Viktor Belyaev biografija kuhara Kremlja. Bivši kuvar iz Kremlja: Putin voli sladoled: sladoled ili voće

Viktor Beljajev već 14 godina radi u posebnoj kuhinji u Kremlju. „Nisam političar, moj posao je da kuvam kašu“, šali se. Ali svako zna da je hrana za sve, a još više za vrh države, više nego ozbiljan problem. A biti glavni odgovorni za ovo nije laka misija. „Sva politika ide kroz stomak“, objašnjava Beljajev. Kako se to dešava?

"Želim crvenu supu"

Ruske novine| Viktore Borisoviču, u vašoj kancelariji postoji fotografija vas i bivšeg američkog predsjednika Nixona...

Viktor Beljajev| 1987. je. Došao je ovde kao posrednik pre početka pregovora između Regana i Gorbačova, a ja sam morao da radim sa njim dve nedelje. Za mene se tada – pričam o tome svojoj djeci – otvorila “gvozdena zavjesa”. Jer kad su dolazile strane delegacije, vodili smo posebne razgovore: nemoj na druga vrata, nema drugova, nema gospodo – ne komuniciraj! A kod Nixona se ispostavilo da je nakon prve večere i sam došao u kuhinju: "Gdje je kuhar?" Nemaju riječ "kuvar".

Bio je iznenađen našom raznolikošću jela i dekoracije stola. 37. predsjednik Sjedinjenih Država prošetao je s čašom Bordeauxa i zamolio pomoćnika da fotografiše sva jela.

RG| Sjećate li se šta su tada služili? Zašto je bio iznenađen?

Belyaev| Dekoracije na hladnim jelima. Naš posao ovde je bio veoma ozbiljan. Ako smo, na primjer, pripremali asortiman ribe i mesa, onda dekoracija jednog jela ne bi trebala ponavljati dekoraciju drugog. Sada postoji mnogo različitih proizvoda, ali šta se dogodilo prije? Zeleni, povrće, limun.

Skuvao sam teleće mlijeko za Niksona, koje je on sa zadovoljstvom pojeo. A uveče sam saznao da je, ispostavilo se, ljubitelj ribljih jela. I počeo mu je služiti ribu. Dvije sedmice takve komunikacije za mene, tada mladog čovjeka, otkrile su zaista mnogo. U Nixonu sam vidio običnu normalnu osobu koja se ne pretvara.

RG| Koliko ste tada imali godina?

Belyaev| 30. Nixon je pomislio da vidi velikog šefa, a pred njim se pojavio mladić. Gledao me je ovako: "Ti si šef?" Odgovaram: "Šef." A on je rekao na francuskom: “Divno.” I svako veče, ako je bilo večere ili ručka, uvek je dolazio i zahvaljivao mi se.

Ali najnevjerovatnije je bilo posljednjeg dana prije odlaska. Nixon je došao prije ove posjete ranije - da vidi Brežnjeva. I tako je želio posjetiti mjesta na kojima je ranije bio - tražio je da ga odvedu u Zavidovo. Onda je iz nekog razloga poželeo da ide na pijacu. On kaže: "Imate pijacu kolektivnih farmi, Leonid Iljič i ja smo bili tamo." Počeli su da traže arhive, ispostavilo se da je to Cheryomushkinsky market. Stigli smo tamo, a Nixon se ponudio da prošetamo, ali ne sa cijelom pratnjom, već sa dvoje ili troje. Kažu da ga niko ne poznaje da ne bi privukao pažnju obiljem obezbeđenja. Bio je toliko iznenađen kada su ga posle 10 minuta, naravno, svi prepoznali i počeli da mu daju voće i cveće... Ipak, najneverovatnija scena se dogodila na kraju. Dok je izlazio sa pijace, prišla mu je starica, prodavačica semena suncokreta. Pruža mu dvije vreće sjemena i kaže: "Ovim ti mogu zahvaliti. Dva moja sina su poginula u Velikom otadžbinskom ratu. Pazi da više nema rata." Zamislite, sada se sećam i brinem, a Nixon je tada već bio star. Kada se vratio, bio je toliko uzbuđen da nije otišao odmah na večeru. Izašao sam u park, dugo hodao i smirio se.

RG| Upoznali ste mnoge poznate ljude i kuhali za njih.

Belyaev| Da, služili smo mnogim ljudima. Indira Gandi, Margaret Tačer, Helmut Kol. Predsjednici zemalja poput SAD-a, Kanade, Francuske, sve strane delegacije koje su dolazile u posjete boravile su na tadašnjim Lenjinovim brdima, današnjim Vorobjovim brdima, u vladinim vilama.

RG| A kako ste se pripremali za takve posjete? Kako ste saznali ukuse svojih gostiju?

Belyaev| Ovdje je, s jedne strane, jednostavno, s druge strane, komplikovano. Naravno, nacionalni ukus se definitivno otkriva. Indira Gandhi... Kao što smo se uvijek šalili, išli smo raditi za Indijance “pod puškom”. Jer to je najteža delegacija. Za neke je krava sveta životinja. Drugi su jeli samo ribu. Ako su vegetarijanci, onda je i povrće podijeljeno u različite kategorije. A ako su se evropske delegacije hranile u zajedničkoj sobi, onda su za Indijance kuhale odvojeno za svakog (!) člana delegacije. Svima su podijeljene posude s hranom. Ako je za jednu delegaciju od 10-15 ljudi obično bio jedan kuvar, onda smo za delegaciju Indire Gandhi poslali dva odjednom.

Naravno, pobrinuli smo se da komuniciramo sa ambasadom, sa kuharima ove ili one zemlje, i čitamo literaturu, jer je nemoguće brzo savladati cijelu kuhinju. Ali gosti su, općenito, zaista voljeli rusku kuhinju. Stoga su, kada su ih pitali za želju, rekli, pa evo vam crvena supa... Očigledno su jednom probali boršč ili čuli za njega.

RG| Po čemu je Indira Gandi zapamćena?

Belyaev| Nevjerovatna žena. Kada sam je prvi put ugledao, bio sam zapanjen koliko je mala. Slatko. Dobro vaspitan. Iz nje je zračila dobra energija! Dobra energija. A kada se pozdravila, njen stisak ruke bio je snažan. Bavila se jogom: ustajala je rano ujutro, sedela u lotosovom položaju i stajala na glavi.

RG|Šta je jela Margaret Tačer? Verovatno je bila na dijeti?

Belyaev| ne bih rekao. Zaista su joj se dopale naše palačinke. Poštovao sam rusku kuhinju. Nisam mnogo jeo, ali sam uživao.

RG| A Helmut Kol?

Belyaev| Kolja ima dijabetes. Jer, naravno, bio je na strogoj dijeti. Razgovarali smo sa doktorima i pokušali da mu ugodimo. Ali, da budem iskren, stalno je kršio dijetu.

Tata, skuvaj harčo

RG| Da li se i sami pridržavate nekih pravila ishrane? Kada ste tako blizu kuhinje, teško je odoljeti iskušenjima.

Belyaev| Za razliku od doktora, ja se toga držim (smijeh). Tehnolog je tehnolog. Zato u našoj porodici nikada ne pripremaju bogate čorbe sa velikim komadima mesa. Uvek vegetarijanske supe. Prihvatljive su ćufte ili meso kuhano odvojeno. Jedini izuzetak je kharcho. I uvek mi govore: „Tata, skuvaj harčo“.

RG| Znači kuvaš i kod kuće?

Belyaev| Po raspoloženju i po želji prijatelja. Što se tiče priloga, nikada nismo preterali sa brašnom: uvek imamo salatu. On je hladno predjelo. Decu sam stalno cijedila majonezom, jer je jako masna hrana. I poslušali su, pogotovo kada su postali veliki. Sada Maxim ima 25, Maša 20, i, naravno, njena ćerka pazi na svoju figuru.

RG| Jesu li slijedili vašu liniju?

Belyaev| Maša studira na Fakultetu humanističkih nauka na Univerzitetu Patrice Lumumba. Maxim je tamo završio pravni fakultet. Magistarska diploma - sa odlikom. Govori francuski jezik sa diplomom prevodioca i asistenta, a drugi jezik mu je engleski. Ali nekako je lutao kroz život, pa došao kod mene, pričali smo... Sad mu se dopao pravac ugostiteljstva, odnosno ugostiteljstvo. Ne znam da li su to geni, ili je to zaista njegov poziv.

Sada radi kao sistem menadžer u jednoj od ozbiljnih kompanija. A pravno obrazovanje je korisno svuda.

RG|Čini se da u vašoj profesiji nema ništa teško, nije kao donošenje vladinih odluka?

Belyaev| Mentalitet je sljedeći: zašto se mučiti kuhanjem čorbe od kupusa! Može se kuvati na različite načine. Majka me je uvek učila, kao u Bibliji: požuri da činiš dobro. Uostalom, posao kuvara je dobar. Kažu da zla osoba nikada neće prići peći. Probajte da umesite testo ako niste raspoloženi. Ništa neće raditi!

RG| Kada ste shvatili da je vaša sudbina da kuvate?

Belyaev| Ovdje nas je život prije nagovijestio, jer nismo živjeli bogato. Rođen sam u Moskvi, u Izmailovu, u dvospratnoj kasarni. Nije bilo oca. Odgajale su me majka i baka.

Moja majka ima troje u porodici, ja sam najstariji. Zanimala me istorija i želeo sam da upišem istorijsko-arhivsku tehničku školu ovde u Izmailovu. Prvo sam tamo predao svoja dokumenta. Ali onda me je djed skrenuo s ovog puta. Učesnik je Velikog otadžbinskog rata, završio rat u Berlinu, a vratio se bez noge. Došao je jednog dana, seo sa mojim očuhom i rekao: „Zašto Vitka ide u istorijsko-arhivsko odeljenje? Onda će staviti volane za ruke, sesti u prašinu, sa olovkom, napisati nešto i dobiti 80 rubalja. Pozovi ga ovamo!”

Zvali su me. A pored nas je bila škola kulinarstva. Tada je na njegovoj osnovi izrastao Ekonomsko-tehnološki koledž, danas Izmailovsky College. Tada je to bila jedna od najboljih stručnih škola. Moj deda je dojurio tamo. I na pragu upoznaje moju buduću učiteljicu, Valentinu Petrovnu Minaevu. Rekla mu je: "Dede, hoćeš li da učiš?" "Ne", kaže on, "imam unuka. Mogu li pogledati?"

Vodila ga je kroz časove i pokazivala mu replike posuđa. Ali moj djed je bio praktičan. Kaže mi: "Vit, ti si najstariji. Zamisli - stipendija od 26 rubalja. Jednu nedelju ćeš patiti u teoriji, a drugu nedelju u praksi u najboljim restoranima u Moskvi. Bićeš sit i nos ti je pun duvana.” Stari ljudi su imali takav pogled na svet. Naravno, umiješala se moja majka: „Da, ovo je trgovina, ugostiteljstvo!“ Djed odgovara: “Malo puno nije krađa, nego pošteno dijeljenje.” Tada sam se nasmijao: "Deda, ne mogu." "I nemoj. Ionako će te tamo nahraniti." I toliko me je uvjerio da sam otišao kod ove Valentine Petrovne i donio dokumente.

RG| Da li su vas ikada zadirkivali kao „studenta kulinarskog fakulteta“?

Belyaev| Nikada se nisam stidio svoje profesije. Iz nekog razloga, odnos prema javnom ugostiteljstvu je da tamo rade neki hrabri ljudi koji dolaze samo da nešto ukradu. I mislim da je ovo zanimanje veoma lepo. I uvek sam uživao. Radio sam više od 14 godina u posebnoj kuhinji u Kremlju. I već u drugoj godini radio je "u vilama" - u rezidencijama na brdima Lenjin.

Kremlj dijeta

RG| Odakle koncept „kremljanske dijete”? Da li je tačno da se Kremlj toga pridržava?

Belyaev| Sve je u zarađivanju novca. Pod Čazovim, kada je postojala 4. glavna uprava, čuli smo za „pilulu Kremlja“, koja je razvijena za članove Politbiroa i partijske vođe. Ispostavilo se da je to neka vrsta ojačane droge, koja je tada prestala da bude manjkava, a novac je počeo da se zarađuje od „pilule Kremlja“. Mislim da je izgubio lekovita svojstva.

Šta je sa dijetom u Kremlju? Došao sam da radim u Kremlju 1978. Počeo sa Brežnjevom. Bio sam dva puta u Zavidovu. Naši lideri su bili vrlo umjereni u ishrani. Bez proždrljivosti, bez jela od crnog kavijara. Štaviše, već sam zatekao Brežnjeva i sve ostale članove Politbiroa u respektabilnim godinama. Naravno, medicina ih je strogo nadzirala. I postojala je disciplina. Rekli su Brežnjevu da prestane pušiti - on je prestao.

RG| Očigledno, još uvijek imate tradiciju iz tih vremena?

Belyaev| Ali naravno! Radno vrijeme jednom sedmično je obavezno. Događaji koji se održavaju u Kremlju i na Starom trgu zakazani su dvije sedmice unaprijed. Plus imamo Boljšoj teatar i Izbornu komisiju.

RG| Recimo da je prijem u Kremlju. Gdje, na primjer, zapošljavaju konobare? Jesu li svi vaši ili ih odnekud pozivate?

Belyaev| Ako je prijem recimo do 200 ljudi, možemo sami. Ali, naravno, nema smisla držati 100 ili 200 konobara u osoblju. Naravno, pozivamo vas. Imamo ugovore sa najboljim restoranima u Moskvi, plus pozivamo i decu sa fakulteta.

RG| Ne plašite se da će student pogrešiti, jer su tehnike na najvišem nivou...

Belyaev| Dobili smo četvrtu godinu - oni koji su već diplomirali. Sa njima rade majstori industrijske obuke. Prije svakog ozbiljnog termina provodimo obuku.

Paket dokumenata za hiljaditi sastanak je velika fascikla. Tu je i meni, i način dolaska ljudi, radnje svakog glavnog konobara, ko šta radi. Raspoređuje se prema vremenu kada primaju sudove, kada oblače uniformu, kada idu da operu ruke, kada je formacija na mestu, kada počinje prijem, kako se stoji, kako se dočekuju gosti, kada staviti rukavice, kada ući sinhrono... Zatim slijedi red usluživanja gostiju, sve je jasno vremenski regulisano: serviranje hladnih jela, toplih predjela, glavnih jela, deserta.

RG| Da li sami kreirate jelovnik?

Belyaev| Predsjednička administracija ima Glavnu direkciju za javno ugostiteljstvo. Tamo su tehnolozi sa kojima sjedamo i razgovaramo. A onda ide koordinacija sa protokolom predsjednika, razrada, testiranje.

RG|Šta ako osoba učini nešto pogrešno: ode u pogrešno vrijeme ili razbije poslužavnik sa posuđem?

Belyaev| Nakon prijema slijedi debrifing. Ljudi su ljudi, to je ljudski faktor.

RG| Odakle nabavljate posuđe? Ko ukrašava stolove? Ove godine, na primjer, u Kremlju je bio prijem u čast Rostropovičeve godišnjice. Na TV-u su pokazali kako je stol vješto uređen - ispred svakog tanjira postavljene su igračke - Pinokio...

Belyaev| Ovu tehniku ​​je izvela kompanija iz Sankt Peterburga. Na zahtjev Višnjevske i samog Rostropoviča. Mislim da je to normalno. Mi njima prenosimo iskustvo, a oni nama.

Što se tiče posuđa, imamo veliki izbor porculana, stakla, kristala, pribora za jelo. Dobra podloga za stolnjake, suknje i salvete. Za svaku vrstu događaja biramo i koordiniramo sve. Nudimo i dizajn i dekoraciju.

pogonska jedinica

RG| Kako birate proizvode? Ranije, za vrijeme carske Rusije, davala se titula „snabdjevač carskog dvora“. Ima li sada dobavljača za Kremljski sud? Šta je potrebno da se doktorska kobasica, recimo, iz fabrike Čerkizovski, posluži na stolu najviših zvaničnika?

Belyaev| Ako uporedimo tržište carske i današnje Rusije, tada je verovatno bilo savršenije, a sada je i dalje haotično. Uostalom, glavna stvar je kvalitet. Imamo mnogo fabrika i radionica koje proizvode kobasice, ali se njihov proizvod ne razlikuje po kvalitetu. Zbog toga zapravo nema dobavljača na „dvoru Njegovog Veličanstva“. Iako imamo partnere sa kojima sarađujemo dugi niz godina i to samo iz razloga što ne menjaju kvalitet.

Svi proizvodi koji idu na trpezu prvih osoba testirani su u laboratoriji Federalne službe sigurnosti. Dajemo dio serije proizvoda, oni to provjeravaju, sastavljaju izvještaj i izdaju rezultat. I ponekad ga zamotaju. Prema ovim ili onim medicinskim pokazateljima.

RG| Kako se stanovnici Kremlja hrane? Rečeno mi je da, kada je svojevremeno Vladimir Potanin radio u Kremlju, on tamo nikada nije jeo hranu; hranu su mu donosili njegovi lični kuvari. Istina je?

Belyaev| Znam Potanina, video sam ga i pozdravio. Ali što se tiče donošenja odvojene hrane, ne znam, ne sjećam se.

RG| Kako hraniti današnje Kremljovce? Da li proučavate svačije ukuse ili uzimate u obzir opšte mišljenje?

Belyaev|Šefa države hrani Federalna služba bezbednosti. Tamo imaju svoju kuhinju i profesionalne majstore. I radimo sa administracijom i upravljanjem predsedničkim poslovima, Federalnom službom bezbednosti i svim pratećim službama koje se nalaze u Kremlju na Starom trgu. Ukusi... Opet, mogu reći da su ljudi svi isti. Svi vole ukusnu domaću hranu.

RG| Da li se prilagođavate, poznavajući karakteristike i ukus menadžera?

Belyaev| Prilagođavamo se sa stanovišta ljudskog zdravlja. Ako je pržena ili pirjana hrana kontraindicirana, naravno, pravimo hranu na pari. Imamo sistem narudžbi. Postoji meni i na njemu se navodi šta tačno osoba želi. Uostalom, šta je Kremlj? Ovo je ista podmornica. Ljudi su svuda isti. Zašto sam rekao da je hranjenje ljudi teška profesija. Psihologija također mora biti uključena. Na primjer, jedan službenik radi u Predsjedničkoj administraciji 15 godina. Uvek dolazi u istu trpezariju, u isti bife. Vjerujte, i sam jelovnik može da ga iznervira: eto, opet je puter, svježe povrće... Zar nije moguće drugačije napisati? Svojim podređenima uvijek kažem: “Stanite s druge strane pulta.” Prvo, meni treba da bude šaren, za 8. mart - sa cvećem, za Dan pobede - sa vojnom temom. Rad ljudi je mentalan i intenzivan. I, naravno, žele doći i samo se opustiti u 15-20 minuta koje odvoje za ručak. Pogledajte osmeh konobara, pojedite komad mesa ili ribe, finu salatu. I osoba odlazi potpuno drugačijeg raspoloženja. Zato kažu da sva politika dolazi kroz stomak.

Šta predsednik jede?

RG| Kažete da predsjednika hrani posebna služba. Ali vjerovatno još uvijek komunicirate s njima i znate šta on voli da jede?

Belyaev| Da, razgovaramo, ali i sam to vidim na prijemima: on nema neke posebne prioritete. Boris Nikolajevič, na primjer, volio je jagnjetinu na kosti. I svi su to znali. Možda Vladimir Vladimirovič ima omiljeno jelo, ali ga nikada ne izdvaja.

RG| Općenito sam iznenađen kada predsjednik uspije da jede na prijemima visokog profila.

Belyaev| U redu. Moramo sve da serviramo, ali on je već otišao u narod - da se pozdravi, da se slika, da se rukuje... Mislim da dolazi kući i već jede tamo u mirnoj atmosferi.

RG| Ovog mjeseca, povodom Dana Rusije, Kremlj je tradicionalno priredio veliki prijem. Kažu da je tamo bilo nešto zapanjujuće. Na primjer, jednog vrelog dana bio je tobogan čistog leda, a pored njega je čovjek u uniformi Streltsy poslužio ledeno hladnu votku...

Belyaev| Ova tradicija traje već četvrtu godinu. Prijem vodi Jevgenij Viktorovič Prigožin. Ovo je kompanija Concord - kompanija iz Sankt Peterburga. Upoznali smo ga na 300. godišnjici Sankt Peterburga. Ima jednu od najjačih kompanija. I ugostiteljstvo je vrlo razvijeno - off-site catering. A na Dan Rusije donose sve. Lepi auti, frižideri. U toku je postavljanje šatorskog grada i šatora. Zamišljeno je ovako: predstavljene su kuhinje regiona Rusije.

Na dočeku se okupi oko 600 ljudi, zbog čega je odlučeno da se održi napolju, na Ivanovskoj trgu.

RG| A evo i peterburških. Zar se Moskva zaista ne snalazi sama?

Belyaev| Šta nije u redu sa odnosom između, recimo, Mstislava Rostropoviča i Jevgenija Prigožina? I imam mnogo prijatelja u Moskvi. I mene zovu i kažu: “Viktore, možeš li mi organizovati banket ili rođendan?” I ovdje je isto.

Kako možeš čuti? Dobrodošli!

RG| Sjećate li se nekog neobičnog prijema koji ste organizovali?

Belyaev| Svaki veliki potez je težak. Doček 9. maja je veoma svečan, jer je svetinja: dolaze veterani. Brinemo se o njima i provodimo obuku sa konobarima na potpuno drugačiji način. Ja kažem: momci, privucite im stolicu i dajte im salvetu. Ne ostavljaj ih. Ovo je posebna tehnika.

I bilo je toliko različitih događaja. Sjećam se dok sam još bio jednostavan kuhar, šef me je zvao 28. decembra. Kaže da bi sutra trebalo da imamo rođendan u Bolšaji Dorogomilovskoj. A sada treba da idemo i razgovaramo o jelovniku sa domaćicom.

Dolazim. Vrata se otvaraju... Znate, dešava se: kada vidite poznato lice, ali ne možete odmah da se setite jer ste zapanjeni. Sedeli smo i razgovarali... A ovo je bila poznata glumica Inna Makarova. Razgovarali smo sa njom kasnije, drugog dana, kada sam ja kuvala. I trećeg, kada je bio praznik. Tada su još bili živi Sergej Gerasimov i njegova supruga Tamara. Došli su Vjačeslav Tihonov, Nona Mordjukova, akademik Petrovski... Onda je Gerasimov upitao: "Ko je kuvao?" Oni mu odgovaraju: mladić. "Nazovi me!" Posjeli su me za sto. Bilo mi je tako zanimljivo: inteligentni ljudi, i pevali su pesme, i svirali klavir, i pričali viceve... Toga se sećam.

Posebni obroci

RG| Sjećate li se da su nekada postojali posebni obroci u visokim zgradama?

Belyaev| Imamo tabelu narudžbi u kojoj biramo određeni asortiman. Ako ljudi žele, naručuju slatkiše i kolače. Za Uskrs pečemo kolače ili takozvane uskršnje kolače. A prije je bilo individualno: pola kilograma heljde, dimljena kobasica, tegla crnog ili crvenog kavijara... Ovo smo oblikovali. Ali sada, naravno, to nije slučaj. Sve je prošlost.

Omiljeno jelo

RG| Koje je vaše omiljeno jelo?

Belyaev| Kao Jurij Nikulin. Jednom smo ga sreli i on je pitao: "Viktore, ti si kuvar. Koje je tvoje omiljeno jelo?" Kažem: „Znate, kada sam bio dete, u blizini je bila prodavnica. Zvala se „Centrsojuz.” On odgovara: „Sjećam se takvih radnji. Pa šta?“ „Baka mi je dala 60 kopejki. Otišao sam u radnju i kupio 10 kotleta. Ja sam pržio i kuvao vermičel." On me ovako gleda: "Lažeš?" Ja kažem: "Ne. Obožavam kotlete.“ Napola me zagrlio, i počeli smo da se smejemo... Ispostavilo se da voli i kotlete sa rezancima.

Što se kuvanja tiče: jako volim harčo i svima kažem: jedite jagnjetinu, to je najčistije meso.

I o umjetnosti

RG| Jednom sam imao incident u Njemačkoj, na poslovnom putu - za vrijeme doručka za stolom u hotelu srušio sam lonac za kafu. Konobari su odmah reagovali i za minut niko ne bi verovao da se nešto dogodilo.

Belyaev| Imali smo i slučaj. Predsednik Putin je prišao švedskom stolu u Boljšoj teatru zajedno sa Kučmom, tadašnjim predsednikom Ukrajine. I... ispustio je salvetu. Uprkos njoj, Vladimir Vladimirovič se mehanički počinje savijati, ali salvete više nema - podigao ju je jedan od konobara. On je to cijenio i tako gledao... Takav rad je umjetnost.

Čestitam

30. juna Viktor Borisovič Beljajev, generalni direktor fabrike hrane Kremlevski, slavi svoju godišnjicu. On puni 50 godina. "Rossiyskaya Gazeta" mu od srca čestita i želi da nastavi da oduševljava ljude svojom umetnošću.

Predsjednik Nacionalne kulinarske asocijacije Rusije
Beljajev Viktor Borisovič

Moskovljanin desete generacije, rođen je 30. juna 1957. na komsomolskom gradilištu u gradu Norilsku, gdje su njegovi roditelji došli iz različitih gradova na komsomolske vaučere da grade rudarsko-prerađivačku tvornicu.

Majka Viktora Borisoviča bila je operaterka glodalice, a sa 20 godina dobila je uputnicu Komsomola grada Moskve na sjeverno gradilište. A moj otac je bio mason i došao je iz Lenjingrada. Ubrzo nakon rođenja sina, majka i mali Viktor vratili su se u Moskvu.

Detinjstvo i mladost proveo je u radničkom okrugu Izmailovo (u to vreme ovaj moskovski okrug se zvao Staljinski, a zatim je preimenovan u Pervomajski). Mladog Viktora odgajali su uglavnom njegov djed i baka, koji su radili kao operater glodalice i žigosač u fabrici Saljut.

Uprkos činjenici da je pradjed Viktora Borisoviča bio bogati moskovski trgovac i filantrop, nakon revolucije niko nije napustio Rusiju, njegov pradjed je lišen imovine, a sva trgovačka djeca morala su se prekvalificirati u radničku klasu.

Mama je sama odgajala troje djece i radila tri posla da bi prehranila porodicu. Viktor je bio najstariji i pomagao je majci sa 12 godina. Zato nisam blistao u školi, učio sa solidnim C ili B, i nisam razmišljao o visokom obrazovanju - morao sam da savladam profesiju i pomognem porodici.

Nakon što je završio osmogodišnju školu, upisao je Moskovsku profesionalnu kulinarsku školu, Moskovsku strukovnu kulinarsku školu, diplomirao sa odličnim uspehom i bio raspoređen u tada najbolji moskovski restoran „Prag“.

Odmah se dokazao u restoranu i bio uključen u grupu kuvara koji su radili na velikim državnim prijemima u Kremlju. Prvi put sam došao u Kremlj na 30. godišnjicu pobjede u Velikom otadžbinskom ratu u maju 1975. godine.

Od 1975. do 1977. služio je u graničnim trupama na Arktiku, u blizini Vorkute.

Iz vojske se vratio u praški restoran, a godinu dana kasnije dobio je ponudu da stalno radi kao kuhar u posebnoj kuhinji Vijeća ministara SSSR-a u Kremlju.

U posebnoj kuhinji kuvali su za najviše državne zvaničnike, služili državne prijeme na najvišem nivou iu rezidencijama na Lenjinovim brdima: hranili su i služili lidere stranih zemalja koji su dolazili u službene posete SSSR-u.

U Kremlju Belyaev V.B. radio je 30 godina i prošao put od kuvara do generalnog direktora fabrike hrane u Kremlevskom

Pored kulinarske stručne škole, studirao je na Visokoj ekonomskoj i tehnološkoj školi za javno ugostiteljstvo, a 1998. godine diplomirao je na večernjem odsjeku Instituta za narodnu privredu Plekhanov sa specijalizacijom „Tehnologija pripreme hrane“.

Tamo je 2004. godine odbranio diplomski rad na temu „Razvoj malih javnih ugostiteljskih preduzeća“ i dobio zvanje kandidata ekonomskih nauka.

Počasni radnik Ruske Federacije, počasni profesor Državnog Uralskog ekonomskog univerziteta.

Dobitnik medalje Ordena „Za zasluge otadžbini“, nosilac Zlatne značke „Za dugogodišnji rad u administraciji predsednika Ruske Federacije“, ordena Svetog Sergija Radonješkog i Svetog Blaženog Veliki knez Dimitrije Donski od patrijarha Aleksija.

Jeljcin se pobrinuo da svi za stolom popiju do dna

Iktor Beljajev, koji je radio kao kuvar u Kremlju oko 30 godina, govorio je o ukusima moćnika:

– Viktore Borisoviču, kako ste se našli iza zida Kremlja?

– Završio kulinarsku školu sa odličnim uspehom i dobio posao u Pragu, glavnom restoranu u Moskvi. A onda je postojao takav sistem: najbolji restorani su slali kuvare, konobare i glavne konobare u Kremlj da služe državnim prijemima. Tako sam 1975. godine prvi put otišao tamo - na priredbu povodom 30. godišnjice Pobede... Vremenom su me malo bolje pogledali i iz "Praga" sam prešao u posebnu kuhinju. Kremlja i Savjeta ministara SSSR-a.

– Koga ste od velikana hranili?

– Indira Gandi, Erik Honeker, Helmut Kol. Jednom sam mogao da ugodim i samoj Margaret Tačer, koja obično nije koristila naše usluge, posluživali su je kuvari u ambasadi. Ali prilikom jedne od svojih posjeta sišla je u trpezariju kada je cijela delegacija već doručkovala. Poslužena je šoljicom čaja, tostom, džemom, sokom. I neko odjednom kaže: "Danas su palačinke jednostavno divne - dželati!" Zainteresovala se. I već su pojedeni. Morao sam ih brzo napraviti od svježeg sira, ispeći i pokloniti joj šest. Pojela je svih šest. Sljedeća dva dana, kada je sišla na doručak, već sam imao spremne dželate za nju. Zatim je ušla u kuhinju, zahvalila mi se i, skinuvši rukavicu, lično se rukovala sa mnom. Za uspomenu na Tačer, još uvek imam malu knjigu sa programom njene posete Moskvi. Jedna od tačaka je bilo polaganje cvijeća na Lenjinov mauzolej. Precrtala je ovu tačku, stavila tri znaka uzvika i potpisala.

Sredinom 80-ih, američki predsjednik Richard Nixon došao je u Moskvu kao posrednik u pregovorima o razoružanju Gorbačov-Regan. Bio sam jako zabrinut i dugo sam razmišljao šta da kuvam. Došao je Nikson, ušao u trpezariju, četrdesetak minuta kasnije pojavio se glavni konobar: „Znate, on još nije seo za sto. Natočili su mu bordo, a on šeta sa svojom sekretaricom Dajanom, slika jela i ponavlja: „Ukusno! Nevjerovatno! I ja ga razumem. Dio predjelo te večere sastojao se od oko 15 jela. Riječ je o četiri vrste ribljih predjela - losos, zvjezdasta jesetra, marinirani smuđ, aspik. Zatim mesne grickalice - kiflice, kuvana svinjetina, pecivo u jajetu. Potrebne su tri salate, uključujući prirodno povrće. Sve je servirano na pečatiranim tanjirima. Nakon večere, Nixon se rukovao sa mnom, zagrlio me i ponovo: “Divan, Viktore!” I sledećeg jutra u 9 sati auto me je dovezao u rezidenciju i, da ne bi probudio goste, ostavio me na ulaznoj kapiji. Hodam i odjednom čujem zvižduk. Podižem pogled i Nixon stoji na balkonu u svom kućnom ogrtaču i zviždi mi. Tada nisam znao da je među Amerikancima zviždanje izraz oduševljenja. Odmahnuo sam mu. Živeo je u Moskvi nedelju dana, počeli smo da komuniciramo. Ispostavilo se da je strastveni ribolovac i zamolio ga je da skuva ribu za topli obrok.

– Osoba za stolom je jedna osoba. Osoba za postavljenim stolom je potpuno drugačija. Da li se ikada dogodilo da se za vreme velike gozbe ljudi otvore na potpuno neočekivan način?

– Retko sam uspevao da budem za istim stolom sa najvišim zvaničnicima. Ali, na primer, patrijarh Aleksije II je uvek pozivao ljude za sto, bio je veoma zanimljiv pripovedač i voleo je da se priseća epizoda iz svog detinjstva i mladosti. I u procesu komunikacije s njim, niste se osjećali stisnutim, već ste se počeli rastvarati u njegovim pričama, lako održavajući razgovor.

Jevgenij Maksimovič Primakov je takođe bio čovek duše. Lako se otvorio i ušao u bilo koju kompaniju. Znao je vješto voditi stol kao nazdravica. Pavel Pavlovič Borodin je isti. Jednom za stolom, volio je da priča viceve, a istovremeno se gromoglasno smijao. Kada sam se našao za istim stolom sa Žirinovskim, video sam u njemu najslađu i najljubazniju osobu. Ali sa Borisom Nikolajevičem Jeljcinom nije bilo lako, bio je dosadan jer je uvek nazdravljao i svaki put je trebalo da pijete do dna, jer je on to lično pratio. Istovremeno, ne pamtim slučaj da se neko napio na prijemima. Neka vrsta unutrašnje discipline me je održala.

– Da li je neko od prvih ljudi znao da kuva?

– Video sam Alekseja Nikolajeviča Kosigina kako sprema ćevape. A sudeći po zadovoljstvu sa kojim je to uradio, činilo mi se da to nije prvi put. I Jeljcin je voleo da uči kako da kuva riblju čorbu, kakvu ribu da stavi i koliko da stavi.

– Jeste li ikada sreli izbirljive jede ili, recimo, gurmane?

– Zatekao sam vođe sovjetske ere u dobi kada su većina njih već bili duboko bolesni ljudi. Doktori su pažljivo vodili računa da im damo sve pasirano i dijetalno. U porodici Brežnjev radio sam tri puta u Zavidovu. Zahtjevi su jednostavni: kaša, omlet, kobasica, sir. Nema stranih proizvoda. Sjećam se da su tih godina doktori jednostavno prisiljavali Leonida Iljiča da prestane pušiti, ali je uvijek imao kutiju cigareta Novost koja je ležala negdje u blizini. Ponekad je pušio Marlboros, a ponekad je pitao svog vozača: "Volodja, zapali cigaretu." Volodja je bio nepušač, ali je uzeo cigaretu i zapalio je.

Kosigin je takođe imao vrlo jednostavnu dijetu. Voleo sam heljdu i kolače od sira. Ali jednog dana me je zadivio svojim znanjem. Bio je mali prijem, dvadesetak ljudi, za korejsku delegaciju. Kosigin je odlučio da proveri da li gosti dobro poznaju našu kuhinju. Uzeo je jelovnik i pročitao: "Boršč sa pitom." Korejci kažu: "Pa, znamo, cvekla, kupus." „Ne“, kaže Kosigin, „boršč je staro rusko jelo. Kada probate, bićete zapanjeni." Pitaju ga: "Kako znaš?" Kaže da je to pročitao u nekoj knjizi. A boršč je čorba od lješnjaka, u kombinaciji sa jakim odvarom cvekle i začinjena kašikom konjaka. U stara vremena nosili su ga sa sobom u lov. Jaka čorba je davala ishranu, cvekla je očistila, a konjak okrepio.

– Mislite li da je ruska kuhinja poznata u inostranstvu?

- Mislim da da. Jednom su se na jednoj od konvencija Svjetske asocijacije kuharskih zajednica okupile delegacije iz različitih zemalja – oko pet stotina ljudi – na završnoj večeri. Bife. A na stolovima ima samo kruha i putera. Prođe pola sata. Ne nose ništa. Ali Rusi imaju sve sa sobom. Od diplomata smo izvadili kavijar, haringe, crni hleb, votku i mast. Za naš sto je počela da dolazi cela Evropa, pa Amerika, pa Azija. Konačno, tadašnji predsjednik udruženja Bill Gallagher izlazi na scenu: „Uvijek sam govorio, dokle god Rusi piju, oni su nepobjedivi.

Roman Vologodtsev

Šef Viktor Beljajev Radio je u specijalnoj kuhinji Kremlja 30 godina. Za to vrijeme napravio je karijeru od jednostavnog kuhara do generalnog direktora tvornice hrane Kremlevsky. Beljajev je hranio Vijeće ministara, služio bankete za strane delegacije i služio vladine vile na Sparrow Hills.

Viktor je novinaru Slobodnog vremena ispričao kako su se održavale gozbe u Kremlju u sovjetsko vrijeme i kako sada primaju goste, šta svjetski lideri vole jesti i koje kulinarske tajne je kuharu ispričao lični kuhar Josifa Staljina.

KARIJERA. Viktor Beljajev je postao kuhar po savjetu svog djeda. Sa 14 godina i sam je planirao da uđe u istorijsko-arhivsku tehničku školu, ali se njegovom djedu nije svidio izbor njegovog unuka, rekavši da takvim zanimanjem neće imati čime prehraniti svoju porodicu.

"Bio sam najstariji sin u porodici - nije bilo oca i shvatio sam da se od mene očekuje pomoć", prisjeća se Beljajev. “Kada mi je deda predložio da idem u kulinarsku školu, pristao sam.”

Nakon što je završio fakultet s odličnim uspjehom i prošao sve radionice - toplo i hladno, Viktor je postao kuhar pete klase. Tek šesti je bio viši od njega, ali stečeno iskustvom. Zatim je po zadatku, kao najbolji student, završio u kuhinji praškog restorana. Bio je to veliki uspjeh. Ali tamo nije dugo radio - došlo je vrijeme da se pridruži vojsci. Istina, Viktor je pre nje uspeo da stigne u Kremlj da posluži banket povodom 30. godišnjice pobede. Tamo je radio četiri dana, a nakon toga mu je šef specijalne kuhinje ponudio mjesto kod njega.

Nije bilo moguće prihvatiti ponudu, Viktor je otišao u vojsku, gdje je radio i kao kuhar. Nakon službe, vratio se u praški restoran. Godinu dana kasnije, ponovo je stigla ponuda iz Kremlja, a 1978. Beljajev je došao u posebnu kuhinju. Tamo je radio 30 godina, a napustio je svojom voljom 2008. godine kao generalni direktor prehrambene fabrike Kremlevsky. Sada kuhar obnaša funkciju predsjednika Nacionalne kulinarske asocijacije Rusije.

SHIP TABLES. Prije perestrojke, sve gozbe u Kremlju bile su veličanstvene. Stolovi su bili postavljeni uz zidove u obliku slova „p“, a svaki je imao 200 ljudi. Kuvari su takve ogromne stolove nazivali "brodovima". Prštale su od poslastica koje je ponekad bilo nemoguće pojesti.

Proizvodi su dovozeni iz svih republika: mast i kobasice iz Ukrajine, mleko i papaline sa Baltika, voće i vino iz Zakavkazja. Prije prenošenja u kuhinju, u laboratoriji su ispitani na različite parametre: teške metale, otrovne tvari i druge pokazatelje. Gotova jela su također vizualno i ukusno provjerena. U posebnoj kuhinji bilo je i stop proizvoda. Na primjer, to su gljive i konzervirana hrana. Ali igra je donesena iz rasadnika.

„Sjećam se vremena kada su služili cijelog tetrijeba i tetrijeba s perjem“, kaže Viktor Beljajev. - Da biste skuvali takvu pticu, morali ste je očupati, dezinfikovati perje u sirćetnoj esenciji, prokuvati i osušiti. Zatim su leševi kuhani. Nakon toga, perje je zaglavljeno. Ali tokom obrade perje je izgubilo boju, pa smo ih i tonirali bojom. Bio je to veoma težak posao.

Služili su i cijele pečene svinje, jesetru i ispruženi jezik. Sve je to bilo gotovo i moglo se jesti, ali često su ta jela ostala netaknuta i bila su samo ukras stola. No, Viktor se posebno sjećao ledeno hladnih posuda za kavijar, na kojima se servirao razni kavijar. Da biste ga napravili, morali ste zamrznuti komad leda u loncu od dva litra. Zatim ubodnom testerom izrežite slova "m" duž ivica leda, kao na zidovima Kremlja.

Kuvari su nosili rukavice, ali su im ruke i dalje bile veoma hladne. Led se otopio i potekao pa je nakon malo rada trebalo staviti u zamrzivač i tako stalno. Ali to nije bio kraj, nakon što je kavijar bio spreman, umočen je u snažnu čorbu od cvekle tako da je led dobio boju rubinskih zvijezda Kremlja.

“Jednom smo izračunali koliko je hrane bilo po osobi tokom banketa”, prisjeća se kuhar. - Ispada da svako treba da pojede tri kilograma hrane. Tako da je ostalo mnogo. Cjelovita hrana, poput voća, sakupljana je i zatim korištena u drugim jelima. Kavijar je sakupljan i iz koštica kavijara. Ostatak su pojeli sluge, a mi smo postavili sto s njima.”

Alkohol koji su obično pili bili su votka i konjak, mnogo rjeđe vino ili šampanjac.

„Na prijemima se u bocu konjaka često sipao odvar od šipka i limuna, to su pili „starci Kremlja“, nastavlja kuvar. - Tako, na primjer, jesu Leonid Brežnjev, jer iz zdravstvenih razloga nije mogao da pije alkohol. Ali volio je jesti jednostavnu rusku i ukrajinsku hranu, na primjer, boršč. Što se tiče drugih lidera, npr. Mihail Gorbačov bio pod nadzorom supruge Raisa Maksimovna, i uvek je bio na dijetama. Nisam pio. Boris Jeljcin volio je dobro jesti i piti. Jagnjetina, knedle, sve sa čašom votke.”

Strani lideri su takođe imali svoja omiljena jela u Rusiji. dakle, Fidel Castro mogao jesti puno duvanskih pilića, Indira Gandhi Voleo sam ruske palačinke sa džemom od ogrozda, Richard Nixon bio ljubitelj pržene ribe.

Uzgred, Belyaev je razvio prijateljske odnose s potonjim. Bivši američki predsednik je lično došao u kuhinju i zahvalio kuvaru na ukusnoj hrani, dajući mu svoj portret i olovku. I dugi niz godina slao sam čestitke sa željom na srećan Božić. Sve se to čuva u domu kuvara kao relikvija.

Kuvari su se danima pripremali za ovakve bankete. U sovjetsko vreme smena je mogla da počne u 6 ujutru i da se završi u 3 ujutru, pa su ostajali preko noći na poslu – spavali su u sali Svetog Đorđa na ćilimima. Sada to više nije slučaj, kaže Viktor.

NOVA ERA. Sa dolaskom ekipe Vladimir Putin Mnogo toga se promijenilo na banketima u Kremlju. Prvo smo kupili okrugle stolove umjesto dugih. Drugo, pobjegli smo od stavljanja svih jela na sto. Na stolnjacima je ostalo samo cvijeće, peciva i pribor za jelo. Hrana se servira pojedinačno na tanjirima. Promijenjen je i meni. Nestala je sva cjelovita hrana i voće, uvedeno je bobičasto voće. Ali kuhinja ostaje ruska: služe palačinke, knedle, pite, supu od kupusa, kavijar, kijevske kotlete itd.

Beluga kavijar i pekarski proizvodi su od velikog interesovanja stranih gostiju. Sklonosti prema alkoholnim pićima su se promijenile, sada je osnova vino, a samo mali dio je jak alkohol. Takođe su počeli da služe rusko vino sa Krasnodarskog kraja i Krima.

Proizvodi za bankete, kako u sovjetsko vrijeme tako i sada, uglavnom se koriste u Rusiji. „Koji je smisao davati svinjsku kolenicu Angela Merkel, ako može da jede iu Nemačkoj? - kaže Beljajev. “Moramo je nahraniti nečim ruskim, na primjer, bijelom ribom iz sjevernih mora.”

TAJNE. Ako niste raspoloženi, bolje je da ne kuvate. „Tokom svog četrdesetogodišnjeg kuharskog iskustva, shvatio sam to“, objašnjava Viktor. - Kada je čovek uznemiren, on je odsutan, pa može da presoli ili zaboravi nešto na šporetu.

Ovo posebno vrijedi za test koji osjeti ruke i ljudske povratne informacije. Jedno vrijeme sam se općenito bojao testa u slučaju da ne uspije. Ali lični kuvar Staljin- Vitalij Aleksejeviču, naučio me je jednoj stvari. Da bi tijesto uspjelo, morate otpjevati dobru pjesmu. Pjevam ruske narodne pjesme, na primjer, "Oj, cvjeta viburnum." Uz pjesmu će stvari postati duhovite, a raspoloženje bolje. Ova metoda uvijek pomaže."

Viktor je upoznao Staljinovog kuvara dok je služio jednu od Vorobjovljevih dača. Osim recepta za odlično tijesto, Vitalij Aleksejevič je s Victorom podijelio i druge tajne kuhara. Na primjer, rezanje usoljene haringe bez noža - samo prstima, kao i sjeckanje zelja sa dva noža u obje ruke, to je čini bržom i manjom. Naučio me kako da pravim pravilno mleveno meso i druge recepte koje nećete naći u knjigama.

„Postoji zanimljiva priča povezana sa Vitalijem Aleksejevičem, koju mi ​​je on sam ispričao“, priseća se Beljajev. - Nakon Staljinove smrti, počelo je pucanje na njegov lični štab Lavrentiy Beria. A 5. marta bila je smena Vitalija Aleksejeviča u kuhinji. Kada je stigao na posao, Valentina Istomina, sestra domaćica u Staljinovoj kući ga je upozorila da je vlasnik umro, da se osoblje puca, odlazi. Brzo je okupio porodicu, sjeo u auto i otišao iz Moskve. Vratio se u glavni grad tek kada je i sam Berija ubijen.”

Viktor Beljajev se s toplinom sjeća svog učitelja i uvijek koristi njegove savjete. Neke od njih je podijelio sa našim čitaocima.

O KOTLETIMA. Domaćice često u masu kotleta dodaju jaja, luk, mleko, kajmak i slično, kaže kuvar. Ali mljeveno meso za kotlete bi trebalo biti drugačije. Pomiješajte 300 grama svinjskog mesa sa 700 grama junećeg ili telećeg mesa, mljeveno. Namočite komad običnog bijelog hljeba u vodu.

Hleb pomešati sa mlevenim mesom i ponovo procediti, posoliti i pobiberiti. Zatim morate mljeveno meso dovesti vodom do željene konzistencije. Kada vam mleveno meso počne lako da izlazi iz ruku, znači da u njemu ima dovoljno vode i da je spremno. Nakon toga zalijepite kotlete, uvaljajte ih u paniranje i pržite u tiganju.

O SOLYANKI. Osnova ukusne soljanke je jaka, bogata juha. Da biste to učinili, morate skuhati komad govedine ili teletine s kosti i ojačati ga piletinom (cijelom ili filetom). Kuvajte meso 1,5-2 sata. Zatim ogulite kisele krastavce i narežite na sitne kriške. Ostavite da se kuvaju 50 minuta.

Luk nasjeckajte i propržite na puteru dok ne omekša. Zatim dodajte paradajz pastu na luk u tiganju i dinstajte još 10 minuta. Kuvano meso izvaditi, ohladiti i iseći na kockice. Zatim sve kobasice i šunku narežite na kriške, kuhajte ih odvojeno 15 minuta.

U pripremljenu čorbu stavite sve sastojke, a kad proključa dodajte kapare, masline, so, biber i lovorov list. Kuvajte još 15 minuta. A sad tajna od kuhara: u mljavu dodajte malo salamure od kapara i maslina. Tada će čorba postati zaista bogata. Prilikom serviranja na tanjir stavite masline (ako ih dodate tokom kuvanja, čorba će potamniti), začinsko bilje, oguljeni limun i pavlaku.

Večera je servirana!

Bivši kuvar iz Kremlja Viktor BELJAEV: „Staljinov kuvar me naučio da pravim parfe od malina, da seckam zelje sa dva noža i da sečem haringe bez noža“

Predsjednik Nacionalne asocijacije kulinarskih umjetnika Rusije ispričao je za internet izdanje GORDON zašto je radni dan kuhara Kremlja počeo u pet ujutro, kako je tokom svog rada uspio dobiti tri servisna stana, koliko ljudi kuha za predsjednika i zašto je dolaskom Putina Kremlj uveo tabu na jaka pića

Viktor Beljajev je jedan od najpoznatijih kuvara Kremlja. Više od 30 godina ovaj čovjek je kuhao za najviše državne zvaničnike. Jela s potpisom Beljajeva probala je cijela sovjetska elita - Leonid Brežnjev, Vladimir Ščerbicki, kao i predsjednici Amerike i Francuske, indijska premijerka Indira Gandhi i sam Leonid Kučma došli su u kuhinju da se rukuju.

Rođen u porodici zidara i mlinara, nije ni sanjao o velikoj karijeri. Nakon što je završio kulinarsku školu, raspoređen je u najbolji moskovski restoran u Uniji, Prag, a odatle u kuhinju u Kremlju, gdje je napredovao od običnog kuvara do generalnog direktora fabrike za preradu hrane u Kremlevskom. Ali 2012. godine, u 55. godini, zbog prozivki i intriga, povukao se svojom voljom: kolege su mu zadobile srčani udar i nije rizikovao svoje zdravlje.

„DANAS ČAK I U KREMLJU NEDOSTAJE PRAVIH PROIZVODA“

— Viktore Borisoviču, radili ste u vladinoj kuhinji u Kremlju više od 30 godina. U koje vrijeme je započeo i završio Vaš radni dan?

— Počelo je u pet ujutro, a završilo se u jedan ujutro. Ujutro je došao auto po mene i odvezao me na posao. Ne mogu da izbrojim koliko je bilo odvojenih poziva! Mogli su zvati u bilo koje doba dana i noći. Disciplina je ozbiljna: svaki dan je kao oštrica noža... Odgovornost je velika, ne daj Bože da se neko otruje!

Jedina prednost koju je kuharica imala je to što smo na posao dolazili rano, u pola šest, i još spavali. Ako je bilo ljeto, onda sam sebi skuvao dobru kafu, donosili su mi svježeg kruha, odsjekao sam parče vruće dimljene sevruge, napravio sebi sendvič, seo na balkon i slušao kako pjevaju slavuji. A onda je iz plastične kutije (sada nema takvih cigareta) uzeo dobru cigaretu Philip Morris i zapalio je. Napušio sam se! Ovo je bio određeni bonus, ali tada se to nije moglo reći.

— Da li je bilo slučajeva da je neko od najviših zvaničnika otrovan u kuhinji Kremlja?

- Hvala Bogu, ne, ali da ne bi postojali svi su odlično shvatili kako da biraju ljude i grade sistem upravljanja, tako da postoji stroga disciplina i razumijevanje gdje rade. Za to je bila potrebna velika posvećenost.

— Svi kuvari Kremlja i dalje potpisuju dokument o neotkrivanju podataka. Koje tajne ovo implicira u dokumentu?

- Ovo je "tajna", postoji ne samo za kuvare i ne samo kod nas - gde god su ljudi povezani sa radom najviših zvaničnika. Ovo je dokument koji kaže da ste saglasni da ne govorite šta se i kako dešava u ovim jedinicama. Sva lica koja su radila kod štićene osobe – kuvari, obezbeđenje – svi vojni obveznici su ispitani, provereni. Ja lično nisam potpisao takav papir. I ja sam kao šef prehrambene fabrike imao „tajnu“, ali je bila vezana za druge članke.

— Kvalitet hrane za više činove, koji su se hranili u posebnoj kuhinji, uvijek se pažljivo pratio. U koje doba su proizvodi bili kvalitetniji?

— Danas čak iu Kremlju nedostaje pravih proizvoda. Prije sankcija Rusija je imala veliki broj stranih sireva, ribe i mesnih delicija, ali su nakon sankcija nestali. Vjerovatno je još bolje, neka naši producenti sami počnu raditi. Lakše je kupiti u inostranstvu i ne raditi ništa, ali je sramotno kada Rusija kupuje beli luk od Kine.

Ranije se hrana za kremaljsku trpezu snabdevala sa imanja u Moskovskoj oblasti, postojale su farme na kojima su se uzgajala telad, imali su svoje mleko, povrće, voće, bobice - maline, ribizle, ogrozd, uvek smo pravili velike pripreme za zimu . A danas skoro da i nema pomoćnih gazdinstava, nekoliko ih je ostalo, ali rade za sebe i malo proizvode.

“Uvijek sam mislio da takvi ljudi jedu, ako ne hranu bogova, onda sigurno najbolju...

- Naravno, postoji posebna služba koja proverava kvalitet proizvoda koji dolaze na državne prijeme, bilo je, jeste i biće. Oni rade testove i provjeravaju da li ima teških metala i drugih štetnih tvari. Ako ovaj proizvod ne zadovoljava standarde, uklanja se. Ali čak i ako prođe test, još uvijek nema mesa, ribe i mliječnih proizvoda koji su bili prije.

— Da li se moderni političari razlikuju od sovjetskih generalnih sekretara po svojim gastronomskim preferencijama?

„Naši stari, kako smo ih zvali, u mlađim godinama nisu dobili ništa - staljinistički režim, pa rat... Naravno, ne možete putovati u inostranstvo: ako ste negde išli, bilo je to u službenim posetama. A nova generacija lidera razlikuje se od prethodne po tome što su putovali po Evropi, Aziji, probali različite kuhinje: škampe, rikulu, foie gras... Ali u mom sećanju, nikada se nije desilo da je kremaljska kuhinja izmislila nešto posebno. jela za njih recepti.

— Čime te sada hrane?

— Ruska kuhinja je uvek prisutna. Pogotovo kada dolaze strani predstavnici. Jele, haringa ispod bunde... Pica nikad nije napravljena, ali je bila jagnjetina. Riblja jela: sada dolazi brancin, a mi smo koristili našu jesetru.

Prošla su vremena kada se služio cijeli ispruženi jezik, prase, činija voća... Zamislite: tamo je velika vaza, a tu su jabuke, kruške, grožđe, šljive, mandarine... Još uvijek možete jesti mandarina, ali kako pobediti celu jabuku na recepciji? Naravno, nisu jeli, nego su nosili u džepove. A sada smo prešli na male pojedinačne dvokatne zdjele za voće, u koje stavljaju različite bobice na ražnjiće. Počeli su servirati sve pojedinačno svakom gostu. Čovek sjedne za sto, a na njegovom tanjiru je hladno predjelo od ribe, zatim ga konobar odnese i donese jela od mesa, nakon toga - toplo jelo, desert.

“UTRČAO SAM U ŠVEDSKI BIFE I PITAO UPRAVNIKA: “KAKO STE?” PUTINA NISAM NI VIDEO, ODJEDNOM ON ODGOVORI: "DA SVE JE NORMALNO"

— Šta ste pripremili za aktuelnog predsednika Ruske Federacije, Putina? Postoje legende da voli neku vašu čuvenu crvenu supu...

- Da, svidela mu se moja hladna supa. Pripremili smo ga na samitu u Sočiju 2006. godine. Pogledali smo to sa tehnolozima, sa upravom i dogovorili se sa protokolom. Zašto supa? Napolju je bilo vruće, oko 35 stepeni. Uveče je trebalo poslužiti nešto ukusno, ali hladno. I napravili smo paradajz supu. Po završetku sastanka Putin je pozvao ljude koji su bili uključeni u protokol i zamolio ih da mu se zahvale, rekavši da je veoma ukusno. Bio je to praznik za nas. Po pravilu su svi jeli, pričali i odlazili na posao, a u ovoj vrevi rijetko se čuje zahvalnost kuharima.

— Da li ste se ikada ponovo raskrstili sa Putinom?

“Pojavio se nekoliko puta na sličnim događajima u drugim gradovima. Moje prvo poznanstvo sa Putinom bilo je šest meseci nakon mog rada u Kremlju. On je sjedio u bifeu i pio kafu, a ja sam utrčala i pitala upravnika: "Kako si?" Putina nisam ni video, on odjednom odgovara: „Da, sve je u redu“. Okrenem se i on pije kafu. Uvek je znao sve o glavnim ljudima koji su mu služili.

— Da li sadašnji predsednik Rusije ima neke druge preferencije u hrani?

— On zaista voli sladoled. I uobičajeno: sladoled ili voće. Kada smo imali prijeme, uvijek smo se trudili da u bilo koji desert uvrstimo barem kuglicu sladoleda.

— Jednom ste priznali da je dolaskom Putina nivo alkohola u Kremlju pao. Da li ste počeli manje da pijete? Ili piju, ali drugačija pića?

- Ovo je povezano sa godinama! U sovjetsko vreme, osim Alekseja Kosigina (on nije bio samo nepijač, već i nepušač), svi u Kremlju su pili. Brežnjev je voleo votku. Da doktori nisu zabranili Leonidu Iljiču nakon moždanog udara, možda bi popio čašu, ali bi inače bio uzdržan. Nikita Hruščov je, prema pričama kuvara, takođe bio pristrasan na jaka pića.

Dolaskom Vladimira Putina 2000. godine jačina alkohola se promenila. Ako je, na primjer, u sovjetsko vrijeme bilo 60 posto votke i 40 posto vina, onda su se dolaskom Vladimira Vladimiroviča počela pojavljivati ​​dobra vina - francuska, čileanska, španska, južnoafrička. Među ruskim brendovima je "Abrau-Durso". Sjećam se kada smo usaglašavali jelovnik Kremlja s odjelom protokola, čak smo pozvali i dobrog somelijera koji je na prijemima predstavljao ovo ili ono vino. Do sada u Kremlju prevladavaju dobra vina. Istina, sada na stolove stavljaju i krimske. Iako nije u redu da Rusija, sa svojim prostorom i mogućnostima, to radi, imali smo divna vina koja su osvajala Grand Prix na raznim izložbama.

— Pitam se koliko je alkohola po osobi bilo dozvoljeno da popije na velikim događajima u Kremlju?

— Na državnim prijemima po osobi je bilo 70 grama votke, 50 grama konjaka i 150 grama bijelog i crnog vina. Sve je izračunato, pomnoženo sa brojem gostiju, ali se, naravno, uzimala i mala rezerva za slučaj da neko ostane bez pića. Alkohol se nikada ne servira na prijemima izvršnih direktora. Postoji i takav oblik služenja - "čaša šampanjca": kada prva osoba države čestita i nagrađuje uvažene osobe, služi se čaša šampanjca. Ili potpisivanje nekih važnih dokumenata. Ali ovo je protokolarna stvar. Što se tiče ručkova i večera, oni imaju lične kuvare i imaju svoje proračune. Ali, mislim, imaju i kutiju dobrog vina na lageru - nikad se ne zna, doći će gosti - to je uobičajena stvar.

„BREŽNJEV JE IMAO ČETIRI LIČNA KUVARA. MISLIM PUTINA VIŠE NEMA"

— Koliko kuvara kuva za Putina?

- Ne znam ovo. Leonid Iljič je imao četiri osobe. Mislim da ni Putin nema više. Nikada nisam radio sa takozvanim ličnostima. Poznavali smo ih i komunicirali. Ali bili su pretplaćeni i trudili su se da se ne pojavljuju previše. To je bio tabu, prolazili smo pored takvih ljudi da se ne bismo razotkrili, a ne da ih razotkrijemo. Od sadašnjih kuvara koji hrane vrh, ne poznajem nikoga. I razgovarao sam sa Brežnjevcima. To su bili najobičniji ljudi od ljudi koji su slučajno tamo završili.

— Nisu li vas godinama pokušavali namamiti da postanete lični kuhar nekom od vladara?

- Prvo su me zvali iz specijalne kuhinje u specijalnu, radio sam tamo šest godina, a onda su me pozvali u KGB, kažu, hoćete li da radite sa vrhom? Ali sam odbio - znao sam o kakvom se poslu radi. Više je napetosti. Tada sam već imala dvoje djece, a nisam htjela, plašila sam se.

— Je li istina da se sada u Kremlju nije promijenio samo namještaj, već i posuđe?

— To se dogodilo 2000. godine, kada su promijenjeni stolnjaci i stolovi, a potom staklo i porcelan. Ranije su se na prijemima jeli samo službeni tanjiri SSSR-a. Pod Jeljcinom su napravili grb Rusije, čak je bio i na staklu. Onda smo se udaljili od ovoga i počeli ga vrlo rijetko koristiti. Od tada je kristal ostao, izlagali smo ga samo za Novu godinu. Izgleda mnogo ljepše i bogatije od bilo kojeg stakla.

— Da li je u kuhinji Kremlja postojala neka vrsta mjesečnog budžeta koji bi se mogao potrošiti mjesečno?

— Radio sam u posebnoj kuhinji koja je obezbjeđivala hranu za Vijeće ministara SSSR-a i cijeli ministarski aparat, u toj kuhinji se izrađivao određeni predračun za dnevni ručak za troškove zabave, a radili su striktno po ovoj računici . Ako je ručak trebao biti oko 1 rub. ili 1 rub. 50 kopejki, onda su uložili u ovaj iznos, nisu išli na to. S ovim je bilo vrlo strogo. Sjećam se kako se na kraju mjeseca ispostavilo da neko nije dobio iznos i prebačen je na sljedeći mjesec, a neko je pretjerao - možda je kupio cigarete ili flašu konjaka. Ako je, na primjer, osoba imala poslovne sastanke, onda je čak i na njima bilo zapisano koliko je čaša čaja s limunom, krekera i sendviča potrošeno. Čini se da je ova uredba iz 1967. i danas na snazi.

“Uvijek sam se pitao gdje odlazi višak hrane koji ostaje nakon žurki...

- Danas računaju na svakog gosta, tako da praktično ništa nije ostalo. U sovjetskim vremenima ostalo je mnogo toga, a nakon prijema smo pažljivo skidali sve što je bilo netaknuto sa tanjira, postavljali poseban sto i hranili kadete i vojnike. Prijeme uslužuju mnoge službe. Ljudi su uvek bili zahvalni. Naravno, beskrupulozni bi to mogli pretvoriti u svoj džep, ne bez ovoga. Sada je to nemoguće.

“KONOBARIMA NISU DALI NAPOJESNICI, VEĆ SU DALI POKLON. OD INDIRE GANDHI ŽENAMA SU DALI IZREZI ZA HALJINE, MUŠKARCI SATOVE.”

— Zar nisi jeo sa gospodarskog stola?

— Konobari i kuvari su hranjeni u radnoj kantini sat vremena pre početka prijema. Inače, svi kuvari su raspoređeni u posebnu ambulantu i svaka tri meseca su prolazili lekarski pregled. A prije početka vladinih prijema, doktori su ušli u kuhinju, pregledali nokte i prste cijelom osoblju da nije bilo pustularnih bolesti.

Konobari su bili primorani da nose rukavice. Prvo, to je prelepo, a drugo, devojke, naravno, imaju manikir, ali nokti momaka mogu biti različiti, neki se manikure, neki ne.

- A kuvari?

— Meni je, na primjer, bilo jako teško raditi sečenje u rukavicama, ruke se znoje, nož klizi, pa je gastronomski dio radio bez rukavica, a sve što se tiče sirovina radilo se u rukavicama.

— Svakom konobaru, a ređe i kuvaru, napojnice su dobra pomoć. Postoji li takav način nagrađivanja zaposlenih u Kremlju?

- Ne, nikad mi nisu dali novac. Jedino što su strane delegacije koje su dolazile poklanjale suvenire. Na primjer, Indira Gandhi je ženama dala krojeve za haljine, muškarcima - satove. Drugi su muškarcima dali flašu viskija, a ženama neke sitnice.

— Kuvali ste za mnoge političare. Koga se sećate sa posebnim poštovanjem?

— Dva puta sam razgovarao sa Brežnjevom. Jednom, kada sam imao sastanak s tadašnjim predsjednikom Francuske Valéryjem Giscardom d’Estaingom, skuvao sam im riblju čorbu na jednom ostrvu – u Podmoskovlju je postojalo posebno ostrvo na kojem su pecali. Nakon ručka, Brežnjev i Giscard d’Estaing su došli da mi se lično zahvale.

Sjećam se kako sam služio bivšem predsjedniku SAD Richardu Nixonu. U Moskvu je dolazio na dvije sedmice, prije sastanka Gorbačova i Regana, bili su to ozbiljni pregovori o smanjenju naoružanja. Djelovao je kao posrednik i živio je u vili na Leninskie Gorki. Hranio sam ga dvije sedmice. Mnogo smo razgovarali, jedno veče skoro sat vremena. Sve ga je zanimalo: gdje sam studirala, ko su mi roditelji, kako se živi. Dao mi je svoju fotografiju u Bijeloj kući, zatim smo se slikali na stepenicama vile i on je potpisao fotografiju: „Od predsjednika Niksona do pravog ruskog šefa“. Kad je otišao, nešto mi se preokrenulo u glavi: činilo se da smo nešto krivo radili, ipak, ja sam bio sovjetski čovjek, član partije, odgojen sam u to vrijeme...

— Da li se neko od ukrajinskih vladara hranio u Kremlju?

— Leonida Kučme se dobro sjećam po pojedinačnim sastancima u vili i večernjim prijemima. Jako mi se svidjelo što je ušao u kuhinju i počeo svima zahvaljivati. Mogao je reći asistentu: "Idi i reci to od mene." Ali ne, došao je i rukovao se sa kuvarima i sestrom domaćicom. Sjećam se prvog sekretara Centralnog komiteta Komunističke partije Ukrajine Vladimira Ščerbickog. Kada su bili zajednički prijemi, često je posećivao Moskvu, uvek na raspolaganju, bez ikakvih razmetljivih poza. Baš kao i pokojni prvi sekretar Centralnog komiteta Komunističke partije Belorusije Pjotr ​​Mašerov. Nekako su bili stvarni.

— Došao si da radiš u Kremlju kao dečak. Stvarno bez zaštite? Uopšteno govoreći, da li je moguće doći do ovakvog mesta sa hlebom i puterom bez kronizma?

— U Kremlj sam prvi put došao 1975. godine, na 30. godišnjicu Pobede, poslat sam iz praškog restorana u kojem sam tada radio. Imao sam 18 godina. Čak i prije vojske. Kuvar ovog restorana je tamo slao mlade zaposlene na praksu, smatrao je: neka mladi uče. I završio sam u specijalnoj kuhinji. Šef me je pažljivije pogledao: „Želiš li raditi s nama?“ „Odlazim u vojsku“, kažem. „Pa kad dođeš za vojskom, vidimo se.” Kada sam se vratio, otišao sam ponovo u Prag, i ponovo sam poslat u Kremlj, a gazda je ponovo došao sa istom ponudom. „U redu, razmislit ću o tome i nazvati.” - „Zašto zvati? Evo vašeg broja telefona, idite u HR odjel i razgovarajte.” Upravo u to vrijeme imali smo sastanak sa diplomcima kulinarske škole; živa je bila moja učiteljica kulinarstva Zinaida Vasilievna. „Viktore, čuo sam da si se oženio? Možda bi trebao otići u Kremlj na posao? Moj ujak je direktor ketering grupe u Kremlju.”

Došao sam kod Anatolija Kabanova, tadašnjeg direktora ugostiteljstva, tamo je već sjedio šef kuhinje u Kremlju, dao mi je profil i rekao da je taj tip već u kadrovskoj službi. A on: “Imam svoju kadrovsku službu, zvala me nećakinja, predavala mu je.” Tako sam stigao, moglo bi se reći da sam ušao sa obe strane (smijeh). I tako... ne pišu na ogradi da Kremlj traži kuvare - biće red. Naravno, ulaze preko poznanika, iako povremeno odlaze u restorane, gledaju, biraju, ali to je već rijetko. Ljudi se uglavnom kreću jedni od drugih.

“KO JE STAO NA KOKOŠKU ODNOSI KOKOŠKU KUĆI, KO JE NA MESU NOSI KOMAD MESA”

— Vaš učitelj je bio Staljinov kuvar. Koje su mu lekcije bile korisne u životu?

— Zauvek ću se sećati Vitalija Aleksejeviča. Naučio me da pravim parfe od malina, da seckam zelje sa dva noža i da sečem haringe bez noža.

- Moguće je?

- Polako! Prvo morate skinuti kožu sa ribe, zatim otkinuti glavu (on je to uradio tako majstorski da je sva unutrašnjost išla uz nju), a zatim jedan file podignite sa dva prsta do repa, kosti ostaju pravo na greben. I sa drugim filetom uradite potpuno isto. I dalje znam kako se to radi.

Nisam volio petljati sa tijestom. Jednom kada su nam naređene da napravimo palačinke sa kvascem, iskreno sam rekao: "Vitalij Aleksejeviču, ne mogu!" Plašim se ovog testa: ili mi ne ide ili mi se pokvari.” A on: "Voliš li da pevaš pesme?" - „Naravno da znam, moja majka je pevačica.“ - "Hajde, počni da pevaš i počni da mesi, a ja ću da isečem predjelo." Uvek je govorio da je za test potrebno dobro raspoloženje, a ja sam se mnogo puta uverio da ono oseća nečiju auru. Općenito, ako je kuhar ljut i nije raspoložen, bolje je ne kuhati nijedan proizvod, inače ćete presoliti, premalo soliti ili prekuhati.

— Jeste li ikada bili u iskušenju da ponesete nešto kući s posla?

— Uvek postoji iskušenje... Mada kada smo radili u državnim vilama, niko nas nije baš proveravao, svi su bili ispred nas. U pravilu je bilo 12 ljudi, ali da ih je 120, bilo bi više hrane, možda bi neko došao u iskušenje. A kad bude 12, šta ćeš uzeti? Pojedi komad, ne bez toga...

Bilo je ljudi koji su krali, ali mene je bilo nekako sramota i strah, sramota je to raditi. Kada sam radio u restoranu u Pragu, imao sam slučaj da mi je kuvar bacio pecivo, piletinu i puter u torbu... Bio je podmukao i rekao: „Zar nemaš porodicu?“ Stalno sam se pitao zašto ga nisam uzeo. Iako su ih tamo nosili, drugačije se nije moglo živjeti.

Oni koji su stajali na kokošima nosili su pile kući, oni koji su stajali na mesu nosili su komad mesa. Sedamdesetih godina, kada je s ovim proizvodom bilo jako loše, jedan prijatelj je honorarno radio u Pragu... Iznosio je smeće. Baci oko pet kilograma mesa u kantu za otpatke, pa dopuni korom krompira iz povrtarske radnje i odnese, a onda drugi uzmu i odu da trguju na Arbat, radi cela banda. Ali ovaj čovjek je brzo uhvaćen, otpušten i nigdje nije mogao da se zaposli. Sada i oni kradu, ali ne meso, već milijarde. Tako nešto tadašnji političari nisu mogli ni u najgorim snovima da sanjaju.

— Da li su današnji kuvari iz Kremlja uglavnom mladi?

- Da. Sav viši kadar je otišao, samo je omladina ostala. Bio je jedan francuski kuvar, ali on je već otišao, radeći na razmeni iskustava.

“TOKOM RADA U VIJEĆU MINISTARA OD KUVARA DO KUVARA, DOBIO SAM TRI APARTMANA”

— Rekli ste da ste u sovjetsko vreme primali platu od 130 rubalja u kuhinji Kremlja. Kako ste bili plaćeni za svoj rad u naše vrijeme?

— Kao direktor fabrike za preradu hrane, moja plata je bila 60 hiljada rubalja. ( po kursu prije sankcije - oko dvije hiljade dolara. — "GORDON"). Ali bilo je i bonusa za dobar rad. Na primjer, samit je uspješno održan - predsjednik mu se zahvalio, uručili su mu sertifikat, a takođe i novčanu nagradu - 15-20 hiljada rubalja.

Da li je bilo dovoljno ili ne? Pitanje je retoričko. Ali postojala je prilika da dobijem stan. Za vrijeme mog rada u Vijeću ministara dobio sam tri stana od kuhara do kuhara. Sistem je bio ovakav: nakon tri godine rada, mogao si napisati prijavu. Ako ste imali loše uslove za život ili ste imali djecu, mogli ste dobiti drugi stan. Oni koji su bili pametniji iskoristili su trik: prijavili su majku, tetku u stan...

Ispostavilo se da smo živjeli sa mojom majkom, a onda mi se rodio sin, nije bilo dovoljno mjesta, a dvije godine mi je dodijeljen stan, prvo na Lenjinskom prospektu. Nakon nekog vremena rodila se kćerka - dali su mi drugu. A onda su mi za 50. godišnjicu, u naše vrijeme, poklonili stan u Aveniji Mira. Osim toga, koristi su bile dobre. Sada to nije slučaj, ali tada smo imali svoje ateljee u kojima smo mogli jeftino sašiti zimske čizme ili kapu od muzge, bila je velika nestašica. Oni koji su bili bogatiji stajali su u redu da kupe domaći automobil. Postojali su i podređeni vrtići u koje se moglo upisati bez redova. U to vrijeme bilo je oko 40 kuća za odmor i sanatorijum, a dobili smo dvodnevne vaučere. U petak uveče su odveli djecu, ukrcali se u autobus, stigli u subotu i odmarali se do nedjelje. Bila su puna tri obroka dnevno, a sve za tri je koštalo šest do osam rubalja.

“Oni ne napuštaju takva mjesta sami.” Rekli ste da ste se odlučili na ovaj korak jer su vam kolege bile intrigantne i dovele vas do srčanog udara. Je li to nešto što uspijeva u ovim krugovima?

- Da. Šta misliš, bio sam okružen samo šefovima iz filmova? (smijeh). Preklinjem vas... Naravno, bilo je intriga, pisali su i bojali se da ne zauzmem njihova mjesta, pokušavali su ih omalovažiti. Toliko sam toga progutao, nije dovoljno napisati trotomnu knjigu...

Kada sam stigao u Palatu kongresa u Kremlju, na šestom spratu radilo je mnogo bifea. Zaposleni su donosili svoju kobasicu, alkohol... Sami su zarađivali, a prehrambeni kombinat je dobijao profit. Nijedan od bifea nije imao kase. Počeo sam da dovodim stvari u red, hteo sam da promenim i uništim ovaj sistem. Moglo bi se reći da je ljude otrgao od hljeba svagdanjeg. Kao rezultat toga, počeli su da mi pišu pisma. Kada sam otišla, nisu me zvali, ali i da se to dogodilo, ne bih ni sam otišao - uostalom, radio sam 32 godine, srce mi nije isto. Ni zdravlje ni moral ne dozvoljavaju rad na isti način. Društveni i organizacioni posao koji trenutno obavljam kao predsednik Ruske kulinarske asocijacije dovoljan mi je da sa suprugom odem na odmor da se opustim, da prehranim porodicu, i što je najvažnije, vreme je da predam svoje iskustvo i znanje.

- Ali nemate nostalgiju za tim vremenom? Zar ne žalite zbog toga duboko u sebi?

- Ništa za žaljenje. Nostalgija je uvijek tu, ali žaliti i razmišljati o povratku nije. Ono što je urađeno urađeno je pošteno i predano. Ne stidim se tih godina. Nisam očekivao da ću od kuhara izrasti u generalnog direktora, komunicirati s takvim ljudima i raditi na tako visokoj poziciji. A ja starim i zaboravljam sve loše, moram da se setim dobrog i sadašnjeg. Ostalo je čišćenje. Tada ćete ostati ljubazna i simpatična osoba. Sad ima puno zla, tako je uvredljivo kada vidim kako se društvo promijenilo! Ali nadam se da će biti bolje, barem sam još u mogućnosti i pokušat ću dati svoj doprinos.

Ako pronađete grešku u tekstu, označite je mišem i pritisnite Ctrl+Enter