodima za pečenje, sada se prodaje puno raznih preljeva za pite i kolače, ukrase itd.

Nezaobilazna stvar je prašak za pecivo, ne morate gasiti sodu, kao što mnogi recepti sugerišu.

Inače, gašena soda je soda koja je nakapana sirćetom. Uzmite sodu navedenu u receptu, na primjer, 1 kašičicu, nakapajte nekoliko kapi sirćeta direktno u kašiku. Soda će zašištati i narasti u bijelu pjenu, a zatim se slegne. Ovo će ispasti gašena soda, ulijte je u tijesto.

Osim toga, sodu možete ugasiti stavljanjem u kiselo vrhnje ili kefir, ako recept uključuje njihovu upotrebu. Neophodno je ugasiti sodu, inače će proizvod od tijesta dobiti odvratan okus, a sav vaš rad će zbog takve sitnice otići u vodu.

Za vas smo pripremili mnogo savjeta kako pravilno peći kod kuće. Savjeti za koje se nadamo da će vam pomoći da obradujete svoje najmilije.

Teško zameseno testo lepi se za ruke, ali se dobro razvalja uz flašu hladne vode.
Kako se tijesto s kvascem ne bi lijepilo za ruke, utrljajte ih biljnim uljem.
Kolač se lako može izvaditi iz kalupa ako se kalup stavi na krpu navlaženu hladnom vodom i zatim ohladi.
Ako ćete u tijesto dodati grožđice,. zatim nakon što ga operete dobro osušite, inače se oko njega stvaraju šupljine tokom pečenja.
Brašno se mora prosijati kroz sito, tako da bude zasićeno kiseonikom. Od takvog brašna posebno je dobro tijesto s kvascem.
Tanko tijesto možete razvaljati oklagijom umotanom u čistu krpu, ali ako je tijesto previše sirovo, razvaljajte mono direktno kroz list pergamenta.
Maslac neće potamniti prilikom prženja ako je tava prethodno podmazana malom količinom biljnog ulja.
Žumanca možete čuvati tako što ćete ih staviti u teglu sa vodom i staviti teglu u frižider.
Ako vam je potreban protein, možete ga izvući iz jajeta tako što ćete ga probušiti debelom iglom sa obe strane. Žumance će ostati u ljusci.
Koristite papirni lijevak da odvojite bjelanjak od žumanca.
Ako je suncokretovo ili maslinovo ulje postalo zamućeno i ima neugodan miris, potrebno je dodati kašiku kuhinjske soli po litri. Nakon nekoliko dana staloženo ulje se može ocijediti.
Da bi kolači dobro i lako izašli iz kalupa, potrebno ga je namazati hladnim puterom i posuti brašnom.
Mrvljivi kolač se lako reže ako stavite nož u kipuću vodu na minut.
Hleb neće dugo biti bajat ako u kutiju za hleb stavite komad sirovog krompira.
Da tijesto ne zagori, potrebno je staviti tiganj s vodom ili staviti azbestni lim ispod lima za pečenje.
Razvaljano tijesto je lako prenijeti u lim za pečenje ako ga umotate na oklagiju i rasklopite na plehu.
Orasi za torte i kolače će dobiti prijatan ukus ako se pre pečenja lagano proprže.
Da orasi ne bi užegli, moraju se čuvati na suvom i hladnom mestu.
Da se pita od svježeg sira ne bi slegla nakon pečenja, potrebno je pažljivo izvaditi iz pećnice i zarezati po obodu kalupa 2 cm duboko.
Ako se svježi sir pokazao sirovim, onda se može osušiti tako da ga umotate u gazu i objesite ili stavite pod teret.
Bolje je čuvati raženi i pšenični kruh odvojeno, neće duže stajati.
Plastične kese za hleb treba povremeno oprati toplom vodom i dobro osušiti.
Lisnato testo treba da se peče na temperaturi od 210-231 C. Na niskoj temperaturi se teže ispeče.Protein se dobro umuti ako je sveže i ohlađeno. Ovo je najbolje uraditi na hladnom mestu.

Žumanca sa šećerom lakše je samljeti blago zagrijana.
U ulje za pržene pite možete dodati otopljeni puter (300 g otopljenog putera na 1 kg putera), tada ispadnu mirisnije.
Soda prije upotrebe bolje je razrijediti vodom ili dobro pomiješati s brašnom.
Tepsije za tepsije ne samo da treba namastiti, već i posuti prezlama kako se ne bi zalijepila za njih.
Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će mrvi ako u tijesto dodate žlicu konjaka.
Glazura za torte i kolače može se obojiti u crveno sokom od cvekle, a narandžasto sokom od pomorandže.
Dobra glazura se može dobiti otapanjem čokolade i mente, dodavanjem par kašika vode ili mlijeka.
Jabuke u piti će se brže ispeći ako stavite lonac vruće vode u rernu.
Oguljene jabuke i kruške za fil zadržat će boju ako se prije kuhanja umotaju u krpu natopljenu sirćetom.
Kvasac tokom kuvanja ne bi trebalo da dođe u kontakt sa solju ili mastima, jer će u suprotnom izgubiti sposobnost dizanja.
Žumanca i bjelančevine možete utrljati samo u emajlirano, porculansko, zemljano ili zemljano posuđe.
Mučenje bjelanjaka može biti mnogo brže ako ih prethodno držite na hladnom.
Što je u testu više masti i manje tečnosti, to je proizvod mrvljiviji.
Testo za pecivo se može čuvati u frižideru na 10-12 C i uzimati po potrebi.
Prilikom pripreme prhkog tijesta, brašno treba miješati s ostalim proizvodima ne duže od 2-3 minute, inače će proizvod od takvog tijesta postati grub.
U prostoriji u kojoj se priprema tijesto ne bi trebalo biti propuha, jer se na proizvodima dobija hrapava kora.
Preslano tijesto se može ispraviti tako da se umijesi novi dio bez soli, a zatim se temeljito promiješa.
Sol u tijesto treba staviti pažljivo; slano tijesto ne fermentira dobro, a proizvodi od njega postaju blijedi.
Višak sode u tijestu daje proizvodima tamnu boju, neugodnu boju i okus, a ako je manjak, ne opušta se dobro.
Možete staviti malo sode u brašno za medenjake i tijesto, a u vodu za tijesto dodati malo sirćeta ili limunske kiseline.
Gotovost tijesta možete utvrditi bez vađenja iz rerne tako što ćete u njega zabiti drveni štapić. Ako na njemu ima tijesta, onda proizvod još nije spreman.
Ako u tijestu ima malo šećera, onda se proizvod ispostavi da je blijed. Ako ima viška šećera, onda se tijesto manje diže, a sredina ostaje nepečena.
Prilikom pečenja od choux tijesta treba ga samo malo podmazati, inače će se pojaviti pukotine sa donje strane.
Proizvodi od tijesta se prvo namažu uljem, a zatim posipaju šećerom, inače će se šećer brzo otopiti i upijati u ulje.
Kardamom za upotrebu mora se oguliti od bijele ljuske i zatim zdrobiti sa šećerom.
Tijesto se bolje razvalja ako ga prekrijete pergamentom ili nauljenim papirom.
Tijesto za pečenje u rerni neće izgorjeti ako se u kalup ispod tijesta ulije sol.
Tvrdo zameseno testo koje se lepi za ruke, ali se dobro valja sa flašom napunjenom hladnom vodom.

Površina stola na kojoj se razvalja tijesto može se lagano namazati biljnim uljem. Tada se tijesto neće lijepiti.
U testo zameseno sa margarinom ne treba dodavati so.
Ako tijesto pomiješano s kvascem nije prikladno, onda se mora zagrijati na 30-35 C. Ako to ne pomogne, onda se mora dodati svježi kvasac.
Cimet, prije nanošenja, potrebno je malo prosušiti na šporetu i potom izmrviti sa šećerom.
Kvasac neće izgubiti svojstva nekoliko sedmica ako se pomiješa sa brašnom, utrlja, osuši i stavi u čašu.
Kvasac treba čuvati na temperaturi ne višoj od 3-4 C.
Ako u beskvasno tijesto dodate žlicu konjaka, proizvodi od njega bit će mrvi i prozračni.
Ako je potrebno dodati sodu u gotovo tijesto, onda je treba razrijediti vodom i dodati u tijesto.
Tanko razvaljano tijesto se može prenijeti ako se pospe brašnom i navrne na oklagiju.
Tijesto sa kvascem se neće lijepiti za ruke ako u ruke utrljate malo biljnog ulja.
Ako su domaći keksići malo zagoreli, ostavite ih da se ohlade, a zatim ih nekoliko puta istrljajte na sitno rende i pospite šećerom.
Proizvod od tijesta namazati jajetom 5-10 minuta prije kraja pečenja. To treba učiniti pažljivo kako se proizvod ne bi zgužvao.
Svi proizvodi za pravljenje tijesta s kvascem trebaju biti sobne temperature.

Delikatan, prozračan, mirisan, bujan i lagan - keks... Ne uspevaju svi i ne uspevaju uvek da skuvaju pravi biskvit. Čak i iskusne domaćice imaju neuspjeha. Ali samo iskusna domaćica zna sve nijanse pripreme ovog tijesta, kao i kako popraviti neuspjeli biskvit.

Za pripremu biskvita potrebna su vam samo 3 proizvoda: jaja, šećer i brašno. Ponekad možete dodati limunsku kiselinu ako se jaja ne umute dobro.

Nećemo se detaljnije zadržavati na pripremi tijesta za biskvit, budući da je recepata desetak novčića. Razmotrite samo neke od nijansi na koje biste trebali obratiti pažnju, jer bez njih veličanstveni biskvit neće raditi. Dakle, ako je biskvit iznutra sirov, magarac u rerni ili nije do kraja pečen - šta učiniti i kako to popraviti?

Kvalitet umućenog keksa zavisi, pre svega, od kvaliteta jaja: svežine, veličine (što veće, to bolje) i pažljivog odvajanja belanaca od žumanjaka.
Posuđe i sav pribor koji se koristi za kuvanje moraju biti potpuno suvi i čisti. Stoga je prije mućenja mase potrebno sam sud, metlice, kašike i nastavke miksera oprati toplom vodom i osušiti.
Prilikom dodavanja brašna mikser može istaložiti svu umućenu penu, tako da je potrebno mešati masu uz dodavanje brašna kašikom. Umućene bjelančevine i brašno morate lagano, ali brzo umiješati, ne kružnim pokretima, već odozgo prema dolje, tako da mjehurići zraka ostanu unutar tijesta, koji mu neće dozvoliti da se slegne.
Ako recept sadrži i labave sastojke, pored tri navedena (na primjer, škrob, vanilin ili kakao), tada se te komponente prvo moraju pomiješati s brašnom, a zatim zajedno s njim uliti u umućene proteine. Ali koricu, kandirano voće ili mak već treba dodati u tijesto nakon dodavanja brašna.
Nakon pripreme tijesta, mora se odmah sipati u kalup, inače ne može biti govora o nekom sjaju.
Posudu za pečenje takođe treba dobro podmazati. Ako se sloj keksa planira napraviti tanak, na primjer, za rolnice, tada se dno i zidovi visine oko 1 cm premažu mekim puterom. Ako je tijesto planirano bez kore, tada se formu prvo obložite papirom za pečenje, a zatim po dnu premazati uljem. Ako tijesto za biskvit sadrži prašak za pecivo, onda je potrebno podmazati cijelu formu - i dno i zidove do vrha, a zatim posuti brašnom.
Formu treba staviti na sredinu visine rerne. Ako vrh tijesta izgori, tada je vrijedno pokriti formu papirom natopljenim odom. Kora na vrhu može spriječiti isparavanje vlage i kolač će ostati nepečen, sirov u sredini.
Pravilno odabrana temperatura je garancija dobrog keksa. Postoje recepti koji ukazuju na različite temperature, međutim, kolač je najbolje peći na temperaturi od 180°C, a ako je u njemu prisutan kakao ili čokolada onda na 170°C. Neke domaćice savjetuju, nakon stvaranja kore i povećanja volumena biskvita, smanjiti temperaturu na 160°C i peći do spremnosti.
U procesu pečenja, bolje je ne otvarati rernu, inače bi se kolač mogao slegnuti (najmanje prvih 15 minuta sigurno). Ako ga i dalje trebate otvoriti, onda to trebate učiniti vrlo pažljivo i ne dugo. Istovremeno, tijesto za biskvit ne voli trese, udarce i vriske.
Da bi se dobio lagani biskvit, mora se sušiti na rešetki najmanje 4 sata, a prije namakanja - svih 8. Dakle, kolač se može peći uveče, a od njega možete praviti remek-djela, namakati i kuhati kolače - ujutro.
Biskvitnu tortu bolje je rezati konopom ili vrlo oštrim nožem.
Kalup za biskvit se ne sme vaditi iz rerne radi pregleda tokom pečenja. Gotov biskvit se tek onda ohladi i izvadi iz kalupa.
Da bi se biskvit lako izvadio iz kalupa, dno i zidove možete obložiti pergamentom.
Biskvit se mora izvaditi iz kalupa kada se ohladi, a nakon pečenja, pite od kvasnog tijesta se odmah slažu i hlade bez kalupa.
Biskvit je gotov kada omekša i dobro stoji iza drvenog ražnja.
Biskvit neće otpasti ako ga nakon pečenja prebacite na kuhinjsku rešetku i ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa.
Ako se u biskvitno tijesto doda škrob, ono postaje mrvljivije.

Kako popraviti pokvareni biskvit?

Problemi i njihovo rješavanje u procesu kuhanja

Problem #1 - Vjeverice ne biču dobro

zašto:
1. Moguće da je žumanca ušlo u njih (morat će početi ispočetka)
2. Ili ste prerano dodali šećer (mutiti u vodenom kupatilu)

Problem #2 - Biskvit je gust, testo se ne diže dobro u rerni

zašto:
1. Sastojci možda nisu dobro umućeni.
2. Gotovo tijesto se predugo miješalo
3. Testo je stavljeno u hladnu rernu
4. Pre pečenja testo je dugo stajalo
5. Previše brašna u testu, brašno je sipano na oko

Problem broj 3 - Biskvit nije pečen

zašto:
1. Previsoka temperatura pečenja (sa hrskavom korom, ali sirova unutra)
2. Temperatura pečenja je preniska (pečenje nisko i lagano)

Problem 4 - Biskvit ne izlazi dobro iz kalupa

zašto:
1. Forma nije posuta brašnom, već samo nauljena
2. Kalup ima neravnu površinu, veoma star
3. U testu ima previše šećera

Kako peći u pećnici: osnovni principi

U trgovinama obratite pažnju na stalak sa proizvodima za pečenje, sada se prodaje puno raznih preljeva za pite i kolače, ukrase itd.

Nezaobilazna stvar je prašak za pecivo, ne morate gasiti sodu, kao što mnogi recepti sugerišu.

Za vas smo pripremili mnogo savjeta kako pravilno peći kod kuće. Savjeti za koje se nadamo da će vam pomoći da obradujete svoje najmilije.

Teško zameseno testo lepi se za ruke, ali se dobro razvalja uz flašu hladne vode.
Kako se tijesto s kvascem ne bi lijepilo za ruke, utrljajte ih biljnim uljem.
Kolač se lako može izvaditi iz kalupa ako se kalup stavi na krpu navlaženu hladnom vodom i zatim ohladi.
Ako ćete u tijesto dodati grožđice,. zatim nakon što ga operete dobro osušite, inače se oko njega stvaraju šupljine tokom pečenja.
Brašno se mora prosijati kroz sito, tako da bude zasićeno kiseonikom. Od takvog brašna posebno je dobro tijesto s kvascem.
Tanko tijesto možete razvaljati oklagijom umotanom u čistu krpu, ali ako je tijesto previše sirovo, razvaljajte mono direktno kroz list pergamenta.
Maslac neće potamniti prilikom prženja ako je tava prethodno podmazana malom količinom biljnog ulja.
Žumanca možete čuvati tako što ćete ih staviti u teglu sa vodom i staviti teglu u frižider.
Ako vam je potreban protein, možete ga izvući iz jajeta tako što ćete ga probušiti debelom iglom sa obe strane. Žumance će ostati u ljusci.
Koristite papirni lijevak da odvojite bjelanjak od žumanca.
Ako je suncokretovo ili maslinovo ulje postalo zamućeno i ima neugodan miris, potrebno je dodati kašiku kuhinjske soli po litri. Nakon nekoliko dana staloženo ulje se može ocijediti.
Da bi kolači dobro i lako izašli iz kalupa, potrebno ga je namazati hladnim puterom i posuti brašnom.
Mrvljivi kolač se lako reže ako stavite nož u kipuću vodu na minut.
Hleb neće dugo biti bajat ako u kutiju za hleb stavite komad sirovog krompira.
Da tijesto ne zagori, potrebno je staviti tiganj s vodom ili staviti azbestni lim ispod lima za pečenje.
Razvaljano tijesto je lako prenijeti u lim za pečenje ako ga umotate na oklagiju i rasklopite na plehu.
Orasi za torte i kolače će dobiti prijatan ukus ako se pre pečenja lagano proprže.
Da orasi ne bi užegli, moraju se čuvati na suvom i hladnom mestu.
Da se pita od svježeg sira ne bi slegla nakon pečenja, potrebno je pažljivo izvaditi iz pećnice i zarezati po obodu kalupa 2 cm duboko.
Ako se svježi sir pokazao sirovim, onda se može osušiti tako da ga umotate u gazu i objesite ili stavite pod teret.
Bolje je čuvati raženi i pšenični kruh odvojeno, neće duže stajati.
Plastične kese za hleb treba povremeno oprati toplom vodom i dobro osušiti.
Lisnato testo treba da se peče na temperaturi od 210-231 C. Na niskoj temperaturi se teže ispeče.Protein se dobro umuti ako je sveže i ohlađeno. Ovo je najbolje uraditi na hladnom mestu.

Žumanca sa šećerom lakše je samljeti blago zagrijana.
U ulje za pržene pite možete dodati otopljeni puter (300 g otopljenog putera na 1 kg putera), tada ispadnu mirisnije.
Soda prije upotrebe bolje je razrijediti vodom ili dobro pomiješati s brašnom.
Tepsije za tepsije ne samo da treba namastiti, već i posuti prezlama kako se ne bi zalijepila za njih.
Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će mrvi ako u tijesto dodate žlicu konjaka.
Glazura za torte i kolače može se obojiti u crveno sokom od cvekle, a narandžasto sokom od pomorandže.
Dobra glazura se može dobiti otapanjem čokolade i mente, dodavanjem par kašika vode ili mlijeka.
Jabuke u piti će se brže ispeći ako stavite lonac vruće vode u rernu.
Oguljene jabuke i kruške za fil zadržat će boju ako se prije kuhanja umotaju u krpu natopljenu sirćetom.
Kvasac tokom kuvanja ne bi trebalo da dođe u kontakt sa solju ili mastima, jer će u suprotnom izgubiti sposobnost dizanja.
Žumanca i bjelančevine možete utrljati samo u emajlirano, porculansko, zemljano ili zemljano posuđe.
Mučenje bjelanjaka može biti mnogo brže ako ih prethodno držite na hladnom.
Što je u testu više masti i manje tečnosti, to je proizvod mrvljiviji.
Testo za pecivo se može čuvati u frižideru na 10-12 C i uzimati po potrebi.
Prilikom pripreme prhkog tijesta, brašno treba miješati s ostalim proizvodima ne duže od 2-3 minute, inače će proizvod od takvog tijesta postati grub.
U prostoriji u kojoj se priprema tijesto ne bi trebalo biti propuha, jer se na proizvodima dobija hrapava kora.
Preslano tijesto se može ispraviti tako da se umijesi novi dio bez soli, a zatim se temeljito promiješa.
Sol u tijesto treba staviti pažljivo; slano tijesto ne fermentira dobro, a proizvodi od njega postaju blijedi.
Višak sode u tijestu daje proizvodima tamnu boju, neugodnu boju i okus, a ako je manjak, ne opušta se dobro.
Možete staviti malo sode u brašno za medenjake i tijesto, a u vodu za tijesto dodati malo sirćeta ili limunske kiseline.
Gotovost tijesta možete utvrditi bez vađenja iz rerne tako što ćete u njega zabiti drveni štapić. Ako na njemu ima tijesta, onda proizvod još nije spreman.
Ako u tijestu ima malo šećera, onda se proizvod ispostavi da je blijed. Ako ima viška šećera, onda se tijesto manje diže, a sredina ostaje nepečena.
Prilikom pečenja od choux tijesta treba ga samo malo podmazati, inače će se pojaviti pukotine sa donje strane.
Proizvodi od tijesta se prvo namažu uljem, a zatim posipaju šećerom, inače će se šećer brzo otopiti i upijati u ulje.
Kardamom za upotrebu mora se oguliti od bijele ljuske i zatim zdrobiti sa šećerom.
Tijesto se bolje razvalja ako ga prekrijete pergamentom ili nauljenim papirom.
Tijesto za pečenje u rerni neće izgorjeti ako se u kalup ispod tijesta ulije sol.
Tvrdo zameseno testo koje se lepi za ruke, ali se dobro valja sa flašom napunjenom hladnom vodom.

Površina stola na kojoj se razvalja tijesto može se lagano namazati biljnim uljem. Tada se tijesto neće lijepiti.
U testo zameseno sa margarinom ne treba dodavati so.
Ako tijesto pomiješano s kvascem nije prikladno, onda se mora zagrijati na 30-35 C. Ako to ne pomogne, onda se mora dodati svježi kvasac.
Cimet, prije nanošenja, potrebno je malo prosušiti na šporetu i potom izmrviti sa šećerom.
Kvasac neće izgubiti svojstva nekoliko sedmica ako se pomiješa sa brašnom, utrlja, osuši i stavi u čašu.
Kvasac treba čuvati na temperaturi ne višoj od 3-4 C.
Ako u beskvasno tijesto dodate žlicu konjaka, proizvodi od njega bit će mrvi i prozračni.
Ako je potrebno dodati sodu u gotovo tijesto, onda je treba razrijediti vodom i dodati u tijesto.
Tanko razvaljano tijesto se može prenijeti ako se pospe brašnom i navrne na oklagiju.
Tijesto sa kvascem se neće lijepiti za ruke ako u ruke utrljate malo biljnog ulja.
Ako su domaći keksići malo zagoreli, ostavite ih da se ohlade, a zatim ih nekoliko puta istrljajte na sitno rende i pospite šećerom.
Proizvod od tijesta namazati jajetom 5-10 minuta prije kraja pečenja. To treba učiniti pažljivo kako se proizvod ne bi zgužvao.
Svi proizvodi za pravljenje tijesta s kvascem trebaju biti sobne temperature.

Za pripremu biskvita potrebna su vam samo 3 proizvoda: jaja, šećer i brašno. Ponekad možete dodati limunsku kiselinu ako se jaja ne umute dobro.

Kvalitet umućenog keksa zavisi, pre svega, od kvaliteta jaja: svežine, veličine (što veće, to bolje) i pažljivog odvajanja belanaca od žumanjaka.
Posuđe i sav pribor koji se koristi za kuvanje moraju biti potpuno suvi i čisti. Stoga je prije mućenja mase potrebno sam sud, metlice, kašike i nastavke miksera oprati toplom vodom i osušiti.
Prilikom dodavanja brašna mikser može istaložiti svu umućenu penu, tako da je potrebno mešati masu uz dodavanje brašna kašikom. Umućene bjelančevine i brašno morate lagano, ali brzo umiješati, ne kružnim pokretima, već odozgo prema dolje, tako da mjehurići zraka ostanu unutar tijesta, koji mu neće dozvoliti da se slegne.
Ako recept sadrži i labave sastojke, pored tri navedena (na primjer, škrob, vanilin ili kakao), tada se te komponente prvo moraju pomiješati s brašnom, a zatim zajedno s njim uliti u umućene proteine. Ali koricu, kandirano voće ili mak već treba dodati u tijesto nakon dodavanja brašna.
Nakon pripreme tijesta, mora se odmah sipati u kalup, inače ne može biti govora o nekom sjaju.
Posudu za pečenje takođe treba dobro podmazati. Ako se sloj keksa planira napraviti tanak, na primjer, za rolnice, tada se dno i zidovi visine oko 1 cm premažu mekim puterom. Ako je tijesto planirano bez kore, tada se formu prvo obložite papirom za pečenje, a zatim po dnu premazati uljem. Ako tijesto za biskvit sadrži prašak za pecivo, onda je potrebno podmazati cijelu formu - i dno i zidove do vrha, a zatim posuti brašnom.
Formu treba staviti na sredinu visine rerne. Ako vrh tijesta izgori, tada je vrijedno pokriti formu papirom natopljenim odom. Kora na vrhu može spriječiti isparavanje vlage i kolač će ostati nepečen, sirov u sredini.
Pravilno odabrana temperatura je garancija dobrog keksa. Postoje recepti koji ukazuju na različite temperature, međutim, kolač je najbolje peći na temperaturi od 180°C, a ako je u njemu prisutan kakao ili čokolada onda na 170°C. Neke domaćice savjetuju, nakon stvaranja kore i povećanja volumena biskvita, smanjiti temperaturu na 160°C i peći do spremnosti.
U procesu pečenja, bolje je ne otvarati rernu, inače bi se kolač mogao slegnuti (najmanje prvih 15 minuta sigurno). Ako ga i dalje trebate otvoriti, onda to trebate učiniti vrlo pažljivo i ne dugo. Istovremeno, tijesto za biskvit ne voli trese, udarce i vriske.
Da bi se dobio lagani biskvit, mora se sušiti na rešetki najmanje 4 sata, a prije namakanja - svih 8. Dakle, kolač se može peći uveče, a od njega možete praviti remek-djela, namakati i kuhati kolače - ujutro.
Biskvitnu tortu bolje je rezati konopom ili vrlo oštrim nožem.
Kalup za biskvit se ne sme vaditi iz rerne radi pregleda tokom pečenja. Gotov biskvit se tek onda ohladi i izvadi iz kalupa.
Da bi se biskvit lako izvadio iz kalupa, dno i zidove možete obložiti pergamentom.
Biskvit se mora izvaditi iz kalupa kada se ohladi, a nakon pečenja, pite od kvasnog tijesta se odmah slažu i hlade bez kalupa.
Biskvit je gotov kada omekša i dobro stoji iza drvenog ražnja.
Biskvit neće otpasti ako ga nakon pečenja prebacite na kuhinjsku rešetku i ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa.
Ako se u biskvitno tijesto doda škrob, ono postaje mrvljivije.

Kako popraviti pokvareni biskvit?

Problemi i njihovo rješavanje u procesu kuhanja

Problem #1 - Vjeverice ne biču dobro

zašto:
1. Moguće da je žumanca ušlo u njih (morat će početi ispočetka)
2. Ili ste prerano dodali šećer (mutiti u vodenom kupatilu)

Problem #2 - Biskvit je gust, testo se ne diže dobro u rerni

Problem broj 3 - Biskvit nije pečen

zašto:
1. Previsoka temperatura pečenja (sa hrskavom korom, ali sirova unutra)
2. Temperatura pečenja je preniska (pečenje nisko i lagano)

Problem 4 - Biskvit ne izlazi dobro iz kalupa

zašto:
1. Forma nije posuta brašnom, već samo nauljena
2. Kalup ima neravnu površinu, veoma star
3. U testu ima previše šećera

Često se domaćice suočavaju s takvom smetnjom kao što je taloženje keksa nakon pečenja. Zašto se to događa možete pronaći u članku. Razmotrite uobičajene uzroke slijeganja i kako ispeći pahuljasti biskvit.

Mogući uzroci taloženja

Da biste dobili veličanstveni desert, morate znati ne samo trikove njegove pripreme, već i moguće greške u procesu pripreme biskvita.

Slabo umućena belanca

Ova greška se smatra najčešćim i glavnim uzrokom taloženja keksa. Objasniti takvu grešku je prilično jednostavno. Testo je skoro pola vazduha. Molekule proteina su u stanju da ga drže, jer se pri mućenju spajaju sa kiseonikom, zbog čega se koaguliraju s njim. Ova struktura traje dugo vremena.

Ako u tijesto dodate slabo umućene bjelanjke, biskvit će se aktivirati i zagrijati. Ali protein nije dovoljno jak da zadrži zrak nakon oštrog pada temperature. Stoga će se keks koji sadrži nedovoljno umućene proteine, kada se izvadi iz rerne, brzo slegnuti.

Previše mešanja sastojaka

Umućena žumanca i bjelanca vrlo pažljivo i u porcijama pomiješati sa suvim sastojcima (brašno, skrob, prašak za pecivo, šećer). Ako to učinite vrlo brzo, iz tijesta će se izbaciti zrak, što će dovesti do otpadanja i prije nego što se uroni u pećnicu.

Pogrešna postavka temperature

Zabranjeno je staviti testo u veoma zagrejanu rernu. Čak i uz pravilno mućenje i miješanje sastojaka, neće biti moguće spasiti biskvit od slijeganja ako se peče na temperaturi većoj od 180 stepeni. Pogrešno podešen način rada može dovesti do toga da se proteinski molekuli ne mogu povezati sa zrakom i zadržati ga prilikom premeštanja keksa iz pećnice.

Pauze na poslu

Prilikom pripreme biskvita strogo je zabranjeno da se nečim ometate i pravite pauze, jer je svaka minuta dragocena. Ne treba da vas ometaju telefonski razgovori, gledanje TV-a, ostavljajući već umućene proteine, pripremljeno testo ili zagrejanu rernu. Takve pauze mogu uzrokovati da se tijesto slegne.

Pogrešan recept

Često na mreži možete naići na recepte koji su izmišljeni u pokretu. Ovdje, čini se, jasno slijedite upute, ali proizvod se i dalje slaže. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od prijatelja ili domaćica na forumima - oni će predložiti recept koji je više puta testiran na ličnom iskustvu.

Vrata pećnice se ne otvaraju u pravo vrijeme

Takva naizgled bezopasna akcija može momentalno sve napore svesti na minimum. Zbog pada temperature, biskvit neće poprimiti pahuljasti, već spušteni oblik, postajući poput ravne palačinke.

Mokro posuđe

Jela su važna u procesu pripreme biskvita. Dakle, nepoželjno je koristiti mokro posuđe prilikom mućenja jaja i pripreme tijesta - voda utječe na kvalitetu tijesta, što može uzrokovati da se slegne. Posuđe mora biti suho. Bolje je prethodno obložiti formu pergamentnim papirom za pečenje, tada neće biti problema s odvajanjem gotovog kolača od zidova posude.

Pokvareni biskvit: problemi i rješenja

Nije uvijek moguće spasiti pokvareni keks, ali uz neke greške postoje načini za njihovo rješavanje. Stoga se trebate fokusirati na moguće probleme - to će vam pomoći da ih u budućnosti eliminirate:

Proteini su loše umućeni. To može biti zbog činjenice da je žumance ušlo u njih, tada morate početi ispočetka. Možda je domaćica prerano sipala šećer. Preporučljivo je tući proizvod u vodenoj kupelji.
Biskvit se ne diže. Najvjerovatnije su sastojci slabo umućeni ili se gotovo tijesto miješalo jako dugo. Često je razlog to što je u tijestu puno brašna ili je preliveno preko oka, tijesto je poslano u nezagrijanu pećnicu. Ne možete dugo mesiti testo, ostavite ga, stavite u hladnu rernu.
Biskvit se nije ispekao. To se najčešće događa zbog previsokih ili niskih temperatura. Na visokoj temperaturi biskvit se iznutra pokaže sirovim, a kora je tostirana; na niskim temperaturama - kolač je nizak i lagan.
Biskvit se teško vadi iz kalupa. Razlog za ovaj problem leži u činjenici da je u tijesto dodato puno šećera, forma ima neravnu površinu, ili nije prethodno posuta brašnom, već samo nauljena.
Biskvit magarac nakon pečenja. Jednostavno nije imao vremena za pečenje.
Keks magarac u rerni. Uobičajeni uzrok, uobičajen pri prvom radu s testom. To je zbog činjenice da je temperatura u pećnici pogrešna, odnosno visoka temperatura.
Prilikom rezanja biskvit se mrvi. Ovaj problem nastaje zbog tupog noža ili prevelike količine škroba u tijestu.

Priprema lepršavih keksa

Postoji nekoliko tajni kako napraviti lepršavi biskvit nakon što ga izvadite iz rerne. Potrebno je slijediti neka pravila, a peciva će ispasti ne samo lijepa, već i ukusna:

Pravilno pripremite posudu za pečenje. Procedura je sljedeća:

dno kalupa namazati maslacem;
pokriti pergament papirom;
namazati papir tankim slojem ulja;
stavite formu u frižider na 15-20 minuta;
pripremljeno tijesto sipajte u ohlađeni oblik;
formu staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Zadržite raskoš oblika deserta. Skrob se koristi u količini od 1 kašičice. za 1 šolju brašna. Pomiješajte ga sa svim suvim sastojcima.
Umutiti pravilno bjelanjke. Trebalo bi da se transformišu u jaku i stabilnu penu. Da bi proces funkcionirao, morate:

provjerite jesu li jaja svježa;
odaberite veliki proizvod - sadrži više proteina;
za mućenje koristite samo suvo posuđe;
ohladiti bjelanjke prije mućenja;
tucite proizvod 5-10 minuta.

Dodajte proteine postepeno. Ovo je veoma odgovoran proces. Umućene bjelančevine potrebno je unositi u tijesto postepeno - nekoliko žlica odjednom. Lagano ih umiješajte u brašno drvenom ili silikonskom lopaticom.
Pomiješajte sastojke pravilno. Preporučljivo je miješati proizvode ne u krug, već od vrha do dna. Tako će biti moguće zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i izbjeći taloženje gotovog biskvita.
Pridržavajte se temperaturnog režima. Pecite 15 minuta na temperaturi od 180 stepeni, a zatim zavijte na 150 stepeni.
Ne otvarajte vrata pećnice. Biskvit se peče 20-30 minuta. Za to vreme ne otvarajte rernu.
Provjerite spremnost proizvoda. Kako biste izbjegli probleme u posljednjem trenutku, poželjno je provjeriti spremnost biskvita. Da biste to učinili, koristite lopaticu: lagano pritisnite na površinu biskvita. Ako opruge, proizvod je spreman. Ali upotreba čačkalice je krajnje nepoželjna, jer će čak i kroz malu rupu ostavljenu, sav zrak izaći iz keksa, što će dovesti do njegovog taloženja.

Ne dozvolite da biskvit izgubi oblik. Nakon vađenja proizvoda iz pećnice, obrazac se stavlja na vlažni ručnik na 3-5 minuta. Ovo je neophodno za dalje dobijanje biskvita bez lepljenja za zidove. Ne možete čekati da se proizvod potpuno ohladi. Da bi biskvit ostao bujan, prebacuje se u toplo jelo.
Koristite suvo brašno. Za pripremu biskvita koristi se suho brašno koje se provjerava na sljedeći način:

sipajte malo proizvoda na dlan i stisnite šaku;
otvori ruku.

Ako brašno ostane rastresito, ono je suho. Kada se na ruci pojave grudvice, to znači da je takvo brašno mokro i nije prikladno za keks.

Bez ometanja. U procesu pripreme keksa ne možete biti ometani stranim stvarima. Rad mora biti organiziran: zagrijte pećnicu na vrijeme, ne ostavljajte tijesto, ne tresite ga, ne zaboravite podmazati kalup maslacem itd.

Potrebno je odgovorno pristupiti pripremi keksa, pokušati izbjeći greške, pažljivo slijediti sva pravila kako bi proizvod bio bujan i ne slegao. Kuhanje biskvita je odgovoran proces, a čak i ako vam nije uspjelo prvi put, sljedeći put ćete moći napraviti ukusnu tortu od pripremljenog tijesta.