Neverovatna istorija pice: od hrane za siromašne ljude do gurmanske kuhinje. Istorija pizze

Pizza- ovo je svjetski poznati državljanin Italijansko jelo, što je somun pečen u pećnici beskvasnog testa sa punjenjem. Trenutno gotovo svi stanovnici planete Zemlje znaju za postojanje takvog jela kao što je pizza.

Pizza je stekla ogromnu slavu i popularnost samo zbog svog izuzetnog ukusa i nutritivne karakteristike. Vrijedi napomenuti da širom svijeta postoji beskrajan broj specijaliziranih picerija, kao i restorana i kafića koji svojim posjetiteljima nude razne vrste pizza. Važno je napomenuti da trenutno postoji više od hiljadu recepata za pravljenje pizze.

Istraživači vjeruju da se takvo jelo kao što je pica prvi put pojavilo u starom Rimu. Činjenica je da su se u antici neka jela servirala na kriškama kruha. Prva moderna pica pojavila se u Napulju sredinom 16. veka, kada je paradajz donet u Evropu iz Amerike. Pica je brzo uhvatila ukus srednjovekovnih gurmana, ali i običnih ljudi, pa se do 17. veka ovo jelo pripremalo širom Italije.

Otprilike u isto vrijeme pojavio se i prvi pitsaylo, tj. ljudi koji su se specijalizirali isključivo za pravljenje pizze. Istorija je sačuvala dokaze da je kraljica Marija Karolina od Habsburg-Lorene smatrala pizzu svojim omiljenim jelom. Važno je napomenuti da je jedan od naj poznate vrste Pica "" je dobila ime zbog činjenice da je kraljica Margareta Savojska veoma volela da jede jelo.

U 19. stoljeću takvo italijansko jelo kao što je pica postalo je rašireno diljem svijeta, a 50-ih godina prošlog stoljeća počeli su proizvoditi proizvođači hrane. Profesionalni kuvari to znaju važan element svaka pizza je osnova. Koja se pravi od tijesta. Na recept klasični test pizza uključuje specijalnu mešavinu brašna, kao i maslinovo ulje, vodu, so i kvasac.

Tijesto za pizzu se mijesi ručno, a zatim se razvalja i oblikuje okruglog oblika. Dozvoljena debljina podloge za pizzu je samo pola centimetra. Zatim tijesto rasporedite na podlogu za pizzu paradajz sos koji se priprema od svježi paradajz. Italijani nikada neće koristiti gotov kečap kao paradajz sos.

Vjeruju da kečap može samo pokvariti okus gotovo jelo. Naprotiv, u američkim vrstama pizze kečap često igra ulogu glavnog umaka za jelo. Preljevi se stavljaju na površinu pizze, nakon paradajz sosa, a zatim se peku u pećnici na drva Pompeian. Zahvaljujući originalnom dizajnu pećnice, pizza se peče za samo 90 sekundi.

Kod kuće picu treba peći u rerni zagrejanoj na temperaturu od 250-275C. Gotova pizza iseći na 4, 6 ili 8 delova i poslužiti. Pizza se po pravilu jede rukama i koristi razni umaci. Kao što je ranije spomenuto, danas pizzu možete probati u gotovo svakom kutku svijeta. Međutim, vrijedno je napomenuti da pored klasični tipovi Postoje mnoge regionalne varijacije pripreme pizze.

Na primjer, u Japanu je popularna pica punjena plodovima mora i povrćem, što na svoj način izgled nego liči na prženi somun koji je premazan posebnim sosom i po vrhu posut pahuljicama tunjevine. Među najpopularnijim klasičnim vrstama italijanske pizze treba istaknuti sljedeće:

• pizza Pizza aglio e olio with maslinovo ulje, prženi beli luk, kao i origano;
• sa plodovima mora, paradajzom, belim lukom, kao i kaparima i maslinama;
• Sicilijanska pizza sa inćunima nije okrugla, već četvrtasta;
• sa mocarela sirom i paradajzom; Napuljska pizza sa parmezanom, mocarelom, paradajzom, inćunima, bosiljkom i maslinovim uljem;
• pizza Capricciosa sa paradajzom, artičokama, mocarela sirom, kao i pečurkama i maslinama;
• Pizza sa četiri sira odlikuje se prisustvom četiri različite vrste sir;
• Four Seasons pizza se razlikuje po tome što je podijeljena na 4 jednaka dijela sa sa različitim nadjevima;
• Pizza Gljive sa mocarela sirom, paradajzom, kobasicama i pečurkama;
• pizza Diabola sa salamom, kao i ljuta paprika;
• sa ananasom i šunkom.

Pored navedenih vrsta pizza, postoji i posebna podvrsta jela pod nazivom Calzone. Ova pizza je zatvorena verzija posuđe. Presavijte koru za picu na pola, stavite prelive unutra, a zatim zatvorite ivice. Rezultat je čeburek ili koverta sa punjenjem. Kao punjenje koriste se rikota sir, parmezan, mocarela, šunka, pečurke i origano.

U početku je ova vrsta pizze, nazvana Calzone, pripremana direktno na šporetu, prženjem jela na masti pomoću tiganja. U modernom kulinarska tradicija Calzone pizza se, kao i druge vrste jela, peče u rerni. Pica je postala posebno popularna u Sjedinjenim Državama, gdje je, zahvaljujući italijanskoj dijaspori, jelo postalo kultno omiljeno.

Američki pikajlosi su napravili neke prilagodbe klasičan recept kuhanje pizze. Za pripremu američke pizze često se koriste vrste sireva kao što su provolone, cheddar, kao i feta, ali i tradicionalni za italijanske kulinarska škola Parmezan. Osim toga, u SAD-u se meso (govedina, piletina) često koristi kao preljev za pizzu. kobasice(feferoni, salama), kao i plodovi mora (hobotnice, škampi, lignje) i riba (tunjevina, inćuni).

Među najvećim popularne vrste Američka pizza se može razlikovati na sljedeći način:

• Pizza u njujorškom stilu je prerađena verzija pizze u napuljskom stilu, koju je u New Yorku počeo praviti imigrant iz Napulja;
• Baka pizza se odlikuje svojim pravokutnim oblikom;
• New Heaven-style pizza je duboko pržena i čak gorka kora, čiji je ukus nadoknađen slatkoćom punjenja;
• Pica u grčkom stilu je široko rasprostranjena vrsta jela u Novoj Engleskoj;
• Chicago pizza (pizza s tankom korom u čikaškom stilu) je jelo napravljeno od sosa od paradajza od svežeg paradajza sa dodatkom začinskog bilja, kao i vina;
• Taco pizza je jelo za koje se kao punjenje koriste tradicionalni taco sastojci;
• Pizza u stilu St. Louisa po recepturi i načinu pripreme slična je pizzi iz Čikaga;
• Pizza u kalifornijskom stilu jelo je napravljeno od svježih sastojaka, kao što su klice pasulja;
• Pizza u kanadskom stilu - jelo pripremljeno sa marinara sosom;
• Pizza na žaru priprema se pomoću roštilja;
• Pizza Nic-o-boli je američka verzija Calzone pizze.

Ako su vam se svidjeli podaci, kliknite na dugme

Na slici je prikazana ova verzija pizze: Pizza torta. Da vidimo šta neobična pizza možeš misliti na...

Pica sa škorpionima

Pica za Dan zahvalnosti (sa ćurkom, slatkim krompirom i kukuruzom)

Pica sa sirom i testeninom

Pica sa ramenom

Pizza koktel

Pizza burger

Pivo sa ukusom pice

Pizza palačinka

Sladoled sa ukusom pice

Pizza cupcake

Pica sa goveđim kotletima

Pica sa nuggets

Pizza hot dog

Pica sa cikadama

Sushi pizza

Pica “Dvostruko zadovoljstvo”

Pica sa mastilom od sipe

Pica u šoljici za hleb

Pizza i piletina

Pica sa mesom aligatora i pitona

Sada se prisjetimo istorije ovog jela.

Istorija pizze seže hiljadama godina u prošlost i stara je skoro koliko i čitava istorija čovečanstva. Čim drevni čovek naučili da peku somune sa filom, ovo se već može smatrati početkom istorije pice. Zaista, gotovo svi narodi koji nastanjuju mediteransku regiju od davnina su koristili metodu pečenja hljebnih kolača na kamenju iznad sloja uglja. Pogača je začinjena maslinovim uljem i sezonskim povrćem. Osim toga, u ta davna vremena, takav somun je bio prikladan jer je istovremeno služio i kao tanjur.

Povjesničari još uvijek nisu došli do konsenzusa o tome ko od starih naroda može tvrditi da je izumitelj ovog poznatog i popularnog jela u cijelom svijetu.

Prototipom pice se mogu nazvati somunovi pečeni u starom Egiptu prije oko šest hiljada godina, kada su kvasac i kiselo testo.

Pominje se da su čak u 5. veku pre nove ere perzijski ratnici tokom dugih vojnih pohoda pripremali razne tortilja od brašna sa dodatkom sira i urmi. Legendarni Etruščani su, sudeći po istorijskim izvorima koji su do nas stigli, pekli i slično jelo.

Ali upravo je u staroj Grčkoj prvi put korišten način pripreme somuna, koji je kasnije bio tražen kod pripreme pizze, što je nama već poznato. Stari Grci su polagali sir, luk, razno bilje i povrće sirovo tijesto, polili maslinovim uljem i tek onda pekli. Tako ravan okrugli hleb sa svim vrstama sastojaka na jeziku stanovnika Helade zvao se "plakuntos". Čak se i u Platonovim spisima spominje sličan somun sa sirom kada se opisuje svečana gozba.

Stari Rimljani su ovo jelo, koje su posudili od Grka, zvali "placenta". Rimljani su donekle zakomplikovali i diverzifikovali recept za "pleh". Osim sira, maslina i luka, na rimske somunove stavljalo se bilo koje povrće, lovorovim lišćem pa čak i med. Čuveni rimski pisac Katon Stariji, koji je živeo u 2. veku pre nove ere, u svojoj raspravi „O poljoprivredi“ opisao je somun od testa sa začinskim biljem i medom, podmazan maslinovim uljem i pečen na kamenju.

Istina, postoji još jedno tumačenje izgleda prototipa pizze na teritoriji starog Rima. Postoji legenda da su recept za beskvasni hleb sa povrćem, nazvan "pisea", doneli iz Palestine rimski legionari.

Jedna od prvih kolekcija može potvrditi i mediteransku teoriju o poreklu pizze. kulinarski recepti"De Re Coquinaria", koju je tokom ranog hrišćanstva komponovao Marko Gavije Apicije. Jedan od prevedenih recepata glasi otprilike ovako: „Na tijesto stavite maslinovo ulje, komadiće piletine, sir, orašaste plodove, bijeli luk, mentu, biber i ispecite. Zatim ohladite na snijegu i poslužite.” Inače, ostaci takvog kulinarskog remek-djela otkriveni su u pepelom prekrivenom gradu Pompeji (u blizini modernog Napulja).

Skandinavski etnografi izašli su kao protivnici „južnjačkog“ porekla pice u naše vreme. Tako norveški naučnik A. Rydbergholtz, koji proučava kulturu Vikinga, na osnovu arheoloških nalaza zaključuje da su tiganji sjevernih mornara korišćeni za pripremu somuna sa povrćem, mesom ili ribom, od kojih je nastala moderna pica.

Ali, bez obzira na mjesto rođenja takvih somuna, dugo se ovo skromno jelo smatralo hranom siromašnih. Dakle, u Italiji se rustikalna pica naziva "focazzia". Prava istorija formiranja pizze kao jela za plemstvo i pučane započela je pojavom paradajza u Evropi. Egzotični paradajz su u Evropu iz Novog sveta doneli konkvistadori 1522. godine. U početku se paradajz smatrao otrovnom "đavoljom bobicom", međutim, nakon nekog vremena, seljaci su shvatili da nisu samo jestivi, već i vrlo ukusni. Napuljska sirotinja počela je koristiti paradajz kao punjenje za tradicionalne kolače.

U 17. veku, okrugli somunovi od brašna sa maslinovim uljem, preliveni paradajzom, slaninom i začinskim biljem, postali su veoma popularno jelo među napuljskim seljacima i pomorcima. Pripremali su ih posebni majstori, koji su se zvali (i još se zovu) “picaioli”. Pekari su obično rano ujutro počeli pripremati pizzu, koju su potom pomorci vraćali s noćnog pecanja. Classic pizza pripremao se od tog vremena svježi paradajz, inćuni, maslinovo ulje i bijeli luk.

U 18. veku pojavljuju se prve picerije, veoma slične modernim - ognjište, mermerna klupa za pripremu pice, polica sa začinima, stolovi za posetioce i vitrina sa pizzom za prodaju, koju možete poneti sa sobom. Do tada je pica prestala da bude isključivo „seoska“ hrana, čak je počela da se služi i za kraljevskim stolom. Po nalogu supruge napuljskog kralja, kraljice Marije Caroline d'Asburgo Lorene (1752-1814), u njenoj ljetnoj rezidenciji je čak izgrađena posebna peć za pravljenje pice, kojom su se častili kraljevski gosti.

Ali ovo još nije bila konačna pobjeda pizze i njeno osvajanje visokog društva. Malo napuljsko kraljevstvo nije bilo trendseter u kulinarskoj modi u cijeloj Italiji, koja je bila podijeljena na mnoge patuljaste države. Trijumfalni pohod prave pice započeo je tek nakon ujedinjenja Italije 1870. godine.

Mnogi izvori nam govore kako je nastala najpoznatija i najpopularnija pica, Margherita. Godine 1889. italijanski kralj Umberto I i njegova supruga Margarita Savojska, na odmoru u Napulju, poželjeli su probati prepoznatljivo napuljsko jelo - pizzu. Raffaelle Esposito, najpoznatiji pizzaioli u to vrijeme, pozvan je da pripremi pizzu. Dajući sve od sebe da zadovolji kraljevske porodice, pekar je pripremio tri razne pizze. Jedna pizza je bila sa paradajzom, belim lukom i maslinovim uljem, druga sa sirom, mašću i bosiljkom, a za fil treće pizze majstor je odabrao proizvode istih boja kao italijanska zastava - grimizni paradajz, bijeli sir mocarela i zeleni bosiljak. Margherita je bila toliko oduševljena "patriotskom" pizzom da je pizzaioli ostavila pismo zahvale. Polaskan, Espozito je dao svoje kulinarsko remek-djelo Kraljičino ime. Margarita je poželjela da se jelo koje joj se toliko dopalo sprema isključivo u njenoj palati, nakon čega je pizza “Margarita” i sama stekla slavu. gurmanska hrana u Italiji. Uz Margheritu, priznanja su dobile i pizze Marinara i Four Seasons.

Krajem 19. stoljeća pica je postala najomiljenije jelo u cijeloj Italiji pica sa inćunima i gljivama smatrala se posebno ukusnom. Ekspanzija pizze širom svijeta počela je u Sjedinjenim Državama, gdje je prodrla zajedno s valom talijanske emigracije na prijelazu stoljeća. U "pizza gradu" u Čikagu, prodavao se na ulicama za dva centa po komadu. U Njujorku je 1905. godine "patrijarh pice" Gennaro Lombardia otvorio prvu američku piceriju, koja posluje i danas. Četrdesetih godina Sjedinjene Države razvile su vlastitu "američku pizzu", čiji su visoki rubovi omogućili dodavanje mnogo više dodataka.

Nakon Drugog svetskog rata, američki vojnici koji su se vraćali sa italijanskog ratišta doneli su kući svoju ljubav Italijanska kuhinja. Pizza u SAD-u prevazišla je italijansku emigraciju i postala popularna među svim Amerikancima. Tome su doprinijele i ličnosti iz estrade Italijanski koreni, od kojih je najpoznatiji bio Frank Sinatra. A Dean Martin je izveo svoju pjesmu, koja je za Amerikance postala oda pizzi - "Kada ti mjesec sija pravo u oči, kao velika pica."

Ovako je, prošavši viševekovno putovanje od jednostavnog somuna sa nadjevom do zvezde prve veličine u kulinarskom horizontu, pica osvojila ceo svet. Odajući počast ulozi Sjedinjenih Država u popularizaciji pizze, treba priznati da Italija ostaje njena domovina i mjesto gdje se priprema najukusnija hrana. ukusna pizza u svijetu. Štaviše, obim pečenja pica godišnje na Apeninima je toliki da bi svaka treća osoba na svijetu, uključujući i bebe, mogla dobiti pizzu iz Italije. Istina, od dvije i po milijarde pica, samo milijarda i po se izvozi van Italije, veća količina se konzumira unutar zemlje. Italijani su toliko osjetljivi na pizzu da se često vode tužbe protiv beskrupuloznih ili neusklađenih proizvođača koji su optuženi za zadiranje u “nacionalno blago”.

Godine 1957. počeli su proizvoditi pizzu u obliku poluproizvoda koji su se vrlo brzo i jednostavno mogli pripremiti kod kuće. Popularnost ovako ukusnog i brzopripremljenog doručka, ručka i večere porasla je do planetarnih razmjera. Prema rezultatima ankete, oko 80% korisnika interneta navelo je pizzu kao svoje omiljeno jelo. Postoji više od dvije stotine vrsta pizza, ali mašta kulinara nema granica, a sve više i više novih recepata se rađaju, ponekad u uslovima nacionalne tradicije, veoma egzotično. Dakle, u Japanu je popularna pica "okonomiyaki", čiji je glavni recept da su dodaci šta god "volite" - bilo koja morska hrana i povrće, ali, što je najvažnije, sve to treba posuti suvim strugotinama od tune, koji se kreću od par vrućih pica.

Raznolikost recepata za pizzu primorala je italijansku vladu da definiše kriterijume za „pravu pizzu“ i uvede znak kvaliteta za pizzu - D.O.C. Na listi kriterijuma na prvom mestu je način pripreme testa - samo rukama, bacajući i rotirajući, bez pomoći oklagije. Prava pica se peče samo na drvetu na temperaturi rerne od 200-215 stepeni.

Vratimo se u dubinu vekova i pratimo zanimljive promene koje je pretrpeo recept dobro poznate pizze.

Već su stari Grci jeli tanko pečene somunove sa raznim nadjevima (maslinama i začinima). Zvali su se plankuntos. Možda su ih posudili iz babilonske kuhinje.

Stari Egipćani slavili su faraonov rođendan uz kolače i začinsko bilje.

Rimski i grčki seljaci stoljećima su jeli picu prije nego što je stekla popularnost među aristokracijom.

Riječ "pica" prvi put je upotrijebljena oko 997. godine u Italiji. Najvjerovatnije potiče od latinske riječi "picea", koju su Rimljani koristili za opisivanje vekne hleba u rerni.

"Pizzaioli" je italijanska definicija osobe koja pravi pizzu.

Paradajz, koji se u početku smatrao otrovnim, donijeli su španski konkvistadori iz Meksika i Perua u Italiju u 16. vijeku. Sada je sastavni dio pizze.

Originalni sir mocarela napravljen je od mleka azijskih bivola već u 7. veku. Pojavio se u Italiji u 17. veku.

U 16. veku Na kraljevskom dvoru Sforza, tokom proslave vjenčanja kraljice Bone sa poljskim kraljem Zigmuntom Starim, dvorski kuhari su poklonili okruglu pitu sa sirom, mesom i raznim začinima. Ovo jelo izazvalo je iznenađenje i odobravanje gostiju. Ova verzija "kraljevske" pizze dopala se mladencima.

Prva picerija na svijetu zvala se Antica Pizzeria Port Alba. Pojavio se 1830. godine u Napulju, a postoji i danas na adresi Via Port Alba, 18.

Godine 1889. Napolitanac Raffaele Esposito, vlasnik Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, pripremio je specijalnu pizzu (sos od paradajza, bijela mocarela i pasta od bosiljka) za kralja Umberta I i njegovu suprugu kraljicu Margheritu, koja je postala njihovo omiljeno jelo. U čast kraljice, najpopularnija pizza na svijetu zove se Margherita.

Prva picerija u Sjedinjenim Državama pojavila se 1895. godine u New Yorku. Osnovao ga je italijanski emigrant Gennaro Lombardi.

Pizza Hut je osnovan 1958. Otvorena je u maloj drvenoj kući u Wichiti, Kanzas, SAD, od strane braće Carney. Pizza Hut je sada najveći svjetski lanac restorana koji svakodnevno služi svježe napravljenu picu.

Poznat i voljen u cijelom svijetu testo sa potpisom Pizza Hut - Pan restorani, pojavili su se 1980. godine.

Modernu kuhinju nemoguće je zamisliti bez pizze, koja je, prilagođavajući se različitim ukusima, osvojila priznanje ljudi širom svijeta.

pizza - jedinstveno jelo pogodan za sve ukuse i budžete. Njime se slave rođendani i značajni događaji, a njime se jedu nevolje. Svi je vole. Pica - i mašta odmah privlači tanak somun poseban test, prekriven mekim sirom i omiljenim punjenjem, osjetite njegovu aromu i poželite probati okus. Pica je primamljiva, zavodljiva, voljena.

Pogrešno se vjeruje da je rodno mjesto pice Italija. Nikako, još u starom Egiptu izmišljena je “prabaka” današnje pizze – somun napravljen sa dodatkom začina, koji se koristio kao tanjir za meso ili bilo koja druga jela, ponavljajući svojim oblikom i bojom sunce pa poštovan od Egipćana. Po istom receptu je napravljen u Grčkoj, uz dodavanje belog luka, maslinovog ulja i raznih začina u testo. U Grčkoj je nastala tradicija dodavanja sira ovom jelu. Kasnije je pica završila u Rimskom carstvu, gdje je bila uključena u jelovnik ne samo patricija, već i legionara, i od potonjih je bila veoma poštovana u vojnim pohodima.

I tako pica završi u Italiji, gdje postaje... nacionalno jelo, stekavši ime, pa čak i svoju istoriju porekla, kažu da je izmišljen u porodici siromašnog ribara, gde majka nije imala čime da prehrani svoju decu, onda je uzela ostatke večere, stavila ih na tortu i prekriveno mešavinom paradajza i sira, istorija datira još od sredine 16. veka. Od tada je pica postala hrana seljaka, jer je bila jeftina za pripremu i veoma zasitna, a sastav se mogao menjati u zavisnosti od proizvoda koji su kod kuće dostupni - riba, povrće, sir, samo se sastav testa nije menjao. , tradicionalno se pravi sa dodatkom maslinovog ulja, sira i začina, a nikada nije razvaljano testo za picu posebno se „razmotava“ ručno.

Došla je na trpezu aristokrata zahvaljujući ljubavi kraljice Margarete Savojske prema ovom jelu, već u 18. veku, a upravo je ova kraljica zaslužna za recept za picu Margherita, koju je junakinja Džulije Roberts toliko obožavala u film „Jedi, moli, voli“. Margareta je također zaslužna za dekret o stvaranju specijalne pribor za jelo za jelo pizzu - viljuška sa četiri zupca (tradicionalna za naš sto), prije puštanja pice bile su trokrake.

Italijani su postigli majstorstvo u pravljenju pizze, od one najjednostavnije - koja sadrži samo sir i beli luk, do zatvorena pizza"Calzone" ili vrhovi kulinarske vještine pizza pod nazivom "Četiri godišnja doba", kada se somun podeli na četiri kriške, od kojih svaka raznih sastojaka I različit ukus simbolizuje doba godine. Postoji zakon objavljen u novinama italijanske vlade koji to navodi prava pizza Postoje samo tri vrste: “Margarita”, “Margarita-Extra” i “Marinara”, recepti za ove pice zauzeli su tri novinske stranice. U Italiji postoji i pozicija “pizza inspektora”, koji provjerava picerije kako bi se uvjerio u autentičnost “napolitanske” pice koja se tamo priprema. Ako neko prekrši recept za kuhanje, inspektor ima pravo pokrenuti sudski postupak protiv prekršitelja tradicionalnih receptura.

Pizza je u Ameriku došla s talijanskim emigrantima i osvojila popularnu, a kasnije i svjetsku ljubav. Ovdje je promijenjena receptura za tijesto, maslinovo ulje je zamijenjeno biljnim uljem, pizza je podijeljena na gusto ili tanko tijesto, a u fil su dodani piletina, slanina, kobasica i ananas („preljev“ na talijanskom). Prva picerija otvorena je u Americi 1905. godine, a popularizaciji ovog jela pomogli su ne samo emigranti, već i svjetski poznate zvijezde kao što su Frank Sinatra, Jerry Colonna i Dean Martin, nakon čega je cijela Amerika pjevala riječi njegove pjesme "Kad te mjesec obasja, kao velika pica." Grčka pizza, havajska, čikaška, njujorška pizza, sve je to ovdje rođeno, a Amerikanci su osmislili smrznutu polugotovu picu za kuvanje kod kuće.

Pizza je osvojila i Australiju, gdje su joj se počeli dodavati svježi sir i jaja (komponente tradicionalnog australskog doručka), Japan, gdje je posuta sušenim pahuljicama tune zajedno sa sirom, Indiju, gdje je piletini dodavan kari, Brazil , gdje su popularne tradicionalne pice sa sirom bez dodavanja mesnih sastojaka i opcije za preljeve s voćem, Meksiko - zahvaljujući kojima se pojavila pizza opor ukusčili paprika.

Pizza je u Rusiju došla 90-ih, s protokom američkih filmova i pojavom brze hrane. Sada je pica popularna među svim uzrastima: vole je i mladi i stari, servira se u kafićima, restoranima, naručuje se u kancelariju i kuva kod kuće. Hvala za ogroman broj vrste - svako može izabrati ono što mu odgovara i uživati ​​u ovoj internacionalnoj piti sa prijateljima ili je jesti sam.

Inače, suprotno uvriježenom mišljenju, pizza, iako spada u “žanr” brze hrane, nikako nije štetan proizvod. Nutricionisti to kažu Mediteranska kuhinja- jedan od najkorisnijih na svijetu. Unatoč prisutnosti ugljikohidrata u obliku peciva, pizza sadrži maslinovo ulje – a to su vrlo zdrave i lako probavljive polinezasićene masne kiseline. Uključeno povrće je odličan izvor vlakana, a sir je izvor kalcija. Glavna stvar, kao i kod svake hrane, je znati kada prestati.

Pizza ima hiljadugodišnju istoriju, još uvijek nije poznato ko je prvi izmislio ovo jelo. Istoričari se i dalje spore oko toga ko je mogao postati tvorac pizze, međutim, niko nije došao do konsenzusa. Danas se pica smatra italijanskim jelom.

Istorija nastanka pice u drugim zemljama

Drevni čovek je naučio da peče somun. Za to je korišten ugalj i kamen na kojem se pekao kolač. Svi narodi Mediterana koristili su ovaj recept, a potom se počelo koristiti i maslinovo ulje. Pogača je zatim prelivena začinskim biljem i sezonskim povrćem. Isti somun služio je kao tanjir, što mu je omogućilo da postane univerzalno jelo u planinarenju i radu na terenu.

Zvaničnim prototipom pizze smatraju se somunovi koji su se pravili u starom Egiptu. Prije oko 6 hiljada godina izmišljen je kvasac, a kiselo tijesto se počelo koristiti za pečenje ovih somuna. Istoričari pominju da su već u 5. veku ratnici na svojim štitovima pripremali somun od tijesta, hurmi i sira. Legendarni Etruščani su koristili istu metodu. Zatim je, prema nekim izvorima, ovaj recept posudila antička Grčka, a odatle je stigao u Rim, gdje počinje zvanična istorija ovog jela.

Unutra je Ancient Greece pripremljena je pizza koja je bila što bliža svom modernom izgledu. Grci su na sirovo tijesto slagali sir, začinsko bilje, luk i drugo povrće, zatim ga polivali maslinovim uljem i pekli u zapaljenim pećima. Ovo jelo se zvalo "plakuntos" i pronađeno je čak i u Platonovim hronikama. Napomenuo je da je torta bila prisutna na raskošnoj gozbi.

Jedno vrijeme se vjerovalo da je pica hrana za plebejce. To je bilo zbog činjenice da je pizza bila vrlo zgodna za jelo prije rada u polju, zadovoljavala je glad, omogućavala vam da dobijete snagu i nije zahtijevala puno vremena za pripremu. U ovom receptu je korišteno skoro sve. dostupni proizvodi- od povrća do jerky. Ali kasnije, iz povijesnih izvora postalo je poznato da je jelo bilo vrlo popularno među plemstvom. Njihova pizza je imala malo drugačiji recept, ali je suština ostala ista - somun sa sirom, paradajzom, drugim povrćem i maslinovim uljem. Country pizza u Italiji se zvala "focazzia".

Stari Rimljani su već imali drugačije ime za jelo - "placenta". Zakomplikovali su recept i u tijesto počeli dodavati lovorov list i med. Katon Stariji je u svojoj raspravi O poljoprivredi spomenuo kolač sa začinskim biljem i medom, namazan medom. Međutim, postoji još jedna verzija pojave pizze u starom Rimu. Vjeruje se da su je donijeli rimski legionari nakon povratka iz Palestine i da je nazvana "picea".

Ovu teoriju potkrepljuju ostaci kuharica pod nazivom "De Re Coquinaria", koja je pronađena u ruševinama Pompeja. Autor knjige je Marko Gavije Apicije, koji je živeo u doba ranog hrišćanstva. Ova knjiga kaže da na tijesto treba staviti orahe, sir, komadiće pilećeg mesa, nane, bibera, belog luka i maslinovog ulja, pa ispecite i servirajte ohlađeno na snegu.

Postoje mnoge glasine o istoriji pojave pice, pa su norveški naučnici pretpostavili da su prototip pice izmislili Vikinzi, koji su na brodovima pripremali somunove, koristeći recepte slične pizzi. Imali su posebne tiganje koje su pomagale u pripremi ovog jela od mesa, povrća i ribe.

Istorija pojave pizze u obliku koji čovečanstvo sada poznaje počela je 1522. U ovom trenutku u Evropu je doveden paradajz, koji se u početku smatrao otrovom. Među ljudima su paradajz nazivali "đavoljom bobicom", a plemstvo je dugo odbijalo da ih jede. Međutim, napuljski siromah ubrzo je shvatio da je proizvod prilično jestiv i da ima dobra svojstva. kvaliteti ukusa, i počeo koristiti paradajz kao preljev za pizzu.

Već u 17. veku pica je bila somun od testa preliven maslinovim uljem, sirom, paradajzom, začinskim biljem i slaninom. Pripremali su ga posebni kuhari zvani “picaioli”. Inače, ova definicija za majstore sačuvana je do danas. Tadašnji pekari su rano ujutro pekli pizzu, koja je bila veoma tražena među pomorcima koji su se vraćali kasno uveče. Istovremeno, svježi morski plodovi počeli su se aktivno koristiti u pizzi.

U 18. vijeku počele su se pojavljivati ​​picerije u kojima su za pripremu jela ugrađena posebna peć i mermerna klupa. U istoj prostoriji postavljeni su stolovi, au prozorima se prodavala gotova hrana koju su kupci mogli ponijeti sa sobom. Otprilike u istom periodu pizza se počela pojavljivati ​​na stolovima plemstva. Supruga napuljskog kralja čak je naredila da se u ljetnoj rezidenciji napravi posebna pećnica za ovo jelo, kojim je kasnije počastila kraljevske goste.

Vrhunac kulture pizze došao je 1870-ih, kada su se mnoge patuljaste države ujedinile. Formirana je jedinstvena država Italija, u kojoj se moda za određene stvari proširila po cijeloj zemlji. Na kraju, to je dovelo do činjenice da je pizza postala popularna ne samo u Napulju, već i na svim drugim teritorijama. Inače, zanimljiva činjenica: recept za pizzu u različitim regijama bio je potpuno jedinstven. Na primjer, rimska pizza do danas ima tanko i hrskavo tijesto, dok je napuljska pizza mekša i mrvičasta. Već krajem 19. veka jelo je postalo popularno širom Italije, izmišljali su se novi recepti i vrste, a plemstvo je pokazalo posebno interesovanje za jelo.

Godine 1905. otvorena je prva picerija u New Yorku, koja je predstavljala sopstveni recept, pod nazivom "američka" ili "njujorška pica". Prepoznatljiva karakteristika Ovaj somun ima podignute ivice koje vam omogućavaju da koristite još više fila. Sada ovaj recept nije ništa manje popularan od originala. U Japanu je izmišljena sopstvena verzija pice, koja nije imala poseban recept u nju. Jedini uslov bilo je prisustvo preliva od suve tunjevine, koja se mešala od pare tople pice.

VKontakte Odnoklassniki Twitter Facebook

Ne zna se pouzdano koji su ljudi izmislili ovo jelo. koja je u procesu dugih transformacija i poboljšanja postala poznata kao klasična italijanska pizza. Etruščani, Grci i
Rimljani, Feničani i mnogi drugi. Također, datum izuma nije sačuvan, poznato je samo da su prije nego što se pojavila ukusna italijanska pica, u toplim zemljama poput Egipta i Indije pravili somun sa svime što im je bilo potrebno. “Starost” takvih kolača je nekoliko hiljada godina.

Priča datira još iz starog Egipta, gdje su se somuni pravili od kiselog hleb sa kvascem. Ponekad su se u tijesto dodavale aromatične morske alge iz Nila. Oblikom somuna ličio je na modernu picu, odnosno sunce, koje su obožavali Egipćani i uz koje su bili povezani mnogi rituali. Mnogi od egipatskih kulinarskih izuma raširili su se po cijelom svijetu, uključujući zoroastrijsku pitu i druga jela nalik pizzama.

Postoji i verzija da je prototip pizze bio jedno od jela antičke Grčke. Grci su bili veoma racionalni ljudi, pa su pekli hleb sa raznim začinima, što je uključivalo skoro sve što se moglo jesti. Grčka pica "plakuntos" znači "pečeni hleb". Često je bio prekriven sirom, začinskim biljem, maslinama, puterom, bijelim lukom i lukom. Platon je u svom djelu “Republika” opisao somunove sa sličnim začinima, koji su se ispirali veliki broj vina, nakon čega su se s udvostručenim žarom pjevale razne himne.

Neki istoričari vjeruju da su rimske legije, kada su se vratile iz Palestine, ponijele sa sobom recept za jelo "picija" iz kojeg. možda se i dogodilo. Drugi vjeruju da su Rimljani svoje "plakuntos" posudili od Grka, promijenivši ime u "plakea".

I iako se mnogi kulinarski stručnjaci slažu da je pizza čisto talijanski izum, neki naučnici su spremni s tim raspravljati. Na primjer, Astrid Rybergoltz, norveški etnolog, vjeruje da su prototip pizze izmislili Vikinzi. Kao dokaz ona navodi otkriće tiganja koji su vjerovatno korišteni za pečenje kruha začinjenog povrćem, mesom ili ribom.

Direktan srodnik i predak moderna verzija pizza, kao i pita hljeb i pita kruh, smatra se somun „fokačo“. Način pripreme je sličan pizzi, međutim, fokačo nema specifično punjenje. Ranije je to bila svakodnevna hrana seljaka i ratnika. A istorija same pizze seže oko 200 godina unazad. Vjeruje se da su u jednom od najvećih gradova Evrope tog vremena, Napulju, pekari počeli pripremati punjene somunove za siromašne kako bi uštedjeli vrijeme. Kao fil, po vrhu su se posuli paradajzom, origanom ili sušenim majoranom i prelili biljno ulje i može se lagano premazati sirom.

Ovako je otprilike nastala ukusna italijanska pica. Putujući trgovci su ga često stavljali u bakarne kutije i, noseći ih na glavi, nudili pizzu prolaznicima na ulici. Ponekad su kupci bili veoma siromašni i nisu mogli odmah da plate poslasticu, ali su novac vraćali u roku od nedelju dana. Dakle, pizza je počela da se zove "osmodnevna".

Postoje dvije vrste klasične napuljske pizze: Margherita i Marinara. “Marinara” je dobila ime po ribarima kojima je nekada služila kao dnevni doručak. A „Margarita“ ima veoma zanimljivu istoriju. Kraljevski dvor je bio u svojoj ljetnoj rezidenciji i zainteresirao se za lokalno jelo. Kraljevski kuhari otišli su na Vezuv kako bi saznali više o receptu za ovo divno jelo, i dobio par. Vrativši se na dvor, rado su izvještavali plemstvo o svojim uspjesima. I iako nisu uspjeli uvesti suptilne Italian pizza V kraljevski meni, dvorište je jednostavno oduševljeno raznolikošću jela. Čak su pozvali i pizzera Raffaelea Esposita i njegovu suprugu na dvor. Zajedno su pripremili tri vrste pizza, od kojih se jedna kraljici posebno dopala. Bila je punjena paradajzom, bosiljkom i mocarelom - bojama italijanske zastave. Pizzaiolo je odlučio da ovu vrstu pice nazove po kraljici - Margheriti. Ova pizza se smatra najizvrsnijom i često služi kao osnova za sve vrste opcija, u koji se na testo stavlja sve što je dostupno. Uz „Margaritu“, kraljevskom dvoru su servirana „Četiri godišnja doba“ i „Marinara“, koje su postojale još 1660. odnosno 1800. godine. Ovo je istorija pice! Bon appetit!