Recept za brzu hranu za Sacher tortu. Klasični recept za Sacher tortu

Danas sam pripremila iznenađenje za sve ljubitelje čokolade i čokoladnih kolača. Ovo bečki sacher torta(Sacher torte), odnosno njegov recept sa fotografijama. Ovu tortu je još u 19. veku izmislio austrijski poslastičar Franz Sacher. Osim toga, to je prototip naše omiljene praške torte. Napravila sam Sacher čokoladnu tortu za rođendan - mojoj porodici se jako svidjela. Rekli su mi da to ponovim, što sam i obećao. Kolač je ispao porozan, sa izuzetnim ukusom i aromom crne čokolade i sa blagom kiselošću konfitura kajsije, koji divno ističe čokoladni ukus kolača.

Za test:

• 6 velikih jaja
• 200 gr. šećer u prahu
• 200 gr. puter (u originalnom receptu koristi se samo puter, ali ako želite koristiti margarin možete i to)
• 200 gr. tamna čokolada
• 1 tsp limunska kiselina
• 1,5 tsp soda
• 165 gr. brašno
• 2 kesice (po 20 gr, odnosno 40 gr ukupno) vanilin šećer
• prstohvat soli
• biljno ulje
• krekeri

Za sloj:

• 300-400 gr. džem ili džem od kajsije(najbolje ne preslatko, koristila sam konfitur od 36% šećera)
• 1 st. l. konjak ili rum- opciono
• 2 tbsp. l. vode

Za čokoladnu glazuru:

• 100 gr. čokolada (crna, ne manje od 50%)
• 50 gr. ulja

Po želji tortu možete dodatno ukrasiti komadićima tamne čokolade.

Za pripremu Sacher torte trebat će vam kalup prečnika 24 cm.

kuhanje:

1. Žumanca se odvajaju od proteina, proteini se privremeno uklanjaju u frižideru.
2. Pomiješajte omekšali puter, vanilin šećer, prosijani šećer u prahu i žumanca.
   
3. Sve dobro izmiješamo - dobijemo smjesu od putera i jaja.
   
4. Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u manju šerpu i istopite uz stalno mešanje u vodenom kupatilu. Čim se čokolada otopi, izvadite je iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi do malo toplog stanja.
   
5. Ohlađenu čokoladu ulijte u smjesu putera i jaja.
   
6. Mijesite dok se ne dobije homogena smjesa puter-jaje-čokolada.
   
7. Prosejano brašno pomešati sa 1,5 kašičice. sode za piće i 1 kašičica. limunska kiselina. Potrebno je koristiti toliku količinu sode i limunske kiseline, jer se tijesto ispostavlja prilično gusto i teško, a to je potrebno kako bi se dobro uklopilo. Prilikom pripreme Sacher torte, vrlo je važno da se striktno pridržavate tehnologije.
8. U mešavinu putera i čokolade u delovima dodavati brašno i dobro mesiti dok se ne dobije gusto homogeno testo.
   
9. Proteinima dodajte prstohvat soli i umutite, kao kod kuvanja, do stabilne pjene. Čim proteini prestanu da se izlivaju pri okretanju kalupa i zadrže svoj prvobitni oblik, prestanite da ih tučete kako ih ne biste pretukli.
   
10. Pošto tijesto nakon dodavanja brašna postaje jako gusto, umiješajte proteine ​​u 1 žlicu. kašika. Mesite veoma nežno i pažljivo da se proteini ne sleže. Dobiveno čokoladno tijesto (i sada prilično gusto) prebacite u oblik podmazan biljnim uljem i posut krušnim mrvicama. Poravnajte površinu tijesta.
    
11. Formu sa čokoladnim tijestom stavljamo u pećnicu zagrijanu na 180°, nakon 20 minuta. smanjite temperaturu na 160-170° i nastavite sa pečenjem. Prvih 35-40 min. pečenja, preporučljivo je ne otvarati pećnicu kako kolač ne bi “sjeo”. Zatim, po potrebi, kalup za tortu možete prekriti aluminijskom folijom i peći do kraja. Ukupno vrijeme pečenja je 1 sat. Spremnost se može provjeriti pažljivim probijanjem kolača čačkalicom ili šibicom - čačkalica bi trebala biti suha. Kada je kolač gotov, isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite još 10 minuta.
12. Gotov kolač izvadimo iz rerne, pustimo da se ohladi, pa ga izvadimo iz kalupa.
    
13. Potpuno ohlađenu tortu prerežemo na 3 dela nazubljenom turpijom za nokte ili tortu sečemo nožem, a zatim je isečemo jakim koncem (u originalu je torta prerezana na 2 dela, ali meni se sviđa 3-delna verzija više, pošto je kolač bolje natopljen).
    
14. Prebacite konfitur od kajsije u manju šerpu, dodajte vodu, promiješajte. Zagrejati u vodenom kupatilu dok se ne zagreje. Maknemo sa vodene kupelji, dodamo rum ili konjak, promiješamo i odmah podmažemo donji kolač vrućim konfiturom, prelijemo ga srednjim kolačem - također ga natopimo konfiturom, prelijemo gornjom tortom. Gornji kolač i stranice se također mogu namazati konfiturom - tada će šlag na tortu ležati bolje i ravnomjernije.
    
15. Prebacimo tortu u posudu, ispod ivica torte stavimo široke trake pek papira ili folije kako bi posuda ostala čista prilikom ukrašavanja torte.
16. Pripremite glazuru: izlomite čokoladu na komadiće i prebacite u šerpu, dodajte puter. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu uz stalno mešanje.
17. Stranice torte prekrijemo glazurom, izravnamo njihovu površinu, zatim još malo zagrijemo glazuru u vodenoj kupelji i njome prekrijemo površinu torte. Kada se čokoladna glazura djelimično stvrdne, tortu možete ukrasiti komadićima čokolade. Skinite pergament papir ili foliju sa posude. Ostavljamo tortu da se namače 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na 8-12 sati.

Uvjeren sam da će se ova neobično čokoladna torta svidjeti ljubiteljima sočnih i mirisnih domaćih kolača. Austrijska Sacher torta popularna je u cijelom svijetu s razlogom: sočan, gust i bogat čokoladni biskvit, sloj ukusnog džema od kajsija i debeli sloj slasne čokoladne glazure - nerealno je odoljeti! Istovremeno, recept za Sacher tortu, koji ćemo pripremiti kod kuće, nije nimalo kompliciran.

Zapravo, originalni recept za ovaj ukusni čokoladni desert je tajna. Međutim, snalažljivi poslastičari, zatim jednostavne domaćice, zaključili su o proporcijama (prirodno vlastitim) upotrijebljenih sastojaka i, uz odgovarajuću tehnologiju, recept za Sacher tortu učinili javno dostupnim. Današnje slatko jelo koje vam nudim je jedna od opcija za pravljenje ove legendarne torte.

Čokoladni biskvit, koji je dio ove poslastice, sam ispekla u spori šporet. Imam vrlo jednostavnu - Scarlett SC-411, snage uređaja 700 W, zapremine posude 4 litre. Kada pripremate biskvit u pećnici, savjetujem vam da uzmete odvojivi okrugli oblik promjera ne više od 24 centimetra (najbolja opcija je 20-21 centimetar). Biskvit se peče u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30-40 minuta (vreme zavisi od prirode rerne i prečnika kalupa).

Sastojci:

tijesto:

međusloj:

Čokoladna glazura:

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Prvo napravimo tijesto za čokoladni biskvit. Da biste to učinili, prethodno otopite 150 grama crne čokolade, izlomite je na komadiće i stavite u odgovarajuću posudu. Čokoladu možete zagrijati u vodenom kupatilu na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici. Ja to radim u načinu odmrzavanja, koji je nježniji od, na primjer, istog zagrijavanja. Ne pratim vrijeme, ali otprilike svakih 10 sekundi pauziram i aktivno miješam čokoladu viljuškom. Tada se ravnomjerno topi i ne uvija se. Glavna stvar je da ne pregrijete čokoladu, inače ćete sve pokvariti - sklupčat će se u grudvice i više neće biti povratka.

Otopljena crna čokolada je potpuno homogena, glatka i sjajna. Ostavite na pultu da se ohladi na sobnu temperaturu.

Mikserom na maloj brzini kratko utrljajte puter sa šećerom. Zatim na isto mesto dodati 6 žumanaca (belanca staviti u frižider) i sve ponovo umutiti dok se ne stvori vazdušasta masa beličaste nijanse.

Jaja sa šećerom i puterom će se povećati za 4 puta, dok će se zrnca šećera skoro otopiti. Dodajte otopljenu crnu čokoladu na sobnoj temperaturi.

Sve možete miješati kašikom ili lopaticom dok ne postane glatko, ali je zgodnije to učiniti mikserom. Samo mutite na maloj brzini dok smjesa ne postane glatka čokoladna boja. Ostavimo testo za sada.

Zatim treba umutiti 6 ohlađenih bjelanaca. Da biste to učinili, sipajte ih u zdjelu i počnite prvo mutiti na maloj brzini, postepeno povećavajući brzinu na srednju. Nastavljamo da tučemo već skoro maksimalnom brzinom još minut-dva. U procesu mućenja prelijte supenu kašiku preostalim šećerom (90 grama). Povećamo brzinu miksera do maksimuma i umutimo beze, ne zaboravljajući šećer. Ako koristite planetarni mikser, mnogo je lakše, jer su vam ruke slobodne. Ručnim mikserom umutite belanca kao da crtate osmicu ili znak beskonačnosti. To je neophodno kako bi se masa ravnomjerno umutila. Gotovi umućeni proteini savršeno drže oblik, masa ispada gusta, prilično gusta, sjajna i podsjeća na beze bazu kolačića. Ako niste sigurni da li su bjelanjci dovoljno umućeni, samo okrenite posudu naopako – bjelanjci ne bi trebali pomaknuti ni milimetar. Rizično? Ne ako se uradi kako treba!

Sada se vratimo na tijesto za čokoladni biskvit. U delove (3-4 puta) unosimo 150 grama prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna, mešajući ga lopaticom ili kašikom.

U testo dodajemo i porcije dobro umućenih belanca sa šećerom, lagano, ali brzo. Pokreti bi trebali biti usmjereni odozdo prema gore, kao da se preklapaju. Samo uz pravilno unošenje proteina, tijesto će ostati prozračno, a gotov biskvit se neće slegnuti nakon pečenja. Ni u kom slučaju ne pokušavajte sve miješati mikserom, inače na izlazu neće biti porozni biskvit, već ravna čokoladna palačinka - jednostavno ćete osloboditi sve mjehuriće zraka iz tijesta.

Po tradiciji pečem kekse isključivo u spori šporet, jer tamo uvek budu odlični. Tijesto prebacim u činiju, zidove i dno ne podmazujem uljem.

Ovaj mirisni čokoladni biskvit treba da pečete u sporom šporetu na režimu Pečenje 1 sat. Međutim, vrijeme kuhanja može varirati, jer je snaga električnih uređaja različita za svakoga. Obavezno provjerite spremnost biskvita drvenim ražnjićem ili čačkalicom. Za razliku od običnog keksa, ovo pecivo treba da bude malo vlažno u sredini - iz njega izlazi drvena iverica sa malim ljepljivim grudvicama. Ali ne sirovo tijesto, osjetite razliku. Samo ako ražanj izađe potpuno suh, onda će biskvit biti suh, a nama treba sočan. Stoga počnite provjeravati oko 10 minuta prije spremnosti.

Gotov čokoladni biskvit ostavimo da odstoji u kalupu 10 minuta, a zatim ga izvadimo uz pomoć umetka za kuhanje na pari. Pečene ostavite da se potpuno ohlade.

Tradicionalna Sacher čokoladna torta je zaštitni znak Beča već skoro dva veka. Ništa manje ukusni nisu ni domaći deserti.

Istorija stvaranja

Istorija čokoladnih kolača počinje 1832. godine. Po nalogu austrijskog diplomate, glavni kuvar je bio dužan da smisli originalni slatkiš. Kulinarski stručnjak zbog bolesti nije mogao obaviti zadatak, umjesto njega je radio mladi Franz Sacher (u vrijeme izuma deserta imao je samo 16 godina). Novitet nije ostavio poseban utisak na aristokrate.

Desert je doživio ponovno rođenje nekoliko decenija kasnije. Do tada je Sacher, koji je 1848. godine otvorio sopstvenu poslastičarnicu, već imao ceo hotel nasuprot carske rezidencije u samom centru Beča.

U novoj porciji desert se zaljubio u gradjane. U Beču, red turista i dalje stoji u redovima u brendiranom kafiću da probaju poznatu čokoladnu tortu, koja se tradicionalno poslužuje uz šoljicu crne kafe.

U Rusiji je recept za tortu prilagođen. Austrijski desert bio je poznat u SSSR-u pod nazivom "Prag".

Klasični recept korak po korak

Kuhanje legendarnog deserta u vlastitoj kuhinji zahtijeva malo strpljenja. Ali prilika da goste iznenadite bečkom Sacher tortom po tradicionalnom austrijskom receptu i na neko vrijeme se osjećate kao bečki aristokrata, vrijedna je truda.

1. Otopiti 3/5 čokolade (135 g). Pazite da se čokolada ne pregrije u vodenom kupatilu - temperatura bi trebala biti oko 45 stepeni. Da bi se čokolada ravnomjernije otopila, izlomiti je na sitne komadiće ili naribati i miješati dok se topi;
2. Odmjerite 135 g putera, ostavite da odstoji na toplom i omekša. Mikserom na velikoj brzini umutite puter zajedno sa dodatkom šećera u prahu. Postepeno dodajte otopljenu čokoladu, kašiku vanilin šećera i žumanca od svih jaja. Nakon svake komponente mikserom umutite smjesu dok ne postane glatka. U buduće tijesto sipajte jedno po jedno žumance. Pogodno ih je unaprijed razdvojiti;
3. U čistoj činiji umutiti sve bjelanjke. Da biste zadržali pjenu, prvo morate miješati protein na maloj brzini kako biste razbili strukturu, a zatim postupno povećavajte brzinu miksera dok smjesa ne dobije mekane vrhove;
4. Nastavite da mutite belanca, postepeno dodavajući šećer. Da se masa ne slegne, bolje je dodavati kašiku po kašiku;
5. Pomiješajte proteinsku pjenu sa umućenom masom od putera. Dobro promiješajte, ali ne predugo, pokušavajući pomicati žlicu ili lopaticu odozdo prema gore - tako će masa zadržati sjaj;
6. U smesu sipajte brašno (najbolje u porcijama i kroz cediljku), dobro izmesite.
7. Prebacite testo u posudu za pečenje. Zagladite površinu (zgodno je koristiti silikonsku lopaticu) i stavite u rernu na sat vremena. Kolač se peče na 180 stepeni;
8. Pečeni radni komad ohladite i prerežite na dva jednaka kolača;
9. Procijedite 2/3 džema (300 g) kroz sito za ujednačenost. Masu razblažite vodom i zagrijte do laganog ključanja. Sirup od kajsije ne bi trebao biti pregust - gusta masa se slabo upija u kolače;
10. Još vruće ravnomjerno prelijte i premažite kolače. Presavijte duž linije reza i pošaljite u frižider da se namače;
11. Ostatak čokolade nasjeckajte i otopite. Zagrijte kremu. Miješajte buduću glazuru dok ne postane glatka;
12. U masu dodajte preostali pasirani džem, puter i kakao prah. Na srednjoj brzini miješajte mikserom minutu;
13. Izvadite tortu iz frižidera i napunite je čokoladnom glazurom, pokušavajući da masu ravnomerno rasporedite i po vrhu i sa strane.

Tradicionalni ukras "prave" Sacher torte je čokoladni medaljon sa utisnutim imenom. Teško je dobiti potpuno isto, ali umjesto toga možete koristiti čokoladne figure, komadiće tamne čokolade, bademe (cijeli ili u komadićima).

Bečka torta odlično ide uz dekoraciju od šlaga. Klasična bečka torta nije prekrivena šarama, ali domaća verzija može biti prekrivena mrežom ili elegantnim monogramima od iste glazure. Da biste to učinili, prikladno je koristiti vrećicu za pecivo s tankom mlaznicom.

Austrijski recept za tortu Sacher kod kuće

U kućnoj kuhinji možete pripremiti desert po tradicionalnoj recepturi. Komponente se mogu razlikovati ovisno o preferencijama domaćice i gostiju.

Sastojci:

• ulje 82,5% - 120 g;
• bijeli šećer - 0,5 šolje;
• prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 1 kašika;
• šećer u prahu - 200 g;
• velika jaja - 6 kom.;
• čokolada (udio kakaa od 72%) gorka - 350 g;
• sirup od kajsije (tečnost od džema) - 1 šolja;
• voda - 8 kašika;
• sok od limuna - 5 kapi.

Kalorije na 100 g: 364 kcal.

1. Otopite čokoladicu od sto i po grama na niskoj temperaturi. Stalno miješajte i pazite da se masa ne pregrije;
   
2. Pomiješajte omekšali puter i šećer sa otopljenom čokoladom, miješajte dok se svi sastojci ne otope;
   
3. Žumance jedno po jedno sipajte u čokoladnu masu i miksajte dok ne postane glatko. Uvjerite se da je glazura dovoljno hladna, inače postoji opasnost od "kuvanja" žumanca;
   
4. U zasebnoj čistoj posudi umutite bjelanjke pjenjačom ili mikserom. Dodati kašiku (stolnu) šećera u prahu, umesiti;
   
5. Zagrijte rernu na 160 stepeni. Prebacite testo u posudu za pečenje prečnika 20 cm i poravnajte po vrhu. Stavite tortu u rernu oko 50 minuta, a zatim svakih 5 minuta proveravajte da li je gotovo. Ne biste trebali češće otvarati pećnicu - nježno tijesto može otpasti;
   
6. Ostavite tortu praznu da se ohladi, pa izvadite iz kalupa i izrežite na dva identična kruga;
   
7. Rez donjeg dela preliti tečnim sirupom od džema, prekriti gornjom polovinom i premazati vrh torte;
   
8. Otopite preostalu čokoladu, dodajte čašu praha, puter i nakapajte limunov sok. Jednu po kašiku dodavati vruću vodu uz stalno mešanje mase;
9. Prelijte kolače drugom toplom glazurom i ostavite da se stegnu u frižideru.
   

Umjesto sirupa od kajsije možete koristiti breskve ili trešnje. Kolač neće biti ništa manje ukusan, iako ne previše "tradicionalan". Promjena impregnacije omogućit će vam postizanje novih zanimljivih nijansi okusa.

čokolada "Sacher"

Ako se desert ne nudi djeci, isprobajte opciju s dodatkom konjaka. Gorak okus i karakteristična aroma uspješno su potaknuli slatkoću.

Sastojci:

• ulje 82,5% - 180 g;
• bijeli šećer - 3/4 šolje;
• vanilin šećer - 1 kašičica (može se zamijeniti vanilinom ili ekstraktom vanilije, 1 g);
• nezaslađeni kakao - 2 kašike;
• konjak (možete koristiti svoje omiljeno piće ili rakiju) - 1 žlica;
• prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 3 kašičice;
• vrhunsko brašno - 1 šolja;
• velika jaja - 6 kom.;
• čokolada (udio kakaa od 72%) - 200 g;
• bademi (cijeli orasi ili čips) - 50 g;
• mlijeko - 3 supene kašike;
• konfitur od kajsije (džem ili džem) - 1 šolja.

Vrijeme kuhanja: od 2 sata i 40 minuta (od toga za namakanje - od 60 minuta).

Kalorije na 100 g: 358 kcal.

1. Pustite da se puter otopi. Ostavite kašiku (oko 10 g) za glazuru, ostatak umutite mikserom zajedno sa šećerom (oko ¼ šolje) dok se zrna ne otope;
2. Svako jaje podeliti na belance i žumanca. Uklonite proteinsku masu u frižider (tada će se bolje tući);
3. Pola pločice čokolade izlomiti na kriške i otopiti, izbjegavajući ključanje;
4. Ostavite čokoladu da se ohladi na tjelesnu temperaturu i pomiješajte sa masom od putera;
5. Ulijte konjak i dodajte vanilin šećer. Miješajte mikserom dok ne postane glatko;
6. Bez isključivanja miksera dodavati jedno po jedno žumance, svaki put mućeći smesu dok se sastojci ne sjedine;
7. Bademe prelijte kipućom vodom i ostavite minut. Zatim uklonite gustu koru s orašastih plodova, osušite ih i sameljite u blenderu ili čistom mlinu za začine;
8. U čistu zdjelu prosijte brašno, pomiješajte ga sa prosijanim praškom za pecivo i kakaom. Nemojte biti lijeni da prosijete labave komponente - u tom procesu masa dobiva zrak i biskvit se ispostavlja veličanstveniji;
9. Počevši od najniže brzine i povećavajući snagu, umutite proteinsku masu u stabilnu pjenu. Sipajući kašikom, dodajte preostali šećer, neprestano mešajući masu;
10. Polovinu proteina prebaciti u maslac-čokoladnu masu, dodati brašno sa dodacima i bademovim mrvicama, dobro promiješati. Ulijte preostale bjelančevine i ponovo mijesite;
11. Smesu za torte izlijte u kalup (tradicionalno se koristi okrugli). Da bi se kolač lakše vadio, kalup obložite papirom za pečenje ili premažite uljem;
12. Kolač pecite sat vremena na 180 stepeni. Počnite provjeravati spremnost tijesta unaprijed, ako je potrebno, držite kolač u pećnici malo duže od navedenog vremena;
13. Gotov kolač prerežite na dva kruga. Zagrijte džem na tjelesnu temperaturu. Liniju reza donje polovine torte premazati sirupom, spojiti oba dijela, dodatno natopiti vrh i stranice džemom;
14. Preostalu čokoladu potpuno otopiti, umiješati mlijeko. Maknite sa šporeta i dodajte ostatak ulja - raspršiće se u masi bez dodatnog zagrevanja;
15. Prelijte desert toplom glazurom.

Ova verzija deserta idealno se kombinuje sa šoljicom jake kafe – pićem tipičnim za Austriju, ništa manje od Sacher čokoladne torte.

Recept za tortu sa bademima na laganoj vatri

Čak i ako nemate pećnicu, možete skuhati klasičan bečki desert. Čokoladna torta ispadne sjajna u spori šporet.

Sastojci su slični prethodnom receptu. Nakon pripreme testa, posudu multivarka podmažite mašću, rasporedite i poravnajte testo. Postavite multivarku na režim pečenja (tačan naziv zavisi od modela uređaja) i uključite ga na sat vremena.

Nakon što ispečete tortu, ohladite je ne skidajući, pa pažljivo izvadite. Slijedite recept za Sacher čokoladnu tortu za sljedeće korake.

Prilikom pečenja Sacher torte mogu nastati poteškoće sa tortom, mućenjem proteina i pripremom glazure.

1. Da sredina kolača ne bi narasla tokom pečenja, testo dobro promešati i prekriti ga folijom pre nego što ga stavite u rernu. Ako je torta i dalje zakrivljena, odrežite je nožem;
2. Nemojte prečesto provjeravati pećnicu tako što ćete zalupiti vrata. Višak zraka spriječit će da se biskvit diže;
3. Proteine ​​treba umutiti u savršeno čistoj, suvoj posudi bez masti. Ohlađeni bjelanjak lakše umutiti;
4. Proteinska masa se umiješa u tijesto, podižući masu odozgo prema dolje. Tada gotova torta neće otpasti;
5. Čokolada za tijesto i glazuru se otopi u vodenom kupatilu. Za ovu namjenu pogodna i mikrovalna pećnica. U oba slučaja, bolje je razbiti pločicu na komade kako bi se proces odvijao brže. Masu ne treba pregrejati (da se čokolada brže otopi, promešati je i ne povećavati temperaturu). Prilikom topljenja u mikrovalnoj pećnici zagrijte posudu sa čokoladom 10-15 sekundi, a zatim miješajte masu dok se preostali komadići potpuno ne otope.

Tradicionalnu austrijsku Sacher tortu možete skuhati u svakoj modernoj kuhinji. Možda rezultat neće biti sasvim klasičan, ali svakako ništa manje ukusan.

Slava bečkih slastica odavno je prešla granice Austrije, zemlja je već nekoliko stoljeća poznata po slastičarima. Čak i oni koji nikada nisu bili u Beču čuli su za neverovatne kolače, štrudle, vafle, čokoladu i kafu, ali Sacher torta je uspela da prevaziđe ovu traku - može se smatrati zaštitnim znakom austrijske prestonice.

Legendarna Sacher torta ponos je Beča

Sacher čokoladna torta uskoro će napuniti 200 godina - zavidnu dob za kulinarski recept. Samo dva bečka lokala nude posjetiocima klasičnu Sacher tortu, a nije bilo lako doći do toga. Nasljednici Franza Sachera čuvali su tajne, do sada su recepti u kuharicama vrlo približni i rezultat nije baš isti kao kod originalne torte. Istina, za trik mogu saznati samo oni koji su imali sreće da probaju ovaj divni desert, jedan od najpoznatijih na svijetu.

Rafinirana Sacher-torta nema složene sastojke i, kao, trikove u kuvanju, ali ukus iznenađuje elegancijom i prefinjenom konciznošću. Jednostavno je jako ukusno, pod uslovom da je tortu pripremio majstor.

Općenito, recept za Sacher tortu može se opisati na sljedeći način: čokoladni biskvit mora se podijeliti na pola, premazati džemom od kajsija i preliti tankim slojem glazure od tamne čokolade. Torta sa potpisom uvijek ima pečat čokolade i natpis Sacher. U kafićima se u serviranje dodaje šlag bez šećera. Ne mogu ni da vjerujem da od čokolade, putera, brašna, jaja, šećera i konfiture od kajsije možete ispeći nešto što privlači sve sladokusce svijeta.

Priča o čokoladnom čudu Franza Sachera

Kako to često biva, čuvena Sacher čokoladna torta nastala je srećnom slučajnošću. Davne 1832. godine austrijski diplomata i političar Klemens von Metternich, poznat po političkom preuređenju Evrope, odlučio je da iznenadi pozvane goste novim jelom. Naručio je tortu dvorskom poslastičaru, ali mu je toga dana pozlilo, a u kuhinji ga je zamijenio student, šesnaestogodišnji Franz Sacher. Mladić je hrabro prionuo na posao i od onoga što mu je bilo pri ruci napravio je remek-djelo - Sacher tortu, kojoj je ubrzo aplaudirao cijeli Beč.

Vremenom se gradom proširila slava talentovanog poslastičara. Franz je primao narudžbe od bogatih stanovnika glavnog grada, a onda su mu se počeli javljati najbolji restorani i kupci iz drugih evropskih zemalja. Sacher je otvorio vlastiti uspješan posao, ali je tajnu torte koja mu je donijela slavu čuvala u tajnosti. Poslastičarnica je stekla odličnu reputaciju, a sin osnivača, Eduard, vrlo je profitabilno prodao recept Sacher kafeu Demel, iz kojeg su poslastice dostavljane na carski dvor.

Stvari su išle tako dobro da je 1876. godine porodica uspela da otvori hotel sa restoranom u kome se služi Franzov čokoladni kolač. Prosperitet se nastavio sve do 1934. - hotel Sacher je bankrotirao, a unuk Sachera starijeg morao je da se zaposli u poslastičarnici Demel.

„Rat kolača“ koji je počeo 1938. godine i trajao dvadeset godina. Spor o autorskim pravima za čokoladnu tortu vodio se između hotela Sacher i Demela. Nesuglasice su bile oko problema sloja kajsije i upotrebe margarina umjesto putera u receptu. Sud je izmirio strane: hotel Sacher dobio je pravo na naziv Orginal Sacher Torte i brendirani čokoladni pečat, a Demel je dobio ime Eduard Sacher Torte, kasnije promijenjeno u Demel's Sacher Torte, pravo da podmazuje samo vrh keksa. sa džemom od kajsije i pečatom u obliku čokoladnog trokuta.

Sada se Sacher torte može naručiti u bilo kojem kafiću u Beču i mnogim drugim gradovima širom svijeta. Poslastičari otkrivaju tajne Fransa Sachera i, mora se priznati, uspijevaju. Čokoladnu tortu pripremaju Sacher predstavništva u Japanu, SAD, Kini.

Svi koji su imali sreće da uživaju u originalnom Sacheru u Beču kažu da je torta jako dobra, ali varijacije na njenu temu, koje su napravili profesionalci, nisu inferiorne ni u prefinjenosti ukusa ni dizajnu.

Kako napraviti Sacher tortu kod kuće

Iako je originalni recept još uvijek neotkriven, repliciranje bečkog deserta nije teško. Za pečenje dobrog keksa potrebni su kvalitetni proizvodi i osnovne kulinarske vještine. Sloj džema od kajsije natapa peciva i daje kolaču ugodnu kiselost po kojoj se Sacher razlikuje od sličnih deserta. Ako volite okus čokolade, sjetite se poznatog sovjetskog "Praga" - ovo je jedna od varijacija na temu "Sacher".

Vaš trud će biti uspješan, ali prvo odaberite pravu čokoladu, visokokvalitetno brašno, pravi puter i pravi džem. Nema sumnje da je jedinstvenost jela osigurana profesionalnošću poslastičara i tačnim poštovanjem recepture.

Klasični recept za Sacher čokoladnu tortu

Proizvodi za biskvit:

• 150 g prosejanog vrhunskog brašna
• 150 g tamne neporozne čokolade bez aditiva (najmanje 70% kakaa)
• 180 g šećera
• 6 jaja
• 120 g putera
• 10 g vanilin šećera
• Kašika konjaka

Punjenje:

• 200 g džema od kajsija

ganache:

• 150 g tamne čokolade
• 50 g putera
• 100 ml 20% kreme

kuhanje:
Trebalo bi da počnete sa pečenjem biskvita:

• Čokoladu izlomite na male komadiće i rastopite u vodenom kupatilu. Stalno miješajte da se čokolada ravnomjerno otopi i ne pregrije. Pazite da voda i para ne dođu u posudu sa čokoladom. Skinite sa šporeta i ohladite.
• Maslac iseći na komade, ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. U mekani puter dodati 90 g šećera i vaniliju. Umutiti mikserom.
• Odvojite žumanca od proteina, posuđe treba da bude suvo i čisto, bez naslaga ulja.
• U umućeni puter dodajte žumanca. Umutiti.
• Ulijte čokoladu i kašiku konjaka. Umutiti mikserom dok ne postane glatko.
• Bjelanca umutiti mikserom sa dobro opranim i suvim nastavcima. Kada bjelanjci stvore stabilnu pjenu, dodajte preostali šećer i nastavite da mutite. Dobro umućeni bjelanci ne izlijevaju se iz nagnutog posuđa.

• U čokoladno-puter masu dodavati po kašiku belanaca i lagano mesiti špatulom odozdo prema gore.
• Prosejte brašno i postepeno ga dodajte u masu, nastavljajući da mesite odozdo prema gore. Tijesto treba biti homogeno i pahuljasto, pokušajte zadržati konzistenciju - o tome ovisi kvaliteta biskvita.
• Zagrijte rernu na 180°C.
• Uzmite odvojivi kalup za torte prečnika 22-24 cm, obložite ga pergamentom, zidove lagano namažite uljem. Filujte testom, pokušajte da formirate masu sa udubljenjem u sredini - da biskvit ne popuca pri pečenju.
• Pecite oko pola sata (+/- 5 minuta), ali ne otvarajte rernu da se pecivo ne sleže.
• Idealan biskvit je blago vlažan. Pecivo probušite šibicom ili čačkalicom, ako na štapiću ostanu mokre mrvice, ali ne i mokro tijesto, biskvit je gotov.
• Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi u kalupu. Izvadite i isecite oštrim nožem. Da biste olakšali zadatak, položite biskvit na ravan tanjir, stavite dvije kutije šibica jednu na drugu, postavite nož tako da se zalijepi u pecivo i okrećite tanjir dok se ne ocrta krug. Sada biskvit možete prerezati na dvije jednake torte.
• Džem od kajsija pripremite tako što ćete ga mutiti mikserom dok ne postane glatka i ujednačena konzistencija.

• Kolač prerezanom stranom prema gore stavite na ravan tanjir i ravnomjerno premažite polovinom džema.
• Pokrijte drugom tortom, premažite preostalim džemom po površini i sa strane. Stavite tortu u frižider.

Priprema ganachea:

• Izlomite čokoladu u posudu za rernu.
• Zagrijte vrhnje i puter na laganoj vatri uz stalno miješanje. Smjesa ne treba da proključa.
• Vruću pavlaku sa puterom uliti u čokoladu.
• Stavite na tihu vatru i miješajte dok masa ne postane sjajna i homogena.
• Ostavite ganache da se ohladi, ako je vodenast, ohladite.

Dekoracija torte:

• Izvadite tortu iz frižidera i prekrijte ganacheom sa svih strana, poravnavajući lopaticom.
• Površina se može ukrasiti otopljenom čokoladom pomoću korneta.
• Gotov kolač ostavite u frižideru najmanje 8 sati. Kolače je bolje ostaviti da se namaču tokom dana.

Tortu možete poslužiti sa šlagom ili kriškama sladoleda.

Lean Sacher Cake Recipe

Čokoladna torta ne spada u dijetalna jela - svaka porcija sadrži oko 600 kcal. Ako ste u potrazi za figurom, možete pripremiti ukusan desert po štedljivom receptu koji sadrži čokoladu, ali bez maslaca, vrhnja i jaja. Okus Sacher torte će se malo promijeniti, ali posna verzija zaslužuje pažnju.

za biskvit:

• 250 g šećera
• 250 g biljnog ulja
• 500 ml bademovog mleka
• 100 crne cokolade
• 600 g vrhunskog brašna
• 5 kašika kakao praha
• 2 kašičice praška za pecivo
• Pola kašičice soli
• 2 kašike limunovog soka

za kremu:

• 270 ml jakog crnog čaja
• 300 g tamne čokolade
• 200 g džema od kajsija

Za registraciju:

• Malo komadića tamne čokolade
• 7-9 suvih kajsija

kuhanje:

1. Izlomite čokoladu i prelijte je toplim bademovim mlekom. Otopiti u vodenom kupatilu.
2. Maknite sa vatre i postepeno dodajte šećer, puter, kakao, prašak za pecivo i so. Mešati dok masa ne postane homogena.
3. Dodati brašno, zamesiti testo.
4. Tepsiju obložite papirom za pečenje, a ivice premažite uljem. Zagrejati rernu na 180 o S.
5. Polovinu tijesta poravnajte u formu i pecite 30-35 minuta bez otvaranja rerne. Ponovite postupak sa drugom tortom. Ostavite kore da se ohlade.

1. Skuhajte čaj i u njega razbijte čokoladu. Čaj mora biti vruć da se čokolada otopi. Stir.
2. U široku posudu sipajte hladnu vodu, preporučljivo je dodati led. Posude sa ohlađenim listovima čaja i čokoladom stavite u hladnu vodu i umutite mikserom.

Sastavljanje torte:

1. Džem umutite mikserom.
2. Premažite površinu torte, prelijte drugom i prelijte pekmezom. Stranice torte takođe treba namazati džemom.
3. Stavite u frižider na pola sata.
4. Ohlađenu tortu preliti malo ohlađenom glazurom, premazati špatulom.
5. Smrznutu glazuru možete ukrasiti rendanom čokoladom, bademima i suvim kajsijama.

Lean Sacher torta je nešto drugačija od originalne, ali je ukusna i nema toliko kalorija.

Sacher torta u kutiji.

Kolač "Sacher" u spori šporet

Sacher torta se može pripremiti po bilo kojem receptu u sporom štednjaku. Hiroviti biskvit često uznemiri i postaje nepremostiva prepreka - u pećnici puca, peče, neravnomjerno se peče, otpada. Multicooker stvara idealne uslove pod kojima je uspjeh gotovo zagarantovan.

Korisni savjeti za pečenje biskvita u štednjaku:

• Tijesto mijesite striktno po receptu, ne gubite iz vida "sitnice" poput mućenja i hlađenja.
• Premažite stranice činije toplim puterom.
• Ne otvarajte multivarku dok se biskvit ne ispeče.
• Odaberite način rada "Pečenje" i podesite vrijeme - 60 minuta.
• Nakon završnog signala, nemojte žuriti da vadite biskvit iz multivarke, ostavite da se hladi pola sata. Ne ostavljajte peciva dugo vremena - mogu postati ustajala.

Priprema glazure, mazanje torti i dekoracija torte je isti kao u prethodnim receptima.

Torta "Sacher" - ponos bečkih poslastičara. Samo čuvena američka pita od jabuka, italijanski gelato i poljska babka mogu da konkurišu njenoj popularnosti. Budite strpljivi, nemojte štedjeti na proizvodima i saznat ćete zašto je Sacher voljen u cijelom svijetu. Kao bonus - reputacija osobe koja zna da skuva jedan od najukusnijih kolača na svetu.

Na svijetu postoji mnogo slastičarskih remek-djela i svaki sladokusac može pronaći nešto što će sebi zadovoljiti.

Neko voli voćnu marmeladu ili marshmallow, neko voli prozračne proteinske kreme i meringe, a mnogi su oduševljeni čokoladnim biskvitom.

Različite zemlje imaju svoje tajne brenda takve delicije, ali ovaj članak će vam reći o čudu zvanom Sacher čokoladna torta.

pozadini

Sacher je biskvit čokoladna torta sa jednim ili dva sloja džema od kajsija, obilno glazirana čokoladom. Proizvodi za pravljenje torte prilično su dostupni svakoj domaćici i, unatoč sofisticiranosti, lako se mogu pripremiti kod kuće.

Zemlja u kojoj je rođena ova divna torta je Austrija u kojoj se 1832. godine mladi kuvar Franz Sacher suočio sa ozbiljnim zadatkom.

Franz je ostao sam s teškim zadatkom da pripremi poslasticu za austrijskog princa Matternicha i njegove goste, a mladi kuhar je nadmašio sva očekivanja - desert je ispao šik, neobičnog okusa i svima se dopao.

Ovo je bila Sacher torta, nazvana po svom tvorcu. Ovo bečko remek-djelo postalo je omiljena poslastica ne samo austrijskih velikaša, već i samog cara.

Iako je recept za tortu kasnije zaboravljen, i sam Franz Sacher imao je uspješan život i karijeru.

Nakon studija živio je i radio u različitim zemljama, a nakon povratka u domovinu počeo je trgovati u trgovini koju je uspio otvoriti.

Godinama kasnije, Franzov sin Eduard studirao je i radio u Demelovoj poslastičarnici, gdje je pripremio čuvenu tortu koju je izmislio njegov otac, malo mijenjajući recept.

Nakon diplomiranja, Eduard je otvorio svoj hotel, u čijem restoranu je čuveni čokoladni biskvit Sacher postao vrhunac jelovnika.

Ali 1934. godine došlo je do velikog skandala, koji je postao poznat kao „rat kolača“.

Povod za skandal je što je i Demelova poslastičarnica prodavala ovu tortu, ali je njena receptura promenjena - imala je dva sloja džema od kajsija umesto jednog - kao u klasičnoj verziji.

Kao rezultat toga, rat je okončan sporazumom o nagodbi i Sacher torta je postala poznata u cijelom svijetu. Sada ga možete probati ne samo u Austriji.

U Americi, Kini, Japanu i drugim zemljama, malo izmijenjene kopije Sacher torte mogu se naći u mnogim restoranima i kafićima.

Šta je desert

Sacher baza za torte- čokoladni biskvit, prepolovljen.

Da bi kolač bio ukusan i lijep, kao na fotografiji, morate znati nekoliko tajni njegove pripreme: potrebno je uzeti posebno brašno za biskvit, koji je namijenjen za pečenje, inače biskvit neće ispasti tako bujan i prozračna, po kojoj je klasična torta poznata; preporučljivo je ne koristiti margarin umjesto putera, da nema karakterističnog mirisa i da Sacher bude mekan.

Brašno se mora prosijati, a jaja za biskvit uzeti sobne temperature. Šećer u tijestu možete zamijeniti prahom, tada će kolač ispasti prozračniji.

No, dopuštene su i neke slobode: umjesto čokolade možete koristiti kakao, a u tijesto dodati orahe (lješnjake, bademe ili kikiriki) i sirup po vašem ukusu.

Sa takvim punilima Sacher će biti samo bolji. Snalažljiva domaćica uvijek može smisliti kako da diverzificira recept.

Sacher fil za torte- konfitur od kajsije, ili gusti džem, koji podsjeća na žele, sa komadićima voća. U nedostatku takvog džema možete dodati i običan džem od kajsija, ako je gust.

Nedovoljno gust tokom pečenja će iscuriti, biskvit će izgorjeti i torta će biti neukusna.

Glaze.Čokoladna glazura za tortu treba da bude glatka kao ogledalo. Ovo se jasno vidi na fotografiji. To se može postići poznavanjem nekoliko tajni njegove pripreme: uzmite samo tamnu čokoladu i prirodni puter (ne namaz).

Ako se koristi kakao, onda treba da bude najboljeg kvaliteta i da mu se doda voda (50 - 70 ml vode na supenu kašiku praha).

Recept za tortu korak po korak

Potrebni sastojci za Sacher tortu:

Za test:

• brašno - 140 grama
• šećer - 120 grama
• jaja - 5 kom.
• puter - 100 grama
• crna čokolada - 140 grama
• Sol - 1 prstohvat
• Orašasti plodovi i (ili) sirup - po želji.

Punjenje:

1,5 šolje džema (konfiture) ili vrlo gustog džema od kajsija.

glazura:

• crna čokolada - 150 grama
• krema sa visokim procentom masti - 60 ml
• puter - 30 grama

1. U činiju stavite čokoladu i puter, stavite u vodeno kupatilo i otopite uz mešanje. Sačekajte da se smjesa malo ohladi.
2. Razbijte jaja, bjelanjke i žumanca stavite u različite posude. Bjelanjke dobro ohladiti u frižideru, pa umutiti sa šećerom (80 grama) i soli do guste pjene. Nastavljajući da mutite, pažljivo umiješajte brašno.
3. Žumanca posebno umutiti sa 30 - 40 grama šećera iz pribora za testo. Ovu smjesu dodajte smjesi od čokolade i putera i sve promiješajte. U masu dodajte umućene bjelančevine u dijelovima, pažljivo miješajte da pjena ne opada. Zavisi koliko će mehurića biti u biskvitu.
4. Podmazati dno kalupa u kojem će se biskvit peći, izlijte gotovo tijesto i ispecite tortu. Peći oko 40 minuta na 180 stepeni. Šaljite testo samo u zagrejanu rernu, inače se kolač neće dobro dići. Veoma je važno da gotov kolač na vreme izvadite iz rerne kako se ne bi osušio. Da biste utvrdili njegovu spremnost, možete koristiti bilo koji oštar drveni štapić (šibicu ili čačkalicu). Biskvit treba da probušite i ako je štapić suv možete ga izvaditi iz rerne.
5. Nakon pečenja, gotov kolač ohladite, prerežite na dva ili tri kolača, po želji poprskajte sirupom. Namažite kolače džemom ili džemom i stavite na hladno mjesto nekoliko sati.
6. Napravite glazuru. Izvadite puter iz frižidera unapred da bude mekan dok ga upotrebite. Otopite čokoladu na vodenoj kupelji i pomiješajte sa vrhnjem na sobnoj temperaturi. Ostavite masu da se malo ohladi i dodajte joj omekšali puter. Sve dobro promešati.
7. Kolač premažite glazurom, ostavite da se ohladi. Kako bi glazura bila gusta, možete je pokriti nekoliko puta, svaki put ostavite da se sljedeći sloj stvrdne.

Naravno, svako ima svoje ukuse i preferencije i nije potrebno držati se samo takvog seta proizvoda za tortu. Bio je to klasičan recept, kao što je možda i davno bio - osmislio ga je davno mladi kuhar Franz Sacher.

Svaka domaćica može imati svoje varijacije ove čokoladne delicije. Neko ne voli baš slatke deserte i poželeće da smanji količinu šećera, dok će neko voleti orašaste plodove ili sušeno voće u torti.

Sve je to sasvim prihvatljivo, važno je samo strogo pridržavati se proporcija. Imajući malo poslastičarskog iskustva i veliku želju da ugodite sebi i najmilijima vrhunskom poslasticom, čuveni bečki čokoladni Sacher možete skuhati kod kuće. Potpuno isto kao što možete vidjeti na fotografiji.

Moj video recept