Ukusni kotleti od riječne ribe za zamrzavanje. Kotleti od sitne ribe sa kostima

Kotlet u modernom smislu je ukusan i hranljivo jelo u obliku ravnog kolača od mljevenog mesa, peradi ili ribe. Prži se u tiganju uz dodatak povrća ili putera, kuva na pari, peče u rerni. znati da kuvam ukusno riblji kolači kod kuće, svaka domaćica bi trebala.

Riblji kotleti su mekše teksture, nježnijeg okusa i brže se prže od mesnih kotleta. Pripremljeno od različite sorte svježa riječna i morska riba, kao i iz konzervirane hrane.

Kotleti od riječne ribe - 6 recepata

Od štuke

Sastojci:

Štuka (fil) - 1,5 kg.
Luk - 350 g.
Svinjska mast - 30 g.
Beli luk - 1 glava.
Hleb - 100 g.
Pileća jaja - 2 komada.
Mrvice hljeba- ukus.
Sol - 1 kašičica.
Crno mljeveni biber- 1 mala kašika.
Biljno ulje - 100 g.
Mlijeko 3,2 posto masti - 200 ml.

Kako kuhati:

Koristeći strugač skidam ljusku s ribe. Pažljivo isječem trbuh štuke i uklanjam unutrašnjost. Odsjekao sam rep, peraje i glavu. Isperem nekoliko puta pod tekućom vodom.
Stavio sam to na tablu. Napravim rez duž grebena i izrežem lonac, odvojim ga od kostiju i kože.
File sam narezala na komade srednje veličine i prebacila u poseban tanjir.
Sipam mleko u duboku činiju. Namočim kriške hleba, ostavim da omekšaju 10-15 minuta.
Čistim povrće. Luk iseckam na pola prstena, beli luk sitno iseckam. Domaću svinjsku mast narezala sam na kockice.
Uzimam električnu mašinu za mljevenje mesa. Postepeno meljem sve sastojke, uključujući i hleb koji je omekšao u mleku. Posolite, stavite mljeveni biber. Miješam masu dok ne postane glatka. Razbijam jaja. Temeljno umijesite podlogu kotleta. Po želji dodajte mirisnih začina(sušeni bosiljak, kari, kumin).
Sipajte prezle na ravan tanjir.
Navlažio sam ruke sa malo vode. Uzimam punu kašiku smese i formiram ovalni kotlet. Uvaljam sa svih strana u pohanju. Lagano pritisnem dlanove. Položio sam ga na dasku za rezanje. Pravim ostale riblje kolače.
Uzimam veliki tiganj biljno ulje i zagrijati na srednjoj vatri. Ispuštam riblje kotlete. kuvanje do zlatno-smeđa 6-9 minuta. Pažljivo prevrnem na drugu stranu. I pržim isto. Nakon 6-9 minuta kuvanja na drugoj strani smanjite vatru na minimum. Trup 2 minute.
Da kotleti od štuke ne zagore, dodajem dodatnu količinu ulja.
Poslužite uz kuvani krompir ili pirinač.

SAVJET! Po želji, krekere zamijenite prosijanim brašnom sorta pšenice.

Video recept

Od karasa

Sastojci:

Šaran - 5 komada srednje veličine.
Luk - 1 glavica.
Hleb - 1 kriška.
Pileće jaje - 1 komad.
Crni biber (mljeveni), sol - po ukusu.

kuhanje:

Skidam ljusku i vadim unutrašnjost s karasa. Isjekla sam na 2 velika komada. Operite temeljno pod tekućom vodom.
Uzimam duboki lonac. Sipam vodu, prokuvam. Komade karasa umačem u kipuću tečnost da se kosti lakše vade.
Ja lovim ribu. Ocijedim vodu i ostavim da se ohladi.
Kad se riba ohladi, umotam u mašinu za mlevenje mesa zajedno sa kriškom hleba omekšanom u prokuvane vode.
Očistim i iseckam luk. dodajem sirovo jaje, sol i papar. Dobro promiješam rukama.
Formiram ćufte. Pre nego što odete u tepsiju, uvaljajte u brašno.
prženje ukusne ćufte od karasa na srednjoj vatri sa dovoljno ulja. Sa obe strane 7-8 minuta.

Od šarana

Sastojci:

Šaran - 1,2 kg.
Šargarepa - 120 g.
Luk - 120 g.
Pileće jaje - 1 komad.
Mlijeko - 70 g.
Maslac - 20 g.
Palica - 2 komada.
Kopar - 1 kašika.
Biljno ulje - 2 velike kašike.

kuhanje:

Kuvam pečeno povrće. Ogulim luk i šargarepu. Rezala sam na kolutiće, odnosno na tanke krugove. Povrće bacam u šerpu sa rastopljenim puterom.
Za upaljač i brz procesčišćenje koje uzimam ogledalo šaran. Odsiječem glavu, odstranim unutrašnjost i škrge. Napravim rez duž kičme. Pažljivo odvojite slabine od debele kože. Da bih to učinio, odrežem rub na repu, zgrabim ga. Vodim sa nožem između slabina i kožu, čvrsto pritiskajući.
Potopim u mlijeko malo osušenu veknu.
Prolazak kroz mašinu za mlevenje mesa riblji file, pečenje od povrća i natopljeni kruh.
U činiju sa mlevenim mesom sipajte limunov sok, pobiberite i posolite, stavite seckani kopar. Stavim u frižider na 20-30 minuta da proizvod postane gušće konzistencije.
Mokrim ruke, pravim okrugle kotlete. Malo poravnajte prije stavljanja u tepsiju.
Zagrejem tiganj sa biljnim uljem. Šaranske kotlete pržim do zlatno smeđe boje sa svake strane. Zatim smanjim temperaturu na najnižu postavku. Zatvorim poklopac. Dovodim ga do spremnosti za 4-5 minuta.

Od ružičastog lososa

Sastojci:

File ružičastog lososa - 1 kg.
Pileće jaje - 2 komada.
Hleb - 3 kriške.
Svježi kopar, peršun, zeleni luk - po 1 veza.
Pšenično brašno- 2 velike kašike.
Pavlaka - 1 kašika.
Biljno ulje - 150 g.
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:

Uzimam odmrznuti file lososa. Operite pod tekućom vodom. Sušim papirnim ubrusima. Narezao sam na komade. Meljem u mašini za mlevenje mesa (sa rupama srednje veličine).
Osušene i istrošene komade hljeba potopim u posudu s vodom. Radujem se omekšavanju. Iscijedim ga iz vode i dodam u činiju sa mljevenim ružičastim lososom.
Moje svježe zelje pod tekućom vodom. Položim na dasku za sečenje, sitno iseckam. Idem da spavam sa ribom i hlebom. Ukucam 2 jaja, stavim kašiku pavlake. Sol i papar. Ja se mešam homogena masa.
Mljeveni losos je viskozan. Dodatno paniranje ili brašno nije potrebno.
Uzimam tiganj. Dodam biljno ulje i zagrijem. Pokupim supenom kašikom potreban iznos mljevenog mesa i pažljivo ubacite u tiganj. Pržite sa jedne strane 2-3 minute dok zlatno-smeđa. Nakon što se okrenem. Zatvorim poklopac, postavim temperaturu tanjira na minimalnu vrijednost. Kuvam 4 minute.
Gotove riblje kotlete prebacim na ravan tanjir. Služi se uz kuvani krompir i salatu od svežeg povrća.

Video snimci kuhanja

Prijatno!

perch

Sastojci:

File smuđa - 700 g.
Masnoća - 150 g.
Jaje - 1 komad.
Luk - 2 komada.
Griz - 2 supene kašike.
Prezle - pola čaše.
Biljno ulje - trećina čaše.
Začini za ribu, so, biber - po ukusu.

kuhanje:

Slaninu sam narezala na komade.
Očistim luk. Narezao sam na velike komade.
File smuđa, povrće i slaninu propasiram kroz mašinu za mlevenje mesa. Kako biste izbjegli riblje kosti u kotletima, dobivenu smjesu dodatno propasirajte kroz fini roštilj.
Gotovo mljeveno meso sipam začine (posebna mješavina za ribu). Sol i papar.
Umutila sam 1 jaje. Dodam griz za viskoznost, promešam. Ostavljam 10-15 minuta da žitarice nabubre.
Pokvasio sam ruke. Pravim praznine. Uvaljam u prezle.
Kotlete sam rasporedila na prethodno zagrijani tiganj sa biljnim uljem.
Kotlete je potrebno pržiti ne više od 10-15 minuta. Konkretno vrijeme kuhanja ovisi o debljini proizvoda. Pržim do zlatno smeđe boje. Sa druge strane pržim na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem.

SAVJET! Po želji koristite mješavinu biljnog ulja i putera.

Služim sa pireom. Odozgo ukrasite svježim seckanim peršunom.

Od smuđa u rerni

Sastojci:

File smuđa - 300 g.
Jaje - 1 komad.
Prezle - 2 velike kašike.
Luk - 1 komad.
Praziluk - 10 g.
Pavlaka - 1 velika kašika.
paprika- 2 stvari.
Sir - 50 g.
Maslac - 20 g.
Biljno ulje - 50 ml.
Peršun - 20 g.
Sol, biber - po 2 g.

kuhanje:

Slabine smuđa sam isjekao na komade. Prebacujem u veliku činiju.
Naseckam luk, iseckam peršun. Idem u ribu.
Ja sam malo paprike narezala na velike kolutove. Ostatak sitno nasjeckajte i prebacite na ribu sa lukom i začinskim biljem.
U ukupnu masu dodajem krekere. Posolite i pobiberite, umutite jaje. Sve sastojke dobro promešati.
Praziluk, isečen na komadiće srednje veličine, pržen u mešavini povrća i putera. Prebacujem na tanjir.
Uzimam posudu za pečenje. Pravim kolutiće bibera. Unutra pravim fil od mlevenog mesa. Na vrh dodam sloj praziluka. Pravim prelepu "kapicu" od rendanog sira.
Zagrejem rernu. Podesio sam temperaturu na 180 stepeni. Ja pečem kotlete od sandera 30 minuta.

Kako kuhati kotlete od morske ribe - 7 recepata

Od pollocka

Sastojci:

Riba - 700 g.
Krompir - 1 komad.
Luk - 1 komad.
bijeli hljeb- 3 komada.
Krema - 100 ml.
Jaje - 1 komad.
Brašno - 3 kašike.
Biber, sol - po ukusu.

kuhanje:

Čistim pollock. Uklonim sve suvišno, dobro isperem. Propuštam kroz mašinu za mlevenje mesa.
Sipam vrhnje u sudove, namočim hleb. Omekšam i pretvorim u homogenu kašu.
Ogulim krompir i luk. Pomiješajte sa mješavinom ribe. Posolite, pobiberite, oblikujte kotlete, lagano navlažite ruke radi udobnosti. Gotove kalupe uvaljam u brašno.
Zagrejem tiganj sa biljnim uljem. Kotlete pečem sa obe strane.

SAVJET! Za delikatnije i pikantan ukus koristite tvrdi sir (100-150 g). Narendati na rende i dodati mlevenom mesu.

Video recept

Od bakalara

Sastojci:

Filet bakalara - 500 g.
Pileće jaje - 1 komad.
Krema 22% masti - 60 ml.
Luk - 1 komad.
Manka - 80 g.
Bijeli mljeveni biber - četvrtina kašičice.
Sol - 5 g.

kuhanje:

Za ubrzanje procesa kuhanja klasični kotleti Za bakalar koristim blender. U činiju sam stavila file isečen na komade. Sameljite u glatku pastu. Prebacujem na tanjir.
Posebno nasjeckajte luk. Po želji ručno isjeckajte luk.
Kombinujem dva sastojka. Posolite i pobiberite, promešajte.
Umutim jaje i posipam griz. Na kraju dodam kremu. Dobro promiješam. Stavim u frižider na 20-30 minuta.
Sipati na ravan tanjir griz. Rukama formiram ćufte. Uvaljam u žitarice.
Šaljem da se kuha u tiganju sa biljnim uljem (mora biti prethodno zagrijano). Temperatura plamenika je srednja.

Losos u skandinavskom stilu

Kotleti od lososa pripremaju se na sjeckani način, bez upotrebe blendera i mljevenja mesa. Dostupnost velikih komada riba daje posebnu pikantnost i bogat ukus.

Sastojci:

File lososa - 1 kg.
Luk - 4 komada.
Pileće jaje - 3 komada.
Biljno ulje - 4 velike kašike.
Brašno - 6 velikih kašika.
Soda bikarbona - 1 kašičica.
Sol - 2 male kašike.
Peršun - 1 veza.

kuhanje:

Losos sam narezala na male komadiće.
Luk očistim i sameljem. Kombinujem sastojke. Sipam biljno ulje i promiješam. Za mariniranje ribe pokrijte poklopcem i stavite posuđe u hladnjak na 2 sata.
Vadim ga iz frižidera. Dodam jaje, posolim. Stavila sam sodu i sitno sjeckano zelje. Dobijenu smjesu promiješam. Postižem homogenu, ne pregustu masu.
Zagrejem tiganj sa biljnim uljem. Podlogu za kotlete grabim kašikom i stavljam na tanjir. Kotlete pečem sa obe strane na srednjoj vatri.
Poslužite uz kuvani krompir, pire krompir, pirinač ili neki drugi omiljeni prilog.

SAVJET! Za razrjeđivanje mljevene ribe dodajte 1-2 dodatna jaja ili sipajte vodom.

Ugodan ručak!

halibut

Sastojci:

Halibut (slanica) - 750 g.
Jaja - 2 stvari.
Beli luk - 2 čena.
Luk - 2 komada srednje veličine.
Mlijeko - 60 g.
Hleb - 3 kriške.
Prezle - za valjanje.
Maslac - za prženje.
Sol, biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:

Hleb izlomim na komade srednje veličine. Potopim u mlijeko. Odložio sam tanjir na stranu.
Očistim luk i beli luk. Isjekla sam ga na nekoliko velikih komada.
Lungić, beli i crni luk propuštam kroz mašinu za mlevenje mesa. U smjesu dodam jaja. Sol i papar. Stavila sam sitno nasjeckano zelje i nabrekle komade hljeba. Mešam se temeljno.
Pravim pečenje. Prije slanja proizvoda u tepsiju, uvaljam ih u masu od prezla. Od 700-800 g halibuta dobijete 11-13 ukusne ćufte ovisno o veličini.
Zagrejem tiganj. topim se puter. Popržim ćufte sa obe strane. Sa prve strane pržite do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri. Na drugom koristim drugačiju taktiku. Smanjim vatru, pokrijem poklopcem, kuvam 8-10 minuta na pari.
Da bih se riješio viška masnoće, riblje kotlete natopim salvetama. Poslužite uz bilo koji prilog. Harmoničan i ukusan dodatak na proizvode od kotleta - pire krompir.

Plavi mol

Sastojci:

File beluna - 500 g.
Crni luk - 1 glavica srednje veličine.
Jaje - 1 komad.
Mleko - 2-3 kašike.
Hleb - 1 kriška.
Majonez - 1 velika kašika.
tvrdi sir- 100 g.
Prezle - pola šolje.
Sol i crni biber po ukusu.

kuhanje:

Odmrzavam filete bjelanaca. Šaljem u mašinu za mlevenje mesa sa rešetkom srednje veličine.
Od delova hleba sam odrezala koricu. Mrvicu potopim u mlijeko.
U mljevenu smjesu dodam sitno nasjeckani luk i omekšali kruh. Dodatno (po želji) stavim krupno rendani sir.
Miksam bazu za buduće kotlete. Da smjesa bude gušća dodam bijele krekere. Posolite i pobiberite po ukusu.
Uključujem rernu. Podesio sam temperaturu na 200 stepeni. Cekam da se zagreje.
Pokvasim ruke da mi se podloga za kotlet ne lijepi za ruke prilikom vajanja. Tepsiju podmazujem uljem. Svaki kotlet uvaljam u prezle i stavim na pleh. Pustim da se natopi sa jedne strane, okrenem na drugu.
Stavila sam ćufte u rernu. Vrijeme kuhanja - 30 minuta.

Od chum lososa

Sastojci:

Mljeveni losos - 500 g.
Luk - 150 g.
Hleb - 100 g.
Voda - 100 ml.
Krekeri - 50 g.
Sol, biber - po ukusu.

kuhanje:

Odvojim mrvicu od kora. Potopite u vodu 5-10 minuta.
Crni luk sitno iseckam. Pržite u tiganju dok ne porumeni. Promiješajte na vrijeme. Ne dozvoljavam paljenje.
Pripremljen mljeveni losos pomiješam sa ostalim sastojcima. Dodam sol i omiljene začine (više volim mljeveni crni biber). Ne zaboravite iscijediti mrvicu prije nego što je stavite u mljevenu ribu. Dobro promiješajte dok ne postane glatka.
Pratim standardnu proceduru zagrevanja tiganja sa uljem. Pržim sa obe strane. Sa jednim kuvam do zlatno smeđe boje 6-7 minuta na srednjoj vatri, a sa drugim polako kuvam na pari, pod zatvorenim poklopcem.

Od oslića

Sastojci:

Mljeveno meso (riba) - 400 g.
Palica - 2 mala komada.
Pileće jaje - 1 komad.
Griz - 2 velike kašike.
Zeleni luk - 1 kašika.
Peršun - 1 velika kašika.
Luk - 80 g.
Krema - 70 g.
Biljno ulje - 3 velike kašike.
Maslac - 10 g.
Limunov sok - 1 velika kašika.
Prezle - za prženje.
Sol, crni biber - po ukusu.

kuhanje:

Uzimam gotov mljeveni oslić. Po želji možete sami napraviti podlogu za kotlet od smrznute ribe.
Ustajale kore hleba stavim na tanjir i zalijem kremom od 13 posto masti.
Ja se sitno mrvim luk. Pržim na puteru. Postavio sam vatru na minimum. Luk dinstam dok ne porumeni.
Sjeckano svježe začinsko bilje. Više volim kombinaciju peršuna i zeleni luk.
Mlohave komade hljeba prebacim na mljeveno meso. Razbijam jaje. Sipam seckano zelje, griz i zlatni luk. Sipam limunov sok, posolim i pobiberim. Dobro promiješam.
Čekam da griz nabubri. očistiti gotova osnova pola sata u frižideru.
Formiram uredne kotlete. Uvaljam u prezle.
Gorim sa obe strane. Pažljivo ga okrećem da se ne raspadne.

Služi se sa ukrasom i domaćim sosom.

Kotleti iz konzerve - 3 korak po korak recepta

Ribu očistiti, oprati, odrezati glavu, rep i peraje.

Ribu jednom provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, zatim zavrtite mašinu za meso i videćete da su sve kosti ostale unutra, operite je i sakupite, pa mlevenu ribu ponovo skrolujte, ali sa dodatkom luka, belog luka i masti bez kore.

Posolite i pobiberite mleveno meso po ukusu, dodajte jaje, griz, hleb namočen i oceđen od mleka. Sve dobro izmiješajte. Od mlevenog mesa formirati kotlete i staviti u tiganj zagrejan na biljnom ulju. Pržite kotlete od male ribe sa obe strane dok ne porumeni.

Pržene ćufte stavite u činiju.

Za pripremu umaka isjeckajte luk i šargarepu i propržite na biljnom ulju dok ne porumeni, a zatim pospite brašnom i sipajte sok od paradajza, dinstajte oko 10 minuta, ako je sos jako gust, možete dodati pola čaše vode. Sipajte umak u kotlete i dinstajte na laganoj vatri 8-10 minuta. Po želji možete dodati sjeckano začinsko bilje, poput kopra.

ukusno, ukusne ćufte od male ribe do paradajz sos spreman.

Riječna riba je često koštana, ali to ne sprječava domaćice da kuhaju na njoj. ukusna hrana. kako god iskusni kuvari ipak preporučujem uzimanje velike kosti prije kuhanja ribljih kolača. Za obavljanje manipulacije kod kuće, od riječne ribe bilo koja sorta je dozvoljena. Pogledajmo najviše ukusni recepti koji su podložni čak i početnicima.

Riblji kolači od riječne ribe: "klasični"

riblji file - 900 gr.
griz - 35 gr.
luk - 1 kom.
prezle za paniranje - 20-25 gr.
granulirani šećer- 5 gr.
svježi kopar - 45 gr.

Ovaj recept za ukusne riblje kolače sugerira da će se jelo pripremati od riječne ribe, odnosno njenih lutaka. Obično uzimaju polaksa, karasa, smuđa, ružičastog lososa itd.

1. Izrežite ribu da dobijete filete. Pokušajte se riješiti svih kostiju odjednom. Ako ne radi, uklonite samo velike, ostavite male.

2. Sada nasjeckajte file na komade, uronite u mašinu za mljevenje mesa, skrolujte 2-3 puta. To je neophodno kako bi se postojeće sitne kosti potpuno zgnječile.

3. Luk oguliti, iseckati, takođe umotati u mašinu za mlevenje mesa (blender). Dodajte mljevenoj ribi, sipajte granulirani šećer, posolite po svom ukusu. Nasjeckajte kopar bez peteljki, dodajte ga ukupnoj masi.

4. Mljeveno meso po želji možete posuti svježe mljevenim crnim biberom. Sipajte griz, izmiješajte sastav rukama. Imajte na umu da ne bi trebalo da ispadne tečno. Po potrebi dodajte još žitarica.

6. Pre pečenja ribljih kolača, zagrejte tiganj sa uljem. Kod kuće, prženje proizvoda od riječne ribe vrši se na laganoj vatri do zlatno smeđe boje.

Kotleti od polaka (oslić) sa tikvicama

polupan ili oslić (leđa) - 0,9 kg.
čena belog luka - 3 kom.
mlade tikvice - 1 kom.
jaje - 1 kom.
griz - 75 gr.
prezle za paniranje - 40 gr.
sijalica - 1 kom.

1. Ukusno i mekane ćufte od riječne ribe možete kuhati kod kuće, kombinirajući mljeveno meso s mladim tikvicama. Mora se oprati, očistiti, narendati (ne mljeti blenderom).

2. Po želji se file pola pola zamjenjuje oslićem. Nekoliko puta ribu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. U mleveno meso unesite kašu od belog luka, rendane tikvice, so po ukusu.

3. Izmiksati masu, napraviti rupu u sredini, razbiti jaje. Pospite ga biberom (crnim, mljevenim). Mljeveno meso počnite kuhati rukama tako da postane homogeno.

4. Na kraju postupka dodati griz, ponovo promešati da se ne zgrudva. Sada namočite ruke u vodi, napravite okrugle kotlete od mljevenog mesa.

5. Svaki proizvod uvaljajte u prezle, počnite pržiti. U tiganju zagrijte ulje, rasporedite nekoliko kotleta. Kuhajte ih dok ne porumene, na kraju, smanjivši snagu na minimum.

Kotleti od riječne ribe (šaran) sa kostima

šargarepa - 1 kom.
jaje - 1 kom.
majonez sos - 45 gr.
mali šaran - 0,6 kg.
čena belog luka - 4 kom.
kuvani krompir- 3 kom.
kopar, peršun - 20 gr.
sijalica - 1 kom.
griz - 100 gr.

Budući da nije uvijek moguće kuhati riblje kolače bez kostiju, predlažemo da razmislite o receptu za karasa sa sitnim kostima. Kod kuće se melju u mlinu za meso, tako da će jelo od riječne ribe biti vrlo ukusno.

1. Dakle, isperite ribu, riješite se nejestivih dijelova (glava, peraja, rep, itd.). Ponovo operite i osušite. Velike kosti možete izdvojiti samo odvajanjem mesa od skeleta. Ostavite male. Promotajte filet u mašini za mlevenje mesa 3-4 puta.

2. Na isti način samljeti kuvani krompir bez kore, oljuštenu i opranu šargarepu, luk. Zelenika oprati i iseckati bez peteljki. Pomiješajte sve sastojke sa mljevenom ribom.

3. Napravite bunar, razbijte jaje u rupu, ponovo umesite. Sipajte griz, začinite biberom i solju. Unesite beli luk propasiran kroz umak i majonez.

4. Mljeveno meso je spremno, ostaje da od njega napravite kotlete bilo kojeg oblika koji želite. Prije prženja proizvode uvaljati u prezle, kuhati dok ne postanu kore na srednjoj ili minimalnoj vatri.

Kolači od smuđa

griz - 40-50 gr.
jaje - 1 kom.
smuđ (sun) - 0,7 kg.
prezle za paniranje - 80 gr.
sijalica - 2 kom.
slanina - 140 gr.
začini za ribu - po vašem ukusu

1. Prije nego što skuvate kolače od smuđa, slaninu je potrebno isjeckati na komadiće. Kod kuće se može držati u zamrzivaču 7 minuta, a zatim iseckati. Tada će jelo od riječne ribe biti duplo ukusnije.

2. Zatim narežite luk, pomiješajte ga sa filetima smuđa i pripremljenom slaninom. Ove komponente nekoliko puta propuštamo kroz mlin za meso. Preporučljivo je koristiti male noževe kako ne bi osjetili kosti.

3. Mleveno meso začinite začinima za ribu, posolite i pobiberite po ukusu. U masi napravite rupu, u nju razbijte jaje i umesite mleveno meso. Sipati griz, ponovo sve izmešati.

4. Ostavite kompoziciju trećinu sata dok griz ne nabubri. Zatim navlažite dlanove u vodi i pravite kuglice, lagano ih spljoštite da dobijete kotlete. Pospite prezlama, pržite na zagrejanom ulju dok ne porumene.

5. Trajanje kuvanja zavisi od debljine kotleta koje ste zalepili. Obično je dovoljno 10-15 minuta.

6. Nakon što je prva strana pokrivena korom, preokrenite proizvode na drugu i poklopite poklopcem. Kuvajte na najnižoj postavci. Poslužite uz pire krompir.

Kotleti od štuke sa belim lukom i hlebom

mast - 35 gr.
sijalica - 3 kom.
štuka (lođa) - 1,4-1,5 kg.
jaje - 2 kom.
čena belog luka - 8 kom.
pšenični hleb - 0,1 kg.
prezle za paniranje - 70 gr.
visoko masno mlijeko - 0,2 l.

1. Prije nego što skuhate riblje kolače, morate očistiti štuku kod kuće. Da biste to učinili, iz riječne ribe se vade unutrašnjost, uklanjaju se i sve peraje, glava i rep se odrežu. Obavezno se riješite velikih kostiju.

3. U dublju činiju sipajte mleko u količini prema receptu, potopite mrvicu hleba četvrt sata. Za to vreme beli luk propasirati kroz drobilicu, luk iseckati na poluprstenove, mast nasjeckati proizvoljno.

4. Naoružajte se mlinom za meso sa finom mrežicom. Pošalji joj komadi ribe, skrolujte nekoliko puta. Zatim, prema ovoj shemi, nasjeckajte sve preostale sastojke, uključujući i mrvicu kruha.

5. Pobiberite, posolite, dodajte jaja, umesite masu za kotlete. Na kraju dodajte začine za ribu (po želji). Navlažite ruke vodom i pravite kuglice, spljoštite ih, uvaljajte u prezle.

6. Zagrijte biljno ulje na srednjem nivou, pošaljite kotlete na prženje. Pecite dok ne postanu hrskavi, oko 7-8 minuta sa prve strane. Okrenite, zabilježite isto vrijeme. Zatim smanjite štednjak na minimum, pirjajte pod poklopcem još 3 minute.

Jednostavni i ukusni kolači od smuđa

svinjska mast - 90 gr.
svježi kopar - 30 gr.
jaje - 1 kom.
smuđ - 0,5 kg.
sijalica - 1 kom.

Priprema jela od smuđa je prilično jednostavna, kao i pravljenje ribljih kolača od različitih sorti kod kuće. Recept za riječnu ribu je sljedeći.

1. Ribu unaprijed očistite tako da ostane samo lungić. Nekoliko puta ga provucite kroz kombajn ili mlin za meso zajedno sa lukom i komadićima masti.

2. U pripremljeno mleveno meso unesite jaje. Umesiti masu do homogene konzistencije, dodati seckani kopar.

3. Posolite, začinite biberom. Razvaljajte u kuglice i lagano poravnajte na dasci za sečenje. Uvaljati u brašno, pržiti na zagrejanom ulju dok ne porumene (u proseku 7 minuta sa svake strane).

Kotleti od ružičastog lososa

ružičasti losos (fil) - 950 gr.
hleb - 3 kriške
jaja - 2 kom.
brašno - 50 gr.
svježe začinsko bilje - 60 gr.
biljno ulje - 150 ml.
pavlaka - 40 gr.

Lako je razumjeti kako kuhati riblje kolače. Uzeti prednost jednostavni recepti kod kuce. Jelo ispada ukusno i nježno od riječne ribe.

1. Po potrebi file odmrznite i isperite pod vodom. Osušite ribu papirnim ubrusima. Proizvod nasjeckajte na komade i prođite kroz mašinu za mljevenje hrane ili mlin za meso. U međuvremenu potopite hljeb u posudu s vodom.

2. Izlijte vodu iz posude i iscijedite mrvicu. Sjediniti sa ribljom masom. Začinsko bilje operite i sitno nasjeckajte. Pošaljite zajedničku šolju. Unesite kiselu pavlaku i jaja. Sipajte potrebne začine. Dobro promešati.

3. Mljeveno meso će se pokazati prilično gustim, tako da nije potrebno paniranje. Zagrejati tiganj sa uljem. Napravite kolače i pošaljite da se prže. Provedite po 3 minute sa svake strane dok ne porumeni. Zatim pirjajte kotlete pod poklopcem 5 minuta.

Kotleti od šarana

mleko - 75 gr.
šaran (fil) - 1,2 kg.
luk - 2 kom.
šargarepa - 2 kom.
jaja - 1 kom.
vekna - 2 kriške
puter - 25 gr.
kopar - 20 gr.
suncokretovo ulje - 55 ml.

Prije kuhanja ribljih kolača pripremite filet. Kod kuće se postupak može izvesti bez poteškoća. Jelo od riječne ribe je zaista nježno.

1. Luk i šargarepu nasjeckajte na tanke kolutiće. Pržite povrće na puteru. U međuvremenu natopite hljeb u mlijeko. Ribu, prženu i natopljenu štrucu pošaljite u mlin za meso.

2. U zajedničku činiju sa sastojcima pomešajte začine i seckani kopar. Možete dodati malu količinu ako želite. sok od limuna. Ostavite homogeno mleveno meso u frižider na 25 minuta.

3. Slepite kotlete, istovremeno zagrejte ulje u tiganju. Pržite mleveno meso na klasičan način do zlatne boje. Smanjite šporet na minimum. Kotlete dinstajte pod poklopcem nekoliko minuta.

Riblji kotleti pripremaju se prilično jednostavno. Tehnologija se praktički ne razlikuje od mesa. Ako je moguće, probajte sve varijante kotleta sa različite vrste ribe. Nemojte se bojati dodati nešto novo u recept. Mljevenom mesu dodajte sve začine i začinsko bilje.

Svi znaju da u riječnoj ribi ima puno kostiju. Zbog toga je mnogi ne vole. Iz ovog članka znate kako kuhati kotlete od šarana s kostima. U gotovim kotletima kosti se uopće ne osjećaju. Ovi recepti su pravi nalaz za supruge ribara, koji kući često donose ne samo velike, već i male ribe. A onda domaćice misle da od njih skuvaju ukusna jela. Za ove kotlete savršena je i najmanja riba.

Riblji kotleti od karasa sa kostima - recept

Sastojci:

šaran - 600 g;
griz - ½ šolje;
majonez 67% masti - 50 g;
kuvani krompir - 3 kom.;
luk - 100 g;
jaja - 1 kom.;
šargarepa - 100 g;
beli luk - 3 čena;
biljno ulje;
sol;
zelenilo.

Kuvanje

Moj šaran, očistiti i samljeti mašinom za mljevenje mesa. U tom slučaju, riba se mora nekoliko puta provući kroz njega. Također isjeckamo šargarepu, luk i kuvani krompir. Zatim dodajte griz, umiješajte jaje, stavite sol, začine, bijeli luk i sjeckano začinsko bilje. Dodati i majonez i dobro promešati. Od mlevenog mesa oblikujemo kotlete, stavljamo u pleh i pečemo oko četvrt sata.

Kotleti od sitnog šarana sa kostima

Sastojci:

mali šaran - 1,5 kg;
- 50 g;
pšenično brašno - 30 g;
jaja - 2 kom.;
soda bikarbona - ½ kašičice;
sol;
biber;
biljno ulje.

Kuvanje

Oštrim nožem ribi uklanjamo glave, peraje, kralježnicu i rep. U tom slučaju se mogu ostaviti male kosti. Ribu isječemo na 2-3 dijela, stavimo u posudu blendera i sameljemo. To se može uraditi i mašinom za mlevenje mesa, samo tada ribu treba da provučete kroz nju najmanje 3 puta. U mleveno meso stavite brašno, sodu, majonez, so i biber. Sve to dobro umesiti. Kašikom izlijte delove testa u tiganj i pržite sa obe strane.

Sastojci:

Kuvanje

Prvo uklanjamo ljusku s karasa. Ribu očistimo i iznutricemo. U isto vrijeme ostaju sitne kosti, kojih ima toliko u riječnoj ribi. Potopite veknu u mleko i iscedite. Propasiramo ga zajedno sa oguljenim lukom, belim lukom, mašću i ribom kroz mašinu za mlevenje mesa. Sipajte brašno, nasjeckano začinsko bilje, dodajte začine i sol. Sve to dobro promešati. Na zagrijano ulje širimo porcije mljevenog mesa sa žlicom i pržimo kotlete od karasa s kostima do zlatno smeđe boje.

Fileti slatkovodne ribe odlična podloga za masu za kotlet.

Sigurno poznajete ljude koji odbijaju riblja jela zbog prisustva malih kostiju.

U ribljim kolačima, uz minimalnu vještinu kuhara, takva neugodnost ne postoji.

Prednosti pulpe slatkovodnih ribljih vrsta za mljeveno meso, prvenstveno u garantiranom odsustvu alergija.

Nažalost, neke vrste morske ribe ovo je pogrešno. velike vrste, štoviše, imaju prilično tvrdu pulpu, tako da su kotleti od njih vrlo slični običnim, mesnim.

Kotleti riječne ribe - opći principi kuhanja

Kotleti od riječne ribe prže se u tiganju u maloj količini dobro zagrijanog ulja. Ponekad se kotleti podvrgavaju dupliranju kuvanje- lagano pržene, a zatim dovedene u rernu.

Mljeveno meso za riblje kolače uglavnom se priprema od sirovih fileta riječne ribe. Ali ako uzmu vrlo malu ribu, onda se prvo kuha. To olakšava odvajanje sitnih kostiju od mesa.

Prije mljevenja riba se očisti od ljuski, peraja, rep, sva unutrašnjost, odstrane se glava i odsjeku fileti. Koristi se za pravljenje mlevene ribe.

Prije čišćenja, trupovi se temeljito isperu vodom, pokušavajući što bolje ukloniti sluz s površine. Krljušti se uklanjaju trčanjem noža po ljusci, počevši od repa do glave. Prvo se odrežu sve peraje, jer su kod slatkovodnih riba oštre i mogu se ozlijediti.

Nakon što su ljuske uklonjene, glava se odstranjuje - odreže se nožem i unutrašnjost se vadi. Pažljivo zarežite trbuh, trudeći se da nož ne navijate preduboko. U suprotnom može doći do oštećenja žučne kese, meso će postati gorko i riba će se najverovatnije morati baciti.

File se odvaja nakon što je riba očišćena i iznutricana. Da biste to učinili, trup se stavlja na dasku za rezanje, a meso se presijeca do grebena. Rez se može napraviti i sa strane repa i sa glave. Zatim nožem vode po grebenu i odrežu meso zajedno s rebrima, režući ih u podnožju. Nakon toga, trup se okreće naopako i odvaja se drugi file.

Za mljeveno meso, riječna riba se dva puta uvija na sitnoj rešetki za mljevenje mesa ili mljevena blenderom. Meso možete sitnije nasjeckati nožem. U tom slučaju morate pažljivo ispitati svaki komad na prisutnost malih kostiju u njemu i ukloniti ih.

Zajedno sa filetom se isjecka i crni luk. Izuzetak je ako ga treba dinstati.

AT mljeveno meso od riječne ribe obavezno se polažu luk i jaja. Možete dodati i svježi sir, griz, škrob, brašno i bijeli ili raženi kruh. Mora se natopiti vodom ili mlijekom.

Kotleti od riječne ribe dobro se služe topli, ali ukusni i ohlađeni, sa i bez ukrasa, sa sosom.

Pečeni krompir, kuvani pirinač ili pire krompir najprikladniji prilozi za takve kotlete.

"Vesela ribica" - kotleti od riječne ribe

Sastojci:

200 grama fileta riječne ribe;

Bijeli luk - 1 glavica luka;

Manka - 3 kašike. l.;

sol;

Majonez u soft pack;

Mala mljevena paprika;

Griz za paniranje.

Način kuhanja:

1. Riblje filete dobro osušite. Pažljivo ga pregledajte da li ima fragmenata malih kostiju. Ako postoji, izbrišite ga.

2. U blenderu sameljite fil zajedno sa oljuštenim lukom. Posolite, dodajte malo bibera. Dodajte mango i dobro promiješajte. Odnesite na jedan sat kotlet masa na hladnoću.

3. Sipajte griz na ravan tanjir. Mleveno meso podeliti na sedam delova i jedan deo staviti u griz.

4. Istovremeno posipajući grizom i dajući mlevenom mesu oblik ribe, formirajte kotlet. Uradite isto za svaki dio.

5. U tiganj sipajte biljnu mast i dobro zagrejte na srednjoj vatri. Kotlete pohane u griz u ulju i pržite sa svake strane dok ne porumene.

6. Na pakovanju majoneza, pažljivo odrežite mali ugao i nanesite na gotovi kotleti razmjerni uzorak.

Francuski kotleti riječne ribe

Sastojci:

Veliki file slatkovodne ribe- 700 grama;

Škrob - 2 žlice. l.

Dva kokošja jaja;

Large bulb;

Dva stola. kašike masnog majoneza.

Način kuhanja:

1. Ribu i luk narežite na kockice, što manje to bolje.

2. Dodajte jaja sa majonezom, dodajte skrob. Malo posolite, pobiberite i dobro umesite. Masu za kotlet izvadite na pola sata u frižider.

3. Zagrijte se tepsija debelih zidova nearomatična suncokretovo ulje i stavite u njega, pokupivši po kašiku, ohlađenu masu. Pržite svaku pljeskavicu dok ne porumeni sa svih strana.

4. Poslužite hladno sa omiljenim sosom.

Kotleti od riječne ribe u ogrtaču od krompira

Sastojci:

80 grama fileta šarana;

Tri velika krompira;

Jaja - 5 kom.;

Dvije st. l. škrob;

Luk - velika glavica;

120 gr. "Ruski" ili "Poshekhonski" sir;

"Začin za ribu";

mljevena paprika, sol;

Jedan srednji limun.

Način kuhanja:

1. File šarana osušite peškirom. Koristite pincetu da uklonite vidljive male kosti. Poprskati limunovim sokom i namakati do četvrt sata.

2. Pulpu izrežite vrlo oštrim nožem na komade srednje veličine. U isto vrijeme pokušajte ukloniti vidljive male kosti.

3. Luk nasjeckajte na sitne ploške i pošaljite na ribu. Dodati skrob, malo gotove "Zacine", dva jaja i malo posoliti. Sve dobro i lagano promiješajte i ostavite da se hladi pola sata.

4. Uključeno krupno rende Oguljeni krompir narendajte zajedno sa sirom. Dodati lagano umućena jaja i dobro promešati.

5. Dobro zagrijte tiganj sa ulijenim biljnim uljem. Kašikom ubacite malu pljeskavicu od krompira u ulje. Na to odmah stavite mleveno meso i ponovo krompir. Smjesa od krompira treba u potpunosti pokriti pljeskavicu.

6. Kada donji sloj krompira dobro porumeni, okrenite pljeskavicu poleđina i dovesti u pripravnost.

Kotleti od riječne ribe - "Nježni"

Sastojci:

Kilogram male riječne ribe (šaran);

Jedan jaje;

3 table. kašike svježeg griza;

Četvrtina vekne;

1 luk;

Mali list lavruške;

Pšenično brašno.

Način kuhanja:

1. Dobro isperite trupove. Odrežite peraje, očistite ljuske i uklonite glavu. Odrežite rep, pažljivo izvadite utrobu i ponovo dobro isperite, posebno trbuh.

2. Ribu skuvajte dok ne omekša, lagano je spuštajući slana voda. U prosjeku će trajati oko 15 minuta, sve ovisi o veličini. Ohladite i odvojite meso od kostiju.

3. Prije amber boja pržiti dalje biljno ulje seckani luk. Potopite veknu u vodu 10 minuta i dobro iscedite. Uklonite koru.

4. Mlinom za meso sa sitnom rešetkom dvaput prorolati natopljenu veknu sa ribom i lukom.

5. U masu kotleta ubaciti jaje, griz. Začiniti začinima, po potrebi posoliti.

6. Formirajte pljeskavice u ovalne oblike i svaku dobro uvaljajte u brašno.

7. Riblje pogačice pržite na dobro zagrejanoj biljna mast.

Kotleti od riječne ribe sa svježim sirom - "Zlatna ribica"

Sastojci:

400 grama ribljeg filea (šaran, šaran);

9% svježi sir - 150 grama;

Jedan krompir;

glavica luka;

Kašika griza;

Hlebne mrvice pšenice.

Način kuhanja:

1. File oprati, iseći na komade i uvrnuti u mašini za mlevenje mesa. Bolje je ugraditi najmanju rešetku.

2. Na srednje sitno narendati krompir i luk u masu za kotlet, dodati svježi sir. Ako je zrnast, samljeti ga kroz sito. Posolite po želji, pobiberite. Sve sastojke dobro promešati i ostaviti da odstoji oko četvrt sata.

3. Od mljeveno meso oblikovati male poluproizvode u obliku ribe i panirati ih u prezlama.

4. Na biljnom, dobro zagrijanom, ulju pržite "ribu" do guste kore.

Kotleti od riječne ribe - "Praznik"

Sastojci:

600 gr. zander;

300 gr. lignje;

Dvije male sijalice;

3-4 krompira;

200 gr. topljeni sir;

40 gr. kremasti margarin;

Majoneza;

Mljeveni krekeri (paniranje).

Način kuhanja:

1. Odrežite glave leševa smuđa. Oljuštite, izdubite i odrežite sve peraje. Lešine temeljito isperite pod mlazom vode i odvojite file, ne uklanjajte kožu.

2. Lignje unaprijed odmrznite i dobro ih operite, posebno iznutra.

3. Lešine lignje prelijte malo posoljenom vodom i kuhajte nakon ključanja 2 minute. Ohladite i uklonite hitinske ploče.

4. Luk iseckati i dinstati na biljnoj masti dok ne bude providan, a margarin otopiti.

5. Krompir operite, četkom obrišite preostalu prljavštinu i skuvajte dok ne bude skuvan „u uniformama“. Ohladite i ogulite.

6. U mašini za mlevenje mesa dvaput uviti riblji file kuvane lignje.

7. Dodati margarin, poprženi luk i jaje. Lagano pobiberite, posolite po ukusu i promešajte.

8. Mleveno meso oblikujte u male zaobljene komade. Svaku panirajte u prezlama i lagano pržite.

9. Na lim za pečenje podmazan bilo kakvom masnoćom stavite kuvani krompir isečen na kolutiće. Na to stavite pržene kotlete.

10. Sve prelijte tankim slojem majoneze, a odozgo naribajte sir na srednjem rendu.

11. Pecite u rerni na 200 stepeni, tako da se sir potpuno otopi i na njemu se formira zlatna kora.

Kotleti od riječne ribe - "Neptun"

Sastojci:

Jedan i pol kilograma štuke;

tri kriške ražani hljeb bez kore;

Jedna trećina čaše mlijeka;

Srednja gomila svježeg kopra;

Slatki puter - 50 gr.;

Dvije srednje žarulje;

50 ml soja, tamna, bez aditiva, sos;

Tri čena belog luka;

Dva stola. kašike pšenice, premium, brašno.

Način kuhanja:

1. Ribu oprati, odseći glavu, odrezati peraje, očistiti trup i utrobu. Ponovo dobro isperite. Meso odvojite od kostiju i najmanje dva puta usitnite mašinom za mlevenje mesa.

2. Potopiti hljeb u mlijeko na četvrt sata. Iscijediti i sjediniti sa mljevenim mesom. Ovde stavite sitno seckani kopar.

3. Umutiti puter, posoliti, staviti jaje, mlevenu papriku i ponovo dobro promešati.

4. Crni i beli luk usitnite mašinom za mlevenje mesa. Dodajte u smjesu umak od soje, pobiberite i promiješajte.

5. Od mljevenog mesa navlaženim rukama, modni kotleti proizvoljnog oblika. Premažite ih mješavinom luka i ostavite da odstoje 30 minuta odeljak frižidera.

6. Ohlađene poluproizvode sa svih strana posuti brašnom i pržiti u kipućoj vodi. ulja za postizanje zlatne boje.

Kotleti od riječne ribe sa umakom od senfa

Sastojci:

Trup riječne ribe (šaran) - kilogram;

Dvije mrkve;

Glava bijeli luk;

Tri kriške vekne (bez kore);

Mrvice hljeba.

Sos:

Kašika gotovog blagog senfa;

Suvo vino(bijela) - četiri stola. kašike;

Pola velikog limuna;

kašika margarina;

Mali korijen peršuna i kašika nasjeckanog peršuna.

Način kuhanja:

1. On maslinovo ulje u tiganju prodinstajte sitno seckani luk sa krupno rendanom šargarepom. Namočite bananu u mleko.

2. Operite šarana, očistite ga. Odrežite peraje i odvojite glavu, pažljivo odrežite trbuh i crijeva. Ponovo dobro isperite trup, uklonite kičmu i sve kosti. Pincetom odaberite vidljive sitne kosti i narežite meso na komade.

3. Fil uvrnuti u mašini za mlevenje mesa zajedno sa dobro stisnutim veknom i dinstanim povrćem. Unesite sirovo jaje, posolite, pobiberite po ukusu i umesite mleveno meso. Ne ostavljajući razmak, formirajte male ovalne kotlete i panirajte ih u prezlama sa svih strana.

4. U tiganju zagrijati malo ulja (maslinova) i u njemu pržiti riblje pogačice do kuhanja.

5. Razblažite senf vinom. Dodati limunov sok, dodati biber (crni). U sos stavite nasjeckani korijen peršuna i zagrijavajte na laganoj vatri tri minute. Dodati kremasti margarin, sitno nasjeckan peršun i dinstati sos još minut.

6. Poslužite vruće kotlete prelivajući pripremljenim sosom.

Kotleti od riječne ribe - kuharski trikovi i korisni savjeti

Da biste uklonili sluz koja ga pokriva s riječne ribe, dobro obrišite trup solju, a zatim isperite. Sluz će se isprati, a ljuske će se lakše skinuti.

Također je lakše očistiti ljuskice ako se oprana riba na sekundu umoči u kipuću vodu.

Da biste spriječili da vaga leti okolo prilikom čišćenja, koristite žlicu. Okrenite kašiku sa konveksnom stranom nadole i upotrebite njen rub uz ljuske od repa do glave. Same ljuske će se lagano nakupljati u žlici, a da se pritom ne raspršuju.

Pogodnije je i brže očistiti grgeče sitnim ribanjem. Možete sami napraviti od poklopca za konzerviranu hranu specijalni uređaj. Da biste to učinili, savijte dvije ivice poklopca prema gore i napravite rupe u njemu ekserom sa strane presavijenih rubova.

Ako riječna riba miriše na blato, natrljajte je mljevenim crnim biberom i sjeckanim koprom. Ostavite je da tako leži dvadesetak minuta i tek onda isperite.

U mljeveno meso od smuđa i smuđa za lomljivost možete staviti kuvana riba. Da biste dobili sadržaj masti, dodajte zdrobljeno mast, ili, alternativno, puter.