Koja je razlika između maslina. Masline i masline

Masline su dugo zauzele ponosno mjesto u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda svijeta. Kod nas su se masline pojavile relativno nedavno, pa sporovi oko njih ne jenjavaju. Zanimljivog su pikantnog okusa koji je teško opisati čak i iskusnom kušaču: istovremeno sadrže gorčinu i slatkoću, kisele i slane note. Misterija ovog proizvoda odavno je sve ljubitelje hrane podijelila na velike poznavaoce maslina i njihove vatrene mrzitelje.

Još više podstiče interesovanje za ovaj proizvod pitanje na koje malo ko može da odgovori: „Maslina – šta je to? Da li je to voće, povrće ili bobica? Odgovori na ovo pitanje su kontroverzni kao i ukus proizvoda. Neki tvrde da je to bobica ili voće, jer ima kost i raste na grmlju ili drveću. Drugi tvrde da je riječ o voću ili povrću jer zahtijeva dodatnu preradu, nakon čega dobiva svoj jedinstveni okus.

Da biste saznali šta su masline, morate se sjetiti školskog kursa botanike. U botanici ne postoji nešto kao što su bobice, povrće ili voće - ovo je samo potrošački naziv za plodove cvjetnica, koji su namijenjeni za širenje sjemena. Ima sočnog (bobice, koštice) i suvog voća (kutije, orašasti plodovi, mahune, sjemenke, žitarice). Masline, botanički govoreći, su koštice, a ne bobice, voće ili povrće.

Masline protiv maslina: u čemu je razlika?

Na domaćem tržištu potrošači ne poznaju svježe plodove maslina, već konzervirane proizvode sa crnim ili zelenim plodovima. To je razlog zašto među običnim neupućenim kupcima postoji mit koji objašnjava zašto su masline crne, a masline zelene. Po njihovom mišljenju, razlika između maslina i crnih maslina je u tome što su plodovi različitih vrsta drveća. Ali nije.

Zapravo, riječi "masline" i "masline" su sinonimi na ruskom jeziku. Da biste bili sigurni da nema razlike između maslina i maslina, dovoljno je saznati kojoj porodici pripadaju stabla na kojima rastu. Masline, to su masline, rastu na stablima iz roda maslina, porodice maslina. Riječ "maslina" ima istočnoevropske korijene. U ostatku svijeta, plodovi ovih stabala poznati su kao masline.

Vjerovatno je ova zbrka s nazivima plodova maslina nastala zbog trenutnog GOST-a za masline. GOST R 55464-2013 na ruskom se zove „Masline ili crne masline u punjenju. Specifikacije”. U isto vrijeme, u engleskom prijevodu, nazivi GOST-a i maslina, i maslina zvuče isto - masline (masline), međutim, prilagođene boji. Možda se zato u Rusiji zeleni plodovi maslina zovu masline, a crne masline masline.

Šta određuje boju maslina

Razlika u boji plodova pojavljuje se tokom njihove obrade prije konzerviranja. Plodovi stabla masline za konzervaciju beru se dok su još zeleni. Da bi se očuvale zelene, potrebno je nekoliko sedmica da se masline namaču u salamuri. Kako bi se smanjilo vrijeme berbe maslina, ovaj proces se ubrzava: one su zasićene kisikom. Ovaj proces se naziva oksidacija. Nakon toga masline poprimaju tamnocrnu boju, za stabilizaciju koje se koristi konzervans - željezni glukonat. Nakon takve prerade proizvođači dobijaju crne oksidirane masline koje se konzerviraju.

Nakon što smo shvatili čime se farbaju crne masline, sasvim je logično pitanje: "Postoje li prave crne masline?" Boja neobrađenih maslina zavisi od stepena zrelosti:

• žutozelene, žućkaste, bijele masline beru se na samom početku zrenja. Oni su inherentno nezreli;
• ružičasta, crvena, smeđa, smeđa, kestenjasta boja plodova ukazuje na njihovu djelomičnu zrelost. Ove masline se beru kasnije od zelenih maslina, ali ranije od zrelih;
• tamna boja maslina je znak njihove zrelosti i može imati različite nijanse: crveno-crne, ljubičasto-crne, tamno kestenjaste, ljubičaste. Ali na drveću nema crnih maslina.

Glavna razlika između samozrelih maslina je u tome što se uvijek prodaju s košticom. To je zbog činjenice da je nemoguće ukloniti kamen iz njihove zrele pulpe bez oštećenja same pulpe.

Kako rastu masline

Masline rastu na zimzelenom maslinovom grmlju ili drveću. U botanici se razlikuje do 60 vrsta maslina, ali samo polovina je od industrijskog značaja.

Glavna industrijska vrsta maslina je evropska maslina (maslina), čija jedna biljka može dati do 30 kg ploda po sezoni. Biljke ove vrste otporne su na visoke temperature, a planinske sorte imaju otpornost na mraz.

Drveće ove vrste prekriveno je suhom tvrdom sivom korom. Na njihovim krivim granama rastu uski sivo-zeleni hrapavi listovi. Lišće masline ne opada tokom hladne sezone: postepeno se mijenja na stablu.

Masline cvjetaju u aprilu-julu. Kako cvetaju masline? Cvjetovi uljarica skupljeni su u metlice koje se sastoje od 10-40 bijelih mirisnih cvjetova. Nakon cvatnje na grani masline pojavljuju se plodovi slični malim. Maslina je ovalna koštunica dužine do 4 cm i prečnika do 2 cm.Boja i težina ploda zavisi od sorte i stepena zrelosti. Boja ploda može varirati od svijetlozelene do tamnoljubičaste. Pulpa je elastična, masna, koža je gusta, sa voštanom površinom. Po prvi put masline počinju da rađaju nakon 20 godina, donoseći plod jednom u dvije godine.

Masline se beru 4-5 mjeseci nakon cvatnje stabala. Masline sazrevaju između novembra i januara. Ali vrijeme berbe često ne ovisi o vremenu kada masline sazrijevaju, već o sorti i načinu berbe i prerade maslina. Ako se koriste za konzerviranje ili pravljenje zelenog putera, beru se 1-2 mjeseca prije sazrevanja.

Zeleni plodovi se obično beru ručno jer sami ne otpadaju sa peteljke. Zrele masline se često otresu na prethodno raširenu mrežu ispod stabala. Nakon berbe, masline se šalju na preradu u najkraćem mogućem roku. Svako kašnjenje u ovom procesu negativno utiče na kvalitetu finalnog proizvoda.

Gdje rastu masline

Danas se masline uzgajaju:

• u zemljama Mediterana (u Španiji, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj);
• u zemljama Magreba (u Tunisu, Maroku, Alžiru, Libiji);
• na obali Crnog mora (na Krimu, u Bugarskoj, Gruziji, u Abhaziji);
• u zemljama Male Azije i Bliskog istoka (u Izraelu, Iranu, Turkmenistanu, Azerbejdžanu);
• u sjevernoj Indiji;
• u Australiji;
• u Meksiku i Peruu.

Uzgoj maslina u ovim zemljama obavljaju i veliki proizvođači i mala poljoprivredna gospodarstva.

U Rusiji se masline ne uzgajaju u industrijskim razmjerima, ali mali maslinici rastu na obali Crnog mora Krasnodarskog teritorija.

Selekcionim metodom uzgojeno je do 250 sorti jedne kultivisane vrste, evropske masline. Plodovi njegovih različitih sorti razlikuju se po boji, veličini, ukusu i sadržaju ulja u njima. Sorte maslina su:

• menze, koje sadrže puno pulpe, pa se koriste za kiseljenje, konzerviranje i druge metode berbe;
• sjemenke uljarica koje sadrže mnogo ulja, pa se od njih pravi maslinovo ulje;
• univerzalni.

Na modernim policama možete pronaći mnoge sorte maslina različitog porijekla. U industrijskim razmjerima, masline se uzgajaju u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj, Kipru, Tunisu, Maroku, Izraelu.

španske masline

Španija je lider u proizvodnji maslina i proizvoda od maslina u Evropi i svetu. Oko 50% svih izvezenih maslina u svijetu dolazi od španjolskih proizvođača.

Najpopularnija sorta koja se uzgaja u Španiji je Picual, što se prevodi kao "bradavica". Ovo je svestrana sorta maslina, ali se češće koristi za pravljenje maslaca. Masline ove sorte uzgajaju se u planinama i ravnicama, dok se plodovi koji se uzgajaju na različitim područjima značajno razlikuju po ukusu.

Sorte Ojiblanca i Casareña poznate su po crnim sitnim plodovima sa mekom sočnom pulpom od koje se koštica lako odvaja. Ovo su najbolje masline za konzerviranje.

U Italiji su masline jedan od glavnih sastojaka mnogih jela. Najpopularnija gigantska italijanska stolna zelena maslina na svijetu je sorta Vittoria. Masline ove sorte imaju sočno, mesnato, aromatično meso. Za njihovu pripremu se ne koriste aditivi za hranu.

Na južnom italijanskom ostrvu Siciliji uzgaja se poznata sorta jarko zelenih maslina Michio Le Olive, koja je poznata po voćnom okusu sa svježim okusom. Da bi sačuvale svoju boju, ove sicilijanske masline čuvaju se u posebnoj salamuri, čija se receptura čuva u tajnosti i prenosi s generacije na generaciju.

grčke masline

U Grčkoj se uzgaja više od stotinu različitih sorti maslina. Često se grčke masline nazivaju po području gdje rastu masline ove sorte.

Najbolje grčke masline su plodovi sorte Kalamata, koja je dobila ime po istoimenom gradu u južnoj Grčkoj, u blizini kojeg se uzgajaju. Zrele masline ove sorte su srednje veličine, ljubičasto-crne boje. Imaju sočno meso trpkog ukusa i izraženu aromu.

Halkidiki je sorta velikih zelenih maslina koje se uzgajaju u sjevernoj Grčkoj. Zbog velike veličine, ovi plodovi se koriste za punjenje nadjeva (paprika, luk, kornišoni, bademi, sir).

Najbrojniji maslinici u Grčkoj nalaze se na ostrvu Krit, gde se uzgaja sorta uljarica Koroneiki. Godišnji prinos ovih kritskih maslina premašuje ukupan prinos plodova maslina u ostatku Grčke. Od ovih maslina pravi se mirisno maslinovo ulje.

francuske masline

Masline se zovu Nica, sakupljaju se u maslinicima koji rastu u blizini Nice. To su plodovi male veličine, ljubičasti ili crni, imaju masno meso ugodnog nježnog okusa.

Francuske male crne masline iz Provanse imaju blagu gorku gorčinu. Masline sorte Nion su okrugle, male, crveno-smeđe boje i blago gorke. Francusku sortu Picolini predstavljaju zeleni, hrskavi plodovi svježeg, slanog okusa.

Velika većina sorti francuskih maslina je univerzalna i koristi se za pravljenje ulja i u kuvanju, u konzerviranom ili kiselom obliku, u obliku paste, pašteta, dresinga. Koriste se za pravljenje kozmetike.

izraelske masline

U Izraelu se uzgajaju uglavnom uljane sorte maslina, pa je proizvodnja maslina u ovoj zemlji uglavnom usmjerena na proizvodnju ulja.

Jedna od popularnih izraelskih sorti je Suri. Vjeruje se da je prava domovina ove sorte libanski grad Sur (Tir). Ove mirisne masline proizvode začinsko zeleno ulje s notama bibera. Izraelsko suri ulje je pogodno za kuvanje jevrejske kuhinje.

Još jedna popularna sorta maslina koja se uzgaja u Izraelu i koristi se za proizvodnju maslinovog ulja je Barnea. Iz njih se cedi ulje sa delikatnom aromom svežeg sijena i voćnim notama. Izraelsko zeleno maslinovo ulje ima vrlo korisno svojstvo za djecu - njegovo svakodnevno uzimanje na prazan želudac efikasno je protiv glista u njima.

Hemijski sastav maslina

Plodovi uljarica sadrže proteine, masti, ugljikohidrate (), koji su energetski i plastični materijal za ljudsko tijelo. Odnos B:L:Y na 100 grama maslina razlikuje se od stepena zrelosti i sorte: u nezrelim malim plodovima njihov je sadržaj manji nego u zrelim krupnim.

Okus svježih maslina je gorko-trkast ili gorak, pa se ne jedu sirove. Za potrošača, nutritivni sadržaj nije u sirovim maslinama, već količina sadržana u gotovom proizvodu. S obzirom da se masline češće na domaćem tržištu nalaze u konzerviranom obliku, u nastavku su podaci o nutritivnoj vrijednosti i hemijskom sastavu konzerviranog proizvoda.

Masline su izvor biljnih masti. Važno je napomenuti da masline s visokim sadržajem masti nisu štetne: više od 90% masti voćne pulpe sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline. Posebnost nezasićenih masnih kiselina je da se u ljudskom tijelu ne sintetiziraju same i praktički se ne talože (akumuliraju). Za normalno funkcionisanje ljudskog organizma važna je svakodnevna konzumacija namirnica bogatih takvim masnim kiselinama.

Ugljikohidrati masline se 50-85% sastoje od neprobavljivih dijetalnih vlakana (), tako da ovi ugljikohidrati ne predstavljaju energetsko opterećenje organizma. Osim toga, glikemijski indeks maslina je nizak i iznosi samo 15 jedinica na 100 g, što omogućava da ih konzumiraju dijabetičari.

Pulpa maslina sadrži fenole (oleokantal) koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Ove supstance se brzo uništavaju tokom kuvanja maslina, ali se čuvaju u prvom hladno ceđenom ulju.

Pulpa ploda masline bogata je vitaminima i mineralima. Ove tvari, za razliku od proteina, masti i ugljikohidrata, ne sadrže kalorije, već su biološki aktivne tvari koje utiču na mnoge procese u ljudskom tijelu.

Hemijski sastav maslina značajno se razlikuje od sorte, mjesta rasta, vremena berbe, načina prerade.

Godišnje se u svijetu proizvede više od 2 miliona tona maslinovog ulja. Koristi se u mnogim kuhinjama svijeta, ali se za našu zemlju maslinovo ulje još uvijek svrstava u egzotiku.

Prednosti i štete od ulja zavise od mnogih faktora:

• sorte maslina i gdje se uzgajaju;
• način njihovog prikupljanja (ručno ili mehanički);
• koje masline prave ulje (zelene ili crne);
• kako se proizvodi ulje (prvo ili drugo ceđenje, hladno ili toplo);
• uslovi i period skladištenja.

Kako se pravi maslinovo ulje

Maslinovo ulje se proizvodi od maslina različitog stepena zrelosti. Najčešće su to zrele masline, ali neke sorte maslina uzgajaju se za prešanje u nezrelom obliku, na primjer, izraelsko zeleno ulje Barnea.

Proces proizvodnje ulja od maslina sastoji se od nekoliko uzastopnih faza:

• sortiranje voća;
• čišćenje od listova i stabljika;
• oprati na toplom;
• prvo vađenje nafte;
• drobljenje pulpe i kostiju;
• druga ekstrakcija ulja.

Većina proizvođača ulja pokušava stvoriti kompletan proizvodni ciklus: od uzgoja usjeva do proizvodnje ulja. Vrijedi napomenuti da je proizvodnja proizvoda od maslina praktički bez otpada: bioplin se proizvodi od kolača od maslinovog ulja, a briketirano ekološki prihvatljivo gorivo se proizvodi od koštica maslina.

Vrste maslinovog ulja

U zavisnosti od načina sakupljanja, ekstrakcije i termičke ili hemijske obrade, maslinova ulja se dijele na nekoliko vrsta.

Ekstra djevičanstvo (ekstra djevičanstvo)

Ovo nefiltrirano ulje se dobija prvim hladnim ceđenjem. U procesu njegove proizvodnje ne koristi se toplinska obrada niti kemikalije. U laboratorijskom ispitivanju ulje treba sadržavati manje od 1% kiselina. Takav proizvod sadrži sve vitamine i esencijalne masti koje se nalaze u samim plodovima, kao i oleokantal.

djevica (djevica)

Ovo ulje se pravi na isti način kao i ekstra djevičansko ulje, pa je sadržaj korisnih tvari u njemu očuvan. Razlika između djevičanskog ulja je veći dozvoljeni sadržaj kiseline u njemu - do 3,3%. Zbog ove kiselosti, djevičansko ulje ima blaži okus.

Rafinirana maslina

Dobija se rafiniranjem iz ulja koje ima kiselost preko 3,3%. Okus rafinisanog ulja je neutralan, takođe nema posebnu aromu. Ovo je proizvod koji sadrži gotovo samo masnoću i nema one korisne tvari po kojima je maslinovo ulje toliko poznato.

čista maslina

Takav proizvod se dobiva miješanjem djevičanskih i rafiniranih ulja kako bi se poboljšao okus i aroma potonjeg. U skladu s tim, korisna svojstva ovog ulja su nešto između djevičanskog ulja i rafiniranog proizvoda.

Lagana i ekstra lagana

U procesu proizvodnje ovih ulja koriste se različite tehnologije (separacija, dezodoracija, izbjeljivanje, toplinski i kemijski tretmani), što rezultira proizvodom "laganog" sastava masti, a istovremeno sa smanjenim sadržajem svih ostalih supstanci. .

Ekstra djevičanska i djevičanska ulja sadrže mnogo nutrijenata i najskuplja su, dok su rafinirana i lagana ulja najjeftinija.

Osim cijene i korisnosti, na izbor maslinovog ulja utječe i njegova namjena:

• nerafinirana ulja nisu pogodna za prženje, jer tokom termičke obrade stvaraju karcinogene;
• Rafinirane marke ulja nisu pogodne za preljev salata, jer nemaju očekivani okus i aromu masline.

Kako se beru masline

Masline se jedu kuvane. Pripremaju se za konzumaciju na različite načine:

• suho;
• sušeno;
• sol (metoda suvog soljenja);
• marinirati;
• konzervirano.

Kako ukloniti gorčinu sa maslina

Masline za konzerviranje nakon berbe se operu i potapaju u bačve sa slanom vodom nekoliko mjeseci. Zahvaljujući fermentaciji ove salamure, masline gube gorčinu, postaju mekane i slatke. Nakon toga se sortiraju plodovi, uklanjaju se peteljke i listovi, sortiraju po veličini.

Maslina kalibar

Na tegli konzerviranih maslina mora biti naznačen njihov kalibar. To zavisi od njihove vrijednosti. Za informiranje potrošača o veličini maslina u tegli koriste se simboli - dva broja kroz razlomak. Ovi brojevi označavaju minimalni i maksimalni broj maslina ovog kalibra u 1 kg. Shodno tome, što su manji brojevi navedeni u razlomku, veći je kalibar maslina. Postoje četiri kategorije kalibracije:

1. Divovske, ili kraljevske - masline posebno velike veličine (70/90, 91/100, 101/110).
2. Veliki (111/120, 121/140, 141/160).
3. Srednje (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mali (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Tako, znajući koliko grama je u tegli i kalibar maslina, možete saznati koliko je plodova u tegli.

Kako izvaditi koštice iz maslina

Masline se mogu konzervirati bez koštica ili bez koštica. Kako se uklanjaju koštice iz maslina? Kosti se uklanjaju posebnim aparatom sa noževima. Svi ovi procesi u velikim industrijama se odvijaju na automatizovanim linijama.

Zelene masline se često pune. Kao nadjevi se mogu koristiti kapari, kornišoni, paprike, bijeli luk, luk i sve vrste drugih sastojaka. Ovaj proces se izvodi ručno.

Korisne karakteristike

Proizvodi od maslina, zbog velike količine esencijalnih masnih kiselina, vitamina i minerala koje sadrže, pri unošenju imaju brojne blagotvorne učinke na različite organe i sisteme ljudskog organizma. Korisna svojstva maslina i maslinovog ulja omogućavaju njihovo uključivanje u jelovnike terapeutske dijete, kao i u svakodnevnu prehranu za različite patologije unutrašnjih organa. Mogu se jesti sa ili bez kosti. Teško je odgovoriti koje su masline korisnije: sa košticom ili bez, jer djeluju na organizam na različite načine.

Za kardiovaskularni sistem

Masline su lider među namirnicama koje su dobre za kardiovaskularni sistem. Višestruko nezasićene masne kiseline, koje se u njima nalaze u velikim količinama, apsorbirajući se u ljudsku krv iz crijeva, pokazuju svoja korisna svojstva:

• antiaterosklerotsko djelovanje (vezuju se u krvi, sprječavaju nastanak i smanjuju postojeće aterosklerotske plakove);
• povećati elastičnost krvnih žila (zbog obnove oštećenog vaskularnog endotela);
• smanjuju vaskularnu propusnost (jačanjem veza između stanica vaskularnih zidova);
• smanjuju viskoznost krvi, čime se smanjuje rizik od patološke tromboze;
• pomažu u snižavanju krvnog pritiska.

Indikacije za redovnu upotrebu proizvoda od masline kod bolesti srca i krvnih sudova su:

• ateroskleroza;
• srčana ishemija;
• aritmije;
• arterijska hipertenzija;
• neurocirkulatorna distonija;
• proširene vene;
• tromboza i tromboflebitis;
• trombofilija;
• stanja nakon infarkta i moždanog udara;
• angiopatija.

Korist plodova stabala masline i maslinovog ulja za srce dokazana je naučnim istraživanjima. Nakon masovnih kliničkih pregleda stanovnika evropskih zemalja, ustanovili su da stanovnici Mediterana manje pate od koronarne bolesti srca i ateroskleroze krvnih sudova nego stanovnici unutar kontinenta.

Za probavni sistem

Koje su prednosti maslina za gastrointestinalni trakt? Polinezasićene masne kiseline i vitamini proizvoda od masline imaju pozitivan učinak na probavni sistem:

• stimulišu proizvodnju probavnih sokova i;
• sanirati defekte na sluznicama;
• obnavljanje ćelija jetre;
• imaju koleretski učinak;
• sprječavaju stvaranje kamenaca u žučnim kanalima;
• normalizirati peristaltiku (translacijske pokrete) crijeva;
• uklanja toksine iz crijeva;
• obnavljanje crijevne mikroflore;
• pomoć kod hemoroida.

Masline utiču na stolicu osobe, ali je teško nedvosmisleno reći da li masline jačaju ili slabe, jer učinak njihove upotrebe zavisi od prisustva koštice u njima.

Pulpa masline, koja sadrži mnogo masti, doprinosi ubrzanom izlučivanju crijevnog sadržaja. Stoga, svakodnevnim unosom u hranu u malim količinama, masline djeluju laksativno i sprječavaju zatvor.

A sjeme uljarica, koje sadrži puno tanina, fiksira, stoga je korisno za probavne smetnje povezane s proljevom. Nesvarljiva vlakna, zbog svoje spužvaste strukture, sposobna su apsorbirati toksine i otrovne tvari i ukloniti ih iz organizma, pa se aktivni ugalj može zamijeniti maslinama.

Za genitourinarni sistem

Proizvodi od masline mogu smanjiti sklonost ka stvaranju kamenja kod urolitijaze. Redovna konzumacija maslinovog ulja pomaže da se riješite bubrežnih kamenaca.

Uključivanje proizvoda od masline u svakodnevnu prehranu je korisno za zdravlje ženskog reproduktivnog sistema, jer su masne kiseline uključene u metabolizam masti i doprinose normalizaciji sinteze ženskih polnih hormona. Za muškarce, masline su korisne zbog svoje sposobnosti da povećaju potenciju i poboljšaju kvalitet sperme.

Za metaboličke poremećaje

Proizvodi od masline mogu se koristiti kod dijabetesa. Normalizuju nivo holesterola u krvi kod dijabetesa tipa 2 i na taj način sprečavaju razvoj dijabetičkih makro- i mikroangiopatija.

Maslinovo ulje je korisno za giht, jer pomaže u rastvaranju soli mokraćne kiseline koje se talože u zglobovima i bubrežnih kamenaca mokraćne kiseline.

Za neurološke bolesti

Masne kiseline sadržane u proizvodima masline normalizuju rad centralnog nervnog sistema, povećavaju njegovu efikasnost i poboljšavaju pamćenje. Naučnici su dokazali da svakodnevna upotreba maslinovog ulja poboljšava stanje pacijenata sa multiplom sklerozom i Alchajmerovom bolešću, obnavlja kognitivne funkcije mozga nakon moždanog udara.

Sa upalom

Proizvodi od masline blokiraju sintezu prostaglandina - tvari koje uzrokuju upalne reakcije u ljudskom tijelu. Oleokantal, pronađen nepromijenjen u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, ima protuupalna svojstva koja oponašaju djelovanje nesteroidnih protuupalnih lijekova (NSAID). To vam omogućava da masline i proizvode od njih uključite u medicinsku prehranu za artritis, artrozu, osteohondrozu i spondilozu.

Za tijelo onih koji gube

Korisna svojstva maslina i njihovih proizvoda uspješno se koriste u raznim dijetama. Međutim, treba ih uključiti u jelovnik ishrane u dozama, jer imaju visoku energetsku vrijednost. Na primjer, dozvoljeno je izmjenjivati ​​crne i zelene masline, ali ne više od 4 komada dnevno. Njihova korist za mršavljenje leži u kompleksnom djelovanju tvari sadržanih u maslinama na ljudski organizam:

• vezivanje "štetnih" masti i kolesterola u crijevima i krvi;
• zasićenost organizma esencijalnim masnim kiselinama;
• antianemično djelovanje;
• povećati elastičnost krvnih žila i kože;
• poboljšanje stanja kože i njenih dodataka (kosa, nokti);
• normalizacija stolice;
• poboljšanje raspoloženja.

Zašto ljudi koji smršaju toliko žude za maslinama? Šta nedostaje njihovom tijelu? Masline su bogate natrijumovim solima, pa se želja da se njima puste javlja kada im nedostaje. Ova želja je naročito izražena kod ljudi koji su na dijeti. Da biste zadovoljili želju za jelom maslina, ne biste ih trebali uključivati ​​u svoju prehranu u konzerviranom, kiselom i soljenom obliku. Ovo kuvanje čini masline veoma slanim i poznato je da zadržavaju tečnost u telu. Bolje je dati prednost sušenim, sušenim maslinama ili maslinovom ulju.

protiv raka

Prema medicinskoj statistici, žene u mediteranskim zemljama nekoliko puta rjeđe boluju od raka dojke nego Evropljanke koje žive u drugim područjima. Pretpostavka da je razlog tome velika količina maslina i maslinovog ulja u ishrani, potvrđena je u velikim studijama sprovedenim u Španiji od 2003. do 2009. godine. Svrha istraživanja bila je dokazati antikancerogeno djelovanje maslinovih masti.

Španski lekari pregledali su oko četiri hiljade žena koje su se pridržavale različitih dijeta:

1. Prva grupa žena je dugo pratila mediteransku prehranu s maslinovim uljem.
2. Druga je mediteranska dijeta sa lješnjacima.
3. Treća je dijeta sa niskim udjelom masti.
4. Četvrta grupa je bila kontrolna grupa i nije predviđala promjenu prehrane.

Tokom medicinskih pregleda žena koje su učestvovale u ovom eksperimentu, ustanovljeno je da žene iz prve grupe imaju skoro 70% manje šanse da obole od raka dojke u odnosu na žene u ostale tri grupe.

Za trudnice i dojilje

Majčino tijelo osjeća povećanu potrebu za nutrijentima, vitaminima i mineralima, posebno esencijalnim (esencijalnim), kako bi ih beba pružila u dovoljnim količinama. Ako postoji nedostatak takvih supstanci, one se počinju "ispirati" iz organa trudnice ili dojilje, što dovodi do poremećaja u njihovom funkcioniranju. Uz kontinuirani nedostatak nutrijenata u budućnosti, njihov nedostatak se javlja i kod djeteta.

Supstance maslina blagotvorno djeluju na organizam žene tokom trudnoće i dojenja. Njihove prednosti su neosporne kako za ženski organizam tako i za skladan razvoj djeteta. Masline, posebno zrele same, izvor su gvožđa, pa sprečavaju razvoj anemije kod trudnica. Zdrave masti u maslinovom ulju poboljšavaju stanje posteljice i grlića materice prije porođaja.

Redovna konzumacija maslina (osim konzerviranih) i maslinovog ulja pomaže trudnicama i dojiljama da, bez ugrožavanja vlastitog zdravlja, opskrbe tijelo svoje bebe tvarima koje su mu potrebne za rast i skladan razvoj.

Za djecu

Masline su korisne u djetinjstvu, ali se moraju vrlo pažljivo uvoditi u ishranu djece. Od koje godine je to bolje raditi zavisi od stanja djetetovog probavnog sistema. S obzirom da se u našoj zemlji masline prodaju u obliku konzervirane hrane, djeca starija od 3 godine mogu početi uvoditi ove proizvode u jelovnik.

Bolje je početi sa zrelim maslinama, koje se prodaju u staklenim teglama, ali ne više od 1 komada dnevno. Istovremeno, sastav proizvoda ne bi trebao sadržavati konzervanse, posebno željezni glukonat. Ovaj konzervans može izazvati alergije.

Za životinje

Korisna su i maslinova ulja za kućne ljubimce (pse i mačke): poboljšavaju probavu, čine dlaku glatkom i sjajnom. Stoga uopće ne čudi zašto psi i mačke vole hranu začinjenu maslinovim uljem.

No, ponekad se dešava i da se životinje "vuku" da jedu masline sa stola vlasnika ili piju salamuru u kojoj su bile. Vlasnici imaju sasvim prirodna pitanja: „Jesu li štetni za životinje? Da li se mogu dati psu ili mački?

Ne zna se sa sigurnošću zašto mačke vole masline. Oni vjerovatno instinktivno osjećaju korisnost ovog voća. Svježe, sušene ili sušene masline se mogu davati životinjama, ali u ograničenom obliku. Što se tiče konzerviranih maslina, ne preporučuje se davanje kućnim ljubimcima, jer sadrže puno soli i konzervansa.

Prednosti kostiju

Mnogi ljubitelji maslina se pitaju da li je moguće jesti koštice od maslina? Za šta su dobre koštice od maslina?

Koštice maslina se otapaju u želucu, obavijajući njegove zidove, što je korisno za erozije i čireve želučane sluznice. Da bi se njihov antiulkusni efekat pokazao, dovoljno je progutati 4-5 sjemenki na prazan želudac.

Gutanje cijele koštice masline je često teško, a ponekad i opasno (neke sorte maslina imaju velike i oštre koštice). Kako ne biste naštetili svom zdravlju, za liječenje čira na želucu bolje je samljeti kosti i jesti ih u prahu.

Koštice maslina su korisne kao upijači nakon konzumiranja alkohola. Kost se djelomično probavlja u želucu, obavija njegovu sluznicu, a ostatak se otapa u crijevima, apsorbirajući otrovne tvari na sebe.

Za lice i tijelo

Bogat hemijski sastav maslinovog ulja ima dobar kozmetički efekat, poboljšava stanje kože i njenih dodataka (kosa, nokti). Na njegovoj osnovi se proizvodi razna domaća kozmetika za žene (kreme, masti i balzami za tijelo, maske za lice i kosu, kupke za nokte). Također je uključen u industrijsku kozmetiku.

Kozmetika na bazi njega preporučuje se svakodnevno korištenje, jer praktički nema kontraindikacija. Ali prije njihove upotrebe, posebno kod problematične kože, potrebno je provesti kožne alergijske testove. Da biste to učinili, malo novca se nanosi na pregib lakatnog zgloba i nakon 30 minuta gledaju reakciju kože na ovom mjestu. Alergotest se može smatrati negativnim ako nema osjećaja peckanja, svrbeža, crvenila ili iritacije na mjestu primjene.

Ograničenja i kontraindikacije za upotrebu

Konzervirane masline, kao i svaka druga konzervirana hrana, zasićene su slanom marinadom, pa se ne preporučuje jesti ih svakodnevno. To se posebno odnosi na oksidirane crne masline, koje sadrže željezni glukonat kao konzervans. Jedna konzerva oksidiranih crnih maslina sadrži više od 20 mg željeznog glukonata u maksimalnoj dnevnoj dozi za odraslu osobu od 10 mg, pa može izazvati trovanje hranom. Ovaj konzervans čini masline alergenim proizvodom.

• djeca;
• trudnice, posebno u ranim fazama;
• žene sa HB (dojenje);
• s gastritisom s visokom kiselošću;
• s pankreatitisom i holecistitisom u akutnoj fazi;
• sa žučnim kamencem;
• sa bubrežnim kamencima;
• sa cistitisom.

Kontraindikacije za korištenje konzerviranih maslina su i individualna netolerancija i alergije.

Kako koristiti

Konzervirane oksidirane masline su ukusne, ali ne mogu biti lijek: treba ih smatrati samo delikatesom koju u prehranu treba uključiti samo povremeno.

Koliko maslina možete jesti i koje? Da bi masline u potpunosti pokazale svoju ljekovitost, moraju se svakodnevno konzumirati u sušenom, sušenom, kiselom obliku u količini od 5-7 komada dnevno.

Voće se može zamijeniti maslinovim uljem. Poželjna je svakodnevna upotreba od strane odraslih u medicinske svrhe visokokvalitetnog nerafinisanog biljnog ulja, najbolje od svega ekstra djevičanskog ili djevičanskog, po 1-3 žlice. Treba imati na umu da 1 kašika maslinovog ulja sadrži 200-220 kcal.

Kako odabrati maslinovo ulje

Kineski poduzetnici su odnedavno počeli proizvoditi maslinovo ulje od plodova kupljenih na veliko od maslinara. Prijevoz svježih maslina negativno utječe na kvalitetu ulja iz njih, pa je bolje odbiti takvu kupovinu.

Na današnjem tržištu, prema Kalifornijskom univerzitetu, oko 80% prodanog maslinovog ulja je krivotvoreno. Krivotvorine često imaju boce i etikete slične originalu, pa je vrlo lako pogriješiti. Kako razlikovati lažno maslinovo ulje od pravog?

Da biste se zaštitili prilikom kupovine ovog vrijednog proizvoda, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Preporučljivo je kupiti proizvod u specijaliziranim ili brendiranim trgovinama, što je bolje nego kupovati ga na internetu ili na tržištu.
2. Bolje je preferirati ulje poznatih marki.
3. Prije kupovine potrebno je na internetu (najbolje na web stranici proizvođača) proučiti kako se originalno pakovanje i etiketa razlikuju, te kolika je njegova procijenjena tržišna vrijednost.
4. Pažljivo pregledajte ambalažu i etiketu na odabranoj ambalaži proizvoda da li je u skladu s originalom.
5. Etiketa mora sadržavati podatke na ruskom jeziku o proizvođaču, vrsti i načinu ekstrakcije ulja, uvjetima skladištenja, zapremini posude, datumu isteka.
6. Cijena originalnog proizvoda ne smije se značajno razlikovati od prosječne tržišne cijene.
7. Ne kupujte maslinovo ulje kojem je istekao rok trajanja. Ne samo da će biti gorak, već može izazvati i trovanje hranom.

Kada stignete kući, posudu sa uljem treba staviti u frižider. Na niskim temperaturama prirodno maslinovo ulje postaje mutno i u njemu se pojavljuju ljuspice. Na sobnoj temperaturi ulje ponovo postaje bistro i pahuljice se otapaju.

Kako odabrati masline

Masline je najbolje kupovati u regijama u kojima se uzgajaju. Tu možete kupiti najukusnije i najzdravije voće koje je kod nas teško pronaći.

Cijena ubranih maslina ovisi o mnogim faktorima:

• gdje i kako rastu drveće;
• kako se berba useva;
• kalibar;
• način pripreme (soljeno, kiselo, konzervirano);
• prisustvo kosti (sa ili bez kamenja);
• netaknuti plodovi (cijeli ili izrezani);
• vrsta punjenja.

Da bi kupljene masline bile ukusne i zdrave, morate ih znati odabrati. Danas se ovo voće može kupiti na težinu (u bačvama ili polimernim posudama) i pojedinačno pakirano (u limenke ili vakumirano). Koje su korisnije?

Kupovina na veliko

Kada kupujete masline po težini, morate obratiti pažnju na:

1. Kontejner sa maslinama. Posuda mora biti plastična i imati poklopac. Ako se masline prodaju iz otvorene limene posude, takvu kupovinu treba odbaciti. Kada se otvore, limene posude brzo oksidiraju i oslobađaju otrovne tvari u proizvod.
2. Label. Naljepnica mora biti dostupna kupcu kako bi mogao pročitati podatke proizvođača i razjasniti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda.
3. temperatura i uslovi skladištenja. Čuvanje ukiseljenih maslina bez salamure je neprihvatljivo. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni njime. Temperatura skladištenja otvorene posude sa kiselim maslinama u salamuri ne smije biti veća od +6°C.
4. Boja slane vode. Salamura ne smije biti zamućena i tamna.Poželjno je da se salamura odozgo prelije slojem maslinovog ulja, koje sprječava da se pokvari.
5. Vrsta maslina. Među svježim plodovima ne bi smjeli naići na zgužvane, istrošene i smežurane plodove. Ako postoji, to znači da je prodavač pomiješao neprodani ostatak proizvoda sa svježim.
6. Voćni ukus. Probaj jedan kamen. Njegovo meso treba da bude mekano i dobro odvojeno od kosti. Ne treba osetiti strani miris i ukus.
7. Obratite pažnju na to kako i kako se plodovi vade iz salamure i koji uređaji se za to koriste. Sigurnost puštenog proizvoda ovisi o čistoći ovih uređaja.

Ali, koliko god kupac bio pažljiv i pažljiv, on nije imun od beskrupuloznih prodavača. Kako biste izbjegli prijevare i krivotvorine, masline možete kupiti u pojedinačnom pakiranju.

Kupovina pojedinačnog pakovanja

Šta su pojedinačni paketi? Kako odabrati konzervirane masline? Na policama prodavnica potrošaču se nude masline u različitim vrstama pakovanja: u staklu, limenkama i vakum ambalaži. Koji su bolji? Odabirom između predloženih opcija, bolje je dati prednost maslinama u vakuumu ili staklenoj posudi. Tako možete vidjeti kako izgledaju koštice, koje su boje i veličine plodovi.

Na etiketi mora biti navedeno koliko je proizvod težak bez pakovanja (neto težina). Obavezno obratite pažnju na rok trajanja maslina. Plodovi kojima je istekao rok trajanja mogu uzrokovati trovanje hranom ili intoksikaciju solima teških metala.

Kako čuvati proizvod

Konzervirane masline u hermetički zatvorenoj posudi čuvaju se 3 godine. Nakon otvaranja originalnog pakovanja, rok trajanja se značajno smanjuje. Koliko dugo se čuvaju otvorene konzervirane masline ovisi o materijalu od kojeg je posuda napravljena.

Strogo je zabranjeno čuvanje maslina u otvorenoj limenki. Unutrašnja površina ovog spremnika nije dizajnirana za kontakt sa zrakom, stoga brzo oksidira. Toksični proizvodi oksidacije prelaze u salamuru, a iz nje u masline. Upotreba takvih maslina prepuna je teškog trovanja hranom i intoksikacije. Kako čuvati otvorene masline iz konzerve da ne izazovu trovanje? Odmah nakon otvaranja konzerve maslina, proizvod se mora prenijeti u staklenu ili keramičku posudu.

Kako čuvati otvorene masline? U staklenoj ili polimernoj posudi otvorene konzervirane masline u salamuri mogu se čuvati do 3 dana.

Dešava se da se nakon otvaranja konzerviranih maslina salamura ocijedi, a cijeli proizvod nije iskorišten. Kako sačuvati ostatak maslina bez salamure? Da li ih je moguće zamrznuti? Nemoguće je čuvati masline bez salamure: proizvod se brzo troši, gubi vlagu i skuplja se. Zamrzavanje maslina bez salamure ili sa njom također ne bi trebalo biti. Smrznute masline nakon odmrzavanja postaju vrlo mekane i bezukusne.

Upotreba u kuvanju

Cijele masline sa košticama ili punjene masline koriste se kao zasebna grickalica. Masline narezane i bez koštica koriste se za ukrašavanje jela, dodaju se salatama, supama, tepsijama, varivima. Zgnječe se i od njih se pravi pasta od maslina. Zahvaljujući svom pikantnom ukusu, masline napitcima dodaju pikantne note.

Maslinovo ulje se koristi u kulinarstvu za prelivanje salata, pravljenje umaka i marinada, te pečenje. Možete li pržiti na maslinovom ulju? Za prženje je pogodno samo rafinisano maslinovo ulje. Ekstra djevičanska ulja se jedu sirova.

Jedu li se masline sirove?

Sirove masline su gorkog ukusa, pa ih nije uobičajeno jesti sirove. Svuda, osim njihove domovine - Grčke. Na primjer, u jednom od centralnih grčkih regija Magnezije, zrele masline se jedu bez ikakvog prethodnog tretmana. Ovo je posebna lokalna sorta krupnih tamnih maslina trešnje sa lako ljuštivom kožicom i sočnim masnim mekim mesom. Ove masline su kiselkastog, gorko-slatkog okusa sa slanim okusom.

Ali ova upotreba maslina u hrani je izuzetak od pravila. Većina maslina u kulinarstvu koristi se u prerađenom obliku. U kulinarske svrhe se suše, suše, sole, kisele, konzerviraju.

Uz šta idu masline?

Specifičan ukus plodova masline dobro se slaže sa:

• začinsko bilje;
• limun
• kiseli luk i beli luk;
• povrće (krastavci, paradajz, paprika);
• zelenilo;
• orasi;
• kiseli sirevi;
• riba;
• morski plodovi;
• nemasno meso;
• alkoholna pića (vino, liker).

Crne masline su pogodnije za jela od mesa, a zelene za ribu i morske plodove.

Sa čime se jedu masline?

Različiti ljudi imaju različite preferencije ukusa. Vrlo često ovise o posebnostima nacionalne kuhinje. U Grčkoj više vole da jedu masline sa fetom, sir, paradajz,. U Španiji se masline obično poslužuju uz slatku papriku, jela od mesa i morske plodove. U Italiji se masline dodaju u pizzu, lazanje, jedu sa mocarelom i paradajzom.

Ali, kako kažu: „Nema prijatelja za ukus i boju!“. Gdje dodati, sa čime i kako jesti masline, svako je slobodan da bira po svom nahođenju. Glavno da je bilo ukusno!

U mediteranskim zemljama aromatizirano maslinovo ulje koristi se kao preljev za salatu. Kako se pravi domaće aromatizirano maslinovo ulje? Da biste to učinili, 15-20 dana insistira se na laganom ili rafiniranom maslinovom ulju:

• začini (, korijander, karanfilić,);
• začinsko bilje (majčina dušica, bosiljak, mažuran, ruzmarin, origano);
• korice i plodovi agruma;
• povrće (beli luk, ren, paprika);
• sušene bobice.

Poslednjih godina u mediteranskim evropskim zemljama postalo je moderno ukrašavanje stola maslinama koje su farbane prirodnim prehrambenim bojama u crvene, narandžaste, smaragdne boje.

Ponekad se desi da su vam za kuvanje jela potrebne masline bez koštica, ali u frižideru ima samo voća sa košticama. Da biste kod kuće dobili koštice od maslina, možete koristiti mašinu za uklanjanje koštica iz trešanja.

Postoji još jedna tajna uklanjanja koštica maslina: širokom oštricom noža lagano pritisnite maslinu na radnu površinu. Ako je maslina zrela, tada će se kost u njoj početi pomicati. Nakon toga se lako može ukloniti pincetom.

Da biste produžili rok trajanja otvorenih konzerviranih maslina, morate ocijediti salamuru, a ostatak proizvoda preliti maslinovim uljem. Ove konzerve možete čuvati do 2 mjeseca.

U istoriji čovječanstva, grana masline oduvijek se smatrala simbolom mira među mnogim narodima.

Grčka se smatra rodnim mestom maslinovog drveta. U starogrčkoj mitologiji postoji mit o izgledu maslinovog drveta. Prema ovom mitu, jednom je došlo do spora između boginje mudrosti, zanata i znanja Atene Palade i vladara mora i okeana Posejdona oko posjedovanja Atike. Nadmećući se međusobno, Posejdon je ljudima ovog kraja poklonio izvor morske vode, a Atena je, zabijajući koplje u zemlju, poklonila stablo masline. Sudije su priznale Atenu kao pobjednicu u sporu, jer su smatrali da je njen dar korisniji, te su joj dali ovu zemlju pod zaštitu. Narod Atike, u znak zahvalnosti za tako velikodušan poklon, nazvali su grad Atinu u njenu čast.

Olimpijci antičke Grčke bili su nagrađeni vijencem ispletenim od maslinovih grančica ako su pobijedili na Igrama. Njena slika se može naći na drevnim grčkim vazama i amforama, odakle je kultura obožavanja ove biljke prešla u Stari Rim. U literaturi su se pojavili i prvi opisi i karakteristike maslina i njihovih plodova.

Ali nisu samo Grci i Rimljani poštovali masline. U Bibliji se spominje i ovo drvo: za vrijeme Potopa ta je zemlja bila u blizini, Noa je obavijestio golub koji mu je donio maslinovu grančicu. A Djevici Mariji da će roditi Spasitelja ljudskog roda javio je anđeo koji joj je donio granu masline.

Na Bliskom istoku maslina se smatrala simbolom ljubavi i strasti, gdje postoji legenda o pojavi masline. Jednom se princeza Maslina zaljubila u pastira po imenu Olivo, ali njena ljubav nije bila obostrana. Tada se Maslina naljutila i ubila pastira u tamnoj noći. Na mjestu njegove pogibije izraslo je drvo s uskim listovima i sitnim, kiselkastim plodovima. Ovo drvo u čast pastira nazvano je maslinom, a plodovi koji sazrijevaju na njemu su masline ili masline.

Maslina se u muslimanskim zemljama smatra Drvetom života i simbolom Poslanika.

Maslinova grančica danas je simbol mira i prisutna je na grbovima mnogih zemalja: Italije, Kipra, Srbije, Portugala, Francuske, Zaira. Grana bijele masline nalazi se na amblemu Ujedinjenih naroda (UN).

Ove zanimljive činjenice svjedoče o važnosti i poštovanju ove biljke u mnogim zemljama svijeta.

Zaključak

Vjekovima su masline i maslinovo ulje osnova ekonomije mnogih država. Danas nisu izgubili svoju popularnost. Cenjene su ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti, niskog sadržaja kalorija i velike količine zdravih masti, vlakana i gvožđa. Znajući koliko su masline korisne, postaje jasno zašto ih želite jesti.

Svježe masline nisu jestive sve dok se ne podvrgnu određenom kuhanju. Konzumiraju se usoljeni, kiseli ili konzervirani. Zelene masline su punjene raznim nadjevima, od luka i bijelog luka do gurmanskog plavog sira. Maslinovo ulje je podjednako popularno u kulinarstvu.

Korisna svojstva maslina i ulja iz njih uspješno se koriste u kliničkoj prehrani kod dijabetesa, gihta, kardiovaskularnih bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, urolitijaze i seksualnih poremećaja. Čak je i koštica ploda masline korisna.

Unatoč svim korisnim svojstvima, masline imaju niz ograničenja kada se konzumiraju. Kako ovi plodovi ne bi štetili zdravlju, morate znati koliko i kako pravilno jesti masline za određenu bolest. Prije nego što ih uzmete kao preventivno ili terapijsko sredstvo, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Zelene, ljubičaste ili crne masline vole gurmani širom svijeta. Njihov izvrstan okus i nježno meso čine ih poželjnima ne samo u svakodnevnoj prehrani, već i na svečanom stolu. Uz masline možete skuhati mnogo ukusnih jela, počevši od najjednostavnijih - maslina u marinadi, završavajući složenim višekomponentnim salatama i voćem punjenim inćunima ili bademima. Razgovarajmo o tome kako odabrati ukusne bobice i koliko su dobre za zdravlje! Kako se ne otrovati maslinovom poslasticom i izvući samo korist od nje?

Neupućeni gurmani sigurni su da su masline i masline plodovi dvaju različitih stabala. Ali i prvi i drugi se skupljaju na istom drvetu. Boja bobica zavisi od vremena berbe: bele ili zelene masline su rani, nezreli plodovi koji se obično beru u oktobru. U ovom trenutku, bobice su vrlo elastične, imaju lagano meso. Veličina maslina je već dostigla svoj kalibar, što diktira sorta, ali nijanse ploda još uvijek mogu varirati. Dakle, ako ostavite bobice na drvetu, tada će u novembru dobiti prekrasnu ružičastu nijansu, a u decembru će postati crvenkasto-crne, tamnoljubičaste ili tamno kestenjaste!

Postavlja se prirodno pitanje, kada masline postaju jako tamne, duboko crne? Takvo voće u Rusiji nazivaju maslinama. Stručnjaci uvjeravaju da, unatoč svoj raznolikosti sorti maslina, takvih u prirodi nema. Crni plodovi sa predivnom sjajnom površinom rezultat su hemijske obrade bobica od strane ljudi!

Komentar stručnjaka

Raznolikost maslina je velika i zavisi od vremena berbe: zelene, bijele (zlatne), crne i već osušene. Period berbe maslina je od oktobra do januara-februara.

Masline mogu biti dvije vrste: plodovi koji su sazreli direktno na stablu (na prirodan način), ovaj put je duži (oko 4 mjeseca) i očigledno nije isplativ za proizvođače, i plodovi koji su pocrnili zbog aditiva u hrani E 579 i E 524, u rastvoru koji se potapaju u mlade plodove. Ovaj tehnički proces je brži, jeftiniji i isplativiji za prodavca, ali, naravno, ne i za kupca.

Masline možete razlikovati po koštici, kod prirodnih tamnih maslina jeste, a kod posebno obojenih maslina najčešće nema koštice.

Koje voće je najukusnije?

U prodaji možete pronaći masline u bilo kojem obliku - sa i bez koštice, cijele i sjeckane, jednostavne i sa velikim izborom nadjeva. To je zato što ove bobice imaju neutralan ukus i dobro se slažu sa sva četiri osnovna ukusa – slanim, kiselim, gorkim i slatkim. Prilikom odabira voća za gozbe, važno je uzeti u obzir neke od nijansi!

Bijele ili zelene masline ubrane sa stabla kada su nezrele obično su žilave i mogu imati gorak okus. Stoga takvo voće ide na tržišta i trgovine u prerađenom obliku - soljeno, kiselo ili punjeno. Ali zreli plodovi, koji imaju tamnu boju, koju im je dala sama priroda, razlikuju se od prvih po velikom sadržaju ulja, tako da su mekani, fantastičnog okusa i, kao i obično, skupi. Često se koriste za pravljenje maslinovog ulja, ali se prodaju i cijele.

Ako u radnji vidite "masline" čija je boja ujednačena i vrlo tamna - gotovo crna, pred vama je uzorak koji su kreirali industrijski "koloristi". Prave tamne masline nikada nemaju ujednačen ton, uvijek s prijelazima. Na primjer, od tamno ljubičaste do zelene ili smeđe. U svim ostalim slučajevima proizvod se obrađuje. Pošteni proizvođač će to označiti na etiketi natpisom Black Oxidized Olives, što na engleskom znači “crne kisikom oksidirane masline”.

Kao što ste možda pretpostavili, takve bobice su ubrane sa drveta u oktobru, dok su još bile zelene, a zatim podvrgnute oksidaciji kiseonikom. Ova procedura obično traje 7-10 dana. Zeleni plodovi su uronjeni u posebno pripremljenu otopinu sa aditivima za hranu E 579 i E 585 (gvožđe glukonat i laktat), a nakon nekoliko dana postaju crni sa prekrasnim sjajnim prelivom.

I iako su ovi aditivi odobreni za upotrebu u prehrambenoj industriji, ne biste se trebali zanositi takvim bobicama. Činjenica je da se u jednoj tegli maslina težine 300 g nalazi otprilike polovina suhe mase maslina. A ove masline sadrže 22,5 mg željeza, što premašuje preporučeni dnevni unos ovog minerala od strane stručnjaka.

Ako volite masline, dajte prednost onima prelijepe tamne boje koju je priroda podarila. Plodove koji su dostigli punu zrelost odlikuju bogati okusi i sočna pulpa. One donose izuzetne koristi ljudskom organizmu, poput dobrog maslinovog ulja. Takve je masline lako prepoznati iza stijenki staklene posude - tekućina u kojoj se nalaze obično je prozirna, gotovo bezbojna.

Koje su prednosti ukusnog voća?

Sastav maslina i crnih maslina sadrži mnoge supstance koje će ljudski organizam prihvatiti sa zahvalnošću. Po svojim kvalitativnim karakteristikama ovi plodovi su osvojili slavu prirodnih "liječnika". I ovo nije slučajno!

Sadrže nezasićene masne kiseline, koje sprečavaju nastanak ateroskleroze, bolesti srca i krvnih sudova. Najnovija istraživanja naučnika su dokazala da je postotak raka dojke kod ljepšeg spola najmanji u mediteranskim zemljama, gdje je upotreba maslina i maslinovog ulja danak tradiciji i neizostavan atribut svakodnevne prehrane. Ali masline su bogat izvor tri vrste masnih kiselina odjednom – oleinske, lanolinske i linolenske!

Obiluje maslinama i korisnim eteričnim uljima, koja imaju sposobnost da uspore proces starenja organizma, spriječe pojavu staračkih pjega i bora. A vitamini B, koji se takođe nalaze u vrijednim bobicama, podržavaju nervni sistem i pružaju osobi naboj živahnosti, povećavaju vitalnost. Stoga su masline dobre kao grickalica.

Ugodne masline i sadržaj vitamina ljepote - C i E. To su poznati antioksidansi koji minimiziraju razorno djelovanje slobodnih radikala u tijelu, čime se sprječava razvoj mnogih bolesti i čuva ljepota, mladost i zdravlje osobe.

Komentar stručnjaka

Prednosti maslina su velike zbog sadržaja velike količine vitamina E, gvožđa, antioksidansa i mononezasićenih masnih kiselina. Zbog toga prirodne masline smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, snižavaju holesterol i krvni pritisak, poboljšavaju stanje kose i noktiju. Masline također sadrže polifenol koji pomaže u kontroli nivoa šećera u krvi. Prirodne masline se dobro apsorbiraju, ne uzbuđuju želudac, jer imaju nisku kiselost.

Kalorijski sadržaj 100 grama maslina je otprilike 115 kalorija, tako da se ni njima ne biste trebali prejedati. Jedna činija jednom sedmično biće dovoljna. Pokušajte odabrati masline koje ne sadrže aditive, posebno E579 (fero-glukonat), na njemu se javljaju alergije, crijevne smetnje, ali sve te reakcije se javljaju kada se takve masline konzumiraju u velikim količinama.

Prvo pravilo kompetentnog izbora maslina i maslina je da morate vidjeti šta tačno kupujete. Stoga je bolje fokusirati se na proizvod u staklenim posudama. Tako možete procijeniti boju i veličinu voća, kao i pažljivo razmotriti marinadu ako se proizvod prodaje u njoj. Pa, ako postoji prilika da kupite masline po težini - još bolje, možete zamoliti prodavača da da bobicu na testiranje, okus dobrih maslina ne može se pobrkati ni sa čim.

Napomenu!

Tajna razlikovanja pravih zrelih maslina od umjetnih, bez otvaranja tegle proizvoda, je sadržaj aditiva E 579. Ako ga vidite na popisu sastojaka, možete biti sigurni da je riječ o umjetnim crnim plodovima. Bez ovog aditiva brzo će dobiti svoju prirodnu boju, pa se o njegovom prisustvu u banci i ne govori!

Najbolje sorte maslina, prema mišljenju stručnjaka - s košticama. To su, po pravilu, zrelo voće, sočno i masno. Njihova cjenovna politika je viša od maslina bez koštica, ali upravo je to situacija kada se ne isplati štedjeti.

Posebno obratite pažnju na izbor punjenih maslina, obično imaju visok sadržaj konzervansa kako bi produžili rok trajanja i sačuvali bogate okuse proizvoda. Istovremeno, najisplativije su masline punjene inćunima ili bijelim lukom, a jedan od najskupljih su bademi. Najbolji proizvod je, naravno, svjež.

Priča o maslinama bila bi nepotpuna da nismo podijelili recepte za "krunska" jela. Koji su recepti idealni za svečanu trpezu i svakodnevni život?

Hladno predjelo "Masline sa tunjevinom"

Za ovo jelo trebat će vam krupne masline, tunjevina, malo senfa, jabukovo sirće i čili papričice. Sve navedene sastojke sjediniti i promiješati, začiniti sa malo maslinovog ulja i limunovog soka.

Svečana užina od maslina

Prvo morate pripremiti ljuti sos. Da biste to učinili, pomiješajte nasjeckani bijeli luk, čili papriku i sol, kao i koricu narandže jednog voća i miješajte dok se ne dobije homogena masa. Nakon toga dodajte sirće - sos je spreman. Mora se dodati u zdjelu za salatu s maslinama i sve ponovo promiješati.

Kisele masline i crne masline

Uzmite jednu čašu maslina i crnih maslina i prebacite ih u staklenu teglu. Počnite pripremati marinadu. Samecite 2 čena belog luka i čili. U posebnoj posudi pomiješajte četvrtinu šolje maslinovog ulja i istu količinu vinskog sosa. Dodajte zgnječeni rani beli luk i biber, kašičicu sušenog origana i koricu jednog limuna.

Sve ovo prokuhajte na laganoj vatri i kuvajte 5 minuta. Na kraju kuvanja dodajte 2 kašike limunovog soka i prelijte masline i crne masline dobijenom marinadom. Da bi stekli prefinjen ukus, dovoljno je da se "znoje" u salamuri 24 sata.

Riječ "masline" je čisto ruski izum, koji se zvao najobičnije masline, ali crne. Razlika između maslina i maslina, u našem razumijevanju, je samo u boji i stepenu zrenja. Iako ovo drugo nije uvijek tačno.

Dakle, redom.

Crne masline protiv maslina: u čemu je razlika?

Na Mediteranu prelijepo raste maslina (Olea europea) - evropska maslina čijim plodovima rado uživamo posljednjih decenija. Iz maslina se dobija i ulje, pa je očigledno zbog toga i nastao pojam "maslina", kao derivat koncepta "maslina".

Postoji pretpostavka da su masline i masline plodovi istog drveta, ali sakupljeni u različitom stepenu zrelosti. Odnosno, zeleni nezreli plodovi su masline, ali već crni, spremni za jelo, su masline. Ovaj pristup je u osnovi pogrešan.

Koja je razlika između maslina i maslina

Masline se od maslina ne razlikuju po boji, zrelosti, pa čak ni po načinu pripreme.

Budite sigurni, masline i masline su jedno te isto. U većini slučajeva i crne i zelene masline su još uvijek zeleni nezreli plodovi istog stabla masline. Nažalost, crna boja ove ukusne poslastice je u velikoj mjeri umjetna. Kako je to moguće? Zahvaljujući čudima moderne hemije hrane. Hajde da to shvatimo.

Pravi plodovi masline imaju prilično gorak okus, a u prošlosti, da bi se riješile ove gorčine, masline su prolazile kroz zamoran proces namakanja. Gorčina je otklanjana uz pomoć slane morske vode, u kojoj su masline marinirane nekoliko mjeseci. Za zrelo bobičasto voće bilo je dovoljno 2-3 mjeseca, a za zelene plodove rad je trajao od šest mjeseci do 12 mjeseci. Takav naporan proces na kraju je zamijenjen izumima u hemiji hrane.

Koje su crne masline zaista prave?

Naučnici su primijetili da će sve biti mnogo brže i lakše ako se u salamuri u kojoj se mariniraju masline doda alkalija hrane.

U hemiji se to naziva "kaustična soda" ili "kaustična soda".

Ovaj izum se dopao maslinarima, jer je proces pretvaranja nejestivih svježih maslina u gastronomsko jelo postao ubrzan i pristupačan. Ali "pronalazači" se tu nisu zaustavili. Pokušali su proći kisik kroz marinadu sa zelenim maslinama i primijetili da masline od toga potamne i poprime jednoličnu bogatu crnu boju. Izgleda, naravno, mnogo estetskiji od maslina, neravnomjerno pocrnio, ali na drvetu i pod pravim suncem.

Otuda i prva razlika između umjetno "zrelih" i prirodno zrelih maslina. Plod, koji ima savršeno crnu boju, obojen je zbog hemijskih dodataka, a posebno gvožđeglukonata. Ovaj stabilizator boje ili "E 579" sprječava da masline vrate svoju prirodnu boju - željezni glukonat u maslinama održava obojene masline crnom zauvijek.

Samozrele masline nisu crne, mogu biti smeđe, crvenkaste, ponekad i ljubičaste. Bobice koje su potamnjele na suncu neće biti ravnomjerno obojene, mogu imati prirodne nedostatke: mrlje i tačke. Ali, upravo, odsustvo svega ovoga ukazuje na prisustvo hemijskih komponenti u salamuri.

Ali nije sve tako strašno. Stabilizator "E 579" nije zabranjen, tako da masline koje ga sadrže nisu opasne i jestive. Samo nemojte zloupotrebljavati umjetno obojeni proizvod, svjesno ćemo pristupiti izboru maslina. Nažalost, proizvođači ne navode sve detaljne informacije na etiketi, pa se naoružamo vlastitim znanjem.

Prednosti maslina i maslina

Ne zaboravite da masline nisu samo ukusan proizvod, već i zdrav.

Još od vremena olimpijskih bogova, maslina se smatra simbolom mira, života i zdravlja. A izbor bogova pao je na maslinu nije slučajan. Toliku količinu vitamina i mikroelemenata još treba tražiti. Plodovi masline sadrže vitamine B, D, C, K i E, folnu kiselinu, tiamin, pantotensku kiselinu, piridoksin, riboflavin i holin.

Koje su prednosti maslina za ljudski organizam? Da, ovo je pravo skladište zdravlja, aktivnosti i snage. Ovi mali plodovi mogu spriječiti bolesti srca i krvnih sudova, jetre, želuca i gušterače. Poboljšavaju rad crijeva, štitne žlijezde i nervnog sistema.

Znate li za šta su još dobre masline?

Sve je savršeno u ovom daru prirode. Čak je i koštica masline jestiva, potpuno se apsorbira u gastrointestinalnom traktu. Za predstavnike jačeg pola, 10-12 maslina u dnevnoj prehrani će dodati mušku snagu, snagu i samopouzdanje.

Koje su prednosti maslina za žene

A za ljepši spol, bobice masline su općenito nezamjenjive. Nakon rezultata najnovijih naučnih istraživanja, liječnici širom svijeta složili su se da su masline odlične u prevenciji onkologije ženskih mliječnih žlijezda.

Svakodnevna upotreba kvalitetnih maslina pomaže u izbjegavanju raka dojke u mediteranskim zemljama, slijedimo ovaj divan i ukusan recept.

O kalorijskom sadržaju maslina

Pa, kako biste potpuno mirno spavali i ne brinuli o vlastitoj figuri, analizirajmo broj kalorija u ovim neobičnim bobicama.

Kalorijski sadržaj maslina ili njihova nutritivna vrijednost u prosjeku je 115 - 145 kcal na 100 gr. Istovremeno, masline se smatraju dijetetskom hranom, međutim, u ovom slučaju obične konzervirane masline s preradom hrane neće raditi, jer. sva dijetalna i korisna svojstva umjetno prerađenih maslina značajno su smanjena.

Masline na dijeti su korisne po tome što dobro zasićuju tijelo, smanjuju apetit i poboljšavaju probavu. Odnosno, dok ste na dijeti i brojeći kalorije, ne biste trebali odbiti masline, samo ih ne trebate konzumirati u suvišku - preporučuje se do 15 maslina dnevno.

recept za mediteransko predjelo

Bruskete sa lososom i paštetom od maslina

trebat će vam:

• Baguet ili kruh - 6-8 komada;
• maslinovo ulje - 1 kašika,
• beli luk - 1 češanj,
• blago slani losos - 100 g,
• pašteta od zelenih maslina - 100g,
• zelje - po želji i ukusu.

Način kuhanja:

1. Svaki komad bageta lagano osušite ili uzmite gotov kruh.
2. Prelijte ih uljem i istrljajte belim lukom.
3. Na svaku krišku hleba stavite kašičicu paštete i lagano premažite.
4. Losos narežite na tanke kriške i stavite na paštetu.
5. Gotove bruskete ukrasite svježim bosiljkom ili peršunom.

Prijatno!

Ako vam se svidio ovaj članak, nemojte ga propustiti:

Međutim, stanovnici zemlje imaju malo pojma o razlici između ovih pojmova.

Nije iznenađujuće - ova radoznalost ne raste u ruskim regijama.

Neki su sigurni da su to plodovi različitih stabala koja nisu međusobno povezana, drugi smatraju da su masline nezrele masline.

Ali ni jedno ni drugo gledište nije potpuno ispravno.

U stvari, govorimo o istom drvetu.

U Evropi se riječ "masline" uopće ne koristi - tamo se koriste oznake "crne masline" i "zelene masline".

Potonji se zaista sakupljaju sa stabala u ranoj fazi zrenja i imaju boju karakterističnu za mlade plodove.

Međutim, zrele, pa čak i prezrele masline i dalje neće biti plavo-crne, kao one koje smo nekada zvali masline. Ova boja se postiže kao rezultat posebnog hemijskog tretmana.

Darovi Mediterana

Postoji poznata legenda o pojavi masline u Grčkoj. Po njoj su se bog mora Posejdon i boginja mudrosti Atena prepirali oko toga u čiju će čast biti nazvana grčka prestonica.

Znate li kako brzo izliječiti curenje iz nosa narodnim lijekovima? Pročitajte recepte, savjete i trikove u ovom korisnom članku.

O dobrobitima rafinisanog ulja grožđa piše na ovoj stranici.

Stanovnici su izjavljivali da će izabrati onog čiji će se dar za grad smatrati najpotrebnijim. Posejdon je usjekao izvor slatke vode u stijeni, a Atena je uzgojila drvo masline.

Stanovnicima se dopao dar boginje, a grad je dobio ime Atina, svima poznato.

Gest boginje nikako nije bio precijenjen. "Evropska maslina" i do danas se smatra jednom od najkorisnijih i najvrednijih biljaka, au nekim zemljama čak i svetom.

Zahvaljujući uzgoju usjeva, mediteranska prehrana, koja neizostavno uključuje masline, prepoznata je kao važna za organizam.

Često je upotreba proizvoda karakteristična i za narode Kavkaza, koji su poznati po svom dobrom zdravlju i fizičkoj kondiciji.

Plodovi drveta se koriste:

Za proizvodnju maslinovog ulja, začinjenih umaka;

• kao samostalno jelo.
  Masline se smatraju pogodnim predjelom za skupa vina, osim toga, pune se nadjevima od povrća ili mesa, koji će postati krunsko jelo vašeg stola;
• kao dodatak salatama i toplim jelima:
  • grčka salata,
  • hodgepodge,
  • Punjenje za pizzu;
• u medicinskom i kozmetičkom polju.

Kako se od maslina prave masline

Zreli plodovi drveta koriste se za proizvodnju ulja i rijetko se jedu. Takođe imaju tamnu boju, ali neujednačenu i blizu smeđe.

Preostali plodovi će ili ostati zeleni ili će se pretvoriti u masline. Oba tipa će biti obrađena, samo se metoda razlikuje.

Činjenica je da su svježe masline štetne za jelo, da, i nisu prijatne na okus - previše su gorke.

Da bi neugodan okus nestao, plodovi su se dugo čuvali u posebnom rastvoru na bazi sode. Kasnije se ovaj proces naučio ubrzati uz pomoć posebnih tehnologija.

Znate li o prednostima i štetnostima konzerviranog kukuruza? Saznajte odgovore čitajući trenutni članak, nakon što kliknete na link.

Ovdje su napisane prednosti rotkvice za trudnice.

Na stranici: piše o kontraindikacijama i prednostima konjske kiselice za ljudski organizam.

Nakon namakanja, zelene masline su spremne za jelo - ostaje ih samo staviti u salamuru i dodati začine.

Ali da bi postali crni, njihovi kolege će morati dodatno oksidirati. Traje 8-10 dana, nakon čega plodovi mijenjaju boju i postaju mekši, a okus poprima "masnu" nijansu.

Kod zelenih maslina to je izraženije: kiselkasto su oštre.

Kod kuće, u zemljama južne Evrope, masline se ponekad prodaju i bez salamure - izgledaju tvrde i naborane, ali imaju gorak okus.

Kod nas se oba proizvoda prodaju samo u konzerviranom obliku. Da biste razlikovali prerađene masline od prezrelih maslina, pogledajte sastojke na konzervi.

Ako se na listi aditiva nalazi željezni glukonat (E 579)- ispred vas su plodovi čija je boja dobijena oksidacijom.

Šta pomaže

Jedan drevni doktor nazvao je ovu biljku lijekom za sve bolesti - i to nije bilo preterivanje.

Jedući 6-10 maslina dnevno osigurat ćete se od liste bolesti, jer nam to daje potrebnu količinu aminokiselina i minerala.

Masline se lako apsorbiraju u tijelu i pozitivno djeluju na sve procese koji se u njemu odvijaju.

Sadrže desetine korisnih tvari:

• kalcijum,
• vitamini nekoliko grupa,
• proteini i masti, fosfor,
• gvožđe.

Upotreba maslina povoljno utiče na sljedeća područja:

Kardiovaskularni sistem

Biljne masti sadržane u maslinama ne sadrže štetni holesterol i uklanjaju već postojeći.

Tako štite krvne žile od ateroskleroze, poboljšavaju rad srca i sprječavaju rano starenje.

Prevencija onkologije

Plodovi daju antioksidativno dejstvo, što sprečava nastanak tumora.

Istraživanja su pokazala da česta konzumacija maslina uvelike smanjuje rizik od raka dojke, kože (o svojstvima crne bazge u onkologiji pročitajte ovdje), prostate i probavnog trakta.

Mišićno-skeletni sistem

Bolovi u zglobovima ublažavaju se obiljem kalcijuma i mangana u sastavu biljke.

Jačanje imuniteta

Kiseline koje čine masline obnavljaju stanice i održavaju tijelo u dobroj formi.

reproduktivnu funkciju

Borba protiv viška kilograma

Ako ste na dijeti, obavezno uključite još jedan element u nju:

• voće reguliše metabolizam vode i soli u organizmu, i pomoći će vam na putu do vitke figure.

Zacjeljivanje posjekotina, rana i otoka

Inače, za stvaranje korisnih rješenja koriste se ne samo plodovi, već i listovi masline.

Zanimljivo je da u zemljama u kojima se uzgajaju masline postoji običaj da se uz koštice pojede najmanje 5 maslina.

Ovaj dio biljke je također izuzetno koristan.

Međutim, pretpostavka nije naučno dokazana i nema ničeg lošeg u pridržavanju zapovijedi južnjaka - kosti se probavljaju u želucu.

No, prednosti ovog dijela fetusa za liječenje uklještenih živaca čak su potvrdili i liječnici i uspješno se praktikuju.

Primjena u kozmetologiji

Odavno se plodovi koriste u izradi kozmetičkih preparata, od krema do sapuna. Sada je ekstrakt masline dio proizvoda za njegu kože.

Ali kako biste poboljšali stanje kože i kose, možete jednostavno jesti masline - prema nekim kozmetolozima, ovo ima jednako snažan učinak.

Možete sami napraviti masku za lice na bazi 1-2 kašičice ulja i utrljati je u kožu svaki put nakon kupanja.

Maske za tretman kose

Najpristupačniji od njih je upotreba čistog ulja.

Nanesite na kosu i rasporedite po cijeloj dužini.

Nakon postupka pokrijte kosu toplim peškirom.

Nema ograničenja u vremenu ekspozicije:

• idealno, bolje je ostaviti masku cijelu noć, samo je korisnija.

Ali, ako je vrijeme ograničeno, par sati će biti dovoljno.

Ima li štete

Kao i kod drugih namirnica, konzumiranje maslina nije bez mana. Nemojte zloupotrebljavati ovu poslasticu kod proljeva:

• ima blagi laksativni efekat,
• ljudi sa suprotnim problemom, crijevnom opstrukcijom, trebaju biti oprezni s kostima.

Sami po sebi, oni su bezopasni, ali mogu biti posljednja kap u formiranju bezoara.

Takva bolest je prepuna ozbiljnih posljedica, sve do opstrukcije crijeva.

Osim toga, ne biste trebali jesti kosti šiljastog oblika ili oštrih rubova. Oni će povrediti sluzokožu.

Teško je odgovoriti na pitanje šta je korisnije: masline ili masline. Svojstva oba oblika proizvoda su ista. Ali ipak, treba imati na umu da se masline dobivaju kemijskom preradom, čak i ako su sigurne, što znači da su manje prirodne.

Bilo kako bilo, šteta od upotrebe ovih proizvoda je beznačajna i neuporediva sa dobrobitima.

Ljudi koji preferiraju zdrav način života, kao i oni koji vole da dodaju novi pečat svojim omiljenim jelima, treba da obrate veliku pažnju na simbol Grčke.

U videu ćete vidjeti po čemu se masline razlikuju od maslina i kako odabrati prave prirodne.

Masline su dugo zauzele ponosno mjesto u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda svijeta. Kod nas su se masline pojavile relativno nedavno, pa sporovi oko njih ne jenjavaju. Zanimljivog su pikantnog okusa koji je teško opisati čak i iskusnom kušaču: istovremeno sadrže gorčinu i slatkoću, kisele i slane note. Misterija ovog proizvoda odavno je sve ljubitelje hrane podijelila na velike poznavaoce maslina i njihove vatrene mrzitelje.

Još više podstiče interes za ovaj proizvod pitanje na koje malo ljudi može odgovoriti: „Maslina – šta je to? Da li je to voće, povrće ili bobica? Odgovori na ovo pitanje su kontroverzni kao i ukus proizvoda. Neki tvrde da je to bobica ili voće, jer ima kost i raste na grmlju ili drveću. Drugi tvrde da je riječ o voću ili povrću jer zahtijeva dodatnu preradu, nakon čega dobiva svoj jedinstveni okus.

Da biste saznali šta su masline, morate se sjetiti školskog kursa botanike. U botanici ne postoji nešto kao što su bobice, povrće ili voće - ovo je samo potrošački naziv za plodove cvjetnica, koji su namijenjeni za širenje sjemena. Ima sočnog (bobice, koštice) i suvog voća (kutije, orašasti plodovi, mahune, sjemenke, žitarice). Masline, botanički govoreći, su koštice, a ne bobice, voće ili povrće.

Masline protiv maslina: u čemu je razlika?

Na domaćem tržištu potrošači ne poznaju svježe plodove maslina, već konzervirane proizvode sa crnim ili zelenim plodovima. To je razlog zašto među običnim neupućenim kupcima postoji mit koji objašnjava zašto su masline crne, a masline zelene. Po njihovom mišljenju, razlika između maslina i crnih maslina je u tome što su plodovi različitih vrsta drveća. Ali nije.

Zapravo, riječi "masline" i "masline" su sinonimi na ruskom jeziku. Da biste bili sigurni da nema razlike između maslina i maslina, dovoljno je saznati kojoj porodici pripadaju stabla na kojima rastu. Masline, to su masline, rastu na stablima iz roda maslina, porodice maslina. Riječ "maslina" ima istočnoevropske korijene. U ostatku svijeta, plodovi ovih stabala poznati su kao "masline".

Vjerovatno je ova zbrka s nazivima plodova maslina nastala zbog trenutnog GOST-a za masline. GOST R 55464-2013 na ruskom se zove „Masline ili crne masline u punjenju. Specifikacije". U isto vrijeme, u engleskom prijevodu, nazivi GOST-a i maslina, i maslina zvuče isto - masline (masline), međutim, prilagođene boji. Možda se zato u Rusiji zeleni plodovi maslina zovu masline, a crne masline masline.

Šta određuje boju maslina

Razlika u boji plodova pojavljuje se tokom njihove obrade prije konzerviranja. Plodovi stabla masline za konzervaciju beru se dok su još zeleni. Da bi se očuvale zelene, potrebno je nekoliko sedmica da se masline namaču u salamuri. Kako bi se smanjilo vrijeme berbe maslina, ovaj proces se ubrzava: one su zasićene kisikom. Ovaj proces se naziva oksidacija. Nakon toga masline poprimaju tamnocrnu boju, za stabilizaciju koje se koristi konzervans - željezni glukonat. Nakon takve prerade proizvođači dobijaju crne oksidirane masline koje se konzerviraju.

Nakon što smo shvatili čime se farbaju crne masline, sasvim je logično pitanje: "Postoje li prave crne masline?" Boja neobrađenih maslina zavisi od stepena zrelosti:

• žutozelene, žućkaste, bijele masline beru se na samom početku zrenja. Oni su inherentno nezreli;
• ružičasta, crvena, smeđa, smeđa, kestenjasta boja plodova ukazuje na njihovu djelomičnu zrelost. Ove masline se beru kasnije od zelenih maslina, ali ranije od zrelih;
• tamna boja maslina je znak njihove zrelosti i može imati različite nijanse: crveno-crne, ljubičasto-crne, tamno kestenjaste, ljubičaste. Ali na drveću nema crnih maslina.

Glavna razlika između samozrelih maslina je u tome što se uvijek prodaju s košticom. To je zbog činjenice da je nemoguće ukloniti kamen iz njihove zrele pulpe bez oštećenja same pulpe.

Kako rastu masline

Masline rastu na zimzelenom maslinovom grmlju ili drveću. U botanici se razlikuje do 60 vrsta maslina, ali samo polovina je od industrijskog značaja.

Glavna industrijska vrsta maslina je evropska maslina (maslina), čija jedna biljka može dati do 30 kg ploda po sezoni. Biljke ove vrste otporne su na visoke temperature, a planinske sorte imaju otpornost na mraz.

Drveće ove vrste prekriveno je suhom tvrdom sivom korom. Na njihovim krivim granama rastu uski sivo-zeleni hrapavi listovi. Lišće masline ne opada tokom hladne sezone: postepeno se mijenja na stablu.

Masline cvjetaju u aprilu-julu. Kako cvetaju masline? Cvjetovi uljarica skupljeni su u metlice koje se sastoje od 10-40 bijelih mirisnih cvjetova. Nakon cvatnje, na grani masline pojavljuju se plodovi slični malim šljivama. Maslina je ovalna koštunica dužine do 4 cm i prečnika do 2 cm.Boja i težina ploda zavisi od sorte i stepena zrelosti. Boja ploda može varirati od svijetlozelene do tamnoljubičaste. Pulpa je elastična, masna, koža je gusta, sa voštanom površinom. Po prvi put masline počinju da rađaju nakon 20 godina, donoseći plod jednom u dvije godine.

Masline se beru 4-5 mjeseci nakon cvatnje stabala. Masline sazrevaju između novembra i januara. Ali vrijeme berbe često ne ovisi o vremenu kada masline sazrijevaju, već o sorti i načinu berbe i prerade maslina. Ako se koriste za konzerviranje ili pravljenje zelenog putera, beru se 1-2 mjeseca prije sazrevanja.

Zeleni plodovi se obično beru ručno jer sami ne otpadaju sa peteljke. Zrele masline se često otresu na prethodno raširenu mrežu ispod stabala. Nakon berbe, masline se šalju na preradu u najkraćem mogućem roku. Svako kašnjenje u ovom procesu negativno utiče na kvalitetu finalnog proizvoda.

Gdje rastu masline

Danas se masline uzgajaju:

• u zemljama Mediterana (u Španiji, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj);
• u zemljama Magreba (u Tunisu, Maroku, Alžiru, Libiji);
• na obali Crnog mora (na Krimu, u Bugarskoj, Gruziji, u Abhaziji);
• u zemljama Male Azije i Bliskog istoka (u Izraelu, Iranu, Turkmenistanu, Azerbejdžanu);
• u sjevernoj Indiji;
• u Australiji;
• u Meksiku i Peruu.

Uzgoj maslina u ovim zemljama obavljaju i veliki proizvođači i mala poljoprivredna gospodarstva.

U Rusiji se masline ne uzgajaju u industrijskim razmjerima, ali mali maslinici rastu na obali Crnog mora Krasnodarskog teritorija.

Sorte maslina

Selekcionim metodom uzgojeno je do 250 sorti jedne kultivisane vrste, evropske masline. Plodovi njegovih različitih sorti razlikuju se po boji, veličini, ukusu i sadržaju ulja u njima. Sorte maslina su:

• menze, koje sadrže puno pulpe, pa se koriste za kiseljenje, konzerviranje i druge metode berbe;
• sjemenke uljarica koje sadrže mnogo ulja, pa se od njih pravi maslinovo ulje;
• univerzalni.

Na modernim policama možete pronaći mnoge sorte maslina različitog porijekla. U industrijskim razmjerima, masline se uzgajaju u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj, Kipru, Tunisu, Maroku, Izraelu.

španske masline

Španija je lider u proizvodnji maslina i proizvoda od maslina u Evropi i svetu. Oko 50% svih izvezenih maslina u svijetu dolazi od španjolskih proizvođača.

Najpopularnija sorta koja se uzgaja u Španiji je Picual, što se prevodi kao "bradavica". Ovo je svestrana sorta maslina, ali se češće koristi za pravljenje maslaca. Masline ove sorte uzgajaju se u planinama i ravnicama, dok se plodovi koji se uzgajaju na različitim područjima značajno razlikuju po ukusu.

Sorte Ojiblanca i Casareña poznate su po crnim sitnim plodovima sa mekom sočnom pulpom od koje se koštica lako odvaja. Ovo su najbolje masline za konzerviranje.

Italijanske masline

U Italiji su masline jedan od glavnih sastojaka mnogih jela. Najpopularnija gigantska italijanska stolna zelena maslina na svijetu je sorta Vittoria. Masline ove sorte imaju sočno, mesnato, aromatično meso. Za njihovu pripremu se ne koriste aditivi za hranu.

Na južnom italijanskom ostrvu Siciliji uzgaja se poznata sorta jarko zelenih maslina Michio Le Olive, koja je poznata po voćnom okusu sa svježim okusom. Da bi sačuvale svoju boju, ove sicilijanske masline čuvaju se u posebnoj salamuri, čija se receptura čuva u tajnosti i prenosi s generacije na generaciju.

grčke masline

U Grčkoj se uzgaja više od stotinu različitih sorti maslina. Često se grčke masline nazivaju po području gdje rastu masline ove sorte.

Najbolje grčke masline su plodovi sorte Kalamata, koja je dobila ime po istoimenom gradu u južnoj Grčkoj, u blizini kojeg se uzgajaju. Zrele masline ove sorte su srednje veličine, ljubičasto-crne boje. Imaju sočno meso trpkog ukusa i izraženu aromu.

Halkidiki je sorta velikih zelenih maslina koje se uzgajaju u sjevernoj Grčkoj. Zbog velike veličine, ovi plodovi se koriste za punjenje nadjeva (paprika, luk, bijeli luk, kornišoni, kapari, bademi, sir).

Najbrojniji maslinici u Grčkoj nalaze se na ostrvu Krit, gde se uzgaja sorta uljarica Koroneiki. Godišnji prinos ovih kritskih maslina premašuje ukupan prinos plodova maslina u ostatku Grčke. Od ovih maslina pravi se mirisno maslinovo ulje.

francuske masline

Masline se zovu Nica, sakupljaju se u maslinicima koji rastu u blizini Nice. To su plodovi male veličine, ljubičasti ili crni, imaju masno meso ugodnog nježnog okusa.

Francuske male crne masline iz Provanse imaju blagu gorku gorčinu. Masline sorte Nion su okrugle, male, crveno-smeđe boje i blago gorke. Francusku sortu Picolini predstavljaju zeleni, hrskavi plodovi svježeg, slanog okusa.

Velika većina sorti francuskih maslina je univerzalna i koristi se za pravljenje ulja i u kuvanju, u konzerviranom ili kiselom obliku, u obliku paste, pašteta, dresinga. Koriste se za pravljenje kozmetike.

izraelske masline

U Izraelu se uzgajaju uglavnom uljane sorte maslina, pa je proizvodnja maslina u ovoj zemlji uglavnom usmjerena na proizvodnju ulja.

Jedna od popularnih izraelskih sorti je Suri. Vjeruje se da je prava domovina ove sorte libanski grad Sur (Tir). Ove mirisne masline proizvode začinsko zeleno ulje s notama meda i bibera. Izraelsko suri ulje je pogodno za kuvanje jevrejske kuhinje.

Još jedna popularna sorta maslina koja se uzgaja u Izraelu i koristi se za proizvodnju maslinovog ulja je Barnea. Iz njih se cedi ulje sa delikatnom aromom svežeg sijena i voćnim notama. Izraelsko zeleno maslinovo ulje ima vrlo korisno svojstvo za djecu - njegovo svakodnevno uzimanje na prazan želudac efikasno je protiv glista u njima.

Hemijski sastav maslina

Plodovi uljarica sadrže proteine, masti, ugljikohidrate (BJU), koji su energetski i plastični materijal za ljudski organizam. Odnos B:L:Y na 100 grama maslina razlikuje se od stepena zrelosti i sorte: u nezrelim malim plodovima njihov je sadržaj manji nego u zrelim krupnim.

Okus svježih maslina je gorko-trkast ili gorak, pa se ne jedu sirove. Za potrošača, nutritivni sadržaj nije u sirovim maslinama, već količina sadržana u gotovom proizvodu. S obzirom da se masline češće na domaćem tržištu nalaze u konzerviranom obliku, u nastavku su podaci o nutritivnoj vrijednosti i hemijskom sastavu konzerviranog proizvoda.

Masline su izvor biljnih masti. Važno je napomenuti da masline s visokim sadržajem masti nisu štetne: više od 90% masti voćne pulpe sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline. Posebnost nezasićenih masnih kiselina je da se u ljudskom tijelu ne sintetiziraju same i praktički se ne talože (akumuliraju). Za normalno funkcionisanje ljudskog organizma važna je svakodnevna konzumacija namirnica bogatih takvim masnim kiselinama.

Protein masline sastoji se od aminokiselina, od kojih su mnoge esencijalne, odnosno one koje se ne stvaraju u ljudskom tijelu.

Maslinovi ugljeni hidrati su 50-85% sastavljeni od neprobavljivih dijetalnih vlakana (vlakna), tako da ovi ugljeni hidrati ne predstavljaju energetski teret za organizam. Osim toga, glikemijski indeks maslina je nizak i iznosi samo 15 jedinica na 100 g, što omogućava da ih konzumiraju dijabetičari.

Pulpa maslina sadrži fenole (oleokantal) koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Ove supstance se brzo uništavaju tokom kuvanja maslina, ali se čuvaju u prvom hladno ceđenom ulju.

Pulpa ploda masline bogata je vitaminima i mineralima. Ove tvari, za razliku od proteina, masti i ugljikohidrata, ne sadrže kalorije, već su biološki aktivne tvari koje utiču na mnoge procese u ljudskom tijelu.

Hemijski sastav maslina značajno se razlikuje od sorte, mjesta rasta, vremena berbe, načina prerade.

Maslinovo ulje

Godišnje se u svijetu proizvede više od 2 miliona tona maslinovog ulja. Koristi se u mnogim kuhinjama svijeta, ali se za našu zemlju maslinovo ulje još uvijek svrstava u egzotiku.

Prednosti i štete od ulja zavise od mnogih faktora:

• sorte maslina i gdje se uzgajaju;
• način njihovog prikupljanja (ručno ili mehanički);
• koje masline prave ulje (zelene ili crne);
• kako se proizvodi ulje (prvo ili drugo ceđenje, hladno ili toplo);
• uslovi i period skladištenja.

Kako se pravi maslinovo ulje

Maslinovo ulje se proizvodi od maslina različitog stepena zrelosti. Najčešće su to zrele masline, ali neke sorte maslina uzgajaju se za prešanje u nezrelom obliku, na primjer, izraelsko zeleno ulje Barnea.

Proces proizvodnje ulja od maslina sastoji se od nekoliko uzastopnih faza:

• sortiranje voća;
• čišćenje od listova i stabljika;
• pranje u toploj vodi;
• prvo vađenje nafte;
• drobljenje pulpe i kostiju;
• druga ekstrakcija ulja.

Većina proizvođača ulja pokušava stvoriti kompletan proizvodni ciklus: od uzgoja usjeva do proizvodnje ulja. Vrijedi napomenuti da je proizvodnja proizvoda od maslina praktički bez otpada: bioplin se proizvodi od kolača od maslinovog ulja, a briketirano ekološki prihvatljivo gorivo se proizvodi od koštica maslina.

Vrste maslinovog ulja

U zavisnosti od načina sakupljanja, ekstrakcije i termičke ili hemijske obrade, maslinova ulja se dijele na nekoliko vrsta.

Ekstra djevičanstvo (ekstra djevičanstvo)

Ovo nefiltrirano ulje se dobija prvim hladnim ceđenjem. U procesu njegove proizvodnje ne koristi se toplinska obrada niti kemikalije. U laboratorijskom ispitivanju ulje treba sadržavati manje od 1% kiselina. Takav proizvod sadrži sve vitamine, elemente u tragovima i esencijalne masti koje se nalaze u samim plodovima, kao i antioksidans oleokantal.

djevica (djevica)

Ovo ulje se pravi na isti način kao i ekstra djevičansko ulje, pa je sadržaj korisnih tvari u njemu očuvan. Razlika između djevičanskog ulja je veći dozvoljeni sadržaj kiseline u njemu - do 3,3%. Zbog ove kiselosti, djevičansko ulje ima blaži okus.

Rafinirana maslina

Dobija se rafiniranjem iz ulja koje ima kiselost preko 3,3%. Okus rafinisanog ulja je neutralan, takođe nema posebnu aromu. Ovo je proizvod koji sadrži gotovo samo masnoću i nema one korisne tvari po kojima je maslinovo ulje toliko poznato.

čista maslina

Takav proizvod se dobiva miješanjem djevičanskih i rafiniranih ulja kako bi se poboljšao okus i aroma potonjeg. U skladu s tim, korisna svojstva ovog ulja su nešto između djevičanskog ulja i rafiniranog proizvoda.

Lagana i ekstra lagana

U procesu proizvodnje ovih ulja koriste se različite tehnologije (separacija, dezodoracija, izbjeljivanje, toplinski i kemijski tretmani), što rezultira proizvodom "laganog" sastava masti, a ujedno i sa smanjenim sadržajem svih ostalih supstanci. .

Ekstra djevičanska i djevičanska ulja sadrže mnogo nutrijenata i najskuplja su, dok su rafinirana i lagana ulja najjeftinija.

Osim cijene i korisnosti, na izbor maslinovog ulja utječe i njegova namjena:

• nerafinirana ulja nisu pogodna za prženje, jer tokom termičke obrade stvaraju karcinogene;
• Rafinirane marke ulja nisu pogodne za preljev salata, jer nemaju očekivani okus i aromu masline.

Kako se beru masline

Masline se jedu kuvane. Pripremaju se za konzumaciju na različite načine:

• suho;
• sušeno;
• sol (metoda suvog soljenja);
• marinirati;
• konzervirano.

Kako ukloniti gorčinu sa maslina

Masline za konzerviranje nakon berbe se operu i potapaju u bačve sa slanom vodom nekoliko mjeseci. Zahvaljujući fermentaciji ove salamure, masline gube gorčinu, postaju mekane i slatke. Nakon toga se sortiraju plodovi, uklanjaju se peteljke i listovi, sortiraju po veličini.

Maslina kalibar

Na tegli konzerviranih maslina mora biti naznačen njihov kalibar. To zavisi od njihove vrijednosti. Za informiranje potrošača o veličini maslina u tegli koriste se simboli - dva broja kroz razlomak. Ovi brojevi označavaju minimalni i maksimalni broj maslina ovog kalibra u 1 kg. Shodno tome, što su manji brojevi navedeni u razlomku, veći je kalibar maslina. Postoje četiri kategorije kalibracije:

1. Divovske, ili kraljevske - masline posebno velike veličine (70/90, 91/100, 101/110).
2. Veliki (111/120, 121/140, 141/160).
3. Srednje (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mali (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Tako, znajući koliko grama je u tegli i kalibar maslina, možete saznati koliko je plodova u tegli.

Kako izvaditi koštice iz maslina

Masline se mogu konzervirati bez koštica ili bez koštica. Kako se uklanjaju koštice iz maslina? Kosti se uklanjaju posebnim aparatom sa noževima. Svi ovi procesi u velikim industrijama se odvijaju na automatizovanim linijama.

Zelene masline se često pune. Kao nadjevi se mogu koristiti kapari, kornišoni, inćuni, limun, biber, bijeli luk, luk i sve vrste drugih sastojaka. Ovaj proces se izvodi ručno.

Korisne karakteristike

Proizvodi od maslina, zbog velike količine esencijalnih masnih kiselina, vitamina i minerala koje sadrže, pri unošenju imaju brojne blagotvorne učinke na različite organe i sisteme ljudskog organizma. Korisna svojstva maslina i maslinovog ulja omogućavaju njihovo uključivanje u jelovnike terapeutske dijete, kao i u svakodnevnu prehranu za različite patologije unutrašnjih organa. Mogu se jesti sa ili bez kosti. Teško je odgovoriti koje su masline korisnije: sa košticom ili bez, jer djeluju na organizam na različite načine.

Za kardiovaskularni sistem

Masline su lider među namirnicama koje su dobre za kardiovaskularni sistem. Višestruko nezasićene masne kiseline, koje se u njima nalaze u velikim količinama, apsorbirajući se u ljudsku krv iz crijeva, pokazuju svoja korisna svojstva:

• antiaterosklerotsko djelovanje (vezuju kolesterol u krvi, sprječavaju nastanak i smanjuju postojeće aterosklerotske plakove);
• povećati elastičnost krvnih žila (zbog obnove oštećenog vaskularnog endotela);
• smanjuju vaskularnu propusnost (jačanjem veza između stanica vaskularnih zidova);
• smanjuju viskoznost krvi, čime se smanjuje rizik od patološke tromboze;
• pomažu u snižavanju krvnog pritiska.

Indikacije za redovnu upotrebu proizvoda od masline kod bolesti srca i krvnih sudova su:

• ateroskleroza;
• srčana ishemija;
• aritmije;
• arterijska hipertenzija;
• neurocirkulatorna distonija;
• proširene vene;
• tromboza i tromboflebitis;
• trombofilija;
• stanja nakon infarkta i moždanog udara;
• angiopatija.

Korist plodova stabala masline i maslinovog ulja za srce dokazana je naučnim istraživanjima. Nakon masovnih kliničkih pregleda stanovnika evropskih zemalja, ustanovili su da stanovnici Mediterana manje pate od koronarne bolesti srca i ateroskleroze krvnih sudova nego stanovnici unutar kontinenta.

Za probavni sistem

Koje su prednosti maslina za gastrointestinalni trakt? Polinezasićene masne kiseline i vitamini proizvoda od masline imaju pozitivan učinak na probavni sistem:

• stimuliraju proizvodnju probavnih sokova i enzima;
• sanirati defekte na sluznicama;
• obnavljanje ćelija jetre;
• imaju koleretski učinak;
• sprječavaju stvaranje kamenaca u žučnim kanalima;
• normalizirati peristaltiku (translacijske pokrete) crijeva;
• uklanja toksine iz crijeva;
• obnavljanje crijevne mikroflore;
• pomoć kod hemoroida.

Masline utiču na stolicu osobe, ali je teško nedvosmisleno reći da li masline jačaju ili slabe, jer učinak njihove upotrebe zavisi od prisustva koštice u njima.

Pulpa masline, koja sadrži mnogo masti, doprinosi ubrzanom izlučivanju crijevnog sadržaja. Stoga, svakodnevnim unosom u hranu u malim količinama, masline djeluju laksativno i sprječavaju zatvor.

A sjeme uljarica, koje sadrži puno tanina, fiksira, stoga je korisno za probavne smetnje povezane s proljevom. Nesvarljiva vlakna, zbog svoje spužvaste strukture, sposobna su apsorbirati toksine i otrovne tvari i ukloniti ih iz organizma, pa se aktivni ugalj može zamijeniti maslinama.

Za genitourinarni sistem

Proizvodi od masline mogu smanjiti sklonost ka stvaranju kamenja kod urolitijaze. Redovna konzumacija maslinovog ulja pomaže da se riješite bubrežnih kamenaca.

Uključivanje proizvoda od masline u svakodnevnu prehranu je korisno za zdravlje ženskog reproduktivnog sistema, jer su masne kiseline uključene u metabolizam masti i doprinose normalizaciji sinteze ženskih polnih hormona. Za muškarce, masline su korisne zbog svoje sposobnosti da povećaju potenciju i poboljšaju kvalitet sperme.

Za metaboličke poremećaje

Proizvodi od masline mogu se koristiti kod dijabetesa. Normalizuju nivo glukoze i holesterola u krvi kod dijabetesa tipa 2, čime se sprečava razvoj dijabetičkih makro- i mikroangiopatija.

Maslinovo ulje je korisno za giht, jer pomaže u rastvaranju soli mokraćne kiseline koje se talože u zglobovima i bubrežnih kamenaca mokraćne kiseline.

Za neurološke bolesti

Masne kiseline i vitamini B koji se nalaze u proizvodima masline normalizuju rad centralnog nervnog sistema, povećavaju njegovu efikasnost i poboljšavaju pamćenje. Naučnici su dokazali da svakodnevna upotreba maslinovog ulja poboljšava stanje pacijenata sa multiplom sklerozom i Alchajmerovom bolešću, obnavlja kognitivne funkcije mozga nakon moždanog udara.

Sa upalom

Proizvodi od masline blokiraju sintezu prostaglandina - tvari koje uzrokuju upalne reakcije u ljudskom tijelu. Oleokantal, pronađen nepromijenjen u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, ima protuupalna svojstva koja oponašaju djelovanje nesteroidnih protuupalnih lijekova (NSAID). To vam omogućava da masline i proizvode od njih uključite u medicinsku prehranu za artritis, artrozu, osteohondrozu i spondilozu.

Za tijelo onih koji gube

Korisna svojstva maslina i njihovih proizvoda uspješno se koriste u raznim dijetama. Međutim, treba ih uključiti u jelovnik ishrane u dozama, jer imaju visoku energetsku vrijednost. Na primjer, u Dukan dijeti dozvoljeno je izmjenjivati ​​crne i zelene masline, ali ne više od 4 komada dnevno. Njihova korist za mršavljenje leži u kompleksnom djelovanju tvari sadržanih u maslinama na ljudski organizam:

• vezivanje "štetnih" masti i kolesterola u crijevima i krvi;
• zasićenost organizma esencijalnim masnim kiselinama;
• antianemično djelovanje;
• povećati elastičnost krvnih žila i kože;
• poboljšanje stanja kože i njenih dodataka (kosa, nokti);
• normalizacija stolice;
• poboljšanje raspoloženja.

Zašto ljudi koji smršaju toliko žude za maslinama? Šta nedostaje njihovom tijelu? Masline su bogate natrijumovim solima, pa se želja da se njima puste javlja kada im nedostaje. Ova želja je naročito izražena kod ljudi koji su na dijeti. Da biste zadovoljili želju za jelom maslina, ne biste ih trebali uključivati ​​u svoju prehranu u konzerviranom, kiselom i soljenom obliku. Ovo kuvanje čini masline veoma slanim, a poznato je da sol zadržava tečnost u tijelu. Bolje je dati prednost sušenim, sušenim maslinama ili maslinovom ulju.

protiv raka

Prema medicinskoj statistici, žene u mediteranskim zemljama nekoliko puta rjeđe boluju od raka dojke nego Evropljanke koje žive u drugim područjima. Pretpostavka da je razlog tome velika količina maslina i maslinovog ulja u ishrani, potvrđena je u velikim studijama sprovedenim u Španiji od 2003. do 2009. godine. Svrha istraživanja bila je dokazati antikancerogeno djelovanje maslinovih masti.

Španski lekari pregledali su oko četiri hiljade žena koje su se pridržavale različitih dijeta:

1. Prva grupa žena je dugo pratila mediteransku prehranu s maslinovim uljem.
2. Druga je mediteranska dijeta sa lješnjacima.
3. Treća je dijeta sa niskim udjelom masti.
4. Četvrta grupa je bila kontrolna grupa i nije predviđala promjenu prehrane.

Tokom medicinskih pregleda žena koje su učestvovale u ovom eksperimentu, ustanovljeno je da žene iz prve grupe imaju skoro 70% manje šanse da obole od raka dojke u odnosu na žene u ostale tri grupe.

Za trudnice i dojilje

Majčino tijelo osjeća povećanu potrebu za nutrijentima, vitaminima i mineralima, posebno esencijalnim (esencijalnim), kako bi ih beba pružila u dovoljnim količinama. Ako postoji nedostatak takvih supstanci, one se počinju "ispirati" iz organa trudnice ili dojilje, što dovodi do poremećaja u njihovom funkcioniranju. Uz kontinuirani nedostatak nutrijenata u budućnosti, njihov nedostatak se javlja i kod djeteta.

Supstance maslina blagotvorno djeluju na organizam žene tokom trudnoće i dojenja. Njihove prednosti su neosporne kako za ženski organizam tako i za skladan razvoj djeteta. Masline, posebno zrele same, izvor su gvožđa, pa sprečavaju razvoj anemije kod trudnica. Zdrave masti u maslinovom ulju poboljšavaju stanje posteljice i grlića materice prije porođaja.

Redovna konzumacija maslina (osim konzerviranih) i maslinovog ulja pomaže trudnicama i dojiljama da, bez ugrožavanja vlastitog zdravlja, opskrbe tijelo svoje bebe tvarima koje su mu potrebne za rast i skladan razvoj.

Za djecu

Masline su korisne u djetinjstvu, ali se moraju vrlo pažljivo uvoditi u ishranu djece. Od koje godine je to bolje raditi zavisi od stanja djetetovog probavnog sistema. S obzirom da se u našoj zemlji masline prodaju u obliku konzervirane hrane, djeca starija od 3 godine mogu početi uvoditi ove proizvode u jelovnik.

Bolje je početi sa zrelim maslinama, koje se prodaju u staklenim teglama, ali ne više od 1 komada dnevno. Istovremeno, sastav proizvoda ne bi trebao sadržavati konzervanse, posebno željezni glukonat. Ovaj konzervans može izazvati alergije.

Za životinje

Korisna su i maslinova ulja za kućne ljubimce (pse i mačke): poboljšavaju probavu, čine dlaku glatkom i sjajnom. Stoga uopće ne čudi zašto psi i mačke vole hranu začinjenu maslinovim uljem.

No, ponekad se dešava i da se životinje "vuku" da jedu masline sa stola vlasnika ili piju salamuru u kojoj su bile. Vlasnici imaju sasvim prirodna pitanja: „Jesu li štetni za životinje? Da li se mogu dati psu ili mački?

Ne zna se sa sigurnošću zašto mačke vole masline. Oni vjerovatno instinktivno osjećaju korisnost ovog voća. Svježe, sušene ili sušene masline se mogu davati životinjama, ali u ograničenom obliku. Što se tiče konzerviranih maslina, ne preporučuje se davanje kućnim ljubimcima, jer sadrže puno soli i konzervansa.

Prednosti kostiju

Mnogi ljubitelji maslina se pitaju da li je moguće jesti koštice od maslina? Za šta su dobre koštice od maslina?

Koštice maslina se otapaju u želucu, obavijajući njegove zidove, što je korisno za erozije i čireve želučane sluznice. Da bi se njihov antiulkusni efekat pokazao, dovoljno je progutati 4-5 sjemenki na prazan želudac.

Gutanje cijele koštice masline je često teško, a ponekad i opasno (neke sorte maslina imaju velike i oštre koštice). Kako ne biste naštetili svom zdravlju, za liječenje čira na želucu bolje je samljeti kosti i jesti ih u prahu.

Koštice maslina su korisne kao upijači nakon konzumiranja alkohola. Kost se djelomično probavlja u želucu, obavija njegovu sluznicu, a ostatak se otapa u crijevima, apsorbirajući otrovne tvari na sebe.

Za lice i tijelo

Bogat hemijski sastav maslinovog ulja ima dobar kozmetički efekat, poboljšava stanje kože i njenih dodataka (kosa, nokti). Na njegovoj osnovi se proizvodi razna domaća kozmetika za žene (kreme, masti i balzami za tijelo, maske za lice i kosu, kupke za nokte). Također je uključen u industrijsku kozmetiku.

Kozmetika na bazi njega preporučuje se svakodnevno korištenje, jer praktički nema kontraindikacija. Ali prije njihove upotrebe, posebno kod problematične kože, potrebno je provesti kožne alergijske testove. Da biste to učinili, malo novca se nanosi na pregib lakatnog zgloba i nakon 30 minuta gledaju reakciju kože na ovom mjestu. Alergotest se može smatrati negativnim ako nema osjećaja peckanja, svrbeža, crvenila ili iritacije na mjestu primjene.

Ograničenja i kontraindikacije za upotrebu

Konzervirane masline, kao i svaka druga konzervirana hrana, zasićene su slanom marinadom, pa se ne preporučuje jesti ih svakodnevno. To se posebno odnosi na oksidirane crne masline, koje sadrže željezni glukonat kao konzervans. Jedna konzerva oksidiranih crnih maslina sadrži više od 20 mg željeznog glukonata u maksimalnoj dnevnoj dozi za odraslu osobu od 10 mg, pa može izazvati trovanje hranom. Ovaj konzervans čini masline alergenim proizvodom.

• djeca;
• trudnice, posebno u ranim fazama;
• žene sa HB (dojenje);
• s gastritisom s visokom kiselošću;
• s pankreatitisom i holecistitisom u akutnoj fazi;
• sa žučnim kamencem;
• sa bubrežnim kamencima;
• sa cistitisom.

Kontraindikacije za korištenje konzerviranih maslina su i individualna netolerancija i alergije.

Kako koristiti

Konzervirane oksidirane masline su ukusne, ali ne mogu biti lijek: treba ih smatrati samo delikatesom koju u prehranu treba uključiti samo povremeno.

Koliko maslina možete jesti i koje? Da bi masline u potpunosti pokazale svoju ljekovitost, moraju se svakodnevno konzumirati u sušenom, sušenom, kiselom obliku u količini od 5-7 komada dnevno.

Voće se može zamijeniti maslinovim uljem. Poželjna je svakodnevna upotreba od strane odraslih u medicinske svrhe visokokvalitetnog nerafinisanog biljnog ulja, najbolje ekstra djevičansko ili djevičansko, 1-3 žlice. Treba imati na umu da 1 kašika maslinovog ulja sadrži 200-220 kcal.

Kako odabrati maslinovo ulje

Kineski poduzetnici su odnedavno počeli proizvoditi maslinovo ulje od plodova kupljenih na veliko od maslinara. Prijevoz svježih maslina negativno utječe na kvalitetu ulja iz njih, pa je bolje odbiti takvu kupovinu.

Na današnjem tržištu, prema Kalifornijskom univerzitetu, oko 80% prodanog maslinovog ulja je krivotvoreno. Krivotvorine često imaju boce i etikete slične originalu, pa je vrlo lako pogriješiti. Kako razlikovati lažno maslinovo ulje od pravog?

Da biste se zaštitili prilikom kupovine ovog vrijednog proizvoda, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Preporučljivo je kupiti proizvod u specijaliziranim ili brendiranim trgovinama, što je bolje nego kupovati ga na internetu ili na tržištu.
2. Bolje je preferirati ulje poznatih marki.
3. Prije kupovine potrebno je na internetu (najbolje na web stranici proizvođača) proučiti kako se originalno pakovanje i etiketa razlikuju, te kolika je njegova procijenjena tržišna vrijednost.
4. Pažljivo pregledajte ambalažu i etiketu na odabranoj ambalaži proizvoda da li je u skladu s originalom.
5. Etiketa mora sadržavati podatke na ruskom jeziku o proizvođaču, vrsti i načinu ekstrakcije ulja, uvjetima skladištenja, zapremini posude, datumu isteka.
6. Cijena originalnog proizvoda ne smije se značajno razlikovati od prosječne tržišne cijene.
7. Ne kupujte maslinovo ulje kojem je istekao rok trajanja. Ne samo da će biti gorak, već može izazvati i trovanje hranom.

Kada stignete kući, posudu sa uljem treba staviti u frižider. Na niskim temperaturama prirodno maslinovo ulje postaje mutno i u njemu se pojavljuju ljuspice. Na sobnoj temperaturi ulje ponovo postaje bistro i pahuljice se otapaju.

Kako odabrati masline

Masline je najbolje kupovati u regijama u kojima se uzgajaju. Tu možete kupiti najukusnije i najzdravije voće koje je kod nas teško pronaći.

Cijena ubranih maslina ovisi o mnogim faktorima:

• gdje i kako rastu drveće;
• kako se berba useva;
• kalibar;
• način pripreme (soljeno, kiselo, konzervirano);
• prisustvo kosti (sa ili bez kamenja);
• netaknuti plodovi (cijeli ili izrezani);
• vrsta punjenja.

Da bi kupljene masline bile ukusne i zdrave, morate ih znati odabrati. Danas se ovo voće može kupiti na težinu (u bačvama ili polimernim posudama) i pojedinačno pakirano (u limenke ili vakumirano). Koje su korisnije?

Kupovina na veliko

Kada kupujete masline po težini, morate obratiti pažnju na:

1. Kontejner sa maslinama. Posuda mora biti plastična i imati poklopac. Ako se masline prodaju iz otvorene limene posude, takvu kupovinu treba odbaciti. Kada se otvore, limene posude brzo oksidiraju i oslobađaju otrovne tvari u proizvod.
2. Label. Naljepnica mora biti dostupna kupcu kako bi mogao pročitati podatke proizvođača i razjasniti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda.
3. temperatura i uslovi skladištenja. Čuvanje ukiseljenih maslina bez salamure je neprihvatljivo. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni njime. Temperatura skladištenja otvorene posude sa kiselim maslinama u salamuri ne smije biti veća od +6°C.
4. Boja slane vode. Salamura ne smije biti zamućena i tamna.Poželjno je da se salamura odozgo prelije slojem maslinovog ulja, koje sprječava da se pokvari.
5. Vrsta maslina. Među svježim plodovima ne bi smjeli naići na zgužvane, istrošene i smežurane plodove. Ako postoji, to znači da je prodavač pomiješao neprodani ostatak proizvoda sa svježim.
6. Voćni ukus. Probaj jedan kamen. Njegovo meso treba da bude mekano i dobro odvojeno od kosti. Ne treba osetiti strani miris i ukus.
7. Obratite pažnju na to kako i kako se plodovi vade iz salamure i koji uređaji se za to koriste. Sigurnost puštenog proizvoda ovisi o čistoći ovih uređaja.

Ali, koliko god kupac bio pažljiv i pažljiv, on nije imun od beskrupuloznih prodavača. Kako biste izbjegli prijevare i krivotvorine, masline možete kupiti u pojedinačnom pakiranju.

Kupovina pojedinačnog pakovanja

Šta su pojedinačni paketi? Kako odabrati konzervirane masline? Na policama prodavnica potrošaču se nude masline u različitim vrstama pakovanja: u staklu, limenkama i vakum ambalaži. Koji su bolji? Odabirom između predloženih opcija, bolje je dati prednost maslinama u vakuumu ili staklenoj posudi. Tako možete vidjeti kako izgledaju koštice, koje su boje i veličine plodovi.

Na etiketi mora biti navedeno koliko je proizvod težak bez pakovanja (neto težina). Obavezno obratite pažnju na rok trajanja maslina. Plodovi kojima je istekao rok trajanja mogu uzrokovati trovanje hranom ili intoksikaciju solima teških metala.

Kako čuvati proizvod

Konzervirane masline u hermetički zatvorenoj posudi čuvaju se 3 godine. Nakon otvaranja originalnog pakovanja, rok trajanja se značajno smanjuje. Koliko dugo se čuvaju otvorene konzervirane masline ovisi o materijalu od kojeg je posuda napravljena.

Strogo je zabranjeno čuvanje maslina u otvorenoj limenki. Unutrašnja površina ovog spremnika nije dizajnirana za kontakt sa zrakom, stoga brzo oksidira. Toksični proizvodi oksidacije prelaze u salamuru, a iz nje u masline. Upotreba takvih maslina prepuna je teškog trovanja hranom i intoksikacije. Kako čuvati otvorene masline iz konzerve da ne izazovu trovanje? Odmah nakon otvaranja konzerve maslina, proizvod se mora prenijeti u staklenu ili keramičku posudu.

Kako čuvati otvorene masline? U staklenoj ili polimernoj posudi otvorene konzervirane masline u salamuri mogu se čuvati do 3 dana.

Dešava se da se nakon otvaranja konzerviranih maslina salamura ocijedi, a cijeli proizvod nije iskorišten. Kako sačuvati ostatak maslina bez salamure? Da li ih je moguće zamrznuti? Nemoguće je čuvati masline bez salamure: proizvod se brzo troši, gubi vlagu i skuplja se. Zamrzavanje maslina bez salamure ili sa njom također ne bi trebalo biti. Smrznute masline nakon odmrzavanja postaju vrlo mekane i bezukusne.

Upotreba u kuvanju

Cijele masline sa košticama ili punjene masline koriste se kao zasebna grickalica. Masline narezane i bez koštica koriste se za ukrašavanje jela, dodaju se salatama, supama, tepsijama, varivima. Zgnječe se i od njih se pravi pasta od maslina. Zahvaljujući svom pikantnom ukusu, masline napitcima dodaju pikantne note.

Maslinovo ulje se koristi u kulinarstvu za prelivanje salata, pravljenje umaka i marinada, te pečenje. Možete li pržiti na maslinovom ulju? Za prženje je pogodno samo rafinisano maslinovo ulje. Ekstra djevičanska ulja se jedu sirova.

Jedu li se masline sirove?

Sirove masline su gorkog ukusa, pa ih nije uobičajeno jesti sirove. Svuda, osim njihove domovine - Grčke. Na primjer, u jednom od centralnih grčkih regija Magnezije, zrele masline se jedu bez ikakvog prethodnog tretmana. Ovo je posebna lokalna sorta krupnih tamnih maslina trešnje sa lako ljuštivom kožicom i sočnim masnim mekim mesom. Ove masline su kiselkastog, gorko-slatkog okusa sa slanim okusom.

Ali ova upotreba maslina u hrani je izuzetak od pravila. Većina maslina u kulinarstvu koristi se u prerađenom obliku. U kulinarske svrhe se suše, suše, sole, kisele, konzerviraju.

Uz šta idu masline?

Specifičan ukus plodova masline dobro se slaže sa:

• začinsko bilje;
• limun
• kiseli luk i beli luk;
• povrće (krastavci, paradajz, paprika);
• zelenilo;
• orasi;
• kiseli sirevi;
• riba;
• morski plodovi;
• nemasno meso;
• alkoholna pića (vino, liker).

Crne masline su pogodnije za jela od mesa, a zelene za ribu i morske plodove.

Sa čime se jedu masline?

Različiti ljudi imaju različite preferencije ukusa. Vrlo često ovise o posebnostima nacionalne kuhinje. U Grčkoj više vole da jedu masline sa fetom, sir, paradajz, patlidžan. U Španiji se masline obično poslužuju uz slatku papriku, jela od mesa i morske plodove. U Italiji se masline dodaju u pizzu, lazanje, jedu sa mocarelom, karfiolom i paradajzom.

Ali, kako kažu: "Nema prijatelja za ukus i boju!". Gdje dodati, sa čime i kako jesti masline, svako je slobodan da bira po svom nahođenju. Glavno da je bilo ukusno!

U mediteranskim zemljama aromatizirano maslinovo ulje koristi se kao preljev za salatu. Kako se pravi domaće aromatizirano maslinovo ulje? Da biste to učinili, 15-20 dana insistira se na laganom ili rafiniranom maslinovom ulju:

• začini (cimet, kardamom, korijander, karanfilić, zvezdasti anis);
• začinsko bilje (majčina dušica, bosiljak, mažuran, ruzmarin, origano);
• korice i plodovi agruma;
• povrće (beli luk, celer, ren, paprika);
• sušene bobice.

Poslednjih godina u mediteranskim evropskim zemljama postalo je moderno ukrašavanje stola maslinama koje su farbane prirodnim prehrambenim bojama u crvene, narandžaste, smaragdne boje.

Korisni savjeti

Ponekad se desi da su vam za kuvanje jela potrebne masline bez koštica, ali u frižideru ima samo voća sa košticama. Da biste kod kuće dobili koštice od maslina, možete koristiti mašinu za uklanjanje koštica iz trešanja.

Postoji još jedna tajna uklanjanja koštica maslina: širokom oštricom noža lagano pritisnite maslinu na radnu površinu. Ako je maslina zrela, tada će se kost u njoj početi pomicati. Nakon toga se lako može ukloniti pincetom.

Da biste produžili rok trajanja otvorenih konzerviranih maslina, morate ocijediti salamuru, a ostatak proizvoda preliti maslinovim uljem. Ove konzerve možete čuvati do 2 mjeseca.

Zanimljivo o maslinama

U istoriji čovječanstva, grana masline oduvijek se smatrala simbolom mira među mnogim narodima.

Grčka se smatra rodnim mestom maslinovog drveta. U starogrčkoj mitologiji postoji mit o izgledu maslinovog drveta. Prema ovom mitu, jednom je došlo do spora između boginje mudrosti, zanata i znanja Atene Palade i vladara mora i okeana Posejdona oko posjedovanja Atike. Nadmećući se međusobno, Posejdon je ljudima ovog kraja poklonio izvor morske vode, a Atena je, zabijajući koplje u zemlju, poklonila stablo masline. Sudije su priznale Atenu kao pobjednicu u sporu, jer su smatrali da je njen dar korisniji, te su joj dali ovu zemlju pod zaštitu. Narod Atike, u znak zahvalnosti za tako velikodušan poklon, nazvali su grad Atinu u njenu čast.

Olimpijci antičke Grčke bili su nagrađeni vijencem ispletenim od maslinovih grančica ako su pobijedili na Igrama. Njena slika se može naći na drevnim grčkim vazama i amforama, odakle je kultura obožavanja ove biljke prešla u Stari Rim. U literaturi su se pojavili i prvi opisi i karakteristike maslina i njihovih plodova.

Ali nisu samo Grci i Rimljani poštovali masline. U Bibliji se spominje i ovo drvo: za vrijeme Potopa ta je zemlja bila u blizini, Noa je obavijestio golub koji mu je donio maslinovu grančicu. A Djevici Mariji da će roditi Spasitelja ljudskog roda javio je anđeo koji joj je donio granu masline.

Na Bliskom istoku maslina se smatrala simbolom ljubavi i strasti, gdje postoji legenda o pojavi masline. Jednom se princeza Maslina zaljubila u pastira po imenu Olivo, ali njena ljubav nije bila obostrana. Tada se Maslina naljutila i ubila pastira u tamnoj noći. Na mjestu njegove pogibije izraslo je drvo s uskim listovima i sitnim, kiselkastim plodovima. Ovo drvo u čast pastira nazvano je maslinom, a plodovi koji sazrijevaju na njemu - masline ili masline.

Maslina se u muslimanskim zemljama smatra Drvetom života i simbolom Poslanika.

Maslinova grančica danas je simbol mira i prisutna je na grbovima mnogih zemalja: Italije, Kipra, Srbije, Portugala, Francuske, Zaira. Grana bijele masline nalazi se na amblemu Ujedinjenih naroda (UN).

Ove zanimljive činjenice svjedoče o važnosti i poštovanju ove biljke u mnogim zemljama svijeta.

Vjekovima su masline i maslinovo ulje osnova ekonomije mnogih država. Danas nisu izgubili svoju popularnost. Cenjene su ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti, niskog sadržaja kalorija i velike količine zdravih masti, vlakana i gvožđa. Znajući koliko su masline korisne, postaje jasno zašto ih želite jesti.

Svježe masline nisu jestive sve dok se ne podvrgnu određenom kuhanju. Konzumiraju se usoljeni, kiseli ili konzervirani. Zelene masline su punjene raznim nadjevima, od luka i bijelog luka do gurmanskog plavog sira. Maslinovo ulje je podjednako popularno u kulinarstvu.

Korisna svojstva maslina i ulja iz njih uspješno se koriste u kliničkoj prehrani kod dijabetesa, gihta, kardiovaskularnih bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, urolitijaze i seksualnih poremećaja. Čak je i koštica ploda masline korisna.

Unatoč svim korisnim svojstvima, masline imaju niz ograničenja kada se konzumiraju. Kako ovi plodovi ne bi štetili zdravlju, morate znati koliko i kako pravilno jesti masline za određenu bolest. Prije nego što ih uzmete kao preventivno ili terapijsko sredstvo, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Masline sa svojim sočnim plodovima ljudi uzgajaju toliko dugo da se naučnici još ne mogu odlučiti da li se radi o čudu posebno uzgojenom od uzgajivača ili malo kultivisanoj samonikoj vrsti biljke iz porodice maslina. Na ovaj ili onaj način, ali dobrobiti maslina bile su nadaleko poznate u staroj Heladi. Osim toga, Grci su vjerovali u božansko porijeklo masline i znali za njena čudesna svojstva.

Masline i crne masline - sličnosti i razlike

Duguljasti plodovi maslinovog drveta se široko jedu u cijelom svijetu. Istovremeno, u Rusiji ih zovu i masline i crne masline. Koja je razlika i postoji li?

Sočne crne masline su jednostavno plodovi uzeti sa drveta u fazi biološke zrelosti. Istovremeno, masline se mogu ubrati sa istog stabla, ali prije nego što potpuno sazriju. Zato su masline zelene. Kako sazrijevaju u prirodnim uvjetima, potamne od svijetloružičaste do plavo-crne. Međutim, razlika između ovih plodova nije samo u boji.

Zbog činjenice da su masline duže na svom rodnom stablu, mogu biti veće i narasti do veličine male šljive. Ali s obzirom na hemijski sastav i djelovanje na ljudski organizam, ovdje su dobrobiti maslina i maslina gotovo iste.

Raznolikost konzerviranih maslina

Kupovinom tegle sočnih konzerviranih maslina, mogli biste se iznenaditi što nigdje na akciji nema svježih maslina sa drveta. A stvar je u tome da su tek ubrani plodovi gorkog ukusa i veoma tvrdi, bez obzira na njihovu zrelost. Stoga se uvijek prvo namače da bi se uklonila gorčina, a zatim kiseli ili soli da bi se dobila mekoća. Maslinama se često uklanjaju koštice. Prednost ovoga je što na njihovo mjesto možete staviti fil.

Danas se masline nude za konzumaciju sa dodacima, a to mogu biti tunjevina, inćun, limun, pa čak i krastavac. U prodaji se često može naći i voće sa i bez sjemenki. Istovremeno, gurmani preferiraju masline sa košticom, što ukazuje na njihov poseban ukus i mekoću.

Šta je tako "čarobno" u običnim maslinama?

Budući da se ove bobice ljudi jedu jako dugo, dobrobiti i štetnosti konzerviranih maslina su dobro poznate i proučavane. Danas naučnici kažu da su svi oni izuzetno korisni, jer:

• Sadrže antioksidanse, što znači da pomažu u oslobađanju od depresije i smanjuju utjecaj teškog stresa.
• Nadoknaditi u organizmu elemente kao što su kalcijum, hlor, natrijum, magnezijum, gvožđe, jod, kalijum i fosfor, kao i mnoge druge.
• Sadrže razne aminokiseline i brojne vitamine, uključujući vitamin E.
• Njihov kemijski sastav uključuje posebne prirodne tvari - polifenole, koji zauzvrat pomažu poboljšanju pamćenja i boljem funkcioniranju mozga.
• Sadrže oleinsku kiselinu, koja je toliko važna za one koji žele sačuvati mladost. Zbog toga redovno konzumiranje maslina smanjuje pojavu bora za 25%.
• Smanjuje nivo holesterola u krvi i podstiče njegovo povlačenje.
• Smanjuju apetit zbog mononezasićenih masnih kiselina koje sadrže, što dovodi do brzog zasićenja ovim proizvodom. Nutricionisti savjetuju jesti 7-10 maslina prije jela. Tako jednostavno pravilo prehrane dovodi do normalizacije težine. Osim toga, zahvaljujući istim kiselinama, nakon jela, u tijelu se pokreću procesi sagorijevanja masti koji traju 5 sati.

A koje su prednosti maslina za muškarce, žene i djecu?

Već su dokazane prednosti maslina i maslina za intimno zdravlje muškaraca. Redovna konzumacija ovog voća u hrani pojačava potenciju. Osim toga, muškarci cijene konzervirane masline zbog njihove druge kvalitete - otklanjanja mamurluka. Masline se preporučuju ženama ne samo kao jedinstven dijetetski proizvod, već i za prevenciju tako strašne bolesti kao što je rak dojke. Istraživanja su pokazala da su upravo na području mediteranske obale, gdje su plodovi masline dio svakodnevne prehrane, maligni tumori mliječnih žlijezda rjeđi nego u ostatku svijeta.

A kakva je korist od konzerviranih maslina za djecu? A evo i pozitivnih strana. Ali bilo bi mnogo bolje da, umjesto konzerviranog proizvoda, u dječju prehranu uđe maslinovo ulje.

Masline mogu jesti i ljudi različite dobi sa problemima probavnog trakta. Niska kiselost maslina čini ih lako probavljivim, a ulja koja sadrže poboljšavaju rad želuca. Ali u isto vrijeme morate biti oprezni s previše začinjenom konzerviranom hranom, jer salamura u kojoj su masline marinirane može uzrokovati pogoršanje gastritisa i čireva.

Šteta od maslina - mit ili stvarnost?

Ubrani sa stabla i prerađeni plodovi masline, bez obzira na njihovu zrelost, uvijek su korisni. Ulje dobiveno od njih smatra se jednim od najvrednijih prehrambenih proizvoda. Međutim, postoje situacije u kojima oprez u njihovoj upotrebi ne škodi.

Naravno, ako ste alergični na njih, što je prilično rijetko, ovaj proizvod postaje zabranjen za osobu. A ako postoji bolest kao što je holecistitis, masline mogu oštetiti organizam. Stvar je u tome da imaju koleretsko dejstvo, i iako je u drugim uslovima to i korist od maslina, u slučaju ove bolesti je štetna.

Vrijedno je paziti da jedu masline i one koji su na liječenju u kojem se koristi retinol. Uostalom, vitamin A se nalazi u maslinama, a s njegovim viškom mogu se pojaviti razne nuspojave karakteristične za hipervitaminozu. U ovoj situaciji, koristi i štete konzerviranih maslina ovise samo o pojedenoj količini, ali bolje je izbjegavati takve rizike.

Ali najopasniji proizvod danas mogu biti zelene masline, koje su u marketinške svrhe obojene u crno željeznim glukonatom. Unatoč činjenici da su ove konzervirane masline nutritivno sigurne, sama boja može izazvati akutne alergijske reakcije i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati čir na želucu.

Kako prepoznati lažne masline?

Obojene masline, koje se prodaju pod maskom maslina, mogu se razlikovati od prirodnog proizvoda po sljedećim karakteristikama:

• Gotovo uvijek su umotane u limenke. Ovo također određuje cjenovnu kategoriju proizvoda. Prirodne masline su uvijek nešto skuplje od zelenih maslina.
• Boja lažnog voća je jednolično crna, dok su same bobice veličine grožđa. Ali zrele masline mogu biti veličine šljive, a njihova boja nije tako savršena. U ovom slučaju se najčešće kosti ne izvlače iz takvih plodova.
• Sastav, koji je uvijek naznačen na tegli lažnih maslina, sadrži boju - željezo glukonat E-579. Prirodni konzervirani proizvod može sadržavati limunsku kiselinu i začinjeno maslinovo ulje u salamuri, ali ne i boje.

Odabirom pravih maslina za stol, možete biti sigurni u kvalitetu svoje hrane. Ali u svakom slučaju, masline su odlična prevencija čitavog niza bolesti, uključujući bolesti gastrointestinalnog trakta, aterosklerozu, depresiju i pretilost.

Plodovi masline su voljeni u cijelom svijetu. Ali kod nas imaju dva imena. S tim u vezi postavlja se pitanje: "Koja je razlika između maslina i maslina?" Rastu li na istom drvetu ili ne? Lako je odgovoriti na ova pitanja. Otkrićemo sve tajne masline i njenih plodova, kao i dobrobiti njihovog jedenja.

Crne masline ili masline

Pogrešno se smatra da su masline crni plodovi, a masline zelene. Zapravo, na svijetu postoji samo jedno ime - masline. Dakle, koja je razlika između maslina i maslina? Samo u stepenu zrelosti ploda. Ako se beru prije nego što potpuno sazriju, bit će zelene do žute boje. Crne masline se beru kada plod dostiže punu zrelost. Postoji još jedna vrsta, koja se zove kombinovane masline. Roze su do smeđe boje. Beru se u zrelosti. Ali zašto su konzervirane masline zelene, crne masline? U početku, prilikom berbe, plodovi se sortiraju. Za proizvodnju ulja koriste se crne masline koje su dostigle punu zrelost. Zelene masline su konzervirane. No, budući da na policama vidimo dvije vrste proizvoda, postavlja se razumno pitanje: "Koja je razlika između maslina i maslina?" Sve zavisi od tehnološkog procesa konzervacije. Kao rezultat prerade, zelene masline postaju crne. To je zbog oksidacije koja daje boju voću, čini ga mekšim i mijenja njihov okus. To je razlika između maslina i maslina.

Korisne karakteristike

Sirovo voće ima blago gorak ukus. Stoga, da bi poprimili oblik u kojem smo ih navikli vidjeti na našim stolovima, potrebno ih je posoliti. Potapaju se u fiziološkom rastvoru 5 meseci, a nakon toga se provetravaju jedan dan na svežem vazduhu. Sljedeći korak je proces konzervacije. Kada se kuvaju crne masline, traju duže. Ponekad se voće puni ili dodaju začini. Šta je zdravije - masline ili crne masline? Ovdje praktično nema razlike. Plodovi masline sadrže proteine, antioksidanse, nezasićene masti, fosfor, gvožđe, kalijum i grupu vitamina. Maslinovo ulje blagotvorno djeluje na cijeli organizam. Za razliku od životinjskih masti, ne povećava nivo holesterola, ali jača srce i krvne sudove. Smanjuje rizik od raka, srčanog udara i dijabetesa. Stoga je cijena visokokvalitetnog hladno prešanog ulja vrlo visoka. Koristi se kao preliv za salatu. U ovom slučaju su sačuvane sve prednosti ovog proizvoda. Jedna kašika maslinovog ulja, popijena na prazan stomak, smanjuje dejstvo alkohola. Za proizvodnju jedne litre ovog vrijednog proizvoda potrebno je 5 kilograma maslina. Prisutnost velikog broja korisnih svojstava i bogatstva okusa, plodovi masline duguju svoju popularnost. Još u davna vremena koristili su se u kozmetologiji. Od njih se pravio sapun, miješajući se s pepelom i talkom. Danas mnogi kozmetički preparati sadrže ekstrakt masline, koji daje sva blagotvorna svojstva akumulirana u prirodi. Moderno kuhanje već je nemoguće zamisliti bez ovog proizvoda koji se dodaje salatama, prvim jelima i umacima. Ovo su tako zdrave i veoma ukusne masline.

Kolika je razlika između maslina i maslina? Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru u trgovini? Pogledajmo glavne razlike.

Boja

Glavna, a možda i glavna razlika je različita boja ploda. U maslinama je crna, u maslinama zelena. Stoga mnogi pogrešno vjeruju da su to različiti plodovi. Ali ispostavilo se da su to plodovi jednog drveta, masline. Od pamtivijeka, maslina je cijenjena kao drvo odgovorno za vezu između neba i zemlje, kao simbol mudrosti i besmrtnosti. Kada maslina procvjeta, proizvodi bijele cvjetove, umjesto kojih se naknadno vezuju zeleni plodovi.

Maslina je zrela maslina

Ovo je prilično uobičajena zabluda. Ali masline ne dobijaju tamnu boju u procesu zrenja, već nakon tretmana posebnim hemikalijama. Jedina sorta masline čiji su zreli plodovi crne boje je sorta Halkidiki.

Masline su masnije, sadrže ih u svom sastavu do 80% ulja. Od ovih plodova proizvodi se čuveno maslinovo ulje, po njemu duguju i ime. Masline i masline postoje samo u Rusiji. Za Evropljanina takva klasifikacija ne postoji; u Evropi su masline crne masline i ne više.

Tretman

Masline se dijele u dvije grupe. Od prvog, obogaćenog mastima, dobija se maslinovo ulje. Druga grupa, manje masna, koristi se za konzerviranje. Ne jedu se svježe, bez obzira na stepen zrenja, jer su izuzetno žilave i gorke. Proces konzerviranja traje skoro šest mjeseci. Da biste to učinili, masline su natopljene fiziološkom otopinom. Nažalost, proizvođači umjetno ubrzavaju ovaj proces korištenjem stabilizatora i raznih oksida. Recepti za slanicu razlikuju se po sastavu, ovisno o proizvođaču.

Masline se podvrgavaju dužem konzerviranju. U svom procesu, proizvod se oksidira uz pomoć kisika, zbog čega gube svoju prvobitnu krutost i dobivaju tamnu boju. Stoga se masline i masline razlikuju jedna od druge tek nakon kemijske obrade.

Sljedeća razlika je u nadjevu. Proizvođači nude mnogo vrsta punjenih maslina. Punjenje može biti najraznovrsnije, za svaki ukus. Masline se, za razliku od maslina, ne pune. Ispostavilo se da je to samo pogoršalo njihov ukus.

Taste

Okus maslina je oštriji, kiselkastog. Masline su mekše i masnije.

Nutritivna vrijednost

Avicena je takođe napisao da masline pomažu kod svih bolesti. Plodove masline tijelo dobro apsorbira, čak i sa kosti. Bogate su tvarima koje blagotvorno djeluju na sve organe i sisteme ljudskog tijela. Razlika između maslina i zelenih maslina može se pratiti samo u kvantitativnom sadržaju mononezasićenih masnih kiselina. Što su plodovi masniji, više ih je. Inače, među njima nema bitne razlike.


Mahune su bogate vitaminima B, E i K, folnom kiselinom i čitavim kompleksom mikroelemenata (kalcijum, magnezijum, cink, fosfor, gvožđe i drugi).

Ljekovita svojstva

• Poboljšanje krvnih sudova. Prisustvo mononezasićenih masnih kiselina doprinosi uklanjanju lošeg holesterola i sprečava aterosklerozu krvnih sudova.
• B vitamini jačaju nervni sistem.
• Preporučuje se upotreba maslina kako bi se spriječilo stvaranje kamenja u žučnim kanalima.
• Regulacija metabolizma lipida i vode i masti. U tu svrhu, masline i crne masline su korisne u dijetalnoj prehrani za borbu protiv viška kilograma.
• Antioksidansi u voću sprečavaju nastanak malignih tumora.
• Kalcijum koji se nalazi u plodovima će nadoknaditi njegov nedostatak u organizmu, ojačati koštani sistem.
• Pektini, sadržani u velikim količinama, neutraliziraju otrovne tvari. Oni uklanjaju toksine iz organizma, kao i soli teških metala. Stoga je tegla maslina nezamjenjiva na svečanom stolu kada se pije alkohol, to će smanjiti njegovo štetno djelovanje na organizam. Preporučuje se da se uključe u ishranu u nepovoljnim uslovima životne sredine, kada rade u opasnim industrijama.

Upotreba maslina je kontraindicirana samo u slučajevima holecistitisa. Maslina se ne zove uzalud svetom, ona je zaista jedinstvena. Ovo drvo velikodušno dijeli svoje plodove s osobom, pružajući mu zdravlje i dugovječnost.