Vino od crnog ribizla napravljeno od kvasca. Kako napraviti vino od ribizle

Zdravo svima! Danas ću sa vama podijeliti recept: vino od crne ribizle! Veoma ukusno i bez kvasca.

malo istorije...

Prvi spomeni crne ribizle kao lekovite biljke zabeleženi su još u 15. i 16. veku u Evropi. Tek stotinu godina kasnije prepoznali su njegove desertne kvalitete i počeli proizvoditi pića, konzerve i vina.

Danas je bobica posebno popularna u Bjelorusiji. Cenjen zbog svog nepretencioznost, prva dobra berba dolazi već u drugoj godini sadnje. U cijelom, prilično dugoročnoživotni vijek je oko 20 godina, biljka daje dobre prinose. Lako podnosi mrazeve i lako se ukorijenjuje na različitim tlima. Sadrži dobar arsenal vitamina i dobro mikroelement baza Kiselo-slatkog je ukusa sa blagom adstringentnom trpkošću.

Ali glavni dio ove kisele bobice koristi se za vino, koje je vrlo ukusno, au malim količinama čak i zdravo. Može se napraviti kod kuće, što mnogi ljudi rade. Postoji nekoliko načina kuhanja, sve ovisi o količini bobičastog voća i strpljenju. Razmotrimo najjednostavniji i najpristupačniji način da se zadovoljite ovim pićem.

Domaće vino od crnog ribizla

Sastojci: šećer 1 kilogram, ribizla, zrela, crna, oko 2 kilograma, dobra voda 2,5-3 litra.

Strogo je zabranjeno prati bobice pripremljene za vino, a bobice sadrže kvasac, a bez njih se ne može postići fermentacija. Samo pažljivo sortirajte, uklonite ostatke i zelene plodove.

U pripremljenu posudu sipajte šećer i mljevene bobice.

Napunite vodom i miješajte dok se pijesak potpuno ne otopi. Cijela masa treba napuniti posudu do pola ili malo više. Pokrijte gazom i stavite na tamno i toplo mjesto 5-7 dana.

Jednom mešajte sve dnevno. Čim se pripravak slegne, filtriramo ga, a čisti sok bez suspenzije sipamo u boce, prvo probamo i po potrebi dodamo pijesak. Stavite boce zatvorene vodenim zatvaračem na tamno, toplo mjesto. Jednom sedmično kušamo proizvod, ako je kiselo, dodamo šećer. I tako 3 sedmice, ne zaboravite da se čvrsto držite i ne pokušavate u litrima.

Uobičajeno, fermentacija traje 3 sedmice, kada su znakovi fermentacije gotovi, posude premještamo na tamno, hladno mjesto za sporu fermentaciju. Sada svake sedmice čistimo gotovo gotovo vino od taloga i vraćamo ga nazad. Početkom četvrte sedmice spremno je jednostavno vino od crne ribizle. Možete pozvati prijatelje na degustaciju, ali budite oprezni, vino ima podmukao karakter, dvije-tri čaše, ako imate više, možete izgubiti kontrolu nad sobom, možda je zabavno, glavno da nema posljedica.

Vino od ribizle kod kuće - video recept!

Korak po korak recepti za pravljenje domaćeg vina od crnog ribizla: klasično, jednostavno, poluslatko vino, desertno vino, domaće stono vino od crne ribizle i maline, sa vinskim kvascem, u ekspres loncu

Ocjena
recept

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

0 gr.

0 gr.

Ugljikohidrati

80 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za domaće vino od crnog ribizla

Ko je ikada probao domaće vino, najvjerovatnije će postati pravi znalac. U našem izboru recepata pogledat ćemo recepte za pripremu vina od crnog ribizla kod kuće. Bobica raste na gotovo svakoj okućnici. Reći ćemo vam kako da se pridržavate ispravne proporcije, natopite i ulijte vino prema očekivanjima. Krajnji rezultat će vas svakako zadovoljiti.

Sastojci:

• deset kg crne ribizle;
• petnaest litara vode;
• pet kg granuliranog šećera.

Korak po korak recept za domaće vino od crnog ribizla

Ribizle sortirajte i nemojte ih prati jer ćete u suprotnom oprati bakterije potrebne za fermentaciju.

Uzimamo oklagiju, gnječilicu i zgnječimo bobice. To se može učiniti vašim rukama - što vam više odgovara. Krajnji rezultat je kaša koja ne sadrži cijele bobice.

Sada će vam trebati poseban termometar za vodu. Zagrejte vodu na 25-30 C, dodajte dva i po kilograma šećera i mešajući rastvorite.

Dobijenu pulpu iz soka i pulpu stavite u veliki lonac. Dodajte slatki šećerni sirup i promiješajte.

Vrlo važno: ne punite posudu više od dvije trećine. Tokom fermentacije, vinski materijal može prskati. Možete koristiti nekoliko kontejnera odjednom.

Tepsiju prekrijte dvaput presavijenom gazom i stavite na tamno mesto. Temperatura u prostoriji ne smije biti veća od 19-25 C. Vinomaterijal držimo četiri dana, miješajući sladovinu nekoliko puta dnevno da ne ukiseli.

Kada primetite prve znake fermentacije, ulijte tečnost staklene posude. Iscijedite pulpu crne ribizle. Dodajte još pola kilograma šećera. Stir.

Važno: napunite staklene posude samo 75%.

Ugradite vodeni pečat. Možete koristiti i običnu gumenu rukavicu. Ubodite prstom i povucite ga preko vrata posude.

Ostavljamo sve na mesec i po dana.

Pet dana nakon početka infuzije dodajte kilogram granuliranog šećera i promiješajte. Nakon pet dana ponovo ponavljamo korake.

Čim vidite da je rukavica natekla, onda je fermentacija gotova. Također, njen završetak se može odrediti prema sedimentu na dnu i bistrenju sladovine.

Ocijedite vino, odbacite eventualni talog. Probajte ga. Vino sada mora sazreti. Napunite staklenu posudu do samog ruba i zatvorite čepovima ili poklopcima.

Ostavite u hladnom podrumu oko mjesec dana.

Jednom svakih nekoliko sedmica, ocijedite vino iz rezervoara kroz slamku. Radnje izvodimo kada sediment dostigne 3-5 cm.

Do kraja zrenja gotovo da neće ostati taloga. Kada ga nema, domaće vino od ribizle je gotovo. Boca za dugotrajno skladištenje. Čuvajte piće ne duže od tri godine. Približna snaga će biti 10-12%.

Napomena: ako želite da vino bude slađe, dodajte još granuliranog šećera. Za jače vino dodajte vodu ili alkohol, otprilike 5-8% ukupne zapremine pripremljenog vina. Dodajte nakon što je fermentacija završena. Ovo se odnosi i na dodatni šećer i na alkohol.

Opcija 2: Brzi recept za domaće vino od crne ribizle

Ovaj recept je jednostavan za pripremu sa svime što vam je potrebno da napravite ukusno domaće vino. Naravno, niko nije otkazao proces fermentacije i infuzije. Ali jednostavnost opcije pogodna je za one koji prvi put prave vino od crnog ribizla.

Sastojci:

• pet kg crne ribizle;
• sedam litara vode;
• tri kg šećera.

Kako brzo napraviti domaće vino od ribizle

Vodu malo zagrijte i u njoj otopite polovinu pripremljenog granuliranog šećera. Poređajte bobice i zgnječite ih u kašu.

Pomiješajte kašu od bobičastog voća i slatki sirup. Odaberite posudu sa širokim grlom i dovoljno velikom zapreminom da se ništa ne izlije tokom fermentacije. Ne uzimamo plastične ili metalne posude - vino, mošt i sok od bobica apsorbiraju mirise koji se ne mogu ukloniti.

Pokrijte posudu gazom i ostavite 3-4 dana na tamnom i toplom mjestu. Ako imate termometar, provjerite. Tako da je otprilike +20-23 C.

Jednom u dva dana miješajte direktno rukama ili drvenom lopaticom.

Čim se pojavi karakterističan miris fermentacije i mjehurići plina, ocijedite sladovinu iz taloga kroz slamku.

Iscijedimo ono što je ostalo od bobica. Drugu polovinu šećera umiješajte u sok i sve ponovo sipajte u sok. staklena boca.

Stavite medicinsku rukavicu na vrat posude i probušite prst. Ostavite posudu na tamnom i toplom mestu mesec dana.

Promiješajte jednom sedmično. Ako tečnost ispadne previše kisela, dodajte još 250-300 grama šećera.

Na samom kraju vino se odlije od taloga i ostavi još dva mjeseca. hladno mesto. Kada se rukavica ne naduva, vino će postati svjetlije boje i na dnu će se formirati talog.

Ponovo procijedite talog, sipajte u manje boce i dobro zatvorite. Sada se domaće vino od crnog ribizla šalje u podrum na dugotrajno skladištenje.

Opcija 3: Domaće poluslatko vino od crne ribizle

Vrlo jednostavna i razumljiva verzija slatkog domaćeg vina. Dodajte još nekoliko grožđica da upotpunite ukus. Možemo i bez kvasca, svježe ubrane bobice sadrže bakterije.

Sastojci:

• pet kg crne ribizle;
• tri kg šećera;
• sedam litara vode;
• sto grama suvog grožđa.

Korak po korak recept

Ribizle sortirajte, ali ih nemojte prati. Treba ga samljeti u pastu gnječilicom ili rukama.

U tri i po litre vode otopite jedan i po kilogram šećera. Dodajte grožđice, crnu ribizlu i promiješajte.

Ostavite da fermentira tri dana. Samo pokrijte posudu gazom da ništa ne uđe u tečnost.

Iscijedite pulpu i sipajte sok u staklenu posudu za fermentaciju. Pulpu ponovo napunite slatkim šećerni sirup- ostaviti tri dana, a zatim spojiti obe tečnosti u jednu.

Nakon pet dana, kroz slamku sipajte isečenu čašu sladovine. Ostatak rastvorite u njemu granulirani šećer i sipajte nazad u staklenu posudu.

Kada se proces fermentacije završi, gas će prestati da se stvara i pojaviće se talog, vino uliti na hladno mesto. Dobro zatvorite posudu.

Kada vino postane svjetlije, filtrirajte ga od taloga i flaširajte u staklene boce za dugotrajno skladištenje.

Opcija 4: Desertno domaće vino od crne ribizle

Ovo desertno vino ispada da je otprilike 12-14% ABV. Recept je također prilično jednostavan, glavna stvar je unaprijed pripremiti posude za fermentaciju, skladištenje, slamke i gumene rukavice - standardni set za pravljenje domaćeg vina.

Sastojci:

• pet kg crne ribizle;
• dva kg šećera;
• dva litra vode;
• sto pedeset ml vinskog startera.

Kako kuvati

Pošto koristimo gotove predjelo za vino, ne samo da sortiramo ribizle, već ih i peremo. Stavite bobice na čistu krpu i ostavite da se osuše.

Stavite bobice u veliku posudu i izgnječite u kašu. Sipajte starter i promiješajte.

Od vode i šećera napravite slatki sirup. Ohladite na 30 C, izmjerite temperaturu posebnim termometrom.

Napunite posudu crnom ribizlom i kiselim tijestom, ostavite na toplom mjestu. Posudu prekrijte dvaput presavijenom gazom.

Infuzirajte dva dana, povremeno miješajući smjesu. Zatim proći kroz vijčanu presu. Moramo dobro iscijediti pulpu i iskoristiti sok.

Sipajte u veliku staklenu posudu za fermentaciju. Stavimo gumenu rukavicu s probušenim prstom ili ugradimo vodenu brtvu.

Kada se proces fermentacije završi i vino postane svjetlije, ocijedite sok iz taloga. Dva puta filtrirajte i flaširajte. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima i odložite za skladištenje.

Opcija 5: Domaće vino od crne ribizle i maline

Zanimljiva verzija ukusnog domaćeg stono vino. Ovaj put ne koristimo samo crne ribizle, već i maline.

Sastojci:

• dva kg malina;
• dva kg crne ribizle;
• četiri kg šećera;
• vode - koliko će biti potrebno?

Prvo sipajte maline u sterilnu staklenu bocu. Odozgo sipajte jedan kilogram šećera i stavite na toplo mesto da sunčeve zrake padaju na flašu. Predjelo od malina čuvamo pet dana.

Nakon navedenog vremena u istu bocu sipajte sortirane crne ribizle. Prethodno ga izgnječite u pastu na način koji vam odgovara.

Dodajte još jedan kilogram granuliranog šećera. Napunite vodom dok ne dođe do ramena boce.

Preostali prostor će biti popunjen tokom procesa fermentacije.

Da biste pripremili sladovinu, promiješajte sadržaj spremnika i nosite rukavice ili vodeni pečat. Stavljamo ga na mjesto dostupno suncu na dvije sedmice.

Nakon navedenog vremena skinite rukavicu ili kapak, dodajte dva kilograma šećera i promiješajte.

Ponovo poklopite i ostavite da fermentira.

Kada je fermentacija završena, počinjemo s filtracijom. Sve ocijedimo kroz duplo presavijenu gazu i ponovo sipamo u veliku flašu. Stavite na sunčano mjesto još dva do tri dana.

U ovom slučaju ne stavljamo rukavicu ili kapu.

Nakon tri, vidjet ćete talog na dnu boce. Iz njega puštamo vino kroz slamku.

Korake ponavljamo svaka tri dana dok se talog potpuno ne ukloni.

Domaće vino od ribizle dva puta procijedimo, prelijemo u čiste boce i stavimo na hladno mjesto tri mjeseca da potpuno sazri.

Opcija 6: Domaće vino od crne ribizle sa kvascem

Ovog puta ćemo napraviti domaće vino od vinskog kvasca. Recept je prilično jednostavan, glavna stvar je slijediti sve proporcije i navedene korake.

Sastojci:

• sedam kg crne ribizle;
• devet kg šećera;
• do 25 litara vode za sladovinu;
• pakovanje vinskog kvasca;
• ishrana kvasca prema uputstvu.

Kako kuvati

Crnu ribizlu temeljito izdvojite iz legla. Dobro isperite i prebacite u posudu. Napravite pire od bobica gnječilicom, mikserom ili rukama.

U njemu otopite pola granuliranog šećera tople vode. Zatim ohladiti na 21-24 C i sipati u pire od bobičastog voća.

Enter vinski kvasac, đubrenje kako je naznačeno na pakovanju kvasca. Promiješajte i pokrijte gazom sedam dana na toplom mjestu.

Svaki dan miješajte pulpu lopaticom.

Procijedite sladovinu i iscijedite pulpu. Dobijenu tečnost sipajte u staklenu bocu, ulijte drugu polovinu granuliranog šećera.

Promiješajte i stavite rukavicu ili hidroizolaciju.

Fermentacija traje oko dve do tri nedelje. Kada se rukavica ispuhne i vidite talog na dnu boce, procijedite vino u drugu čistu posudu. Ponovo ugrađujemo vodeni pečat i stavljamo ga na hladno mjesto.

Ostavite dva do tri mjeseca, talog ocijedite jednom mjesečno. Na kraju procesa sipajte u boce, dobro zatvorite i čuvajte. Za otprilike godinu dana okus će biti jednostavno neverovatan, a za 3-4 godine još bolji.

Opcija 7: Domaće vino od crne ribizle u ekspres loncu

Ako koristite ekspres lonac za pripremu domaćeg vina, brže ćete dobiti sok od bobičastog voća. Ali samo piće će postati malo drugačije, pomalo podsjećajući na porto vino. Rezultat je slatko i gusto vino.

Sastojci:

• dva kg crne ribizle;
• jedan kg crnih grožđica;
• dva kg banana;
• dva kg šećera;
• tri kašičice pektinskog enzima;
• tri kašičice limunske kiseline;
• tri Campden tablete;
• 11 litara vode;
• šest kašičica hranjivog kvasca;
• vinski kvasac - prema uputama.

Korak po korak recept

Prokuhajte tri litre vode. Ogulite banane i narežite na kriške širine jedan centimetar.

U ekspres lonac stavite sortirane crne ribizle, grožđice i kriške banane. Ulijte kipuću vodu, zatvorite poklopac i dovedite pritisak na 0,98 Atm ili 1,03 Bara.

Krčkajte tri minuta, a zatim sklonite sa vatre i potpuno ohladite.

Pripremljeni sok zajedno sa talogom sipajte u flašu. Dodajte šećer i promiješajte.

Sipajte preostalu vodu i ponovo pomerite.

Dodaj limunska kiselina i zdrobljene Campden tablete. Dodajte polovinu dodatka kvasca i promiješajte.

Nakon dvanaest sati dodajte pektin enzim, promiješajte i sačekajte još pola dana. Sipajte kvasac, promiješajte i stavite na toplo mjesto pokriveno gazom.

Miješajte sladovinu dva puta dnevno tokom tri dana. Zatim procijedite u novu staklenu bocu. Dodajte polovinu preostalog šećera i kvasca.

Promiješajte i postavite hidroizolaciju. Ostavite posudu na hladnom mestu. Nakon trideset dana uklanjamo talog. Ostavite ponovo isto vreme. Kada talog prestane da se pojavljuje, stavite ga u frižider na pet dana.

Možete ga dodatno zasladiti, promiješati i ponovo staviti vodeni zatvarač. Ostavite da odstoji najmanje šest meseci na hladnom mestu. Onda ga flašira. Već ga možete isprobati ili spremiti. Ovo vino može se čuvati do šest godina.

Vrijeme čitanja ≈ 12 minuta

Crna ribizla je neverovatna bobica– od nje se pravi džem koji se potom koristi ne samo u kulinarstvu, već i kao lijek protiv prehlade i za odrasle i za djecu. Grmlje ne zahtijeva nikakvu posebnu njegu, osim da se osigura da se lisne uši ne pojave i zalijevaju ako je potrebno, ali žetva je gotovo uvijek obilna - ostaje samo da je uklonite na vrijeme. Ali postoji još jedna karakteristika - ovo je vino od crne ribizle koje se pravi kod kuće. Ovo je pravi gurmanski užitak, koji ne samo da opija – već je zadivljujući po svom ukusu.

Tako čudesna crna ribizla

Počnimo sa pripremanjem divnog pića

Video: Vino iz crna ribizla na dachi

Da biste napravili ukusan opojni napitak, naravno, prvo morate pobrati žetvu, ali pazite da ne zgnječite bobice, inače će u sladovini ostati krhotine. Nakon branja bobica treba ukloniti sve grančice, listove i razne bube koje će tamo sigurno stići, za to će vam trebati još jedna posuda, odnosno uzmete svježe ubrane ribizle, ogulite ih i stavite u kantu koja je u blizini. Ovo svakako zahtijeva strpljenje, ali trud je vrijedan toga - cijenite to nakon što osvojite vino.

Preporuka. Postoji još jedan vrlo važan detalj– na kožici bobica ima divlji kvasac, koji ubrzavaju alkoholnu fermentaciju, pa ih ne treba prati. Ali ako su previše prašnjavi, to se može učiniti hladnom tekućom vodom, ali po mogućnosti prije čišćenja od ostataka.

Sok od crne ribizle ima vrlo bogat ukus, ali je u isto vrijeme kiselo i stolna pića pripremljena od njega ispadaju kiselkasta - nekima se to jako sviđa, a drugima ne. Šećer spašava situaciju, pa mnogi vole desertna i likerska vina, iako neki mogu odati priznanje i jednoj i drugoj sorti. Na primjer, radim nekoliko varijanti odjednom, iako više volim slatke, ali kada dođu gosti, sigurno će probati sve sorte.

Postoji još jedna nijansa - nabaviti sok od bobica crne ribizle nije tako lako, jer je koža prilično tvrda, ali sadrži puno tvari odgovornih za okus i aromu, a pulpa je sluzava i elastična. Ali to nije takav problem, jer možete koristiti metode koje se koriste pri preradi voća i bobica. Ispod ćete pronaći uputstva korak po korak.

Najjednostavniji recept bez upotrebe kvasca

Čisto vino bez dodatka kvasca

Da biste izračunali proporcije slatkoće (jednostavan recept), možete uzeti u obzir ne samo saharozu, već i glukozu i fruktozu. Na primjer, ako uzmete slatkoću (saharozu) kao 1 jedinicu, tada će biti 0,7 jedinica glukoze i 1,7 jedinica fruktoze. Proporcije se mogu napraviti otprilike prema ovoj shemi:

1. 10 litara mljevene crne ribizle;
2. 15 litara čiste (po mogućnosti bunara) vode;
3. 5-7 kg šećera (po ukusu).

Način kuhanja:

• Kao što je gore navedeno, ribizle se čiste od otpadaka, ali ako je moguće ne peru (obično su čiste) i stavljaju u posudu u kojoj se mogu zgnječiti na bilo koji način: rukama, a ako ih ima puno, čak i nogama . Za male količine koristite mikser ili blender na malim brzinama kako ne biste zgnječili kost. Ako imate malu prešu za grožđe, onda je bolje, naravno, da je koristite. Zatim se polovina šećera koji treba da se upotrebi rastvori u vrućoj vodi i dok se sirup hladi sipa se izmrvljena voda, a sirup se dodaje nakon što se ohladi na 22-25⁰.

Važno! Posuda za fermentaciju se puni ne više od 2/3, a preostala trećina se ostavlja za pjenu, jer je ovaj proces vrlo aktivan u crnoj ribizli.

• Ako su sve operacije provedene u posudi za fermentaciju, onda je prekrivena s nekoliko slojeva gaze, ako nije, onda potražite odgovarajuću posudu i pokrijte je (preporučljivo je vezati gazu po obodu elastičnom trakom; ne pada) i stavite na tamno mjesto. U roku od 5-7 dana ribizla će fermentirati, puštajući sok, a kora će osloboditi tanine. Ako fermentacija nije započela u roku od 24 sata, može se potaknuti dodavanjem startera od drugih bobica ili 0,5-1,0 litara fermentirajuće sladovine, koja je ranije dodana. Tokom perioda intenzivne fermentacije, morate skidati čep 2-3 puta dnevno - da biste to učinili, samo pomiješajte pulpu oklagijom ili čistom rukom. Bobice će pustiti većinu svog soka u prva 2-3 dana (najaktivnije su), ali ako pričekate još 3-4 dana, pulpa će posvijetliti i tada ćete dobiti maksimalan prinos.
• Sada se sladovina filtrira pomoću cjedila, lonca ili sita, a sok se sipa u posude tipa boce - usko grlo olakšava postavljanje vodenog zatvarača. Da biste bili sigurni da preostala sladovina nije kisela, probajte, dodajte pola čaše šećera na litar tečnosti, dobro promešajte i sipajte nazad.

Uzak grlić olakšava ugradnju vodene brtve

• Posude za fermentaciju (poželjno staklene) se pune otprilike 3/4, postavlja se vodeni zatvarač, kao na gornjoj fotografiji, i ostavlja se na tamnom mjestu na 18-25⁰C - podrum je idealan za to. Svake sedmice u sladovinu se dodaje šećer, kao što je opisano u tački 3, i tako se nastavlja dok se ne iscrpi cijela količina.
• Vodeni pečat će prestati proizvoditi mjehuriće nakon 2-3 sedmice, što ukazuje na kraj perioda snažne fermentacije. Nakon toga, sok se pažljivo sipa u čiste posude, vodeni pečat se ponovo postavlja i spušta u podrum za tiha fermentacija do konačnog bistrenja, što ujedno znači i konačno formiranje ukusa.
• Da bi vino ispalo čisto, cijedi se svaki mjesec ili barem mjesec i po da bi se oslobodio taloga. To se dešava 2-3 mjeseca, odnosno dok se sediment ne prestane skupljati na dnu. Ali sada ga možete zasladiti ili ostaviti kakav jeste - ovo reguliše raznolikost. Ako ste dodali šećer, stavite posudu ispod vodenog zatvarača na nedelju dana kako biste bili sigurni da nema fermentacije. Flaširajte i ostavite godinu dana. Nakon toga ćete dobiti najukusniji i najukusniji opojni napitak, ali što ga više skladištite, to će mu biti kvalitetniji!

Preporuka. Dugotrajno skladištenje vino bez konzervansa i čiste kulture kvasca, odnosno specijalnog vinskog kvasca, moguće je isključivo na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu na temperaturi od 12-18⁰C. U tom slučaju, jednom svakih šest mjeseci treba otčepiti jednu od boca radi kontrole kvaliteta (može se ponovo začepiti).

Ispod je tabela pomoću koje možete dobiti stono ili desertno vino. Tamo dati podaci su izračunati za 10 litara sladovine, a količina šećera je konačna za fermentaciju.

Napomena. Čak i ako nemate velika količina grmlja, imajte na umu da domaće vino od crne ribizle može poboljšati okus drugih voćnih i bobičastih napitaka. Na primjer, to mogu biti vina ili likeri od trešanja, trešanja, ogrozda i tako dalje. Mešaju se po ukusu - obično 1/1, ali neki vole nešto drugačije.

Korištenje čiste kulture kvasca

Priprema sladovine crnog ribizla

Ako odlučite stalno (godišnje) praviti vino od crnog ribizla kod kuće i dugo ga čuvati, onda je najbolje koristiti tehnologiju sa čista kultura kvasac je klasik žanra. Ovdje se u suštini mogu koristiti svi vinski kvasci, ali neki imaju voćni profil pa je najbolje obratiti pažnju na njih. To mogu biti oni CHKD koji se koriste za pripremu poznatog porta, Montrachet, već poznatih Vitilevure Multiflor, Montrachet i sličnih vina. Ako su vam se svidjele proporcije iz prethodnog recepta, koristite ih, a ako želite raznovrsnost, isprobajte sljedeći recept:

• oguljene crne ribizle – 7 kg;
• granulirani šećer - 9 kg;
• bunarsku vodu - tako da dobijete 22-25 litara sladovine;
• vinski kvasac - 1 pakovanje.

Bobice se čiste od krupnog otpada, isperu pod hladnom tekućom vodom, a zatim se otkinu preostale grane. Sve oljuštene i oprane ribizle prebacite u široku posudu i izgnječite rukama, nogama, presom, mikserom ili blenderom na maloj brzini. Polovinu potrebnog šećera otopite u vrućoj vodi (bolje da ne proključa) i ostavite da se sirup ohladi. na prirodan način na temperaturu od 20-25⁰C, nakon čega se prelije pire. U dobivenu sladovinu dodaju se vinski kvasac i kvasac za fermentaciju, a zatim se posuda prekriva s nekoliko slojeva gaze, veže po obodu elastičnom trakom i ostavi 5-7 dana.

Na potpuno isti način kao u prethodnom receptu, skidanje šešira 2-3 puta dnevno preduslov. Zatim se sladovina filtrira (cjedilo, lonac, sito) i dobivena tvar se izlije u čistu posudu u koju možete dodati preostalu polovicu šećera i postaviti vodeni zatvarač. Svi ostali koraci pripreme se izvode prema gore opisanoj recepturi, počevši od tačke br. 5.

Koristimo sušene crne ribizle

Sušene crne ribizle

Kada su velike berbe crne ribizle ili kada jednostavno nema vremena za njihovu obradu tokom sezone, bobice se suše i mogu se čuvati više od jedne godine. Ali šta se dobro može učiniti od sušenja? Bilo šta i, naravno, vino od crne ribizle. Da, da, nemojte se iznenaditi - s proizvodnjom vina možete početi baš usred zime, čak i ako je vani mraz i snijeg. Za ovo će vam trebati:

1. sušena crna ribizla – 800 g;
2. granulirani šećer - 1,6 kg;
3. čista voda (po mogućnosti bunar) – 7 l;
4. enzim pektin (za proizvodnju soka) – 1 kašičica;
5. limunska ili vinska kiselina - 1 kašičica;
6. gnojidba za kvasac - u skladu s uputama;
7. vinski kvasac - 1 pakovanje.

Prvo morate prokuhati, ali je bolje dovesti litar čiste, nehlorirane vode na 98-99⁰C i tamo otopiti granulirani šećer. Zatim ga dodaju potrebna količina osušite i pokrijte čvrstim poklopcem. Nakon pola sata, bobice kuhane na pari u sirupu se sipaju u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija, dodaju se preostali sastojci navedeni na listi iznad i prekrivaju se s nekoliko slojeva gaze, vežući po obodu elastičnom trakom.

Kod upotrebe pektinskog enzima (ponekad ga nije moguće dobiti), bolje je dodati vinski kvasac tek nakon 12 sati, odnosno sutradan. Fermentator ili generator kvasca (čak se i ovo može nazvati posuda za fermentaciju u ovom slučaju) ostavljen na nedelju dana mračna soba sa temperaturom ne nižom od sobne, mješajući starter svaki dan, kao iu svim drugim slučajevima. Zatim se sadržaj filtrira kroz dva ili tri sloja gaze i izlije u čistu staklenu posudu, gdje se podesi vodeni zatvarač i spusti u podrum na mjesec dana ili se stavi u drugu hladnu prostoriju s temperaturom od 15-18⁰C.

Sok koji je spreman za obrano

Za pripremu soka za posljednja faza, drenira se iz taloga u čistu posudu (fermentor) i na nju se postavlja vodeni zatvarač. Dok se napitak potpuno ne izbistri, ovaj postupak se ponavlja jednom u dva mjeseca. Nakon konačnog bistrenja, vino se po potrebi zaslađuje i na njega se ponovo postavlja vodeni zatvarač kako bi se osiguralo da nema fermentacije. Piće ipak dostiže vrhunac okusa nakon 1-1,5 godina puna spremnost– 6 mjeseci. Metode skladištenja se ne menjaju; to je tamno, hladno mesto.

Šta možete raditi u ekspres loncu?

Ovaj divni proizvod se može napraviti u ekspres loncu.

Ako želite uštedjeti vrijeme, odnosno napraviti vino što je brže moguće, možete koristiti ekspres lonac (čudno). Ali, kao što razumijete, nakon što ste ga primili, gubi se nešto drugo - u ovom slučaju kvaliteti ukusa zbog termička obrada donekle promijeniti (vino postaje slično portu). Ali ovdje će vam i dalje trebati banane i grožđice, ali manje ribizle. Za ovo su vam potrebni sledeći sastojci:

1. crna ribizla – 2 kg;
2. obične crne grožđice - 1 kg;
3. zrele banane – 2,7 kg;
4. granulirani šećer - 2,4 kg;
5. enzim pektin - 1,5-3 kašičice;
6. kiselina - vinska ili limunska kiselina - 2,5-3 kašičice;
7. grožđani tanin – 3/4 kašičice;
8. Cempden tablete – 2-3 komada;
9. voda bez nečistoća hlora – 10-11 l;
10. kvasac za ishranu – 4-6 kašičica;
11. Lavin vinski kvasac – 1 pakovanje.

Prvo morate prokuvati 3 litre vode (ne u ekspres loncu). Oguljene banane se režu na kockice od 1-1,5 cm. Sada se čiste bobice, grožđice i banane stavljaju u ekspres lonac, prelivaju kipućom vodom, zatvaraju se poklopcem i stavljaju na vatru. Ostavlja se 3 minute na pritisku od 1 atmosfere, nakon čega se ostavi da se ohladi, bez skidanja poklopca, do prirodnog pritiska. Zatim se sve odvija po starom - sadržaj se sipa u posudu sa polovinom rastvorenog šećera, dodaje se preostala voda i starter se hladi dok sobnoj temperaturi, dodati kiselinu, prethodno zdrobljene tablete Cempden i polovinu pripremljenog đubriva. Nakon 12 sati možete dodati pektin i promiješati, a nakon još 12 sati dodati kvasac i, stavljajući posudu na toplo mjesto, prekriti je s nekoliko slojeva gaze.

Kada fermentacija počne, miješajte sadržaj 2 puta dnevno tijekom 3 dana. Nakon toga sladovina se sipa u čistu bocu, procijedi kroz gazu, ali bez cijeđenja. U tečnost dodajte polovinu preostalog šećera i kvasca, promiješajte, postavite vodeni zatvarač i prebacite u toplu prostoriju. Nakon 3-5 dana dodajte preostali šećer i đubrivo, postavite vodeni zatvarač i premjestite posudu na hladno mjesto. Sok iz taloga se cijedi jednom mjesečno dok se potpuno ne očisti. Nakon toga, vino se stabilizuje sumporom i skriva u frižideru 5 dana. Sada možete dodati malo šećera i staviti ga ispod vodenog zatvarača kako biste to kontrolirali. Ali čak i ako je fermentacija završena, vino se čuva još 4-5 mjeseci i tek nakon toga se puni u boce. Piće dostiže vrhunac ukusa i arome za 6 godina, ali ako jedva čekate, možete popiti jednu bocu pre nego što se stabilizuje.

Video: Jednostavan recept za vino od crne ribizle

Zaključak

Rekao sam vam kako da kod kuće napravite pravo vintage vino od crne ribizle, ali mogu zadovoljiti nestrpljive. Ako ne želite čekati nekoliko godina, onda se može konzumirati odmah nakon završetka fermentacije - jačina i okus se neće promijeniti, ali pravi gurmani i somelijeri radije će čekati nego brzinu.

Možete ga napraviti od crnih, crvenih ili bijelih ribizla. Napitak će u svakom slučaju biti ukusan, ali najljepši će biti od crnih ili crvenih bobica.

Vino napravljeno od bijelih bobica bit će gotovo prozirno, ali možete mu dati bogatiju nijansu dodavanjem drugih vrsta ribizla u proizvoljnim omjerima.

Jačina ovog domaćeg vina je oko 8% vol.

Za vino od crne ribizle:

• 3 kg bobičastog voća;
• 1½ kg šećera;
• 5 litara vode.

Za vino od crvene ili bijele ribizle:

• 3 kg bobičastog voća;
• 2 kg šećera;
• 5 litara vode.

Kako napraviti vino od ribizle kod kuće

Operite prašinu i prljavštinu. Ako na njemu ima grančica, možete ih ostaviti - to neće pokvariti okus vina. Cijele bobice stavite u veliku staklenu ili plastičnu tikvicu, prekrijte šećerom i napunite vodom.

Bolje je ne smanjivati ​​količinu šećera. Ako ga nema dovoljno, proces fermentacije će biti slab, a vino se može pretvoriti u ocat.

Pomiješajte sastojke i stavite medicinsku gumenu rukavicu na vrat posude. Stavite buduće vino na toplo mjesto tri sedmice.

Za pouzdanost, vrat kontejnera možete vezati debelim nitima ili elastičnom trakom. Postepeno će se rukavica naduvati - to znači da je proces fermentacije u toku.

Nakon tri sedmice možete probati vino. Ako vam je kiselo, dodajte još malo po ukusu i promiješajte. Ponovo pokrijte posudu rukavicom i ostavite na istom toplom mestu još tri nedelje.

Zatim vino procijedite kroz 2-3 sloja gaze. Sve bobice treba da ostanu u njemu. Ne cijedite gazu, inače će vino postati mutno.

Dobro isperite posudu u kojoj je vino fermentiralo i sipajte nazad. Probajte piće.

U ovoj fazi je bolje dodati barem malo više šećera kako bi sljedeća faza fermentacije prošla glatko.

Vino dobro pokriti rukavicom i ostaviti na toplom mestu još dve nedelje.

Zatim stavite posudu s pićem na malo brdo, kao što je stolica. Skinite rukavicu i spustite meku slamku nekoliko centimetara u vino. Možete koristiti, na primjer, intravensku cijev - to se lako može naći u ljekarni.

Sa drugog kraja epruvete uvucite vazduh tako da vino struji kroz nju. Stavite ga u staklenu flašu ili teglu i sačekajte da se piće iscedi.

Čuvajte domaće vino od ribizle dobro zatvoreno na hladnom i tamnom mestu.

Ribizla je jedno od naših omiljenih bobica. A ako imate sreće i imate nekoliko grmova sa crnim ili crvenim bobicama u svom vrtu ili dači, svakako probajte napraviti domaće vino od ribizle veličanstvene boje i jedinstvenog bogatog okusa.

O blagodatima bobičastog voća

Crna ribizla, kao što je poznato - šampion u sadržaju vitamina C među bobicama. Crvena ne zaostaje mnogo za njom i takođe je korisna, posebno u periodima sezonskih prehlada. Bijela nije toliko popularna upravo zbog nižeg sadržaja vitamina, ali vino od ribizle Ima poseban, neuporediv ukus. Ako imate takav grm, obavezno ga isprobajte.

8. Nakon 5 dana ocediti malo sladovine, dodajte 1 kg šećera, zagrijte dok se ne otopi uz miješanje (tečnost ne smije biti vruća!) i ponovo ulijte u bocu, postavljajući vodeni zatvarač nazad.

9. Ponovite dodavanje šećera za još 5 dana.

Ovaj recept za vino od crnog ribizla pretpostavlja da će se fermentacija normalno nastaviti 30-50 dana.

Ako nakon mjesec i po dana vino nastavi da fermentira, potrebno ga je pažljivo ocijediti od taloga kroz slamku, preliti u drugu (ili u istu, ali opranu) i ostaviti da fermentira.

Ovaj postupak je neophodan jer će talog dati pretjeranu gorčinu. gotov napitak, ako je vinski materijal predugo u kontaktu s njim.

10. Kada fermentacija prestane, što svaki vinar utvrđuje po odsustvu klokotanja u vodenom zatvaraču ili otpuhavanju rukavice i svjetlije vina, vino se uklanja iz taloga koristeći slamku.

11. Obavezno probajte novo vino. Ako vam slatkoća nije dovoljna, dodajte još šećera (nakon što se otopi u istom vinu). Ponovo ga stave pod izolaciju i odnesu u podrum, gde će sazrevati još najmanje dva meseca. Ako je ukus zadovoljavajući, oni rade isto.

Ako vas jačina ne zadovoljava, možete dodati alkohol. Pored toga, dodavanje alkohola potpuno zaustavlja fermentaciju. U tom slučaju možete odmah začepiti vino u boce i staviti ih u isti podrum na sazrijevanje. Ali imajte na umu: vino će postati oštrije i ojačano, ali mnogima se tako sviđa.

Zrelo vino se ponovo mora izvaditi iz taloga i konzumirati potpuno bistro, bez zamućenja. Boja će biti tamno bordo.

Vino od crnog ribizla je poželjno piti u roku od dvije do tri godine, nakon čega gubi dio okusa, a boja postepeno postaje bljeđa čak i kada se čuva u mračnom podrumu.

Kako kuvati sa crvenom ribizlom?

Domaćini i gosti će također cijeniti vaše domaće vino od crvene ribizle boje rubina.

Budući da je ova vrsta ribizle sočnija od crne ribizle, kod kuće se u vino od crvene ribizle dodaje manje vode.

Proporcije: zdrobljene neoprane bobice (sa pulpom) i vodu - podjednako. Odnosno, za 5 kg (po težini) ribizle uzmite 5 litara vode. Ovoj količini dodajte 2 kg šećera.

Dalje radnje - prema gore navedenom receptu. Jedina razlika je što se nakon 5 dana dodaje ne 1 kg, već 500 g šećera. Ponovite dvaput.

Za vino od crvene ribizle tokom fermentacije, zrenja i skladištenja ne treba izlagati sunčevoj svjetlosti, koji uništavaju crveni pigment i nećete dobiti svijetlu rubin boju. On može jednostavno "izgorjeti".