Tradicionalni engleski doručak. Šta Amerikanci, Britanci i Francuzi jedu za doručak?

Govoreći o engleskom doručku, vredi napomenuti da, u zavisnosti od ličnih preferencija, nacionalnih i regionalnih tradicija, i važnog faktora koji se zove „način formiranja zvezda“, prvi obrok prosečnog stanovnika Maglenog Albiona može biti potpuno drugačiji. . Nekome je ujutro dovoljna šoljica kafe i par krekera, ima gurmana koji su navikli na kapućino i kroasane, a drugi se nepretenciozno snalaze sa ovsenim pahuljicama brza hrana, kajgana i mirisni čaj Nekim ljudima je potreban pun obrok. Pravi engleski doručak je radije hranu za poslednju grupu ljudi.

Međutim, ovo vjerovatno nije mjesto za početak. Sjetimo se da je Velika Britanija potpuno otočna država. Ovo geografsko obilježje je u direktnoj vezi sa klimom zemlje - nestabilnom, promjenjivom i uglavnom hladnom, i upravo taj faktor određuje činjenicu da britanska prehrana obično uključuje obilne, visokokalorične i čvrste namirnice koje zagrijavaju tijelo i opskrbljuju ga energijom. . U ovome treba tražiti korijene tradicionalnog engleskog doručka – obilnog i vrlo zadovoljavajućeg.

Možda da bi nadoknadili promjenjivost vremena, Britanci traže stabilnost u vlastitim tradicijama i navikama. Britanska kuhinja nije izuzetak - jednako je podložna želji Britanaca da se pridržavaju ustaljenog poretka. Nastao prije mnogo stoljeća, koncept engleskog doručka ostaje konstantan i nepromijenjen.

Dakle, poznati britanski "brend" uvijek uključuje set određenih jela koja se poslužuju za stolom u isto vrijeme, zadivljujući veličinu porcije. Tradicija pripreme takve hrane za prvi obrok nastala je i stekla posebnu popularnost tokom viktorijanske Engleske, u 19. veku. Aristokracija je dan započela obilnim doručkom, koji je uključivao širok izbor jela, trajao je daleko od pet minuta i bio je praćen polaganim ispijanjem čaja ili kafe. Postepeno se jutarnji obrok pretvorio u ritual kojem se plemstvo lijeno upuštalo prije početka dugog lijenog dana.

Fazanovi krakovi, smokve, razne marmelade, krvavica, pečena morska luka i mnoge druge delicije - od toga se sastojao doručak bogatih Engleza u 19. veku. Tradicija je postala toliko popularna da čak ni radnici i farmeri nisu mogli ostati po strani. Naravno, sastav njihovog engleskog doručka bio je kvalitativno drugačiji, ali je kvantitativna ideja očuvana - i obični ljudi su prije početka dana, koji je bio težak i ispunjen fizičkim radom, također stekli naviku da jutro otvore obilnim obrokom. .

Tokom vremena i decenija, engleski doručak je postao neka vrsta posjetnica Velika Britanija - a sada većina hotela, restorana i kafića svojim gostima nudi luksuznu poslasticu, koja strancima po pravilu ostaje dugo u sjećanju. Možda da bi nadoknadili nepredvidljivost vremena, Britanci striktno poštuju svoju tradiciju, neraskidivi su i postojani, a doručak je jedan od kulinarskih stubova koji se ne mijenja i teško da će se promijeniti u doglednoj budućnosti.

Međutim, pošteno radi, treba napomenuti da, ako je u prošlosti takav obrok bio karakterističan za mnoge porodice, danas se malo Engleza pridržava opisane tradicije u u cijelosti. Kažu da danas ne više od 1% stanovništva doručkuje na ovaj način u zidovima svog doma, međutim, čim je u pitanju hrana van teritorije vlastitu kuhinju, brojka se značajno povećava. Navika jedenja u restoranima i kafićima prilično je uobičajena među Britancima, a već ovdje ljudi često preferiraju tradicionalni doručak, koji uključuje određeni set jela.

Suprotno uvriježenom mišljenju, ovsena kaša, iako je prilično popularan proizvod među stanovnicima Velike Britanije, ne mora se nužno pojaviti na stolu ujutro.

Pa, stavljajući zadnje akcente, možemo spomenuti da se, opet, suprotno općoj zabludi, zobene pahuljice, iako je prilično popularan proizvod među stanovnicima Velike Britanije, ne moraju nužno pojaviti na stolu ujutro. Engleski doručak uključuje mnogo toga različita jela, ali jednostavno ne nudi ovu kašu.

Od čega se sastoji engleski doručak:

- slanina;
- svinjske kobasice prirodno kućište;
— svježi paradajz;
- jaja;
— riblji file;
- pirjani bijeli pasulj paradajz sos;
- tost ili mali pšenične lepinje;
- čaj kafa, sok od narandže.

Ako otvorite članak o engleskom doručku u bilo kojoj od brojnih sjajnih publikacija, najvjerojatnije ćete pronaći upute koje zahtijevaju korištenje desetak različitih tava i stotina različitih zdjela. Ne otvarajte sjajne časopise, koristite logiku. I jedan tiganj.

Korak 1 - Slanina

Dakle, za početak, uzmemo veliku i pouzdanu tavu, stavimo je na vatru, dobro zagrijemo. U međuvremenu, izvadite slaninu iz frižidera i narežite na tanke komade. Ako ste kupili prethodno izrezanu slaninu, trebali biste izrezati duge trake na nekoliko komada - naravno, u tome će biti manje estetike, ali jelo će, sigurno, postati praktičnije.
Slaninu stavite u zagrejan tiganj i pržite na srednjoj vatri dok ne postane hrskava. Izvadite iz tepsije i umotajte u jednokratne papirne ubruse. Nakon što se višak masnoće upije, prebacite na veće nice plate gdje će se servirati doručak.

Korak 2 - kobasice

U masnoći koju je slanina izdala ispecite svinjske kobasice u prirodnom omotu. Trebaju biti zlatno smeđe, hrskave i vruće. Uklonimo iz tepsije. Pažljivo stavite pored slanine.
Da biste spriječili moguće pucanje omotača kobasica, možete napraviti nekoliko rezova prije prženja.

Korak 3 - Paradajz

Opran i osušen paradajz isečen na pola. Na istu tepsiju i istu masnoću sipamo izrezano. Dobro pržite do bogate tamne boje, okrenite na drugu stranu i držite u tiganju još minut. Kada bude spremno, prebacite na tanjir.

Ponekad se uz paradajz doda i nekoliko lagano prženih šampinjona. Ovo nije obavezna komponenta, međutim, često se nalazi u mnogim restoranima. Ako ste ljubitelj gljiva, dodajte nekoliko u svoj engleski doručak - neće škoditi.

Korak 4 - jaja

Jaja za doručak u Velikoj Britaniji se najčešće serviraju u obliku kajgane, tzv. Da bismo to učinili, izvadimo nekoliko jaja iz hladnjaka (uzimajući u obzir činjenicu da će rustikalni proizvod sa svijetlo narančastim žumanjcima na stolu izgledati elegantnije i svečanije od svog tvorničkog kolege). Razbijte jaja u činiju, posolite i miksajte viljuškom ili pjenjačom dok ne postane glatka. Ne morate tući, samo trebate postići jednolično miješanje žumanca sa proteinom.

Dobijenu smjesu sipajte u tiganj (još uvijek isti, prvi koji je još na šporetu). Vatra - srednja, u rukama imate metlicu, lopaticu ili viljušku. Ispecite jaja uz stalno mešanje. Otprilike u sredini procesa, vrijedi dodati mali komad puter- pa će ukus brbljivica biti bogatiji.
Na tanjir sa prethodno proprženom slaninom, kobasicama i paradajzom rasporedite mekanu prozračnu pecivu koja se topi na jeziku i ostavlja lagano kremasto aftertaste.

Korak 5 - Riba

Kada planirate da skuvate engleski doručak, trebalo bi da vas zbuni pretraga odgovarajuću ribu. Za Britance je to obično iverak, dory ili slana riba. Općenito, bilo koji file diskretnog, neutralnog okusa odgovara. Ribo moja, ne prskaj velika količina sol i papar. Bez brašna i pohanja staviti na tiganj. Možda vam neće ostati dovoljno masti od prženja slanine do ovog trenutka - dodajte malo biljno ulje. Osim toga, možete staviti mali komadić putera u tiganj - i miris i okus ribe će biti fantastični.

File se mora pržiti sa obe strane na laganoj vatri nekoliko minuta. Ne treba da postane pržena ili rumenkasta, pokušajte da bude svetla, bela, malo poširana. Nemojte presušiti, već dobro zagrijati. Soft riblji komad, omotan i privržen, raspoređen na posebnom tanjiru. Pospite još svježe mljevenog crnog bibera. U blizini stavljamo svježi limun narezan na nekoliko kriški.

Korak 6 - Pasulj

Tradicionalno bijeli pasulj u sosu od paradajza malo koji Englez kuva kod kuće sam. Najčešće se gotova konzervirana hrana kupuje u najbližem supermarketu. Međutim, ako ste ljubitelj da svu hranu skuvate kod kuće, pasulj prethodnog dana treba prokuhati dok ne omekša, a zatim ga začiniti sosom od paradajza, dodati omiljene začine i malo prodinstati. Ujutro preostaje samo da se pasulj podgreje i posluži na stolu sa ostalim sastojcima. Svetao, bogat i pomalo brutalan, on se, začudo, sasvim organski uklapa u prijateljski tim engleskog doručka.

Korak 7 - Hleb

Engleski doručak uključuje sušeni rumen tost ili svježe lepinje, prepolovljene i lagano zagrijane u suhom tiganju. Hleb se servira sa slanim puterom i marmeladom od pomorandže (koja je u osnovi džem napravljen od citrusa, šećera i malo viskija).

Korak 8 - čaj, kafa

Pa, i piće. Ne vjerujte uobičajenoj zabludi da Britanci gotovo danonoćno piju samo čaj s mlijekom. Ovisno o preferencijama ukusa, dodatak može biti kafa i sok od narandže, mnogima omiljeni, pa čak i kakao. Istovremeno, to se naravno mora priznati veliki broj Britanske šoljice za doručak pune se vrelim mlekom, a zatim prelivaju jakim sveže skuvanim crnim čajem.

Ugodan doručak ukusna kajgana, hrskava slanina, srčani pasulj i nježne kobasice!

Upoznavanje sa Engleska kuhinja a Engleska za većinu turista – sve one koji žive u hotelu, a ne u privatnoj kući i ne u Londonu, gdje je uglavnom prihvaćen kontinentalni doručak – počinje tradicionalnim engleskim doručkom. Odnosno, ovako je uvijek svečano i uveličano, tek ponekad se svodi samo na “tradicionalni” ili “pun” doručak. U većini slučajeva je uključen u troškove života i zadivljuje svojom stabilnošću i uniformnošću u cijeloj Engleskoj (u stvari, potpuno je isti u cijeloj Britaniji, samo se u Škotskoj naziva "škotski", a u Walesu "mješani roštilj" , ali ne i engleski).

U samom puna verzija Engleski doručak se sastoji od: pržena slanina, kobasice, jaja, pečurke, paradajz, pasulj, prženi tost, potato paty, rjeđe se dodaje crni puding ili haggis. Štaviše, prvih pet sastojaka je neizbježno, dok se ostali razlikuju od mjesta do mjesta. Pravila su sledeća: slanina mora biti hrskava, ali ne suva, kobasica mora biti prepečena, jaje u jednoj od tri hipostaze: pečena jaja, ili kajgana, ili kuvana na pari, pečurke - šampinjoni, paradajz se lagano prže, kao što više putera u tostu. Sastav crnog pudinga i haggisa toliko je neprobavljiv da je bolje suzdržati se od komentara i jednostavno ih prihvatiti kao dio kulturnog iskustva druge zemlje. U stvarnom životu stvari se često dešavaju malo drugačije: slanina je hladna i zagorela, paradajz je konzerviran iz konzerve, tost je nemoguće uzeti u usta, jer je potpuno natopljen sumnjivim uljem, jaje je prekuvano.

Prvih dana, odnosno jutra, boravka u Engleskoj, engleski doručak predstavlja veliko zadovoljstvo - uostalom, kajgana i kobasice za doručak nisu toliko strani ruskom srcu. Nakon kontinentalne jutarnje kafe sa hlebom, kada razočarani i gladni ustanete od stola i nakon sat vremena počnete da sanjate o sledećem obroku, engleska tradicija deluje poznato i blisko („pojedi doručak sam...“), nakon takvog obilan doručak, ne želite da jedete uskoro. Ali postepeno se počinje javljati osjećaj da je tradicija tradicija, kultura kultura, ali svako jutro isto prilično teško jelo je nekako previše. A onda, rizikujući da ne zadovoljite domaćine, obično s velikim poštovanjem prema tradicionalnom engleskom, počinjete da odbacujete sastojke. Prženi tost ide prvo kao veoma nezdrav, zatim kobasica, jer je uvek prepečena i generalno nejestiva, na kraju, korak po korak, dođete do toga da samo tražite da vam skuvate par jaja i radujete se kako je neverovatno je ukusan. Ako nakon klasičnog engleskog doručka ustanete od stola sa kamenom u stomaku, sanjate samo o sofi, a o hrani ne možete razmišljati bez gađenja do večeri, onda, nakon što ste je se riješili, osjećate se lagano , podignut, spreman za trčanje na ekskurziju i sa apetitom jesti ručak tokom normalnog dana.

Naravno, tradicionalni doručci su vrlo različiti, a obrazac je ovdje, nažalost, prilično tradicionalan. U dobrom skupom hotelu sve će biti dobro skuvano, izbor je raznovrstan, proizvodi su sveži. U hotelu iznad kafane može vam se ujutro ponuditi set u kojem će jedna polovina beznadežno izgorjeti, a druga hladna, od tin can. Izuzetak su "noćenje s doručkom", gdje kvalitet doručka ne ovisi toliko o cijeni koliko o umijeću domaćice. Ponekad ćete na tako jednostavnom mjestu biti nahranjeni svime svježim i domaćim kao u nekom skupom hotelu. Ali to je nemoguće pretpostaviti unaprijed, možete se nadati samo sreći.

Piknik u Winchester Cathedral

Prije dvadeset godina, kada su zdrav način života i racionalna prehrana počeli ulaziti u modu u cijelom svijetu, počeli su se čuti glasovi protesta koji su skrenuli pažnju engleskog društva na činjenicu da je prženi i masni doručak mogao biti dobar za seoske stanovnika koji su radili na farmi., ali nije pogodan za moderne Britance, koji uglavnom vode ne tako aktivan svakodnevni život. Ima, naravno, neke pravde u tome, a da ne govorimo o činjenici da je za takav doručak potreban dobro zdravlje, ljudima koji pate od bilo koje kronične unutrašnje bolesti nije tako lako da je prebrode. Ali posljednjih godina, zbog porasta sv evropske zemlje, a u Engleskoj, kao što je ranije spomenuto, posebno interesovanje za nacionalne tradicije i kuhinji, ovi glasovi su utihnuli i više se ne čuju, a u hotelima se mogu posmatrati živahni Englezi, koji s apetitom upijaju tradicionalne doručke.

Još jedna nezaobilazna komponenta engleskog doručka, a sveprisutna, bez obzira na mjesto i vrijeme boravka, su tostovi sa džemom i marmeladom. U hotelu vam u većini slučajeva nude na izbor bijeli ili braon, znači boju hljeba, uvijek uzimam miješane da se ne bih mučio izborom, ali da budem iskren, imaju upravo onaj ukus. isto. Ono što je mnogo gore je to što su često izgorene i uvek hladne, da se ulje ne razmazuje po njima. Maslac je u Engleskoj, inače, uvijek slan, što se dopada liberalno nastrojenim ljudima i iritira konzervativce. Tost donose na samom početku obroka, prije tradicionalni doručak, a pošto se u našoj kulturi hleb sa džemom jede posle kajgane, oni stoje na stolu, tužni se ohlade, a vi se nervirate i ljutite na Britance.

Ono što je zaista englesko dostignuće je priprema tradicionalne marmelade, koja se, u klasičnoj verziji doručka, treba jesti s tostom i koju danas često zamjenjuju banalni džemovi, odnosno naš džem. Marmelada se pravi samo od narandže, iako su danas prihvatljivi i dodaci iz drugog agruma - limuna i grejpa, ali to je već danak modernim trendovima. U početku je marmelada bila poznata u Španiji i Portugalu i bila je džem od dunja („marmelada“ na portugalskom, što je upravo ono što znači „ džem od dunja"). Poznato je da se od 15. veka jede u Engleskoj, ali se pravi od pomorandže.

Zanimljivo je da je tako egzotično voće postalo tradicionalno Engleski delicija. Istina, nedavno sam u jednoj istorijskoj studiji slučajno pročitao da su narandže i limun uvezeni u Englesku iz 14. veka i da nisu bili tako retki. Ovo je, očigledno, još jedan dio engleske povijesti, živi podsjetnik na one dane kada je zemlja bila ogromno carstvo, a narandže su rasle na njenoj teritoriji i smatrale se njenom imovinom.

Marmelada se dešava različite vrste- od jednolične mase, zlatne boje, do više tečne konzistencije u kojima plutaju komadi kora od pomorandže. Klasična marmelada je blago gorkastog okusa, ne smije biti previše slatka i tečna. Mnoge engleske firme se takmiče u njegovoj proizvodnji: jedna ističe da je proizvodi već 200 godina, druga - da to radi po starom bakinim receptima, treći pritiska na činjenicu da on to radi lično po naredbi kraljice. Škoti prave i marmeladu, ali da bi se razlikovali od engleskih uzoraka, u nju dodaju viski, koji se po pravilu nimalo ne osjeti.

Kao što je često slučaj, postoje mnoge legende povezane s marmeladom; posebno, postoji nekoliko verzija njegovog izgleda. Prema jednoj od njih, Meri Stjuart je tokom svoje bolesti jela samo prokuvano šećerni sirup pomorandže. Njene sluge, koje su govorile francuski, ponavljale su u kuhinji da je "Marie" "malade" (tj. bolesna). Tako su Britanci čuli buduće ime. Prema drugom, škotski trgovac je primio pošiljku pokvarenih narandži. Budući da je škrt čovjek, nije bacio gorku robu, već je zamolio majku da od njih napravi pekmez, što je ona učinila uz veliku naknadnu korist za porodicu. Međutim, sve ovo čista voda fantazija, iako slatka.

Danas će vam većina lokala ponuditi i žitarice i musli sa mlijekom, ponekad jogurt i voće, ako se domaćini bar pretvaraju da se brinu o problemima. zdrava ishrana. Ako imate sreće, oni vam mogu ponuditi ovsena kaša, nekada veoma popularan u zemlji, ali postepeno nestaje u prošlosti. U divnom sovjetskom filmu o Baskervilima, heroju koji je došao iz Kanade i nije upoznat sa engleskim navikama, batler svakog jutra uznemirava i svečano izgovara: "Ovsena kaša, gospodine!" I zobena kaša u Engleskoj je dobra, iako njena potrošnja ima svoje karakteristike. Jede se bez pekmeza, mada, naravno, nikome nije zabranjeno da u njega stavlja pekmez ili marmeladu namenjenu tostu, slanije je nego što smo navikli, što se pojačava slani puter, koji mi obično stavljamo u njega, iako to nije uobičajeno u Engleskoj. Konačno, vrhunac "ovsene kaše, gospodine" je ona klasična verzija, kada se jede sa pravom pavlakom, prelije se odozgo ako je rijedak, ili se stavi umjesto putera ako je gust.

Neobičnosti engleskog doručka uključuju dimljena riba, koji se i danas ponekad nudi u dobrim hotelima za doručak, ali nekada tradicionalni dinstani bubrezi sačuvani su samo u doručcima junaka engleskih romana. Nekada davno doručak englesko plemstvo bio je kompletan obrok, koji je uključivao i ribu i bubrege, kao i prženo meso i živinu, kao i jela od povrća i jaja. Za odlazak u lov, ili u šetnju, ili za neki drugi važan posao, trebalo je dobro jesti. Međutim, takve gozbe za doručkom bile su uobičajene samo nakratko u drugoj polovini 19. stoljeća i to među ograničenom publikom.

Naravno, kralj engleskog doručka je čaj, koji se skoro uvek donese u prelepom čajniku (ovo je deo kulturne tradicije) i sipa u prelepe šolje. Pa, i dalje se vodi poseban ozbiljan razgovor o čaju, ali odmah vas upozoravam: nemojte piti kafu u Engleskoj, siva tekućina koju vam donose teško da će se ikome učiniti dostojnim početkom dana.

Tradicionalni engleski doručak

U porodicama je situacija nešto drugačija. U opštem poslovnom ritmu u kojem žive engleske porodice, ujutro pripremite kompleksan doručak, ma kako ga reklamirala televizija sa “ goli kuvar“, nije moguće, a ovdje su glavna hrana žitarice sa mlijekom, tost sa džemom ili marmeladom, a ponekad i voće. Domaći doručci, posebno radnim danom, kada svi članovi porodice žure u školu i na posao, često su prilično oskudni i jednolični.

Nehotice se prisjećaju brojnih opisa gladnog djetinjstva raznih likova engleske književnosti. Engleske škole bile su poznate po svojoj siromašnoj kuhinji, ne samo u školama za siromašne, već i za bogate. Tome je u velikoj mjeri doprinio sistem obrazovanja koji je uključivao kaljenje duše i tijela, o čemu će biti više riječi u nastavku. Evo kako junakinja Charlotte Bronte Jane Eyre opisuje svoj doručak: „Potpuno izgladnjela i iscrpljena, progutala sam nekoliko kašika ovsene kaše, ne obraćajući pažnju na njen ukus, ali čim je prva akutna glad bila zadovoljena, osetila sam da jedem strašna gadost: izgorele zobene pahuljice gotovo odvratne kao pokvareni krompir; čak se i glad povlači pred njom. Kašike su se polako kretale; Video sam devojke kako kušaju gulaš i pokušavaju da ga pojedu, ali su u većini slučajeva odgurnule tanjire. Doručak je završio, ali niko nije doručkovao.