Šta je skrob u kojim proizvodima. Skrobno i neškrobno povrće: lista i opis

Da bismo razumjeli jesu li proizvodi koji sadrže škrob korisni za ljudsko tijelo, potrebno je razumjeti što je zapravo ova tvar i koja je njena uloga u metaboličkim procesima.

Škrob i njegove prednosti za ljude

Škrob nije ništa drugo do polisaharid. Priroda se pobrinula za čovjeka i uvela ovu supstancu u svoj „domet života“. Nalazi se u mnogim biljkama, sintetizovanim pod uticajem sunčeve svetlosti. To je skrob prirodni ugljeni hidrat, koji se u procesu ishrane (probavljanja) u našem organizmu pretvara u veoma korisnu glukozu. Naravno, postoji i šećer, koji se takođe može transformisati u ovu bezbojnu kristalnu supstancu, međutim, dobijajući hranu iz njega visokog sadržaja, naše tijelo doživljava pravi "šok". Zaista, za kratko vrijeme se događa sljedeće: glikemijski skok, a zatim nagli pad energije. Kao rezultat toga, naše ćelije i naravno mi sami ostajemo gladni.

Ako znate koje namirnice sadrže škrob, i konzumirate ih u dovoljnim količinama tokom obroka, onda se u vašem tijelu odvijaju potpuno drugačiji, korisni procesi. Jedući, na primjer, povrće bogato škrobom, dobivate ugljikohidrate kojima je potrebno mnogo duže da se pretvore u glukozu. jednostavni šećer, bombone ili druge slatkiše. Smireni ste, bez osjećaja gladi i sa punim "energetskim baterijama" budni do sljedećeg obroka. Dakle, možemo izvući glavni zaključak o korisnosti škroba za ljudsko tijelo: ova tvar vam omogućava da dugo uštedite energiju, a prehrambeni proizvodi u kojima se nalazi uključuju druge elemente potrebne ljudima.

Škrob u metaboličkim procesima u ljudskom tijelu

Ako govorimo o zasićenosti našeg tijela "sporim" ugljikohidratima, moramo biti oprezniji u pogledu jelovnika. To je hrana bogata korisnim i potpuno svarljivim škrobom koja ispunjava ove zahtjeve. Kao što je već spomenuto, u procesu probave, naše stanice primaju glukozu, zahvaljujući kojoj „žive i zdrave su“. Njegova uloga u metaboličkim procesima ljudskog tijela je ogromna, jer je ova supstanca gorivo za višemilijardu armiju ćelija u ljudskom tijelu. A njihova sposobnost da apsorbuju grožđani šećer, kako se još naziva glukoza, čini nas zdravim i srećnim.

Hrana bogata škrobom, dospijevši u naš gastrointestinalni trakt, dijeli se na molekule. Dalje, glukoza se "raspršuje" kroz ćelije. Štoviše, za apsorpciju tvari možda će vam trebati neka vrsta "ključa" u obliku inzulina, hormona koji proizvodi gušterača. Neke od ćelija u našem telu su zavisne od insulina. To uključuje: moždano tkivo, mišiće i crvena krvna zrnca. Zato, a da ne jedemo na vrijeme i ne dovedemo se do osjećaja gladi, postajemo malo „tupi“ i fizički slabimo. Ovaj problem se vrlo lako rješava - samo trebate jesti, na primjer, isto povrće.

Koje namirnice sadrže skrob

Shvatili smo prednosti prirodnog škroba koji se nalazi u hrani. Samo treba da identifikujemo najviše najbolje povrće, voće, alge i shvatite koje su od njih ne samo zdrave, već i ukusne. Istovremeno, ne treba zaboraviti da brzina kojom se škrob apsorbira u naše tijelo ovisi o načinu obrade konzumirane hrane i načinu kuhanja. Naravno, prirodni proizvodi se smatraju najkorisnijim. Evo jednostavne top 4 liste:

• žitarice,
• povrće i začinsko bilje,
• voće,
• mahunarke.

Poznato je da su orasi skladište vitamina, makronutrijenata i mikroelemenata. Mnogi od vas su možda primijetili da nakon što pojedete određenu količinu njih, gotovo odmah osjetite sitost. Ovo stanje traje dovoljno dugo. Sadržaj škroba u orašastim plodovima (indijski oraščići, pistacije, pinjole itd.) je upravo razlog njihovog velikog energetska vrijednost. Međutim, lista namirnica koje su korisne za škrob, koji je neophodan za naše tijelo, nije ograničen samo na orašaste plodove.

Postoji još jedna grupa darova prirode, u kojoj ima puno ove supstance - razno povrće. Mnogi od njih sadrže škrob u različitom stepenu, koji u kombinaciji s drugim korisne komponentečini povrće neizostavnim na našoj trpezi. Ali najbogatiji takozvanim korisnim ili otpornim (potpuno svarljivim) škrobom su takvi jedinstveni kao grah i sočivo. Oni su lideri u sadržaju ove supstance. Nadalje, zaostajanje za njima nije mnogo, a slijede ih cjelovite žitarice - glavni dobavljači složenih ugljikohidrata našem tijelu. Tu spadaju prvenstveno žitarice: zob, heljda i pirinač. Dobrobiti ovih namirnica su dobro poznate, a ako im se doda povrće, onda će tijelo reći samo “hvala”, što će se neminovno odraziti na vaše raspoloženje i stav na bolje.

Ne zaboravite korjenasto povrće. Prije svega, to je krompir. Jedući njega i isto povrće, dobićete veliku zalihu energije za dan i "gomilu" vitamina. Osim toga, tu su i "egzotičniji" okopavi, ali i zdravi i bogati otpornim skrobom - jerusalimska artičoka, jam i batat. Ni u kom slučaju ne smijete zanemariti voće - u malim količinama u njima je prisutan i škrob.

Znajte meru i budite zdravi

Sve gore navedene namirnice treba da budu uključene u vašu dnevnu listu kupovine. Međutim, kada u svoj jelovnik uključite hranu bogatu škrobom, zapamtite da je umjerenost važna. Ne vršite prevelik pritisak na njih. Možda vam tabela kalorija u hrani neće naškoditi. Pokušajte uključiti povrće u svoju svakodnevnu prehranu, kao da ga razrjeđujete "škrobnim" namirnicama.

Na osnovu brojnih studija medicinske naučne zajednice, potrebna je norma škroba ljudsko tijelo. To je 330-450 grama dnevno - ne biste trebali konzumirati više. I ne zaboravite na vježbanje. Njihove prednosti su odavno dokazane. Ne bi bilo suvišno podsjetiti da se u tijelu aktivne osobe metabolički procesi također odvijaju brzo. Ovo se odnosi i na potpunu apsorpciju škroba.

Moderni principi pravilnu ishranu sugerišu da svaka svesna osoba treba da zna šta jede. Jedna od glavnih komponenti naše svakodnevne ishrane je skrob, a njegov višak ili nedostatak može stvoriti prave zdravstvene probleme, pa pokušajmo da shvatimo šta je skrob, zašto je potreban, gde se nalazi, a gde nije.

Vrijednost skroba za ljudski organizam

Ljudska ishrana treba da bude uravnotežena u smislu nadoknade organizma proteinima, ugljenim hidratima i mastima. Upravo se ugljikohidrati smatraju glavnim izvorom energije u tijelu, a posebno glukoza, koja se prilično lako razgrađuje i uz veliko oslobađanje topline. Sama glukoza, inače, u čista forma prilično je rijedak u proizvodima, a organizam ga najlakše dobije iz škroba, pogotovo što ga sadrži ogroman broj hrana.

Stoga je prvo svojstvo zbog kojeg škrobnu hranu treba aktivnije konzumirati je da hrani tijelo energijom. Ali prednosti hrane koja sadrži škrob ne završavaju tu. Uostalom, takva je tvar korisna za korisnih bakterija u crijevima i povećava imunitet, a također pomaže u uspostavljanju proizvodnje želučanog soka i normalizaciji nivoa šećera u krvi.

Kako god, ponekad je vrijedno prilagoditi količinu škroba u prehrani kako bi se ograničila njegova količina. Dakle, višak škroba sa sjedilačkim načinom života zajamčeno će dovesti do debljanja, au nekim slučajevima ova komponenta izaziva takve nuspojave poput nadutosti ili raznih poremećaja aktivnosti gastrointestinalnog trakta. Iz tog razloga, nutricionisti, nakon postavljanja nekih dijagnoza, savjetuju pacijentu da smanji količinu škrobnog povrća i voća u svom jelovniku, za šta ih treba znati.

Treba obratiti pažnju i na činjenicu da je škrob prirodan i rafiniran. Prvo, kao što je to često slučaj sa prirodni proizvodi, nije toliko štetan - prisutan je uglavnom u korjenastim usjevima, žitaricama i nekom povrću. Uz takvu dijetu, debljanje je vjerovatno samo uz gigantske porcije ili potpunu nepokretnost, pa se ograničenja obično ne nameću. Druga stvar su rafinirani suplementi na bazi škroba, budući da su vrlo kalorični i brzo zasićuju, ali ih tjeraju izazvani takvom hranom. višak kilograma veoma problematično. Situaciju dodatno otežava činjenica da takvi aditivi (na primjer, zgušnjivači) mogu biti prisutni u većini neočekivani proizvodi, gdje škrobu, čini se, nije mjesto.

Gdje je ovo?

Cijela listaškrobne namirnice su vrlo problematične za sastavljanje – upravo zbog onih aditiva koji mogu biti prisutni bukvalno bilo gdje. Iz tog razloga ćemo jednostavno razmotriti samo one vrste hrane koje sadrže mnogo škroba bez ikakvih dodataka.

• Žitarice. Prema narodnoj izreci, fizički slaba osoba "jede malo kaše", a sve zato što je u takvom proizvodu postotak skroba maksimalan. U prosjeku, sadržaj ove tvari ovdje je oko 70-75%, što je mnogo. Među popularnim vrstama hrane, nema posebnih izuzetaka iz ove kategorije. Tvrdnja o škrobnosti žitarica važi za pšenicu i kukuruz, pirinač i zob, žitarice i brašno od svih ovih žitarica, pekarske i testenine, čak i za grašak i pasulj.

Jedini izuzetak su proizvodi od soje.

• Korenasto povrće i neko drugo povrće. Hortikulturno voće, posebno ono koje raste ispod zemlje, također je često bogato škrobom, iako ne tako radikalno kao žitarice. Tu se ističe beli luk, gde skroba ima čak 26%, a od onoga što ljudi masovno i u velikim količinama jedu - krompir (15-18%). Čak i paradajz koji raste na površini može postati izvor škroba, iako ga je ovdje relativno malo - oko 5%.
• Voće. Većina voća u svježe sadrže vrlo malo škroba i praktično jedini izuzetak treba uzeti u obzir svježe banane. Druga stvar je što u takvoj hrani najveći dio težine zauzima voda, pa je stoga sušenjem voća moguće nekoliko puta povećati koncentraciju dotične tvari. Iz tog razloga, sušeno voće, posebno jabuka, kruška i kajsija, smatra se vrlo kaloričnim i kontraindicirano za one koji imaju problema s prekomjernom težinom.

Proizvodi bez škroba

Ako dijeta zahtijeva značajno smanjenje količine konzumiranog škroba, tada većinu gotovih proizvoda iz trgovine treba napustiti - tamo je ovaj sastojak vjerojatno prisutan u obliku jednog ili drugog suplementa. Sigurno ćete se morati odreći žitarica i peciva, kao i tjestenine, kao i mnogih umaka. Međutim, malo je vjerovatno da će barem jedan nutricionist savjetovati potpuno napuštanje škroba - uostalom, on predstavlja određenu korist za tijelo. Zadatak pacijenta je jednostavno malo smanjiti njegov unos, tako da se uz pravilno sastavljenu ishranu može priuštiti i mala količina pečenja.

Dakle, na neškrobno dijetetski proizvodi uključuju, na primjer, pečurke, ali će osnovna potreba organizma za hranom biti nadoknađena razno povrće. Lista dostupnih opcija nije toliko ograničena: patlidžan i brokula, obični, Brisel i kineski kupus, zeleni grašak i bundeva, krastavci i slatke paprike. Sve ove komponente će omogućiti ne samo kuhanje ukusna salata bez suvišnih polisaharida, ali i više razmazite sebe gurmanska jela like paprikaš od povrća ili čak slatku kašu od bundeve.

Spisak dostupnih sastojaka se tu ne završava, dalje idu "začini" za glavno jelo: spanać i kiseljak, beli luk i cikorija, zelje celera i peršun.

Među voćem postoje i opcije kako uživati ​​u desertu i ne prekoračiti uobičajenu dozu škroba. Od cjelogodišnjeg voća, jabuke su najdostupnije, ali ne sve. Nutricionisti savjetuju da birate zeleno i tvrdo voće, jer sadrži manje polisaharida. Ostatak neškrobnog voća je vjerojatnije da je sezonski, ali se njihova godišnja doba ne poklapaju jedno s drugim, tako da možete unijeti raznolikost u jelovnik tijekom cijele godine zahvaljujući jagodama, dinjama i nektarinama. Od uvoznog, ali kod nas popularnog voća sa nizak sadržaj skrob se može primijetiti egzotični avokado.

Što će nutricionist reći o ugljikohidratima iz povrća bez škroba, pogledajte sljedeći video.

Škrob, koji se varenjem pretvara u glukozu, najčešći je oblik polisaharida u prirodi, pa je podjela povrća na ne-škrobni i škrobna postanu dio zdrave prehrane. U početku je podjela povrća na neškrobno i škrobno bila element teorije odvojeno napajanje. Kalkulator fizičkog stanja.

Povrće bez škroba imaju pozitivnu ulogu za mršavljenje, ali obrnuto.

Najviše škroba nalazi se u korjenastom povrću i krupnim žitaricama, koje čuvaju hranjive tvari kako bi osigurale rast sjemena biljke. Krompir ima najveći sadržaj škroba od svih povrća – do petine zapremine krompira, što je prvi razlog za isključenje krompira iz dijete za mršavljenje.

Da biste smanjili negativan utjecaj škrobnog povrća na proces mršavljenja, bolje je jesti škrobno povrće sa zelenim neškrobnim povrćem, mastima (biljne/životinjske), bolje ih je ne kombinirati s proteinima, šećerom i kiselinama. Za jedan obrok preporučujemo da ne jedete više od jedne vrste škrobnog povrća.

Kompletna lista škrobnog povrća.

• kukuruz,
• cvekla,
• Šveđanin,
• Kesten,
• šargarepa,
• Suhi (zreli) pasulj, osim soje,
• jerusalimska artičoka,
• Krompir (uključujući slatki),
• rotkvica,
• suvi (zreli) grašak,
• tikvice,
• tikva,
• Korijenje biljaka (peršun, pastrnjak, celer, ren),
• bundeva (okrugla, jesenja),
• Rotkvica.

Povrće koje ne sadrži skrob.

Svima omiljeni paradajz, koji čini dobru ishranu od paradajza, nije ni skrobno ni povrće bez škroba. Utvrđeno je da je glavni nutritivna karakteristika paradajz je kiselina, a ne prisustvo skroba. U pogledu na odličan sadržaj kiseline (citrusne, jabučne i oksalne) u paradajzu su klasifikovane kao kisele hrane, i ne preporučuje se jesti sa škrobnim povrćem, ali je dozvoljeno sa lisnatim povrćem i mastima. Kalkulator kalorija online.

Lista umjereno škrobnog povrća.

Treba uzeti u obzir da se patlidžan u različitim tumačenjima svrstava i u neškrobno i umjereno škrobno povrće.

Kompletna lista povrća bez škroba.

• senf,
• Zeleni grašak,
• Vrh repe i drugi mljeveni zeleni dijelovi jestive biljke,
• lišće cvekle i cvekla (blitva),
• Patlidžan,
• brokula,
• prokulice,
• cikorija,
• krastavci,
• beli luk (zele, karanfilić),
• spanać,
• kineski (pekinški) kupus,
• kupus (savojski, keleraba, bijeli, baštenski, crveni, krmni),
• Potočarka i potočarka,
• celer (zeleni)
• Paprika,
• šparoge,
• Ljetna bundeva (žuta duguljasta),
• Zelena salata itd. salata od listova,
• Luk (šalotka, luk, vlasac, praziluk, praziluk),
• maslačak zeleni,
• bamija,
• bamija,
• peršun (zele) i ostalo stono začinsko bilje,
• izdanci bambusa,
• rapica (zele),
• Sorrel.

Škrob je složeni ugljikohidrat-polisaharid. Neophodno je da naše tijelo pravilno funkcionira. Ugljikohidrati su izvor energije za tijelo. Lako se probavljaju i inferiorni su po svojoj energetskoj vrijednosti samo monosaharidima - jednostavnim ugljikohidratima.

Škrobovi su dvije vrste - prirodni i rafinirani. Rafinirani skrob je bijeli prah, bez ukusa i mirisa. Koristi se u kulinarstvu za pripremu voćnog želea, koji snabdeva organizam velika količina kilokalorije. Pravi se od krompira, kukuruza, pirinča, pšenice i ječma.

Postoje također modifikovani skrob, koji se dodaje hrani kao konzervans. Reguliše konzistenciju razni umaci i hrana za bebe. Neki proizvođači dodaju modificirani škrob niske kvalitete mesnih proizvoda da zadrži vlagu u njima.

Koje namirnice sadrže skrob

Gotovo svo voće, povrće, mahunarke i žitarice sadrže određenu količinu škroba. Od toga zavisi njihova energetska vrijednost.

Namirnice sa visokim sadržajem skroba:

• mahunarke: pasulj, sočivo, soja, grašak;
• žitarice: kukuruz, pirinač, heljda, slanutak;
• korenasti usjevi: krompir, slatki krompir;

Namirnice sa malo skroba:

• mrkva;
• repa;
• repa;
• Patlidžan;
• tikvice.

Namirnice bez škroba:

• paradajz;
• krastavci;
• paprika;
• kupus;
• lisnato povrće i zelje (zelena salata, kiseljak, spanać).

Ljudi koji su primorani da prate nivo šećera u krvi trebaju biti svjesni da neke namirnice koje sadrže škrob imaju viši nivo glikemijski indeks nego šećer. Sposobnost škroba da se pretvori u glukozu čini ga potencijalno opasnim za ljude koji pate od dijabetes.

Ali škrob je vrlo zanimljiv ugljikohidrat koji ima tendenciju da se apsorbira različitom brzinom. A brzina apsorpcije škroba ovisi o načinu obrade i naknadne pripreme hrane od proizvoda koji sadrže škrob.

proizvodi od brašna

Sva peciva, čak i ona bez dodatog šećera, imaju veoma visok glikemijski indeks. Stepen apsorpcije škroba i njegove konverzije u glukozu dovodi do brzog skoka razine šećera u krvi. Ovo treba uzeti u obzir za dijabetičare.

Upravo prerada žitarica, koje su bogate škrobom, u brašno dovodi do toga da skrob u ovom slučaju postaje „brzi ugljikohidrat“.

Ali kruh od cjelovitih žitarica probavlja se mnogo duže, a dio škroba uglavnom ostaje u svom izvornom obliku. ražani hljeb ili pečenje sa mekinjama sadrži otporni skrob, koji čak može sniziti nivo šećera u krvi, ali istovremeno ostaje odličan izvor energije za organizam.

Prisustvo vlakana, koja se nalaze u hlebu od brašna grubo mlevenje, doprinosi sporoj apsorpciji škroba, što garantuje dugotrajnu proizvodnju energije iz ugljikohidrata. Osim toga, vlakna čiste crijeva, uklanjaju toksine iz njih.

Pasta od durum sorte pšenica, pa čak i kuvana po klasici Italijanski recept, odnosno al dente, dozvoljavaju škrobu da se dugo otapa u tijelu, pretvarajući se u glukozu. To je način kuhanja i sama tjestenina kao sirovina, i Italijanska pasta doprinosi ovoj imovini.

Skrob u voću

Obojeno voće: trešnje, trešnje, ribizle i slično, praktički ne sadrže škrob, već samo u tragovima - glukozni monosaharid, koji praktički ne podiže razinu šećera u krvi

Zelene jabuke i kruške sadrže 0,5% škroba. A ako ih podvrgnete toplinskoj obradi, kao što je pečenje, škrob se pretvara u pektin, vlakna i glukozu.

U bananama ima malo skroba. Njegov nivo zavisi od stepena zrelosti ploda. Što je banana zelenija, sadrži više škroba.

Najzdraviji skrob

Korisni ili otporni škrob ljudsko tijelo apsorbira dugo vremena. Ugljikohidrati dugo vrijeme pretvara se u glukozu uz oslobađanje velike količine energije, što doprinosi pravilnom funkcioniranju tijela. Zahvaljujući tome, u tkivima i organima dolazi do diobe ćelija, dolazi do metaboličkih procesa. Osoba može raditi posao koji uključuje fizičku aktivnost.

Otporni škrob je neophodan organizmu kako bi se spriječio rak, jer djeluje depresivno na ćelije raka, sprječavajući ih da se podijele.

Korisni škrob se nalazi u velikim količinama u mahunarkama. Grah i sočivo smatraju se liderima u sadržaju "korisnog" škroba.

Slijede ih cjelovite žitarice. Žitarice kao što su heljda, pirinač, zob su odlični dobavljači složenih ugljikohidrata. Osim toga, žitarice su vrlo ukusne kao prilog jelima od mesa i ribe.

Krompir, topinambur, slatki krompir, jam - korenasti usjevi su takođe bogati "zdravim" skrobom.

Otporni skrob se nalazi u malim količinama u sveže povrće i voće, koje mora biti uključeno u svakodnevnu prehranu.

Sadržaj ugljikohidrata u hrani i njihova energetska vrijednost

svojstva skroba

Kada jedemo hranu koja sadrži škrob, proces hidrolize pretvara škrob u glukozu, koja je izvor energije. Glukoza je rastvorljiva i ona je ta koja olakšava transport korisne supstance unutar ćelije.

Dok je rafinirani škrob zbog svog pročišćenog oblika dobro podložan hidrolizi, u svom prirodnom obliku prilično je teško probavljiv.

Zato sve prehrambene sirovine koje sadrže skrob moraju biti termičku obradu. Proizvodi se kuhaju, peku, prže, kuhaju na pari. Ova vrsta obrade pomaže pripremiti škrob za proces probave. U ovom obliku, tijelo ga lakše apsorbira.

Što su čestice proizvoda manje, škrob se lakše vari.

Odnosno, cjelovite žitarice, žitarice, mahunarke su izvor "dugotrajnijeg" škroba, koji se duže apsorbira, ali je istovremeno i korisniji za organizam.

Ne izaziva oslobađanje glukoze u krv, a samim tim i podizanje nivoa šećera.

Brašno, posebno pšenično brašno, izvor je " brzi skrob“, što nije baš korisno zbog brze apsorpcije glukoze. Čak i sitno iseckano skrobno povrće proizvešće više "brzi skrob" kada se kuva nego kuva velikih komada, cijele ili pečene.

Čovek za pun život Treba vam sve - proteini, ugljeni hidrati, masti. Ali za sve je potrebna mera. Bez obzira koliko je korisna ova ili ona supstanca, njen višak će nužno dovesti do kvara.

Sve se ovo u potpunosti odnosi na skrob. Njegov nedostatak će uzrokovati iscrpljenost i gubitak snage. Njegov višak može dovesti do problema u radu kardiovaskularnog i probavnog sistema.

Pazite na svoje zdravlje i pazite na ishranu. Uostalom, našem načinu života zavidi i njegovom kvalitetu.

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u tri glavne kategorije: šećer, vlakna i škrob. Škrob je najčešće konzumirana vrsta ugljikohidrata i važan izvor energije za mnoge ljude. Žitarice i korjenasto povrće uobičajeni su izvori škroba.

Škrobovi se klasificiraju kao škrobovi jer se sastoje od mnogih molekula šećera povezanih zajedno. Složeni ugljikohidrati se tradicionalno smatraju zdravijim opcijama. Ulazak u probavni sustav, postepeno otpuštaju šećer u krv bez drastičnog povećanja nivoa šećera u krvi ().

Visoki nivoi šećera u krvi su loši jer vas mogu ostaviti umornim, gladnim i željnim hrane sa visokim sadržajem ugljikohidrata ( , ).

Međutim, mnoge namirnice koje sadrže škrob su visoko rafinirane. Njihova konzumacija zapravo može uzrokovati nagli porast razine šećera u krvi, iako su klasificirani kao složeni ugljikohidrati.

To je zbog činjenice da visoko rafinirani škrobovi nemaju skoro sve hranljive materije i . Jednostavno rečeno, sadrže prazne kalorije i pružaju malo ili nimalo ishrane telu.

Mnoge studije su također pokazale da je prehrana bogata rafiniranim škrobom povezana s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, zatajenja srca i debljanja ( , , , ).

Dakle, koja hrana sadrži skrob - lista je u nastavku.

1. Kukuruzno brašno (74%)

Kukuruzno brašno je vrsta integralnog brašna dobijenog mlevenjem osušenih zrna kukuruza. Ne sadrži, što ga čini bezbednim za upotrebu za osobe sa.

Iako kukuruzno brašno sadrži neke hranjive tvari, vrlo je bogato ugljikohidratima i škrobom. 100 g kukuruznog brašna sadrži 79 g ugljikohidrata, od čega je 74 g (74%) skrob ().

Sažetak:

Nažalost, pereci se često prave od rafinisanog pšeničnog brašna. Ova vrsta brašna može uzrokovati skokove šećera u krvi, što može dovesti do osjećaja umora i ().

Što je još važnije, česti skokovi nivoa šećera u krvi mogu smanjiti sposobnost vašeg tijela da efikasno snizi šećer u krvi, pa čak i dovesti do dijabetesa tipa 2 ( , , ).

Sažetak:

Pereci se često prave od rafinisanog pšeničnog brašna i mogu brzo podići nivo šećera u krvi. Porcija od 60 grama od 10 upletenih pereca sadrži 42,8 g skroba (71,4%).

3-5: Brašno (68-70%)

Brašno je svestran i osnovni sastojak za pečenje koji može biti različite sorte, kao što su sirak, proso, pšenica i rafinirani Pšenično brašno. Sva ova brašna takođe sadrže skrob. Dakle, koja hrana sadrži skrob:

3. Proso brašno (70%)

Iako proso sadrži tonu nutrijenata, postoje dokazi da njegovo konzumiranje može ometati normalno funkcioniranje. štitne žlijezde. Međutim, efekti na ljude su nejasni, pa su potrebna dodatna istraživanja ( , , ).

4. Sorgovo brašno (68%)

Sirak je drevna hranljiva žitarica (krupa), mlevena koja se koristi za pravljenje sirkovog brašna. 100 g sirkovog brašna sadrži 68 g skroba (68%). Uprkos visokoj koncentraciji, sirkovog brašna je mnogo najbolji izbor od većine vrsta brašna. To je zato što je bez glutena i odličan je izvor proteina i vlakana. 100 g sirkovog brašna sadrži 8 g proteina i 6,3 g vlakana ().

Osim toga, sirak je odličan izvor antioksidansa kao što je polikosanol. Studije su pokazale da ovi antioksidansi mogu pomoći u smanjenju inzulinske rezistencije i mogu imati svojstva protiv raka ( , , ).

Naučite detaljno o tome šta je sirak i kakve koristi može donijeti -.

5. Bijelo brašno (68%)

Zrna pšenice imaju tri ključna sastojka. Vanjski sloj je poznat kao , klica je reproduktivni dio zrna, a endosperm je njegova ishrana.

Bijelo brašno se pravi uklanjanjem mekinja i klica koje su ().

Ostaje samo endosperm koji se melje u bijelo brašno. Općenito je malo hranjivih tvari i sadrži uglavnom prazne kalorije ().

Osim toga, zbog činjenice da je osnova bijelog brašna endosperm, sadrži veliki broj skrob. 100 g bijelog brašna sadrži 68 g skroba (68%) ().

Sažetak:

Brašno od prosa, brašno od sirka i bijelo pšenično brašno su popularne vrste brašna sa istim sadržajem skroba. Od ove tri vrste najzdravije je sirkovo brašno, dok je pšenično bijelo brašno je najštetniji i treba ga izbjegavati.

6. Slani krekeri (67,8%)

Koji proizvodi su bogati škrobom - jedan od ovih proizvoda su slani krekeri. Slani krekeri su tanki, četvrtasti, suvi kolačići napravljeni od rafinisanog pšeničnog brašna, kvasca i. Iako slani krekeri imaju malo kalorija, oni praktično ne sadrže vitamine i minerale. Osim toga, sadrže vrlo veliku količinu škroba.

Na primjer, porcija od pet standardnih slanih krekera (15 g) sadrži 11 g škroba (67,8%) ().

Ako volite krekere, idite na one koji su napravljeni od 100%.

Sažetak:

Dok su slani krekeri popularna grickalica, oni imaju malo hranljivih sastojaka i mnogo skroba. Porcija od pet standardnih slanih krekera (15 g) sadrži 11 g škroba (67,8%).

7. Zob (57,9%)

Zob je najviše korisne žitarice koje možete jesti. Zob obezbjeđuje tijelu dobru količinu proteina, vlakana i masti, kao i širok raspon vitamini i minerali. Ovo čini zob odličnim izborom za zdrav doručak.

Štaviše, studije su pokazale da zob može pomoći da izgubite težinu, smanjite šećer u krvi i smanjite rizik od razvoja bolesti. kardiovaskularne bolesti ( , , ).

Međutim, uprkos činjenici da je zob jedna od najzdravijih namirnica i odličan dodatak Vašoj ishrani sadrži i dosta škroba. 100 g zobi sadrži 57,9 g skroba (57,9%) ().

Sažetak:

zob - odličan izbor za doručak, jer sadrži veliku količinu vitamina i minerala. 100 g zobi sadrži 57,9 g škroba (57,9%).

8. Integralno pšenično brašno (57,8%)

U poređenju sa rafinisanim brašnom, integralno pšenično brašno je hranljivije i sadrži manje škroba. Ovo je čini najbolja opcija. Na primjer, 1 šolja (120 g) brašno od celog zrna sadrži 69 g skroba ili (57,8%) ().

Iako obje vrste pšeničnog brašna sadrže istu količinu ugljikohidrata, cjelovita pšenica ima više vlakana i hranjivih tvari. To ga čini zdravijom opcijom.

Sažetak:

Integralno pšenično brašno je odličan izvor vlakana i hranljivih materija. Jedna čaša (120 g) sadrži 69 g skroba (57,8%).

9. Instant rezanci (56%)

Noodles brza hrana- popularan i zgodan proizvod jer je jeftin i lak za pravljenje. Međutim, ovi rezanci su visoko obrađeni i općenito imaju malo hranjivih tvari. Osim toga, obično sadrži veliku količinu masti i ugljikohidrata.

Na primjer, jedno pakovanje sadrži 54 g ugljikohidrata i 13,4 g masti ().

Većina ugljikohidrata u instant rezancima dolazi iz škroba. Pakovanje sadrži 47,7 g skroba (56%). Osim toga, studije su pokazale da ljudi koji konzumiraju instant rezance više od dva puta sedmično imaju veći rizik od razvoja metaboličkog sindroma, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Posebno je štetan za žene (,).

Sažetak:

Instant rezanci su jako obrađeni i puni škroba. Jedno pakovanje sadrži 47,7 g skroba (56%).

10-13: Hleb i peciva (40,2-44,4%)

Hleb i razne vrste peciva osnovne su namirnice širom sveta. To uključuje bijeli hljeb, đevreci, palačinke (gusti somun od pšeničnog brašna), tortilja, pita hleb itd.

Međutim, mnogi od ovih proizvoda su napravljeni od rafiniranog pšeničnog brašna i imaju visok glikemijski indeks. To znači da mogu brzo povećati nivo šećera u krvi. Sadržaj škroba u takvim proizvodima od brašna obično se kreće od 40,2 do 44,4 posto.

10. Oladya (44,4%)

Oladya je ravna okrugli hleb, koji se obično prži i servira sa puterom. Popeč obične veličine sadrži 23,1 g skroba (44,4%) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels i druge slične vrste peciva uobičajeni su proizvodi od bijelog brašna. Imaju visok sadržaj škroba, dajući 38,8 g po pecivu srednje veličine (43,6%) ().

12. Bijeli hljeb (40,8%)

Poput rafiniranog pšeničnog brašna, bijeli kruh se proizvodi gotovo isključivo od endosperma pšenice. Zauzvrat, ima visok sadržaj škroba. Dvije kriške bijelog hljeba sadrže 20,4 g škroba (40,8%) ().

Bijeli hljeb također sadrži vrlo malo vlakana, vitamina i minerala. Ako želite da jedete hleb, odlučite se za hleb od celog zrna.

13. Tortilja (40,2%)

Tortilja je tanak, pljosnati hleb napravljen od kukuruza ili pšenice (tradicionalni meksički somun). Jedan kolač (49 g) sadrži 19,7 g skroba (40,2%) ().

Sažetak:

Pekarski proizvodi su različite forme, ali obično sadrže škrob, te stoga njihovu potrošnju treba ograničiti. Pekarski proizvodi kao što su haš braon, đevreci, đevreci, đevreci, beli hleb i tortilje sadrže oko 40-45% skroba.

14. Pecivo (40,5%)

Klasični kolačići se tradicionalno prave od tri sastojka - šećera, putera i brašna. Takođe je hrana bogata škrobom. Jedan kolačić od 12 grama sadrži 4,8 g škroba (40,5%) ().

Takođe, budite oprezni kada koristite fabričke pecivo od peciva, jer može sadržavati umjetne trans masti, koje su povezane s većim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i gojaznosti ( , ).

Sažetak:

Peciva sadrže veliku količinu škroba - 4,8 g po kolačiću (40,5%). Preporučuje se ograničiti njegovu konzumaciju zbog činjenice da sadrži veliku količinu kalorija i može sadržavati trans masti.

15. Pirinač (28,7%)

Namirnice koje sadrže škrob uključuju rižu, koja je najčešće konzumirana hrana. osnovni proizvod ishrana u mnogim zemljama svijeta ().

Sadrži veliku količinu škroba, posebno kada je sirov. Na primjer, 100 grama sirovog pirinča sadrži 80,4 grama ugljikohidrata, od čega je 63,6% škrob ().

Međutim, tokom kuhanja riže, sadržaj ovog polimernog ugljikohidrata dramatično se smanjuje. U prisustvu toplote i vode, molekuli škroba apsorbuju vodu i bubre. Na kraju, ovo bubrenje prekida veze između molekula škroba u procesu koji se naziva želatinizacija ().

Tako 100 g kuvanog pirinča sadrži samo 28,7% skroba, jer kuvani pirinač sadrži mnogo više vode ().

Sažetak:

Pirinač je najčešće konzumirana namirnica u cijelom svijetu. Kada se kuha, sadržaj škroba u njemu se dramatično smanjuje jer njegovi molekuli apsorbiraju vodu i razgrađuju se tokom procesa kuhanja.

16. Testenina od durum pšenice (26%)

Testenina od durum pšenice dolazi u mnogim oblicima kao što su špageti, testenina, vermičeli, fetučini, itd. Kao i kod pirinča, testenina je manje škrobna kada se kuva jer se želatinizira kada se zagreje u vodi. Na primjer, suvi špageti sadrže 62,5% škroba, dok kuhani špageti sadrže samo 26% ovog polimernog ugljikohidrata ( , ).

17. Kukuruz (18,2%)

Škrobna hrana uključuje kukuruz. Kukuruz je jedna od najšire konzumiranih žitarica. Takođe ima najveći sadržaj škroba od bilo kojeg cijelog povrća ().

Na primjer, 1 šolja (141 g) zrna kukuruza sadrži 25,7 g škroba (18,2%). Iako ovo skrobno povrće Kukuruz je veoma hranljiv i odličan je dodatak vašoj ishrani. Posebno je bogat vlaknima, kao i vitaminima i mineralima kao što su folna kiselina (vitamin B9), fosfor i kalijum ().

Sažetak:

Iako kukuruz sadrži dosta škroba, veoma je zdrav zbog prisustva vlakana, vitamina i minerala. Jedna šolja (141 g) zrna kukuruza sadrži 25,7 g skroba (18,2%).

18. Krompir (18%)

Krompir je nevjerovatno svestran i osnovna je hrana u mnogim porodicama širom svijeta. Kada je u pitanju škrobne namirnice, često prvo što padne na pamet je krompir. Zanimljivo je da krompir ne sadrži toliko škroba kao brašno, pekarski proizvodi ili žitarice, ali sadrži više ovih ugljikohidrata u odnosu na drugo povrće.

Na primjer, pečeni krompir srednje veličine (138 g) sadrži 24,8 g škroba (18%).

Krompir je sjajan dio uravnotežene ishrane jer jeste dobar izvor vitamin C, folna kiselina, kalijum i mangan ().

Sažetak:

Iako je krompir bogat skrobom u poređenju sa većinom povrća, on takođe sadrži mnogo vitamina i minerala. Zato je krompir i dalje veliki deo uravnotežene ishrane.

Sažmite

• Koje namirnice imaju najviše škroba – u njima se nalazi najveća količina kukuruzno brašno(čak 74%).
• Škrob je glavni ugljikohidrat u ishrani i značajan dio mnogih osnovnih namirnica.
• U savremenoj ljudskoj prehrani, hrana bogata škrobom je visoko rafinirana i nedostaje joj vlakana i hranjive tvari. Ovi proizvodi uključuju rafinirano pšenično brašno, peciva i peciva, te kukuruzno brašno.
• Podrzati zdrava ishrana pokušajte da ograničite unos ovih namirnica. Prehrana bogata rafiniranim škrobom povezana je s većim rizikom od dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i debljanja. Osim toga, mogu uzrokovati skok i pad nivoa šećera u krvi. Ovo je posebno važno za osobe sa dijabetesom i predijabetesom, jer njihova tijela ne mogu efikasno ukloniti šećer iz krvi.

S druge strane, ne treba izbjegavati cjelovite, neprerađene izvore škroba, kao što su sirkovo brašno, zob, krompir i druge namirnice s visokim sadržajem škroba. Odličan su izvor vlakana i sadrže mnogo vitamina i minerala.

Koja hrana sadrži najviše cinka?

Diskusija: postoji 1 komentar

Škrob je supstanca koja se zagrijanom na 55-65°C pretvara u gluten, a vrlo je štetan za organizam. Posebno za jetru... U ovom slučaju bolji proizvodi kuhaju se na temperaturama ispod 55°C i bolje je kašu jednostavno potopiti preko noći u čistu vodu.

Odgovori